Search

Aim: to elaborate a drink by alcoholic fermentation and the quantification of flavonoidsin Citrus x clementine (orange) juice. Methodology: the method of alcoholicfermentation by yeast of the Saccharomyces cerevisiae variety was used, the orangejuice was fermented with a density of 1.050 g/cm³ for 5 weeks and the flavonoidsof the alcoholic beverage were quantified by the HPLC chromatography method. Results: after 5 weeks it was analyzed that the drink by alcoholic fermentation had11 % alcohol and hesperidin flavonoids 13.9 mg/100 ml and 6.3 mg/100 ml naringeninin its concentration., Objetivo: elaborar una bebida por fermentación alcohólica y la cuantificación deflavonoides del zumo de Citrus x clementina (naranja). Metodología: se utilizó elmétodo de fermentación alcohólica por levadura de la variedad Saccharomyces cerevisiae,se fermento el jugo de naranja con una densidad de 1,050 g/cm³ por 5 semanas yse cuantificó los flavonoides de la bebida alcohólica por el método de cromatografíaHPLC. Resultados: después de las 5 semanas se analizó que la bebida por fermentaciónalcohólica tuvo un 11 % de alcohol y flavonoides de hesperidina 13,9 mg/100ml y naringenina 6,3 mg/100 ml en su concentración., Objetivo: elaborar uma bebida por fermentação alcoólica e quantificação de flavonóidesno suco Citrus x clementina (laranja). Metodologia: foi utilizado o métodode fermentação alcoólica por levedura da variedade Saccharomyces cerevisiae, osuco de laranja foi fermentado com densidade de 1,050 g/cm³ por 5 semanas e osflavonóides da bebida alcoólica foram quantificados pelo método de cromatografiaHPLC. Resultados: após 5 semanas foi analisado que a bebida por fermentaçãoalcoólica continha álcool a 11 % e flavonóides de hesperidina 13,9 mg/100 ml e 6,3mg/100 ml naringenina em sua concentração.

The alcoholic beverage industry has grown exponentially in terms of the production of alcohol-containing products in an artisanal manner. Thus, it is proposed to implement an agroindustrial production alternative by making fruit wine from curuba (Passiflora mollissima) using a Saccharomyces Cerevisiae (Var. Bayanus) yeast strain. Three phases were developed; the first consisted of obtaining and fermenting the curuba pulp; the second phase included physicochemical and microbiological characterization, evaluating parameters such as pH, acid-base titration, soluble solids, color, viscosity, yeast count by deep seeding on YGC agar and LAB count on MRS agar to verify malolactic fermentation; finally, sensory analysis was performed through a quantitative descriptive analysis (QDA) in solitary and paired. The result obtained was a beverage with a pH of 3,14±0,02, a viscosity of 2,31±0,02 cP, soluble solids content of 7,65±0,07 °Brix and an alcohol content of 12,91±0,19 v/v. Thus, the study demonstrates that curuba has a high biotechnological potential in the elaboration of fermented beverages, offering an additional alternative for the elaboration and commercialization of new products in the department of Huila (Colombia)., La industria de bebidas alcohólicas ha crecido exponencialmente en cuanto a la elaboración de productos con contenido de alcohol de forma artesanal. Así, se propone implementar una alternativa de producción agroindustrial mediante la elaboración de vino de frutas a base de curuba (Passiflora mollissima) usando una cepa de levadura Saccharomyces Cerevisiae (Var. Bayanus). Se desarrollaron tres fases, la primera consistió en la obtención y fermentación de la pulpa de curuba; la segunda fase comprendió la caracterización fisicoquímica y microbiológica, evaluando parámetros como pH, titulación acido-base, solidos solubles, color, viscosidad, conteo de levaduras mediante la siembra en profundidad en agar YGC y recuento de BAL en agar MRS para verificar la fermentación maloláctica; finalmente, se realizó el análisis sensorial a través de un análisis cuantitativo descriptivo (QDA) en solitario y maridado. El resultado obtenido fue una bebida con un pH de 3,14±0,02, una viscosidad de 2,31±0,02 cP, contenido de solidos solubles de 7,65±0,07 °Brix y un contenido de alcohol de 12,91±0,19 v/v. De esta manera, el estudio demuestra que la curuba tiene un alto potencial biotecnológico en la elaboración de bebidas fermentadas, ofreciendo una alternativa adicional para la elaboración y comercialización de nuevos productos en el departamento del Huila (Colombia).

The alcoholic beverage industry has grown exponentially in terms of the production of alcohol-containing products in an artisanal manner. Thus, it is proposed to implement an agroindustrial production alternative by making fruit wine from curuba (Passiflora mollissima) using a Saccharomyces Cerevisiae (Var. Bayanus) yeast strain. Three phases were developed; the first consisted of obtaining and fermenting the curuba pulp; the second phase included physicochemical and microbiological characterization, evaluating parameters such as pH, acid-base titration, soluble solids, color, viscosity, yeast count by deep seeding on YGC agar and LAB count on MRS agar to verify malolactic fermentation; finally, sensory analysis was performed through a quantitative descriptive analysis (QDA) in solitary and paired. The result obtained was a beverage with a pH of 3,14±0,02, a viscosity of 2,31±0,02 cP, soluble solids content of 7,65±0,07 °Brix and an alcohol content of 12,91±0,19 v/v. Thus, the study demonstrates that curuba has a high biotechnological potential in the elaboration of fermented beverages, offering an additional alternative for the elaboration and commercialization of new products in the department of Huila (Colombia)., La industria de bebidas alcohólicas ha crecido exponencialmente en cuanto a la elaboración de productos con contenido de alcohol de forma artesanal. Así, se propone implementar una alternativa de producción agroindustrial mediante la elaboración de vino de frutas a base de curuba (Passiflora mollissima) usando una cepa de levadura Saccharomyces Cerevisiae (Var. Bayanus). Se desarrollaron tres fases, la primera consistió en la obtención y fermentación de la pulpa de curuba; la segunda fase comprendió la caracterización fisicoquímica y microbiológica, evaluando parámetros como pH, titulación acido-base, solidos solubles, color, viscosidad, conteo de levaduras mediante la siembra en profundidad en agar YGC y recuento de BAL en agar MRS para verificar la fermentación maloláctica; finalmente, se realizó el análisis sensorial a través de un análisis cuantitativo descriptivo (QDA) en solitario y maridado. El resultado obtenido fue una bebida con un pH de 3,14±0,02, una viscosidad de 2,31±0,02 cP, contenido de solidos solubles de 7,65±0,07 °Brix y un contenido de alcohol de 12,91±0,19 v/v. De esta manera, el estudio demuestra que la curuba tiene un alto potencial biotecnológico en la elaboración de bebidas fermentadas, ofreciendo una alternativa adicional para la elaboración y comercialización de nuevos productos en el departamento del Huila (Colombia).

La inmovilización de microorganismos, mediante la microencapsulación en una matriz biopolimérica, es actualmente un campo emergente por la funcionalidad de sus aplicaciones en medicina, alimentación, cosmética y textil, entre otros grandes campos industriales. En este proyecto se estudia el caso concreto de la microencapsulación de levadura (“Saccharomyces cerevisiae”) en una matriz de alginato de sodio (biopolímero), haciendo uso del método de gelificación iónica. Se han aplicado diferentes parámetros para las variables influyentes en la extrusión y gelificación de la gota para poder determinar su influencia en las características de las microcápsulas resultantes. Las variables estudiadas se centran en determinar el comportamiento reológico entre la fase de matriz envolvente de biopolímero y la fase interna de disolución del microorganismo. También se han determinado los efectos de la inmovilización de la levadura en la cinética de la fermentación alcohólica con D-glucosa, para ello se han contrastado los resultados de la cinética del microorganismo libre e inmovilizado. La ventaja que proporcionan las microcápsulas en el aspecto cinético es el control de la velocidad de reacción (limitada por difusión), empleando el microorganismo como un biocatalizador y obteniendo diferentes esquemas cinéticos en función de las características la microcápsula., The immobilization of microorganisms, through microencapsulation in a biopolymeric matrix, is currently an emerging field due to the functionality of its applications in medicine, food, cosmetics and textiles, among other large industrial fields. In this project, the specific case of microencapsulation of yeast (“Saccharomyces cerevisiae”) in a matrix of sodium alginate (biopolymer) using the ionic gelation method, is studied. Different parameters have been applied for the influential variables in the extrusion and gelation of the drop in order to determine their influence on the characteristics of the resulting microcapsules. The variables studied are focused on determining the rheological behavior between the enveloping matrix phase of the biopolymer and the internal dissolution phase of the microorganism. The effects of yeast immobilization on the kinetics of alcoholic fermentation with D-glucose have also been determined, for which the results of the kinetics of the free and immobilized microorganism have been contrasted. The advantage provided by microcapsules in the kinetic aspect is the control of the reaction rate (limited by diffusion), using the microorganism as a biocatalyst and obtaining different kinetic schemes depending on the characteristics of the microcapsule

El objetivo del presente proyecto es obtener una bebida alcohólica tipo vino espumoso a partir de zanahoria residual, considerando la amplia cantidad de material que se obtiene en cada ciclo productivo por no cumplir con estándares de calidad; lo cual ofrece una buena alternativa para evitar pérdidas económicas en los productores de esta hortaliza en el país. Inicialmente se realizó una revisión bibliográfica de las propiedades fisicoquímicas que tiene la zanahoria con el fin de identificar si es adecuada para llevar a cabo una fermentación alcohólica. Una vez reconocidas y analizadas, se desarrolló el diseño experimental cuyas variables fueron la concentración de jugo en el mosto de 100 y 50% con el propósito de obtener un vino que cumpla con los estándares establecidos por la NTC1588. Luego de una caracterización fisicoquímica y microbiológica realizada sobre el lote 2, resultó cumplir los parámetros permitidos en las propiedades fisicoquímicas, pero no fue considerado apto para consumo humano al no asegurar el índice permisible de calidad justificada en la falta de asepsia.

Este trabajo Fin de Grado, trata de comprender el impacto de las levaduras no- Saccharomyces en la elaboración de vinos tintos, con el fin de conocer el papel que estas desempeñan durante este proceso, identificar la influencia de cada una de ellas en el producto final y poder así modular algunos componentes que influyen en la calidad como los alcoholes, ácidos, polisacáridos, compuestos responsables del color y del aroma, para obtener vinos con una mayor complejidad que permita mantener las características particulares de cada variedad y mejorar la calidad de los mismos. Para su realización ha sido necesaria una amplia revisión bibliográfica de artículos científicos y libros de microbiología enológica que abordan este tema, para comparar los resultados de los diferentes autores respecto al papel que juegan los distintos géneros y especies de levaduras sobre los componentes más importantes del vino. Tal y como se ha comprobado con la elaboración de este trabajo, existe gran interés en el mundo de la enología acerca del uso de distintos géneros y especies de levaduras, ya que ello podría suponer una gran ventaja competitiva para los actuales enólogos en la búsqueda de la elaboración de vinos con mayor calidad y complejidad., Grado en Enología

Este trabajo Fin de Grado, trata de comprender el impacto de las levaduras no- Saccharomyces en la elaboración de vinos tintos, con el fin de conocer el papel que estas desempeñan durante este proceso, identificar la influencia de cada una de ellas en el producto final y poder así modular algunos componentes que influyen en la calidad como los alcoholes, ácidos, polisacáridos, compuestos responsables del color y del aroma, para obtener vinos con una mayor complejidad que permita mantener las características particulares de cada variedad y mejorar la calidad de los mismos. Para su realización ha sido necesaria una amplia revisión bibliográfica de artículos científicos y libros de microbiología enológica que abordan este tema, para comparar los resultados de los diferentes autores respecto al papel que juegan los distintos géneros y especies de levaduras sobre los componentes más importantes del vino. Tal y como se ha comprobado con la elaboración de este trabajo, existe gran interés en el mundo de la enología acerca del uso de distintos géneros y especies de levaduras, ya que ello podría suponer una gran ventaja competitiva para los actuales enólogos en la búsqueda de la elaboración de vinos con mayor calidad y complejidad., Grado en Enología

Este trabajo Fin de Grado, trata de comprender el impacto de las levaduras no- Saccharomyces en la elaboración de vinos tintos, con el fin de conocer el papel que estas desempeñan durante este proceso, identificar la influencia de cada una de ellas en el producto final y poder así modular algunos componentes que influyen en la calidad como los alcoholes, ácidos, polisacáridos, compuestos responsables del color y del aroma, para obtener vinos con una mayor complejidad que permita mantener las características particulares de cada variedad y mejorar la calidad de los mismos. Para su realización ha sido necesaria una amplia revisión bibliográfica de artículos científicos y libros de microbiología enológica que abordan este tema, para comparar los resultados de los diferentes autores respecto al papel que juegan los distintos géneros y especies de levaduras sobre los componentes más importantes del vino. Tal y como se ha comprobado con la elaboración de este trabajo, existe gran interés en el mundo de la enología acerca del uso de distintos géneros y especies de levaduras, ya que ello podría suponer una gran ventaja competitiva para los actuales enólogos en la búsqueda de la elaboración de vinos con mayor calidad y complejidad., Grado en Enología

Este trabajo Fin de Grado, trata de comprender el impacto de las levaduras no- Saccharomyces en la elaboración de vinos tintos, con el fin de conocer el papel que estas desempeñan durante este proceso, identificar la influencia de cada una de ellas en el producto final y poder así modular algunos componentes que influyen en la calidad como los alcoholes, ácidos, polisacáridos, compuestos responsables del color y del aroma, para obtener vinos con una mayor complejidad que permita mantener las características particulares de cada variedad y mejorar la calidad de los mismos. Para su realización ha sido necesaria una amplia revisión bibliográfica de artículos científicos y libros de microbiología enológica que abordan este tema, para comparar los resultados de los diferentes autores respecto al papel que juegan los distintos géneros y especies de levaduras sobre los componentes más importantes del vino. Tal y como se ha comprobado con la elaboración de este trabajo, existe gran interés en el mundo de la enología acerca del uso de distintos géneros y especies de levaduras, ya que ello podría suponer una gran ventaja competitiva para los actuales enólogos en la búsqueda de la elaboración de vinos con mayor calidad y complejidad., Grado en Enología

El objetivo del presente proyecto es obtener una bebida alcohólica tipo vino espumoso a partir de zanahoria residual, considerando la amplia cantidad de material que se obtiene en cada ciclo productivo por no cumplir con estándares de calidad; lo cual ofrece una buena alternativa para evitar pérdidas económicas en los productores de esta hortaliza en el país. Inicialmente se realizó una revisión bibliográfica de las propiedades fisicoquímicas que tiene la zanahoria con el fin de identificar si es adecuada para llevar a cabo una fermentación alcohólica. Una vez reconocidas y analizadas, se desarrolló el diseño experimental cuyas variables fueron la concentración de jugo en el mosto de 100 y 50% con el propósito de obtener un vino que cumpla con los estándares establecidos por la NTC1588. Luego de una caracterización fisicoquímica y microbiológica realizada sobre el lote 2, resultó cumplir los parámetros permitidos en las propiedades fisicoquímicas, pero no fue considerado apto para consumo humano al no asegurar el índice permisible de calidad justificada en la falta de asepsia.

El objetivo del presente proyecto es obtener una bebida alcohólica tipo vino espumoso a partir de zanahoria residual, considerando la amplia cantidad de material que se obtiene en cada ciclo productivo por no cumplir con estándares de calidad; lo cual ofrece una buena alternativa para evitar pérdidas económicas en los productores de esta hortaliza en el país. Inicialmente se realizó una revisión bibliográfica de las propiedades fisicoquímicas que tiene la zanahoria con el fin de identificar si es adecuada para llevar a cabo una fermentación alcohólica. Una vez reconocidas y analizadas, se desarrolló el diseño experimental cuyas variables fueron la concentración de jugo en el mosto de 100 y 50% con el propósito de obtener un vino que cumpla con los estándares establecidos por la NTC1588. Luego de una caracterización fisicoquímica y microbiológica realizada sobre el lote 2, resultó cumplir los parámetros permitidos en las propiedades fisicoquímicas, pero no fue considerado apto para consumo humano al no asegurar el índice permisible de calidad justificada en la falta de asepsia.

El objetivo del presente proyecto es obtener una bebida alcohólica tipo vino espumoso a partir de zanahoria residual, considerando la amplia cantidad de material que se obtiene en cada ciclo productivo por no cumplir con estándares de calidad; lo cual ofrece una buena alternativa para evitar pérdidas económicas en los productores de esta hortaliza en el país. Inicialmente se realizó una revisión bibliográfica de las propiedades fisicoquímicas que tiene la zanahoria con el fin de identificar si es adecuada para llevar a cabo una fermentación alcohólica. Una vez reconocidas y analizadas, se desarrolló el diseño experimental cuyas variables fueron la concentración de jugo en el mosto de 100 y 50% con el propósito de obtener un vino que cumpla con los estándares establecidos por la NTC1588. Luego de una caracterización fisicoquímica y microbiológica realizada sobre el lote 2, resultó cumplir los parámetros permitidos en las propiedades fisicoquímicas, pero no fue considerado apto para consumo humano al no asegurar el índice permisible de calidad justificada en la falta de asepsia.

En este trabajo de grado se evaluó la reutilización de la levadura Saccharomyces Cerevisiae en un segundo proceso fermentativo en la cervecería Moonshine para ello, se analizaron diversos parámetros como: la viabilidad de la levadura por medio del conteo celular, la vitalidad de esta a lo largo de la actividad fermentativa evaluando parámetros como: pH, grado de alcohol, grados brix y densidad. De igual forma se determinó la presencia de microorganismos contaminantes que pudieran afectar el proceso de elaboración a escala banco. Una vez identificado estos parámetros importantes se realizó la cerveza tipo Pale Ale Belga con el fin de ser evaluada organolépticamente. Por último se realizó el análisis de costos del proyecto para su implementación industrial.

En este trabajo de grado se evaluó la reutilización de la levadura Saccharomyces Cerevisiae en un segundo proceso fermentativo en la cervecería Moonshine para ello, se analizaron diversos parámetros como: la viabilidad de la levadura por medio del conteo celular, la vitalidad de esta a lo largo de la actividad fermentativa evaluando parámetros como: pH, grado de alcohol, grados brix y densidad. De igual forma se determinó la presencia de microorganismos contaminantes que pudieran afectar el proceso de elaboración a escala banco. Una vez identificado estos parámetros importantes se realizó la cerveza tipo Pale Ale Belga con el fin de ser evaluada organolépticamente. Por último se realizó el análisis de costos del proyecto para su implementación industrial.

Throughout history, alcoholic fermentation has been fundamental to the development of alcoholic beverages such as wine, beer and mead. Their physicochemical and sensory characteristics are different not only because of the raw materials origin but also because of the type of microorganism used to carry out the fermentation process. Saccharomyces cerevisiae is the yeast commonly used to produce alcoholic beverages. However, in case of mead, a product obtained from diluted honey and fermented, specific yeasts are not commercially available. Therefore, the aim of this work was to evaluate the alcoholic fermentation for obtaining mead using different commercially available yeasts. The fermentation process was carried out according to the standardized mead process methodology proposed in the literature (Quicazán, Cuenca, & Paz, 2018). According to the availability for acquisition, three different yeasts of the species (Saccharomyces cerevisiae) of the brands: A (Instant Success), B (Safcider), and C (Safoeno VR 44). were evaluated. Three objectives were established to select yeast: Brix degrees behavior over time, final ethanol concentration in percentage v/v and an affective sensory evaluation of the final product with 30 non-trained panelists to evaluate their preference. All fermentations were carried out in duplicate at 25°C for 408 hours using a must prepared from diluted honey, with 24°Brix. From B yeast it was obtained a beverage with 18% (v/v) ethanol and a general preference of 36,7%. However, the C yeast beverage containing 11,3 per cent (v/v) ethanol showed the highest preference among potential consumers. Therefore, considering not only ethanol content but also preference from potential consumers. Thus C yeast was selected in order to develop future studies to address the production of mead focused on the local Colombian consumer&nbsp, La fermentación alcohólica ha sido a lo largo de la historia fundamental para el desarrollo de bebidas alcohólicas tales como el vino, la cerveza y el hidromiel. Sus características fisicoquímicas y sensoriales son diferentes no sólo por el origen de las materias primas sino también por el tipo de microorganismo utilizado para llevar el proceso fermentativo. A nivel industrial, la Saccharomyces cerevisiae es la levadura comúnmente utilizada para la producción de bebidas alcohólicas. Sin embargo, en el caso del hidromiel, producto obtenido a partir de miel de abejas diluida y fermentada, comercialmente no hay disponibilidad de levaduras especializadas para este tipo de producto. Por ello, el objetivo de este trabajo fue evaluar la fermentación alcohólica para la obtención del hidromiel utilizando diferentes levaduras disponibles comercialmente. El proceso fermentativo fue realizado de acuerdo con la metodología de proceso estandarizado de hidromiel propuesto en la literatura (Quicazán, Cuenca, & Paz, 2018). De acuerdo con la disponibilidad para su adquisición, se evaluaron tres levaduras diferentes de la especie (Saccharomyces cerevisiae) de las marcas: A (Instant Success), B (Safcider), y C (Safoeno VR 44). Para la selección de la levadura se establecieron tres objetivos: grados Brix y concentración de etanol en porcentaje v/v al final de la fermentación, y una evaluación sensorial afectiva del producto final con 30 jueces no entrenados para evaluar la preferencia. Todas las fermentaciones se llevaron a cabo por duplicado a 25°C durante 408 horas partiendo de un mosto preparado a partir de miel de abejas diluida, con 24°Brix. La levadura B permitió obtener una bebida con 17,5% (v/v) de etanol y una preferencia general de 36,7%. Sin embargo, la bebida obtenida con la levadura C que contenía 10,95% (v/v) de etanol presentó la preferencia más alta por parte de los potenciales consumidores. Por lo tanto, teniendo en cuenta no sólo el contenido de etanol sino la pref

En este trabajo de grado se evaluó la reutilización de la levadura Saccharomyces Cerevisiae en un segundo proceso fermentativo en la cervecería Moonshine para ello, se analizaron diversos parámetros como: la viabilidad de la levadura por medio del conteo celular, la vitalidad de esta a lo largo de la actividad fermentativa evaluando parámetros como: pH, grado de alcohol, grados brix y densidad. De igual forma se determinó la presencia de microorganismos contaminantes que pudieran afectar el proceso de elaboración a escala banco. Una vez identificado estos parámetros importantes se realizó la cerveza tipo Pale Ale Belga con el fin de ser evaluada organolépticamente. Por último se realizó el análisis de costos del proyecto para su implementación industrial.

Throughout history, alcoholic fermentation has been fundamental to the development of alcoholic beverages such as wine, beer and mead. Their physicochemical and sensory characteristics are different not only because of the raw materials origin but also because of the type of microorganism used to carry out the fermentation process. Saccharomyces cerevisiae is the yeast commonly used to produce alcoholic beverages. However, in case of mead, a product obtained from diluted honey and fermented, specific yeasts are not commercially available. Therefore, the aim of this work was to evaluate the alcoholic fermentation for obtaining mead using different commercially available yeasts. The fermentation process was carried out according to the standardized mead process methodology proposed in the literature (Quicazán, Cuenca, & Paz, 2018). According to the availability for acquisition, three different yeasts of the species (Saccharomyces cerevisiae) of the brands: A (Instant Success), B (Safcider), and C (Safoeno VR 44). were evaluated. Three objectives were established to select yeast: Brix degrees behavior over time, final ethanol concentration in percentage v/v and an affective sensory evaluation of the final product with 30 non-trained panelists to evaluate their preference. All fermentations were carried out in duplicate at 25°C for 408 hours using a must prepared from diluted honey, with 24°Brix. From B yeast it was obtained a beverage with 18% (v/v) ethanol and a general preference of 36,7%. However, the C yeast beverage containing 11,3 per cent (v/v) ethanol showed the highest preference among potential consumers. Therefore, considering not only ethanol content but also preference from potential consumers. Thus C yeast was selected in order to develop future studies to address the production of mead focused on the local Colombian consumer&nbsp, La fermentación alcohólica ha sido a lo largo de la historia fundamental para el desarrollo de bebidas alcohólicas tales como el vino, la cerveza y el hidromiel. Sus características fisicoquímicas y sensoriales son diferentes no sólo por el origen de las materias primas sino también por el tipo de microorganismo utilizado para llevar el proceso fermentativo. A nivel industrial, la Saccharomyces cerevisiae es la levadura comúnmente utilizada para la producción de bebidas alcohólicas. Sin embargo, en el caso del hidromiel, producto obtenido a partir de miel de abejas diluida y fermentada, comercialmente no hay disponibilidad de levaduras especializadas para este tipo de producto. Por ello, el objetivo de este trabajo fue evaluar la fermentación alcohólica para la obtención del hidromiel utilizando diferentes levaduras disponibles comercialmente. El proceso fermentativo fue realizado de acuerdo con la metodología de proceso estandarizado de hidromiel propuesto en la literatura (Quicazán, Cuenca, & Paz, 2018). De acuerdo con la disponibilidad para su adquisición, se evaluaron tres levaduras diferentes de la especie (Saccharomyces cerevisiae) de las marcas: A (Instant Success), B (Safcider), y C (Safoeno VR 44). Para la selección de la levadura se establecieron tres objetivos: grados Brix y concentración de etanol en porcentaje v/v al final de la fermentación, y una evaluación sensorial afectiva del producto final con 30 jueces no entrenados para evaluar la preferencia. Todas las fermentaciones se llevaron a cabo por duplicado a 25°C durante 408 horas partiendo de un mosto preparado a partir de miel de abejas diluida, con 24°Brix. La levadura B permitió obtener una bebida con 17,5% (v/v) de etanol y una preferencia general de 36,7%. Sin embargo, la bebida obtenida con la levadura C que contenía 10,95% (v/v) de etanol presentó la preferencia más alta por parte de los potenciales consumidores. Por lo tanto, teniendo en cuenta no sólo el contenido de etanol sino la pref

Throughout history, alcoholic fermentation has been fundamental to the development of alcoholic beverages such as wine, beer and mead. Their physicochemical and sensory characteristics are different not only because of the raw materials origin but also because of the type of microorganism used to carry out the fermentation process. Saccharomyces cerevisiae is the yeast commonly used to produce alcoholic beverages. However, in case of mead, a product obtained from diluted honey and fermented, specific yeasts are not commercially available. Therefore, the aim of this work was to evaluate the alcoholic fermentation for obtaining mead using different commercially available yeasts. The fermentation process was carried out according to the standardized mead process methodology proposed in the literature (Quicazán, Cuenca, & Paz, 2018). According to the availability for acquisition, three different yeasts of the species (Saccharomyces cerevisiae) of the brands: A (Instant Success), B (Safcider), and C (Safoeno VR 44). were evaluated. Three objectives were established to select yeast: Brix degrees behavior over time, final ethanol concentration in percentage v/v and an affective sensory evaluation of the final product with 30 non-trained panelists to evaluate their preference. All fermentations were carried out in duplicate at 25°C for 408 hours using a must prepared from diluted honey, with 24°Brix. From B yeast it was obtained a beverage with 18% (v/v) ethanol and a general preference of 36,7%. However, the C yeast beverage containing 11,3 per cent (v/v) ethanol showed the highest preference among potential consumers. Therefore, considering not only ethanol content but also preference from potential consumers. Thus C yeast was selected in order to develop future studies to address the production of mead focused on the local Colombian consumer&nbsp, La fermentación alcohólica ha sido a lo largo de la historia fundamental para el desarrollo de bebidas alcohólicas tales como el vino, la cerveza y el hidromiel. Sus características fisicoquímicas y sensoriales son diferentes no sólo por el origen de las materias primas sino también por el tipo de microorganismo utilizado para llevar el proceso fermentativo. A nivel industrial, la Saccharomyces cerevisiae es la levadura comúnmente utilizada para la producción de bebidas alcohólicas. Sin embargo, en el caso del hidromiel, producto obtenido a partir de miel de abejas diluida y fermentada, comercialmente no hay disponibilidad de levaduras especializadas para este tipo de producto. Por ello, el objetivo de este trabajo fue evaluar la fermentación alcohólica para la obtención del hidromiel utilizando diferentes levaduras disponibles comercialmente. El proceso fermentativo fue realizado de acuerdo con la metodología de proceso estandarizado de hidromiel propuesto en la literatura (Quicazán, Cuenca, & Paz, 2018). De acuerdo con la disponibilidad para su adquisición, se evaluaron tres levaduras diferentes de la especie (Saccharomyces cerevisiae) de las marcas: A (Instant Success), B (Safcider), y C (Safoeno VR 44). Para la selección de la levadura se establecieron tres objetivos: grados Brix y concentración de etanol en porcentaje v/v al final de la fermentación, y una evaluación sensorial afectiva del producto final con 30 jueces no entrenados para evaluar la preferencia. Todas las fermentaciones se llevaron a cabo por duplicado a 25°C durante 408 horas partiendo de un mosto preparado a partir de miel de abejas diluida, con 24°Brix. La levadura B permitió obtener una bebida con 17,5% (v/v) de etanol y una preferencia general de 36,7%. Sin embargo, la bebida obtenida con la levadura C que contenía 10,95% (v/v) de etanol presentó la preferencia más alta por parte de los potenciales consumidores. Por lo tanto, teniendo en cuenta no sólo el contenido de etanol sino la pref

En este trabajo de grado se evaluó la reutilización de la levadura Saccharomyces Cerevisiae en un segundo proceso fermentativo en la cervecería Moonshine para ello, se analizaron diversos parámetros como: la viabilidad de la levadura por medio del conteo celular, la vitalidad de esta a lo largo de la actividad fermentativa evaluando parámetros como: pH, grado de alcohol, grados brix y densidad. De igual forma se determinó la presencia de microorganismos contaminantes que pudieran afectar el proceso de elaboración a escala banco. Una vez identificado estos parámetros importantes se realizó la cerveza tipo Pale Ale Belga con el fin de ser evaluada organolépticamente. Por último se realizó el análisis de costos del proyecto para su implementación industrial.

En este trabajo de grado se evaluó la reutilización de la levadura Saccharomyces Cerevisiae en un segundo proceso fermentativo en la cervecería Moonshine para ello, se analizaron diversos parámetros como: la viabilidad de la levadura por medio del conteo celular, la vitalidad de esta a lo largo de la actividad fermentativa evaluando parámetros como: pH, grado de alcohol, grados brix y densidad. De igual forma se determinó la presencia de microorganismos contaminantes que pudieran afectar el proceso de elaboración a escala banco. Una vez identificado estos parámetros importantes se realizó la cerveza tipo Pale Ale Belga con el fin de ser evaluada organolépticamente. Por último se realizó el análisis de costos del proyecto para su implementación industrial.

The present graduation work focuses on the elaboration of handmade vinegars upon 5 fruits, using different variants, both in the sweeteners placed in the elaboration process as well as the fungi and yeasts that intervene in the alcoholic fermentation process, in order to find the best method of obtaining an excellent quality vinegar, applying the double fermentation, first, the alcoholic and then the acetic stage. The fruits chosen were based both on known and little known products as well as organoleptic characteristics that counteract each other, its water level, acidity, aroma, texture, sweetness and how perishable it is. The fruits selected were: arazá, star apple, star fruit, mammee and tree tomato. Thus providing new utilities that can be given to the products, apart from the typical known as juices, jams, among others, making it possible to become better known and consumed in the environment. The project begins with a bibliographic investigation about the origin of the products, as well as their general characteristics, nutritional value, organoleptic characteristics, benefits, among other things, in addition to the fermentation processes that a must undergoes to become vinegar, so, after the respective experimentation, which method is the most efficient to be carried out as an artisan method.

The present graduation work focuses on the elaboration of handmade vinegars upon 5 fruits, using different variants, both in the sweeteners placed in the elaboration process as well as the fungi and yeasts that intervene in the alcoholic fermentation process, in order to find the best method of obtaining an excellent quality vinegar, applying the double fermentation, first, the alcoholic and then the acetic stage. The fruits chosen were based both on known and little known products as well as organoleptic characteristics that counteract each other, its water level, acidity, aroma, texture, sweetness and how perishable it is. The fruits selected were: arazá, star apple, star fruit, mammee and tree tomato. Thus providing new utilities that can be given to the products, apart from the typical known as juices, jams, among others, making it possible to become better known and consumed in the environment. The project begins with a bibliographic investigation about the origin of the products, as well as their general characteristics, nutritional value, organoleptic characteristics, benefits, among other things, in addition to the fermentation processes that a must undergoes to become vinegar, so, after the respective experimentation, which method is the most efficient to be carried out as an artisan method.

The present graduation work focuses on the elaboration of handmade vinegars upon 5 fruits, using different variants, both in the sweeteners placed in the elaboration process as well as the fungi and yeasts that intervene in the alcoholic fermentation process, in order to find the best method of obtaining an excellent quality vinegar, applying the double fermentation, first, the alcoholic and then the acetic stage. The fruits chosen were based both on known and little known products as well as organoleptic characteristics that counteract each other, its water level, acidity, aroma, texture, sweetness and how perishable it is. The fruits selected were: arazá, star apple, star fruit, mammee and tree tomato. Thus providing new utilities that can be given to the products, apart from the typical known as juices, jams, among others, making it possible to become better known and consumed in the environment. The project begins with a bibliographic investigation about the origin of the products, as well as their general characteristics, nutritional value, organoleptic characteristics, benefits, among other things, in addition to the fermentation processes that a must undergoes to become vinegar, so, after the respective experimentation, which method is the most efficient to be carried out as an artisan method.

En este trabajo de grado se evaluó la reutilización de la levadura Saccharomyces Cerevisiae en un segundo proceso fermentativo en la cervecería Moonshine para ello, se analizaron diversos parámetros como: la viabilidad de la levadura por medio del conteo celular, la vitalidad de esta a lo largo de la actividad fermentativa evaluando parámetros como: pH, grado de alcohol, grados brix y densidad. De igual forma se determinó la presencia de microorganismos contaminantes que pudieran afectar el proceso de elaboración a escala banco. Una vez identificado estos parámetros importantes se realizó la cerveza tipo Pale Ale Belga con el fin de ser evaluada organolépticamente. Por último se realizó el análisis de costos del proyecto para su implementación industrial.

Throughout history, alcoholic fermentation has been fundamental to the development of alcoholic beverages such as wine, beer and mead. Their physicochemical and sensory characteristics are different not only because of the raw materials origin but also because of the type of microorganism used to carry out the fermentation process. Saccharomyces cerevisiae is the yeast commonly used to produce alcoholic beverages. However, in case of mead, a product obtained from diluted honey and fermented, specific yeasts are not commercially available. Therefore, the aim of this work was to evaluate the alcoholic fermentation for obtaining mead using different commercially available yeasts. The fermentation process was carried out according to the standardized mead process methodology proposed in the literature (Quicazán, Cuenca, & Paz, 2018). According to the availability for acquisition, three different yeasts of the species (Saccharomyces cerevisiae) of the brands: A (Instant Success), B (Safcider), and C (Safoeno VR 44). were evaluated. Three objectives were established to select yeast: Brix degrees behavior over time, final ethanol concentration in percentage v/v and an affective sensory evaluation of the final product with 30 non-trained panelists to evaluate their preference. All fermentations were carried out in duplicate at 25°C for 408 hours using a must prepared from diluted honey, with 24°Brix. From B yeast it was obtained a beverage with 18% (v/v) ethanol and a general preference of 36,7%. However, the C yeast beverage containing 11,3 per cent (v/v) ethanol showed the highest preference among potential consumers. Therefore, considering not only ethanol content but also preference from potential consumers. Thus C yeast was selected in order to develop future studies to address the production of mead focused on the local Colombian consumer&nbsp, La fermentación alcohólica ha sido a lo largo de la historia fundamental para el desarrollo de bebidas alcohólicas tales como el vino, la cerveza y el hidromiel. Sus características fisicoquímicas y sensoriales son diferentes no sólo por el origen de las materias primas sino también por el tipo de microorganismo utilizado para llevar el proceso fermentativo. A nivel industrial, la Saccharomyces cerevisiae es la levadura comúnmente utilizada para la producción de bebidas alcohólicas. Sin embargo, en el caso del hidromiel, producto obtenido a partir de miel de abejas diluida y fermentada, comercialmente no hay disponibilidad de levaduras especializadas para este tipo de producto. Por ello, el objetivo de este trabajo fue evaluar la fermentación alcohólica para la obtención del hidromiel utilizando diferentes levaduras disponibles comercialmente. El proceso fermentativo fue realizado de acuerdo con la metodología de proceso estandarizado de hidromiel propuesto en la literatura (Quicazán, Cuenca, & Paz, 2018). De acuerdo con la disponibilidad para su adquisición, se evaluaron tres levaduras diferentes de la especie (Saccharomyces cerevisiae) de las marcas: A (Instant Success), B (Safcider), y C (Safoeno VR 44). Para la selección de la levadura se establecieron tres objetivos: grados Brix y concentración de etanol en porcentaje v/v al final de la fermentación, y una evaluación sensorial afectiva del producto final con 30 jueces no entrenados para evaluar la preferencia. Todas las fermentaciones se llevaron a cabo por duplicado a 25°C durante 408 horas partiendo de un mosto preparado a partir de miel de abejas diluida, con 24°Brix. La levadura B permitió obtener una bebida con 17,5% (v/v) de etanol y una preferencia general de 36,7%. Sin embargo, la bebida obtenida con la levadura C que contenía 10,95% (v/v) de etanol presentó la preferencia más alta por parte de los potenciales consumidores. Por lo tanto, teniendo en cuenta no sólo el contenido de etanol sino la pref

Cocoa mucilage is a waste of the cocoa industry that due to its content of sugars can be used as raw material in fermentative processes for the production of bioethanol. The objective of this research is to develop the mathematical model of the modified Gompertz equation to predict the production of bioethanol generated in the fermentation of cocoa mucilage CCN-51 with yeast of the Saccharomyces cerevisiae type, under optimal conditions of operation (pH, temperature, yeast concentration). The optimization was carried out by means of a complete factorial design 23 (two levels and three variables: temperature, pH and yeast concentration). The fermentation was carried out in a discontinuous bioreactor with stirring, where the production of ethanol was evaluated over time using the Winnick or Microdiffusion method. This process was modeled with the modified Gompertz equation, which describes the production of bioethanol. The optimal operating parameters were: 35 °C, pH of 4 and yeast concentration of 3 g/L, with a duration of the experiment of 59 hours. The parameters of the modified Gompertz equation with which we worked were: lag time of 2h, maximum bioethanol concentration of 22.0608 g/L and rpm of 1.2998 g/L*h. The correlation factor calculated between the experimental and modeled data for the modified Gompertz model was R2 = 0.8842.

Cocoa mucilage is a waste of the cocoa industry that due to its content of sugars can be used as raw material in fermentative processes for the production of bioethanol. The objective of this research is to develop the mathematical model of the modified Gompertz equation to predict the production of bioethanol generated in the fermentation of cocoa mucilage CCN-51 with yeast of the Saccharomyces cerevisiae type, under optimal conditions of operation (pH, temperature, yeast concentration). The optimization was carried out by means of a complete factorial design 23 (two levels and three variables: temperature, pH and yeast concentration). The fermentation was carried out in a discontinuous bioreactor with stirring, where the production of ethanol was evaluated over time using the Winnick or Microdiffusion method. This process was modeled with the modified Gompertz equation, which describes the production of bioethanol. The optimal operating parameters were: 35 °C, pH of 4 and yeast concentration of 3 g/L, with a duration of the experiment of 59 hours. The parameters of the modified Gompertz equation with which we worked were: lag time of 2h, maximum bioethanol concentration of 22.0608 g/L and rpm of 1.2998 g/L*h. The correlation factor calculated between the experimental and modeled data for the modified Gompertz model was R2 = 0.8842.

Cocoa mucilage is a waste of the cocoa industry that due to its content of sugars can be used as raw material in fermentative processes for the production of bioethanol. The objective of this research is to develop the mathematical model of the modified Gompertz equation to predict the production of bioethanol generated in the fermentation of cocoa mucilage CCN-51 with yeast of the Saccharomyces cerevisiae type, under optimal conditions of operation (pH, temperature, yeast concentration). The optimization was carried out by means of a complete factorial design 23 (two levels and three variables: temperature, pH and yeast concentration). The fermentation was carried out in a discontinuous bioreactor with stirring, where the production of ethanol was evaluated over time using the Winnick or Microdiffusion method. This process was modeled with the modified Gompertz equation, which describes the production of bioethanol. The optimal operating parameters were: 35 °C, pH of 4 and yeast concentration of 3 g/L, with a duration of the experiment of 59 hours. The parameters of the modified Gompertz equation with which we worked were: lag time of 2h, maximum bioethanol concentration of 22.0608 g/L and rpm of 1.2998 g/L*h. The correlation factor calculated between the experimental and modeled data for the modified Gompertz model was R2 = 0.8842.

Para la realización del presente trabajo se propuso emplear frutos rojos en la producción de la bebida fermentada hidromiel para la empresa Apiario los Cítricos en Bogotá Cundinamarca, se estableció una pre evaluación entre 4 frutos rojos dispuestos dada la disposición que presenta la compañía de cultivarlos y recolectarlos, con base en parámetros definidos según facilidad de producción, cosecha, vitaminas, precio, entre otros, se realizaron dos matrices de evaluación y se aplicaron a los frutos disponibles por la empresa con el fin de encontrar la opción más viable de inclusión dependiendo de las propiedades y comodidad de la misma a la hora de adquirir el fruto. Se atribuyó un porcentaje de evaluación a ciertos criterios que se determinaron importantes para el cumplimiento tanto de la norma como para la empresa. Luego de aplicar cada matriz de evaluación se determina que el agraz presenta las características adecuadas para alcanzar los objetivos propuestos, una vez definido el fruto de trabajo se procedió a la realización del diseño experimental con 3 niveles y dos factores (32) con tres repeticiones, el cual permitió explorar las diferentes mezclas posibles que son relevantes para la obtención de los azúcares residuales, así como las propiedades organolépticas influyentes, entre esas la concentración del almíbar de agraz y la miel, el cual se estipulo en un rango de 18g, 20g y 22g para el almíbar y de 69g, 83g y 97g para la miel dentro de la relación de dilución 1:3, los valores son fundamentados en la bibliografía previamente recolectada.

Para la realización del presente trabajo se propuso emplear frutos rojos en la producción de la bebida fermentada hidromiel para la empresa Apiario los Cítricos en Bogotá Cundinamarca, se estableció una pre evaluación entre 4 frutos rojos dispuestos dada la disposición que presenta la compañía de cultivarlos y recolectarlos, con base en parámetros definidos según facilidad de producción, cosecha, vitaminas, precio, entre otros, se realizaron dos matrices de evaluación y se aplicaron a los frutos disponibles por la empresa con el fin de encontrar la opción más viable de inclusión dependiendo de las propiedades y comodidad de la misma a la hora de adquirir el fruto. Se atribuyó un porcentaje de evaluación a ciertos criterios que se determinaron importantes para el cumplimiento tanto de la norma como para la empresa. Luego de aplicar cada matriz de evaluación se determina que el agraz presenta las características adecuadas para alcanzar los objetivos propuestos, una vez definido el fruto de trabajo se procedió a la realización del diseño experimental con 3 niveles y dos factores (32) con tres repeticiones, el cual permitió explorar las diferentes mezclas posibles que son relevantes para la obtención de los azúcares residuales, así como las propiedades organolépticas influyentes, entre esas la concentración del almíbar de agraz y la miel, el cual se estipulo en un rango de 18g, 20g y 22g para el almíbar y de 69g, 83g y 97g para la miel dentro de la relación de dilución 1:3, los valores son fundamentados en la bibliografía previamente recolectada.

[ES] En el presente trabajo, para entender las complejas variaciones que pueden existir a nivel fisiológico y en la regulación del metabolismo entre las especies de S. cerevisiae, S. uvarum y S. kudriavzevii durante la fermentación alcohólica en los mostos, nos proponemos de realizar un estudio metabolómico global. Se ha demostrado que estas tres especies han desarrollado diferentes estrategias en la regulación de su metabolismo respiratorio-fermentativo. Entre ello, las dos especies S. uvarum y S. kudriavzevii, tolerantes a las bajas temperaturas, han demostrado tener diferentes estrategias de resistencia a dichas temperaturas relacionadas con una mayor síntesis de glicerol. También, la especie S. uvarum demostró tener un incremento de actividad de su ruta de Shikimate (ruta de síntesis de alcoholes superiores y esteres) mientras que la especie S. kudriavzevii parece incrementar la síntesis de NAD+ para compensar el desequilibrio redox asociado a su producción de biomasa mayor. Estos últimos resultados parecen ser relacionados con la mayor síntesis de amino-ácidos y alcoholes superiores observados en estas especies durante fermentaciones. En este estudio, la bioinformática y las herramientas de biología tales como la reconstrucción de la expresión genómica, los datos de metabolómica, de transcriptómica y la modelización de los flujos metabólicos nos permitirán entender mejor los mecanismos implicados en la regulación de los procesos respiratorio-fermentativos y en el uso del glicerol en las especies S.cerevisiae, S. uvarum, S. kudriavzevii. Los resultados obtenidos también ayudarán a resolver los nuevos retos a los que se enfrenta la gente del sector vitivinícola, particularmente los debidos al cambio climático y a las nuevas demandas de los consumidores. En bioreactores, a 25°C y con mosto natural de uva blanca, reproduciendo las condiciones de fermentación en bodega, cuantificaremos las diferencias metabólicas entre las especies S. cerevisiae, S. uvarum y S. kudr, [EN] In recent years, there is a trend in the wine industry to produce aromatic wines with lower ethanol contents. Saccharomyces cerevisiae is the predominant yeast in wine fermentations because of its high fermentative capacity and ethanol resistance. However, the attributes provided by this species are not those demanded nowadays by the wine consumers. Therefore, new strategies are being introduced in the winemaking procedures to get wines with lower ethanol contents, more aromatic profile or with higher glycerol content. Wine fermentations conducted by other yeast species of the Saccharomyces such as cryotolerant S. uvarum and S. kudriavzevii are some of these new strategies. Indeed, it was observed that both species can reduce ethanol level in wine by a shift of the carbon flux toward the glycerol yield and aromatic compounds production, especially at low temperature. A sign that these species have developed different strategies in their regulation of the fermentative metabolism, like cold resistance mechanisms, that are different from the mechanisms displayed by wine strains of S. cerevisiae. This report is part of the results of a global system biology project based on multi-’omic’ experiments (metabolomic and transcriptomic) that will help us to understand and model the complex physiological and metabolic differences among S. cerevisiae, S. uvarum and S. kudriavzevii during a wine fermentation at low (12°c) and high temperature (25°c). In this work, we focused on the first metabolic data obtained from several wine fermentations performed at 25°C with a set of S. cerevisiae, S. uvarum and S. kudriavzevii yeast strains. In batch cultures, mimicking wine fermentations, we quantified the metabolic differences among these Saccharomyces strains. Along the wine fermentations, in very well controlled bioreactors, we measured the concentrations of the most important extracellular compounds – glucose, fructose, glycerol, ethanol, organic acids (acetic acid, lactic acid

[ES] En el presente trabajo, para entender las complejas variaciones que pueden existir a nivel fisiológico y en la regulación del metabolismo entre las especies de S. cerevisiae, S. uvarum y S. kudriavzevii durante la fermentación alcohólica en los mostos, nos proponemos de realizar un estudio metabolómico global. Se ha demostrado que estas tres especies han desarrollado diferentes estrategias en la regulación de su metabolismo respiratorio-fermentativo. Entre ello, las dos especies S. uvarum y S. kudriavzevii, tolerantes a las bajas temperaturas, han demostrado tener diferentes estrategias de resistencia a dichas temperaturas relacionadas con una mayor síntesis de glicerol. También, la especie S. uvarum demostró tener un incremento de actividad de su ruta de Shikimate (ruta de síntesis de alcoholes superiores y esteres) mientras que la especie S. kudriavzevii parece incrementar la síntesis de NAD+ para compensar el desequilibrio redox asociado a su producción de biomasa mayor. Estos últimos resultados parecen ser relacionados con la mayor síntesis de amino-ácidos y alcoholes superiores observados en estas especies durante fermentaciones. En este estudio, la bioinformática y las herramientas de biología tales como la reconstrucción de la expresión genómica, los datos de metabolómica, de transcriptómica y la modelización de los flujos metabólicos nos permitirán entender mejor los mecanismos implicados en la regulación de los procesos respiratorio-fermentativos y en el uso del glicerol en las especies S.cerevisiae, S. uvarum, S. kudriavzevii. Los resultados obtenidos también ayudarán a resolver los nuevos retos a los que se enfrenta la gente del sector vitivinícola, particularmente los debidos al cambio climático y a las nuevas demandas de los consumidores. En bioreactores, a 25°C y con mosto natural de uva blanca, reproduciendo las condiciones de fermentación en bodega, cuantificaremos las diferencias metabólicas entre las especies S. cerevisiae, S. uvarum y S. kudr, [EN] In recent years, there is a trend in the wine industry to produce aromatic wines with lower ethanol contents. Saccharomyces cerevisiae is the predominant yeast in wine fermentations because of its high fermentative capacity and ethanol resistance. However, the attributes provided by this species are not those demanded nowadays by the wine consumers. Therefore, new strategies are being introduced in the winemaking procedures to get wines with lower ethanol contents, more aromatic profile or with higher glycerol content. Wine fermentations conducted by other yeast species of the Saccharomyces such as cryotolerant S. uvarum and S. kudriavzevii are some of these new strategies. Indeed, it was observed that both species can reduce ethanol level in wine by a shift of the carbon flux toward the glycerol yield and aromatic compounds production, especially at low temperature. A sign that these species have developed different strategies in their regulation of the fermentative metabolism, like cold resistance mechanisms, that are different from the mechanisms displayed by wine strains of S. cerevisiae. This report is part of the results of a global system biology project based on multi-’omic’ experiments (metabolomic and transcriptomic) that will help us to understand and model the complex physiological and metabolic differences among S. cerevisiae, S. uvarum and S. kudriavzevii during a wine fermentation at low (12°c) and high temperature (25°c). In this work, we focused on the first metabolic data obtained from several wine fermentations performed at 25°C with a set of S. cerevisiae, S. uvarum and S. kudriavzevii yeast strains. In batch cultures, mimicking wine fermentations, we quantified the metabolic differences among these Saccharomyces strains. Along the wine fermentations, in very well controlled bioreactors, we measured the concentrations of the most important extracellular compounds – glucose, fructose, glycerol, ethanol, organic acids (acetic acid, lactic acid

[ES] En el presente trabajo, para entender las complejas variaciones que pueden existir a nivel fisiológico y en la regulación del metabolismo entre las especies de S. cerevisiae, S. uvarum y S. kudriavzevii durante la fermentación alcohólica en los mostos, nos proponemos de realizar un estudio metabolómico global. Se ha demostrado que estas tres especies han desarrollado diferentes estrategias en la regulación de su metabolismo respiratorio-fermentativo. Entre ello, las dos especies S. uvarum y S. kudriavzevii, tolerantes a las bajas temperaturas, han demostrado tener diferentes estrategias de resistencia a dichas temperaturas relacionadas con una mayor síntesis de glicerol. También, la especie S. uvarum demostró tener un incremento de actividad de su ruta de Shikimate (ruta de síntesis de alcoholes superiores y esteres) mientras que la especie S. kudriavzevii parece incrementar la síntesis de NAD+ para compensar el desequilibrio redox asociado a su producción de biomasa mayor. Estos últimos resultados parecen ser relacionados con la mayor síntesis de amino-ácidos y alcoholes superiores observados en estas especies durante fermentaciones. En este estudio, la bioinformática y las herramientas de biología tales como la reconstrucción de la expresión genómica, los datos de metabolómica, de transcriptómica y la modelización de los flujos metabólicos nos permitirán entender mejor los mecanismos implicados en la regulación de los procesos respiratorio-fermentativos y en el uso del glicerol en las especies S.cerevisiae, S. uvarum, S. kudriavzevii. Los resultados obtenidos también ayudarán a resolver los nuevos retos a los que se enfrenta la gente del sector vitivinícola, particularmente los debidos al cambio climático y a las nuevas demandas de los consumidores. En bioreactores, a 25°C y con mosto natural de uva blanca, reproduciendo las condiciones de fermentación en bodega, cuantificaremos las diferencias metabólicas entre las especies S. cerevisiae, S. uvarum y S. kudr, [EN] In recent years, there is a trend in the wine industry to produce aromatic wines with lower ethanol contents. Saccharomyces cerevisiae is the predominant yeast in wine fermentations because of its high fermentative capacity and ethanol resistance. However, the attributes provided by this species are not those demanded nowadays by the wine consumers. Therefore, new strategies are being introduced in the winemaking procedures to get wines with lower ethanol contents, more aromatic profile or with higher glycerol content. Wine fermentations conducted by other yeast species of the Saccharomyces such as cryotolerant S. uvarum and S. kudriavzevii are some of these new strategies. Indeed, it was observed that both species can reduce ethanol level in wine by a shift of the carbon flux toward the glycerol yield and aromatic compounds production, especially at low temperature. A sign that these species have developed different strategies in their regulation of the fermentative metabolism, like cold resistance mechanisms, that are different from the mechanisms displayed by wine strains of S. cerevisiae. This report is part of the results of a global system biology project based on multi-’omic’ experiments (metabolomic and transcriptomic) that will help us to understand and model the complex physiological and metabolic differences among S. cerevisiae, S. uvarum and S. kudriavzevii during a wine fermentation at low (12°c) and high temperature (25°c). In this work, we focused on the first metabolic data obtained from several wine fermentations performed at 25°C with a set of S. cerevisiae, S. uvarum and S. kudriavzevii yeast strains. In batch cultures, mimicking wine fermentations, we quantified the metabolic differences among these Saccharomyces strains. Along the wine fermentations, in very well controlled bioreactors, we measured the concentrations of the most important extracellular compounds – glucose, fructose, glycerol, ethanol, organic acids (acetic acid, lactic acid

[ES] En el presente trabajo, para entender las complejas variaciones que pueden existir a nivel fisiológico y en la regulación del metabolismo entre las especies de S. cerevisiae, S. uvarum y S. kudriavzevii durante la fermentación alcohólica en los mostos, nos proponemos de realizar un estudio metabolómico global. Se ha demostrado que estas tres especies han desarrollado diferentes estrategias en la regulación de su metabolismo respiratorio-fermentativo. Entre ello, las dos especies S. uvarum y S. kudriavzevii, tolerantes a las bajas temperaturas, han demostrado tener diferentes estrategias de resistencia a dichas temperaturas relacionadas con una mayor síntesis de glicerol. También, la especie S. uvarum demostró tener un incremento de actividad de su ruta de Shikimate (ruta de síntesis de alcoholes superiores y esteres) mientras que la especie S. kudriavzevii parece incrementar la síntesis de NAD+ para compensar el desequilibrio redox asociado a su producción de biomasa mayor. Estos últimos resultados parecen ser relacionados con la mayor síntesis de amino-ácidos y alcoholes superiores observados en estas especies durante fermentaciones. En este estudio, la bioinformática y las herramientas de biología tales como la reconstrucción de la expresión genómica, los datos de metabolómica, de transcriptómica y la modelización de los flujos metabólicos nos permitirán entender mejor los mecanismos implicados en la regulación de los procesos respiratorio-fermentativos y en el uso del glicerol en las especies S.cerevisiae, S. uvarum, S. kudriavzevii. Los resultados obtenidos también ayudarán a resolver los nuevos retos a los que se enfrenta la gente del sector vitivinícola, particularmente los debidos al cambio climático y a las nuevas demandas de los consumidores. En bioreactores, a 25°C y con mosto natural de uva blanca, reproduciendo las condiciones de fermentación en bodega, cuantificaremos las diferencias metabólicas entre las especies S. cerevisiae, S. uvarum y S. kudr, [EN] In recent years, there is a trend in the wine industry to produce aromatic wines with lower ethanol contents. Saccharomyces cerevisiae is the predominant yeast in wine fermentations because of its high fermentative capacity and ethanol resistance. However, the attributes provided by this species are not those demanded nowadays by the wine consumers. Therefore, new strategies are being introduced in the winemaking procedures to get wines with lower ethanol contents, more aromatic profile or with higher glycerol content. Wine fermentations conducted by other yeast species of the Saccharomyces such as cryotolerant S. uvarum and S. kudriavzevii are some of these new strategies. Indeed, it was observed that both species can reduce ethanol level in wine by a shift of the carbon flux toward the glycerol yield and aromatic compounds production, especially at low temperature. A sign that these species have developed different strategies in their regulation of the fermentative metabolism, like cold resistance mechanisms, that are different from the mechanisms displayed by wine strains of S. cerevisiae. This report is part of the results of a global system biology project based on multi-’omic’ experiments (metabolomic and transcriptomic) that will help us to understand and model the complex physiological and metabolic differences among S. cerevisiae, S. uvarum and S. kudriavzevii during a wine fermentation at low (12°c) and high temperature (25°c). In this work, we focused on the first metabolic data obtained from several wine fermentations performed at 25°C with a set of S. cerevisiae, S. uvarum and S. kudriavzevii yeast strains. In batch cultures, mimicking wine fermentations, we quantified the metabolic differences among these Saccharomyces strains. Along the wine fermentations, in very well controlled bioreactors, we measured the concentrations of the most important extracellular compounds – glucose, fructose, glycerol, ethanol, organic acids (acetic acid, lactic acid

Para la realización del presente trabajo se propuso emplear frutos rojos en la producción de la bebida fermentada hidromiel para la empresa Apiario los Cítricos en Bogotá Cundinamarca, se estableció una pre evaluación entre 4 frutos rojos dispuestos dada la disposición que presenta la compañía de cultivarlos y recolectarlos, con base en parámetros definidos según facilidad de producción, cosecha, vitaminas, precio, entre otros, se realizaron dos matrices de evaluación y se aplicaron a los frutos disponibles por la empresa con el fin de encontrar la opción más viable de inclusión dependiendo de las propiedades y comodidad de la misma a la hora de adquirir el fruto. Se atribuyó un porcentaje de evaluación a ciertos criterios que se determinaron importantes para el cumplimiento tanto de la norma como para la empresa. Luego de aplicar cada matriz de evaluación se determina que el agraz presenta las características adecuadas para alcanzar los objetivos propuestos, una vez definido el fruto de trabajo se procedió a la realización del diseño experimental con 3 niveles y dos factores (32) con tres repeticiones, el cual permitió explorar las diferentes mezclas posibles que son relevantes para la obtención de los azúcares residuales, así como las propiedades organolépticas influyentes, entre esas la concentración del almíbar de agraz y la miel, el cual se estipulo en un rango de 18g, 20g y 22g para el almíbar y de 69g, 83g y 97g para la miel dentro de la relación de dilución 1:3, los valores son fundamentados en la bibliografía previamente recolectada.

[ES] El diferente grado de termotolerancia ha sido determinado mediante crecimiento en sistemas miniaturizados (placas microtiter) y test de gotas a temperaturas que abarquen todo el rango biológico de crecimiento para diferentes especies de Saccharomyces (desde 4 hasta 42 ºC).Todas las cepas fueron clasificadas de acuerdo a su capacidad de crecimiento a las diferentes temperaturas. Una vez clasificadas las cepas, se llevó a cabo una selección con fenotipos muy divergentes. Es decir, se seleccionaron cepas que mostraban buen y mal crecimiento tanto a altas (>40 ºC) como a bajas (<15 ºC) temperaturas. Para validar las diferencias de capacidad de crecimiento a temperaturas extremas de las cepas seleccionadas, se llevó a cabo experimentos de competencia entre las cepas seleccionadas durante fermentaciones en diferentes medios. Para poder monitorizar la capacidad competitiva de cada cepa durante las fermentaciones, estas cepas fueron marcadas con resistencia al antibiótico geneticina. De manera que durante el experimento de competencia, el crecimiento será monitorizado por siembra en placa de medio YPD y, a la vez, en medio YPD + geneticina. Las diferencias de recuento entre ambas placas marcarán el grado de imposición de una cepa respecto a la otra., [EN] The different degree of thermotolerance has been determined by growth in miniaturized systems (microplates) and spot test at different temperatures covering all biological growth range for different species of Saccharomyces (from 4 to 42 ° C). All strains will be classified according to their ability to grow at different temperatures. Once classified strains, was performed a selection with widely divergent phenotypes. That is, strains showing good and poor growth both at high (> 40 ° C) and low (<15 ° C) temperatures were selected. To validate the differences in growth capacity at extreme temperatures of the selected strains, was performed competition experiments between selected strains during fermentation in different media. In order to monitor the competitive capacity of each strain during fermentation, these strains were marked with geneticin antibiotic resistance. So during the competition experiment, growth will be monitored by plating on YPD and YPD + geneticin. Counting the difference between the two plates will mark the degree of imposition.

Para la realización del presente trabajo se propuso emplear frutos rojos en la producción de la bebida fermentada hidromiel para la empresa Apiario los Cítricos en Bogotá Cundinamarca, se estableció una pre evaluación entre 4 frutos rojos dispuestos dada la disposición que presenta la compañía de cultivarlos y recolectarlos, con base en parámetros definidos según facilidad de producción, cosecha, vitaminas, precio, entre otros, se realizaron dos matrices de evaluación y se aplicaron a los frutos disponibles por la empresa con el fin de encontrar la opción más viable de inclusión dependiendo de las propiedades y comodidad de la misma a la hora de adquirir el fruto. Se atribuyó un porcentaje de evaluación a ciertos criterios que se determinaron importantes para el cumplimiento tanto de la norma como para la empresa. Luego de aplicar cada matriz de evaluación se determina que el agraz presenta las características adecuadas para alcanzar los objetivos propuestos, una vez definido el fruto de trabajo se procedió a la realización del diseño experimental con 3 niveles y dos factores (32) con tres repeticiones, el cual permitió explorar las diferentes mezclas posibles que son relevantes para la obtención de los azúcares residuales, así como las propiedades organolépticas influyentes, entre esas la concentración del almíbar de agraz y la miel, el cual se estipulo en un rango de 18g, 20g y 22g para el almíbar y de 69g, 83g y 97g para la miel dentro de la relación de dilución 1:3, los valores son fundamentados en la bibliografía previamente recolectada.

Para la realización del presente trabajo se propuso emplear frutos rojos en la producción de la bebida fermentada hidromiel para la empresa Apiario los Cítricos en Bogotá Cundinamarca, se estableció una pre evaluación entre 4 frutos rojos dispuestos dada la disposición que presenta la compañía de cultivarlos y recolectarlos, con base en parámetros definidos según facilidad de producción, cosecha, vitaminas, precio, entre otros, se realizaron dos matrices de evaluación y se aplicaron a los frutos disponibles por la empresa con el fin de encontrar la opción más viable de inclusión dependiendo de las propiedades y comodidad de la misma a la hora de adquirir el fruto. Se atribuyó un porcentaje de evaluación a ciertos criterios que se determinaron importantes para el cumplimiento tanto de la norma como para la empresa. Luego de aplicar cada matriz de evaluación se determina que el agraz presenta las características adecuadas para alcanzar los objetivos propuestos, una vez definido el fruto de trabajo se procedió a la realización del diseño experimental con 3 niveles y dos factores (32) con tres repeticiones, el cual permitió explorar las diferentes mezclas posibles que son relevantes para la obtención de los azúcares residuales, así como las propiedades organolépticas influyentes, entre esas la concentración del almíbar de agraz y la miel, el cual se estipulo en un rango de 18g, 20g y 22g para el almíbar y de 69g, 83g y 97g para la miel dentro de la relación de dilución 1:3, los valores son fundamentados en la bibliografía previamente recolectada.

Cocoa mucilage is considered a useless and unprofitable residue generated by the cocoa industry. Ecuador -the country that occupies the fifth place worldwide in cocoa production, thus making it one of the biggest cocoa producers in the world- produces large amounts of mucilage, which can be used to produce bioethanol. The purpose of this research was to optimize the most relevant operation parameters like temperature, pH, and yeast concentration, in the process of fermentation of CCN-51 cocoa mucilage, by evaluating the final concentration of ethanol and also by determining the kinetics of alcoholic fermentation depending on the consumption of glucose under these conditions. The fermentation was developed in a stirred tank bioreactor, during a 24-hour period. The optimization was determined by a 2k full factorial design with two levels and three variables: temperature, pH and yeast concentration. The chemical kinetics was obtained by applying both the integral and differential methods, based on glucose consumption, which was measured by infrared spectrophotometry. The ethanol was quantified using the same technique and its chemical characteristics were analyzed by gas chromatography. In addition, yeast growth was evaluated by direct counts based on the Monod Model and by using Petrifilm plates. The optimal parameters of operation were 35°C, pH of 4, and 3g/L of yeast Saccharomyces Cerevisiae, obtaining 60,58 ± 0,813°GL. According to the applied methods, a zero-order and a pseudo-order of 0.17 were obtained. The yeast growth rate was 0,2h-1

[ES] El diferente grado de termotolerancia ha sido determinado mediante crecimiento en sistemas miniaturizados (placas microtiter) y test de gotas a temperaturas que abarquen todo el rango biológico de crecimiento para diferentes especies de Saccharomyces (desde 4 hasta 42 ºC).Todas las cepas fueron clasificadas de acuerdo a su capacidad de crecimiento a las diferentes temperaturas. Una vez clasificadas las cepas, se llevó a cabo una selección con fenotipos muy divergentes. Es decir, se seleccionaron cepas que mostraban buen y mal crecimiento tanto a altas (>40 ºC) como a bajas (<15 ºC) temperaturas. Para validar las diferencias de capacidad de crecimiento a temperaturas extremas de las cepas seleccionadas, se llevó a cabo experimentos de competencia entre las cepas seleccionadas durante fermentaciones en diferentes medios. Para poder monitorizar la capacidad competitiva de cada cepa durante las fermentaciones, estas cepas fueron marcadas con resistencia al antibiótico geneticina. De manera que durante el experimento de competencia, el crecimiento será monitorizado por siembra en placa de medio YPD y, a la vez, en medio YPD + geneticina. Las diferencias de recuento entre ambas placas marcarán el grado de imposición de una cepa respecto a la otra., [EN] The different degree of thermotolerance has been determined by growth in miniaturized systems (microplates) and spot test at different temperatures covering all biological growth range for different species of Saccharomyces (from 4 to 42 ° C). All strains will be classified according to their ability to grow at different temperatures. Once classified strains, was performed a selection with widely divergent phenotypes. That is, strains showing good and poor growth both at high (> 40 ° C) and low (<15 ° C) temperatures were selected. To validate the differences in growth capacity at extreme temperatures of the selected strains, was performed competition experiments between selected strains during fermentation in different media. In order to monitor the competitive capacity of each strain during fermentation, these strains were marked with geneticin antibiotic resistance. So during the competition experiment, growth will be monitored by plating on YPD and YPD + geneticin. Counting the difference between the two plates will mark the degree of imposition.

Cocoa mucilage is considered a useless and unprofitable residue generated by the cocoa industry. Ecuador -the country that occupies the fifth place worldwide in cocoa production, thus making it one of the biggest cocoa producers in the world- produces large amounts of mucilage, which can be used to produce bioethanol. The purpose of this research was to optimize the most relevant operation parameters like temperature, pH, and yeast concentration, in the process of fermentation of CCN-51 cocoa mucilage, by evaluating the final concentration of ethanol and also by determining the kinetics of alcoholic fermentation depending on the consumption of glucose under these conditions. The fermentation was developed in a stirred tank bioreactor, during a 24-hour period. The optimization was determined by a 2k full factorial design with two levels and three variables: temperature, pH and yeast concentration. The chemical kinetics was obtained by applying both the integral and differential methods, based on glucose consumption, which was measured by infrared spectrophotometry. The ethanol was quantified using the same technique and its chemical characteristics were analyzed by gas chromatography. In addition, yeast growth was evaluated by direct counts based on the Monod Model and by using Petrifilm plates. The optimal parameters of operation were 35°C, pH of 4, and 3g/L of yeast Saccharomyces Cerevisiae, obtaining 60,58 ± 0,813°GL. According to the applied methods, a zero-order and a pseudo-order of 0.17 were obtained. The yeast growth rate was 0,2h-1

Cocoa mucilage is considered a useless and unprofitable residue generated by the cocoa industry. Ecuador -the country that occupies the fifth place worldwide in cocoa production, thus making it one of the biggest cocoa producers in the world- produces large amounts of mucilage, which can be used to produce bioethanol. The purpose of this research was to optimize the most relevant operation parameters like temperature, pH, and yeast concentration, in the process of fermentation of CCN-51 cocoa mucilage, by evaluating the final concentration of ethanol and also by determining the kinetics of alcoholic fermentation depending on the consumption of glucose under these conditions. The fermentation was developed in a stirred tank bioreactor, during a 24-hour period. The optimization was determined by a 2k full factorial design with two levels and three variables: temperature, pH and yeast concentration. The chemical kinetics was obtained by applying both the integral and differential methods, based on glucose consumption, which was measured by infrared spectrophotometry. The ethanol was quantified using the same technique and its chemical characteristics were analyzed by gas chromatography. In addition, yeast growth was evaluated by direct counts based on the Monod Model and by using Petrifilm plates. The optimal parameters of operation were 35°C, pH of 4, and 3g/L of yeast Saccharomyces Cerevisiae, obtaining 60,58 ± 0,813°GL. According to the applied methods, a zero-order and a pseudo-order of 0.17 were obtained. The yeast growth rate was 0,2h-1

Para la realización del presente trabajo se propuso emplear frutos rojos en la producción de la bebida fermentada hidromiel para la empresa Apiario los Cítricos en Bogotá Cundinamarca, se estableció una pre evaluación entre 4 frutos rojos dispuestos dada la disposición que presenta la compañía de cultivarlos y recolectarlos, con base en parámetros definidos según facilidad de producción, cosecha, vitaminas, precio, entre otros, se realizaron dos matrices de evaluación y se aplicaron a los frutos disponibles por la empresa con el fin de encontrar la opción más viable de inclusión dependiendo de las propiedades y comodidad de la misma a la hora de adquirir el fruto. Se atribuyó un porcentaje de evaluación a ciertos criterios que se determinaron importantes para el cumplimiento tanto de la norma como para la empresa. Luego de aplicar cada matriz de evaluación se determina que el agraz presenta las características adecuadas para alcanzar los objetivos propuestos, una vez definido el fruto de trabajo se procedió a la realización del diseño experimental con 3 niveles y dos factores (32) con tres repeticiones, el cual permitió explorar las diferentes mezclas posibles que son relevantes para la obtención de los azúcares residuales, así como las propiedades organolépticas influyentes, entre esas la concentración del almíbar de agraz y la miel, el cual se estipulo en un rango de 18g, 20g y 22g para el almíbar y de 69g, 83g y 97g para la miel dentro de la relación de dilución 1:3, los valores son fundamentados en la bibliografía previamente recolectada.

Para la realización del presente trabajo se propuso emplear frutos rojos en la producción de la bebida fermentada hidromiel para la empresa Apiario los Cítricos en Bogotá Cundinamarca, se estableció una pre evaluación entre 4 frutos rojos dispuestos dada la disposición que presenta la compañía de cultivarlos y recolectarlos, con base en parámetros definidos según facilidad de producción, cosecha, vitaminas, precio, entre otros, se realizaron dos matrices de evaluación y se aplicaron a los frutos disponibles por la empresa con el fin de encontrar la opción más viable de inclusión dependiendo de las propiedades y comodidad de la misma a la hora de adquirir el fruto. Se atribuyó un porcentaje de evaluación a ciertos criterios que se determinaron importantes para el cumplimiento tanto de la norma como para la empresa. Luego de aplicar cada matriz de evaluación se determina que el agraz presenta las características adecuadas para alcanzar los objetivos propuestos, una vez definido el fruto de trabajo se procedió a la realización del diseño experimental con 3 niveles y dos factores (32) con tres repeticiones, el cual permitió explorar las diferentes mezclas posibles que son relevantes para la obtención de los azúcares residuales, así como las propiedades organolépticas influyentes, entre esas la concentración del almíbar de agraz y la miel, el cual se estipulo en un rango de 18g, 20g y 22g para el almíbar y de 69g, 83g y 97g para la miel dentro de la relación de dilución 1:3, los valores son fundamentados en la bibliografía previamente recolectada.

Under natural environments, yellow passion fruit plants often face flooded conditions as a limiting factor for the widespread production of the crop, especially in flood-prone lowlands. This study was carried out to identify the activation of the enzyme alcohol dehydrogenase (ADH) during the flood, as a possible mechanism for the survival of yellow passion fruit seedlings. The activity of the ADH enzyme was assessed on days 0, 1, 3, 7, 9 and 14, with and without flooding, on rooted yellow passion fruit seedlings germinated during three and a half months. In the roots of the yellow passion fruit seedlings in flood conditions, the activity of the ADH enzyme showed a significant increase compared to seedlings under normal irrigation (no flooding). These results suggest that the activity of the alcohol dehydrogenase enzyme involved in anaerobic metabolism, is a possible mechanism for survival of yellow passion fruit seedlings waterlogged in short periods of flooding.Key words: enzymatic activity, ADH, alcoholic fermentation, flooding, anaerobic metabolism., Título en ingles: Effect of Waterlogging on the Alcohol Dehydrogenase Activity in yellow Passion Fruit Roots Passiflora Edulis var. FlavicarpaBajo entornos naturales, las plantas de maracuyá amarillo frecuentemente se enfrentan a condiciones de anegamiento, un factor limitante para la producción generalizada de su cultivo, especialmente en tierras bajas inundables. El presente estudio se encargó de identificar la activación de la enzima alcohol deshidrogenasa (ADH) durante la inundación, como un posible mecanismo de sobrevivencia de plántulas de maracuyá amarillo. Se evaluó la actividad de la enzima ADH durante 0, 1, 3, 7, 9 y 14 días de tratamiento con inundación y sin inundación, en raíces de plántulas de maracuyá amarillo de tres meses y medio de germinadas. En las raíces de plántulas de maracuyá amarillo en condiciones de inundación, la actividad de la enzima ADH presentó un aumento significativo respecto a las plántulas en condiciones normales de riego (sin inundación). Esto sugiere que la actividad de la enzima alcohol deshidrogenasa, implicada en el metabolismo anaeróbico, es un posible mecanismo de supervivencia al anegamiento de plántulas de maracuyá amarillo en periodos cortos de inundación.

Under natural environments, yellow passion fruit plants often face flooded conditions as a limiting factor for the widespread production of the crop, especially in flood-prone lowlands. This study was carried out to identify the activation of the enzyme alcohol dehydrogenase (ADH) during the flood, as a possible mechanism for the survival of yellow passion fruit seedlings. The activity of the ADH enzyme was assessed on days 0, 1, 3, 7, 9 and 14, with and without flooding, on rooted yellow passion fruit seedlings germinated during three and a half months. In the roots of the yellow passion fruit seedlings in flood conditions, the activity of the ADH enzyme showed a significant increase compared to seedlings under normal irrigation (no flooding). These results suggest that the activity of the alcohol dehydrogenase enzyme involved in anaerobic metabolism, is a possible mechanism for survival of yellow passion fruit seedlings waterlogged in short periods of flooding., Bajo entornos naturales, las plantas de maracuyá amarillo frecuentemente se enfrentan a condiciones de anegamiento, un factor limitante para la producción generalizada de su cultivo, especialmente en tierras bajas inundables. El presente estudio se encargó de identificar la activación de la enzima alcohol deshidrogenasa (ADH) durante la inundación, como un posible mecanismo de sobrevivencia de plántulas de maracuyá amarillo. Se evaluó la actividad de la enzima ADH durante 0, 1, 3, 7, 9 y 14 días de tratamiento con inundación y sin inundación, en raíces de plántulas de maracuyá amarillo de tres meses y medio de germinadas. En las raíces de plántulas de maracuyá amarillo en condiciones de inundación, la actividad de la enzima ADH presentó un aumento significativo respecto a las plántulas en condiciones normales de riego (sin inundación). Esto sugiere que la actividad de la enzima alcohol deshidrogenasa, implicada en el metabolismo anaeróbico, es un posible mecanismo de supervivencia al anegamiento de plántulas de maracuyá amarillo en periodos cortos de inundación.

Under natural environments, yellow passion fruit plants often face flooded conditions as a limiting factor for the widespread production of the crop, especially in flood-prone lowlands. This study was carried out to identify the activation of the enzyme alcohol dehydrogenase (ADH) during the flood, as a possible mechanism for the survival of yellow passion fruit seedlings. The activity of the ADH enzyme was assessed on days 0, 1, 3, 7, 9 and 14, with and without flooding, on rooted yellow passion fruit seedlings germinated during three and a half months. In the roots of the yellow passion fruit seedlings in flood conditions, the activity of the ADH enzyme showed a significant increase compared to seedlings under normal irrigation (no flooding). These results suggest that the activity of the alcohol dehydrogenase enzyme involved in anaerobic metabolism, is a possible mechanism for survival of yellow passion fruit seedlings waterlogged in short periods of flooding., Bajo entornos naturales, las plantas de maracuyá amarillo frecuentemente se enfrentan a condiciones de anegamiento, un factor limitante para la producción generalizada de su cultivo, especialmente en tierras bajas inundables. El presente estudio se encargó de identificar la activación de la enzima alcohol deshidrogenasa (ADH) durante la inundación, como un posible mecanismo de sobrevivencia de plántulas de maracuyá amarillo. Se evaluó la actividad de la enzima ADH durante 0, 1, 3, 7, 9 y 14 días de tratamiento con inundación y sin inundación, en raíces de plántulas de maracuyá amarillo de tres meses y medio de germinadas. En las raíces de plántulas de maracuyá amarillo en condiciones de inundación, la actividad de la enzima ADH presentó un aumento significativo respecto a las plántulas en condiciones normales de riego (sin inundación). Esto sugiere que la actividad de la enzima alcohol deshidrogenasa, implicada en el metabolismo anaeróbico, es un posible mecanismo de supervivencia al anegamiento de plántulas de maracuyá amarillo en periodos cortos de inundación.

Under natural environments, yellow passion fruit plants often face flooded conditions as a limiting factor for the widespread production of the crop, especially in flood-prone lowlands. This study was carried out to identify the activation of the enzyme alcohol dehydrogenase (ADH) during the flood, as a possible mechanism for the survival of yellow passion fruit seedlings. The activity of the ADH enzyme was assessed on days 0, 1, 3, 7, 9 and 14, with and without flooding, on rooted yellow passion fruit seedlings germinated during three and a half months. In the roots of the yellow passion fruit seedlings in flood conditions, the activity of the ADH enzyme showed a significant increase compared to seedlings under normal irrigation (no flooding). These results suggest that the activity of the alcohol dehydrogenase enzyme involved in anaerobic metabolism, is a possible mechanism for survival of yellow passion fruit seedlings waterlogged in short periods of flooding., Bajo entornos naturales, las plantas de maracuyá amarillo frecuentemente se enfrentan a condiciones de anegamiento, un factor limitante para la producción generalizada de su cultivo, especialmente en tierras bajas inundables. El presente estudio se encargó de identificar la activación de la enzima alcohol deshidrogenasa (ADH) durante la inundación, como un posible mecanismo de sobrevivencia de plántulas de maracuyá amarillo. Se evaluó la actividad de la enzima ADH durante 0, 1, 3, 7, 9 y 14 días de tratamiento con inundación y sin inundación, en raíces de plántulas de maracuyá amarillo de tres meses y medio de germinadas. En las raíces de plántulas de maracuyá amarillo en condiciones de inundación, la actividad de la enzima ADH presentó un aumento significativo respecto a las plántulas en condiciones normales de riego (sin inundación). Esto sugiere que la actividad de la enzima alcohol deshidrogenasa, implicada en el metabolismo anaeróbico, es un posible mecanismo de supervivencia al anegamiento de plántulas de maracuyá amarillo en periodos cortos de inundación.