Search

The study was carried out to determine the effect of powdery mildew disease caused by Erysiphe corylacearum U.Braun & S.Takam. on hazelnut kernel disorders and quality parameters under long-term storage conditions. Within this scope the incidence of internal disorders such as moldy kernel, rotten kernel, the brown spot in the kernel cavity (BSKC), spotted kernel and hidden mold and also dry matter, oil, free fatty acidity, peroxide number, antioxidant capacity and fatty acid composition of hazelnut were dealt. The hazelnuts taken from the hazelnut plots, where chemical control was made against powdery mildew disease and effective control was provided, and the hazelnuts taken from plots without any control and with high disease severity were examined in terms of these characteristics after 22-24 months of storage and were compared with each other. As a result of the study, it was detected that the values except for the moldy kernel values and linoleic acid values from fatty acids did not change depending on the powdery mildew control. Of the defective hazelnut kernels, Aspergillus spp. (79.07%) Cladosporium spp. (9.30%), Alternaria spp. (3.49%), Trichothecium roseum (Pers.) Link (3.49%) Rhizopus spp. (2.33%), Penicillium sp. (1.16%) and Phomopsis sp. (1.16%) were isolated., Çalışma Erysiphe corylacearum U.Braun & S.Takam’un neden olduğu külleme hastalığının uzun süreli depolama koşullarında fındıkta bazı iç bozuklukları ile kalite parametrelerine etkisini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Bu kapsamda fındıkta küflü iç, çürük iç, göbek boşluğunda kahverengi leke (GBKL), lekeli iç, gizli küf gibi iç bozukluklarının görülme oranları ile kuru madde, yağ, serbest yağ asitliği, peroksit sayısı, antioksidan kapasitesi ve yağ asidi kompozisyonu konuları ele alınmıştır. Külleme hastalığına karşı kimyasal mücadele yapılmış ve etkili kontrol sağlanmış fındık parsellerinden alınan fındıklar ile mücadele yapılmamış ve hastalık şiddetinin yüksek olduğu parsellerden alınan fındıklar 22-24 aylık bir depolama sonucunda belirtilen bu özellikler yönünden incelenmiş ve birbirleriyle karşılaştırılmıştır. Ayrıca iç bozuklukları ile ilgili funguslar tespit edilmiştir. Çalışma sonucunda küflü iç değerleri ve yağ asitlerinden linoleik asit değerleri haricindeki değerlerin külleme hastalığı mücadelesine bağlı olarak değişmediği belirlenmiştir. Kusurlu iç fındıklardan Aspergillus spp. (%79.07), Cladosporium spp. (%9.30), Alternaria spp. (%3.49), Trichothecium roseum (Pers.) Link (%3.49), Rhizopus spp. (%2.33) Penicillium sp. (%1.16) ve Phomopsis sp. (%1.16) izole edilmiştir.

In the study, the effects of BTH applied to cherry fruits before storage on changes of the quality, total phenolic, anthocyanin and antioxidant capacity during the storage process were investigated. In the study, two different doses of BTH (100 and 200 ppm) were applied and it was determined that both doses were effective in reducing weight loss during storage, with 200 ppm being more effective. At the end of 21 days of storage, it was determined that 200 ppm BTH significantly increased acid content and decreased total soluble solid content. On the 7th day of storage, a significant increase was observed in total phenol, anthocyanin content and antioxidant capacity of control fruits. This increase was not observed in fruits treated with BTH. As a result of this increase, the total phenol, anthocyanin contents and antioxidant capacities of control fruits on the seventh day of storage were significantly higher than those of BTH-treated fruits. There were no significant differences between control and BTH applications in terms of total phenol and anthocyanin content and antioxidant capacity determined on the 14th and 21st days of storage., Çalışmada, kiraz meyvelerine depolama öncesinde uygulanan BTH’nın depolama sürecindeki kalite değişimi ile toplam fenol, antosiyanin ve antioksidan kapasitesi üzerine etkileri incelenmiştir. Çalışmada, BTH’nın iki farklı dozu (100 ve 200 ppm) uygulanmış ve 200 ppm daha etkili olacak şekilde her iki dozun da depolama sürecinde oluşan ağırlık kaybını azaltmada etkili olduğu tespit edilmiştir. Yirmi bir günlük depolama sonunda, 200 ppm BTH’nın asit içeriğinde önemli bir artışa SÇKM içerinde ise azalmaya neden olduğu belirlenmiştir. Depolamanın yedinci gününde yapılan ölçümlerde kontrol meyvelerinin toplam fenol, antosiyanin içeriği ile antioksidan kapasitesinde belirgin bir artış gözlenmiştir. Bu artış BTH uygulanan meyvelerde görülmemiştir. Bunun sonucunda, depolamanın yedinci gününde kontrol meyvelerinin toplam fenol, antosiyanin içerikleri ile antioksidan kapasiteleri BTH uygulanan meyvelerininkinden önemli derecede daha yüksek çıkmıştır. Depolamanın 14 ve 21. gününde belirlenen toplam fenol ve antosiyanin içeriği ile antioksidan kapasitesi açısından kontrol ve BTH uygulamaları arasında önemli bir farklılık ortaya çıkmamıştır.

TEZ12795 Tez (Yüksek Lisans) -- Çukurova Üniversitesi, Adana, 2020. Kaynakça (s. 37-48) var. XIII, 49 s. :_res. (bzs. rnk.), tablo ;_29 cm. Bu çalışmada, depolamanın parazitoit Eretmocerus mundus Mercet (Hymenoptera: Aphelinidae)’un yaşam çizelgesi parametreleri ve parazitleme kapasitesine etkileri belirlenmiştir. İşlevsel tepki denemelerinde 10 ? sıcaklıkta 8 gün depolanmış ve depolanmamış Er. mundus bireylerine yaprak diskleri üzerinde 5, 10, 20, 40 ve 80 adet Bemisia tabaci Gennadius (Hemiptera: Aleyrodidae) 2. dönem nimfleri bulunan yaprak diskleri günlük verilmiştir. Depolanmış Er. mundus pupalarından elde edilen dişi bireylerin ömrü boyunca parazitlediği birey sayısının yanı sıra, erkek ve dişi bireylerin ergin yaşam süreleri belirlenmiştir. Depolama çalışmalarında Er. mundus’un kırmızı gözlü pupa dönemi kullanılmış ve 10 °C’de 8 gün karanlık ortamda tutulmuştur. Yapılan Lojistik Regresyon Analizi sonucunda, depolanmış ve depolanmamış Er. mundus popülasyonlarının Tip-II işlevsel tepki gösterdiği belirlenmiştir. Parazitoitin, konukçusunu parazitleme kapasitesi (Th) (handling time) ve arama-bulma kapasitesi (?) (search (attack) rate) Holling'in disk eşitliği kullanılarak saptanmıştır. Depolanmış ve depolanmamış Er. mundus ergin dişilerinin konukçu B. tabaci 2. dönem nimflerini arayıp-bulma kapasitesi sırasıyla 0.058 ve 0.055, parazitleme kapasitesi 0.823 ve 1.009 olarak belirlenmiştir. Depolanmamış Er. mundus bireylerinin kalıtsal üreme yeteneği (rm), net üreme gücü (R0) ve ikiye katlanma süresi (DT) gibi bazı yaşam çizelgesi parametreleri daha yüksek bulunmuştur. Depolamanın Er. mundus’a olumsuz etkilerine rağmen, parazitoid B. tabaci 2. nimf dönemini başarılı bir şekilde parazitlemeye devam etmiştir. The effects of storage on functional response and life table parameters of Eretmocerus mundus were studied at a constant temperature of 25±1 °C and 16:8 L:D photoperiod. In the functional response experiments, 5, 10, 20, 40 and 80 second instar B. tabaci nymphs were given to the eight-day stored and un-stored female parasitoids for 24 hours. In life table experiments, parasitism capacity of newly emerged un-stored and stored female parasitoids was evaluated. Additionally, longevity of stored and un-stored female and male parasitoids was also determined. The stored adult parasitoids were obtained from red-eyed E. mundus pupae stored at 10 °C for eight days. According to logistic regression analysis, un-stored and stored populations of Er. mundus showed a Type II functional response. The attack rate (?) and the handling time (Th) of Type II response were calculated by fitting Holling Disc Equation to the data. These two coefficients were varied depending on the populations. The highest ? and the shortest Th values were respectively determined to be 1.009 and 0.055 for unstored Er. mundus. Life table parameters, such as net reproduction rate (R0), intrinsic rate of increase (rm) and doubling time (DT) were also found to be higher for the unstored parasitoid population. Although storage could affect the performance of Er. mundus, the parasitoid had successfully continued to parasitize second instar B. tabaci. Bu Çalışma Ç.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi Tarafından Desteklenmiştir. Proje no: FYL-2018-10467.

Bu tez çalışması, Manisa ilinde dört farklı üreticiden alınan organik kuru üzüm numunelerinin bakteriyel ve fungal yük miktarının hasat öncesi, hasat sonrası ve depolama koşullarında zamana bağlı olarak, periyodik biçimde izlenmesi amacıyla yapılmıştır. Fungal ve bakteriyel yük tespiti için genel ve seçici / yarı-seçici besiyerlerine ekimler yapılmış, gelişen koloniler sayılmış ve mikrobiyal yük morfolojik olarak değerlendirilmiştir. Tez çalışmasında yapılan analizler sonucunda, oda sıcaklığında 1 ay saklanan hammadde organik kuru üzümlerde fungal yük ortalama 2,6 x103-1,2 x105 cfu/g, bakteriyel yük ortalama 5.6 x103-2,5 x104 cfu/ g ürün düzeyinde tespit edilmiştir. Hammadde kuru üzümlerin işlenerek son ürün haline gelmesinden 6 ay sonra yapılan analizlerde ise oda sıcaklığında saklanan son ürün kuru üzümlerde fungal yük ortalama 0-1,3 x104 cfu/g, bakteriyel yük ortalama 0-8 x102 cfu/g ürün düzeyinde tespit edilmiştir. Aynı son ürün kuru üzümlerin +4 °C sıcaklıkta depoda 6 ay saklanmasından sonra yapılan analizlerde ise fungal yük ortalama 0-1,3 x103 cfu/g, bakteriyel yük ise ortalama 0-1,6 x103 cfu/g ürün düzeyinde tespit edilmiştir. Tez çalışması kapsamında yapılan analizlere göre, bandırma işleminin fungal yük miktarının artmasında etkili olduğu düşünülmüştür. Ayrıca tez çalışmasında, organik kuru üzümlerin hem hammadde, hemde son ürün halindeyken +4 °C sıcaklıkta depoda saklanmasının mikroorganizma yükünü azaltacak şekilde etki etki gösterdiği tespit edilmiştir., This thesis study was carried out in order to monitor the total amount of bacterial and fungal microroganisms of organic raisin samples taken from four different producers in Manisa province before harvest, after harvest and during the storage conditions, periodically. For the detection of fungal and bacterial population, general, and selective /semi-selective media were planted, developing colonies were counted and microbial population was evaluated as morphologically. As a result of the investigations in this thesis, the raw material raisin stored at room temperature for 1 month was found to have an average mould count between 2.6 x103 to 1.2 x105 cfu/g sample, and a bacterial count between 5.6 x103 to 2.5 x104 cfu/g sample. In the inspections made 6 months after turning the raw material products into the final product raisins by processing, the average mould count of the processed raisins stored at room temperature was found as 0 to 1.3 x104 cfu/g and the average bacterial count was recorded as 0 to 8 x102 cfu/g. After keeping the same processed raisins in the storage at +4 °C for 6 months, the mould count was found as 0 to 1.3 x103 cfu/g and the bacterial count was at a level of 0 to 1.6 x103 cfu/g in the inspections. According to the results of microbial analysis in this thesis, it was thought that dipping process might be resulted the increasing of fungal population. In addition, it has also been found out in this thesis study, that the storage of the organic raisins as row material and final product at +4°C might help to decrease of the counts of microorganisms.

Bu çalışmada ön işlem olarak farklı depo koşulları ve etilen dozları uygulanan Erkence ve Gemlik çeşidi zeytinlerde depolama sırasında meydana gelen kalite değişimleri fizikokimyasal olarak incelenmiştir. Bu amaçla, örnek alım zamanları zeytin olgunluk indeksi dönemlerine göre belirlenip alınan örnekler 2. ve 4. Olgunluk aşamasında toplanmıştır. Zeytinler (Erkence ve Gemlik çeşidi) rastlantısal olarak 3 tekrarlı ve her birinde yaklaşık olarak 600 g meyve olacak şekilde bölünmüş ve bunlar da iki kısma ayrıldıktan sonra birinci kısım 3±1°C ve 7±1°C'de 4 hafta süreyle depolanmış, ikinci kısma ise 0, 5, 25 ve 50 ppm dozlarında etilen uygulanarak toplam fenol içeriği ve sofralık kalite özellikleri incelenmiştir. Depolama başlangıcında ve depolama süresince belirli aralıklarla fizikokimyasal olarak meyve eti sertliği, meyve etinde pH tayini, titre edilebilir serbest asitlik tayini (%), renk değerleri (L*, a*, b*), toplam fenol miktarı ve indirgen şeker tayini (%) analizleri yapılmıştır. Soğukta depolanan zeytinlerde her iki çeşit için en iyi sonucun 21 günün sonunda 7˚C'de olduğu görülmüştür. Genel olarak bakıldığında etilen uygulanan zeytinlerde olgunlaşmanın etilen dozunun artmasıyla devam ettiği incelenen parametreler göz önünde bulundurulduğunda yapılan analizlerle tespit edilmiştir. Soğukta depolama ve etilen uygulaması zeytinlerde çok önemli kalite kayıplarına yol açmamıştır. Bu nedenle soğukta depolama ve etilen uygulamaları geliştirilerek yeni zeytin acılık giderme yöntemlerine dâhil edilebilir., In this study, as a pretreatment, different depo conditions and ethylene dozes applied on olives that occur during quality changes examined as physicochemical. For this purpose, the sample uptaking periods are determined according to olive maturity index period. The uptaking samples will collected in 2nd and 4th maturity stage. Olives (Erkence and Gemlik Olives ) were divided approximately 600 gr fruits with 3 repetitive by chance and then these are divided two sections after that first section was depo 3±1°C and 7±1°C for 4 weeks. Second section is 0, 5, 25 and 50 ppm dozes ethylene applied and the total fenol ingredient and edible quality feature is examined. The fruit flesh rigidity, fruit flesh PH analyze, titratable free acid analyze(%), colour value(L*, a*, b*), total fenol quantity and reducer sugar analyze(%) has done in the beginning of the storage and during storage. In cold storage olives, the best result was observed at 7˚C after 21 days. It has been determined that the maturation (except for exceptions) of ethylene applied olives continues with the increase of ethylene dose. Cold storage and application of ethylene did not cause significant quality losses in olives. Therefore, cold storage and ethylene applications can be improved and incorporated into new olive bitterness methods.

Bu araştırma İstanbul İli Anadolu Yakasında yer alan soğuk hava depo işletmelerinin mevcut durumlarının tespit edilmesi ve yapısal özelliklerini ortaya koymak amacıyla yapılmıştır. Bu araştırma bölgede ilk yapılacak olması nedeniyle önem taşımaktadır. İstanbul İl Tarım ve Orman Müdürlüğü verilerine göre İstanbul İli Anadolu Yakasında beş ilçede aktif durumda olan ve araştırma için izin verilen 12 adet soğuk hava deposu araştırma materyali olarak seçilmiştir. Bu işletmelerin kapasiteleri incelendiğinde 100 ton ile 5000 ton arasında değişiklik gösterdiği kayıt altına alınmıştır. Çoğunlukla hayvansal kökenli gıda maddelerinin depolandığı tespit edilmiştir. İşletmelerin proje yerinin seçim niteliğine bakıldığında; %58'inin ulaşıma yakın olmasından dolayı tercih edilmiştir. İşletmelerde kullanılan soğutma sistemlere bakıldığında, %75'lik oranla büyük çoğunluğunun amonyak gazlı soğutma sistemini tercih ettiği belirlenmiştir. Soğuk hava depolarında konvansiyonel betonarme taşıyıcı sistemin kullanımı %66,2 oranla birinci sırada gelmektedir. İşletmelerin %59'unda duvar yapı malzemesi olarak PU panel ve briket birlikte kullanılırken, %83,4'ünde duvar yalıtım malzemesi olarak sandviç panel, %50'sinde çatı örtü malzemesi olarak EPS ve PU köpük ve %50'sinde taban yalıtım malzemesi olarak EPS ilk sırada gelmiştir. TS 9048 standardına göre yaptığımız değerlendirme sonucunda; insan sağlığı ile ilgili herhangi bir olumsuz depolama yapan işletme ile karşılaşılmamıştır. This research has been made in order to determine the current state of cold storage depost located in Istanbul Anatolia and to reveal their structural characteristics. The importance of the research derives form the fact that this is the first research made in particular region. Twelve cold storage depots were chosen as research materials from among the ones which, according to the data obtained from `Istanbul Provincial Directorate Of Agriculture and Forestry`, are actively used, located in 5 districs of Istanbul Anatolia and permitted to be used this research. When the capacity of these facilities show an alternation between 100 and 500 tones. Moreover, it is determined that mostly, food products of animal origin are stored in these facilities. When the selection criteria of the Project locations of these bussinesses areexamined, it is seen that 58% of them chosen because of their proximity to transportation. When the cooling systems used in these facilinties are viewed, it is seen that in 75% of the facilities, cooling system with ammonnia gas are preferred. The use of `Conventional Reinforced Concrete` carrier system comes first with 66,2%. While in 59% of bussinesses, `PU Panel and Briquette` are used together as wall buildingmaterials; in 83,4% of them, the use of `Sandwich Panel` as wall insulation material; in 50% of them, the use of `EPS and PU Foam` as roof covering material, in 50% of them, the use of EPS as base insulation material are on the first rank. As a result of the evaluation made according to TS 9048 standard, anystorage facility which does not comply with human health is not comply with human health is not encountered. 93

İç ve dış pazarlarda giderek tüketimi artan erik meyvelerinde depolama ve pazarlama sürecinde önemli kayıplar meydana gelebilmektedir. Bu çalışmada, 1-metilsiklopropen (1-MCP) ve modifiye atmosfer (MA) ambalajlarının 'Black Diamond' ve 'Angeleno' erik çeşidi meyvelerinin hasat sonrası dayanımlarına etkilerinin belirlenmesi amaçlamıştır. Çalışma; a) Kontrol, b) 1-MCP, c) MA1 ambalajı, d) MA2 ambalajı, e) 1-MCP + MA1 ambalajı f) 1-MCP + MA2 ambalaj olmak üzere altı farklı uygulamaları yapılmıştır. 1-MCP 24 saat süreyle 2°C sıcaklıkta 625 ppb olacak şeklinde uygulanmıştır. 'Black Diamond' ve 'Angeleno' Japon erik çeşitlerine ait meyveler sırasıyla 60 ve 120 gün süreyle 0°C'de %90 oransal nemde depolanmıştır. Depolama öncesi ve depolama süresince 'Black Diamond' çeşidinde 20, 'Angeleno' çeşidinde 30 günlük aralıklarla alınan 2 gün süreyle raf ömrü koşullarında tutulduktan sonra bazı ölçüm ve analizler yapılmıştır. MA ambalajları, erik meyvelerinin ağırlık kaybını depolama ve raf ömrü süresince önemli ölçüde azaltmıştır. MA ambalajları ile 1-MCP'nin birlikte uygulanması meyve eti sertliğinin korunmasında ve daha yüksek genel beğeni puanlarında etkili olmuştur. MA ambalajlarının 1-MCP ile birlikte uygulanması 'Black Diamond' erik çeşidinde depolama süresince renk değişimlerini geciktirmiş, 'Angeleno' erik çeşidinde ise SÇKM miktarı ve pH değerindeki artışı sınırlandırmış, TA miktarındaki kaybı yavaşlatmıştır. 1-MCP'nin teksel ve MA ambalajları ile birlikte uygulanması erik meyvelerinin solunum hızını düşürmüş, iç kararmasını geciktirmiştir. Her iki erik çeşidinde de MA1+1-MCP uygulaması genel olarak meyvelerde etilen salgı miktarını yavaşlatmıştır. Çalışma sonuçları MA ambalajları ile 1-MCP'nin birlikte uygulannan 'Black Diamond' ve 'Angeleno' erik çeşitlerinin meyvelerinin sırasıyla 60 ve 120 gün depolamaya ilaveten 2 gün raf ömründe başarıyla saklanabileceğini göstermiştir., Significant losses may occur in the storage and marketing process of plum fruits, which are increasingly consumed in domestic and foreign markets. The aim of this study is determination the effects of 1-methylcyclopropene (1-MCP) and modified atmosphere (MA) packages on post-harvest quality of plum cv. 'Black Diamond' and 'Angeleno'. In this study, six different applications were performed as: a) control b) 1-MCP, c) MA1, d) MA2, e) 1-MCP + MA1) 1-MCP + MA2. The 1-MCP was applied at the dose of 625 ppb at 2°C for 24 hours. In applications with MA packages, the packages were closed after pre-cooling. The fruits of 'Black Diamond' and 'Angeleno' Japanese plum varieties were stored at 90% relative humidity at 0°C for 60 and 120 days respectively. Before and during storage, samples taken at 20-day intervals from 'Black Diamond' cultivar and at 30-day intervals from 'Angeleno' cultivar (after opening the mouth of MA packaging) were kept under shelf life conditions (20°C temperature and 60-70% relative humidity) for 2 days and some measurements and analyzes were performed. In MAP treatments, the weight loss significantly reduced during cold storage and shelf life of all plum fruits. The respiration rate, ethylene production and decay rate were lower than control fruits in MA packages or 1-MCP treatments. In 1-MCP+MA package treatments were determined to positive effects in terms of maintaining of the fruit firmness. The effects of applications on parameters of total soluble solids, titratable acidity, pH, total phenol content and antioxidant activity were limited. The results show that plum fruits can be stored successfully combined with MA packages and 1-MCP for 60+2 days for 'Black Ddiamond' cultivar and 120+2 days for 'Angeleno' cultivar.

Bu çalışmada roka ve semizotunun ortam kültüründe yetiştiriciliğinde üretim döneminin, yetiştirme ortamının ve besin çözeltisi konsantrasyonunun bitki gelişimi, verim ve ürün kalitesine etkilerinin saptanması amaçlanmıştır. Ayrıca hasat sonrasında meydana gelen kalite değişikliklerini saptamak için depolama çalışması yapılarak üründeki değişim araştırılmıştır. Araştırmada roka (cv. Bengi) ve semizotu (cv. Tunç), ilkbahar ve yaz dönemlerinde; yetiştirme ortamı olarak torf, perlit ve torf:perlit (1:1 v/v) kullanılarak ve makro element konsantrasyonu tam doz ve yarım doz olan besin solüsyonunda yetiştirilmiştir. Hasattan sonra bitkiler modifiye atmosfer paketleme torbaları ile ambalajlandıktan sonra soğuk hava koşullarında (0-2°C, %85-90 nem) depolanmıştır. Araştırmada verim, morfolojik (bitki boyu, gövde boyu, gövde çapı, yaprak kalınlığı, bitki üst aksam ve kök kuru ağırlıkları) ve fizyolojik (klorofil indeksi) parametreler yanında, depolama araştırmasında semizotunda 0., 4. ve 8. günlerde, rokada ilaveten 12. ve 16. günlerde kalite (renk, vitamin C, fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivitesi) değişimleri ile ağırlık kayıpları saptanmıştır. Semizotunda ilkbahar döneminde verim değerleri en yüksek olmuş, en yüksek verim değeri her iki dönemde de tam doz x torf uygulamasından elde edilmiştir. Rokada dönem x doz x ortam interaksiyonu önemli çıkmış ve en yüksek verim değeri, ilkbahar x tam doz x torf uygulamasından alınmıştır. Depolamada 4. günden sonra kalite özelliklerinin bozulmaya başladığı belirlenmiştir., In this study, it was aimed to determine the effects of production period, growing medium and nutrient concentration on plant growth, yield and quality of rocket and purslane culture. In addition, to determine the quality changes that occurred at post harvest period, changes in product during storage were investigated. In the research, rocket (cv. Bengi) and purslane (cv. Tunç) were grown at spring or summer periods in peat, perlite or peat: perlite (1:1 v/v) as the growing medium and macro-element concentrations of the nutrient solution prepared was applied as complete full dose or half dose of the macro elements. After harvest, the plants were stored in cold storage conditions (0-2°C, 85-90% RH) after packaging with modified atmosphere packing bags. Yield, morphological (plant height, stem height, stem diameter, leaf thickness, dry weights of shoot and roots) and physiological (chlorophyll index) paramaters; quality changes during storage period (weight loss, color, vitamin C, total phenolic content and antioxidant activity) were determined on the 0th,4th and 8th days in purslane and additionally on the 12th and 16th days in rocket. Purslane had the highest yield values in spring period and the highest yield value was obtained from full dose x peat application in both periods. The period x dose x medium interaction was significant in rocket and the highest yield value was obtained from spring x full dose x peat application. It was determined that 4 days the quality characteristics started to deteriorate.

Zararlı böcekler ve hastalıketmenleri fındığın depolanması sırasında önemli ekonomik kayıplara nedenolmaktadır. Bu çalışma fındığın depolanması sırasında görülen zararlıların vehastalık etmenlerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla, Düzce ilmerkezi ve ilçelerinden 49 depodan fındık örnekleri alınmış ve laboratuvardaincelenmiştir. İncelenen örneklerin %51.02’sinde (25 örnekte) böceklerdenkaynaklı zarar tespit edilmiştir. Bu örneklerde Curculionucum, Plodia interpunctella ve Rhyzopertha dominica zararı tespit edilmiştir. Böcek yoğunluğu ise 0-6.67(%) arasında değişiklik göstermiştir. İncelenen örneklerin % 97.96’sında (48örnekte) ise fungal hastalık etmenlerine rastlanmıştır. Fungal etmenlerdenkaynaklı çürüklük oranı ise 5.56-20.67 (%) arasında değişiklik göstermiştir. İççürüklüğe neden olan fungal etmenler, Aspergillussp., Penicillium sp., Alternaria sp., Fusarium sp., Chaetomiumsp., ve Trichothecium sp. olarakbelirlenmiştir. Bu çalışma neticesinde fındıkta zarar oluşturan ve çürüklüğeneden olan önemli zararlı ve fungal etmenler belirlenmiştir. Fındığın zararlıve hastalıklardan korunması fındığın ekonomik değeri açısından oldukça önemtaşımaktadır., Pest insects and fungal pathogens cause important economic loss in hazelnut during the storage period. In this study, we investigated these damaging agents in hazelnut storages. For this purpose, hazelnut samples were collected from 49 storages representing different location of Duzce and were checked in laboratory. Pest insect damage was determined in 25 storage samples (51.02%). In these samples, hazelnut damage was detected caused by Curculio nucum, Plodia interpunctella and Rhyzopertha dominica. Pest insect intensity (%) varied from 0 to 6.67 for Duzce province. Fungal pathogens were determined in the 48 storage samples (97.96%). Prevalence rate (%) of fungal pathogens varied among 5.56-20.67 in storages of Duzce. Isolating fungal agents from the inside of hazelnut were identified as Aspergillus sp., Penicillium sp., Alternaria sp., Fusarium sp., Chaetomium sp., and Trichothecium sp. In this study, important pest insects and fungal pathogens were detected causing damage and rot in hazelnut. Protection of the hazelnut storages from these agents is very important for the economic value of hazelnut

In this study, effects of post-harvest UV-C, Hot Water and UV-C Hot Water treatments on quality attributes and especially on phenolics of ‘0900 Ziraat’ cherries grown under Mersin Taurus Mountains conditions throughout the cold storage were investigated. For this purpose, before to store, cherry fruits were subjected to UV-C treatments for 5 minutes and Hot Water treatments at 50 C for 1 minute. The fruits harvested at full-ripe period were then stored in modified atmosphere packages (MAP) (Xtend) for 20 days at 0 oC temperature and 905% relative humidity. Throughout the storage period, weight loss, skin color, suspended solids content, titratable acidity, total phenolics and antioxidant analyses were performed in every 4th day of storage (0, 4, 8, 12, 16 and 20th days). Effects of experimental treatments on phenolics were investigated in detail. Present findings revealed that UV-C Hot Water treatments without any chemicals better preserved the quality attributes and significantly restricted the losses in protocatechic acid, chlorogenic acid and q-coumaric acid contents.

In this study, the effects of chitosan (CT), with Salicylic acid (SA) on prolonging shelf life and keeping quality of Red Globe cultivar during storage at ± 0.5oC with at ± 90–95% humidity were investigated. For this purpose, 1% CT and different concentrations of SA (1mM, 2mM) were applied on grapes. Fruit decay, weight loss, color, total soluble solids,pH, titratable acidity (TA), fruit flesh firmness and bioactive compounds such as total phenolic contents, total flavonoids, total anthocyanins, and total antioxidant capacity were analyzed followed by FRAP and DPPH assays for every 15 days intervals. At the end of storage period fruit decay was 3.196% in control group where the decay rate in CT+2mM SA 0.887% was found. At the end of storage weight loss in control, CT, CT+1mM SA and CT+2mM SA were 0.145%, 0.142%, 0.085% and 0.081%, respectively. There were no significant on total soluble solids and total phenolic contents. However, there were significant effects on fruit decay, weight loss, TA, pH, Chroma index, and fruit flesh firmness, which indicates quality parameters. On the other hand, Chitosan coating was also found promising treatments in phytochemical compounds and total antioxidant capacity., Sunulan bu çalışmada, hasat sonrası Kitosan (KT) ve Salisilik Asit (SA) uygulamalarının depolama süresince Red Globe üzüm çeşidinin raf ömrü ve kalite özellikleri üzerine etkileri incelenmiştir. Bu amaç doğrultusunda, %1 KT ve farklı konsantrasyonlardaki SA (1 mM ve 2mM) kaplama solüsyonları salkımlara daldırma yöntemi ile uygulanmıştır. 60 günlük muhafaza süresi boyunca her 15 günde bir olmak üzere Meyve Bozulma Oranı (%), Ağırlık Kaybı (%), pH, Titreedilebilir Asitlik (TA), Meyve Eti Sertliği (N) ve ayrıca Toplam Fenolik Madde İçeriği, Toplam Flavonoid İçeriği, Toplam Antosiyanin Miktarı ile Toplam Antioksidan Kapasitesi gibi fitokimyasal analizler gerçekleştirilmiştir. Deneme sonucunda, Meyve Bozulma Oranı, Kontrol grubu meyvelerinde %3.196 olarak belirlenirken, KT+ 2mM SA uygulamasında bu oran %0.887 olarak belirlenmiştir. Ağırlık Kaybı (%) değerleri ise depolama süresi sonunda, sırasıyla %0.145 (Kontrol), %0.142 (KT), %0.085 (KT+ 1mM SA) ve %0.081 (KT+ 2mM SA) olarak bulunmuştur. Suda Çözünebilir Kuru Madde (SÇKM) ve Toplam Fenolik Madde İçeriği sonuçları arasında istatiksel olarak farklılık bulunmamaktadır. Fakat Ağırlık Kaybı, TA, pH, Kroma İndeksi ve Meyve Eti Sertliği özellikleri üzerinde kaplama uygulamaları arasındaki fark önemli bulunmuştur. KT kaplama uygulaması, depolama süresince meyve fitokimyasal bileşikleri ve ayrıca Toplam Antioksidan Kapasitesi üzerinde ümit var bir hasat sonrası uygulama olarak belirlenmiştir. T.A.

Nar meyvelerinde hasat sonrası çürüklüğe neden olan patojenler içerisinde, çiçeklenme döneminde latent infeksiyonlar gerçekleştirmesi nedeniyle B. cinerea en önemlisidir. Türkiye'de hasat sonrası nara ruhsatlı pestisitin bulunmaması ile pestisitlerin insan ve çevre sağlığına olan zararları nedeniyle alternatif yöntemlerin araştırılması gerekliliğini doğurmaktadır. Bu çalışma, hasat sonrası ozon uygulamalarının çürüklük gelişimine etkilerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Meyveler, 2015 yılı çalışmalarında B. cinerea ile inokulasyondan 24 saat önce ve 24 saat sonra 1, 5 g O3/Nm3 konsantrasyonundaki ozonlu suya 3 dk. süreyle daldırılmış; havaya ozon uygulamalarında ise 50, 100 mg O3/Nm3 dozundaki ozon gazında 10 dk. süreyle bekletilmişlerdir. 2016 yılındaki çalışmalarda ise, meyveler inokulasyon gerçekleştirilmeden 50, 100 mg O3/Nm3 dozundaki ozon gazında 10, 20 dk. bekletilmişlerdir. Meyveler uygulamalardan sonra soğuk hava deposunda 6±0.5 °C ve %90-95 oransal nemde 5 ay süreyle depolanmıştır. Çalışmalar sonucunda, inokulasyon sonrası 5 g O3/Nm3 konsantrasyonunda suya ozon uygulamasında %75.55 ve 50 mg O3/Nm3 dozunda havaya ozon uygulamasında %89.48'lik bir çürüklük gelişiminde koruma sağlanmıştır. Meyvelerde ozon uygulamaları nedeniyle fitotoksik etkiye rastlanmamıştır., Among the pathogens causing post-harvest decay in pomegranate fruit, B. cinerea is the most important since it causes latent infections during flowering period. The lack of registrated pesticide for post-harvest on pomegranate in Turkey and harmful effects of pesticides to human and environmental health need to search for alternative control methods. The aim of the study was to determine the effect of post-harvest ozone applications on the development of gray mold decay on pomegranate. The fruit was immersed in ozonated water at a concentration of 1, 5 g O3/Nm3 for 3 minutes, 24 hours before and 24 hours after inoculation with B. cinerea and in the ozone applications to the air, the fruits were kept in the ozone gases at a dosage of 50, 100 mg O3/Nm3 for 10 minutes in 2015. In the studies in 2016, the fruits were kept in the ozone gases at a doses of 50, 100 mg O3/Nm3 for 10, 20 minutes without inoculation. All treated fruits were stored in cold storage room at 6 ± 0.5 ° C and 90-95% relative humidity for 5 months. As a result of the studies, an protection effect by 75.45% in aqua ozone application at a concentration of 5 g O3/Nm3 after inoculation and 89.48% in ozone application to the air in a dose of 50 mg O3/Nm3 was obtained. There was no phytotoxic effect on fruit after ozone applications.

Sultani çekirdeksiz üzüm, Ege bölgesinde geniş alanlarda yetiştirilmektedir. Üzümde genel olarak salkım çürüklüklerine Botrytis cinerea dışında Alternaria spp. ve Aspergillus niger gibi funguslar da neden olmaktadır. Ülkemizde, kurşuni küf (B. cinerea) dışında üzümde diğer salkım çürüklük etmenleri ile savaşımı içeren bir yönerge bulunmamaktadır. Bu çalışmada, bağın hemen hemen her gelişme döneminde yaprak, çiçek, sap, sürgün vb. kısımlarından örnekler alınmıştır. Yapılan izolasyonlarda 400 adetin üzerinde Aspergillus spp. izolatı elde edilmiştir. Bu izolatlar içerisinden, tesadüfî olarak seçilen 20 adet izolatın; 17 farklı fungisite duyarlılık düzeyleri in vitro koşullarda testlenmiştir. Her fungisite dayanıklı ve en duyarlı olarak belirlenen 2 adet Aspergillus spp. izolatına fungisitlerin ekililiklerini belirleyebilmek amacıyla, 0.01, 0.03, 0.1 ve 0.3 ppm dozlarında spor çimlenmesine, tane ve çilkim üzerine etkileri in vivo koşullarda test edilmiştir. Çalışmamızın diğer bir bölümünde, Aspergillus spp. ve diğer etmenlere karşı, enfeksiyon zamanları da dikkate alınarak fungisit uygulamaları yapılmıştır. İki yıl boyunca, deneme bağında 60 omcaya pestisit uygulaması yerine, 173/6 nolu mayanın granüler formülasyonu uygulanmıştır. Hasat edilen üzümler ön soğutma işlemi uygulandıktan sonra 3 ay boyunca depolanmışlardır. Üzümler, her uygulama için 4 tekerrürlü olarak tam, yarım doz SO2 kağıt ve kontrol şeklinde hazırlanmıştır. Her ayın sonunda depodan alınan üzüm örneklerinde, çürüklük gelişimi, maya populasyon dinamiği ve kalite analiz testleri yapılmıştır. Anahtar Kelimeler: Sultani Çekirdeksiz Üzüm, fungisit, epifitik maya, depolama, SO2 kâğıt., Seedless sultana grapes are cultivated across large areas of the Aegean region. Generally in grapes, fungi such as Alternaria spp. and Aspergillus niger, as well as Botrytis cinerea, are the causes of the rot bunches. In Turkey there is no directive for combatting the factors which lead to the rotting of bunches in grapes, other than for B. cinerea. In this study, samples were taken from leaves, flowers, stem, shoots and other parts at almost every stage of vineyard development. In the isolations carried out, above 400 Aspergillus spp. isolates were collected. 20 isolates were randomly chosen from these and their levels of sensitivity to different 17 fungicides were tested under in vitro conditions. In order to determine the effectiveness of fungicides on 2 Aspergillus spp. isolates, which is known as the most sensitive and most resistant to all fungicides, fungicides were prepared in doses in 0.1, 0.3, 0.01 and 0.03 ppm and tested on germination of spores, the effects of grain and clap under in vivo conditions. In another aspect of our study, fungicide applications were made against Aspergillus spp. and other factors, taking note of infection times. During two years the yeast granular formulation number 173/6 was applied to some vinestocks in experimental vineyard on 60 vine stock of using pesticides. The harvested grapes were stored during 3 months. The grapes were prepared as full, half dose SO2 paper and control, with four repetitions per application, and then put into storage for three months. Development of decomposition, yeast population dynamic and quality analysis tests were conducted on grape samples taken from the storage at the end of every month. Key words: Seedless sultana grapes, fungicide, epiphytic yeast, storage, SO2 paper.

Ülkemizin mevcut incir üretim potansiyeli ile kurutmalık incir kalitesi, üretimi ve ihracatımızın Dünya üzerindeki yeri dikkate alındığında, bu potansiyelimizin taze incir üretiminde ve ticaretinde de, geliştirilmesi gerektiği beklenmektedir. Taze incir üretim ve ihracatında sürekliliğinin sağlanabilmesi, taze incir pazarının çeşitlendirilmesi ve böylece ticaretine farklılık getirilmesi, gelecekte taze incirin iç ve dış pazardaki konumunu güçlendirecektir. Ülkemiz için önemli bir tarımsal ihracat ürünü olan taze incirde de mevcut ihracat potansiyelimizi arttırmamız gerekmektedir. Bu amaçla, halen taze incir üretiminde ve ihracatında önemli bir yere sahip olan Bursa Siyahı çeşidi yanında başka çeşitlerin üretimde ve pazarda yerini alması, pazara süreklilik ve çeşitlilik kazandırabilecektir. Bazı sofralık incir çeşitlerinde uygun hasat zamanını belirlemek, depolama süresince kalite değişimlerini ve depolama sonrası raf ömürlerini ortaya koyabilmek amacıyla bu çalışma yürütülmüştür. İncir Araştırma Enstitüsü Merkez İşletme'de bulunan; Bursa Siyahı, Morgüz, Yeşilgüz, 1066 Yediveren, Beyaz Orak, Siyah Orak, Göklop, Siyah Kış, 208 Siyah ve 1100 incir çeşit ve tipleri materyal olarak kullanılmıştır. Koyu renkli incir çeşitleri için kabuğunun renklenme durumuna göre, 1/3'ü renklenmiş, 2/3'ü renklenmiş ve 3/3'ü renklenmiş; yeşil incir çeşitleri için ise, sert olgun ve olgun olmak üzere farklı olgunluk aşamalarında meyveler hasat edilmiştir. Hasat sırasında meyveler doğrudan doğruya depolanacakları ambalajlar (viyol) içerisine yerleştirilerek, 20 gün süresince 3±1°C soğuk depoda tutulmuşlardır. Depodan her 5 günde bir alınan örneklerin meyve kalite analizleri yapılmış ve kalite değişimleri belirlenmiştir. Ayrıca, soğuk depodan çıkarılan örnekler 20°C'de 2 gün bekletilerek raf ömürleri analizleri yapılmıştır. 2012, 2013, 2014 yılı çalışmalarında, denemede yer alan çeşitlerin, depolama ve raf ömrü süresince ağırlık kaybı, tekstür analiz cihazı ile sertlik, suda çözünebilir kuru madde, titre edilebilir asitlik, olgunluk oranı, pH, kabuk dış ve meyve eti iç rengi değerlerine ilişkin veriler alınmıştır. Gaz kromotografisi cihazı ile solunum hızı ölçümleri yapılmış ve çeşitlerin sert olgun ve olgun aşamadaki solunum hızı ve etilen salgı hızları belirlenmiştir. Depolama ve raf ömrü çalışmalarında Yeşilgüz çeşidinin sert olgun ve Siyah Orak çeşidinin 2/3, 1/3 renkli aşamada hasat edilen meyvelerin diğer çeşitlere göre daha dayanıklı olduğu gözlenmiştir. Partenokarp Siyah Orak incir çeşidinin, erken Haziran döneminde olgunlaşan meyveleri Ağustos döneminde olgunlaşan meyvelere göre irilik kriteri açısından daha iri olmaktadır. Ağustos döneminde olgunlaşan, özellikle meyve kabuğunun 1/3 renklendiği olgunluk aşamasında hasat edilen meyvelerinin küçük olmasından dolayı farklı ambalaj materyalleri ile pazarlanabileceği kanaatine varılmıştır., Considering the fig cultivation potential together with fig quality for drying and its production in Turkey, and its export on the world, it is regarded that this potential should be improved also in fresh fig cultivation and trade. Sustainability in fresh fig cultivation and its trade, diversification of fresh fig market and its trade will strengthen the status of fresh fig in domestic and international markets. It is necessary that the export potential of Turkey for fresh fig, an important agricultural product for export, should be increased. Therefore, including other fig varieties along with Bursa Siyahı, which still occupies an important place in fresh fig cultivation and its export, into production and market will be able to bring sustainability and diversity into the market. This project was conducted in order to determine the most appropriate harvesting time for some fresh fig varieties and to demonstrate changes in quality during storage and shelf-life periods after storage. Bursa Siyahi, Morgüz, Yeşilgüz, 1066 Yediveren, Beyaz Orak, Siyah Orak, Göklop, Siyah Kış, 208 Siyah and 1100 fig varieties at the Fig Research Institution in Aydın were used as materials. As harvest parameters, the pigmentation of dark-colored fig varieties 1/3 and 2/3 and finally 3/3 coloring, and for green varieties, fruit maturity stages such as hard-ripe and ripe were considered for harvest. During harvest fruit were directly placed into their storage packages (into nespacks) and stored at 3±1°C for 20 days in cold storage condition. The samples taken from the storage room every five days were analyzed for fruit quality and the quality changes were defined. In addition, the samples taken from cold storage were kept for two days at 20°C to determine their shelf-life periods. During the studies in 2012, 2013 and 2014 the following data on the fig varieties used for the trials were collected: weight loss during storage and shelf-life periods, firmness by texture analysis, total soluble solids, titratable acidity, maturity rate, pH, L, a, and b skin and flesh color values. Respiration rate was measured with gas chromatography device and respiration rate and ethylene-release rates were defined for hard-ripe and ripe stages for the fig varieties. During the studies on storage and shell-life period, it was shown that the fruit harvested at their coloring stages of 2/3 and 1/3 of hard-ripe Yeşilgüz fig variety and Siyah Orak variety were more durable than other varieties. Fruit of parthenocarpic Siyah Orak fig variety that ripens in early June are much bigger than the fruit that ripens in August in terms of fruit size. It was also concluded that since the fruit harvested during the ripening period when 1/3 of their skin get colored are so small, they can be commercialized with different packaging materials.

Çalışma, buruk halde toplanan incir meyvelerinin (Ficus carica L. cv. Sarılop) çeşitli ön işlemler uygulanarak, açıkta veya bölgede giderek yaygınlaşmakta olan alçak plastik tüneller altında kurutulmasının kuruma ve depolama sonrasında kaliteye etkilerini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Hasat süresince iki farklı dönemde kurulan denemede, bandırma çözeltilerine buruk meyvelerin 2 dk süre ile bandırılması şeklinde uygulanan ön işlemler: 1)Potasyum metabisülfit (5000 ppm) 2) Potasyum karbonat (%5'lik) 3) Askorbik asit (%10'luk) ve 4) Sitrik asit (%5'lik) uygulamalarıdır. Kurutma etkinliğinin belirlenmesi amacıyla, hiçbir ön işlem uygulanmayan buruk incir meyveleri, örtü altında ve açık havada kurutulmuştur. Kurutma denemesi erken (26-30.09.2014) ve geç hasat (16-21.09.2014) olarak iki dönemde düzenlenmiştir. Kurutma etkinliğinin belirlenmesi amacıyla yürütülen çalışmada kurutma süresince hava ve meyve içi sıcaklıkları ile ortamların oransal nem değerleri kaydedilmiştir. Ön işlemlerin renk üzerine etkilerinin araştırıldığı denemenin örnekleri, kurutmanın ardından iki gruba ayrılmış, gruplardan biri kurutma sonrası hemen analize alınırken, diğer grup 9 ay süre ile normal depo koşullarında saklanmıştır. Her iki çalışmada da kuru incir meyvelerinin önemli bazı fiziksel ve kimyasal kalite özellikleri belirlenmiştir. Çalışma sonuçları, alçak plastik tünel altında yapılacak kurutma ile kuru incir meyvelerinin kuruma süresinin, meyve kalitesi olumsuz yönde etkilenmeksizin 1 gün kısaltılabileceğini göstermiştir. Uygulanan ön işlemlerin kuru incir meyvelerinin renk parametreleri üzerine etkisi ise sınırlı olmuştur. Çalışmadan elde edilen veriler buruk meyvelerde yapılan uygulamalardan yalnızca sitrik asidin kısa süreli depolamalarda kuru incir rengindeki bozulmaları önleyebileceğini göstermiştir., The study was conducted on semi-dried fig (Ficus carica L. cv. Sarılop) fruits to determine the effects of pre-treatments and of drying either under open field or under plastic tunnels which are becoming widespread in Aydın, on quality. . The effects of pre-treatments on quality attributes were determined after drying and after storage. The study was twice during the harvest season. The pre-treatments were applied as dipping into a solution for 2 minutes to the following solutions; 1) Potassium metabisulfite (5000 ppm) 2) Potassium carbonate (5%) 3) Ascorbic acid (10%) and 4) Citric acid (5%). Semi-dried fig fruits, which were not pre-treated, were dried under plastic tunnel and open-air conditions to determine the drying rate. Trials were conducted twice as early harvest (26-30.09.2014) and late harvest (16-21.09.2014) periods. The changes in air and fruit internal temperatures and relative humidity were monitored in the assessment that aimed at finding the drying rate. To determine the effects of pre-treatments on color, samples were divided into two groups, and one was analyzed right after drying and the other group was stored at ambient conditions for 9 months. In both trials, some major physical and chemical quality properties of dried figs were determined. Drying under plastic tunnels shortened the drying period for 1 day without any negative impact on quality. Pre-treatments showed limited impact on dried fig color parameters. The data obtained from the study showed that only citric acid could preserve the darkening of color during short term storage.

TEZ11534 Tez (Yüksek Lisans) -- Çukurova Üniversitesi, Adana, 2016. Kaynakça (s. 81-91) var. xiv, 92 s. : res. (bzs. rnk.), tablo ; 29 cm. Bu araştırmada, 0900 Ziraat kiraz çeGidinde modifiye atmosfer paketleme (MAP), MAP+ 500 gr tüketici ambalajı ve her ikisinin etilen antagonisti olan 1-Metilsiklopropene (1- MCP) ile kombinasyonunun muhafaza ve raf ömrü üzerine etkileri belirlenmiGtir. Derim sonrasında ön soğutma yapılmıG meyveler uygulamalar sonrasında 0 0C ve % 90–95 oransal nem koGullarında haftada bir analizlenmek üzere 35 gün muhafaza edilmiG ve her analiz süresi sonrasında 20o C?de 2 gün raf ömrü süresi olarak bekletilmiGtir. Muhafaza ve raf ömrü süresince ağırlık kayıpları, SÇKM oranı, meyve elastikiyeti, pH ve antioksidan oranında artıG; klorofil, TEA oranınında düGüG görülmüG ve toplam fenolik madde oranının korunduğu sonucuna ulaGılmıGtır. Sonuç olarak, MAP ve MAP + 1- MCP uygulamaları eGit olarak kalite kriterlerini korumuGtur. In this research, modified atmosphere packaging (MAP) as standart commercial treatment, combination with consumerumer size trays (T) MAP + 500 g T, and 1- Methylcyclopropene combinations with both treatments as MAP + 1- MCP and MAP + 1- MCP + 500 g T were compared during storage and shelf life of sweet cherry cv. 0900 Ziraat. Fruits were hydrocooled after harvest and diveded into mentioned treatmenst. Treatments were stored at 0 ºC, 90- 95 % relative humidity conditions for 35 days and subsequently they were waited at 20 ºC 2 days for shelf life evaluation. Quality analyses were done weekly intervals. Weight loses, TSS, elasticity, total decay, L*, a*, b*, C*, pH and antioxidant amounts were increased where as there were decrease in stem chlorphyl, T, and hº. The amount of total phenolic components were preserved. As a result, MAP and MAP + 500 g T were maintained fruit quality equal as MAP + 1- MCP and MAP + 500g T + 1- MCP. Bu çalışma Ç.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi tarafından desteklenmiştir. Proje No: FYL-2015-3453.

Çalışma, 2012–2013 yıllarında Denizli ilinde üretici bahçesinden üç farklı zamanda hasat edilen 'Eşme' ayva çeşidinin meyveleri ile yürütülmüştür. Ayva meyveleri kabuk renginin yeşilimsi-sarı, sarı-hafif yeşilimsi ve sarı olduğu üç farklı döneminde hasat yapılmıştır. Farklı hasat dönemindeki her bir meyveye 625 ppb konsantrasyonunda 1-Metilsiklopropen (1-MCP) uygulaması 24 saat süreyle ticari depolama koşullarında (1±0.5oC sıcaklık, %90–95 oransal nem) yapılmıştır. 1-MCP uygulanan ve uygulanmayan kontrol meyveleri 1±0.5°C sıcaklıkta ve %90–95 oransal nemdeki soğuk odada 6 ay süreyle muhafaza edilmiştir. Depolama öncesinde ve depolama süresince 2 ay aralıklarla alınan ayva örnekleri 7 gün süreyle raf ömründe (20±1°C sıcaklık, %55–65 oransal nem) tutulduktan sonra bazı fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal analizlerle kalite değişimleri saptanmış, fizyolojik ve patolojik bozukluklar belirlenmiştir. Bu bağlamda ağırlık kaybına hasat zamanının etkisi sınırlı olmuş, 1-MCP uygulaması da ağırlık kaybını sınırlandırmıştır. Kabuk rengi üzerine hasat zamanının etkisi olgunluk aşaması ile uyumlu bulunmuştur. 1-MCP uygulamasının ise yeşil renk kaybını sınırlandırdığı; depolamanın ilerlemesiyle bu farklılığın kaybolduğu gözlenmiştir. 1-MCP'nin suda çözünür kuru madde (SÇKM), titre edilebilir asitlik (TA) ve pH değerine etkisi birbirine benzerlik göstermiş, hasat zamanının etkisi ise olgunluk düzeyi ile orantılı olmuştur. Toplam fenol miktarı ve antioksidan aktivitesindeki değişimlerde, hasat zamanı ve 1-MCP'nin etkisi birbirine benzerlik göstermiştir. Farklı hasat zamanları ve 1-MCP uygulamalarının depolama süresince solunum hızına etkisi önemli farklılıklar göstermemiştir. 6 ay depolamaya ilaveten raf ömrü sonrası meyve eti kararma indisi hasat zamanının ilerlemesiyle artmış, 1-MCP uygulanmasının ise indisi belirgin şekilde azalttığı saptanmıştır. Farklı hasat zamanları ve 1-MCP uygulamalarının ayva meyvelerinin çürüklük gelişimine etkileri birbirine benzerlik göstermiş ve çok düşük oranlarda gerçekleşmiştir., The study was conducted in 2012-2013 on 'Esme' quince fruits that were harvested from a producer's orchard in Denizli at three different dates. The quinces were harvested in three different stages according to the skin color at greenish-yellow, light greenish-yellow and yellow. 625 ppb 1-MCP was applied to the fruits at each harvest period, and they were stored under commercial storage conditions (1±0.5°C temperature, 90–95% relative humidity) for 24 hours. The treated and non-treated fruits were stored under cold conditions at 1±0.5°C and 90 to 95% relative humidity for 6 months. During and prior to storage, quince samples were taken at 2 months intervals were kept at shelf life conditions (20±1°C temperature, 55-65% relative humidity) for 7-days. Some physical, chemical and biochemical quality parameters were analyzed to determine the changes in quality and physiological and pathological disorders. In this context, the effect of harvest time on weight loss was limited and the 1-MCP application is limited weight loss, too. The effect of harvest time on skin color was consistent with its maturity stage. The 1-MCP application limited the loss of green color; however the differences disappeared during the storage progress. The effect of 1-MCP on total soluble solids (TSS), titratable acidity (TA) and pH value were similar, however the effect of the harvest stage was proportional to the maturity level. The effects of harvest stage and 1-MCP application on total phenolic content and antioxidant activity were similar. The effects of harvest stage and 1-MCP application on respiration rate was not significant during the storage. After shelf-life in addition to 6 months of storage, the internal browning increased as the harvest stage progressed. The browning was reduced significantly with the application of 1-MCP. Different harvest stages and application of 1-MCP showed similar effects on rotting of quince fruits and the rotten ratio was very minimal.

Bu çalışmada Trichogramma pintoi Voegele tarafından parazitlenmiş Ephestia kuehniella Zell. yumurtaları, parazitoite verildikten 4 gün sonra (parazitoit konukçu yumurtası içinde prepupa dönemindeyken) 0, +4, +8°C sıcaklıklarda 1, 2, 3, 4, 5, 6 hafta süre ile depolanmış ve Trichogramma pintoi'nin bazı biyolojik özellikleri incelenmiştir. Çalışmalar 25±1°C sıcaklıkta %60-70 orantılı nem ve 16 saat aydınlık 8 saat karanlık periyotlarda yürütülmüştür. Yapılan gözlemler sonucu, düşük sıcaklık ve depolama süresinin, depolanmış asalaklı Ephestia kuehniella yumurtalarının gelişme süresine, açılma oranına, ergin dişi parazitoit ömrüne, parazitlenen yumurta sayısına ve parazitlenen yumurtaların kararma süresine etkili olduğu saptanmıştır. Araştırılan tüm biyolojik özelliklerde elde edilen veriler birbirine yakın olsa da veriler sonucunda performansın, +8°C sıcaklıkta depolamanın 0 ve +4°C sıcaklıklara oranla daha yüksek olduğu gözlenmiştir. Depolama süresi uzadıkça incelenen tüm biyolojik özelliklerde düşüş gözlenmiştir. En yüksek performansın ise her üç sıcaklık derecesinde de 1. haftada olduğu tespit edilmiştir.Anahtar kelimeler: Trichogramma pintoi, parazitoit, Ephestia kuehniella, sıcaklık, depolama In this research; some of the biological characteristic of Trichogramma pintoi and stored for period of 1, 2, 3, 4, 5, 6 weeks within 0, +4, +8°C temperatures, Ephestia kuehniella Zell. (Mediterranean Flour Moth) eggs parasitized by the Trichogramma pintoi Voegele that has given parasitoids after 4 days later ( during the prepupa period when in the parasitoids host egg) are investigated. Studies have been conducted within a 25+1°C temperature % 60-70 well proportioned humidity and 16 hours light 8 hours dark periods. In conclusion of the carried observatons, low temperature and storing period have an effect on the development period of the stored parasitized Ephestia kuehniella eggs, burst rate, mature female parasitoids lifetime, the number of the parasitized eggs and blackening of the parasitized eggs. Although the data obtained from the studied biological characteristics are very close to each other, the performance has been monitored high in storing +8°C temperature compared to 0 and +4°C temperatures. A fall has been observed in all of the biological characteristics when the period of storing is extended. The highest performance is identified in first week at the all three temperature degree.Keywords: Trichogramma pintoi, parasitoids, Ephestia kuehniella, temperature, storage 44

Bu çalışmada ön işlem olarak farklı tuz konsantrasyonları uygulanan ve güneşte kurutulan domateslerde depolama sırasında meydana gelen kalite değişimleri fizikokimyasal ve duyusal olarak incelenmiştir. Bu amaçla, yaklaşık 1200 kg sanayi domatesi (cv. Albeni) rastlantısal olarak 150 kg lık 8 kısma bölünmüş ve bunlar da iki kısma ayrıldıktan sonra birinci kısma toplam % 5, ikinci kısma ise toplam % 10 tuz olacak şekilde aşağıdaki sodyum klorür (NaCl) ve potasyum klorür (KCl) dozları sırasıyla uygulanmıştır: 100:0; 85:15; 70:30; 65:45. Uygulamadan sonra domatesler yedi gün süreyle güneşte kurutulmuş, daha sonra PE LD torbalar içerisine hava almayacak şekilde paketlendikten (250±5 g) sonra 4˚C'de 10 ay süre ile depolanmışlardır. Depolama başlangıcında ve depolama süresince 2 ay aralıklarla fizikokimyasal olarak likopen miktarı, nem miktarı, renk değerleri (L*, Hue, kroma), rehidrasyon değeri ve duyusal olarak tercih analizleri yapılmıştır. Genel olarak depolama süresince kalite kayıpları görülmüş, ancak tuz konsantrasyonlarının ve KCl ilavesinin kalite üzerine olumsuz bir etkisi görülmemiştir. Çalışma sonucunda KCl uygulamasının kuru domateslerde herhangi bir kalite ve lezzet kaybına yol açmaksızın NaCl alternatifi olarak kullanılabileceği ortaya konmuştur., In this research, the effects of different salt and potassium chloride applications on sun dried tomato physicochemical and sensory quality during 10-month storage were investigated. For the experiment approximately 1200kg of fresh tomatoes were obtained and divided randomly into 8 lots of approximately 150 kg to which the following pre-drying treatments were applied: two different salt concentrations namely, 5 % and % 10 total salt. In each of these pretreatments NaCl was partially replaced by KCl at three rations: 85:15, 70:30, 55:45 and control (100:0) was also included. Drying took seven days under direct sun light. After drying the samples belonging to each treatment were packed into LD polyethylene bags (250 g±5 g) and stored at 4˚C for 10 months. Samples, at the beginning of the storage and taken from cold room at 2 month interval during storage were analysed. Quality of sun-dried tomatoes was evaluated by determining colour (CIE L*, Hue* and Chroma*), moisture, lycopene content and sensory evaluation. The research showed that quality loss occurs during storage, however the replacement of NaCl using KCl don't have negative effect on quality of dried tomatoes. In conclusion, it is possible to use KCl up to 45 %, without affecting the quality and consumer acceptance.

Çalışma, kalsiyum (Ca) uygulamasının ve hasat olgunluğunun 'Hicaznar' nar (Punica granatum L.) meyvelerinin depolama süresince görülen kayıplar ile kalite değişimlerine etkilerini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Nar ağaçlarına Ca uygulamaları; a) Altı kez (bir kez topraktan 50 g CaNO3/ağaç ve 5 kez yapraktan %0,035 CaO), b) İki kez (yapraktan %0,035 CaO) ve c) Uygulama yapılmayanlar (kontrol) olmak üzere üç farklı şekilde yapılmıştır. Meyveler hasat olgunluğuna göre iki farklı dönemde (erken ve optimum) hasat edilmiştir. Nar meyveleri modifiye atmosfer ambalajlarına konup, ön soğutma yapılarak ambalajların ağzı kapatılmış; 6±0,5°C sıcaklık ve %90 oransal nemde 5 ay süreyle muhafaza edilmiştir. Meyvelerde kabuk kahverengileşmesi 15 günlük, iç zar kahverengileşmesi, çürüklük gelişimi, ağırlık kaybı ve MA ambalaj içi gaz bileşimi 30 günlük aralıklarla belirlenmiştir. Kalite değişimleri ise depolama öncesi, 3, 4 ve 5 aylık depolama sonrası alınan örneklerde belirlenmiştir. Sonuçlar, özellikle 6 kez Ca uygulanan ve optimum dönemde hasat edilen nar meyvelerde ağırlığın ve iriliğin arttığını, meyve kalitesinin korunduğunu, fizyolojik ve patolojik kayıpların azaldığını göstermiştir. Uygulamaların bu olumlu etkileri, 5 aylık depolama sonunda daha belirgin olmuştur., This study aimed to determine that the effects of Ca application and harvest maturity on 'Hicaznar' pomegranate (Punica granatum L.) losses and quality changes during the storage. Ca applications to the pomegranate trees; a) Six times (once to the soil 50 g CaNO3/tree and 5 times to the leaves %0.035 CaO), b) two times ( to the leaves %0.035 CaO) and c) Unapplied (Control) were done in three different ways. Pomegranate fruits harvested in two different maturity periods (early and optimal). Pomegranate fruits were placed on modified atmosphere packaging, precooling was done and the packages were closed. Fruits were stored for 5 months in 6±0.5°C temperature and 90% relative humidity. Fruit peel browning of pomegranates had been checked periodically every 15 days; browning of the inner membrane, decay development, weight loss and gas combine for interior of MA package had been checked every 30 days. The quality changes were determined with the samples which were taken before the storage and after 3, 4, and 5 months storage. The results showed that, especially at 6 times Ca applicated and optimal harvested fruits weight and size increased, quality of fruits were protected during the storage and shelf life and physiological and pathological losses were decreased. The positive contrubition of Ca applications to the pomegranates were more significant after 5 months storage.

Bu çalışma 2013 ürün yılında farklı kükürt dioksit (SO2) jeneratörlerinin sofralık sultani çekirdeksiz üzüm çeşidinde depolama süresine ve kaliteye etkisini araştırmak amacıyla yürütülmüştür. Manisa ili Sarıgöl İlçesinde bir üretici bağından tam olum döneminde hasat edilen Sultani Çekirdeksiz üzümlerin bir grubu; a) SmartPac ‰0, b) SmartPac ‰0.5, c) SmartPac ‰1, d) SmartPac ‰2 açıklık bulunan ambalaja konup, ağzı klipslerle kapatılmıştır. Diğer grup ise kasalar içindeki polietilen torbaların içine konarak ön soğutmadan sonra; a) Üzümlerin üstüne, b) Üst ve altına SO2 petleri konarak, c) SO2 petleri konmadan (kontrol) ağzı klipslerle kapatılmıştır. SmartPac, SO2 üst ve SO2 üst - alt petleri sırasıyla 4,5 g, 6,5 g ve 6,5 g – 1,5 g sodyum metabisülfit içermektedir. Üzüm meyveleri -0.5oC ve %90 oransal nemde 120 gün süreyle depolanmıştır. Depolama süresince SmartPac ambalajlarında SO2 konsantrasyonu kararlı bir şekilde azalmış, 45 günlük depolama sonunda saptanamamıştır. SO2 petleri uygulananlarda depolama süresince SO2 konsantrasyonu 8-18 ppm arasında değişmiştir. Tüm uygulamalar, ağırlık kaybını belirgin şekilde sınırlandırmıştır. Farklı SO2 jeneratörlerin üzüm tanelerinin saptan kopma kuvvetine, rengi, suda çözünür kuru madde, titre edilebilir asit miktarı, olgunluk indeksi ve pH değerine etkisi birbirine benzerlik göstermiştir. Kontrol ve SmartPac uygulamalarında sırasıyla 2 ve 3 aylık depolama sonrası görülen çürüklük gelişimleri ve salkım esmerleşmesi önemli düzeyde olmuştur. Sultani Çekirdeksiz üzümü, SmartPac uygulananlarda 2 ay, SO2 üst ve SO2 üst-alt pet uygulananlarda ise 4 ay süreyle başarıyla depolanabileceği saptanmıştır., This study was conducted to determine the effects of different sulphur dioxide (SO2) generators on quality and storability of fresh Sultana Seedless table grapes. Grapes were harvested at fully ripe stage from a vineyard in Sarıgöl township of Manisa province. The experiment was conducted as two groups. The first group of samples were packaged and enclosed with SmartPac packages that have different perforation ratio as a) SmartPac ‰0, b) SmartPac ‰0.5, c) SmartPac ‰1, and d) SmartPac ‰2. The second group of the samples were packed in polyethylene MAPs. After the precooling process, the SO2 pads were placed at different positions as a) above the grapes b) at the top and bottom and c) no SO2 pads as the control group and then closed. SmartPac, with SO2 pads above the grapes and top - bottom had 4.5 g, 6.5 g and 1.5 g and 6.5 g of SO2 respectively. Samples were stored at -0.5oC and 90% relative humidity for 120 days. During the storage period, SmartPac's SO2 content indicated a stable decrease and after 45 days there were no SO2 gas remaining in the packages. The samples that were placed with SO2 generating pads remained at SO2 concentrations ranging between 8 and 18 ppm during the storage. All trials limited the weight loss, significantly. Different SO2 generating pads showed similar effects on berry removal force, L*, a*, b* values, total soluble solids, titratable acidity, maturity index and pH. After 2 and 3 months of storage, decay development and stem browning became significant in the control group and SmartPac applications. The results showed that the Sultana Seedless grapes can be stored successfully for 2 months in SmartPac packages and 4 months in SO2 generating pads.

Bu araştırma Kütdiken limon (Citrus lemon L.) çeşidinin farklı depo koşullarında muhafaza edilerek dönemsel bazı kalite kriterlerindeki değişimlerin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Limonunüretim yerine 30-70 km mesafede bulunan yaylalarda açılan obruklarda yapılan doğal soğutmalı depolarda limon depolanmasının artırılması için bu depoların sıcaklık ve nem durumları ile farklı depoların, muhafaza sürelerinin ve depolara meyveleri taşıma zamanlarının meyvelerin ağırlık, çürüme kayıpları ile diğer kalite kriterlerine etkisi incelenmiştir. Bu amaçla Mersin İlinde depoculuğun geliştiği 3 yayla ile Ortahisar’da bir depo ve Alata’da (Erdemli/Mersin) bir makineli soğuk hava deposu karşılaştırılmıştır. Çalışma sonucunda yayla limon depolarının ağırlık ve çürüme kayıpları ile diğer kalite kriterleri açısından meyveleri Ortahisar depoları ile aynı kalitede muhafaza edebildiği görülmüştür. Tüm depolarda Aralık ayında derim yapıldıktan hemen sonra depolara limon taşıma uygulamasının ağırlık ve çürüme kayıplarını azalttığı ve diğer kalite kriterlerini iyileştirdiği tespit edilmiştir. Aralık ayında götürülen limonlarda çürüme kaybı yarı yarıya azalmıştır. Ortahisar depolarında yüksek nem vardır ve çürüme kayıplarını azaltmak için havalandırma yapılması zorunludur. Yayla depolarında yaz aylarında depo içi sıcaklıklar artmaktadır. Bu aylarda serinletme gereklidir. Aralık ayında limon taşımak için tüm depolarda depo içi sıcaklıklar düşüktür ve termostatlar kontrolünde gerektiğinde ısıtma yapmak gerekmektedir. Tüm depolarda havalandırma sorunu vardır ve havalandırma en iyi olacak şekilde tedbirler alınmalıdır., This study was periodically determined the changes in some quality criteria of Kütdiken lemon (Citrus lemon L.) in different storage conditions. The effects of storage rooms with interior temperature and humidity conditions, periods and transport time on weight loss, decays with other quality characteristics, were studied. For this aim; three improving storage facilities areas of Platos of Mersin with other one in Ortahisar were compared with machine cooled storage room of Alata. As a result, it waas clearly seen that as in weight and decay losses and the other quality criters of fruits were kept as well quality as storage room of Ortahisar and machine cooled storage room in Platos of Mersin. In all storage rooms, it was realized that application of transporting fruits to storage rooms as soon as harvesting at December decreased weight and decay losses and improved the other quality criters. For fruits transported at December, decay losses was decreased by half. Storage rooms of Ortahisar has got high relative humidity in order to reduce decay losses ventilation is essential. During summer, interior temperatures of storage rooms in platos is high and should be cooled this period. Interior temperatures of all storage rooms is low to lemon transport at December and so storage rooms must be heated by controlled differential thermostats whenever it is needed. There are ventilation problems in all storage rooms, so for the best ventilation requirements must be taken into consideration.

Bu çalışma 2013 ürün yılında farklı modifiye atmosfer (MA) ambalajları ve önsoğutma uygulamalarının nar meyvelerin depolama süresince kalite değişimleri ile fizyolojik ve patolojik kayıplara etkilerinin etkilerini belirlemek amacıyla yürütmüştür. Tam olum döneminde hasat edilen nar meyveleri iki farklı MA ambalajlarına konmuş ve farklı sıcaklıklara (6°C, 10°C ve 14°C) kadar önsoğutma işlemi yapıldıktan sonra ağzı klipsle kapatılmıştır. Nar meyveleri 6±0.5oC sıcaklık ve %90 oransal nemde 5 ay süreyle muhafazaya alınmıştır. Depolama başlangıcında ve 3, 4 ve 5 aylık depolama sonrası alınan örneklerde kalite değişimleri ve kayıplar incelenmiştir. MA2 ambalajındaki nar meyvelerinin ağırlık kaybı, depolama süresince MA1 ambalajına göre belirgin şekilde daha yüksek bulunmuştur. 5 aylık depolama sonunda MA1 ambalajındaki nar meyvelerinin çürüklük gelişimi daha yüksek olduğu saptanmıştır. Depolama sonunda MA2 ambalajındaki narlar genel beğeni puanları daha düşük olmuştur. MA ambalajları ve önsoğutma uygulamaların depolama süresince ambalaj içi gaz bileşimine, suda çözünür kuru madde, titre edilebilir asit miktarı, olgunluk indisi, pH değeri, toplam fenol miktarı ve antioksidan aktivitesine etkisi birbirine benzerlik göstermiş, kabuk ve tane rengine etkisi ise genel olarak sınırlı olmuştur. MA ambalajlarının özellikle depolama sonunda ağırlık kaybı, çürüklük gelişimi ve beğeni puanları üzerine etkili olduğu saptanmıştır. Çalışma sonuçları, nar meyvelerinde depolama süresine ve önsoğutma işlemlerine göre MA ambalajının doğru seçilmesinin önemli olduğunu ortaya koymuştur., This study is carried out in 2013 crop year to assess the impact of pre-cooling and modified atmosphere (MA) packaging on quality changes and pathological and physiological losses. Pomegranate fruit were harvested at full maturity and packed in two different modified atmosphere packages. The packages were closed with clips after pre-cooling at different temperatures (6°C, 10°C and 14°C). Pomegranate fruit were stored at 6±0.5oC temperatures and 90% relative humidity conditions for 5 months. Quality changes and losses were examined at the initial stage and after 3, 4 and 5 months of storage. The weight loss in MA2 package was significantly higher than those in MA1 package during storage. After 5 months of storage, the rot rate results were higher for fruit in MA1 compared to those in MA2. On the other hand, sensory quality score of pomegranate fruit at the end of storage period was lower in MA2. Tested MA packages revealed similar results under different pre-cooling temperatures in respect to in-package atmospheric composition and total soluble solids, titratable acidity, maturity index, pH, total phenolic contents and antioxidant activity of the fruit. The MA packages exerted limited effect on the skin and aril colors of fruit. MA packages were determinant on weight loss, rot development and sensory quality of fruit. The results prove that it is important to select proper MA packages according to the storage duration and pre-cooling conditions to be applied.

Ülkemizde toplam meyve üretimi içerisinde erik üretimi 2011 verileri ile 270.000 tonla önemli bir yer tutmaktadır. Genel olarak, Türkiye?de sert çekirdekli meyvelerin muhafazasına ilişkin çalışmalar, yumuşak çekirdekli meyvelerin muhafazasına ilişkin çalışmalardan daha sonra dikkate alınmıştır. Bu yüzden sert çekirdekli meyve türlerinde de hasat sonrasına ilişkin çalışmaların arttırılması gerekmektedir. Bu çalışmada, elektrostatik depolama sisteminden faydalanılarak eriğin yeşil olarak depolanma süresinin ve dayanımının amaçlanmıştır. Elektrostatik depolama sistemin imalatı yapıldıktan sonra iklimlendirilebilir oda koşullarında ön denemeleri ve kalibrasyonu yapılarak denemeye hazır hale getirilmiştir. Denemeler + ve ? elektrik yükleri kategorilerinde -1, -2, -3, 1, 2, 3 volt değerlerinde ve 2-4-6 günlük zaman dilimlerinde gerçekleştirilmiş ve alınan örneklerin değerlendirilmesi ile sonuçlara ulaşılmıştır. Elde edilen verilerden eriklerin renk değişimleri, ağırlık kayıpları, sertlik değerleri, karbondioksit ve etilen miktarları, nem değişimlerine ait sonuçlar değerlendirmeye alınmış ve istatistik analiz yapılmıştır.Elde edilen bulgulara göre meyve sertliği değerlerinde +3 V statik elektrik uygulaması 6. gün sonunda 33.26 N ön plana çıkmıştır. Şeker miktarı değerlendirildiğinde ise % 5.54 ile +3 V uygulaması en iyi sonucu vermiştir. Renk korunumu +2 ve +3 V statik elektrik uygulamalarında parlaklık değeri 49.21 ve 49.25 olarak gerçekleşmiştir. Etilen üretim miktarı bakımından en iyi sonuç +3 V uygulamasında 3 ppm ile gerçekleşmiştir. Karbondioksit üretimi yönü ile +3 V gerilim uygulamasında depolama özellikleri yönü ile en iyi sonuçlar alınmıştır. In our country, with a total of 2011 data is the production of 270,000 tons of plums in fruit production plays an important role. In general, studies relating to the preservation of fruits in Turkey, hard-core, soft-core studies relating to the preservation of fruit and then taken into account. Therefore, studies on stone fruit species should be increased after the harvest. In this study, utilizing electrostatic storage system and the strength of the intended duration of storage of green plums. Electrostatic storage system, pre-production testing and calibration performed after the conditioned as room conditions were ready to give it a try. Trials + and - electric charges categories -1, -2, -3, 1, 2, 3-volt values and 2-4-6 carried out and daily time frames to the evaluation samples obtained results were. The data obtained from plums color changes, weight loss, hardness, amount of carbon dioxide and ethylene, were to changes in humidity and statistical analysis of the results were evaluated.According to the findings of the application of static electricity from +3 V fruit hardness values 33.26 N came to the fore end of the six days. Evaluation of the amount of sugar in the application of 5.54% to +3 V gave the best results. +2 and +3 V static electricity conservation practices color brightness value was 49.21 and 49.25. The best result in terms of the amount of ethylene production was realized with 3 ppm +3 V application. +3 V voltage application with the direction of the production of carbon dioxide, the best results were obtained when the direction of the storage features. 126

Bu çalışmada üzümün kurutulması ve kurutmadan önce uygulanan önişlemlerin depolama boyunca kuru üzümde kalite değişimi üzerine etkisi saptanmıştır. Araştırmada bitkisel materyal olarak Tekirdağ?da üretilen çekirdeksiz 2B-56 siyah üzüm çeşidi kullanılmıştır. Denemede üzümler 60 °C sıcaklıkta ve 1.5 m/s hava hızında, sıcak havalı kurutucu ile kurutulmuş ve kurutma işleminden önce 4 farklı önişlem (önişlemsiz kontrol, ozon uygulaması (OU), %5 K2CO3 ve % 1 zeytinyağından oluşan çözeltiye bandırma uygulaması (BU), ozon ve bandırma uygulaması (BOU)) uygulanmıştır. Bu araştırmanın temel amaçları; kurutmadan önce uygulanan önişlemlerin kurutma süresi üzerine etkisini, önişlemlerin 1 yıllık depolama boyunca ürünlerin kalite özellikleri (su aktivite değeri, renk ölçümleri, maya-küf oranı, HMF yani Hidroksimetilfurfural miktarı, toplam fenolik madde miktarı, indirgen şeker oranı, askorbik asit miktarı) üzerine etkilerini saptamaktır. Kurutma işleminden önce yapılan ozon uygulamasında kapalı bir kapta örneklere 2 g/h ozon üretme kapasiteli jeneratörden elde edilen gaz 30 dakika süresince uygulanmış ardından örnekler bir saat dinlendirilmiştir. Bandırma uygulamasında ürünler %5?lik potasyum karbonat ve %1?lik zeytinyağı karışımından oluşan çözeltiye 10 defa bandırılmıştır. Ozon ve bandırma uygulamasında ise önce bandırma işlemi sonra ozon uygulaması yapılmıştır. Kurutma denemeleri sonuçlarına göre ozon ve bandırmanın beraber uygulandığı örneklerde kuruma hızlarının en yüksek olduğu saptanmıştır. 12 aylık depolama süresi sonucunda örneklerde Aspergillus niger, Penicillium sp., Fusarium sp. fungusları oluşmuştur. Maya-küf oranı bakımında en temiz örnekler ozon uygulanmış örnekler olurken, maya-küf yoğunluğu en fazla olan örneklerin ise bandırma uygulanmış örnekler olduğu tespit edilmiştir. Bandırma ve ozonun beraber uygulandığı örneklerde bandırma uygulanan örneklere göre daha az maya-küf oluşumu saptanmış ve ozon uygulaması bandırma uygulamasının olumsuz etkisini azaltmıştır. Renk parlaklığındaki sapma (?L) önişlem uygulanmış tüm örneklerde 9. aya kadar stabil kalmış, en yüksek renk parlaklığı sapma değerleri 3. ve 6. ay ölçümleri sonucunda önişlem uygulanmadan kurutulmuş örneklerde oluşmuştur. Önişlem uygulanmış olan örneklerin parlaklığında 9. aydan itibaren artış olmuş ve bu sapma hem ozon uygulanmış örneklerde hem de bandırma uygulanmış örneklerde kombine uygulamaya kıyasla daha küçük olmuştur. Toplam renk sapması değeri (?E) parlaklıktaki sapma değerlerine benzer şekilde ilk 6 aylık depolama süresince önişlem uygulanmış örneklerde daha düşükken, özellikle 12. ayda bütün örneklerde oldukça yüksek bulunmuştur. 12 aylık depolama sonucunda renk değerlerindeki sapma genel olarak en fazla ozon ve bandırma işleminin beraber uygulandığı örneklerde (BOU) görülmüştür. Depolama süresi ile su aktivite değerleri her örnek için yükselmekle beraber 12 aylık periyot sonunda en düşük su aktivite değeri ozon uygulanmış örneklerde; en yüksek değer ise bandırma uygulanarak kurutulmuş olan örneklerde saptanmıştır. Tüm önişlemler kurutma işleminin HMF oluşumundaki olumsuz etkisini oldukça düşürmüştür. Kurutma sonunda ve depolama süresince en yüksek HMF oluşumu önişlemsiz olarak kurutulan üzüm örneklerinde saptanırken en düşük oluşum bandırma önişleminin uygulandığı örneklerde (BU) saptanmıştır. Tüm örneklerin askorbik asit içeriğinde kurutma işleminden sonra ve depolama boyunca bir düşüş olmuştur. Ozon uygulamasının diğer önişlemlere göre askorbik asit içeriğini daha iyi koruduğu saptanmış fakat tüm örneklerde 9. ve 12. ayda yapılan analizler sonucunda askorbik asit belirlenememiştir. 12. ay sonunda en düşük fenolik madde içeriği bandırma işlemi uygulanmış olan örneklerde (BU), en yüksek içerik ise ozon uygulanmış örneklerde (OU) saptanmıştır. En yüksek indirgen şeker içeriği 12 ay depolama sonunda ozon önişlemi uygulanan örneklerde (OU) saptanırken en düşük içerik ise bandırma önişlemi uygulanmış örneklerde (BU) saptanmıştır. Bu araştırmanın sonuçları, üzüm kurutma işleminden önce önişlem olarak ozon gazının uygulanmasının etkili bir yöntem olduğunu göstermiştir. İleriki çalışmalarda bu yöntemin optimizasyonuna, depolama boyunca da uygulanmasına, ve ozon önişleminin benzer şekilde veya farklı önişlemlerle kombine edilerek diğer meyvelerin ve sebzelerin kurutulmasına ve depolanmasına da ne ölçüde uygun olacağının saptanmasına yönelik araştırmaların yapılması önerilmiştir. Anahtar kelimeler: Üzüm kurutma, ozon, önişlem, depolama, kalite değişimi In this research, effect of pretreatments on the drying kinetics of grape and changing of quality properties during storage were determined. As experimental material, 2B-56 variety grape that is grown in Tekirdag City was used. Grape samples were dried using 60 °C drying temperature and 1.5 m/s air velocity by hot air dryer. Four different samples including noterated control, ozone applied (OU), dipped into solution (5% K2CO3 and 1% olive oil) (BU) and pretreated of both ozone and dipping solution (BOU) combination were used for experiments. Main objectives of this research were to determine effect of pretreatments on drying time, and quality properties during 1 year storage period (water activity values, color parameters, yeast-mold ratios, HMF namely Hydroxymethylfurfural values,total phenolic contents, reduced sugar contents, ascorbic acid contents). For ozone pretreatment, samples were treated using ozone gas generated by a ozone generator that has capacity of 2 g/h for 30 minutes and treated samples were kept waiting for 1 hour before drying. For dipping pretreatment, samples were dipped into solution that contain 5% K2CO3 and 1% olive oil 10 times. For pretreatment of combination of ozone and dipping, firstly samples were dipped into solution and then ozone treatment was applied. According to drying experiments results, the lowest drying time were determined for pretreatment that was combination of ozone and dipping into solution applications. After 12 months storage period, funguses of Aspergillus niger, Penicillium sp.and Fusarium sp. were growth on the dry grape samples. While the cleanest samples in respect of yeast-mold rate were found as ozone pretreated samples, the biggest yeast-mold rate was determined on the samples pretreated by dipping solution (K2CO3+olive oil). Less yeast-mold ratio was found in the samples pretreated by ozone+solution compared to samples pretreated by dipping into solution. Ozone treatment decreased the negative effect of solution treatment on growth of funguses. Deviation of color brightness (?L) stayed rather stabil for all pretreated samples until 9th months and maximum deviation was determined for notreated samples in the first 6 months. Deviation of brightness for pretreated samples highly increased after 9th month. This increase was found smaller in the samples pretreated by ozone gas and pretreated by dipping into solution compared to samples pretreated ozone+solution. Similarly, smaller total color deviation value (?E) occurred on the all pretreated samples in the first 6 months while high color deviation occurred in all samples especially on 12th month. Generally higher deviations in color properties were determined in the samples that were pretreated by ozone+solution (BOU). However water activity values for notreated and all pretreated samples increased during storage period, minimum and maximum water activity values determined at 12th months were found for samples that were ozone pretreated and samples that were dipped into solution, respectively. All pretreatments highly decreased the negative effect of drying process on occurring of HMF. The highest HMF amount was determined in notreated samples after drying and during storage while the lowest value was determined on the samples that were dipped into solution (BU). Ascorbic acid contents of all samples decreased after drying and this decrease continued during storage. It was determined that ascorbic acid content was kept better by applying ozone pretreatment. On the other hand, ascorbic acid could be not determined on 9th and 12th months. The lowest phenolic matter content was determined for the samples that were dipped into solution (BU) while the highest phenolic matter content was determined for the samples that were pretreated by ozone (OU). The highest sugar content was determined on the samples that were pretreated by ozone (OU) while the lowest sugar content content was determined for the samples that were dipped into solution (BU) at the end of 12 months storage. Results of this research showed that ozone application as pretreatment before drying process of grape is an effective method. In future researches, performing of additional researches that are about optimisation of this method, application of ozone also during storage, and suitability of application of ozone to other fruits and vegetables in the similar way or by combining with different pretreatments before drying and also during storage are suggested.Keywords: Grape drying, ozone, pretreatment, storage, quality changes 59

Kestanelerde, hasat öncesi, hasat ve hasat sonrası dönemlerde meyve kalite özellikleri değişiminin ortaya konması ve karşılaştırılması amacıyla yürütülmüştür. Çalışmada kestaneler n normal (geleneksel)ve soğuk depo koşullarında (soğuk hava deposunda) muhafaza edilmiştir. 2010 yılı ürün yılında; hasat öncesi, hasat ve hasat sonrası Ekim ayı başı-Aralık ayı sonu arasındaki muhafaza süresince iki hafta aralıklarla alınan, meyve örneklerinde fiziksel ve biyokimyasal analizler yapılmıştır. Bu amaçla; meyve boyutları (en, boy, yükseklik, meyve indeksi), meyve kabuğu ve eti rengi *, su aktivitesi (aw) ve toplam şeker, nişasta ve karbonhidrat miktarı, *; tanen miktarı, aflatoksin B1, B2, G1, G2, toplam aflatoksin (ppb) miktarları belirlenmiştir.Geleneksel ve soğuk hava deposunda muhafaza ile kestanelerde depolama süresi arttıkça toplam şeker miktarının (%) arttığı, bununla birlikte toplam nişasta miktarının (%) ise azaldığı saptanmıştır. Muhafaza süresi uzamasıyla birlikte kestanelerde muhafaza şekline bağlı olarak aflatoksin bulaşıklığının görülebileceği sonucuna varılmıştır.Anahtar sözcükler: Kestane, hasat, depolama, kalite, biyokimyasal Traditional storage and cold storage room have been used in this trial, which was performed in order to exhibit and compare the changes in fruit quality properties of chestnuts during the pre-harvest, harvest and post-harvest terms. In this trial, which has been set up on Year 2010 harvest season, during pre-harvest, harvest and post-harvest storages, physical and biochemical analyses have been performed with fruit samples taken approximately once in every two weeks, between the beginning of September and the end of December. For that purpose, fruit sizes (width, length, height, fruit index), peel and pulp colors (L*, a*, b*, hue, chroma), water activity (aw) and amounts of total sugar, starch and carbohydrates (%). amount of tannin (%), amounts of aflatoxin B1, B2, G1, G2, total aflatoxins (ppb) have been detected. With storage in traditional and cold storage rooms, it has been observed that total amount of sugar (%) in chestnuts has increased whereas total amount of starch (%) has declined. In addition to this, aflotoxin contamination could be observed in chestnuts in the event of elongation of storage period depending on the type of storage. 87

TEZ8809 Tez (Doktora) -- Çukurova Üniversitesi, Adana, 2012. Kaynakça (s. 157-162) var. xiii, 171 s. : res. ; 29 cm. Postharvest quality and quantity of Dwarf Cavendish and Grand Nain bananas, which is known as ""Anamur bananas"", have economically important in Turkey. Bananas gives different responses to postharvest applications due to their different physiologies from many products. For a successful storage, different postharvest applications should be applied in different physiological stages. In this study, 1-Methylcyclopropene (1-MCP), that is well used in postharvest of many products, modified atmosphere packaging (MAP) and potassium permanganate applications and their combinations were used in green and in level 3 maturated banana. All shelf life analysis had been carried out after 8 days of storage applications to maturated bananas and 40 days of storage applications to gren bananas and sensory analyses were done for target customers. The research results showed that using MAP alone and with other combinations at maturity level 3 were decreased weight losses in half (Control %5.20 , MAP %2.99). It was found that MAP only application was also effective on postharvest losses (MAP %12.67 Control %24.13). Using 1-MCP at maturity level 3 was not economic. It was also seen that using 1-MCP only application in gren bananas was abnormally increased yellow and green sharp contrasts. In gren bananas, it was examined that, using MAP only and MAP with other applications were importantly decreased the weight losses (MAP %3.50, Control %8.08). It was sufficient to use 1000 ppm imazalil in order to decrease postharvest losses. Ülkemizde yetiştirilen ve Anamur muzu olarak bilinen muzlardan 'Dwarf Cavendish' ve 'Grand Nain' çeşitlerinin derim sonrası fizyolojilerinin bilinmesi bu ürünlerin muhafazası açısından oldukça önemlidir. Muzlar bir çok üründen farklı fizyolojileri nedeni ile derim sonrası uygulamalara da farklı tepkiler vermektedir. Bu nedenle başarılı muhafaza için farklı derim sonrası uygulamaların farklı fizyolojik evrelerde kullanımları önem arzetmektedir. Bu çalışmada derim sonrası birçok üründe başarılı bir şekilde kullanılan 1-Methylcyclopropene, modifiye atmosfer paketi (MAP) ve potasyum permanganat uygulamaları ile bunların kombinasyonları yeşil ve 3 no'lu olgunluk aşamalarındaki muzlar üzerine etkileri belirlenmiştir. Uygulamalar yapıldıktan sonra olgunlaştırılan muzlarda 8 gün, yeşil muzlarda 40. güne kadar muhafazadan sonra 8 günlük raf ömrü süresince laboratuar analizleri yapılmış, hedef kitleye yönelik olarak duyusal paneller yürütülmüştür. Araştırma sonuçları 3 no'lu olgunluk aşamasındaki muzlarda MAP'ı tek başına veya bir başka uygulama ile birlikte kullanmanın ağırlık kayıplarını yaklaşık olarak yarı yarıya azalttığını göstermiştir (kontrol %5.20, MAP %2.99). MAP tek başına kullanıldığında derim sonrası kayıpları üzerine de etkili bulunmuştur (MAP %12.67, kontrol %24.13) 1-MCP'nin halihazırda 3 no'lu olgunluk aşamasındaki muzlarda kullanımı ekonomik değildir, yeşil muzlarda tek olarak uygulandığında sarı ve yeşil kontrastını normaldışı artırarak renklenme bozuklukları oluşturduğu görülmüştür. Yeşil muzlarda da MAP uygulaması tek başına ve ombinasyonlarda kullanıldığında ağırlık kayıplarını önemli ölçüde azalttığı tespit edilmiştir (MAP %3.50, kontrol %8.08). 1000ppm imazalil kullanımı derim sonrası kayıpları azaltmak için yeterlidir.

Çalışma, 1 ve 2 ay süreyle oda koşullarında depolanan soya fasulyesi küspesi ve ayçiçeği tohumu küspesine ilave edilen çemen (Trigonella foenum-graecum), kişniş (Coriandrum sativum) ve kekik (Thymus vulgaris) ekstraktlarının LAB, maya, küf oluşumu ve ham besin madde kayıpları üzerine etkilerinin belirlenmesi amacı ile düzenlenmiştir. Araştırma sonucunda, bitki ekstraktı ilave edilmesinin bitkisel kökenli hammaddelerin sahip oldukları besin madde bileşimleri ile mikroorganizma sayıları üzerine olumlu etki gösterdikleri saptanmıştır. Ayçiçeği tohumu ve soya fasulyesi küspesine bitki ekstraktlarının ilavesi küf gelişimini önlemiştir. Araştırmada, bitkisel kökenli hammaddelerde, özellikle ham yağ değerlerinin bitki ekstraktı ilave edilen gruplarda daha yüksek bulunduğu saptanmıştır. Depolama süresinin artmasına rağmen hammaddelerde herhangi bir renk değişimi de olmamıştır. Sonuç olarak bitki ekstraktları ilave edildiği soya fasulyesi ve ayçiçeği tohumu küspelerine koruyucu etki yapmıştır. This study was organized with the aim to determine the effects of fenugreek (Trigonella foenum-graecum), coriander (Coriandrum sativum) and thyme (Thymus vulgaris) extracts added to stored under room conditions for 1 and 2 months, soybean meal and sunflower seed meal on LAB, yeast, mold formation and nutrient losses. As a result, the addition of plant extracts to vegetable protein sources have a positive impact on the numbers of microorganisms and nutrient composition. The addition of plant extracts to sunflower seed and soybean meal inhibited the growth of mold. In this study, particularly ether extract values were higher in plant-based raw materials which the groups added of the plant extract. Despite the increase storage period in sunflower seed and soybean meal has not been any change in color values. In conclusion, feed ingredients with plant extracts addition demonstrated protective effect.

Bu çalışma Edirne ili Uzunköprü ilçesinde aktif olarak çalışan çeltik pirinç fabrikası ve depolarında zararlı böcek türlerinin belirlenmesi amacıyla 2009-2010 yıllarında yapılmıştır. Türlerin saptanması için seçilen çeltik pirinç fabrika ve depolarında mart-ocak ayları arasında ayda bir gözlemler yapılmış, çeltik, pirinç, kırık pirinç ve kepekten örnekler alınmıştır. Yapılan incelemeler sonucunda Coleoptera takımı Curculionidae familyasına ait Sitophilus granarius (L.), Sitophilus oryzae (L.), Silvanidae familyasına ait Oryzaephilus surinamensis (L.), Tenebrionidae familyasına ait Tribolium confusum (Duv.), Tribolium castaneum (Herbst.) ve Alphitophagus bifasciatus (Say.) türleri ile Lepidoptera takımı Pyralidae familyasına ait Ephestia kuehniella (Zell.) türü olmak üzere 7 tür tespit edilmiştir. İncelenen çeltik pirinç fabrikaları ve depolarının tamamının zararlılarla bulaşık olduğu ve en yaygın türlerin ise; Sitophilus granarius (L.) ve Sitophilus oryzae (L.) olduğu belirlenmiştir. This research was carried out in 2009-2010 years, paddy and rice mills and their storages, which were selected in Uzunköprü district of Edirne province in order to determine the pest insect species. Monthly in observations were made in paddy, rice mills and their storages in between march to january. Samples were taken from paddy, rice, broken rice and bran. As a result of seven species; Sitophilus granarius (L.), Sitophilus oryzae (L.) belonging to the order Coleoptera family of Curculionidae, Oryzaephilus surinamensis (L.) belonging to the family Silvanidae, Tribolium confusum (Duv.), Tribolium castaneum (Herbst.) and Alphitophagus bifasciatus (Say.) species belonging to the family of Tenebrionidae and Ephestia kuehniella (Zell.) belonging to the order of Lepidoptera family of Pyralidae, were determined. All paddy, rice mills and their storages were contamines with insects and the most common species Sitophilus granarius (L.) and Sitophilus oryzae (L.) were observed. 39

Bu çalışma, Balıkesir'in Gönen ilçesinde, depolanmış çeltik ve pirinçte bulunan zararlı böceklerin belirlenmesi amacı ile 2009-2010 yılında yürütülmüştür. Toplam sekiz fabrikadan ayda bir kez çeltik, pirinç ve kepek örnekleri alınmıştır. Sürvey sonucunda Sitophilus granarius (L.), Sitophilus oryzae (L.), Tribolium confusum (Duv.), Tribolium castaneum (Herbst), Ephestia kuehniella (Zell.), Plodia interpunctella (Hübner), Sitotroga cerealella (Olivier), Anthrenus verbasci (L.), Rhizopertha dominica (F.), Alphitophagus bifasciatus (Say.) ve Oryzaephilus surinamensis (L.) fabrikalarda bulunan zararlı böcekler olarak saptanmıştır.Anahtar kelimeler: Çeltik, pirinç, depolama, zararlı böcekler This study was carried out in order to define in stored paddy and rice mills on insect pests in Gönen in the years of 2009-2010. Paddy, rice and bran samples were collected from in total eight storage and mills monthly. The results obtained from this study indicated that Sitophilus granarius (L.), Sitophilus oryzae (L.), Tribolium confusum (Duv.), Tribolium castaneum (Herbst), Ephestia kuehniella (Zell.), Plodia interpunctella (Hübner), Sitotroga cerealella (Olivier), Anthrenus verbasci (L.), Rhizopertha dominica (F.), Alphitophagus bifasciatus (Say.) and Oryzaephilus surinamensis (L.) were defined as insect pests in storages and mills insect pests of stored paddy and rice.Keywords : Paddy, rice, storage, insect pests 45

Bu araştırmada, değirmenin kırma ve redüksiyon kısımlarından elde edilen kepekler ayrı ayrı ve %50 oranında karıştırılarak üç farklı kepek çeşidi elde edilmiştir. Bu üç kepek çeşidi direkt ve inceltilerek %20 ikame oranında un paçallarında kullanılmıştır. Hazırlanan un paçalları vakum paketlenmiş ve vakumsuz olarak oda koşullarında 21 gün depolanmıştır. Depolamanın başında ve sonunda unlarda fiziksel ve kimyasal özellikler, hamurda reolojik özellikler, bu unlardan hazırlanan ekmeklerde teknolojik ve kimyasal özellikler belirlenmiştir. Ekmek denemeleri katkısız ve katkılı (fungal alfa amilaz, askorbik asit ve sodyum stearoyl 2-laktilat) olarak gerçekleştirilmiştir. Kepek fraksiyonlarının inceltilmeden kullanılması, hamur stabilitesi, enerji ve direnç değerlerini olumlu yönde etki edip, ekmek içi yumuşaklığı artırırken, katkısız ekmeklerde ekmek hacmi ve gözenek yapısı üzerinde olumsuz etkide bulunmuştur. Kırma kısmından elde edilen kepek, hamur reolojik özellikleri, ekmek hacmi ve ekmek içi sertliğini diğer kepek çeşitlerine göre olumlu yönde etkilemiş ancak redüksiyon kısmından elde edilen fraksiyonları içeren kepek çeşitleri daha cazip kabuk kırmızılığı vermiştir. Un paçallarının 21 gün depolanması ile hamur reolojik özellikleri ve teknolojik ekmek özellikleri gelişmiştir. Vakum depolama hamur direnci, ekmek hacmi ve gözenek yapısı açısından vakumsuz depolamaya göre daha üstün ekmek özellikleri vermiştir., In this research, the bran fractions which obtained from break and reduction parts of the mill, was alone and blended with 50% ratio with each other to obtain three types of bran. These bran fractions were used in flour blends at 20% ratio as fine ground or directly. Flour blends stored at room conditions during 21 days with and without vacuum packaged. Physical and chemical properties of flour blends, rheologic properties of doughs and technologic and chemical properties of breads which prepared flour blends were determined at the beginning and at the end of the storage. Bread making experiments were conducted with and without additives (fungal alpha amylase, ascorbic acid, sodium stearoyl 2-lactilate). Usage of bran fraction without milling, affected stability, energy and resistance of douhg positively and increased the crust softness while it showed negative effect on bread volume and pore structure of breads without additives. Bran fraction obtained from break system affected rheologic properties of dough, bread volume, crust hardness positively compared to other bran types, but bran fraction obtained from reduction system gave more attractive crumb color. Rheologic properties of dough and technologic properties of bread improved with 21 days storage of flour blends. Vacuum storage gave superior bread properties in term of dough resistance, bread volume and pore structure compared to storage without vacuum.

Türkiye yaklaşık 40 milyon ton yaş meyve ve sebze üretimi ile dünyanın önemli üretici ülkelerinden birisidir. Ancak, ihracatımızın üretime oranı %4 civarındadır. İhracata konu olan yaş meyve ve sebzelerin, uluslararası piyasalarda talep edilen standartlara uygun kalitede ve miktarda üretilmesi, uluslararası pazarlarda talep gören çeşitlerin üretiminin yaygınlaştırılması, hasat, depolama ve taşıma ile ilgili sorunların giderilmesi, ürün izlenebilirliği ve ürün güvenliği gibi son zamanlarda önem kazanan konuların ülkemizdeki uygulamalarının yaygınlaşmasıyla birlikte yaş meyve ve sebze ihracatının toplam ihracatımız içindeki payının artacağı söylenebilir. Bu çalışmada, Türkiye yaş meyve ve sebze üretiminden pazara kadar yer alan aşamalarına genel bir bakış yapılmış, belirlenen sorunlara bazı çözüm önerileri getirilmiştir., Turkey is one of the important fresh fruit and vegetable producer country with approximately 40 million tons of production. But the rate of our exportation over production is approximately 4%. It can be said that the portion of fresh fruit and vegetable exportation in our total exportation will increase together with spreading out of the applications like the production of the fresh fruit and vegetable in demanded standards in quality and amount, widespread production of demanded products in international markets, harvest, solving the problems of storing and transportation, product followability and reliability. In this study, general view of the stages from production to market of the fresh fruit and vegetables of Turkey were presented and solution proposals were given on certain problems.

Bu çalışmada C. cautella yumurtalarının +4 °C ve +8 °C sıcaklıkta farklı sürelerde depolanabilirliği ve depolanan bu yumurtalar üzerinde yetiştirilen T. cacoeciae Marchal, T. brassicae Bezdenko ve T. evanescens Westwood'un bazı biyolojik özellikleri incelenmiştir. Konukçu yumurtalar +4 °C ve +8 °C sıcaklıkta 1, 2, 3 ve 4 hafta süre ile depolanmış ve çalışmalar 25 ± 1 °C sıcaklıkta % 60-70 orantılı nem ve 16 saat aydınlık 8 saat karanlık periyotlarda yürütülmüştür.Yapılan çalışmalar sonucunda, depolama süresinin depolanan C. cautella yumurtalarının parazitlenme oranına, açılma oranına, parazitlenen yumurtalardan elde edilen ergin birey ömrüne, ergin dişi ovipozisyon süresine ve doğurganlıklarına etkili olduğu saptanmıştır. Araştırılan tüm biyolojik özelliklerde elde edilen veriler sonucunda +4 °C C. cautella yumurtalarının depolanmasında en uygun sıcaklık olarak belirlenmiştir. En uygun depolama süresinin iki haftaya kadar olduğu ve iki haftadan fazla depolamanın parazitoid türlerinin hepsinin araştırılan bütün biyolojik özelliklerini olumsuz yönde etkilediği saptanmıştır. Depolanan konukçu yumurtalarında yetiştirilmeye en uygun parazitoit türünün T. brassicae olduğu, T. evanescens'in ise diğer iki parazitoit türene kıyasla depolanan konukçu yumurtalarında yetiştirilmeye pek uygun olmadığı belirlenmiştir.Anahtar Kelimeler: Cadra cautella., depolama, kitle üretimi, Trichogrammatidae, biyolojik mücadele. In this study, the storage posibility of C. cautella Walk. eggs at +4 °C and+8 °C temperature in different duration and some biological properties of T. cacoeciae Marchal, T. brassicae Bezdenko and T. evanescens Westwood reared on these eggs were investigated. The host?s eggs were stored at +4 °C and +8 °C temperature for 1, 2, 3 and 4 weeks time periods and the studies were conducted at 25 ± 1 °C temperature, % 60-70 relative humidity and 16 hours on 8 hours off lights conditions.At the end of the experiment, it was investigated that the duration of the storage affected the ratio of parasitisim of C. cautella eggs, ratio of emerged adult, mature adult lifespan obtained parasited eggs, mature female ovipozition duration and fecundity. +4 °C was the optimal temperature for the storage of C. cautella considering all biological properties investigated in this study. The optimal storage duration was until two weeks and storage more than two weeks negatively affected all biological properties of all species under investigation. The most suitable parasitoit species in stored host eggs was T. brassicae and T. evanescens was not suitable for the reared on stored host?s eggs in comparison to the other two parasitoit species.Keywords: Cadra cautella, storage, mass production, Trichogrammatidae, biological control. 51

ÖZDOKTORA TEZİTÜRKİYE'DE LİMON ÜRETİM EKONOMİSİ VE PAZAR YAPISIBEKİR DEMİRTAŞÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİFEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜTARIM EKONOMİSİ ANABİLİM DALIDanışman : Prof. Dr. Aykut GÜLYıl : 2005, Sayfa : 210Jüri : Prof. Dr. Aykut GÜLProf. Dr. Turgut YEŞİLOĞLUProf. Dr. Faruk EMEKSİZYrd. Doç. Dr. Erdal DAĞISTANYrd. Doç. Dr. Tuna ALEMDARBu araştırmada, Türkiye'de limon üretimi, pazarlama yapısı, depolama ve turunçgilfidancılığı incelenerek, sektörde yaşanılan sorunlar belirlenmiştir. Bu amaçla, Türkiye'ninönemli limon üretim bölgeleri olan Mersin, Antalya, Adana, Hatay ve Muğla illerinde limonüreticileri, Mersin ve Nevşehir bölgelerinde limon depo işletmeleri ile Mersin, Adana, Hatayve Antalya bölgelerinde ise turunçgil fidancılık işletmeleri ile görüşmeler yapılmıştır.İncelenen işletmelerde limon üretiminde ortalama bahçe alanı 18,49 da, verim 2.088kg/da ve 73 kg/ağaç'tır. Kütdiken en fazla yetiştirilen limon çeşididir. Uçkurutan hastalığıbüyük sorundur. Hasat kasım-şubat aylarında yoğunlaşmıştır. Limon pazarlamada tüccarlaretkilidir ve vadeli satışlar çoğunluktadır. Birim alanda işgücü ihtiyacı 103,88 saat/da EİG veçekigücü ihtiyacı da 7,27 saat/da'dır. Limondaki üretim maliyeti 242.317 TL/kg ve ortalamasatış fiyatı da 359.105 TL/kg'dır. Limon üretimindeki GSÜD 737.143.968 TL/da, üretimmasrafları toplamı 498.204.021 TL/da, değişen masraflar 205.646.088 TL/da ve brüt kar ise531.497.880 TL/da olmuştur. Birim alandaki net karlılık 238.939.947 TL/da iken nispikarlılık ise %147,96 olarak bulunmuştur.Turunçgillerde virüsten arû-sertifikalı fidancılık büyük bir ihtiyaçtır. Limondepolarında yapılacak teknik iyileştirmeler ile meyve kayıpları önemli oranda azaltılabilir.Limon üretimindeki teknik bilgi eksikliği ve ürün fiyatlarının düşüklüğü önemli sorunlarınbaşında belirtilmiştir. İşletmeciler en fazla komşuları ve ilaç-gübre bayilerinden bilgialmaktadır.Türkiye için limonda en büyük rakip ülke İspanya ve en iyi pazar Rusya ikengelişme içindeki pazarlar Romanya ve Polonya'ya aittir. Türkiye'de turunçgil üreticilerininkendi sorunlarının üstesinden gelebilmesi için üretici örgütlerine ihtiyaç vardır.Anahtar Kelimeler: Limon, üretim ekonomisi, pazar yapısı, fidancılık, depolama.I ABSTRACTPhD THESISLEMON PRODUCTION ECONOMICS AND MARKET STRUCTURE INTURKEYBekir DEMİRTAŞDEPARTMENT OF AGRICULTURAL ECONOMICSINSTITUTE OF NATURAL AND APPLIED SCIENCESUNIVERSITY OF ÇUKUROVASupervisor : Prof. Dr. Aykut GÜLYear : 2005, Page : 210Jury : Prof. Dr. Aykut GÜLProf. Dr. Turgut YEŞİLOĞLUProf. Dr. Faruk EMEKSİZAssoc.Prof. Dr. Erdal DAĞISTANAssoc.Prof. Dr. Tuna ALEMDARIn this research, lemon production, marketing structure, storage and conditions ofcitrus nurseries in Turkey were investigated. Farmers, warehouses and nursery managers atmain production area covering provinces of Mersin, Antalya, Adana, Hatay and Muğla havebeen interviewed.Mean lemon orchard size was found to be 18,62 decare, yield was 2.056 kg perdecare and 73 kg per tree in research area. The most common lemon cultivar produced wasKütdiken and main lemon disease was mal secco caused by Phoma tracheiphila. Lemon isthe mostly harvested between November to February. Local merchants had a considerableimpact on lemon marketing. Labor need was 103,88 hours per decare and 7,27 hoursmachine power. Lemon production cost was 242.317 TL per kg and mean sale price was352.888 TL per kilo. Gross production income was 725.366.553 TL per decare in lemonproduction and total production cost was 498.204.021 TL per decare and variable cost205.646.088 TL, gross profit was 519.720.465 TL per decare. Net profit was 227.162.532TL per decare and rational profit 145,60%.In citrus nurseries, main need was virus-free plant material. Some technicalimprovements would help decrease storage losses. Lemon producers declared that mainproduction problems were due to lack of technical knowledge and low lemon price. Primarysource of information on cultural practices was obtained from neighboring farmers andcommercial pesticide and fertilizer sellers.Spain is the main rival country to Turkish lemon industry and Russia was majorlemon market. Romania and Poland were developing lemon markets for Turkish lemonindustry in recent years. There is needs of citrus producers own organization to overcometheir problems in Turkey.Keywords: Lemon, production economics, market structure, nursery, storage.II 209

öz Bu çalışma ile Aydın ili, Atça beldesine bağlı Uzunlar köyünde doğal olarak yetişen 4 adet erkek melengiç tipi (Pistacia terebinthus L.) ile 4 adet melengiç üzerine aşılı erkek antepfıstığı tipinin (Pistacia vera L.) çiçek tozlarının canlılık düzeyleri, çimlenme yetenekleri, üretim miktarları ve muhafaza süreleri belirlenmiştir. Çiçek tozu canlılık düzeylerinin belirlenmesi amacıyla TTC, IKI ve safranin çözeltileri kullanılmıştır. En yüksek canlılık oranı 2 numaralı aşılı erkek tipte safranin testinde %88.240, en düşük canlılık oranı ise 3 numaralı melengiç tipinde yine safranin testinde %63.728 olarak belirlenmiştir. Çiçek tozu çimlenme oranlarının belirlenmesi amacıyla doymuş petri yönteminde %1 agarlı %0, %5, %10, %15 ve %20' lik sakkaroz ortamları ile 25, 50 ve 100 ppm borik asit (H3PO4) ortamları kullanılmıştır. Aşılı erkek tiplerde buzdolabında tutulan 9 günlük, melengiç tiplerinde ise 3 günlük çiçek tozlarının kullanıldığı çimlendirme denemelerinde, en yüksek çimlenme oram, 3 numaralı melengiç tipinde %20 sakkaroz ortamında %1 1.298 olarak bulunmuştur. Hemasitometrik yöntemle tespit edilen bir çiçekteki ortalama çiçek tozu miktarı türlere ve tiplere bağlı olarak 135 000 ile 176 250 arasında değişmiştir. Muhafazaya başlarken aşılı erkek tiplerde ortalama %71, melengiç tiplerinde %26 olan çiçek tozu çimlenme oranlan, oda koşullarında 4. günden sonra, buzdolabında 10. günden itibaren, derin dondurucuda ise 2. aydan itibaren sıfıra düşmüştür. Anahtar kelimeler: Antepfıstığı, çiçek tozu canlılığı, çiçek tozu çimlenmesi, çiçek tozu üretim miktarı, çiçek tozu muhafazası 11 ABSTRACT With this research, the viability level, germination ability, production potential, and storage period of pollen of naturally grown four male terebinth types (Pistacia terebinthus L.) and four male pistacio types (Pistacia vera L.) grafted on terebinth tree were determined in Uzunlar Village, Atca District, Aydin Province. For the aim of determining the pollen viability level, TTC, EH, and safranine solutions were used. The highest percentage of viability was obtained from grafted male no. 2 tree with 88.240% in safranine test. The lowest percentage of viability was obtained from terebinth tree no. 3 with 63.728% in safranine test. For the reason of the determination of germination percentages pollen, 1% agar; 0, 5, 10, 15, and 20% sucrose; and 25, 50, and 100 ppm boric acid media were used in saturated petri dish method. In the germination experiments of the pollen of 9-day stored grafted male types and 3-day stored terebinth types, the highest germination percentage was obtained from terebinth type no. 3 with 1 1.298% in 20% sucrose medium. The average amount of pollen within a flower resolved by hemacytometric method were changed between 135 000 and 176 250 dependent on species and types. While the germination percentage of pollen of grafted male types and terebinth types was 71% and 26%, respectively in the beginning of storage, that of pollen in the room conditions after 4* day, in the refrigerator from 10th day, and in the deep freezer from 2nd month was decreased to zero. Key words: Pistachio, viability, germination, production, and storage of pollen 79

ı- ÖZ Canlılığı düşürülmüş olan soğan tohumlarının çimlenmesi üzerine 15°C'de yapılan hidrason (priming ve humidifikasyon) uygulamalarının etkileri araştırılmıştır. Çalışmada,' PEG-8000'in -0.5 ve -1.0 MPa' lık ozmotik çözeltileri 1, 2 ve 3 gün süre ile kullanılmıştır. Humidifikasyon uygulamaları 1, 2 ve 3 gün süre ile yapılmıştır. Araştırma sonucunda; Valencia çeşidinde yapılan tüm priming uygulamaları çimlenme yüzdesinin düşmesine neden olmuştur. Çorum çeşidinde 1 ve 2 gün süre ile -0.5 MPa' lık priming uygulaması çimlenme yüzdesini düşürürken, diğer uygulamalar arttırmıştır. Ancak tüm priming uygulamaları, TEG-502 ve Banko çeşitlerinde çimlenme yüzdesini arttırmıştır. Ortalama çimlenme süresi bakımından PEG-8000 ile priming uygulamaları sonrasında Valencia ve Çorum çeşitlerinde kontrole göre bir fark olmamıştır. TEG-502 ve Banko çeşitlerinde tüm uygulamalar ortalama çimlenme süresini arttırmıştır. Humidif ikasyon uygulamaları ise bütün çeşitlerde tohumların çimlenme yüzdesini arttırmıştır. Tüm humidif ikasyon uygulamaları tüm çeşitlerin ortalama çimlenme süresini kısaltmıştır. Humidif ikasyon uygulamaları, PEG ile priming uygulamalarına göre hem çimlenme oranı, hem de ortalama çimlenme süresi bakımından daha iyi sonuçlar vermiştir. Uzun gün soğan tohumlarında 1 günlük, kısa gün soğan tohumlarında ise 3 günlük humidifikasyon uygulamalarından en iyi sonuçlar alınmıştır. -ıx- ABSTRACT THE EFFECTS OF POST-STORAGE HYDRATION TREATMENTS ON VIABILITY OF ONION SEEDS The effects of hydration (priming and humidif ication) treatments at 15°C on the germination of onion seeds with reduced viability were investigated. Osmotic solutions' of PEG-8000 at -0.5 and -1.0 MPa were used for 1, 2 and 3 days in the study. Humidif ication treatments were achieved for 1, 2 and 3 days, considering the results of preliminary experiments. At the end of the research, in cv. Valencia, all the priming treatments leaded to a decline in the germination percentages of the seeds. Priming treatment at -0.5 MPa for 1 and 2 days decreased the germination percentage in cv. Çorum, while the other treatments increased it. Nevertheless, all the priming treatments increased the germination percentage in cvs. TEG-502 and Banko. In relation to mean germination time there was no significant difference compared with control, following the priming treatments with PEG-8000 in cvs. Valencia and Çorum. However, all the treatments increased the mean germination time in cvs. TEG-502 and Banko. Humidif ication treatments incresed the germination percentages of seeds in all the cultivars. Moreover, all the humidif ication treatments shortened the mean germination times of all the cultivars-. Humidif ication treatments gave better results compared with PEG-priming treatments, in terms of both germination rate and mean germination time. The best results were obtained from 1-day and 3-day humidif ication treatments with long-day onion seeds and short-day onion seeds, respectively. 70

Sofralık üzümlerin hasattan sonra depolanmaları esnasında meydana gelen bozulmayı azaltmak ve pazara daha uzun süre kaliteli ürün sunabilmek için, farklı örtü materyalleri (45 u. PE, 30u, PP ve 35 U. PVC) ve asetaldehit (AA) buharı uygulamaları denenmiştir. Hasat edilen, Müşküle ve Alphonse Lavallee üzüm çeşitlerine kuru buzla buhar haline getirilen asetaldehit (AA) 0(kontrol), 5, 10, 15 dakikalık sürelerle uygulanmıştır. Müşküle üzüm çeşidi 4 ay, Alphonse Lavallee üzüm çeşidi 2 ay 0+l°C'de depolanmışlardır. Asetaldehit uygulamaları ile PVC örtü materyali kombinasyonu her iki üzüm çeşidinde de ürün çürüme oranını azaltması açısından en iyi sonucu vermiştir. Çürüme oranını azaltması açısından örtü materyallerinin sıralaması PVC, PP ve PE olarak belirlenmiştir. Ayrıca asetaldehit(AA)'nın üzümlerde bıraktığı kalıntı miktarı insan sağlığını tehdit edici sınırın altında bulunmuştur. Different covering materials (45u. PE, 30jx PP ve 35p. PVC) and acetaldehyde (AA) vapour applications were tested on table grapes to decrease decays after harvest and during storage as well as to present a high quality product to market for a longer time. After vapourizing in dry ice, acetaldehyde was applied for 0(control), 5, 10, 15 minutes to grape cvs. Müşküle and Alphonse Lavallee. Then grape cultivars Müşküle and Alphonse Lavallee were stored for 4 months and '2 months, respectively at 0±1°C. Combination of acetaldehyde and 35{j.-PVC covering material gave the best result with respect to decay ratio for both cultivars. The order of the covering materials, in view of decreasing the decay ratio, is determined as PVC, PP and PE. Moreover, the amount of acetaldehyde residue found in grapes was blow the danger limits for human health. Polinas A.Ş. Rotopak Ambj. A.Ş. Sardas Co Ltd. TÜBİTAK Marmara Araştırma Merkezi Gıda ve Soğutma Teknolojileri Bölümü

1993-1994 yıllarında U.Ü. Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümünde yürütülen bu çalışmada Değiştirilmiş Atmosferin "Bursa Siyahı" incir çeşidinin muhafazası üzerine etkileri araştırılmıştır. încir meyveleri 100, 60, 50 p luk LDPE'ler ve 15 p luk PP ile sanlarak 0 ± 0.5 °C ve %85-90 nispi nemde muhafazaya alınmıştır. Deneme süresince paketlere dışarıdan herhangi bir müdahale yapdmamış ve üriin çevresindeki atmosfer bfleşimi solunum sonucu oluşmuştur. Muhafaza süresince meyvelerde Ağırlık Kaybı, Meyve Eti Serdiği, Suda Çözünebilir Kuru Madde, Titre Edilebilir Asit, pH, İnvert Şeker, Solunum Hızı, Meyve Eti Rengi ve Duyusal Değerlendirmeler incelenmiştir. En yüksek ağırlık kaybı kontrol meyvelerinden elde edilirken en düşük ağırlık kaybı LDPE-100 p ve LDPE- 60 p materyalerinden elde edilmiştir. 35. gün sonunda en yüksek meyve eti sertliği kontrol ve LDPE-60 p uygulamalarından elde edilmiş, en düşük değeri ise LDPE-100 p vermiştir. Uygulamalar SÇKM üzerine etkili olmamıştır, ancak muhafaza süresince bir miktar azalmıştır. En yüksek Titre Edilebilir Asit LDPE-60 p materyalinde tespit edilirken, en düşük miktara PP-15 p da rastlanmıştır. Asit miktanda muhafaza süresince azalmıştır. pH Titre Edilebilir Asit (TEA) miktarına ters olarak muhafaza süresi boyunca artmıştır. En yüksek pH miktarına muhafaza sonunda LDPE-100 p materyalinde rastlanmıştır. En yüksek invert şeker miktarı muhafazanın 10. gününde PP-15 p materyalinden elde edilirken en düşük invert şeker LDPE-100 p da gözlenmiştir. En düşük solunum hızım kontrol meyveleri verirken, en yüksek solunum hızı LDPE-50p örtü materyalinden elde edilmiştir. Solunum hızı muhafaza süresince önce azalmış sonra tekrar artmıştır. Meyve eti rengi LDPE-60 p, LDPE-50 p ve kontrolde önemli bir değişikliğe uğramazken LDPE-100 p ve PP-15 ıı materyallerinde muhafaza sonuna doğru renkte matlaşma ve koyulaşma olmuştur. Meyveler 35 günlük mahafazaya ilave olarak 3 gün de raf ömrünü belirlemek amacıyla oda koşullarında bekletilmiştir. Bu süre sonunda yapdan duyusal değerlendirmeler sonucu değiştirilmiş atmosfer uygulamaları kontrole göre daha iyi sonuç verirken, en iyi sonuç LDPE-60 p örtü materyalinden elde edilmiştir. In this study, vvhich was conducted in Department of Horticulture of the Uludağ University the effects of modified atmosphere on storage of fig " ov. Bursa Siyahı" were investigated betvveen 1993 and 1994. Having vvrapped with 100, 60, 50p LDPES and 15u PP, the fig fruits were stored at 0 ± 0.5 °C and 85-90 % RH. The packages were subjected to no extemal application during the trial and the atmosphere combination around the produce was formed as a result of respiration. Changes in quality criteria of the fruits such as weight loss, fruit flesh finnness, vvater soluble solids, titratable acidity, pH, invert sugar, respiration rate, fruit flesh colour and sensory evaluations were examined during the storage period. The highest vveight loss was determined in control fruits vvhereas the lovvest weight loss vvas obtained from LDPE-100 p and LDPE-60 p. At the end of 35 days, the highest fruit flesh firmness vvas observed in control and LDPE-60 p applications vvhile LDPE-100 p vvas giving the lovvest finnness value. The applications vvere ineffective on vvater soluble solids vvhereas vvater soluble solids decreased a little during the storage period. The highest titratable acidity vvas obtained from LDPE-60 p vvhile the lovvest value vvas being observed in the PP-15 p application. Titratable acidity decreased during the storage period. The pH values increased along the storage period contrarily to titratable acidity. At the end of the storage preriod the highest pH vvas obtained from the LDPE-100 p application. The highest invert sugar vvas determined in the PP-15p application on day 10 of storage vvhile the lovvest value vvas observed in the LDPE-lOOp application. The highest respiration rate was ohtained from LDPE-50p applications vvhile the lovvest respiration rate vvas being measured with control fruits. Respiration rate initialy decreased and then increased during tire storage period. Fruit flesh colour did not significantly change in control, LDPE-60 p and LDPE-50 p, vvhereas the colour became dull and darker tovvards the end of storage period with LDPE-100 p and PP-15 p materials. The fruits were kept at room conditions for three days follovving 35 days storage with the aim of determining the shelf life. As the result of the sensory evaluations being conducted at the end of tais period; modified atmosphere applications gave better results comparing vvith control and the best result vvas obtained from LDPE-60 p packaging material. KAPLAN PLASTİK A.Ş. ALARA FİRMASI BAZAAR FİRMASI

6. ÖZET Çukurova üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü'nde 1^991-1992 yıllarında yapılan bu çalışmada; bir önsoğutma yöntemi olan vakumla önsoğutmanm göbekli marul ve taze fasulyede, belirli depolama periyotlarında fiziksel ve kimyasal parametler üzerine olan etkileri araştırılmıştır. Göbekli marulda, ürünler ambalajlı ve ambalajsız olarak + 2°Ç'_ye, +4°C'ye önsoğrutulmuş ve önsoğutma uygulanmayan ürünlerle 0 ± 0.5°C'de % 90-95 oransal nemde 3-- hafta depolanmıştır. Taze fasulyede ise yine ambalajlı ve ambalajsız olarak +8°C'ye önsoğutulmuş ürünler ve önsoğutulmamış ürünler 6 ± 0.5 °C'de ve % 85-90 oransal nemde 2 hafta depolanmıştır. Depolama sonunda fiziksel ve kimyasal parametrelerin analizleri yapılarak gerekli değerlendirmeler yapılmıştır. Buna göre; Göbekli marulda +2°C'ye önsoğutma ve ürünlerin önsoğutma öncesi ambalajlanması kalitenin korunmasında oldukça etkili olmuştur. Taze fasulyede ise, vakumla önsoğutma maruldaki kadar etkili olmamakla beraber, önsoğutma yöntemi olarak kullanılabilir. t Tüm ürünlerde önsoğutma öncesi delikli jelatin filmlerle ambalajlama, nem kaybıyla oluşan ağırlık kaybının azaltılmasında oldukça etkili olmuştur. Deliksiz ambalajlama materyalleri ile yapılacak ambalajlama, ürünlerin zarar lanmasma neden olabi lmektedir. ... 7. SUMMARY ' `'..?.?. THE EFFECTS OF VACUUM PRECOOLING ON THE STORAGE PERIOD AND PRODUCT QUALITY IN SOME VEGETABLE SPECIES. s This studfc was conducted at the Department of Horticulture.Çukurova University Faculty of Agriculture in 1991-1992. The effects of vacuum precooling on the physical and chemical parameters of head lettuce and fresh beans at certain storage period.. T i: In head lettuce, the products were precooled to +2 and +4°C with or without packages and they were stored for 3 weeks at 0±0.5 °C and 90-95 % RH, together, with -the non-precooled products. Fresh beans were stored for 2 weeks at 6±0.5° C and 85- 90% RH. Physical and chemical parameters were analysed and the necessary. evaluation were made at the and of storage. The results can be summarized as follows :. In head lettuce, precooling to -r-2°C was more effective that the other application. In fresh beans precooling with vacuum can be utilized though is not as effective as in lettuce-. `In all products, packaging with perforated polyethylene bags ` ?' t before precooling was rather effective in the minimization of weight loss qrginated from humidity loss. Nonperf orated packaging materials are likely to injure the products.', 98