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Une enquête a été menée par le Centre d'écopathologie Animale de 1987 à 1989, sur les "conditions de vêlage, facteurs de risque de l'infertilité des vaches allaitantes". Pour un facteur de risque particulier, le comportement de l'éleveur face au vêlage, c'est la technique du "questionnaire de structure d'opinion" qui a été choisie et adaptée pour l'élevage. Un entretien collectif d'éleveurs a permis de sélectionner les phrases, sur lesquelles chaque éleveur de l'enquête devait ensuite se positionner entre 5 réponses possibles, allant de "pas du tout d'accord" et "tout à fait d'accord". Après quelques étapes de préparation, une Classification Ascendante Hiérarchique a été réalisée, et a été mise en relation avec le vêlage des 2767 vaches concernées, et avec leur Intervalle Vêlage-Vêlage. 106 questionnaires ont été reçus, 6 classes d'éleveurs ont pu être établies. Les liens sont forts entre la typologie des opinions, le déroulement des vêlages et les résultats de fertilité.

Observing farm animals as a function of time. The ethnography of practice and narratives of breeders in Brittany While historical and philosophical literature tends to focus on a strictly utilitarian view of farm animals in the agriculture of today, the anthropological approach based on the observation of techniques shows how variable representations of the animals may be and identifies several categories of animals. Taking this line, I analyse the ethnographic data of a field study carried out in Brittany with breeders of poultry, pigs and bovines. It appears that the organization of work and the build up of knowledge are directly related to time. The longer the animal’s life cycle (poultry, pigs and bovines in that order have an increasing life span), the longer the life cycle controlled by the breeder himself is important (breeders proceeding to selection control the whole cycle, those responsible for fattening do not), the more the activity is considered to be “ noble”, the more the power to observe is developed and the more the relationship between the breeder and his animal is intense. The case of the animal as a “ machine” can occur only if the animal’s life cycle is reduced. While this situation is not far removed from the poultry intensive breeding, field surveys show that it cannot be extended to bovines (not even to all breeds of pigs) because of these animals long “ biological” cycles., Alors qu’une littérature historique et philosophique tend à privilégier une vision purement utilitariste de l’animal de rente dans l’agriculture d’aujourd’hui, l’approche anthropologique, basée sur l’observation de la technique, montre la variabilité de la représentation de l’animal et permet d’identifier différentes catégories d’animaux. En me plaçant dans cette perspective, j’analyse les données ethnographiques d’un terrain effectué auprès d’éleveurs bretons de volailles, de porcs et de bovins. Il apparaît que l’organisation du travail et la construction des savoirs sont en relation directe avec le temps. Plus l’animal a un cycle de vie long (volailles, porcs et bovins jouissent dans cet ordre d’un temps de vie croissant), plus la part du cycle de vie contrôlée par l’éleveur lui-même est importante, plus le métier est considéré comme « noble » , plus le « savoir-regarder » est développé et plus la relation entre l’éleveur et son animal est intense. Le cas limite de « l’animal-machine » ne peut être atteint qu’à travers une réduction du cycle de vie de l’animal. Si une telle situation n’est pas loin d’être celle des élevages de volailles industriels, l’étude de terrain montre qu’on ne peut la généraliser aux élevages de bovins (ni même à tous les élevages de porcs), en raison des temps «biologiques » longs de ces animaux., Procoli Angela. Le temps et la construction du regard sur l’animal de rente. Ethnographie des pratiques et récits des éleveurs bretons. In: Cahiers d'Economie et sociologie rurales, N°72, 3e trimestre 2004. pp. 91-113.

International audience

Strongly shaken by the food crises of the last decade, consumers are gaining back confidence of the sanitary quality of the beef products. Probably as a consequence, those recent events have reactivated strong concerns for a better knowledge of the "origin" of the beef meat (linked with meat and livestock production system and its location). However, very few projects are dealing with such a qualification of the beef meat contrary to what is observed for other foodstuffs. To understand such a deficiency, we decided first to study the hindrances for differentiating beef meats. The principal obstacle is due to the complexity of the distribution chain and to the weakness of the communications between the various actors of that chain. As a result, the origin of the piece of meat is difficult to trace back. Consequently, we postulated that the best way to build up the construction of the origin of the meats was to connect the various actors and their crafts in order to clear and assure the links between the animal, its carcass and its meat. Nevertheless, those links are not self-evident. In particular they require the agreements between the professionals. They should be built on technical tools specifically dedicated to the transmission of the origin through the chain including in particular grids of evaluation of the animals and of the carcasses, codes of practices, interprofessional commission, and slaughtering and carving conditions. We tested our ideas by analysing five French projects of certification of the origin of beef meats concerning around 10.000 animals. We observed in particular the technical operations of the stockbreeders and of the butchers engaged in those projects. We used different new specific paradigms and methods for describing the know-how of those professionals. In a first step we specified, for each type of animal, the know-how of stockbreeders to rear their animals and of the butchers to transform the carcasses in pieces of meat. For that, we developed a modern methodology for the analysis of know-how. We applied it in particular to the butchers in order to give a signification to the different techniques of cutting. One thousand surveys, direct observations of the activities and the video recording of the operator were done, in particular during the carving of the carcass (8 cases). Then, we collected his/her comments ex post when confronted with the previous record of his/her activity. This work enabled us to define among the complex carving operations, those ones specific to the local know-how that contribute significantly to the qualification of the origin of the meats. In a second step, two main tracks for transmitting the origin from the animal to the piece of meat were highlighted by modelling them: - In some cases, the carcass is informative and the technical operations are mainly directed around its qualification. The modes of carving of the meat are in this case very important for revealing the potential of "typicity" of the meats in its various culinary uses. - In others cases, the carcass is not informative of the type of meat. In other words, this type of carcass does not offer a good reference of the origin of the animal. So, the animal is directly connected with its meat. The agreement between the stockbreeders and the butchers on the type of animal is, in this case, essential to produce a suited animal and not more the carving, as in the previous case. Whatever, the way of the transport of the origin chosen, the connection between the different actors requires that each parts of the supply chain imagine a technical "solidarity" that the current technical tools of supply chain are to a great extent erasing.; Fortement ébranlés par les crises alimentaires de la dernière décennie, les consommateurs regagnent progressivement confiance dans la qualité sanitaire des viandes bovines. Cependant, ces évènements ont renforcé de nouvelles demandes en faveur d'une meilleure connaissance de l'origine de la viande liée au lieu et aux modes de production. Pourtant, contrairement à d'autres produits alimentaires, peu de projets ont aujourd'hui vu le jour pour qualifier ainsi la viande. Pour comprendre cette carence, point de départ de notre réflexion, il faut se pencher de façon globale sur les obstacles à la différenciation des viandes bovines. Le principal obstacle est lié à la complexité du circuit de commercialisation et aux manques de communication entre les différentes parties prenantes de la filière. Dans ces conditions, il est difficile de transporter l'origine de l'animal jusqu'au morceau de viande. En conséquence, la construction de l'origine des viandes consiste à mettre en connexion les différents métiers et leurs savoir-faire respectifs afin d'assurer le lien entre l'animal, sa carcasse et sa viande. Néanmoins, ce couplage n'est pas spontané. Il nécessite la construction d'accords entre les professionnels qui se concrétisent autour de dispositifs techniques spécifiquement dédiés au transport de l'origine (grille d'évaluation des animaux ou des carcasses, cahier des charges, commission interprofessionnelle, mode d'abattage, type de découpe). Pour mener à bien ce travail, nous nous sommes appuyés sur l'observation des fonctionnements techniques des éleveurs et des bouchers engagés dans cinq démarches de certification, en Appellation d'Origine Contrôlée concernant près de 10.000 animaux. Nous avons exploré les différentes modalités qui permettent aux dispositifs techniques d'assurer la mise en connexion entre les savoir-faire des professionnels. Une première analyse a consisté à préciser, pour chaque type d'animal les savoir-faire mobilisés par les différentes catégories professionnelles (éleveurs et bouchers au sens large) pour élever leurs animaux puis pour transformer les carcasses en morceau de viande. Pour cela, nous avons développé une méthodologie spécifique pour l'analyse des savoir-faire (en particulier ceux des bouchers) qui cherche à donner un sens aux actes de découpe. Ce travail a nécessité une centaine d'enquêtes, des suivis d'activités et le filmage d'opérateurs en situation de travail puis le recueil de ses commentaires ex post par auto-confrontation et confrontations croisées (8 situations au total). Cette exploration nous a permis de repérer parmi l'ensemble des savoir-faire inclus dans les pratiques de découpe, ceux spécifiquement locaux qui concourent à la qualification de l'origine des viandes. Dans un second temps, nous avons modélisé, dans ces différentes situations, plusieurs voies de transport de l'origine de l'animal vif au morceau de viande : - Dans certains cas, la carcasse est informative et les dispositifs techniques sont principalement orientés autour de sa qualification. Les modes de découpe de la viande sont dans ce cas très importants pour révéler le potentiel de typicité des viandes dans ses différentes utilisations gastronomiques. - Dans d'autres, la carcasse n'est pas informative du type de viande. Autrement dit, ce type de carcasse n'offre pas de repères décidables sur l'origine de l'animal et de sa viande. Ainsi, l'animal vif est directement mis en connexion avec sa viande. L'accord entre les éleveurs et les bouchers sur le type d'animal qui convient est dans ce cas essentiel, et non plus la découpe, pour produire un animal sur mesure. Quelle que soit la voie de transport de l'origine choisie, la mise en connexion nécessaire des métiers exige que les parties prenantes de la filière réinventent une "solidarité" technique que les dispositifs techniques de filière existants ont eu tendance à effacer.

International audience; No functional system exists for detecting emerging animal disease without targeting at a specific disease. Our EPIDEM research program aims at developing epidemiological methodology to study emerging animal diseases with a strong link to clinical observations. Two kinds of diseases are registered: “atypical syndromes” (as potential unknown emerging disease) and “model diseases”. The program has two components (1) a farmer component via routine surveys in farms, and (2) a veterinarian component via clinical case notification on the “emergences” website (http://www.inra.fr/maladies-emergentes). The website is linked to an Oracle(R) database and developed to be applicable to any country and any animal species.

Dans ce numéro, Bertrand Vissac s'adresse à tout citoyen éclairé, pour l'aider à comprendre le monde étrange et complexe des vaches et de leurs éleveurs, un monde en pleine évolution depuis 50 ans, pour le meilleur et pour le pire... Ce témoignage essaie de tirer quelques enseignements sur l’évolution vécue des motivations et des pratiques de la recherche et de donner des pistes pour “penser autrement” l'élevage de demain. (NDLR)

International audience; En zone de savanes d'Afrique Centrale cohabitent des communautés ayant pour activité centrale l'agriculture et d'autres l'élevage. La sédentarisation de l'une et l'autre activité conduit de façon plus ou moins poussée à leur "intégration" réciproque, qui a la faveur du Développement et de l'Administration. Cette intégration progressive des activités, les agriculteurs réalisant de l'élevage et les éleveurs de l'agriculture, ne signifie pas pour autant qu'il y ait intégration communautaire ou territoriale. L'analyse des territoires villageois de référence du PRASAC, en Centrafrique, au Tchad et au Cameroun, permet de discuter de l'intégration territoriale entre élevage et agriculture quand ces deux activités sont encore réalisées de façon dominante par deux communautés distinctes. Les intégrations les plus poussées s'observent lorsqu'un village d'éleveurs s'est installé, à la suite de bonnes relations communautaires, à côté d'un village d'agriculteurs et que leurs territoires s'interpénètrent selon des règles admises par les communautés locales. Les moins bonnes intégrations s'observent lorsqu'il y a eu tentative extérieure de mise en ordre territoriale de la cohabitation entre éleveurs et agriculteurs. L'analyse met ainsi en évidence, pour ce qui concerne le processus d'intégration entre agriculture et élevage en zone de savanes d'Afrique Centrale, le poids de l'histoire des relations entre communautés et de l'histoire de la gestion du territoire. (Résumé d'auteur)

En 2002, selon les statistiqpes des Nations unies (sources Fida/Fao), les ruraux d'Afrique centrale disposaient d'un revenu moyen d'un dollar US par jour, voire moins si l'on excluait les ressources tirées des cultures de rente. Chiffrer ainsi la pauvreté, dans le cadre d'une logique de donateurs, laisse penser que les pasteurs du Sahel survivent à peine, puisque, selon les critères des sociétés occidentalisées, il est impossible de vivre en disposant de si peu. Or, au-delà de la nature de telles estimations, sur le terrain, force est de constater que les éleveurs vivent bien et que frugalité comme absence d'abondance ne riment pas forcément avec disette au quotidien. De plus, la forte cohésion des communautés d'agro-pasteurs du Sahara méridional supplée admirablement aux carences d'Etats-Nations incertains puisque, grâce à des structures lignagères éprouvées, elles surmontent les pires sécheresses de la planète, sans toujours bénéficier de l'Aide mise en place à leur intention. Aussi, bien que leur avenir n'apparaisse pas toujours radieux, elles forcent l'envie des autres acteurs sociaux, obnubilés -souvent à tort, par l'apparente sécurité qu'ils attribuent au capital cheptel qu'elles détiennent. Insignifiantes sur l'échelle des richesses étalonnée par les pays développés, les communautés d'éleveurs offrent en définitive un modèle social efficace, sans autre équivalent à de telles latitudes et, indemne de surcroît d'exclusions économiques inhérentes à bien d'autres sociétés.

National audience; Face à de nouveaux enjeux sociétaux, maximaliser la production n'est plus désormais le seul objectif de l'exploitant agricole. Celui-ci doit prendre en compte de nouvelles contraintes qui nécessitent souvent une reformulation de ses projets et la confrontation avec d'autres partenaires. Les nouvelles technologies de l'information et de la communication peuvent être mobilisées pour accompagner ces changements. Le prototype de ferme virtuelle, présenté ici, est un des outils susceptibles d'apporter aux éleveurs un appui dans la conception de l'évolution de leurs systèmes de production et de les discuter avec d'autres acteurs.

Il est assez habituel de considérer la vache laitière à haute production comme un type d’animal fragile et sensible aux maladies. Il faut tout d’abord se rappeler que la haute production laitière n’est pas un phénomène récent, des records de production datant de plus de 80 ans en témoignent. Par ailleurs, dans des conditions optimales de confort de nutrition et de traite, il ne semble pas que la vache à haute production soit particulièrement sujette aux maladies. Son métabolisme particulier, orienté vers la production de lait, permet un retour rapide à la production antérieure en cas d’incident de santé. Le problème majeur réside dans les chutes fortes et durables de l’appétit. Sans envisager ni l’approche économique, ni l’impact sur les rejets (azote et phosphore), il semble que l’animal à forte production laitière n’est pas plus fragile mais est plus sensible à la technicité de l’éleveur (bâtiment, alimentation, surveillance) et de ses conseillers, dont le vétérinaire., Vagneur Michel. Pathologie des hautes performances : observations pratiques en élevage laitier.. In: Bulletin de l'Académie Vétérinaire de France tome 154 n°2, 2001. pp. 225-231.

Les îles et archipels d'Océanie ne connaissaient pas de production marchande avant que les Européens ne s'y installent et ne les colonisent. Dans des contextes et avec des modalités variables, les formes d'organisation précoloniale - ou ce qui en tient lieu après l'imposition des législations et des dispositions coloniales - y restent le référent de l'organisation sociale et de la production en milieu rural ; même transformées, les relations sociales y demeurent d'inflexion néo-traditionnelle, les obligations, solidarités ou entraides ne s'inscrivant pas dans les échanges marchands ou utilisant ceux-ci à d'autres fins. Les mouvements identitaires et culturels qui se sont multipliés de par le monde depuis les années 1960 - et en Océanie plus particulièrement dans le courant des années 1970 - ainsi que les enjeux économiques et politiques internes aux populations sont allés dans le même sens. De ce fait, il n'existe fréquemment pas encore de petites paysanneries en Océanie, à savoir d'individus travaillant dans le cadre "d'une exploitation" et se dédiant de manière centrale à la production marchande ; un support de la production aussi essentiel que la terre est souvent d'appropriation supra-familiale, dépassant le cadre de l'unité domestique, lorsqu'il n'est pas devenu d'appropriation plus ou moins "communautaire" dans le cadre d'évolutions anciennes ou d'enjeux récents. Il est devenu l'objet d'enjeux majeurs. Dans de tels contextes, les politiques et les opérations de développement ont été souvent en porte à faux au regard du milieu social ou détournées à d'autres fins. Les élevages bovins de groupe chez les Mélanésiens de Nouvelle-Calédonie montrent à quel point la mobilisation de la force de travail ou celle de la terre tout comme la nature des engagements dans la production peuvent y être éloignées des visées et des conceptions qui sont celles des services de développement. (Résumé d'auteur)

Si la notion de réfugiés n'est pas d'un usage habituel dans la langue peule, celle de migration forcée est modulée en plusieurs variantes. Trois locutions servent à présenter les situations de migration forcée vécues par les éleveurs. Pour tous les Peuls, "dogga" exprime une fuite face à une menace, une crise, une catastrophe. Récemment, les sécheresses sahéliennes ont déclenché des migrations forcées de ce genre, avec une grande ampleur. Dans les rapports difficiles entre les éleveurs et les administrations "meeda" (expulser, chasser) désigne une décision anti-pastorale, prise sous le couvert de l'intérêt public, souvent pour le développement. Les éleveurs doivent partir, sans réel dédommagement ni perspective de reconstitution d'un système pastoral performant. Dans le registre des fuites pastorales, fera transcrit le caractère éperdu du sauve-qui-peut lorsqu'une guerre éclate. Autrefois, les éleveurs prévenaient les pillages de bétail par une véritable gestion de l'insécurité. Aujourd'hui, la violence des conflits et la puissance des moyens de destruction les contraignent souvent à l'exil. Tant qu'ils réussissent à préserver un peu de bétail, les éleveurs émigrés de force ne se comportent pas en réfugiés commes les autres : ils gardent une certaine autonomie et restent attachés à leur activité. (Résumé d'auteur)

Durant la période coloniale, on a pu observer des migrations pastorales forcées de plus ou moins forte ampleur, provoquées autant par les calamités naturelles que par les contraintes administratives, sous couvert des besoins de développement économique. Puis, avec les Indépendances, la migration des hommes se développa en direction des gisements miniers et pétroliers du nord. Enfin, les sécheresses de 1968-73 et 1983-85 provoquèrent une migration pastorale contrainte vers les pays méridionaux mieux arrosés. A compter de 1990, avec les révoltes Touaregs du Mali et du Niger et la répression qui s'en suit, il ne s'agit plus de migrations mais d'exodes, au sens de fuites, des familles et des troupeaux en direction du Burkina-Faso, de l'Algérie et de la Mauritanie. (Résumé d'auteur)

Suivre les itinéraires de troupeaux représente une innovation dans les études du pastoralisme africain. Autrefois, les chercheurs se contentaient de rapporter les informations données par les éleveurs. Or, les meilleurs bergers ne savent pas toujours relater leur manière de conduire les troupeaux. Sans doute est-il préférable de partager avec eux quelques journées, fussent-elles avec de petits bergers. (Résumé d'auteur)

A survey was conducted to identify factors affecting the proportion of sheep and camelids within family herds in the arid western cordillera of Bolivia. A close relationship was detected between herd structure on the one hand, and the botanical characteristics of the dominant grazing area and total size of the farm on the other. This is related to the ecophysiological characteristics of animals. Mixed herds of camelids and sheep allow better use of the ecological diversity of rangelands. Due to differential fitness, the choice of species can also be linked with the overall number of animals which can be bred on the household's rangelands. Other factors such as historical transformations of communities, economic opportunities and socio-cultural aspects also influence herd structure. (résumé d'auteur)

Aprés une présentation des thèmes de recherche sur la représentation politique du pastoralisme, les politiques économiques, la formation sociale et les etats, les éleveurs et le marché, les effets des politiques, cette thèse examine les différentes tendances des politiques de l'élevage en Afrique de l'ouest. Un chapitre fait l'historique de la politique coloniale de l'élevage puis de sa modernisation dans les années 50-60. Aprés les années 1970 la politique économique de la viande en Côte d'Ivoire est décrite, avec la naissance de l'élevage zébu.. Dans la troisième partie sont envisagés les trajectoires pastorales : les circuits régionaux du commerce de bétail et les changements sociaux en cours.

En région Corse, les éleveurs répondent le plus souvent aux contraintes croissantes qu'ils subissent, par une intégration individuelle des différentes activités dans la production fermière. Ce mouvement d'atomisation pose le problème de la pertinence des innovations techniques visant à satisfaire le besoin de maîtrise des producteurs, en référence à la possibilité de leur solidarisation. En effet, conforter les producteurs individuels dans leur logique peut être un obstacle à leur organisation collective : pertinence technique et pertinence sociale ne semblent pas se recouvrir. Ainsi, l'autonomie du producteur fermier place la qualité dans une clôture informationnelle du système de décision qui tend à en accentuer l'auto-référence. Alors que l'auto-organisation des producteurs situe la qualité par rapport au découpage productif et donc dans un couplage opérationnel. Parvenir à une satisfaction collective suppose d'exercer, par la délibération, "l'intelligence" du système de décision des producteurs organisés et l'apprentissage de la satisfaction collective. Le concept "d'innovation organisante" est alors proposé pour rendre compte des conditions de contrôle social des innovations et des capacités de régulation de l'Acteur collectif. Cette approche constructiviste de la qualité peut, dans des conditions qui demeurent à préciser, lui conférer le rôle de moteur d'organisation dans les processus de développement., Mastering quality and solidarity in producer-groups. The relevance of innovations in the Corsican livestock farming sector. In Corsica, livestock farmers frequently respond to growing constraints by increasingly integrating livestock production activities at individual farm level, i.e. processing their raw products (park meat, ewe and goat milk) and selling their production themselves. This trend towards individualistic production, processing and marketing brings into question the relevance of technical innovations. The needs of the farmers must be analysed to help them better master their farming activity and ultimately develop a solidarity between themselves. In fact, reinforcing the present logic of individual producers can proue contrary ta their collective organisation. Technical and social relevance do not seem to fit one another entirely. The concept of "organizing innovation" is proposed to account for the conditions of social control of innovations and the regulating capacity of a "collective actor". The autonomy of the individual {armer places the notion of quality into an informational box of his decision-making system, thereby reinforcing self-reference. As a result, the technical relevance of an innovation for the {armer is steered exclusively by satisfaction. Putting the "{armer first" may reduce the possibility of innovating to his own individual management abilities. On the contrary, collective self-organisation of producers places quality in relation ta productive segmentation and within an operational link between members. Ta achieve collective satisfaction, organized producers will stimulate the "intelligence" of their common decision-making system. This is based essentially on learning through building this collective satisfaction. "Organising innovations" are innovations that will induce this process of self-organisation and by this means, solidarisation of the farmers. This constructivist approach may, under certain conditions to be further defined, confer to the notion of quality the function of an organising lever in the development process.

International audience

The Withdrawal of the Fulani Inhabiting Mauritania into the Western Part ofAssaba. The infiltration of Fulani groups to the right bank of the Senegal River at the beginning of this century is one of the major factors in the settlement of southern Mauritania. Several decades later, the Fulani fell back to the river. After the «inter-ethnic» troubles of April 1989, a large part of them was even expelled into Senegal. This paper discusses the long peregrination of the Fulani between the river and Assaba. It also presents the special problems of the place of the Mauritanian Fulani in the new spatial-political environment that is coming into being in Senegal Valley, a strategic zone in the economic development of Mauritania., L'infiltration des groupes peul sur la rive droite du fleuve Sénégal au début du siècle, constitue un des événements majeurs du peuplement de la Mauritanie méridionale. Plusieurs dizaines d'années après, les Peul refluent vers le fleuve. Une grande partie d'entre eux est même expulsée vers le Sénégal, après les troubles «inter¬ ethniques» d'avril 1989. Cet article expose la longue pérégrination des Peul entre le fleuve et l'Assaba. Il pose également le problème particulier de la place des Peul mauritaniens dans les nouveaux équilibres spatio-politiques qui s'instaurent dans la vallée du Sénégal, zone stratégique pour le développement économique de la Mauritanie., Santoir Christian. Le repli Peul en Mauritanie à l'ouest de l'Assaba. L'évolution du peuplement peul sur la rive droite du fleuve Sénégal (départements de Kaédi, Maghama, Monguel et Mbout) . In: Cahiers d'outre-mer. N° 182 - 46e année, Avril-juin 1993. pp. 131-151.

Ce manuel largement illustré présente la grande diversité des élevages des régions tropicales et méditerranéennes. Les nouvelles approches systémiques de l'élevage, qu'il aborde dans une première partie, permettent de comprendre l'élevage d'une région dans son aspect global (milieu, cheptel, éleveurs) et de reconnaître le rôle central de l'éleveur. Des outils d'analyse zootechnique des systèmes d'élevage sont fournis. La seconde partie traite des thèmes classiques de la génétique, de la reproduction, de la santé et de l'alimentation des animaux

Pendant longtemps, la référence à la figure du ranchero s'est limitée au domaine populaire, les sciences sociales adoptant un schéma d'explication qui la réduisait au rôle de petite bourgeoisie du monde rural. Depuis plusieurs années, de nouveaux travaux prétendent réviser cette interprétation, en insistant souvent sur le rôle politicomilitaire qui jouèrent de nombreux rancheros pendant la révolution du début du XXe siècle. L'article s'efforce d'analyser les processus qui, dans un temps long et à un rythme lent, conduisirent à la formation du ranchero comme individu, puis à la consolidation du ranchero lui-même. Avec une approche plurielle qui inclut des éléments géographiques, matériels, culturels et politiques, les résultats des recherches memées par les deux auteurs dans le centre de l'Etat de Veracruz mettent l'accent sur la pérennité et la capacité d'adaptation du groupe des rancheros mexicains depuis plus d'un siècle. Les études publiées sur ce même thème pour d'autres pays américains permettent d'utiles comparaisons. (Résumé d'auteur)

Cet article expose comment, chez les Masa,les rapports entre les sexes sont médiatisés par les bovins. Propriété exclusive des hommes, le bétail sert à définir la masculinité, non seulement parcequ'il permet l'acquisition d'épouses, mais parcequ'il contribue à faire du Masa un lutteur. A cette image de l'homme éleveur et lutteur émérite, correspond une image de femme qui, elle aussi, prend forme dans la réalisation d'une prouesse physique : des "roulades" qui font référence à son pouvoir de procréation. L'auteur cherche à voir comment cette représentation des sexes opère dans les tractations matrimoniales et dans la réalisation du couple. Il constate que les rites de mariage - soutenus par un système matrimonial rigide - cantonnent l'épouse dans une alliance unique. (Résumé d'auteur)