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Teve-se por objetivo o aprofundamento do conhecimento sobre a qualidade dos méis produzidos na região Sul do Rio Grande do Sul, especialmente a sua manutenção em relação à estabilidade durante a estocagem. Made available in DSpace on 2020-06-03T04:43:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 8841-23174-1-PB.pdf: 440060 bytes, checksum: 8d62fecbf5956921178c555668167b5a (MD5) Previous issue date: 2020

This study aimed at evaluating the commercialization conditions of honey in open fairs in the city of Barreiras - BA, and assessing the profile of consumers, traders and producers. Questionnaires were applied in order to trace the profile of each segment. Regarding the buying habits, 43.6% of the consumers said they prefer to buy the product directly from the producer. The origin of the honey was the criterion justified by 46.40% when buying the product, followed by quality (28.2%). 60% of the people reported that the honey they bought did not have labels, although the majority considered the product more reliable with the presence of a label. It was possible to observe in the fairs, inadequate honey storage conditions, because besides the use of non-recommended packages, there was also direct sunlight incidence on the containers that were arranged on stands. Although most of the beekeepers and meliponiculturists informed that they have already participated in courses about Good Practices for Food Production, most of them don't put in practice the hygiene of their personal, work environment and the equipment used for honey production and bottling. The research was important to identify the profile of honey consumers, it's necessary to assimilate the wishes and needs of those who buy the product. Most of the beekeepers and meliponiculturists sell their products without label and inspection, and use reusable packages. It can be seen that the places where the products are sold, which are the fairs, do not have adequate conditions of sale, exhibition and storage. Este estudio tuvo como objetivo evaluar las condiciones para la comercialización de la miel en los mercados abiertos de la ciudad de Barreiras - BA, para evaluar el perfil de consumidores, comerciantes y productores. Se aplicaron cuestionarios para perfilar el perfil de cada seguimiento. En cuanto a los hábitos de compra, el 43,6% de los consumidores manifestó que prefería comprar el producto directamente al productor. El origen de la miel fue el criterio justificado en un 46,40% en el momento de la compra del producto, seguido de la calidad. El 60% de las personas informó que la miel comprada por ellos no tenía etiquetas, a pesar de que la mayoría considera el producto más confiable con la presencia de una etiqueta. Se pudo observar en las ferias, condiciones de almacenamiento inadecuadas para la miel, ya que además del uso de empaques no recomendados, también hubo incidencia de luz solar directa sobre los contenedores que se dispusieron en bancos. Aunque la mayoría de apicultores y apicultores informan que ya han participado en cursos enfocados a Buenas Prácticas de Fabricación de Alimentos, la mayoría no lo ponen en práctica a la hora de realizar la higiene personal, el ambiente de trabajo o los equipos utilizados en la producción y envasado de la miel. La encuesta fue importante para identificar el perfil de los consumidores de miel, es necesario asimilar los deseos y necesidades de quienes compran el producto. La mayoría de los apicultores y apicultores comercializan sus productos sin una etiqueta o inspección y utilizan envases reutilizables. Se puede observar que los lugares donde se comercializan los productos, que son ferias, no cuentan con las condiciones adecuadas para la venta, exhibición y almacenamiento. Esse estudo teve como objetivo avaliar as condições de comercialização dos méis nas feiras livres da cidade de Barreiras – BA, avaliar o perfil dos consumidores, comerciantes e produtores. Foram aplicados questionários, a fim de traçar o perfil de cada seguimento. Quanto aos hábitos de compra, 43, 6% dos consumidores, afirmaram preferir adquirir o produto diretamente com o produtor. A procedência do mel, foi o critério justificado por 46, 40% no momento da aquisição do produto, seguido da qualidade (28, 2%). 60% das pessoas relataram que o mel adquirido por eles não possuíam rótulos, apesar da maioria considerar o produto mais confiável com a presença de rótulo. Foi possível observar nas feiras, condições inadequadas de armazenamento do mel, pois além da utilização de embalagens não recomendadas, havia também incidência de luz solar direta nos recipientes que estavam dispostos em bancadas. Apesar de grande parte dos apicultores e meliponicultores informarem que ja participaram de cursos voltados as Boas Práticas de Fabricação de Alimentos, a maioria não coloca em prática na hora de realizar a higienição pessoal, do ambiente de trabalho e nem dos equipamentos utilzados na produção e envase do mel. A pesquisa foi importante para identificação do perfil dos consumidores de mel, é necessário assimilar os desejos e necessidades de quem compra o produto. A maioria dos apicultores e meliponicultores comercializam seus produtos sem rótulo e sem inspeção, e utilizam embalagens reutilizáveis. Pode-se constatar que os locais de comercialização dos produtos, que são as feiras, não possuem condições adequadas de venda, exposição e armazenamento.

Beekeeping is a sustainable extractive activity, which results in a range of products, being honey the one with the highest value, its profitability is responsible for the subsistence of numerous families. Brazil is among the fifteen largest honey producers in the world, due to its high exploitation and commercialization. However, its artisanal production and productive inadequacies have been a bottleneck in harmless production. The present work seeks to identify the main contaminants within the extractive environment, to reduce or eliminate them. Quality tools were used, such as the Cause and Effect Diagram and Pareto Graph, allied to good manufacturing practices and the Hazard Analysis and Critical Control Points System (HACCP), aiming to strategically list the means of contaminants and propose a mutual action plan to producers as well as a recommendation for changes in physical arrangements, aiming to increase the quality of honey and raise its commercial value. A apicultura é uma atividade extrativista sustentável, que resulta em uma gama de produtos, sendo o mel o que possui maior valor, sua rentabilidade é responsável pela subsistência de inúmeras famílias. O Brasil está entre os quinze maiores produtores de mel do mundo, devido a sua alta exploração e comercialização, tornando-se causa de disputa entre consumidores por seu baixo percentual de contaminação. No entanto, a sua produção artesanal e adequações produtivas têm sido gargalo na produção inócua. O presente trabalho busca identificar os principais contaminadores dentro do ambiente extrativo, com o propósito de diminuí-los ou levá-los à extinção. Foram utilizadas ferramentas da qualidade como Diagrama Causa e Efeito e o Gráfico de Pareto, aliadas as boas práticas de fabricação e o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), objetivando elencar estrategicamente os meios contaminadores e propor um plano de ação mútuo aos produtores bem como recomendação de mudanças nos arranjos físicos, aumentando a qualidade do mel da região e, por consequência, elevar seu valor comercial.

We evaluated the effect of the proportions of young and old honeys in the constitution of "blends" used in industrial processing on the quality of honey during storage under conditions of Teresina, PI. We used six samples from new honeys and six old honeys collected in the deposit material from warehouse matter. The experiment was conducted in a completely randomized design in a factorial design with six treatments (proportions) and two times (two months) with six replicates (samples). Were considered as treatments the proportions of young and old honey mixtures, considering the HMF as standard for the preparation of proportion, where: T1 - old honey + new honey (4: 1); T2 - old honey + new honey (3: 1); T3 - old honey + new honey (2: 1); T4 - old honey + new honey (1: 1); T5 - new honey (0: 1); T6 - old honey (1: 0); The largest proportions in the mixtures old honey reduce the quality and shelf life of the honey, whereas HMF as an indicator. Se evaluó el efecto de las proporciones de mieles nuevas y viejas sobre la composición de las mezclas utilizadas en el procesamiento industrial sobre la calidad de la miel durante el almacenamiento en condiciones de Teresina. Se utilizaron seis muestras de mieles nuevas y seis de mieles viejas recolectadas en el depósito de materia prima del almacén. El experimento se estableció en un diseño factorial completamente al azar con seis tratamientos (proporciones) y dos veces (dos meses) con seis repeticiones (muestras). Los tratamientos considerados fueron las proporciones de las mezclas de miel nueva y vieja, considerando el HMF como estándar para la elaboración de las proporciones, donde: T1 - miel vieja + miel nueva (4: 1); T2 - miel vieja + miel nueva (3: 1); T3 - miel vieja + miel nueva (2: 1); T4 - miel vieja + miel nueva (1: 1); T5 - miel joven (0: 1); T6 - miel vieja (1: 0); Mayores proporciones de miel vieja en mezclas reducen la calidad y la vida útil de las mieles, considerando el HMF como un indicador. Avaliou-se o efeito das proporções dos méis novos e velhos na constituição de “blends” utilizadas no processamento industrial sobre a qualidade do mel durante o armazenamento. Foram utilizadas seis amostras provenientes de méis novos e seis de méis de safras anteriores coletadas no depósito de matéria prima do entreposto. O experimento foi montado em um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial com seis tratamentos (proporções) e dois tempos (dois meses) com seis repetições (amostras). Foram consideradas como tratamentos as proporções das misturas de mel de safra nova e mel, considerando-se o hidroximetilfurfural (HMF) como padrão para elaboração das proporções, em que: T1 – mel antigo + mel novo (4:1); T2 – mel antigo + mel novo (3:1); T3 – mel antigo + mel novo (2:1); T4 – mel antigo + mel novo (1:1); T5 – mel novo (0:1); T6 – mel antigo (1:0). As maiores proporções de mel antigo nas misturas reduzem a qualidade e a vida de prateleira dos méis, considerando o HMF como indicador.

This work had as objective to verify the quality of honey produced in the region of Blumenau/SC - Brazil and possible changes during its storage. For this, analyzes were carried out according to the legislation regarding moisture content, ash, acidity, reducing sugars, apparent sucrose, water insoluble solids, hydroxymethylfurfural, diastase activity, color and lund, fiehe and lugol reaction. The six samples were analyzed shortly after honey harvest and after 10 months of storage. From the obtained results it was verified that 33.33% of the samples presented disagreement with the standards established in the legislation. The parameters that presented the largest number of samples with significant variation along the storage were moisture and diastase activity, 100% and 66,67% respectively, the others had from 16.67% to 50% of the samples with significant variation with the exception of the apparent sucrose, which was the only one that did not have any expressive variation. These analyzes provided greater knowledge of honey produced in the region of Blumenau, thus increasing its added value, in addition to stimulating honey production and guaranteeing the consumer the purchase of a safe and quality product. Este trabajo tuvo como objetivo verificar la calidad de la miel producida en la región de Blumenau/SC - Brasil y los posibles cambios durante su almacenamiento. Para eso, se realizaron análisis de acuerdo con la legislación en relación con el contenido de humedad, cenizas, acidez, azúcares reductores, sacarosa aparente, sólidos insolubles en agua, hidroximetilfurfural, actividad diastásica, color y reacción de lund, fiehe y lugol. Las seis muestras se analizaron poco después de la cosecha de miel y después de 10 meses de almacenamiento. A partir de los resultados obtenidos se verificó que el 33.33% de las muestras mostraron desacuerdo con los estándares establecidos en la legislación. Los parámetros que mostraron el mayor número de muestras con variación significativa durante el almacenamiento fueron la humedad y la actividad diastásica, 100% y 66,67% respectivamente, los otros tenían 16,67% a 50% de las muestras con variación significativa con la excepción de la sacarosa aparente, que fue la única que no mostró variación expresiva. Estos análisis proporcionaron un mayor conocimiento de la miel producida en la región de Blumenau, aumentando así su valor agregado, además de estimular la producción de miel y garantizar al consumidor la compra de un producto seguro y de calidad. Este trabalho teve como objetivo verificar a qualidade do mel produzido na região de Blumenau/SC – Brasil e possíveis alterações durante seu armazenamento. Para isto foram realizadas análises de acordo com a legislação em relação ao teor de umidade, cinzas, acidez, açúcares redutores, sacarose aparente, sólidos insolúveis em água, hidroximetilfurfural, atividade diastásica, cor e reação de lund, fiehe e lugol. Seis amostras foram analisadas logo após a colheita do mel e após 10 meses de armazenamento. A partir dos resultados obtidos verificou-se que 33,33% das amostras apresentaram desacordo com os padrões estabelecidos na legislação. Os parâmetros que apresentaram o maior número de amostras com variação significativa ao longo do armazenamento foram umidade e atividade diastásica, 100% e 66,67% respectivamente, os demais tiveram de 16,67% a 50% das amostras com variação significativa com exceção da sacarose aparente, a qual foi a única que não teve nenhuma variação expressiva. Estas análises proporcionaram maior conhecimento do mel produzido na região de Blumenau, aumentando, dessa forma, seu valor agregado, além de estimular a produção de mel e garantir ao consumidor a aquisição de um produto seguro e de qualidade.

Este trabalho teve como objetivo verificar a qualidade do mel produzido na região de Blumenau/SC – Brasil e possíveis alterações durante seu armazenamento. Para isto foram realizadas análises de acordo com a legislação em relação ao teor de umidade, cinzas, acidez, açúcares redutores, sacarose aparente, sólidos insolúveis em água, hidroximetilfurfural, atividade diastásica, cor e reação de lund, fiehe e lugol. Seis amostras foram analisadas logo após a colheita do mel e após 10 meses de armazenamento. A partir dos resultados obtidos verificou-se que 33,33% das amostras apresentaram desacordo com os padrões estabelecidos na legislação. Os parâmetros que apresentaram o maior número de amostras com variação significativa ao longo do armazenamento foram umidade e atividade diastásica, 100% e 66,67% respectivamente, os demais tiveram de 16,67% a 50% das amostras com variação significativa com exceção da sacarose aparente, a qual foi a única que não teve nenhuma variação expressiva. Estas análises proporcionaram maior conhecimento do mel produzido na região de Blumenau, aumentando, dessa forma, seu valor agregado, além de estimular a produção de mel e garantir ao consumidor a aquisição de um produto seguro e de qualidade.

A região do Pólo Cuesta, considerada um pólo de turismo rural, é formada por diversas cidades no interior do estado de São Paulo, e possui expressividade considerável na produção de mel. Entretanto, o mel produzido pelas abelhas sofre influência direta das fontes vegetais, resultando em variações de sua qualidade. Assim, o objetivo do presente trabalho foi realizar um levantamento da qualidade do mel produzido na Região do Pólo Cuesta, proveniente de diferentes floradas (eucalipto, laranjeira e silvestre), por meio de análises físico-químicas (cinzas, pH, acidez, sólidos insolúveis, cor, presença de glicose comercial, teste de Fiehe, reação de Lund e Lugol) e teor de minerais (cálcio, cobre, enxofre, ferro, fósforo, magnésio, potássio, sódio e zinco) por meio da espectrofotometria de absorção atômica. De acordo com os resultados, o mel da região mostrou-se dentro dos parâmetros físico-químicos estabelecidos pela legislação vigente. O teor de minerais das amostras sofreu variações significativas de acordo com a origem botânica. Pode-se considerar que o mel produzido por abelhas Apis mellifera L. na região do Pólo Cuesta possui boa qualidade e pode tornar-se um produto com denominação de origem.

O mel é o principal produto das abelhas Apis mellifera e possui benefícios nutricionais para o ser humano. O objetivo da presente pesquisa foi analisar a qualidade físico-química de mel de diferentes floradas (silvestre, eucalipto, laranjeira e silvestre de sistema orgânico) durante os anos de 2016 e 2017. Foram realizados os seguintes ensaios físico-químicos: acidez livre, umidade, hidroximetilfurfural, prova de Lund, pesquisa de diastase e reação de Fiehe. Os principais resultados mostraram que 25% de méis silvestres orgânicos e 27,3% de méis de eucaliptos estavam alterados para a reação de Fiehe e umidade, respectivamente. 6,67% para a prova de Lund e 6,67% para pesquisa de fermentos diastásicos estavam alterados para os méis de laranjeiras. A principal conclusão consiste que o transporte e o armazenamento prejudicaram a qualidade físico-química dos méis de floradas silvestre orgânico, eucalipto e laranjeira.

As propriedades reológicas de méis têm uma importância prática para apicultores e indústrias. As relações entre propriedades físico-químicas e reológicas são sistemas não lineares complexos. Deste modo, redes neurais artificiais (RNAs) e modelos de regressão linear e não linear foram utilizados para a predição de propriedades reológicas de 40 méis brasileiros de diferentes origens florais, a partir de medidas de fácil obtenção. Uma caracterização reológica dos méis foi realizada por meio de testes de cisalhamento no estado estacionário para a determinação da viscosidade (η) em diferentes temperaturas (10 °C a 60 °C) e testes de cisalhamento oscilatório de pequenas amplitudes (COPA) para determinação dos parâmetros módulo elástico (G’), módulo viscoso (G’’) e viscosidade complexa (η*) em varreduras de temperatura (0 °C; 75 °C; 0 °C) e varreduras de frequência (0,1 Hz a 10 Hz) em diferentes temperaturas (10 °C a 60 °C). Todos os méis apresentaram comportamento como líquido nas temperaturas e no espectro mecânico avaliados. O modelo de Arrhenius foi o mais adequado na estimativa da η de todos os méis e da η* de alguns deles, sendo o modelo Williams-Landel-Ferry (WLF) o mais apropriado na predição da η* dos méis laranjeira, multifloral-sudeste e multifloral-sul. Modelos simplificados foram propostos na determinação da η e η* a partir do efeito combinado da temperatura e concentração, com coeficiente de determinação (R²) igual a 0,9540 e 0,9334, e erro (root mean square error - RMSE) igual a 8,00 e 10,44, para η e η*, respectivamente. Na estimativa da viscosidade (η) em medidas de cisalhamento no estado estacionário, uma RNA (modelo 1) com arquitetura 2-12-1 neurônios em suas camadas apresentou um bom desempenho na fase de teste, com RMSE e coeficiente de correlação (r) iguais a 0,0430 e 0,9681 respectivamente. Na predição dos parâmetros G’, G’’ e η* na varredura de temperatura durante aquecimento e resfriamento, RNAs com arquitetura 2-9-3 (modelo 2) e 2-3-3 (modelo 3), apresentaram RMSE iguais a 0,0261 e 0,0387, na fase de teste, respectivamente. Para todos os parâmetros determinados, modelos não lineares exponenciais apresentaram resultados equivalentes aos modelos 1, 2 e 3. Uma RNA com arquitetura 3-9-3 (modelo 4) apresentou RMSE e r, para G’ iguais a 0,0158 e 0,7301, para G’’ iguais a 0,0176 e 0,9581 e para η* iguais a 0,0407 e 0,9647, respectivamente, na fase de teste, para os dados de varredura de frequência. Estes resultados foram superiores aos obtidos por meio de modelos lineares múltiplos de segunda ordem. A obtenção de todos os modelos representa uma importante aplicação para o processamento de méis e de produtos à base de mel, visto que tais propriedades são essenciais nos cálculos de engenharia e no controle de qualidade dos produtos. The rheological properties of honey are of practical importance for beekeepers and industries, since their determination allows for processing and quality control of honey. The relationships between physico-chemical and rheological properties are considered complex nonlinear systems. Therefore, artificial neural networks (ANNs) and linear and non-linear regression models were used to predict the rheological properties of 40 Brazilian honeys from different floral sources based on easily obtainable measurements. A rheological characterization of honeys was performed by means of shear tests at steady state for determining the viscosity (η) at different temperatures (10°C to 60°C) and small amplitude oscillatory shear (SAOS) testing for determining the parameters storage modulus (G’), loss modulus (G’’) and complex viscosity (η*) in temperature scans (0°C75°C-0°C) and frequency scans (0.1 Hz to 10 Hz) at different temperatures (10°C to 60°C). All honeys showed liquid behavior at the evaluated temperatures and mechanical spectra. The Arrhenius model was the most appropriate for estimation of η for all honeys and η* for some of them, where the Williams-Landel-Ferry (WLF) model was the most appropriate for predicting η* of the orange blosson, multi-southest and multi-southern honeys. Simplified models were proposed to determine η and η* from the combined effect of temperature and concentration, which showed coefficient of determination (R²) equal to 0.9540 and 0.9334, and root mean square error (RMSE) equal to 8.00 and 10.44 for η and η*, respectively. In estimating the viscosity (η) from shear measurements at steady state, an ANN (model 1) with architecture of 2-12-1 neurons in its layers showed good performance in the test phase, with RMSE and correlation coefficient (r) values equal to 0.0430 and 0.9681, respectively. In prediction of the parameters G’, G’’ and η* from the temperature scans during heating and cooling, ANNs with architectures of 2-9-3 (model 2) and 2-3-3 (model 3) presented RMSE values equal to 0.0261 and 0.0387 in the test phase, respectively. For all the determined parameters, nonlinear exponential models showed similar results to models 1, 2 and 3. An ANN with 3-9-3 architecture (model 4) presented RMSE and r values for G’ equal to 0.0158 and 0.7301, for G’’ equal to 0.0176 and 0.9581 and for η* equal to 0.0407 and 0.9647, respectively, in the test phase for the frequency scan data. These results were far superior to those obtained using second order multiple linear models. The acquisition of all models is an important application for the processing of honey and honey-based products, since these properties are essential in engineering, quality control and product shelf life calculations

Existen pocos estudios de caracterización de mieles colombianas reportados en la literatura. Es importante conocer los diferentes aspectos de las mieles nacionales para verificar el cumplimiento de los requerimientos colombianos existentes y de las regulaciones internacionales, pero también para incrementar su explotación a partir de su calidad y características distintivas. Los parámetros fisicoquímicos son factores básicos que influencian la calidad final de la miel. El objetivo de esta investigación fue evaluar la calidad de mieles comerciales de eucalipto producidas con Apis mellifera en la región de Villanueva (Colombia). Se determinaron algunos parámetros fisicoquímico, tales como: actividad acuosa (0,54), pH (5,02), acidez libre (14,58 meq kg-1), humedad (16,45%), color (91,65 mm PFund), conductividad eléctrica (81,3 mS cm-1), minerales (cenizas, 0,81 %), azúcares reductores (69,95 %), sacarosa (1,48 %), hidroximetilfurfural (HMF, 67,29 mg kg-1), actividad diastásica (3,21 °Gothe), contenido fenólico (76,57 mg Quercetin/100 g), flavonoides (5,96 mg Gallic acid/100 g) y prolina (180,68 mg kg-1), en 24 muestras de miel siguiendo los procedimientos estandarizados. Las muestras analizadas cumplieron las regulaciones nacionales e internacionales para acidez libre, humedad y HMF. No se evidenció tratamientos de adulteración a partir del contenido de prolina, sin embargo, la baja actividad diastásica sugiere que la miel fue sometida a algún tipo calentamiento, podría ser durante su almacenamiento debido a las altas temperaturas típicas de la región de producción. Se detectaron estimaciones convencionales en los contenidos de fenólicos y flavonoides. En conclusión, las mieles evaluadas cumplen con algunos criterios de calidad requeridos para su comercialización, por lo cual es conveniente tener un mayor control del proceso de producción de mieles en el suroeste de Casanare. There are few characterization studies of Colombian honeys in the literature. It is important to know different aspects of national honeys in order to verify the compliance with the existing Colombian requirements and International regulations, but also to increase its exploitation considering its quality and distinctive features. Physicochemical parameters are basic factors that determine the final quality of honey. The objective of this research was to assess commercial eucalyptus honeys developed with Apis mellifera in the region of Villanueva (Colombia). Water activity (0.54), pH (5.02),free acidity (14.58 meq kg-1), moisture (16.45%), color (91.65 mm PFund), electrical conductivity (81.3 mS cm-1), minerals (ash, 0.81%), reducing sugars (69.95 %), sucrose (1.48 %), hydroxymethylfurfural (HMF, 67.29 mg kg-1), diastase activity (3.21 °Gothe), phenolic content (76.57 mg Quercetin/100 g), flavonoids (5.96 mg Gallic acid/100 g) and proline (180.68 mg kg-1) were determined in 24 honey samples following standard and usual procedures. The samples analyzed meet both national and international regulations for free acidity, moisture and HMF. No adulteration treatments were evidenced from proline content. However, the low diastase activity suggests that the honey went through some kind of overheating, probably during its storage under the high temperatures typical in the area of production. Usual estimations of phenolic and flavonoids content were detected. In conclusion, the tested samples fulfill some of the requirements for their commercialization. Hence, it would be convenient to develop a better control of the honey production process in the Southwest Casanare. Existem poucos estudos de caracterização de meles colombianas reportados na literatura. É importante conhecer os diferentes aspectos dos meles nacionais para verificar o cumprimento dos requerimentos colombianos existentes e das regulamentações internacionais, mas também para incrementar a sua exploração a partir da sua qualidade e características distintivas. Os parâmetros físico-químicos são fatores básicos que influenciam a qualidade final do mel. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade de meles comerciais de eucalipto produzidas com Apis mellifera na região de Villanueva (Colômbia). Determinaram-se alguns parâmetros físico-químicos, tais como: atividade aquosa (0,54), pH (5,02), acidez livre (14,58 meq kg-1), umidade (16,45%), cor (91,65 mm PFund), condutividade elétrica (81,3 mS cm-1), minerais (cinzas, 0,81 %), açúcares redutores (69,95 %), sacarose (1,48 %), hidroximetilfurfural (HMF, 67,29 mg kg-1), atividade diastásica (3,21 °Gothe), conteúdo fenólico (76,57 mg Quercetin/100 g), flavonoides (5,96 mg Gallic acid/100 g) e prolina (180,68 mg kg-1), em 24 amostras de mel seguindo os procedimentos padronizados. As amostras analisadas cumpriram as regulamentações nacionais e internacionais para acidez livre, umidade e HMF. Não se evidenciou tratamentos de adulteração a partir do conteúdo de prolina, embora, a baixa atividade diastásica sugere que o mel foi submetido a algum tipo esquentamento, poderia ser durante o seu armazenamento devido às altas temperaturas típicas da região de produção. Detectaram-se estimações convencionais nos conteúdos de fenólicos e flavonoides. Em conclusão, os meles avaliados cumprem com alguns critérios de qualidade requeridos para a sua comercialização, pelo qual é conveniente ter um maior controle do processo de produção de meles no sudoeste do Casanare.

Grande parte do mel produzido na cidade de Sousa-PB, e localidades vizinhas é comercializado, sem rotulagem nutricional ou registro, especialmente em feiras livres ou comércio informal. Fatos que aumentam o risco de adulterações e deixam o consumidor desprotegido. Após a colheita, o mel continua sofrendo modificações físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Isto gera a necessidade de produzi-lo dentro de níveis elevados de qualidade, controlando todas as etapas do seu processamento, para que possa garantir um produto de boa qualidade. Inserido nesse contexto, este trabalho teve como objetivo a caracterização físico-química, microbiológica e estabilidade térmica dos méis de abelha Apis mellífera produzidos na e comercializados na região de Sousa-PB, e, comparar suas propriedades físico-químicas com as dos padrões estabelecidos pela legislação Brasileira de controle e qualidade de mel. As analises físico-químicas e microbiológicas foram realizadas no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Paraíba - Campus Sousa. Os resultados mostraram que o teor de umidade variou entre 16 a 20,7%, respeitando o limite máximo exigido pela legislação Brasileira. Na determinação de cinzas todas as amostras analisadas encontram-se em concordância com a legislação,. Dentre todas as médias, a maior variação teve destaque para a acidez o qual teve grande diferença entre a média mínima 27,23 e máxima 75,93 meq.kg-1.. As curvas TG/DTG apresentaram cinco etapas de decomposição térmica com comportamentos térmicos semelhantes. Os parâmetros analisados neste estudo encontram-se na maioria dentro dos padrões exigidos pela legislação brasileira para méis e de acordo com as analises microbiológicas o mel não se encontra contaminado, estando assim apropriado para o consumo

This study was carried out to compare the physiochemical quality of honeys from beekeepers in northern Zona da Mata, MG, and honeys from warehouses registered at the Servico de Inspecao Federal (SIF) in the State of Minas Gerais. Physiochemical analysis involving 39 samples were done, with three samples from each of the 13 beekeepers and 18 samples from warehouses registered at SIF-MG. Differences in quality from the two origins occurred in: free acidity, ashes, hydroxymethylfurfural, apparent sucrose and insoluble solids, where honeys from warehouses were of better quality. In addition, for free acidity and insoluble solids, two samples from northern Zona da Mata showed values above the established by the Instrucao Normativa n°11 relative to the year 2000, whereas the values for insoluble solids in 11 samples from northern Zona da Mata and 2 samples from warehouses were in disagreement with this legislation.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior Honey is a complex mixture produced by honey bees from the nectar, which is used by its sweetening properties, as well as by its human health benefits. The aim of this study was to characterize, for the first time in literature, the Brazilian Pampa Biome honey in terms of quality parameters and determination of its antioxidant properties in vitro and in vivo. A total of 10 honey samples were tested for physicalchemical parameters, as moisture, free acidity, reducing sugars, hydroxymethylfurfural (HMF) levels, among others. The antioxidant activity (in vitro), as evaluated by total phenolics, flavonoid content, FRAP and DPPH-ABTS scavenging activity. Drosophila melanogaster (in vivo) were exposed to oxidative stress induced by Iron (Fe) and Paraquat (PQ) in different treatment protocols, in the presence or absence of honey. The survivorship and locomotor activity (negative geotaxis) were analyzed. Possible glycemic alterations on honey diet were also evaluated. The results of physicochemical analysis indicated that all honeys were in accordance with the standards established by the Brazilian law, in which follows international standards. All honey samples showed significant antioxidant activity in vitro. Flies treated with honey showed increased lifespan and were protected against oxidative stress induced by Fe and PQ in the different treatment protocols (48h and 7 days), in regards of mortality and locomotor deficits. Despite the high sugar content of honey, glucose content were unchanged in honey fed flies, when compared to flies fed on honey-equivalent amounts of sugars. This study demonstrates that Brazilian Pampa Biome honey has a high quality level, a significant antioxidant activity in vitro and a protective potential against oxidative stress (in vivo). It has been also demonstrated that Drosophila melanogaster could be a valid model for studies with honey, as well as the usage of this natural product as an alternative in the therapy of oxidative stress-associated diseases. O mel é uma mistura complexa produzida por abelhas melíferas a partir do néctar, sendo um produto bastante utilizado pelas suas propriedades edulcorantes, bem como pelos seus benefícios para a saúde humana. O objetivo deste estudo foi caracterizar, pela primeira vez na literatura, o mel Bioma Pampa Brasileiro em termos de parâmetros de qualidade e determinação de suas propriedades antioxidantes in vitro e in vivo. Um total de 10 amostras de méis foram testadas quanto os parâmetros físico-químicos, como a umidade, acidez livre, açúcares redutores, níveis de hidroximetilfurfural (HMF), entre outros. Na atividade antioxidante (in vitro), foram avaliados os compostos fenólicos totais, teor de flavonóides, FRAP e atividade sequestradora de radicais (DPPH e ABTS). Drosophila melanogaster (in vivo) foram expostas a estresse oxidativo induzido por Ferro (Fe) e Paraquat (PQ) em diferentes protocolos de tratamento, na presença ou ausência de mel. Foram analisadas a sobrevivência e a atividade locomotora (geotaxia negativa). Possíveis alterações glicêmicas na dieta de mel também foram avaliadas. Os resultados das análises físico-químicas indicaram que todos os méis estavam de acordo com os padrões estabelecidos pela legislação Brasileira, que segue os padrões internacionais. Todas as amostras de mel mostraram atividade antioxidante significativa in vitro. Moscas tratadas com mel mostraram aumento da expectativa de vida e foram protegidos contra o estresse oxidativo induzido por Fe e PQ nos diferentes protocolos de tratamento (48 horas e 7 dias) em relação a déficit locomotores e mortalidade. Apesar do alto teor de açúcar do mel, moscas alimentadas com este não tiveram seus níveis de glicose alterados, quando comparado com moscas alimentadas com quantidades de açúcares em quantidades equivalentes ao mel. Este estudo demonstra que o mel do Bioma Pampa Brasileiro tem um alto nível de qualidade, uma atividade antioxidante in vitro significativa e um potencial de proteção contra o estresse oxidativo (in vivo). Também está demonstrado que a Drosophila melanogaster pode ser um modelo válido para estudos com mel, bem como a utilização deste produto natural, como uma alternativa para a terapia de doenças associadas ao estresse oxidativo.

Made available in DSpace on 2016-04-01T18:44:04Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013. Added 1 bitstream(s) on 2016-04-01T18:49:39Z : No. of bitstreams: 1 ISSN1517-784X-2013-18-02-64-70.pdf: 212964 bytes, checksum: d9ce74c056082410e61e98ee599765b2 (MD5) O presente estudo teve por objetivos contribuir com a caracterização da produção apícola no Estado de Pernambuco e avaliar a qualidade físico-química de méis produzidos na região. Para isto, aplicou-se um formulário dirigido ao órgão representativo da classe apícola sobre aspectos produtivos e técnicos dos apicultores. Foram obtidas 14 amostras de mel de abelhas Apis mellifera africanizadas, acondicionadas em recipientes plásticos estéreis e encaminhadas ao Laboratório de Controle de Qualidade de Produtos Apícolas (CEA-UNITAU). Observou-se que a maioria dos apicultores possui de 50 a 100 colmeias (57,14%), 28,57% de 100 a 200 colmeias e 14,28% mais de 500 colmeias, sendo que 85,71% produzem de 30 a 50 kg mel/colmeia/florada. Todos utilizam a colmeia padrão Langstroth e 85,71% adquirem seus enxames por meio de captura. Com relação à qualidade físico-química do mel, observou-se que os teores de umidade variaram de 18,2% a 22,0%, com valor médio de 19,80±1,11; a atividade de água variou de 0,70 a 0,84 aw, com valor médio de 0,79±0,05aw;a acidez total foi de 24,91±8,99 meq/kg e o índice médio de hidroximetilfurfural foi de 16,32±17,88 meq/kg. Os resultados obtidos encontram-se dentro dos limites de qualidade estabelecidos pela legislação brasileira, exceto a atividade de água que excedeu o limite máximo de 0,65 aw. Os dados obtidos neste trabalho demonstram desenvolvimento da apicultura no Estado do Pernambuco e que o mel produzido apresenta boa qualidade. The present study had as objective contribute to the characterization of beekeeping in the Pernambuco State and evaluate the physical-chemical quality of the honeys produced in the region. For this, was applied a directed formulary to the representative organ of beekeeping class aboutthe productives and technicals aspects of beekeepers. Was obtained 14 samples of honey by Apis mellifera africanized, stored in sterile plastic vessels was sent to the Beekeeping Products Quality Control Laboratory (CEA-UNITAU). Was observed that the most of beekeepers have of 50 to 100 hives (57,14%), 28,57% of 100 to 200 hives and 14,28% more than 500 hives, being that 85,71% produce 30 to 50 kg honey/hives/flowering. All use the standard hive Langstroth and 85,71% obtain their swarm by capture. About the physical-chemical quality of the honey, was observed that moisture content varied from 18,2% to 22,0%, with mean value of 19,80±1,11; the water activity varied from 0,70 to 0,84 aw, with mean value of 0,79±0,05 aw; the total acidity was 24,91±8,99 meq/kg and the average index of hydroxymethylfurfural was 16,32±17,88 meq/kg. The results obtained are according to the quality limits established by the brazilian legislation, excepted the water activity that exceeded the maximum limit of 0,65 aw. The datasobtained in this paper shows the development of beekeeping in Pernambuco State and the honey presents nice quality. Universidade de Taubaté (UNITAU) Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Departamento de Produção e Exploração Animal, Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia de Botucatu, Botucatu, Distrito de Rubiao Júnior s/n, Rubiâo Júnior, CEP 18618-000, SP, Brasil Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Departamento de Produção e Exploração Animal, Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia de Botucatu, Botucatu, Distrito de Rubiao Júnior s/n, Rubiâo Júnior, CEP 18618-000, SP, Brasil

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior The demand for healthy and natural products has grown, reason that the consumption of honey has increased in recent years, leading the search for quality and food safety of this product. Brazil stands out as world exporter of honey, due to the implantation of the National Plan for Control of Residues and Pollutants (PNCRC). In Sergipe there are approximately 1.000 beekeepers involved in the activity. Honey production that in the nineties had arrived to 30 tons, now reaches more than 500 tons per year. The objective of this study was to research the content of inorganic constituents (In the, K, Ca, Co, Faith, Ni, Mg, Mn and Pb) in honey bees Apis mellifera from four counties from the State of Sergipe - Poço Redondo, Japaratuba, Porto da Folha and Barra dos Coqueiros.. The analytes were determined by atomic absorption spectrometry (A.A.S.), Shimadzu brand, AA-6800 model, equipped with a flame atomizer and broker BGC-D2 background. The minimum and maximum values for the minerals were: Fe (9.35 49.82 mg kg-1), Mn (0.71 5.80 mg kg-1), Mg (7.82 112.63 mg kg-1), K (266.34 1299.39 mg kg-1), Na (14.21 174.84 mg kg-1) and Ca (20.04 81.71 mg kg-1). All were within maximum values recommended in the National and International legislation in force. It was also possible to supply subsidies to beekeepers and technicians about the specific characteristics of honey as a natural product unique. A procura por produtos naturais e saudáveis cresceu muito, motivo pelo qual o consumo de mel tem aumentado nos últimos anos, conduzindo a busca pela qualidade e segurança alimentar deste produto. O Brasil destaca-se como exportador mundial de mel, decorrência da implantação do Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes (PNCRC). Em Sergipe há aproximadamente 1.000 apicultores envolvidos com a atividade. A produção de mel que nos anos 90 chegava a 30 toneladas, hoje chega a mais de 500 toneladas por ano. O objetivo deste trabalho foi pesquisar o teor de constituintes inorgânicos (Na, K, Ca, Co, Fe, Ni, Mg, Mn e Pb) em mel de abelhas Apis mellifera provenientes de quatro municípios provenientes do Estado de Sergipe Poço Redondo, Japaratuba, Porto da Folha e Barra dos Coqueiros. Os analitos foram determinados por espectrometria de absorção atômica (E.A.A.), marca Shimadzu, modelo AA-6800, equipado com atomizador por chama e corretor de backgraund BGC-D2. Os valores mínimo e máximo para os minerais foram: Fe (9,35 - 49,82 mg kg-1), Mn (0,71 5,80 mg kg-1), Mg (7,82 112,63 mg kg-1), K (266,34 1299,39 mg kg-1), Na (14,21 174,84 mg kg-1) e Ca (20,04 81,71 mg kg-1). Todos se apresentaram dentro dos valores máximos recomendados na legislação Nacional e Internacional vigente. Também foi possível fornecer subsídios aos apicultores e técnicos a respeito das características específicas do mel, como produto natural único.

O hidromel é uma bebida tradicional, com 8 a 18% (v/v) em etanol, obtida da fermentação alcoólica de mel diluído em água na presença de leveduras. A produção de mel é uma atividade económica importante em várias regiões de Portugal devendo o desenvolvimento de novos produtos à base de mel, como o hidromel, ser incentivado. Contudo, a produção de hidromel é demorada dependendo do tipo de mel, da estirpe de levedura e da composição do mosto. Assim, um dos principais objetivos dos produtores de hidromel é reduzir o tempo de fermentação, sem diminuir a qualidade do produto final. Numa perspetiva de valorização do mel a partir da produção de hidromel o objectivo principal deste trabalho foi desenvolver e optimizar o processo de produção desta bebida. Para tal, utilizou-­‐se mel escuro e duas estirpes comerciais de levedura Saccharomyces cerevisiae, usadas em enologia. Para optimizar a produção de hidromel inicialmente selecionamos a melhor formulação de mosto-­‐mel, em que foram efectuadas experiências com a adição de sais, vitaminas e vitaminas e sais à formulação base. De seguida, a formulação com melhores resultados foi utilizada para selecionar a melhor concentração de inóculo para a produção de hidromel. Das cinco concentrações testadas, foi escolhida uma concentração celular para comparar o desempenho fermentativo das leveduras sob a forma de células livres e imobilizadas (em camada simples e camada dupla), em sistema descontínuo. As fermentações foram monitorizadas diariamente para estudar o efeito dos parâmetros testados no crescimento das leveduras e no perfil fermentativo. No final das fermentações a qualidade do hidromel produzido foi avaliada por parâmetros enológicos e os compostos voláteis produzidos foram identificados e quantificados por GC. Com este trabalho foi possível obter resultados que permitem a optimização da produção de hidromel. No entanto, uma avaliação sensorial complementar da bebida forneceria informações úteis para os produtores.

This study was carried out to compare the physiochemical quality of honeys from beekeepers in northern Zona da Mata, MG, and honeys from warehouses registered at the Serviço de Inspeção Federal (SIF) in the State of Minas Gerais. Physiochemical analysis involving 39 samples were done, with three samples from each of the 13 beekeepers and 18 samples from warehouses registered at SIF-MG. Differences in quality from the two origins occurred in: free acidity, ashes, hydroxymethylfurfural, apparent sucrose and insoluble solids, where honeys from warehouses were of better quality. In addition, for free acidity and insoluble solids, two samples from northern Zona da Mata showed values above the established by the Instrução Normativa n°11 relative to the year 2000, whereas the values for insoluble solids in 11 samples from northern Zona da Mata and 2 samples from warehouses were in disagreement with this legislation.

O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições de produção, extração e beneficiamento mel de abelhas produzido por Apis mellifera L. na microrregião de Pires do Rio no Estado de Goiás. Para a avaliação das Boas Práticas Apícolas e Boas Práticas de Fabricação, foi utilizada uma lista de verificação elaborada a partir das normas sanitárias vigentes no Brasil, onde 29 unidades de extração foram visitadas. Os resultados revelaram que o índice de conformidade variou de 3 a 70%, e que as condições de extração interferiram diretamente na qualidade do produto. Foram realizadas análises de umidade, acidez total, hidroximetilfurfural, açúcares redutores, sacarose aparente, cinzas, sólidos insolúveis e análise microbiológica de bolores e leveduras. Das 35 amostras analisadas foi observado que 22 (62,85%) possuem qualidade inadequada de acordo com os critérios recomendados pela Instrução Normativa nº 11 do MAPA, estando as não conformidades relacionadas a umidade (1 de 35, 2,85%), Acidez total (9 de 35, 25,7%), Hidroximetilfurfural (4 de 35, 11,4%), Sólidos Insolúveis (12 de 35, 34,28%), Cinzas (2 de 35, 5,7%). A quantidade de bolores e leveduras também foi avaliada e contagens entre

RESUMO: Foi determinada a qualidade do mel por meio da realização de análises microbiológicas e químicas de vinte amostras de mel (100%) de consumo imediato comercializadas no varejo por pequenos apicultores e feirantes da região de São José do Rio Preto, Estado de São Paulo. Foi realizada a contagem de bactérias aeróbias termófilas; contagem de bolores e leveduras e a pesquisa de Salmonella sp. Os resultados das análises microbiológicas das amostras de mel mostraram que as contagens de bactérias aeróbias mesófilas variaram de 0,5 x 101 a 2,2 x 102 UFC/g; já as contagens de bactérias aeróbias termófilas variaram de 0,5 x 101 a 1,4 x 102 UFC/g. Foi detectada a presença de salmonella sp, em apenas uma das amostras analisadas (5%), não atendendo, portanto, ao padrão de ausência em 25g de amostra. Com relação às análises químicas verificou-se que a média da acidez titulável foi de 2,28% (v/p) com variação de 1,19% a 3,33% (v/p). De acordo com os resultados obtidos 40% das amostras foram classificadas como mel de mesa e 60% como mel industrial. A análise global dos resultados revelou a adição de glicose comercial em algumas amostras analisadas. PALAVRAS-CHAVE: Mel; qualidade; microbiologia; análise.

A fisionomia vegetal mais representativa do país, depois da floresta amazônica, é o cerrado, que ocupa atualmente dois milhões de km2 do território brasileiro. Este trabalho teve como objetivo determinar as características físicoquímicas de amostras de mel produzidas por Apis mellifera em um fragmento de cerrado, localizado em Itirapina, SP (22º14?S e 47º49?W). As amostras foram coletadas mensalmente, em cinco colméias, entre fevereiro e outubro de 2005 e as características avaliadas foram: açúcares redutores, redutores totais, sacarose, umidade, hidroximetilfurfural (HMF), cor, condutividade elétrica, pH, acidez, índice de formol, teor de cinzas, proteínas e viscosidade, além da análise polínica. Os resultados obtidos indicam que os limites estabelecidos pela legislação brasileira para parâmetros físico-químicos analisados são atendidos pela maioria das amostras de mel. Com relação à análise polínica, foi verificada a presença de Eucalyptus sp. como pólen dominante nos meses de fevereiro a julho e o de Citrus sp. no mês de outubro, em virtude da maior atratividade destes dois cultivos sobre as abelhas.

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico Brazil has a potential of producing huge amounts of honey. However, the condition that Brazilian honey is collected and processed may affect its market and its consumption. The purpose of this work was to diagnose the conditions in which the production of honey is carried out in the north of Zona da Mata of Minas Gerais state, including all stages related somehow to honey quality and to compare the physical-chemical and microbiological quality of honey produced in the region with those registered in Service of Federal Inspection (SIF) in the state of Minas Gerais. Thirteen bee keepers and honey house owners were investigated, in the days of harvest and extraction of honey from the honeycombs from May to July of 2006, being the diagnosis fulfilled and documented through the application of questionnaire and photography done in the days of visit. Analyses of the physical-chemical and microbiological quality of 39 samples were carried out, in which 3 of them were from each one of the 13 apiculturists investigated and 18 samples provided by the registered brands of SIF-MG. Results indicated 23.1% of the apiculturists carrying out the management of their apiaries in the proper way. The civil construction was according to requirements of Brazilian law in 15.4% of them while the use of equipments and devices in bad condition for the lack of them was observed in 61.5% of the places researched. Hygiene conditions for honey handlers, equipment and the whole honey facilities were not adequate for a food processing place, in most of units researched. Difference in quality was observed between north of Zona da Mata of Minas Gerais state honey and SIF honey for: acidity, ash, hydroxymethylfurfural, apparent sucrose, insoluble solids and fungi and yeasts. SIF honey has shown better quality than those from north of Zona da Mata of Minas Gerais state. Acidity mean values of two out of 13 bee keeper honey houses from north of Zona da Mata of Minas Gerais state were higher than the upper limit set by Brazilian regulation. Insoluble solids mean values of 11 out of 13 bee keeper honey houses (39 samples) from north of Zona da Mata of Minas Gerais state and two from SIF were higher than the upper limit set by the same regulation. It is recommended for the apiculturists to have professional preparation in aspects related to management, harvest and extraction of honey, in order to improve the quality of the product from the region researched. O Brasil possui potencial para produção de grandes quantidades de mel, porém as condições que o mel brasileiro é colhido e processado podem afetar a sua comercialização e o seu consumo. O objetivo deste trabalho foi diagnosticar as condições em que a produção de mel é realizada na região norte da Zona da Mata mineira, incluindo as etapas envolvidas de alguma maneira com a qualidade do mel e comparar a qualidade físico-química e microbiológica do mel produzido na região com méis provenientes de entrepostos registrados no Serviço de Inspeção Federal (S.I.F.) no Estado de Minas Gerais. Foram pesquisados apiários e casas de mel de 13 apicultores, nos dias de colheita e processamento, no período de maio a julho de 2006, sendo o diagnóstico realizado por meio da aplicação de questionário e fotografias feitas nos dias de visita. Foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas de 39 amostras, sendo 3 amostras de cada um dos 13 apicultores pesquisados e 18 amostras provenientes de entrepostos registradas no S.I.F-MG. As avaliações indicaram que apenas 23,1% dos apicultores avaliados realizam o manejo nos apiários de forma correta. A construção civil esteve em conformidade com as exigências da legislação brasileira em 15,4% das vezes, enquanto a utilização de equipamentos e utensílios em más condições ou a ausência destes foi observada em 61,5% dos locais pesquisados. Os aspectos relacionados à higiene pessoal, de equipamentos e das instalações físicas estiveram aquém das boas práticas de produção de alimentos. Houve diferença de qualidade entre os méis provenientes da região norte da Zona da Mata mineira em relação aos méis registrados no S.I.F-MG para: acidez livre, cinzas, hidroximetilfurfural, sacarose aparente, sólidos insolúveis e fungos filamentosos e leveduras, indicando qualidade superior dos méis registrados no S.I.F-MG. Além disso, constatou-se que 2 amostras provenientes da região norte da zona da mata mineira tiveram acidez livre e sólidos insolúveis em valores acima do estabelecido pela Instrução Normativa n°11 de 2000 e, 11 amostras provenientes da região norte da zona da mata mineira e 2 amostras registradas no S.I.F.-MG tiveram valores de sólidos insolúveis em desacordo com a referida legislação. Recomenda-se preparação profissional para os apicultores nos aspectos relacionados ao manejo, colheita e extração do mel, visando melhorar a qualidade do produto da região pesquisada.

O mel é um produto natural complexo, que pode ter origem no néctar (mel de néctar) e/ou em outras soluções açucaradas (mel de melada). Por ser um produto natural, as propriedades sensoriais dependem de uma variedade de fatores, uns controláveis e outros não controláveis pelo Homem. Desta forma, a avaliação das características sensoriais constitui um parâmetro fundamental na determinação da qualidade do mel. A análise sensorial, é um método que permite de uma forma rápida, fiável e barata, identificar e mensurar determinadas propriedades de um produto através da utilização dos diferentes sentidos. Usando técnicas específicas direcionadas para o objetivo da análise, sob o cumprimento de determinadas condições ambientais, será possível caraterizar o produto em questão. No mel, a análise sensorial permite distinguir a origem botânica, identificar certos defeitos, contribuir para a definição de normas e controlo de determinados rótulos específicos, nomeadamente dos méis monoflorais; além disso, é também um elemento fulcral em estudos de preferência/aversão do consumidor. Apesar de estarem descritas várias metodologias de análise sensorial de mel, ainda não foi eleita nenhuma como referência para servir determinado objetivo de análise. Revela-se pois importante, a harmonização de determinadas técnicas recentes, particularmente para a determinação do carácter monofloral do mel, bem como a continuação do uso de técnicas tradicionais, em áreas em que por motivos económicos e/ou práticos, não seja exequível o uso de técnicas mais recentes e onerosas. Honey is a complex natural product, which may have its origin in the nectar (nectar honey) and/or other sugary solutions (honeydew). Being a natural product, its sensory properties depend on a variety of factors, controllable and non-controllable by humans. Thus, evaluating the sensory characteristics is a key parameter in determining the quality of honey. Sensory evaluation is a method that allows a fast, reliable and inexpensive way to identify and measure certain properties of a product through the proper use of the various senses; through the use of specific techniques directed to the purpose of the analysis, in compliance with certain environmental conditions, it's possible to evaluate a certain product. Honey sensory analysis, allows to distinguish the botanical origin, identify certain defects, contribute to the definition of standards and control of specific labels (in particular, monofloral honeys); furthermore, it is also a key element in preference/aversion consumer studies. Although there are several methods of sensory analysis described, no reference method has yet been elected to serve specific objective of sensory analysis. It is, for this, important the harmonization of specific modern techniques, particularly for determining the nature of the monofloral honey; as well as the continuous use of traditional techniques, in areas where for economic and/or practical reasons, the use of modern techniques are not feasible.