Search

Аннотация. Виноград обладает богатым генетическим разнообразием и традиционно хранится в генбанках, главным образом в виде полевых коллекций, содержание которых дорого и ненадежно, т.к. насаждения могут быть потеряны в результате биологических или экологических катастроф. Принимая во внимание то, что многие сорта — это незаменимый ресурс для виноделия, часть национального наследия и культуры, методы сохранения разнообразия рода Vitis должны быть дополнены коллекциями in vitro.Вопрос о производстве оздоровленного посадочного материала не перестает быть актуальным. Среди способов воспроизводства растений лидирующее место по преимуществам занимает метод клонального микроразмножения растений. В статье представлены результаты исследований по влиянию различных источников углеводов в питательных средах на развитие растений сортов винограда Каберне-Совиньон и Фиолетовый ранний. Углеводы в культуральных средах играют роль основного питания растений, а также влияют на осмотические характеристики жидкости, что можно использовать для регулирования интенсивности протекания физиологических процессов. Исследования проведены в 2018-2022 гг. на растениях винограда из коллекции in vitro лаборатории биотехнологии Всероссийского научно-исследовательского института виноградарства и виноделия имени Я.И. Потапенко. Изучены особенности роста и развития растений винограда сортов Каберне-Совиньон и Фиолетовый ранний на культуральных средах с разными источниками углеводов – сахароза, фруктоза, сорбит в диапазоне концентраций 5-60 г/л. Определены параметры применения углеводов, позволяющих стимулировать и минимизировать скорость роста растений винограда. Полученные результаты позволят усовершенствовать биотехнологию создания и содержания коллекций винограда in vitro.Максимальные показатели сохранности и продолжительности нахождения в культуре зафиксированы у растений на среде с сорбитом (93 % и 316 дней культивирования). Фруктоза способствовала активному ризогенезу и может быть использована при клональном микроразмножении трудноукореняемых сортов., Grapevine has a rich genetic diversity and is traditionally stored in genebanks, mainly in the form of field collections. The maintenance of field plantings is expensive and unreliable, because plantings can be lost as a result of biological or environmental disasters. Taking into account that many varieties are an indispensable resource for winemaking and a part of the national heritage and culture, methods of preserving the diversity of Vitisgenus should be supplemented with in vitro collections. The issue of production healthy planting material does not cease to be relevant. Among the methods of plant reproduction, the leading place is occupied by the method of clonal micro-propagation of plants. The paper presents the results of research on the influence of various sources of carbohydrates in nutrient media on the development of grapevine cultivars ‘Cabernet-Sauvignon’ and ‘Fioletovyi Ranniy’. Carbohydrates in culture media play the role of main plant nutrition, and also affect the osmotic characteristics of the liquid, which can be used to regulate the intensity of physiological processes. The research was carried out in 2018–2022 on the collection of grapevine plants in vitro at the All-Russian Research Institute for Viticulture and Winemaking named after Ya.I. Potapenko. The features of growth and development of ‘Cabernet-Sauvignon’ and ‘Fioletovyi Ranniy’ grapevines on culture media with different sources of carbohydrates – sucrose, fructose and sorbitol in the concentration range of 5-60 g/l were studied. The parameters of using carbohydrates were determined to stimulate and minimize the growth rate of grapevine plants. The results obtained will allow improving the biotechnology of creating and maintaining grapevine collections in vitro. The maximum indicators of preservation and duration of keeping in culture were recorded in plants on a medium with sorbitol (93 % and 316 days of cultivation). Fructose promoted active rhizogenesis and could be used for clonal micro-propagation of hard-to-root cultivars., Magarach Vinogradstvo i Vinodelie, Выпуск 1 (123) 2023, Pages 14-23

Неалкогольная жировая болезнь печени (НАЖБП) характеризуется избыточным накоплением жира в печени при отсутствии вторичных причин. В обзоре представлены данные о роли фруктозы в накоплении жира в печени и механизмах развития НАЖБП. Получен ряд данных об эффектах фруктозы в виде сахаросодержащих и фруктозосодержащих напитков, имеющих отношение к формированию НАЖБП.

Məqalədə sonsuz kişilərin sperma mayesində olan fruktozanın qatılığı ilə, spermatozoidin hərəkətliliyi və qan serumunda azot oksidinin konsentrasiyası arasındakı əlaqəni müəyyən etmək məqsədilə aparılmış tədqiqat işi haqqında məlumat verilmişdir. 50 kişinin sperma və qan nümunələri müayinə edilmişdir.20 nəfər praktik sağlam şəxs kontrol qrupunu təşkil etmişdir. Tədqiqata cəlb edilmiş kişilərə müayinədən 3-5 gün əvvəl cinsi əlaqədə olmamaq tapşırılmışdır. Diaqnoz spermanın morfoloji müayinəsinə əsasən müəyyənləşdirilmişdir. Fruktoza və azot oksidinin qatılığı uyğun olaraq “B.İ.R.D semen fructose “, "R&D system” reaktiv dəsti vasitəsilə kolormetrik üsulla təyin edilmişdir. Tədqiqat qruplarında aparılan müayinələr göstərmişdir ki, azot oksidinin konsentrasiyası artdıqca spermatozoidin hərəkətliliyi azalır, sperma mayesində isə fruktozanın qatılığının artması müşahidə edilir., В статье представлена информация об исследовательской работе, проведенной с целью выявления связи между вязкостью фруктозы в семенной жидкости мужчин, страдающих бесплодием, подвижностью сперматозоидов и концентрацией оксида азота в сыворотке крови. Было проведено исследование образцов спермы и крови у 50 мужчин. 20 человек (практически здоровые) составили контрольную группу людей. Мужчинам, принимавшим участие в исследовании, было поручено не вступать в половую связь за 3-5 дней до исследования. Диагноз был поставлен на основании морфологического исследования спермы. Вязкость фруктозы и оксида азота были соответственно определены колориметрическим методом с помощью набора реактивов “B.İ.R.D semen fructose”, "R&D system". Исследования, показали, что по мере увеличения концентрации оксида азота, подвижность сперматозоидов снижается, в то время как в семенной жидкости наблюдается увеличение вязкости фруктозы., The article provides information about the study that was conducted in order to determine the relationship between the viscosity of fructose in the seminal fluid of infertile men, sperm motility, and the concentration of nitrogen oxide in the serum. The study of semen and blood samples from 50 men was conducted. 20 people were included in a control group of practically healthy people. The men who took part in the study were instructed not to have sexual relations 3-5 days before the study. The diagnosis was made based on the morphological examination of sperm. The viscosity of fructose and nitrogen oxide were respectively determined by colourimetric method using “B.I.R.D semen fructose“, and "R&D system" reagent kits. The studies conducted in the study groups have shown that as the concentration of nitrogen oxide increases, sperm motility decreases, while an increase in the viscosity of the fructose is observed in seminal fluid., Azerbaijan Medical Journal, Выпуск 4 2022, Pages 155-158

Сахарное сорго – сельскохозяйственное растение, способное генерировать высокое содержание водорастворимыхсахаров в соке стебля (18–22%). Благодаря своим биологическим особенностям возделывание этой культурыраскрывает широкие возможности использования в различных отраслях АПК засушливых регионов мира: этоальтернативный источник сырья в приготовлении сочных и концентрированных кормов, в пищевой промышленностии в качестве возобновляемого источника энергии. В данной статье представлены результаты по подбору исходногоматериала для селекции новых гибридов F1 и сортов с высоким содержанием в соке стебля как моносахаров, так идисахаров. В анализе сахаристости принимали участие сорта, гибриды и линии (всего 93), выведенные в институтеФГБНУ РосНИИСК «Россорго». Выявлены образцы с различным соотношением моно– и дисахаров: от 8,9:86,6% до97,0:2,8 %, соответственно. Для повышения содержания сахарозы в соке стебля предлагается в селекционный процессвовлекать сорт Капитал и линии Л–75, Л–21, Л–5, Л–4, у которых дисахаров 17,74–19,18%, а моносахаров – 1,89–3,38%. С целью ведения селекции в направлении высокого содержания моносахаров следует использовать сорт Чайка,характеризующегося 13,76 % моносахаров и незначительным количеством дисахаров – 0,36 % в острозасушливыхусловиях года., Sugar sorghum is an agricultural plant capable of generating a high content of water–soluble sugars in the juice of the stem(18–22%). Due to its biological characteristics, the cultivation of this crop opens up wide possibilities for use in variousbranches of the agro–industrial complex of arid regions of the world: it is an alternative source of raw materials in thepreparation of rich and concentrated feeds used both in the food industry and as a renewable energy source. This articlepresents the results of the selection of starting material for the breeding of new F1 hybrids and varieties with a high content ofboth monosaccharides and disaccharides in the stem juice. The analysis of sugar content involved varieties, hybrids, and lines(93 in total) bred at the Institute of RosNIISK "Rossorgo". The study identifies samples with different ratios of mono– anddisaccharides from 8,9:86,6% to 97,0:2,8%, respectively. To increase the sucrose content in the stem juice, it is proposed toinvolve the "Kapital" variety and the lines L–75, L–21, L–5, L–4 in the breeding process, in which the ratio of disaccharides is17.74–19.18%, and monosaccharides – 1.89–3.38%. With the goal of conducting breeding in the trajectory of a high content ofmonosaccharides, the Chaika variety should be used, which is characterized by 13.76% of monosaccharides and aninsignificant amount of disaccharides – 0.36% in acutely arid conditions of the year., Journal of Agriculture and Environment, Выпуск 1 (21) 2022, Page 15

Факультативный метилотроф Methylobrevis pamukkalensis PK2 является представителем нового семейству Pleomorphomonadaceae класса Alphaproteobacteria. Как и все известные на сегодняшний день метилотрофы данного класса, M. pamukalensis использует сериновый путь С1 ассимиляции, первичными продуктами которого являются С2- и С3-соединения. Помимо метанола, M. pamukalensis способен расти на С6 сахарном спирте манните и ряде простых сахаров. D-маннит является наиболее распространенным полиолом в природе, а некоторые паразитические грибы синтезируют маннит на начальном этапе колонизации растений. Анализ генома Mb. pamukkalensis PK2 выявил небольшой кластер, включающий в себя гены транспортной системы маннита и маннит-2-дегидрогеназы (МТДГ), предположительно обеспечивающий ферментативную основу окисления маннита до фруктозы. Затем фруктоза фосфорилируется до фруктозо-6-фосфата фруктокиназой. Дальнейший же распад С6 фосфосахаров происходит по пути Энтнера-Дудорова (Poroshina et al., 2015). В ходе работы был получен гомогенный белковый препарат рекомбинантной МТДГ, в отличие от других охарактеризованных ферментов, необратимо катализировавшей окисление маннита до фруктозы с восстановлением НАД+ до НАДН. Фермент является мономером с молекулярной массой 53 кДа. Максимальная активность МТДГ составила 136 Е/мг белка. Фермент работал в широком диапазоне pH от 8 до 11 с оптимумом pH 10,5. Температурный оптимум составил 50 °С. МТДГ – термостабильна, выдерживает нагрев до 50 °С без потери активности в течение 60 минут. При оптимальном pH и 30 °С значение Км для маннита составило (0,24±0,027) мМ, для НАД+ – (0,035±0,002) мМ. Фосфоенолпируват в концентрации 1 мМ выступает в качестве умеренного ингибитора МТДГ, снижая её активность на 30%. С другой стороны, сукцинат, гидроксипируват, глюкоза-1,6-бисфосфат, АДФ, фумарат, оксалоацетат, 2-оксоглуторат, глюкоза-6-фосфат и АМФ увеличивали активность фермента на 30–50%. Выращивание Mb. pamukkalensis PK2 одновременно на метаноле и манните показало, что пути утилизации обоих субстратов функционируют параллельно и с относительно схожей эффективностью, о чем свидетельствуют данные скорости и объема использования субстратов относительно показателей роста культуры. Таким образом, можно говорить о полной независимости путей утилизации маннита и метанола. Однако, активность МДГ отсутствовала в бесклеточных экстрактах клеток, выращенных на метаноле, что указывает на индуцибильность пути окисления маннита. С помощью гена контрселекции sacB был получен безмаркерный делеционный штамм по гену mtlK, кодирующему маннит-2-дегидрогеназу. Несмотря на отсутствие ключевого фермента окисления маннита, культура продолжала расти на данном субстрате. Поскольку Mb. pamukkalensis PK2 способен расти на простых сахарах (глюкозе, фруктозе, маннозе, ксилозе, арабинозе), вероятно, ферменты, ответственные за окисление данных субстратов, имеют неспецифическую активность и с маннитом. Таким образом, можно сделать вывод о наличии альтернативного пути, этапа или фермента, осуществляющего прямое или косвенное окисление маннита. Безмаркерный мутантный штамм Mb. pamukkalensis с полностью делетированой системой транспорта маннита, включающей в себя предположительно 4 гена, был не способен расти на манните. Следовательно, маннит проникает в клетки Mb. pamukkalensis за счет строго специфичной транспортной системы ABC типа.

The article provides a systematic review of the scientific publications, manuals and recommendations over the past 10 years devoted to the problem of endometriosis. The systematization of information about the etiopathogenetic mechanisms of the development of pathology and the data of multidisciplinary analysis of the carbohydrate metabolism disorders and food intolerance in the course of symptomatic endometriosis was carried out.Endometriosis is one of the most common benign gynecological proliferative pathologies in women around the world. Studying the structure of the rate of symptomatic endometriosis, a higher incidence of carbohydrate metabolism disorders and food intolerance was found in this group of patients. The incidence of endometriosis, the prevalence of carbohydrate metabolism disorders and autoimmunization demonstrate a significant tendency towards growth and «rejuvenation», which is undoubtedly a consequence of poor nutrition and lifestyle, excessive consumption of carbohydrate products, as well as social characteristics of the life of a modern woman.According to the current scientific evidence, carbohydrate metabolism disorders are associated with autoimmunization and immune dysfunction. Based on the analysis of literature data and the results of our own retrospective observations, the role of carbohydrate metabolism disorders and autoimmunization with food allergens (gluten, fructose, lactose) in the manifestation and progression of symptomatic endometriosis was revealed. Due to the violation of the interaction between the endocrine and immune axes of regulation of the female reproductive system as a result of systematic autoimmunization with certain aggressive food components, which can act as endocrine disruptors and secondary neuroendocrine messengers, women with food intolerance and carbohydrate metabolism disorders have a worse course of endometriosis and a higher course of endometriosis risks.Normalization of carbohydrate metabolism by using an elimination diet with the exclusion of disinfectant products is the topic of this article and the direction of the search for an effective and acceptable algorithm for the treatment of endometriosis., В статье приведен систематический обзор научных публикаций, пособий и рекомендаций за последние 10 лет, посвященных проблеме эндометриоза. Проведена систематизация информации об этиопатогенетических механизмах развития патологии и данных мультидисциплинарного анализа значения расстройств углеводного обмена и пищевой непереносимости в течении симптомного эндометриоза.Эндометриоз является одной из самых распространенных доброкачественных гинекологических пролиферативных патологий у женщин по всему миру. Изучая структуру заболеваемости симптомным эндометриозом, было обнаружено более высокую частоту нарушений углеводного обмена и пищевой непереносимости у этой группы пациенток. Частота заболеваемости эндометриозом, распространенности нарушений углеводного обмена и аутоиммунизации демонстрируют существенную тенденцию к росту и «омоложению», что, несомненно, является следствием нерационального питания и образа жизни, чрезмерного потребления углеводных продуктов, а также социальных особенностей жизни современной женщины.Согласно современным научным данным, нарушения метаболизма углеводов ассоциированы с аутоиммунизацией и иммунной дисфункцией. На основе анализа данных литературы и результатов собственных ретроспективных наблюдений выявлена роль нарушений углеводного обмена и аутоиммунизации пищевыми аллергенами (глютен, фруктоза, лактоза) в манифестации и прогрессировании симптомного эндометриоза. Вследствие нарушения взаимодействия между эндокринной и иммунной осями регуляции женской репродуктивной системы в результате систематической аутоиммунизации определенными агрессивными пищевыми компонентами, которые могут выступать в качестве эндокринных дезрапторов и вторичных нейроэндокринных мессенджеров, у женщин с наличием пищевой непереносимости и нарушений углеводного обмена наблюдается более тяжелое течение эндометриоза, более высокие метаболические риски и более низкое качество жизни в целом. Нормализация углеводного обмена путем применения элиминационной диеты с исключением продуктов-дезрапторов является темой данной статьи и направлением поиска эффективного и приемлемого для пациенток алгоритма лечения эндометриоза., У статті наведений систематичний огляд наукових публікацій, посібників та рекомендацій за останні 10 років, які присвячені проблемі ендометріозу. Проведено систематизацію інформації стосовно етіопатогенетичних механізмів розвитку патології та даних мультидисциплінарного аналізу значення розладів вуглеводного обміну та харчових непереносимостей у перебігу симптомного ендометріозу.Ендометріоз є однією з найпоширеніших доброякісних гінекологічних проліферативних патологій у жінок в усьому світі. Вивчаючи структуру захворюваності на симптомний ендометріоз, було виявлено більш високу частоту порушень вуглеводного обміну та харчової непереносимості у цій групі пацієнток. Захворюваність на ендометріоз, поширеність порушень вуглеводного обміну та аутоімунізації демонструють суттєву тенденцію до почастішання та «помолодшання», що, безсумнівно, є наслідком нераціонального харчування та способу життя, надмірного споживання вуглеводних продуктів, соціальних особливостей життя сучасної жінки.Згідно із сучасними науковими даними, порушення метаболізму вуглеводів асоційовані із аутоімунізацією та імунною дисфункцією. На підставі аналізу даних літератури та результатів власних ретроспективних спостережень виявлено роль порушень вуглеводного обміну та аутоімунізації харчовими алергенами (глютен, фруктоза, лактоза) у маніфестації та прогресуванні симптомного ендометріозу. Через порушення взаємодії між ендокринною та імунною вісями регуляції жіночої репродуктивної системи внаслідок систематичної аутоімунізації певними агресивними харчовими компонентами, які можуть бути ендокринними дезрапторами та вторинними нейроендокринними месенджерами, у жінок із наявністю харчових непереносимостей і порушень вуглеводного обміну спостерігаються більш тяжкий перебіг ендометріозу, більш високі метаболічні ризики та нижча якість життя загалом. Нормалізація вуглеводного обміну шляхом застосування елімінаційної дієти із виключенням продуктів-дезрапторів є темою даної статті та напрямком пошуку ефективного і прийнятного для пацієнток алгоритму лікування ендометріозу.

There are 143 men (group I) with idiopathic infertility in the form of asthenozoospermia of the II degree living in the territories of the Kiev region (Poles’ky, Chernobylsky, Ivan’kovsky, Borodyansky, Vyshgorodsky districts) were investigated in the Department of Sexual Pathology and Andrology of the SI «Institute of Urology of the National Academy of Medical Sciences of Ukraine» and exposed to ionizing radiation due to the Chernobyl accident in 1986. All individuals in the I group were born from parents who were in the accident at the Chernobyl nuclear power station in the area of radioactive contamination and permanently resided in areas with a high level of radioactivity. The control group was made up of persons born and living in the Ivano-Frankivsk region with a similar condition (group II, n=57). The mean age of the studied group I was 28,3±2,4 years, and persons of the II group were 30,1±2,8 years. Diagnosis of II was performed ambulatory in accordance with WHO and Ministry of Health of Ukraine standards. The study was to study and compare spermogram parameters in patients from both groups. It has been established that the reproductive problems of men with idiopathic infertility living in radiation-polluted areas of the Kiev region of Ukraine consist in a significant violation of the quality indicators of ejaculate (mobility by the pool A+B is less than 1,6 times, p, В отделе сексопатологии и андрологии ГУ «Институт урологии НАМН Украины» было проведено исследование репродуктивной функции у 143 мужчин (I группа) с идиопатическим бесплодием в виде астенозооспермии II степени, проживающих на территории Киевской области (Полесского, Чернобыльского, Иванковского, Бородянского, Вышгородского районов) и подвергшихся воздействию ионизирующей радиации вследствие аварии на ЧАЭС в 1986 году. Все лица I группы были рождены от родителей, которые находились во время аварии на ЧАЭС в зоне радиоактивного загрязнения и постоянно проживали на территории с повышенным радиоактивным уровнем. В группу контроля вошли лица, которые родились и жили на территории Ивано-Франковской области, с аналогичным состоянием (II группа, n=157). Средний возраст пациентов I группы составлял 28,3±2,4 года, а лиц II группы – 30,1±2,8 года. Диагностику ИБ проводили амбулаторно в соответствии со стандартами ВООЗ и Минздрава Украины. Исследование заключалось в изучении и сравнении показателей спермограммы у пациентов из обеих групп. Было установлено, что репродуктивные проблемы мужчин с идиопатическим бесплодием, проживающих в радиационно загрязненных районах Киевской области Украины, заключаются в достоверном нарушении качественных показателей эякулята (подвижность по данным пула А+В меньше в 1,6 раза, р, У відділі сексопатології та андрології ДУ «Інститут урології НАМН України» було проведено дослідження репродуктивної функції у 143 осіб (І група) з ідіопатичним безпліддям у вигляді астенозооспермії ІІ ступеню, які мешкають на території Київської області (Поліського, Чорнобильського, Іванківського, Бородянського, Вишгородського районів) та зазнали впливу іонізуючої радіації внаслідок аварії на ЧАЕС у 1986 році. Усі особи І групи були народжені від батьків, що перебували під час аварії на ЧАЕС у зоні радіаційного забруднення та постійно проживали на території з підвищеним радіоактивним рівнем. До групи контролю увійшли особи, які народилися та мешкали на території Івано-Франківської області, з аналогічним станом (ІІ група, n=157). Середній вік пацієнтів І групи становив 28,3±2,4 року, осіб ІІ групи – 30,1±2,8 року. Діагностику ІБ проводили амбулаторно згідно зі стандартами ВООЗ та МОЗ України. Дослідження полягало у вивченні та порівнянні показників спермограми у пацієнтів з обох груп. Репродуктивні проблеми у чоловіків з ідіопатичним безпліддям, що мешкають у радіаційно забруднених районах Київської області України, полягають у достовірному порушенні якісних показників еякуляту (рухливість за даними пулу А+В є меншою в 1,6 разу; р

Исследования по изучению состава и функциональных свойств некоторых растений местных сортов растения топинамбур показали что, в составе их имеются необходимые витамины, макро и микроэлементы и другие полезные вещества, которые могут быть использованы для разработки различных продуктов для лечебно-профилактического питания., Studies on the study of the composition and functional properties of some plants of local varieties of the Topinambur plant showed that they contain the necessary vitamins, macro and microelements and other useful substances that can be used to develop various products for therapeutic and prophylactic nutrition.

В настоящее время большое внимание ряда исследователей уделяется олиго- и полисахаридам. Это связано свысоким их содержанием в растительном сырье и выполнением особой роли в развитии живых организмов, что имеет огромное значение при получении фруктозы, сахарозы и инулина. Кыргызстан располагает огромными запасами еще малоизученных, экологически чистых лекарственных и других видов растений. В статье рассмотрены вопросы изучения химического состава углеводного комплекса в растениях рода Cousinia angreni Jus. Проведены экспериментальные исследования по выделению и установлению структур водорастворимых полисахаридов и спирторастворимых олигосахаридов. Из корней Cousinia angreni Jus выделен глюкофруктан, строение отдельных фракций изучено методами метилирования, периодатного окисления, бумажной хроматографии, тонкослойной хроматографии и ГЖХ, ИК- и 13С-ЯМР- спектроскопии. В гидролизатах методом тонкослойной хроматографии при сравнении со свидетелями обнаружены 2,3,4,6-тетра-О-Ме-D-глюкоза, 1,3,4,6-тетра-О-Ме-D-фруктоза, 3,4,6-три-О-Ме-D-фруктоза (основной продукт) и следовые количества 1,3,4-три-О-Ме-D-фруктозы. Присутствие основного продукта 3,4,6-три-О-Ме-D-фруктоза указывает напреобладание связей типа β-(2→1). Таким образом, установлено, что глюкофруктаны кузинии ангренской (C. angreni Jus) состоят из фруктофуранозных остатков, связанных между собой β-(2→1) связями типа инулина., Currently, a lot of attention is paid to a number of researchers oligo – and polysaccharides. This is due to their high content in plant materials and the fulfillment of a special role in the development of living organisms, which is of great importance in the production of fructose, sucrose and inulin. Kyrgyzstan has huge reserves of still little-studied, environmentally friendly medicinal and other plant species. The article deals with the study of the chemical composition of the carbohydrate complex in plants of the genus Cousinia angreni Jus. Experimental studies have been carried out to isolate and establish structures of water-soluble polysaccharides and alcohol-soluble oligosaccharides. Glucofructan was isolated from the roots of Cousinia angreni Jus, the structure of individual fractions was studied by methylation, periodic oxidation, paper chromatography, thin-layer chromatography and GLC, IR and 13C-NMR spectroscopy. When compared with witnesses, 2,3,4,6-tetra-O-Me-D-glucose, 1,3,4,6-tetra-O-Me-D-fructose, 3,4,6-tri-O-Me-D-fructose (main product) and trace amounts of 1,3,4-tri-O-Me-D-fructose. The presence of the main product 3,4,6-tri-O-Me-D-fructose indicates the predominance of β-(2→1) bonds. Thus, it was found that glucofructans of the Angren cousin (C. angreni Jus) consist of fructofuranose residues linked by β-(2→1) inulin type bonds.

Разработка новых технологий и производство продуктов питания на основе отечественного растительного сырья должно быть приоритетным направлением деятельности технологов пищевой промышленности и общественного питания. Растительное сырье является источником естественных нутриентов. Используя его, можно создать продукцию профилактической и оздоровительной направленности. Сегодня как никогда в пищевой промышленности и общественном питании остро стоит проблема создания продуктов, обладающих лечебно-профилактическим эффектом. Эту проблему можно решить, если разрабатывать технологии комбинированных продуктов питания с использованием лекарственного растительного сырья.

При изучении динамики основных углеводов в хвое некоторых интродуцентов рода Picea (в ботаническом саду Петрозаводского университета) установлено, что изменение содержания различных фракций углеводов связано со сменой фенологических фаз. Обнаружены четкие изменения в содержании крахмала, фруктозы и олигосахаридов в период прекращения вегетации и наступления глубокого покоя. Выявлены сходство и рамичия в динамике содержания изучаемых фракций углеводов в хвое аборигенного (Picea abies) и интродуцированных видов рода Picea. Перспективность интродукции многолетних растений, в том числе хвойных, в зоны с довольно суровым климатом во многом определяется степенью их зимостойкости. Подобные реакции растений можно охарактеризовать целым рядом показателей, одним из которых является динамика углеводного обмена в течение года., While researching the dynamics of the essential carbohydrates in the needles of some introduced plants of the genus Picea (in the Petrozavodsk University botanical garden), it was concluded that the changes in the amount of various carbohydrate fractions are linked to the phenophase changes. Distinct changes were discovered in the amount of starch, fructose, and oligosaccharides during the completion of the vegetation process and the development of deep dormancy. The similarities and differences in the dynamics of the amount of the researched carbohydrates fractions in the needles of indigenous (Picea abies) and introduced species of the genus Picea were revealed. The perspectives of introducing perennial plants, including the coniferous plants, into harsh climate zones are defined considerably by the extent of their winter resistance. Such reactions can be characterized by a number of features, including the dynamics of carbohydrates metabolism during the year., Международный научно-исследовательский журнал, Выпуск 8 (98) 2020

В течение последних лет резко увеличилось потребление рационов, содержащих большое количество фруктозы, что связывают с наблюдаемым ростом заболеваемости ожирением, сахарным диабетом, метаболическим синдромом, сердечно-сосудистыми заболеваниями. В частности изменения в липидном и углеводном обмене на фоне повышенного потребления фруктозы можно отнести к причинам деструктивных процессов в тканях и клетках организма, одним из маркеров которых может быть адгезивный и регуляторный белок межклеточного матрикса фибронектин. Цель работы изучение влияния высокофруктозной диеты на уровень фибро-нектина в сыворотке крови крыс. Материал и методы. Эксперимент проводили на 50 беспородных крысах-самцах в возрасте 5-6 мес. Крысы из контрольной группы (n=25) получали сбалансированную диету вивария. Животные опытной группы (n=25) в течение 35 дней получали диету, содержащую 60% фруктозы, 20% белка, 14% клетчатки, 6% жира. С 36-го по 60-й день все крысы находились на обычном рационе вивария. На 60-й день оценивали сформированность метаболических изменений в отдаленный период. Животных каждой группы взвешивали до начала и при выведении из эксперимента на 21, 35 и 60-й день. Из образцов крови, собранной при декапитации натощак под кратковременным эфирным наркозом, получали сыворотку, в которой определяли концентрацию холестерина, липопротеинов высокой и низкой плотности, триглицеридов, глюкозы, инсулина и фибронектина. Индекс атерогенности и индексы инсулинорезистентности рассчитывали по соответствующим формулам. Результаты и обсуждение. В результате эксперимента у животных опытной группы выявили статистически значимое увеличение концентрации глюкозы с 6,52+0,35 (в контроле) до 7,74+0,73, 7,97±1,91 и 7,87+0,65ммоль/л и инсулина с 1,6±0,6 до 2,3±0,4, 2,6±0,6 и 3,1±0,9 мкЕд/мл соответственно на 21, 35 и 60-й день эксперимента, что, возможно, связано с резким подъемом концентрации свободных жирных кислот вследствие особого метаболизма фруктозы и возникающим окислительным стрессом, который вызывает повреждение клеток и формирование инсулинорезистентности. Это отражают отличные от контроля индексы инсулинорезистентности: HOMA на 42,3, 49,2 и 81,3% выше, CARO на 13,3, 16,0 и 28,8% меньше контроля в динамике эксперимента. Отмечалась тенденция роста концентрации холестерина с достоверным увеличением на 35-й день эксперимента на 58,9% относительно контроля. Также наблюдали статистически значимое возрастание содержания липопротеинов низкой плотности на 158, 141 и 229% в сравнении с контролем по дням эксперимента. Такой подъем может быть связан как с усиленным образованием свободных жирных кислот, так и с липогенетической активностью инсулина. Кроме того, нами выявлено достоверное повышение содержания фибронектина на 21,35и 60-й день эксперимента соответственно с 56,5±2,8 (в контроле) до 74±8,1, 79±3,8 и 98±2,1 мкг/мл. Фибронектин играет значительную роль в процессах репарации тканей, обеспечивая миграцию и адгезию клеток. Его содержание в крови может коррелировать со степенью деструктивных и репаративных процессов в клетках печени и сосудистого эндотелия. Заключение. Высокофруктозная диета у крыс вызывает рост изучаемых биохимических показателей углеводного и липидного обмена, а также увеличение концентрации в крови основного регуляторного белка межклеточного матрикса фибронектина.In recent years, the consumption of diets containing a large amount of fructose has increased sharply, which is associated with the observed increase in the incidence of obesity, diabetes mellitus, metabolic syndrome, and cardiovascular diseases. Changes in lipid and carbohydrate metabolism due to increased consumption of fructose are one of the causes of destructive processes in the tissues and cells of the organism. Fibronectin, which is an adhesive and regulatory protein of the intercellular matrix, can serve as one of the markers of these processes. The aim of the research was to study the effect of a high-fructose diet on rat serum fibronectin level. Material and methods. The experiment was performed on 50 outbred male rats aged 5-6 months. Rats from the control group (n=25) received a balanced diet of vivarium. Animals of the experimental group (n=25) for 35 days were fed a diet containing 60% fructose, 20% protein, 14% fiber, 6% fat. From the 36th to the 60th day, all rats were fed usual vivarium diet. On the 60th day, the formation of metabolic changes in the long-term period was evaluated. The animals of each group were weighed before and when removed from the experiment on the 21st, 35th and 60th day. Serum was obtained from blood samples collected during decapitation on an empty stomach under short-term ether anesthesia. The concentration of cholesterol, high and low density lipoproteins, triglycerides, glucose, insulin and fibronectin were determined in serum. The atherogenic index and insulin resistance indices were calculated using the corresponding formulas. Results and discussion. The experiment revealed a significant increase in glucose concentration from 6.52±0.35 (in control) to 7.74±0.73, 7.97±1.91 and 7.87±0.65 mmol/l and in insulin level from 1.6±0.6 to 2.3±0.4,2.6±0.6 and 3.1±0.9 pU/ml on the 21nd, 35th and 60th days of the experiment, respectively, in animals of the experimental group, which is possibly associated with a sharp rise in the concentration of free fatty acids due to the special metabolism of fructose and the occurring oxidative stress, which causes cell damage and the formation of insulin resistance. This is reflected by insulin resistance indices that are different from the control: HOMA by 42.3, 49.2 and 81.3% higher, CARO by 13.3, 16.0 and 28.8% less than the control in the dynamics of the experiment. There was a tendency to an increase in cholesterol level with a significant rise on the 35th day of the experiment by 58.9% relative to the control. A statistically significant increase in the content of low-density lipoproteins was also observed by 158, 141 and229% compared with the control. Such a rise can be associated with both increased formation of free fatty acids and lipogenetic activity of insulin. In addition, we revealed a significant increase in the content of fibronectin on days 21,35 and 60 of the experiment, respectively, from 56.5±2.8 (in control) to 74±8.1, 79±3.8 and 98±2.1 pg/ml. Fibronectin plays a significant role in tissue repair processes, providing cell migration and adhesion. Its blood level can correlate with the degree of destructive and reparative processes in the cells of liver and vascular endothelium. Conclusion. A high-fructose diet in rats causes an increase in the studied biochemical parameters of carbohydrate and lipid metabolism, as well as an increase in blood level of the main regulatory protein of the intercellular matrix fibronectin.

Gout is an inflammatory arthritis caused by the deposition of sodium monourate crystals in the synovial joints and soft tissues. Current guidelines focus more on aggressive drug therapy for the treatment of gout, while less attention is paid to recommendations for lifestyle changes and appropriate nutrition. This literature review provides a thorough analysis of the lifestyle impact, foods and food components on the risk of hyperuricemia developing, gout and its clinical manifestations, based on the most recent studies. The mechanisms underlying the influence of the characteristics of certain products on the level of serum uric acid are considered. The importance of dietary counseling for patients with gout, the need for weight control and regular moderate exercise to improve the prognosis of the course of this disease are emphasized., Подагра – это воспалительный артрит, вызванный отложением кристаллов моноурата натрия в синовиальных суставах и мягких тканях. Текущие гайдлайны акцентируются в большей степени на агрессивную медикаментозную терапию для лечения подагры, в то время как рекомендациям по изменению образа жизни и соответствующему питанию уделено меньше внимания. В данном литературном обзоре приведен тщательный анализ влияния образа жизни, отдельных продуктов питания и компонентов пищи на риск развития гиперурикемии, подагры и ее клинических проявлений, исходя из недавних исследований. Рассмотрены механизмы, лежащие в основе влияния особенностей определенных продуктов на уровень сывороточной мочевой кислоты. Подчеркнута важность диетического консультирования пациентов при подагре, необходимость контроля массы тела и регулярных умеренных физических нагрузок для улучшения прогноза течения этого заболевания., Подагра – це запальний артрит, спричинений відкладенням кристалів моноурату натрію у синовіальних суглобах і м’яких тканинах. Поточні рекомендації акцентують увагу насамперед на агресивній медикаментозній терапії для лікування подагри. Водночас рекомендаціям щодо зміни способу життя і відповідного харчування приділено менше уваги. У даному літературному огляді наведено ретельний аналіз впливу способу життя, окремих продуктів харчування і компонентів їжі на ризик розвитку гіперурикемії, подагри та її клінічних проявів, виходячи з останніх рекомендацій та проведених досліджень. Розглянуто механізми, що лежать в основі впливу особливостей певних продуктів на рівень сироваткової сечової кислоти. Наголошено на важливості дієтичного консультування пацієнтів при подагрі, необхідності контролю маси тіла і регулярних помірних фізичних навантажень задля поліпшення прогнозу перебігу цього захворювання.

У статті представлені результати досліджень впливу порошку з топінамбура, отриманого способом сушіння зі змішаним теплопідведенням, на органолептичні та фізико-хімічні показники якості капкейків для осіб, що хворі на цукровий діабет. Внаслідок аналізу літературних джерел та рекомендацій дієтологів стосовно споживання фруктози та харчових волокон у борошняних кондитерських виробах як основні харчові компоненти запропоновані фруктоза та порошок топінамбура. Технологічні особливості додаткових інгредієнтів здійснюють суттєвий вплив на процес замішування та характеристики тіста. При проведенні пробних випікань було виявлено, що при збільшенні концентрації порошку з топінамбура тісто стає більш в’язким. Збільшення концентрації від 3 до 15% супроводжується підвищенням питомого об’єму. Це пояснюється тим, що при збільшенні кількості порошку топінамбура збільшується вологоутримувальна здатність капкейків. Задля досягнення оптимальних технологічних показників готових виробів було рекомендовано проводити заміну 9% борошна на порошок топінамбура. Покладаючись на попередні дослідження, цукор було замінено на фруктозу, яка має схожі технологічні характеристики та є рекомендована людям хворим на цукровий діабет. Досліджені фізико-хімічні показники вихідної сировини та готового продукту відповідають вимогам ДСТУ 4505:2005 «Кекси. Загальні технічні умови». Використання порошку топінамбура та фруктози у виробництві капкейків є доцільним з огляду збагачення продукту біологічно активними речовинами та розширення асортименту продукції для діабетиків.

The literature data analysis has shown that phytopolysaccharides are perspective sources for study and development of active pharmaceutical ingredients, and can be used as new medicines or biologically active additives in future. Therefore, the obtained polysaccharide complex from the root bulbs of Dahlias “Ken's Flame” species is perspective for the further research and isolation of new pharmaceutical ingredients and substances. Methods. The polysaccharide complex was obtained from the Dahlia’s tubers of “Ken's Flame” species. Paper chromatography method was used to identify monosaccharides of the polysaccharide complex. Quantitative determination of fructose in the complex was carried out by adsorption spectrophotometry using α-naphthol. Results. Fructose and glucose were identified by standard paper chromatography after acidic hydrolysis of the polysaccharide complex in selected standard conditions. For the quantitative determination of fructose, the Dyshe reaction was used: with α-naphthol in acidic medium. The influence of boric acid and urea supplements on the optical absorption of fructose and glucose in the given reaction was studied. The polysaccharide complex hydrolysis kinetics was studied; conditions for reaction of fructose with α-naphthol in acidic medium were selected. Conclusions. The standard conditions for the hydrolysis of the inulin complex were determined, followed by the identification of monosaccharides: fructose and glucose by paper chromatography method. The method of determination of fructose with α-naphthol in acidic medium for a polysaccharide complex obtained from the Dahlia’s tubers of “Ken's Flame” species was developed. Experimental studies devoted to the inulin complex (IC) identification using chromatography, determined conditions for the reaction of fructose with α-naphthol in acidic medium, as well as conditions for IC hydrolysis, and IC standardization are presented in the article

В данной статье рассмотрена одна из самых актуальных проблем современного мира возрастание побочных реакций на продукты питания, входящие в ежедневный рацион человека. Пищевая непереносимость связана с взаимодействием пищи, ее компонентов с пищеварительной системой, населяющими ее микроорганизмами и целым рядом других факторов. Сбой в работе ЖКТ приводит к нарушению усвоения и всасывания питательных веществ. В последние годы происходит рост случаев побочных реакций в геометрической прогрессии, что прежде всего объясняется внедрением в промышленный процесс большого числа вредных химических веществ и аллергенов, возрастанием случаев фальсификации продуктов питания. В статье приводится краткая историческая справка, отражающая ход развития заболевания, исследованы причины и механизмы возникновения заболевания, показаны клинические проявления и методы лечения. Также представлен подробный сравнительный анализ между такими понятиями, как пищевая непереносимость и пищевая аллергия, которые важно уметь отличать в клинической практике при постановке диагноза. Весь материал статьи базируется на изучении научных публикаций по данной тематике и статистики, а также данных, полученных в ходе проводимого автором опроса, This article discusses one of the most pressing problems of the modern world the increase in adverse reactions to food included in the daily diet of man. Food intolerance is associated with the interaction of food, its components with the digestive system and microorganisms and a number of other factors. Malfunction of the gastrointestinal tract leads to disruption of absorption of nutrients. In recent years there has been an increase in the number of adverse reactions exponentially, which is primarily due to the introduction of a large number of harmful chemicals and allergens into the industrial process and an increase in cases of falsification. The article provides a brief historical background reflecting the course of the disease, investigates the causes and mechanisms of the disease, shows clinical manifestations and methods of treatment. Also presented is a detailed comparative analysis between such concepts as food intolerance and food allergies, which are important to be able to distinguish in clinical practice when making a diagnosis. All the material of the article is based on the study of scientific publications on this subject and statistics, as well as data obtained in the course of the survey conducted by the author, №3 (2019)

Одной из важнейших категорий специализированных пищевых продуктов являются продукты для лиц, систематически занимающихся спортом. Устойчивость организма спортсмена к стрессовым ситуациям существенно повышается при рациональном питании. Цель исследований – научное обоснование и экспериментальная разработка биотехнологии ферментированного продукта на основе молока, обогащенного функциональными ингредиентами, для питания спортсменов. В результате аналитической и экспериментальной работы научно обоснованы вид и состав компонентов, корригирующих состав нового продукта, их модификация путем полного или частичного гидролиза сывороточных белков и иммобилизация ассоциации молочнокислых и бифидобактерий в гель биополимеров в присутствии пребиотика; разработан процесс получения сывороточного белкового концентрата, в качестве компонентов, корректирующих углеводный состав продукта, выбраны фруктоза и мальтодекстрин, для регулирования процесса наращивания мышечной массы – креатин моногидрат. Полученные результаты исследований позволили научно обосновать, практически разработать компонентный состав и биотехнологические параметры производства специализированного продукта, компонентный состав которого соответствует нормативным требованиям, предъявляемым к продуктам для питания спортсменов по соотношению белки: жиры: углеводы как 1:1:4. Продукт также обогащен незаменимыми аминокислотами, пептидами за счет использования сывороточного гидролизата и пробиотическими микроорганизмами: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus lactis subsp. diacetilactis, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, что повышает его усвояемость и нормализует микрофлору желудочно-кишечного тракта спортсмена. Новизна технического решения отражена в патенте на изобретение РФ № 2538151., One of the most important categories of specialized food products are products for people who regularly makes physical exercises. The resistance of the athlete's body to stressful situations significantly increases with a rational diet. The aim of this research – scientific justification and experimental development of biotechnology of fermented milk on the base of product enriched with functional ingredients for the nutrition of athletes. Because of analytical and experimental study, we have scientific grounding of the type and composition of the components that are correcting the composition of the new product. Also we have obtained their modification by complete or partial hydrolysis of whey proteins and immobilization of the lactic acid and bifidobacteria associations in the gel of biopolymers in the presence of a prebiotic. The process of obtaining whey protein concentrate was developed. As components correcting the carbohydrate composition of the product were selected fructose and maltodextrin. To regulate the process of muscle building was selected creatine monohydrate. The obtained results of this study allowed to prove scientifically and develop the component structure and biotechnological parameters of production of the specialized product which component structure meets the regulatory requirements imposed to products for athletes' food on a ratio – proteins: fats: carbohydrates as 1:1:4. The product is also enriched with essential amino acids, peptides through the use of whey hydrolysate and probiotic microorganisms: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus lactis subsp. diacetilactis, Streptococcus thermophilus, which increases its digestibility and normalizes the gastrointestinal tract microflora of the athlete. The novelty of the technical solution is described in the patent for an invention of the Russian Federation № 2538151.

Изучена реакция тучных клеток селезенки мышей на формирование экспериментальной модели амилоидоза – 1-ая группа; коррекцию амилоидогенеза пероральным потреблением в режиме свободного доступа сухого красного вина – 2-ая группа и того же вина с добавлением 5% фруктозы – 3-я группа. Оценивали число тучных клеток в капсуле и паренхиме селезенки (окраска по Унна), относительную площадь амилоидных отложений в 4-микронных парафиновых срезах (окраска конго рот). Моделирование амилоидоза вызывало формирование амилоидных отложений в паренхиме селезенки до 14,6±0,2% относительной площади парафиновых срезов, уменьшение числа тучных клеток в капсуле селезенки в 1,8 раз (P, The reaction was studied on the formation of an experimental model of amyloidosis – group 1; correction of amyloidogenesis by oral consumption in the mode of free access of dry red wine – group 2 and the same wine with the addition of 5% fructose – group 3. The number of mast cells was estimated in the capsule and spleen parenchyma (unna staining), the relative area of amyloid deposits in 4-micron paraffin sections (Congo Roth staining). Amyloidosis modeling caused the formation of amyloid deposits in the spleen parenchyma to 14.6±0.2% of the relative area of paraffin sections, a decrease in the number of mast cells in the spleen capsule by 1.8 times (P

Шећери су важни метаболити и служе као хранљиве материје и регулатори физиолошких процеса код биљака. Њихова концентрација знатно утиче на раст и развој биљних органа у различитим фенофазама. У овом истраживању је испитан утицај пет различитих тетраоксана на семена самооплодне линије кукуруза са оптималном (> 90%) и ниском (≤ 40%) клијавошћу. Параметри раста (свежа и сува маса), коефицијент хидролизе - Hy, коефицијент биосинтезе - Bs, заједно са шећерним профилом корена и изданка, су одређени и упоређени у циљу проналажења најприкладнијег елицитора. Добијени резултати су показали повећање биомасе корена и изданка у односу на контролу, са значајним разликама код семена слабије клијавости. Повећање суве масе корена је, међутим, постигнуто код само два третмана. У складу са наведеним резултатима, два иста тетраоксана су допринела вишој Bs вредности у односу на друге. Што се тиче Hy, сви примењени елицитори су утицали на повећање хидролизе. Сахароза, која је одговорна за диференцијацију и сазревање, била је нижа код готово свих третираних корена и изданака, док су нивои глукозе и фруктозе варирали између третмана. Два тетраоксана која су исказала повољнији утицај на Bs имала су сличан ефекат на ниво глукозе и фруктозе, посебно код семена са умањеном способношћу клијања, што може бити од великог значаја за даља истраживања и могућу примену. Sugars are important metabolites that serve as nutrients as well as regulators of physiological processes in plant. Their concentration greatly affects growth and development of source and sink in different phenophases. In this study, the influence of five different tetraoxanes on maize inbred line with seeds from lots with optimal (> 90%) and low (≤ 40%) germination ability was examined. Growth parameters (fresh and dry weight), coefficient of hydrolysis - Hy, coefficient of biosynthesis - Bs, in addition to sugar profile of shoot and root, were determined and correlated in order to find out the most favorable elicitor. Obtained results showed an increase in biomass of root and shoot relative to control, with significant differences in seed from lot with poorer germination. Increasing of root dry weight however has obtained only in two treatments. In accordance with these results, the same two tetraoxanes contributed to higher Bs values, compared to the others. Relative to Hy, all applied elicitors influenced on increasing trend of hydrolysis. Sucrose, which is responsible for differentiation and maturation, was lower in almost all treated shoots and roots, while glucose and fructose levels varied among treatments. Two tetraoxanes which expressed more favorable influence on Bs had the similar effect on glucose and fructose levels, especially in seeds lot with lower germination ability, which can be of great importance for further researches and possible use.

Разработана технология, и смоделированы рецептуры продуктов здорового питания из инулинсодержащего растительного сырья (корнеклубней батата и якона). Приведены химический состав и полезные свойства корнеклубней батата и якона. Определено содержание в корнеклубнях якона и батата макро- и микроэлементов, изучены их полезные свойства Определено содержание протеина, клетчатки, БЭВ, жира и золы в сухом веществе клубней батата. Установлено также содержание инулина в сухом веществе муки якона (60-65 %). Безусловную ценность якону придает наличие в его составе инулина - природного полисахарида, на 95 % состоящего из фруктозы, что позволяет рекомендовать якон в качестве диетического продукта, в том числе и для тех людей, которые страдают сахарным диабетом. Изучены химический состав и полезные свойства ягод клюквы. Приведена технология приготовления чипсов спиралевидных из клубней батата, мармелада, приготовленного из муки якона, крокет из батата с начинкой из клюквы. Смоделированы и приведены рецептуры разработанных продуктов. Дана потребительская оценка готовых продуктов. Установлено, что мармелад из муки якона обладает высокими потребительскими показателями и соответствует продукту высокого качества. Имеет хорошую формоудерживающую способность, приятный коричневый цвет с шоколадным оттенком, глянцевую поверхность. Разработанный продукт обладает приятным пикантным вкусом. Изучены также показатели качества чипсов спиралевидных из клубней батата. Выявлено, что количество ломаных изделий равно нулю, цвет ломтиков от светло-желтого до светло-коричневого, вкус пикантный, характерный для батата и используемых приправ. Изучены потребительские свойства крокет из батата с клюквой и установлено, что крокеты соответствуют продукту высокого качества. Разработанные способы производства кулинарного изделия «Крокеты из батата с клюквой», мармелада с использованием муки якона, пищевых спиралевидных чипсов из клубней батата позволяют получить готовые продукты, содержащие функциональный ингредиент и обладающие высокими вкусовыми и потребительскими свойствами.

Зарегистрированные при низкой энергии электронов масс-спектры отрицательных ионов глюкозы и фруктозы свидетельствуют о глубокой фрагментации короткоживущих молекулярных ионов. Анализ метастабильных ионов в масс-спектрах показывает, что некоторые реакции распада протекают через промежуточные ионы: [M–H2O]–· и др. Наряду с общим сходством процессов ионообразования в изомерах наблюдается существенное различие, заключающееся в интенсивном образовании ионов с m/z 71 из глюкозы., Low-energy negative ion mass spectra of glucose and fructose suggest deep fragmentation of short-lived molecular ions. Analysis of metastable ions in the mass spectra shows that some decomposition reactions proceed through intermediate ions [M-H2O]– •, etc. Along with the general similarity of ionization processes in the isomers, there is a significant difference in the intensive formation of ions at m/z 71 from glucose., №1 (2018)

Целью исследования было изучение в эксперименте на крысах влияния кверцетина на показатели защитного потенциала организма при повышенном содержании фруктозы в рационе. Крысы контрольной группы в течение 20 нед получали полусинтетический (п/с) рацион и воду; животные 1-й опытной группы – п/с рацион и 20% раствор фруктозы вместо питьевой воды; 2-й опытной группы – п/с рацион с кверцетином (0,1% от массы корма) и 20% раствор фруктозы вместо питьевой воды. В плазме крови и печени крыс изучали показатели антиоксидантного статуса [общая антиоксидантная активность (АОА), содержание малонового диальдегида (МДА) и гидроперекисей липидов, уровень восстановленного и окисленного глутатиона, активность супероксиддисмутазы, каталазы, глутатионпероксидазы, параоксоназы-1, гемоксигеназы-1, NAD(P)H-хиноноксидоредуктазы], активность ферментов метаболизма ксенобиотиков [CYP1A1, CYP1A2, CYP2B1, CYP3A, UDP-глюкуронозилтрансферазы (UDP-ГТ) и глутатионтрансферазы]. Потребление рациона с высоким содержанием фруктозы приводило к изменениям отдельных показателей: уменьшению АОА в плазме крови, снижению АОА и уровня МДА, неседиментируемой активности лизосомальных ферментов, повышению активности UDP-ГТ в печени. Включение кверцетина в рацион не оказывало воздействия на изученные показатели, кроме более выраженного понижения неседиментируемой активности ферментов лизосом в печени крыс. Результаты исследования свидетельствовали об отсутствии существенного влияния кверцетина на защитный потенциал крыс на начальной стадии ожирения, вызванного повышенным содержанием фруктозы в рационе., The purpose of the study was to determine effects of quercetin on protective capacity parameters in the experiment on rats fed a high fructose diet. Rats of the control group received a semi-synthetic (s/s) diet and water; animals from the 1st experimental group – s/s diet and 20% fructose solution instead of drinking water; rats of the 2nd experimental groups/s diet with quercetin (0.1% indiet) and 20% fructose solution instead of drinking water for 20 weeks. Parameters of antioxidant status [total antioxidant activity (AOA), the content of malondialdehyde (MDA) and lipids hydroperoxides, the level of reduced and oxidized glutathione, activity of superoxide dismutase, catalase, glutathione peroxidase, paraoxonase-1, hemeoxygenase-1, NAD(P)H-quinone oxidoreductase], the activity of xenobiotic-metabolizing enzymes [CYP1A1, CYP1A2, CYP2B1, CYP3A, UDPglucuronosyltransferase (UDP-GT) and glutathione transferase] were studied in plasma and liver of rats. Consumption of the high-fructose diet led to changes in some parameters: diminution of AOA in blood plasma, decrease of AOA and MDA level, unsedimentable activity of lysosomal enzymes, increase of the UDP-GT activity in liver. The inclusion of quercetin in the diet did not affect the studied parameters, except for a more pronounced decrease of the unsedimentable activity of lysosomal enzymes in rat liver. The results of the study indicated that there was no significant effect of quercetin on the protective capacity of rats at the initial stage of obesity caused by high-fructose diet.

Потребление рационов с энергетической ценностью, неадекватной фактическим энерготратам организма, может приводить к развитию метаболического синдрома (МС), имеющего своими последствиями сахарный диабет 2 типа, неалкогольный стеатогепатит, атеросклероз, подагру, аллергические заболевания. Для разработки новых подходов к диетической и медикаментозной коррекции МС необходимо наличие его экспериментальных моделей. Целью работы был сравнительный анализ функциональных, биохимических и витаминных маркеров, характеризующих воздействие рациона с высоким содержанием фруктозы на самцов и самок различных линий крыс и выбор на этой основе оптимальной in vivo модели МС. В работе использовали самцов и самок крыс аутбредной линии Вистар (W) и инбредной линии Dark Agouti (DA) численностью по 16 особей каждого пола и линии. Животные первых (контрольных) групп каждого пола и линии получали сбалансированный полусинтетический рацион по AIN93, а животные вторых (опытных) групп – такой же рацион и 30% раствор фруктозы вместо воды в режиме свободного доступа. В течение 121 сут определяли фактическую энергетическую ценность рационов, прибавку массы тела, артериальное давление; при выведении животных из эксперимента – относительную массу внутренних органов, биохимические показатели плазмы крови, содержание жирорастворимых витаминов А и Е в плазме крови и печени. Показано, что, несмотря на повышенную на протяжении всего эксперимента энергетическую ценность рациона в опытных группах, самцы и самки DA практически не отвечали на это увеличением прибавки массы тела в отличие от крыс W (особенно самок). Потребление рационов с фруктозой приводило к возрастанию концентрации глюкозы независимо от пола и линии, тогда как концентрация триглицеридов (ТГ) статистически значимо повышалась при этом только у самок W. Добавление фруктозы вызывало у крыс DA обоих полов возрастание массы почек, а также более выраженную в сравнении с крысами W манифестацию маркеров токсического действия на печень (повышение активности аланинаминотрансферазы и γ-глутамилтрансферазы, увеличение концентрации мочевины и билирубина в плазме крови). У крыс обеих линий потребление фруктозы подавляло накопление ретинола пальмитата в печени по показателю его удельного содержания. Общее содержание α-токоферола в печени было достоверно выше у крыс W в сравнении с животными DA. При этом концентрация α-токоферола в плазме крови коррелировала с концентрацией ТГ, а отношение α-токоферол/ТГ достоверно снижалось на фоне приема фруктозы у самок W, отличавшихся гиперлипидемией. Таким образом, действие фруктозы на самцов и особенно самок W в основном соответствует классической картине МС с возрастанием массы тела, повышением артериального давления, гликемии и уровня ТГ, тогда как у DA превалирует токсическое действие фруктозы на печень и, возможно, почки без развития признаков дислипидемии и ожирения., Consumption of diets that are inadequate in energy value to the actual energy expenditure can lead to the development of metabolic syndrome (MS), which has consequences such as type 2 diabetes mellitus, non-alcoholic steatohepatosis, atherosclerosis, gout, allergic diseases. Experimental models of MS are needed to develop new approaches to its dietary and drug correction. The aim of the work was a comparative analysis of functional, biochemical and vitamin markers characterizing the effect of a diet with a high content of fructose (F) on males and females of various rat lines and the selection on this basis of an optimal in vivo MS model. Male and female rats of the outbred Wistar line (W) and the inbred Dark Agouti line (DA) were used in the work number of 16 individuals of each sex and line. The animals of the 1st (control) groups of each sex and line received a balanced semi-synthetic diet according to AIN93, and the animals of the 2nd (experimental) groups – the same diet and 30% solution of F instead of water in the regime of free access. Within 121 days, energy value of diets consumed, the increase in body weight and blood pressure were determined; relative mass of internal organs, biochemical parameters of blood plasma, content of fat-soluble vitamins A and E in blood plasma and liver were determined at withdrawal of animals from experiment. It was shown that, in spite of the increased energy value of the diet in the experimental groups throughout experiment, DA males and females practically did not respond to this by an increase in body weight gain, in contrast to W rats (in particular, females). Consumption of diets with F led to an increase in glucose level irrespective of gender and line, whereas triglyceride level (TG) significantly increased only in the case of W female. Addition of F caused in DA rats of both sexes an increase in the mass of the kidneys, as well as more pronounced, in comparison with W rats manifestation of markers of toxic effects on the liver (increases alanine aminotransferase and γ-glutamyltransferase activity, elevated urea and bilirubin level in blood plasma). In rats of both lines intake of F suppressed the accumulation of retinol palmitate in the liver in terms of its specific content. The total content of α-tocopherol in liver was significantly higher in W compared with DA. At the same time, α-tocopherol levels in blood plasma correlated with TG, and the α-tocopherol/TG ratio significantly decreased in female W receiving F, which were characterized by hyperlipidemia. Thus, the effect of F on W males and, in particular, females, basically corresponded to the classical picture of MS with body weight increasing, elevated blood pressure, glycemia and TG increase, whereas the toxic effect of F prevailed in DA liver and, possibly, kidneys without development of marked dyslipidemia and obesity.

Цель исследования – изучение влияния полифенола кверцетина на морфологические изменения у крыс при неалкогольной жировой болезни печени (НАЖБП), вызванной высокофруктозным рационом. Материал и методы. В течение эксперимента длительностью 20 нед крысы (8 животных в каждой группе) 1-й группы получали стандартный полусинтетический рацион и воду; 2-й группы – стандартный рацион и 20% раствор фруктозы вместо воды; 3-й группы – стандартный рацион с добавлением кверцетина (0,1% от рациона) и 20% раствор фруктозы. Фиксированные формалином и обработанные парафином образцы печени были микротомированы, окрашены (гематоксилином и эозином, по Ван Гизону), оценены с использованием шкал SAF и NAS. Результаты и обсуждение. Гистологическая оценка не выявила патологии в структуре печени крыс 1-й группы (S0A0F0; NAS – 0, фиброз – 0). В печени крыс 2-й группы были обнаружены мелко-, среднеи крупнокапельный стеатоз, воспаление без баллонной дистрофии гепатоцитов, перицеллюлярный и перипортальный фиброз (S2A1F2; NAS – 3, фиброз – 2). У получавших кверцетин крыс 3-й группы в печени было выявлено существенное уменьшение стеатоза без выраженных изменений в показателях воспаления и фиброза (S1A1F2; NAS – 2, фиброз – 2) по сравнению с крысами 2-й группы. Заключение. Полученные данные свидетельствуют о способности кверцетина препятствовать развитию НАЖБП у крыс, получавших рацион с повышенным содержанием фруктозы, за счет снижения выраженности гепатостеатоза., The aim of this study was to examine the effect of polyphenol quercetin on morphological changes in nonalcoholic fatty liver disease (NAFLD) in rats fed high-fructose diet. Material and methods. For 20 weeks animals (n=8 in each group) of the 1st group were given standard diet and water; the 2nd group – standard diet and 20% fructose solution; the 3rd group – standard diet with quercetin supplementation (0.1%) and 20% fructose solution. Formalin-fixed and paraffin-embedded liver samples were sectioned, stained (hematoxilin and eosin, Van Gieson’s stain), evaluated with the use of the SAF and NAS scales. Results and discussion. Histological assessment did not reveal pathology in the structure of the liver of the 1st group rats (S0A0F0; NAS – 0, fibrosis – 0). The 2nd group rat livers disclosed micro-, midand macrovesicular steatosis, inflammation without ballooning, pericellular and periportal fibrosis (S2A1F2; NAS – 3, fibrosis – 2). Quercetintreated rats exhibited in liver significantly less steatosis without significant changes in inflammation and fibrosis features (S1A1F2; NAS – 2, fibrosis – 2) compared with rats of the 2nd group. Conclusion. The data obtained demonstrate the ability of quercetin to inhibit the development of NAFLD in rats fed a diet with a high content of fructose, by reducing the severity of hepatostatosis

A study of Carica Papaya L. organs was carried out and was noted that the roots of Carica papaya cultivated in Ryazan under controlled green house conditions contains water-soluble polysaccharides, saponins, fructozanes and essential oils. It has also been established that the essential oil derived consists mainly of phenyl-isothiocyanate and other isothiocynates.

The literature data analysis has shown that phytopolysaccharides are perspective sources for study and development of active pharmaceutical ingredients, and can be used as new medicines or biologically active additives in future. Therefore, the obtained polysaccharide complex from the root bulbs of Dahlias “Ken's Flame” species is perspective for the further research and isolation of new pharmaceutical ingredients and substances.Methods. The polysaccharide complex was obtained from the Dahlia’s tubers of “Ken's Flame” species. Paper chromatography method was used to identify monosaccharides of the polysaccharide complex. Quantitative determination of fructose in the complex was carried out by adsorption spectrophotometry using α-naphthol.Results. Fructose and glucose were identified by standard paper chromatography after acidic hydrolysis of the polysaccharide complex in selected standard conditions. For the quantitative determination of fructose, the Dyshe reaction was used: with α-naphthol in acidic medium. The influence of boric acid and urea supplements on the optical absorption of fructose and glucose in the given reaction was studied. The polysaccharide complex hydrolysis kinetics was studied; conditions for reaction of fructose with α-naphthol in acidic medium were selected.Conclusions. The standard conditions for the hydrolysis of the inulin complex were determined, followed by the identification of monosaccharides: fructose and glucose by paper chromatography method. The method of determination of fructose with α-naphthol in acidic medium for a polysaccharide complex obtained from the Dahlia’s tubers of “Ken's Flame” species was developed.Experimental studies devoted to the inulin complex (IC) identification using chromatography, determined conditions for the reaction of fructose with α-naphthol in acidic medium, as well as conditions for IC hydrolysis, and IC standardization are presented in the article, Аналіз даних літератури показав, що фітополісахариди є перспективними джерелами для вивчення і створення активних фармацевтичних інгредієнтів, а в подальшому можуть бути використані в якості нових лікарських засобів або біологічно активних добавок. Тому полісахаридний комплекс, одержаний нами з коренебульб жоржини сорту Ken’s Flame є перспективним для подальшого вивчення та виділення нових фармацевтичних інгредієнтів.Методи. Інуліновий комплекс одержано з коренебульб жоржини сорту Ken’s Flame. Для ідентифікації моносахаридів полісахаридного комплексу використовували метод паперової хроматографії. Кількісне визначення фруктози у комплексі проводили з α-нафтолом методом адсорбційної спектрофотометрії.Результати. Методом паперової хроматографії після кислотного гідролізу полісахаридного комплексу в обраних нами стандартних умовах ідентифіковані фруктоза та глюкоза. Для кількісного визначення фруктози використана реакція Діше: з α-нафтолом у кислому середовищі. Досліджено вплив добавок борної кислоти та сечовини на величини оптичного поглинання фруктози та глюкози при проведені вищевказаної реакції. Вивчено кінетику гідролізу полісахаридного комплексу, підібрані умови для проведення реакції фруктози з α-нафтолом у кислому середовищі.Висновки. Обрано стандартні умови гідролізу інулінового комплексу с подальшою ідентифікацією моносахаридів: фруктози та глюкози методом паперової хроматографії. Розроблено методику визначення фруктози з α-нафтолом у кислому середовищі для інулінового комплексу, одержаного з коренебульб жоржини сорту «Ken’s Flame».В статті представлені експериментальні дослідження по ідентифікації інулінового комплексу (ІК) методом хроматографії, вивчені умови проведення реакції фруктози з α-нафтолом у кислому середовищі, умови гідролізу ІК та стандартизація ІК

Разработана высокоспецифичная методика оценки содержания инулина в растворимом натуральном цикории, которая базируется на определении фруктозы после ферментативного гидролиза амилоглюкозидазой и инулиназой методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с рефрактометрическим детектированием. Определение содержания инулина проводили с использованием системы для высокоэффективной жидкостной хроматографии Agilent 1260 Series с рефрактометрическим детектором на колонке Waters Sugar-Pak 10 мкм х 6,5 мм х 300 мм: элюирование в изократическом режиме (подвижная фаза вода) со скоростью 0,5 см3/мин, температура колонки -80 °С, объем вводимой пробы 10 мкл. Содержание инулина в образцах растворимого натурального цикория колеблется в пределах от 4 до 25%. Показано, что разработанная методика может использоваться для контроля качества продуктов, используемых для приготовления напитков из растворимого натурального цикория., A highly specific technique for estimating inulin content in natural instant chicory based on the determination of fructose after enzymatic hydrolysis with amyloglucosidase and inulinase by high-performance liquid chromatography with refractometric detection has been developed. Determination of inulin content was carried out by a system for high performance liquid chromatography Agilent 1260 Series with a refractometer, Waters Sugar-Pak column of 10 μm x 6.5 mm x 300 mm: isocratic elution mode (mobile phase water) with a flow rate of 0.5 ml/min, column temperature 80 °C, injected sample volume -10 μl. Inulin content in samples of soluble natural chicory ranges from 4 to 25%. It has been shown that the developed technique can be applied in the quality control of products used for the preparation of soluble natural chicory beverages.

Крысы и мыши различных линий используются как модели метаболических нарушений, вызванных потреблением рационов, разбалансированных по содержанию макронутриентов (жира, легкоусвояемых углеводов), а также содержащих повышенные квоты холестерина (ХС). Целью настоящего исследования явилось определение величины и направленности изменений показателей витаминной обеспеченности у крыс и мышей с экспериментальной гиперлипидемией, развивающейся при потреблении рационов с повышенным содержанием жира (ВЖР), фруктозы и холестерина (ХС). Эксперимент проведен на 48 растущих самках крысах линии Вистар с исходной массой тела 122±12 г и 48 растущих самках мышей линии C57Black/6 с исходной массой тела 18±1 г, которые были разделены на 12 групп по 8 животных в каждой. В течение 63 дней крысы и мыши 1-х групп (контроль) получали сбалансированный полусинтетический рацион (СПР), 2-х групп ВЖР с содержанием общих жиров 30% от массы сухого корма, 3-х групп СПР и раствор фруктозы вместо воды, 4-х групп ВЖР + фруктозу, 5-х групп СПР с добавкой ХС (0,5% от массы сухого корма), 6-х групп -СПР с ХС и фруктозой. После выведения животных из эксперимента определяли содержание витаминов А (ретинола и пальмитата ретинола) и Е (а-токоферола) в плазме крови и в печени методом высокоэффективной жидкостной хроматографии, 25-гидроксихолекальциферола [25(OH)D] в плазме крови методом хромато-масс-спектрометрии, витаминов В1, В2 и окисленных никотинамидных коферментов в печени флуориметрическими методами. При потреблении ВЖР отмечался рост концентрации витамина А в плазме крови крыс на 32% и на 45% в печени мышей, повышение содержания витамина Е на 46% в печени крыс. В отличие от крыс содержание витамина Е в печени мышей, получавших ВЖР, было меньше на 32% по сравнению с контролем. Потребление добавки ХС приводило к повышенному накоплению витамина Е в печени крыс и мышей (уровень а-токоферола соответственно в 2,5 и 1,5 раза выше, чем в контроле). Убедительных свидетельств влияния добавочного количества фруктозы на показатели Аи Е-витаминной обеспеченности у крыс и мышей не получено. Добавка фруктозы на фоне ВЖР приводила у крыс к достоверному снижению уровня 25(OH)D по сравнению с приемом ВЖР без фруктозы. Прием фруктозы в сочетании с добавкой ХС достоверно снижал запасы витаминов А и повышал витамина Е в печени крыс и мышей. Уровень 25(OH)D при этом типе рациона был достоверно снижен. Потребление добавки ХС у крыс достоверно снижало содержание никотинамидадениндинуклеотидов и никотинамидадениндинуклеотидфосфатов в печени на 12%; введение в рацион фруктозы нейтрализовало данное воздействие. Кормление крыс ВЖР привело к достоверному повышению, а введение добавки ХС к снижению уровня витамина В2 в печени на 12,8 и 28% соответственно. Фруктоза частично нейтрализовала эти эффекты. Таким образом, изменения в соотношении макронутриентов и ХС в рационе крыс и мышей могут приводить к частично видоспецифическим изменениям витаминной обеспеченности, включая развитие в ряде случаев функциональной недостаточности витаминов А, В2, D и никотинамидных коферментов., Rats and mice of different strains are used as a model of metabolic disturbances, caused by the consumption of diets with unbalanced content of macro-nutrients (fat, carbohydrate), as well as having elevated cholesterol quota. The aim of this study was to determine the magnitude and direction in change of vitamins status indices produced in rats and mice with experimental-mental hyperlipidemia, developing under consumption of high fat diet (HFD), fructose (Fr) and cholesterol (Cho). The experiment was conducted on 48 female growing Wistar rats with initial body weight 122 + 12 g, and 48 female growing C57Black/6 mice with initial body weight 18+1 g, which were divided into 12 groups of 8 animals per group. Within 63 days the rats and mice of the first (control) group received a balanced semi-synthetic (BD), 2nd groups HFD with 30% of the total fat by weight of dry feed, 3rd groups BD and Fr solution instead of water, 4th groups HFD+Fr, 5th groups BD supplemented with 0.5% Cho by weight of dry food, 6th groups the same ration and Fr. After removal of animals from the experiment there were determined the content of vitamin A (retinol and retinol palmitate) and E (α-tocopherol) in blood plasma and liver by HPLC, 25-hydroxycholecalciferol [25(OH)D] in blood plasma by HPLC-MS, vitamins B1, B2 and oxidized NAD coenzymes in liver by fluorimetric methods. Consumption of HFD resulted in marked increase in the concentration of vitamin A by 32% and by 45% in rat blood plasma and in the mice liver respectively, elevation of vitamin E level by 46% in the rat liver. Unlike rats, vitamin E in the liver of mice treated with HFD was lower by 32% compared with the control. Cho additive resulted in increased vitamin E accumulation in rat and mice liver (α-tocopherol level was 2.5 и 1.5 fold higher than in control respectively). Convincing evidence wasn’t revealed of the impact of the additional Fr on vitamins A and E safety in rats and mice. Consumption of Fr on background of HFD in rats significantly reduced the level of 25(OH)D compared with HFD without Fr. Fr reception in combination with the addition of Cho significantly reduced stores of vitamin A and increased of vitamin E in the liver of rats and mice. 25(OH)D level for this type of diet was significantly reduced. Cho consumption in rats significantly decreased the content of NAD+NADP in the liver by 12%; the introduction of fructose into the diet neutralized this impact. Feeding rats with HFD resulted in a significant improvement, and uptake of Cho in reduce of vitamin B2 levels in the liver by 12.8 and 28%, respectively. Fr partially neutralized these effects. Thus, changes in the ratio of macronutrients and Cho in the diet of rats and mice may lead to a partially species-specific vitamin sufficiency variations, including in some cases the development of functional deficiency of vitamins А, B2, D and NAD coenzymes.

Воздействие растворов моносахаридов на прорастание семян и дальнейшее развитие растений неоднозначно и зависит как от концентрации раствора, так и видовой принадлежности конкретных растений. В настоящей работе изучалось влияние водных растворов фруктозы концентраций от 0,25% до 3% на прорастание семян и развитие проростков гречихи посевной на протяжении пяти суток. Результаты эксперимента показывают, что растворы данного моносахарида всех концентраций, за исключением 3%, оказывают однозначное стимулирующее влияние на всхожесть семян. В то же время эффект от воздействия растворов фруктозы на массу и длину проростков не столь однозначен: раствор 0,25%-й концентрации не оказывал статистически значимого влияния на данные показатели, раствор 3%-й концентрации оказывал ингибирующий эффект, а наиболее оптимальным для развития оказался раствор 1%-й концентрации.

For creating the assortment of confectionery products for children, dietetic or functional designation, we examined the influence of mono– and disaccharides – glucose, fructose, saccharose and lactulose, on the structural and mechanical properties of pectin gel, formed on apple puree. It was determined that effective viscosity of pectin gels on glucose or fructose is larger than the viscosity of pectin gel on saccharose. This is explained by the formation of the larger amount of hydrogen bonds between monosaccharides and molecules of pectin.It was found that in the process of storing gels at temperature of 293 K, their strength grows. In this case, in gels on glucose we observed the formation of crystals, connected to the low solubility of glucose. To prevent the growth of crystals and reach necessary structural and mechanical, organoleptic indicators, it is recommended to reduce the amount of glucose in gels by 30 %.It was determined that lactulose increases the amount of free moisture in the pectin gels on saccharose or glucose, which decreases effective viscosity of their structure. In the pectin gels on fructose, on the contrary, the addition of lactulose reduces the total amount of free moisture, which increases effective viscosity of the structure. This is explained by the larger solubility of lactulose compared to saccharose or glucose, and lower than fructose.The thixotropic properties of gel systems with mono– and disaccharides were studied and it was established that under production conditions, mechanical method of conducting thixotropy makes it possible to restore the structure of gel by 85…90 % and conduct the process of molding. We determined the losses of lactulose when storing pectin gels for 7 days, which amount to: 11 % – for gel with saccharose and lactulose, 14,4 % – with fructose and lactulose and 11,8 % – with glucose and lactulose. These data must be included in the formulations of gels with functional properties to provide for the daily need of human organism in prebiotic., Вивчено вплив глюкози, фруктози, сахарози і лактулози на структурно-механічні та тиксотропні властивості пектинового гелю в яблучному пюре. Проведено порівняльний аналіз участі моно- і дисахаридів у формуванні пектинового гелю. Визначено втрати пребіотикалактулози при зберіганні гелів. Розраховано раціональні співвідношення яблучного пюре і цукрів для формування рецептур кондитерських виробів функціонального призначення, Изучено влияние глюкозы, фруктозы, сахарозы и лактулозы на структурно-механические и тиксотропные свойства пектинового геля в яблочном пюре.Проведен сравнительный анализ участия моно- и дисахаридов в формировании пектинового геля. Определены потери пребиотикалактулозы при хранении гелей. Рассчитаны рациональные соотношения яблочного пюре и сахаров для формирования рецептур кондитерских изделий функционального назначения