Search

Данная работа направлена на разработку коктейлей функционального назначения на основе растительного «молока» с использованием в разных соотношениях творога и овсяных хлопьев. Предложено три композиции коктейлей, в каждой рассмотрено по две рецептуры. В исследуемых образцах была изучена пищевая и энергетическая ценность, а также потребительские свойства. Проведено обобщение полученных данных в табличном и графическом изображениях. Установлено, что высокое содержание белка в образце № 1, второго варианта (соотношение растительного молока и творога 1:1) 9,7 %, что больше на 2,78 (1:0,5) и на 4,41 – 2,45 % коктейля № 2 с добавлением овсяных хлопьев. Коктейль, предлагаемый по рецептуре вариант № 1 (с творогом) и № 3 (творог и овсяные хлопья), в соответствии с ГОСТ Р 55577-2013 относятся к продуктам с высоким содержанием белка, так как энергетическая ценность пищевого продукта обеспечивается за счет белка на 39; 48,8; 25 и 24 %, в зависимости от предлагаемой рецептуры. Композиция коктейля № 2 относится к пищевым продуктам, которые являются источником белка. С учетом пищевой ценности и потребительских свойств автор рекомендует варианты коктейлей № 1 и № 3.

В работе был проведен обзор материалов по истории развития использования амаранта, химическому составу, использованию в народном хозяйстве представителей рода Amarantus (Amaranthaceae). Наличие в амаранте ценных биологических активных веществ определяет перспективность его использования в производстве пищевых продуктов специального и общего назначения, а также в качестве сырья для получения биологических активных добавок.

The research is devoted to the development of recipes for cooked sausages and expanding their range through the use of poultry meat and by-products of meat and dairy industries in recipes. The most popular and affordable meat products among the population of Ukraine were selected for research - boiled sausages . The main components of the recipes: red meat of poultry, product of poultry past mechanical deboning, semi-fat pork. In the formulations of the developed products, 10% of raw meat was replaced by a hydrated protein-mineral-carbohydrate additive (PMCA). According to physical and chemical parameters, it is established that the protein-carbohydrate-mineral additive in the technology of cooked sausages allows to obtain finished products with excellent quality indicators. It was found that the addition of protein-carbohydrate-mineral additive to the recipes significantly affected the physico-chemical, functional and technological parameters and biological value of hybrid meat products. The obtained experimental data show that the moisture content in the raw mince for sausages "Viennese" is 1.7%, respectively, higher than in the control samples. Moisture binding capacity in raw minced meat of control samples is 5% lower than in experimental samples. In the finished product, the moisture holding capacity is higher in the test samples by 3.8%. The study showed that the coefficient of amino acid difference in the control sample of cooked sausage is 13.0% higher than in the sample of sausages "Viennese". Developed cooked sausages with protein-mineral-carbohydrate additive can be introduced into production as functional products with improved biological value., Исследование посвящено разработке рецептур варених колбасных изделий и расширению их ассортимента за счет использования в рецептурах мяса птицы и вторичных продуктов переработки мясной и молочной отраслей. Для исследований выбраны наиболее популярные среди населения Украины и доступные по цене мясные продукты: вареные колбасы и сосиски из мяса птицы. Основные составляющие рецептур: красное мясо прицы, мясо птицы механической обвалки, свинина полужирная. В рецептурах разработанных продуктов заменяли 10 % мясного сырья гидратированной белково-углеводно-минеральной добавкой. По физико-химическим свойствам установлено, что белково-углеводно-минеральная добавка в технологии вареных колбасных изделий позволяет получать готовые продукты с отличными показателями качества. Установлено, что введение белково-углеводно-минеральной добавки в рецептуры существенно влияло на физико-химические, функционально-технологические показатели и биологическую ценность мясопродуктов. Разработанные вареные колбасные изделия с белково-углеводно-минеральной добавкой могут быть введены в производство как функциональные изделия с улучшенной биологической ценностью., Дослідження присвячено розробці рецептур варених ковбасних виробів та розширенню їхнього асортименту за рахунок використання у рецептурах м’яса птиці та вторинних продуктів переробки м'ясної та молочної галузей. Для досліджень обрано найбільш популярні серед населення України та доступні по ціні м’ясні продукти: варені ковбаси і сосиски із м'яса птиці. Основні складові рецептур: червоне м’ясо птиці, м’ясо птиці механічного обвалювання, свинина напівжирна. В рецептурах розроблених продуктів замінювали 10 % м'ясної сировини гідратованою білково-вуглеводно-мінеральною добавкою. За фізико-хімічними показниками встановлено, що білково-вуглеводно-мінеральна добавка в технології варених ковбасних виробів дозволяє отримувати готові продукти з відмінними показниками якості. Встановлено, що додавання білково-вуглеводно-мінеральної добавки до рецептур суттєво впливало на фізико-хімічні, функціонально-технологічні показники та біологічну цінність м’ясних продуктів. Отримані експериментальні дані показують, що вміст вологи в сирому фарші ковбаси «Курячої» і сосисок «Віденських» на 0,9 і 1,7 % відповідно вище, ніж в контрольних зразках. Вологозв’язувальна здатність в сирому фарші контрольних зразків на 5 % менша, ніж у дослідних зразках. У готовому продукті вологоутримувальна здатність вище в дослідних зразках (ковбаса «Куряча» на 5,9 %, сосиски «Віденські» на 3,8 %). Проведенні дослідження показали, що коефіцієнт різниці амінокислотного скору (КРАС) в контрольному зразку вареної ковбаси на 11,2 % більший ніж в зразку вареної ковбаси «Куряча», в сосисках контролю на 13,0 % більше ніж сосисок «Віденських». Розроблені варені ковбасні вироби з білково-вуглеводно-мінеральною добавкою можуть бути впроваджені у виробництво як функціональні вироби з покращеною біологічною цінністю.

Spring bread wheat is the staple crop in Western Siberia and Kazakhstan, a signif icant portion of which goes for export. Wheat breeding with a high level of zinc in wheat grain is the most cost-effective and environmentally friendly way to address zinc def iciency in the diet. The purpose of this work was to evaluate the contribution of the factors 'location' and 'genotype' in the variability of zinc content in wheat grain, and to identify the best varieties as sources of this trait for breeding. The research on screening zinc content in the wheat grain of 49 spring bread wheat varieties from the Kazakhstan- Siberia Spring Wheat Trial (KASIB) nursery was carried out at 4 sites in Russia (Chelyabinsk, Omsk, Tyumen, Novosibirsk) and 2 sites in Kazakhstan (Karabalyk and Shortandy) in 2017-2018. The content of zinc in wheat grain was evaluated at the Ionomic Facility of University of Nottingham in the framework of the EU project European Plant Phenotyping Network-2020. The analysis of variance showed that the main contribution into the general phenotypic variation of the studied trait, 38.7 %, was made by the factor 'location' due to different contents of zinc and moisture in the soil of trial sites; the effect of the factor 'year' was 13.5 %, and the effect of the factor 'genotype' was 8.0 %. The most favorable environmental conditions for accumulation of zinc in wheat grain were observed in the Omsk region. In Omsk, the average zinc content in all studied varieties was 50.4 mg/kg, with 63.7 mg/ kg in the best variety 'OmGAU 100'. These values are higher than the target values of the international program Harvest Plus. 'Novosibirskaya 16' (49.4 mg/kg), 'Silach' (48.4 mg/kg), 'Line 4-10-16' (47.2 mg/ kg), 'Element 22' (46.3 mg/kg) and 'Lutescens 248/01' (46.0 mg/kg) were identif ied as being the best varieties. Signif icant possibilities for the production of wheat grain with high zinc content, which is in demand for the production of bread and pastry products with functional properties, were identif ied in the Western Siberian region.Яровая мягкая пшеница является основной культурой в Западной Сибири и Казахстане, где зна- чительная доля производимого зерна идет на экспорт. Селекция пшеницы на повышенное содержание цинка в зерне – наиболее рентабельный и экологичный способ решения проблемы дефицита цинка в рационе пи- тания. Цель настоящей работы – установить вклад факторов «пункт» и «генотип» в изменчивость содержания цинка в зерне пшеницы и выделить лучшие сорта в качестве источников данного признака для селекции. Ис- следования по скринингу накопления цинка в зерне пшеницы 49 сортов яровой мягкой пшеницы из питом- ника КАСИБ-18 проведены в четырех пунктах России (Челябинск, Омск, Тюмень, Новосибирск) и двух пунктах Казахстана (Карабалык и Шортанды) в течение 2017–2018 гг. Содержание цинка в зерне определяли на фа- культете иономики Университета г. Ноттингем в рамках проекта EPPN-2020. Результаты дисперсионного ана- лиза показали, что основной вклад в общее фенотипическое варьирование признака вносил фактор «пункт» (38.7 %) вследствие разного содержания цинка в почве и влагообеспеченности в пунктах испытания; влияние факторов «год» и «генотип» составило 13.5 и 8.0 % соответственно. Наиболее благоприятные экологические условия для получения зерна пшеницы с повышенным содержанием цинка сложились в Омской области, где в среднем по всем сортам содержание цинка было равно 50.4 мг/кг, а у лучшего сорта ОмГАУ 100 – 63.7 мг/ кг. Эти показатели выше целевых значений международной программы Harvest Plus. Выделены лучшие сорта – Новосибирская 16 (49.4 мг/кг), Силач (48.4 мг/кг), Линия 4-10-16 (47.2 мг/кг), Элемент 22 (46.3 мг/кг) и Лютес- ценс 248/01 (46.0 мг/кг). В Западно-Сибирском регионе выявлены значительные потенциальные возможности производства зерна пшеницы с повышенным содержанием цинка, востребованного для получения хлеба и кондитерских продуктов с функциональными свойствами.

The article presents experimental data on the yield of various varieties of grain of spring barley, depending on the use of mineral fertilizers and their influence on the accumulation of mineral nutrition in barley plants and some economic valuable traits. The studies were carried out on ordinary black soil in the conditions of the central black earth. The influence of fertilizers on the content of nutrients in plants, yield and quality of grain on various varieties of spring barley is considered. It has been established that with an increase in the level of fertilization and the direct application of mineral fertilizers for barley, a significant increase in the yield and quality of barley grain is observed. The varietal characteristics of barley in response to the conditions of mineral nutrition are noted., В статье приведены экспериментальные данные по урожайности различных сортов зерна ярового ячменя в зависимости от применения минеральных удобрений и их влияние на накопление минерального питания в растениях ячменя и некоторые хозяйственные ценные признаки. Исследования проводились на черноземе обыкновенном в условиях ЦЧЗ. Рассмотрено влияние удобрений на содержание элементов питания в растениях, урожайность и качество зерна на различных сортах ярового ячменя. Установлено, что с повышением уровня удобренности и непосредственном внесении минеральных удобрений под ячмень наблюдается существенное повышение урожайности и качества зерна ячменя. Отмечены сортовые особенности ячменя при реагировании на условия минерального питания., Journal of Agriculture and Environment, Выпуск 1 (17) 2021, Page 8

The topicality. Today, the use of traditional stabilizers, such as flour, starch, gelatin, is ineffective. To improve the properties of semi-finished protein-carbohydrate (NBV) was chosen stabilizer of food systems “Astri Gel”, consisting of 8 additives with an index of E and d-glucose. Each of the E-components, provided excessive intakes, can cause intoxication. Therefore, scientific studies aimed at determining the parameters of acute toxicity of NBV using the stabilizer “Astri Gel” are relevant.The purpose of the article is to identify possible manifestations of acute toxicity from the consumption of NBV with stabilizer of food systems “Astri Gel” and determine the class of its toxicity. The research methods on biological objects have been used (in vivo), experimental planning, the method of Probit-analysis of Litchfield and Wilcoxon.Results. The effect of food stabilizer has been investigated “Astri Gel” on the body of white linear rats. The general fluidity of a clinical picture at acute toxicity at laboratory animals after introduction of NBV with the “Astri Gel” stabilizer has been studied. Thus, no animal died during the experiment, only some of them experienced moderate poisoning due to the introduction of maximum doses of NBV (7.5 ... 9.0 g per rat). The dependence of “effect-dose” after consumption by rats of NBV with the stabilizer “Astri Gel” has been established on the basis of which parameters of acute toxicity of the stabilizer have been calculated: indicators of lethal and effective doses, degree of its safety. Thus, according to the results of in vivo studies, the LD50 for NBV in terms of stabi­lizer “Astri Gel” was 17.87 g / kg (with estimated values of LD16 = 4.75 g / kg, LD84 = 67.20 g / kg, and LD99 =395.95 g / kg), which corresponds to the fifth class of toxicity of additives and certifies its practical non-toxicity.Conclusions and discussions. The safety of the stabilizer for the mammalian body indicates its feasibility in the technology of food and semi-finished products, including NBV and dessert products., Актуальность. На сегодняшний день использование традиционных стабилизаторов, таких как мука, крахмал, желатин, малоэффективно. Для улучшения свойств полуфабрикатов белково-углеводных (ПБУ) был выбран стабилизатор пищевых систем «Астри Гель», состоящий из 8 добавок с индексом Е и d-глюкозы. Каждый из Е-компонентов, при условии избыточного поступления в организм, может вызвать интоксикационные процессы. Поэтому научные исследования, направленные на определение параметров острой токсичности ПБУ с использованием стабилизатора «Астри Гель», актуальны.Целями статьи являются выявление возможных проявлений острой токсичности от употребления ПБУ со стабилизатором пищевых систем «Астри Гель» и определение класса его токсичности. При написании статьи использовались методы исследования на биологических объектах (in vivo), планирования эксперимента, метод Probit-анализа Литчфилда и Вилкоксона.Результаты. Исследовано влияние стабилизатора пищевых систем «Астри Гель» на организм белых линейных крыс. Изучено общее протекание клинической картины при острой токсичности у лабораторных животных после введения ПБУ со стабилизатором «Астри Гель». Так, в ходе эксперимента ни одно животное не погибло, лишь некоторые из них испытывали умеренное отравление из-за введения максимальных доз ПБУ (7,5 ... 9,0 г на одну крысу). Установлена зависимость «эффект-доза» после употребления крысами ПБУ со стабилизатором «Астри Гель», на основе чего рассчитаны параметры острой токсично­сти стабилизатора: показатели летальных и эффективных доз, степень его безопасности. Так, по результатам проведенных исследований in vivo показатель ЛД50 для ПБУ в пересчете на стабилизатор «Астри Гель» составил 17,87 г/кг (при расчетных величинах ЛД16=4,75 г/кг, ЛД84=67,20 г/кг, а ЛД99=395,95 г/кг), что соответствует пятому классу токсичности добавок и свидетельствует о его практической нетоксичности.Выводы и обсуждение. Безопасность стабилизатора для организма млекопитающих свидетельствует о его возможности применения в технологиях пищевых продуктов и полуфабрикатов, в частности ПБУ и десертной продукции., Актуальність. На сьогодні використання традиційних стабілізаторів, таких як борошно, крохмаль, желатин, є малоефективним. Для покращення властивостей напівфабрикатів білково-вуглеводних (НБВ) був обраний стабілізатор харчових систем «Астрі Гель», що складається із 8 добавок з індексом Е та d-глюкози. Кожен з Е-компонентів, за умови надмірного надходження до організму, може викликати інтоксикаційні процеси. Тому наукові дослідження, спрямовані на визначення параметрів гострої токсичності НБВ із використанням стабілізатора «Астрі Гель», є актуальними.Метою статті є виявлення можливих проявів гострої токсичності від споживання НБВ зі стабілізатором харчових систем «Астрі Гель» та визначення класу його токсичності. При написанні статті використовувались методи дослідження на біологічних об’єктах (in vivo), планування експерименту, метод Probit-аналізу Літчфілда і Вілкоксона.Результати. Досліджений вплив стабілізатора харчових систем «Астрі Гель» на організм білих лінійних щурів. Вивчена загальна плинність клінічної картини при гострій токсичності у лабораторних тварин після введення НБВ зі стабілізатором «Астрі Гель». Так, у ході експерименту жодна тварина не загинула, лише деякі з них відчували помірне отруєння через введення максимальних доз НБВ (7,5...9,0 г на одного щура). Встановлена залежність «ефект-доза» після споживання щурами НБВ зі стабілізатором «Астрі Гель», на основі чого розраховані параметри гострої токсичності стабілізатора: показники летальних і ефективних доз, ступінь його безпечності. Так, за результатами проведених досліджень in vivo показник ЛД50 для НБВ у перерахунку на стабілізатор «Астрі Гель» склав 17,87 г/кг (при розрахункових величинах ЛД16=4,75 г/кг, ЛД84=67,20 г/кг, а ЛД99=395,95 г/кг), що відповідає п’ятому класу токсичності добавок та засвідчує його практичну нетоксичність.Висновки та обговорення. Безпечність стабілізатора для організму ссавців свідчить про його можливість застосування у технологіях харчових продуктів і напівфабрикатів, зокрема НБВ та десертній продукції.

This article presents the results of studies of the effect of sowing dates on chemical composition and nutritional value of the new, non-traditional culture barnyard millet in a dry steppe zone of Central Kazakhstan. The comparative evaluation of the chemical composition and nutritional value of green mass of vegetation on barnyard millet phases. As a result of the research, the best period for sowing barnyard millet, according to the resulting chemical composition - the first decade of June, with the highest content of chemicals and nutrients mentioned in the flowering stage: of crude protein - 10.59, carotene - 25.07, of ash - 9.9, sugar levels - 12.2, carotene is - 21.38 mg/kg., В статье представлены результаты исследований влияния сроков посева на химический состав и пищевую ценность новой нетрадиционной культуры куриного проса в сухой степной зоне Центрального Казахстана. В работе дана сравнительная оценка химического состава и пищевой ценности зеленой массы растительности на разных фазах развития. По полученному химическому составу по результатам исследований, лучший период для посева куриного проса первая декада июня, с самым высоким содержанием химических веществ и питательных веществ, упомянутых на стадии цветения: сырого белка 10,59, каротина 25,07, золы 9,9, уровня сахара 12,2, каротина 21,38 мг / кг., №3(93) (2020)

Aim. Find out the effect of different durations of the photoperiod on the protein and oil content in the seeds of soybean varieties, which differ in response to the photoperiod.Materials and methods. The experiments used photoperiodically neutral soybean varieties Annushka, Yatran, Ustya, as well as a short-day variety Khadzhibey. Plants were grown in the field 2016-2018 year at the experimental site of the Department of Physiology and Biochemistry of Plants and Microorganisms of V.N. Karazin Kharkiv National University on plots of 1 m2 in triplicate. From seedlings to the third true leaf, the plants grew with a natural long day (about 16 hours at the latitude of Kharkov - 50º N). In this phase, half of the plants were exposed to a short photoperiod for 14 days, darkening the plants with light-tight booths from 17 to 9 hours. After which the plants were grown again under long day conditions until the end of the growing season. The second part of the plants (control) during the entire growing season was grown under natural day conditions. The protein content in the seeds was determined on an infrared analyzer Infralum FT-10 (manufacturer Lumex, RF), according to the manufacturer's method, and oil - according to Rushkovsky. Analyzes were performed in two triplicate. The tables show the mean and standard deviations.Results. The protein content in seeds under the influence of a short photoperiod increased, decreased or did not change, compared with the content on a long day, regardless of the type of photoperiodic reaction of the studied varieties. The oil content in the seeds of all varieties, regardless of their photoperiodic reaction, exposed to a short photoperiod, as a rule, was lower than in the seeds of plants that were grown on a long day.Changes in the protein and oil content in the seeds of soybean varieties with different day lengths did not depend on the type of photoperiodic reaction.The content of both protein and oil in seeds varied in different varieties and in different years of research. The degree of variation in different varieties was different.Conclusions. Different photoperiodic conditions ambiguously influenced the protein content in the seeds of soybean varieties with different photoperiodic reactions, although in some years there was a tendency to increase it under the influence of a short photoperiod. Apparently, it is determined by the genotype of the variety and the meteorological conditions of the growing season.The oil content in the seeds of the studied varieties, which differ in the type of photoperiodic reaction, decreased under the influence of a short day, compared with the content under long day conditions.Apparently, the process of accumulation of protein and, especially, oil in soybean seeds is subject to photoperiodic control. Its mechanisms need in-depth studies at the level of physiological and biochemical processes., Цель. Выяснить влияние различной продолжительности фотопериода на содержание белка и масла в семенах сортов сои, которые различаются по реакции на фотопериод.Материалы и методы. В опытах использованы фотопериодически нейтральные сорта сои Аннушка, Ятрань, Устя, а также короткодневный сорт Хаджибей. Растения выращивали в полевых условиях в 2016-2018 гг. на экспериментальном участке кафедры физиологии и биохимии растений и микроорганизмов Харьковского национального университета имени В.Н. Каразина на делянках 1 м2 в трехкратной повторности. От всходов до третьего настоящего листа растения росли при естественном длинном дне (около 16 час. на широте г. Харькова - 50º с.ш.). В эту фазу половину растений подвергали воздействию короткого фотопериода в течение 14 дней, затемняя растения светонепроницаемыми кабинами с 17 до 9часов. После чего растения выращивали снова в условиях длинного дня до окончания вегетации. Вторая часть растений (контроль) в течение всего периода вегетации была выращена в условиях естественного дня. Содержание белка в семенах определяли на инфракрасном анализаторе Инфралюм ФТ-10 (производитель Люмекс, РФ), по методике производителя, а масла – по Рушковскому. Анализы проведены в двух, трехкратной повторности. В таблицах приведены средние и стандартные отклонения.Результаты. Содержание белка в семенах под влиянием короткого фотопериода возрастало, уменьшалось или не изменялось, в сравнении с содержанием на длинном дне в условиях длинного дня независимо от типа фотопериодической реакции исследованных сортов. Содержание масла в семенах всех сортов, независимо от их фотопериодической реакции, подвергавшихся воздействию короткого фотопериода, как правило, было более низким, чем в семенах растений, которые выращивали в условиях длинного дня.Изменение содержания белка и масла в семенах сортов сои при разной продолжительности дня не зависели от типа их фотопериодической реакции.Содержание как белка, так и масла в семенах варьировал у разных сортов и в разные годы исследований. Степень варьирования у разных сортов была различной.Выводы. Разные фотопериодические условия неоднозначно влияли на содержание белка в семенах сортов сои с различной фотопериодической реакцией, хотя в отдельные годы проявлялась тенденция к его увеличению под влиянием короткого фотопериода. По-видимому, он детерминируется генотипом сорта и метеорологическими условиями периода вегетации.Содержание масла в семенах исследованных сортов, которые различаются по типу фотопериодической реакции, под влиянием короткого дня снижалось, в сравнении с содержанием в условиях длинного дня.По-видимому, процесс накопления белка и, особенно, масла в семенах сои подвержен фотопериодическому контролю. Его механизмы нуждаются в углубленных исследованиях на уровне физиолого-биохимических процессов, Мета. З’ясувати вплив різної тривалості фотоперіоду на вміст білка і масла у насінні сортів сої, які різняться за реакцією на фотоперіод.Матеріали та методи. У дослідах використані фотоперіодично нейтральні сорти сої Аннушка, Ятрань, Устя і короткоденний сорт Хаджибей. Рослини вирощували у польових умовах у 2016-2018 рр. на експериментальній ділянці кафедри фізіології і біохімії рослин та мікроорганізмів Харківського національного університету імені В.Н. Каразіна на ділянках 1 м2 у триразовій повторності. Від сходів до третього справжнього листка всі сорти росли за природного довгого дня (близько 16 год. на широті м. Харкова – 500 п.ш.). У цю фазу протягом 14 днів для половини рослин створювали умови короткого фотоперіоду, затемнюючи рослини світлонепроникними кабінами з 17 до 9 години. Після чого рослини вирощували знову в умовах довгого природного дня до закінчення вегетації. Друга частина рослин (контроль) протягом всього періоду вегетації була вирощена в умовах природного фотоперіоду. Вміст білка у насінні визначали на інфрачервоному аналізаторі Інфралюм ФТ-10 (виробник Люмекс, РФ), за методикою виробника, а масла – за Рушковським. Аналізи проведені у дво- триразовій повторності. У таблицях наведені середні та стандартні відхилення.Результати. За умов короткого фотоперіоду вміст білка у насінні зростав, знижувався, або не змінювався, порівняно до вмісту на природному довгому дні, незалежно від характеру фотоперіодичної реакції досліджених сортів. Вміст масла у насінні рослин, які піддавали дії короткого фотоперіоду, був, як правило нижчим, ніж у насінні рослин, які вирощували за природного довгого дня. Вміст як білку, так і масла варіював у різних сортів та в різні роки досліджень. Ступінь його варіювання у досліджуваних сортів різнився.Висновки. Різні фотоперіодичні умови не однозначно впливають на вміст білка у насінні сортів сої з різною фотоперіодичною реакцією, хоча в окремі роки у досліджених сортів проявляється тенденція до його зростання за умов короткого фотоперіоду. Вірогідно, він детермінується генотипом сорту та різними метеорологічними умовами періоду вегетації. Вміст олії у насінні досліджених сортів сої за впливу короткого дня знижується, порівняно до вмісту в умовах довгого дня, незалежно від фотоперіодичної реакції сортів.Зміни вмісту білка і масла в насінні сортів сої за різної тривалості дня не залежали від типу їх фотоперіодичної реакції.Вірогідно, що процеси накопичення білку і, особливо, олії у насінні сої контролюються тривалістю фотоперіоду, генетично детермінованого селекційним відбором. Механізми такого контролю потребують подальшого поглибленого дослідження на рівні перебігу фізіолого-біохімічних процесів

Hairy vetch (Vicia villosa Roth), like common vetch (V. sativa L.), is one of the most widespread cultivated forage vetches. In Russia, hairy vetch is sown both in spring and winter planting seasons. V. villosa populations may contain spring, semi-spring, semi-winter and winter biotypes. Three hairy vetch varieties (Nezhnostebelnaya, Siverskaya 2 and Ukrainka) were studied in mono- and binary agrophytocoenosis with oat, rape and barley at spring sowing under the conditions of Leningrad Province of the Russian North-West in 2010-2012. Biotype composition of vetch variety populations was determined to identify adaptive biotypes. Some biological and agronomic characters were analysed. Comparative evaluation of hairy vetch variety populations was performed to test the role of agrophytocoenosis (and its phytocomponent) as a possible factor of biotype variability in vetch varieties and their biological and agronomic characters.

The aim of the research is to assess the amino acid composition of veal from different genotype bull-calves concerning the usage in baby food production. A comparative analysis of the essential amino acids content in meat of calves of black-and-white motley breed, Aberdeen Angus breed and black and white crossbreeds grown according to the traditional technology of dairy cattle breeding hasn’t showed any significant differences. However, some differences were observed for each separate amino acid. Although the difference in amino acids was 2. 9% in favor of black-and-white motley breed. According to the amino acid composition, the calves meat of Charolais breed is biologically more complete than the Aberdeen Angus calves meat of the first generation in the valine content by 7.4%, isoleucine by 45.3% (P

The increase of the adaptive potential and productivity of different crops through the use of biological preparations is highly relevant. The aim of the research was to study the effect of diazotrophic bacterization on yield and protein content in pea grain (Pisum sativum L.) in the agroecological conditions of the southern forest steppe of Western Siberia. The effect of inoculation with rhizotorphin, huminatrin and joint treatment with preparations on yield and protein content in grain of 5 peas varieties (Omsky 9, Omsky 18, Blagovest, Demos and Yamal) were studied in the field experiment held in FSBOU VO Omsky GAU and FSBNU Omsky Agrarian Scientific Center during 20162018. Field experiment was laid down on plots of 5 m2 area, in 5-fold repetition. The sowing norm was 1.2 million germinating grains per hectare. Inoculation of seeds was carried out shortly before sowing. Growing technology was common for the zone of southern forest steppe of Western Siberia. The highest level of pea grain yield in the experiment was observed in the conditions of 2018. The maximum adaptability to the cultivation conditions was demonstrated by the varieties Blagovest, Omsky 9 and Omsky 18. The effectiveness of treatment with the drugs depended on the genotype, growing conditions, and the variant of the experiment. Joint treatment with huminatrin and rhizotorfin ensured maximum grain yield 3.09 t/ha and increase to control 115. In case of inoculation with huminatrin the excess over the control variant was 106, rhizotorphine 105. The Omsky 18, Demos and Yamal varieties positively responded to rhizotorfin Omsky 18 and Demos yields were raised dye to huminatrin. Inoculation of seeds contributed to the increase of separate elements of the crop structure, as well as the collection of protein per ha. The variety of peas Omsky 18 was the most responsive to the rhizotorphine and huminatrin treatment as by separate and joint use., Повышение адаптивного потенциала и продуктивности различных сельскохозяйственных культур при применении биологических препаратов, безусловно, заслуживает внимания. Цель исследований заключалась в изучении действия диазотрофной бактеризации на урожайность и содержание белка в зерне гороха посевного (Pisum sativum L.) в агроэкологических условиях южной лесостепи Западной Сибири. В полевом опыте ФГБОУ ВО Омский ГАУ и ФГБНУ Омский аграрный научный центр в течение 20162018 гг. изучали влияние инокуляции ризоторфином, гуминатрином и совместной обработки препаратами на урожайность и содержание белка в зерне 5 сортов гороха (Омский 9, Омский 18, Благовест, Демос и Ямал). Инокуляция семян проводилась непосредственно перед посевом. Норма высева 1,2 млн всхожих зерен на га. Агротехника общепринятая для зоны южной лесостепи Западной Сибири. Наибольший уровень урожайности зерна гороха в опыте отмечался в условиях 2018 г. Максимальную адаптивность к условиям возделывания проявили сорта Благовест, Омский 9 и Омский 18. Эффективность обработок препаратами зависела от генотипа, условий выращивания, варианта опыта. Совместная обработка гуминатрином и ризоторфином обеспечила максимальную урожайность зерна 3,09 т/га и прибавку к контролю 115 . При инокуляции гуминатрином превышение над контрольным вариантом составило 106 , ризоторфином 105 . На действие ризоторфина положительно отозвались сорта Омский 18, Демос и Ямал гуминатрина Омский 18 и Демос. Инокуляция семян способствовала увеличению отдельных элементов структуры урожая, а также сбора белка с га. Наиболее отзывчивым на обработки ризоторфином и гуминатрином как при раздельном, так и при совместном их использовании оказался сорт гороха Омский 18., №4 (2020)

The formulations of extruded products based on sweet corn grain, bare-grain barley, carrot root crops, and licorice root and collagen hydrolysate have been developed.We determined physical-and-chemical parameters (wettability, digestibility, and microstructure) of the extrudates obtained. The hardware-technological scheme of production and analyzed parameters of wettability and digestibility are presented. The study of the composition of micronutrients showed that consumption of 100 g of «Kukurudzyanka» sticks satisfies the human need for vitamins A and B6 by 76.62 and 75.76 %, respectively, and consumption of 100 g of «Kukurudzyanka+» ‒ by 80 and 79.25 %. The data obtained showed that an increase in temperature and pH of a medium leads to an increase in the wetting ability of the developed sticks by 14...15 % on average.In vitro studies established that the products developed have a rather high degree of digestibility, which reaches 85 %.The obtained data from the study of quality indicators showed that the content of sanitary-indicative microorganisms corresponds to the sanitary-and-hygienic requirements for breakfast cereals at storage for 6 months at a temperature of (15±5) °C and humidity of 70...75 % in polypropylene packaging.The developed products have a high content of protein substances, which is quite important for meeting the needs of a human body nowadays. Consumption of 100 g of sticks will provide a human body with essential amino acids by almost 24.1 % in general. The products presented in the study have a rather high content of basic micronutrients necessary for a human body, namely calcium, phosphorus and potassium.We can recommend the developed extrudates for use by adolescents, children, for diets and consumption of other segments of the population., Розроблені рецептури ексртудованих продуктів на основі зерна цукрової кукурудзи, голозерного ячменю, коренеплодів моркви, кореню солодки та гідролізату колагена.Визначено фізико-хімічні показники (намокаємість, перетравлювальність, мікроструктура) отриманих екструдатів, представлено апаратурно-технологічну схему виробництва, проведено аналіз таких показників як намокання та перетравлюваність. Дослідження складу мікронутрієнтів показало, що споживання 100 г паличок «Кукурудзянка» задовольняє потреби людини в вітамінах А та В6 на 76,62 та 75,76 % відповідно, а «Кукурудзянка+» на 80 та 79,25 %. З отриманих данних можна побачити, що при збільшенні температури та рН середовища здатність до намокання розроблених паличок підвищується в середньому на 14…15 %.Дослідженнями in vitro встановлено, що розроблені продукти мають досить високий ступінь засвоюваності, який сягає майже 85 %.Отримані дані дослідження якісних показників показали, що при зберіганні протягом 6 місяців при температурі (15±5) °С вологістю 70–75 % в поліпропіленовій упаковці, вміст санітарно-показових мікроорганізмів відповідає санітарно-гігієнічним вимогам до сухих сніданків.Розроблені продукти мають високий вміст білкових речовин, що є досить важливо з точки зору забезпечення потреб організму сучасної людини. Споживання 100 г паличок забезпечить організм людини незамінними амінокислотами в загальному майже на 24,1 %. Представлені в дослідженні продукти відрізняються досить високим вмістом основних, необхідних для організму людини мікронутрієнтів, а саме кальцію, фосфору та калію.Розроблені екструдати можуть бути рекомендовані для вживання підлітками, дітьми, дієтичному харчуванні, та споживання інших верств населення, Разработаны рецептуры экструдированных продуктов на основе зерна сахарной кукурузы, голозернового ячменя, корнеплодов моркови, корня солодки и гидролизата колагена.Определены физико-химические показатели (намокаемость, перевариваемость, микроструктура) полученных экструдатов, представлено аппаратурно-технологическую схему производства, проведен анализ таких показателей как намокаемость и перевариваемость. Исследование состава микронутриентов показало, что потребление 100 г палочек «Кукурудзянка» удовлетворяет потребности человека в витаминах А и В6 на 76,62 и 75,76 % соответственно, а «Кукурудзянка +» на 80 и 79,25 %. Из полученных данных можно увидеть, что при увеличении температуры и рН среды способность к намоканию разработанных палочек повышается в среднем на 14...15 %.Исследованиями in vitro установлено, что разработанные продукты имеют достаточно высокую степень усвояемости, которая достигает 85 %.Полученные данные исследования качественных показателей показали, что при хранении в течение 6 месяцев при температуре (15±5) °С влажностью 70…75 % в полипропиленовой упаковке, содержание санитарно-показательных микроорганизмов соответствует санитарно-гигиеническим требованиям к сухим завтракам.Разработанные продукты имеют высокое содержание белковых веществ, что достаточно важно с точки зрения обеспечения потребностей организма современного человека. Потребление 100 г палочек обеспечит организм человека незаменимыми аминокислотами в общем почти на 24,1 %. Представленные в исследовании продукты отличаются достаточно высоким содержанием основных, необходимых для организма человека микронутриентов, а именно кальция, фосфора и калия.Разработанные экструдаты могут быть рекомендованы для применения подростками, детьми, диетическом питании и потреблении других слоев населения

The main purpose of biofortificatrion is obtaining plant products with improved nutritional properties. Plant products are biofortified by means of the classic selection, genetic modification, or with the use of special fertilizers. Food plants have traditionally been enriched with vital minerals and vitamins; lately, they have also been bioenriched with amino acids and proteins. Vegetable protein consumed with the animal one enhances the value of protein nutrition due to the formed biologically active amino acid complexes. The value of vegetable protein increases in vegetarian nutrition, especially hard food, and nutrition of people suffering from celiac desease. We have studied the peculiarities of nitrogenous substances’ accumulation in biofortified pumpkin vegetables grown with the use of the liquid, organic, environment-friendly Riverm fertilizer. The objects of study are biofortified pumpkin vegetables: pumpkins of Oleshkivskyi and Sviten varieties, melons of Olvia and Fortuna varieties, and watermelons of Orphei and Atlant varieties. The reference samples are vegetables grown by the standard technology, without the above mentioned fertilizer. The research findings show that biofortified pumpkin vegetables are characterized by higher contents of total nitrogen and protein nitrogen, as well as contain more protein in comparison with the reference samples: pumpkins – by 15.0-17.6 %, melons – by 6.5-16.4 %, and watermelons – by 8.9-10.1 %. The highest amount of essential amino acids is contained in the protein of biofortified pumpkins, a bit lower – in biofortified melons and watermelons. The protein of biofortified pumpkins is characterized by the content of leucine, valine, and lysine. Biofortified melons and watermelons are dominated by lysine and phenylalanine. The largest shares of replaceable amino acids in all the samples are those of aspartic acid and glutamic acid. Bioenriched with nitrogenous substances (in particular, protein and amino acids) pumpkin vegetables cannot fully satisfy human needs of proteins and essential amino acids, although they can perfectly supplement nutrition with the latter. Such vegetables can be recommended to be used in balanced diets of animal and vegetable proteins, glutenless diets, and vegetarian diets., Доводимо доцільність використання біофортифікованих гарбузових овочів (гарбузів, кавунів, динь), що відрізняються природно підвищеним вмістом азотистих речовин (зокрема, білка) у збалансованих за вмістом тваринного і рослинного білка харчових раціонах, безглютенових дієтах, а також для харчування вегетаріанців. Біофортифікацію овочів здійснювали шляхом застосування органічного, екологічно чистого добрива «Ріверм» під час їх вирощування., Доказываем целесообразность использования биофортифицированных тыквенных овощей (тыкв, арбузов, дынь), отличающихся естественно повышенным содержанием азотистых веществ (в частности, белка), в сбалансированных по содержанию животного и растительного белка пищевых рационах, безглютеновых диетах, а также в питании вегетарианцев. Биофортификацию овощей осуществляли путем применения органического, экологически чистого удобрения «Риверм» во время их выращивании