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The integration of agriculture and biodiversity has become an acknowledged solution to concurrently address the development of sustainable food production systems and the preservation of natural resources. However, there are few alternative farming systems combining agricultural commodities with ecosystem services. We examined the farm and landscape dynamics of an area in South Africa which has been isolated from mainstream agriculture for several decades. We used a time series of aerial photographs as well as farm surveys and interviews to analyze how historical and present trends can explain land use features. Results show that today's landscape is the consequence of dramatic socioeconomic transformations that have turned original transhumant livestock keepers into sedentary farmers. Although poverty is widespread, we found a well-balanced landscape with a regularly increasing tree cover and a high biodiversity potential. Beyond farm and household size, the main landscape impact factors are herd size and management as well as soil fertility management practices, including fallowing. We show that these conditions represent a good potential toward a multifunctional landscape, provided the relationships between farmers' practices and biodiversity are better formalized and there are tangible benefits for farmers to opt for this approach.

Le pédiluve acaricide/insecticide est une nouvelle méthode de lutte intégrée contre les vecteurs en zone subhumide Ouest africaine : son efficacité a été validée par de nombreuses études en situations expérimentales et réelles. Cette invention sanitaire d’origine exogène (proposée par la recherche) a été co-construite avec des groupes d’éleveurs il y a dix ans et a ensuite été diffusée. En tout, 22 pédiluves et 72 éleveurs ont été étudiés. A partir de 97 variables d’adoption concernant la sociologie, les aspects organisationnels, le système d’élevage, l’appréciation de l’outil et les modalités de mise en oeuvre, 21 ont été considérées comme actives et sept comme indicateurs d’adoption, suite aux analyses préliminaires. Elles ont été soumises à des analyses multivariées permettant de caractériser trois groupes d’éleveurs, dont l’adoption a été évaluée. Le premier groupe était constitué par les éleveurs modernes de Ouagadougou qui ont bien adopté la méthode. Les éleveurs plus traditionnels de Bobo-Dioulasso ont été séparés en deux groupes dont l’un n’a pas adopté le pédiluve, contrairement au second. Les dix variables discriminant principalement ces groupes ont été analysées. Elles avaient trait au système d’élevage, aux modalités de mise en oeuvre de la méthode et à l’appréciation de l’outil. L’appréciation du risque de l’innovation par les éleveurs a été discutée grâce aux critères d’évaluation de l’adoptabilité de Mendras et Forsé. Cette analyse a mis en évidence les variations de perception individuelle des bénéfices et des risques, et le rôle prédominant du réseau socio-technique

During participatory prototyping activities in Vihiga, western Kenya, farmers designed what they considered to be the ideal farm [Waithaka, M.M., Thornton, P.K., Herrero, M., Shepherd, K.D., 2006. Bio-economic evaluation of farmers’ perceptions of viable farms in western Kenya. Agric. Syst. 90, 243–271]: one in which high productivity is achieved through optimising crop-livestock interactions. We selected four case study crop-livestock farms of different resource endowment (Type 1–4 – excluding the poorest farmers, Type 5, who do not own livestock) and quantified all relevant physical flows through and within them. With this information we parameterised a dynamic, farm-scale simulation model to investigate (i) current differences in resource use efficiencies and degree of crop-livestock interactions across farm types; and (ii) the impact of different interventions in farm Types 3 and 4 on producing the desired shifts in productivity towards the ideal farm. Assuming no resource constraints, changes in the current farm systems were introduced stepwise, as both intensification of external input use (fertilisers and fodder) and qualitative changes in the configuration of the farms (i.e. changing land use towards fodder production, improving manure handling and/or changing cattle breeds). In 10-year simulations of the baseline, current scenario using historical weather data the wealthiest farms Type 2 achieved food self-sufficiency (FSS) in 20% of the seasons due to rainfall variability, whereas the poorer Type 4 only achieved FSS in 0 to 30% of the seasons; soil organic C decreased during the simulations at annual rates of −0.54, −0.73, −0.85 and −0.84 t C ha−1 on farms of Type 1–4, respectively; large differences in productivity and recycling efficiency between farm types indicated that there is ample room to improve the physical performance of the poorer farms (e.g. light and water use efficiency was 2–3 times larger on wealthier farms). Simulating different intensification scenarios indicated that household FSS can be achieved in all farm types through input intensification, e.g. using P fertilisers at rates as small as 15 kg farm−1 season−1 (i.e. from 7 to 28 kg ha−1). Increasing the area under Napier grass from c. 20 to 40% and reducing the area of maize, beans and sweet potato in farms of Type 3 and 4 increased their primary productivity by c. 1 t ha−1 season−1, their milk production by 156 and 45 L season−1, respectively, but decreased the production of edible energy (by 2000 and 250 MJ ha−1 season−1) and protein (by 20 and 3 kg ha−1 season−1). By bringing in a more productive cow the primary productivity increased even further in Farm Type 3 (up to 5 t ha−1 season−1), as did milk production (up to c. 1000 L season−1), edible energy (up to c. 10,000 MJ ha−1 season−1) and protein (up to c. 100 kg ha−1 season−1). The impact of livestock management on the recycling of nutrients and on the efficiency of nutrient use at farm scale can be large, provided that enough nutrients are present in or enter the system to be redistributed. An increase in N cycling efficiency through improved manure handling from 25 to 50% would increase the amount of N cycled in the case study farms of Type 1 and 2 by only ca. 10 kg season−1, and only 1–2 kg season−1 in Type 3 and 4. The various alternatives simulated when disregarding resource constraints contributed to narrow the productivity and efficiency gaps between poorer and wealthier farms. However, the feasibility of implementing such interventions on a large number of farms is questionable. Implications for system (re-)design and intensification strategies are discussed.

New Zealand (NZ) dairy farms used to be the lowest input and most efficient dairy farms of the world. However, intensification of the traditional pasture-based system has occurred over the last decade and has not always been accompanied by increased efficiency. The purpose of this paper is to produce an updated reference of the eco-efficiency of NZ dairy farm systems and to analyse the implications of intensification on their eco-efficiency. Results for an average NZ dairy farm system were compared with those for three dairy farmlet systems representing a wide range in intensification practices. A low input system (LI) (no N fertiliser, no brought-in feed supplement, stocking rate of 2.3 cows/ha) was compared with an N-fertilised farm system (NF) (170 kg fertiliser-N/ha/year, 3 cows/ha) representing a first level of intensification and with an N-fertilised and maize silage supplemented system (NFMS) (170 kg fertiliser-N/ha/year, 13 t DM maize silage/ha/year, 5.2 cows/ha), representing a possible future intensification option. Their eco-efficiency in terms of milk production and land use was compared using Life Cycle Assessment (LCA) methodology. NZ dairy farm systems rely on favourable temperate climate conditions and long-term perennial ryegrass/white clover pasture, to achieve eco-efficient milk production and land use compared to European systems. However, intensification of NZ dairy farms was shown to be detrimental to their eco-efficiency in terms both of milk production and land use functions and could greatly reduce their advantage compared to European systems. The eco-efficiency of LI was very high whatever the functional unit which is remarkable from an LCA perspective. NF and NFMS had a similar eco-efficiency except for energy use which corresponded to the most critical hot spot of NFMS. All studied NZ systems presented some areas for improvement where some new technologies available for dairy farms might play a promising role in the future. Finally, it should be highlighted that the comparison with European studies based on the literature available needs validation through a more comprehensive study using harmonised methodology and assumptions across countries.

L'évolution de la production de Pangasiidae depuis 15 ans en Asie du Sud-Est est celle d'une filière en pleine expansion. Le Vietnam offre l'exemple abouti d'une dynamique conjuguant progrès technique construit sur une recherche finalisée, évolution des systèmes de production et conquête de marchés à l'export. En Indonésie, sur les traces du Vietnam, l'élevage de ces poissons-chats se développe également depuis quelques années en vue d'alimenter les marchés domestiques et l'exportion. L'élevage des " pangas " au Vietnam est une activité traditionnelle. Pour sécuriser un système basé sur la capture d'alevins et de juvéniles dans le milieu naturel, un programme scientifique franco-vietnamien a été mis en place en 1993, visant à maîtriser la reproduction artificielle des deux principales espèces de pangas d'élevage, Pangasius bocourti (élevé en cages flottantes) et Pangasianodon hypophthalmus (élevé en étangs fertilisés). Obtenue avec succès en 1995, elle entraîna une profonde mutation de la filière. L'espèce utilisée pour les élevages en cages et destinée à l'exportation, P. bocourti, a révélé la difficulté de mener à terme sa maturation sexuelle en captivité et sa relativement faible fécondité. La seconde espèce a démontré, quant à elle, une bonne aptitude à la maturation en captivité et une fécondité dix fois supérieure. P. hypophthalmus est ainsi devenue la principale espèce d'élevage. Dans le même temps, l'évolution s'est faite vers une utilisation croissante de l'aliment industriel du fait d'une raréfaction du poisson de rebut, ingrédient stratégique de l'aliment artisanal vietnamien. Les coûts de production sont de 0,6-0,7 US$/kg (0,4-0,47 euro/kg) en moyenne. En Indonésie, l'élevage des pangas n'a véritablement démarré que dans les années 1990. Il est basé sur l'utilisation d'une espèce introduite, P. hypophthalmus, et d'une espèce locale, Pangasius djambal, élevées en étangs et en cages flottantes, en lacs ou en rivières, dans des exploitations le plus souvent familiales sur les îles de Java, Sumatra et Bornéo. Le Vietnam évalue sa production à 800 000 t en 2006 et prévoit une production de 1 000 000 t en 2007, en quasi totalité exportée. En Indonésie, la production reste plus modeste mais significative, avec 31 000 t en 2006.

We aimed at characterizing commercial and traditional village poultry farming in Mali, with a focus on practices influencing the risk of transmission of avian influenza and Newcastle disease. Surveys were conducted in 2009–2011 in a study area covering approximately 98% of the Malian poultry population. Among the 282 commercial farms investigated, of which 64 had not been known by the government authorities, 83% were located within a 50 km radius from the capitals of the country and regions and 54% had low biosecurity standard. Among the 152 randomly selected village household flocks investigated, characteristics were overall similar to those in other African countries but some differences were notable including a large flock size (median 44 poultry), a low presence of ducks and geese (11% and 1.1% of flocks, respectively), vaccination against Newcastle disease being common (49% of flocks), a low proportion of households selling sick and dead birds (0.7% and 0%, respectively) and limited cohabitation between poultry and humans at night. Our recommendations to limit the risk of disease transmission include (1) for commercial farms, to introduce compulsory farm registration and accreditation, to increase technical proficiency and access to credit for farms with low biosecurity, and to support poultry producer associations; (2) for village poultry, to promote better quarantine and management of sick and dead birds. Such detailed knowledge of country-specific characteristics of poultry production systems is essential to be able to develop more efficient disease risk management policies.

This chapter documents the logics underpinning farmers’ management practices of an emerging disease. In the area of our survey, Vietnamese farmers, who are one of the front lines of the fight against H5N1, are called upon to collaborate to the international fight against the virus. Our study highlights that direct (poultry mortality) and indirect impacts (consequence of the measures imposed by the government to contain the virus, fluctuation of consumers’ demand, etc.) tend to be relatively limited when compared to the permanent state of instability which characterises the context of poultry production in the surveyed village. This instability is mainly related to numerous and regular poultry infectious diseases and market fluctuations. If international community considers H5N1 as a zoonotic risk and a pandemic threat which asks for emergency tools, H5N1 is framed by the farmers of our study as an epizootic problem manageable through routinised measures. These measures aim at minimising the economic impact of the disease rather than preventing poultry and Human from the disease. Consequently, local management of the disease cannot fit with the precautionary approach promoted by the international community.

La surveillance a pour but principal de fournir en temps utile des informations pertinentes permettant de déclencher une alerte rapide en cas d'événement sanitaire, et d'informer rapidement les décideurs de façon à limiter la propagation de la maladie et à en atténuer l'impact. Ce guide pratique sur la surveillance est principalement à l'usage des Services vétérinaires ou des autres autorités compétentes, de leur personnel et des experts. Il leur permettra d'améliorer la conception, la mise en oeuvre et l'évaluation des systèmes de surveillance des maladies des animaux terrestres dans leur pays. Ce document reflète la contribution d'experts en méthodologie de la surveillance issus du monde entier. Il prend en compte la dynamique de la santé animale ainsi que la diversité des modes d'élevage et la variété des situations rencontrées dans les Pays membres de l'OIE. Il offre un cadre ouvert destiné à regrouper les approches de surveillance qui correspondent le mieux aux besoins au niveau des pays et au niveau international ; ce cadre devrait rester pertinent au fur et à mesure des évolutions de la surveillance en fonction des défis et des opportunités qui se présenteront. La réalisation des activités de surveillance, qu'elle soit événementielle ou programmée, repose sur des Services vétérinaires qui respectent les normes de l'OIE sur la qualité, ainsi que sur des partenariats public-privé efficaces entre les vétérinaires du secteur public et du secteur privé, les éleveurs, les chasseurs et les gardes des espaces protégés.

Les territoires steppiques ont connu une forte croissance démographique, une augmentation des surfaces cultivées et une urbanisation élevée. Ces dynamiques ont entraîné une évolution et restructuration importante de l'occupation de l'espace. Ces processus ont contribué à une dégradation préoccupante des ressources pastorales naturelles. Notre questionnement porte sur les conséquences de l'évolution des régies sociales du régime juridique concernant le foncier, pour l'utilisation des terres de parcours et les modalités adaptatives de gestion des activités d'élevages ovins. Cette étude a été conduite selon une approche pluridisciplinaire et participative. Elle s'est réalisée dans le cadre de trois projets de coopération (Mashrek/Maghreb Ill, SOC Maghreb et SAGA). Notre contribution a permis d'obtenir des résultats et des exemples concrets montrant comment le changement de statut foncier des terres de parcours a impacté les systèmes de production pastoraux et les ressources naturelles. Nos travaux ont été conduits dans deux régions steppiques qui présentent une valeur de pertinence vis-à-vis des questions soumises à la recherche notamment dans le domaine de la dynamique foncière : Djelfa et Tébessa. Les résultats ont montré que le paysage steppique a subi des évolutions fortes en matière de régulations foncières. En dépit de nouvelles formes d'accès à l'appropriation des terres de parcours, les règles sociales foncières (héritage socioculturel et familial) ou système dit trivialement "traditionnel" continuent à peser considérablement dans les questions liées à la gestion des terres de parcours. Les territoires steppiques ont connu une forte croissance démographique, une augmentation des surfaces cultivées et une urbanisation élevée. Ces dynamiques ont entraîné une évolution et restructuration importante de l'occupation de l'espace. Ces processus ont contribué à une dégradation préoccupante des ressources pastorales naturelles. Notre questionnement porte sur les conséquences de l'évolution des régies sociales du régime juridique concernant le foncier, pour l'utilisation des terres de parcours et les modalités adaptatives de gestion des activités d'élevages ovins. Cette étude a été conduite selon une approche pluridisciplinaire et participative. Elle s'est réalisée dans le cadre de trois projets de coopération (Mashrek/Maghreb Ill, SOC Maghreb et SAGA). Notre contribution a permis d'obtenir des résultats et des exemples concrets montrant comment le changement de statut foncier des terres de parcours a impacté les systèmes de production pastoraux et les ressources naturelles. Nos travaux ont été conduits dans deux régions steppiques qui présentent une valeur de pertinence vis-à-vis des questions soumises à la recherche notamment dans le domaine de la dynamique foncière : Djelfa et Tébessa. Les résultats ont montré que le paysage steppique a subi des évolutions fortes en matière de régulations foncières. En dépit de nouvelles formes d'accès à l'appropriation des terres de parcours, les règles sociales foncières (héritage socioculturel et familial) ou système dit trivialement "traditionnel" continuent à peser considérablement dans les questions liées à la gestion des terres de parcours.

El objetivo prioritario de la vigilancia es proporcionar en tiempo oportuno las informaciones necesarias para iniciar una alerta temprana en caso de acontecimiento zoosanitario e informar rápidamente a los responsables políticos de manera a reducir la propagación y mitigar el impacto de la enfermedad. Este manual práctico sobre vigilancia está destinado a ser utilizado principalmente por los Servicios Veterinarios u otras autoridades competentes, su personal y expertos, como herramienta para fortalecer el diseño, implementación y evaluación de los sistemas de vigilancia de las enfermedades de importancia para los animales terrestres en su país.

Privatisation of grazing resources is emerging in the agro-pastoral systems of West Africa, resulting in increased pressure on the remaining communal rangelands and greater competition between farmers for access to crop residues. Differential management strategies arise as determined by household diversity. This study quantified the flows of biomass and related nutrient budgets in relation to farm diversity in Koumbia, a representative village of south-western Burkina Faso. Four farm types were identified: subsistence-oriented and market oriented crop farmers, agro-pastoralists and pastoralists. Crop farmers collected about 30 % of their maize harvest residues for feeding during the dry hot season, while agro-pastoralists and pastoralists stocked about 50 % of their maize residues. Whilst the remaining crop residues on (agro)pastoralist farms were almost entirely grazed by their own cattle, about 90 % of the crop residues of crop farmers were consumed by cattle of (agro)pastoralists. On the other hand, available manure from cattle in the village was mainly used to fertilize the fields of the livestock owners. As a result, the cropped land of farmers with few livestock is continuously mined for nutrients. Calculated partial balances of N and K at farm level were negative for all farm types, except for N in the case of pastoralist farms. N and K balances of cropped fields were generally negative on all farm types. Partial balances of P were generally positive, which was to a large extent due to P fertilizer use. Better integration of crop and livestock production activities on farms and between farms offers a pathway to more efficient nutrient cycling with reduced nutrients losses.

International audience; The future of pastoral systems and their interactions with territories are the subject of considerable debate in the scientific literature and are still insufficiently documented. Assessing the sustainability of pastoral systems and their interactions with the sustainability of territories is thus a complex task. We proposed in this study a method to assess the sustainability of pastoral systems within their territories. After reviewing the literature, we conducted interviews with pastoralism experts in France and in Africa on the subject of sustainability in general and pastoral systems in particular. We designed our grid according to the principles-criteria-indicators approach and included 10 principles grouped into three major fields: ‘Availability of resources in the territory’, ‘Properties of the system’, and ‘Extended sustainability’. Understanding the strategies used in pastoral systems enabled us to propose a set of specific criteria per principle. Finally, we compared our grid with other methods used to assess sustainability.; El futuro de los sistemas pastoriles y sus interacciones con territorios son el foco de un debate considerable en la literatura científica y se encuentran aún insuficientemente documentados. Asesorar la sustentabilidad de los sistemas pastoriles y sus interacciones con la sustentabilidad de los territorios es por lo tanto una tarea compleja. Proponemos en este estudio un método para asesorar la sustentabilidad de los sistemas pastoriles dentro de sus territorios. Después de revisar la literatura, condujimos entrevistas con expertos en pastoreo en Francia y África sobre el tema de la sustentabilidad en general y en sistemas pastoriles en particular. Diseñamos nuestra cuadrícula según un enfoque en los principios-criterios-indicadores e incluimos 10 principios agrupados en tres campos mayores: la disponibilidad de los recursos en el territorio, las propiedades del sistema y la sustentabilidad duradera. Comprender las estrategias utilizadas en los sistemas pastoriles nos permitió proponer un set de criterios específicos por principio. Finalmente comparamos nuestra cuadrícula con otros métodos utilizados para asesorar la sustentabilidad.; L’avenir des systèmes pastoraux et leurs interactions avec les territoires sont au coeur de débats majeurs dans la littérature scientifique et sont encore insuffisamment documentés. Evaluer la durabilité de ces systèmes pastoraux et leurs interactions avec la durabilité des territoires est donc une tâche complexe. Nous proposons dans cette étude une méthode pour évaluer la durabilité des systèmes pastoraux dans leurs territoires. Suite à un travail de synthèse bibliographique, nous avons conduit des entretiens auprès d’experts du pastoralisme en France et en Afrique sur le sujet de la durabilité de manière générale et de celle des systèmes pastoraux en particulier. Nous avons conçu une grille sur la base de l’approche principes-critères-indicateurs, en incluant 10 principes autour de trois thèmes majeurs que sont la disponibilité des ressources dans le territoire, les propriétés des systèmes, et la durabilité étendue. La compréhension des stratégies utilisées dans le cadre de l’activité pastorale nous a permis de proposer un jeu de critères spécifiques par principe. Enfin, nous discutons de cette nouvelle méthode au regard d’autres méthodes utilisées pour évaluer la durabilité.

Face to the global changes and new climatic constraints, the camel farming is confronted to new challenges, first to contribute to the “livestock revolution” (for reaching the requirements of a growing human population), especially in remote places of arid and mountainous areas, and in the same time to satisfy the necessity of sustainable development for the future generation. The current trends of the camelid farming systems in the world (settlement, intensification, market integration, territorial expanding, emerging diseases) question the scientists and the developers on the right ways for a sustainable development. Several aspects are discussed in the present paper: (i) the assessment of the contribution of camelids in the greenhouse gas emission, in relationships with the camel demography, (ii) the assessment and preservation of the camelid biodiversity, (ii) the assessment of the changes in the animal metabolism and in the environment management face to the intensification process, (iv) the control of the transboundary diseases in a population marked by mobility, and (v) the future of the social role of camelid in the more and more urbanized world.

International audience; L'élevage existe en Méditerranée depuis les temps les plus anciens et, dès l'époque romaine, on peut considérer que le cadre général est en place pour que se construisent des types d'élevage adaptés à chaque écosystème. Les grands rameaux bovins, ovins, caprins, équins des trois continents, Asie, Afrique et Europe sont en place.

This Socio-economic study has been conducted by a team of PROCAMED Project. This project falls within the framework of the promotion of the innovating camel systems and of the local camel value chains for a sustainable management of the Saharan territories. The socio-economic survey was conducted in four regions of southeast Tunisia (Medenine, Tataouine, Gabes and Kebeli). A total of 147 households were interviewed on the management, significance and constraints associated to the camel production in the area using a field diagnostic survey. According to the camel breeders' responses, the family living status of the camel herders has based on camels and small ruminant's livestock activities. Most of the camel herders were keeping areas occupied by natural vegetation which can provide a feed source for animals. For the most part of the areas have an average annual rainfall below 300 mm and either a Saharan or an arid Mediterranean bioclimate. Although the land ownership status may change, the rangelands are mostly subject to the system known as collective ownership. Major source of income of the camel herders at all zones were sale of milk and meat, sale of animals and crop cultivation. Majority of the herders kept their camels in open air system and take their camels for grazing from morning till evening at all the zones. But, because of rangelands degradation the trend of supplementation becoming more and more adopted. Camels play an important role in the socio-economics of the people in this area. In order to improve the camel production in the study area, Livestock and dairy development department and local public services, should take into consideration the importance of camel and the prevalent problems in the area.

Le porc est la viande la plus consommée en France actuellement. La production nationale a doublé depuis les années 60, grâce à la mise en place d’un plan de rationalisation de la production. Les performances techniques des élevages (prolificité, vitesse de croissance, proportion de tissus maigres des carcasses) ont fortement progressé, grâce aux importants progrès réalisés en génétique, en nutrition animale et dans la conduite des élevages. Ces gains de productivité ont permis de répondre à la demande croissante pour une viande de plus en plus maigre à un prix compétitif. Cependant, l’élevage porcin rationalisé est maintenant jugé responsable d’une détérioration de la qualité des produits proposés aux consommateurs. Après une présentation des composantes de la qualité des carcasses et des viandes de porc, l’article fait le point sur l’effet de l’accroissement de la productivité sur ces qualités. Les faits majeurs sont l’augmentation de la teneur en muscle des carcasses, ainsi que l’identification de gènes à effet majeur sur la qualité de viande (HAL et RN) et l’éradication des allèles défavorables n (dans les lignées maternelles) et RN-. L’indice de qualité de viande, seul critère de qualité inclus dans les programmes de sélection, est resté globalement stable depuis 20 ans dans les races contrôlées, conformément à l’objectif fixé. Une évaluation du progrès génétique réalisé en race Large White depuis 1977 montre une réduction du pH ultime et du rendement à la cuisson des viandes, alors que le taux de lipides intramusculaires, composante favorable aux propriétés sensorielles, est resté stable. L’aptitude à la transformation en produits secs de la bardière s’est dégradée, toutefois ce défaut peut être corrigé en partie par une alimentation appropriée distribuée aux animaux. En conclusion, la rationalisation de la production porcine a permis d’améliorer les qualités des carcasses, sans entraîner de dégradation majeure des qualités des viandes dans les races utilisées en production standard, voire de les améliorer dans les lignées où la fréquence des allèles n et RN- était élevée., Pork is the first meat consumed in France. Total production has doubled since the 1960's, due to a sustained policy in favour of pig production. Since then, the pig sector has changed considerably. Technical performance has greatly improved, in particular prolificacy, growth rate of pigs, and carcass lean meat content. This has been possible due to the substantial progress made in the fields of genetics and animal nutrition. Pig production has thus succeeded in satisfying the increasing market demand for inexpensive pork meat. However, it is now accused of reducing meat quality. This article describes the different components of carcass and meat quality traits and the consequences of increased pig productivity on these qualities. The main points are the significant improvement in carcass lean meat content, and the identification of two major genes affecting pork meat quality (HAL and RN), and the eradication of the unfavourable alleles, n (in populations used as maternal lines) and RN-. The meat quality index, which has been included in breeding goals for 20 years, has not deteriorated over this period in the different pig breeds used in the selection schemes in France. An estimation of the realised genetic trends in French Large White pigs from 1977 to 1998 shows a decrease in ultimate pH and in the cooking yield of meat, whereas the intramuscular fat content, which plays a major role in pork sensory quality, has not decreased over this period. The quality of back fat for processing into cured products has decreased, but this problem can be resolved by modifying the composition of the animal diet. In conclusion, the rationalization of pig production has improved carcass quality, without harmful consequences on eating and technological meat quality traits in the breeds commonly used in conventional pig production. Moreover, this has led to an improvement of the technological and sensory traits of meat issued from genotypes that exhibited a high frequency of the n and RN- alleles.

Les maladies animales restent l'un des principaux problèmes posés aux productions animales, tant pour le développement du commerce que pour la lutte contre la pauvreté et la santé publique. Les systèmes de santé animale sont complexes par la diversité des acteurs et par l'évolution du contexte, marqué notamment par la redéfinition des rôles des secteurs privé et public. Il est donc souvent difficile d'évaluer les performances globales des systèmes et sous systèmes de santé animale, tant pour leur efficacité médicale qu'économique et sociale. De plus, la nécessaire fiabilité des informations sanitaires obtenues amène à la certification des statuts sanitaires des régions et des pays, ce qui impose un fort degré de normalisation et de conformité aux normes internationales. Un bilan des systèmes non conventionnels doit donc être fait et comparé à celui des systèmes conventionnels. Un système de santé animale se conçoit dans son ensemble et ses performances doivent être évaluées de façon globale, en fonction des marchés des produits et en tenant compte des objectifs et intérêts parfois contradictoires des acteurs. Les besoins et axes de recherches sont donc nombreux, pouvant notamment porter sur: - les méthodes, données et outils nécessaires à l'évaluation de l'efficacité de systèmes, avec une définition d'indicateurs fiables, - la démonstration qu'il existe un déterminisme de l'état de santé à venir des troupeaux, permettant ensuite de dresser des cartes de marqueurs de risque et de besoins en services zoosanitaires, - la conception et gestion de systèmes d'information sanitaire réalistes et harmonisés fournissant des mesures fiables des indicateurs de santé, - la fonction, l'organisation et l'efficacité des approches participatives de surveillance, - la définition et l'efficacité des contrats en santé animale, tels les mandats sanitaires entre État et vétérinaires privés, - la fonction et le rôle des auxiliaires d'élevage, - l'élaboration de méthodes d'évaluation et de normes tenant compte des spécificités des pays du Sud et pouvant mener à la certification et à l'accréditation des systèmes non conventionnels. Il y aura ensuite lieu de tester, à l'aide des indicateurs définis précédemment, l'efficience des systèmes (impacts directs, études coûts-bénéfices) puis en tirer une "boite d'outils" capable de guider leur mise en place, en considérant leurs avantages et inconvénients en fonction des contextes locaux. La recherche sur l'évaluation des systèmes de santé animale constitue un investissement à long terme, mais elle est le gage d'une certification de qualité, permettant le développement et la sécurité des marchés des produits animaux.

The Mekong catfish Pangasius bocourti (Pangasiidae, Siluriforme) has been widely cultured in southern Vietnam in floating cages since 1989 (15,000 tonnes annually). However, the supply of fingerlings has been dependent on catches from the wild, which has led to a reduction in the natural resources. Reproduction of P. bocourti was studied with brooders reared in earthen ponds or in floating cages on the Mekong River. Brooders did not show any sexual dimorphism but females were more developed than males in terms of body weight (+26%) and fork length (+7%). Induction of oocytes maturation and ovulation required a progressive hormonal treatment in two steps. Several daily injections of hCG at a low dose (500 lU kg -1) were applied first. These injections induced the development of ovarian follicles, indicated by an increase in their diameter. The second step consisted of two successive hCG injections applied at higher doses (1500 and 2500 IU kg - 1) at an 8-10-h interval, which induced oocytes maturation, followed by ovulation at 19 ± 3 h after the first injection. Mean ovulation and hatching rates were 66% and 55%, respectively. Ovulation was generally induced once a year for each female although a second ovulation could be obtained for some individuals in the same reproductive season. Fecundity was highly variable, from 400 to 16,700 ova kg - 1, and average fecundity in ponds was twice as high as in cages. © 2002 Elsevier Science B.V. All rights reserved.

International audience; Experimental infections of Lymnaea truncatula with a digenean species (Fasciola gigantica, F. hepatica, or Paramphistomum daubneyi) were performed under laboratory conditions to study the effect of four sources of food (microalgae, romaine lettuce, wheat germs, or modified Boray diet) on cercarial production. The mean number of F. hepatica, F. gigantica, or P. daubneyi cercariae was significantly greater when snail food was microalgae or Boray diet. The lowest cost prices for 100 metacercariae of F. hepatica (9.7-10.1 euros) were noted when algae of Boray diet were used as food for snails. In contrast, the highest prices (18.0-18.5 euros) were found in lettuce-reared snails. The choice of a source of food for breeding the intermediate hosts of F. hepatica and collecting metacercariae must take into account the importance of the commercial demand for metacercariae and will depend on the strategy the producer wishes to develop.; Influence de différentes sources de nourriture sur la production cercarienne chez des Lymnaea truncatula infestées expérimentalement par des Digènes. Des infestations expérimentales de Lymnaea truncatula avec un Digène (Fasciola gigantica, F. hepatica, or Paramphistomum daubneyi) ont été réalisées dans les conditions du laboratoire afin d'étudier l'impact de quatre types de nourriture (algues, laitue romaine, germes de blé, aliment modifié de Boray) sur la croissance des mollusques et la production cercarienne. La production cercarienne de F. hepatica, de F. gigantica ou de P. daubneyi était significativement plus élevée lorsque le mollusque était nourri avec des algues ou avec l'aliment modifié de Boray. Les prix de revient les plus faibles pour 100 métacercaires de F. hepatica (9,7-10,1 euros) ont été obtenus avec l'emploi d'algues ou de l'aliment modifié de Boray. Les prix les plus élevés (18,0-18,5 euros) ont été notés avec l'emploi de la laitue. Le choix de l'alimentation pour élever les hôtes intermédiaires de F. hepatica et recueillir les métacercaires doit tenir compte de l'importance de la demande commerciale pour ces larves et dépendra de la stratégie que le producteur souhaite développer.

International audience; Corsica is a French Mediterranean island with traditional extensive pig farming oriented towards the production of high quality cured meat products. The increasing success of these cured products in continental Europe has triggered the development and organisation of an extensive pig farming industry. However, these pig farming practices have seldom been described and analysed to understand the potential risk of introduction and spread of infectious diseases. We conducted a cross-sectional study in Corsica in 2013 to characterise the main pig management practices and to identify groups of farms with similar practices and therefore homogeneous risk of introduction and spread of infectious diseases. We interviewed 68 pig farmers and investigated different farm management practices which could lead to contact between herds, such as trading animals, sharing pastures, feed and reproduction management (direct contacts), slaughtering and carcass waste management, and contacts with people and vehicles (indirect contacts). The practices were described and the farms grouped by multiple factor and hierarchical clustering analyses. Results revealed interesting patterns in the introduction and spread of infectious disease, such as the seasonality of pig production, the potential local spread of diseases in pastures due to the presence of free-ranging boars, carcasses, and animal waste. Multivariate analyses identified four groups of farms with different levels of risk of the spread of infectious disease, illustrating changes in farmers’ customs from free-range uncontrolled farming systems to more controlled systems aimed at the production of high quality pork products. These results will be useful to more realistically simulate the spread of infectious diseases among Corsican pig farms and highlight the need for awareness raising campaigns among the stakeholders to reduce risky practices.

In developing countries, milk quality is often mismanaged in relation to husbandry practices, collection logistics, and the production of small batches. This paper investigates how the management of milk quality from farm to dairy processor impacts on both chemical and hygienic indicators, in a context characterized by farm scale diversity, the co-existence of formal and informal markets, and high milk demand. It is based on an analysis of the chemical and hygienic quality of milk samples collected over a 12-month period from 20 farms and three dairy processors. Data from the farmers’ husbandry practices and the logistics of milk collection were also collected. A large range of quality profiles and farming practices were observed. This diversity is explained by rainfall and temperature pattern, farm size which affects hygienic quality, and lack of efficient logistics between farms and dairy processors. The findings indicate that in a context of high demand for milk and poor private and public regulations, milk quality is impacted upon by poor stakeholders’ management practices.

Chapters: Agroecology Theory, Controversy and Governance. Food and Energy Production from Biomass in an Integrated Farming System. Ecological Intensification for Crop Protection. Livestock Farming Systems and Agroecology in the Tropics. Cropping Systems to Improve Soil Biodiversity and Ecosystem Services: The Outlook and Lines of Research. Agroecology and Grassland Intensification in the Caribbean. Ecosystem Services of Multispecific and Multistratified Cropping Systems. Agroecological Engineering to Biocontrol Soil Pests for Crop Health. Agroecological Resources for Sustainable Livestock Farming in the Humid Tropics. Agroecology for Farmers: The Linguistic Issue. Soil Quality and Plant Nutrition. Plant Nutrition: From Liquid Medium to Micro-farm

National audience; no abstract

En Afrique, les productions animales font face à une évolution importante de la demande et sont en proie à de multiples changements. Les systèmes d’élevage du futur devront être à la fois plus productifs et respectueux de l’environnement et pour cela les éleveurs devront innover. Aujourd’hui les systèmes agro-pastoraux deviennent majoritaires, le pastoralisme se maintient notamment dans les zones arides, et les élevages périurbains et spécialisés prennent de l’importance. Les changements locaux et globaux survenus au cours des 50 dernières années créent davantage de contraintes mais offrent de nouvelles opportunités. Des innovations sont à l’oeuvre. En zone pastorale, elles concernent principalement la gestion des ressources et la mobilité du bétail, en zone agro-pastorale la diversification et l’intégration agriculture-élevage, en zone périurbaine la spécialisation et l’intensification de la production. Difficiles à déceler, lentes et progressives, les innovations favorisent la maîtrise du changement et doivent être encouragées et stimulées pour répondre aux enjeux de l’élevage. Les perspectives offertes par les réalités actuelles de l’élevage africain (faible productivité et progression rapide de la demande) devraient lui assurer un marché et des marges de progression significatives. Toutefois, ceci ne pourra se réaliser que moyennant la poursuite des réformes institutionnelles, une implication directe des organisations de producteurs, des termes du marché plus sécurisés et l’amélioration de l’appui technique., In Africa, animal production is facing a significant demand evolution and is marked by many changes. In the future, livestock systems should be more productive and environmentally friendly. In order to do so breeders have to innovate. Agro-pastoral systems occupy an increasingly important place, pastoralism continues especially in arid areas and peri-urban and specialized breeding are gaining importance. Local and global changes, over the past 50 years, create more constraints but offer new opportunities. Innovations are at work. In pastoral areas, they mainly concern the management of resources and mobility of livestock, in agropastoral area diversification and crop-livestock integration, and in peri-urban area specialization and intensification of production. Difficult to detect, slow and incremental, innovations promote the mastery of change and should be encouraged and stimulated to meet the challenges of animal husbandry. The opportunities offered by the current realities of African husbandry (low productivity and rapid growth in demand) should guarantee a market and significant margins of progression. However, this can be achieved through the continuation of institutional reforms, the direct involvement of producer organizations, the terms of the market more secure, improved technical support.

Le potamochère, Potamochoerus larva- tus, est un réservoir sauvage potentiel de maladies enzootiques à Madagascar. Parmi celles-ci, la peste porcine africaine (Ppa) est une des plus inquiétantes. Diag- nostiquée dans ce pays depuis 1998, cette maladie virale majeure d’un point de vue socio-économique est inféodée aux suidés et y est encore aujourd’hui très répandue. La caractérisation des voies de transmission du virus entre pota- mochères et porcs domestiques est une étape préliminaire indispensable à la mise en œuvre d’une prophylaxie sani- taire contre la Ppa. Cette étude a pour objectif de préciser le risque de transmis- sion de la maladie entre potamochères et porcs domestiques dans les savanes périphériques du Parc national de l’Anka- rafantsika, dans le Nord-Ouest de Mada- gascar, où sont présents de nombreux élevages porcins. La méthode des Indices kilométriques d’abondance a permis de mettre en évidence une augmentation significative de l’abondance de ces sui- dés sauvages hors de la forêt durant la période de fructification de Strychnos spi- nosa. Le risque de transmission de la Ppa durant cette période apparaît donc plus élevé dans les sites où sont présents ces arbustes. Sur le plan épidémiologique, la maturité et l’occupation spatiale de S. spinosa peuvent servir d’indicateurs de présence du potamochère dans l’ouest de Madagascar. Son utilisation pour adapter les pratiques d’élevage dans une optique de réduction des contacts pourrait limiter le risque de contamination potentielle par le virus de la Ppa ou d’autres agents pathogènes transmis par les suidés sauvages.

Background In 2005, the Government of Senegal embarked on a campaign to eliminate a Glossina palpalis gambiensis population from the Niayes area (∼1000 km2) under the umbrella of the Pan African Tsetse and Trypanosomosis Eradication Campaign (PATTEC). The project was considered an ecologically sound approach to intensify cattle production. The elimination strategy includes a suppression phase using insecticide impregnated targets and cattle, and an elimination phase using the sterile insect technique, necessary to eliminate tsetse in this area. Methodology/Principal Findings Three main cattle farming systems were identified: a traditional system using trypanotolerant cattle and two “improved” systems using more productive cattle breeds focusing on milk and meat production. In improved farming systems herd size was 45% lower and annual cattle sales were €250 (s.d. 513) per head as compared to €74 (s.d. 38) per head in traditional farming systems (p, Author Summary In 2005, the Government of Senegal embarked on a campaign to eliminate a tsetse population from the Niayes area (∼1000 km2) around Dakar in order to intensify cattle production. Three main cattle farming systems are present in this area: a traditional system using trypanotolerant cattle and two “improved” systems using more productive trypano-sensitive cattle breeds. Whereas the size of the herds in improved cattle farming systems is more than twice lower than in a traditional system, the annual sales per head are threefold higher. Improved systems are more than fivefold less frequent in the tsetse infested sites than in the surrounding ones, showing that the risk posed by trypanosomosis is a major constraint to the intensification and innovation processes. Based on two scenarios of shift from traditional to improved systems after tsetse elimination, the benefit-cost analysis shows that, despite its relatively high cost, the project is highly cost-effective and will allow a reduction of grazing pressure on the ecosystems.

Consumer demand is revolutionizing the way products are being produced, distributed and marketed. In relation to the dairy sector in developing countries, aspects of milk quality are receiving more attention from both society and the government. However, milk quality management needs to be better addressed in dairy production systems to guarantee the access of stakeholders, mainly small-holders, into dairy markets. The present study is focused on an analysis of the interaction of the upstream part of the dairy supply chain (farmers and dairies) in the Mantaro Valley (Peruvian central Andes), in order to understand possible constraints both stakeholders face implementing milk quality controls and practices; and evaluate “ex-ante” how different strategies suggested to improve milk quality could affect farmers and processors’ profits. The analysis is based on three complementary field studies conducted between 2012 and 2013. Our work has shown that the presence of a dual supply chain combining both formal and informal markets has a direct impact on dairy production at the technical and organizational levels, affecting small formal dairy processors’ possibilities to implement contracts, including agreements on milk quality standards. The analysis of milk quality management from farms to dairy plants highlighted the poor hygiene in the study area, even when average values of milk composition were usually high. Some husbandry practices evaluated at farm level demonstrated cost effectiveness and a big impact on hygienic quality; however, regular application of these practices was limited, since small-scale farmers do not receive a bonus for producing hygienic milk. On the basis of these two results, we co-designed with formal small-scale dairy processors a simulation tool to show prospective scenarios, in which they could select their best product portfolio but also design milk payment systems to reward farmers’ with high milk quality performances. This type of approach allowed dairy processors to realize the importance of including milk quality management in their collection and manufacturing processes, especially in a context of high competition for milk supply. We concluded that the improvement of milk quality in a smallholder farming context requires a more coordinated effort among stakeholders. Successful implementation of strategies will depend on the willingness of small-scale dairy processors to reward farmers producing high milk quality; but also on the support from the State to provide incentives to the stakeholders in the formal sector. Les demandes des consommateurs sont en train de révolutionner la manière dont les produits sont produits, distribués et commercialisés. En ce qui concerne le secteur laitier dans les pays en développement, les composantes de la qualité du lait reçoivent plus d'attention à la fois de la société et du gouvernement. Toutefois, la gestion de cette qualité doit-être mieux prise en compte dans les systèmes de production laitière, pour garantir l'accès des acteurs, principalement les petits exploitants, aux marchés laitiers. La présente étude se concentre sur l'analyse de l'interaction de la partie amont de la filière laitière (agriculteurs et laiteries) dans la vallée du Mantaro (Andes centrales du Pérou), afin de comprendre les contraintes possibles auxquelles ces deux acteurs sont confrontés pour la mise en oeuvre des contrôles et des pratiques de qualité du lait , et d'évaluer "ex-ante" comment les différentes stratégies pour améliorer la qualité du lait pourraient affecter les revenus des agriculteurs et des transformateurs. L'analyse est basée sur trois études complémentaires menées ur le terrain entre 2012 et 2013. Notre travail a montré que la présence d’une double filière, combinant les marchés formels et informels, a un impact direct sur la production laitière aux niveaux technique et organisationnel, affectant les possibilités pour les petites laiteries formelles de mettre en place des contrats écrits impliquant des engagements sur la qualité du lait. L'analyse de la gestion de la qualité du lait, des fermes aux transformateurs laitiers, a montré sa mauvaise qualité hygiénique dans la zone d'étude, même quand les valeurs moyennes de la composition du lait sont élevées. Certaines pratiques d’élevage évaluées au niveau de l'exploitation ont démontré leur efficacité économique et leur impact sur la qualité hygiénique. Toutefois, l'application régulière de ces pratiques était limitée, puisque les petits agriculteurs ne reçoivent pas de prime pour un lait de meilleure qualité. Sur la base de ces deux résultats, nous avons co-construit avec des petits transformateurs laitiers formels un outil de simulation pour montrer des scénarios prospectifs, où ils pouvaient choisir leur meilleur produit, mais également concevoir des systèmes de paiement du lait pour récompenser les agriculteurs pour la qualité de leur lait. Ce type d'approche a permis aux transformateurs laitiers de comprendre l'importance d'inclure cette gestion de qualité dans leur processus de collecte et de fabrication, en particulier dans un contexte de forte concurrence pour l'approvisionnement en lait. Nous concluons que l'amélioration de la qualité de petits agriculteurs exige un travail plus coordonné entre les différentes parties prenantes. Une telle mise en place de stratégies dépendra de la volonté des petits transformateurs laitiers de récompenser les agriculteurs qui produisent un lait de haute qualité, mais aussi du soutien de l'Etat aux parties prenantes du secteur formel.

Présentation de l'éditeur : Les cultures fourragères tropicales, qui servent à nourrir le bétail, sont d'une importance capitale dans le développement durable des régions chaudes. La première partie de cet ouvrage est destinée à guider le choix de plantes fourragères et de leurs cultures (diversité des plantes fourragères et de leurs usages en fonction des milieux et des systèmes d'élevage). La seconde est consacrée à la culture et à la gestion des fourrages (techniques de production, depuis l'implantation des cultures jusqu'à leur exploitation). Sont également abordées les problématiques des ligneux fourragers, de la production des semences fourragères et de l'économie de la production fourragère. Un cédérom présente des études de cas, une bibliographie complète, des photos

International audience

International audience; This study focused on the trade-off between milk production and its environmental impact on greenhouse gas (GHG) emissions and nitrogen surplus in a high input tropical system. We first identified the objectives of the three main stakeholders in the dairy sector (farmers, a milk cooperative and environmentalists). The main aim of the farmers and cooperative's scenarios was to increase milk production without additional environmental deterioration but with the possibility of increasing the inputs for the cooperative. The environmentalist's objective was to reduce environmental deterioration. Second, we designed a sustainable intensification scenario combining maximization of milk production and minimization of environmental impacts. Third, the objectives for reducing the eco-inefficiency of dairy systems in Reunion Island were incorporated in a framework for activity analysis, which was used to model a technological approach with desirable and undesirable outputs. Of the four scenarios, the sustainable intensification scenario produced the best results, with a potential decrease of 238 g CO2-e per liter of milk (i.e. a reduction of 13.93% compared to the current level) and a potential 7.72 L increase in milk produced for each kg of nitrogen surplus (i.e. an increase of 16.45% compared to the current level). These results were based on the best practices observed in Reunion Island and optimized manure management, crop–livestock interactions, and production processes. Our results also showed that frontier efficiency analysis can shed new light on the challenge of developing sustainable intensification in high input tropical dairy systems.

Lors d'une etude globale du risque trypanosomien menee dans la zone agropastorale de Sideradougou (Burkina Faso), des troupeaux sentinelles issus de deux systemes d'elevage differents ont ete suivis durant deux ans. L'incidence trypanosomienne mensuelle a ete mesuree et interpretee en fonction des parcours des troupeaux, de leur pratique d'abreuvement et de leur contact avec les glossines ripicoles (Glossina tachinoides et G. palpalis gambiensis). A Nakaka, village d'eleveurs Peuls, la transmission en saison seche est assuree aux points d'abreuvement perennes dans la galerie forestiere. En saison des pluies, les glossines ripicoles se dispersent dans les savanes et infectent les animaux jusque dans les villages. A Pefrou, ensemble de campements d'agriculteurs Bobo, les troupeaux sont composes essentiellement de boeufs de traction. Les animaux issus des campements localises a proximite du cours d'eau s'abreuvent dans les points d'eau des formations riveraines et sont infectes toute l'annee. L'incidence est plus elevee en hivernage et en debut de saison seche, periode ou les glossines sont les plus nombreuses. A l'oppose, les troupeaux des campements eloignes du reseau hydrographique (3 km) sont abreuves au puits et ne frequentent pas les biotopes des glossines. Dans ce paysage essentiellement agricole, les glossines ne se dispersent pas, meme en saison humide. L'incidence dans les troupeaux est quasiment nulle. Ces resultats montrent l'importance des interfaces spatiales et temporelles entre les bovins et les glossines dans l'epidemiologie des trypanosomoses en Afrique de l'ouest. (Resume d'auteur)

Les interactions entre le type génétique, les conditions d’élevage et les conditions d’abattage des animaux déterminent la qualité de la fraction maigre des viandes de porc. L’influence du type génétique, en particulier la présence des gènes majeurs Hal et RN-, ainsi que les conditions d’abattage ont des conséquences importantes et maintenant bien établies sur la qualité. Une fois ces facteurs maîtrisés, l’amélioration de la qualité des viandes nécessite la prise en compte de l’influence des facteurs d’élevage non génétiques sur les propriétés des tissus maigres, ce qui constitue l’objectif de la présente revue. Cet article présente les caractéristiques du tissu musculaire, en particulier les fibres musculaires, les lipides intramusculaires et le tissu conjonctif, puis les relations entre ces caractéristiques et les composantes organoleptique, technologique, nutritionnelle et hygiénique de la qualité. Nous décrivons ensuite les effets de différents facteurs d’élevage : âge et poids à l’abattage, type sexuel, niveau et nature de la ration alimentaire, promoteurs de croissance, température ambiante, activité physique et système d’élevage, sur les propriétés des muscles et leur incidence sur la qualité des viandes. Si certaines relations sont bien établies, comme l’effet favorable, jusqu’à 3 % environ, du taux de lipides intramusculaires sur la qualité sensorielle, l’influence des propriétés des fibres (type contractile et métabolique, diamètre) sur la qualité des viandes est moins claire. La détermination des caractéristiques musculaires favorables aux différentes composantes de la qualité, ainsi qu’une meilleure connaissance des mécanismes de différenciation et de développement des tissus conduisant à ces caractéristiques sont nécessaires, afin de pouvoir répondre aux besoins variés des transformateurs et consommateurs., Pig meat quality is influenced by interactions between genotype, rearing factors and preslaughter and slaughter conditions. Genotype, particularly the presence of the major genes Hal and RN-, and slaughter conditions greatly influence meat quality. Once influences of genotype and slaughter conditions are controlled, further improvement of pig meat quality implies to take into account the effects of rearing factors on muscle characteristics and meat quality, which is the objective of this review. This paper describes muscle characteristics, in particular muscle fibers, intramuscular fat and connective tissue and their relationships with sensory, technological, nutritional and hygienic traits of meat. Thereafter, influences of rearing factors : age and weight at slaughter, sex, feeding level, diet composition, growth promoters, ambient temperature, exercise and rearing conditions on muscular tissue traits and meat quality are described. Although some relationships are well established, such as the favorable effect of intramuscular fat level np to 3% on sensory properties, the influence of muscle fiber characteristics (metabolic and contras tile type, diameter) on the different components of meat quality is not fully understood. The identification of muscle traits that are favorable to meat quality, and a better knowledge of the mechanisms leading to the differentiation and development of muscular tissues are required, in order to produce meat that satisfies consumers as well as the meat industry.

Dans la province de Laâyoune au Maroc, la mortalité des jeunes dromadaires avant sevrage était importante sans qu'aucune étiologie évidente n'ait été identifiée. Afin de disposer d'une base d'échantillonage pour choisir les troupeaux qui feront l'objet d'un suivi, une typologie des éleveurs et de leurs pratiques a été réalisée par enquête transversale rétrospective auprès des éleveurs de la province de Laâyoune. Au terme de l'enquête, 170 éleveurs ont été interrogés, soit 10 % des éleveurs recensés, représentant 12 000 dromadaires, soit 44 % des dromadaires recensés dans la province de Laâyoune. L'analyse multivariée effectuée sur les données regroupées parthèmes a permis de déterminer 4 types d'organisation des éleveurs en fonction de la taille du troupeau, 4 types de stratégie de déplacement selon les conditions bioclimatiques et 3 types de pratique d'élevage. Ces trois typologies n'étaient pas corrélées. D'après la quantité d'informations obtenues, le nombre d'interlocuteurs et la variété des élevages rencontrés, la majorité des situations épidémiologiques semble avoir été abordée. La typologie des systèmes de production camelin dans la province de Laâyoune la plus pertinente était fondée sur l'organisation des hommes autour du troupeau. Mise en relation avec la mortalité des jeunes dromadaires avant sevrage, cette typologie a permis d'émettre des hypothèses de facteurs de risque, comme l'existence de toxiques alimentaires, les pratiques de traite et de sevrage, le niveau de présence du propriétaire, la délégation de la gestion du troupeau et le degré d'encadrement humain des jeunes dromadaires. De plus, cette clé de typologie, facilement identifiable sur le terrain, pourra servir de base d'échantillonnage pour des protocoles de suivis individuels ultérieurs qui permettront de préciser les différentes pratiques d'élevage encore mal déterminées et de confirmer les hypothèses de facteurs de risque de la mortalité des jeunes.