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Given the persistent poor livelihood of cocoa-farming households, future climate predictions and the worldwide demand pressure for higher cocoa quality and productivity, there is still a strong need to find new approaches that guarantee a sustainable cocoa future in cocoa-producing countries amongst which Cameroon is one of them. This exploratory research investigates potential future pathways for the cocoa sector in Cameroon by mapping the perceptions of actors involved in the socio-technical regime. Qualitative expert interviews, structured questionnaires and field observation, as well as a focus group discussion have been applied to understand how a sustainability transition can be triggered. The study shows that actors envisage a sustainability change which determines their actions; however, their perceptions towards future transitions are not actively coordinated. Actors are not finding a way of adopting new organizational structures and letting a transition occur effectively, like in the case of certification standards. An alignment of perceptions and activities, and a stronger cooperation between the private and public are strongly recommended. The study encourages to consider a coordination of actors' perceptions towards future scenarios as a starting point to study sustainability transitions.

Cocoa pod-opening delay and bean fermentation promote the organoleptic quality of chocolate. The present research investigated the changes in the volatile fingerprint of cocoa harvested at a traditional plantation. Cocoa beans extracted from 2-days pod-opening delay were simultaneously fermented for 5 days using container and then sun-dried to 7-8% moisture content at five different locations: Akoupé, San Pedro, Soubré, Djekanou and Daloa. The aromatic analysis were done on cocoa using the HS-SPME-GC/MS technique. Professional panelists evaluated the sensory perceptions of the chocolate. The results shows that cocoa fermented in both Daloa and Soubré regions were differentiated by 2,3-butanediol while those processed in other regions presented highest acetoin content. However, fermented cocoa from Soubré region exhibited most amount of 2,3-butanediol, diacetate A whereas 2,3,5,6-tetramethylpyrazine differentiated those from Daloa region. Sensory properties of chocolate were not linked to the aromatic compound precursors profile of beans. The fermentation performed in San Pédro region promote both the generation of more desirable aromatic compounds of cocoa and sensory attributes of the finished chocolate. The fermentation location generates a greater differentiation of the volatile fingerprint of cocoa and the sensory perceptions of the finished chocolate.

Cocoa quality depends on several parameters, such as cocoa variety, environmental growth conditions, cultivation technique, and post-harvest treatments applied to coca beans. In this work, we studied the impact of cocoa post-harvest processing on both microbial communities structure and volatile composition. Cocoa beans samples were fermented in wooden boxes in Ivory Coast at different time intervals with turning and without turning, and derived from pods stored for two different duration times. Cocoa beans were analyzed using a molecular fingerprinting method (PCR-DGGE) in order to detect variations in microbial communities' structure; this global analysis was coupled to SPME-GC-MS for assessing cocoa volatile profiles. The results showed that the main parameter that influenced microbial communities structure was fermentation time, followed by turning, whereas, pods storage duration had a minor impact. Similar results were obtained for aromatic profile, except for pods storage duration that significantly affected volatile compound production. Global statistical analysis using Canonical Correspondence Analysis (CCA), showed the relationship between microbial communities and volatile composition. Furthermore, this study allowed the identification of discriminating microbial and chemical markers of cocoa post-harvest processing.

The aromatic quality of chocolate requires the use of cocoa with high aromatic potential, this being acquired during the fermentation of cocoa beans. Traditional fermentation is still often carried out on a small scale with wild strains of yeasts and acetic bacteria and under poorly controlled conditions leading to cocoa quality ranging from best to worst. This study is the first part of a project aiming to control quality of cocoa to produce high aromatic quality chocolate by using a mixed starter of selected strains of yeast and acetic bacteria and by controlling the conditions of fermentation. To achieve this objective, a mathematical model of the alcoholic fermentation of cocoa beans has been developed. The growth, glucose consumption and ethanol production of Saccharomyces cerevisiae LM strain in synthetic broth were modeled for the most important intrinsic (pH, glucose, ethanol, free nitrogen and oxygen levels) and extrinsic (temperature, oxygen level) fermentation parameters. The model was developed by combining the effects of individual conditions in a multiplicative way using the gamma concept. The model was validated in liquid synthetic medium at two different inoculation levels 104 and 106 CFU/mL with an increase in temperature that recorded during spontaneous fermentations. The model clearly shows that the level of inoculation and the speed of the increase in temperature clearly drive yeast growth, while other factors including pH and ethanol, free nitrogen and oxygen levels have no significant impact on yeast growth.

The average weight of cocoa beans is not generally taken into account during breeding processes, although it is a trait of interest. Several studies indicate that the weight of the beans has a high heritability in Theobroma cacao. However, the values obtained from different countries for the same clone often vary. In this study, we analyzed the effect of different factors on the weight of the beans. Apart from the clone effect, three main factors had an impact: i) the number of beans per pod: a good filling of the pod with beans tended to limit the weight of the beans, ii) the position of the beans in the pod: beans in the apical part of the pod were significantly lighter than the others and iii) the longer the duration of the fructification cycle the heavier the beans were (positive genetics correlation). These results lead us to propose protocols aimed at normalizing the phenotypic values of the genetic material. To obtain a reliable estimate of the bean weight, the following is proposed: either to use beans obtained from manual pollination to saturate the pods with beans, or to systematically use the number beans in the pods as a covariable.

A large fraction of the South-American cacao production is affected by new cadmium (Cd) regulations in cacao. This work was set up to characterize the distribution and speciation of Cd within the cacao fruit and to monitor potential Cd redistribution during cacao fermentation. In cacao fruits from four locations, Cd concentrations decreased with testa > nib ~ placenta ~ pod husk > mucilage. The distribution of Cd within cacao beans was successfully visualized using laser ablation inductively coupled plasma spectrometry (LA-ICP-MS) and confirmed higher Cd concentrations in the testa than in the nib. Speciation analysis by X-ray absorption spectroscopy (XANES) of unfermented cacao beans revealed that Cd was bound to O/N-ligands in both nib and testa. Fermentation induced an outward Cd migration from the nibs to the testa, i.e. against the total concentration gradient. This migration occurred only if the fermentation was sufficiently extensive to decrease the pH in the nib to

Chocolate is a widely consumed product worldwide due to its exquisite flavor, which comes from the unique and fascinating cocoa flavor. This flavor depends on little controllable variables such as the genotype and the agroecological niche, and on the other side, on postharvest operations: (1) cocoa transformation from seeds to beans that comprises cocoa seeds preconditioning, fermentation, and drying, and (2) the production of chocolate from the bean in which roasting is highlighted. Postharvest transformation operations are critically important because during these, cocoa flavor is formed, allowing the differentiation of two categories: bulk and specialty cocoa. In this sense, this article presents an overview of cocoa postharvest operations, the variables and phenomena that influence and control the physical and biochemical transformation from seeds to cocoa beans, and their relation to the formation of chocolate flavor. Moreover, research perspectives in terms of control and management of postharvest practices in order to obtain cocoa with differentiated and specialty characteristics "from bean to bar" are discussed.

Les exigences europeennes sur la qualite du cacao conduisent au developpement de la certification, pour ameliorer la production et la gestion post-recolte des feves. Cependant, la certification reste peu developpee au Cameroun. Cet article mobilise le modele de la transition sociotechnique pour analyser les determinants d’adoption de la certification. Des entretiens aupres de 11 acteurs de la filiere cacao ont ete menes, ainsi qu’une enquete aupres de 90 producteurs. Les resultats mettent en exergue l’incompletude du systeme acteur de la certification, qui se traduit par sa faible diffusion. Cette tendance est accentuee par l’absence d’un differentiel de prix aux producteurs entre cacao certifie et cacao ordinaire. La conclusion interroge la capacite des normes de certification a transformer le secteur cacao.

Fermentation is a critical step in the processing of high quality cocoa; however, the biochemistry behind is still not well understood at a molecular level. In this research, using a non-targeted approach, the main metabolomic changes that occur throughout the fermentation process were explored. Genetically undefined cocoa varieties from Trinidad and Tobago (n = 3), Costa Rica (n = 1) and one clone IMC-67 (n = 3) were subjected to spontaneous fermentation using farm-based and pilot plant controlled conditions. Samples were collected daily, and acetone/water/acetic acid (70/29.5/0.5%) extracts were obtained and measured using a UPLC-ESI+-Q-Tof-MS system. Analysis of pre-processed data, applying a PLS-DA model, highlighted significant differences between the three fermentation periods, observed at 0–2, 3–4 and 5–6 days, respectively. Among the most discriminating metabolites, sucrose, flavanols such as (epi) catechin, procyanidin dimers and trimers, anthocyanins and oligopeptides ranging in size from 3 to 12 amino acids were tentatively identified. In general, flavanols and sugars tended to decrease throughout fermentation, whereas most oligopeptides increased to maximal levels after 3 to 4 days of fermentation and decreased thereafter. These results shed new insight into cocoa fermentation optimization strategies and may also contribute to the development of novel alternatives for cocoa processing based on biochemical and functional values. UCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Agroalimentarias::Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA)

Malgré des caractéristiques organoleptiques très appréciées par les chocolatiers, la grande majorité des productions de cacao malgaches est achetée en " cacao standard " aux petits paysannats. Seules les plantations industrielles mettent en marché du cacao de qualité supérieure. Le cacao de Madagascar figure parmi les rares cacaos fins de la planète. Peu d'études concernant la filière cacaoyère malgache ont été réalisées. Ce travail a pour but de mettre en lumière des liens pouvant exister entre les modes de transformation post-récolte des divers producteurs de fèves de cacao et leur qualité sensorielle. Deux études conduites dans le Sambirano en 2013 dans le cadre du réseau de coopération scientifique en océan Indien QualiREG1 ont permis de faire un point sur les vergers cacaoyers et sur les procédés de transformation dans les différentes zones du Sambirano et les différentes structures de production du petit paysan à la plantation industrielle. Ces études remettent en cause les affirmations communément publiées que le verger cacaoyer est en déclin et que le cacao du Sambirano se dégrade par manque d'encadrement et de compétence des petits producteurs. Elles montrent en effet l'intérêt des familles rurales pour le produit cacao puisque ces dernières sans appui technique ni aide financière cultivent et rénovent à leur rythme les cacaoyères par la mise en oeuvre de dispositifs de plantation et de pratiques culturales comparables à ceux des compagnies industrielles. Les échantillons provenant de divers producteurs de la région du Sambirano (Madagascar) ont été comparés du point de vue biochimique et sensoriel. Les analyses sensorielles et chimiques ont confirmé la qualité des cacaos malgaches et ont montré que les procédés de transformation du cacao mis en oeuvre par les paysans, principalement en sacs, permettent d'obtenir des produits de qualités biochimique et sensorielle équivalentes à celle du procédé suivi par les industriels, lorsque la durée de fermentation est de 5 à 6 jours L'augmentation d'année en année des produits de moindre qualité quel que soit le type d'exploitation découle non d'une méconnaissance par les paysans mais de fécondations croisées entre Forastero et Trinitario et d'une forte demande en cacao standard pour laquelle les producteurs et les collecteurs réduisent la durée de fermentation. Il convient d'enrayer cette dégradation continue par la distribution massive d'un matériel végétal Trinitario à amande claire. Ce constat milite pour une relance de la sélection variétale qui devra être suivie de la distribution de matériel végétal quantitativement et qualitativement performant. Dans cette optique, la création de champs semenciers biclonaux et des essais de multiplication végétative par greffe- bouturage et embryogenèse somatique ont été démarrés dans le cadre des travaux du projet PARRUR QUALIKKO.

Dans les conditions de Paracou-Combi (Sinnamary, Guyane française), 77 ortets de cacaoyers spontanés locaux, appartenant à neuf populations des bassins des rivières Camopi et Tanpok, ont été caractérisés pour leur nombre moyen de fèves normales par cabosse et leur fertilité apparente (rapport du nombre moyen de fèves normales par cabosse au nombre moyen d'ovules par ovaire). La comparaison avec le clone Forastero haut-Amazonien NA 32 et divers clones Amelonado et Trinitario locaux montre une sensibilité générale des cacaoyers spontanés guyanais étudiés au remplissage incomplet des cabosses. Le nombre moyen de fèves normales par cabosse est faible (25,3), le coefficient de variation du nombre de fèves normales par cabosse est élevé (43%) et la fertilité apparente est faible (0,57). Ce mauvais remplissage n'est pas corrélé avec leur taux de compatibilité.

L'article décrit l'ensemble des activités se rapportant aux cacaoyers (Theobroma cacao L.) spontanés du sud-est de la Guyane, depuis leur découverte en 1729 jusqu'aux perspectives découlant de leur étude récente : prospections scientifiques (1987, 1990, 1995), matériel collecté et distribué, sauvegarde en Guyane, caractérisation, étude de la variabilité et de la structuration génétique des populations, sélection et étude de leur valeur en croisement. Une synthèse des recherches menées en Guyane et ailleurs (France, Trinidad, Côte-d'Ivoire, etc.) et des principaux résultats obtenus est présentée. La conclusion insiste sur l'intérêt de ce nouveau matériel en amélioration génétique du Cacaoyer, en particulier pour ses grandes potentialités quant à la productivité, le rapport production/vigueur, les résistances à certaines maladies et la qualité du cacao produit.

Under the conditions prevailing at Paracou-Combi (French Guiana), 96 local wild cocoa trees belonging to ten populations from the Camopi and Tanpok rivers, and already pre-selected for other agronomic criteria, were characterized for their average fresh bean weight, an important selection criterion. Other traits, such as the average length and width of a bean, along with the percentage of flat beans, were also studied. The variability found for average fresh bean weight was substantial, with a coefficient of variation of 10.5% and extremes of 2.20 and 3.82 g. The average of 2.97 g (i.e. 1.04 g for a fermented dried cocoa bean) was higher than the control, the Upper Amazon Forastero clone NA 32. The main five populations were not statistically different for the three morphological bean descriptors (average weight, average length and width), but they were for the percentage of flat beans, which was relatively high on average (6.9, on fresh beans). An analysis of variance of the basic data (i.e. per pod on 3250 pods) showed a highly significant tree effect, enabling ortets selection. Given the high heritability of the average bean weight, these ortets could be used as clones, or as parents in crosses with other genetic groups. A list of trees with small beans, hence which ought theoretically to be avoided in breeding programmes, is provided.

Moniliophthora Pod Rot (MPR) caused by the fungus Moniliophthora roreri (Cif.) Evans et al., is one of the main limiting factors of cocoa production in Latin America. Currently insufficient information on the biology and epidemiology of the pathogen limits the development of efficient management options to control MPR. This research aims to elucidate MPR development through the following daily microclimatic variables: minimum and maximum temperatures, wetness frequency, average temperature and relative humidity in the highly susceptible cacao clone Pound-7 (incidence = 86% 2008–2013 average). A total of 55 cohorts totaling 2,268 pods of 3–10 cm length, one to two months of age, were tagged weekly. Pods were assessed throughout their lifetime, every one or two weeks, and classified in 3 different categories: healthy, diseased with no sporulation, diseased with sporulating lesions. As a first step, we used Generalized Linear Mixed Models (GLMM) to determine with no a priori the period (when and for how long) each climatic variable was better related with the appearance of symptoms and sporulation. Then the significance of the candidate variables was tested in a complete GLMM. Daily average wetness frequency from day 14 to day 1, before tagging, and daily average maximum temperature from day 4 to day 21, after tagging, were the most explanatory variables of the symptoms appearance. The former was positively linked with the symptoms appearance when the latter exhibited a maximum at 30°C. The most important variables influencing sporulation were daily average minimum temperature from day 35 to day 58 and daily average maximum temperature from day 37 to day 48, both after tagging. Minimum temperature was negatively linked with the sporulation while maximum temperature was positively linked. Results indicated that the fungal microclimatic requirements vary from the early to the late cycle stages, possibly due to the pathogen’s long latent period. This information is valuable for development of new conceptual models for MPR and improvement of control methods.

En el estado Portuguesa específicamente en las zonas de Biscucuy y Chabasquén, el desarrollo y producción de cacao (Theobroma cacao L.) en los últimos años, ha representado una alternativa de diversificación de los sistemas productivos puesto que se han caracterizados principalmente por el cultivo de café, indicando esto que no existe una amplia experiencia relacionada con el manejo del cultivo y tratamiento poscosecha. Por lo que, se planteó explicar el efecto de la ubicación y época de cosecha en el control de fermentación de las almendras de cacao. El estudio se realizó en las épocas de abril-junio y noviembre-enero desde el 2010 al 2012; se recolectaron entre 800 y 1000 mazorcas de cacao en cada cosecha. Las almendras fueron fermentadas en cajones de madera de dimensiones 60x60x60 cm durante seis días, posteriormente se secaron al sol. En el laboratorio de Tecnología de Alimentos de La Universidad del Zulia, se determinó el contenido de humedad, pH, acidez total y volátil. Tomando en consideración la ubicación, época de cosecha y tiempo de fermentación, los resultados se compararon por análisis de varianza (ANOVA), utilizando el software estadístico (XLSTAT-2012). Finalmente, se dedujo que en el cacao de Biscucuy los niveles máximos de temperatura se presentaron en la época de noviembre-enero; no obstante en el de Chabasquén se observaron en el periodo de abril-junio.Asimismo, se mostró mayores niveles de humedad en la época de abril-mayo en ambos cacaos y el cacao de Chabasquén presenta más niveles de acidez que el de Biscucuy en la época mencionada.

Cette étude a été effectuée dans le but de caractériser la diversité moléculaire du CSSV (Cacao swollen shoot disease) et les aspects épidémiologiques de la maladie du swollen shoot du cacaoyer en Côte d'Ivoire. L'approche méthodologique a consisté à collecter des échantillons de feuilles de cacaoyers infectés par le CSSV dans la cacaoyère ivoirienne. L'ADN total a été extrait des échantillons collectés et le CSSV y a été recherché par un diagnostic PCR avec des amorces spécifiques issues de l'ORF3 du génome du CSSV. L'ADN viral détecté a été séquencé et une analyse phylogénétique a été effectuée. En plus, seize essais épidémiologiques ont été installés dans des foyers de la maladie en milieu paysan et des données relatives aux symptômes, aux dégâts et à l'influence de la maladie sur la production et la qualité des fèves ont été collectées à intervalle régulier suivies d'une analyse statistique. Les résultats ont montré que la détection du CSSV par PCR a été améliorée avec les amorces ORF3A F/R ayant permis la détection du virus dans 90% des parcelles échantillonnées. Les analyses phylogénétiques ont mis en évidence quatre groupes majeurs d'isolats de CSSV (B, D, E et F) dont trois nouveaux (D, E, et F) distincts des groupes A, B et C déjà connus. Aucun isolat des groupes A et C n'a été identifié. Les groupes du CSSV ont été inégalement répartis dans les régions échantillonnées à part le groupe B qui a été le plus ubiquiste. Les manifestations de la maladie au champ ont différées d'une localité à l'autre et que seuls, les symptômes de bandes rouges sur les jeunes feuilles ont été les plus constants. Les pertes de production de cacao ont été estimées et une réduction de paramètres de production a été mise en évidence sur les cacaoyers proches du foyer. La situation du swollen shoot en Côte d'Ivoire nécessite des mesures transitoires de lutte en attendant la sélection de variétés de cacaoyers résistants.

A Sulawesi, la recession frappant le clou de girofle favorise le boom du cacao. C'est un cas d'ecole des processus de diversification des cultures. Lorsque les paysans entreprennent une telle diversification, leur decision est motivee par des facteurs qui sont a la fois ecologiques et biologiques, sociaux et economiques (en particulier l'information et le capital disponibles). Mais les facteurs politiques sont egalement importants. Dans le cas etudie, alors que la filiere du clou de girofle avait ete victime de la politique de corruption et de vol pratiquee par le regime Suharto, le boom du cacao a ete favorise par le fait que celui-ci n'a pas eu le temps de le «reguler» au plan de la commercialisation. Les producteurs de cacao ont ainsi Profite a plein des hausses de revenu en monnaie locale entrainees par la crise monetaire de 1998. L'accroissement des revenus reels leur a permis non seulement d'ameliorer leur cadre de vie quotidien, ainsi que leur statut social et religieux, mais aussi d'investir massivement dans la terre, en general sur des fronts pionniers eloignes. (Resume d'auteur)

The sensory quality and the contents of quality-determining chemical compounds in unfermented and fermented cocoa from 100 cacao trees (individual genotypes) representing groups of nine genotype spectra (GG), grown at smallholder plantings in the municipality of Waslala, Nicaragua, were evaluated for two successive harvest periods. Cocoa samples were fermented using a technique mimicking recommended on-farm practices. The sensory cocoa quality was assessed by experienced tasters, and seven major chemical taste compounds were quantified by near infrared spectrometry (NIRS). The association of the nine, partially admixed, genotype spectra with the analytical and sensory quality parameters was tested. The individual parameters were analyzed as a function of the factors GG and harvest (including the date of fermentation), individual trees within a single GG were used as replications. In fermented cocoa, significant GG-specific differences were observed for methylxanthines, theobromine-to-caffeine (T/C) ratio, total fat, procyanidin B5 and epicatechin, as well as the sensory attributes global score, astringency, and dry fruit aroma, but differences related to harvest were also apparent. The potential cocoa yield was also highly determined by the individual GG, although there was significant tree-to-tree variation within every single GG. Non-fermented samples showed large harvest-to-harvest variation of their chemical composition, while differences between GG were insignificant. These results suggest that selection by the genetic background, represented here by groups of partially admixed genotype spectra, would be a useful strategy toward enhancing quality and yield of cocoa in Nicaragua. Selection by the GG within the local, genetically segregating populations of seed-propagated cacao, followed by clonal propagation of best-performing individuals of the selected GG could be a viable alternative to traditional propagation of cacao by seed from open pollination. Fast and gentle air-drying of the fermented beans and their permanent dry storage were an efficient and comparatively easy precondition for high cocoa quality.

Les forêts du Cameroun sont connues pour leur grande richesse faunistique et floristique. L'installation des cacaoyères modifie la faune originelle de ces écosystèmes, dont les espèces écologiquement spécialisées régressent au profit d'espèces anthropiques. En outre, certaines espèces opportunistes adoptent le cacaoyer comme plante hôte alternative et se développent à ses dépens. Ainsi, si la diversité spécifique de l'entomofaune associée au cacaoyer varie d'un agrosystème à un autre, la présence de certaines espèces est relativement constante dans les cacaoyères. L'ordre des hémiptères est compté parmi les groupes d'insectes les mieux représentés et le plus préjudiciable à la culture du cacaoyer au Cameroun. Pourtant, à l'exception des mirides, peu d'information a été collectée à leur sujet. C'est pourquoi, cette étude se propose de caractériser les peuplements d'hémiptères des cacaoyères de la région du centre du Cameroun en évaluant leur abondance et leur diversité. Un inventaire des hémiptères a été mené dans 17 plantations localisées dans 3 sites aux caractéristiques agro-écologiques contrastées. Les plantations étaient localisées en zone forestière, en zone de savane et dans la zone de transition forêt-savane. Environ six mille cacaoyers ont été échantillonnés entre 2006 et 2008, selon deux méthodes : une collecte à vue des hémiptères localisés sur les parties accessibles des cacaoyers et un traitement de lessivage, sur des bâches en matière plastique, par atomisation d'un produit insecticide. Les hémiptères collectés et conservés en alcool ont été identifiés et dénombrés au laboratoire. La diversité des hémiptères a été évaluée pour chaque parcelle échantillonnée par l'indice de diversité de Shannon. Les parcelles ont été comparées pour leur diversité à l'aide de l'indice de similarité de Sorensen. Cent quatre-vingt seize espèces d'hémiptères ont été collectées dans les plantations, dont 10% sont connues pour être nuisibles aux cacaoyers. Sahlbergella singularis (Hemiptera : Miridae) et Atelocera serrata (Hemiptera : Pentatomidae) étaient de loin les espèces d'hétéroptères les plus communes. Chez les homoptères, Mesohomotoma tessmanni (Hemiptera : Psyllidae) et Stictococcus spp (Hemiptera : Stictococcidae) étaient les espèces les mieux représentées. L'abondance et la diversité des hémiptères ont montré une variabilité importante entre les parcelles. Toutefois, les trois types d'agrosystèmes ont présenté une vingtaine d'espèces en commun. Les résultats obtenus nous amènent à discuter de l'influence de certains facteurs agroécologiques, tels que la protection phytosanitaire, ou la richesse floristique des plantations, sur la diversité de l'entomofaune du cacaoyer d'une part, et d'autre part à disposer des données de base pour une lutte ciblée des ravageurs. (Texte intégral)

Studies have shown that small-scale agricultural producers from developing countries do not generally obtain the potential gains of trade. To investigate what can be done to help them get better prices, we examine ways to increase their bargaining power. Using data from 1,854 cocoa transactions between traders and producers in Cameroon during the 2005/2006 season, we show that when the bargaining situation is least favorable to the producers (because prices are non-negotiable due to interlinked credit and there is information asymmetry) the traders seize the entire surplus generated by the trade. Farmers who can avoid accepting credit from the cocoa buyers and can delay sales until after the start of the school year, when the buyers will not be able to take advantage of the farmers' financial need, are able to negotiate higher prices. To improve their bargaining situation, Cameroonian cocoa producers need an efficient market information system, better access to credit and the development of collective marketing.

Various works have demonstrated that small-scale agricultural producers from developing countries do not generally obtain the potential gains linked to marketing. What can be done to help them obtain better prices? In this article, we examine two different solutions: increasing the bargaining power of individual producers and collective marketing through producer organizations (POs). We use data on 2,487 cocoa transactions undertaken by producers in Cameroon during the 2005/2006 season (IITA survey 2006). We first of all explore bargaining theories to identify the determinants of the price received by producers who sell their produce individually, and the, analyse the effect of collective marketing. We show that when the bargaining situation is least favourable to the producers (because the prices are nonnegotiable and there is information asymmetry which favours the traders), the traders seize the entire surplus generated by the trade. In order to improve the prices received by producers, it should be necessary to manage their access to credit (so that they will not be bound to any buyer the had obtained credits from, thus ameliorate arbitrate and negotiate the price), and enable them delay their sale until after the start of the school year (so that traders could no longer know the producers financial need). We also show that selling produce via the POs generally results in a price increase of 9% caused by improvement in a reduction in transaction costs (through economies of scale) and improved bargaining power. The article also examines whether or not the mere presence of a PO in a specific zone enables all the producers in this zone (even those who sell individually) to benefit from higher prices. However, a clear conclusion does not arise in this respect.

Parmi les insectes retrouvés sur les cacaoyers, l'ordre des hémiptères est le groupe d'insectes le mieux représenté et le plus préjudiciable à la culture du cacaoyer au Cameroun. Pourtant, à l'exception des mirides, peu d'information a été collectée à leur sujet. Cette étude se propose de caractériser les peuplements d'hémiptères des cacaoyères de la région du centre du Cameroun en évaluant leur abondance et leur diversité. Un inventaire des hémiptères a été mené dans les plantations cacaoyères de 3 sites en zone forestière, en zone de savane et dans la zone de transition forêt-savane. Environ six mille cacaoyers ont été échantillonnés entre 2006 et 2008, selon deux méthodes: une collecte à vue des hémiptères et un traitement de lessivage par atomisation d'un produit insecticide. Les hémiptères collectés ont été identifiés et dénombrés au laboratoire. La diversité, l'abondance et les différences entre les sites ont été évaluées par l'indice de diversité de Shannon , l'équitabilité et l'indice de similarité de Sorensen. Cent cinquante espèces d'hémiptères ont été collectées dans les plantations, dont 10% sont connues pour être nuisibles aux cacaoyers. Sahlbergella singularis (Hemiptera, Miridae) et Atelocera serrata (Hemiptera, Pentatomidae) étaient de loin les espèces d'hétéroptères les plus communes. Chez les homoptères, Mesohomotoma tessmanni (Hemiptera, Psyllidae) et Stictococcus spp. (Hemiptera, Stictococcidae) étaient les espèces les mieux représentées. L'abondance et la diversité des hémiptères ont montré une variabilité importante entre les parcelles. Toutefois, les trois types d'agrosystèmes ont présenté une vingtaine d'espèces en commun. Les résultats obtenus nous amènent à discuter de l'influence de certains facteurs agro-écologiques, tels que la protection phytosanitaire, ou la richesse floristique des plantations, sur la diversité de l'entomofaune du cacaoyer. (Texte intégral)

Tout au long de leur croissance et de leur maturation, les fruits du cacaoyer subissent des attaques répétées d'insectes piqueurs. Au Cameroun, ces attaques sont majoritairement dues au miride Sahlbergella singularis. Mais d'autres espèces se nourrissent aux dépens des cabosses, parmi lesquelles les mirides du genre Helopeltis et les punaises Pentatomidae, Coreidae et Pyrrhocoridae. Lorsqu'ils sont fortement piqués, les jeunes fruits jaunissent et se dessèchent. En outre, les piqûres provoquent souvent une perturbation de la croissance des cabosses et par conséquent des pertes de production. Au Cameroun, il est de coutume de considérer que les pertes de production liées à ces attaques sont négligeables. Pourtant, peu d'études ont tenté de les évaluer. Entre 2003 et 2005, nous avons suivi le cycle de fructification et évalué les attaques d'insectes sur les fruits de 1080 cacaoyers, appartenant à 36 plantations paysannes de la région du Centre du Cameroun. Chaque semaine, les fruits sains et les fruits piqués étaient dénombrées sur la partie du tronc localisée entre 50 et 150 cm du sol. Les jeunes fruits piqués ayant subi des dégâts trop importants pour se développer étaient éliminés et comptabilisés de manière distincte. En outre, chaque année, trois cabosses mûres étaient échantillonnées au hasard sur chaque cacaoyer afin d'évaluer au laboratoire les pertes de poids et de fèves liées aux attaques d'insectes. Les dégâts d'insectes étaient alors évalués à l'aide d'une échelle de notation. Puis les cabosses étaient pesées et les fèves qu'elles contenaient étaient dénombrées et pesées. Les pertes de jeunes fruits dues aux attaques d'insectes piqueurs ont été évaluées à 3% du nombre total de fruits portés par les arbres, pour l'ensemble du réseau de parcelles et les deux années d'observation. Ces pertes ont montré une variabilité importante entre les parcelles, avec des valeurs oscillant entre 0 et 11%. Près d'un tiers des cabosses mûres échantillonnées présentaient des dégâts d'insectes piqueurs, et un peu plus de 10% d'entre elles présentaient des dégâts de S. singularis. Globalement, les cabosses piquées ont présenté une perte de poids significative de 4,3%. Cette perte de poids n'était pas liée à une réduction du nombre de fèves mais aux pertes combinées du poids des fèves fraîches (3,8%) et du cortex (4,4%). Ces résultats montrent que, globalement, les dégâts dus aux insectes piqueurs sont faibles mais non négligeables. Par conséquent, ils mériteraient d'être considérés dans les programmes de protection intégrée des cacaoyères particulièrement exposées aux attaques d'insectes. (Texte intégral)

L'incidence des procédés post-récoltes sur la contamination du cacao par l'OTA a été étudiée. Le type de fermentation (caisse ou tas) n'a pas influencé de façon significative la microflore fongique totale, la toxinogènèse, ou la teneur en OTA des fèves. Par contre l'intégrité de la cabosse et le délai d'écabossage constituent des facteurs aggravants de cette contamination. Les souches ochratoxinogènes isolées appartiennent aux espèces A. niger agg (moins producteurs d'OTA avec une teneur maximale de 3,6 ng.g-1) et A. carbonarius (dont la production maximale atteint 2772 ng.g-1). Tous les isolats d'A. carbonarius sont producteurs d'OTA tandis que 8% seulement des isolats d'A. niger agg le sont. La croissance et la toxinogénèse de ces souches sont dépendantes des conditions physico-chimiques et environnementales. L'activité de l'eau est un facteur essentiel (production optimale entre 0,95 et 0,99). Parmi certains constituants naturellement présents dans les fèves de cacao (caféine, théobromine et épicatéchine), seule la caféine a montré un effet sur la croissance et la toxinogénèse. L'identification des Aspergillus du cacao grâce aux techniques de PCR avec des amorces spécifiques a permis de séparer A. carbonarius et le complexe d'A. niger agg. Par contre, les composants de ce complexe ne sont pas dissociables, ni par cette technique, ni par le séquençage des amplifias des fragments partiels ITS1/ITS2. Les Aspergillus noirs isolés présentent une biodiversité importante. L'étude des profils gnomiques obtenus par RAPDPCR a montré que cette biodiversité n'est pas dépendante de l'année de la campagne cacaoyère, mais peut être influencée par le degré de transformation de la fève (A. niger agg et A. carbonarius), au quel s'ajoute le type de traitement post-récolte subi (A. carbonarius). L'état de la cabosse et plus généralement les bonnes pratiques agricoles constituent les meilleurs gages de l'innocuité.

La notion de prix rémunérateurs est au coeur de la problématique de la durabilité dans le secteur du café et du cacao. Les prix aux producteurs fluctuent fortement en relation avec le prix international et ne sont pas parfois suffisamment attrayants pour inciter les producteurs à planter et replanter des cacaoyers. Ne vont-ils pas trouver d'autres moyens pour maintenir leur exploitation et assurer des conditions de vie décentes à leurs familles? De plus, le développement des cultures de café et de cacao en Côte d'Ivoire s'est fait au détriment de la forêt primaire qui est passée de 12 millions d'hectares en 1960 à moins de 2 millions aujourd'hui. Face à une baisse de la productivité liée à la perte de la rente forêt et au vieillissement des plantations, voire des changements climatiques, bien des plantations sont soit abandonnées soit reçoivent de moins en moins d'entretien. De nouveaux fronts pionniers sont créés (en particulier dans le sud-ouest avec un retour partiel vers l'Est), mais juste à quand ? Les conséquences écologiques sont inquiétantes. Malgré sa position de premier producteur mondial, la Côte d'Ivoire a un besoin urgent de politique publique en faveur des planteurs de café et cacao. Le pays risque de supporter un coût très élevé lié à la baisse de la productivité puis à l'abandon partiel de la culture de café et de cacao par des milliers de planteurs. Face à ce contexte plein d'incertitudes pour l'avenir de la cacaoculture, le Ministère d'Agriculture a initié la présente réflexion sur le rôle des prix et des revenus dans les stratégies de consommation et d'investissement des producteurs. L'objectif global est d'analyser la formation des revenus, la capacité d'épargne et les stratégies d'investissement des producteurs de café et de cacao et surtout l'influence des prix aux producteurs sur ces stratégies. Cette étude s'appuie, outre la revue de la documentation existante, sur une enquête effectuée en 6 semaines auprès de 435 producteurs de café et de cacao. Ces planteurs sont répartis dans les principaux départements de la zone de production de café et de cacao de la Côte d'Ivoire.