Back to Search
Start Over
Prisutnost glutena u hrani i njegov utjecaj na zdravlje
- Publication Year :
- 2021
-
Abstract
- Gluten je sveprisutna bjelančevina i deklarirani alergen, kako u žitaricama, tako i u proizvodima od istih pa sve do mesnih proizvoda. Nalazi se u kemijskom sastavu žitarica, izuzev heljde, riže i kukuruza. U mesne proizvode dodaje se kao aditiv budući da je jeftin, a povećava količinu ukupnih bjelančevina. Gluten je, danas, sve veći uzročnih upalnih stanja i raznih bolesti pa tako i sam uzrokuje bolesno stanje, tzv. celijakiju. Vrlo je važno deklarirati prisutnost glutena te osvijestiti potrošače o mogućoj prisutnosti ovog alergena u hrani u cilju sprječavanja moguće reakcije ukoliko je osoba alergična ili intolerantna na ovaj sastojak, odnosno boluje od celijakije.
- Subjects :
- gluten
bjelančevine
žitarice
soja
proizvodi
bolesti
alergeni
kontrola označavanja
Subjects
Details
- Language :
- Croatian
- Database :
- OpenAIRE
- Accession number :
- edsair.57a035e5b1ae..7a0e0519bdf4d898fc5009f5d3c2ecf8