1. Operationalizing circular economy. Reflections on a by-product upcycling value chain construction in the brewing sector
- Author
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Petiti, Gaelle, Rousselière, Samira, Duchaine, Sibylle, Korbel, Emilie, Cariou, Véronique, Mikhaylin, Sergey, Audebrand, Luc, K., Centre de Recherches sur l'Action Politique en Europe (ARENES), Université de Rennes (UR)-Institut d'Études Politiques [IEP] - Rennes-École des Hautes Études en Santé Publique [EHESP] (EHESP)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Biomarqueurs prédictifs de la progression des metaplasies et dysplasies des epitheliums (Biométadys), Université de Nantes (UN), Laboratoire d'économie et de management de Nantes Atlantique (LEMNA), IMT Atlantique (IMT Atlantique), Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Nantes Université - Institut d'Administration des Entreprises - Nantes (Nantes Univ - IAE Nantes), Nantes Université - pôle Sociétés, Nantes Université (Nantes Univ)-Nantes Université (Nantes Univ)-Nantes Université - pôle Sociétés, Nantes Université (Nantes Univ)-Nantes Université (Nantes Univ)-FR 3473 Institut universitaire Mer et Littoral (IUML), Le Mans Université (UM)-Université d'Angers (UA)-Université de Bretagne Sud (UBS)-Institut Français de Recherche pour l'Exploitation de la Mer (IFREMER)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Nantes Université - pôle Sciences et technologie, Nantes Université (Nantes Univ)-Nantes Université (Nantes Univ)-École Centrale de Nantes (Nantes Univ - ECN), Nantes Université (Nantes Univ)-Le Mans Université (UM)-Université d'Angers (UA)-Université de Bretagne Sud (UBS)-Institut Français de Recherche pour l'Exploitation de la Mer (IFREMER)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Nantes Université - pôle Sciences et technologie, Nantes Université (Nantes Univ)-École Centrale de Nantes (Nantes Univ - ECN), Nantes Université (Nantes Univ), École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS), Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire (GEPEA), École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-IMT Atlantique (IMT Atlantique), Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Nantes université - UFR des Sciences et des Techniques (Nantes univ - UFR ST), Nantes Université - pôle Sciences et technologie, Nantes Université (Nantes Univ)-Nantes Université (Nantes Univ)-Nantes Université - pôle Sciences et technologie, Nantes Université (Nantes Univ)-Nantes Université (Nantes Univ)-Nantes Université - Institut Universitaire de Technologie Saint-Nazaire (Nantes Univ - IUT Saint-Nazaire), Nantes Université (Nantes Univ)-Nantes Université (Nantes Univ), Statistique, Sensométrie et Chimiométrie (StatSC), École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Institut des Nutraceutiques et des Aliments Fonctionnels (INAF), Université Laval [Québec] (ULaval), and RFI Food for Tomorrow of France, Pays-de-la-Loire
- Subjects
brewer's spent grain ,sustainable development ,circular economy ,by-product ,upcycling ,General Medicine ,[SHS.ECO]Humanities and Social Sciences/Economics and Finance - Abstract
International audience; The concept of a circular economy has arisen in response to the problems related to the limits of the dominant linear economic system in contemporary societies and of the finite resources of our planet. The transition from waste status to a raw material by reusing it makes it possible to modify its value for future users and thus to redistribute this value. This article focuses on the case of spent grain to illustrate the role of the circular economy in food transition. Bases on a series of interviews, the paper discusses business modeling to operationalize sustainable development in the food sector and presents a discussion and conclusion on the advantages and limitations of the deployment of the circular economy in the brewing industry, taking into account and understanding the interests and constraints of various stakeholders.
- Published
- 2022