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Chacun dans son rôle, le géographe, sociologue, ethnologue, géologue, agronome, sémiologue, économiste, historien, linguiste, mais également le professionnel, viticulteur ou caviste-sommelier, analyse, anticipe, interprète et définit des objets attachés à la vigne et au vin. Chacun dans sa discipline, dans ses pratiques quotidiennes dispose de ses propres définitions, de ses propres schèmes lexicaux. Mais dès qu’il s’agit de construire une approche convergente, par exemple sous forme d’une re...

Introduction L’œnotourisme se trouve au carrefour de trois mondes : celui du vin dans ses dimensions techniques, sensorielles et épicuriennes ; celui du tourisme ; et celui, encore insuffisamment reconnu comme dimension essentielle, de l’œnoculturel, du vin comme expression et porte-parole de la dynamique géographique, historique et culturelle d’un vignoble. Territoires viticoles et touristiques À chaque dimension correspondent une lecture et une organisation de territoire particulière. Pour ...

Incontestablement, le terroir revêt aujourd’hui une connotation positive. C’est un signe de qualité recherché, aussi bien par les vignerons qui y voient une reconnaissance dans leurs pratiques des valeurs environnementales et paysagères ; par les consommateurs qui y trouvent une authenticité et une proximité avec les lieux de production ; mais aussi par les territoires pour lesquels le terroir devient facteur de développement. Mais ces valeurs positives du terroir ne sont que très récentes, il est donc nécessaire de déconstruire cette notion en mettant en miroir les acceptations disciplinaires du terroir. Chacun dans son rôle (du consommateur au vigneron), dans sa discipline (des sciences humaines et sociales aux sciences exactes), analyse, anticipe, interprète et définit des objets attachés à la vigne et au vin.

International audience; Incontestablement, le terroir revêt aujourd'hui une connotation positive. C'est un signe de qualité recherché, aussi bien par les vignerons qui y voient une reconnaissance dans leurs pratiques des valeurs environnementales et paysagères ; par les consommateurs qui y trouvent une authenticité et une proximité avec les lieux de production ; mais aussi par les territoires pour lesquels le terroir devient facteur de développement.Mais ces valeurs positives du terroir ne sont que très récentes, il est donc nécessaire de déconstruire cette notion en mettant en miroir les acceptations disciplinaires du terroir. Chacun dans son rôle (du consommateur au vigneron), dans sa discipline (des sciences humaines et sociales aux sciences exactes), analyse, anticipe, interprète et définit des objets attachés à la vigne et au vin.

International audience

International audience; L'habitude d'associer précisément le vin à son lieu de production, à son « climat », opération définissant à l'heure actuelle le terroir viticole bourguignon, apparut au cours du xviii e siècle. L'histoire de la règlementation commerciale du « vin de Beaune » depuis le Moyen Âge laisse entrevoir quelques raisons profondes de ce processus essentiel de formalisation d'un terroir, lequel traduit l'évolution des contraintes socio-économiques, entre droits collectifs et libéralisation du commerce. Le lieu en effet, inutile aux yeux des législateurs dans la définition du vin tant que les modalités de règlements purent se limiter au cadre strict dessiné par les privilèges de la ville, s'imposa comme un moyen nécessaire quand ces règles collectives et coutumières furent définitivement considérées comme des freins à la bonne marche de la liberté de commerce, qui devenait la valeur phare à ne plus entraver. On se situe alors dans les années 1730-1740, moment de bouleversement intense des structures traditionnelles de l'Ancien Régime en Bourgogne qui entre en lien avec cette histoire.

National audience

International audience; From the wine producers' viewpoint, the conceptual image of a wine has consequences in technical terms. We postulate that to understand the link between wine style and terroir system, the concept of typicality must be highlighted and related to sensory perception. Producer surveys made it possible to characterise conceptual typicality and its relations to terroir dimensions. Perceptual typicality was characterised through conventional sensory profiling (expert panel), Just About Right profile, and typicality assessment (professional panel). Finally, sensory attributes and technical practises were classified according to typicality acceptability through penalty analysis and PLS regression. This study reveals the gap between conceptual typicality and perceptual typicality on the basis of terroir dimensions and sensory attributes. For the wine producers, the conceptual image of a wine, resulting from the terroir, was related to environmental factors, and practises were perceived as less important. Conceptual typicality was related to sensory attributes such as colour intensity, red fruits, and soft tannins. Sensory profiles highlighted visual descriptors but not red fruits and soft tannins. While the influence of soil was not highlighted, technical factors (oenological factors) were prevalent.

National audience; Face à une concurence mondialisée, la viticulture française met en avant l'origine géographique pour se démarquer et imposer la typicité liée au terroir comme critère de qualité de ses vins. Si les Appellations d'Origine Contrôlées, notamment, sont emblématiques de cette politique, la relation entre le terroir et les caractéristiques des vins reste encore à approfondir et à objectiver. L'unité expérimentale Vigne & Vin d'Angers, en étroite collaboration avec la profession viti-vinicole, propose une méthode permettant d'affiner les délimitationsdes terroirs et de préciser les cahiers des charges de la production.

International audience; Le vignoble du Val de Loire est le 3ème vignoble français de par sa superficie. Il couvre environ 80 000 Ha sur 800 km de longueur de part et d’autre d’un axe Ouest-Est, de Nantes à Sancerre (Annexe 1). La production totale est estimée à plus de 4 000 000 HL, dont plus de 80% en AOC. Le climat varie de tempéré océanique à l’Ouest à tempéré continental à l’Est. Il est adouci par la présence de la Loire et de ses affluents, le long desquels la vigne est cultivée. Trois cépages rouges et trois cépages blancs dominent la production. Dans le vignoble nantais prédomine le Melon de Bourgogne pour la production du Muscadet. En moyenne vallée de la Loire on trouve les Cabernet, Gamay et Grolleau pour la production de vins rouges et rosés ainsi que le Chenin pour l’élaboration de vins blancs secs, liquoreux et effervescents. A l’Est, en Sancerrois, le Sauvignon blanc est le cépage dominant (Annexe 2). Une méthode de caractérisation des facteurs naturels du terroir a été développée et mise en oeuvre par l’Unité Vigne et Vin de l’INRA d’Angers. Pour le moment cette étude concerne principalement la moyenne vallée de la Loire. L’adaptabilité des principaux cépages de cette zone est examinée à la lumière de deux grandes variables de fonctionnement des unités de terroirs : la réserve utile maximale du sol (RUM) et le potentiel de précocité relative du terroir.

National audience

Introduction Parce qu’il existe différents usages professionnels mais également sociaux de la notion de terroir, les chercheurs emploient une grande diversité de définitions et de représentations du mot en fonction de leur approche disciplinaire. L’analyse transdisciplinaire proposée par Prévost (2014) en est une belle illustration. Cependant pour les agronomes, les premiers à avoir conceptualisé le terroir, il est largement reconnu que ce dernier est un écosystème cultivé dans lequel la vign...

Introduction Parler du vin est le signe d’une socialisation évidente et c’est un des concepts à la mode qui s’inscrit dans l’intérêt global porté à la gastronomie. Pour construire le discours autour de ce produit largement marketé, le recours à une classification basée sur les labels et appellations (AOP, AOC) est nécessaire mais non suffisante, semble-t-il, puisque la notion de terroir s’est largement invitée dans de nombreux discours et sur les supports. La recherche d’authenticité et de pr...

International audience; Le chapitre questionne la notion de terroir, qui occupe une place importante mais particulière en géographie.La 1re partie en présente les différentes facettes, en s'intéressant à la manière dont le(s) géographe(s) la défini(ssen). Elle en montre ainsi le caractère polysémique et "bicéphale", entre nature et culture.La 2e partie est l'occasion d'analyser les implications de cette notion. Les débats ont été animés, surtout parce que, à travers cette notion, les géographes ont voulu expliquer la qualité des vins, sans y parvenir, notamment parce que l’appréciation de cette qualité est d’abord subjective et dépend d’autres paramètres. Aujourd’hui, les recherches sur le terroir se poursuivent vers d’autres directions, en lien avec l’engouement notamment que connaissent les produits du terroir reconnus pour la plupart par des AOC.La 3e partie interroge la délimitation de ces dernières et leur lien avec le concept de terroir, à travers l’exemple du – ou des ? – vignoble(s) bourgueillois. Là aussi, on se situe au centre de débats. Il s’avère que c’est une décision politique qui est à l’origine de la distinction entre les deux AOC, Bourgueil et Saint-Nicolas de Bourgueil. Mais il n’est pas sûr qu’elle ait été suffisante pour créer deux terroirs parce que les conditions du milieu sont identiques, même si on peut arguer que la proportion des sols argilo-calcaire / de sable et graviers diffère ; parce que les vignerons se réclament aussi d’une histoire commune, du même héritage : ils ont ainsi développé le même attachement au cabernet franc et le même savoir-faire pour en extraire le meilleur vin.

Introduction Ouverte le 1er juin 2016, la Cité du vin de Bordeaux se présente comme un « site de loisir culturel » s’inscrivant au cœur du quartier des bassins à flot, sur le site des anciennes forges du port de Bordeaux au bord de la Garonne. Si l’architecture du bâtiment évoque une carafe de décantation ou encore le vin tourbillonnant dans un verre, les architectes Anouk Legendre et Nicolas Desmazières préfèrent pour leur part voir dans cet édifice une évocation faisant appel à la sensibili...

Terroir is an oriented, culturally connoted concept whose meaning has been constantly varying and enriching since the Renaissance. This word is nowadays closely associated with the notion of "quality" of wine. As the place where the plant grows and the winemaking process inherently possesses qualities considered essential and permanent, the concept of "terroir" is often used anhistorically. It is therefore of delicate use when we want to work on the history of vineyards., Le terroir est un concept orienté, culturellement connoté, dont le sens n'a cessé de varier et de s'enrichir depuis la Renaissance. Ce terme est aujourd'hui étroitement associé à la notion de « qualité » du vin. Le lieu de croissance de la plante et de la vinification possédant intrinsèquement des qualités considérées comme essentielles et permanentes, le concept de « terroir » est souvent utilisé de manière anhistorique. Il est donc d'un usage délicat dès lors qu'on veut travailler sur l'histoire des vignobles.

International audience

Depuis les débuts de nos recherches nous travaillons sur le concept de terroir, sur un essai d'une réflexion géographique à travers la viticulture. Voilà pourquoi nous nous sommes intéressés à l'évolution de ce concept, à la fois dans les domaines de la recherche concernés et dans notre parcours de géographe, pour essayer de cerner un concept bicéphale entre nature et culture. Nous avons insisté à propos de la confusion qui est souvent entretenue avec le sol ou le substrat dans l'application du concept à la viticulture. Pour nous, le terroir doit être assumé sous tous les angles, et nous avons étudié comment deux approches, deux écoles s'ignorent aux sujet des terroirs viticoles alors que nous penchons pour une synthèse, une approche intégré du concept pour mieux le cerner et mieux modéliser le réel pour répondre aux demandes des viticulteurs. La justification du terroir arrive parfois à postériori, dans une logique déterministe ou alors de communication sans garde fou. Nous envisageons le terroir comme possibilité, comme potentiel, comme un concept applicable, de l'agro terroir jusqu'au marketing visant le consommateur. Nous avons approché le concept d'abord par des biais environnementaux avec une étude et une cartographie à grande échelle appliquées à deux grands vignobles à l'échelle du Sud-Ouest viticole, Cahors et Bergerac. Cartographier des terroirs nous a mené à vérifier par l'expérience la corrélation de ceux-ci avec la qualité du vin. Nous avons alors confronté notre vision du terroir viticole au Nouveau Monde avec l'Afrique du Sud. Nous avons analysé un système d'appellations viticoles complexe et sous-utilisé avec deux centres historiques, patrimoniaux, qui concourent à l'image des vins sud africains et un poids important de la coopération dans la diffusion de la vitiviniculture et l'amélioration de la qualité. Le terroir est mobilisé en Afrique du Sud de l'agro-terroir jusqu'à la représentation et l'instrumentalisation, notamment dans des tentatives de " déracialisation " du vin face aux défis post apartheid. Ces stratégies différenciées de marketings allant jusqu'à la fabrique des terroirs nous ont amenés à prolonger nos réflexions encore plus pour comprendre comment passait-on encore plus du cultural au culturel, à travers un vignoble artificialisé à haute dose, celui de Banyuls Collioure dans les Pyrénées orientales françaises. Il s'est d'abord agi d'analyser les enjeux autour d'un territoire patrimonialisé, partagé (écartelé ?) entre activités balnéaires, viticulture et paysages emblématiques. Qu'était-ce qu'un terroir viticole dans le contexte de Banyuls ? Nous sommes passés alors du terroir au paysage pour comprendre leur utilisation et leur évolution depuis le début du XIXème siècle jusqu'à nos jours à travers quatre exemples de bassin-versant. Fort de savoir comment avaient évolué les paysages viticoles, nous avons pu étudier comment la communication et le marketing frappaient l'imaginaire en inventant, en rêvant l'histoire du vignoble. Parfois classique, restant dans des domaines très historiques ou agro géologiques, la communication à propos des terroirs en arrive jusqu'à dissoudre le concept dans la poussée actuelle de l'architecture iconoclaste de certains domaines à travers le monde viticole.

Introduction Le concept de terroir se manifeste dans la filière viticole avec une certaine spécificité. C’est peut-être là qu’il s’illustre le plus fréquemment et souvent avec une certaine évidence ; il y assume pourtant une définition aux contours assez imprécis, et il rassemble un tissu de représentations elles-mêmes diverses et évolutives. C’est l’objet de ce chapitre que d’approcher ce cortège de représentations que la filière vin associe au terroir. Le matériel utilisé est un ensemble d’...

Les climats, des portions de vignobles délimités, nommés, associés à des crus particuliers, émergent à partir du XVIIe siècle comme la déclinaison spécifiquement bourguignonne du terroir viticole. Pourtant la tradition continue à mettre en avant, dans la construction des climats, les acteurs médiévaux de la viti-viniculture de Bourgogne avec les ducs et les ordres monastiques. Cette mise en avant des acteurs traditionnels de la viti-viniculture de Bourgogne justifie dès lors une exploration historique de la relation du vin au lieu au Moyen Âge. On verra ainsi quelle était la dénomination des vins dans les caves et celliers de Dijon mais aussi que certains celliers monastiques ne différenciaient pas leurs vins par le lieu d’origine. Sur le plan de la qualité des sols en relation avec celle des vins, les pratiques médiévales de transformation des sols attestent du changement de paradigme opéré avec l’avènement des climats qui a accentué la naturalité des terroirs viticoles. Climats is the technical term for portions of vineyards delimited and named according to specific wine qualities. They arose from the seventeenth century onwards as a specific terroir meaning in Burgundy. However, tradition still emphasizes the medieval actors of Burgundian viti-viniculture as dukes and monks as the determinants for the emergence of climats. Therefore it is worth exploring medieval history to decipher the relationship linking wine to place in the Middle Ages: for instance, the way wines were labelled in cellars and storerooms in Dijon. Some monastic communities were not accustomed to differentiating their wine according to the original place in which it grew. Human practices that changed soil qualities were widespread from the Middle Ages to the recent period and testify to paradigmatic.

Climats is the technical term for portions of vineyards delimited and named according to specific wine qualities. They arose from the seventeenth century onwards as a specific terroir meaning in Burgundy. However, tradition still emphasizes the medieval actors of Burgundian viti-viniculture as dukes and monks as the determinants for the emergence of climats. Therefore it is worth exploring medieval history to decipher the relationship linking wine to place in the Middle Ages : for instance, the way wines were labelled in cellars and storerooms in Dijon. Some monastic communities were not accustomed to differentiating their wine according to the original place in which it grew. Human practices that changed soil qualities were widespread from the Middle Ages to the recent period and testify to paradigmatic., Les climats, des portions de vignobles délimités, nommés, associés à des crus particuliers, émergent à partir du XVIIe siècle comme la déclinaison spécifiquement bourguignonne du terroir viticole. Pourtant la tradition continue à mettre en avant, dans la construction des climats, les acteurs médiévaux de la viti-viniculture de Bourgogne avec les ducs et les ordres monastiques. Cette mise en avant des acteurs traditionnels de la viti-viniculture de Bourgogne justifie dès lors une exploration historique de la relation du vin au lieu au Moyen Âge. On verra ainsi quelle était la dénomination des vins dans les caves et celliers de Dijon mais aussi que certains celliers monastiques ne différenciaient pas leurs vins par le lieu d'origine. Sur le plan de la qualité des sols en relation avec celle des vins, les pratiques médiévales de transformation des sols attestent du changement de paradigme opéré avec l'avènement des climats qui a accentué la naturalité des terroirs viticoles.

Fondamentalement, la viticulture est liée à l'idée que le sol confère ses caractéristiques au cep de vigne qui y plonge ses racines, puis au vin produit à partir de ce cep. Derrière ce qui peut apparaître comme le critère de définition le plus large possible de la notion actuelle de " terroir viticole ", se cache en réalité une observation presque aussi vieille que la viticulture elle-même, observation que l'on retrouvait déjà dans les encyclopédies latines ou dans les traités médiévaux d'agronomie. Au XIIIe siècle par exemple, Albert le Grand exprimait en toute clarté dans son De vegetabilibus que " la vigne a cette propriété que les lieux, par leur saveur et leur nature, la modifient beaucoup " 1. Il est un fait qu'une telle relation entre caractéristiques du lieu et qualité de la plante s'y trouvant cultivée n'a été pour aucun autre végétal aussi développée. Nulle trace de réflexion similaire concernant le blé par exemple, pour choisir une autre plante essentielle à la culture occidentale ; ou nulle trace de telles réflexions, du moins aussi poussée, au sujet d'autres fruits. On se trouve là face à un aspect essentiel - si ce n'est l'aspect essentiel - de la viticulture. Même s'il peut être plus ou moins marqué, sa permanence sur la longue durée mérite ainsi assurément une attention particulière.

Terroir is a key-concept in viticulture that is more and more widely recognized to explain variations in wine quality and wine style. Terroir refers to an area and thus possesses a geographical dimension. Hence, zoning of viticultural terroir is necessary. This paper addresses soil related aspects of terroir zoning. The first step of the zoning process is a clear identification of the objectives that are being pursued: demarcation of production areas, the adaptation of the viticultural management practices to variations in soil types or the protection of viticultural landscapes. The second step is the definition of a scale adapted to the objectives. The precision of the zoning increases with the scale, but so does its cost. Thirdly, a scientific discipline must be chosen for the zoning approach. Geology or geomorphology enable the production of synthetic maps at low costs for scales ranging from 1:50 000 to 1:250 000. However, several soil types can be located in the same geological or geomorphological unit and it is difficult to relate vine behaviour to geology or geomorphology. Soil mapping by a pedological approach at scales ranging from 1:2 000 to 1:50 000 allows to produce more refined maps that can be used for an agronomic interpretation. However, it is not possible to relate wine quality directly to soil type. Soil maps are more expensive than geological or geomorphological maps, because their implementation is more time consuming (auger drilling, soil pit studies). The use of new technologies, like Geographic Information Systems (GIS), Digital Elevation Models (DEM), Geophysics, remote sensing and geostatistics enable the production of more detailed maps at reduced costs. Viticultural zoning has to be validated by eco-physiological studies., quer des variations dans la qualité et le style de vins produits. Le terroir fait référence à une zone de production et possède donc une dimension géographique. Par conséquent, se pose la question du zonage. Cet article aborde la question du zonage de la composante « sol » du terroir viticole. La première étape du zonage consiste à définir clairement les objectifs poursuivis : délimitation des zones de production, optimisation de l’itinéraire technique en fonction du type de sol ou protection des paysages viticoles. Ensuite, une échelle adaptée à ces objectifs doit être choisie. La précision du zonage augmente avec l’échelle ; cependant le coût du zonage augmente également avec l’échelle. La troisième étape consiste à choisir une discipline scientifique pour effectuer le zonage. La géologie et la géomorphologie permettent la production de cartes synthétiques à un coût réduit, à des échelles comprises entre 1 :50 000e et 1 :250 000e. La cartographie des sols (approche pédologique) permet l’élaboration de cartes plus détaillées, à des échelles comprises entre 1 :2 000e et 1 :50 000e. La pédologie est une discipline proche de l’agronomie, donc des cartes pédologiques se prêtent à une interprétation concernant le comportement de la vigne. Cependant, il n’est pas possible de relier directement le type de sol à la qualité du vin. Des cartes de sol sont plus onéreuses que des cartes géologiques ou géomorphologiques, car elles nécessitent un important travail d’investigation sur le terrain (sondages et étude de profils). L’utilisation de nouvelles technologies, comme les Système d’Information Géographiques (SIG), des Modèles Numériques de terrain (MNT), la géophysique, la télédétection et les géostatiques permettent d’améliorer la précision des cartes et de réduire leur coût de production. Le zonage viticole doit être validé par des études éco-physiologiques.