ES TUDIO DE ALGUNAS SEMILL AS DE L EGUMI NOSAS DEL DESIERTO DE SON ORA. FACTORES ANTINUT RICIONALES Y CAL IDA D DE US P ROTEIN AS Y ACEITES

El Desierto de Sonora cuenta con una gran variedad de plantas silvestres con potencial alimenticio, de las cuales se tiene poca información, por lo que se seleccionaron y estudiaron las siguientes semillas Acacia farnesiana (huizache), Mimosa grahamii (gatuña), Cercidium microphyllium (palo vede 1), Cercidium sonoarae (brea), Parkinsonia aculeata (palo verde 2), Olneya tesota (palo fierro) y Prosopis juliflora (mezquite). A las harinas previamente desgrasadas se les determinó proteína, cenizas, fibra cruda y grasa cruda, así como la digestibilidad in vitro de la proteína utilizando un método multienzimático. La proteína se hidrolizó con ácido clorhídrico y con hidróxido de sodio para la obtención de sus aminoácidos indispensables. El CPER se calculó en base a los aminoácidos esenciales y la digestibilidad in vitro. También a cada una de las harinas se les determinó los factores antifisiológicos como fenoles, alcaloides, saponinas, inhibidores de tripsina y lectinas. A los aceites recuperados se les evaluaron índices de calidad y la cuantificación de los ácidos grasos se obtuvo por cromatrografía de gases. Las harinas desgrasadas presentaron valores de proteína del 19.5 a 30.1 % ; la mayor concentración se obtuvo en la semilla de gatuña. Se encontró deficiencia en los aminoácidos azufrados, en cambio se obtuvo lisina y fenilalanina en alta concentración.