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Objectif : L’objectif de cette étude est d’identifier les espèces utilisées comme bois d’énergie pendant la cuisson de la bière locale et la transformation des amandes de karité en beurre, d’apprécier les niveaux exploitation de ces espèces et de cerner les raisons des préférences d’utilisation de ces espèces. Méthodologie et résultats : Une enquête a été conduite auprès des femmes productrices pour connaître les espèces utilisées prioritairement comme bois énergie. Une estimation du pouvoir calorique des espèces les plus utilisées a été faite au laboratoire. Dix-neuf (19) espèces ligneuses appartenant à onze (11) familles ont été citées comme entrant dans la cuisson de la bière locale et du beurre de karité. Le bois de ces espèces a montré un pouvoir calorifique plus élevé, justifiant les préférences des femmes pour celles-ci. Cependant, la disponibilité des espèces dans les villages reste déterminante pour le choix de leur utilisation. Conclusion et application des résultats : La connaissance des préférences des espèces prioritaires utilisées comme source d’énergie par les femmes constitue une information cruciale pour le choix des espèces à produire pour la restauration du couvert végétal des terroirs villageois. Aussi, la présente étude recommandet- elle ces essences préférées des femmes pour la cuisson de la bière locale et du beurre de karité comme espèces ligneuses à produire par les pépiniéristes pour les campagnes de plantation d’arbres dans les terroirs villageois English abstract Objective: The objective of this study is to identify the species used as fuelwood during the cooking of local beer and the processing of shea kernels into butter, to assess the use levels of these species and to identify the reasons for the preferences of these species. Methodology and results: A survey was conducted among women producers to find out the species used mainly as fuelwood. An estimate of the caloric value of the most used species was made in the laboratory. Nineteen (19) woody species belonging to eleven (11) families were cited as being used to cook local beer and shea butter. The wood of these species showed a higher calorific value, justifying the women's preferences for them. However, the availability of the species in the villages remains a determining factor in the choice of their use. Conclusion and application of results: Knowledge of the preferences of priority species used as energy source by women become crucial information for the choice of species to be produced for the restoration of the vegetation cover of village landscapes. Therefore, the present study recommends these species preferred by women for the cooking of the local bee and the shea butter as woody species to be produced by nurserymen for tree-planting campaigns in the village landscapes. Fuelwood; calorific value; local beer; shea butter; Burkina Faso

The importance of forest resources for rural communities' livelihoods has increasingly been recognized over the last three decades. Forests provide food, generate incomes, provide supporting (nutrient cycling, pollination), and regulating (climate, diseases, water regulation and purification) services for agriculture, in addition to their aesthetic, cultural and spiritual role. However, most of the studies on forest resource use do not focus on the role of landscape organization in addressing the impact of climate variability and the risk of food insecurity. This study aims to examine the contribution of woodlands and trees towards decreasing the risk of food insecurity and the importance of landscape structure and composition in coping with food shortages. It took place in two villages in Burkina Faso, on both ends of the woodlands and tree-cover spectrum. We demonstrate that in both landscapes, ecosystem goods, such as shea nuts and fuelwood, represent a safety net for households during food shortage periods. We demonstrate that households shape their adaptive strategies differently depending on the resources available and the structure of the landscape. People living in a landscape with a savannah matrix (Sorobouly) rely on fuelwood trade to purchase cereals, while those living in a landscape with a parkland matrix (Kalembouly) rely on shea nuts. Agricultural, environmental and climate change policies that reinforce the rights of the most vulnerable to access key resources provided by these landscapes and development programs which assure their sustainable use will simultaneously enhance food security and increase their adaptive capacity in the face of climate change and variability.

Ouvrage disponible en ligne: http://publications.cta.int/media/publications/downloads/1779_PDF.pdf; International audience

The shea tree, Vitellaria paradoxa, is one of the most economically and culturally important indigenous tree species in the Sudano-Sahelian region. Its seeds contain a vegetable fat, internationally known as shea butter, which is widely used in edible, cosmetic and pharmaceutical sectors. Based on samples from 456 trees distributed in 17 locations across the species natural range from Senegal to Uganda, the fatty acid and tocopherol variation, and its relationship with geographic and climatic variables, was assessed in order to address the pattern and the origin of this variation across the natural range. Significant differ- ences between Western and Eastern regions for oleic, stearic acid, saturated-unsaturated acid ratio and c-tocopherol were identified that it is postulated maybe a result of genetic drift due to the evolutionary history of shea tree populations. Within regions the difference among stands was significant for most constituents; however the major part of the variation was observed among trees within stand (53-90 %). Relationships with climatic variables were not veri- fied, weakening evidence for clinal variation hypoth- eses suggested by previous studies.

The shea tree Vitellaria paradoxa L. is the most prevalent tree crops in northern Ghana with the shea butter fat as the most important product from the tree. Difference in the shea butter fat quality is mainly attributed to bioclimatic variations in temperature and rainfall. The purpose of this study was to apply near infrared, wet chemistry and gas chromatography to characterize the fat and free fatty acid profiles of shea butter fat from three locations (Paga, Nyankpala and Kawampe) in Ghana. The shea nuts from the tree locations in Ghana conformed to the West Africa shea nuts on the global data base on shea nuts compiled at CIRAD. Samples from Paga recorded the highest moisture content ranging between 5.63 % and 12.04 % (dry matter) with a mean content of 6.83 % and a standard deviation of 1.30 % whilst from Kawampe recorded the lowest moisture content with a mean of 5.23 %. Samples from Kawampe recorded the highest fat content ranging from 47.07 % to 57.39 % (dry matter) with a mean content of 52.69 % and a standard deviation of 2.55 % with samples from Paga recording the lowest fat content with a mean of 48.84 %. Stearic acid content of the samples was higher than oleic acid content from the three locations with virtually the same ratio of saturated and unsaturated fatty acids. Correlation between wet chemistry values and near infrared spectroscopy (NIRS) predicted values for moisture content (calibration set) with regression of 0.974 indicating the ability of NIRS to differentiate between nuts from different regions. The nature of the dried shea nuts before processing affected the quality of the shea butter fat as moulded samples recorded higher free fatty acids reducing the quality of the shea butter fat. Fatty acid methyl esters (FAME) analyses indicated that the samples from the three locations in Ghana were mostly saturated with stearic and oleic acids and less of palmitic, vaccenic, linoleic and arachidic acids in the fatty acid profiles of shea butter fats.

Cette étude de cas présente les modalités d'engagement des femmes dans des groupements de production de beurre de karité constitué pour une activité marchande à grande échelle. Ces derniers sont présentés par différents organismes, initiateurs et accompagnateurs de la démarche, comme des espaces d'action collective offrant la possibilité aux productrices de revendiquer des compétences spécialisées et ainsi d'accéder à une reconnaissance professionnelle et publique. Dans cette communication courte, on se demandera si les formes de qualification promues et vulgarisées dans ces collectifs de production comme autant de nouvelles normes et valeurs (professionnelle, marchande et juridique) constituent des sources nouvelles de reconnaissance et d'équité pour les artisanes burkinabé., This case study focus on women involvement into groups of production of shea butter, created for large scale market activity. These groups are presented by various support organizations and advisors as new spaces for collective action providing the opportunity for women to claim their expertise and to access to professional and public recognition. In this short communication, we will ask whether forms of qualification promoted in these groups as new norms and values (professional, economic and legal) give new sources of recognition and equity for women artisans in Burkina Faso.

La détermination de l'origine géographique est une demande du système de traçabilité des denrées alimentaires d'import-export. Une hypothèse de retrouver la source d'un produit est en analysant de façon globale les communautés microbiennes de la nourriture et des liens statistiquement cette analyse à l'origine géographique des produits alimentaires. La technique moléculaire employant rADN 26S, 28S profils générés par PCR-DGGE a été utilisée pour détecter la variation dans les structures communautaires de levure et moisissure de fruits (El Sheikha et al., 2009). Nous avons appliqué cette nouvelle technique sur des fruits Physalis de trois pays (Égypte, Colombie, Ouganda) et sur le karité à partir de quatre pays (Cameroun, Mali, Sénégal, Ouganda). Les gels DGGE ont montré des différences significatives dans les schémas de migration. Toutefois, les doublons pour chaque point d'échantillonnage donne statistiquement les modèles DGGE similaires à travers l'étude. Nous avons démontré qu'il y avait un lien entre les populations de levures et l'aire géographique. Les profils de bande de différents pays étaient différentes et sont spécifiques pour chaque pays et pourrait être utilisé comme un code-barres de discriminer l'origine des fruits. Cette méthode est un outil de traçabilité qui offre de nouveaux produits fruitiers avec un code-barre unique et permet de retracer les fruits dans leur pays d'origine. Physalis est inclus dans la liste prioritaire de l'horticulture de nombreux gouvernements et d'exportation de fruits. Il est exporté dans plusieurs pays comme la Colombie, l'Egypte, le Zimbabwe et l'Afrique du Sud, mais la Colombie se distingue comme l'un des plus grands producteurs, consommateurs et exportateurs. Les exportations de la Colombie de Physalis en 2004 ont une valeur de 14 millions d'USD (El Sheikha et al., 2008a). En Egypte, l'importance économique de Physalis est en hausse, en raison, la réalisation d'un grand succès en arabe local, et les marchés européens (El Sheikha, 2004). Physalis que la plante a de nombreuses propriétés médicinales, y compris les antipyrétiques, dépuratif, diurétique, pectoral, et vermifuge. Une décoction est utilisée dans le traitement des abcès, toux, fièvre ou mal de gorge (Duke et Ayensu 1985). La pulpe est nutritif, contenant des niveaux particulièrement élevés de caroténoïdes, des minéraux, acides aminés essentiels et en vitamine C (El Sheikha et al., 2008b). En ce qui concerne les fruits des arbres de karité, seuls sept pays ont des statistiques. Nigeria compte plus de 60% de la production de beurre de karité en 2005. Il est suivi par le Mali, le Ghana et le Burkina Faso, qui représentent ensemble un peu moins du tiers de la production mondiale en 2005. En Europe, le beurre de karité est utilisé principalement (95%) par l'industrie du chocolat. Les quantités exportées vers le Japon, les États-Unis ou la Suisse serait principalement utilisé pour les cosmétiques ou pharmacologiques (FAOSTAT, 2007).

Les nouvelles politiques de lutte contre la pauvreté se traduisent notamment au Burkina Faso par la mise en oeuvre de programmes de développement nationaux et internationaux ayant pour objectif de valoriser un produit local issu d'un travail spécifiquement féminin, le beurre de karité. À partir d'enquêtes socio-anthropologiques effectuées dans les provinces du Kadiogo et du Gourma, nous analysons ici les dynamiques sociales complexes au sein desquelles les productrices burkinabè se trouvent aujourd'hui impliquées. Dans ce contexte particulier, nous interrogeons les différents processus et dispositifs qui ont favorisé l'émergence des organisations féminines orientées vers la fabrication d'un beurre de karité répondant aux nouvelles exigences et critères des marchés internationaux. Ces différents niveaux d'organisation (groupements, unions, associations) sont censés permettre aux femmes d'accéder à un nouveau statut socio-professionnel et d'améliorer leurs conditions de vie économique. Cette recherche montre que leur engagement et leur participation dans ces collectifs ne s'accompagnent finalement ni d'une meilleure reconnaissance de leurs compétences et de la qualité du beurre de karité qu'elles fabriquent ni d'une plus grande équité socio-économique.

En réponse aux demandes perçues des consommateurs du Nord, la valorisation des produits agro-alimentaires s'oriente vers la différenciation des qualités selon deux principales lignes d'innovation: l'une visant à spécifier les propriétés fonctionnelles des produits en exploitant les développements scientifiques et technologiques, l'autre exploitant plutôt des attributs hédonistes ou politico-éthico-culturels". (Allaire G. 2002). La première s'appuie explicitement sur la standardisation et l'industrialisation des produits et des procédés, la seconde s'affirme à travers une identité culturelle et/ou territoriale dont l'indication géographique (IG) constitue une reconnaissance institutionnelle "moderne". La construction d'une IG résulte de choix multiples sur les différentes composantes de la qualité, matérielles et immatérielles, les façons de produire, les dispositifs de contrôle et de gestion de la qualité. Aussi, la valorisation des produits locaux par des IG pose-t-il le problème de la prise en compte de la pluralité des savoir-faire et des ressources locales. Le projet "Qualité et karité", lancé en 2006, a mené des enquêtes dans 12 villages, répartis dans 6 provinces de l'Ouest et de l'Est du Burkina Faso, qui ont mis en évidence de nombreuses variantes intra village et entre villages autour d'une trame commune dans la chaîne opératoire pour la fabrication du beurre de karité. L'étude montre comment le savoirfaire des productrices s'exprime par la mise en oeuvre de variantes situationnelles pour s'adapter aux variations de la matière première et à l'intention de commercialisation, afin d'obtenir une qualité commune (générique). Aux variations régionales des attributs de qualité correspondent des variantes codifiées, qui donnent sa typicité au beurre de karité. La distribution des variantes codifiées montre une nette distinction entre les groupes pratiquant le séchage par le feu, résidant dans l'Ouest et le Sud-ouest, et ceux pratiquant le séchage par le soleil, résidant dans l'Est et le Centre du Burkina Faso, celle-ci représentant un choix dans l'univers des possibles, qui correspond à des logiques sociales et culturelles. Ainsi, cette étude montre combien la construction d'institutions comme un signe de qualité ou des normes de standardisation, ici en vue d'un marché à l'export , peuvent être des constructions excluantes, si l'on ne prend garde à la nécessaire prise en compte des savoirs locaux, comme autant de variantes dans les chaînes opératoires, distinctives et identitaires des différents groupes sociaux.

La production du beurre de karité est une ressource stratégique dans les objectifs de développement du Burkina Faso. L'arbre à karité (Vitellaria paradoxa C.F. Gaertn.) est la base d'une activité gérée par les femmes, détentrices de savoir-faire spécifiques, qui utilisent le beurre pour la consommation et la vente locale. Convoité sur les marchés occidentaux des produits cosmétiques " naturels ", le beurre de karité constitue un produit à haute valeur ajoutée dont la fabrication et la commercialisation sont aujourd'hui soutenues par les bailleurs de fonds. Les groupements féminins, condition sine qua non pour obtenir une aide financière, doivent professionnaliser les productrices dans le domaine technique et réglementaire et leur permettre d'accéder aux marchés internationaux perçus comme une voie nécessaire pour l'amélioration de leurs conditions de vie. Cet article montre que si ces collectifs sont promus pour répondre à des impératifs marchands et monétaires, les logiques qui s'y déploient sont aussi liées à des normes sociales d'échanges et de reconnaissance qui freinent l'ambition politique d'une amélioration de la condition des femmes par une meilleure insertion aux marchés., Shea butter is a strategic resource in Burkina Faso’s developmental goals. Drawing upon their specialized knowledge, women extract shea butter from the shea tree (Vitellaria paradoxa C.F. Gaertn.) for household food consumption and local sale. Shea butter is sought by Western consumers of natural products. Consequently, the production and marketing of shea butter - a high value-added commodity - have received significant support from backers. Women’s associations of shea producers, a sine qua non condition of donor assistance, must professionalize butter producers’ processing techniques and strengthen their organizational capacities. It is also believed that producer associations can improve the integration of shea producers into international markets and thus improve their living conditions. This article demonstrates that even if these groups are promoted to meet merchant and financial requirements, the underlying logic is also linked to normative frameworks of exchange and recognition that hinder the improvement of women’s conditions through better market insertion.

Le Karité est en Côte d'Ivoire un produit de cueillette dont la ressource est mal connue. Le verger est irrégulièrement réparti sur la moitié nord du pays, la densité des arbres est faible et la production irrégulière d'une année sur l'autre. La propriété des arbres et des fruits semble très variable selon les ethnies ou même les sous-groupes

Le beurre de karité est extrait des graines de Butyrospermum parkii, arbre africain caractéristique du climat soudanais. L'extraction du beurre peut se faire par méthode traditionnelle, artisanale ou industrielle. La méthode traditionnelle est longue, coûteuse en énergie humaine, et peu efficace. La méthode artisanale fait appel à des pressoirs hydrauliques qui réduisent la consommation d'énergie biologique et améliorent le taux d'extraction. Par la méthode industrielle, en raison des moyens sophistiqués mis en oeuvre, on atteint un taux d'extraction élevé. Les caractéristiques et les utilisations du beurre sont rappelées