Search

Rad daje pregled utjecaja klimatskih prilika na prinose. U radu je prikazana kalkulacija za izabrane kulture uslijed djelovanja suše. Navode se strategije ublažavanja i prilagodbe.

Iako su žitarice neophodan dio prehrane, pojedine žitarice mogu negativno utjecati na probavni sustav kod nekih osoba. Razlog tome jest postojanje glutena u pojedinim žitaricama. Za osobe kojima je dijagnosticirana celijakija, gluten može biti izrazito štetan. Obilnije stolice, bljedoća, osip, gubitak apetita i tjelesne težine te nezainteresiranost samo su neki od simptoma celijakije koji se mogu pojaviti u dječjoj ili odrasloj dobi. Kako bi se navedeni simptomi izbjegli, nužno je konzumirati isključivo hranu bez glutena. Ukoliko osobe oboljele od celijakije unesu gluten u svoj organizam, uništavaju se crijevne resice te se smanjuje apsorpcija hranjivih tvari što rezultira pothranjenošću. Dakle, za osobe koje boluju od celijakije, bezglutenska prehrana jedini je lijek. Cilj ovog diplomskog rada jest upoznati učenike s celijakijom (glutenskom enteropatijom) i glutenom kao glavnim uzročnikom ove bolesti. Također, ovim se radom nastoji osvijestiti učenike o posebnim prehrambenim potrebama djeteta s celijakijom i bezglutenskom dijetom kao oblikom prehrane oboljelih. Although cereals are an essential part of the diet, some cereals can negatively affect on digestive system in some people. The reason for this is the existence of gluten in certain cereals. For people who have coeliac disease, gluten can be extremely harmful. Excessive stools, paleness, rash, loss of appetite and weight, and lack of interest are just some of the symptoms of coeliac disease that can occur in childhood or adulthood. To avoid these symptoms, it is necessary to consume only gluten-free foods. If people with celiac disease take gluten into their body, the intestinal villi are destroyed and the absorption of nutrients is reduced, which results in malnutrition. So, for people suffering from celiac disease, a gluten-free diet is the only cure. The aim of this graduate thesis is to introduce students to celiac disease (gluten enteropathy) and gluten as the main cause of this disease. Also, this thesis seeks to make students aware of the special nutritional needs of children with celiac disease and gluten-free diet as a form of nutrition for patients.

Mikotoksini kao sekundarni metaboliti plijesni mogu nastati u mnogim poljoprivrednim usjevima, što se događa u različitim fazama, počevši od faze rasta određene biljke, berbe do skladištenja. U svijetu spektar djelovanja u slučaju ovih toksina i općenito njihova značajna otpornost na visoke temperature učestalo dovode do prisutnosti mikotoksina u hrani što predstavlja ozbiljnu prijetnju za zdravlje ljudi i životinja. Mikotoksini nisu bitni za normalan rast i reprodukciju plijesni, ali su sposobni uzrokovati biokemijske, fiziološke i patološke promjene kod mnogih vrsta. Štetni učinci mikotoksina uočeni kod ljudi i životinja uključuju karcinogenost, teratogenost, imunološku toksičnost, neurotoksičnost, hepatotoksičnost, nefrotoksičnost, reproduktivnu i razvojnu toksičnost, probavne smetnje i dr. Cilj ovoga rada bio je istražiti pojavnost najznačajnijih mikotoksina u tržišno najzastupljenijim vrstama žitarica, koje su na području Hrvatske uzorkovane tijekom trogodišnjeg razdoblja (2019. – 2021.).

Temeljni je zadatak ovoga rada prikazati razvoj piva kroz povijest, procese njegove proizvodnje te kulture drevnih naroda. Pivo, kao napitak, i sama proizvodnja istoga sežu u daleku povijest. Još u drevnom Egiptu pivo je bilo osnovna hrana te je, stoga, bilo važno u raznim aspektima života. Naime, jako se malo zna o drevnoj proizvodnji piva. Poznato je kako žitarice imaju ključnu ulogu kod proizvodnje piva i da se, nakon žetve, moraju pretvoriti u slatku tekućinu poznatu kao sladovina. Od žitarica, utvrđeno je da su se koristile pšenica (dvozrni pir) i ječam za kuhanje piva, no malo je dokaza kako bi se utvrdilo koja je imala prednost pri kuhanju piva. Tražene informacije o samom procesu sačuvane su u mikrostrukturi škrobnih granula jer je poznato da mijenjaju svoju strukturu ovisno o uvjetima u kojim se nalaze. Također, uz stanice kvasca, u arheološkim nalazima, pronađene su bakterije mliječne kiseline. Tijekom fermentacije kvasac koristi maltozu kao hranu, a proces fermentacije rezultirat će alkoholom, ako su ispunjena dva uvjeta: medij za fermentaciju mora biti i kiseo i anaeroban (bez kisika). Stoga, u ovome radu pobliže će se objasniti samo otkriće alkoholnog napitka, kao i sam proces proizvodnje piva u povijesti. The main task of this paper is to show the development of beer through the history, its process of the production and antient cultures. Beer as a beverage and the production of beer itself goes back to an ancient history. Even in ancient Egypt, beer was a staple food and very important in various aspects of life, but very little is known about the ancient beer production. Cereals played a key role in the production of beer, and after harvest, the cereals turn into a sweet liquid, known as wort. It was found that cereals that had been used were mostly emmer wheat and barley for brewing beer, but there are little evidence to determine which had an advantage for usage in brewing. The requested information about the process itself is saved in microstructure of starch granules because it is known that they change their structure depending on the conditions in which they are located. In archaeological finds, yeast cells, as well as lactic acid bacteria, were also located. During fermentation, yeast uses maltose for growth and the process of fermentation results in alcohol if two other conditions are met: a fermentation medium must be acidic and anaerobic (without oxygen). Therefore, this work will explain in more details about the discovery of alcoholic beverages and the process of beer production throughout the history.

Plijesni su velika skupina mikroorganizama koje pripadaju carstvu Gljiva, a u prirodi su naširoko rasprostranjene u obliku aktivno živućih vegetativnih tijela ili u obliku spora. Općenito, dijele se na plijesni s polja, plijesni u skladištu, te plijesni uznapredovalog kvarenja. Žitarice su jedan od najvažnijih poljoprivrednih proizvoda u svijetu, a kvarenje žitarica najčešće je uzrokovano neučinkovitim sušenjem, što pogoduje rastu plijesni i može rezultirati povećanom razinom mikotoksina. Izolacija i identifikacija plijesni kultiviranjem, ključni su postupci za identifikaciju plijesni koje su prirodno prisutne u/na raznim sirovinama, pa tako i žitaricama. Stoga je cilj ovog rada bio izolirati i identificirati plijesni u uzorcima žitarica (pšenica, kukuruz i ječam) s područja Sjeverne, Istočne i Središnje Hrvatske, odrediti broj kolonija plijesni i ustvrditi koji je rod plijesni najzastupljeniji kako na pojedinoj žitarici tako i u pojedinoj regiji. Molds are large group of microorganisms that belong to the Fungus kingdom and in nature they are widespread in the form of actively vegetative bodies or in the form of spores. In general, they are divided into field fungi, storage fungi and advanced spoilage fungi. Cereals are one of the most important agricultural products worldwide, and their spoilage is most often caused by inefficient drying, which favors mold growth and can result in increased levels of mycotoxins. Isolation by cultivation and mold identification by microscopy are classified as key processes for the accurate identification of molds naturally present in/on food products including cereals. The aim of this study was to isolate and identify molds in cereal samples (wheat, corn and barley) from Northern, Eastern and Central Croatia, determine the number of grown mold colonies but also to see which genus of mold is most prevalent in individual region.

Svrha istraživanja bila je utvrditi na koji način hranidba, tip šarana i mjesto uzgoja utječu na sastav masnih kiselina šarana, a time i na kvalitetu šarana kao proizvoda za konzumaciju. U istraživanju su korišteni uzorci hepatopankreasa šarana hranjenih: a) komercijalnom peletiranom hranom (komercijalna peletirana hrana) i b) kombinacijom žitarica i prirodno prisutne hrane (zooplankton, zoobenthos, fitoplankton i više vodeno bilje), te s dvije lokacije: a) Jastrebarsko (ribnjačarski i riječni tip) i b) Draganići (ribnjačarski tip). Sastav masnih kiselina određen je metodom plinske kromatografije. Promatrane varijable znatno su utjecale na sastav masnih kiselina. Najznačajnije razlike bile su vidljive kod riječnog tipa šarana hranjenog prirodnom hranom i žitaricama koji je imao najniže koncentracije višestruko nezasićenih masnih kiselina i više razine jednostruko nezasićenih masnih kiselina. Prema rezultatima istraživanja može se zaključiti kako kombinacije istraživanih varijabli mogu znatno promijeniti masnokiselinski sastav šarana što se potencijalno može iskoristiti u uzgajalištima za dobivanje kvalitetnijeg sastava mesa šarana., The aim of the research was to investigate the influence of nutrition, carp type and location on the fatty acid profile of the carp, and on the meat quality for human consumption. Samples of the hepatopancreas were used from carp fed with: a) commercial pellets, b) grain and natural food. Samples from carp from two different locations were also used: a) Jastrebarsko and b) Draganići. The fatty acid profile was determined using gas chromatography. The variables studied had a significant influence on the fatty acid profile. The most significant differences were visible in the wild type fed with natural food and grain as a supplement. These carp had the lowest concentrations of polyunsaturated fatty acids and the highest concentrations of monounsaturated fatty acids. On the basis of our findings we may conclude that the investigated variables could significantly influence the fatty acid profile of carp and this may be used to obtain higher quality carp meat for human consumption.

Od davnina ljudi su tražili način da proizvedeni poljoprivredni proizvod pravilno i kvalitetno sačuvaju od trenutka berbe do trenutka uporabe. Napretkom tehnologije, znanja i vještina, uskladištenje poljoprivrednih proizvoda postalo je krajnja operacija u procesu proizvodnje kojoj je nužno pristupiti pravilno. Odluke koje donosi čovjek najbitniji su faktor uskladištenja te i najmanja greška može dovesti do gubitka kvalitete i kvantitete. Samo ispravno izrađena i pripremljena skladišta, optimalni uvjeti skladištenja robe, te stalna kontrola uskladištene mase mogu postići krajnji cilj skladištenje bez gubitka kvalitete i kvantitete. Uskladištene proizvode napadaju brojne vrste kukaca, nekoliko vrsta grinja, glodavci i ptice. Najznačajniji od svih su kukci. Neke vrste mogu oštećivati neoštećeno zrnje, to su primarne štetnici, dok druge vrste oštećuju već ranije oštećeno zrnje od primarnih štetnika ili mehaničkih oštećenja (npr. lom zrna pri kombajniranju). To su sekundarni štetnici. Neki od najvažnijih primarnih i sekundarnih štetnika uskladištenih poljoprivrednih proizvoda pripadaju redu Coleoptera. Cilj ovog istraživanja bio je pregledom literature opisati vrste skladišnih štetnika koji pričinjavaju problem skladištenju zrnatih poljoprivrednih proizvoda (posebno žitarica, uljarica i mahunarki) u Hrvatskoj te je cilj rada bio u šestomjesečnom razdoblju skladištenja utvrditi brojnost i vrste štetne entomofaune iz reda Coleoptera skladišnih prostora na pokušalištu Šašinovečki Lug kao i fizikalno stanje uskladištenih kultura. Analizirana su fizikalna svojstva (vlaga, težina i hektolitarska masa) zrna 14 poljoprivrednih kultura te je pregledima neposredno i nakon inkubacije utvrđena prisutost štetne entomofaune iz reda Coleoptera. Kornjaši su determinirani do vrste. Rezultati fizikalnih svojstava zrna ukazuju na problem vlage u skladištu pokušališta Šašinovečki Lug, koji dovodi do lošeg stanja zrna te predstavlja povoljne uvjete za razvoj štetne entomofaune. U istraživanju je ukupno pregledano 336 uzoraka te je utvrđen 3751 kukac neposredno nakon uzorkovanja te dodatnih 3529 kukaca nakon perioda inkubacije. U pregledu nakon uzorkovanja bilo je više pripadnika reda Coleoptera (69 %) dok je nakon inkubacije bilo više pripadnika reda Lepidoptera (79 %). Determinacijom je utvrđeno 10 vrsti reda Coleoptera od čega su najbrojnije bile Bruchus pisorum (graškov žižak), Oryzaephilus surinamensis (surinamski brašnar) te Sitophilus granarius (žitni žižak).

Gluten je sveprisutna bjelančevina i deklarirani alergen, kako u žitaricama, tako i u proizvodima od istih pa sve do mesnih proizvoda. Nalazi se u kemijskom sastavu žitarica, izuzev heljde, riže i kukuruza. U mesne proizvode dodaje se kao aditiv budući da je jeftin, a povećava količinu ukupnih bjelančevina. Gluten je, danas, sve veći uzročnih upalnih stanja i raznih bolesti pa tako i sam uzrokuje bolesno stanje, tzv. celijakiju. Vrlo je važno deklarirati prisutnost glutena te osvijestiti potrošače o mogućoj prisutnosti ovog alergena u hrani u cilju sprječavanja moguće reakcije ukoliko je osoba alergična ili intolerantna na ovaj sastojak, odnosno boluje od celijakije.

Kalcij je najzastupljeniji mineral u čovjekovom organizmu. Uloga kalcija u ljudskom organizmu je od velike važnosti za normalan metabolizam. Važna je sastavnica kostiju i zubiju, regulira kontrakciju i relaksaciju mišića, funkciju živčanog tkiva, zgrušavanje krvi, utječe na regulaciju krvnog tlaka i provođenje prijenosnih signala živčanog sustava. Eliminira se urinom i fecesom. Ukoliko unos kalcija i apsorpcija iz crijeva ne zadovoljavaju fiziološke potrebe ljudskog organizma, tada se kalcij resorbira iz kostiju, što narušava zdravlje kostiju. Kroničan deficit kalcija dovodi do smanjenja koštane mase, osteoporoze i učestale frakture kostiju. Deficit kalcija moguće je spriječiti korištenjem namirnica obogaćenih kalcijem u svakodnevnoj prehrani. Cilj ovoga rada bila je optimizacija metode plamene atomske apsorpcijske spektrofotometrije u svrhu određivanja kalcija u uzorcima žitarica. Ispitivanja su provedena na atomskom apsorpcijskom spektrofotometru Analyst 800 s deuterijskim korektorom nespecifične površine na valnoj duljini od 422,7 nm. Postojeća metoda je validirana ispitivanjem parametara validacije prema važećim smjernicama. Dobiveni rezultati su pokazali da su izmjerene mase kalcija u uzorcima usporedive s deklariranim masama proizvođača. Metoda se pokazala brzom, jeftinom, pouzdanom i pogodnom za određivanje kalcija u različitim uzorcima žitarica. Calcium is one of the most prevalent elements in the human body. As a such, it plays an important role in normal human metabolism. It is a significant part of human bones and teeth, regulates muscle contraction and relaxation, nerve tissue function, blood coagulation, affects high blood pressure regulation, and conducting nerve system transmission signals. It is eliminated by urine and feces. If calcium supply and bowel absorption are not sufficient to satisfy the physiological needs of the human body, then calcium is resorbed from bones, which impairs bones’ health. Chronic calcium deficit leads to bone mass decreasing, osteoporosis and frequent bone fractures. Calcium deficit can be stopped using calcium enriched food daily. The main purpose of this thesis was optimisation of flame atomic absorption spectroscopy due to calcium quantification in cereal samples. Tests were done using atomic absorption spectrophotometer Analyst 800 with non-specific surface deuterium corrector at the wavelength of 422,7 nm. The existing method has been validated by the validation parameter examination. Results show that measured calcium masses in samples are comparable with declared masses. The method proved to be fast, cheap, reliable and appropriate for calcium determination in different cereal samples.

Praćenje pojavnosti i supojavnosti mikotoksina, toksičnih sekundarnih metabolita plijesni, neophodno je za utvrđivanje zdravstvene ispravnosti sirovine i/ili proizvoda. U okviru ove doktorske disertacije razvijena je LC-MS/MS multimikotoksinska metoda za istovremeno određivanje 11 zakonodavstvom reguliranih mikotoksina u žitaricama i proizvodima (AFB1, AFB2, AFG1, AFG2, DON, FB1, FB2, ZEA, T-2, HT-2 i OTA) uz minimalnu pripremu uzoraka baziranu na ekstrakciji čvrsto-tekuće smjesom otapala (acetonitril/voda/mravlja kiselina, 79/20/1, v/v/v) te razrjeđivanju sirovog ekstrakta (acetonitril/voda/mravlja kiselina, 20/79/1, v/v/v) prije analize. Prikladnost metode za namjenu je dokazana kroz validaciju metode, pri čemu su ispitane značajke metode zadovoljile zakonski postavljene kriterije prihvatljivosti. Metoda je korištena za analizu 209 uzoraka žitarica (kukuruz, pšenica, ječam, zob, raž i tritikal) žetve 2016. i 2017. iz svih hrvatskih županija. Najčešći pronađeni metaboliti u žitaricama obje godine bili su Fusarium mikotoksini, u prvom redu DON i HT-2. Ukupno 17 uzoraka nije bilo sukladno propisanim vrijednostima za hranu, od čega dva uzorka niti propisanim vrijednostima za hranu za životinje. Čak 50,0% uzoraka žetve 2016. te 33,7% žetve 2017. je bilo kontaminirano s dva ili više regulirana mikotoksina (2016. najčešće DON, FB1, FB2, ZEA, T-2 i HT-2 u kukuruzu, 2017. DON i HT-2 u pšenici te FB1 i FB2 u kukuruzu). Najkontaminiranija žitarica bio je kukuruz u obje godine, s FB1-om kao najzastupljenijim mikotoksinom. Umjerene temperature s razdobljima visoke vlažnosti zraka pogodovale su akumulaciji DON-a u uzorcima pšenice umjesto drugih Fusarium mikotoksina, dok su slični uvjeti pogodovali kontaminaciji kukuruza FUM-om. Monitoring the occurrence and co-occurrence of mycotoxins, toxic secondary metabolites of toxigenic fungi, is necessary to determine the safety of the raw material and/or products. Within this doctoral dissertation, a multimycotoxin LC-MS/MS method for the simultaneous determination of 11 regulated mycotoxins in cereals and products (AFB1, AFB2, AFG1, AFG2, DON, FB1, FB2, ZEA, T-2, HT -2 and OTA) was developed. A simple sample preparation was based on solid-liquid extraction using solvent mixture (acetonitrile/water/formic acid, 79/20/1, v/v/v) and dilution of crude extract (acetonitrile/water/formic acid, 20/79/1, v/v/v) before analysis. The fitness of the method for the purpose was proven through the validation of the method, where the tested features of the method met the legally set acceptability criteria. The method was used to analyze 209 cereal samples (maize, wheat, barley, oats, rye and triticale) of 2016 and 2017 harvest from all Croatian counties. The most common metabolites found in cereals in both years were Fusarium mycotoxins, primarily DON and HT-2. A total of 17 samples did not comply with the highest permitted values for food, two of which did not meet the recommended values for animal feed. Out of all investigated samples of 2016 and 2017 harvest, 50.0% and 33.7% of samples respectively, were contaminated with two or more regulated mycotoxins (most frequent in 2016 DON, FB1, FB2, ZEA, T-2 and HT-2 in corn, in 2017 DON and HT-2 in wheat and FB1 and FB2 corn). The most contaminated cereal was maize in both years, with FB1 being the most prevalent mycotoxin. Moderate temperatures with periods of high air humidity favored DON accumulation in wheat samples instead of other Fusarium mycotoxins, while similar conditions favored maize contamination with FUM.

Cilj završnog rada bio je analizirati proizvodnju žitarica odnosno prikazati provedene agrotehničke zahvate u proizvodnji kukuruza, pšenice i ječma na OPG-u Mirko Rumbočić tijekom dvogodišnjeg razdoblja (2018.-2019.). OPG je osnovano 2003. godine u Mohovu (Vukovarsko-srijemska županija) i bavi se ratarskom proizvodnjom na 105 ha obradivih površina. Posjeduje odgovarajuće objekte i gotovo svu potrebnu mehanizaciju. Sa stajališta vegetacije kukuruza vremenske prilike su bile povoljne jer su ukupne količine oborina bile na razini ili iznad višegodišnjeg prosjeka uz više prosječne temperature zraka što pogoduje razvoju kukuruza. U pogledu vegetacije ozimih žitarice analizirane godine karakteriziraju više prosječne temperatura zraka i različita količina oborina. Agrotehnika na gospodarstvu obavlja se u skladu sa preporukama struke. Posebna pozornost pridaje se zaštiti ratarskih kultura od bolesti, korova i štetnika jer su to i najčešći uzročnici smanjenja prinosa i kvalitete. Ostvareni prinosi kukuruza su se kretali od 11 do 14 t/ha, pšenice od 6,5 do 7,0 t/ha i ječma od 6,0 do 6,5 t/ha uz različitu količinu vlage zrna između analiziranih godina., The aim of the final work was to analyze the production of cereals and show the implemented agro-technical interventions in the production of corn, wheat and barley on the family farm Mirko Rumbočić during a two-year period (2018-2019). The family farm was founded in 2003 in Mohovo (Vukovar-Srijem County) and is engaged in crop production on 105 ha of arable land. Also, it has the appropriate facilities and almost all the necessary machinery. In the context of maize vegetation period the weather conditions were favorable because the total rainfall was at or above the multi-year average with higher average air temperatures which favors maize development. In terms of winter cereal vegetation, the analyzed years are characterized by higher average air temperatures and different amounts of precipitation. Agrotechnics on the farm is performed in accordance with the recommendations of the profession. Special attention is paid to the protection of field crops from diseases, weeds and pests because these are the most common causes of reduced yields and quality. Realized yields of corn ranged from 11 to 14 t/ha, wheat from 6.5 to 7.0 t/ha and barley from 6.0 to 6.5 t/ha with different amounts of grain moisture between the analyzed years.

Ovaj osvrt odnosi se na 22. konferenciju „European Business History Association”, održanoj na Sveučilištu u Anconi od 6. do 8. rujna 2018. godine te o suradnji tri istraživača Podhraški Čizmek, Brandl i Mancuso na panelu A Maritime Market: Jewish Enterprises and Grain Trade in Early Modern Europe s radom „Jewish Presence in the Maritime Trade of Grain during the 18th Century in the Adriatic Sea from the Croatian Maritime Regesta, vols. I-III.” Naš je doprinos polazio od analize dokumenata iz tri sveska Hrvatskih pomorskih regesta/Regesti marittimi croati (RMC) Nikole Čolaka: prvi svezak s oko 5.000 regesta tiskan u Padovi 1985. godine ; drugi svezak s oko 7.000 regesta tiskan također u Padovi 1993., a treći svezak sa cca 4.000 regesta uredila je Zrinka Podhraški Čizmek, a objavilo Sveučilište u Splitu 2017. godine. Dokumenti u skraćenom obliku regesta obuhvaćaju razdoblje od 1700. do 1799. godine te potječu iz Archivio di Stato di Venezia, Archivio di Stato di Ancona i Archivio di Stato di Fano. Svih oko 16.000 dokumenata govore o intenzivnom dnevnom i tjednom prometu ne samo unutar Jadranskog mora, već i s mediteranskim trgovačkim lukama, pa čak i s trgovačkim lukama i trgovcima iz sjevernih mora i Atlantika. Panel na kojem smo sudjelovali bio je usredotočen isključivo na promet granaglia: pšenice, ječma, raži i drugih vrsta žitarica, u kojoj su Židovi sudjelovali u 18. stoljeću u različitim ulogama. Rezultati pokazuju 29 dokumenata koji upućuju poglavito na Istru i sjevernojadranske luke.

U ovom su radu analizirani karbonizirani biljni ostaci koji potječu iz tumula XI s arheološkog lokaliteta Kaptol-Čemernica kraj Požege (10 uzoraka ukupne količine 239 litara sedimenta). Lokalitet datira iz starijeg željeznog doba (halštat, Ha C1, početak 7. st. pr. Kr.). Uzorci su prikupljani tijekom 2007. godine. Ukupno je determinirano 2404 biljnih makrofosila koji uključuju sjemenke, pljeve i plodove. Najbrojniji su nalazi žitarica (Triticum aestivum kao najzastupljenija, Triticum dicoccum, Triticum spelta, Avena sativa i Secale cereale). U manjim količinama pronađene su korovne primjese usjeva i korisne samonikle biljke. Makrofosili su pronađeni unutar tumula zajedno sa ulomcima keramike i gara. U radu je napravljena usporedba nalaza tumula XI s ostalim arheobotaničkim nalazima s lokaliteta Kaptol-Gradci te usporedba s ostalim arheološkim lokalitetima halštatskog kulturnog kompleksa u Hrvatskoj. In this paper, carbonized plant remains were analyzed originating from tumulus XI from the archaeological site Kaptol-Čemernica near Požega (10 samples, with a total volume of 239 liters). The locality dates from the Early Iron Age (Hallstatt period, Ha C1, beginning of 7th century BC). Samples were collected during 2007. A total of 2404 plant macro-fossils were identified, including seeds, grains, chaff, and fruits. The most numerous are cereals (Triticum aestivum as the most numerous, Triticum dicoccum, Triticum spelta, Avena sativa and Secale cereale). Weeds of crops and useful wild plants were found in smaller quantities. Macrofossils were found inside the tumulus along with fragments of pottery and charcoal. The paper compares the findings of tumulus XI with other archaeobotanical finds from the Kaptol-Gradci site and a comparison with other archeological sites of the Hallstatt cultural complex in Croatia.

Analizirani su karbonizirani biljni ostatci iz pet uzoraka ukupne količine 106,5 litara sedimenta iz tumula XI (Volarska glavica) s arheološkog lokaliteta Kaptol-Čemernica kraj Požege. Lokalitet datira iz starijeg željeznog doba (halštat, Ha C1, početak 7. st. pr. Kr.). Izdvojeno je 9966 biljnih makrofosila (sjemenki, pljeva, plodova). Najbrojniji su nalazi žitarica (Triticum aestivum, Triticum dicoccum, Trticium monococcum, Triticum spelta, Avena sativa, Hordeum vulgare, Panicum miliaceum, Secale cereale). U manjim količinama pronađene su i korovne primjese usjeva. Biljni ostatci pronađeni su unutar paljevinskog groba zajedno sa ulomcima keramike, kostiju i gara, pa se pretpostavlja da su žitarice bile na lomači s pokojnikom. Usporedba nalaza tumula XI s ostalim arheobotaničkim nalazima s lokaliteta Kaptol-Gradci pokazala je da u većini tumula dominiraju žitarice. Carbonized plant remains from tumulus XI (Volarska glavica) from the archaeological site Kaptol-Čemernica near Požega were analysed (five samples, with a total volume of 106,5 liters. The site dates back to the early Iron Age (Hallstatt, Ha C1, beginning of 7 century BC). A total of 9966 plant macrofossils were examined (seeds, grains, chaff, fruits). The most numerous were cereals (Triticum aestivum, Triticum dicoccum, Trticium monococcum, Triticum spelta, Avena sativa, Hordeum vulgare, Panicum miliaceum, Secale cereale). In small quantities were found weeds of crops. The plant remains were found inside the burning chamber along with pottery, bones and charcoal and it is assumed that the cereals were with the deceased on the funeral pyre. A comparison of findings from tumulus XI with findings from other tumuli of Kaptol showed that in most tumuli cereals are predominated.

Mješavine za pekarstvo podrazumijevaju proizvode koji su pripremljeni od mlinskih proizvoda i drugih sastojaka, a namijenjeni su proizvodnji tijesta za kruh, pecivo i druge pekarske proizvode. Često se u proizvodnji mješavina koriste nekrušne žitarice (heljda, proso, kukuruz, ječam, zob), sjemenke uljarice (lan, sezam, suncokret i bundeva) te poboljšivači koji sadrže emulgatore, kiseline, slad, mlijeko u prahu i druge sastojke koji osiguravaju standardnu kvalitetu proizvoda. Mlinski proizvodi koji su osnovni u pripravi mješavina za pekarsku proizvodnju su proizvodi mljevenja pšenice, a ponekad i samo raži. Ti mlinski proizvodi su brašna s različitim udjelima mineralnih tvari (različita tipska brašna) te brašna dobivena mljevenjem cijelog zrna (integralno brašno). Brašna od cijelog zrna sadrže sve sastojke zrna i imaju veće udjele vitamina, mineralnih tvari, masti i enzima u odnosu na brašna različitih tipova. Gotove smjese su namijenjene izradi posebne vrste kruha obogaćenih dodacima da bi se hranjivom vrijednošću približili suvremenim zahtjevima zdrave prehrane. Sadrže nutritivno značajne minerale, vitamine B-kompleksa, vlakna, nezasićene masne kiseline. Smjesama za izradu biološki kvalitetnijeg kruha nisu dodani koncentrati i konzervansi. Upotrebom smjesa dobivamo kruh rahle sredine posebnog izgleda, te volumen jednak volumenu pšeničnog bijelog kruha. Mixtures for bakery include products made from mill products and other ingredients,and they are intended for the production of bread doughs, rolls and other bakery products. Often in the production of blends they use rough cereals (buckwheat, proso, maize, barley, oats), seeds (oilseed, sesame, sunflower and pumpkin) and improvers containing emulsifiers, acids, sweetener, powdered milk and others ingredients that provide standard product quality. Mill products that are basic in the preparation of the mixture for bakery production are products of milled wheat and sometimes fermented rye. These mill products are flour with different proportions of mineral substances (different types of flour) and flour obtained by milling whole grain (integral flour). Whole grain flour contains all grain ingredients and have a higher proportion of vitamins, minerals, fats and enzymes compared to flour of various types. Finished compositions are designed to make special types of bread enriched with supplements to bring nutritional value closer to the contemporary requirements of healthy eating. They contain essential minerals, vitamin B complexes, fibers, unsaturated fatty acids. Concentrates and preservatives weren't added to mixtures for the production of biologically high quality bread. By using a mixture, we obtain the bread with slight middle characteristic appearance, and the volume equal to the volume of wheat white bread.

Glavni cilj ovoga rada je provesti numerički proračun vertikalnog silosa za žito koji je svojim dimenzijama i konstrukcijom vrlo sličan realnom silosu. U prvom poglavlju pojašnjavaju se silosi i procesi koji se odvijaju u silosima te se opisuje problem kojega je potrebno riješiti. Prikazan je način na koji su se odredile dimenzije silosa s obzirom na način protoka materijala pri ispuštanju iz silosa. Zatim se objašnjava metoda konačnih elemenata te se govori o elementima koji su se koristili u analizama ovoga rada. Prikazani su verifikacijski primjeri koji su poslužili kao jednostavniji primjeri za rješavanje problematike silosa kako bi se utvrdila ispravnost elemenata potrebnih za analizu samoga silosa. U četvrtom poglavlju, proveden je analitički proračun pojednostavljenog silosa te su rezultati uspoređeni s rezultatima koji su se dobili numeričkim putem. Na kraju se provodi analiza silosa s konstrukcijom koja je bliska realnoj te se daju rezultati analize i uspoređuju sa rezultatima koji su se dobili kod pojednostavljenog silosa. The main goal of this thesis is to carry out a numerical calculation of the vertical grain storage silo, which is, by its dimensions and construction, close to a real silo. In the first chapter, silos and processes that take place in silos are explained as well as the problem that needs to be solved. The method by which the silo dimensions were determined, with respect to the manner of material flow during silo discharge, is shown. In addition, the finite element method as well as the elements that were used in analysis of this thesis are explained. Verification examples that were used as simple examples for silo problematics solving are shown in order to determine correctness of the elements required for silo analysis. In the fourth chapter, an analytical calculation of the simplified silo was performed and the results were compared with the results obtained by numerical method. Finally, an analysis of the silo with construction similar to the real silo is performed and the results of the analysis, as well as the results comparison with the simplified silo, are shown.

Mikotoksini potječu od gljiva, odnosno od plijesni, uzrokuju mnoge bolesti kako u životinja, tako i u čovjeka. Imaju štetan utjecaj na namirnice, stočnu hranu (krmivo) i ostali organski materijal, ali su isto tako toksični za životinje i čovjeka. Mogu se pronaći u brašnu, žitaricama, stočnoj hrani, mlijeku i mliječnim proizvodima. Glavni rodovi plijesni koji proizvode mikotoksine toksične za ljude su Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Phoma, Diploidia, Alternaria, Claviceps, Pithomyces i Stachybotrys, a prva tri navedena roda su najzastupljenija i od njih potječe najveći broj toksina. Najvažniji mikotoksini koji uzrokuju razne bolesti su: aflatoksini, okratoksini, islanditoksini, luteoskirin, cikloklorotin, sterigmatocistin, grizeofulvin, zearalenon, citrinin, citreomicetin, deoksinivalenol, patulin, penicilinska kiselina, citreoviridin, T-2 toksin. Mycotoxins are derived from fungi, specifically mold, cause many diseases both in animals and in humans. They have harmful impact on groceries, stern and other organic material, but also they are toxic for animals and humans. They can be found in flour, cereals grain, stern, milk an milk products. The main genders of mold which are toxic for humans are: Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Phoma, Diploidia, Alternaria, Claviceps, Pithomyces i Stachybotrys, but the first three of them are the most presentative and the largest number of toxins are derived from those three genders. The most important mycotoxins which cause diseases are: aflatoxins, ochratoxins, islanditoxins, luteoskirin, cyclochlorotine, sterigmatocystin, griseofulvin, zearalenone, citrinin, citreomycetin, patulin, penicillic acid, citreoviridin, deoxynivalenol and T-2 toxin.

U ovom radu analizirani su biljni ostaci koji potječu sa lokaliteta Donja Dolina pokraj Bosanske Gradiške, a datiraju iz starijeg željeznog doba. Ukupno je determinirano 9707 sjemenki, plodova i drugih biljnih ostataka koji su uglavnom pronađeni u karboniziranom stanju. Plodovi korisnih samoniklih vrsta (Cornus mas i Rubus fruticosus) pronađeni su u nekarboniziranom stanju. Najviše je pronađenih ostataka žitarica (Triticum dicoccon, T. spelta, T. monococcum, T. aestivum, Hordeum vulgare, Setaria italica) sa čak 91,09 % determiniranih makrofosila. U manjem broju pronađeni su i determinirani ostaci mahunarki, kao i ostaci korisnih samoniklih vrsta te korovnih pratilica usjevima. U radu je napravljena usporedba nalaza iz donjodolinskih sojenica s nalazima ostalih željeznodobnih lokaliteta u Bosni i Hercegovini. Dio životinjskih ostataka determiniran je u suradnji sa Zoologijskim zavodom Biološkog odsjeka Prirodoslovnog-matematičkog fakulteta u Zagrebu. Pronađene kultivirane žitarice i mahunarke najvjerojatnije su se uzgajale u neposrednoj blizini naselja. In this thesis, plant remains are analyzed from archeological site Donja Dolina near Bosanska Gradiška which dates to the Early Iron Age (Hallstatt). In total 9707 seeds, fruits and other plant remains were examined and they were mostly found in the carbonized state. Fruits of useful wild plants (Cornus mas and Rubus fruticosus) were found in noncarbonized state.The cereals (Triticum dicoccon, T. spelta, T. monococcum, T. aestivum, Hordeum vulgare, Setaria italica) were the most numerous with 91.09 % of the total number of remains found. Legumes, admixture crops and useful wild plants were found in small quantities. Findings from pile dwellings in Donja Dolina and other similar Iron Age sites in Bosnia and Herzegovina were compared. A part of the animal remains was also determined in cooperation with the Divison of Zoology of the Department of Biology, Faculty of Science, Zagreb. The cultivated cereals and legumes were probably grown in the immediate vicinity of the settlement.

Skladištenjem ratarskih kultura i proizvoda nastoji se uskladištiti proizvod bez gubitka kvalitete i mase, tj. sa što manjim gubitcima. Uvjeti u skladišnim prostorima pogoduju razvoju i razmnožavanju velikom broju štetnika životinjskog podrijetla od koji najveći dio čine kukci koji uzrokuju smanjenje kvalitete proizvoda i hranidbene i tržne vrijednosti. Zbog njihove veličine njihova se prisutnost većinom otkrije tek nakon što dođe do velikog porasta njihove brojnosti, a tada su već učinjene nepovratne štete. Kako bi si smanjile štete, potrebno je pravilno uskladištiti proizvod do trenutka njegove konačne upotrebe. Cilj ovog istraživanja bio je tijekom šest mjeseci (studeni 2017. – travanj 2018.) utvrditi stanje (vrijednost vlage, temperature i hektolitarske težine) uskladištenih mahunarki i žitarica te vrste i brojnost štetnika iz reda Lepidoptera u objektima pokušališta Šašinovečki Lug. Analizirana su fizikalna svojstva (vlaga, težina i hektolitarska masa) zrna 12 poljoprivrednih kultura. Uzorci kultura pregledavani su neposredno nakon uzimanja i nakon inkubacije od mjesec dana kako bi se utvrdila moguća prisutnost štetne entomofaune. Entomofauna je determinirana do vrste. Dobiveni rezultati fizikalnih svojstava zrna ukazuju na problem vlage u skladištu pokušališta Šašinovečki Lug, koji dovodi do lošeg stanja zrna te predstavlja povoljne uvjete za razvoj štetne entomofaune. Tijekom istraživanja ukupno je pregledano 288 uzoraka te je utvrđeno 1429 štetnika reda Lepidoptera neposredno nakon uzorkovanja te dodatnih 2523 nakon perioda inkubacije. Utvrđene su samo dvije vrste: Sitotroga cerealella (žitni moljac) i Tineola bisselliella (sukneni moljac). Većinski udio činila je vrsta Sitotroga cerealella. Zbog utvrđene velike brojnosti štetnika potrebno je provesti dezinsekciju. Kako bi se osigurali bolji uvjeti skladištenja potrebno je izvršiti dezinsekciju praznog skladišnog prostora, a nakon prijema robe kontinuiranim uzorkovanjem pratiti vlagu i temperaturu proizvoda, te prisutnost štetne entomofaune kako bi se na vrijeme moglo reagirati te na taj način izbjeći veći gubitci.

Robno–prometni tokovi su kroz povijest pa sve do danas bili od velike važnosti za poslovanje tržišta diljem svijeta, na nacionalnoj, međunarodnoj i globalnoj razini. Prometni tokovi kao takvi direktno utječu na uvoznu i izvoznu politiku različitih prehrambenih i neprehrambenih proizvoda. Žitarice su prehrambeni proizvod o kojemu ovisi proizvodnja brojnih prehrambenih proizvoda na svjetskoj razini, prvenstveno kruha koji je sastavni dio svakoga kućanstva, a kasnije i proizvoda namijenjenih za sve svrhe. Najpoznatije žitarice su pšenica, kukuruz, riža, ječam, zob i brojne druge, dok su najveće zemlje izvoznice žitarica prvenstveno SAD, Rusija, Indija, Argentina i brojne druge zemlje koje se spominju u samome radu.

U svibnju 2014. godine područje istočne Hrvatske pogođeno je katastrofalnim poplavama, a najgore je stradalo područje Gunje. Poplavna voda donosi sa sobom fekalije, bakterije i plijesni, utječe na sastav tla na kojem se uzgajaju usjevi, ali i količinu vlage. Zato su 2017. godine prikupljeni uzorci žitarica s područja Gunje i Gornjeg Stupnika kao kontrolne lokacije. Kolonije porasle na odgovarajućim podlogama identificirane su usporedbom njihovih morfoloških svojstava s podacima iz literature. Srednja vrijednost koncentracije plijesni u uzorcima prikupljenima na području Gunje iznosi 5,1 x 105 CFU/g i statistički je značajno veća od srednje vrijednosti u uzorcima s područja Gornjeg Stupnika (7,3 x 103 CFU/g)(p=0,0286). Najbrojnije su bile plijesni rodova Cladosporium, Fusarium i Penicillium. Fusarium je pronađen u svim uzorcima s područja Gunje, Cladosporium samo u uzorcima zobi, a Penicillium u svim uzorcima osim jednog. Rod Fusarium pogotovo je dominantan u uzorcima kukuruza. Na području Gornjeg Stupnika prevladava rod Cladosporium. Rodovi Alternaria, Mucor, te Phoma pronađeni su u izoliranim slučajevima. Rod Aspergillus pronađen je u ukupno 2 uzorka s kontrolne lokacije. Rod Fusarium jedan je od glavnih proizvođača mikotoksina – najviše su to trihoteceni, fumonizini i zearalenon. Kronična izloženost mikotoksinima donosi ozbiljne posljedice po zdravlje ljudi i životinja. In May 2014, catastrophical floods have devastated eastern areas of Croatia, particullarly village Gunja. Flood waters may bring feces, bacteria, and fungi; change composition of soil on which crops are cultivated, but also change moisture levels. For this reason, samples of cereals have been collected from areas of Gunja; and Gornji Stupnik as control. Colonies that grew on appropriate culture media were identified by comparing their morphological features with data from literature. Average concentration of fungi in samples from Gunja is calculated at 5,1 x 105 CFU/g, which is statistically a significant increase compared to average concentration in samples collected in Gornji Stupnik (7,3 x 103 CFU/g)(p=0,0286). Most numerous fungal genera were Cladosporium, Fusarium and Penicillium. Fusarium spp. were found in all the samples collected in Gunja, Cladosporium spp. were found only in oat samples, and Penicillium spp. appeared in all the samples but one. Fusarium spp. were especially dominant in corn. Cladosporium spp. were prevalent at Gornji Stupnik area. Alternaria spp., Mucor spp. and Phoma spp. were found in isolated cases. Aspergillus spp. were found in 2 samples collected at control site. Fusarium genus is one of the main producers of mycotoxins – mostly trichothecens, fumonisins and zearalenone. Chronic exposure to mycotoxins can have a serious impact on human and animal health.

Žitarice su najrasprostranjenije poljoprivredne kulture na svijetu. Obzirom da je njihov značaj kako u prehrani čovjeka tako i u hranidbi stoke izuzetno velik, važno je poznavati morfološka i biološka svojstva žitarica, njihov sastav te mogućnosti prerade koje će u najvećoj mjeri očuvati prehrambene vrijednosti žitarica. U žitarice se ubrajaju: pšenica, raž, ječam, zob, kukuruz, riža, proso, heljda, sirak, krupnik (pir) i pšenoraž (tritikale). U prehrani razlikujemo cjelovite žitarice i njihove proizvode te prerađene (rafinirane) žitarice i njihove proizvode. Cjelovite žitarice kao i njihovi proizvodi sadrže sve dijelove zrna žitarice (ovojnicu, endosperm i klicu). Prilikom prerade žitarica uklanja se klica i najveći dio ovojnice, tako da proizvodi od prerađenih žitarice sadrže u najvećom udjelu endopserm. Preradom se udio određenih nutrijenata smanjuje od 25 do 90 %. Kako se najveći dio prehrambeno vrijednih tvari nalazi u ovojnici i klici, preporuka nutricionista je da barem polovica ukupnih žitarica koje čovjek konzumira budu cjelovite žitarice. Cereals are the most widespread crops in the world. The cereals is had a biggest significance in human and animal nutrition. It is very important to known the morphological and biological properties of cereals, as well as their composition and the processing possibilities for preserved the maximum nutritional value of cereals. The cereals include: wheat, rye, barley, oats, rice, corn, millet, buckwheat, sorghum, spelt and triticale. In nutrition are used whole-grain cereals and their products and processed (refined) cereals and their products. Whole-grain cereals as well as their products contained all parts of the cereal grain (bran, endosperm and germ). The germ and the largest part of the bran are removed in processed (refined) cereal grains, so that the products of processed cereals are mainly composed of endosperm. The quantity of certain nutrients is decreased 25 to 90 % by processing. The recommendation in diet is that at least half of the total amount of cereals was consumed as whole-grains because the most of the nutritional valuable substances are in the bran and germ.

Cilj rada je usporedno prikazati proizvodnost i kvalitetu voluminozne krme pšenice i alternativnih žitarica u smjesi s mahunarkama u uvjetima istočne Hrvatske. Istraživanje je provedeno poljskim pokusom u 2014./2015. godini. Ispitivane žitarice (ozima pšenica, crna zob, raž i pir) u smjesama s mahunarkama (ozimi grašak i grahorica) pokazale su svoje posebnosti u pogledu ostvarenih prinosa smjese, kvalitete krme, brze porasta prinosa i kompeticije spram pridružene mahunarke.

Ovaj rad daje pregled postupaka, procesa i tehnologija uključenih u postrojenju za proizvodnju i skladištenje žitarica. To može poslužiti kao osnova za projektiranje takvih postrojenja bilo koje veličine, jer daje pregled opreme koja se koristi za željenu namjenu postrojenja. Također, rad nudi uvid i u sam postupak dobivanja svih potrebnih dozvola za gradnju i financiranje postrojenja s obzirom na njihov utjecaj i na vrijeme projektiranja i izgradnje. U radu su obrađeni nedostaci koji se pojavljuju u projektiranju i proizvodnji, te su ponuđena unapređenja: u projektiranju, digitalizacija u vidu točnog i udaljenog snimanja terena te jedinstvene projektne podloge koja će objediniti sva područja; a u proizvodnji, mogućnosti varijantnog projektiranja te uvođenja planiranja proizvodnje i automatizacije. Daljnji razvoj djelatnosti projektiranja ove vrste postrojenja uključuje usku suradnju sudionika u procesu, kako bi se broj iteracija u projektiranju smanjio, a njihovo trajanje skratilo. Ovo zahtijeva primjenu naprednih metoda istodobnog inženjerstva, s točno specificiranim sudionicima, aktivnostima, i uz korištenje softverskih alata u planiranju i projektiranju, što je od posebnog interesa za projektantske urede i njihovu konkurentnost na europskom tržištu. This paper provides an overview of the process and technology involved in the production plant and grain storage. It can serve as a basis for designing plants of any size, because it gives an overview of the equipment used for the desired purpose plant. Also, the work provides insight and the procedure of obtaining all necessary permits for the construction and financing of the plant with regard to their impact on the time of design and construction. The paper deals with the disadvantages that arise in designing and manufacturing, and offers improvements: in the design, digitalization of accurate and remote recording of the terrain and unique design base that will unite all areas; and the production, possibilities of variant design and introduction of production planning and automation. Further development of activities of this kind of plant design involves close cooperation between participants in the process, to the number of iterations in the design reduced and their duration shortened. This requires the application of advanced methods of simultaneous engineering, with exactly specified participants, activities, and the use of software tools in planning and design, which is of particular interest to design offices and their competitiveness on the European market.

U završnom radu opisan je postupak sušenja žitarica tj. procesi od njenog ulaza u pogon, prečišćavanja i sušenja do skladištenja. Budući da pogon pokreću asinkroni motori u završnom radu je opisan njihov princip rada te njihova građa. Postupak sušenja odvija se kroz 3 faze jer je zagrijava ili hladi na 3 različite temperature i tek nakon toga skladišti se u silos. Također je opisana i zadaća svakog pojedinog elektromotora u ovom pogonu te je isti popraćen fotografijom te podatcima s natpisne pločice. Osim motora opisani su i neki drugi uređaji koji omogućavaju ispravan rad pogona. In this final paper it is described the process of drying grain respectively process since its entry into operation, purification and drying to storage. Since the drive is run by asynchronous motors in this final paper it is described the principles of their work and their structure. The drying process takes place through three phases becouse grain is the heated or cooled at 3 different temperatures and only after that it is stored in grain tank. It is also described the tasks of each electromotor in the drive and the same is accompanied by a photograph and the data on the nameplate. Except electromotors there are described and other devices that enable proper operation of the drive.

U ovom radu analizirani su karbonizirani biljni ostatci iz tumula 10 s arheološkog lokaliteta Kaptol-Gradci kraj Požege. Lokalitet datira iz starijeg željeznog doba (halštatskog doba, Ha C1, početak 7. st. Pr. Kr.). Iz 27 uzoraka, izdvojeno je 24017 biljnih makrofosila (sjemenki, pšena, pljevi, plodova). Uzorci su prikupljani tijekom 2006. i 2007. godine. Najbrojniji su nalazi žitarica (Triticum aestivum, Triticum dicoccum, Trticium monococcum, Triticum spelta, Avena sativa, Hordeum vulgare, Panicum miliaceum, Secale cereale). U manjim količinama pronađene su korovne primjese usjeva i korisne samonikle biljke. Biljni ostatci pronađeni su unutar paljevinskog groba zajedno sa ulomcima keramike i gara. U radu je napravljena usporedba nalaza tumula 10 s ostalim arheobotaničkim nalazima s lokaliteta Kaptol-Gradci i usporedba s ostalim željeznodobnim lokalitetima u Hrvatskoj i susjednim zemljama. In this paper the carbonized plant remains are analyzed from tumulus 10 from archeological site Kaptol-Gradci near Požega. The site dates back to the early Iron Age (Hallstatt era, Ha C1, beginning of 7 century BC). From 27 samples, 24017 plant macrofossils were examined (seeds, millets, chaffs, fruits). Samples were taken in 2006 and 2007 The most numerous were cereals (Triticum aestivum, Triticum dicoccum, Trticium monococcum, Triticum spelta, Avena sativa, Hordeum vulgare, Panicum miliaceum, Secale cereale). In small quantities were found weeds admixture crops and useful wild plants. The plant remains were found inside the burning grave along with pottery fragments and traces of soot. In paper was also maid comparation between findings from tumulus 10 and other archeobotanical findings from site Kaptol-Gradci. Also, it was maid comapration with other Iron Age sites in Croatiaandneighboringcountries.

Cilj istraživanja bio je otkriti učinke omjera sjetve graška i žitarice, genotipa graška i vrste žitarice na prinos suhe tvari i pripadajuću kvalitetu ozimih krmnih smjesa graška i žitarica. Pokus je proveden na černozemnom tlu u 2011. i 2012. godini u istočnoj Hrvatskoj. Mije-njanje omjera sjetve graška i žitarica utjecalo je na udio graška u prinosu suhe tvari smjese. Povećanje udjela konvencionalnog graška u prinosu suhe tvari povećalo je koncentraciju sirovih bjelančevina i smanjilo energetsku vrijednost ostvarenog prinosa suhe tvari ali bez dosljednog utjecaja na prinos suhe tvari smjese. Tritikale je omogućio veći prinos suhe tvari ali je pokazao i manji udio graška u prinosu u odnosu na smjese sa pšenicom. Afila tip krmnoga graška pokazao je brži tempo razvoja i nižu koncentraciju bjelančevina u odnosu na konvencionalni grašak ali uz zadovoljavajuću otpornost na polijeganje kao čisti usjev ili smjesa s konvencionalnim tipom graška u primijenjenom, razvojno ranom roku košnje. Raniji jesenski rok sjetve bio je povezan s ranijim proljetnim razvojem smjese konvencio- nalnog graška i pšenice te većim prinosom suhe tvari smjese u odnosu na kasniji jesenski rok sjetve.

Moderno lovstvo mora biti održivo s ciljem očuvanja biološke raznolikosti, a budući da je divljač, prema Zakonu o lovstvu (N.N. 140/05), dobro od interesa za Republiku Hrvatsku, kvalitetna trofejna divljač prirodno je bogatstvo, ali i značajan gospodarski resurs. Osnovni čimbenici, a to su hrana i voda, kvaliteta tla, vegetacija, konfiguracija terena, mir u lovištu i opća prikladnost lovišta, važni su za opstanak neke vrste divljači, ali hrana i voda su najvažniji. Redovito svake godine u određenom dijelu godine, divljač trpi zbog nedostatka hrane, što se negativno održava na njezino zdravstveno stanje i brojnost vrste. Kao posljedica toga divljač radi velike štete na poljoprivrednim terenima. Pokus je postavljen radi utvrđivanja utjecaja roka košnje na prinos i kakvoću jarih žitarica (ječam, pšenica i zob) za potrebe prehrane divljači na poljoprivrednim površinama u lovištu VII/403 Ivanovo Selo-Ilova. Najveći prinos suhe tvari imao je jari ječam u fazi vlatanja (5,38 t ha-1), a jara pšenica u fazi klasanja (6,69 t ha-1) i mliječnoj zriobi (8,21 t ha-1). Najveći sadržaj sirovih bjelančevina u suhoj tvari imala je jara pšenica u fazi vlatanja (176 g kg-1), fazi klasanja (144 g kg-1) i mliječnoj zriobi (114 g kg-1). Najveći prinos sirovih bjelančevina imao je jari ječam u fazi vlatanja (904 kg ha-1), a jara pšenica u fazi klasanja (964 kg ha-1) i mliječnoj zriobi (936 kg ha-1). Najveći sadržaj ADF-a u suhoj tvari imala je jara zob u fazi vlatanja (409 g kg-1), fazi metličanja (384 g kg-1) te u mliječnoj zriobi (378 g kg-1). Najveći sadržaj NDF-a u suhoj tvari imala je jara zob u fazi vlatanja (624 g kg-1), fazi metličanja (591 g kg-1) te u mliječnoj zriobi (579 g kg-1). Najveći sadržaj kalcija u suhoj tvari imala je jara zob u fazi vlatanja (5,2 g kg-1), fazi metličanja (4,2g kg-1) te u mliječnoj zriobi (3,1 g kg-1). Najveći sadržaj fosfora u suhoj tvari imao je jari ječam u fazi vlatanja (3,9 g kg-1), fazi klasanja (3,2 g kg-1) te u mliječnoj zriobi (2,5 g kg-1). Modern hunting must be sustainable in order to preserve biodiversity, and since game, under the Hunting Act (NN 140/05), is of interest to the Republic of Croatia, trophy-quality deer are natural wealth, but also an important economic resource. Basic factors, such as food and water, soil quality, vegetation, terrain configuration, peace in hunting and general suitability of hunting grounds, are important for the survival of some species of wildlife, but food and water are the most important. Regularly every year in a certain period, game suffers from lack of food, which has a negative influence on her medical condition and abundance of species. As a result of this, game is causing damage to agricultural fields. The trial was set to determine the impact of cutting regime on yield and quality of spring cereals (barley, wheat and oats) for the purpose of wild animals feeding on agricultural land in the hunting ground VII / 403 Ivanovo Selo-Ilova. The highest dry matter yield had a spring barley in tillering stage (5.38 t ha-1) and spring wheat in the heading stage (6.69 t ha-1) and dairy ripening (8.21 t ha-1). The highest content of crude protein in the dry matter had spring wheat in the tillering stage (176 g kg-1), heading stage (144 g kg-1) and dairy ripening (114 g kg-1). The highest yield of crude protein had a spring barley in tillering stage (904 kg ha-1) and spring wheat in the heading stage (964 kg ha-1) and dairy ripening (936 kg ha-1). The highest content of ADF in dry matter had a spring oats in the tillering stage (409 g kg-1), the tasseling stage (384 g kg-1), and in the milk ripening (378 g kg-1). The highest content of NDF in the dry matter was in the spring oat tillering stage (624 g kg-1), anthesis stage (591 g kg-1), and in ripening the milk (579 g kg-1). The highest content of calcium in the dry matter was in the spring oat tillering stage (5.2 g kg-1), anthesis stage (4.2 g kg-1) and the milk ripening (3.1 g kg-1). The highest content of phosphorus in the dry matter is a spring barley in tillering stage (3.9 g kg-1), the heading stage (3.2 g kg-1) and the milk ripening (2.5 g kg-1).

Značajan udio u ratarskoj proizvodnji otpada na proizvodnju žitarica, pri čemu poduzeća koja se bave poljoprivrednom djelatnošću u najvećem obujmu proizvode kukuruz i pšenicu. Proizvodnja žitarica predstavlja poljoprivrednu aktivnost koja se odvija unutar jednogodišnjeg razdoblja, te proizvodnja žitarica predstavlja jednogodišnju biljnu proizvodnju, a računovodstveno se evidentira kao kratkotrajna biološka imovina. U članku se obrađuju zahtjevi računovodstvenih standarda koji se odnose na proizvodnju žitarica, te se na konkretnom primjeru iz prakse prikazuje obračun troškova proizvodnje i računovodstveno praćenje proizvodnje kukuruza i pšenice.

Predmet istraživanja ovoga rada je zajednička poljoprivredna politika Europske unije i sektor žitarica dok je cilj provedenoga istraživanja bio analizirati teorijski okvir zajedničke poljoprivredne politike u Europskoj uniji te prikazati njezine ciljeve i načela. Također, pružen je uvid u analizu sektora žitarica Europske unije i Republike Hrvatske kako bi se dokazali pozitivni učinci primjene zajedničke poljoprivredne politike. Zajednička poljoprivredna politika Europske unije u primjeni je od 1962. godine. Nastala je kao odgovor na poslijeratno stanje u Europi, sve veće nestašice hrane te izražen deficit poljoprivrednih proizvoda. Primjenom zajedničke poljoprivredne politike poljoprivredni prostor se proširio, broj poljoprivrednika se povećao i došlo je do stvaranja novog tržišta. Suština politike bila je osigurati dovoljne količine hrane stanovništvu uz razumne cijene. Politika se primjenjuje već više od pola stoljeća te je kroz to razdoblje bilo nužno poboljšavati je i prilagođavati situaciji u poljoprivredi kroz brojne reforme. Reforme omogućavaju primjenu mjera koje određuju smjer daljnjeg razvoja poljoprivrede. Mjere su utjecale na povećanje konkurentnost sektora žitarica i smanjenje onečišćenja okoliša, a u novije vrijeme mjerama se sve više postiže orjentiranost proizvođača na ekološki način proizvodnje. Žitarice predstavljaju osnovnu hranu ljudi i životinja, predmet su trgovine, sirovina su za druge industrije i imaju strateški značaj. Europska unija koristi gotovo polovinu svoje poljoprivredne površine za uzgoj istih. Kvaliteta, ekološka proizvodnja i proizvodnja visokokvalitetnih sorti predstavljaju budućnost sektora žitarica.

Cilj istraživanja: Cilj ovog teorijskog rada je prikupiti znanstvene i stručne članke te na temelju rezultata istraživanja zaključiti utjecaj komponenti cjelovitih žitarica na prevenciju razvoja metaboličkoga sindroma odnosno rizika od razvoja dijabetesa tip 2 (T2D), kardiovaskularnih bolesti (KVB) i pretilosti. Na temelju prikupljenih podataka, opisani su mehanizmi djelovanja pojedinih sastavnica cjelovitog zrna (dijetalna vlakna, mineralne tvari, antioksidansi) te njihovi metabolički učinci. Materijal / ispitanici i metode: korištene su znanstvene studije in vivo na zdravim dobrovoljcima i osobama s blagim stupnjem metaboličkoga sindroma u kojima je ispitano djelovanje cjelovitih žitarica na prevenciju rizika od razvoja dijabetesa tipa 2 (T2D), pretilosti te na čimbenike rizika od kardiovaskularnih bolesti (KVB) s osvrtom na krvni tlak, koncentraciju lipida u plazmi, upalne markere te indeks tjelesne mase (BMI). Rezultati: proizvodi s cjelovitim zrnom pokazuju značajno niže koncentracije glukoze u krvi te izazivaju manje izražene kasne hipoglikemije za razliku od proizvoda s bijelim brašnom, što predstavlja potencijalnu korist u regulaciji glukoze u krvi. Cjelovite žitarice u jutarnjem obroku snizuju inzulinemički indeks (II), smanjuju osjećaj gladi u kasnijoj fazi nakon obroka te unos energije u usporedbi s obrocima koji sadrže proizvode od rafiniranih žitarica. Statistički značajno smanjenje rizika od incidenta T2D rezultirao je ≥2.0 dnevna obroka cjelovitih žitarica. Veći unos žitarica za doručak je povezan s povećanom tjelesnom aktivnosti, većom potrošnjom povrća, voća te mliječnih proizvoda i nižom učestalošću pušenja, konzumiranja alkohola te hipertenzijom. Redovit unos cjelovitih žitarica značajno utječe na sniženje vrijednosti indeksa tjelesne mase (BMI) i opsega struka. Postotak masnog tkiva u abdominalnoj regiji te vrijednosti C-reaktivnog proteina (CRP) značajno su sniženi kod ispitanika s ciljanim brojem dnevnih obroka cjelovitim žitaricama. S druge strane, veći unos rafiniranih žitarica povećava koncentraciju glukoze natašte (P=0,04), povećava vrijednost sistoličkog krvnog tlaka (P=0.05) te vrijednosti ukupnog i LDL kolesterola. Predloženi mehanizam kojim proizvodi od cjelovitih žitarica bogatih neprobavljivim ugljikohidratima mogu poboljšati toleranciju glukoze je fermentacija u kolonu i stvaranje kratkolančanih masnih kiselina (SCFA), octene, propionske i maslačne kiseline. Zaključak: prema rezultatima istraživanja unos proizvoda s cjelovitim zrnom zbog sinergije funkcionalnih sastojaka te tendencije poboljšanja korisnih životnih navika značajno je povezan s nižom učestalosti kroničnih bolesti odnosno metaboličkim sindromom. Aim: The aim of this paper is to do research of the impact of the components of whole grains in preventing the development of metabolic syndrome and the risk of developing type 2 diabetes (T2D), cardiovascular disease (CVD) and obesity. The mechanisms of action of individual components of whole grain (dietary fiber, minerals, antioxidants) as well as their metabolic effects are described on the basis of collected data. Material / Patients and Methods were used in scientific studies in vivo in healthy volunteers and people with mild degree of metabolic syndrome. The activity of whole grains was studied in preventing the risk of developing Type 2 diabetes (T2D), obesity and the risk factors of cardiovascular disease (CVD) with regard to blood pressure, serum lipid levels, inflammatory markers, body mass index (BMI). Results: whole grain products show substantially lower concentrations of glucose in the blood and cause less delayed hypoglycemia expressed in contrast to products with white flour, which is a potential benefit in regulating blood glucose. Whole grains in the morning meal lower insulin index (II), reduce hunger at a later stage after a meal, and energy intake compared to diets containing products from refined grains. Statistically a significant reduction in the risk of T2Dincident resulted in ≥2.0 daily servings of whole grains. A higher intake of breakfast cereals is associated with increased physical activity, higher consumption of vegetables, fruits and dairy products, and lower prevalence of smoking, alcohol consumption and hypertension. A regular intake of whole grains has a significant impact on lowering the value of the body mass index (BMI) and waist circumference. The percentage of fat in the abdominal region, and the value of C-reactive protein (CRP) were significantly decreased in patients who had a targeted number of daily servings of whole grains. On the other hand, a higher intake of refined grains increases the FPG (P=0.04), systolic blood pressure (P=0.05), and the values of total and LDL cholesterol. The proposed mechanism by which products of whole grains rich in indigestible carbohydrates can improve glucose tolerance is fermentation in the colon and the creation of short chain fatty acids (SCFA), acetic, propionic and butyric acid. Conclusion: according to the research results the intake of whole grain products is associated with significantly lower incidence of chronic diseases or metabolic syndrome due to synergies of functional ingredients and tendencies to improve the useful life habits.

Rad obuhvaća proces sastavljanja quadcoptera, osposobljavanje istog za rad pomoću programa na računalu kojim se unose parametri u kontrolnu jedinicu quadcoptera. Također uključuje kalibraciju određenih dijelova quadcoptera, prikaz quadcoptera u radu na poljoprivrednim usjevima te analizu određenih parametara. Dron će se koristiti za nadzor poljoprivrednih usjeva. Dronovi se sastoje od okvira, postolja, motora, upravljačke jedinice, baterija za napajanje i njegovih komponenti, vodiča, kontrolera brzine motora, radio- prijemnika i u ovom slučaju, kamere s njezinim transmiterom koji će slati video do svog prijamnika. U današnje je vrijeme poljoprivreda svjetski najvažnija kultura, koliko za same farmere, toliko i za nas ostale, jer ne prođe dan, a da ne koristimo ili uživamo u proizvodima koje poljoprivrednici uzgoje. Iziskuje puno predanosti i pažnje da bi konačni proizvod bio zadovoljavajući te ispunio različite norme. Sredstva kojima se to postiže nisu jeftina i zato je quadcopter odličan izbor za takvu vrstu posla – jeftin je, lagan, malen i dobro napravljen daje odlične rezultate. Quadcopter je dobar izbor i za poljoprivrednike koji mogu izgubiti veliku svotu novaca, ako bespotrebno troše pesticide i ostala sredstva za suzbijanje bolesti i nametnika. Današnje kamere daju video visoke kvalitete u malom pakiranju i ako se udruže s današnjim jeftinim komponentama za izradu letjelica dobiva se dobitna kombinacija za suzbijanje bespotrebnog trošenja novca. Telemetrija nam također omogućava da prenosimo video uživo i kontroliramo uređaje na određenim udaljenostima.

U udžbeniku smo pri opisivanju pseudogljiva i gljiva slijedile važeću taksonomiju držeći se baze Index Fungorum. Parazitne vrste imenovale smo prema nazivu teleomorfnog stadija te on ima prednost pred imenom za anamorf. Iznimke su gljive kod kojih uopće nije utvrđen teleomorf pa je za važeće ime (current name) uzet anamorf. Također smo nastojale za svaku gljivu navesti najčešće i najpoznatije sinonime. Oni su često vrlo brojni i o njima ne postoji suglasje kod svih autora i u svim izvorima (bazama). Za svakog parazita, odnosno bolest koju uzrokuje, dali smo njegovu proširenost u svijetu i u nas, domaćine koje napada s posebnim osvrtom na samonikle vrste te njegov gospodarski značaj. Opisani su karakteristični simptomi svake bolesti, a kod nekolicine polifagnih parazita dani su razlikovni simptomi kod najvažnijih kultura. Opisane su morfološke karakteristike uzročnika bolest, ciklus razvoja i okolinski uvjeti za njegov razvoj. Mjere suzbijanja napisane su tako da navode mogućnosti borbe bez pojedinačnog opisivanja pojedinih mjera.

U ovom radu analizirani su karbonizirani biljni ostaci iz tumula 14 s arheološkog lokaliteta Kaptol-Gradci kraj Požege koji datira iz razdoblja starijeg željeznog doba (Hallstatt). Uzorci su uzeti 2010. godine. Ukupno je determinirano 3821 plodova, sjemenki, pljeva i drugih biljnih ostataka, od kojih su najbrojniji nalazi žitarica (Triticum spelta, Triticum aestivum, Triticum dicoccon, Triticum monococcum, Hordeum vulgare, Panicum miliaceum, Setaria italica, Avena sativa). Među ostalih pronađene su korisne samonikle biljke i korovne primjese usjeva. Makrofosili su pronađeni unutar paljevinskog groba blizu ulomaka keramike i gara. U radu je napravljena usporedba nalaza pronađenih u tumulu 14 s do sada analiziranim tumulima lokaliteta Kaptol-Gradc In this paper the carbonized plant remains are analyzed from tumulus 14 from arheological site Kaptol-Gradci near Požega which dates to the Early Iron Age (Hallstatt). Samples were taken in 2010. In total 3821 fruits, seeds, chaffs and other plant remains were examined, of which the cereals were the most numerous (Triticum spelta, Triticum aestivum, Triticum dicoccon, Triticum monococcum, Hordeum vulgare, Panicum miliaceum, Setaria italica, Avena sativa). Other findings were useful wild useful plants and weeds admixture crops. Macrofossils were found in the burning grave near pottery fragments and traces of soot. In paper, comparation between findings from tumulus 14 and other analyzed tumulus from site Kaptol-Gradci was also maid.

Štetnici žitarica i njihovo suzbijanje

Štetnici oštećuju sirovine i hranu u skladištima i trgovinama. Do trgovine štetnici se šire od skladišta sirovina ili prijevoznim sredstvima. Ovdje će biti rasprava o kukcima, grinjama, glodavcima i pticama najčešćim štetnicima žitarica i proizvoda, leguminoza (grah, soja, leća), čokoladnih proizvoda, ljekovitog bilja, mirodija i sušenog voća. Na policama u skladištu ili trgovini razne robe stoje jedne kraj drugih i moguć je prelazak štetnika s jedne vrste robe na drugu. Nazočnost se može odrediti na razne načine feromonskim klopkama, hranidbenim mamcima, UV zrakama i dr. Sustavnog istraživanja i monitoringa kojim bi se odredila nazočnost štetnika na hrani u skladištima i trgovinama kod nas nema. Može se pretpostaviti da je stanje bolje nego prije tridesetak godina jer kontrolirana temperatura u skladištima omogućuje bolje uvjete skladištenja. U trgovinama u ljetnim mjesecima koriste se uređaji za klimatizaciju, pa niže temperature umanjuju mogućnost razvoja štetnika.

Žitarice i proizvodi od žitarica razlikuju se po svojim nutritivnim i organoleptičkim karakteristikama te zbog toga zahtijevaju i različitu ambalažu koja najbolje može očuvati kvalitetu. Opasnost kod skladištenja zrna može predstavljati povećana vlaga i temperatura u skladištima, prisutni insekti te razvoj gljivica i bakterija. Kvarenje mljevenih proizvoda uzrokuju plijesni i bakterije te insekti ili oksidacijske reakcije. Tjestenine su podložne gubitku boje te upijanju ili gubitku vode. Razvoj mikroorganizama je također moguć, posebno kod svježe tjestenine. Žitarice za doručak podložne su upijanju vlage, oksidaciji lipida te lomu i gubitku arome. Sve ove promjene sprječavaju se pakiranjem u odgovarajuće ambalažne materijale.

Dorada sjemena podrazumijeva sušenje, čišćenje, kalibriranje, piliranje, tretiranje sredstvima za zaštitu, pakiranje, plombiranje i označavanje, pri čemu svako sjeme mora biti pojedinačno certificirano. Tijekom žetve, berbe, prijevoza, skladištenja, kao i svih faza dorade, naturalno sjeme mora biti odvojeno, označeno i pod nadzorom. Nakon dorade sjeme mora biti očišćeno i oslobođeno od štetnih organizama da duže čuva životna svojstva i da u konačnici dobije svoju tržišnu formu. Kritične točke kod skladištenja dorađenog sjemena su da sve partije moraju biti dostupne, da skladišni prostor treba biti redovito štićen od skladišnih štetnika, te da je potrebno voditi evidenciju o isporučenim partijama, njihovim količinama i primaocima.

Ulaskom Hrvatske u EU usljedile su velike promjene u zakonskoj regulativi proizvodnje, dorade i distribucije sjemena. Prije ulaska u EU na većini poljoprivrednih gospodarstava sijano je isključivo certificirano sjeme žitarica. Stupanjem na snagu Zakona o izmjenama i dopunama Zakona o zaštiti biljnih sorti u Republici Hrvatskoj (NN 124/11) koji je usklađen s propisima EU na gospodarstvu se smije sijati tzv. „farmerovo sjeme“. U nekim zemljama, članicama EU, takvo sjeme se sije isključivo pod propisanim uvjetima. Kod nas ti uvjeti još nisu strogo propisani, te se pojam "farmerovo" ili "farmersko sjeme" često među poljoprivrednim proizvođačima poistovjećuje s pojmom "tavanuša", čijom sjetvom se u tlo mogu unijeti uzročnici biljnih bolesti i korovi. Cilj provedenog istraživanja je odrediti kvalitetu certificiranog, farmerovog i farmerovog sjemena nepoznate sorte (tavanuša). Istraživanje je provedeno u ovlaštenom laboratoriju za kontrolu kvalitete poljoprivrednog sjemena Visokog gospodarskog učilišta u Križevcima na pet uzoraka certificiranog sjemena pšenice iz dvije ovlaštene dorade, pet uzoraka farmerovog sjemena i pet uzoraka farmerovog sjemena nepoznate sorte (tavanuša). Ispitivano je zdravstveno stanje sjemena, proveden je test ispiranja sjemena (kontrola na prisutnost hlamidospora uzročnika smrdljive snijeti Tilletia spp.), klijavost i čistoća sjemena. Rezultati istraživanja pokazuju da je sjetva certificiranog sjemena jedini siguran put do visokog i kvalitetnog prinosa. Certificirano i kvalitetno dorađeno sjeme ima veću energiju i klijavost, uzročnici bolesti imaju nižu pojavnost te nema sjemena korova.

Žitarice na polju i tijekom skladištenja izložene su različitim vrstama plijesni, što za posljedicu može imati kontaminaciju mikotoksinima. Značajnu skupinu pritom predstavljaju fuzarijski mikotoksini. Cilj ovog rada bio je odrediti pojavnost fumonizina i T-2 toksina u hrvatskim žitaricama žetve 2014. U tu svrhu prikupljena su 74 reprezentativna uzorka žitarica (pšenice, kukuruza ječma i zobi) namijenjena ljudskoj prehrani. Za određivanje mikotoksina korištena je ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay) metoda koja je prethodno validirana. Dobiveni rezultati su statistički obrađeni u Microsoft Office Exel 2007 programu, na razini statističke značajnosti p < 0, 05. Prema podacima Državnog hidrometorološkog zavoda, 2014. godina je na području sjeverozapadne i istočne Hrvatske okarakterizirana kao vrlo kišna do kišna s normalnom do toplom temperaturom te u skladu s tim klimatskim uvjetima je i visoki postotak detekcije fuzarijskih mikotoksina u analiziranim žitaricama.

Celijakija je nasljedni, imunosno posredovani poremećaj koji obilježava trajna nepodnošljivost glutena. Bolest se može razviti u bilo kojoj životnoj dobi. Jedini znanstveno dokazano učinkoviti tretman za oboljele od celijakije je striktna i doživotna bezglutenska dijeta. Bezglutenska dijeta znači izbjegavanje i najmanjih količina glutena u prehrani, sva hrana i lijekovi koji sadrže gluten iz pšenice, raži, ječma ili njihovih derivata moraju se eliminirati jer čak i minimalne količine glutena mogu biti štetne. Standard u postavljanju dijagnoze celijakije u odrasloj populaciji je biopsija sluznice tankog crijeva i serološki testovi. Kliničku je obradu potrebno izvršiti prije isključivanja glutena iz prehrane. Osim celijakije gluten kod ljudi može izazvati još dva poremećaja: alergiju i osjetljivost na gluten. Uspiješno liječenje postiže se adekvatnom edukacijom pacijenta. Bolesnici koji se ne liječe imaju veće zdravstvene probleme od bolesnika koji se pravilno pridržavaju bezglutenske prehrane. Cilj ovog rada je prikazati sve aspekte celijakije te dati uvid u bezglutense proizvode koji se koriste u liječenju oboljelih. Celiac disease is a multisystemic disorder that occurs as a result of an immune response to ingested gluten in genetically predisposed individuals. It can develop at any point in time during life. The only scientifically proven treatment for celiac disease is a strict lifelong adherence to a gluten-free diet. All foods and medications containing gluten from wheat, rye, barley or their derivatives are eliminated as even small quantities of gluten may be harmful. Intestinal biopsy and serologic tests are the standard in diagnosing adult celiac disease. Clinical testing should be done before initiating a gluten-free diet. Besides celiac disease, there are two forms of gluten-related diseases: wheat allergy and gluten sensitivity. Patient education is crucial to successful treatment. Patients with untreated celiac disease have greater health risks than those who adhere to this treatment. The aim of this paper is to give an insight in all aspects of celiac disease, with emphasis on gluten free foods which are used to treat celiac patients.

Žitarice na polju i tijekom skladištenja izložene su različitim vrstama plijesni, što za posljedicu može imati kontaminaciju mikotoksinima. Najčešća je kontaminacija hrane i krmiva aflatoksinima, deoksinivalenolom, fumonizinima, ohratoksinom A i zearalenonom u različitim koncentracijama ovisno o okolišnim uvjetima na polju i u skladištu. Cilj ovog rada bio je odrediti pojavnost mikotoksina u hrvatskim žitaricama žetve 2013. U tu svrhu prikupljena su 24 reprezentativna uzorka žitarica (pšenice, ječma i zobi) namijenjena ljudskoj prehrani. Za određivanje mikotoksina korištena je multimikotoksinska metoda tekućinske kromatografije – tandemske masene spektrometrije (LC-MS/MS). Rezultati su utvrdili prisutnost Fusarium mikotoksina, a u manjim koncentracijama detektirani su i mikotoksini rodova Alternaria, Penicillium, Aspergillus, ergot alkaloidi te mikotoksini drugih rodova plijesni. Relativno niske prosječne razine kontaminacije dobivene u ovom radu bi se mogle objasniti toplim i suhim vremenom u periodu cvatnje i žetve žitarica. Cereals are naturally exposed to different species of fungi both in the field and during storage, which may result in mycotoxin contamination of cereal grains. Most commonly, food and feeds are contaminated with aflatoxins, deoksynivalenol, fumonisins, ochratoxin A, and zearalenone in a wide range of concentrations, dependent on environmental and storage conditions. The aim of this study was to determine the occurrence of mycotoxins in cereals from 2013 harvest in Croatia. Twenty-four representative samples of cereals (wheat, barley and oats) for human consumption were collected for this purpose. The mycotoxins were determined using a multimycotoxin method by liquid chromatography tandem mass spectrometry (LC-MS/MS). The results indicated the presence of Fusarium mycotoxins although lower concentrations of Alternaria, Penicillium, Aspergillus, ergot alkaloids and other fungal metabolites were detected as well. Relatively low average contamination levels observed in this study could be associated with a warm and dry weather during flowering and harvest periods.

Cink (Zn) je esencijalan mikroelement neophodan svim živim bićima dok je kadmij (Cd) toksičan i nema nikakvu fiziološku ni biološku ulogu u organizmu. Vrlo su sličnih kemijskih osobina te njihovo usvajanje u korijen te akropetalno premještanje mogu biti kontrolirani istim mehanizmima. Rezultati istraživanja međuodnosa Zn i Cd prilikom usvajanja, translokacije i akumulacije u zrno su kontradiktorni. Razlog takve kontardiktornosti mogu biti brojni vanjski čimbenici koji utječu na međuodnos Zn i Cd u tlu te sortna specifičnost s obzirom na usvajanje Zn i Cd u zrno, koja je utvrđena kod brojnih biljnih vrsta. Iz postojećih populacija pšenice, riže i ječma moguće je izdvojiti genotipove s povoljnim odnosom Zn/Cd u jestivim dijelovima biljke te ih koristiti kao osnovu za biofortifikaciju.

Celijakija je nasljedni, imunosno posredovani poremećaj koji obilježava trajna nepodnošljivost glutena. Bolest se može razviti u bilo kojoj životnoj dobi. Jedini znanstveno dokazano učinkoviti tretman za oboljele od celijakije je striktna i doživotna bezglutenska dijeta. Bezglutenska dijeta znači izbjegavanje i najmanjih količina glutena u prehrani, sva hrana i lijekovi koji sadrže gluten iz pšenice, raži, ječma ili njihovih derivata moraju se eliminirati jer čak i minimalne količine glutena mogu biti štetne. Standard u postavljanju dijagnoze celijakije u odrasloj populaciji je biopsija sluznice tankog crijeva i serološki testovi. Kliničku je obradu potrebno izvršiti prije isključivanja glutena iz prehrane. Osim celijakije gluten kod ljudi može izazvati još dva poremećaja: alergiju i osjetljivost na gluten. Uspiješno liječenje postiže se adekvatnom edukacijom pacijenta. Bolesnici koji se ne liječe imaju veće zdravstvene probleme od bolesnika koji se pravilno pridržavaju bezglutenske prehrane. Cilj ovog rada je prikazati sve aspekte celijakije te dati uvid u bezglutense proizvode koji se koriste u liječenju oboljelih.