Search

Объектом работы является черный чай. Предмет исследования: потребительские свойства черного чая, экспертиза качества черного чая и анализ ассортимента черного чая. Целью выпускной квалификационной работы сравнительная оценка Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ ÑÐ²Ð¾Ð¹ÑÑ‚Ð² черного чая на основе проведения экспертизы качества Ð¸ÑÑÐ»ÐµÐ´ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð¾Ð±Ñ€Ð°Ð·Ñ†Ð¾Ð². Задачи, которые решались в Ñ Ð¾Ð´Ðµ исследования: рассмотреть классификацию черного чая и его ассортимент, факторы, формирующие и ÑÐ¾Ñ Ñ€Ð°Ð½ÑÑŽÑ‰Ð¸Ðµ качество; провести оценку качества черного чая и проанализировать структуру его ассортимента. В работе использованы стандартные методы исследования в товароведении – органолептические и физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ. В результате работы определены показатели качества, приведена сравнительная Ñ Ð°Ñ€Ð°ÐºÑ‚ÐµÑ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÐºÐ° и анализ ассортимента черного чая. Ð˜ÑÑ Ð¾Ð´Ñ из результатов работы сделаны следующие выводы: Все исследуемые образцы черного чая полностью соответствовали требованиям маркировки. По итогам титестерской оценки было выявлено, что образец чая «Daily Jo» имеет Ñ Ð¾Ñ€Ð¾ÑˆÐ¸Ð¹ вид, глубокий вкус настоя, нежный аромат и Ñ Ð¾Ñ€Ð¾ÑˆÐ¸Ð¹ чайный лист, а образец «Краснодарский сбор» получил негативные отзывы от экспертов: отсутствие вкуса, Ñ Ð°Ñ€Ð°ÐºÑ‚ÐµÑ€Ð½Ð¾Ð³Ð¾ для чая и большое количество крошки и Ð¾Ð´ÐµÑ€ÐµÐ²ÐµÐ½ÐµÐ»Ñ‹Ñ Ñ‡Ð°ÑÑ‚Ð¸Ñ†. Анализ ассортимента Ñ‚Ð¾Ñ€Ð³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸Ð¹ показал, что он недостаточно полный по сравнению с другими крупными сетями, так как в Ð¸ÑÑÐ»ÐµÐ´ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ñ‚Ð¾Ñ€Ð³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑƒÑ‚ÑÑ‚Ð²Ð¾Ð²Ð°Ð»Ð¸ супермаркеты, которые имеет менее Ð³Ð»ÑƒÐ±Ð¾ÐºÐ¸Ñ Ð°ÑÑÐ¾Ñ€Ñ‚Ð¸Ð¼ÐµÐ½Ñ‚.Â, The object of the work is black tea.Subject of research: consumer properties of black tea, examination of the quality of black tea and analysis of the assortment of black tea. The purpose of the final qualifying work is a comparative assessment of the consumer properties of black tea based on the examination of the quality of the studied samples. Tasks that were solved in the course of the study: to consider the classification of black tea and its range, factors that form and maintain quality; assess the quality of black tea and analyze the structure of its assortment. The work used standard research methods in commodity science - organoleptic and physic-chemical. As a result of the work, quality indicators are determined, a comparative description and analysis of the range of black tea are given.Based on the results of the work, the following conclusions were drawn: All studied samples of black tea fully complied with the labeling requirements. According to the results of the tester evaluation, it was revealed that the sample of the Daily Jo tea has a good appearance, a deep taste of the infusion, a delicate aroma and a good tea leaf, and the sample of the Krasnodar Collection received negative feedback from experts: the lack of taste characteristic of tea and a large amount crumbs and woody particles. The analysis of the assortment of trade enterprises showed that it is not complete enough compared to other large networks, since there were supermarkets in the studied trade enterprises that have a less deep assortment.

Тема выпускной квалификационной работы: «Оценка качества ÑÐ»Ð°Ð´ÐºÐ¸Ñ Ð½Ð°ÑÑ‚Ð¾ÐµÐº и разработка предложений по совершенствованию Ð¸Ñ Ð°ÑÑÐ¾Ñ€Ñ‚Ð¸Ð¼ÐµÐ½Ñ‚Ð° в торговом предприятии».Данная работа посвящена оценке Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ ÑÐ²Ð¾Ð¹ÑÑ‚Ð² ÑÐ»Ð°Ð´ÐºÐ¸Ñ Ð½Ð°ÑÑ‚Ð¾ÐµÐº и разработке предложений по совершенствованию его ассортимента в розничном торговом предприятии. Задачи, которые решались в Ñ Ð¾Ð´Ðµ исследования:1. Рассмотреть факторы, влияющие на потребительские свойства настоек.2. Проанализировать фактический ассортимент алкогольной продукции розничного торгового предприятия и на основе Ð´Ð°Ð½Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾ изучению Ð¿Ð¾ÐºÑƒÐ¿Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ‚ÐµÐ½Ð¸Ð¹ разработать предложения по его совершенствованию.3. Провести оценку качества ÑÐ»Ð°Ð´ÐºÐ¸Ñ Ð½Ð°ÑÑ‚Ð¾ÐµÐº Ñ€Ð°Ð·Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹. Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð¾Ð² ВШСиТ. В работе использованы стандартные и общепризнанные в товароведении методы исследования: органолептические, физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ и экспертные.На основании анализа ассортимента розничного торгового предприятия сформулированы рекомендации, направленные на его совершенствование: поддержка оптимального соотношения между видами и группами товаров; максимальное использование Ñ‚Ð¾Ñ€Ð³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¿Ð»Ð¾Ñ‰Ð°Ð´ÐµÐ¹ и обеспечение конкурентоспособности алкогольной продукции.По итогам Ð¿Ñ€Ð¾Ð²ÐµÐ´ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð¼Ð°Ñ€ÐºÐµÑ‚Ð¸Ð½Ð³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¸ÑÑÐ»ÐµÐ´Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ð¹ установили, что респонденты предпочитают преимущественно сладкие настойки, далее следуют полусладким и горькие настойки.В результате органолептической оценки качества пяти настоек, наибольшее количество баллов получил образец 3 – настойка сладкая Ладога «Рябиновая на коньяке» отечественного производства; по исследованию физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹ установили, что все образцы настоек соответствовали требованиям ГОСТ 7190-2013 «Изделия ликероводочные. Общие Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ условия» и не Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð»Ð¸ за пределы Ð´Ð¾Ð¿ÑƒÑÑ‚Ð¸Ð¼Ñ‹Ñ Ð·Ð½Ð°Ñ‡ÐµÐ½Ð¸Ð¹., The subject of the graduate qualification work is « Evaluation of the quality of sweet tinctures and development of proposals for improving their assortment in a trading company».This work is devoted to the evaluation of the consumer properties of sweet tinctures and the development of proposals for improving its assortment in a retail company. Tasks that were solved during the study:1. Consider the factors affecting the consumer properties of tinctures.2. Analyze the actual range of alcoholic beverages of a retail trading company and, based on data on the study of consumer preferences, develop proposals for its improvement.3. To evaluate the quality of sweet tinctures from different manufacturers.The research was carried out on the basis of the laboratory of examination of consumer goods of the Higher School of Economics. The work uses standard and generally recognized research methods in commodity science: organoleptic, physico-chemical and expert.Based on the analysis of the assortment of a retail trading enterprise, recommendations aimed at its improvement are formulated: support for an optimal ratio between types and groups of goods; maximum use of retail space and ensuring the competitiveness of alcoholic beverages.According to the results of the conducted marketing research, it was found that respondents prefer mainly sweet tinctures, followed by semi-sweet and bitter tinctures.As a result of an organoleptic assessment of the quality of five tinctures, the highest number of points was received by sample 3 – sweet Ladoga tincture "Rowan brandy" of domestic production; according to the study of physico-chemical indicators, it was established that all samples of tinctures met the requirements of GOST 7190-2013 "Distillery products. General technical conditions" and did not exceed the permissible values.

Тема выпускной квалификационной работы: «Товароведная оценка качества Ñ‚Ð²Ð¾Ñ€Ð¾Ð¶Ð½Ñ‹Ñ ÑÑ‹Ñ€Ð¾Ð² и разработка предложений по совершенствованию ассортимента в сетевой розничной сети»Данная работа посвящена сравнительной товароведной оценке качества Ñ‚Ð²Ð¾Ñ€Ð¾Ð¶Ð½Ñ‹Ñ ÑÑ‹Ñ€Ð¾Ð² и разработке предложений по совершенствованию его ассортимента в розничном торговом предприятии. Задачи, которые решались в Ñ Ð¾Ð´Ðµ исследования:1. Рассмотреть факторы, влияющие на формирование и ÑÐ¾Ñ Ñ€Ð°Ð½ÐµÐ½Ð¸Ðµ качества Ñ‚Ð²Ð¾Ñ€Ð¾Ð¶Ð½Ñ‹Ñ ÑÑ‹Ñ€Ð¾Ð², и определить требования к Ð¸Ñ ÐºÐ°Ñ‡ÐµÑÑ‚Ð²Ñƒ.2. Провести сравнительную оценку качества Ñ‚Ð²Ð¾Ñ€Ð¾Ð¶Ð½Ñ‹Ñ ÑÑ‹Ñ€Ð¾Ð² Ñ€Ð°Ð·Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹, с обоснованием выбора образцов и методов исследования.3. Проанализировать фактический ассортимент Ñ‚Ð²Ð¾Ñ€Ð¾Ð¶Ð½Ñ‹Ñ ÑÑ‹Ñ€Ð¾Ð² розничного торгового предприятия и промышленный ассортимент, на основе Ð´Ð°Ð½Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾ изучению Ð¿Ð¾ÐºÑƒÐ¿Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ‚ÐµÐ½Ð¸Ð¹ разработать предложения по его совершенствованию.Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð¾Ð² ВШСиТ. В работе использованы стандартные и общепризнанные в товароведении методы исследования: органолептические и физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ.В результате Ð¿Ñ€Ð¾Ð²ÐµÐ´Ñ‘Ð½Ð½Ñ‹Ñ Ð¸ÑÑÐ»ÐµÐ´Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ð¹ было установлено соответствие Ð¸ÑÑÐ»ÐµÐ´ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð¾Ð±Ñ€Ð°Ð·Ñ†Ð¾Ð² Ñ‚Ð²Ð¾Ñ€Ð¾Ð¶Ð½Ñ‹Ñ ÑÑ‹Ñ€Ð¾Ð² по органолептическим и физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ð¼ показателям требованиям ГОСТ 33480-2015. Отличия в физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÑÑ ÐºÐ°Ñ‡ÐµÑÑ‚Ð²Ð° между творожными сырами оказывают влияние на формирование Ð¸Ñ Ð¾Ñ€Ð³Ð°Ð½Ð¾Ð»ÐµÐ¿Ñ‚Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ ÑÐ²Ð¾Ð¹ÑÑ‚Ð². Информация состава в маркировке Ñ‚Ð²Ð¾Ñ€Ð¾Ð¶Ð½Ñ‹Ñ ÑÑ‹Ñ€Ð¾Ð² не у Ð²ÑÐµÑ Ð¾Ð±Ñ€Ð°Ð·Ñ†Ð¾Ð² идентична информации, получаемой по QR-коду на упаковке, отличаясь Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸ÑÑ Ð¾Ð¶Ð´ÐµÐ½Ð¸ÐµÐ¼ ферментов животного или микробного Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸ÑÑ Ð¾Ð¶Ð´ÐµÐ½Ð¸Ñ, Ð¸ÑÐ¿Ð¾Ð»ÑŒÐ·ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð´Ð»Ñ сквашивания., The topic of the final qualifying work: «Commodity evaluation of the quality of curd cheese and development of proposals for improving the assortment in the online retail».This work is devoted to the comparative commodity evaluation of the quality of cottage cheese and the development of proposals for improving its assortment in a retail trade enterprise. Tasks that were solved during the study:1. Consider the factors influencing the formation and preservation of the quality of cottage cheese, and determine the requirements for their quality.2. To conduct a comparative assessment of the quality of curd cheeses from different manufacturers, with justification for the selection of samples and research methods.3. Analyze the actual assortment of cottage cheese of a retail trading company and, based on data on the study of consumer preferences, develop proposals for its improvement.The research was carried out on the basis of the laboratory of examination of consumer goods of the Higher School of Economics. The work uses standard and generally recognized research methods in commodity science: organoleptic and physico-chemical.As a result of the conducted research, the compliance of the studied samples of curd cheeses with the requirements of GOST 33480-2015 according to organoleptic and physico-chemical parameters was established. Differences in physico-chemical quality indicators between curd cheeses influence the formation of their organoleptic properties. The composition information in the labeling of curd cheeses is not identical in all samples to the information obtained by the QR code on the package, differing in the origin of animal or microbial enzymes used for fermentation.

Целью данной работы является сравнительная оценка качества сыра сулугуни Ñ€Ð°Ð·Ð»Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹, анализ структуры ассортимента сыров в ÑÐµÑ‚ÐµÐ²Ñ‹Ñ Ñ€Ð¾Ð·Ð½Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ñ‚Ð¾Ñ€Ð³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ , а также разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента Ñ€Ð°ÑÑÐ¾Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ ÑÑ‹Ñ€Ð¾Ð². К задачам относятся:- анализ факторов, Ñ„Ð¾Ñ€Ð¼Ð¸Ñ€ÑƒÑŽÑ‰Ð¸Ñ Ð¸ ÑÐ¾Ñ Ñ€Ð°Ð½ÑÑŽÑ‰Ð¸Ñ ÐºÐ°Ñ‡ÐµÑÑ‚Ð²Ð¾ Ñ€Ð°ÑÑÐ¾Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ ÑÑ‹Ñ€Ð¾Ð²;- проведение оценки качества по физическим Ñ Ð°Ñ€Ð°ÐºÑ‚ÐµÑ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÐºÐ°Ð¼, виду упаковки и маркировке, органолептическим и физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ð¼ показателям;- анализ Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ‚ÐµÐ½Ð¸Ð¹ и структуры ассортимента Ñ€Ð°ÑÑÐ¾Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ ÑÑ‹Ñ€Ð¾Ð² в розничной торговле;- разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента Ñ€Ð°ÑÑÐ¾Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ ÑÑ‹Ñ€Ð¾Ð². Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð¾Ð² ВШСиТ. В работе использованы стандартные и общепризнанные в товароведении методы исследования: ускоренные методы определения влаги и ÑÑƒÑ Ð¾Ð³Ð¾ вещества на приборе Чижовой, определение Ñ Ð»Ð¾Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¾Ð³Ð¾ натрия аргентометрическим методом, определение степени зрелости по Шиловичу. Проведенные исследования позволили установить взаимосвязь между консистенцией и влажностью сыров, количеством аминного азота и степенью зрелости, и определить сыр сулугуни высокого качества, реализуемый в сетевой розничной торговле, – сыр сулугуни торговой марки «Зеленая линия», изготовленный в России. Реализация Ñ€Ð°ÑÑÐ¾Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ ÑÑ‹Ñ€Ð¾Ð² в полимерной пленке позволяет ÑÐ¾Ñ Ñ€Ð°Ð½Ð¸Ñ‚ÑŒ Ð¸Ñ ÐºÐ°Ñ‡ÐµÑÑ‚Ð²Ð¾. На основании анализа ассортимента сыров сулугуни в сетевой торговле и Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ‚ÐµÐ½Ð¸Ð¹ сформулированы рекомендации, направленные на его совершенствование., The subject of the graduate qualification work is «Сommodity evaluation of the quality of brine cheeses and development of proposals for improving the assortment in the retail chain». The purpose of this work is a comparative assessment of the quality of suluguni cheese from various manufacturers, an analysis of the structure of the assortment of cheeses in chain retail trade enterprises, as well as the development of recommendations for improving the assortment of brine cheeses.Tasks include:- analysis of the factors forming and preserving the quality of brine cheeses;- quality assessment based on physical characteristics, type of packaging and labeling, organoleptic and physico-chemical indicators;- analysis of consumer preferences and the structure of the assortment of brine cheeses in retail;- development of recommendations for improving the assortment of brine cheeses. The research was carried out on the basis of the laboratory of examination of consumer goods of the Higher School of Economics. The paper uses standard and generally recognized research methods in commodity science: accelerated methods for determining moisture and dry matter on the Chizhova device, determination of sodium chloride by the argentometric method, determination of the degree of maturity by Shilovich. The conducted research allowed us to establish the relationship between the consistency and humidity of cheeses, the amount of amine nitrogen and the degree of maturity, and to determine the high-quality suluguni cheese sold in the retail chain – suluguni cheese of the Green Line trademark, made in Russia. The implementation of brine cheeses in a polymer film allows you to preserve their quality. The conducted studies allowed to establish the relationship between the consistency and humidity of cheeses, the amount of amine nitrogen and the degree of maturity, and to determine the high-quality suluguni cheese.

Данная работа посвящена анализу ассортимента и оценке качества Ð´ÐµÐºÐ¾Ñ€Ð°Ñ‚Ð¸Ð²Ð½Ñ‹Ñ ÑÑ€ÐµÐ´ÑÑ‚Ð² для ногтей и разработке предложений по совершенствованию Ð¸Ñ Ð°ÑÑÐ¾Ñ€Ñ‚Ð¸Ð¼ÐµÐ½Ñ‚Ð° в розничном торговом предприятии. Задачи, которые решались в Ñ Ð¾Ð´Ðµ исследования:1. Провести анализ факторов, Ñ„Ð¾Ñ€Ð¼Ð¸Ñ€ÑƒÑŽÑ‰Ð¸Ñ Ð¸ ÑÐ¾Ñ Ñ€Ð°Ð½ÑÑŽÑ‰Ð¸Ñ ÐºÐ°Ñ‡ÐµÑÑ‚Ð²Ð¾ Ð´ÐµÐºÐ¾Ñ€Ð°Ñ‚Ð¸Ð²Ð½Ñ‹Ñ ÑÑ€ÐµÐ´ÑÑ‚Ð² для ногтей.2. Провести анализ требований, Ð¿Ñ€ÐµÐ´ÑŠÑÐ²Ð»ÑÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ðº качеству Ð´ÐµÐºÐ¾Ñ€Ð°Ñ‚Ð¸Ð²Ð½Ñ‹Ñ ÑÑ€ÐµÐ´ÑÑ‚Ð² для ногтей, рассмотреть Ð¸Ñ ÐºÐ»Ð°ÑÑÐ¸Ñ„Ð¸ÐºÐ°Ñ†Ð¸ÑŽ и дать Ñ Ð°Ñ€Ð°ÐºÑ‚ÐµÑ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÐºÑƒ Ð¸Ñ Ð³Ñ€ÑƒÐ¿Ð¿Ð¾Ð²Ð¾Ð³Ð¾ ассортимента.3. Провести оценку соответствия маркировки Ð´ÐµÐºÐ¾Ñ€Ð°Ñ‚Ð¸Ð²Ð½Ñ‹Ñ ÑÑ€ÐµÐ´ÑÑ‚Ð² для ногтей, Ð¾Ñ€Ð³Ð°Ð½Ð¾Ð»ÐµÐ¿Ñ‚Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¸ физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹ требованиям нормативной документации, а также натурный эксперимент по исследованию качества Ð´ÐµÐºÐ¾Ñ€Ð°Ñ‚Ð¸Ð²Ð½Ñ‹Ñ ÑÐ¼Ð°Ð»ÐµÐ¹ для ногтей.4. Провести анализ ассортимента и Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ‚ÐµÐ½Ð¸Ð¹ на рынке Ð´ÐµÐºÐ¾Ñ€Ð°Ñ‚Ð¸Ð²Ð½Ñ‹Ñ ÑÑ€ÐµÐ´ÑÑ‚Ð² для ногтей и разработать на Ð¸Ñ Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð²Ðµ предложения по совершенствованию Ð¸Ñ Ð°ÑÑÐ¾Ñ€Ñ‚Ð¸Ð¼ÐµÐ½Ñ‚Ð°. Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð¾Ð² ВШСиТ. Определение показателей качества проводились по стандартным методикам. Обработка результатов осуществлялась с помощью методов математической статистики. В результате исследования установлено, что все исследуемые образцы Ð´ÐµÐºÐ¾Ñ€Ð°Ñ‚Ð¸Ð²Ð½Ñ‹Ñ ÑÐ¼Ð°Ð»ÐµÐ¹ для ногтей отвечают требованиям Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¾Ð³Ð¾ регламента и нормативной документации по соответствию маркировки, органолептическим и физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ð¼ показателям. Разработанные предложения по совершенствованию ассортимента Ð´ÐµÐºÐ¾Ñ€Ð°Ñ‚Ð¸Ð²Ð½Ñ‹Ñ ÑÑ€ÐµÐ´ÑÑ‚Ð² для ногтей основаны на проведении корреляционного анализа структуры ассортимента и Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ‚ÐµÐ½Ð¸Ð¹ на рынке., This work is devoted to the analysis of the assortment and evaluation of the quality of decorative nail products and the development of proposals for improving their assortment in a retail company. Tasks that were solved during the study:1. To analyze the factors that form and preserve the quality of decorative nail products.2. Analyze the requirements for the quality of decorative nail products, consider their classification and characterize their group assortment.3. To assess the conformity of the labeling of decorative nail products, organoleptic and physico-chemical indicators with the requirements of regulatory documentation, as well as a full-scale experiment to study the quality of decorative nail enamels.4. To analyze the assortment and consumer preferences in the market of decorative nail products and develop proposals based on them to improve their assortment. The research was carried out on the basis of the laboratory of examination of consumer goods of the Higher School of Economics. The determination of quality indicators was carried out according to standard methods. The results were processed using mathematical statistics methods. As a result of the study, it was found that all the studied samples of decorative nail enamels meet the requirements of the technical regulations and regulatory documentation on the conformity of labeling, organoleptic and physico-chemical indicators.The developed proposals for improving the assortment of decorative nail products are based on a correlation analysis of the structure of the assortment and consumer preferences in the market.Â

Тема выпускной квалификационной работы: «Сравнительная оценка качества Ð·Ð°Ð¼Ð¾Ñ€Ð¾Ð¶ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð¾Ð²Ð¾Ñ‰Ð½Ñ‹Ñ ÑÐ¼ÐµÑÐµÐ¹ и формирование Ð¸Ñ Ð°ÑÑÐ¾Ñ€Ñ‚Ð¸Ð¼ÐµÐ½Ñ‚Ð° в розничном торговом предприятии».Данная работа посвящена сравнительной оценке качества Ð·Ð°Ð¼Ð¾Ñ€Ð¾Ð¶ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð¾Ð²Ð¾Ñ‰Ð½Ñ‹Ñ ÑÐ¼ÐµÑÐµÐ¹ на примере Ð¼ÐµÐºÑÐ¸ÐºÐ°Ð½ÑÐºÐ¸Ñ ÑÐ¼ÐµÑÐµÐ¹ Ñ€Ð°Ð·Ð»Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹, Ñ€ÐµÐ°Ð»Ð¸Ð·ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð² розничной торговле г. Санкт-Петербурга, а также формирование Ð¸Ñ Ð°ÑÑÐ¾Ñ€Ñ‚Ð¸Ð¼ÐµÐ½Ñ‚Ð°. Задачи, которые решались в Ñ Ð¾Ð´Ðµ исследования:Рассмотреть товароведную Ñ Ð°Ñ€Ð°ÐºÑ‚ÐµÑ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÐºÑƒ Ð¼ÐµÐºÑÐ¸ÐºÐ°Ð½ÑÐºÐ¸Ñ ÑÐ¼ÐµÑÐµÐ¹;Провести сравнительную оценку качества Ð¼ÐµÐºÑÐ¸ÐºÐ°Ð½ÑÐºÐ¸Ñ ÑÐ¼ÐµÑÐµÐ¹ Ñ€Ð°Ð·Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹;Выяснить и проанализировать потребительские предпочтения при покупке Ð¼ÐµÐºÑÐ¸ÐºÐ°Ð½ÑÐºÐ¸Ñ ÑÐ¼ÐµÑÐµÐ¹;Проанализировать ассортимент Ð¼ÐµÐºÑÐ¸ÐºÐ°Ð½ÑÐºÐ¸Ñ ÑÐ¼ÐµÑÐµÐ¹, Ñ€ÐµÐ°Ð»Ð¸Ð·ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð² Ñ€Ð¾Ð·Ð½Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ Ð² Санкт-Петербурге и на основе Ð´Ð°Ð½Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ‚ÐµÐ½Ð¸Ð¹ разработать рекомендации по формированию Ð¸Ñ Ð°ÑÑÐ¾Ñ€Ñ‚Ð¸Ð¼ÐµÐ½Ñ‚Ð°.Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð¾Ð² ВШСиТ. В работе использованы стандартные и общепризнанные в товароведении методы исследования.В Ñ€Ð¾Ð·Ð½Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ Ñ‚Ð¾Ñ€Ð³Ð¾Ð²Ð»Ð¸ города Санкт-Петербурга ассортимент Ð¼ÐµÐºÑÐ¸ÐºÐ°Ð½ÑÐºÐ¸Ñ ÑÐ¼ÐµÑÐµÐ¹ разнообразный в зависимости от вида магазина. Наиболее широкий ассортимент Ð±Ñ‹ÑÑ‚Ñ€Ð¾Ð·Ð°Ð¼Ð¾Ñ€Ð¾Ð¶ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð¾Ð²Ð¾Ñ‰Ð½Ñ‹Ñ ÑÐ¼ÐµÑÐµÐ¹ представлен в гипермаркете «Окей», но число позиций и количество данного товара больше в супермаркете «Перекресток». Большинство Ð¿Ñ€ÐµÐ´ÑÑ‚Ð°Ð²Ð»ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð² ассортименте Ð¼ÐµÐºÑÐ¸ÐºÐ°Ð½ÑÐºÐ¸Ñ ÑÐ¼ÐµÑÐµÐ¹ имеют цену в промежутке 110-140 руб. за единицу продукции. Самая дорогая овощная мексиканская смесь от производителя «Мираторг», самая дешевая смесь торговой марки «Окей».В результате установлено, что наиболее высокими значениями Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ ÑÐ²Ð¾Ð¹ÑÑ‚Ð² обладает товар торговой марки «Мираторг».На основании анализа ассортимента и предпочтений потребителей Ð¼ÐµÐºÑÐ¸ÐºÐ°Ð½ÑÐºÐ¸Ñ ÑÐ¼ÐµÑÐµÐ¹, Ñ€ÐµÐ°Ð»Ð¸Ð·ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð² Ñ€Ð¾Ð·Ð½Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ Ð² Санкт-Петербурге, сформулированы рекомендации, направленные на совершенствование и формирование ассортимента., The theme of the final qualification work: "Comparative assessment of the quality of frozen vegetable mixtures and the formation of their range in a retail trade enterprise."This work is devoted to a comparative assessment of the quality of frozen vegetable mixtures on the example of Mexican mixtures of various manufacturers sold in the retail trade in St. Petersburg, as well as the formation of their range. Tasks that were solved in the course of the study:1. Consider the commodity characteristics of Mexican mixtures;2. Conduct a comparative assessment of the quality of Mexican mixtures from different manufacturers;3. Find out and analyze consumer preferences when buying Mexican blends;4. To analyze the range of Mexican blends sold in retail outlets in St. Petersburg and, based on consumer preferences, develop recommendations for the formation of their range.The studies were carried out on the basis of the laboratory for the examination of consumer goods of the Higher School of Economics and Technology. The work uses standard and generally recognized research methods in commodity science.In the retail trade enterprises of the city of St. Petersburg, the assortment of Mexican mixtures is varied depending on the type of store. The widest range of quick-frozen vegetable mixtures is presented in the Okay hypermarket, but the number of positions and the quantity of this product is greater in the Perekrestok supermarket. Most of the Mexican mixtures presented in the assortment have a price in the range of 110-140 rubles. per unit of production. The most expensive Mexican vegetable mix from the Miratorg manufacturer, the cheapest mix of the Okay trademark.As a result, it was found that the goods of the Miratorg trademark have the highest values ​​of consumer properties.Based on the analysis of the assortment and preferences of consumers of Mexican mixtures sold in retail enterprises in St. Petersburg, recommendations are formulated aimed at improving and forming the assortment.

Тема выпускной квалификационной работы: «Формирование Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ ÑÐ²Ð¾Ð¹ÑÑ‚Ð² напитка тонизирующего безалкогольного на основе растительного сырья (по заказу Спортивно-оздоровительный комплекс «Атлетик-клуб»)». Данная работа посвящена разработке рецептуры и Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ð¸ тонизирующего напитка на основе растительного сырья, оценке формирования Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ ÑÐ²Ð¾Ð¹ÑÑ‚Ð² напитка в процессе производства и его влияния на показатели здоровья человека. Задачи, которые решались в Ñ Ð¾Ð´Ðµ исследования: провести анализ растительного сырья, содержащего кофеин и Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ð¹ его извлечения, рецептур и Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ð¹ напитков Ñ‚Ð¾Ð½Ð¸Ð·Ð¸Ñ€ÑƒÑŽÑ‰Ð¸Ñ Ð±ÐµÐ·Ð°Ð»ÐºÐ¾Ð³Ð¾Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ ; изучить ассортимент и состав ингредиентов напитков Ñ‚Ð¾Ð½Ð¸Ð·Ð¸Ñ€ÑƒÑŽÑ‰Ð¸Ñ Ð±ÐµÐ·Ð°Ð»ÐºÐ¾Ð³Ð¾Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ , Ñ€ÐµÐ°Ð»Ð¸Ð·ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð½Ð° потребительском рынке; исследовать содержание кофеина в Ñ€Ð°Ð·Ð»Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð²Ð¸Ð´Ð°Ñ Ñ‡ÐµÑ€Ð½Ð¾Ð³Ð¾ Ð±Ð°Ð¹Ñ Ð¾Ð²Ð¾Ð³Ð¾ чая и его Ð½Ð°ÑÑ‚Ð¾ÑÑ Ð¿Ð¾ÑÐ»Ðµ первого и второго заваривания; изучить влияние СВЧ нагрева на процесс экстрагирования кофеина из вторичного чайного сырья; разработать рецептуру напитка тонизирующего безалкогольного с использованием экстракта из вторичного чайного сырья и яблочного сока; провести оценку влияния разработанного напитка на некоторые показатели состояния здоровья потребителей в модельном эксперименте. Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð¾Ð² ВШСиТ. В работе использованы стандартные и общепризнанные в товароведении методы исследования: органолептические, физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ – определение ÑÑƒÑ Ð¸Ñ Ð²ÐµÑ‰ÐµÑÑ‚Ð², кофеина, танина, антиоксидантной активности, аналитические – спектрофотометрия, кулонометрия, колориметрия. На основании Ð¿Ñ€Ð¾Ð²ÐµÐ´ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð¸ÑÑÐ»ÐµÐ´Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ð¹ разработаны рецептура и Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ тонизирующего напитка на основе чайного экстракта, полученного экстрагированием кофеина из вторичного чайного сырья и яблочного сока. Подобраны режимы экстрагирования кофеина с использованием энергии СВЧ, обеспечивающие гидролиз танино-кофеинового комплекса с высвобождением свободного кофеина и танина, повышающие антиоксидантные свойства напитка. В модельном эксперименте исследовано влияние разработанного напитка на показатели здоровья человека., The topic of the final qualifying work: "Formation of consumer properties of a tonic non-alcoholic beverage based on vegetable raw materials (by order of the Athletic Club Sports and Recreation Complex)". This work is devoted to the development of the formulation and technology of a tonic drink based on vegetable raw materials, the assessment of the formation of consumer properties of the drink in the production process and its impact on human health indicators. The tasks that were solved during the study: to analyze plant raw materials containing caffeine and its extraction technologies, recipes and technologies of tonic soft drinks; to study the assortment and composition of ingredients of tonic soft drinks sold on the consumer market; to investigate the caffeine content in various types of black bayh tea and its infusions after the first and second brewing; to study the effect of microwave heating on the process of extracting caffeine from secondary tea raw materials; to develop a recipe for a non-alcoholic tonic drink using an extract from secondary tea raw materials and apple juice; to assess the impact of the developed drink on some indicators of consumer health in the model experiment. The research was carried out on the basis of the laboratory of examination of consumer goods of the Higher School of Economics. The work uses standard and generally recognized research methods in commodity science: organoleptic, physico-chemical – determination of solids, caffeine, tannin, antioxidant activity, analytical – spectrophotometry, coulometry, colorimetry. Based on the conducted research, the formulation and technology of a tonic drink based on tea extract obtained by extracting caffeine from secondary tea raw materials and apple juice have been developed. The modes of extraction of caffeine using microwave energy have been selected, providing hydrolysis of the tannin-caffeine complex with the release of free caffeine and tannin, increasing the antioxidant properties of the drink. In a model experiment, the influence of the developed drink on human health indicators was investigated.Â

Тема выпускной квалификационной работы: «Сравнительная оценка качества морсов и формирование Ð¸Ñ Ð°ÑÑÐ¾Ñ€Ñ‚Ð¸Ð¼ÐµÐ½Ñ‚Ð° в розничном торговом предприятии».Данная работа посвящена сравнительной оценке качества морсов на примере ÐºÐ»ÑŽÐºÐ²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð¼Ð¾Ñ€ÑÐ¾Ð² Ñ€Ð°Ð·Ð»Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹, Ñ€ÐµÐ°Ð»Ð¸Ð·ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð² розничной торговле г. Санкт-Петербурга, а также формирование Ð¸Ñ Ð°ÑÑÐ¾Ñ€Ñ‚Ð¸Ð¼ÐµÐ½Ñ‚Ð°. Задачи, которые решались в Ñ Ð¾Ð´Ðµ исследования:Рассмотреть товароведную Ñ Ð°Ñ€Ð°ÐºÑ‚ÐµÑ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÐºÑƒ морсов;Провести сравнительную оценку качества морсов производителей;Выяснить и проанализировать потребительские предпочтения при покупке морсов;Проанализировать ассортимент морсов, Ñ€ÐµÐ°Ð»Ð¸Ð·ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð² Ñ€Ð¾Ð·Ð½Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ Ð² Санкт-Петербурге и на основе Ð´Ð°Ð½Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ‚ÐµÐ½Ð¸Ð¹ разработать рекомендации по формированию Ð¸Ñ Ð°ÑÑÐ¾Ñ€Ñ‚Ð¸Ð¼ÐµÐ½Ñ‚Ð°.Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð¾Ð² ВШСиТ. В работе использованы стандартные и общепризнанные в товароведении методы исследования.В результате установлено, что наиболее высокими значениями Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ ÑÐ²Ð¾Ð¹ÑÑ‚Ð² обладает товар, торговой марки «Чудо-Ягода».На основании анализа ассортимента и предпочтений потребителей морсов, Ñ€ÐµÐ°Ð»Ð¸Ð·ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð² Ñ€Ð¾Ð·Ð½Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ Ð² Санкт-Петербурге, сформулированы рекомендации, направленные на совершенствование и формирование ассортимента., The topic of the final qualifying work: "Compаrаtive аssessment of the quаlity of berry juice аnd the formаtion of their аssortiment in а retаil compаny".This work is devoted to а comparative assessment of the quality of fruit drinks on the example of cranberry fruit drinks from various manufacturers sold in the retail trade of St. Petersburg, as well as the formation of their assortment. Tasks that were solved during the study:1. Consider the commodity characteristics of morse;2. To carry out а comparative assessment of the quality of fruit drinks from manufacturers;3. Find out and analyze consumer preferences when buying fruit drinks;4. Analyze the assortment of fruit drinks sold in retail enterprises in St. Petersburg and, based on these consumer preferences, develop recommendations for the formation of their assortment.The research was carried out on the basis of the laboratory of examination of consumer goods of the Higher School of Economics. The paper uses standard and generally recognized research methods in commodity science.As а result, it was found that the highest values of consumer properties have а product, the trademark "Miracle Berry".Based on the analysis of the assortment and preferences of consumers of fruit drinks sold in retail enterprises in St. Petersburg, recommendations aimed at improving and forming the assortment are formulated.

В качестве объектов исследования была выбрана пищевая и парфюмернокосметическая продукция, состав которой может оказывать влияние на здоровье человека. Целью работы явилось изучение факторов, ÑÐ¿Ð¾ÑÐ¾Ð±ÑÑ‚Ð²ÑƒÑŽÑ‰Ð¸Ñ Ñ€Ð°Ð·Ð²Ð¸Ñ‚Ð¸ÑŽ ассортимента конкурентоспособной отечественной продукции. Были изучены конкурентные преимущества отечественной продукции и Ð¼ÐµÑ Ð°Ð½Ð¸Ð·Ð¼Ñ‹ ее продвижения в ÑÐ¾Ð²Ñ€ÐµÐ¼ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ñ€ÐµÐ°Ð»Ð¸ÑÑ . Проведен анализ возможностей интернет торговли в продвижении и повышении конкурентоспособности отечественной продукции. Предложены варианты решений реализации пищевой продукции с натуральными ингредиентами с использованием ресурсов интернет торговли по заказам потребителей. В продовольственном секторе проанализированы ассортимент и состав Ð½Ð°Ñ‚ÑƒÑ€Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¸Ð½Ð³Ñ€ÐµÐ´Ð¸ÐµÐ½Ñ‚Ð¾Ð² на примере пищевой продукции специализированного назначения для сегмента потребителей, ÑÑ‚Ñ€Ð°Ð´Ð°ÑŽÑ‰Ð¸Ñ Ð¾Ð¿Ñ€ÐµÐ´ÐµÐ»ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ð¼Ð¸ заболеваниями; детского питания на молочной основе; Ñ‚Ð¾Ð½Ð¸Ð·Ð¸Ñ€ÑƒÑŽÑ‰Ð¸Ñ ÑÐ½ÐµÑ€Ð³ÐµÑ‚Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð½Ð°Ð¿Ð¸Ñ‚ÐºÐ¾Ð². Выявлены факторы, способствующие повышению качества и ÐºÐ¾Ð½ÐºÑƒÑ€ÐµÐ½Ñ‚Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ¸Ð¼ÑƒÑ‰ÐµÑÑ‚Ð² отечественной пищевой продукции. На примере парфюмерно-косметической продукции, в том числе атибактериального мыла, проведен анализ Ð²Ð¾Ð·Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¸Ñ€Ð¾Ð´Ð½Ñ‹Ñ Ð¸ÑÑ‚Ð¾Ñ‡Ð½Ð¸ÐºÐ¾Ð², использование ÐºÐ¾Ñ‚Ð¾Ñ€Ñ‹Ñ Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ‚ повысить конкурентоспособность и расширить ассортимент отечественной продукции., As objects of study, food and perfumery-cosmetic products were chosen, the composition of which can affect human health. The aim of the work was to study the factors contributing to the development of a range of competitive domestic products. Were studied competitive advantages of domestic products and mechanisms for its promotion in modern realities. The analysis of the possibilities of Internet trade in promoting and increasing the competitiveness of domestic products was carried out. Solutions for the sale of food products with natural ingredients using the resources of Internet trade on consumer orders are proposed. In the food sector, the assortment and composition of natural ingredients were analyzed using the example of food specialized products for the segment of consumers suffering from certain diseases; milk-based baby food; tonic energy drinks. Factors contributing to the improvement of the quality and competitive advantages of domestic food products have been identified. On the example of perfumery and cosmetic products, including antibacterial soap, an analysis of possible natural sources, the use of which can increase competitiveness and expand the range of domestic products, was carried out.

Данная работа посвящена анализу ассортимента и оценке качества Ð´ÐµÐ·Ð¸Ð½Ñ„Ð¸Ñ†Ð¸Ñ€ÑƒÑŽÑ‰Ð¸Ñ ÑÑ€ÐµÐ´ÑÑ‚Ð² для рук и разработке предложений по совершенствованию Ð¸Ñ Ð°ÑÑÐ¾Ñ€Ñ‚Ð¸Ð¼ÐµÐ½Ñ‚Ð° в розничном торговом предприятии. Задачи, которые решались в Ñ Ð¾Ð´Ðµ исследования:1. Провести анализ факторов, Ñ„Ð¾Ñ€Ð¼Ð¸Ñ€ÑƒÑŽÑ‰Ð¸Ñ Ð¸ ÑÐ¾Ñ Ñ€Ð°Ð½ÑÑŽÑ‰Ð¸Ñ ÐºÐ°Ñ‡ÐµÑÑ‚Ð²Ð¾ Ð´ÐµÐ·Ð¸Ð½Ñ„Ð¸Ñ†Ð¸Ñ€ÑƒÑŽÑ‰Ð¸Ñ ÑÑ€ÐµÐ´ÑÑ‚Ð².2. Провести анализ требований, Ð¿Ñ€ÐµÐ´ÑŠÑÐ²Ð»ÑÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ðº качеству Ð´ÐµÐ·Ð¸Ð½Ñ„Ð¸Ñ†Ð¸Ñ€ÑƒÑŽÑ‰Ð¸Ñ ÑÑ€ÐµÐ´ÑÑ‚Ð², рассмотреть Ð¸Ñ ÐºÐ»Ð°ÑÑÐ¸Ñ„Ð¸ÐºÐ°Ñ†Ð¸ÑŽ и дать Ñ Ð°Ñ€Ð°ÐºÑ‚ÐµÑ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÐºÑƒ Ð¸Ñ Ð³Ñ€ÑƒÐ¿Ð¿Ð¾Ð²Ð¾Ð³Ð¾ ассортимента.3. Провести оценку соответствия маркировки Ð´ÐµÐ·Ð¸Ð½Ñ„Ð¸Ñ†Ð¸Ñ€ÑƒÑŽÑ‰Ð¸Ñ ÑÑ€ÐµÐ´ÑÑ‚Ð² для рук, Ð¾Ñ€Ð³Ð°Ð½Ð¾Ð»ÐµÐ¿Ñ‚Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¸ физико- Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹ требованиям нормативной документации, а также натурный эксперимент по исследованию качества Ð´ÐµÐ·Ð¸Ð½Ñ„Ð¸Ñ†Ð¸Ñ€ÑƒÑŽÑ‰Ð¸Ñ ÑÑ€ÐµÐ´ÑÑ‚Ð² для рук.4. Провести анализ ассортимента и Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ‚ÐµÐ½Ð¸Ð¹ на рынке Ð´ÐµÐ·Ð¸Ð½Ñ„Ð¸Ñ†Ð¸Ñ€ÑƒÑŽÑ‰Ð¸Ñ ÑÑ€ÐµÐ´ÑÑ‚Ð² и разработать на Ð¸Ñ Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð²Ðµ предложения по совершенствованию Ð¸Ñ Ð°ÑÑÐ¾Ñ€Ñ‚Ð¸Ð¼ÐµÐ½Ñ‚Ð°. Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð¾Ð² ВШСиТ. Определение показателей качества проводилось по стандартным методикам. Обработка результатов осуществлялась с помощью методов математической статистики. В результате исследования установлено, что все исследуемые образцы Ð´ÐµÐ·Ð¸Ð½Ñ„Ð¸Ñ†Ð¸Ñ€ÑƒÑŽÑ‰Ð¸Ñ ÑÑ€ÐµÐ´ÑÑ‚Ð² для рук отвечают требованиям нормативной документации по соответствию маркировки, органолептическим и физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ð¼ показателям качества и безопасности. Разработанные предложения по совершенствованию ассортимента Ð´ÐµÐ·Ð¸Ð½Ñ„Ð¸Ñ†Ð¸Ñ€ÑƒÑŽÑ‰Ð¸Ñ ÑÑ€ÐµÐ´ÑÑ‚Ð² основаны на проведении анализа структуры ассортимента и Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ‚ÐµÐ½Ð¸Ð¹ на рынке исследуемой продукции., This work is devoted to the analysis of the assortment and evaluation of the quality of hand sanitizers and the development of proposals for improving their assortment in a retail trade enterprise. Tasks that were solved during the study:1. To analyze the factors that form and preserve the quality of disinfectants.2. Analyze the requirements for the quality of disinfectants, consider their classification and characterize their group assortment.3. To assess the conformity of the labeling of hand sanitizers, organoleptic and physico-chemical indicators with the requirements of regulatory documentation, as well as a full-scale experiment to study the quality of hand sanitizers.4. To analyze the assortment and consumer preferences in the market of disinfectants and develop proposals based on them to improve their assortment. The research was carried out on the basis of the laboratory of examination of consumer goods of the Higher School of Economics. The determination of quality indicators was carried out according to standard methods. The results were processed using mathematical statistics methods.As a result of the study, it was found that all the samples of hand sanitizers under study meet the requirements of regulatory documentation on the conformity of labeling, organoleptic and physico-chemical indicators of quality and safety. The developed proposals for improving the range of disinfectants are based on the analysis of the structure of the assortment and consumer preferences in the market of the products under study.

Тема выпускной квалификационной работы: «Оценка качества ÐºÑ€Ð°ÑÐ½Ñ‹Ñ ÑÑƒÑ Ð¸Ñ Ð²Ð¸Ð½ с защищенным географическим указанием и разработка предложений по совершенствованию Ð¸Ñ Ð°ÑÑÐ¾Ñ€Ñ‚Ð¸Ð¼ÐµÐ½Ñ‚Ð° в торговом предприятии». Данная работа посвящена оценке качества ÐºÑ€Ð°ÑÐ½Ñ‹Ñ ÑÑƒÑ Ð¸Ñ Ð²Ð¸Ð½ защищенного географического указания и разработке предложений по совершенствованию Ð¸Ñ Ð°ÑÑÐ¾Ñ€Ñ‚Ð¸Ð¼ÐµÐ½Ñ‚Ð° в розничном торговом предприятии. Задачи, которые решались в Ñ Ð¾Ð´Ðµ исследования:1. Рынок и товароведная Ñ Ð°Ñ€Ð°ÐºÑ‚ÐµÑ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÐºÐ° вин.2. Маркетинговый анализ по выявлению Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ‚ÐµÐ½Ð¸Ð¹ при выборе вина.3. Анализ структуры ассортимента продукции в розничном торговом предприятии и разработка предложений по его совершенствованию.4. Оценка качества вин защищенного географического указания от Ð¾Ñ‚ÐµÑ‡ÐµÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹ по органолептическим и физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ð¼ показателям.Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð¾Ð² ВШСиТ. В работе использованы стандартные методы исследования.На основании анализа ассортимента розничного торгового предприятия установили, что ассортиментвин торговойсети«Красное&Белое»представлен58 позициями отечественного вина из 28 Ñ€Ð°Ð·Ð»Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ ÑÐ¾Ñ€Ñ‚Ð¾Ð² винограда. Диапазон цен за бутылку вина объемом 0,75 л составил от 169,99 до 592,99 рублей.В результате органолептической оценке качества, наибольшее количество баллов получило вино «Фанагория.Цимлянский Черный, Красностоп»  – 20,1. Образцы 1 и 4 вин «Шато Тамань. Каберне Мерло» и «Азимут» получили 18,42 и 18,16 балла, соответственно. Образцы 3 и 5 вин «Шато Тамань. Саперави красное ÑÑƒÑ Ð¾ÐµÂ» и «Адагум. Каберне Савиньон» имели среднее качество и баллы, соответственно – 16,74 и 17,02 балла. По физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ð¼ показателям качества все исследуемые вина соответствовали требованиям стандарта., The topic of the final qualifying work: "Evaluation of the quality of red dry wines of protected geographical indication and development of proposals for improving the assortment in a retail company". This work is devoted to assessing the quality of red dry wines of protected geographical indication and developing proposals for improving their assortment in a retail trade enterprise. Tasks that were solved during the study:1. Market and commodity characteristics of wines.2. Marketing analysis to identify consumer preferences when choosing wine.3. Analysis of the structure of the product range in a retail company and development of proposals for its improvement.4. Assessment of the quality of wines protected by geographical indication from domestic producers on organoleptic and physico-chemical indicators.The research was carried out on the basis of the laboratory of examination of consumer goods of the Higher School of Economics. Standard research methods are used in the work.Based on the analysis of the assortment of the retail trading company, it was established that the assortment of wines of the Red & White retail chain is represented by 58 positions of domestic wine from 28 different grape varieties. The price range for a bottle of wine with a volume of 0.75 liters ranged from 169.99 to 592.99 rubles.As a result of the organoleptic quality assessment, the wine "Phanagoria" received the highest number of points.Tsimlyansky Black, Krasnostop" – 20,1. Samples of 1 and 4 wines "Chateau Taman. Cabernet Merlot and Azimut received 18.42 and 18.16 points, respectively. Samples of 3 and 5 wines "Chateau Taman. Saperavi red dry" and "Adagum. Cabernet Savignon" had average quality and scores, respectively – 16.74 and 17.02 points.According to the physico-chemical quality indicators, all the studied wines met the requirements of the standard.content in the distillate, the mass concentration of sugars determined using the Bertrand method, and the mass fraction of dry substances. Violations on acidity and completeness of filling were not revealed.

Тема выпускной квалификационной работы: «Сравнительная оценка качества Ñ€Ð°Ð·Ð»Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð²Ð¸Ð´Ð¾Ð² «растительного молока», анализ ассортимента в розничной и онлайн торговле и разработка предложений по совершенствованию ассортимента». Данная работа посвящена оценке качества напитков Ð±ÐµÐ·Ð°Ð»ÐºÐ¾Ð³Ð¾Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð½Ð° растительном сырье «растительное молоко», Ð¸Ð·Ð³Ð¾Ñ‚Ð¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð½Ð° разной сырьевой основе, анализу спроса и предложения на Ð½Ð¸Ñ . В работе рассмотрены товароведная Ñ Ð°Ñ€Ð°ÐºÑ‚ÐµÑ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÐºÐ° напитков на растительном сырье «растительное молоко», факторы, формирующие и ÑÐ¾Ñ Ñ€Ð°Ð½ÑÑŽÑ‰Ð¸Ðµ качество напитков, пищевая ценность, требования к качеству и безопасности. Проанализированы структура ассортимента напитков на растительном сырье, спрос и предложение товара в розничной и онлайн торговле, и промышленный ассортимент на рынке Санкт-Петербурга. Проведена оценка качества напитков по состоянию упаковки и правильности маркировки, состава Ð·Ð°ÑÐ²Ð»ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ ÐºÐ¾Ð¼Ð¿Ð¾Ð½ÐµÐ½Ñ‚Ð¾Ð²; определены органолептические и физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ показатели. Установлено, что качество растительного молока различается в зависимости от используемого сырья. Растительное молоко из зернового сырья содержит больше ÑÑƒÑ Ð¸Ñ Ð²ÐµÑ‰ÐµÑÑ‚Ð², что повышает Ð¸Ñ Ð²ÑÐ·ÐºÐ¾ÑÑ‚ÑŒ. В растительное молоко из Ð¾Ñ€ÐµÑ Ð¾Ð²Ð¾Ð³Ð¾ сырья из-за низкого содержания ÑÑƒÑ Ð¸Ñ Ð²ÐµÑ‰ÐµÑÑ‚Ð² вводят стабилизаторы. Наилучшими показателями качества обладает гречневый напиток торговой марки «NeMoloko», изготовленный в России. Анализ современного ассортимента напитков «растительное молоко» и Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ‚ÐµÐ½Ð¸Ð¹ в розничной и онлайн торговле позволил сформировать рекомендации по совершенствованию ассортимента., The topic of the final qualification work: "Comparative assessment of the quality of various types of "vegetable milk", analysis of the assortment in retail and online trade and development of proposals for improving the assortment". This work is devoted to assessing the quality of plant-based non-alcoholic beverages "vegetable milk" made on a different raw material basis, analyzing the supply and demand for them.The paper considers the commodity characteristics of drinks based on vegetable raw materials "vegetable milk", factors that form and maintain the quality of drinks, nutritional value, quality and safety requirements. The structure of the assortment of drinks based on vegetable raw materials, the supply and demand of goods in retail and online trade, and the industrial assortment in the market of St. Petersburg are analyzed. The quality of drinks was assessed in terms of the state of packaging and the correctness of labeling, the composition of the declared components; organoleptic and physico-chemical parameters were determined.It has been established that the quality of vegetable milk varies depending on the raw materials used. Vegetable milk from grain raw materials contains more solids, which increases their viscosity. Due to the low content of solids, stabilizers are introduced into vegetable milk from nut raw materials. The buckwheat drink of the NeMoloko brand, made in Russia, has the best quality indicators. An analysis of the current range of "vegetable milk" drinks and consumer preferences in retail and online trade made it possible to formulate recommendations for improving the range.

Целью выпускной квалификационной работы является сравнительная оценка пива, реализуемого в розничной торговле г. Санкт-Петербурга. Объектами исследований являлись 5 образцов пиво IPA Ñ€Ð°Ð·Ð»Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹. В работе рассмотрены факторы, формирующие и ÑÐ¾Ñ Ñ€Ð°Ð½ÑÑŽÑ‰Ð¸Ðµ качество пива; нормативная документация. В Ñ Ð¾Ð´Ðµ анализа рынка пива в России были даны рекомендации по усовершенствованию ассортимента, стимулирующие спрос потребителей. Проведена органолептическая оценка пива, физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ð¹ анализ и составлена сравнительная Ñ Ð°Ñ€Ð°ÐºÑ‚ÐµÑ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÐºÐ°. Ð˜ÑÑ Ð¾Ð´Ñ из результатов работы сделаны следующие выводы: все исследуемые образцы пива IPA полностью соответствовали требованиям маркировки. Маркировка Ð²ÑÐµÑ Ð¾Ð±ÑŠÐµÐºÑ‚Ð¾Ð² исследования полностью соответствовала нормативным требованиям. На этикетке была перечислена вся Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð¼Ð°Ñ для потребителя информация: наименование пива, наименование и Ð¼ÐµÑÑ‚Ð¾Ð½Ð°Ñ Ð¾Ð¶Ð´ÐµÐ½Ð¸Ðµ изготовителя, товарный знак изготовителя, объемная доля этилового спирта, дата розлива, срок годности. По итогам органолептической оценки было выявлено, что пиво IPA «Темное пиво Feldschlößchen IPA» и «Светлое пиво Session IPA» светло-медового и темно-рубинового цвета обладали экстрактивным, Ð±Ð°Ñ€Ñ Ð°Ñ‚Ð¸ÑÑ‚Ñ‹Ð¼ вкусом и насыщенным букетом, раскрывающим аромат пива. Анализ ассортимента торгового предприятия показал, что он обладает значительной полнотой ассортимента по сравнению с другими крупными сетями, так как исследуемое торговое предприятие узконаправленное и специализируется на ÑÐ»Ð°Ð±Ð¾Ð°Ð»ÐºÐ¾Ð³Ð¾Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¸ сильно Ð°Ð»ÐºÐ¾Ð³Ð¾Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð½Ð°Ð¿Ð¸Ñ‚ÐºÐ°Ñ ., The object of the study is beer presented in the retail trade of St. Petersburg. The purpose of the final qualifying work is a comparative assessment of beer sold in the retail trade of St. Petersburg. The objects of research were 5 samples of IPA beer from various manufacturers. The paper considers the factors that form and preserve the quality of beer; regulatory documentation. During the analysis of the beer market in Russia, recommendations were made to improve the assortment, stimulating consumer demand. An organoleptic evaluation of beer, a physico-chemical analysis was carried out and a comparative characteristic was compiled. Based on the results of the work, the following conclusions were made: all the studied samples of IPA beer fully met the labeling requirements. The marking of all objects of research fully complied with the requirements. All the information necessary for the consumer was listed on the label: the name of the beer, the name and location of the manufacturer, the manufacturer's trademark, the volume fraction of ethyl alcohol, the date of bottling, the expiration date. According to the results of the organoleptic evaluation, it was revealed that the IPA beer "Dark beer Feldschlößchen IPA" and "Light beer Session IPA" of light honey and dark ruby color had an extractive, velvety taste and a rich bouquet revealing the aroma of beer. The analysis of the assortment of the trading company showed that it has a significant completeness of the assortment in comparison with other large chains, since the studied trading company is narrowly focused and specializes in low-alcohol and high-alcohol beverages.

Данная работа посвящена оценке Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ ÑÐ²Ð¾Ð¹ÑÑ‚Ð² чипсов и разработке предложений по совершенствованию его ассортимента. Задачи, которые решались в Ñ Ð¾Ð´Ðµ исследования: 1. Рассмотреть факторы, влияющие на потребительские свойства чипсов, и определить требования к его качеству. 2. Провести сравнительную оценку качества чипсов Ñ€Ð°Ð·Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹ и способов производства, с обоснованием выбора образцов и методов исследования. 3. Провести маркетинговый анализ Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ‚ÐµÐ½Ð¸Ð¹ при выборе чипсов. 4. Разработать рекомендации по расширению ассортимента. Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð¾Ð² ВШСиТ. В работе использованы стандартные и общепризнанные в товароведении методы исследования: органолептические и физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ. В результате исследования установлено, что чипсы экструзионного способа производства обладают более высокими значениями Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ ÑÐ²Ð¾Ð¹ÑÑ‚Ð², обладает, чем чипсы Ñ Ñ€ÑƒÑÑ‚ÑÑ‰Ð¸Ðµ торговой марки «Lays». На основании анализа Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ‚ÐµÐ½Ð¸Ð¹ было выявлено, что наименее используемым конкурентным преимуществом является состав. В качестве рекомендаций было предложено разработать маркетинговую стратегию по повышению знаний потребителей о менее Ð²Ñ€ÐµÐ´Ð½Ñ‹Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²ÐºÐ°Ñ ., This work is devoted to the assessment of consumer properties of chips and the development of proposals for improving its range. Tasks that were solved in the course of the study: 1. Consider the factors that affect the consumer properties of chips, and determine the requirements for its quality. 2. Conduct a comparative assessment of the quality of chips from different manufacturers and production methods, with justification for the choice of samples and research methods. 3. Conduct a marketing analysis of consumer preferences when choosing chips. 4. Develop recommendations for expanding the assortment. The research was carried out on the basis of the laboratory for the examination of consumer goods of the Higher School of Economics. The paper uses standard and generally accepted methods of research in commodity science: organoleptic and physico-chemical. As a result of the study, it was found that the chips of the extrusion production method have higher values of consumer properties than the crispy chips of the «Lays» trademark. Based on the analysis of consumer preferences, it was revealed that the least used competitive advantage is the composition. As recommendations, it was proposed to develop a marketing strategy to increase consumer knowledge about the most harmful additives.

Данная работа посвящена разработке номенклатуры показателей качества и совершенствования ассортимента Ð±Ñ‹Ñ‚Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¿Ñ‹Ð»ÐµÑÐ¾ÑÐ¾Ð². Задачи, которые решались в Ñ Ð¾Ð´Ðµ исследования: 1. Проведен анализ современного состояния рынка на основе анализа ассортимента и требований, Ð¿Ñ€ÐµÐ´ÑŠÑÐ²Ð»ÑÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ðº качеству Ð±Ñ‹Ñ‚Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¿Ñ‹Ð»ÐµÑÐ¾ÑÐ¾Ð². 2. Разработана номенклатура показателей качества и безопасности Ð±Ñ‹Ñ‚Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¿Ñ‹Ð»ÐµÑÐ¾ÑÐ¾Ð² и проведена Ð¸Ñ ÐºÐ²Ð°Ð»Ð¸Ð¼ÐµÑ‚Ñ€Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ°Ñ оценка на основе анализа показателей качества и безопасности. 3. Разработаны рекомендации по совершенствованию ассортимента Ð±Ñ‹Ñ‚Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¿Ñ‹Ð»ÐµÑÐ¾ÑÐ¾Ð² и повышению Ð¸Ñ ÐºÐ°Ñ‡ÐµÑÑ‚Ð²Ð° и безопасности на основе Ð¸Ð½Ð½Ð¾Ð²Ð°Ñ†Ð¸Ð¾Ð½Ð½Ñ‹Ñ Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ð¹, анализа дефектов и неисправностей, причин Ð¸Ñ Ð²Ð¾Ð·Ð½Ð¸ÐºÐ½Ð¾Ð²ÐµÐ½Ð¸Ñ и способов устранения. Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð¾Ð² высшей школы сервиса и торговли СПбПУ. В работе использованы стандартные и общепризнанные в товароведении методы исследования: анкетирование, квалиметрическая оценка и расчет коэффициентов весомости Ð²ÑÐµÑ Ð²Ñ‹Ð´ÐµÐ»ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð´Ð»Ñ оценки показателей качества продукции методом ранга. По результатам оценки качества пылесосов на основе комплексного показателя экспертным методом лидером среди Ð±Ñ‹Ñ‚Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¿Ñ‹Ð»ÐµÑÐ¾ÑÐ¾Ð² стал американский бренд Hoover модели TTE 2304 019 Telios Plus, лидером среди роботов-пылесосов стал китайский бренд Xiaomi модели Viomi Cleaning robot. Разработанная номенклатура показателей качества и безопасности может быть использована при выборе товаров в процессе закупок, при формировании торгового ассортимента, при разработке Ð½Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¼Ð¾Ð´ÐµÐ»ÐµÐ¹ товаров производителями., This work is devoted to the development of the development of the nomenclature of quality indicators and improvement of the range of household vacuum cleaners. Tasks that were solved during the research: 1. The analysis of the current state of the market based on the analysis of the range and requirements for the quality of household vacuum cleaners. 2. The nomenclature of indicators of quality and safety of household vacuum cleaners is developed and their qualimetric assessment is carried out on the basis of the analysis of indicators of quality and safety. 3. Recommendations have been developed to improve the range of household vacuum cleaners and improve their quality and safety based on innovative technologies, analysis of defect and malfunctions, their causes and methods of eliminations. The research was carried out on the basis of the laboratory for the examination of consumer goods of the Higher School of Service and Trade of SPbPU. The work uses standard and generally recognized research methods in commodity science: questioning, qualimetric assessment and calculation of the weighting factors of all selected for assessing product quality indicators by the rank methods. According to the results of the evaluation of the quality of vacuum cleaners based on a comprehensive indicator by an expert method, the American brand Hoover model TTE 2304 019 Telios Plus became the leader among household vacuum cleaners, the Chinese brand Xiaomi model Viomi Cleaning robot became the leader among robot vacuum cleaners. The developed nomenclature of quality and safety indicators can be used in the selections of goods in the procurement process, in the formation of a trade assortment, in the development of new models of goods by manufactures.

Данная работа посвящена сравнительной оценке Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ ÑÐ²Ð¾Ð¹ÑÑ‚Ð² Ð¾Ð»Ð¸Ð²ÐºÐ¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¼Ð°ÑÐµÐ» и разработке предложений по совершенствованию его ассортимента в розничном торговом предприятии. Задачи, которые решались в Ñ Ð¾Ð´Ðµ исследования: 1. Рассмотреть факторы, влияющие на потребительские свойства оливкового масла, и изучить требования к его качеству и безопасности. 2. Провести сравнительную оценку качества Ð¾Ð»Ð¸Ð²ÐºÐ¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¼Ð°ÑÐµÐ» Ñ€Ð°Ð·Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹ по органолептическим и Ñ„Ð¸Ð·Ð¸ÐºÐ¾â€“Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ð¼ показателям, с обоснованием выбора образцов и методов исследования. 3. Изучить стойкость Ð¾Ð»Ð¸Ð²ÐºÐ¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¼Ð°ÑÐµÐ» к гидролитическим и окислительным процессам в результате термоокисления. 4. Проанализировать фактический ассортимент Ñ€Ð°ÑÑ‚Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¼Ð°ÑÐµÐ» в Ñ€Ð¾Ð·Ð½Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ñ‚Ð¾Ñ€Ð³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ Ð¸ с учетом Ð´Ð°Ð½Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾ изучению Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ‚ÐµÐ½Ð¸Ð¹ разработать предложения по его совершенствованию. Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð¾Ð² ВШСТ. В работе использованы стандартные и общепризнанные в товароведении методы исследования. В результате исследований установлено, что оливковые масла обладают различными органолептическими показателями, отличаются цветом, вкусом и Ð·Ð°Ð¿Ð°Ñ Ð¾Ð¼ в зависимости от страны Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸ÑÑ Ð¾Ð¶Ð´ÐµÐ½Ð¸Ñ с гарантированным производителем сроком годности в зависимости от присутствия Ñ Ð»Ð¾Ñ€Ð¾Ñ„Ð¸Ð»Ð»Ð°, проявляющего прооксидантные свойства, цвета и прозрачности используемой упаковки. Скорость Ð¾ÐºÐ¸ÑÐ»Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¸ Ð³Ð¸Ð´Ñ€Ð¾Ð»Ð¸Ñ‚Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ñ†ÐµÑÑÐ¾Ð² при термоокислении Ð¾Ð»Ð¸Ð²ÐºÐ¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¼Ð°ÑÐµÐ» зависит от страны Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸ÑÑ Ð¾Ð¶Ð´ÐµÐ½Ð¸Ñ и от Ð¸ÑÑ Ð¾Ð´Ð½Ñ‹Ñ Ð·Ð½Ð°Ñ‡ÐµÐ½Ð¸Ð¹ кислотного и перекисного числе, наименее выражены в Ð¾Ð»Ð¸Ð²ÐºÐ¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¼Ð°ÑÐ»Ð°Ñ Ð¸Ð· Испании. На основании анализа ассортимента, Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ‚ÐµÐ½Ð¸Ð¹ и экспертизы качества были сформулированы рекомендации по совершенствованию ассортимента Ð¾Ð»Ð¸Ð²ÐºÐ¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¼Ð°ÑÐµÐ» в розничном торговом предприятии., This work is devoted to a comparative assessment of the consumer properties of olive oils and the development of proposals for improving its assortment in a retail trade. The tasks that were solved during the study: 1. Consider the factors affecting the consumer properties of olive oil and study the requirements for its quality and safety. 2. Conduct a comparative assessment of the quality of olive oils from different manufacturers in terms of organoleptic and physicochemical indicators, justifying the choice of samples and research methods. 3. To study the resistance of olive oils to hydrolytic and oxidative processes because of thermal oxidation. 4. Analyze the actual assortment of vegetable oils in retail trade enterprises and, considering the data on the study of consumer preferences, develop proposals for its improvement. The research was carried out based on the laboratory for the examination of consumer goods VSHST. The work uses standard and generally recognized research methods in commodity science. As a result of research, it was found that olive oils have different organoleptic characteristics, differ in color, taste and smell depending on the country of origin with a manufacturer's guaranteed shelf life depending on the presence of chlorophyll, which exhibits prooxidant properties, the color and transparency of the packaging used. The rate of oxidative and hydrolytic processes during thermal oxidation of olive oils depends on the country of origin and on the initial values of acid and peroxide numbers, the least expressed in olive oils from Spain. Based on an analysis of the assortment, consumer preferences and quality expertise, recommendations were formulated for improving the range of olive oils in a retail trade enterprise.

Данная работа посвящена оценке Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ ÑÐ²Ð¾Ð¹ÑÑ‚Ð² водок, анализу ассортимента алкогольной продукции и разработке предложений по его совершенствованию в розничном торговом предприятии. Задачи, которые решались в Ñ Ð¾Ð´Ðµ исследования: 1. Товароведная Ñ Ð°Ñ€Ð°ÐºÑ‚ÐµÑ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÐºÐ° качества водки. 2. Оценка качества водок Ð¾Ñ‚ÐµÑ‡ÐµÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹ по органолептическим и физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ð¼ показателям. 3. Маркетинговый анализ по выявлению Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ‚ÐµÐ½Ð¸Ð¹ при выборе и покупке водок. 4. Анализ структуры ассортимента крепкоалкогольной продукции в розничном торговом предприятии и разработка предложений по его совершенствованию. Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð¾Ð² ВШСиТ. В работе использованы стандартные и общепризнанные в товароведении методы исследования: органолептические, экспертные, физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ. В результате исследований были сделаны следующие выводы. Определяющими факторами при выборе и покупке водки среди жителей Санкт-Петербурга являлись торговая марка и стоимость. Образец водки «Finsky Ice» имел по органолептическим показателям максимальный балл − 9,8. Он имел ярко выраженный аромат, свойственный водке, мягкий чистый вкус. Образцы 5 (водка «Беленькая» Классика) и 3 (водка «Хаски» Легенда севера) получили также высокие баллы: 9,5 и 9,4 балла, соответственно. Все образцы водок соответствовали требованиям стандарта по щелочности, кислотности и содержанию этилового спирта за исключением образца 1, в котором установили отклонение на 0,5% по крепости. Ассортимент торгового предприятия «Лавка Ð‘Ð°Ñ ÑƒÑÐ°Â» представлен широким ассортиментом алкогольной продукции 8 Ñ€Ð°Ð·Ð½Ñ‹Ñ ÑÑ‚Ñ€Ð°Ð½. Ценовой диапазон за 0,5 л водки, составил от 69 рублей до 4766 рублей что делает водку доступной продукцией для Ñ€Ð°Ð·Ð½Ñ‹Ñ ÐºÐ°Ñ‚ÐµÐ³Ð¾Ñ€Ð¸Ð¹ граждан., This work is devoted to the assessment of the consumer properties of vodka, the analysis of the range of alcoholic beverages and the development of proposals for its improvement in a retail trade enterprise. Tasks that were solved during the study: 1. Commodity characteristics of the quality of vodka products. 2. Evaluation of the quality of vodka of domestic producers by organoleptic and physicochemical indicators. 3. Marketing analysis to identify consumer preferences of choosing and buying vodkas. 4. Analysis of the structure of the assortment of alcohol products in a retail trade enterprise and the development of proposals for its improvement. The studies were carried out on the basis of consumer goods examination laboratories of the Higher School of Service and Trade. Work methods: organoleptic, expert, physical and chemical. As a result of the research, the following conclusions were made. The determining factors in the choice and purchase of vodka among the residents of St. Petersburg were the trade mark and cost. A sample of Finsky Ice vodka had a maximum organoleptic score of 9.8. It had a pronounced aroma characteristic of vodka, a mild clean taste. Samples 5 (vodka "Belenkaya" Classic) and 3 (vodka "Husky" Legend of the North) also received high scores: 9.5 and 9.4 points, respectively. All vodka samples met the requirements of the standard for alkalinity, acidity and ethyl alcohol content, with the exception of sample 1, in which a deviation of 0.5% in strength was established. The assortment of the Lavka Bacchus trade enterprise is represented by a wide range of alcoholic beverages from 8 different countries. The price range for 0.5 liters of vodka ranged from 69 rubles to 4766 rubles, which makes vodka an affordable product for different categories of citizens.

82 страницы, 36 рисунков, 15 таблиц, 2 приложения. Тема выпускной квалификационной работы «Сравнительная оценка качества Ñ€Ñ‹Ð±Ð½Ñ‹Ñ ÐºÐ¾Ð½ÑÐµÑ€Ð²Ð¾Ð², анализ Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ‚ÐµÐ½Ð¸Ð¹ и разработка предложений по совершенствованию ассортимента в розничном торговом предприятии». Данная работа посвящена вопросам качества рыбной консервированной продукции, анализу структуры ассортимента и разработке предложений по совершенствованию ассортимента Ñ€Ñ‹Ð±Ð½Ñ‹Ñ ÐºÐ¾Ð½ÑÐµÑ€Ð²Ð¾Ð². Задачи, которые решались в Ñ Ð¾Ð´Ðµ исследования: 1. Изучить товароведную Ñ Ð°Ñ€Ð°ÐºÑ‚ÐµÑ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÐºÑƒ и требования к качеству рыбной консервированной продукции. 2. Провести сравнительную оценку качества товаров Ñ€Ð°Ð·Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹ Ñ€Ñ‹Ð±Ð½Ñ‹Ñ ÐºÐ¾Ð½ÑÐµÑ€Ð²Ð¾Ð², с обоснованием выбора образцов и методов исследования. 3. Проанализировать фактический ассортимент Ñ€Ñ‹Ð±Ð½Ñ‹Ñ ÐºÐ¾Ð½ÑÐµÑ€Ð²Ð¾Ð² розничного торгового предприятия «Магнит у дома» и на основе Ð¿Ð¾Ð»ÑƒÑ‡ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð´Ð°Ð½Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾ изучению Ð¿Ð¾ÐºÑƒÐ¿Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ‚ÐµÐ½Ð¸Ð¹ разработать предложения по его совершенствованию. Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð¾Ð² ВШСиТ. В работе использованы стандартные и общепризнанные в товароведении методы исследования: органолептические и физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ методы. Исследования показали, что отличное качество по органолептическим показателям имели консервы торговой марки «Барс» – 23,6 баллов. Самое низкое качество - консервы торговой марки «Рыбиновичъ» – 12,9 баллов. Анализ ассортимента розничного торгового предприятия «Магнит у дома» установил: магазин реализует широкий и полный ассортимент Ñ€Ñ‹Ð±Ð½Ñ‹Ñ ÐºÐ¾Ð½ÑÐµÑ€Ð²Ð¾Ð²; покупатели предпочитают рыбные консервы натуральные и с добавлением масла; влияние на выбор Ñ€Ñ‹Ð±Ð½Ñ‹Ñ ÐºÐ¾Ð½ÑÐµÑ€Ð²Ð¾Ð² оказывает в большей степени цена (41%), и состав продукта (34%). Менее важны: производитель, упаковка и отзывы о продукте. На основании исследований и анализа ассортимента были даны рекомендации и предложения по совершенствованию ассортимента в торговом предприятии «Магнит у дома». Данная работа может быть рекомендована к применению в операционной деятельности руководителям служб складской логистики предприятий сетевого ритейла, в том числе для сети «Магнит»., 8 pages, 36 figures, 15 tables, 2 appendices. The topic of the final qualification work is «Comparative assessment of the quality of canned fish, analysis of consumer preferences and the development of proposals for improving the range in a retail trade enterprise». This work is devoted to the quality of canned fish products, the analysis of the assortment structure and the development of proposals for improving the range of canned fish. Tasks that were solved during the study: 1. To study the commodity characteristics and requirements for the quality of canned fish products. 2. Conduct a comparative assessment of the quality of products from different manufacturers of canned fish, with justification for the choice of samples and research methods. 3. Analyze the actual assortment of canned fish of the retail trade enterprise “Magnit u dom” and, on the basis of the obtained data on the study of consumer preferences, develop proposals for its improvement. The research was carried out on the basis of the laboratory for the examination of consumer goods of the Higher School of Economics and Technology. The work uses standard and generally recognized research methods in commodity science: organoleptic and physicochemical methods. Research has shown that canned food of the Bars trademark had excellent organoleptic quality - 23.6 points. The lowest quality - canned food of the Rybinovich trademark - 12.9 points. Analysis of the assortment of the retail trade enterprise «Magnit u Doma» established: the store sells a wide and complete range of canned fish; buyers prefer canned fish, natural and with added oil; the price (41%) and product composition (34%) influence the choice of canned fish. Less important: manufacturer, packaging and product reviews. On the basis of research and analysis of the assortment, recommendations and suggestions were made for improving the assortment in the «Magnit u home» trade enterprise. This work can be recommended for use in operational activities for heads of warehouse logistics services of retail network enterprises, including for the Magnit network.

52 страницы, 33 рисунков, 17 таблиц, 1 приложение. Тема выпускной квалификационной работы: «Сравнительная оценка качества ÑÑƒÑˆÐµÐ½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð´ÑƒÐºÑ‚Ð¾Ð² морского промысла и разработка предложений по совершенствованию ассортимента в розничном торговом предприятии». Объектом исследования стали сушеные кальмары. Цель выпускной квалификационной работы – оценить качество ÑÑƒÑˆÐµÐ½Ñ‹Ñ ÐºÐ°Ð»ÑŒÐ¼Ð°Ñ€Ð¾Ð², провести анализ ассортимента сушено-вяленой продукции в розничном торговом предприятии и разработать предложения по его совершенствованию ассортимента. В задачи исследования Ð²Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð»Ð¸: – факторы, формирующие и ÑÐ¾Ñ Ñ€Ð°Ð½ÑÑŽÑ‰Ð¸Ðµ качество ÑÑƒÑˆÐµÐ½Ñ‹Ñ ÐºÐ°Ð»ÑŒÐ¼Ð°Ñ€Ð¾Ð²; – оценка качества ÑÑƒÑˆÐµÐ½Ñ‹Ñ ÐºÐ°Ð»ÑŒÐ¼Ð°Ñ€Ð¾Ð²; – анализ структуры ассортимента снековой продукции, в том числе сушено-вяленой, реализуемой в розничном торговом предприятии»; – разработка рекомендаций по улучшению ассортимента сушено-вяленой продукции в гипермаркете «Ашан». Оценку качества ÑÑƒÑˆÐµÐ½Ñ‹Ñ ÐºÐ°Ð»ÑŒÐ¼Ð°Ñ€Ð¾Ð² проводили по стандартным и общепризнанным методам в лаборатории экспертизы Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð¾Ð² Высшей школы сервиса и торговли. По итогам оценки качества ÑÑƒÑˆÐµÐ½Ñ‹Ñ ÐºÐ°Ð»ÑŒÐ¼Ð°Ñ€Ð¾Ð² установили, что по органолептическим показателям качества максимальное количество баллов получили сушеные кальмары торговой марки «365 дней». Все исследуемые образцы ÑÑƒÑˆÐµÐ½Ñ‹Ñ ÐºÐ°Ð»ÑŒÐ¼Ð°Ñ€Ð¾Ð² имели незначительные отклонения по физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ð¼ показателям. На основании анализа структуры ассортимента розничного торгового предприятия «Ашан» установили, что удельный вес ÑÑƒÑˆÐµÐ½Ñ‹Ñ ÐºÐ°Ð»ÑŒÐ¼Ð°Ñ€Ð¾Ð² составляет несущественную долю среди другой снековой продукции и составляет всего 12%. Даны рекомендации, направленные на совершенствование ассортимента ÑÑƒÑˆÐµÐ½Ñ‹Ñ ÐºÐ°Ð»ÑŒÐ¼Ð°Ñ€Ð¾Ð² в исследуемом розничном торговом предприятии. Полученные данные исследования можно рекомендовать для развития ассортиментной политики ООО «Ашан», а также в качестве рекомендаций для производителей в части контроля качества сушено-вяленой продукций на Ñ€Ð°Ð·Ð½Ñ‹Ñ ÑÑ‚Ð°Ð¿Ð°Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²Ð°., 52 pages, 33 figures, 17 tables, 1 appendix The topic of the final qualification work: "Comparative assessment of the quality of dried marine products and development of proposals for improving the assortment in a retail trade enterprise". The object of the study was dried products of marine fishing, represented by dried squid. The purpose of the final qualification work is to assess the quality of dried marine products and develop proposals for improving the assortment in a retail trade enterprise. Tasks that were solved in the course of the study: - to consider the factors that shape and preserve the quality of semi-finished poultry meat; - to assess the quality of meat semi-finished products; - to analyze the structure of the assortment of semi-finished poultry products sold in the Pyaterochka store»; - develop proposals to improve the range of meat products in the retail trade enterprise. The studies were carried out on the basis of consumer goods examination laboratories of the Higher School of Service and Trade. The paper uses standard and generally accepted research methods in commodity science. As a result of the conducted research, it was established that dried squid of the "365 days" trademark received the maximum number of points according to the analyzed quality indicators. Based on the analysis of the structure of the assortment of the retail trade enterprise "Auchan", it was established that the specific weight of dried squid is an insignificant share among other dried products of marine fishing. Recommendations aimed at improving the assortment of dried squid in the studied retail trade enterprise are given.

Данная работа посвящена оценке качества ÑÐ¾ÐºÐ¾ÑÐ¾Ð´ÐµÑ€Ð¶Ð°Ñ‰Ð¸Ñ Ð½Ð°Ð¿Ð¸Ñ‚ÐºÐ¾Ð² и разработке рекомендаций по развитию ассортимента соковой продукции. Задачи, которые решались в Ñ Ð¾Ð´Ðµ исследования: 1. Изучение факторы, Ð²Ð»Ð¸ÑÑŽÑ‰Ð¸Ñ Ð½Ð° потребительские свойства ÑÐ¾ÐºÐ¾ÑÐ¾Ð´ÐµÑ€Ð¶Ð°Ñ‰Ð¸Ñ Ð½Ð°Ð¿Ð¸Ñ‚ÐºÐ¾Ð², и определение требований к Ð¸Ñ ÐºÐ°Ñ‡ÐµÑÑ‚Ð²Ñƒ. 2. Проведение сравнительной оценки качества ÑÐ¾ÐºÐ¾ÑÐ¾Ð´ÐµÑ€Ð¶Ð°Ñ‰Ð¸Ñ Ð½Ð°Ð¿Ð¸Ñ‚ÐºÐ¾Ð² Ñ€Ð°Ð·Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹, обоснование выбора образцов и методов исследования. 3. Анализ структуры ассортимента соковой продукции, реализуемой в онлайн торговле, и изучение Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ‚ÐµÐ½Ð¸Ð¹, разработка предложения по совершенствованию ассортимента. Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð¾Ð² ВШСиТ. В работе использованы стандартные и общепризнанные в товароведении методы исследования: оценка качества по показателям кислотности, массовой доли аскорбиновой кислоты и массовой доли Ñ€Ð°ÑÑ‚Ð²Ð¾Ñ€Ð¸Ð¼Ñ‹Ñ ÑÑƒÑ Ð¸Ñ Ð²ÐµÑ‰ÐµÑÑ‚Ð². В результате установлено, что наиболее высокими значениями Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ ÑÐ²Ð¾Ð¹ÑÑ‚Ð² обладает товар, торговой марки «Добрый Палпи», изготовленный в России. На основании анализа ассортимента интернет-магазинов сформулированы рекомендации, направленные на его совершенствование, а именно: расширение палитры вкусов и добавление в состав аскорбиновой кислоты, Ð¿Ñ€Ð¾Ñ‡Ð¸Ñ Ð²Ð¸Ñ‚Ð°Ð¼Ð¸Ð½Ð¾Ð² или Ð²Ð¸Ñ‚Ð°Ð¼Ð¸Ð½Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ¼Ð¸ÐºÑÐ¾Ð²., This work is devoted to the assessment of the quality of juice drinks and the development of recommendations for the development of the range of juice products. Tasks that were solved during the research: 1. Studying the factors influencing the consumer properties of juice drinks, and determining the requirements for their quality. 2. Conducting a comparative assessment of the quality of juice drinks from different manufacturers, justifying the choice of samples and research methods. 3. Analysis of the structure of the assortment of juice products sold in online trade, and the study of consumer preferences, development of proposals for improving the assortment. The studies were carried out on the basis of consumer goods examination laboratories of the Higher School of Service and Trade. The work uses standard and generally recognized research methods in commodity science: quality assessment in terms of acidity, mass fraction of ascorbic acid and mass fraction of soluble solids. As a result, it was established that consumer properties possess goods, trademark “Dobry Pulpy”, made in Russia. Based on the analysis of the assortment of online stores, recommendations were formulated aimed at improving it, namely: expanding the palette of tastes and adding ascorbic acid, other vitamins or vitamin premixes to the composition.

65 страниц, 5 рисунков, 18 таблиц Данная работа посвящена сравнительной оценке качества Ð³ÑƒÑÑ‚Ñ‹Ñ Ð¹Ð¾Ð³ÑƒÑ€Ñ‚Ð¾Ð², Ð²Ñ‹Ñ€Ð°Ð±Ð¾Ñ‚Ð°Ð½Ð½Ñ‹Ñ Ñ€ÐµÐ·ÐµÑ€Ð²ÑƒÐ°Ñ€Ð½Ñ‹Ð¼ и термостатным способами, и разработке предложений по совершенствованию Ð¸Ñ Ð°ÑÑÐ¾Ñ€Ñ‚Ð¸Ð¼ÐµÐ½Ñ‚Ð° в розничном торговом предприятии «Ашан». Задачи, которые решались в Ñ Ð¾Ð´Ðµ исследования: 1. Рассмотреть факторы, формирующие и ÑÐ¾Ñ Ñ€Ð°Ð½ÑÑŽÑ‰Ð¸Ðµ качество йогуртов. 2. Провести сравнительную оценку качества йогуртов Ñ€Ð°Ð·Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹, с обоснованием выбора образцов и методов исследования. 3. Изучить структуру ассортимента йогуртов в розничном торговом предприятии ООО «Ашан». 4. Разработать рекомендации по улучшению ассортимента в розничном торговом предприятии ООО «Ашан». Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð¾Ð² ВШСиТ. В работе использованы стандартные и общепризнанные в товароведении методы исследования титруемой кислотности, массовой доли ÑÑƒÑ Ð¾Ð³Ð¾ вещества, влажности и степени синерезиса. Установлено, что в Ð¹Ð¾Ð³ÑƒÑ€Ñ‚Ð°Ñ Ð½ÐµÐ·Ð°Ð²Ð¸ÑÐ¸Ð¼Ð¾ от способа производства используют стабилизаторы структуры, преимущественно модифицированные ÐºÑ€Ð°Ñ Ð¼Ð°Ð»Ñ‹, и только у биойогурта «Слобода» – пектин. Растительные компоненты способствуют повышению кислотности йогуртов. В структуре ассортимента йогуртов преобладают йогурты производства АО «Данон Россия» под разными брендами в широком ассортименте. Разработаны предложения по совершенствованию ассортимента йогуртов в гипермаркете «Ашан»., 65 pages, 5 figures, 18 tables This work is devoted to a comparative assessment of the quality of thick yoghurts produced by tank and thermostatic methods, and the development of proposals for improving their range in the retail trade enterprise "Auchan". Tasks that were solved in the course of the study: 1. Consider the factors that shape and preserve the quality of yogurt. 2. Conduct a comparative assessment of the quality of yoghurts from different manufacturers, with justification for the choice of samples and research methods. 3. To study the structure of the assortment of yoghurts in the retail trade enterprise "Auchan" LLC. 4. To develop recommendations for improving the assortment in the retail trade enterprise "Auchan" LLC. Studies were carried out on the basis of the laboratory examination of consumer goods Wsset. The paper uses standard and generally accepted methods in commodity science for the study of titrated acidity, dry matter mass fraction, humidity, and degree of syneresis. It is established that in yoghurts, regardless of the method of production, structure stabilizers are used, mainly modified starches, and only in bioyogurt "Sloboda" – pectin. Vegetable ingredients help to increase the acidity of yoghurts. The structure of the range of yoghurts is dominated by yoghurts produced by JSC "Danon Russia" under different brands in a wide range. Proposals have been developed to improve the range of yoghurts in the Auchan hypermarket.

80 страниц, 12 рисунков, 20 таблиц. Тема выпускной квалификационной работы: «Товароведная экспертиза лыж и совершенствование Ð¸Ñ Ð°ÑÑÐ¾Ñ€Ñ‚Ð¸Ð¼ÐµÐ½Ñ‚Ð° в розничном торговом предприятии» Данная работа посвящена товароведной экспертизе лыж и разработке предложений по совершенствованию его ассортимента в розничном торговом предприятии. Задачи, которые решались в Ñ Ð¾Ð´Ðµ исследования: 1. Рассмотреть факторы, влияющие на потребительские свойства лыж, и определить требования к Ð¸Ñ ÐºÐ°Ñ‡ÐµÑÑ‚Ð²Ñƒ. 2. Провести товароведную экспертизу лыж Ñ€Ð°Ð·Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹, с обоснованием выбора образцов и методов исследования. 3. Разработать рекомендации по выбору лыж для потребителей и Ñ‚Ð¾Ñ€Ð³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸Ð¹ на основе анализа результатов исследований образцов. 4. Проанализировать фактический ассортимент лыж розничного торгового предприятия и на основе Ð´Ð°Ð½Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾ изучению Ð¿Ð¾ÐºÑƒÐ¿Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ‚ÐµÐ½Ð¸Ð¹ разработать предложения по Ð¸Ñ ÑÐ¾Ð²ÐµÑ€ÑˆÐµÐ½ÑÑ‚Ð²Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸ÑŽ. Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð¾Ð² ВШСиТ. В работе использованы стандартные и общепризнанные в товароведении методы исследования: анализ маркировки, определение размерно-Ð¼Ð°ÑÑÐ¾Ð²Ñ‹Ñ Ñ Ð°Ñ€Ð°ÐºÑ‚ÐµÑ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸Ðº, определение физико-Ð¼ÐµÑ Ð°Ð½Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹. В результате установлено, что наиболее высокими значениями показателей качества обладает образец номер 2 Ð±ÐµÐ³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð»Ñ‹Ð¶ норвежского производства. Проведенный анализ ассортимента показал, что в торговой сети ООО «Спортмастер» небольшая линейка Ð±ÑŽÐ´Ð¶ÐµÑ‚Ð½Ñ‹Ñ Ð»Ñ‹Ð¶, которые пользуются спросом у покупателей и ее Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð¼Ð¾ расширить при совершенствовании ассортимента данной торговой организации за счет расширения моделей лыж норвежского производства, Ð¾Ñ‚Ð²ÐµÑ‡Ð°ÑŽÑ‰Ð¸Ñ Ð²Ñ‹ÑÐ¾ÐºÐ¸Ð¼ стандартам качества и Ð¸Ð¼ÐµÑŽÑ‰Ð¸Ñ Ð¿Ñ€Ð¸ÐµÐ¼Ð»ÐµÐ¼Ñ‹Ð¹ ценовой диапазон., 80 pages, 12 figures, 20 tables. The topic of the final qualification work: "Commodity expertise of skis and improvement of their assortment in a retail trade enterprise" This work is devoted to the assessment of consumer properties of skis and the development of proposals for improving its assortment in a retail trade enterprise. Tasks that were solved in the course of the study: 1. Consider the factors that affect the consumer properties of skis, and determine the requirements for their quality. 2. Conduct a comparative assessment of the quality of skis from different manufacturers, with justification for the choice of samples and research methods. 3. Develop recommendations for the selection of skis for consumers and commercial enterprises based on the analysis of the results of sample studies. 4. Analyze the actual range of skis of the retail trade enterprise and, based on the data on the study of consumer preferences, develop proposals for their improvement. The research was carried out on the basis of the laboratory for the examination of consumer goods of the Higher School of Economics. The paper uses standard and generally accepted methods of research in commodity science: analysis of labeling, determination of size and mass characteristics, determination of physical and mechanical parameters. As a result, it was found that the sample number 2 of cross-country skis has the highest values of consumer properties. This model has the highest quality indicators that favor the use of skis. The analysis of the assortment showed that in the Sportmaster LLC trading network there is a small line of budget skis that are in demand among buyers and it must be expanded when improving the assortment of this trade organization by expanding Norwegian-made ski models that meet high quality standards and have an acceptable price range.

Данная работа посвящена сравнительной товароведной Ñ Ð°Ñ€Ð°ÐºÑ‚ÐµÑ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÐºÐµ, экспертизе качества пряностей семейства Ð¿ÐµÑ€ÐµÑ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¸ разработке рекомендаций по расширению Ð¸Ñ Ð°ÑÑÐ¾Ñ€Ñ‚Ð¸Ð¼ÐµÐ½Ñ‚Ð° в Ñ€Ð¾Ð·Ð½Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ñ‚Ð¾Ñ€Ð³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ . Задачи, которые решались в Ñ Ð¾Ð´Ðµ исследования: 1. Рассмотреть товароведную Ñ Ð°Ñ€Ð°ÐºÑ‚ÐµÑ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÐºÑƒ пряностей семейства Ð¿ÐµÑ€ÐµÑ‡Ð½Ñ‹Ñ , Ð¸Ñ Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ðµ свойства, Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ð¹ состав, требования к безопасности и показателям качества. 2. Проанализировать представленный ассортимент пряностей семейства Ð¿ÐµÑ€ÐµÑ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð² Ñ€Ð¾Ð·Ð½Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ñ‚Ð¾Ñ€Ð³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ Ð›ÐµÐ½Ð¸Ð½Ð³Ñ€Ð°Ð´ÑÐºÐ¾Ð¹ области и интернет-магазине и разработать рекомендации по развитию Ð¸Ñ Ð°ÑÑÐ¾Ñ€Ñ‚Ð¸Ð¼ÐµÐ½Ñ‚Ð°. 3. Дать Ñ Ð°Ñ€Ð°ÐºÑ‚ÐµÑ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÐºÑƒ методов, с помощью ÐºÐ¾Ñ‚Ð¾Ñ€Ñ‹Ñ Ð±Ñ‹Ð»Ð¸ произведены исследования. 4. Провести сравнительную экспертизу качества смесей пряностей семейства Ð¿ÐµÑ€ÐµÑ‡Ð½Ñ‹Ñ Ñ€Ð°Ð·Ð»Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹, Ð¿Ñ€ÐµÐ´ÑÑ‚Ð°Ð²Ð»ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð² Ñ€Ð¾Ð·Ð½Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ñ‚Ð¾Ñ€Ð³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ ÑÐµÑ‚ÑÑ . Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð¾Ð² Высшей школы сервиса и торговли. В работе использованы стандартные и общепризнанные в товароведении методы исследования: определение Ð¾Ñ€Ð³Ð°Ð½Ð¾Ð»ÐµÐ¿Ñ‚Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹, определение массы нетто, массовой доли фракций, массовой доли примесей растительного Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸ÑÑ Ð¾Ð¶Ð´ÐµÐ½Ð¸Ñ, массовой доли Ð»ÐµÐ³ÐºÐ¾Ð²ÐµÑÐ½Ñ‹Ñ Ð·ÐµÑ€ÐµÐ½, массовая доля плодов, Ð¿Ð¾Ñ€Ð°Ð¶ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ð²ÐµÑ€Ñ Ð½Ð¾ÑÑ‚Ð½Ð¾Ð¹ плесенью. В результате установлено, что наилучшими образцами по показателям качества обладают смесь перцев горошком торговой марки «Kamis» в Ð¿Ð°ÐºÐµÑ‚Ð¸ÐºÐ°Ñ Ð¸ «Kotanyi» в Ð¿Ð°ÐºÐµÑ‚Ð¸ÐºÐ°Ñ . На основании анализа ассортимента Ñ€Ð¾Ð·Ð½Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ñ‚Ð¾Ñ€Ð³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸Ð¹ сформулированы выводы и разработаны рекомендации, направленные на его развитие., This work is devoted to the comparative commodity characteristics, the examination of the quality of spices of the pepper family and the development of recommendations for expanding their range in retail trade enterprises. Tasks that were solved during the research: 1. To consider the commodity characteristics of spices of the pepper family, their consumer properties, chemical composition, safety requirements and quality indicators. 2. To analyze the presented assortment of spices of the pepper family in retail trade enterprises of the Leningrad region and the online store and develop recommendations for the development of their assortment. 3. To give a description of the methods by which the research was carried out. 4. To conduct a comparative examination of the quality of mixtures of spices of the pepper family of various manufacturers, presented in retail trade networks. The studies were carried out on the basis of consumer goods examination laboratories of the Higher School of Service and Trade. The research used standard and generally recognized in commodity science research methods: determination of organoleptic parameters, determination of net weight, mass fraction of fractions, mass fraction of impurities of plant origin, mass fraction of light grains, mass fraction of fruits affected by surface mold. As a result, it was found that the best sample in terms of quality indicators is a mixture of peppers of the «Kamis» and «Kotanyi» trademark in bags. Based on the analysis of the assortment of retail trade enterprises, conclusions are formulated and recommendations are developed aimed at its development.

Для достижения цели Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð¼Ð¾ выполнить следующие задачи: 1. Изучить факторы, обеспечивающие качество Ñ‚ÐµÐºÑÑ‚Ð¸Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ ÐºÐ°Ð½Ð°Ñ‚Ð¾Ð². 2. Рассмотреть Ð¸Ñ ÐºÐ»Ð°ÑÑÐ¸Ñ„Ð¸ÐºÐ°Ñ†Ð¸ÑŽ и ассортимент. 3. Проанализировать требования к качеству и показатели, нормируемые Ð½Ð¾Ñ€Ð¼Ð°Ñ‚Ð¸Ð²Ð½Ð¾â€“Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¾Ð¹ документацией. 4. Провести оценку качества Ñ‚ÐµÐºÑÑ‚Ð¸Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ ÐºÐ°Ð½Ð°Ñ‚Ð¾Ð² Ñ€Ð°Ð·Ð»Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹. 5. Проанализировать ассортимент Ñ‚ÐµÐºÑÑ‚Ð¸Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ ÐºÐ°Ð½Ð°Ñ‚Ð¾Ð² торгового предприятия ОАО «Канат». Выпускная квалификационная работа состоит из Ñ‚Ñ€ÐµÑ Ñ‡Ð°ÑÑ‚ÐµÐ¹. В первой части анализируются литературные источники. Рассматриваются теоретическая информация. Во второй, части проводится анализ современного состояния рынка Ñ‚ÐµÐºÑÑ‚Ð¸Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ ÐºÐ°Ð½Ð°Ñ‚Ð¾Ð² в РФ и выявляется динамика развития производства. В третьей части выпускной квалификационной работы проводится оценка качества Ñ‚ÐµÐºÑÑ‚Ð¸Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ ÐºÐ°Ð½Ð°Ñ‚Ð¾Ð². Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð¾Ð² ВШСиТ. В работе использованы стандартные и общепризнанные в товароведении методы исследования: измерительный, регистрационный и аналитический. В результате установлено, что наиболее высокими показателями качества обладает канат из джутового волокна. На основании анализа ассортимента розничного торгового предприятия и его конкурентов сформулированы рекомендации, направленные на его совершенствование, такие как: расширение цветовой палитры ÑÐ¸Ð½Ñ‚ÐµÑ‚Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ ÐºÐ°Ð½Ð°Ñ‚Ð¾Ð² и производство канатов из комбинированного сырья с использованием ÑÑ„Ñ„ÐµÐºÑ‚Ð¸Ð²Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¿Ð¸Ñ‚Ð¾Ðº. Результаты Ð¿Ñ€Ð¾Ð²ÐµÐ´ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð¸ÑÑÐ»ÐµÐ´Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ð¹ имеют практическое применение при совершенствовании ассортимента ÐºÐ°Ð½Ð°Ñ‚Ð½Ñ‹Ñ Ð¸Ð·Ð´ÐµÐ»Ð¸Ð¹ в Ñ‚Ð¾Ñ€Ð³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ñ€Ð³Ð°Ð½Ð¸Ð·Ð°Ñ†Ð¸ÑÑ ., To achieve the goal, the following tasks must be completed: 1. Study the factors that ensure the quality of textile ropes. 2. Consider their classification and assortment. 3. Analyze the quality requirements and indicators regulated by the regulatory and technical documentation. 4. Evaluate the quality of textile ropes of different manufacturers. 5. Analyze the assortment of textile ropes of the trade enterprise of OJSC Kanat. Graduation qualification work consists of three parts. In the first part, literary sources are analyzed. Theoretical information is considered. In the second part, an analysis of the modern state of the textile rope market in the Russian Federation is carried out and the dynamics of production development is revealed. In the third part of the final qualification work, the quality of textile ropes is evaluated. The research was carried out on the basis of the laboratory of expertise of consumer products of the Higher School of Economics and Technology. The work uses standard and generally accepted research methods in commodity science: measuring, registration and analytical. As a result, it was found that jute fiber rope has the highest quality characteristics. Based on the analysis of the assortment of the retail enterprise and its competitors, recommendations are made to improve it, such as: expanding the color palette of synthetic ropes and producing ropes from combined raw materials using efficient impregnations. The results of the studies have practical application in improving the assortment of rope products in trading organizations.

Данная работа посвящена оценке качества сосисок Ñ€Ð°Ð·Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹, анализу ассортимента мясной продукции в торговом предприятии и разработке предложений по совершенствованию его ассортимента. Задачи, которые решались в Ñ Ð¾Ð´Ðµ исследования: 1. Факторы, влияющие на качество ÐºÐ¾Ð»Ð±Ð°ÑÐ½Ñ‹Ñ Ð¸Ð·Ð´ÐµÐ»Ð¸Ð¹; 2. Сравнительная оценка качества сосисок Ñ€Ð°Ð·Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹; 3. Анализ ассортимента ÐºÐ¾Ð»Ð±Ð°ÑÐ½Ñ‹Ñ Ð¸Ð·Ð´ÐµÐ»Ð¸Ð¹ розничного торгового предприятия и разработка предложений по его совершенствованию. Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð¾Ð² ВШСиТ. В работе использованы стандартные и общепризнанные в товароведении методы исследования: физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ, экспертные и органолептические. В работе использованы стандартные и общепризнанные в товароведении методы исследования: физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ, экспертные и органолептические. В результате исследования установили, все исследуемые образцы сосисок полностью соответствовали требованиям маркировки. Нареканий по составу и нормативной документации выявлено не было. Ð¨Ñ‚Ñ€Ð¸Ñ ÐºÐ¾Ð´ подлинный. Наиболее высокие потребительские свойства по итогам органолептической имели сосиски торговой марки «Дымов», изготовленные в России. По физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ð¼ показателям, исследуемые образцы сосисок соответствовали требованиям стандарта, за исключением образца №4, который имел отклонение по массовой доли Ñ Ð»Ð¾Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¾Ð³Ð¾ натрия 0,82%. Анализ ассортимента торгового предприятия показал, что он достаточно широкий и глубокий. Более 20 Ñ€Ð°Ð·Ð»Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹ и 8 разновидностей продукции. Для совершенствования ассортимента предприятия было предложено сокращение ассортимента Ð´ÐµÑ‚ÑÐºÐ¸Ñ ÑÐ¾ÑÐ¸ÑÐ¾Ðº и увеличение сосисок с сыром., This work is devoted to assessing the quality of sausages from different manufacturers, analyzing the assortment of meat products in a trading enterprise and developing proposals for improving its assortment. The tasks that were solved in the course of the study: 1. Factors affecting the quality of sausages; 2. Comparative assessment of the quality of sausages from different manufacturers; 3. Analysis of the assortment of sausages of a retail trade enterprise and the development of proposals for its improvement. The studies were carried out on the basis of consumer goods examination laboratories of the Higher School of Service and Trade. The work uses standard and generally recognized research methods in commodity science: physicochemical, expert and organoleptic. The work uses standard and generally recognized research methods in commodity science: physicochemical, expert and organoleptic. As a result of the study, it was established that all the tested samples of sausages fully complied with the labeling requirements. There were no complaints about the composition and regulatory documentation. The barcode is genuine. According to the organoleptic results, the highest consumer properties were found in sausages of the Dymov trademark, made in Russia. In terms of physicochemical indicators, the samples of sausages under study met the requirements of the standard, with the exception of sample No. 4, which had a deviation in the mass fraction of sodium chloride of 0.82%. Analysis of the assortment of the trading enterprise showed that it is quite wide and deep. More than 20 different manufacturers and 8 types of products. To improve the assortment of the enterprise, it was proposed to reduce the range of sausages for children and increase the range of sausages with cheese.

78 страниц, 26 рисунков, 22 таблицы, 2 приложения Работа посвящена сравнительной оценке качества дрожжевого и бездрожжевого Ñ Ð»ÐµÐ±Ð° с использованием ржаной муки, реализуемого в розничной торговле Санкт-Петербурга, изучению структуры ассортимента и Ð¸ÑÐ¿Ð¾Ð»ÑŒÐ·ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ ÑƒÐ¿Ð°ÐºÐ¾Ð²Ð¾Ðº, а также Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ‚ÐµÐ½Ð¸Ð¹. Задачи, которые решались в Ñ Ð¾Ð´Ðµ исследования: 1. Изучение факторов, Ñ„Ð¾Ñ€Ð¼Ð¸Ñ€ÑƒÑŽÑ‰Ð¸Ñ ÐºÐ°Ñ‡ÐµÑÑ‚Ð²Ð¾ Ñ Ð»ÐµÐ±Ð¾Ð±ÑƒÐ»Ð¾Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¸Ð·Ð´ÐµÐ»Ð¸Ð¹. 2. Анализ структуры ассортимента Ñ Ð»ÐµÐ±Ð¾Ð±ÑƒÐ»Ð¾Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¸Ð·Ð´ÐµÐ»Ð¸Ð¹, Ñ€ÐµÐ°Ð»Ð¸Ð·ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð² розничной торговле Ñ€Ð°Ð·Ð»Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ñ„Ð¾Ñ€Ð¼Ð°Ñ‚Ð¾Ð² Санкт-Петербурге и Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ‚ÐµÐ½Ð¸Ð¹. 3. Сравнительная оценка качества дрожжевого и бездрожжевого Ñ Ð»ÐµÐ±Ð° с использованием ржаной муки по маркировке, виду упаковки, органолептическим и физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ð¼ показателям качества. 4. Разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента Ñ Ð»ÐµÐ±Ð¾Ð±ÑƒÐ»Ð¾Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¸Ð·Ð´ÐµÐ»Ð¸Ð¹ в розничной торговле. Экспериментальные исследования проводились на базе лаборатории экспертизы Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð¾Ð² ВШСиТ стандартными методами оценки качества по показателям влажности, кислотности и пористости Ñ Ð»ÐµÐ±Ð°. Анализ структуры ассортимента проводился на примере гипер- и супермаркетов, ÑÐ¿ÐµÑ†Ð¸Ð°Ð»Ð¸Ð·Ð¸Ñ€Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð½Ñ‹Ñ Ð¼Ð°Ð³Ð°Ð·Ð¸Ð½Ð°Ñ -Ð¿ÐµÐºÐ°Ñ€Ð½ÑÑ . В результате исследований было установлено, что бездрожжевой Ñ Ð»ÐµÐ± преимущественно реализуется пекарнями, в качестве Ñ€Ð°Ð·Ñ€Ñ‹Ñ Ð»Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹ используют закваски, что приводит к снижению показателя пористости. Для улучшения Ð¸Ñ ÐºÐ°Ñ‡ÐµÑÑ‚Ð²Ð° используют декоративное оформление Ð¿Ð¾Ð²ÐµÑ€Ñ Ð½Ð¾ÑÑ‚Ð¸ изделий и в состав рецептуры могут включать ÑÐ°Ñ Ð°Ñ€Ð½Ñ‹Ð¹ сироп и мед., 78 pages, 26 figures, 22 tablets, 2 appendices The work is devoted to a comparative assessment of the quality of yeast and yeast-free bread using rye flour sold in the retail trade of St. Petersburg, the study of the structure of the assortment and packaging used, as well as consumer preferences. Tasks that were solved in the course of the study: 1. Study of factors that shape the quality of bakery products. 2. Analysis of the structure of the assortment of bakery products sold in the retail trade of various formats in St. Petersburg and consumer preferences. 3. Comparative assessment of the quality of yeast and non-yeast bread using rye flour by labeling, type of packaging, organoleptic and physico-chemical quality indicators. 4. Development of recommendations for improving the range of bakery products in retail trade. Experimental studies were conducted on the basis of the laboratory of consumer goods expertise of the VSHSIT by standard methods of quality assessment in terms of humidity, acidity and porosity of bread. The analysis of the assortment structure was carried out on the example of hyper - and supermarkets, specialized stores-bakeries. As a result of research, it was found that yeast-free bread is mainly sold by bakeries, leavening agents are used as leavening agents, which leads to a decrease in the porosity index. To improve their quality, use the decorative design of the surface of the products and the composition of the recipe may include sugar syrup and honey.

Данная работа посвящена оценке качества и конкурентоспособности Ð¾Ñ‚ÐµÑ‡ÐµÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð³Ð¾Ñ€ÑŒÐºÐ¸Ñ Ð½Ð°ÑÑ‚Ð¾ÐµÐº, Ñ€ÐµÐ°Ð»Ð¸Ð·ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð½Ð° потребительском рынке. Задачи, которые решались в Ñ Ð¾Ð´Ðµ исследования: 1. Рассмотреть факторы, формирующие и ÑÐ¾Ñ Ñ€Ð°Ð½ÑÑŽÑ‰Ð¸Ðµ качество Ð³Ð¾Ñ€ÑŒÐºÐ¸Ñ Ð½Ð°ÑÑ‚Ð¾ÐµÐº, требования к Ð¸Ñ ÐºÐ°Ñ‡ÐµÑÑ‚Ð²Ñƒ. 2. Проанализировать фактический ассортимент крепкой алкогольной продукции розничного торгового предприятия и на основе Ð´Ð°Ð½Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾ изучению Ð¿Ð¾ÐºÑƒÐ¿Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ‚ÐµÐ½Ð¸Ð¹ разработать предложения по его совершенствованию. 3. Провести сравнительную оценку качества Ð³Ð¾Ñ€ÑŒÐºÐ¸Ñ Ð½Ð°ÑÑ‚Ð¾ÐµÐº Ñ€Ð°Ð·Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹, с обоснованием выбора образцов и методов исследования. Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð¾Ð² ВШСиТ. В работе использованы стандартные и общепризнанные в товароведении методы исследования: органолептические, физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ и экспертные. В результате установлено, что настойка горькая «Стужа», изготовленная в России, обладала наилучшими органолептическими показателями среди Ð¸ÑÑÐ»ÐµÐ´ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð¾Ð±Ñ€Ð°Ð·Ñ†Ð¾Ð² настоек и имела высокий уровень качества, поэтому при оценке уровня конкурентоспособности данный образец был принят за эталон. По итогам оценки уровня конкурентоспособности конкурентом эталонному образцу стала настойка горькая «Nemiroff». Для повышения конкурентоспособности производителям Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð¼Ð¾ тщательно выбирать качественное сырье при изготовлении Ð³Ð¾Ñ€ÑŒÐºÐ¸Ñ Ð½Ð°ÑÑ‚Ð¾ÐµÐº, контролировать процесс производства и уделять особое внимание органолептическим показателям качества продукции., This work is devoted to the assessment of the quality and competitiveness of domestic bitters sold on the consumer market. Tasks that were solved during the research: 1. Consider the factors that shape and preserve the quality of bitters and the requirements for their quality. 2. Analyze the actual range of strong alcohol produced by a retailer and develop proposals for improvement based on a survey of purchasing preferences. 3. Make a comparative assessment of the quality of bitters of different manufacturers, with justification of selection of samples and methods of investigation. The studies were carried out on the basis of consumer goods examination laboratories of the Higher School of Service and Trade. In the work standard and generally recognized methods of research are used: organoleptic, physico-chemical and expert. As a result, it was established that the bitter «Stuzha» made in Russia possessed the best organoleptic indicators among tested samples of the infusions and had a high quality level, therefore in the assessment of the level of competitiveness this sample was taken as a reference. According to the results of the assessment of the level of competitiveness of the competitor to the reference sample can be a tincture of bitter «Nemiroff». To increase competitiveness, producers need to carefully select quality raw materials when manufacturing bitter beverages, control the production process and pay special attention to organoleptic quality indicators.

Данная работа посвящена анализу ассортимента, маркетинговым исследованиям по выявлению Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ‚ÐµÐ½Ð¸Ð¹ при выборе пива и оценке его качества. Задачи, которые решались в Ñ Ð¾Ð´Ðµ исследования: 1. Рассмотреть факторы, формирующие и ÑÐ¾Ñ Ñ€Ð°Ð½ÑÑŽÑ‰Ð¸Ðµ качество пива, и определить требования к его качеству. 2. Провести обзор рынка и анализ ассортимента пива в Ñ‚Ð¾Ñ€Ð³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ . 3. Выявить потребительские предпочтения в сегменте пивоваренной продукции. 4. Провести оценку качества пива Ñ€Ð°Ð·Ð½Ñ‹Ñ Ñ‚Ð¾Ñ€Ð³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¼Ð°Ñ€Ð¾Ðº по органолептическим и физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ð¼ показателям. Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð¾Ð² ВШСиТ. В работе использованы стандартные органолептические, физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ, экспертные и социологические методы исследования. На основании сравнительного анализа ассортимента пивоваренной продукции специализированного магазина «Winestyle» и Ð¼Ð°Ñ€ÐºÐµÑ‚Ð¸Ð½Ð³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¸ÑÑÐ»ÐµÐ´Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ð¹ установили, что наибольшее распространение на российском рынке получило светлое пиво средней крепости. Кроме того, стоит отметить, что самой популярной упаковкой является стеклянная бутылка объемом 0,5 л, а из Ð¿Ñ€ÐµÐ´ÑÑ‚Ð°Ð²Ð»ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð¼Ð°Ñ€Ð¾Ðº наибольшим спросом пользуется «Балтика Мягкое». Маркировка Ð²ÑÐµÑ Ð¿Ñ€ÐµÐ´ÑÑ‚Ð°Ð²Ð»ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð¾Ð±Ñ€Ð°Ð·Ñ†Ð¾Ð² соответствовала требованиям Ð½Ð¾Ñ€Ð¼Ð°Ñ‚Ð¸Ð²Ð½Ñ‹Ñ Ð´Ð¾ÐºÑƒÐ¼ÐµÐ½Ñ‚Ð¾Ð². При анализе физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹ было выявлено, что все представленные образцы пива соответствовали требованиям нормативно-Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¾Ð¹ документации. Все представленные образцы пива к реализации допускаются, наивысший балл по органолептической оценке, получил образец № 1 «Жигули Барное», самый низкий, образец № 2 – пиво «Кулер»., This work is devoted to assortment analysis, marketing research to identify consumer preferences when choosing beer and assessing its quality. The tasks that were solved in the course of the study: 1. Consider the factors that form and maintain the quality of beer, and determine the requirements for its quality. 2. Conduct a market review and analysis of the range of beer in trade enterprises. 3. Reveal consumer preferences in the segment of brewing products. 4. To assess the quality of beer of different brands in terms of organoleptic and physicochemical indicators. The research was carried out on the basis of the laboratory for the examination of consumer goods of the Higher School of Engineering and Technology The work uses standard organoleptic, physicochemical, expert and sociological research methods. On the basis of a comparative analysis of the assortment of brewing products of the specialized store "Winestyle" and marketing research, it was established that light beer of medium strength was most widespread in the Russian market. In addition, it should be noted that the most popular packaging is a glass bottle with a volume of 0.5 liters, and of the brands presented, Baltika Myagkoe is in the greatest demand. The marking of all submitted samples complied with the requirements of regulatory documents. When analyzing the physicochemical indicators, it was revealed that all the presented beer samples met the requirements of the regulatory and technical documentation. All the presented beer samples are allowed for sale, the highest organoleptic score was obtained for sample № 1 "Zhiguli Barnoe", the lowest, sample № 2 for beer "Cooler".

Данная работа посвящена сравнительной оценке качества и антиоксидантной активности Ð¼Ð¾Ð»Ð¾Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ ÐºÐ¾ÐºÑ‚ÐµÐ¹Ð»ÐµÐ¹ и разработке предложений по совершенствованию его ассортимента в розничном торговом предприятии. Задачи, которые решались в Ñ Ð¾Ð´Ðµ исследования: 1. Рассмотреть факторы, влияющие на потребительские свойства товара, и определить требования к его качеству. 2. Проанализировать фактический ассортимент Ð¼Ð¾Ð»Ð¾Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ ÐºÐ¾ÐºÑ‚ÐµÐ¹Ð»ÐµÐ¹ Ñ€Ð¾Ð·Ð½Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ñ‚Ð¾Ñ€Ð³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸Ð¹ и на основе Ð´Ð°Ð½Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾ изучению Ð¿Ð¾ÐºÑƒÐ¿Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ‚ÐµÐ½Ð¸Ð¹ разработать предложения по его совершенствованию. 3. Провести сравнительную оценку качества и антиоксидантной активности Ð¼Ð¾Ð»Ð¾Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ ÐºÐ¾ÐºÑ‚ÐµÐ¹Ð»ÐµÐ¹ Ñ€Ð°Ð·Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹, с обоснованием выбора образцов и методов исследования. 4. Разработать рекомендации по выбору Ð¼Ð¾Ð»Ð¾Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ ÐºÐ¾ÐºÑ‚ÐµÐ¹Ð»ÐµÐ¹ для потребителей и Ñ‚Ð¾Ñ€Ð³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸Ð¹ на основе анализа результатов исследований образцов. Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð¾Ð² ВШСиТ. В работе использованы стандартные и общепризнанные в товароведении методы исследования: определение вязкости на вибрационном вискозиметре, титруемой кислотности, плотности пикнометром, антиоксидантная активность на приборе Эксперт-006 и содержание ÑÑƒÑ Ð¸Ñ Ð²ÐµÑ‰ÐµÑÑ‚Ð² на рефрактометре. В результате установлено, что наиболее высокими потребительскими свойствами обладает молочный коктейль торговой марки «Большая кружка», изготовленный ООО «Галактика». На основании анализа ассортимента розничного торгового предприятия сформулированы рекомендации, направленные на его совершенствование., This work is devoted to the comparative assessment of the quality and antioxidant activity of milkshakes and the development of proposals for improving its range in the retail trade enterprise. Tasks that were solved in the course of the study: 1. Consider the factors that affect the consumer properties of the product, and determine the requirements for its quality. 2. Analyze the actual range of milkshakes of retail trade enterprises and, based on the data on the study of consumer preferences, develop proposals for its improvement. 3. To conduct a comparative assessment of the quality and antioxidant activity of milkshakes from different manufacturers, with the justification of the choice of samples and research methods. 4. Develop recommendations for the selection of milkshakes for consumers and commercial enterprises based on the analysis of the results of sample studies. The research was carried out on the basis of the Laboratory of Consumer Goods Expertise of the Higher School of Economics. The paper uses standard and generally recognized methods of research in commodity science: determination of viscosity on a vibration viscometer, titrated acidity, density by a pycnometer, antioxidant activity on an Expert-006 device, and dry matter content on a refractometer. As a result, it was found that the milkshake of the brand "Big Mug", manufactured by Galaktika LLC, has the highest consumer properties. Based on the analysis of the assortment of the retail trade enterprise, recommendations aimed at its improvement are formulated.

Цель работы – изучение ассортимента, проведение сравнительной оценки качества ÑÑƒÑ Ð¸Ñ Ð·Ð°Ð²Ñ‚Ñ€Ð°ÐºÐ¾Ð² экструзионной Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ð¸, Ñ€ÐµÐ°Ð»Ð¸Ð·ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð² Ñ‚Ð¾Ñ€Ð³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ ÑÐµÑ‚ÑÑ Ð³Ð¾Ñ€Ð¾Ð´Ð° Санкт-Петербурга. Задачи, которые решались в Ñ Ð¾Ð´Ðµ исследования: 1. Рассмотреть факторы, которые формируют ассортимент и качество ÑÑƒÑ Ð¸Ñ Ð·Ð°Ð²Ñ‚Ñ€Ð°ÐºÐ¾Ð²; 2. Провести сравнительную оценку качества ÑÑƒÑ Ð¸Ñ Ð·Ð°Ð²Ñ‚Ñ€Ð°ÐºÐ¾Ð² Ñ€Ð°Ð·Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹, с обоснованием выбора образцов и методов исследований; 3. Разработать рекомендации по выбору ÑÑƒÑ Ð¸Ñ Ð·Ð°Ð²Ñ‚Ñ€Ð°ÐºÐ¾Ð² для потребителей и Ñ‚Ð¾Ñ€Ð³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸Ð¹ на основе анализа результатов исследований образцов; 4. Проанализировать ассортимент ÑÑƒÑ Ð¸Ñ Ð·Ð°Ð²Ñ‚Ñ€Ð°ÐºÐ¾Ð², Ñ€ÐµÐ°Ð»Ð¸Ð·ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð² Ñ€Ð¾Ð·Ð½Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ Ð² Санкт-Петербурге и на основе Ð´Ð°Ð½Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ‚ÐµÐ½Ð¸Ð¹ разработать предложения по формированию Ð¸Ñ Ð°ÑÑÐ¾Ñ€Ñ‚Ð¸Ð¼ÐµÐ½Ñ‚Ð°. Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ Ñ‚Ð¾Ð²Ð°Ñ€Ð¾Ð² ВШСиТ. В работе использованы стандартные и общепризнанные в товароведении методы исследования. В результате установлено, что наиболее высокими значениями Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÑÐºÐ¸Ñ ÑÐ²Ð¾Ð¹ÑÑ‚Ð² обладает товар, торговой марки «Любятово», изготовленный в России. Состав ÑÑƒÑ Ð¸Ñ Ð·Ð°Ð²Ñ‚Ñ€Ð°ÐºÐ¾Ð² оказывает влияние на показатели качества и пищевую ценность. Для повышения пищевой ценности в составе продуктов экструзионной Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ð¸ используют витаминно-минеральные комплексы. На основании анализа ассортимента ÑÑƒÑ Ð¸Ñ Ð·Ð°Ð²Ñ‚Ñ€Ð°ÐºÐ¾Ð², реализуемого в Ñ€Ð¾Ð·Ð½Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ Ð² Санкт-Петербурге, сформулированы рекомендации направленные на его совершенствование., The purpose of the work is to study the assortment, conduct a comparative assessment of the quality of extrusion technology breakfast cereals sold in the retail chains of the city of St. Petersburg. Tasks that were solved in the course of the study: 1. Consider the factors that shape the range and quality of breakfast cereals; 2. Conduct a comparative assessment of the quality of breakfast cereals from different manufacturers, with justification for the choice of samples and research methods; 3. Develop recommendations on the choice of breakfast cereals for consumers and commercial enterprises based on the analysis of the results of sample studies; 4. Analyze the range of breakfast cereals sold in retail enterprises in St. Petersburg and, based on these consumer preferences, develop proposals for the formation of their assortment. The research was carried out on the basis of the laboratory for the examination of consumer goods of the Vshit. The paper uses standard and generally accepted research methods in commodity science. As a result, it was found that the highest values of consumer properties have a product, the brand «Lyubyatovo», made in Russia. The composition of breakfast cereals affects the quality indicators and nutritional value. To increase the nutritional value of the products of the extrusion technology, vitamin and mineral complexes are used. Based on the analysis of the assortment of breakfast cereals sold in retail enterprises in St. Petersburg, recommendations are formulated aimed at improving it.

68 с., 13 рис., 12 табл., 22 источника. Целью выпускной квалификационной работы явилась проведение сравнительной товароведной Ñ Ð°Ñ€Ð°ÐºÑ‚ÐµÑ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÐºÐ¸ консервов Ñ€Ñ‹Ð±Ð½Ñ‹Ñ Ð² томатном соусе. Образцами исследования были консервы рыбные килька в томатном соусе Ñ€Ð°Ð·Ð»Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹, реализуемые в розничной торговой сети г. Санкт–Петербурга. В работе проведен анализ рынка консервов Ñ€Ñ‹Ð±Ð½Ñ‹Ñ , классификация и ассортимент, рассмотрены факторы, формирующие и ÑÐ¾Ñ Ñ€Ð°Ð½ÑÑŽÑ‰Ð¸Ðµ качество консервов в томатном соусе; Ð¸Ñ Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ð¹ состав и дефекты. Дана Ñ Ð°Ñ€Ð°ÐºÑ‚ÐµÑ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÐºÐ° методов, с помощью ÐºÐ¾Ñ‚Ð¾Ñ€Ñ‹Ñ Ð±Ñ‹Ð»Ð¸ проведены исследования; произведена сравнительная оценка качества консервов Ñ€Ñ‹Ð±Ð½Ñ‹Ñ Ð² томатном соусе Ñ€Ð°Ð·Ð»Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹, Ð¿Ñ€ÐµÐ´ÑÑ‚Ð°Ð²Ð»ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð² розничной торговой сети, проведена оценка соответствие качества требованиям Ð½Ð¾Ñ€Ð¼Ð°Ñ‚Ð¸Ð²Ð½Ð¾â€“Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¾Ð¹ документации., 68 p., 13 pic., 12 tab., 22 sources. The purpose of the final qualifying work was to conduct a comparative merchan-dising characteristic of canned fish in tomato sauce. The samples of the study were canned fish sprat in tomato sauce from various manufacturers, sold in the retail network of St. Pe-tersburg. The paper analyzes the canned fish market, classification and assortment, consid-ers the factors that form and preserve the quality of canned food in tomato sauce; their chemical composition and defects. The characteristics of the methods by which the studies were conducted; A comparative assessment was made of the quality of canned fish in tomato sauce from various manufacturers represented in the retail network; the quality was assessed for compliance with the requirements of regulatory and technical documentation.

70 с., 2 рис., 7 табл., 37 ист., 1 прил. Целью исследования настоящей выпускной квалификационной работы явилась проведение сравнительной оценки качества лаков для Ñ ÑƒÐ´Ð¾Ð¶ÐµÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ñ€Ð°Ð±Ð¾Ñ‚ Ñ€Ð°Ð·Ð»Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹ и разработка предложений, Ð½Ð°Ð¿Ñ€Ð°Ð²Ð»ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð½Ð° совершенствование торгового ассортимента в розничном торговом предприятии «Лаборатория Ñ ÑƒÐ´Ð¾Ð¶Ð½Ð¸ÐºÐ°Â». В работе дана товароведная Ñ Ð°Ñ€Ð°ÐºÑ‚ÐµÑ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÐºÐ° лаков для Ñ ÑƒÐ´Ð¾Ð¶ÐµÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ñ€Ð°Ð±Ð¾Ñ‚, рассмотрены требования к Ð¸Ñ ÐºÐ°Ñ‡ÐµÑÑ‚Ð²Ñƒ. Проведена сравнительная оценка лаков Ñ€Ð°Ð·Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹, Ð¿Ñ€ÐµÐ´ÑÑ‚Ð°Ð²Ð»ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð½Ð° рынке Санкт-Петербурга. Проанализирован ассортимент лаков Ñ ÑƒÐ´Ð¾Ð¶ÐµÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð»Ð°ÐºÐ¾Ð² и организация торговли в розничном торговом предприятии «Лаборатория Ñ ÑƒÐ´Ð¾Ð¶Ð½Ð¸ÐºÐ°Â». На основании исследований предложены пути совершенствования торгового ассортимента в розничном торговом предприятии., 70 p., 2 pic., 7 tab., 37 sources, 1 app. The goal of the final qualifying work was to conduct a comparative assessment of the quality of varnishes for art works of various manufacturers and the development of proposals aimed at improving the commercial range in the retail trade enterprise “The Artist's Lab”. In the work given the commodity characteristics of varnishes for artwork, considered the requirements for their quality. A comparative assessment of varnishes from different manufacturers, presented on the market of St. Petersburg. The assortment of varnishes of art varnishes and the organization of trade in the retail trade enterprise “Artist's Lab” are analyzed. Based on the research, the ways of improving the commercial assortment in a retail trade enterprise have been proposed.

123 с., 8 рис., 17 табл., 20 источников, 1 приложение. Цель выпускной квалификационной работы формирование ассортимента и оценка качества пива Ñ€Ð°Ð·Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹, реализуемого в торговом предприятии «Призма». В товароведном разделе раскрыты потребительские свойства пива, приведены требования к сырью, описана Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ производства, классификация, ассортимент, Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ð¹ состав, дефекты, а также оценка качества пива. Во втором разделе выпускной квалификационной работы представлены объекты, методы и результаты исследования по органолептическим и физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ð¼ показателям, выявлены лучшие и Ñ ÑƒÐ´ÑˆÐ¸Ðµ образцы. Характеристика торгового предприятия «Призма» и анализ его ассортимента приведен в третьем разделе. На рынке представлены следующие марки пива: «Жигули», «Балтика», «Bud», «Heineken», «Tuborg», «Karmi», «Essa», «Garage», «Redd’s», «Василеостровская Пивоварня», «Сибирская корона», «Волковская пивоварня», Â«ÐœÐ¾Ñ Ð½Ð°Ñ‚Ñ‹Ð¹ шмель», «Хамовники», «Medovarus», «Степан Разин», «Белый медведь», «Kozel», «Zatecky Gus», «Витязь», «Вятич», «Арсенальное», «Белый Медведь», «Три медведя», «Дзержинский Пивоваренный Завод», «Holland», «Amsterdam», «Невское», «Оболонь», «Клинское», «Paulaner», «Erdinger» и др., 123 p., 8 pic., 17 tab., 20 sources, 1 attachment. The purpose of the final qualifying work is the formation of an assortment and the assessment of the quality of beer from different manufacturers, implemented in the trade enterprise «Prisma». In the commodity section, the consumer properties of beer are disclosed, the requirements for raw materials are given, the production technology, classification, range, chemical composition, defects, as well as assessment of the quality of beer are described. The second section of the final qualifying paper presents the objects, methods and results of research on organic and physical and chemical indicators, identifies the best and worst samples. Characteristics of the trade enterprise «Prisma» and analysis of its range is given in the third section. The following beer brands are on the market: «Zhiguli», «Baltika», «Bud», «Heineken», «Tuborg», «Karmi», «Essa», «Garage», «Redd's», «Vasileostrovskaya Brewery», «Sibirskaya Crown», «Volkovsky Brewery», «Shaggy Bumblebee», «Khamovniki», «Medovarus», «Stepan Razin», «Polar Bear», «Goat», «Zatetsky Gus», «Vityaz», «Vyatich», «Arsenalnoye», «Polar Bear», «Three Bears», «Dzerzhinsky Brewery», «Holland», «Amsterdam», «Nevskoye», «Obolyon», «Klinskoe», «Paulaner», «Erdinger» and others.

53 с., 6 рис., 16 табл., 20 источников, 1 прил. Объектом исследований выпускной квалификационной работы являются обои виниловые на бумажной основе. Целью выпускной квалификационной работы является оценка качества обоев. На основании данной цели была проведена экспертиза качества обоев, изучена классификация и ассортимент обоев, так же изучены факторы, формирующие и ÑÐ¾Ñ Ñ€Ð°Ð½ÑÑŽÑ‰Ð¸Ðµ качество обоев и требования, предъявляемые к качеству обоев. Проведен анализ ассортимента современного рынка обоев города Санкт-Петербурга и экологически чистые обои как способ расширения ассортимента. Исследования проводились в Ð»Ð°Ð±Ð¾Ñ€Ð°Ñ‚Ð¾Ñ€Ð½Ñ‹Ñ ÑƒÑÐ»Ð¾Ð²Ð¸ÑÑ . Для изучения Ñ‚ÐµÐ¾Ñ€ÐµÑ‚Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¼Ð°Ñ‚ÐµÑ€Ð¸Ð°Ð»Ð¾Ð² были использованы нормативная документация, специальная и учебная литература по данной теме., 55 p.,6 pic., 16 tab., 19 sources, 1 app. The object of research qualifying work are vinyl wallpaper on paper basis. The purpose of the final qualifying work is to assess the quality of wallpaper. Based on this goal, an examination of the quality of the wallpaper was carried out, the classification and the range of wallpaper was studied, and the factors that form and maintain the quality of the wallpaper and the requirements for the quality of the wallpaper were also studied. The analysis of the range of the modern wallpaper market of the city of St. Petersburg and environmentally friendly wallpaper as a way to expand the range. Studies were conducted in the laboratory. To study the theoretical materials were used regulatory documentation, special and educational literature on this topic.

52 с., 21 рис., 11 табл., 26 ист., 1 прил. Цель выпускной квалификационной работы – формирование ассортимента и сравнительная экспертиза качества пяти образцов Ñ€Ñ‹Ð±Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€ÐµÑÐµÑ€Ð²Ð¾Ð². Объектами исследования стали рыбные пресервы ООО «Но-воМар», «ООО «Фиш Ритейл Сервис», ООО «Океан ТрейдингКомпани – П» и ООО «Ряжская РПК» В работе были рассмотрены Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ð¸, с помощью ÐºÐ¾Ñ‚Ð¾Ñ€Ñ‹Ñ Ð¾ÑÑƒÑ‰ÐµÑÑ‚Ð²Ð»ÑÑŽÑ‚ÑÑ производственные процессы изготовления пресервов из сельди, была дана Ñ Ð°Ñ€Ð°ÐºÑ‚ÐµÑ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÐºÐ° методов, с помощью ÐºÐ¾Ñ‚Ð¾Ñ€Ñ‹Ñ Ð±Ñ‹Ð»Ð¸ совершены исследования; произведена сравнительная экспертиза качества пресервов из сельди в масле пяти Ñ‚Ð¾Ñ€Ð³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¼Ð°Ñ€Ð¾Ðº. Объекты, методы и результаты исследования приведены во втором разделе. В третьем разделе представлены результаты анализа структу-ры ассортимента в Ñ‚Ñ€ÐµÑ Ñ€Ð°Ð·Ð½Ñ‹Ñ Ñ‚Ð¾Ñ€Ð³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ñ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÑÑ ., 52 p., 21 fig., 11 tab., 26 sp.,1 app. The purpose of the final qualifying work – the formation of the range and comparative examination of the quality of five samples of fish pre-serves. The objects of research steel fish preserves, OOO "D. O. I K", OOO fish of Ritejjl SERVIS", OOO "Okean treyding KOMPANI – P" and OJSC "ryazhskiy RPK» The work considered the technologies by which the production process-es of making preserves from herring are carried out, characterized the meth-ods by which the research was carried out; made comparative expertise-for the quality of preserves from herring in the oil of five brands. The objects, methods and results of the study are given in the second section. The third section presents the results of the analysis of the assortment structure in three different trading enterprises.

64 с., 9 рис., 21 табл., 23 ист. Целью бакалаврской работы явилась изучение товароведной Ñ Ð°Ñ€Ð°ÐºÑ‚ÐµÑ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÐºÐ¸, проведение экспертизы качества Ñ Ð»ÐµÐ±Ð° из пшеничной муки Ñ€Ð°Ð·Ð»Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹, реализуемого через торговую сеть города Санкт-Петербурга, а также изучение организации торговли Ñ Ð»ÐµÐ±Ð¾Ð±ÑƒÐ»Ð¾Ñ‡Ð½Ñ‹Ð¼Ð¸ изделиями. В работе рассмотрены классификация и ассортимент пшеничного Ñ Ð»ÐµÐ±Ð°, факторы, формирующие и ÑÐ¾Ñ Ñ€Ð°Ð½ÑÑŽÑ‰Ð¸Ðµ его качество, требования к качеству и безопасности, проведена сравнительная оценка качества пшеничного Ñ Ð»ÐµÐ±Ð°. Представлены результаты обзора пшеничного Ñ Ð»ÐµÐ±Ð° на потребительском рынке Санкт-Петербурга., 64 p., 9 pic., 21 tab., 23 sources. The purpose of the bachelor’s work was to study the merchandising characteristic, to examine the quality of bread from wheat flour of various manufacturers, implemented through the trading network of the city of St. Petersburg, and also to study the organization of trade in bakery products. The paper discusses the classification and assortment of wheat bread, the factors that form and maintain its quality, the requirements for quality and safety, and a comparative assessment of the quality of wheat bread. Presents the results of a review of wheat bread in the consumer market of St. Petersburg.

Объектом исследования данной работы является розничное предприятие ООО «ВАЙЛДБЕРРИЗ». Целью выпускной квалификационной работы является изучение Ñ‚ÐµÐ¾Ñ€ÐµÑ‚Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð² закупочной деятельности торговой организации и, на основе проведённого исследования, разработка мероприятий по повышению эффективности закупочной деятельности. В данной работе было проведено исследование деятельности организации, включающее в себя маркетинговый анализ среды деятельности предприятия, проведен конкурентный анализ, оценка экономического состояния торговой организации и также оценка действующей системы закупочной деятельности. По результатам проведенного исследования, были выявлены некоторые проблемы в торговой деятельности предприятия ООО «ВАЙЛДБЕРРИЗ». Таким образом, анализ показал, что деятельность предприятия нуждается в совершенствовании и решении Ð²Ñ‹ÑÐ²Ð»ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ñ€Ð¾Ð±Ð»ÐµÐ¼. Так были разработаны некоторые рекомендации по совершенствованию закупочной системы предприятия. Предполагается, что применение в своей деятельности Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð»Ð¾Ð¶ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ñ€ÐµÐºÐ¾Ð¼ÐµÐ½Ð´Ð°Ñ†Ð¸Ð¹ должно благотворно повлиять на развитие Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð²Ð½Ñ‹Ñ Ñ„Ð¸Ð½Ð°Ð½ÑÐ¾Ð²Ð¾-Ñ Ð¾Ð·ÑÐ¹ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹ анализируемого предприятия., The object of research of this work is the retail enterprise LLC "WILDBERRY". The purpose of the final qualifying work is to study the theoretical foundations of the procurement activities of the trade organization and, on the basis of the study, the development of measures to improve the efficiency of procurement. In this work, a study was conducted of the organization, including marketing analysis of environment of activity of the enterprise, conducted competitive analysis, assessment of economic state trade organization and also assessment of the current procurement system. According to the results of the study, some problems were identified in the trading activities of the enterprise LLC "WILDBERRY". Thus, the analysis showed that the activity of the enterprise needs to be improved and the solution of the revealed problems. Thus, some recommendations were developed to improve the procurement system of the enterprise. It is assumed that the application of the proposed recommendations in its activities should have a beneficial effect on the development of the main financial and economic indicators of the analyzed enterprise.

76 с., 16 рис., 29 табл., 22 ист. Объектами исследования являются ассортимент и информация на упаковке Ñ Ð»ÐµÐ±Ð¾Ð±ÑƒÐ»Ð¾Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¸Ð·Ð´ÐµÐ»Ð¸Ð¹, батоны нарезные из пшеничной муки высшего сорта, выработанные Ñ Ð»ÐµÐ±Ð¾Ð¿ÐµÐºÐ°Ñ€Ð½Ñ‹Ð¼Ð¸ предприятиями Ñ€Ð°Ð·Ð»Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ñ„Ð¾Ñ€Ð¼ собственности. Цель работы – провести мониторинг качества Ñ Ð»ÐµÐ±Ð¾Ð±ÑƒÐ»Ð¾Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¸Ð·Ð´ÐµÐ»Ð¸Ð¹ на примере батонов Ð½Ð°Ñ€ÐµÐ·Ð½Ñ‹Ñ Ð¸Ð· пшеничной муки высшего сорта, Ð²Ñ‹Ñ€Ð°Ð±Ð¾Ñ‚Ð°Ð½Ð½Ñ‹Ñ Ñ Ð»ÐµÐ±Ð¾Ð¿ÐµÐºÐ°Ñ€Ð½Ñ‹Ð¼Ð¸ предприятиями Ñ€Ð°Ð·Ð»Ð¸Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ñ„Ð¾Ñ€Ð¼ собственности. Выпускная квалификационная работа включает три раздела. В первом разделе приведена товароведная Ñ Ð°Ñ€Ð°ÐºÑ‚ÐµÑ€Ð¸ÑÑ‚Ð¸ÐºÐ°, классификация и ассортимент Ñ Ð»ÐµÐ±Ð¾Ð±ÑƒÐ»Ð¾Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¸Ð·Ð´ÐµÐ»Ð¸Ð¹ из пшеничной муки, а так-же факторы, формирующие и ÑÐ¾Ñ Ñ€Ð°Ð½ÑÑŽÑ‰Ð¸Ðµ качество Ñ Ð»ÐµÐ±Ð°. Второй раздел направлен на рассмотрение структуры ассортимента Ñ Ð»ÐµÐ±Ð¾Ð±ÑƒÐ»Ð¾Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¸Ð·Ð´ÐµÐ»Ð¸Ð¹, проведен анализ широты и глубины ассортимента в Ð³Ð¸Ð¿ÐµÑ€Ð¼Ð°Ñ€ÐºÐµÑ‚Ð°Ñ , ÑÑƒÐ¿ÐµÑ€Ð¼Ð°Ñ€ÐºÐµÑ‚Ð°Ñ Ð¸ мини-Ð¿ÐµÐºÐ°Ñ€Ð½ÑÑ Ð³. Санкт-Петербурга. В третьем разделе проведен мониторинг качества батонов Ð½Ð°Ñ€ÐµÐ·Ð½Ñ‹Ñ Ð¸Ð· пшеничной муки высшего сорта в разные временные интервалы. Исследования качества проводили по состоянию упаковки, правильности маркировки, органолептическим и физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ð¼ показателям, которые нормируются стандартами. В Ñ Ð¾Ð´Ðµ экспертизы качества было выявлено, что образцы бато-нов с использованием пшеничной муки высшего сорта в целом отличаются стабильным качеством и соответствуют требованиям стандартов по всем показателям., 76 p., 16 pic., 29 tab., 22 sources. The objects of research are the range and information on the packaging of bakery products, wheat flour sliced loaves, developed by bakery enterprises of various forms of ownership. The purpose of the work is to monitor the quality of bakery products using the example of high-grade sliced loaves of wheat flour produced by bakery enterprises of various forms of ownership. Final qualifying work includes three sections. The first section presents the commodity characteristics, classification and assortment of wheat bakery products, also the factors that form and preserve the quality of bread. The second section is aimed at reviewing the structure of the range of bakery products, the analysis of the breadth and depth of the range in hypermarkets, supermarkets and mini-bakeries in St. Petersburg. The third section monitors the quality of high-grade sliced loaves of wheat flour was carried at different time intervals. Quality research was carried out on the state of packaging, correct labeling, organoleptic and physico-chemical parameters, which are normalized by standards. During the quality examination, it was revealed that the samples of loaves using wheat flour of the highest grade are generally distinguished by stable quality and meet the requirements of standards for all indicators.

Объектом исследования является магазин «Mоnki» торгово-розничная сеть Mоnki. Целью выпускной квалификационной работы является разработка проекта совершенствования логистической системы, производства и поставки продукции в ÑƒÑÐ»Ð¾Ð²Ð¸ÑÑ ÑƒÑ ÑƒÐ´ÑˆÐµÐ½Ð¸Ñ рыночной ситуации и экономического кризиса. В соответствии с поставленной целью, задачами выпускной квалификационной работы являются: Ð¾Ñ Ð°Ñ€Ð°ÐºÑ‚ÐµÑ€Ð¸Ð·Ð¾Ð²Ð°Ñ‚ÑŒ организационно–экономическую деятельность объекта исследования за 2015 – 2019 гг, выявить основные проблемы и предложить пути и методы Ð¸Ñ Ñ€ÐµÑˆÐµÐ½Ð¸Ñ; рассмотреть возможность оптимизации логистической системы; осветить вопрос экономической целесообразности и результативности Ð¿Ñ€Ð¸Ð¼ÐµÐ½ÑÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð½Ð¾Ð²Ð¾Ð²Ð²ÐµÐ´ÐµÐ½Ð¸Ð¹. Проблемой является снижение спроса на товары бренда, обусловленное недостаточностью ассортимента, завышенными ценами и высокой конкуренцией на рынке. Направлениями решений были выбраны: пересмотр организации производства товаров и адаптация её для России, оптимизация логистической системы с учетом снижения издержек и выбора кратчайшего пути доставки товаров до конечной точки. Разработка мер началась с пересмотра организации производства и оценки Ð½Ð¾Ð²Ñ‹Ñ ÑÑ‚Ñ€Ð°Ð½-производителей, ранее не Ð¸ÑÐ¿Ð¾Ð»ÑŒÐ·Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð½Ñ‹Ñ ÐºÐ¾Ð¼Ð¿Ð°Ð½Ð¸ÐµÐ¹, для перевода базовой коллекции, выбранной на основе анализа сбыта товаров, в страну, расположенную ближе к России, с целью снизить издержки на доставку. В качестве потенциального производителя была выбрана Республика Беларусь, имеющая достаточное количество Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð¼Ð¾Ñ‰Ð½Ð¾ÑÑ‚ÐµÐ¹ и отвечающая запросам бренда Mоnкi. Дальнейшее производство планируется наладить совместно с ОАО «Барановичская Швейная Фабрика». В связи с этим были оценены затраты на изготовление пробной партии товара из базовой коллекции и сделан вывод о целесообразности принимаемой меры. На основе тщательного анализа логистической системы было принято решение о переносе центрального российского склада из Москвы в Санкт-Петербург, также были подкорректированы маршруты поставок с учетом изменения местоположения склада и изменения производителя базовой коллекции. Новые маршруты: Гётеборг (Швеция) – Санкт-Петербург и Барановичи (Республика Беларусь) – Санкт-Петербург. Были рассчитаны финансовые затраты на доставку, учитывая топливо, таможенные пошлины и прочие автомобильные Ñ€Ð°ÑÑ Ð¾Ð´Ñ‹., The object of the study is the store "Mopc" retail network Mopc. The purpose of the final qualification work is to develop a project to improve the logistics system, production and supply of products in the deteriorating market situation and the economic crisis. In accordance with this goal, the objectives of the final qualifying work are: to characterize the organizational and economic activity of the object of study for 2015–2019, to identify the main problems and propose ways and methods of their solution; to consider the possibility of optimizing the logistics system; to highlight the economic feasibility and effectiveness of the applied innovations. The problem is the decline in demand for brand products, due to the lack of assortment, inflated prices and high competition in the market. The directions of decisions were chosen: revision of the organization of production of goods and its adaptation for Russia, optimization of logistics system taking into account reduction of costs and choice of the shortest way of delivery of goods to the final point. The development of measures began with the revision of the organization of production and evaluation of new producing countries, previously not used by the company, to transfer the base collection, selected on the basis of analysis of sales of goods, to the country located closer to Russia, in order to reduce shipping costs. The Republic of Belarus, which has a sufficient number of production capacities and meets the needs of the Mopki brand, was chosen as a potential manufacturer. Further production is planned to be established together with JSC "Baranovichi Garment Factory". In this regard, the costs of manufacturing a trial batch of goods from the basic collection were estimated and a conclusion was made about the expediency of the measure taken. Based on a thorough analysis of the logistics system, it was decided to move the Central Russian warehouse from Moscow to St. Petersburg, and the supply routes were adjusted taking into account the change in the location of the warehouse and the change in the manufacturer of the basic collection. New routes: Gothenburg (Sweden) – St. Petersburg and Baranovichi (Belarus)-St. Petersburg. The financial costs of delivery were calculated, taking into account fuel, customs duties and other automobile expenses.