Tolerancia del Mango (Mangifera indica) var. ‘Keitt’ a Niveles Insecticidas de Oxígeno y su Efecto sobre el Metabolismo Respiratorio Anaeróbico

Las atmósferas controladas son tratamientos que aumentan la vida de anaquel de frutas y hortalizas. Constituyen un tratamiento cuarentenario alternativo al uso de productos químicos. Se evaluó la tolerancia de mango a atmósferas controladas (AC) con niveles insecticidas de oxígeno (0.2-0.3%), de 0 a 5 días a 20º C. Se muestreó diariamente, evaluándose la fruta inmediatamente al sallr del tratamiento y cinco días después de su translado a aire, midiéndose la velocidad de respiración diariamente, tanto en las frutas control (Aire) como en las frutas bajo AC. A 15 días de iniciado el experimento, se efectuó un muestreo general y una evaluación sensorial. En cada muestreo, tres frutas fueron congeladas y liofilizadas para los análisis bioquímicos consistentes en la medición de la actividad enzimática (Ul/mg de Proteína) de malato deshidrogenasa (MDH), isocitrato deshidrogenasa (IDH) alfa-cetoglutarato deshidrogenasa (ACGDH) y succinato deshidrogenasa (SDH) y seis frutas fueron evaluadas en pérdida de peso (PP) y pérdida de color verde (PCV), así como firmeza en pulpa (FP). Se encontró que la AC disminuye la velocidad de respiración y retarda la PCV en cáscara, de textura en pulpa y disminuye las PP. También se observaron disminuciones en la actividad enzimática de MDH e IDH.; sin embargo, con el translado a aire la actividad enzimática de las frutas control y bajo AC fué la misma, con lo que se puede considerar que el vegetal retomó a la normalidad una vez retirado del tratamiento. Reafirmando lo anterior, la evaluación sensorial no encontró olores, sabores desagradables o daños al vegetal. Se concluye que el mango es muy tolerable a este tratamiento, por lo que puede ser utilizado para el control de insectos en postcosecha.