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O pescado é recomendado no âmbito de uma alimentação saudável pois fornece nutrientes importantes, nomeadamente, ácidos gordos essenciais que são particularmente abundantes em peixes com elevado teor de gordura, como a sarda. A fritura constitui um dos modos de confeção mais apreciados pelo consumidor devido às propriedades sensoriais que confere aos alimentos, em particular, textura crocante, crosta dourada e sabor agradável. No entanto, os alimentos fritos apresentam um elevado teor em gordura, com consequente aumento do seu valor calórico, o que constitui um dos problemas associados ao seu consumo. O trabalho desenvolvido na presente dissertação teve como objetivo desenvolver revestimentos comestíveis para aplicação em filetes de sarda (Scomber scombrus) pré fritura, com o intuito de: (i) reduzir a absorção de gordura proveniente do óleo, (ii) minimizar a perda de água, preservando a suculência do peixe frito e (iii) preservar a qualidade da gordura do peixe, reduzindo a sua oxidação. Para o efeito, prepararam-se revestimentos à base de alginato ou de carragenina suplementados com extratos da macroalga Pelvetia canaliculata ou com extratos da planta halófita Carpobrotus edulis (chorão-das-praias) como fonte de compostos antioxidantes. A atividade antioxidante dos revestimentos foi avaliada pelo teor de fenóis totais e pelo método de DPPH. Os filetes pós fritura foram caracterizados no que respeita à cor, à textura, teor de humidade e cinza, atividade da água, teor lipídico, índice de TBA e perfil em ácidos gordos. Os filetes fritos com revestimentos suplementados com C. edulis, em particular os de alginato, revelaram-se os mais eficientes quer na redução da absorção de óleo como na perda de água, obtendo uma redução de cerca de 30% na absorção de gordura, permitindo obter filetes suculentos e com menor teor lípido. Não foram observadas diferenças significativas na textura e cor dos filetes, comparativamente à amostra controlo (peixe frito sem revestimento), bem como no índice de ácido tiobarbitúrico apresentando valores entre os 0,05 e 0,4 mg MA/Kg, o que indiciou uma preservação da qualidade da gordura do peixe Fish is recommended as part of a healthy diet because it provides important nutrients, namely essential fatty acids that are particularly abundant in high-fat fish such as mackerel. Frying is one of the most appreciated modes of confection by the consumer due to the sensory properties that gives food crispy texture, golden crust, and pleasant taste. However, fried foods have a high fat content, with consequent increase in their caloric value, which is one of the problems associated with their consumption. The work developed in this dissertation aimed to develop edible coatings for application in pre-frying Atlantic mackerel fillets (Scomber scombrus), with the aim of: (i) reducing the absorption of fat from the oil, (ii) minimizing water loss, preserving the succulence of fried fish and (iii) preserving the quality of fish fat, reducing its oxidation. For this purpose, coatings based on alginate or carrageenan were prepared with extracts of the macroalgae Pelvetia canaliculata or with extracts of the halide plant Carpobrotus edulis as a source of antioxidant compounds. The antioxidant activity of the coatings was evaluated by the total phenol content and the DPPH method. The post frying fillets were characterized regarding color, texture, moisture and ash content, water activity, lipid content, TBA index and fatty acid profile. The fried fillets with coatings supplemented with C. edulis, particularly those made of alginate, proved to be the most efficient both in reducing oil absorption, showing a reduction of 30% and in water loss, allowed to obtain juicy fillets with lower lipid content. No significant differences were observed in the texture and color of the fillets, compared to the control sample (fried fish without coating), as well as in the thiobarbituric acid index, results being bet

The food industry is one of the sectors that generate the most waste, with the greatest losses occurring in the fruit and vegetable processing chain. On the other hand, biodegradable films offer an alternative for sustainable packaging and increased food shelf life. Therefore, fruit and vegetable residues can be used in biodegradable films as a possibility of reducing production cost and industrial impact on the environment, and adding value to food by-products. Thus, the present work aimed to provide a detailed and updated literature review on the production of biodegradable films from fruit and vegetable waste from the food industry. As a result of the research, it was observed that the edible films and coatings produced from these wastes are great alternatives for food packaging, because they present physical, mechanical and structural characteristics similar or even improved than those of conventional films, besides adding antimicrobial, antioxidant and sustainable properties to the packaged products. La industria de alimentos es uno de los sectores que más residuos generan, siendo que las mayores pérdidas son como consecuencia de la cadena de procesamiento de frutas y verduras. Por otro lado, las películas biodegradables ofrecen una alternativa al envasado sostenible y al aumento de la vida útil de los alimentos. Visto esto, los residuos de frutas y verduras pueden emplearse en películas biodegradables como una posibilidad para reducir el costo de producción y el impacto industrial en el medio ambiente, y para agregar valor a los subproductos alimentarios. Por lo tanto, el presente trabajo tuvo como objetivo proporcionar una revisión bibliográfica detallada y actualizada sobre la producción de películas biodegradables a partir de los residuos de frutas y verduras provenientes la industria alimentaria. Como resultado de la investigación, se observó que las películas y revestimientos comestibles producidos a partir de estos residuos son óptimas alternativas para el envasado de alimentos, ya que presentan características físicas, mecánicas y estructurales similares o incluso mejoradas que las de las películas convencionales, además de agregar propiedades antimicrobianas, antioxidantes y sostenibles a los productos envasados. A indústria de alimentos é um dos setores que mais geram resíduos, sendo que as maiores perdas são em decorrência da cadeia de processamento de frutas e vegetais. Por outro lado, os filmes biodegradáveis oferecem uma alternativa para embalagens sustentáveis e aumento da vida de prateleira de alimentos. Visto isso, resíduos de frutas e vegetais podem ser empregados em filmes biodegradáveis como uma possibilidade de redução do custo de produção, do impacto industrial no meio ambiente e agregação de valor de subprodutos alimentares. Assim, o presente trabalho teve como objetivo fornecer uma revisão bibliográfica detalhada e atualizada sobre a produção de filmes biodegradáveis a partir dos resíduos de frutas e vegetais provenientes da indústria alimentícia. Como resultado da pesquisa, observou-se que os filmes e revestimentos comestíveis produzidos a partir destes resíduos são ótimas alternativas para a embalagem de alimentos, pois apresentam características físicas, mecânicas e estruturais semelhantes ou até mesmo aprimoradas do que as dos filmes convencionais, além de agregarem propriedades antimicrobianas, antioxidantes e sustentáveis aos produtos embalados.

O maior desafio para a indústria de alimentos é a perda de qualidade dos produtos alimentícios durante o armazenamento. Uma alternativa potencial é a aplicação de revestimentos que fornecem propriedades de barreira à umidade. O revestimento de produtos com solução pelas técnicas de pulverização (leitos fluidizados e jorro) tem se desenvolvido na indústria farmacêutica e alimentícia. Materiais como proteínas, carboidratos e polissacarídeos têm sido amplamente utilizados devido à sua biodegradabilidade, biocompatibilidade, não toxicidade e disponibilidade. Este artigo revisa o estado atual da tecnologia do leito fluidizado e de jorro com base na estratégia de busca para entender o desenvolvimento destas técnicas no revestimento de materiais (partículas, biopolímeros, sementes, extratos e óleos). Esta revisão tem objetivo oferecer informações sobre métodos de revestimento em produtos no geral, como pulverização por leito fluidizado e jorro. Esta revisão adotou uma abordagem sistemática para investigar e analisar criteriosamente os estudos da literatura publicados desde os relatos iniciais até 2021. Após pesquisar as bases de dados Science Direct, Scopus, Web of Science, Capes Peridódicos e FSTA - Food Science and Technology Abstracts, 371 estudos foram avaliados neste estudo. Esta revisão conclui que foi realizado uma abordagem que produziu resultados interessantes sobre produtos seco, dispositivo de revestimento, produtos revestidos com alto valor biológico e tecnológico. No entanto, uma abordagem mais detalhada é necessária para avançar o conhecimento e acelerar o desenvolvimento destes produtos para selecionar materiais de revestimento e métodos de aplicação utilizados amplamente em escala industrial e laboratorial. The biggest challenge for the food industry is the loss of quality of food products during storage. A potential alternative is the application of coatings that provide moisture barrier properties. Coating of products with solution by spraying techniques (fluidized beds and spouted) has been developed in the pharmaceutical and food industry. Materials such as proteins, carbohydrates and polysaccharides have been widely used due to their biodegradability, biocompatibility, non-toxicity and availability. This article reviews the current state of fluidized and spouted bed technology based on the search strategy to understand the development of these techniques in coating materials (particles, biopolymers, seeds, extracts and oils). This review is intended to provide information on general product coating methods such as fluidized bed spraying and spouting. This review adopted a systematic approach to carefully investigate and analyze literature studies published from initial reports through 2021. After searching Science Direct, Scopus, Web of Science, Capes Peridódicos and FSTA - Food Science and Technology Abstracts studies were evaluated in this study. This review concludes that an approach was carried out that produced interesting results on dry products, coating device, coated products with high biological and technological value. However, a more detailed approach is needed to advance knowledge and accelerate the development of these products to select coating materials and application methods used widely on an industrial and laboratory scale. El mayor desafío para la industria alimentaria es la pérdida de calidad de los productos alimenticios durante el almacenamiento. Una alternativa potencial es la aplicación de recubrimientos que proporcionen propiedades de barrera contra la humedad. El recubrimiento de productos con solución por técnicas de aspersión (lechos fluidizados y chorros) se ha desarrollado en la industria farmacéutica y alimentaria. Materiales tales como proteínas, carbohidratos y polisacáridos han sido ampliamente utilizados debido a su biodegradabilidad, biocompatibilidad, no toxicidad y disponibilidad. Este artículo revisa el estado actual de la tecnología de lecho fluidizado y en chorro basado en la estrategia de búsqueda para comprender el desarrollo de estas técnicas en materiales de recubrimiento (partículas, biopolímeros, semillas, extractos y aceites). Esta revisión tiene como objetivo proporcionar información sobre los métodos generales de recubrimiento de productos, como el rociado en lecho fluidizado y el vertido. Esta revisión adoptó un enfoque sistemático para investigar y analizar cuidadosamente los estudios bibliográficos publicados desde los informes iniciales hasta 2021. Después de buscar en Science Direct, Scopus, Web of Science, Capes Perididodos y FSTA - Food Science and Technology Abstracts, se evaluaron los estudios en este estudio. Esta revisión concluye que se realizó un abordaje que arrojó resultados interesantes sobre productos secos, dispositivo de recubrimiento, productos recubiertos con alto valor biológico y tecnológico. Sin embargo, se necesita un enfoque más detallado para avanzar en el conocimiento y acelerar el desarrollo de estos productos para seleccionar materiales de recubrimiento y métodos de aplicación utilizados ampliamente a escala industrial y de laboratorio.

Os revestimentos comestíveis são uma das alternativas promissoras para a conservação pós-colheita de frutas e hortaliças, podendo ser incorporados antimicrobiano natural carvacrol e assim inibir o desenvolvimento fúngico e prolongar a vida útil do produto. Estudos anteriores testaram a capacidade antifúngica de um revestimento comestível à base de amido de mandioca/gelatina com carvacrol nanoencapsulado no morango. Nestes estudos este fruto foi escolhido por ser altamente perecível e com curto tempo de vida pós-colheita, e de difícil comercialização. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do revestimento ativo na conservação de morangos durante a estocagem e o seu impacto sensorial. Os revestimentos comestíveis (0,0 mg de carvacrol g -1 solução de revestimento, 0,3 mg de carvacrol g -1 solução de revestimento e 0,6 mg de carvacrol g-1 solução de revestimento) foram aplicados nos morangos, e os parâmetros fisico-químicos (cor, perda de massa, umidade, firmeza, pH, acidez e sólidos solúveis totais), microbiológicos (bolores e leveduras) e incidência de podridões durante 16 dias de armazenamento sob refrigeração foram quantificados. Posteriormente, realizou-se análise sensorial no quarto dia de estocagem sob refrigeração de morangos revestidos e sem revestimento aplicando o método Perfil Flash. Os revestimentos 0,3 mg de carvacrol g -1 solução de revestimento e 0,6 mg de carvacrol g-1 solução de revestimento mostraram ser eficientes na redução do crescimento de bolores e leveduras, assim como na ocorrência de podridões, pelo menos até o 12° dia de armazenamento, os tratamentos influenciaram nos parâmetros de sólidos solúveis totais onde foi possível controlar a redução, os valores de acidez não sofreram grandes variações e assim mantendo os valores de pH menores períodos de armazenamento. Os resultados foram satisfatórios também em relação a cor do fruto, onde tiveram a capacidade de manter a coloração avermelhada por mais tempo. Não houve diferença significativa entre os tratamentos e durante o armazenamento para a perda de massa, firmeza e umidade. Quanto a análise sensorial os revestimentos com carvacrol resultaram na alteração do sabor e odor, com distanciamento da aceitação, os frutos com revestimento foram caracterizados principalmente com sabor residual, e odor de orégano. Porém em relação ao atributo visual, os revestimentos comestíveis ativos resultaram e uma uniformidade das amostras no período de armazenamento. De fato, conclui-se que o carvacrol teve a capacidade de auxiliar no armazenamento do morango, porém interferindo diretamente nos atributos de sabor e odor, mas em contra partida mantendo o atributo de uniformidade. Edible coatings are one of the promising alternatives for the post-harvest conservation of fruits and vegetables, and can be incorporated with the natural antimicrobial carvacrol and thus inhibit fungal development and prolong the shelf life of the product. Previous studies have tested the antifungal ability of an edible cassava starch/gelatin-based coating with nanoencapsulated carvacrol in strawberry. In these studies, this fruit was chosen because it is highly perishable, has a short post-harvest life, and is difficult to market. Thus, the objective of this work was to evaluate the effect of active coating on the conservation of strawberries during storage and its sensory impact. Edible coatings (0.0 mg carvacrol g -1 coating solution, 0.3 mg carvacrol g -1 coating solution and 0.6 mg carvacrol g -1 coating solution) were applied to the strawberries, and the physicochemical parameters (color, mass loss, moisture, firmness, pH, acidity and total soluble solids), microbiological (mold and yeast) and incidence of decay during 16 days of storage under refrigeration were quantified. Subsequently, sensory analysis was carried out on the fourth day of storage under refrigeration of coated and uncoated strawberries using the Profile Flash method. The 0.3 mg carvacrol g -1 coating solution and 0.6 mg carvacrol g -1 coating solution coatings proved to be efficient in reducing the growth of molds and yeasts, as well as in the occurrence of rots, at least until the 12th day of storage, the treatments influenced the parameters of total soluble solids where it was possible to control the reduction, the acidity values did not suffer great variations and thus keeping the pH values lower storage periods. The results were also satisfactory in relation to the color of the fruit, where they had the ability to maintain the reddish color for a longer time. There was no significant difference between treatments and during storage for weight loss, firmness and moisture. As for the sensory analysis, the coatings with carvacrol resulted in a change in flavor and odor, with a distance from acceptance, the coated fruits were characterized mainly with residual flavor and oregano odor. However, regarding the visual attribute, the active edible coatings resulted in a uniformity of the samples in the storage period. In fact, it is concluded that carcavrol had the ability to assist in the storage of strawberries, but directly interfering with the attributes.

Made available in DSpace on 2022-05-20T11:13:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 P-Dehydrated-strawberries-for-probiotic-delivery-Influence-of-dehydration.pdf: 9776016 bytes, checksum: 497db4b6df8671612cb0aa2714d0ad5e (MD5) Previous issue date: 2021

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Postharvest losses of fruits represent a global concern, such as those occurring in papaya (Carica papaya L.), which is known as one of the most important tropical fruits with remarkable economic importance, but very susceptible to the development of fungal diseases, especially,anthrachnose caused by Colletotrichum species. Control of anthracnose in papaya has been reached with the application of synthetic fungicides, which can cause damage to the environment and consumer esides inducing resistant fungal strains occurrence. In this context, this study aimed to evaluate the efficacy of coatings formulated with chitosan (Chi) and essential oils from Mentha piperita L. (MPEO) or M. villosa Huds (MVEO) to control the development of anthracnose caused by C. gloeosporioides and C. brevisporum isolates in papaya. To reach these objectives, in vitro tests were conducted to evaluate the fungal mycelial growth and type of interaction between Chi and MVEO or MPEO, as well as in situ tests to evaluate the efficacy of the coatings to inhibit the development of anthrachnose lesions in papaya artifically infected with fungal isolates during storage (25 °C, 10 days) .In addition, the physicochemical characteristics of coatings with FTIR, TGA and DSC analysis were evaluated, as well as the surface rugosity and the effects of the application of these coatings on physicochemical and sensory parameters related to the postharvest quality of papaya. Chi (2.5; 5; 7.5 and 10 mg/mL), MVEO and MPEO (0.15; 0.3, 0.6 and 1.25 L/mL) inhibited the growth of C. gloeosporioides and C. brevisporum isolates in vitro, and combinations of Chi (5 or 7.5 mg/mL) and MVEO or MPEO (0.15; 0.3; 0.6 or 1.25 mL/mL) had additive or synergistic interactions. Fruits coated with combinations of Chi (5 mg/mL) and MVEO or MPEO (0.3; 0.6 or 1.25 L/mL) showed a reduction in the development of anthracnose lesions during storage and these effects were similar to or higher than those caused by a commercial synthetic fungicide formulation (trifloroxistrobin + tebuconazole). The results of the characterization of the coatings formulated with Chi (5 mg/mL) and MVEO or MPEO (0.6 or 1.2 L/mL) showed an increase in intensity of FTIR bands, suggesting a possible interaction between components used in their formulation. MVEO and MPEO affected the coating thermal stability positively. Surface roughness analysis showed that the formulated coatings (with Chi and MVEO or MPEO) had homogeneous surfaces, being capable of forming a physical barrier on fruit. Fruits coated with Chi (5 mg/mL) and MVEO or MPEO (0.6 or 1.2 L/mL) had a delay in the evolution of some physico-chemical parameters related to the advance in the maturation process, besides not affecting negatively most of their sensory parameters during storage (12 ± 0.5 °C). These results suggest that the application of coatings formulated with selected combinations of Chi and MVEO or MPEO could be a strategy to cause postharvest control of anthracnose in papaya, without affecting negatively aspects related to fruit overall quality. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES As perdas pós-colheita em frutíferas representam uma preocupação mundial, a exemplo das ocorridas em mamão (Carica papaya L.), reconhecido como umas das principais frutas tropicais de importância econômica, porém suscetível ao desenvolvimento de doenças fúngicas, destacando-se a antracnose causada por espécies de Colletotrichum. O controle da antracnose em mamão tem ocorrido por meio da aplicação de fungicidas sintéticos, os quais podem causar danos ao meio ambiente e a saúde dos consumidores, além de induzirem ao surgimento de cepas fúngicas resistentes. Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo avaliar a eficácia de revestimentos formulados com quitosana (Qui) e óleos essenciais de Mentha piperita L. (OEMP) ou M. x villosa Huds (OEMV) para controle do desenvolvimento de antracnose causada por isolados de C. gloeosporioides e C. brevisporum em mamão papaya. Para o alcance desses objetivos, foram realizados testes in vitro onde se avaliou o crescimento micelial e o tipo de interação entre a Qui e OEMP ou OEMV, e testes in situ para avaliação da eficácia dos revestimentos em inibir o desenvolvimento de lesões de antracnose em mamões artificialmente infectados com os isolados fúngicos durante o armazenamento (25 oC, 10 dias). Ainda, foram avaliadas as características físico-químicas dos revestimentos por meio das análises de FTIR, TGA, DSC e rugosidade de superfície, bem como os efeitos da aplicação dos revestimentos sobre parâmetros físico-químicos e sensoriais relacionados a qualidade pós-colheita do mamão. Qui (2,5; 5; 7,5 e 10 mg/mL), OEMV e OEMP (0,15; 0,3, 0,6 e 1,25 crescimento de todos os isolados testados in vitro e as combinações de Qui (5 ou 7,5 mg/mL) e OEMV ou OEMP (0,15; 0,3; 0,6 ou 1,25 mL/mL) apresentaram interações aditivas ou sinérgicas. Os frutos revestidos com as combinações de Qui (5 mg/mL) e OEMV ou OEMP (0,3; 0,6 ou 1,25 ose durante o armazenamento, sendo esses efeitos similares ou superiores àqueles causados por uma formulação comercial de fungicidas (trifloroxistrobina + tebuconazol). Os resultados das análises de caracterização dos revestimentos formulados com Qui (5 mg/mL) e OEMV ou traram aumento da intensidade das bandas de FTIR, sugerindo possível interação entre os componentes utilizados na sua formulação. O OEMV e OEMP afetaram positivamente a estabilidade térmica desses revestimentos. A análise da rugosidade de superfície mostrou que os revestimentos possuem superfícies homogêneas, com capacidade de formação de barreira física sobre os frutos. Os frutos revestidos com as formulações de Qui (5 entaram atraso na evolução de alguns parâmetros físico-químicos relacionados ao avanço do processo de maturação, além de não afetarem a aceitação da maioria dos parâmetros sensoriais dos frutos ao longo do armazenamento (12 ± 0,5 °C). Esses resultados sugerem que a aplicação de revestimentos formulados com combinações selecionadas de Qui e OEMV ou OEMP pode representar uma estratégia no controle pós-colheita da antracnose em mamão, sem afetar negativamente os aspectos relacionados à qualidade geral do fruto.

A banana é o fruto mais consumido no Brasil e no mundo. Entretanto, cerca de 40% da produção é perdida devido ao rápido amadurecimento. Estudos com revestimentos comestíveis baseados em biopolímeros, como a quitosana, são importantes para prolongar a vida útil de frutose algumas de suas limitações podem ser minimizadas pela incorporação de argila. Esse trabalho objetivou avaliar a conservação pós-colheita de banana prata revestida com coberturas biopoliméricas e argilo-biopoliméricas. A primeira etapa caracterizou os filmes e a segunda avaliou a conservação pós-colheita das bananas cobertas com os revestimentos de melhores características físicas. Foram elaborados e caracterizados seis filmes: três biopoliméricos, com quitosana a 0,5, 1,0 e 1,5% e glicerola15%(m/m), e três argilo-biopoliméricos, elaborados com a adição da bentonita a 0,2%(m/V)às formulações dos filmes biopoliméricos -FBP1, FBP2 e FBP3; FABP1, FABP2 e FABP3, respectivamente. Foram analisadas morfologia, composição química, microestrutura da superfície, disposição da bentonita na matriz polimérica, decomposição térmica e permeabilidade ao vapor de água. A avaliação da conservação pós-colheita dos frutos revestidos realizou-se com análises físico-químicas, físicas, microbiológicas e sensoriais, além dos registros fotográfico e de incidência de doenças, durante período de 9 a 11dias de armazenamento, sob temperatura ambiente(24,05 ºC ± 1,29). A caracterização evidenciou maior uniformidade superficial nos filmes biopoliméricos e presença de rugosidades na superfície dos argilo-biopoliméricos, atestou a presença da bentonita nos filmes argilo-biopoliméricos e evidenciou material predominantemente amorfo sem alterações perceptíveis com a inserção da bentonita. Foram observadas bandas vibracionais características de ligações e de grupos existentes na quitosana, nos filmes biopoliméricos, além daquelas características de ligações e grupos existentes na estrutura da bentonita, nos filmes argilo-biopoliméricos. A adição de argila resultou em maior formação de resíduo após decomposição térmica do material e potencializou a propriedade de barreira contra a permeabilidade de vapor de água. FABP3 foi o filme que apresentou maior espessura, menor permeabilidade ao vapor de água e menor perda de massa relacionada à decomposição térmica do polímero. As bananas foram revestidas com coberturas de quitosana a 1,0%, sem (BP1,0%) e com argila (ABP1,0%) e de 1,5%, sem (BP1,5%) e com argila (ABP1,5%) e comparadas ao grupo controle. Ao final do período de 9armazenamento, o grupo BP1,5% apresentou menor (p < 0,05) conteúdo de sólidos solúveis totais, menor (p < 0,05) perda de massa e maior (p < 0,05) espessura da casca que o controle. BP1,5% e ABP1,5% apresentaram valores de acidez e de razão polpa/casca menores (p < 0,05)que o controle e maior firmeza(p < 0,05), durante todo o armazenamento. Os revestimentos dos grupos ABP1,5% e BP1,5% retardaram o amadurecimento e aumentaram a vida útil pós-colheita das bananas em 2 e 4 dias, respectivamente. Verificou-se também que todos os grupos encontraram-se dentro dos padrões microbiológicos mínimos exigidos pela legislação vigente e que os revestimentos não alteraram as características sensoriais da banana. Portanto, as coberturas de quitosana a 1,5%, com e sem carga de bentonita, foram mais eficientes em retardar o amadurecimento e prolongar a vida útil das bananas Bananas are the most consumed fruit in Brazil and in the world. However, about 40% ofproduction is lost due to earlyripening. Studies with edible coatings based on biopolymers, such as chitosan, are important to extendthe shelf life of fruitsand some ofits limitations can be minimized by incorporating clay. This work aimed to evaluate the postharvest conservation of prata bananas coated with biopolymeric and clay-biopolymeric coverings. The first stage characterized the films and the second evaluated the post-harvest conservation of bananas coated with coatingswith better physical characteristics. Six films were prepared and characterized: three biopolymeric, with concentrations of chitosan at 0,5, 1,0 and 1,5% and glycerol at 15%(m/m), and three clay-biopolymeric ones, prepared with the addition of bentonite at 0,2%(m/V) to the formulations of biopolymeric films -FBP1, FBP2 and FBP3; FABP1, FABP2 and FABP3, respectively. Morphology, chemical composition, microstructure of the surface, disposition of the bentonite in the polymeric matrix, thermal decomposition and water vapor permeability were analyzed. The evaluation of post-harvest conservation of coated fruits was carried out with physical-chemical, physical, microbiological and sensory analyzes, in addition to photographic and disease incidence records, during a period of 9 to 11 days of storage, at room temperature (24,05 ºC ± 1,29). The characterization showed greater surface uniformity in the biopolymeric films and the presence of roughness on the surface of the biopolymeric clay, attested to the presence of bentonite in the biopolymeric clay films and evidenced predominantly amorphous material without noticeable changes with the insertion of the bentonite. Vibrational bands characteristic ofbonds and groups existing in chitosan were observed in biopolymeric films, in addition to those characteristics of bonds and groups existing in the structure of bentonite, in biopolymeric clay films. The addition of clay resulted in greater residue formation after thermal decomposition of the material and enhanced the barrier property against water vapor permeability. FABP3 was the film that presented greater thickness, less permeability to water vapor and less loss of mass related to the thermal decomposition of the polymer. The bananas were coated with chitosan coatings at 1,0%, without (BP1,0%) and with clay (ABP1,0%) and 1,5%, without (BP1,5%) and with clay (ABP1,5%) and compared to the control group. At the end of the storage period, the BP1,5% group had less (p < 0,05) content of total soluble solids, less (p < 0,05) loss of mass and greater (p < 0,05) thickness of the peelthat 11control it. BP1,5% and ABP1,5% had lower values of acidity and pulp / peel ratio (p < 0,05) than the control and greater firmness (p < 0,05), throughout storage. The coatings of the ABP1,5% and BP1,5% groups delayed ripening and increased the postharvest life of bananas by 2 and 4 days, respectively. It was also found that all groups were within the minimum microbiological standards required by current legislation and that the coatings did not alter the sensory characteristics of the banana. Therefore, 1,5% chitosan coverings, with and without bentonite, were more efficient in delaying ripening and prolonging the life of bananas 2021-07-22

Made available in DSpace on 2020-10-11T09:11:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TS2020-003-dis-ASO.pdf: 4893485 bytes, checksum: dab0b583b994efeef3041b202d2e7b7c (MD5) Previous issue date: 2020 Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Estadual Paulista. 'Júlio de Mesquita Filho'. Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Araraquara. Orientadora: Henriette Monteiro Cordeiro de Azeredo, Coorientadora: Kátia Sivieri, Coorientador: Marcos David Ferreira.

Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa O presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de revestimentos comestíveis com incorporação de extratos provenientes de macroalgas para aplicação em filetes de cavala, com a finalidade de criar uma barreira que minimizasse a troca de compostos lipídicos e/ou água entre o peixe e o óleo durante a fritura e também diminuísse a degradação térmica dos ácidos gordos polinsaturados abundantes na cavala. Prepararam-se extratos aquosos de cinco macroalgas e fez-se a sua caracterização em termos de teor de hidratos de carbono, fenóis totais e atividade antioxidante. Dado que os extratos não formaram películas por si só, com base no conteúdo fenólico e na atividade antioxidante, selecionaramse os extratos de Codium tomentosum (E1) e Fucus spirulis (E6) para incorporar em formulações com alginato e gelatina de peixe, para formar películas/revestimentos bioativos. Prepararam-se soluções filmogénicas à base alginato com e sem incorporação dos extratos (AlgE1; AlgE6 e Alg) e de gelatina de peixe (GelE1; GelE6 e Gel). As películas obtidas foram caracterizadas em termos de espessura, cor e atividade antioxidante. A seguir, submergiram-se filetes de cavala em cada uma das soluções filmogénicas e levaram-se a fritar. Finalmente comparou-se o teor lipídico, humidade e índice de TBA dos filetes fritos. Os filetes revestidos com as películas à base gelatina de peixe foram os que apresentaram menores teores de lípidos (

Submitted by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2021-05-29T00:43:34Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Persia_Barcellos_Carrasco.pdf: 691775 bytes, checksum: 04ecd7730f7af85adcb0aa0711b21381 (MD5) Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2021-05-29T01:03:24Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Persia_Barcellos_Carrasco.pdf: 691775 bytes, checksum: 04ecd7730f7af85adcb0aa0711b21381 (MD5) Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2021-05-29T01:03:32Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Persia_Barcellos_Carrasco.pdf: 691775 bytes, checksum: 04ecd7730f7af85adcb0aa0711b21381 (MD5) Made available in DSpace on 2021-05-29T01:03:42Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Persia_Barcellos_Carrasco.pdf: 691775 bytes, checksum: 04ecd7730f7af85adcb0aa0711b21381 (MD5) Previous issue date: 2019-08-30 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES O pinhão é a semente da Araucaria angustifolia, rico em carboidratos de baixo índice glicêmico, minerais e vitamina C, além de compostos fenólicos presentes na casca, que difundem para a semente. Entretanto, essa semente possui elevado grau de perecibilidade e é acometida por infestação de larvas, brotamento e fungos durante a estocagem, devido a sua alta atividade de água, o que dificulta a sua comercialização. Assim objetivou-se com este estudo avaliar a conservação de pinhões in natura utilizando radiação gama/refrigeração, bem como de pinhões minimamente processados com o uso de revestimentos comestíveis. No primeiro experimento, os pinhões in natura foram submetidos radiação (1 kGy), tendo-se também um controle não irradiado, ambas as amostras foram armazenadas tanto em temperatura ambiente e sob refrigeração (4 °C). Os pinhões foram embalados em sacos de polietileno de alta densidade e avaliados durante 90 dias de armazenamento, quanto à perda de massa, acidez, açúcares redutores, vitamina C, firmeza, cor, compostos fenólicos totais, atividade antioxidante e análises microbiológicas. De uma forma geral, a conservação por refrigeração, sem a aplicação da irradiação, ocasionou a obtenção de melhores resultados na conservação dos pinhões in natura por reduzir a perda de massa, o percentual de açúcares redutores e possibilitar a obtenção de maior teor de vitamina C e atividade antioxidante. Entretanto, a aplicação da radiação sobre os pinhões associada a refrigeração ocasionou, no geral, as menores contagens dos microrganismos avaliados. No segundo experimento, os pinhões foram minimamente processados e submetidos aos revestimentos com quitosana, gelatina e quitosana/gelatina pela técnica layer-by-layer. Após foram secos sob ventilação forçada, acondicionados em embalagem de polietileno tereftalato e armazenados a 4 °C durante 10 dias. As análises realizadas foram de perda de massa, pH, açúcares redutores, vitamina C, cor, análises microbiológicas e análise sensorial. Observou-se benefícios com a utilização dos revestimentos de quitosana e gelatina, principalmente, quando aplicados pela técnica layerby-layer. Com a aplicação do revestimento quitosana/gelatina obteve-se a melhor combinação de resultados, principalmente, redução da perda de massa e na inibição do crescimento de fungos e bactérias psicrotróficas aeróbias. Obteve-se ainda, tendência e manutenção da cor, ausência de coliformes termotolerantes e Staphylococcus coagulase positiva. O revestimento não retardou o processo de maturação, assim, maiores teores de vitamina C foram obtidos. Os revestimentos não influenciaram no sabor e aroma dos pinhões minimamente processados. Acredita-se que essas técnicas podem ser utilizadas para a conservação da semente, incentivando o seu consumo. Pinhão is the seed Araucaria angustifolia, rich in carbohydrates with low glycemic index, minerals and vitamin C, as well as phenolic compounds present in the bark, which diffuse into the seed. However, this seed has a high degree of perishability and is affected by infestation of larvae, sprouting and fungi during storage, due to its high water activity, which hinders its commercialization. The objective of this study was to evaluate the conservation of in natura pinhão using gamma radiation/refrigeration, as well as minimally processed pinhão using edible coatings. In the first experiment, the in natura pinhões were submitted to radiation (1 kGy), also having a non-irradiated control, both samples were stored at room temperature and under refrigeration (4 °C). The pinhão were packed in high density polyethylene bags and evaluated during 90 days of storage for weight loss, acidity, reducing sugars, vitamin C, firmness, color, total phenolic compounds, antioxidant activity and microbiological analyzes. In general, the preservation by refrigeration, without the application of irradiation, resulted in better results in the conservation of in natura pinhão by reducing the loss of mass, the percentage of reducing sugars and enabling the obtaining of higher vitamin C content and antioxidant activity. However, the application of radiation on the pinhão associated with refrigeration caused, in general, the lowest counts of the evaluated microorganisms. In the second experiment, the pinhões were minimally processed and coated with chitosan, gelatin and chitosan/gelatin by the layer-by-layer technique. After, the pinhões were dried under forced ventilation, packaged in a polyethylene terephthalate package and stored at 4 °C for 10 days. The analyzes performed were weight loss, pH, reducing sugars, vitamin C, color, microbiological analysis and sensory analysis. Benefits were observed with the use of chitosan and gelatin coatings, especia ly when applied by the layer-by-layer technique. With the application of the chitosan/gelatin coating the best combination of results was obtained, mainly reduction of mass loss and inhibition of growth of fungi and aerobic psychrotrophic bacteria. A tendency of color maintenance, absence of thermotolerant coliforms and positive coagulase Staphylococcus were also obtained. The coating did not retard the maturation process, thus higher vitamin C contents were obtained. The coatings did not influence the taste and aroma of minimally processed pinhões. It is believed that these techniques can be used for seed conservation, encouraging their consumption.

Made available in DSpace on 2018-06-07T01:06:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ART18023.pdf: 3157377 bytes, checksum: 1efc7c50df294f9ed6903135a6cd2f48 (MD5) Previous issue date: 2018-06-04

Submitted by Wiqlifi Bruno de Freitas Melo (wbruno@ufersa.edu.br) on 2019-02-27T12:08:15Z No. of bitstreams: 1 ThiagoAO_TESE.pdf: 2784196 bytes, checksum: 64225344131bdc84ff08835cde904359 (MD5) Approved for entry into archive by Vanessa Christiane (referencia@ufersa.edu.br) on 2019-04-10T14:06:43Z (GMT) No. of bitstreams: 1 ThiagoAO_TESE.pdf: 2784196 bytes, checksum: 64225344131bdc84ff08835cde904359 (MD5) Made available in DSpace on 2019-04-10T14:06:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ThiagoAO_TESE.pdf: 2784196 bytes, checksum: 64225344131bdc84ff08835cde904359 (MD5) Previous issue date: 2017-12-15 Agência Nacional do Petróleo Tendo em vista a falta de informações sobre a influência de revestimentos à base de misturas de polissacarídeos na manutenção da qualidade de manga e sabendo-se do seu efeito positivo em prolongar a vida útil dos produtos vegetais, o presente trabalho teve por objetivo avaliar o efeito dos recobrimentos de fécula de mandioca, quitosana e pectina, de forma isolada e em misturas, na qualidade de manga Tommy Atkins durante o armazenamento. Para isto, foram realizados três experimentos: avalaviando dos efeitos das coberturas na atividade respiratória, qualidade físico-quimicas e sensoriais, armazenados: 13º e 10ºC, 90±5% UR durante 28, 35 e 42 dias. Frutos de manga para cada experimento foram coletados na maturidade fisiológica e transportados para o Laboratório de Tecnologia de Alimentos da UFERSA para limpeza, pesagem e identificação, depois submetidos aos respectivos tratamentos para cada experimento e armazenados por 28, 35 e 42 dias, com avaliação em intervalos de 3, 7 e 28 dias. Os experimentos foram conduzidos em análise de superfície de resposta e delineamento inteiramente casualizado, em esquema de fatorial. As seguintes análises foram realizadas nos frutos: perda de massa, aparência, cor da casca e polpa, firmeza, sólidos solúveis, pH, acidez titulável, relação SS/AT, atividade respiratória e análise sensorial. Os dados foram submetidos à análise de variância utilizando o software SISVAR e comparados pelos testes médias: scott – knott e tukey a 5% de probabilidade. A cobertura FE/QI mostrou-se eficiente para controlar o amadurecimento das mangas Tommy Atkins, permitindo estender sua vida útil em relação aos frutos testemunha. A cobertura proporcionou menor taxa respiratória, menor perda de massa e manutenção da coloração da polpa e firmeza. As mangas recobertas com FE/QI apresentaram na análise sensorial visual os menores valores de desidratação e manchas, uma maior uniformidde da cor, brilho, sabor característico, obtendo as maiores notas de aceitação e intenção de compra durante o armazenamento. A aplicação da cobertura de fécula de mandioca/Quitosana foi mais eficiente em reduzir a deterioração pós-colheita, mantendo por maior tempo a qualidade sensorial da manga durante o armazenamento refrigerado With the lack of information about the influence of coating of polysaccharide mixes on conservation of mangoes’ quality and knowing its positive effect on extending shelf life of vegetables, this present study aimed to evaluate the effect of cassava starch, chitosan, and pectin based coatings, on Tommy Atkins mangoes quality during storage. For this, three experiments were conducted: evaluating effects of coatings on respiratory activity, physicochemical quality, and sensorial quality, stored at 13º and 10ºC and 90±5% RH during 28, 35 and 42 days. Mango fruits for each experiment were collected at physiological maturity and transported to Laboratório de Tecnologia de Alimentos (lab) at UFERSA for cleaning, weighting, and identification, then undergone the respective treatment for each experiment and, stored for 28, 35 and 42 days, with evaluation interval of 3, 7 and 28 days. Experiments were conducted on surface response analysis and completly randomized design, in factorial scheme. Following analysis were made on fruits: Physiological loss, appearance, skin and pulp color, firmness, soluble solids level, pH, titratable acidity, SS/AT ratio, respiratory activity and sensorial analysis. Data were submitted to variance analysis with SISVAR software and compared by Tukey and Scott-Knott tests at 5% of probability. FE/QI coating was more efficient in controlling ripening of Tommy Atkins mangoes, permitting the extension of its shelf life in comparison to fruits from control treatment. The coating promoted less respiratory rate, less physiological loss and kept pulp color and firmness. Mangoes coated with FE/QI showed lower values for dehydration and spots, higher uniformity of color, bright, and flavor in the sensorial analysis, getting the highest scores of acceptance and purchase intention during storage. Application of cassava starch/chitosan was more efficient in reducing post-harvest deterioration, maintaining for longer period the sensorial quality of mangoes during refrigerated storage

Trabalho não financiado por agência de fomento, ou autofinanciado A manga é um fruto com vida útil pós-colheita relativamente curta mesmo sob baixa temperatura. Sendo promissor o uso da tecnologia de embalagem, nesse sentido o uso de coberturas biodegradáveis apresenta vantagens haja vista que são “ambientalmente corretas” e, ainda podem manter a qualidade por maior tempo. Tendo em vista a falta de informações sobre a influência de revestimentos à base de misturas de polissacarídeos na manutenção da qualidade de manga. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade e conservação de manga ‘Tommy Atkins’ revestidas com blendas de quitosana e fécula. Frutos de manga foram coletados na maturidade fisiológica (estádio de maturação 2) e transportados para o Laboratório de Tecnologia de Alimentos da UFERSA. Após a limpeza, pesagem e identificação, os frutos foram submetidos aos respectivos tratamentos e, armazenados por 35 dias, com avaliação em intervalos de sete dias em câmara de refrigeração regulada a 13±1ºC e 90±5% UR. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, em esquema de fatorial, com seis tratamentos produzidos a partir das soluções filmogências de fécula de mandioca (FE) a 2% e de quitosana (QI) a 2% e os tratamentos foram constituídas por suas misturas (T1: FE; T2: FE 3/4 e QI 1/4; T3: FE 1/2 e QI 1/2; T4: FE 1/4 e QI 3/4; T5: QI; T6: Controle) e seis períodos de armazenamento (0, 7, 14, 21, 28 e 35 dias) com quatro repetições, um fruto por parcela. Foram avaliados nos frutos: perda de massa, aparência; cor da polpa, firmeza, sólidos solúveis, pH, acidez titulável, relação SS/AT, vitamina C e amido. Os dados foram submetidos à análise de variância utilizando o software SISVAR e comparados pelo teste de Scott - Knott a 5% de probabilidade. Verificou-se redução nas notas de aparência, na firmeza, acidez titulável, ácido ascórbico e amido ao longo do armazenamento. Porém, os tratamentos T2, T3, T4 e T5 propiciaram notas de aparência externa melhores, e maior firmeza, acidez, ácido ascórbico e amido dos frutos durante o armazenamento. Houve aumento na perda de massa, sólidos solúveis e relação SS/AT durante o armazenamento, sendo os menores valores observados nos frutos revestidos com quitosana e fécula de mandioca, proporção ½ e ½, garantindo assim maior conservação da manga The mango is a fruit with relatively short post-harvest shelf life even at low temperature. The use of packaging technology is promising. In this sense, the use of biodegradable coatings has advantages given that they are "environmentally correct" and can still maintain quality for longer. In view of the lack of information on the influence of coatings based on polysaccharide mixtures in maintaining the quality of mango. The present work had as objective to evaluate the quality and conservation of 'Tommy Atkins' mangoes coated with chitosan and starch blends. Mango fruits were collected at physiological maturity at stage maturation 2 and transported to the Food Technology Laboratory of UFERSA. After cleaning, weighing and identification of the mangoes, these fruits were submitted to the respective treatments and stored for 35 days, with evaluation at intervals of seven days in a refrigerated chamber at 13 ± 1ºC and 90 ± 5% RH. The experiment was conducted in a completely randomized design, in a factorial scheme, with six treatments produced from 2% cassava starch (FE) and 2% chitosan (IQ) solutions, and the treatments consisted of mixtures (T1: FE: T2: FE 3/4 and QI 1/4; T3: FE 1/2 and QI 1/2; T4: FE 1/4 and QI 3/4; T5: QI; Six storage periods (0, 7, 14, 21, 28 and 35 days) with four replications, one fruit per plot. The fruits were evaluated: loss of mass, appearance; Pulp color, firmness, soluble solids, pH, titratable acidity, SS / AT ratio, vitamin C and starch. Data were submitted to analysis of variance using SISVAR software and compared by the Scott - Knott test at 5% probability. There was a reduction in appearance, firmness, titratable acidity, ascorbic acid and starch throughout the storage. The fruits of the treatments T2, T3, T4 and T5 presented higher values of appearance, firmness, acidity, ascorbic acid and starch even with the reduction of values of these variables during storage. There was an increase in mass loss, soluble solids and SS / AT ratio during the storage period, with the lowest values observed in fruits coated with chitosan and cassava starch in the ratio ½ and ½. This also provided better conservation of the mango, ensuring a longer post-harvest life through reduced weight loss, maintenance of appearance and attributes of fruit quality

Dissertação de mestrado em Eng.ª Alimentar. Instituto Politécnico de Beja, Escola Superior Agrária, 2016 Submitted by Helena Mascarenhas (helena.mascarenhas@ipbeja.pt) on 2018-02-02T14:34:23Z No. of bitstreams: 0 Approved for entry into archive by Elisete Sepanas (elisete.sepanas@ipbeja.pt) on 2018-04-11T14:22:49Z (GMT) No. of bitstreams: 0 Made available in DSpace on 2018-04-16T11:26:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ana Margarida Pereira.pdf: 36161359 bytes, checksum: 06d44674b2f91bb22c1a4942f27bcd00 (MD5) Previous issue date: 2016-11-25

Cherry tomato (Lycopersicon esculentum L.) fruit are higly perishable. The infection of cherry tomato fruit with the pathogenic fungi Aspergillus niger and Rhizopus stolonifer is associated with high postharvest losses and decreased quality during storage. This study evaluated the efficacy of an edible coating comprising chitosan (CHI; 4 mg/mL) and Origanum vulgare L. essential oil (OVEO; 1.25 μL/mL) for keeping the quality of cherry tomato fruit during storage at room (25 °C; 12 days) and cold (12 °C; 24 days) temperatures, considering the physical, physicochemical and sensory aspects. The minimum inhibitory concentrations (MIC) of CHI and OVEO were 4 mg/mL and 10 μL/mL respectively, against R. stolonifer and A. niger. The incorporation of CHI 4 mg/ml and OVEO 5 μL/mL, 2.5 μL/mL and 1.25 μL/mL in the growth media showed fungicidal effect and strongly inhibited the germination of spores, mycelial growth and sporulation of fungal strains test. CHI-OVEO coating reduced black mold and soft-rot incidence caused by these fungi in artificially contaminated cherry tomato fruit during storage at both temperatures. Fruit coated with CHI-OVEO showed higher firmness and lower weigth loss. CHI-OVEO coating delayed the decrease of lycopene, ascorbic and citric acid, glucose and fructose during storage at room or cold temperatures. Fruit coated with CHI-OVEO showed increased amounts of catechin, myricetin, caffeic and syringic acids at the end of storage. CHI-OVEO coating is a feasible treatment for keep the storage quality of cherry tomato fruit. These results indicate that the CHI-OVEO edible coating is a viable treatment for maintaining quality during storage cherry tomatoes. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES Tomates cereja (Lycopersicon esculentum L.) são frutos altamente perecíveis. A contaminação destes frutos com os fungos patogênicos Aspergillus niger e Rhizopus stolonifer é associada à elevadas perdas pós-colheita e à redução da qualidade durante o armazenamento. Este estudo avaliou a eficácia de um revestimento comestível composto de quitosana (QUI; 4 mg/mL) e óleo essencial de Origanum vulgare L. (OEOV; 1.25 μL/mL) na manutenção da qualidade de frutos de tomate cereja durante o armazenamento em temperatura ambiente (25 °C; 12 dias) e refrigerada (12 °C; 24 dias) considerando os aspectos físicos, físico-químicos e sensoriais. A concentração inibitória mínima (CIM) da QUI e do OEOV foram 4 mg/mL e 10 μL/mL, respectivamente, contra R. stolonifer e A. niger. A incorporação de QUI a 4 mg/mL e OVEO a 5 μL/mL, 2,5 μL/mL e 1,25 μL/mL no meio de crescimento mostrou efeito fungicida e inibiu fortemente a germinação dos esporos, o crescimento micelial e esporulação das cepas teste. O revestimento de QUI-OEOV reduziu a incidência de bolor negro e podridão-mole causada por estes fungos em frutos de tomate cereja artificialmente contaminados durante o armazenamento em ambas as temperaturas estudadas. Frutos revestidos com QUI-OEOV mostraram maior firmeza e menor perda de peso. O revestimento de QUI-OEOV retardou a redução de licopeno, ácido ascórbico e cítrico, glicose e frutose durante o armazenamento em temperatura ambiente ou refrigerada. Ao final do armazenamento, os frutos revestidos com QUI-OEOV apresentaram maiores quantidades de catequina, miricetina, ácido cafeico e ácido siringico em comparação aos frutos não revestidos. Nos testes sensoriais, os frutos revestidos com QUI-OVEO receberam maiores escores para os atributos aparência, sabor e cor quando comparados aos frutos sem revestimento. Estes resultados indicam que o revestimento comestível de QUI-OEOV é um tratamento viável para manter a qualidade de tomates cereja durante o armazenamento.

A necessidade de uma alimentação saudável aliada ao ritmo de vida acelerado tem sido responsáveis pelo aumento na demanda por produtos minimamente processados, como as frutas, que proporcionam ao consumidor um produto conveniente, prático e que mantém as características bem próximas do produto fresco. Apesar de tudo, o processamento mínimo torna as frutas mais perecíveis. Assim, o objetivo deste trabalho foi a elaboração de filmes ativos comestíveis a base de alginato de sódio com óleos essenciais de canela e de noz-moscada e a aplicação destes em maçãs minimamente processadas. A fim de verificar a real eficácia dos filmes, as amostras de maçã foram contaminadas com Escherichia coli e Penicillium commune, separadamente. Primeiramente, encontrou-se a concentração inibitória mínima dos óleos frente a cada microrganismo e após foram realizados quatro tratamentos: Maçã controle (MC1), Maçã com filme de alginato (MC2), Maçã com filme de alginato e óleo essencial de canela (MOC) e Maçã com filme de alginato e óleo essencial de noz-moscada (MONm). As análises realizadas foram: Microscopia dos filmes, cor e avaliação microbiológica. As concentrações inibitórias mínimas encontradas foram: 1,32 mg.mL-1 para o óleo essencial de canela e 2,30 mg.mL-1 para o óleo essencial de noz-moscada, frente a ambos microrganismos. A espessura de todos os filmes foram de 120 μm e eles apresentaram-se homogêneos, cobrindo toda a superfície da fruta e com boa adesão. Ao longo dos cinco e nove dias de armazenamento, nos tratamentos MOC e MONm houve redução significativa da contagem de Escherichia coli e Penicillium commune, quando comparados com o tratamento MC1. Quanto ao escurecimento enzimático, houve redução significativa do índice nos tratamentos MC2, MOC e MONm, quando comparados com o tratamento MC1. Portanto, de acordo com o apresentado, comprova-se que a utilização de filmes ativos comestíveis à base de alginato de sódio incorporado de óleos essenciais de canela e de noz-moscada em maçãs minimamente processadas foi bastante satisfatória quando comparado às maçãs sem o filme. The need for a healthy diet combined with the fast rate of life have been responsible for the increase in demand for fresh-cut products, such as fruits, which provide consumers with a convenient product, practical and keeps very close characteristics of the fresh product. After all, the fresh-cut fruits are more perishable. The goal of this study was the development of active edible coating of sodium alginate-based with essential oils of cinnamon and nutmeg and its application in fresh-cut apples. In order to determine the true efficacy of the coating, the apple samples were contaminated separately with Escherichia coli and Penicillium commune. First, the minimum inhibitory concentration of oils against each microorganism was found and after it was performed four treatments: Apple control (MC1), Apple with alginate coating (MC2), Apple with alginate coating and cinnamon oil (MOC) and apple with alginate coating and nutmeg oil (MONm). The analyzes were: Microscopy of coating, color and microbiological. The minimum inhibitory concentrations were: 1.32 mg.mL-1 for cinnamon oil and 2.30 mg.mL-1 for nutmeg oil, against both microorganisms. The thickness of all coatings were 120 μm and they were homogenous, covering all surface of the fruit, presenting good adhesion. During the days of storage, in the MOC and MONm treatments presented significant reduction of the counts of Escherichia coli and Penicillium commune, compared to MC1 treatment. As for enzymatic browning, the MC2, MOC and MONm treatments there were a significant reduction in the rate when compared to MC1 treatment. Therefore, according to the results, the use of active edible coating of sodium alginate-based with essential oils of cinnamon and nutmeg in fresh-cut apples was quite satisfactory when compared to apples without coatings.

In this study, the efficacy of coatings comprising gum arabic (GA) and the essential oil from Origanum vulgare L. (OVEO) alone or in combination and Rosmarinus officinalis L. (ROEO) as a postharvest treatment to control Rhizopus soft rot on plums during storage at room temperature (25 °C for 8 days) and cold temperature (12 °C for 21 days) was evaluated. The effects of these coatings on some physicochemical and sensory characteristics of the fruit were also assessed. The minimum inhibitory concentrations (MIC) of OVEO and ROEO were 0.25 μL/mL and 1 μL/mL, respectively. The Fractional Inhibitory Concentration Index of the combined EOs (≤ 0.25) against Rhizopus stolonifer indicated a synergic interaction. The incorporation of a combination of GA and OVEO at 0.25 μL/mL or of GA and OVEO at 0.06 μL/mL plus ROEO at 0.25 μL/mL in the growth media strongly inhibited the mycelial growth, spore germination and sporulation of R. stolonifer. Both the combination of GA + OVEO and GA + OVEO + ROEO delayed the occurrence of soft rot in artificially contaminated plums and decreased the number of infected fruits at the end of storage at room and cold temperatures. GA-OVEO or GA-OVEO-ROEO coatings preserved the postharvest physicochemical quality aspects and enhanced the sensory parameters color and flavor of plums. However, the GA-OVEO coating negatively affected the aftertaste of fruit. Fruit coated with GA-OVEO and GA-OVEO-ROEO exhibited greater amounts of xylose, malic and ellagic acid and rutin at the assessed storage period. These results indicate the coatings comprising GA and OVEO alone or in combination with ROEO as promising postharvest treatments to prevent the Rhizopus soft-rot and preserve the postharvest quality in plums. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES Este estudo avaliou a eficácia de revestimentos de goma arábica (GA) e óleo essencial de Origanum vulgare L. (OEOV) sozinho ou em combinação com o óleo essencial de Rosmarinus officinalis L. (OERO) como tratamento pós-colheita para controlar a podridão mole causada pelo fungo Rhizopus stolonifer em ameixas durante o armazenamento à temperatura ambiente (25 °C durante 8 dias) e temperatura refrigerada (12 °C durante 21 dias). Os efeitos dos revestimentos nas características físico-químicas e organolépticas dos frutos também foram avaliados. As concentrações inibitórias mínimas (CIM) do OEOV e do OERO foram 0,25 μL/mL e 1 μL/ mL, respectivamente. O Índice de Concentração Inibitória Fracionada dos óleos essenciais (EOs) combinados foi ≤ 0,25 contra Rhizopus stolonifer indicando interação sinérgica. A incorporação da combinação de GA (1 mg/mL) e OEOV (0,25 μL / mL) ou de GA (1 mg/mL) e OEOV (0,06 μL / mL) + OERO (0,25 μL / mL) inibiu fortemente o crescimento micelial, a germinação de esporos e a esporulação de R. stolonifer. As combinações de GA + OEOV (GA-OEOV) e GA + OEOV + OERO (GA-OEOV-OERO) retardaram a ocorrência de podridão mole em ameixas artificialmente contaminadas e reduziram o número de frutos infectados no final do armazenamento na temperatura ambiente e refrigerada. Os revestimentos GA-OEOV ou GA-OEOV-OERO preservaram os aspectos de qualidade físico-químicas pós-colheita e reforçaram os parâmetros sensoriais cor e aroma das ameixas. No entanto, o revestimento GA-OEOV afetou negativamente o atributo sabor residual. Frutos revestidos com GA-OEOV e GA-OEOV-OERO exibiram maiores quantidades de xilose, ácido málico, elágico e rutina nos períodos de armazenamento avaliados em comparação com aqueles não-revestidos. Esses resultados indicam que revestimentos de GA e OEOV sozinho ou em combinação com OERO são tratamentos promissores para a prevenção da podridão mole e manutenção da qualidade pós-colheita de ameixas.

Summary The objective of this study was to evaluate the potential of turnip extract and xanthan gum in the conservation of minimally processed apples. The apples were washed, sanitized with sodium hypochlorite (200 ppm) for 15 minutes, peeled, and cut into eight pieces prior to being subjected to one of the following treatments in aqueous solution: A – water (control); B – turnip extract; C – turnip extract and CaCl2; D – xanthan gum, CaCl2 and glycerol; E – turnip extract, xanthan gum, CaCl2, and glycerol. Subsequently, the freshly cut apples were dried under ventilation on nylon screens to ensure drying of the coatings, and then packed in polystyrene trays, covered with polyvinylchloride films and stored at 4 ± 1 ° C for 13 days. The following parameters were evaluated: mass loss, firmness, colouration, pH value, soluble solids, and peroxidase/polyphenoloxidase activities. The edible coatings were found to be ineffective with respect to controlling mass loss, but the minimally processed apples coated with turnip extract maintained their initial levels of colouration, firmness and pH value. A considerable increase in peroxidase activity was registered for apples treated with turnip extract, suggesting that this effect may also be responsible for the reduction in browning. No advantage could be observed for the simultaneous presence of turnip extract and xanthan gum or calcium chloride. The turnip extract may represent an interesting alternative for applications to minimally processed apples, especially as it is a natural product, easily obtained, cost effective and contributes to the nutritional quality (e.g. as a source of calcium ions). Resumo Objetivou-se, com este estudo, avaliar o extrato de nabo e a goma xantana na conservação de maçãs minimamente processadas. As maçãs foram lavadas, sanitizadas em solução de hipoclorito de sódio 200 ppm, por 15 minutos, descascadas e cortadas em oito pedaços, para após seguir com os distintos tratamentos em solução aquosa: A – Controle; B – extrato de nabo; C – extrato de nabo e CaCl2; D – xantana, CaCl2 e glicerol; E − extrato de nabo; xantana, CaCl2 e glicerol. Na sequência, as maçãs minimamente processadas foram dispostas sobre telas com incidência de ventilação, para a secagem do revestimento; em seguida, foram embaladas em bandejas de poliestireno revestidas de policloreto de vinila e armazenadas a 4 ± 1°C, durante 13 dias. Os seguintes parâmetros foram avaliados: perda de massa, firmeza, coloração, pH, sólidos solúveis e atividade das enzimas peroxidase e polifenoloxidase. Os revestimentos não foram eficientes no controle da perda de massa; entretanto, aqueles adicionados de extrato de nabo proporcionaram manutenção da coloração, da firmeza e do pH. Observou-se um aumento considerável na atividade da enzima peroxidase nas maçãs minimamente processadas tratadas com extrato de nabo, indicando que esse efeito seja o responsável pela redução do escurecimento. Não se observou vantagem na associação do extrato de nabo com goma xantana ou com cloreto de cálcio. O extrato de nabo pode representar uma alternativa interessante para aplicação em maçãs minimamente processadas, especialmente por ser um produto natural, pela sua facilidade de obtenção, pelo baixo custo e, ainda, por contribuir para a qualidade nutricional, pela riqueza em cálcio.

Não há.

Cashew gum (CG) and carboxymethylcellulose (CMC) based formulations have been evaluated as protective edible coatings on intact and cut red guavas. Samples were coated by dipping in aqueous mixtures of 1% CG and 1% plasticizer (glycerol) for CMC additions of 1 and 2% wt. The fruit was stored at ambient conditions (25?28 C, 76.0 12.4% RH), and loss of mass, color of pulp and peel, and texture were assessed. Magnetic Resonance Imaging (MRI) was used to visualize the internal structure decay of the intact fruits. Both coatings resulted in a reduction of mass loss, preserving firmness and delaying skin color changes. When comparing after 12 day storage, the mass loss in cut coated samples (CG plus 2% wt of CMC) was 38.5% inferior than that measure to uncoated references. At large, both coating formulations reduced water loss and changes in color of the cut surfaces. MRI analysis showed that tissue decay took place mainly near the peel or around the peduncle region between 8 and 12 days of storage at room temperature. Made available in DSpace on 2022-10-11T14:17:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Effect-of-cashew-gum-carboxymethylcellulose-edible-coatings-in-extending-the-shelf-life-of-fresh-and-cut-guavas-2015.pdf: 1338359 bytes, checksum: d1aaf43949fe4ee9b8621bce4f62d602 (MD5) Previous issue date: 2015

ALCANTÂRA, Lyndervan Oliveira de. Avaliação de propriedades de superfície de revestimentos aplicados a filés de tilápia (Oreochromis niloticus) e camarão (Litopenaeus vannamei). 2015. 119 f. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia de Recursos Naturais)-Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2015. The increase in world population and the increase in income and significant urban growth over the years have raised increasing demand for food. Added to this, changes in nutritional standards and benefits from a healthier diet rich in nutrient sources for the human body, have generated a growing demand for fresh food and good quality, among which we can highlight the fish . In this context the fish, particularly Nile tilapia (Oreochromis niloticus) and shrimp (Litopenaeus vannamei), has been featured both in Ceará scenario as in Brazil. However, these are food products of high perishability, both being subject to microbial as biochemical changes. In this context, new strategies have been developed in order to increase the storage capacity of food and improve existing technology. Edible coatings consist of a major techniques that have been used for this purpose, using natural elements to improve the quality of fish and prolong its shelf life and thus substituting at least partially the use of chemical preservatives. Thus, biopolymers the basis of polysaccharides and proteins, especially chitosan and gelatin are important elements to achieve these goals. In this scenario, the study of surface properties is a relevant tool to the correct choice of solutions to be used in food products because the solutions to be chosen properly will allow greater durability and maintenance of coatings on foodstuffs. In this context, this study aimed to develop strategies for the application of edible coatings based on polysaccharides and proteins, especially the biopolymer chitosan and gelatin in the Nile Tilapia fish fillets (Oreochromis niloticus) and shrimp (Litopenaeus vannamei ). For this, the properties of surfaces of fillets of Nile tilapia and shrimp were evaluated, and the wettability of coatings on these fish fillets. In terms, it was concluded that both surfaces of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) and the shrimp (Litopenaeus vannamei) are characterized as low energy (

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES The aim of this study was to evaluate the effect of edible coating of cassava starch associated with the incorporation of ascorbic acid in the conservation of yam (Dioscorea spp.) minimally processed. The minimally processed products were packed in polystyrene trays and wrapped in film polyvinylchloride (PVC). The yams were stored for 12 days at 8 ± 1°C and subjected to different treatments: control (T1); coated (T2); with 1% ascorbic acid (T3); coating and 1% ascorbic acid (T4); coating 1% ascorbic acid and 1% citric acid (T5). We evaluated the physicochemical changes (weight loss, browning index, maximum compression, total soluble solids, pH and acidity), biochemical changes (total phenols and polyphenol oxidase activity) and physiological responses (CO2 concentration, ethylene concentration, respiration rate and ethylene evolution). The products of the treatments with edible coating had lower mass loss at the end of storage, however the five treatments reached values near and below 2%. Regarding the analysis of maximum compression, soluble solids, pH and acidity, the five treatments studied showed no significant effects. Treatment with 1% ascorbic acid (T3) had the lowest browning index and was efficient in control of biochemical factors, obtaining the highest total phenolic content and the lowest values of the activity of the enzyme polyphenol oxidase during the 12 days of storage. Regarding physiological analyzes, it was found that the edible coating was effective in slowing the respiratory metabolism and ascorbic acid influenced the respiratory system of yams. We did not detect the presence of ethylene, indicating a low production of this gas in minimally processed yam. The treatment with 1% ascorbic acid (T3), associated with the appropriate minimum processing and control of storage conditions (temperature and humidity), was effective in the conservation of minimally processed yam. Since the increase in respiratory metabolism after processing did not influence the physicochemical parameters evaluated and T3 obtained the best results in relation to total phenols, PPO activity and IE during the 12 days of storage. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a ação do revestimento comestível a base de fécula de mandioca associado à incorporação de ácido ascórbico na conservação de inhame (Dioscorea spp.) minimamente processado. Os produtos minimamente processados foram acondicionados em bandejas de poliestireno expandido e envoltas em filme de polivinilcloreto (PVC). Os inhames foram armazenados por 12 dias a 8 ± 1ºC e submetidos aos diferentes tratamentos: Controle (T1); com revestimento (T2); com 1% ácido ascórbico (T3); revestimento e 1% ácido ascórbico (T4); revestimento e 1% ácido ascórbico e 1% ácido cítrico (T5). Foram avaliadas as mudanças físicoquímicas (perda de massa, índice de escurecimento, compressão máxima, teor de sólidos solúveis totais, pH e acidez), as alterações bioquímicas (fenóis totais e atividade da polifenol oxidase) e as respostas fisiológicas (concentração de CO2, concentração de etileno, taxa respiratória e evolução de etileno). Os produtos dos tratamentos com revestimento comestível obtiveram menor perda de massa no final do armazenamento, no entanto os cinco tratamentos obtiveram valores próximos e abaixo dos 2%. Em relação às análises de compressão máxima, teor de sólidos solúveis, pH e acidez, os cinco tratamentos estudados não apresentaram efeitos significativos. O tratamento com 1% de ácido ascórbico (T3) apresentou o menor índice de escurecimento e foi eficiente no controle dos fatores bioquímicos, obtendo os maiores teores de fenóis totais e os menores valores da atividade da enzima polifenol oxidase durante os 12 dias de conservação. Em relação às análises fisiológicas, verificou-se que o revestimento comestível foi eficaz em retardar o metabolismo respiratório e que ácido ascórbico influenciou o sistema respiratório do inhame. Não foi detectada a presença de etileno, indicando uma baixa produção deste gás no inhame minimamente processado. O tratamento com 1% de ácido ascórbico (T3), associado ao adequado processamento mínimo e ao controle das condições de armazenamento (temperatura e umidade), foi eficiente na conservação do inhame minimamente processado. Uma vez que o aumento do metabolismo respiratório após o processamento mínimo não influenciou os parâmetros físico-químicos avaliados e o T3 obteve os melhores resultados em relação aos fenóis totais, atividade da PPO e IE durante os 12 dias de armazenamento. São Cristóvão

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior The objective of this study was develop a protocol to determine an ideal point to harvest the fruits of: Banana Princesa using the aborted bracts method, also studying their physical and chemical characteristics and extend the postharvest life of fruits using starch and chitosan biofilms. In determining the point of harvesting the fruit, the banana of BRS Princesa variety were obtained at the Jorge Prado Sobral Experimental Camp of Embrapa Coastal Tablelands in Nossa Senhora das Dores -SE. The fruits were selected according to the number of aborted bracts from the is suance of the inflorescence to the time of harvest, resulting in clusters with 90, 95, 100 and 105 aborted bracts. The physical and chemical analysis were performed every 3 days in the fruits of 2nd and 3rdclusters: soluble solids, titratable acidity, loss of mass, length and diameter of fruits, pH, firmness, peel color and activity of the pectinmethylesterase enzyme. The experimental design was completely randomized in factorial scheme 4x5, with 4 points of harvest and 5 periods of analysis. The results were evaluated statistically by ANOVA and Tukey test (p

Dissertação de Mestrado em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar apresentada à ESTM - Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar do Instituto Politécnico de Leiria A maçã minimamente processada carateriza-se por apresentar alterações fisiológicas e níveis de escurecimento elevados com o tempo de armazenamento. Sabendo da importância de produzir maçã fatiada de qualidade com um período de vida útil adequado, este trabalho tem como objetivo desenvolver metodologias que permitam manter níveis de qualidade elevados, aumentando o seu período de vida útil no circuito comercial. Para tal, foram efetuados ensaios distintos com revestimentos alimentares em maçã Fuji fatiada utilizando, entre outros, quitina parcialmente desacetilada (QPDA). O interesse na utilização de QPDA reside na valorização de um subproduto abundante na indústria local de pescado. Para formulação dos revestimentos foi efetuada a extração química e desacetilação de quitina de subprodutos da indústria local de pescado (exoesqueleto de uma mistura de espécies, Penaeus spp. e Metapenaues spp.), obtendo-se um produto com um grau de desacetilação abaixo do pretendido (< 60%), a QPDA. Num primeiro ensaio foi testada a aplicação de QPDA. Foram estudados cinco revestimentos com composições distintas; o controlo 1 (sem composto protetor), controlo 2 (alginato e glicerol), controlo 3 (apenas 1,5% de QPDA), 1,5% QPDA (1,5% QPDA com alginato e glicerol) e 3% QPDA (3% QPDA com alginato e glicerol). A maçã minimamente processada foi avaliada ao longo de 14 dias em armazenamento refrigerado em termos de firmeza e atributo crocante, teor de humidade, cor, pH, sólidos solúveis, qualidade microbiológica (contagens de aeróbios mesófilos e psicrotróficos) e aceitação sensorial. Em termos de qualidade microbiológica foi evidente a eficácia dos revestimentos de QPDA e de alginato e glicerol, atendendo a que não foi detetado crescimento microbiológico nas maçãs revestidas com estes compostos. O revestimento com maior percentagem de QPDA (3%) permitiu a manutenção da cor (CIE b*) e da concentração de sólidos solúveis. Quanto aos parâmetros estudados, teor de humidade, firmeza e pH, não se verificaram diferenças significativas entre o controlo 1 e os restantes revestimentos. Em relação à avaliação do atributo crocante, da cor (CIE L* e a*) e das caraterísticas sensoriais, verificou-se que o controlo 1 (sem composto protetor), demonstrou uma melhor evolução. Para complementar o estudo, foi realizado um ensaio posterior, com quitosano comercial (QC), a fim de averiguar se este oferece aos produtos hortofrutícolas minimamente processados (PHMP), vantagens no que respeita à preservação da qualidade. Foram efetuados e aplicados na maçã, um controlo (sem composto protetor), um revestimento com 1,5% de QC e um revestimento com 1,5% de QC + antioxidante (sumo de limão). Neste ensaio foram avaliados durante 5 dias, a firmeza e o atributo crocante, a cor e atributos sensoriais, sendo que os resultados não apresentaram efeitos significativos entre cada amostra, à exceção dos parâmetros CIE de cor (a* e b*). Com isto conclui-se que os revestimentos apresentam efeitos benéficos no retardamento do crescimento microbiológico, na manutenção do parâmetro de cor CIE b* e do teor de sólidos solúveis mas, no que respeita aos restantes atributos analisados há a necessidade de efetuar mais estudos para comprovar os benefícios atribuídos pelos revestimentos.

Mestrado em Empreendedorismo e Inovação na Indústria Alimentar na Escola Superior de Tecnologia e Gestão do Instituto Politécnico de Viana do Castelo Submitted by Sofia Amaral (samaral@estg.ipvc.pt) on 2015-02-05T18:33:52Z No. of bitstreams: 1 Sofia_Amaral.pdf: 4326679 bytes, checksum: 84ffde70d51625f7b1f62ee6c0cd330b (MD5) Approved for entry into archive by Carla Rocha (carlarocha@estg.ipvc.pt) on 2015-02-06T12:49:15Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Sofia_Amaral.pdf: 4326679 bytes, checksum: 84ffde70d51625f7b1f62ee6c0cd330b (MD5) Made available in DSpace on 2015-02-06T12:49:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sofia_Amaral.pdf: 4326679 bytes, checksum: 84ffde70d51625f7b1f62ee6c0cd330b (MD5) Previous issue date: 2011-05-05

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior O revestimento de frutas e legumes com filmes e/ou coberturas comestíveis tem chamado a atenção na área de pós-colheita de frutos, principalmente como uma oportunidade promissora para a criação de novos mercados no setor. O objetivo deste estudo foi o de desenvolver e otimizar revestimentos comestíveis à base do polissacarídeo extraído da goma do cajueiro Anacardium occidentale L. (Policaju), visando aumentar o tempo de prateleira de frutas. Para tal, o efeito da concentração do Policaju, do surfactante (Tween 80) e de diferentes plastificantes (sorbitol, polietileno glicol e glicerol) foi avaliado sobre a formação dos filme. Os resultados mostraram que os melhores filmes foram obtidos com concentrações do Policaju de 1,5 e 3,0% (p/v), com o Tween 80 de 0-0,2% (p/v), contendo sorbitol como plastificante na concentração de 0,4 % (p/p). A influência das interações entre o Policaju e o Tween 80 nos filmes e/ou coberturas contendo sorbitol foi avaliada quanto à molhabilidade em superfícies de maçãs (cv. Golden) e mangas (cv. Tommy Atkins), a permeabilidade ao vapor de água, a opacidade e as propriedades mecânicas (resistência à tração e alongamento de ruptura). Os efeitos das variáveis estudadas (concentrações do Policaju e do Tween 80) foram analisados de acordo com um modelo fatorial 22. Quatro revestimentos diferentes a base de policaju (1,5 % e 3,0 %) com e sem Tween 80 (0,05%) foram aplicados em mangas Tommy Atkins e comparados com o grupo controle (sem revestimento); todos os grupos foram armazenados a 4 oC com 82% de humidade relativa, durante 28 dias. As mangas com e sem os revestimentos foram avaliadas quanto à perda de massa, pH e teor de sólidos solúveis totais. Os resultados mostraram que as propriedades (molhabilidade, permeabilidade ao vapor de água, opacidade e propriedades mecânicas) dos revestimentos à base de Policaju podem ser afetadas pela concentração do polissacarídeo e pela presença de Tween 80, sendo o último o fator mais significativo. A adição do Tween 80 reduziu as forças de coesão, reduzindo a tensão superficial e aumentando a molhabilidade, o que resultou em uma compatibilidade melhorada entre a solução e a superfície da pele das frutas. Os resultados de cada uma das propriedades físicas dos revestimentos foram ajustados a um modelo multifatorial polinomial o qual apresentou uma boa precisão de ajuste. Este modelo mostrou ser importante, uma vez que reduzirá o trabalho de caracterização necessário em aplicações subsequentes destes filmes/coberturas sobre alimentos. A perda de massa observada foi significativamente mais baixa em todas as mangas tratadas com revestimentos à base de Policaju. Para todos os tratamentos aplicados, não houve variação significativa nos sólidos solúveis totais e no pH ao longo do tempo experimental. A partir do 15º dia, a concentração de Policaju parece ser determinante para a perda de massa observada, que foi superior para os filmes com 1,5% de polissacarídeo quando comparada com os filmes com 3,0 % de polissacarídeo, independentemente da presença de Tween 80. Estes resultados mostraram que os revestimentos à base de Policaju têm um efeito positivo sobre a extensão da vida útil das mangas a baixa temperatura de armazenagem (4 °C)

Blackberry is a short lived post-harvest fruit; it has a fragile structure and high breathing/respiratory activity. For these reasons, technologies that improve its shelf life should be studied, in order to ensure longer preservation and quality. The aim of this study was to evaluate the post-harvest lifetime, of the Tupy cultivar blackberry, by applying different biodegradable films, packing in PET (polyethylene terephthalate) plastic containers and, also, to determine the influence of cold storage at 0 and 10°C. Two ex periments were carried out with treatments application (control), chitosan 1,5% solubilized in ascorbic acid 0.8%, cassava starch 2.5% and water kefir grains 20%, stored at temperatures of 0 and 10°C, being used as plasticizers glycerol 1% in Experiment I (EI) and sorbitol/glycerol 1% (m/v) in Experiment II (EII), for each coating. Physical and chemical analyses were carried out (fruit weight/mass loss, firmness, reducing sugars, total sugars, pH, titratable acidity, total soluble solids, ratio and anthocyanins) and decay incidence. The temperatures evaluated, in addition to applications of the coating, were decisive for the quality of fruits during storage. In the conditions of this study, fruits coated with chitosan 1,5% and sorbitol/glycerol 1% (m/v), packed in temperatures of 0°C, showed lower weight loss and decay incidence, the slightest variation in levels of RS, TS and TSS, the smallest increase in pH values and the lowest reduction of TTA concentration, keeping fruit quality with up to 18 days of storage. The temperature of 0°C is the best storage condition of the fruit, because it maintains the physical and chemical characteristics for more quality for consumption. The storage of fruits at 10°C was no t satisfactory, since at this temperature, the fruit quality remained only 5-6 days of storage, with the application of chitosan, starch and kefir coatings. The coating with kefir was what kept most of the physical and chemical characteristics of fruit quality, under those conditions. The concentration values of total anthocyanins increased during the storage period at 10°C. Fruit harvests, in different years, may cause differences in results. This was true in the incidence of decay, caused by the climatic conditions of each year, and the largest incidence of fruit decay was detected in the harvest of December, 2009 crop. A amora-preta é um fruto de vida curta, pós-colheita, apresenta uma estrutura frágil e alta atividade respiratória. Por estas razões, tecnologias que melhorem o tempo de vida útil devem ser estudadas, a fim de garantir maior tempo de conservação e qualidade. O objetivo deste estudo foi avaliar o período de vida, pós-colheita, da amora-preta cultivar Tupy, mediante as aplicações de diferentes películas biodegradáveis, acondicionadas em embalagens plásticas, tipo PET (Tereftalato de polietileno) e, também, determinar a influência do armazenamento refrigerado à 0 e 10°C. Foram realizados dois experimentos com aplicação dos tratamentos controle (testemunha), quitosana 1,5% solubilizada em 0,8% de ácido ascórbico, fécula de mandioca 2,5% e grãos de kefir de água 20%, armazenados em temperaturas de 0 e 10°C, sendo aplicado como plastificantes 1% de glicerol no Experimento I (EI) e 1% sorbitol/glicerol (m/v) no Experimento II (EII), para cada revestimento. Foram realizadas avaliações físico-químicas (perda de massa, firmeza, açúcares redutores, açúcares totais, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, ratio e antocianinas) e incidência de podridões. As temperaturas avaliadas, juntamente com aplicação dos revestimentos, foram determinantes para a qualidade dos frutos durante o armazenamento. Nas condições deste estudo, frutos revestidos de quitosana 1,5% e 1% sorbitol/glicerol (m/v), acondicionados em temperaturas a 0°C, apresentaram a menor perda de massa e incidência de podridões, a menor variação nos teores de AR, AT e SST, o menor aumento dos valores de pH e a menor redução da concentração da ATT, mantendo os frutos com qualidade com até 18 dias de armazenamento. A temperatura de 0°C é a melhor condição de armazenamento dos frutos, pois mantém as características físico-químicas por mais tempo com qualidade de consumo. A conservação dos frutos a 10°C não foi satisfatória, uma vez que, nessa temperatura, os frutos se mantiveram com qualidade somente de 5 a 6 dias de armazenamento, com a aplicação dos revestimentos quitosana, fécula e kefir. O revestimento com kefir foi o que manteve mais as características físico-químicas dos frutos com qualidade, Nessas condições. As concentrações dos valores de antocianinas totais aumentaram durante o período de armazenamento na temperatura de 10°C. Colheitas de frutos, em anos diferentes, podem causar diferenças nos resultados. Esse fato foi verificado na incidência de podridões, ocasionada pelas condições climáticas de cada ano, sendo que a maior incidência de podridões dos frutos foi detectada na colheita da safra 12/2009. xiv, 85 f

This work, carried out in two experiments, had as objective to evaluate the quality of organic ‘Tommy Atkins’ mango, for exportation, from Fazenda Pernambucanas, located at the Municipal District of São Mamede, Sertão Paraibano region, harvested with (WGP) and without (WOGP) Good Agricultural Practices, in the commercial maturity stage, whose skin color was characterized by shades of green, red, and yellow. Fruits WGP and WOGP were combined with anise (A) extract at 3% (WGP+A, WOGP+A), with anise (A) extract + cassava (C) starch at 1,5% (WGP+A+C, WOGP+A+C), and fruits without anise extract and without cassava starch (WGP, WOGP), control, kept at 10oC, and evaluated each 3 days, during 15 days. For the first experiment it was evaluated the maturation physiology, and for the second, it was evaluated the postharvest conservation of treated fruits. The results were submitted to variance analyzes, when verified significant interaction by the F test at 5% of probability it was submitted to polynomial regression. For the first experiment, anise extract applied direct to the fruit anticipated the respiratory peak, increasing its intensity, mainly for fruits harvested without Good Agricultural Practices (GAP). The use of GAP reduced the rate of starch degradation and the consumption of soluble sugars, reduced the chlorophyll degradation, and kept the carotenoids higher. For the second experiment, anise (A) extract applied directly to the skin at 3%, negatively interfered in the appearance of organic ‘Tommy Atkins’ mango, effect that was minimized when A was applied in combination with cassava starch solution at 1.5%, mainly when associated to GAP. Fruits WOGP presented red-yellowish color as the storage period advanced and in higher intensity as compared with WGP. The use of GAP was determinant in maintaining the good appearance of organic ‘Tommy Atkins’ mango. Fruits harvested with GAP, without combination with treatments, were the most accepted by the judges. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES Esse trabalho, realizado em dois experimentos, teve como objetivo de avaliar a qualidade de manga ‘Tommy Atkins’ orgânica destinada à exportação, proveniente da Fazenda Pernambucanas, localizada no Município de São Mamede, região do Sertão Paraibano, colhida com (CBP) e sem (SBP) Boas Práticas Agrícolas, no estádio de maturação comercial, cuja coloração da casca era caracterizada por tons verdes, vermelhos e amarelos. Frutos CBP e SBP foram combinados com extrato de erva-doce (ED) a 3% (CBP+ED, SBP+ED), com extrato de erva-doce (ED) + fécula (F) de mandioca a 1,5% (CBP+ED+F, SBP+ED+F), e frutos sem extrato de erva-doce e sem fécula de mandioca (CBP, SBP), controle, mantidos a 10 oC e avaliados a cada três dias, durante 15 dias. No primeiro experimento foi avaliada a fisiologia da maturação e no segundo, a conservação pós-colheita de frutos submetidos aos tratamentos. Os resultados foram submetidos a analise de variância, verificado significância da interação pelo teste ‘F’, a pelo menos 5% de probabilidade submetidos a regressão polinomial. Para o primeiro experimento, a aplicação de extrato de erva-doce diretamente no fruto antecipou o pico respiratório, aumentando a sua intensidade, principalmente para frutos colhidos sem Boas Práticas Agrícolas (BPA). O emprego de BPA reduziu a taxa de degradação de amido e o consumo de açúcares solúveis, reduziu a degradação da clorofila e manteve os carotenóides mais elevados. Para o segundo experimento, a aplicação de extrato de erva-doce (ED) a 3 % diretamente na casca interferiu negativamente na aparência de manga ‘Tommy Atkins’ orgânica, efeito que foi minimizado quando o ED foi aplicado associado à solução de fécula de mandioca a 1,5%, principalmente quando associado a BPA. Frutos SBP apresentavam coloração vermelha amarelada à medida que o armazenamento avançava e em maior intensidade quando comparados aos CBP. A utilização de BPA foi determinante na manutenção da boa aparência de manga ‘Tommy Atkins’ orgânica. Frutos colhidos CBP, sem a combinação com os tratamentos, apresentaram-se mais aceitáveis aos avaliadores.

Tese de doutoramento. Engenharia Química e Biológica. Faculdade de Engenharia. Universidade do Porto. 2007