Evaluación de la adición de un fruto rojo en la producción de una bebida fermentada a base de miel (hidromiel) en la empresa Apiario los cítricos a nivel laboratorio

Para la realización del presente trabajo se propuso emplear frutos rojos en la producción de la bebida fermentada hidromiel para la empresa Apiario los Cítricos en Bogotá Cundinamarca, se estableció una pre evaluación entre 4 frutos rojos dispuestos dada la disposición que presenta la compañía de cultivarlos y recolectarlos, con base en parámetros definidos según facilidad de producción, cosecha, vitaminas, precio, entre otros, se realizaron dos matrices de evaluación y se aplicaron a los frutos disponibles por la empresa con el fin de encontrar la opción más viable de inclusión dependiendo de las propiedades y comodidad de la misma a la hora de adquirir el fruto. Se atribuyó un porcentaje de evaluación a ciertos criterios que se determinaron importantes para el cumplimiento tanto de la norma como para la empresa. Luego de aplicar cada matriz de evaluación se determina que el agraz presenta las características adecuadas para alcanzar los objetivos propuestos, una vez definido el fruto de trabajo se procedió a la realización del diseño experimental con 3 niveles y dos factores (32) con tres repeticiones, el cual permitió explorar las diferentes mezclas posibles que son relevantes para la obtención de los azúcares residuales, así como las propiedades organolépticas influyentes, entre esas la concentración del almíbar de agraz y la miel, el cual se estipulo en un rango de 18g, 20g y 22g para el almíbar y de 69g, 83g y 97g para la miel dentro de la relación de dilución 1:3, los valores son fundamentados en la bibliografía previamente recolectada.