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International audience; The transmission of tick-borne encephalitis virus (TBEV) through food is rare, but can occur through the consumption of raw milk products from animals infected by tick bites. In 2020, France faced a TBEV outbreak linked to the consumption of unpasteurized goat cheese. The aim of this study was to develop and characterize a molecular method for the detection of TBEV in raw milk products based on the recent international standard PR ISO/DIS 16140-4. The TBEV recovery rates varied with the inoculation level and settings. The LOD50 and LOD95 of TBEV were 6.40 × 103 genome copies per g or per mL and 2.84 × 104 genome copies per g or per mL, respectively. The percentages of RT-qPCR inhibitions were lower than 75% and the murine norovirus (MNV-1), used as process control, was detected in all samples with a recovery rate higher than 1%, as recommended in ISO 15216. We conclude that the described method is appropriate to detect TBEV in raw milk products for routine diagnosis, and to assess potential health risks.

En application de l'article 9 du règlement (UE) 2017/625 relatif aux contrôles officiels et autres activités officielles servant à assurer le respect de la législation alimentaire et de la législation relative aux aliments pour animaux ainsi que des règles relatives à la santé et au bien-être des animaux, à la santé des végétaux et aux produits phytopharmaceutiques, « les États membres veillent à ce que des contrôles officiels soient effectués régulièrement et en fonction du risque et à une fréquence adéquate pour atteindre les objectifs visés par le présent règlement ».Historiquement, la démarche mise en œuvre lors des contrôles officiels s’appuie sur deux piliers : le risque lié au produit en sortie d’établissement et la confiance des autorités de contrôle dans la capacité de l’établissement à identifier et maîtriser les dangers pertinents de son activité et ainsi respecter la législation alimentaire.La DGAL a défini à partir de 2009 une stratégie nationale combinant ces deux aspects. La politique de programmation des contrôles officiels en sécurité sanitaire des aliments de la DGAL repose, dans le cadre de la surveillance régulière nationale (SRN), en grande partie sur le calcul d'une « Note de risque ». Cette Note, calculée par unité d’activité, permet de classer chaque UA en fonction de son niveau de risque ; quatre classes de risque sont actuellement définies par la DGAL. À chaque classe est attribuée une fréquence minimale d’inspection. Cette Note de risque comprend, comme indiqué précédemment, des éléments en lien avec le risque associé au couple produit/procédé (UA) et des éléments résultant des constats opérés lors des contrôles officiels précédents et relatifs au niveau de conformité à la réglementation, donc au niveau de sécurité atteint par l’établissement. La Note de risque (N) est donc un élément central de cette programmation, elle est calculée de la façon suivante :N = Ri x V x S x M où Ri représente le risque théorique lié à l’activité (produit/procédé), V est le volume de production annuel de l’UA utilisé comme indicateur de l’exposition du consommateur, S représente la sensibilité du consommateur et M correspond à la note de la dernière inspection de UA. Ces composantes seront présentées plus en détail en section 3.2 « Description de la Note de risque ».Le Conseil générale de l’alimentation, de l’agriculture et des espaces ruraux (CGAAER) dans son rapport d'audit n°14031-99 (2015) relatif à la méthodologie de programmation des contrôles officiels a formulé plusieurs recommandations et notamment :- élargir le nombre de critères à prendre en compte pour le calcul de la Note de risque, en intégrant plus d'éléments correspondant au fonctionnement de l'établissement : facteurs aggravants comme les alertes et les toxi-infections alimentaires collectives avérées et facteurs minorants en termes de risque (certification d'entreprise, etc.) et augmenter le poids relatif de l'évaluation globale portée par l'inspecteur (coefficient M relatif à la note de la dernière inspection) ;- réévaluer le poids accordé au coefficient de sensibilité du consommateur pour le calcul de la Note de risque ;- finaliser la stratégie de hiérarchisation des risques

Food safety and quality is a major political topic due to numbers of deaths and hospitalizations all over the world due to food contamination, due to the increasing concern of consumers with public health related issues, due to increasing complexity of internationalization of food chains, along with the stronger sanitary standards set for international trade. Many constraints can explain the delays in the establishment of measures to prevent and control of food contaminants throughout the food value chains. Therefore, the availability of simplified tools that can be used to mitigate food safety hazards in low- and middle-income countries is a high priority internationally. The proposal addressed in this manuscript is to use the existing knowledge in local universities, private companies, citizen's organizations and to translate its proposals and scientific/technical advices to the national authorities, in a low cost manner. This translation is done by what is described here as Collective Expertise. Collective Expertise, can be a very powerful way to develop local strategies to solve problems and face the challenges of food safety and food security.

Communication pour l’école de printemps de l’IRISSO, Rambouillet, mai 2019; This article presents a review of the social science literature on the veterinary profession. It highlights the current debates on the profession. The texts discussed in this review mainly relate to the fields of history, sociology, political sciences and social geography, although multidisciplinary or management studies publications are sometimes referred to. This article analyses four major structuring dynamics: the sociodemographic evolutions that are currently taking place within the profession (1); the transformation of practices and knowledge in relation, on the one hand, to the increase in the number of pets (2) and, on the other hand, to the evolution of farming systems (3); and the ways public authorities govern veterinary public health (4).; Cet article présente une revue de la littérature des sciences sociales sur la profession vétérinaire. Il met en lumière les débats actuels sur la profession. Les textes examinés dans cet état de l'art concernent principalement les domaines de l'histoire, de la sociologie, des sciences politiques et de la géographie sociale, bien qu'il soit parfois fait référence à des publications pluridisciplinaires ou à des études de gestion. Cet article analyse quatre grandes dynamiques structurantes : les évolutions sociodémographiques qui se produisent actuellement au sein de la profession (1) ; la transformation des pratiques et des connaissances en relation, d'une part, avec l'augmentation du nombre d'animaux de compagnie (2) et, d'autre part, avec l'évolution des systèmes d'élevage (3) ; et les modes de gouvernance de la santé publique vétérinaire par les pouvoirs publics (4).

International audience; Ochratoxin A (OTA) in coffee is associated with serious health problems and significant economic loss. The state of Chiapas is the top coffee producer in Mexico, accounting for 41.3% of the national production, and the second largest organic coffee-producing area worldwide. Due to the lack of information about the OTA content in Chiapas coffee, 100 coffee samples from Chiapas were collected and classified according to their variety, type (roasted or nonroasted), processing and cultivation, in the 2017/2018 cycle. The average OTA concentration in 97 of the analyzed samples was 0.41 μg/kg. OTA was not detected in 52% of the samples; in 45% of the samples, the concentration ranged between 0.05 and 3.4 μg/kg, below the limit of European regulations (

International audience; Background and Objective: Adulteration of dairy products by substitution of milk fat by vegetable oil is common in the Eurasian Economic Union. The objective of the paper is to investigate the potential adulteration of the fat and to test the more convenient methods of detection, i.e., determination of fatty acids or sterols profiles in commercial butter and cream. Materials and Methods: Ten samples of commercial butter and 8 samples of commercial sour cream were collected on the national market of Kazakhstan. The analyses involved the original sour cream and butter without any modification (deep-freezing) and were achieved within the shelf-life period. The fatty acid composition was analyzed by GS-FID and Sterol fractions were analyzed by GS-MS. Statistical analysis was achieved by principal components analysis (PCA), Pearson types, Kruskal-Wallis test. Results: Sixty percent of the butter samples contained traces of phytosterols and one sample contained up to 78% $-sitosterol. In sour cream samples, only three contained 100% cholesterol while two contained more than 60% sitosterol. The detection of fat adulteration by analyzing the fatty acids patterns is convenient in case of massive substitution of milk fat, but a discrete substitution does not modify the fatty acids profiles leading to misinterpretation. Conclusion: The results exhort to give preference to sterol profile determination as an official method to detect fat adulteration in dairy products. This is even more important as the current standard used in Central Asia based on some fatty acids ratios can lead to incorrect conclusions.

Mycotoxins are secondary metabolites produced by fungi in a wide range of foods (cereals, peanut, tree nuts, dried fruits, coffee, cocoa, grapes, spices…) both in the field and after harvest, particularly during storage. They can also be found in processed foods of plant origin, or by transfer, in food products of animal (milk, eggs, meat and offal). Mycotoxins are of major concern since they can cause acute or chronic intoxications in both humans and animals which are sometimes fatal. Many countries, particularly in Europe, have set maximum acceptable levels for mycotoxins in food and feed. The book reviews the latest literature and innovations on important aspects of mycotoxins, e.g. mycotoxin producing fungi and the related ecosystems, mycotoxin occurrence, toxicity, analysis and management. Quantitative estimations of impacts of climate change on mycotoxin occurrence have been made recently, using predictive modelling. There is also a growing interest in the occurrence and toxicity of multiple mycotoxins in food and feed, including emerging or modified forms of mycotoxins. Innovative tools were also developed to detect and quantify toxinogenic fungi and their toxins. In order to reduce the use of chemicals that are harmful to the environment and health of consumers, alternative methods of prevention and decontamination of mycotoxins were tested in pre- and post-harvest, using microorganisms, natural substances or radiation treatments.

The objective of this study was to identify the dominant bacterial flora linked to the hygiene of dried and smoked fish in different geographical locations and to determine the presence of pesticide residues on the processed fish. Fish species were listed and collected. The bacterial ecology of dried and smoked fish from the northern zone of Cameroon was probed using a molecular technique employing variable regions of 16S rDNA profiles generated by PCR-DGGE (Polymerase Chain Reaction-Denaturing Gradient Gel Electrophoresis). The bacterial species were obtained by sequencing the PCR-DGGE bands and the pesticide residues by Chromatography coupled with mass spectrometry (GC-MS / MS), tested on 11 fish samples. Fifty three percent of the fish were smoked. Three types of pesticides have been identified on the dried fish samples. Among them, there were Cypermethrin (15 to 3600 µg/kg), Chlorpyrifos (19 to 8800 µg/kg) and Profenophos (62 to 92 µg/kg). The analysis of 16S rDNA profile and DNA sequencing revealed the presence of 32 bacterial species grouped into 22 genera. Dried fish were the most contaminated. Species such as Vagococcus carniphilus, Kurthia gibsonii, Lysinibacillus endophyticus, Macrococcus caseolyticus and Bacillus atrophaeus were present in the samples from all the locations. On a general note, the fish samples are of poor microbiological and sanitary quality.

Mycotoxins are secondary metabolites produced by fungi in a wide range of foods (cereals, peanut, tree nuts, dried fruits, coffee, cocoa, grapes, spices…) both in the field and after harvest, particularly during storage. They can also be found in processed foods of plant origin, or by transfer, in food products of animal (milk, eggs, meat and offal). Mycotoxins are of major concern since they can cause acute or chronic intoxications in both humans and animals which are sometimes fatal. Many countries, particularly in Europe, have set maximum acceptable levels for mycotoxins in food and feed. The book reviews the latest literature and innovations on important aspects of mycotoxins, e.g. mycotoxin producing fungi and the related ecosystems, mycotoxin occurrence, toxicity, analysis and management. Quantitative estimation of impacts of climate change on mycotoxin occurrence have been made recently, using predictive modelling. There is also a growing interest in studying the occurrence and toxicity of multiple mycotoxins in food and feed, including emerging or modified forms of mycotoxins. Innovative tools have also developed to detect and quantify toxinogenic fungi and their toxins. In order to reduce the use of chemicals that are harmful to the environment and health of consumers, alternative methods of prevention and decontamination of mycotoxins were tested in pre- and post-harvest, using microorganisms, natural substances or radiation treatments.

The management of microbial contamination is an important issue in spice trade. For common domesticated black pepper (Piper spp.), the control relies mainly on post-process decontamination. The aim of the present study was to examine microbial contamination of wild pepper (Piper borbonense) from Reunion Island and investigate the effects of different processing paths on microbiological quality and fungal ecology. The fresh pepper microbial counts ranged from 4.6 to 6.8 log CFUg−1. Blanching had a positive significant impact on the microbiological quality of pepper whereas sweating led to microbial growth up to 5 log CFUg−1 and, therefore, should be avoided. Microbial counts for dried pepper were 1.33 log CFUg−1; 3.37 log CFUg−1; 1.67 log CFUg−1 and 1.3 log CFUg−1 for coliforms, TAMB, Staphylococcus, yeast and moulds, respectively. Potential mycotoxin producers were identified from pepper samples but aflatoxins and ochratoxin A levels detected were far below the regulation limits. The initial diversity of fungal contamination is prominent for the final quality of pepper in contrast to the impact of processes. The revisited wet process (blanching then drying), which positively affected all microbial loads, could be a good option for pepper transformation.

This article presents a review of the social science literature on the veterinary profession. It highlights the current debates on the profession. The texts discussed in this review mainly relate to the fields of history, sociology, political sciences and social geography, although multidisciplinary or management studies publications are sometimes referred to. This article analyses four major structuring dynamics: the sociodemographic evolutions that are currently taking place within the profession (1); the transformation of practices and knowledge in relation, on the one hand, to the increase in the number of pets (2) and, on the other hand, to the evolution of farming systems (3); and the ways public authorities govern veterinary public health (4)., Cet article présente une revue de la littérature des sciences sociales sur la profession vétérinaire. Il met en lumière les débats actuels sur la profession. Les textes examinés dans cet état de l'art concernent principalement les domaines de l'histoire, de la sociologie, des sciences politiques et de la géographie sociale, bien qu'il soit parfois fait référence à des publications pluridisciplinaires ou à des études de gestion. Cet article analyse quatre grandes dynamiques structurantes : les évolutions sociodémographiques qui se produisent actuellement au sein de la profession (1) ; la transformation des pratiques et des connaissances en relation, d'une part, avec l'augmentation du nombre d'animaux de compagnie (2) et, d'autre part, avec l'évolution des systèmes d'élevage (3) ; et les modes de gouvernance de la santé publique vétérinaire par les pouvoirs publics (4).

Le kitoza est un produit carné traditionnel qui occupe une place importante dans les habitudes alimentaires et la culture malgaches. Des enquêtes ont été menées auprès de producteurs de kitoza. Des échantillons ont été récoltés aux différentes étapes puis ont été analysés. La réingénierie du procédé a été mise au point pour chaque étape critique. L'étude que nous avons menée sur la fabrication de kitoza auprès de différents producteurs dans la province d'Antananarivo à Madagascar nous a permis de caractériser le processus de fabrication, de connaître la qualité du kitoza et de relever un certain nombre de points critiques. Les étapes du procédé sont la découpe en lanières, le salage et le fumage. La technique de fumage est différente pour chaque producteur. Le kitoza appartient à la catégorie des aliments à haute humidité. Il présente une teneur élevée en protéines et n'est pas fermenté. Les échantillons de kitoza ayant subi la combinaison des opérations unitaires de cuisson, de séchage et de fumage ont présenté des teneurs élevées en B(a)P. Les analyses microbiologiques ont révélé qu'au cours du procédé, la concentration de la flore totale et Escherichia coli était élevée mais que dans le produit fini, la concentration de la flore totale était acceptable et aucun germe pathogène n'a été détecté. L'identification des souches de staphylocoques à coagulase négative à partir des produits finis séchés et fumés a montré que Staphylococcus saprophyticus était l'espèce dominante. Bien qu'aucune maladie ou nuisance n'aient été imputées à la consommation de kitoza, une réingénierie du procédé traditionnel a été entreprise en vue de l'amélioration et le développement de la commercialisation du produit. La réingénierie du procédé a été axée principalement sur le fumage pour obtenir les mêmes caractéristiques que le produit traditionnel tout en ayant une teneur en B(a)P conforme aux normes. Différents essais de traitement au bois ainsi qu'au charbon et à la sciure ont été testés. Les opérations unitaires de séchage/cuisson et de fumage ont été découplées lors des traitements au charbon et à la sciure. Il a été démontré que les procédés sans bois garantissaient une faible teneur en B(a)P. La technique a été mise au point localement en utilisant du charbon pour l'étape de séchage/cuisson et des copeaux de bois pour le fumage. Les caractéristiques physico-chimiques et sensorielles étaient conservées mais la teneur en BaP était faible garantissant la sécurité de l'aliment. Les analyses microbiologiques des produits réingéniérés ont montré que la concentration de la flore totale et des bactéries lactiques était acceptable. Ce taux était stable à +4°C jusqu'à 8 jours mais il augmentait au cours du temps pour les kitoza conservés à la température ambiante. Aucun germe pathogène n'a été détecté quels que soient le mode et la durée de conservation. Les tests sensoriels ont montré que le produit amélioré était apprécié par les consommateurs. Un guide technique a été élaboré pour vulgariser la technologie.

Hexabromocyclododecane (HBCD) has been used as an additive in polystyrene (PS). In 2013, HBCD was included in the Stockholm Convention as a Persistent Organic Pollutant. The foodstuffs of animal origin are the main source of exposure of the general population to this pollutant. The mean exposure level of the consumers to HBCD doesn’t represent a major risk to the food safety (EFSA, 2011). In spite of mean concentrations generally close to 1 ng g-1 lipids in the foodstuffs of animal origin, maximal concentrations higher than 2000 ng g-1 lipids have been reported in some egg samples. There are several potential sources of oral exposure of the hens to this pollutant. The hens could be exposed mainly to the α-HBCD isomer. Since the bibliographic synthesis highlights the absence of information about the α-HBCD kinetics in the laying hen, an in vivo experience has been realized and has allowed the estimation of the majority of the α-HBCD kinetic parameters in the laying hen. A physiologically based pharmacokinetic (PBPK) model has been developed, calibrated by literature data, submit to a sensitivity analysis and some parameters have been adjusted on the basis of experimental data. A validation of the model has been attempted. This model has allowed to determine the influence of the main physiological characteristics of the laying hen exposed to the molecule on the α-HBCD accumulation in tissues and transfer to eggs. Among the physiological characteristics of concern, the body weight (BW) is the main feature influencing the α-HBCD kinetics. If the hen is exposed to the α-HBCD, a low BW and low laying performances predispose the hen to have higher concentrations of the molecule in all the matrices. The molting stage raises the body charge of the molecule. This model can be extrapolated to other animals and lipophilic molecules after modification of some parameters, L’hexabromocyclododécane (HBCD) a été utilisé comme additif dans des polystyrènes (PS). En 2013, l’HBCD a été inclus à la Convention de Stockholm comme Polluant Organique Persistant. Les denrées alimentaires d’origine animale (DAOA) constituent la source principale d’exposition de la population générale à ce polluant. Le niveau moyen d’exposition du consommateur ne représente pas un risque majeur pour la sécurité sanitaire des aliments (EFSA, 2011). Malgré des concentrations moyennes généralement proches d’un ng g-1 lipides dans les DAOA, des concentrations maximales supérieures à 2000 ng g-1 lipides dans certains échantillons d’œuf ont été rapportées. Plusieurs sources potentielles d’exposition orale des volailles existent. Les poules pondeuses pourraient être exposées majoritairement à l’isomère α-HBCD. Au vu de l’absence d’informations dans la littérature sur le devenir de l’α-HBCD chez la poule pondeuse, une expérimentation in vivo a été réalisée et a permis d’estimer la plupart des paramètres cinétiques du devenir de l’α-HBCD ingéré chez la poule pondeuse. Un modèle pharmacocinétique basé sur la physiologie (PBPK) de transfert de l’α-HBCD chez la poule pondeuse a été développé, calibré par des données de la littérature, soumis à analyse de sensibilité et plusieurs paramètres ont été ajustés sur des résultats in vivo. Une validation du modèle a été testée. Ce modèle a permis de déterminer l’influence des caractéristiques physiologiques de la poule pondeuse sur le devenir de l’α-HBCD en cas d’exposition à la molécule. Parmi les caractéristiques d’intérêt, le poids vif (PV) est celle qui influence le plus la concentration d’α-HBCD dans les tissus et les œufs. Un PV bas et des performances de ponte réduites prédisposent à une concentration plus élevée dans ces matrices. La mue produit une augmentation de la charge corporelle de la molécule. Ce modèle peut être extrapolé à d’autres animaux et molécules lipophiles après modification de certains paramètres

Livestock animals are exposed to various chemical contaminants during breeding. These contaminants are rapidly transferred from the environment to animal edible tissues, thus representing a public health risk. This risk is classically assessed based on the level of contaminants in raw meat. However, due to technological processes such as cooking or physiological transformations such as digestion, only a fraction of meat contaminants can be absorbed by the body. The purpose of this PhD thesis is to investigate the modulating effect of cooking and digestion on chemical contaminants in meat and on their bioaccessibility. Thanks to a GC×GC-TOF/MS multiresidue method developed in this study for the analysis of 206 environmental pollutants and to collaborations with French National Reference Laboratories, the first aim of this work was to assess the effects of pan cooking on a broad range of chemical contaminants in spiked meat. Cooking did not impact the level of PCDD/Fs and heavy metals in meat whereas significant losses (more important as cooking conditions were more intense) of PCBs, antibiotics and pesticides were observed. These losses may originate from juice expelling of heat-resistant compounds or from degradation by breakdown of thermolabile compounds such as the sulfamethoxazole antibiotic. The second aim was to assess the bioaccessibility of chemical contaminants in meat based on a standardized in vitro static digestion. For PCBs, results showed that their bioaccessibility was low (26%). Both the meat fat content and the age of consumer significantly affect this bioaccessibility value. In contrast, meat cooking was shown to have less influence on PCB bioaccessibility. The ultimate goal of the project will be to improve chemical risk assessment procedures taking into account the changes induced by cooking and digestion on micropollutants in meat.; Au cours de leur élevage, les animaux sont exposés à divers contaminants chimiques, qui peuvent s’accumuler au niveau des tissus animaux et être retrouvés in fine dans les produits carnés consommés par l’Homme, représentant alors un risque pour la santé des consommateurs. L’évaluation de ce risque repose classiquement sur la mesure de teneur en contaminants de la viande fraîche alors que plusieurs travaux suggèrent que seule une fraction de ces contaminants est effectivement assimilée par le consommateur du fait des transformations technologiques comme la cuisson et physiologiques comme la digestion. L’objectif de cette thèse est d’étudier ces effets modulateurs de la cuisson et de la digestion sur les contaminants chimiques de la viande et leur bioaccessibilité. En s’appuyant sur le développement d’une méthode multirésidus GC×GC-TOF/MS pour le suivi de 206 polluants environnementaux et sur des collaborations avec des Laboratoires Nationaux de Référence, le premier objectif de ce travail était d’étudier l’impact de la cuisson sur un large spectre de contaminants chimiques d’une viande intentionnellement contaminée. Les résultats montrent que la cuisson n’a pas d’impact significatif sur la teneur en PCDD/F et en métaux lourds de la viande alors que des pertes significatives (d’autant plus importantes que l’intensité de cuisson est élevée) en PCB, antibiotiques et pesticides ont pu être détectées. Ces pertes ont pour origine soit une libération dans le jus de cuisson des contaminants thermorésistants, soit une dégradation sous l’effet de la cuisson des contaminants thermosensibles, comme cela a été observé pour un antibiotique, le sulfaméthoxazole, pour lequel un schéma de dégradation thermique est proposé. Le second objectif de ce travail était d’évaluer la bioaccessibilité des contaminants chimiques de la viande en s’appuyant sur un protocole standardisé de digestion in vitro statique. Dans le cas des PCB, les résultats obtenus indiquent que la bioaccessibilité dans la viande est relativement faible (26%). La teneur initiale de la viande en matière grasse et les variations physiologiques liées à l’âge du consommateur influencent significativement ces valeurs de bioaccessibilité alors que la cuisson de la viande a moins d’influence sur la bioaccessibilité. A terme, les résultats obtenus durant ce travail devraient conduire à proposer de nouvelles procédures d’évaluation des risques liés aux contaminants chimiques de la viande, prenant en compte les modulations induites par la cuisson et la digestion.

Laloux Laurent. Le laboratoire, une aide déterminante en matière de santé publique vétérinaire. In: Bulletin de l'Académie Vétérinaire de France tome 171 n°3, 2018. pp. 236-237.

A l’occasion de son 20ème anniversaire, la revue INRA Productions Animales a décidé de publier un numéro spécial sur «20 ans de recherches en productions animales à l’INRA». Son objectif est de retracer, à travers quelques exemples significatifs, des résultats scientifiques majeurs de l’INRA en productions animales, qui ont déjà pour la plupart un impact avéré en élevage. Les avancées spectaculaires de la biologie et des approches systémiques au cours des dernières décennies, tant conceptuelles que méthodologiques, ont eu de très nombreuses répercussions sur les recherches en productions animales, qu’il serait impossible de détailler de façon exhaustive dans le cadre de ce seul numéro. C’est pourquoi nous avons choisi de présenter à grands traits certaines de ces avancées dans cette brève introduction, avant d’en proposer plusieurs illustrations dans les articles de ce numéro. voir le pdf complet à cette adresse https://www6.inrae.fr/productions-animales_eng/content/download/3046/30746/version/1/file/Prod_Anim_2008_21_1_03.pdf

L’abattoir constitue un lieu décisif pour la sécurité sanitaire des aliments. Des agents des services vétérinaires y sont postés en permanence et travaillent aux côtés du personnel de l’abattoir pour assurer le contrôle sanitaire des denrées produites. Ce contrôle repose sur la construction d’une position individuelle d’autorité par chaque agent, l’échange constant entre membres des équipes d’inspection et l’établissement d’une « bonne distance » avec les ouvriers sur la chaîne. Récemment, des crises et alertes sanitaires, ainsi que les réformes de modernisation de l’action publique ont conduit à l’introduction d’un plus grand formalisme dans le contrôle : la référence aux normes, les modalités d’intervention et les façons d’en rendre compte ont ainsi progressivement été transformées. Cet article étudie le passage d’une approche pédagogique de l’inspection à une approche procédurale, dans laquelle l’écrit acquiert une portée inédite. Il s’attache aux implications concrètes et relationnelles que cela entraîne pour les inspecteurs et met en évidence comment la perspective d’une intervention judiciaire guide ces transformations. Slaughterhouses are a decisive link in a healthy food chain. Officials from veterinary services, stationed there full-time, work next to personnel on the line so that the food produced is safe for human consumption. Each inspector has to lay the grounds for his/her individual position of authority to exercise controls. This control also depends on ongoing exchanges among inspection team members and on their knowing the distance to keep from workers on the line. Recent food and health scares, along with reforms for modernizing interventions by public authorities, have made controls more formalistic. References to standards and procedures for carrying out interventions and filing reports have been thoroughly modified. This study in France of the switch from an educational approach to food inspection to a procedural one, wherein written texts have an unprecedented scope, focuses on the concrete implications for inspectors, especially in terms of human relations. Light is shed on how the possibility of legal action has shaped these changes.

Official routine monitoring of phycotoxins and toxinproducing algae is regularly implemented in the marine environment through phytoplankton identification in water samples, as well as by official analysis in shellfish in order to verify compliance with the maximum limits set in regulation (EC) no.853/2004. These activities are conducted by the official REPHY network, coordinated by IFREMER (French Research Institute for Exploitation of the Sea). As for other food safety hazards, the issue of emerging and non-regulated hazards needs to be fully addressed in addition to the ongoing above-mentioned surveillance efforts. This issue was submitted to ANSES (French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety) in the surveillance framework set up to verify the relevance of chemical tests to replace the mouse bio-assays formerly used for lipophilic toxin detection. The global algae surveillance plan implemented by IFREMER should make it possible to reach the goal of controlling emerging risk., La surveillance officielle des phycotoxines et de la flore productrice de celles-ci est régulièrement assurée en routine dans le milieu marin, grâce à des prélèvements d’eau pour lecture de flore comme par la réalisation d’analyses de coquillages. Ces dernières permettent le jugement de conformité par rapport aux teneurs maximales en phycotoxines réglementées fixées dans le règlement CE 853/2004. Ces actions relèvent du réseau officiel REPHY, animé par l’Ifremer. Comme pour d’autres dangers des aliments, se pose la question d’une veille sanitaire complémentaire de la surveillance précitée, face aux dangers non réglementés ou émergents. L’Anses a été saisie de la question dans un contexte de révision du dispositif officiel de vigilance mis en place dans le cadre de la vérification de la pertinence des analyses chimiques des toxines lipophiles, suite au passage du bio-essai sur souris aux tests chimiques. La surveillance globale des flores par l’Ifremer doit permettre d’atteindre l’objectif de maîtrise des risques émergents.

Official monitoring for the food safety of shellfish in France The present communication summarizes the principles of shellfish producing areas monitoring for food safety in France and also sets out the ground for classifying production areas using E. coli criterion as a fecal contamination marker. A comprehensive monitoring of the classified areas is set in France including the major risk caused by phycotoxins. Alerts are rather scarse and so are the diseases caused by the ingestion of shellfish. Among key questions are the inclusion of other hazards in the surveillance scheme as well as the means to tackle emerging issues such as climatic change and long -distance transportation of exotic algae, for instance in ship ballasts., La présente communication expose l’organisation du classement officiel des zones de production de coquillages et de leur surveillance en France. Ce classement des zones, préalable à la production, comprend 3 grades de qualité (A, B ou C). Il détermine le devenir possible des aliments selon les dénombrements en E. coli, critère de classement, marqueur de contamination fécale. Une fois le classement prononcé, la surveillance officielle des zones est obligatoire et repose sur des prélèvements réguliers avec un maillage serré du territoire, notamment pour le risque majeur que constituent les phycotoxines. Les alertes sont relativement rares, de même que les maladies imputables à l’ingestion de coquillages. L’intégration à l’avenir d’autres dangers est une question-clef, de même que celle de la surveillance des émergences dans un contexte de changement climatique et de transfert à distance des algues, notamment via les ballasts., Grastilleur Charlotte. La surveillance sanitaire officielle des coquillages en France. In: Bulletin de l'Académie Vétérinaire de France tome 167 n°3, 2014. pp. 221-226.

La croissance démographique et le développement urbain des pays du Sud renouvellent les thématiques de recherche sur l’agriculture. Avantageuse par certains côtés, l’agriculture urbaine présente plusieurs risques, notamment liés à la qualité des eaux d’irrigation qu’elle utilise et aux pratiques des agriculteurs urbains. L’article témoigne du cas d’Antananarivo, capitale de Madagascar, où l’activité cressonnière s’est particulièrement développée dans les bas fonds de la ville et dont les habitants consomment des quantités importantes de cresson. Cette activité est créatrice de revenus conséquents et peut être pratiquée toute l’année. Cependant, les risques sanitaires associés aux conditions de production sont nombreux : eaux d’irrigation réceptacles d’effluents urbains, pratiques polluantes ou peu hygiéniques de certains cressiculteurs et commerçants, etc. Un programme de recherche multidisciplinaire étudie cette situation. Une enquête de consommation a montré que les modalités de préparation du cresson par les ménages antananariviens semblent adaptées aux caractéristiques du produit disponible et les analyses microbiologiques du cresson sur quelques sites sont rassurantes. Cependant, certaines questions restent encore en suspens. Une enquête qualitative révèle qu’il existe une dualité en matière d’image du produit : les consommateurs sont partagés entre, d’une part, leur bonne appréciation des qualités organoleptiques et nutritionnelles du cresson et, d’autre part, leur crainte de maladie au regard des conditions de production dont ils sont témoins. Le problème de la qualité sanitaire est donc réel du fait de la subjectivité des consommateurs qui pourraient, au pire se détourner de ce produit, au mieux se poser des questions sur la qualité de leur alimentation., Population growth and urban development in the South renew research topics on agriculture. Advantageous in some respects, urban agriculture entails many risks, especially those related to the quality of irrigation water and to urban farmers’practices. The article illustrates the case of Antananarivo, the capital of Madagascar, where watercress, which is highly appreciated by the consumers, had a growing development in the lowland of the city. This activity creates high income and can be practiced all around the year. However, health risks associated with its conditions of production are numerous : use of waste water and urban effluents, questionable practices of some farmers and traders. A multidisciplinary research program has studied this situation. A survey on consumption showed that methods used by households from Antananarivo for watercress preparation are suitable. Furthermore, microbiological analyses of the product at the production level and in households are reassuring. However, some issues remain unresolved. A qualitative survey reveals a duality in the image of the product : consumers are indeed shared between, firstly, their good appreciation of organoleptic and nutritional qualities of watercress and, secondly, their fear of disease related to the conditions of production they witness. The problem of safety is real because of the subjectivity of consumers that could, at worst, turn away from this product, at best, ask questions about the quality of their diet.

With the widespread appearance of borderline products, the traditional boundaries between the food and other categories of products that we ingest are constantly blurred. Then of course the defining elements of this commodity are in various legal texts, including the Community Food Law Regulation image, but the fact that still remains part of the mystery surrounding the identity concept. Also, in order to apply the products at issue and determine an appropriate status by the same legal regime that should be theirs, precise references to the food must be demonstrated through its comprehensive analysis, the study as its function as their presentation proving indispensable to solve this problem is not without practical importance, Avec l’apparition massive des borderline products, les frontières traditionnelles entre la denrée alimentaire et les autres catégories de produits que l’on ingère ne cessent de se brouiller. Certes des éléments de définition de cette denrée se trouvent dans divers textes juridiques, notamment communautaires à l’image du règlement Food Law, mais toujours est-il que malgré tout demeure en partie le mystère identitaire qui entoure cette notion. Aussi, afin de pouvoir appliquer aux produits litigieux un statut adéquat et déterminer par la même le régime juridique qui doit être le leur, des références précises de l’aliment doivent être mises en évidence au travers de son analyse d’ensemble, l’étude tant de sa fonction que de sa présentation s’avérant indispensable pour résoudre cette problématique non dépourvue d’importance pratique

When official veterinarians face standards This article analyzes how the occupation of official veterinarians for food safety has been transformed through the implementation of the "Hygiene package" in Europe and the procedures for quality assurance in the veterinarian services. The "Hygiene Package" is the new legal basis for the intervention of the inspectors : It focuses on production of their own technical standards by operators, under the guidance of the HACCP system. ISO 17020, for its part, is a management standard, of voluntary application, initially designed for private companies. Nevertheless, it has been the key device claimed and used to modernize veterinarian services. Our analysis brings to light how these evolutions redefine practices, work organization and relations between inspectors and inspected., L'article analyse comment le métier d'inspecteur vétérinaire pour la sécurité sanitaire des aliments évolue avec l'entrée en vigueur du «Paquet hygiène» en Europe, d'une part, et la mise sous assurance qualité des services vétérinaires, d'autre part. Le «Paquet hygiène» constitue la nouvelle référence juridique de l'intervention des inspecteurs : il a la particularité d'accorder une place centrale à la production par les industriels de leurs propres normes techniques, selon le système HACCP. La norme ISO 17020, pour sa part, est une norme organisationnelle, d'application volontaire, initialement pensée pour l'entreprise. L'inspection vétérinaire en a fait le ressort de la modernisation de son action depuis 2002. Conduite dans deux départements, notre enquête met en évidence comment les pratiques, l'organisation du travail et les relations entre inspecteurs et inspectés sont redéfinies par ces évolutions et que l'accumulation de nouvelles normes réglementaires et organisationnelles entraîne l'émergence d'injonctions contradictoires pour les agents au travail., Bonnaud Laure, Coppalle Jérôme. Les inspecteurs vétérinaires face aux normes privées. In: Revue d’études en Agriculture et Environnement, Vol. 90, N°4, 2009. Vétérinaires et politiques de santé publique. État des lieux sur un groupe professionnel en voie de mutation. pp. 399-422.

International audience; This article analyzes how the occupation of official veterinarians for food safety has been transformed through the implementation of the "Hygiene Package" in Europe and the procedures for quality assurance in the veterinarian services. The "Hygiene Package" is the new legal basis for the intervention of the inspectors:It focuses on production of their own technical standards by operators, under the guidance of the HACCP system. ISO 17020, for its part, is a management standard of volontary application, initiallly designed for private companies. Nevertheless, it has been the key device claimed and used to modernize veterinarian services. Our analysis brings to light how these evolutions redifine practices, work organization and relations between inspectors and inspected.; L'article analyse comment le métier d'inspecteur vétérinaire pour la sécurité sanitaire des aliments évolue avec l'entrée en vigueur du "Paquet hygiène" en Europe, d'une part, et la mise sous assurance qualité des services vétérinaires, d'autre part. Le "Paquet hygiène" constitue la nouvelle référence juridique de l'intervention des inspecteurs ; il a la particularité d'accorder une place centrale à la production par les industriels de leurs propres normes techniques, selon le système HACCP. La norme ISO 17020, pour sa part est une norme organisationnelle, d'application volontaire, initialement pensée pour l'entreprise. L'inspection vétérinaire en a fait le ressort de la modernisation de son action depuis 2002. Conduite dans deux départements, notre enquête met en évidence comment les pratiques, l'organisation du travail et les relations entre inspecteurs et inspectés sont redéfinies par ces évolutions et que l'accumulation de nouvelles normes réglementaires et organisationnelles entraîne l'émergence d'injonctions contradictoires pour les agents du travail.

In 2007, Spanish military veterinarians designed new operative equipment for “veterinary inspection and sanitary control”. It includes three modules that can be united to form a true field laboratory. It can be transported easily and used in any circumstance. This equipment helps veterinary services carry out their missions in food safety, emergency veterinary medicine, sample collection, biological defence, pest control, and the evaluation of environmental health risks., Les vétérinaires militaires espagnols ont conçu, en 2007, un nouvel équipement opérationnel «d’inspection vétérinaire et de contrôle sanitaire» . Il est composé de trois modules qui peuvent être unis entre eux pour former un véritable laboratoire de terrain. Il peut être facilement transporté et être déployé en toutes circonstances. Cet équipement permet aux personnels du service vétérinaire d’assurer des missions dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments, de la médecine vétérinaire d’urgence, du recueil d’échantillons, de la défense biologique, du contrôle de la présence de nuisibles et de l’évaluation des risques sanitaires environnementaux., Moreno Fernández-Caparrós Luis. Les nouveaux équipements du laboratoire vétérinaire de terrain de l'armée espagnole. In: Bulletin de l'Académie Vétérinaire de France tome 162 n°1, 2009. pp. 21-26.

During foreign operations in a degraded environment, field hygiene, and especially that of drinking water, must be perfectly controlled. A new doctrine imposes a single standard for the quality of water, equivalent to that found in France. When on foreign operations, military staff produces drinking water using appropriate equipment, some of which is new and very efficient. To meet the quantitative and qualitative needs of the troops, water is treated using the traditional clarification and disinfection principles, based on a hazard analysis and a multidisciplinary evaluation of the resources available. The quality of the water is checked by the French military health services, in particular by their veterinary surgeons, who have the required technical knowledge and have access to field laboratories, as well as referral laboratories and experts in France., Dans la situation dégradée des opérations extérieures, l’hygiène en campagne, notamment celle liée à l’eau potable, mérite d’être parfaitement maîtrisée. Une nouvelle doctrine impose pour chaque usage une qualité d’eau unique, équivalente à celle proposée en métropole. La production d’eau est mise en oeuvre en opération extérieure par les armées, grâce à des matériels adaptés dont certains sont nouveaux et très performants. Pour répondre aux besoins quantitatifs et qualitatifs des troupes, le traitement de l’eau potable, basé sur les principes classiques de clarification et de désinfection, est choisi après une analyse des dangers et une étude pluridisciplinaire de la qualité de la ressource. Le contrôle est confié au service de santé des armées, en particulier aux vétérinaires qui disposent, pour assurer cette mission cruciale, d’une formation technique, de laboratoires de terrain, de laboratoires et d’experts référents en métropole., Boni Mickaël, Demoncheaux Jean-Paul, Girardet Caroline, Bornert Gilles. Maîtrise de la qualité des eaux destinées à la consommation humaine en situation dégradée : expérience du service de santé des armées français. In: Bulletin de l'Académie Vétérinaire de France tome 162 n°1, 2009. pp. 13-20.

National audience; A l’occasion de son 20ème anniversaire, la revue INRA Productions Animales a décidé de publier un numéro spécial sur « 20 ans de recherches en productions animales à l’INRA ». Son objectif est de retracer, à travers quelques exemples significatifs, des résultats scientifiques majeurs de l’INRA en productions animales, qui ont déjà pour la plupart un impact avéré en élevage. Les avancées spectaculaires de la biologie et des approches systémiques au cours des dernières décennies, tant conceptuelles que méthodologiques, ont eu de très nombreuses répercussions sur les recherches en productions animales, qu’il serait impossible de détailler de façon exhaustive dans le cadre de ce seul numéro. C’est pourquoi nous avons choisi de présenter à grands traits certaines de ces avancées dans cette brève introduction, avant d’en proposer plusieurs illustrations dans les articles de ce numéro.

E-mail Addresses: tixier@cirad.fr; International audience; Nematicides are widely used to control plant-parasitic nematodes in intensive export banana (Musa spp.) cropping systems. Data show that the concentration of fosthiazate in banana fruits varies from zero to 0.035 g kg(-1), under the maximal residue limit (MRL = 0.05 mg kg(-1)). The fosthiazate concentration in fruit is described by a Gaussian envelope curve function of the interval between pesticide application and fruit harvest (preharvest interval). The heterogeneity of phenological stages in a banana population increases over time, and thus the preharvest interval of fruits harvested after a pesticide application varies over time. A phenological model was used to simulate the long-term harvest dynamics of banana at field scale. Simulations show that the mean fosthiazate concentration in fruits varies according to nematicide application program, climate (temperature), and planting date of the banana field. This method is used to assess the percentage of harvested bunches that exceed a residue threshold and to help farmers minimize fosthiazate residues in bananas