201. Métissage et « race historique » : la formation de la cuisine brésilienne expliquée par des théories extra-culinaires
- Author
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Dória, Carlos Alberto and Aguiar, Viviane Soares
- Subjects
history of ideas ,régionalisme ,miscigenação ,lcsh:Anthropology ,miscegenation ,lcsh:Social Sciences ,história das ideias ,Brazilian cuisine ,métissage ,nationalism ,nationalisme ,XXe siècle ,lcsh:GN1-890 ,Brasil ,regionalism ,20th century ,cozinha brasileira ,Brésil ,lcsh:H ,cuisine brésilienne ,regionalismo ,nacionalismo ,histoire des idées ,século XX ,Brazil - Abstract
Partant de l’héritage théorique de la sociologie de l’alimentation brésilienne, notamment des travaux de Gilberto Freyre et Câmara Cascudo, cet article montre comment, grâce à celui-ci, s’est constitué un cadre « national » permettant de penser une culture culinaire en cours de formation, à une époque où l’épithète de « national » semblait particulièrement importante. Aujourd’hui, la mondialisation favorise (voire impose) une révision critique de ces catégories. Trata-se de analisar a herança teórica da sociologia da alimentação brasileira, especialmente como vinda de Gilberto Freyre e Câmara Cascudo, que serviram para construir um enquadramento « nacional » para a culinária em formação, numa época em que esse qualificativo parecia ser o mais importante. Hoje, sob o horizonte da globalização, tem-se condições (e necessidade) de revisão crítica dessas categorias. The aim of this article is to analyze the theoretical heritage of the sociology of Brazilian food, especially stemming from the work of Gilberto Freyre and Câmara Cascudo, which served to construct a « national » framework for a cuisine in formation, at a time when this qualifier seemed most important. Today, under globalization, these categories can and should be critically revised.
- Published
- 2020