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23 results on '"Vendeuvre, Jean Luc"'

2. Organisation structurale et moléculaire des lipides dans les aliments : impacts possibles sur leur digestion et leur assimilation par l’Homme

Author

Raynal-Ljutovac Ketsia, Bouvier Jérome, Gayet Constance, Simon Noëmie, Joffre Florent, Fine Frédéric, Vendeuvre Jean-Luc, Lopez Christelle, Chardigny Jean-Michel, Michalski Marie-Caroline, and Genot Claude

Subjects
fatty acid, triacylglycerol, phospholipid, crystallisation, lipid metabolism, functional properties, milk, egg, meat, fish, vegetal oil, Oils, fats, and waxes, TP670-699
Abstract

From the nutrition point of view, lipids are primarily considered as energy suppliers, their dietary intake having to be limited. In fact, lipids are sources of various fatty acids, and dietary recommendations include the required daily intakes in different fatty acids (fatty acid profile). Beyond these quantitative aspects, fatty acids are part of larger molecules, mainly triacylglycerols (TAG), that are organized in supramolecular structures as for example fat crystals and lipid droplets. Recent advances in nutrition research have demonstrated that these structures, and lipid organization in food matrices, influence digestibility and metabolism of fatty acids. Therefore, the members of the technological network Listral propose a synthesis of the knowledge about the influence of molecular and supramolecular structures of lipids on digestion and metabolic fate of dietary fatty acids originating from for the main food industry sectors. Fatty acids are mainly provided in the diet in the form of TAG, or phospholipids (PL) where they are esterified in external (sn-1, sn-3) or internal (sn-2) position of the glycerol backbone. They can also be found as ethyl esters (EE) in specific formulations. These molecular characteristics of the lipid molecules affect their hydrolysis and their absorption rate but also their metabolism in indifferent organs, as assessed in studies often using inter esterified fat sources. The results depend on the types of fatty acids (saturated or polyunsaturated fatty acids) but also on the model used for the studies: in vitro or in vivo studies; animal model, human newborn or adult, either healthy or exhibiting some diseases. Among others, it was found that the crystal form and fat melting point as affected by the fatty acid profiles and the lipid molecular structures directly impact fatty acid absorption kinetics through modifications of lipolytic enzyme activities. However, in these studies, the relative effect of the thermal properties of lipids and the proportion of saturated fatty acids chains in sn-2 position were hardly distinguished. Supramolecular structures, namely type and size of the fat droplets and their interfacial composition, of lipids, either in their native forms or obtained after food processes, also affect the digestibility and absorption of lipids. This aspect is reviewed with specific focus on dairy, marine, meat, oil plant and egg products. The impact of other nutritional components present in these food matrices on the absorption of lipids is also discussed.

Published
2011
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6. Acceptabilité par le consommateur du jambon sec de mâles entiers : Rendement de séchage, qualité des gras et composés odorants du jambon sec de mâles entiers

Author

Chevillon, Patrick, Le Strat, Pierre, Vendeuvre, Jean Luc, Gault, Eric, Lhommeau, Thierry, Bonneau, Michel, and Mourot, Jacques

Subjects
analyse sensorielle, viande, mâle entier, acide gras, jambon sec, porc, charcuterie
Abstract

Cette étude évalue les qualités organoleptiques de jambons secs issus de mâles entiers caractérisés sur leurs niveaux d’androsténone et de scatol par rapport à celles de jambons issus des mâles castrés et femelles. Le rendement des jambons après plus de 7 mois de séchage est inférieur de 3.3 points chez les mâles entiers par rapport aux mâles castrés et inférieur de 2.2 points par rapport aux femelles. Les dégustations n’ont pas mis en évidence de différences significatives d’odeur et goût des jambons secs de mâles entiers. Cependant, la bibliographie nous conduit à conclure que pour une production de jambons secs de qualité supérieure, il est prudent de s’assurer des niveaux en composés odorants des jambons frais de mâles entiers, les valeurs extrêmes en composants odorants n’ayant pas été évalués dans cette étude. Les composés odorants ne sont pas réduits lors du procédé de transformation de plus de 7 mois de sèche. La composition en acides gras diffère légèrement entre mâles entiers, mâles castrés et femelles. Nous n’avons pas mesuré significativement plus d’acides gras polyinsaturés (AGPI) dans les gras de couverture et gras intramusculaire des jambons secs issus de mâles entiers par comparaison aux femelles et mâles castrés., This study evaluated the organoleptic qualities of dry hams processed from entire males. To do this, androstenone and skatole levels were determined for 7-month aged hams from entire males as compared to that of castrated males and females. The dry yield of entire males was lower by 3.3 points with regards to the yield of castrated males and lower by 2.2 points with regards to the females. The results of the tastings organized in a consumer sensory analysis laboratory did not show significant differences for the risk of tested boar taint. According to the bibliography, it is wise to control the level of boar taint on the fat of fresh ham before processing for high quality dry hams. We did not observe a reduction of boar taint compounds during the 7-month dry ham process. For fatty acid composition, we did not see a lot of differences on the final product between genders. We did not measure higher levels of poly-unsaturated fatty acids (AGPI) in entire male dry ham fat as compared to that of females and castrated pigs.

Published
2015

7. Acceptabilité par le consommateur du jambon sec de mâles entiers

Author

Chevillon, Patrick, Le Strat, Pierre, Vendeuvre, Jean Luc, Gault, Eric, Lhommeau, Thierry, Bonneau, Michel, Mourot, Jacques, Institut du Porc (IFIP), Physiologie, Environnement et Génétique pour l'Animal et les Systèmes d'Elevage [Rennes] (PEGASE), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, and Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)

Subjects
[SDV]Life Sciences [q-bio], [INFO]Computer Science [cs]
Abstract

National audience; This study evaluated the organoleptic qualities of dry hams processed from entire males. To do this, androstenone and skatole levels were determined for 7-month aged hams from entire males as compared to that of castrated males and females. The dry yield of entire males was lower by 3.3 points with regards to the yield of castrated males and lower by 2.2 points with regards to the females. The results of the tastings organized in a consumer sensory analysis laboratory did not show significant differences for the risk of tested boar taint. According to the bibliography, it is wise to control the level of boar taint on the fat of fresh ham before processing for high quality dry hams. We did not observe a reduction of boar taint compounds during the 7-month dry ham process. For fatty acid composition, we did not see a lot of differences on the final product between genders. We did not measure higher levels of poly-unsaturated fatty acids (AGPI) in entire male dry ham fat as compared to that of females and castrated pigs.; Cette étude évalue les qualités organoleptiques de jambons secs issus de mâles entiers caractérisés sur leurs niveaux d’androsténone et de scatol par rapport à celles de jambons issus des mâles castrés et femelles. Le rendement des jambons après plus de 7 mois de séchage est inférieur de 3.3 points chez les mâles entiers par rapport aux mâles castrés et inférieur de 2.2 points par rapport aux femelles. Les dégustations n’ont pas mis en évidence de différences significatives d’odeur et goût des jambons secs de mâles entiers. Cependant, la bibliographie nous conduit à conclure que pour une production de jambons secs de qualité supérieure, il est prudent de s’assurer des niveaux en composés odorants des jambons frais de mâles entiers, les valeurs extrêmes en composants odorants n’ayant pas été évalués dans cette étude. Les composés odorants ne sont pas réduits lors du procédé de transformation de plus de 7 mois de sèche. La composition en acides gras diffère légèrement entre mâles entiers, mâles castrés et femelles. Nous n’avons pas mesuré significativement plus d’acides gras polyinsaturés (AGPI) dans les gras de couverture et gras intramusculaire des jambons secs issus de mâles entiers par comparaison aux femelles et mâles castrés.

Published
2015

9. Calcium and tocopherol suppress cured-meat promotion of colon carcinogenesis in rats. A volunteer study also suggests prevention in humans

Author

Martin, Océane, Santarelli, Raphaëlle, Taché, Sylviane, Naud, Nathalie, Guéraud, Françoise, Attaix, Didier, Vendeuvre, Jean Luc, Mirvish, Sidney S, Kuhnle, Gunter C. G., Corpet, Denis E., Pierre, Fabrice H.F., ToxAlim (ToxAlim), Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INPT - EI Purpan), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Prévention et promotion de la cancérogénèse par les aliments (ToxAlim-PPCA), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Unité de Nutrition Humaine (UNH), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université d'Auvergne - Clermont-Ferrand I (UdA)-Clermont Université, Institut du Porc (IFIP), University of Nebraska System, Food and Nutritional Sciences, University of Reading (UOR), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université de Toulouse (UT)-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INP - PURPAN), Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT), and Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3)

Subjects
[SDV]Life Sciences [q-bio], ComputingMilieux_MISCELLANEOUS
Abstract

National audience

Published
2013

10. Volatile sulfur compounds and cooked ham aroma

Author

Thomas, Caroline, Vendeuvre, Jean Luc, Guillard, Anne-Sophie, Sudron, Julie, Mercier, Frederic, Tournayre, Pascal, Fuchsmann, P., Breme, Katharina, Berdagué, Jean-Louis, Institut du Porc (IFIP), Qualité des Produits Animaux (QuaPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), and Agroscope

Subjects
olfactometry, olfactométrie, jambon cuit, Ingénierie des aliments, chromatographie en phase gazeuse, sulfur compound, mass-spectrometry, aroma, cooked ham, soufre composé, arôme, spectrométrie de masse, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Food engineering, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS
Abstract

International audience

Published
2013

11. Cooked beef meat, and cured pork meat promotion of tumors in Apc(Min) mice. Plant extracts added to meat show no protection

Author

Martin, Océane, Santarelli, Raphaëlle, Taché, Sylviane, Naud, Nathalie, Guéraud, Françoise, Attaix, Didier, Vendeuvre, Jean Luc, Mirvish, Sidney S, Kuhnle, Gunter C. G., Corpet, Denis E., Pierre, Fabrice H.F., ToxAlim (ToxAlim), Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INPT - EI Purpan), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Prévention et promotion de la cancérogénèse par les aliments (ToxAlim-PPCA), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Unité de Nutrition Humaine (UNH), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université d'Auvergne - Clermont-Ferrand I (UdA)-Clermont Université, Institut du Porc (IFIP), University of Nebraska Medical Center, University of Nebraska System, University of Reading (UOR), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université de Toulouse (UT)-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INP - PURPAN), Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT), and Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3)

Subjects
[SDV]Life Sciences [q-bio], ComputingMilieux_MISCELLANEOUS
Abstract

National audience

Published
2013

12. Suppression by calcium and α-tocopherol of cured meat promotion of faecal biomarkers in human and rat is associated to protection against promotion of dimethylhydrazine-induced mucin-depleted foci in rat colons

Author

MARTIN, Océane, Santarelli, Raphaelle, Tache, Sylviane, Naud, Nathalie, Gueraud, Francoise, Attaix, Didier, Vendeuvre, Jean-Luc, Mirwish, Sidney, Kunhle, Gunter C.G, Corpet, Denis, Pierre, Fabrice, ToxAlim (ToxAlim), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université de Toulouse (UT)-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INP - PURPAN), Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT), Prévention et promotion de la cancérogénèse par les aliments (ToxAlim-PPCA), Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Unité de Nutrition Humaine (UNH), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université d'Auvergne - Clermont-Ferrand I (UdA)-Clermont Université, Institute of metabolic Science, MRC Epidemiology Unit, Addenbrooke's Hospital, Pôle Aliment Sécurité Sanitaire et Santé. FRA., Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INPT - EI Purpan), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Unité de Nutrition Humaine - Clermont Auvergne (UNH), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Clermont Auvergne (UCA), and Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3)

Subjects
preneoplasic lesions, calcium, food and beverages, colorectal cancer, tocopherol, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
Abstract

Epidemiology suggests that processed and red meat intake is associated with colorectal cancer risk. We have previously shown that beef, a model of cured meat, and freeze-dried ham promote carcinogen-induced preneoplasic lesions such as MDF (mucin depleted foci) in rats. We have also shown that calcium carbonate supplementation in diet inhibits beef meat promotion, and normalizes fecal lipoperoxydes and cytotoxicity, two biomarkers of heme-induced promotion. Here we tested if cured meat modulates biomarkers also in Human, and if supplementations in cured meat based-diet or directly in cured meat are efficient to protect against processed meat promotion. In a 14-day study we tested dietary compounds on their capacity to modulate fecal and urinary biomarkers. Calcium carbonate (150µmol/g) and inulin (4.5%) were added in diet. Rutin (0.1%), carnosin (0.07%), trisodique pyrophosphate (0.8%) and α-tocopherol (0.05%) were added during meat processing. The analyses of modulation of the biomarkers lead us to select calcium carbonate and α-tocopherol. These two compounds were given for 100 d to rats pretreated with dimethylhydrazine and to human volunteers in a cross-over study. Colons of rats were scored for preneoplasic lesions (ACF and MDF) and faecal and urinary biomarkers (TBARS, NOCs, Cytotoxicity) were measured in rats and Humans. Processed meat increased faecal biomarkers in Human. Calcium carbonate and α-tocopherol supplementations significantly decreased the number of MDF/colon (p=0.01). Calcium carbonate supplementations significantly decreased the fecal biomarkers (NOCs and TBARs) in rats and Humans, α-tocopherol significantly decreased NOCs in rats and TBARs in Humans. This study is the first demonstration that a short term consumption of processed meat in Human is sufficient to modulate biomarkers associated to colon carcinogenesis promotion, suggesting a risk of promotion in Human. Furthermore, we suggest that calcium supplementation in diet and α-tocopherol supplementations in cured meat might reduce colorectal cancer risk in cured meat-eaters.

Published
2012

13. Red wine, pomegranate, curcumin and α-tocopherol suppress colon carcinogenesis promotion by cured meat in rats

Author

Kunhle, G., Bastide, Nadia, Naud, Nathalie, Vendeuvre, Jean Luc, Pierre, Fabrice H.F., Corpet, Denis E., ProdInra, Migration, ToxAlim (ToxAlim), Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INPT - EI Purpan), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Prévention et promotion de la cancérogénèse par les aliments (ToxAlim-PPCA), and Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3)

Subjects
[SDV] Life Sciences [q-bio], [SDV]Life Sciences [q-bio], ComputingMilieux_MISCELLANEOUS
Abstract

International audience

Published
2012

14. Acceptabilité par le consommateur de jambon sec issu de porcs mâles entiers, de femelles ou de mâles castrés

Author

Chevillon, Patrick, Le Strat, Pierre, Vendeuvre, Jean Luc, Gault, Eric, Lhommeau, Thierry, Bonneau, Michel, Mourot, Jacques, Institut du Porc (IFIP), Systèmes d'élevage, nutrition animale et humaine (SENAH), AGROCAMPUS OUEST, and Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)

Subjects
[SDV]Life Sciences [q-bio], [INFO]Computer Science [cs]
Abstract

National audience; The aim of this study was to assess the consumer acceptability of hams dry‐cured for more than seven months, processed from barrows, gilts or two groups of entire males exhibiting skatole levels lower than 0.11 μg/g of pure fat and androstenone levels ranging from 0.5 to 0.7 μg/g (group 1A) or from 1.5 to 2.3 μg/g (group 1B). The subset of 40 hams included in this study was selected from a larger population, and chosen for their higher carcass weight and backfat thickness. The yields of dry‐cured hams from entire males were 3.3% and 2.2% lower compared to barrows and gilts, respectively. Consumer acceptability of dry‐cured hams did not differ significantly between barrows, gilts and the two groups of entire males. However, consumer acceptability of dry‐cured hams processed from entire males with higher androstenone and/or skatole levels remains to be investigated. The levels of boar taint compounds seemed to be slightly reduced after processing. Regarding fatty acid composition of the dry‐cured hams, there were few differences between groups. The levels of polyunsaturated fatty acids (PUFA) tended to be higher in the dry‐cured ham fat of entire males as compared to gilts and barrows.

Published
2011

15. Cured meat promotion of colon carcinogenesis in rats is suppressed by calcium and α-tocopherol. They also suppress associated fecal lipid peroxidation in rats and in volunteers

Author

Pierre, Fabrice H.F., Santarelli, Raphaëlle, Bastide, Nadia, Guéraud, Françoise, Vendeuvre, Jean-Luc, Taché, Sylviane, Naud, Nathalie, Attaix, Didier, Corpet, Denis E., Prévention et promotion de la cancérogénèse par les aliments (ToxAlim-PPCA), ToxAlim (ToxAlim), Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INPT - EI Purpan), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Institut du Porc (IFIP), Unité de Nutrition Humaine (UNH), Université d'Auvergne - Clermont-Ferrand I (UdA)-Clermont Université-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), ProdInra, Migration, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université de Toulouse (UT)-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INP - PURPAN), Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université de Toulouse (UT)-Université de Toulouse (UT), and Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université d'Auvergne - Clermont-Ferrand I (UdA)-Clermont Université

Subjects
[SDV] Life Sciences [q-bio], [SDV]Life Sciences [q-bio], ComputingMilieux_MISCELLANEOUS
Abstract

International audience

Published
2010

16. Acceptabilité par le consommateur du jambon sec de mâles entiers. Rendement de séchage, qualité des gras et composés odorants

Author

Chevillon, Patrick, Le Strat, Pierre, Vendeuvre, Jean Luc, Gault, Eric, Lhommeau, Thierry, Bonneau, Michel, Mourot, Jacques, Institut du Porc (IFIP), Systèmes d'élevage, nutrition animale et humaine (SENAH), AGROCAMPUS OUEST, and Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)

Subjects
analyse sensorielle, viande, acide gras, [SDV]Life Sciences [q-bio], hormone animale, consommateur, mâle entier, JAMBON SEC, JAMBONSEC, [INFO]Computer Science [cs], verrat, odeur, porc, charcuterie
Abstract

National audience; Cette étude estime les conséquences pour la filière porcine de la transformation de jambons secs de + de 7 mois issus de mâles entiers caractérisés sur leurs niveaux en androsténone et scatol par rapport à des mâles castrés et femelles. Le rendement de séchage final du lot de mâles entiers est inférieur de 3.3 points par rapport au lot de mâles castrés et inférieur de 2.2 points par rapport au lot femelles. Les dégustations n’ont pas mis en évidence de différences de risque d’odeur. La bibliographie et les tendances de cette étude conduisent à conclure que pour une production de jambons secs de qualité supérieure, il est prudent de s’assurer des niveaux en composés odorants des jambons frais de mâles entiers. Les composés odorants sont un peu réduits lors du process de transformation de + de 7 mois. La composition en acides gras diffère légèrement entre mâles entiers, mâles castrés et femelles. Un peu plus d’acides gras polyinsaturés (AGPI) sont mesurés dans les gras de couverture et gras intramusculaire des jambons secs issus de mâles entiers par comparaison aux femelles et mâles castrés.

Published
2010

17. Effet des charcuteries sur la cancérogenèse colorectale : étude chez le rat

Author

Pierre, Fabrice H.F., Santarelli, Raphaëlle, Vendeuvre, Jean Luc, Prévention et promotion de la cancérogénèse par les aliments (ToxAlim-PPCA), ToxAlim (ToxAlim), Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INPT - EI Purpan), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Institut du Porc (IFIP), and ProdInra, Migration

Subjects
[SDV] Life Sciences [q-bio], [SDV]Life Sciences [q-bio], ComputingMilieux_MISCELLANEOUS
Abstract

National audience

Published
2008

18. Effet des charcuteries sur la cancérogenèse colorectale, Etude des mécanismes, Choix de stratégies préventives

Author

Pierre, Fabrice H.F., Santarelli, Raphaëlle, Vendeuvre, Jean Luc, Prévention et promotion de la cancérogénèse par les aliments (ToxAlim-PPCA), ToxAlim (ToxAlim), Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (ENVT), Institut National Polytechnique (Toulouse) (Toulouse INP), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Ecole d'Ingénieurs de Purpan (INPT - EI Purpan), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3), Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Université Fédérale Toulouse Midi-Pyrénées-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Institut du Porc (IFIP), and ProdInra, Migration

Subjects
[SDV] Life Sciences [q-bio], [SDV]Life Sciences [q-bio], ComputingMilieux_MISCELLANEOUS
Abstract

National audience

Published
2007

21. Organisation structurale et moléculaire des lipides dans les aliments : impacts possibles sur leur digestion et leur assimilation par l’Homme

Author

Raynal-Ljutovac, Ketsia, Bouvier, Jérome, Gayet, Constance, Simon, Noëmie, Joffre, Florent, Fine, Frédéric, Vendeuvre, Jean-Luc, Lopez, Christelle, Chardigny, Jean-Michel, Michalski, Marie-Caroline, Genot, Claude, Raynal-Ljutovac, Ketsia, Bouvier, Jérome, Gayet, Constance, Simon, Noëmie, Joffre, Florent, Fine, Frédéric, Vendeuvre, Jean-Luc, Lopez, Christelle, Chardigny, Jean-Michel, Michalski, Marie-Caroline, and Genot, Claude

Published
2011
Full Text
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23. Erratum – Organisation structurale et moléculaire des lipides dans les aliments : impacts possibles sur leur digestion et leur assimilation par l’Homme

Author

Raynal-Ljutovac, Ketsia, Bouvier, Jérome, Gayet, Constance, Simon, Noëmie, Joffre, Florent, Fine, Frédéric, Vendeuvre, Jean-Luc, Lopez, Christelle, Chardigny, Jean-Michel, Michalski, Marie-Caroline, Genot, Claude, Raynal-Ljutovac, Ketsia, Bouvier, Jérome, Gayet, Constance, Simon, Noëmie, Joffre, Florent, Fine, Frédéric, Vendeuvre, Jean-Luc, Lopez, Christelle, Chardigny, Jean-Michel, Michalski, Marie-Caroline, and Genot, Claude

Published
2012
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