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Nanomedicine has led to the development of new materials able to improve the pharmaceutical effect of bioactive components, broadening the options of treatment for several diseases, including cancer. Chitosan (Cs) has been firmly established as biocompatible and biodegradable low-toxic polymer able to form complexes with bioactive agents, making them promising drug delivery vehicles. Additionally, some snake venom toxins such as A2 phospholipases (PLA2s), serine proteinases (SVSPs) and metalloproteinases (SVMPs) have been reported to present cytotoxic activity in different tumor cell-lines, making them an auspicious option to be used as cancer pharmaceuticals. In the present study, we identified the major proteins in a northern black-tailed rattlesnake (Crotalus molossus molossus) venom, and hemocompatibility and cytotoxic activity against T-47D breast carcinoma cells were evaluated. Afterwards, the venom was loaded into Cs nanoparticles through the ionotropic gelation process with tripolyphosphate (TPP), obtaining particles of 415.9 ± 21.67 nm and a zeta potential of +28.3 ± 1.17 mV. The Cs-Venom complex was able to deliver the venom into the breast carcinoma cells, inhibiting their viability and inducing morphological changes in the T-47D cells. Although more studies are required, we suggest the potential use of C. m. molossus venom toxins entrapped within polymer nanoparticles for the future development and research of cancer pharmaceuticals.

Nanomedicine has led to the development of new biocompatible and biodegradable materials able to improve the pharmaceutical effect of bioactive components, broadening the options of treatment for several diseases, including cancer. Additionally, some snake venom toxins have been reported to present cytotoxic activity in different tumor cell lines, making them an auspicious option to be used as cancer drugs. The present study aims to evaluate the cytotoxic activity of the northern black-tailed rattlesnake (Crotalus molossus molossus) venom-loaded chitosan nanoparticles (Cs-Venom NPs) against the T-47D breast carcinoma cell line. To do so, we first identified the significant proteins composing the venom; afterward, hemocompatibility and cytotoxic activity against tumoral cells were evaluated. The venom was then loaded into chitosan nanoparticles through the ionotropic gelation process, obtaining particles of 415.9±21.67 nm and ζ-potential of +28.3±1.17 mV. The Cs-Venom complex delivered the venom into the breast carcinoma cells, inhibiting their viability and inducing morphological changes in the T-47D cells. These features indicate that these nanoparticles are suitable for the potential use of C. m. molossus venom toxins entrapped within polymer nanoparticles for the future development and research of cancer drugs.

Intact plants of the halophilic species Mesembryanthemum crystallinum were induced to exhibit Crassulacean acid metabolism by irrigation with nutrient solution containing 500 millimolar NaCl. During the induction period, the extractable activity of phosphoenolpyruvate carboxylase (PEPcase) increased approximately 40-fold. This increase was linearly correlated with a mass increase of PEPcase protein as measured by single radial immunodiffusion. De novo synthesis of PEPcase protein was shown by immunoprecipitation of the newly synthesized, radioactively labeled protein in leaf discs from salt-treated plants. Nontreated plants were characterized by a low level of the enzyme and low rates of PEPcase synthesis. Synthesis of this enzyme in leaf discs was correlated with the concentration of NaCl in the nutrient solution during growth.

"Los probióticos son microorganismos vivos que al ser administrados oralmente en cantidades adecuadas, pueden controlar el crecimiento de patógenos que causan diarreas por tratamientos prolongados con antibióticos, como Clostridium difficile. Una alternativa para la aplicación y consumo de probióticos es usar a los alimentos como vehículo. Sin embargo, su sobrevivencia se ve comprometida debido a diferentes estreses. En este estudio se usó el autoensamblado molecular para proteger a Lactobacillus acidophilus LAC-361 que en este estudio inhibió el crecimiento de C. difficile. Para promover el autoensamblado, se aprovechó la carga superficial del LAC-361 (- 9.7 mV) y se añadieron sucesivamente lactoferrina (Lf, carga +) y pectinas de bajo metoxilo (PBM, carga -). Se autoensamblaron un total de 5 capas, para recubrir individualmente al probiótico. El proceso de ensamble se siguió midiendo el potencial zeta, cada vez que se añadió una capa. En seguida se liofilizaron, se determinó su carga final, se observó su morfología por microscopia electrónica de barrido. Posteriormente se evaluó la sobrevivencia a la liofilización, al almacenamiento a -40 ° C y a las condiciones gastrointestinales simuladas in vitro. La sobrevivencia se determinó por cuenta en placa, usando agar MRS-cys. También, se ensayó el efecto del recubrimiento en la adhesión del LAC-361 a mucinas intestinales; se usaron ensayos ligados a lectinas, similares a ELISA (ELLAS). Además, se investigó el efecto del recubrimiento en la actividad antagónica del probiótico contra C. difficile, se evaluó la capacidad de restablecimiento metabólico de la bacteria por calorimetría isotérmica y sobre la fase de retardo en el crecimiento de LAC-361. Los resultados que se obtuvieron fueron los siguientes: la carga final después de 5 recubrimientos fue de +18.9 mV. Se observaron agrupaciones de bacterias similares a las de las bacterias no recubiertas. La sobrevivencia de las bacterias recubiertas fue significativamente (P

"Quorum sensing (QS) es la regulación de la expresión genética bacteriana en respuesta a la densidad celular, a través de moléculas de señalización autoinductoras y proteínas receptoras. En este trabajo se estudiaron la evolución y funciones del receptor de QS NprR y su péptido de señalización maduro NprRB. Se utilizó a la bacteria Bacillus thuringiensis (Bt), que produce proteínas insecticidas. NprR pertenece a la familia RNPP de receptores de QS (nombrada por sus miembros Rap, NprR, PlcR y PrgX). Se realizó una revisión sobre esta familia de proteínas y los péptidos de señalización que activan sus funciones en bacterias Gram positivas. Esta revisión fue publicada y se muestra en el Capítulo I. Posteriormente se analizó la evolución de nprR y nprRB a través de herramientas de bioinformática encontrándose que hubo una coevolución de ambos genes dentro del grupo Bacillus cereus. Con base en la secuencia del posible péptido de señalización maduro, se encontraron 6 ferotipos que podrían permitir o limitar la comunicación cruzada dentro del grupo de bacterias. Para estudiar las funciones de NprR en Bt, se diseñaron péptidos de señalización putativos codificados en el gen nprRB; éstos péptidos sintéticos se añadieron a cultivos de Bt8741 observando que tienen efecto en esporulación y expresión de cry1Aa, gen que codifica para la proteína insecticida del mismo nombre. En el Capítulo II se detallan los hallazgos publicados sobre la evolución del sistema y el efecto de los péptidos sobre Bt8741. La parte final del trabajo se enfocó en la participación de NprR en la esporulación de Bt. La modelación de la estructura de NprR sugirió que además de ser un activador transcripcional, podría interactuar con el regulador de respuesta Spo0F, proteína del phosphorelay que lleva al inicio de la esporulación. Utilizando ingeniería genética se demostró que NprR participa en la regulación temporal del inicio de la esporulación probablemente a través del phosphorelay y que esta función no requiere de la unión de NprR a ADN, definiendo que NprR es una proteína bifuncional. El Capítulo III, se describen los experimentos para definir a NprR como una proteína bifuncional que participa en la regulación del inicio de la esporulación en Bt."

"Las pérdidas en el frijol almacenado provocadas por insectos continúan siendo un grave problema en México y en América Latina. Asociado a esto, el control químico de las larvas resulta en la contaminación del grano y posibles daños al consumidor. Bajo este escenario, se planteó el presente estudio enfocado en la glicoproteómica del intestino de Zabrotes subfasciatus (plaga del frijol) y la identificación de glicoproteínas involucradas en el mecanismo insecticida de la lectina PF2. El intestino de insectos, como el de otros animales, es rico en glicoconjugados. Éstos tienen funciones biológicas muy importantes en el crecimiento y desarrollo de los organismos. Las lectinas que reconocen estos glicoconjugados pueden interferir con sus funciones, teniendo efectos insecticidas. En insectos-plaga es muy importante conocer la composición, distribución y el rol fisiológico de estos glicoconjugados a fin de evaluar el efecto insecticida de lectinas. La lectina PF2 de Olneya tesota ha demostrado tener actividad insecticida contra Zabrotes subfasciatus (plaga del frijol). En este estudio se lograron identificar potenciales receptores para PF2 en el intestino del insecto. Mediante el uso de técnicas cromatográficas (afinidad e intercambio iónico) y electroforéticas (1D y 2D PAGE) se aislaron y purificaron las glicoproteínas solubles y de membrana reconocidas por PF2 y con el uso de la espectrometría de masas y búsquedas en bancos de secuencias, se obtuvo la identidad de las glicoproteínas. Los resultados mostraron proteínas relacionadas con la estructura celular (tubulina y actina), proteínas sensoriales, del sistema de defensa (lisozima), proteínas mitocondriales (ATPasa, citocromo oxidasa, porina), involucradas en los procesos de digestión (α-amilasa) y a una glicoproteína tipo factor de crecimiento (imaginal disc growth factor, IDGF). Además, algunas de estas glicoproteínas solo están presentes en determinado estado larval del insecto. La identificación de los receptores de PF2 en Z. Subfasciatus no sólo contribuye a ampliar el conocimiento de su mecanismo de acción insecticida, sino también proporcionará nueva información sobre las glicoproteínas del intestino del insecto"

Las lectinas son proteínas o glicoproteínas con la capacidad de interaccionar específicamente con carbohidratos. Esta característica las convierte en herramientas de gran utilidad en diversos campos como la glicobiología, la bioquímica y la biotecnología. En este trabajo se intentó clonar y obtener las secuencias nucleotídicas de las lectinas PF1 y PF2 de la semilla de Palo fierro (Olneya tesota), una leguminosa silvestre del desierto de Sonora. Para ello, se emplearon técnicas de biología molecular, sin éxito en cuanto a los genes de PF1 y PF2, sin embargo, exitosas para obtener un control interno del material genético. Se consiguió clonar y obtener la secuencia nucleotídica parcial (168 pb) del ADNc codificante para la proteína ribosomal S15 de Palo fierro. La cual funcionó como control positivo de la integridad del material genético usado y podrá utilizarse con este fin en estudios genéticos posteriores. Además, se aisló y purificó una nueva lectina (PV) de otra leguminosa silvestre del desierto de Sonora, el Palo verde (Cercidium microphyllum). Se empleó cromatografía de afinidad, con una matriz de agarosa acoplada con fetuína. Se encontró que PV es una glicoproteína cuyo patrón de migración en electroforesis SDS-PAGE (10%) es de dos subunidades, una predominante de 34 kDa y otra de 38 kDa. En cambio, en condiciones nativas por HPLC se observó un solo pico, correspondiente a 66 kDa, confirmado así por espectrometría de masas. El ión más abundante mostró la misma masa anterior, indicando que PV es una proteína dimérica. La actividad de hemaglutinación no fue específica por ningún tipo de eritrocitos humanos tripsinizados y los ensayos de inhibición de la hemaglutinación mostraron interacción solamente con los carbohidratos complejos presentes en fetuína, asialofetuína y tiroglobulina. Por último, las secuencias internas de aminoácidos de los péptidos de PV (espectrometría de masas MALDI-ToF) revelaron una elevada homología, con las secuencias de lectinas de leguminosas silvestres (PF2) y cultivadas (PHA-E, PHA-L).

Existen indicios científicos de que los prebióticos dietarios tienen efectos antiinflamatorios. Para probarlo, se realizaron 2 ensayos utilizando ratas Sprague Dawley (SD) macho de 35 a 36 días de edad, alimentadas con la dieta ASN93 conteniendo 5 % de inulina de Agave tequilana Weber o de una mezcla de fructogalactooligosacáridos (FOS/GOS), como fuente de fibra. El Ensayo I se realizó durante 21 días con 3 grupos de 10 animales sanos, (inulina, FOS/GOS y control con celulosa). Se determinaron ganancia en peso, consumo de alimento, eficiencia de conversión alimenticia (ECA), cuentas microbianas en contenido intestinal (coliformes, lactobacílos y clostridios), así como análisis histológico del intestino y concentración de 6 proteínas positivas de la fase aguda [clusterina (CI), ceruloplasmina (Cp), tiostatina (Tt), haptoglobulina (Hp), a-1-glicoproteína ácida (a-1 GP) y a-2-macroglobulina (a-2-MG)]. No se observaron diferencias (p< 0.05) entre el peso, el consumo de alimento y la ECAs de los diferentes grupos. Tampoco en la cuentas de lactobacilos ni de clostridios. Sin embargo, las poblaciones de coliformes disminuyeron significativamente en los grupos tratados con prebíóticos. Los análisis histológicos muestran una ligera inflamación intestinal en algunos individuos que consumieron prebióticos. En contraste, no se observaron diferencias (p < 0.05) en la concentración de las proteínas de fase aguda, en los diferentes días en que fueron monitoreadas. Para el Ensayo II se estableció previamente un modelo de inflamación intestinal aguda en las ratas, SD utilizando dextrán sulfato de sodio (DSS). El modelo establecido para reproducir una inflamación intestinal aguda con posibilidad de recuperación fue en el que se aplicó DSS al 3% durante 3 días. Todas las ratas presentaron signos pero la aparición e intensidad de éstos fue variable entre los individuos. El ensayo II fue idéntico al Ensayo I con la diferencia de que se aplicó el tratamiento con DSS, los días 8, 9 y 10 del estudio, para comprobar el efecto de los prebióticos dietarios en la inflamación.

La sangre animal es una excelente fuente de proteínas, que al desecharse causa problemas de contaminación. La proteína mayoritaria del suero porcino es l albúmina (PSA, por sus siglas en inglés), la cual tiene un gran potencial biotecnológico para utilizarse en la industria pecuaria y alimentaria. Estos cambios pueden afectar tanto fas propiedades funcionales de la proteína, como su función biológica. Una manera práctica y sencilla de conjugar a la PSA con oligosacáridos es a través de la reacción química de Maillard. Para ello se evaluaron dos métodos de glicación de PSA con lactosa en fase sólida. El primero, de Boratynski, consistió en glicar a tiempo constante (30 min) y a diferentes temperaturas de reacción (60, 80, 100 y 120 ºC). En el segundo, el de Fenaille, se usó temperatura constante (60 ºC) variando el tiempo de calentamiento (4, 6 y 8 h). Con la conjugación de lactosa; se esperaba establecer interacciones de biorreconocimiento con lectinas y con adhesinas microbianas. Los productos de lactosilación de la PSA (PSA-gluc β(1-4)gal), al cual llamaremos PSA-Lac, se caracterizaron midiendo los cambios de masa (SDSPAGE y espectroscopía de masas), de fluorescencia intrínseca del triptófano, de disponibilidad de grupos aminos y de solubilidad. Así mismo, se determinó el reconocimiento biológico de la PSA-Lac usando a la lectina de Ricinus communis (RCAJ y a la adhesina de Escherichia coli K88+ (E. coli K88+). Esto con el fin de explorar la posibilidad de utilizar los neoglicanos producidos en la prevención de diarreas en cerdos. Los resultados obtenidos con las PSA-Lac sintetizadas a partir del método de Boratynski fueron los siguientes, el grado de glicación fue proporcional a la temperatura utilizada. La espectroscopía de masas indicó la presencia de 38 y 41 lactosas para los tratamientos glicados a 100 y 120 ºC respectivamente. La lectina de Ricinus communis reconoció a todos los neoglicanos de PSA-Lac y la intensidad del reconocimíento fue proporcional a la temperatura de reacción. Únicamente la PSA-Lac obtenida a 100 ºC fue reconocida por la adhesina de E. coli K88+.

TOA se asoció positivarnente con la FrnaX··45, las gliadinas, el porcentaje de protelna polirnérica en la harina (PPH), las proporciones de protelna politnérica no extraible tanto en la l1arina como en la protelna total (PPNEH, PPNET) y el VP y negativamente con la Ext-45 y la PPT. La Fmax-45 presentó correlación negativa con la Ext.,45 y positiva con la PPNET, el Area.,45. La Ext-45 presentó asociación positiva con la PPT y Area"4(5 y negatlvarnente con la PPNET' y la PPNEH. El VP se correlacionó positiva y significativamente con el TOA y con las fracciones proteicas PPH, PPNEH y PPNET. El VP de las distintas LE fue afect,ido en diferentes grados por la fecha de siembra, siendo las fechas 3 y 4 las que más favorecieron a este parámetro de calidad. En general, la LE 4 fue la de mejor cillidad panadera y aderrn s fue menos influenci,ida por las condiciones arnbientales prevalecientes en ambos ciclos de cultivo.

Como parte del mecanismo concentrador de orina, las células de la médula renaI están expuestas a un ambiente hiperosmótico, conteniendo altas concentraciones de iones inorgánicos y urea. La síntesis glicina betaína (GB) es crucial para el ajuste osmótico de las células renales. Para que esta síntesis se lleve a cabo, la betaína aldeíhldo deshidrogenasa (BADH) debe de mantener su actividad y estabilidad bajo dichas condiciones ambientales. Se encontró que la BADH se inactiva completamente a 45°C, formando agregados de muy alto peso molecular. La fuerza iónica dada por cationes monovalentes (K+), incrementa la termoestabilidad de la enzima. La desnaturalización térmica de la enzima analizada mediante fluorescencia indica que ésta se lleva a cabo en dos etapas. El K+ estabiliza significativamente a la enzima durante la primera etapa de transición, no así en la segunda, donde la temperatura es extrema para la BADH. Altas concentraciones de urea inducen la agregación de la BADH, siendo ésta revertida a fuerza iónica fisiológica y alta, lo que significa que bajo condiciones fisiológicas renales, la BADH puede mantener su estabilidad y por tanto, su actividad bajo condiciones de alta concentración de urea. Concentraciones fisiológicas de urea inhiben de manera competitiva a la BADH con respecto a NAD+, y no-competitiva con respecto a BA, bajo condiciones saturantes de los sustratos. Las constantes de afinidad aparentes para NAD+ se ven poco afectadas por urea; sin embargo para BA, se incrementan un orden de magnitud bajo estas condiciones. A condiciones subsaturantes, la inhibición por urea es mixta con respecto a NAD+, y nocompetitiva con respecto a BA. El efecto de la urea sobre la KmBA se incrementa 3 veces, es menos drástico bajo estas condiciones

La naturaleza multifactorial de la obesidad es resultado de un continuo desequilibrio de energía, que sugiere la existencia de numerosos mecanismos regulatorios. Entre ellos, el apetito y el saciamiento, que son influenciados por la secreción y liberación de péptidos gastrointestinales antes o después del consumo de alimentos. El hambre y el saciamiento son afectados por factores subjetivos y por la capacidad individual de reconocer estas señales, mismas que se han evaluado en adultos a través de escalas subjetivas. En preescolares no se han empleado estos instrumentos por considerarse que sus capacidades cognitivas no les permiten objetivar una sensación subjetiva. Un instrumento que pueda evaluar el saciamiento en preescolares, ayudarla a caracterizar y manejar problemas de obesidad infantil. Objetivo: Evaluar los estados de hambre y saciamiento a través de una valoración objetiva (medición de péptidos gastrointestinales) y subjetiva (medición con escala análoga subjetiva y comportamientos alimentarios) en preescolares sin y con obesidad con un flan hiperproteico. Métodos: Participaron 16 niños entre 4 y 5 años de edad con y sin obesidad. Se evaluó el consumo energético y macronutrimental por registro pesado. Además, fueron entrenados en el uso de una escala análoga subjetiva, Se midieron sus sensaciones de hambre y saciamiento con dicha escala antes, inmediatamente después y cada 10 min durante una hora luego de consumir un flan hiperproteico. En el desayuno, se estimaron: ingestión energética, el tiempo empleado, la tasa de consumo (kcal/min) y se calcularon los cocientes de saciedad. Además, se aplicó a los padres una prueba de comportamientos alimentarios de sus hijos, Se tomaron muestras sanguíneas en ayuno y 30 min. después de desayunar un flan hiperproteico y se analizaron péptidos grastrointestinales en suero por HPLC. Resultados: No hubo diferencias en el consumo energético (p=0.438) entre ambos grupos. Tampoco se observaron diferencias en los parámetros de desayuno evaluados. La evaluación de los niveles de saciamiento y los cocientes de saciedad entre niños sin y con obesidad, mostró que los niños con obesidad tienen cocientes de saciedad más bajos inmediatamente después de haber terminado de desayunar que sus pares sin obesidad (p=0.005), y éstos últimos detectan su serial de saciamiento a un tiempo más temprano (40 min) que los primeros (60 min). En cuanto a los comportamientos alimentarlos, se observaron diferencias en Ia velocidad al comer

El disacárido no reductor α-D-Glucopiranosil,α-D-glucopiranósido (trehalosa) se acumula bajo situaciones de estrés en diversos organismos, tales como bacterias, algas, levaduras, hongos e invertebrados. La trehalosa puede actuar como protector de biomoléculas, membranas y servir además como fuente de carbono y energía. Más aún, recientemente se plantea que su intermediario o sus enzimas de síntesis regulan el metabolismo de glucosa. En plantas solo algunas especies de los géneros llamados "de resurrección" tienen capacidad de acumular el disacárido trehalosa, como Selaginella lepidophylla. Esta planta presenta una elevada capacidad de resistir condiciones de estrés tales como: largos períodos de sequía, temperaturas extremas, radiación ionizante, luz ultravioleta, etc. Por todo esto S. lepidophylla presenta un insuperable modelo de estudio de respuesta a estrés y biosíntesis de trehalosa en plantas. En este trabajo se realizó la búsqueda del gen que codifica para la segunda enzima de síntesis de trehalosa, la trehalosa 6-fosfato fosfatasa de S. lepidophylla. Para esto se obtuvo ARN de plantas en diferentes estados de hidratación y deshidratación modificando la técnica de Chomczynski & Sacchi mediante la inclusión de un paso de precipitación con LiCI. El ARN extraído se utilizó para la construcción de un banco de ADNc. Por otro lado, una cepa de S. cerevisiae Δtps2 se transformó con un banco de genes de S. lepidophylla construida en un vector para expresión en levadura. Las clonas de S/tpp fueron identificadas mediante la complementación funcional de cepas transformadas. Se determinó actividad de trehalosa 6-fosfato fosfatasa a las levaduras complementadas encontrándose mayor actividad en estas con respecto a la cepa mutante. Con la secuencia de amino ácidos deducida a partir de la secuencia del ADN plasmídico fue posible obtener péptidos que tienen alta similitud con actividad de fosfatasa.

En Bacillus subtilis la comunicación célula-célula es mediada por péptidos señal que están implicados en un mecanismo llamado Quórum sensing, el cuál permite a la bacteria censar la densidad celular, controlar su expresión genética y regular la esporulación. Resultados previos de nuestro grupo de investigación sugirieron la existencia de péptidos señal en Bacillu thuringiensis. El objetivo de este trabajo fue demostrar que en B. thuringiensis existe un sistema de regulación de la esporulación mediado por péptidos señal similar al encontrado en B. subtilis. Para lo cual se estudió el efecto sobre esporulación en ambas bacterias del péptido señal CSF de B. subtilis y de un péptido señal putativo de B. thuringiensis (NprRB). Además, puesto que en esta última bacteria la expresión de cry1 Aa (gen que codifica para la proteína tóxica Cry) se lleva a cabo a partir de dos promotores (Btl y Btl), uno de los cuales se enciende en las etapas tempranas de esporulación y el otro en las tardías, se estudió la cinética de expresión de este gen. CSF estimuló la esporulación en B. subtilis pero no en B. thuringiensis, sin embargo, en esta bacteria incrementó la liberación de esporas y la expresión de cry1Aa a partir del promotor tardío (Btll), cuya transcripción requiere ok. NprRB no tuvo ningún efecto sobre B. subtilis, pero en B. thuringiensis aumentó la esporulación, la expresión de cry1 Aa a partir· del promotor tardío y la liberación de esporas. Estos resultados demuestran que en B. thuringiensis existe un sistema de comunicación célula-célula mediado por péptidos señal que regula la esporulación y por ende la expresión de cry1Aa.

La calidad del trigo está determinada por factores genéticos y ambientales. Estos factores, afectan al contenido y composición de su proteína, y por lo tanto a la funcionalidad del gluten. La aplicación de nitrógeno es una práctica cultural importante que incide en la cantidad de proteína acumulada en el grano. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la fertilización nitrogenada (FN) en las propiedades reológicas, composición proteica y calidad panadera de 5 líneas experimentales (LE) de trigo cultivadas en el Campo Experimental Valle del Yaqui en Cd. Obregón, Sonora, durante el ciclo 2002-2003 bajo 5 esquemas de FN. Las propiedades reológicas de la masa fueron evaluadas con el mixógrafo National y el analizador de textura TA-XT2. Las cantidades relativas de proteína poliméricas (PPT) y monoméricas se determinaron en los extractos en buffer-SDS separados en el sistema SE-HPLC. La calidad panadera (volumen de pan) fue evaluado mediante la prueba de panificación de masa directa. Se establecieron las relaciones entre los parámetros reológicos, la composición proteica y el volumen de pan. El tiempo de amasado (TAM), la resistencia máxima (Rmax), la extensibilidad, el trabajo de deformación, el contenido y composición de la proteína y el volumen de pan fueron influenciados por la aplicación de N. El grado de afectación dependió de la LE, el esquema de fertilización utilizado y de su interacción. El aplicar nitrógeno incrementó el contenido de proteína, disminuyó la cantidad de proteína polimérica (PPT), incrementó ,11 contenido de gliadinas y modificó la distribución de tamaño de los polímeros. El TAM se correlacionó positiva y significativamente con PPT, PPNET y PPNEH. Rmax se correlacionó positivamente con PPT y PPNEH. Por otra parte, la extensibilidad mostró una relación inversa con PPNET. Las fracciones proteicas que tuvieron una mayor influencia en el volumen del pan fueron la PPNET, PPH y PPNEH, La mejor respuesta a la aplicación del nitrógeno la presentó la LE 4 y se recomienda aplicarle 300 kg de urea/ha, ya sea en aplicación única o fraccionada 100-100-100. La cantidad y el momento de aplicación del fertilizante pueden manipularse para mejorar la calidad panadera de los trigos. fueron la PPNET, PPH y Pl'NEH, La mejor respuesta a la aplicación di:i nitrógeno la presentó la U:. 4 y se recomienc:la aplicarle 300 k¡J de urea/ha, ya sea en aplicación única o fraccionada 'I 00"100··'1 OO. La cantitlacl y el mormrnto de aplicación del f

La manzana (Malus domestica L) es una de las frutas más consumidas gracias a sus atributos de calidad y su valor nutricionaL En México, provoca una gran derrama económica durante su comercio y transporte pero enfrentar problemas de pérdida de la calidad consecuencia de un almacenamiento deficiente y la posibilidad de encontrar síntomas de escaldado. El Estado de Chihuahua genera una gran parte de la producción nacional; sin embargo, se estima que se puede almacenar solo la mitad de la fruta producida y de ésta solo el 40 % en atmósfera controlada (AC). Esta falta de infraestructura se traduce en una corta vida de anaquel que limita el comercio de la fruta. La tecnología de AC para el almacenamiento de manzana se ha desarrollado bastante en los últimos años y a la fecha estas mejorías no se han implementado en México. Dentro de éstas se encuentra el almacenamiento en AC de ultra bajo oxígeno (ULO) que tiene la particularidad de prolongar aun más la vida de anaquel de la fruta y controlar desórdenes fisiológicos como el escaldado y que se encuentra en uso en otras regiones del mundo. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la efectividad del uso de concentraciones ultra bajas (0.7 - 1.2%) de oxígeno como una alternativa al uso de AC tradicional conservando las características de calidad de la manzana mexicana y buscando un método no químico que, además de prolongar la vida de anaquel, sirva de control para el escaldado. Para esto, fruta de las variedades Red Delicious y Golden Delicious se dividió en 6 lotes para cada una y se aplicó difenilamina (DPA, 2000 g l-1) a 3 de ellos. Un lote sin DPA acompañado de otro lote con DPA se almacenaron en condiciones de refrigeración comercial (Ref) (0 °C y 90 - 95 % HR) por 4 meses, otros dos fueron almacenados en atmósfera controlada convencional (AC) (1.5 - 1.7 % O2 + 2 - 2.2 % CO2; 0 °C; 90 - 95 % HR) por 6 meses seguido por almacenamiento en aire (0 °C) por hasta 12 días y los últimos se almacenaron en atmósfera controlada de ultra bajo O2 (ULO) (0.7 - 1.2 % O2 + 0 % CO2; 0 °C, 90 - 95 % HR) por 8 meses seguido por alrnacenamiento en aire (0 °C) por hasta 12 días. Se evaluó la presencia e intensidad del escaldado, textura, daños debido al bajo O2, índice de almidón, producción de etanol y acetaldehído en el tejido, producción de etileno y velocidad de respiración; se realizó un análisis sensorial después de 4 meses de almacenamiento usando un panel no entrenado de 45 personas que evaluó los tres tratamientos (R

El consumo de tomate ha sido relacionado con la reducción del riesgo a algunos tipos de cáncer y con una baja incidencia de enfermedades del corazón; propiedades que han sido atribuidas principalmente a los carotenoides y otros componentes que actúan como antioxidantes. Varios tratamientos postcosecha han sido propuestos para alargar la vida de anaquel del tomate. Por ejemplo los tratamientos térmicos disminuyen el daño por frío y controlan insectos y enfermedades, sin embargo, se sabe muy poco acerca de sus efectos sobre los antioxidantes. En el presente trabajo, tomates 'Rhapsody' fueron tratados con aire a 38ºC (T1), 5% de O2 a 38°C (T2) y aire a 34°C (T3) todos a 50% HR por 24 h y almacenados a 4ºC y 10°C (Experimento I) y en el experimento II se trataron con aire a 38°C (T4) y con aire a 34°C (T5) a 95% de HR por 24 h y almacenados a 4ºC y 20°'C. Se evaluó el grado de daño, la pérdida de peso (PP) y el color. Además, el contenido de las clorofilas a y b, licopeno, β-caroteno, α- tocoferol, ácido ascórbico (AA), isoascórbico (AIA), dehidroascórbico (ADHA), cisteína glutatión reducido (GSH) y glutatión oxidado (GSSG) fueron cuantificados mediante cromatografía de líquidos de alta resolución. El contenido de carotenoides y clorofila a y b en el experimento I y la actividad de las enzimas antioxidantes (ascorbato peroxidasa (AsP), peroxidasa (POD), catalasa (CAT), superóxido dismutasa (SOD), glutatión reductasa (GR), glutatión S-transferasa (G-S-T) y dehidroascorbato reductasa (DHAR) se evaluaron espectrofotométricamente. En el experimento I, los frutos del T2 fueron los más dañados, los frutos del T3 y los control fueron los que sufrieron el menor daño. En general, los frutos almacenados a 10°C presentaron una mayor PP. teniéndose como máximo el 12% en los frutos del T1. Los frutos control fueron los que presentaron la menor PP en las diferentes etapas de muestreo. Los frutos del T3 y los control almacenados a 10°C desarrollaron un mejor color, alcanzando los valores más bajos de clorofila y los más altos en carotenoides. Los tomates almacenados a 10°C desarrollaron una mayor cantidad de licopeno. Los frutos del T1 y del T2 se vieron más afectados negativamente en el desarrollo de β-caroteno, AA, AIA y de ADHA. Los frutos del 2presentaron el menor contenido de α-tocoferol (0.265 mg/g de tomate liofilizado), cisteína, GSH y GSSG y la más alta actividad de las enzimas AsP, POD, SOD, GR y G-S-T; en cambio en la actividad de la CAT todos los lotes estuvie

Se aislaron inmunoglobulinas a partir de suero y calostro porcino mediante la técnica de cromatografía de interacción hidrofóbica. Para ello se u tilizaron las matrices sefarosa altamente acetilada (Sefarosa HA) y Novarosa etilendiamina altamente acetilada (Novaros a EDA HA), utilizadas previamente en CIAD para el aislamiento de inmunoglobulinas séricas humanas. Ambas matrices fueron capaces de a islarlas inmunoglobulinas porcinas en un solo paso. Sefarosa HA presentó una capacidad de 3.9 ±0 .1 mg/ ml de matriz en aislamiento de lg's séricas porcinas y de 4.1±0.2 mg/ml de lg's de calostro porcino. Esta capacidad superó a Ia de adsorción de Novarosa EDA HA en un 18%. Sefarosa HA adsorbe el total de la IgC, y de l a lgA y el 5 5% de la lgM presentes en suero porcino, mientras que Ia matriz de Novarosa ED A H A adsorbe el 81 %, de la lgG, el 17% de l a lgA y el 93% de la IgM. Esta notable característica de Novarosa EDA H A puede aprovecharse en el aislamiento de lgM. La adsorción especifica de las lg's séricas porcinas a Sefarosa HA fue mayor (6.5 ±0 .3 mg/ ml de matriz) que la de Nova rosa EDA HA (4 .5±9.4 mg/ml de matriz). En el proceso de escalamiento, la capacidad de Seforosa HA se vio afectada por el tiempo de acetilación de la matriz, el diámetro de la columna , el tiempo de almacenamiento de la matriz no acetilada y el volumen de cama . La matriz no perdió su capacidad después de 20 corridas continuas, ni se vio afectada durante el almacenamiento por 7 días en Guanidina 4M, pH 7.6. No se encontraron diferencias significativas (p

La diabetes mellitus tipo 2 (DM2) es un síndrome metabólico crónico en el que aparecen múltiples alteraciones bioquímicas y metabólicas; entre éstas, se encuentra el incremento en los niveles de lgA1 sérica, que se presenta aún en sin infección, y es de origen es incierto. En este trabajo, se caracterizaron los O-oligosacáridos de las tres fracciones de la lgA1 sérica (monomérica, polimérica y macromolecular) de pacientes con DM2 y fueron comparados con los de un grupo de personas sanas del mismo sexo y edad. Esto con el fin de encontrar una posible explicación al aumento de la lgA1 en base a cambios en su estructura O-oligosacárida. Se cuantificaron los niveles de lgA1 sérica en 9 pacientes diabéticos y 9 personas sanas, encontrándose un aumento significativo en las concentraciones de lgA1 en el grupo de pacientes comparado con el grupo de personas sanas (p

Con el fin de estudiar la hidrofobicidad superficial de las proteínas del gluten, se utilizó cromatografía de interacción hidrofóbica en agarosa altamente acetilada (HA), una matriz de baja hidrofobicidad, sintetizada en el laboratorio. EI buffer de equilibrio fue acetato de sodio pH 3.6 y Ia elución se hizo en pasos incrementando las proporciones de propanol. Se fraccionaron las subunidades de gluteninas y las gliadinas de dos variedades de trigo y las fracciones se analizaron por electroforesis desnaturalizante y reductora y electroforesis capilar de zona libre, respectivamente. Se encontró que Ia subunidad 10 presenta una gran afinidad por la matriz. La alta hidrofobicidad de esta subunidad puede ayudar a explicar su funcionalidad y su estabilidad a Ia desnaturalización quı́mica. EI comportamiento de gliadinas en HIC difirió entre las variedades de trigo del cual provienen. Además, Ia proporción de subclases de gliadinas (α, β, γ y ω) entre fracciones fue cambiando al irse incrementando la concentración de propanol durante la elución. Proteı́nas pertenecientes a la subclase de gliadinas α-β mostraron mayor afinidad por la matriz que las otras subclases. Los resultados obtenidos para gliadinas y subunidades de gluteninas difiere del comportamiento de estas proteı́nas en cromatografı́a de fase reversa de alta presión (RP-HPLC). Se fraccionaron también las gliadinas y gluteninas solubles en ácido acético de 20 variedades de trigo. Análisis de regresión múltiple con el rnodelo lineal general y la técnica en pasos se usó para relacionar el índice de hidrofobicidad superficial con las propiedades reológicas de las rnasas. Los índices de hidrofobicidad superficial definidos para gliadinas y gluteninas solubles explicaron parte de Ia variabilidad del índice de hinchamiento, extensibilidad y fuerza de la masa medidos con el alveógrafo, explicaron también parte de la variabilidad en absorción de agua, medida con el farinógrafo, pero no mostraron ninguna relación con el tiempo de mezclado

Se creía que las lectinas de Palo fierro PF2 y PF3, se expresaban durante la germinación de la semilla, y que esta expresión era diferencial de acuerdo al tejido y desarrollo de la misma; además, que la expresión más abundante sucedía en cotiledones de semillas durante el proceso de maduración de estas en el árbol Por lo tanto, para probar esta hipótesis, en este trabajo se germinaron semillas maduras por 9 días, se clasificaron de acuerdo a su desarrollo, y se prepararon extractos de proteínas solubles de cotiledones y epicótilos de germinados y extractos de proteínas solubles de semillas maduras. Además, se prepararon extractos de proteínas solubles de cotiledones de semillas en proceso de maduración, obtenidas de vainas cortadas del árbol en distintas etapas Las proteínas extraídas fueron separadas mediante electroforesis (SDS), y las subunidades de las lectinas caracterizadas con anticuerpos específicos en membrana de nitrocelulosa. La cuantificación de la abundancia relativa de las lectinas fue realizada por densitometría. Los resultados do este trabajo indicaron que la mayor abundancia de PF2 se da en cotiledones de germinados y que ésta, al igual que PF3, aumenta gradualmente en estos tejidos de acuerdo al tiempo de desarrollo de los mismos. Así mismo, se observó una cantidad importante de PF3 en epicótilos de germinados de una etapa avanzada, superior a la cantidad de PF3 de cotiledones de la misma etapa. Sin embargo, esta PF3 fue menor a la PF2 de cotiledones germinados, aunque mayor a la PF3 de cotiledones de semillas en proceso de maduración y a la PF3 de semillas maduras. Los resultados de este estudio son discutidos en referencia a la expresión de lectinas de otras leguminosas.

Diversos estudios, han demostrado que los pacientes con Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2) tienen una concentración de IgA sérica elevada y que, el aumento paralelo de la subclase IgA1, en ausencia de infecciones o de complicaciones vasculares, es parte de la anormalidad. Este trabajo, se realizó con el fin de buscar diferencias en los oligosacáridos de la IgA1 de pacientes con DM2, con respecto a un grupo de personas sanas del mismo sexo y edad, como la causa probable de la elevación de la IgA1 sérica. Se cuantificaron los niveles de la IgA1 sérica en dos grupos de individuos, 23 pacientes con DM2 y 23 controles; en los pacientes, los niveles de IgA1 sérica fueron significativamente más altos que en los controles. La IgA1, del suero de un subgrupo de cuatro individuos sanos y seis pacientes diabéticos, fue purificada en tres pasos usando Sefarosa-6B altamente acetilada, Agarosa-anti-IgA y Agarosajacalina. La IgA1, fue posteriormente separada en fracciones, de baja, intermedia y alta afinidad a jacalina. La fracción de alta afinidad de los pacientes fue significativamente mayor que la de los controles, representando hasta el 25% de la proteína total. La lgA1 nativa, de pacientes y controles, fue enzimáticamente digerida y se obtuvieron los fragmentos cristalizables (Fc) y bisagra. Las diferencias en los oligosacáridos de la lgA1 nativa, los Fc y los fragmentos bisagra, fueron evaluadas con ensayos de afinidad por las lectinas Dolichos biflorus (DBA), Arachis hypogaea (PNA), Erythrina cristagalli (EcA), Lens culinaria (LcH), Anguilla anguilla (AAA), Triticum vulgaris (WGA), Sambucus nigra (SNA), Canavalia ensiformis (ConA), Maackia amurensis (MMA), Ricinus communis I (RCAI) y Glicine max (SBA).

En la mayoría de los países de América Latina y el Caribe se registra un aumento de la población mayor de 60 años. En el adulto mayor se presentan o se acentúan diversos cambios biológicos y en el estilo de vida que impactan el gasto energético total y por consiguiente de requerimiento energético total. En 1985 el Comité de expertos de la FAO/OMS/UNO propuso determinar los requerimientos de energía en adultos mayores en función de los valores de la tasa metabólica basal o en reposo, medida o estimada y el nivel de actividad física. Para adultos mayores jubilados se propuso un nivel de actividad física de 1.51. Este procedimiento hasta la mitad de la década de los 90's fue un procedimiento bien aceptado pura estimar los requerimientos de energía, no sólo en los adultos mayores, sino también en otros grupos de edad, En la actualidad, el gasto energético total o los requerimientos de energía se pueden medir de manera fisiológica con la técnica del agua doblemente marcada (isótopos estables de deuterio y oxígeno-18) bajo condiciones de vida irrestricta. En adición con las mediciones de la tasa metabólica basal o en reposo también se puede obtener el nivel de actividad física. No obstante, los altos costos que representa esta metodología, limitó su uso a un número pequeño de sujetos. Por ello, en este trabajo el nivel de actividad física se estimó con la metodología del cuestionario de actividades. El gasto energético total o los requerimientos de energía se determinaron considerando los valores del nivel de actividad física y los valores de la tasa metabólica en reposo determinados por calorimetría indirecta en una muestra de 146 adultos mayores saludables, residentes de una región rural de Cuba, Chile y México. En una submuestra, particularmente en 14 (6 mujeres y 8 hombres) sujetos de la muestra de Chile se midió el gasto o requerimiento energético total por la técnica de agua doblemente marcada, la cual es considerada el estándar de oro para todo tipo de estudios. En las mujeres y hombros residentes de los tres países el valor promedio del nivel de actividad física fue de 1.53.

La presencia de residuos de plaguicidas en los frutos después de cosechados es de gran importancia por el impacto que tienen sobre la salud de los consumidores, a corto y largo plazo. Los estudios nacionales y regionales de residuos en alimentos son muy escasos en parte por el costo del análisis, el reducido número de laboratorios que lo realizan y la utilización de grandes cantidades de solventes. Se propuso realizar el estudio de el contenido de insecticidas en productos hortícolas de consumo frecuente (tomate, chile y calabaza), empleando cromatografía de gases después de optimar la extracción de los compuestos de las distintas matrices vegetales. En la extracción de los plaguicidas fue posible reducir el número y la cantidad de solventes empleados a dos y 84 % respectivamente, con este proceso se obtuvieron porcentajes de recuperación de 86-108% para ocho pesticidas organoclorados y de 70-113% en siete organofosforados. Los límites de detección (LMD) para ambas familias de plaguicidas estuvieron muy por debajo de las tolerancias establecidas por las agencias reguladoras nacionales e internacionales. Los muestreos (3) se realizaron en dos comercios de la localidad (A y B). Los plaguicidas organoclorados fueron encontrados con mayor frecuencia y concentración que los organofosforados. Las hortalizas del comercio presentaron una mayor cantidad de residuos que los detectados en el comercio B. Entre los plaguicidas organoclorados encontrados están Lindano, BHC, Heptacloro, Aldrin, Dieldrín, TDE y DDT, con concentraciones desde 0.001 ppm hasta 0.079 ppm. Los fosforados más frecuentemente encontrados fueron Cygón, Diazinón, Malatión y Paratión, con concentraciones que van desde 0.0001 ppm hasta 0.136 ppm. Se observó que para la mayoría de los insecticidas detectados no hay aprobación para su uso en hortalizas por lo que el número de violaciones a la normatividad fue muy alta. Al hacer las estimaciones de la lngesta Diaria Admisible (IDA), tomando en cuenta la concentración de los insecticidas se observó que esta constituye, en la mayoría de los casos, una pequeña proporción del valor aceptable (aproximadamente 1 %), con excepción de Heptacloro y Aldrín que constituyó el 21.57%, en cada uno de los casos. Esto puede ser más complicado si se toma en consideración que el 22% de las muestras presentaron hasta 4 distintos plaguicidas.

La calabaza zucchini es un cultivo regional muy importante que se conserva en refrigeración para poder comercializarlo y exportarlo. Sin embargo su susceptibilidad a las bajas temperaturas, que se manifiesta en hundimientos y picaduras de la piel, limita estas operaciones Los mecanismos de este dato se desconocen aunque se han desarrollado diversas tecnologías, con el fin de minimizarlo. Se determinó el efecto de la temperatura de almacenamiento, el preacondicionamiento térmico y la aplicación exógena de poliaminas sobre las respuestas bioquímicas y fisiológicas del dato por frío (DF) en fruto y cotiledones de calabaza zucchini. Las temperaturas de almacenamiento Utilizadas fueron de 2°C y 10ºC durante 18 días de almacenamiento con humedad relativa (HR) de 85-90%. Los frutos presentaron un incremento significativo (P< 0.05) en el índice de daño por frío (IDF), la pérdida iónica (PI), la producción de etileno, la tasa de respiración y la actividad de la poligalacturonasa (PG), que se manifestó entre el noveno y doceavo día de almacenamiento a 2°C. El comportamiento de los cotiledones fue similar al fruto para la PI y la tasa de respiración. Los frutos almacenados a 10°C no presentaron síntomas de DF ni incrementos significativos en la PI. El incremento en la severidad del IDF coincidió con el incremento en la PI. Se aplicó un acondicionamiento térmico a 15°C durante 2 días previo almacenamiento a 2°C y 10°C. En los frutos, este tratamiento redujo el IDF retrasando la aparición de síntomas por tres días. Además, presentó una tendencia a disminuir la velocidad de respiración, la producción de etileno y la actividad de la PG en las dos temperaturas de almacenamiento estudiadas.

El camarón blanco (Penaeus vannamei, Boone) es actualmente el crustáceo que más se cultiva en México. Sin embargo, las investigaciones sobre el uso de antibióticos en éste y otros crustáce es escasa. Por otra parte, no existe una reglamentación para el empleo de oxitetraciclina (OTC) en camarón. Por todo esto se seleccionó dicho antibiótico para administrarlo a camarón blanco y cuantificar su acumulación con el transcurso del tiempo, así como su eliminación después de retirarlo de Ia dieta. Se realizó un bioensayo de 28 días de duración, en el cual se administró OTC mezclada con el alimento. Para ello se prepararon 4 dietas: una control sin antibiótico y 3 con antibiótico a 100, 250 y 500 mg/kg. Después de un período de adaptación de 5 días, se inició el bioensayo. Por cada dieta o tratamiento se mantuvieron 3 acuarios, en cada uno de los cuales se colocaron 8 camarones. La medicación se suspendió a partir del día 21, substituyendo las dietas con antibiótico por la dieta control. Las condiciones ambientales fueron: fotoperíodos de 12 h, salinidad de 32-33 partes por mil y la temperatura ambiental, de 18 a 24°C. Se muestreó camarón a los 7, 14, 21, 23, 25 y 28 días del bioensayo, extrayendo un organismo de cada acuario. Los últimos tres muestreos correspondieron a la dieta libre de antibiótico. Las muestras de camarón se analizaron por dos técnicas: la prueba Charm II y cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Se obtuvo una recuperación promedio de 86.5% para el método Charm, a un nivel de fortificación de 0.2 μg/g . Para HPLC la recuperacion fue de 95 a 110%, Por ambas técnicas se detectó la OTC en el músculo de camarón a los 7 días de su administración. Además, la velocidad de eliminación del antibiótico después de retirarlo de la dieta fue mayor a concentraciones mayores a 0.5 μg/g, disminuyendo al alcanzar niveles inferiores.

Se realizó un diagnóstico del tipo de desechos químicos generados en el laboratorio de Residuos Tóxicos del CIAD, A.C. para conocer el tipo de residuos químicos que allí se generan. Esto se realizó con la finalidad de aplicar un tratamiento a los desechos peligrosos para disminuir o eliminar su peligrosidad. Como resultado se encontró que de los 19 residuos que se producen, el 90% resultó ser peligroso de acuerdo a lo establecido en la Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente. De los desechos peligrosos a tratar se seleccionó a aquellos que contienen cadmio. Para tal efecto se propuso utilizar un método biológico, específicamente una bioabsorción por medio de una biocapa de Enterobacter aerogenes desarrollada sobre carbón activado. Dicho tratamiento además de remover el Cd del desecho químico presenta la posibilidad de reutilizarlo, ya sea en forma de catalizador en otros procesos al quedar fijo sobre el carbón activado; o bien, recuperándolo del carbón a través de un tratamiento ácido. El desecho corrosivo que ya no contiene Cd se neutraliza y puede ser vertido al drenaje sin representar ya algún riesgo de contaminación. Al teñir con tinta china y observar al microscopio se determinó que la cepa de Enterobacter aerogenes eracapsulada y mediante pruebas de aglutinación con diferentes lectinas se encontró que la bacteria contenía en su superficie polímeros entre los que estaban presentes glucosa, manosa y muy probablemente ácido glucurónico. También con las pruebas de aglutinación se observó que aparentemente no todas las células del microorganismo presentaron la misma capacidad de bioabsorber el Cd.

Las atmósferas con muy bajos niveles de oxígeno (≤ de 0.5%) y/o muy altos de dióxido de carbono (≥ 50 % ) tienen efectos insecticidas y potencial para utilizarse como tratamientos cuarentenarios en productos hortícolas en postcosecha. Trabajos previos, mostraron que el aguacate (Persea americana Mill var. "Hass") fué muy sensible, mientras que el mango (Mangifera indica L. var. ''Keitt") es muy tolerante a estas atmósferas insecticidas. El objetivo de este trabajo fue investigar las diferencias en las respuestas metabólicas de estos dos frutos a las atmósferas insecticidas. Los frutos fueron evaluados después del almacenamiento en atmósferas modificadas (AM) a 20ºC durante tres experimentos. La AM consistió en niveles menores de 0.5% de O2 y hasta 80% de CO2 por 0, 1, 2 y 3 días para aguacate y 0, 1, 3 y 5 días para mango en el primer experimento; concentraciones menores de 1 % de O2 y basta 20% de CO2 por 0, 1, 2 y 3 días para aguacate en el segundo experimento y menores de 1 % de O2 y menores de 1.5 % de CO2 para mango y aguacate en el tercer experimento. En el segundo y tercer experimento se incluyó su control en aire. El aguacate al igual que en los trabajos previos, fue muy sensible a las AM y presentó daño en el tejido después del primer día de almacenamiento. El lactato se acumuló más en aguacate que en mango. Las altas concentraciones de lactato después del primer día de almacenamiento en AM se relacionan con la presencia de daño en la pulpa del aguacate. El mango fue muy tolerante a las AM. No presentó daño en los frutos aún en el quinto día de almacenamiento en AM. La fermentación alcohólica fue la ruta respiratoria preferencial del mango expuesto en AM. Se detectó aumento en las actividades de las enzimas PDC y ADH, mientras que la actividad de LDH y la producción de lactato fue muy leve. En aguacate se presentó tanto la fermentación láctica como la alcohólica, sin embargo la acumulación de lactato fue más marcada en los frutos expuestos en AM que en aire. No hubo diferencias significativas en las actividades enzimáticas entre los tratamientos

El estudio de las lipoproteínas en crustáceos es reciente. Se han estudiado desde el punto de vista biológico y reproductivo. En peneidos este estudio se ha centrado en caracterizar las lipoproteínas femeninas involucradas en la formación del huevo. Existen otras lipoproteínas, comunes a ambos sexos, que tienen la función del transporte de los lípidos. Por su importancia económica y potencial para su explotación en acuacultura se seleccionó al camarón blanco Penaeus vannamei (Boone) para estudiar este proceso. Se aisló la fracción lipoproteica de la hemolinfa de camarón blanco P. vannamei en estadío juvenil mediante ultracentrifugación. Esta fracción presentó una densidad de 1.15 gr/ ml. La concentración de lipoproteínas en la hemolinfa de camarón hembra fue de 1.36 mg/ml y en la de machos fue de 1.35 mg/ml. La fracción lipoproteica constituyó el 0.93% de la proteína total de la hemolinfa del camarón juvenil hembra. En machos la fracción lipoproteica fué un 0.73% de la proteína de la hemolinfa. Se encontraron dos isoformas lipoproteicas de 400 y 770 kDa, las cuales se componen de una apolipoproteína de 200 kDa. La lipoproteína de 400 kDa unió más lípidos que la de 770 kDa. La fracción lipoproteica contiene principalmente una isoformas con punto isoeléctrico de 5.81. Se encontraron otras isoformas menos abundantes con punto isoeléctrico de 4.62, 6.25 y 6.4 . La lipoproteína presentó interacción con la lectina concanavalina A, de donde se deduce que está glicosilada con carbohidratos tipo manosa (high mannose). La apolipoproteína forma agregados al ser tratada con agentes entrecruzantes, por lo que se infiere que existe cercanía espacial entre ellas en su forma nativa.

El Desierto de Sonora cuenta con una gran variedad de plantas silvestres con potencial alimenticio, de las cuales se tiene poca información, por lo que se seleccionaron y estudiaron las siguientes semillas Acacia farnesiana (huizache), Mimosa grahamii (gatuña), Cercidium microphyllium (palo vede 1), Cercidium sonoarae (brea), Parkinsonia aculeata (palo verde 2), Olneya tesota (palo fierro) y Prosopis juliflora (mezquite). A las harinas previamente desgrasadas se les determinó proteína, cenizas, fibra cruda y grasa cruda, así como la digestibilidad in vitro de la proteína utilizando un método multienzimático. La proteína se hidrolizó con ácido clorhídrico y con hidróxido de sodio para la obtención de sus aminoácidos indispensables. El CPER se calculó en base a los aminoácidos esenciales y la digestibilidad in vitro. También a cada una de las harinas se les determinó los factores antifisiológicos como fenoles, alcaloides, saponinas, inhibidores de tripsina y lectinas. A los aceites recuperados se les evaluaron índices de calidad y la cuantificación de los ácidos grasos se obtuvo por cromatrografía de gases. Las harinas desgrasadas presentaron valores de proteína del 19.5 a 30.1 % ; la mayor concentración se obtuvo en la semilla de gatuña. Se encontró deficiencia en los aminoácidos azufrados, en cambio se obtuvo lisina y fenilalanina en alta concentración.

Las atmósferas controladas son tratamientos que aumentan la vida de anaquel de frutas y hortalizas. Constituyen un tratamiento cuarentenario alternativo al uso de productos químicos. Se evaluó la tolerancia de mango a atmósferas controladas (AC) con niveles insecticidas de oxígeno (0.2-0.3%), de 0 a 5 días a 20º C. Se muestreó diariamente, evaluándose la fruta inmediatamente al sallr del tratamiento y cinco días después de su translado a aire, midiéndose la velocidad de respiración diariamente, tanto en las frutas control (Aire) como en las frutas bajo AC. A 15 días de iniciado el experimento, se efectuó un muestreo general y una evaluación sensorial. En cada muestreo, tres frutas fueron congeladas y liofilizadas para los análisis bioquímicos consistentes en la medición de la actividad enzimática (Ul/mg de Proteína) de malato deshidrogenasa (MDH), isocitrato deshidrogenasa (IDH) alfa-cetoglutarato deshidrogenasa (ACGDH) y succinato deshidrogenasa (SDH) y seis frutas fueron evaluadas en pérdida de peso (PP) y pérdida de color verde (PCV), así como firmeza en pulpa (FP). Se encontró que la AC disminuye la velocidad de respiración y retarda la PCV en cáscara, de textura en pulpa y disminuye las PP. También se observaron disminuciones en la actividad enzimática de MDH e IDH.; sin embargo, con el translado a aire la actividad enzimática de las frutas control y bajo AC fué la misma, con lo que se puede considerar que el vegetal retomó a la normalidad una vez retirado del tratamiento. Reafirmando lo anterior, la evaluación sensorial no encontró olores, sabores desagradables o daños al vegetal. Se concluye que el mango es muy tolerable a este tratamiento, por lo que puede ser utilizado para el control de insectos en postcosecha.

El propósito de esta investigación fué el de estudiar la evolución del estado nutricional y dietario de la población en una comunidad ganadera de la Sierra Norte de Sonora, en relación a los cambios experimentados en los procesos agrícola y pecuario de la región. Se siguió para esto la evolución del crecimiento físico y el desarrollo funcional en tres generaciones de mujeres de la comunidad de Huásabas, Sonora, así como los cambios en el patrón dietario y la producción de alimentos mediante la reconstrucción histórica de dichos procesos. Para el estudio de crecimiento se emplearon las medidas estatura de pie y recostado, largo de piernas y longitud desde la cavidad esternal a la raíz de los dedos en brazo izquierdo, las cuales no mostraron diferencias significativas entre un grupo de 27 mujeres y dos de 30, con edades por encima de los 60 años para el primero, 40 a 50 años para el segundo y 20 a 30 años para el tercero. Sin embargo todas las medidas mostraron una tendencia a aumentar hacia la generación más joven. El indicador de edad de la menarquia confirma esos resultados al mostrar diferencias significativas entre un grupo de adolescentes actuales (10-15 años) y las dos primeras generaciones. En cuanto al patrón alimentario los datos mostraron que el grupo de 40 a 50 años -cuyas adolescencias caen en la década del 50 al 60- incluyó una menor variedad de alimentos en su dieta, así como menor calidad y variedad de alimentos proteicos de origen animal. La adolescencia de este grupo se da a la par de los cambios iniciales en el proceso de cambio agropecuario. década del 50 al 60- incluyó una menor variedad de alimentos en su dieta, así como menor calidad y variedad de alimentos proteicos de origen animal. La adolescencia de este grupo se da a la par de los cambios iniciales en el proceso de cambio agropecuario. Los datos del estudio de producción de alimentos por otro lado, coinciden con las estadísticas que reportan las hectáreas cosechadas de básicos para la región. Para el periodo anterior a 1950 hay un auge en su producción que alcanza su pico máximo en los sesentas y disminuye en el período 1970-1980, cuando ya el aumento en la producción de forrajes es evidente. Además, los datos dietarios y de producción muestran como el grupo medio a pesar de incluir pocos alimentos proteicos de origen animal, leguminosas, lo que impide deteriore. aumenta su consumo de granos y que su estado nutricional se Así mismo los resultados demuestran un mayor con

Las aplicaciones de calcio realizadas en precosecha sobre los duraznos var. ''Flordaprince" (Prunus pérsica (L.) Batsch), tuvieron un efecto positivo sobre su calidad final. El tratamiento consistente en una doble aplicación de quelato de calcio al 1.0% dió como resultado frutos con mayor firmeza que los utilizados como control. Los valores de peso, diámetro, firmeza, ºBrix, acidez titulable y pH de los frutos ,"mejorados" fueron: 121.80 g, 5.97 cm, 18.98 lbfuerza, 8.09, 0.61% y 2.53 respectivamente. Por otra parte, los resultados del estudio sobre el contenido y distribución de calcio en los frutos aplicados con quelato de calcio al 1.0%, indicaron que las concentraciones de calcio más altas tendieron a localizarse tanto en la cáscara como en la pulpa unida al hueso, a través de los diferentes estados de desarrollo. El mismo comportamiento se observó en los frutos testigo. Además se observó que la sección 1 (que es la mas adherida al pedúnculo) de los diferentes estados de desarrollo, registró las concentraciones de calcio más altas, tanto en los frutos aplicados con calcio como en los testigo. Dichas concentraciones, aparentemente no fueron afectadas en cuanto a su contenido y distribución en el fruto por las variables; °Brix, acidez titulable, pH, humedad y los iones K+ y Mg2+ , registradas en las distintas partes de los frutos tratados con calcio.

Se detectó actividad de lectina en las extracciones salina y ácido-alcohólica de proteinas del gluten de la semilla de trigo. Se purificaron tres lectinas provenientes de la fracción del gluten diferentes a la lectina de germen de trigo. Una lectina de la fracción de albúminas y globulinas (LG1S) con un peso molecular de 27,000 D, tanto en condiciones desnaturalizantes como nativas. Dos lectinas provenientes de la fracción de prolaminas y glutelinas (LG1A1 y LG1A2), la primera presentó pesos moleculares de 66,000 D en condiciones desnaturalizantes y 248,000 en condiciones nativas, mientras que la segunda presentó cinco bandas de 66,500 D, 53,000 D, 48,000 D, 37,000 D y 33,000 D encondiciones desnaturalizantes y 248,500 D en forma nativa. Las lectinas purificadas de la fracción de prolaminas y glutelinas del gluten de trigo (LG1A1 y LG1A2) tuvieron la misma especificidad química que la lectina de germen.de trigo (LGeS), a diferencia de la LG1S, que presentó especificidad por galactosa y N-acetilgalactosamina y no por N-acetil-glucosamina. Las lectinas purificadas presentaron, en condiciones nativas, interacción inmunológica con anticuerpos anti lectina de germen de trigo, pero en condiciones desnaturalizantes, a diferencia de la LGeS, no se presentó el complejo.