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L’alimentation comme analyseur plutôt qu’objet en soi Pierre Janin : Jean-Pierre, vous êtes arrivé aux thématiques de l’alimentation et du manger de manière progressive, à partir de votre travail avec Jean Duvignaud sur les mutations sociales des pratiques et des représentations du quotidien. Pourriez-vous nous rappeler votre parcours et nous expliquer en quoi l’alimentation est un point d’entrée pour la compréhension des pratiques et des représentations globales du corps, de la santé, de l’a...

Il semble que le nombre des exemples du régime alimentaire tirés du domaine royal est suffisant pour présenter les problèmes liés à la nourriture du personnel du domaine royal, ainsi que les questions concernant les approches méthodologiques, nécessaires pour analyser ce type de sources. Pour ne pas montrer une image trop unilatérale, il faut utiliser des sources provenant d’autres types de propriété foncière. Malheureusement les matériaux concernant les domaines nobiliaires de cette époque n...

L’existence de différences sociales dans le régime alimentaire est presque une vérité banale. Pourtant, les recherches effectuées auparavant ne se souciaient pas tellement de cette question, en apparence évidente, mais non prise en considération dans la pratique scientifique. Nous avons consacré beaucoup de remarques à ce sujet et il nous semble superflu de les répéter maintenant. Ainsi il ne s’agit pas à présent de démontrer que les différences sociales du régime alimentaire existaient toujo...

Les conclusions de ce livre doivent viser deux points essentiels de notre recherche. D’abord la caractéristique générale du régime alimentaire rencontré en Pologne au xvie siècle et ensuite des conclusions plus larges, à savoir quelques articulations sur l’expérience acquise, sur la méthode, et sur les perspectives pour la recherche future. Par contre nous ne voulons pas résumer le texte tout entier, procédé assez fréquent, utile pour les lecteurs préssés, mais usage qui peut noyer sous une q...

Nous avons discuté largement de la question des tableaux qui présentent les rations alimentaires quotidiennes, de leur forme et de leur structure, des procédés méthodiques liés à leur confection, etc. Malgré l’attention consacrée à ce sujet, malgré l’expérience acquise grâce à l’enquête des ANNALES, ainsi qu’à nos remarques antérieures, quand on aborde le travail direct sur les sources, on rencontre encore certaines lacunes méthodiques. Or, sur la base des sources polonaises, nous avons dress...

Dans cette partie de notre livre nous voudrions profiter des résultats obtenus précédemment, sur la consommation alimentaire telle qu’elle existait en Pologne au xvie siècle. Il nous semble que ces résultats sont suffisamment valables pour en profiter dans la recherche sur la situation socio-économie des gens d’autrefois, et dans celle visant les problèmes quantitatifs de la production agraire et de l’économie de l’époque. Nous allons discuter la question du coût de la vie et des salaires rée...

Il est très dangereux, pour quelqu’un qui est entièrement incompétent dans ce domaine, de se prononcer au sujet des besoins physiologiques et de ce qui en résulte, c’est-à-dire de l’état de santé. Pour cette raison, je voudrais souligner que les remarques exprimées ci-dessous ne constituent pas du tout des jugements décisifs, mais un essai d’interprétation d’un ordre tout-à-fait général. Il s’agit de savoir dans quelle mesure notre image de la nourriture d’autrefois est conforme au modèle con...

Il est évident que le régime alimentaire, bien que les besoins humains soient semblables, n’était pas tout-à-fait stable. Il s’agit cette fois de changements dans le cadre des années consécutives, des changements de la courte durée ou plutôt des fluctuations. Mais plus importants du point de vue de nos recherches sont les changements de la longue durée. Avant de discuter les fluctuations du régime alimentaire, nous allons discuter les changements de la longue durée, surtout ceux qui sont surv...

Nous avons présenté, dans notre chapitre précédent, des arguments qui tendent à prouver que l’étude de la consommation alimentaire constitue la meilleure voie pour l’évaluation du volume de la production agricole. Il serait superflu de les répéter bien que la méthode d’établissement quantitatif de la production agricole ne constitue pas une tâche simple à réaliser. En théorie, pour réaliser ce but il suffit d’ajouter les chiffres de l’exportation aux besoins alimentaires déjà établis, pour ob...

Comme nous l’avons affirmé au commencement de ce livre nous considérons que la recherche sur la consommation alimentaire constitue un objet de recherche non seulement parce que c’est un domaine mal exploité, mais nous considérons que ce type d’approche pourrait constituer une nouvelle voie pour approfondir la connaissance de l’économie d’autrefois, économie absorbée dans sa majeure partie par la tâche d’assurer l’existence physique, et particulièrement la nourriture de la population. Pour cet...

Après des remarques concernant le but de la recherche et l’état des travaux, il est temps de présenter les objets directs de l’investigation, à savoir les denrées alimentaires en question. Il serait superflu de dresser maintenant une liste des denrées alimentaires pour l’Europe entière. Une telle énumération, sans aucune conclusion précise, ne serait pas utile pour le raisonnement ultérieur et nous allons nous concentrer sur le cas de la Pologne au xvie siècle, afin de démontrer les possibili...

Nous avons présenté 21 tableaux sur la nourriture moyenne quotidienne, observée dans les différentes régions de la Pologne au xvie siècle. Ce n’est pas tout, puisque nous disposons de 37 tableaux, tableaux déjà cumulés, qui correspondent à la quantité des rations alimentaires beaucoup plus grandes. Les exemples sont dispersés dans le temps, parce que, outre ceux du xvie siècle, il y en a certains qui dépassent les limites chronologiques, et couvrent aussi la première moitié du xviie siècle. L...

Comme toujours dans l’histoire économique conçue quantitativement, il faut d’abord affronter le problème des mesures anciennes. En apparence, cette question ne concerne qu’une partie limitée des denrées alimentaires, celle des produits céréaliers et des liquides. Les sources nous présentent souvent des informations sur la livraison des denrées alimentaires sous forme d’une quantité de grains consacrés, soit à la confection du pain, soit à celle du gruau. Heureusement, dans les cas étudiés, le...

J’ai proposé la consommation alimentaire en Europe au xvie siècle et ses problèmes économiques et sociaux comme sujet de mes cours de la vie Section de l’Ecole Pratique des Hautes Etudes. Je l’ai fait à dessein, puisque, pour moi, c’est une sorte de dette scientifique, que je désire rembourser. L’enquête sur la vie matérielle et les comportements biologiques, lancée par les "ANNALES E.S.C.", a attiré mon attention. Elle proposait certains moyens méthodologiques et elle m’a persuadé d’aborder ...

Selon les usages en vigueur pour les travaux, le second chapitre, après celui consacré à l’introduction du sujet, doit concerner l’état des recherches. C’est une règle qui provoque toujours mes doutes. Présenter une sorte de bibliographie raisonnée, me semble être un travail superflu, qui pourrait rester dans un fichier. Enumérer les auteurs et les titres de leurs travaux est souvent un procédé mécanique, sans grand profit pour les lecteurs. Au lieu de présenter une liste bibliographique, je ...

La tendance aux approches quantitatives devient, depuis quelques décennies, de plus en plus forte dans la recherche en histoire économique. Le phénomène est entièrement compréhensible pour la recherche sur l’histoire moderne et, même pour celle du xixe siècle, puisque les informations statistiques, relativement nombreuses et assez exactes, nous autorisent à envisager l’économie d’autrefois dans les catégories de la vie économique moderne. Et il est admis de reconnaître la notion du revenu nat...

International audience; Background. Reconstruction of radiation doses to the thyroid for a case-control study of thyroid cancer in French Polynesians exposed to radioactive fallout from atmospheric nuclear weapons tests during childhood and adolescence faced a major limitation on very little availability of information on lifestyle of French Polynesians in the 1960s–1970s.Method: We use the focus group discussion and key informant interview methodology to collect historical, for the 1960s–1970s, data on behavior and food consumption for French Polynesia population exposed to radioactive fallout from nuclear weapons tests conducted between 1966 and 1974.Results. We obtained archipelago-specific data on food consumptions by children of different ages and by pregnant and lactating women during pregnancy and breastfeeding and behaviour, including time spent outdoors and type and construction materials of residences.Conclusions. This article presents the first detailed information on several key aspects of daily life on French Polynesian archipelagoes during the 1960s–1970s impacting radiation exposure. Important behavior and food consumptions data obtained in this study are being used to improve the radiation dose estimates and to update the risk analysis reported earlier by correcting biases from previous assumptions and by providing better estimates of the parameter values important to radiation dose assessment.

Dans l'objectif de la valorisation du patrimoine culinaire traditionnel et pour assurer la préservation du régime méditerranéen, le potentiel nutritionnel de deux plats traditionnels tunisiens (la Mloukhiya à base de légume-feuilles et la Bahthoula à base de légumineuses) a été étudié. Les effets des procédés culinaires (cuisson, trempage…) et de la composition de la matrice alimentaire et de leurs interactions sur les teneurs en nutriments d'intérêt en santé publique et leur biodisponibilité ont particulièrement été examinés, en vue d'évaluer la contribution potentielle de ces plats à la couverture des apports journaliers recommandés (AJR). Des suivis de recettes sur terrain ont permis d'élaborer des recettes et procédés de préparation de ces plats, utilisables par la suite au laboratoire, pour la détermination de la teneur en minéraux par ICP-OES, des phytates et oligosides par HPAEC Dionex, et des fibres par gravimétrie après l'extraction enzymatique. Les procédés culinaires testés, ont montré un impact faible et à des degrés divers sur les nutriments d'intérêts sans entrainer de réduction importante en facteurs antinutritionnels (α-galactooligosides, fibres, phytates et composés phénoliques chélateurs de minéraux). Les pertes que ces procédés ont engendré, s'expliquent par des phénomènes de diffusion et/ou d'hydrolyse par des enzymes endogènes, elles ont évolué au cours de la préparation du plat et des modifications subies par la matrice alimentaire. Les méthodes d'évaluation de la biodisponibilité des minéraux (bioaccessibilitéin vitro, les équations modèles, les ratios molaires phytate/minéral) ont donné des résultats du même ordre de grandeur pour les différents minéraux étudiés (Fe, Zn, Ca, Mg et K). Les résultats ont montré que les deux plats traditionnels étudiés étaient particulièrement riches en Zn, Ca, Mg et fibres solubles et insolubles. Une portion de Bahthoula contribuerait ainsi à couvrir jusqu'à 60% des AJR en fibres totales, tout en restant une source d'α-galactooligosides pour assurer un effet prébiotique. La Mloukhiya est riche en zinc et source de calcium et de magnésium (une portion de 100 g couvrirait respectivement 65, 17 et 20% des AJR). Ces travaux mettent en évidence l'intérêt de promouvoir le maintien de ces aliments traditionnels dans notre modèle alimentaire. Néanmoins, des recherches supplémentaires seraient nécessaires pour définir des solutions efficaces d'amélioration de la biodisponibilité de certains nutriments présents dans les aliments traditionnels.

Depuis les années 1980, la crevette a acquis le statut d’un produit phare de l’exportation. L’activité crevettière malgache apparaît ainsi comme l’exemple d’un secteur ayant atteint une forte compétitivité sur les marchés extérieurs, dans un pays dont les autres produits d’exportation sont, soit en difficulté (vanille, café), soit cantonnés dans l’informalité la plus spéculative (pierres précieuses). Ainsi propulsée au rang de produit « exemplaire » de la capacité exportatrice d’un pays parmi...

International audience

Nas Américas, durante muito tempo, as culinárias indigenas foram depreciadas ou permaneceram invisiveis, porem ha alguns anos, elas apareceram em festas públicas, feiras e festivais. A partir de estudos de campo no México, no Brasil e na Guyana Francesa, e observações diretas destes espaços criados e organizados pelos povos indigenas, as autoras se perguntam a que se devem essas novas manifestações, como elas ganharam a cena e quais as suas implicações. Estas festas e feiras se situam em um contexto global de patrimonialização e de reconhecimento do multiculturalismo pelos poderes publicos. As suas implicações são políticas: estes espaços permitem aos povos indigenas afirmarem a sua identidade num ambiente acolhedor, encontrarem seu lugar no passado, no presente e no futuro, e valorizarem sua cultura e seus saberes culinarios aniquilando os cliches de ignorancia e pobreza.

Objective In developing countries, the complementary feeding period is critical to the growth of children, notably because of inappropriate complementary feeding practices. A longitudinal study was carried out in a food vulnerable area in Burkina Faso to better understand and describe these practices. Methods A cohort of 114 children was followed at the ages of 6, 9, 12, 15, 18, and 24 mo. At each visit details on the complementary foods (CF) were recorded and intakes were measured by direct weighing. Results At 6 mo of age all infants were breastfed and 61% were still breastfed at 24 mo. Infants not receiving any CF were 97% at enrollment, 53% at 9 mo, and 11% at 12 mo (mean age of introduction = 9.2 ± 1.7 mo). Porridge was the type of CF introduced first (46%) but was of poor diversity; special dishes were less often given but did contain more numerous ingredients. However, less than half of the children received the recommended minimum of four different food groups/d before being 2 y old. At 12 mo and after, more than 75% of the children had at least 3 meals/d. Quantities of CF consumed increased from 133 ± 121 g/d (19 ± 17 g per kg of body weight/d) at 9 mo to 480 ± 237 g/d (49 ± 25 g/kg/d) at 24 mo (for breastfed children). Conclusion Late introduction of CF and poor diversity of ingredients, more than quantity of food, were the main weaknesses observed in this context. At least part of these issues can be addressed through educational activities.

In each Latin American country, indigenous food is perceived in a different way. In some cases, it is merely ignored. Sometimes, indigenous food elements have been integrated in the national food model. In countries like Mexico or Peru, these aspects have been valued, yet, at the same time, the food of present-day Indians is despised. With case studies from Mexico (the Mixtec highlands in the State of Oaxaca) and the Brazilian Amazon (Rio Negro,State of Amazonas), we will analyze how the indigenous diets of these regions are perceived, through two points of view, from inside and from outside. The study of their characteristics shows that even though Indians live in precarious situations (like the case of the Mixtecs), their diets are based on a wide and diverse use of the natural resources, as well as complex techniques of food processing. This analysis will lead us to discuss whether these diets may beconsidered as a culinary heritage.RESUMO: Em todos os países latino-americanos, o modo de perceber a alimentação indígena é diferente, sendo em alguns casos simplesmente ignorada ou desconhecida. Às vezes, elementos dessa comida foram integrados ao modelo alimentar nacional. Em países como México e Peru, esses aspectos foram valorizados, mas, ao mesmo tempo, a comida dos índios de hoje é desvalorizada. Com estudos de caso no México (região mixteca, Estado de Oaxaca) e na Amazônia brasileira (Rio Negro, Amazonas), analisaremos como as dietas indígenas dessasregiões são percebidas sob duas perspectivas, de fora e de dentro. A partir do exame de suas características, será possível entrever que mesmo quando os índios vivem em situações desfavorecidas (no caso dos mixtecos), essas dietas são baseadas em um uso amplo e diversodos recursos naturais, assim como de técnicas complexas de transformação dos alimentos. A partir dessa análise, discutiremos então se essas dietas podem ser consideradas como patrimônio culinário.

L’auteur remonte le fil d’un apprentissage complexe de son etre au monde, a travers deux pratiques culinaires bien differentes, deux cultures, normande et provencale, qui d’une certaine maniere lui ont appris a approcher et a savourer la difference. Fort de cette experience particuliere, on peut se demander si le sensible, le gout, comme on le decouvrira avec la cuisine malgache, n’est pas alors une bonne maniere pour approcher une culture differente et tenter de la connaitre.

Nous avons fait le pari de remonter le temps d’une histoire du manger et du boire dans les monts Mandara. Île montagnarde plantée dans le bassin tchadien, elle a enregistré les diffusions de plantes en décalage par rapport aux plaines environnantes, mais par conservatisme ses populations en ont entretenu plus longtemps la culture. Ce milieu contraint a suscité à partir de parcs arborés précisément sélectionnés des formes d’extractivisme très contrôlées.Ces humanités montagnardes ont évolué et avec elles leurs agrosystèmes. Nous avons retenu dans ces sociétés autarciques, trois grandes « époques agraires » et partant alimentaires. La première prend l’aspect d’une horticulture de montagne avec des ignames et de petits tubercules ; elle sera peu à peu gagnée par une céréaliculture d’éleusines et de mils pénicillaires pour aboutir au complexe agricole céréalier de sorghos de ces derniers siècles. Depuis « les commencements » un ensemble oléo-protéinagineux centré sur les niébés a favorisé ces différents modes d’agricultures montagnardes. Ces légumineuses ont soutenu la diète des populations quelles que soient les associations et les rotations culturales découlant de disciplines portées par des choix aussi sociaux qu’économiques.Jouant sur des faisceaux d’indices nous n’avons pu envisager que de probables successions de combinaisons agraires qui attendent dès lors d’être infirmées ou confirmées par des démarches disciplinaires autorisées à marquer le temps. Our intention in the present paper is to go back in time and lay out the history of eating and drinking in the Mandara Mountains. Located in the Chad Basin area, the Mandara Mountains often lag behind the neighbouring plains when it comes to the diffusion of plants, even though they did manage to maintain these crops over longer periods of time. Such an enclosed environment only allowed a selected vegetation to grow, from which specific and controled collecting methods have developed.These mountain dwellers have evolved together with their agrosystems over time. This history can be divided into three major periods. The first one is characterized by a mountain horticulture with yams, small tubers, gradually replaced by cereals such as eleusines and millets (Pennisetum glaucum), and finally ending in the Sorghum complex of the last past centuries. Since the remotest times, a set of crops focused on cowpeas (Vigna unguiculata) have allowed these diverse ways of moutain farming to develop. Such leguminous plants formed the basis of the local diet, irrespective of the associations and rotations of crops stemming from social or economic considerations.We have only been able here to point out probable successions of agricultural combinations which are now awaiting further investigations from other disciplines such as archaeology in order to be confirmed or not.

Les vestiges fauniques extraits des sites de l’Extrême Nord du Cameroun, tant dans la plaine péritchadienne qu’au Diamaré, rendent compte d’une pratique ancienne de l’élevage des bovins et des ovicaprins qui semble avoir contribué depuis longtemps à l’alimentation carnée des populations de l’Extrême Nord du Cameroun. Les informations obtenues à Djaba, ajoutées à celles, déjà anciennes, relatives au site de Koyom (Tchad), montrent qu’au siècle passé, certaines communautés soudaniennes tiraient l’essentiel de leurs apports en protéines animales, voire en lipides, d’activités de prédation : pêche et chasse centrée sur les bovidés. La partie soudanienne du Nord-Cameroun apparaît ainsi avoir permis à des communautés nombreuses de satisfaire l’essentiel de leurs besoins en ressources animales par des activités de prédation. Ceci pourrait marquer une différence entre les économies de subsistance pratiquées dans les parties sahélo-soudanienne et soudanienne du Nord-Cameroun. Faunal remains coming from most archaeological sites in Northern Cameroon, either from Firki plain and Diamaré, show that livestock (cattle and goat/sheep) provides an important part of the meat diet of the ancient regional populations. Data recently collected at Djaba, as well as more ancient ones from Koyom (Chad), show that some sudanian communities during the 19th century obtained the major part of animais proteins, and perhaps of lipids, from fishing and hunting (mainly bovidae). In the sudanian part of Northern Cameroon many communities seem to have satisfied their needs in animais resources by such predatory activities. This could indicate a difference between past economies in sahelo-sudanian and sudanian parts of northern Cameroon.

Avec environ 3 000 000 de têtes, soit près de 51 % du cheptel bovin national, le grand Nord-Cameroun est l’un des domaines d’élevage bovin les plus importants du pays. Seulement, de 1993 à 2002, le prix du kilogramme de cette viande a connu une hausse remarquable sur les marchés urbains de cette région. Dans cette communication, les auteurs expliquent les causes de cette hausse et mettent en évidence ses conséquences sur les habitudes alimentaires des populations urbaines de Maroua, Garoua et Ngaoundéré. Ils ont procédé par enquêtes auprès de 300 acteurs à raison de 121 éleveurs, 119 consommateurs et 60 bouchers répartis proportionnellement aux populations des trois régions. Ils ont également procédé à l’étude des pâturages et des modes d’élevage. With 3000000 heads of cattle, about 51% of national livestock, the Northern part of Cameroon is one of the most important cattle raising area of the country. But, from 1993 to 2002, the price for a kilogram of beef faced a dramatic rise on the urban markets of this region. In this paper, the authors explain reasons for this rise and highlight its consequences on the food habits of the urban populations of Maroua, Garoua and Ngaoundéré. In order to achieve these objectives, they proceeded by investigations with 300 actors (121 breeders, 119 consumers and 60 butchers) proportionally distributed according to the population of the three regions. They also proceeded to the survey of grazing and pastoral methods.

Comme pour beaucoup de sociétés d’agriculteurs du Nord-Cameroun, ce sont les céréales qui constituent l’aliment de base des Duupa. Elles polarisent le système alimentaire tant elles jouent un rôle important, à la fois du point de vue de leur contribution effective au régime nutritionnel, que de la valeur symbolique et sociale qui leur est accordée. Toutefois, les céréales ne sont pas les seules nourritures consommées dans un système alimentaire où se combinent de nombreux aliments : des féculents autres que les céréales, mais aussi de nombreux ingrédients qui servent à composer diverses sauces. Ces sauces constituent l’élément sapide du repas, valorisé pour la créativité culinaire dont elles sont l’objet. Parmi les ingrédients qui entrent dans leur composition, on retrouve de nombreux légumes et condiments, mais aussi diverses sources de matières grasses, objet de cette communication. Les sauces « bien parées », les plus appréciées, sont celles qui comportent des matières grasses en abondance. Celles-ci peuvent provenir de nombreuses substances, animales ou végétales, sauvages ou cultivées. Parmi les animaux sauvages, y compris les insectes, on reconnaît une hiérarchie des viandes : les plus valorisées sont les plus grasses.Mais ce sont les animaux domestiques dont on considère qu’ils sont les plus pourvus de graisse. Les Duupa mobilisent peu leurs savoirs concernant les plantes de cueillette pour y prélever des oléagineux (les produits du karité par exemple ne sont pratiquement jamais utilisés). Ce sont les plantes cultivées qui fournissent la principale matière grasse alimentaire utilisée sous la forme de pâte de graines (sésame, Hyptis, arachide), jusqu’à l’arrivée récente des huiles industrielles encore peu usitées. En discutant l’inventaire des sources de lipides connues des Duupa, on envisagera pourquoi les sources de la graisse proviennent essentiellement du domaine domestique. Like many agrarian societies of northern Cameroon, the staple food of the Duupa is made out of cereals: they play the main role considering their contribution to the nutrional equilibrium, but also their symbolic and social value. However, cereals are not the only foods: other carbohydrates, mainly tubers, are used and a large number of ingredients are combined to prepare accompanying dishes. The relishes are the tasty part of the meal and they are prepared with a great diversity of products, including various sources of fat: the main subject discussed in this paper. The finest sauces for the Duupa, are the ones that contain some fat. It can be of vegetal or animal origin, including insects. A hierarchy between the meat of wild beasts is recognized: the fatest are the most valued, but it is the domesticated animais that are considered to contain the more fat. The Duupa make little use of their knowledge of wild gathered plants to get oleaginous species (shea butter tree is known but seldom used). Industrial oil (mainly from cotton seeds) are rarely used, and the main source for fat are cultivated oilseeds (sesame, Hyptis and groundnuts). While presenting the inventory of fat products known by the Duupa, we will discuss why they come mainly from the domesticated world as opposed to the wild domain.

En Afrique subsaharienne et notamment dans les pays sans accès sur les façades maritimes tel que le Tchad, la pêche contribue à la survie des gens des fleuves et des lacs en leur apportant un complément alimentaire et des revenus monétaires. Les riverains des lacs Fitri dans la zone sahélienne et Léré dans la zone soudanienne pratiquent cette activité en même temps que l’agriculture et l’élevage. L’arrivée récente de pêcheurs professionnels, originaires du Bornou et du pays Haoussa, bouleverse les pratiques ancestrales basées sur des prélèvements réduits et saisonniers, à l’aide d’un outillage souvent sommaire. Les nouveaux venus introduisent des outils et des techniques performants, augmentant les prises qui sont non seulement vendues sur les marchés locaux, mais aussi exportées au Nigeria et au Cameroun. Aujourd’hui la pression sur les ressources halieutiques est telle que des mesures de protection sont envisagées sur les lacs Léré et Tréné. La création de zones de mise en défens totale pose des problèmes d’accès aux zones de pêche traditionnelles, qui provoque une altération des relations entre autochtones et populations d’origine étrangère. L’intervention de l’État par le service de pêche, celle des organismes de coopération telle GTZ allemand et autres ONG nationales parviendront-elles à réguler la pratique de la pêche de façon durable et au profit de tous ? In subsaharian Africa and especially in land locked countries like Chad; fishing contributes to the survival of people living on the rivers and lake by providing them with extra food and financial incomes to meet up their needs. The inhabitants of Fitri lake in sahelian zone, those of Léré and Tréné in the sudanian zone, live on agriculture, breeding and fishing. They have recently been joined by two foreign groups coming from Bornu in Fitri islands and Hausa land to the shores of lake Léré. Those newcomers are fishermen by profession. They are holders of performing techniques of fishing whose products are not only sold in local markets but also exported to Nigeria and Cameroon. Today the demographic pressure on natural resources creates latent conflicts between indigenes and foreigners of the lakes on one hand and on the other hand methods aiming to regulate fishing for a rational exploitation of resources. Will the implication of the state toward the fishing service, that of the cooperating organizations such as Deutch GTZ and other national NGOs, succeed to regulate the fishing practice in a long lasting way and for the benefit of all?

La création en 1978 de l’Office national des céréales au Tchad (ONC) a été justifiée par le fait, affirmé sans la moindre preuve, que les commerçants réalisaient des profits exorbitants dans le négoce céréalier. Par conséquent, afin de réguler le marché l’ONC devait acheter chaque année une quantité de céréales locales assez importante pour pouvoir, une fois revendue à un prix inférieur à celui des commerçants, stabiliser les prix. Il devait donc, pour être efficace, définir ses objectifs en fonction de la nature et des quantités de céréales mises chaque année sur le marché par les commerçants. En réalité ses achats de céréales locales ont dépendu des financements extérieurs, et de ses capacités à constituer des stocks et à les transporter vers les principaux lieux de consommation (centres urbains, zone pastorale). L’Office a échoué par méconnaissance des caractéristiques du marché des céréales locales (quantités disponibles, lieux, acteurs, prix etc.). Ses dirigeants successifs choisis par le pouvoir ont pratiqué « une politique du ventre&nbsp,» en violant totalement les objectifs de l’Office. Au lieu de vendre aux catégories sociales les plus défavorisées l’Office a fourni « à crédit » aux agents de l’État et/ou à des militaires d’importantes quantités de céréales qu’ils ont revendu avec un gros profit car elles n’ont jamais été payées. Ces pratiques ont porté un grave préjudice aux commerçants qui ont depuis longtemps démontré leur capacité à approvisionner les centres urbains et les régions pastorales à un coût moindre que tout organisme étatique. The "Office National des Céréales" was created in 1978 in order to regulate staple food trade because local traders were supposed to get high profits from this activity. The ONC had to buy every year a certain amount of cereals in rural zones and to carry it and sell it in the principal cities at low prices to achieve its goals of stabilization of the market. The Office failed completely in its duties by lack of knowledge of the organization of the local cereals market (production areas, location of markets, traders, prices etc.). The managers of the Office, chosen by corrupted politicians, allowed civil servants and soldiers to buy on credit large quantities of cereals, which they sold with big profits because they never paid back their debts to the Office. Consequently they harmed the activities of traditional food traders who, for a long time, have been able to feed the cities and the herders much better than any state structure.

International audience; Shame and food : foodways among the Tubu The Tubu, muslim pastoralists of the chadian Sahara, have a very strict code of behaviour as regards taking food. The moral sense of shame is pervading not only in this respect, but throughout all of social life as well. The way to eat abides by muslim rules, but who eats with whom and in the presence of whom is yet another matter. Another set of rules applies there which is specific to the Tubu, and lies in accordance with the main principles of their social organisation. Far from trivial details, these rules deserve our attention as they may be used as a key to sociological analysis.; Chez les Toubou, pasteurs musulmans du Sahara tchadien, les manières de table constituent un code strict et structuré, fortement marqué par la notion de pudeur. Cette dernière, au-delà du simple champ de l'alimentation, est une valeur morale primordiale et influe sur tous les domaines de la vie sociale. Si la manière de manger respecte les préceptes de l'islam, le code de commensalité (qui mange avec qui et en présence de qui) est spécifique de cette société dont il traduit les grands principes d'organisation. Il constitue donc une clé de l'analyse sociologique qui mérite tout notre intérêt.

Enhancing food security and, simultaneously, decreasing population pressure on land in Cameroon’s Far North province, were the two major aims of the Nord-Est Bénoué (NEB) project, which resulted in the resettlement of more than 80,000 people from the Far North in the Bénoué valley in the 1970s and 1980s. Although the NEB-project sought to stimulate the production of food crops such as maize and millets, by the late 1990s food security is still the overriding concern of farmers in the region. Many resettled farmers barely produce enough food to sustain themselves. Meanwhile, the vast majority of them has become involved in the cultivation of cotton, of which the production and marketing is organized through the parastatal Sodecoton (Société de développement du coton). This paper seeks to clarify the dilemma between cash crop and food crop production, elaborating how crop choices are structured by (1) the socio-institutional organization of cotton production and marketing, and, (2) the social organization of this emergent society of resettled farmers of different ethnic origin. It is shown that in order to cultivate maize - for many the preferred staple - farmers need to engage in cotton production. It is not, however, the capital demands of maize cultivation which makes food security dependent on cash-crop production, but rather, the specific way in which markets for cotton and maize inputs are (institutionally) organized. Despite different socio-cultural orientations in this society of migrants, farmers in the Bénoué region invariably view cotton production as the only way to enhance their food security. Les deux objectifs principaux du projet Nord-Est Bénoué (NEB) étaient d’améliorer la sécurité alimentaire et de réduire la pression foncière dans la province de l’Extrême Nord du Cameroun. Le résultat en fut le déplacement de plus de 80 000 personnes dans les années soixante-dix et quatre-vingt. Bien que le projet ait cherché à stimuler la production de cultures vivrières comme le maïs et le sorgho, à la fin des années quatre-vingt-dix la sécurité alimentaire demeure une préoccupation pour les paysans de la région. Beaucoup des déplacés produisent juste assez pour subvenir à leurs besoins. La plupart d’entre eux sont impliqués dans la culture du coton dont la production et la commercialisation sont organisés par la Sodecoton (Société de développement du coton). Cet article cherche à clarifier le dilemme entre la production de rente et la production vivrière. Il montre comment les choix des cultures sont structurés : 1. par l’organisation socioéconomique de la filière cotonnière ; 2. par l’organisation sociale de cette société émergente d’agriculteurs issus d’ethnies différentes. Il est montré qu’afin de pouvoir cultiver du maïs – aliment de base préféré – les agriculteurs doivent produire du coton. Ce ne sont pourtant pas les exigences financières de l’investissement nécessaire à la production du maïs qui rendent la sécurité alimentaire dépendante de la culture de rente, mais plutôt la manière dont est organisé institutionnellement le marché des produits nécessaires à ces cultures. Malgré les différentes orientations socio-culturelles dans cette société de migrants, les agriculteurs de la région de la Bénoué perçoivent la production du coton comme étant la seule manière d’améliorer leur sécurité alimentaire.

Claude Arditi, géographie, EHESSUpresa 8038, 15 rue du Père Guérin, 75013 Parismailto:arditi@ehess.fr Catherine Baroin, ethnologue, CNRSUMR 7041 ArScAn, MAE, 21 avenue de l’université92023 Nanterre cedexmailto:catherine.baroin@mae.u-paris10.fr Walter E. A. van Beek, linguiste, université UtrechtAfrican Studies Center, Utrecht UniversityTwijnstraat a/d Werf 3, 3511 ZE Utrecht Netherlandsmailto:W.E.A.vanBeek@fss.uu.nl Edmond Bernus, géographe IRD (†) Jean Boutrais, géographe, IRDUR 026 IRD/MNHN...

Les productions agricoles localisées, bénéficiant de ce fait d’une notoriété particulière, existent depuis longtemps en Afrique. Au Niger, elles sont nombreuses et leur statut est diversifié, entre des produits « patrimoines » et d’autres qui constituent des opportunités économiques récentes. Longtemps ignorés des projets de développement, ils connaissent actuellement des évolutions disparates mais la plupart du temps endogènes, « informelles » et innovantes. Tous commercialisés, ils participent à la transformation des économies, des systèmes de production et, pour certains, à une redéfinition des rôles à l’intérieur de la société. Cette diversité est illustrée par l’analyse de trois de ces produits. Local agricultural produces, which profit from specific reknown, do exist in Africa, some for centuries, and they are numerous in Niger. The status of each of them is greatly diversified between those which may appear as “patrimonial” products and others that resuit for new economical opportunities. For long ignored by development policies, they are undergoing disparate growth but which are, for the most part, local, “informal” and innovative. They are all on sale and they take a part in the transformation of economical, productive Systems and some of them in a new definition of roles within society. Three cases illustrate this diversity.

Grande région d’élevage, l’Adamaoua est également supposé être une grande région productrice de lait. En fait, deux systèmes d’élevage y coexistent et ils se différencient par un rôle économique et culturel très inégal du lait. L’opposition entre élevages foulbé et mbororo tient aux gestions techniques et spatiales du bétail, de même qu’à une valorisation de la viande bovine ou du lait. Des exemples d’utilisation du lait par des familles, après la traite, montrent une priorité à l’autoconsommation chez les Fulbe, tandis que les Mbororo répartissent les produits laitiers entre consommation familiale et vente. Le commerce du lait par les femmes est cependant une activité difficile et en déclin. L’arrêt des ventes de lait entraîne des conséquences économiques mais il revêt également une signification sociale et culturelle, surtout religieuse. Le problème de l’accès au lait se pose également pour les bergers dans les grands élevages modernes de l’Adamaoua. As the Adamaoua area is specialized in cattle rearing, the dairy production is also supposed to be important. However, the economic and cultural significance of milk is not the same, according to the pastoral Systems. The opposition between the cattle Systems of the Settled Fulani and of the Nomadic Fulani is related to the management of the cattle and to the valorization of either meat or milk. Some examples of the uses of the milk by families show that the Settled Fulani drink their production while the Nomadic Fulani divide it between the family needs and the sales. However, milk selling is a difficult job for the Fulani women and it is declining. The end of the sales has economic consequences but it has also a cultural significance, especially from a religious point of view. The problem of milk is also acute for the shepherds in cattle ranching.

La présence récurrente d’arbres dans les parcelles cultivées par les paysans est une caractéristique des terroirs duupa. Beaucoup des essences sélectionnées ont un rôle alimentaire. Elles fournissent des fruits comestibles, mais surtout des feuilles utilisées comme légumes, notamment pendant la saison sèche. Combinées au grand nombre de cultures intercalaires de légumes, présents dans les champs de céréales en saison pluviale (mil et sorgho), les produits des arbres du parc arboré contribuaient en 1991 de manière significative à la diversité et à l’équilibre du régime alimentaire. Les dix dernières années ont vu apparaître des changements importants dans l’organisation du système de production duupa, suite à l’adoption des cultures commerciales rendues possibles grâce à l’implantation récente de la Sodécoton (compagnie industrielle d’exploitation de la culture cotonnière) dans la région. L’analyse du cortège d’arbres reconduite dix ans après (2001) révèle une baisse significative de la diversité du parc arboré de piémont, tant en densité qu’en richesse spécifique. En revanche, dans les terroirs de montagnes plus conservateurs et épargnés par les changements, le parc arboré semble s’être plutôt enrichi. Les arbres à brèdes sont des signatures persistantes du parc arboré duupa sans nécessairement être les espèces qui prédominent d’un point de vue écologique. L’introduction de nouvelles cultures commerciales a certes atténué la diversité biologique disponible dans l’agrosystème de piémont, mais n’a pas pour autant amoindri la valeur culturelle des espèces majeures du parc duupa. Cette analyse diachronique à la lueur des changements intervenus confirme le rôle d’appoint alimentaire du parc duupa, encore important dans les villages de plaine et de montagne, ainsi que la persistance de pratiques conservatoires qui visent à maintenir l’accès aux ressources anciennes. Leaving trees on farms is a common practice for Duupa peasants of Northern Cameroon. Many selected species have food uses: edible fruits, and fresh leaves used as pot herbs for relishes, especially during the dry season. In 1991, the products of trees, combined with many greens intercropped in millet fields, contributed significantly to the diversity of the nutritional cystem. Important changes happened during the last ten years with the adoption of cotton as a commercial crop. This shift of the agrarian System is commonly viewed as leading to genetic erosion due to monocropping and the loss of folk knowledge of minor intercropped species. How did the Duupa parkland get through such a dramatic change? The data concerning the inventory of trees in cultivated fields of two duupa villages show that parkland remain in the agrarian landscape, and its products are still a complementary resource.

Plate-forme de collecte et de redistribution des produits agricoles, halieutiques et industriels, la ville de Maroua revêt un rôle économique régional ancien. Quels effets la diversification des habitudes alimentaires induite par une forte migration peut-elle avoir sur les circuits traditionnels d’approvisionnement de la ville et sur l’organisation locale du commerce vivrier ? Cette étude repose sur une enquête menée en 1984 dans les deux principaux marchés de la ville. Les quantités des produits sélectionnés (poisson, natron, cola, mils et sorghos, agrumes, maraîchage et tubercules) y ont été estimées, les prix, les origines et destinations relevés. L’analyse des circuits d’approvisionnement distingue les flux locaux des céréales, fruits et oignons, dont l’origine à proximité de la ville définit un large « terroir » dans lequel les habitants produisent en partie le vivrier qu’ils consomment et revendent sur le marché. L’importance croissante des flux nationaux consécutive à l’amélioration des réseaux de communication et de la première dévaluation du naïra, concerne essentiellement les produits agro-alimentaires, alors que les produits alimentaires de complément (poisson, cola, sel et natron) suivent un flux est/ouest traditionnel, qui ne semble pas avoir évolué depuis le XIXe siècle. 43 % des produits commercialisés à Maroua sont ensuite exportés dans des centres secondaires proches. Il s’agit principalement des fruits et produits maraîchers. Une plus faible proportion est transformée sur place et exportée vers les provinces septentrionales. Entre 1983 et 1994, le désenclavement de la ville a favorisé la concurrence et contribué à la baisse des prix des denrées alimentaires, et le développement des centres de commercialisation secondaires. Tout en illustrant la désorganisation des circuits de commercialisation à l’échelle nationale, cette étude montre l’importance de l’axe de commercialisation historique entre le Bornou et les plaines inondables du Logone, et l’amoindrissement, au cours de cette période, du rôle économique régional de Maroua. As a platform for the collection and redistribution of agricultural and industrial products, Maroua represents an ancient regional economic town. What effects can diversified food habits, induced by intense migration, have on the traditional trade circuits into the town, and the organization of the local trade in foodstuffs? The study is based on fieldwork carried out in 1984 in the two principal local markets of the town, where the quantities of selected products (fish, kola nuts, millet and sorghum, fuel, garden products and tubers) were estimated, their prices, origins and destinations noted. Analyses of food supplies distinguish local flows of cereals, fruits and onions, whose proximity to the town defines a large territory where inhabitants produce, and sell part of the products. The growing importance of the national flows as a resuit of improved communication lines and the first devaluation of the Naira concerns essentially food crops, while complementary foods (fish, kola nuts, salt and natron) follow the traditional East/West flow, which do not seem to have evolved since the 19th century. Forty three percent of the products commercialized in Maroua are thus exported to nearby secondary commercial centres. These are principally fruits and market gardening products. A very small proportion is transformed on the spot and exported to provinces of the south. Between 1983 and 1994 the opening up of the town has brought about competition with lower prices for food products, and the development of secondary commercial centres. While illustrating the disorganization of circuits at national level, this study shows the importance of the regional economic role of Maroua and the axis of commercialization between the Bornou and the flood plains of the Logone, and the decline of Maroua during this period.

Beer brewing, selling and consumption is, as in many African societies, of great importance among the Kapsiki. Brewing is a complex process that has at least two major variations, leading to the “red” and the “white” variety. Both are clearly distinguished and have quite different functions. The red "male" beer contrasts with the white “female” brew in many ways: ritual application versus market orientation, male versus female interests and symbolic versus economic motives. The last decade have shown a shift in availability of beer for market production, in which women have been able to get access to a formerly male domain of beer preparation. Shifts in production recipes and shifts in ritual use of beer have resulted from this “gender change” in beer. The same holds, to some extent, for the blacksmith women, who have gained an - admittedly small - proportion of the beer market. La fabrication, la vente et la consommation de bière de mil est très importante pour les Kapsiki comme pour d’autres sociétés africaines. La brasserie est une activité technique complexe qui se décline en deux variantes principales permettant d’obtenir deux qualités de bière de mil : la « rouge » et la « blanche ». Toutes deux sont clairement distinguées et ont des fonctions différentes. La bière rouge, « masculine », s’oppose à la blanche de plusieurs manières ; elle est utilisée dans les rituels alors que l’autre est destinée à la vente, elle relève du domaine masculin alors que la blanche constitue un attribut des femmes, elle est réservée aux utilisations rituelles alors que la bière blanche est associée au marché. Durant la dernière décennie, on a pu observer une évolution du marché des bières de mil qui a vu les femmes accéder à une spécialité exclusivement masculine de la fabrication de la bière rouge. Des transformations des recettes utilisées et des usages rituels de la bière ont conduit à une modification des relations de genre autour de la bière de mil. Cela est vérifié aussi, dans une certaine mesure, pour les femmes des « forgerons » endogames qui ont pu elles aussi obtenir un accès, encore peu important, au marché de la bière de mil.

Le Sahel nigéro-tchadien a certainement les ressources vivrières les plus variées de l’Afrique tropicale. Aussi, si les populations des régions de vieilles traditions en tirent admirablement parti, parvenant à se faire connaître par leurs cuisines, les éleveurs en revanche ne consomment que des céréales à peine transformées qu’ils combinent aux laitages qu’ils produisent. Lorsqu’ils furent confrontés aux diverses crises climatiques, les Sahéliens ne modifièrent guère leurs habitudes alimentaires quand ils furent obligés de vivre des dons de nourriture apportés par l’aide internationale. Aucun des vivres nouveaux qu’ils découvrirent alors ne prit rang dans leurs habitudes de consommation, paraissant empressés de les bannir de leur quotidien. Par contre, les brassages de populations qu’entraînèrent les conflits firent disparaître bien des tabous alimentaires et firent connaître des plats limités auparavant à une région. Parallèlement, sucreries et boissons gazeuses se répandent, comme l’habitude de servir, chez les gens aisés, des repas comportant une succession de plats variés, distinctifs de classes sociales données. The Nigero-Chadian Sahel probably has the most varied food resources of tropical Africa. If the peoples with a long lasting tradition in the area take a remarkable advantage of it, and build a renowned culinary tradition, the stockbreeders on the other hand only consume hardly processed cereals with dairy products. While confronted with the various climatic crises, Sahelian pastoralists hardly modified their food habits even when they were obliged to live on gifts of food brought by international organisations. None of the new food they discovered then entered their eating habits, appearing hastened to banish them of their daily habits. On the other hand, the mixing of populations brought about by the conflicts made many food taboos to disappear, and brought to the knowledge of everyone some regional specialties. In parallel, sweet and fizzy beverages have spread, just like the habit for wealthy people to offer meals comprising various, distinctive of social classes.

En trente ans, de 1972 à 2002, la bière de mil à Maroua n’a pas changé dans ses modes de fabrication et assez peu quant aux quantités brassées et aux rythmes de production. Elle remplit toujours son rôle dans une économie de survie sur les franges de la ville, mais elle se combine aujourd’hui avec de nombreuses autres fonctions. Dans le saré à bilbil, on ne se contente pas de boire : on mange, on débat. En dépit des discours convenus, moralisateurs et culpabilisants prononcés à leur encontre, ces cabarets à bière deviennent de véritables havres de parole libre où se construit une forme de citoyenneté. Between 1972 and 2002 the technology of sorghum beer production in Maroua did not change and the quantities brewed changed very little. Sorghum beer still plays a part in the economy of survival in the city but today it has many other functions as well. In the « saré à bilbil » one does not only come to drink, but also to eat and talk and debate. Despite the moralizing discourses against them, beer bars are becoming true havens of free speech where a new form of citizenship is being constructed.

Cette contribution montre la diversité et l’évolution des cultures consacrées à la fois à la consommation interne et à l’exportation chez les Dii de l’Adamaoua. L’accent est mis sur les ignames qui ont fait connaître les Dii chez leurs voisins. L’exportation de cultures vivrières est attestée depuis la première mention des Dii dans la littérature, à la fin du XIXe siècle, et s’est perpétuée jusqu’à aujourd’hui. Cependant, la situation est beaucoup plus compliquée que ne le laissent entendre quelques clichés très répandus sur les Dii, mais réducteurs. This article will attempt to show the diversity and evolution of crops cultivated for both internai use and exportation among the Dii of Adamaoua. Emphasis will be put on yams which have attracted the attention of the neighbours of the Dii. Exportation of crops is attested since the first mention of the Dii in the literature, at the end of the nineteenth century, and it is still practised. However, the present situation is far more complicated than some simplistic opinions on the Dii would suggest.

Le lait est à la base de l’alimentation traditionnelle des Peuls. On s’attendrait donc à trouver la même dominante chez les Peuls du Diamaré, pour qui l’élevage demeure une activité importante. Pourtant, l’examen du lexique peul de cette région fait apparaître de nombreux noms de plats ou d’ingrédients inattendus. Les Peuls du Diamaré, en effet, au cours de leur longue migration, ont appris à se nourrir autrement. Grâce à une étude étymologique, on peut savoir, dans bien des cas, dans quelle région ils ont acquis ces nouvelles habitudes alimentaires. Milk forms the base of the traditional diet of the Fulani people. One would thus expect to find it dominant for the Fulani group of the Diamare for whom herding remains an important activity. However, examination of the lexicon of the Fulani language of this region reveals numerous unexpected names of dishes and ingredients. In fact, the Diamare Fulani during their long migration have learned to feed differently. Etymological study reveals, in many cases, in which region they acquired new dietary habits.

Une grande partie des populations rurales du bassin du lac Tchad est exposée à des pénuries alimentaires cycliques. Ces crises se manifestent en période de « soudure » par une envolée des cours des céréales sur les marchés et provoquent des disettes récurrentes qui entravent toute dynamique de développement. Faute de données statistiques fiables, les explications données à ces pénuries relèvent davantage d’impressions que d’analyses rigoureuses. Les paysanneries ne restent pas inertes face à ces crises ; elles déploient des stratégies diversifiées d’anticipation du risque alimentaire ou d’adaptation aux pénuries, qui, si elles s’avèrent insuffisantes, se soldent par l’émigration définitive vers la ville ou des terroirs aux productions moins aléatoires. L’Etat entend également participer à la sécurisation de l’alimentation de ses administrés, par le biais de stocks de sécurité et de programmes d’aide alimentaire. Depuis les crises climatiques des années 1970-80, l’action publique est souvent relayée par des ONG qui misent bien souvent sur le « stockage communautaire » pour parer aux crises alimentaires. Mises en œuvre par une grande diversité d’acteurs, ces interventions ont connu davantage d’échecs que de succès. La performance des dispositifs locaux de stockage atteste généralement d’une faiblesse opérationnelle de ces tentatives de régulation des marchés par les producteurs. Une analyse comparative des opérations de promotion du stockage villageois au sud du Tchad et dans le nord du Cameroun tend à montrer que les modalités de mise en œuvre des outils de stockage villageois ont une influence déterminante sur leur efficacité. Elle conduit également à s’interroger sur les politiques régionales de sécurité alimentaire : faut-il simplement promouvoir le stockage afin de conférer au producteur une capacité partielle de maîtrise des marchés ? Faut-il plutôt faciliter l’action des commerçants pour favoriser les échanges vers les zones déficitaires ? À quelles conditions le marché peut-il répondre aux besoins alimentaires des ménages ruraux du bassin du lac Tchad ? Ces questions devraient être traitées par des observatoires fournissant de l’information sur les prix et les stratégies des acteurs. Ces dispositifs devraient également s’attacher à favoriser la concertation entre commerçants, organisations professionnelles et décideurs en vue de faciliter la gestion des crises. A great part of the rural population of the lake Chad basin suffers from periodic food crises. These crises generally arise just before the harvest season and resuit in sudden price increase on local markets, generating death and food insecurity that impairs the whole development process. Because of lack of reliable database on those dramatic events, discussions on food security strategies are often based on feelings rather than on scientific analyses. However, peasants do not stay inactive in front of such crises; they adopt different strategies to anticipate food scarcity and to adapt to food shortages, otherwise they would be obliged to move towards cities or away from risky lands. Government services also act in favour of food security through National Food Security Stocks and Food Aid Programs. Since the severe crises that took place in the 70s and 80s, public action has often been completed by NGOs who tend to promote “community grain storage” or “cereal banks” at a local level to avoid food crises. These "cereal banks" are promoted by a great diversity of institutions and have gone through fewer successes than failures. The weak performances of these local stocking Systems more generally question the efficiency of market regulation initiatives managed by producers. A comparative analysis of village-scale grain storage operations in the South of Chad and in Northern Cameroon suggests that the management structure of those “cereal banks” deeply affects their effectiveness. This comparison rises some questions concerning regional food security policies: Should we promote local cereal banks and encourage partial market control by producers? Should we rather facilitate traders’ actions in order to promote exchanges from surplus areas to deficit areas? At which conditions markets may link food supply to local demand of individual households in the Lake Chad basin? Those questions should be discussed in the context of socio-economic information Systems (« Observatoires ») in light of reliable prices data and actors’ strategies. Those Systems could also play a key role by encouraging “get-togethers” and discussion meetings between traders, producers organisations and other stakeholders in order to facilitate the management of food crises in the region.

L’alimentation des populations africaines est souvent envisagée dans le contexte d’une crise ou dans la perspective de remédier aux carences, réelles ou supposées, qu’on lui attribue. Toutefois, la mobilisation affirmée au niveau international contre la sous-alimentation et la malnutrition qui caractérisent encore certaines régions de l’Afrique trouve difficilement son application dans les politiques nationales et régionales. Si certains chefs d’Etat et de gouvernement ont respecté leur engag...

Le matériel céramique extrait des sites archéologiques du Diamaré (Nord-Cameroun) est extrêmement fragmenté. De ce fait, il ne permet que rarement de préciser, par simple observation, les formes et, a fortiori, les fonctions des récipients céramiques originels. Dans la région d’étude, aborder l’histoire des préparations alimentaires à partir de la céramique archéologique supposait donc d’engager une étude ethnoarchéologique adaptée à un matériel de cette nature. Nous avons donc considéré un assemblage de céramiques actuelles dont les fonctions nous étaient connues en nous intéressant spécifiquement aux caractères « morphologiques » observables sur de simples tessons : épaisseur, diamètre à l’ouverture et forme des bords. Sur cette base, nous avons construit une grille d’analyse que nous avons utilisé sur notre matériel archéologique. Il en ressort, notamment, une multiplication des formes classiquement utilisées pour préparer et pour servir la bière de céréales à partir du milieu du premier millénaire apr. J.-C. Dès cette période, nous pouvons ainsi envisager une augmentation de la consommation de céréales sous forme de bière. Ceramics from archaeological sites of Diamaré (Northern Cameroon) are very fragmented. Consequently, they rarely allow to specify their shapes by simple observation and, a fortiori, their uses. In the study area, to take up the story of cooking from archaeological ceramics we need to do an ethno-archaeological study adapted to remains of this kind. We studied present potteries, for which we know major utilizations, measuring a few morphological characteristics on potsherds: the thickness, the diameter of the mouth and the shape of the rim. On this basis, we built an analytical framework that we used to study our archaeological artefacts. Our main results indicate that since the middle of the first millennium AD a significant increase of shapes usually associated with cooking and serving cereal beers. We can then propose an increase of beer consumption since this time.

Carrefour de cultures, foyer de domestication des plantes, zone de forte biodiversité faisant l’objet de règles de protection reconnues au niveau international, le bassin du lac Tchad concentre de nombreuses recherches relevant des sciences de la vie et des sciences humaines. Le réseau Méga-Tchad, Réseau international de recherches pluridisciplinaire dans le bassin du lac Tchad, a été créé en 1984 par un petit groupe de chercheurs en sciences humaines de disciplines différentes. Depuis lors, ...

Les Masa et les Muzey, qui résident dans les plaines d’inondation du Logone à environ 250 km au sud de N’Djaména, continuent de tirer un profit alimentaire des activités de prédation. Cet exposé est centré sur la chasse-ramassage, la cueillette des produits végétaux et la petite pêche occasionnelle. Parmi les produits de la chasse-ramassage, on observe des insectes, des batraciens, des reptiles, de petits poissons, des oiseaux et des mammifères (rongeurs et insectivores). Parmi les produits végétaux, on reconnaît environ 80 espèces, ce qui est analogue à ce que l’on note dans d’autres populations. Un calendrier et un tableau donnent une idée de leur utilisation. D’un point de vue opérationnel, on distingue les aliments sauvages consommés en période normale, les aliments sauvages consommés en période de soudure et ceux consommés en cas de famine. Beaucoup de ces nourritures apparaissent aujourd’hui comme la marque d’un genre de vie rétrograde. Compte tenu de la vulnérabilité du système économique, le maintien de l’utilisation des ressources sauvages conserve son importance. Ces ressources sont disponibles sur les lieux mêmes où sévissent les restrictions. Elles sont souvent abondantes. Leur valeur nutritionnelle n’est pas négligeable. Il est donc concevable d’élaborer un programme d’éducation destiné à restaurer leur image et à instaurer un dialogue, et peut-être à faire la démonstration de leur valeur nutritionnelle et de leur authenticité culturelle en conformité avec les tendances néo-écologiques contemporaines. The Masa and Muzey, who live in the flooded flatlands of the Logone river about 250 kilometres from N’Djaména, still benefit nutritionally from predation activities (hunting, fishing and gathering). This paper is centred on hunting, gathering and occasional individual fishing. Among the products obtained from hunting and gathering, we can list insects, frogs, reptiles, small fish and birds as well as mammals (rodents and insectivorous animais). Among the plant products there are about 80 species, which is similar to what is observed in other populations of the same ecological zone. A calendar and a figure give an idea of their use. Food products consumed in normal times, wild foods used during seasonal shortage periods, and wild foods utilised during hunger periods, will be classified from an operational viewpoint. Many of these food products appear today to be the stigma of a backward lifestyle. Considering the vulnerability of the economic domain, maintaining the use of these resources from the bush remains an important matter. These resources are available on the very spot where food shortages occur. They are often plentiful, their nutritional value is acceptable. It is therefore possible to conceive an educational programme aiming to improve their image and establishing a dialogue about their usefulness by demonstrating, for instance, their nutritional value, their cultural authenticity and their conformity to the contemporary neo-ecological tendencies.

1987 Langues et cultures dans le bassin du lac TchadBarreteau (éd.), 4-5 septembre 1984, 217 p.1988 Le milieu et les hommes : recherches comparatives et historiques dans le bassin du lac Tchad, 3-4 octobre 1985, 355 p.1990 Relations interethniques et culture matérielle dans le bassin du lac Tchad, Barreteau, Tourneux (éd.), 11-12 septembre 1986, 266 p.1991 Les relations hommes/femmes dans le bassin du lac Tchad, 329 p.1991 Forge et forgerons, 14-16 septembre 1988, 385 p.1991 Du politique à l'...

La consommation d’alcool au Tchad est particulièrement décriée. La hausse constante qui la caractériserait au cours du siècle écoulé, notamment depuis deux décennies, est interprétée tantôt comme une cause et tantôt comme une expression de la crise qui affecte le pays, et notamment les régions méridionales non islamisées, où la fabrication des alcools artisanaux est la plus répandue. Véritable fléau social pour certains, elle constituerait un facteur majeur de l’insécurité alimentaire, et ainsi un des principaux obstacles à l’accumulation et au développement. À partir d’enquêtes approfondies menées dans certaines villes et sur de grands marchés hebdomadaires du sud du Tchad au cours des cinq dernières années, ce travail se propose de dépasser les discours idéologiques, où se lisent certaines lignes de clivage de la géopolitique nationale, pour analyser certains changements récents intervenus dans la consommation des alcools traditionnels (lieux et nature des produits consommés), en les éclairant à la lumière des changements globaux à l’œuvre dans cette région, marqués par une empreinte croissante de l’urbanisation, sur fond de tensions sociales, migratoires et géopolitiques. Alcohol consumption in Chad is very criticized. Its constant increase during the last century, and more precisely during the last two decades, is considered either as a cause or as a resuit of the crisis that affects the country, particularly its southern non Muslim areas, where the major part of traditional alcoholic beverages is produced. A real social disaster for many, alcohol consumption would be a major factor of food insecurity, as well as a main constraint in economical accumulation and development. Based on in-depth investigations in some towns and rural weekly markets of Southern Chad during the last five years, this paper would like to go beyond ideological speeches, where national geopolitical oppositions are readable. To study some recent changes that occurred in the consumption of traditional alcoholic beverages, such as the places and the nature of the consumed products, illuminating the data at the light of global changes which are in process in this region submitted to a growing print of urbanization, with a background of social, migratory and geopolitical tensions.