P34 Propriétés émulsionnantes du beurre de karité produit au Mali

Introduction : Le beurre de karité, riche en acides gras, est devenu un excipient de choix dans l'industrie des produits topiques en raison de ses propriétés uniques. L’objectif de ce travail est d’étudier les propriétés émulsionnantes du beurre de karité produit au Mali. Méthodologie : Il s’est agi d’une étude expérimentale et descriptive sur le beurre de karité de la région de Bougouni. Une méthode de balayage unidimensionnel a été utilisée pour déterminer les proportions optimales de beurre permettant de former des émulsions stables avec de l'eau, sans l'ajout d'agents de stabilisation. Les tests ont varié de 0 à 90% d'eau, avec des incréments de 10%, et ont été répliqués. Résultats : À la fin de la préparation, les émulsions avec des proportions de beurre/eau de 90/10, 80/20, 70/30 et 30/70 ont été stables et fluides 2 heures après l'émulsification. En revanche, les crèmes avec des proportions de 60/40, 50/50 et 40/60 ont été stables et épaisses. Toutes les émulsions ont eu une apparence blanche laiteuse, une consistance semi- solide à solide, et des globules d'une taille de 1 à 5 µm, correspondant à une émulsion moyenne. Toutes avaient été de type E/H. Après 90 jours, les crèmes de proportions 90/10, 80/20, 70/30, 60/40, 50/50 et 40/60 ont été les plus stables, indiquant que le beurre de karité peut incorporer jusqu'à 60% d'eau sans instabilité. Conclusion : le beurre de karité malien, riche en acides oléiques et stéariques, présente des propriétés émulsionnantes et peut incorporer jusqu'à 60% d'eau sans montrer de signes d'instabilité après 90 jours. Ce qui pourrait faire de ce produit, un co-émulsifiant accessible économiquement et permettant de réduire les coûts de fabrication de certains produits.