Search

Na formulering van de uitgangspunten, getoetst met behulp van gesprekken met ompakkers en boterproducenten, zijn diverse monsters boter voor en na ompakken onderzocllt op stevigheid, c.q. smeerbaarheid, hanteerbaarheid en olieafscheiding bij verschillende temperaturen. Er is getracht een verband te leggen tussen stevigheid en de verhouding vast/vloeibaar vet.

Ontwlkkeling van een snelle en nauwkeurige methode voor het bepalen van vitamine-A in margarine, halvarine e.d. m.b.v. vloeistofchromatografie (HPLC) . Vitamine A wordt in dit onderzoek bepaald na verzepen, aanzuren en oplossen in acetonitril. De vrije vetzuren slaan neer in acetonitril terwijl vitamine A in oplossing blijft. Door een "clean-up" toe te passen, is een voldoende zuivere oplossing van vitamine A te verkrijgen, welke geschikt is voor analyse met HPLC. Het is mogelijk om op deze wijze vitamine A kwantitatief en goed reproduceerbaar te bepalen.

Onderzoek naar het verloop van peroxidewaarden na 4 en na 10 dagen, bij bewaaromstandigheden van 5° ± 2°C (koelkast ) en 22° + 5°C (kamertemperatuur). De analyses werden tegelijkertijd uitgevoerd op het fabriekslaboratorium van de fa. Smilde B.V . te Heerenveen en op het RIKILT te Wageningen om na te gaan of er tussen beide laboratoria niveauverschillen bestaan. Er werden 3 partijen botervet bemonsterd, elk monster bestond uit 6 deelmonsters. Twee deelmonsters waren voor het laboratorium van de fa. Smilde B.V. Eén deelmonster werd per post opgestuurd naar de fa. Smilde. Eén deelmonster werd per post opgestuurd naar het RIKILT. Twee deelmonsters werden door ons meegenomen en een daarvan werd de volgende dag om 10. 00 uur geanalyseerd, daarna bewaard bij 5° ± 2°C . Het andere meegenomen deelmonster werd bij kamertemperatuur bewaard. De monsters die per post verzonden waren, werden direct na aankomst geanalyseerd. De twee meegenomen monsters werden na 4 en na 10 dagen nog eens onderzocht.

Onderzoek naar het terugvinden van verklikstoffen in boterconcentraat en een vergelijkend onderzoek tussen het RIKILT en BCS "Friesland" van de gevonden waarden. De verklikstoffen [beta]-apo-8-caroteen zure ethylester , vanille, [beta]-sitosterol, stigmasterol en triglyceriden van n-heptaanzuur zijn kwantitatief onderzocht volgens de gebruikelijke methoden van het RIKILT en BCS "Friesland".

Doel van dit onderzoek is: Ontwikkeling van een methode voor het aantonen van gefraktioneerd botervet. Voor het aantonen van gefraktioneerd botervet zijn de analysen van de vetzuursamenstelling, vetzuren in 2 positie, cholesterolgehalte en triglyceridesamenstelling onvoldoende. Een meer betrouwbare detektiemethode werd ontwikkeld, gebaseerd op de kristallisatie van vnl. de verzadigde hogere triglyceriden in hexaan bij 12,5°C. Normaal botervet geeft daarbij geen kristallisatie terwijl gefraktioneerd botervet tot 15% kristalmassa oplevert. Indien meer dan 0,5% kristallen worden gevonden dan is de aanwezigheid van gefraktioneerd botervet duidelijk aangetoond. Met in principe dezelfde methode is aantonen van de zachte fraktie mogelijk.

In Nederland wordt de stevigheid van de boter bij de kwaliteitscontrole gemeten met het toestel volgens Kruisheer en Den Herder (K&H). De produktie hiervan is gestaakt, zodat gezocht moet worden naar een alternatief. Volgens een IDF-studiegroep is de kegelpenetrometer het voor de praktijk meest geschikte apparaat om de stevigheid van boter te meten. In dit onderzoek zijn, door meting van een groot aantal monsters boter van verschillende herkomst, in verschillende jaargetijden bereid en voor een deel omgepakt, beide methoden met elkaar vergeleken.

Volgens de Landbouwkwaliteitswet moeten de kwaliteitsklassen "extra" en "standaard" van boter voldoen aan een bepaalde minimum stevigheidsnorm van resp. 22 en 19 Newton/3.8cm),(NEN 3739). Na een beperkt onderzoek aan wel- en niet omgepakte boter eind 1983 zijn in 1984 de eisen voor minimum stevigheid verlaagd naar 15. De vraag is of deze stevigheidseisen nu nog zinvol zijn gezien de veel gehoorde klacht van de consument over slechte smeerbaarheid van boter. Om na te gaan of de verlaging van de norm door de consument ervaren wordt als een kwaliteitsverandering is een thuispanelonderzoek uitgevoerd met ca. 1200 respondenten.

Doel van dit onderzoek is: aantonen van hard gefraktioneerd botervet middels een snelle screeningsmethode.

Het bepalen van de herhaalbaarheid en de reproduceerbaarheld van de vochtbepaling in boter volgens de routinemethode. Uit de resultaten van de niveaucontroles vermeld in de jaarverslagen 1963 t/m 1981 zijn met behulp van de jaarlijkse variantie-analyses de herhaalbaarheid en de reproduceerbaarheld van de vochtbepaling in boter volgens de routinemethode berekend.

Uit een vrieshuis werden een beperkt aantal, gedurende verschillende tijden bewaarde, monsters boter en stierenvlees betrokken. De steekproefgrootte is niet toereikend voor een generaliserend oordeel hoe de situatie in de Nederlandse diepvrieshuizen is. De monsters werden chemisch, sensorisch en in het geval van boter ook microbiologisch onderzocht. Het chemisch onderzoek was gericht op parameters die een indicatie geven van ontleding en oxidatie (ransheid) van het vet.

Verschillende kleur- en aromastoffen zoals indigotine, chlorofyl , enocyanine, bietenrood, vanille en een lakton zijn in verschillende hoeveelheden aan boter toegevoegd. De verdeling van de kleur- en aromastoffen was in de meeste gevallen homogeen. De kleuring was bij verschillende concentraties voldoende om als tracer te gebruiken. Een vereiste was echter dat de kleur grotendeels afgebroken werd bij verhitten. Dit was bij een aantal kleurstoffen het geval.

Voor het bepalen van [beta]-apo-8-caroteenzure ethylester, gebruikt als tracer in boterconcentraat, is een aantal methoden in gebruik, waaronder de uit 1980 daterende RIKILT-methode G48. Deze methoden, waarvan het principe globaal hetzelfde is, maar de praktische uitvoering verschillend, voldoen niet geheel. De recovery ligt laag en de reproduceerbaarheld laat te wensen over. Getracht is door aanpassing de bestaande RIKILT-methode geschikter te maken voor onderzoek op genoemde tracer.

In dit rapport worden de resultaten van een onderzoek naar de vetzuursamenstelling van Nederlands botervet uit de periode maart 1985/1986 beschreven. Van 235 monsters is de vetzuursamenstelling bepaald met behulp van capillair gaschromatografie. De verwerking van de analyseresultaten is analoog aan die van eerder onderzoek met behulp van gepakte gaschromatografie van Nederlandse botervetten uit de periode 1980 - 1984. De resultaten van beide perioden zijn met elkaar vergeleken.

In 1988 heeft het RIKILT monsters boter en botervet voor niveau-vergelijkend onderzoek aan de controlestations COZ te Leusden en BKCF te Leeuwarden gestuurd. Het onderzoek wordt zoveel mogelijk onder vergelijkbare omstandigheden en op hetzelfde tijdstip uitgevoerd, volgens een vast jaarprogramma. Er zijn geen niveauverschillen tussen de laboratoria aangetoond voor het vocht-, vetvrije melkdrogestof-, zout-, fosfatase- en diacetylgehalte in boter en het peroxide- en vochtgehalte (Karl Fischer) en de refractiewaarde van botervet. Niveauverschillen werden aangetoond in de pH-waarde en het koper- en vrije vetzurengehalte. De niveauverschillen waren gering. Het resultaat is beter dan vorig jaar en kan in zijn totaliteit goed genoemd worden.

This thesis presents a study of the potential for biological control of lepidopterous pests on cabbage crops in the Netherlands, by means of inundative releases of the egg parasite Trichogramma (Hymenoptera, Trichogrammatidae). The objective of this study is to investigate the usefulness of a predictive approach to the development of a biological control program. Chapter 1 provides an introduction to the three basic elements of this study: the principles of biological control, the use of Trichogramma as a control agent and the host species occurring on cabbage crops.The main theme of this study is the selection, by means of laboratory investigations and experimental field releases, of candidate strains of the parasite for practical application. This topic is discussed in chapter 2. Selection experiments were conducted using a collection of sixty geographical strains maintained in the laboratory. The methodology of culturing both parasites and hosts, and of observing female-parasite behaviour are described in chapter 3. Results of experiments on possible selection criteria involving various strains are presented in the subsequent chapters (4-9).Adaptability of parasitization activity to field-temperature conditions was investigated for all strains (chapter 4). Strains with a high performance at low temperature were used for studies on differences in host-selection behaviour between strains, i.e. host- age selection (chapter 5) and host-species selection (chapter 6). Studies on host recognition (chapter 7) and host suitability (chapter 8) were conducted to determine how and why female wasps distinguish between host species.Candidate strains selected on the basis of the laboratory research were released in Brussels sprouts fields with natural pest populations. During four seasons (1982-85) the performance of two strains in parasitism of the major host species was compared, in order to test the validity of the pre-introductory selection criteria (chapter 9). Finally, a

In 1988 heeft het RIKILT in het kader van het Rijkstoezicht op de laboratoria van de zuivelcontrole instellingen (COZ-Leusden en BKCF Leeuwarden) monsters boter en kaas opgevraagd. De monsters worden door het RIKILT telefonisch opgevraagd nadat ze door de controle instelling onderzocht zijn. De monsters kaas zijn onderzocht op het vocht-, vet- en zoutgehalte; de monsters boter op het vochtgehalte. Het BKCF vindt gemiddeld meer vocht in kaas dan het RIKILT. Voor het overige zijn er geen systematische niveauverschillen geconstateerd. Er zijn echter voor alle onderzochte parameters, behalve voor vocht in boter tussen COZ (Leusden) en RIKILT, in enkele series systematische verschillen aangetoond tussen de controlestations en het RIKILT. Het totale resultaat is beter dan vorig jaar en goed te noemen.

Enkele kwantitatieve gegevens betreffende de vraag naar boter in Nederland, samengesteld door Ir. B. Wierenga van de afdeling Marktkunde en Marktonderzoek van de Landbouwhogeschool te Wageningen.

The quality of butter, produced by the dairies in the Netherlands, is regularly tested by experienced testers after storage for 2 weeks usually at 14_C. Odour, taste and texture are tested. Usually a score is given, running from 1 (bad) to 5 (excellent). An analysis was made of the accuracy of the evaluations.Differences in and between testers in score, for tests on many or one sample were assessed by the standard deviation of the score of one, or the mean score of 2 or more judges (subjective accuracy). Deviations were normally distributed. Accuracy was expressed as the correlation coefficient (r) between the scores by one or more judges and the 'real' score (the mean score given by many judges): the objective accuracy.An extensive mathematical treatment was given to show how r depends on the number of judges. Starting from the fact that for 2 judges r = 0.80, the value for 1 judge was found to be r = 0.686 and for 3 judges 0.853. At least 3 judges were necessary. Methods were given of expressing the capability of 1 judge in terms of r. The subjective and objective accuracy of judges can differ much.

The studies were on the quality of a large number of commercially produced butters, grouped into salted and unsalted, winter and summer butters. Chemical, microbiological and physical quality characteristics were evaluated, and their mutual relations and relations with some particulars of the manufacturing methods were studied. The data pairs showing significant correlations were further studied, in order to trace the cause of the relations.Some of the results are: the detrimental effect of salt on production and maintenance of the butter aroma, partly by inhibiting acid development; the increasing pH of the butter serum with increasing hardness of the wash water; the detrimental effects of a coarse moisture dispersion and of contamination through the wooden churn on the bacteriological keeping quality. It is supposed that diacetyl is not the main component of the butter aroma.

Cold-storage defects of butter originate from the oxidation of unsaturated fatty acids. Phospholipids are much more susceptible to oxidation than is butter fat; oxidation starts with phospholipids.By the Warburg-method oxygen absorption of butterfat and of phospholipids were measured under different conditions. With decreasing pH, oxygen consumption increased appreciably, and copper accelerated the rate of oxidation. It was observed that oxidation of the phospholipids started with the cephalin fraction. From a study of the composition of the membrane of the fat globule and its susceptibility to oxidation, further conclusions could be drawn on the influence of pH, addition of copper and other ions, addition of protein, influence of temperature and addition of anti-oxidants.Finally, studies on copper distribution in milk constituents under different conditions allowed a satisfactory explanation of a number of observations on the arisal of cold storage defects in butter.Some practical measures to prevent defects through cold storage were discussed.

A short history of dairy farming and of butter production and trade in the Netherlands was given with fuller description of the then recent development of the butter and margarine industry and commerce. Special emphasis was laid on the adulteration of butter. The system of butter quality inspection, as it evolved in the course of time, was extensively described and discussed. Scientific, technical, administrative and economic aspects were considered, and the relative merits of different inspection systems were outlined. Finally, recommendations for future control were given and elucidated. The existing system of private inspection stations set up by the dairy industry, under statutory regulations and government supervision, was generally considered preferable.

In this thesis investigations are described of the identification of aroma compounds which are formed as a result of oxidative deterioration of butter during cold storage, producing a typical trainy (fishy) off-flavour. As these flavour defects are caused chiefly by autoxidative breakdown of unsaturated fatty acids, it was also studied which fatty acids may act as precursors in the formation of these off-flavours. For this purpose the volatile odorous compounds formed in the autoxidation of pure unsaturated fatty acids were identified and compared with the compounds formed in butter with cold-storage defects.In the introductory chapter (I), a survey is given of results obtained in previous investigations concerning the aroma compounds in butter with coldstorage defects. Aliphatic carbonyl compounds in particular are considered to be responsible for these flavour defects, but these components were isolated only from washed cream and sweet-cream butter, and not from cold-stored butter made from soured cream. In addition, several classes of compounds such as carbonyl compounds with double bonds not in conjunction with the carbonyl group and cis/trans -isomers have been overlooked in previous investigations, because of inadequate analytical techniques.In Chapter II a survey is given of the mechanisms of autoxidation of fatty acids. The mechanisms are discussed of the radical chain reactions leading to the formation of hydroperoxides, and of the dismutation of these compounds to secondary autoxidation products. The latter reactions are of particular interest, as they result in the formation of aroma compounds which may cause flavour defects.In Table 2 a survey is given of the hydroperoxides and the secondary oxidation products that may be expected in the autoxidation of a number of unsaturated fatty acids, and of those which were actually found in previous investigations.Chapter III deals with flavour defects observed in autoxidized food lipids in general and cold-storag

Rede Wageningen