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189 results on '"Settore CHIM/10 - Chimica degli Alimenti"'

5. Alimenti funzionali e nuovi prodotti alimentari

Author

di stefano vita, la monica roberta, lombardo Martina, di stefano vita, la monica roberta, and lombardo Martina

Subjects
Settore CHIM/10 - Chimica Degli Alimenti
Published
2021

10. La diversità dei vini rossi. Caratteristiche compositive di base, del colore e degli indici fenolici per descrivere la diversità dei vini rossi monovarietali italiani

Author

Giacosa S., Parpinello G. P., Río-Segade S., Ricci A., Paissoni M. A., Curioni A., Marangon M., Mattivi F., Arapitsas P., Moio L., Piombino P., Ugliano M., Slaghenaufi D., Gerbi V., Rolle L., Versari A., and Giacosa, S., Parpinello, G.P., Río-Segade, S., Ricci, A., Paissoni, M.A., Curioni, A., Marangon, M., Mattivi, F., Arapitsas, P., Moio, L., Piombino, P., Ugliano, M., Slaghenaufi, D., Gerbi, V., Rolle, L., Versari, A.

Subjects
Settore CHIM/10 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI, territorio, Progetto D-Wine, classificazione, vini rossi
Abstract

Ė possibile la classificazione varietale di vini ottenuti dalle principali uve rosse italiane? Questo studio indaga tale ipotesi basandosi sull’analisi di diverse componenti di base, della frazione fenolica e del colore di 110 vini rossi italiani monovarietali vendemmia 2016, prodotti con 11 differenti varietà rappresentative del territorio nazionale. La ricerca è stata condotta nell’ambito del progetto D-Wines (Diversity of Italian Wines) mirato a valorizzare la diversità di caratteristiche varietali, territoriali, chimiche e sensoriali che distingue il patrimonio enologico italiano.

Published
2021

16. Ossidoriduzioni biocatalitiche in reattori a flusso

Author

Tamborini, L., Contente, M., and Romano, D.

Subjects
Settore CHIM/11 - Chimica e Biotecnologia delle Fermentazioni, Settore CHIM/10 - Chimica degli Alimenti, Settore CHIM/08 - Chimica Farmaceutica
Published
2019

19. Carboidrati

Author

Di Stefano V, Agozzino P., Avellone G., Di Majo D., La Guardia M., Mulinacci N., Mannina, L, Daglia, M, Ritieni, A, and Di Stefano V, Agozzino P., Avellone G., Di Majo D., La Guardia M., Mulinacci N.

Subjects
Settore CHIM/10 - Chimica Degli Alimenti, nutraceutica
Abstract

La parola «nutraceutica» è la crasi, non solo semantica, tra i termini nutrienti e farmaceutica, e la disciplina corrispondente richiede la conoscenza di aspetti chimici e biologici, oltre a mostrare che tipo di declinazione ha impresso alla chimica degli alimenti. A partire dal 1990 infatti, anno in cui si è tenuto in Italia il primo Congresso nazionale di Chimica degli alimenti, l’attenzione in questo campo ha cominciato a orientarsi verso la presenza di contaminanti organici e inorganici nei cibi, di metaboliti secondari e di microcostituenti di interesse nutraceutico e salutistico. Da allora sono stati fatti molti passi avanti e questo settore si è rivelato strategico dal punto di vista economico, della salute della popolazione e dell’ampliamento delle conoscenze riguardanti il nostro metabolismo. Oggi abbiamo a disposizione la possibilità di svolgere indagini approfondite sugli aspetti compositivi degli alimenti e sulla loro tracciabilità, grazie a sistemi innovativi quali le tecniche multidimensionali, per esempio quelle heart-cutting e comprehensive, o le nuove tecniche di spettrometria di massa, per citarne alcune. Gli alimenti sono così descrivibili per la loro composizione, o per le loro proprietà tecnologiche, reologiche o per le caratteristiche commerciali e sensoriali, ma anche per il contributo che possono dare alla salute e al benessere, cosa che intende fare questo libro. La chimica e gli alimenti - Nutrienti e aspetti nutraceutici è un testo che unisce la descrizione della composizione chimica degli alimenti in termini di micro e macronutrienti e di metaboliti secondari, e dei loro effetti salutistici, all’aspetto legislativo, passando in rassegna le tappe più significative che ha attraversato la legislazione in materia negli ultimi anni; dà anche conto degli aspetti analitici più avanzati, oltre a non trascurare il tema della sicurezza e l’importanza della componente sensoriale degli alimenti.

Published
2019

22. Composizione e attività biologica di 'idrolati' di agrumi

Author

Saiano, F., Antonino, I., Maria, S., Cristina, P., Raimondi, M., DI STEFANO, V., Schillaci, D., Maria Grazia Cusimano, Plescia, F., and Palazzolo, E.

Subjects
Settore CHIM/10 - Chimica Degli Alimenti, Settore AGR/13 - Chimica Agraria, Idrolati, Arancia di Ribera, LC-MS, GC-MS, MIC, Settore BIO/19 - Microbiologia Generale, Settore CHIM/08 - Chimica Farmaceutica
Published
2018

24. Il destino della SO2 nei vini: nuove indagini gettano luce sulle sue reazioni

Author

Arapitsas, Panagiotis, Guella, Graziano, and Mattivi, Fulvio

Subjects
Indoli, flavanoli, solfonazione, vino, anidride solforosa, bisolfito, indoli, Solfonazione, Vino, Tannini, Settore CHIM/10 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI, Solforosa, anidride solforosa, bisolfito, solfonazione, indoli, flavanoli, vino
Published
2018

38. Stress idrico: vini bianchi a rischio di invecchiamento precoce

Author

Savoi, S., Carlin, S., Castellarin, S.D., Peterlunger, E., and Mattivi, F.

Subjects
Off-flavour, 2-aminoacetophenone, Wine ageing, Water stress, Vite, Stress idrico, Difetti dei vini, Grapevine, Invecchiamento atipico, Settore CHIM/10 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI, UTA, 2-amminoacetofenone
Published
2014

43. Presenza di 4-etilcatecolo in condimenti, bevande e alcolici

Author

Malacarne, M., Larcher, R., Nardin, T., Bertoldi, D., and Nicolini, G.

Subjects
Tea, Aceto, Volatile phenols, Beer, Caffè, Cider, Coffee, Etilcatecolo, Birra, Vinegar, Superalcolici, Settore AGR/15 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI, Sidro, Succhi di frutta, Ethylcatechol, Fenoli volatili, Tè, Fruit juice, Settore CHIM/10 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI
Published
2014

45. Micotossine

Author

Pietri, Amedeo and Bertuzzi, Terenzio

Subjects
micotossine, Settore AGR/15 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI, analisi, Settore CHIM/10 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI
Published
2014

Catalog

Books, media, physical & digital resources
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