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Effect of processing on microbial safety of wild pepper (Piper borbonense) from Reunion Island

Effect of processing on microbial safety of wild pepper (Piper borbonense) from Reunion Island

Authors :
Fabienne Remize
Pascaline Alter
Noël Durand
Mathilde Hoarau
Jean-Christophe Meile
Mathieu Weil
Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité (UMR Qualisud)
Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)
Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université de La Réunion (UR)-Université de Montpellier (UM)-Avignon Université (AU)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université Montpellier 1 (UM1)
Qualisud - Pôle de La Réunion (Qualisud Réunion )
Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD)-Avignon Université (AU)-Université de La Réunion (UR)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)
Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)
Qualisud - Pôle de La Réunion (Qualisud Réunion)
Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université de La Réunion (UR)-Université de Montpellier (UM)-Avignon Université (AU)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université Montpellier 1 (UM1)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)
Source :
Food Control, Food Control, Elsevier, 2020, 111, pp.107061-. ⟨10.1016/j.foodcont.2019.107061⟩
Publication Year :
2020
Publisher :
HAL CCSD, 2020.

Abstract

The management of microbial contamination is an important issue in spice trade. For common domesticated black pepper (Piper spp.), the control relies mainly on post-process decontamination. The aim of the present study was to examine microbial contamination of wild pepper (Piper borbonense) from Reunion Island and investigate the effects of different processing paths on microbiological quality and fungal ecology. The fresh pepper microbial counts ranged from 4.6 to 6.8 log CFUg−1. Blanching had a positive significant impact on the microbiological quality of pepper whereas sweating led to microbial growth up to 5 log CFUg−1 and, therefore, should be avoided. Microbial counts for dried pepper were 1.33 log CFUg−1; 3.37 log CFUg−1; 1.67 log CFUg−1 and 1.3 log CFUg−1 for coliforms, TAMB, Staphylococcus, yeast and moulds, respectively. Potential mycotoxin producers were identified from pepper samples but aflatoxins and ochratoxin A levels detected were far below the regulation limits. The initial diversity of fungal contamination is prominent for the final quality of pepper in contrast to the impact of processes. The revisited wet process (blanching then drying), which positively affected all microbial loads, could be a good option for pepper transformation.

Details

Language :
English
ISSN :
09567135
Database :
OpenAIRE
Journal :
Food Control, Food Control, Elsevier, 2020, 111, pp.107061-. ⟨10.1016/j.foodcont.2019.107061⟩
Accession number :
edsair.doi.dedup.....7f499b3cc480b5df8c7dc2d2d29cdf07
Full Text :
https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2019.107061⟩