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The aim of this work was to study the effects of four different rearing managements applied during the heifers&rsquo, whole life period (WLP) on muscles from ribs in the chuck sale section. The characteristics of meat studied were the sensory, rheological, and color of the longissimus muscle (LM) and the rheological traits of four other muscles: complexus, infraspinatus, rhomboideus, and serratus ventralis. The main results showed that WLP rearing managements did not significantly impact the tenderness (sensory or rheological analyses) of the rib muscles. The LM had high (p &le, 0.05) typical flavor and was appreciated when heifers received a WLP rearing management characterized by a short pasture duration during the heifers&rsquo, whole life (WLP-E). The heifers&rsquo, management characterized by a long pasture duration during their life (WLP-A) or by a diet composed mainly of hay during the growth and fattening periods (WLP-F), had lower typical flavor and were less appreciated than those with WLP-E management. Moreover, the LM color was redder for heifers of WLP-E than those of the WLP-A and WLP-F groups. This study confirmed that it is possible to obtain similar meat qualities with different rearing managements.

International audience

International audience

The paper aims to present changes and current dynamics of mountainous pastoral systems in Southern Albania (Korca region) and to identify origin-based quality products as a strategy for sustainable rural development. According to the historical data (available or reconstructed through interviews), rapid and unregulated changes in mountainous productive systems within the post-communism transition threaten local natural resources and cultural landscapes. Changes are primarily due to massive out-migration of population and the consequent brutal disruption of social and productive fabric as also to the collapse of the ancient value chains without establishing a proper institutional context for the empowerment of livestock sector and a balanced management of mountain pastures. Nevertheless, the rapid growth of urban markets and the increase in sales of milk and meat coming from mountainous territories –perceived by consumers as of distinct quality– create new perspectives for the studied region., Le papier vise à présenter les changements et les dynamiques actuelles des systèmes pastoraux de montagne en Albanie du Sud (région de Korça) et d’identifier les produits de qualités liées à l’origine comme une stratégie de développement rural durable. Selon les données historiques disponibles (ou reconstituées à travers des entretiens), des changements rapides et non réglementés dans les systèmes de production de montagne durant la transition postcommuniste menacent les ressources naturelles locales et les paysages culturels. Les changements sont principalement dus à une émigration massive de la population et l’interruption brutale conséquente du tissu social et productif mais aussi à l’effondrement des anciennes chaînes de valeur sans l’établissement d’un cadre institutionnel approprié pour l’autonomisation du secteur de l’élevage et une gestion équilibrée des alpages. Néanmoins, la croissance rapide des marchés urbains et l’augmentation des ventes de lait et de viande provenant de territoires montagneux, perçus par les consommateurs comme de qualité distincte, crée de nouvelles perspectives pour la région étudiée.

Document réalisé dans le cadre du programme BiodivBalkans et en partenariat avec le programme Life+ Mil'Ouv et le Parc National des Cévennes; This short report is produced within the frame of the BiodivBalkans project (2012-2016). This project is dedicated to foster rural development in mountainous regions through the construction of Signs of Quality and Origin (SIQO). One of its main outputs was to shed the light on the pastoral and localized livestock systems in Albania and in Balkan's surrounding countries, as a central issue for biodiversity conservation through the maintenance of High Nature Value farming systems. They are an important component of European agriculture not only for the conservation of biodiversity, but also for cultural heritage, quality products, and rural employment. The core experience of this project was (and still is) the creation of a Protected Geographical Indication on the "Hasi goat kid meat" based on stakeholders collective action and knowledge brokering. During that learning process and to effectively enforce the relation between rural development and biodiversity conservation, we used an original Ecological and Pastoral diagnosis method, imported from an EU Life+ program (Mil'Ouv, 2013-2017). This method was pioneered in France, then adapted and tested in Albania, in the Hasi Region first (2015), and this year on the Karaburun peninsula (2016). In both cases, an in-depth analysis of the local livestock's systems is preceding the diagnosis implementation. Pastoralism is a pretty complex issue in that sense that it deals with a high diversity of situations which need local diagnosis at different scales with a decisive implication of local actors, especially the livestock farmers. They are key players in building adequate knowledge of these local situations: problems, opportunities, trends and threats… The originality of this Ecological and Pastoral diagnosis method is precisely to work at different scales (from the pastoral massif to the ecological topo-facies) and to elaborate a practical diagnosis with a trio composed by: a naturalist, a livestock specialist and the breeder himself/ or herself. Our main objective with these field-work notes is to convince local and national institutions in charge of the Albanian natural Protected Areas (PA) that this participatory & multi-scale method is a strong way to enhance & conceive inclusive “management plans”. Indeed, most of the protected areas in Albanian and in the Mediterranean regions of the Balkans include a large share of mountainous and hilly territories where pastoral activity is a major (if not essential) element of the rural and agricultural life and economics, and as such of the environment management.

International audience; The future of pastoral systems and their interactions with territories are the subject of considerable debate in the scientific literature and are still insufficiently documented. Assessing the sustainability of pastoral systems and their interactions with the sustainability of territories is thus a complex task. We proposed in this study a method to assess the sustainability of pastoral systems within their territories. After reviewing the literature, we conducted interviews with pastoralism experts in France and in Africa on the subject of sustainability in general and pastoral systems in particular. We designed our grid according to the principles-criteria-indicators approach and included 10 principles grouped into three major fields: ‘Availability of resources in the territory’, ‘Properties of the system’, and ‘Extended sustainability’. Understanding the strategies used in pastoral systems enabled us to propose a set of specific criteria per principle. Finally, we compared our grid with other methods used to assess sustainability.; El futuro de los sistemas pastoriles y sus interacciones con territorios son el foco de un debate considerable en la literatura científica y se encuentran aún insuficientemente documentados. Asesorar la sustentabilidad de los sistemas pastoriles y sus interacciones con la sustentabilidad de los territorios es por lo tanto una tarea compleja. Proponemos en este estudio un método para asesorar la sustentabilidad de los sistemas pastoriles dentro de sus territorios. Después de revisar la literatura, condujimos entrevistas con expertos en pastoreo en Francia y África sobre el tema de la sustentabilidad en general y en sistemas pastoriles en particular. Diseñamos nuestra cuadrícula según un enfoque en los principios-criterios-indicadores e incluimos 10 principios agrupados en tres campos mayores: la disponibilidad de los recursos en el territorio, las propiedades del sistema y la sustentabilidad duradera. Comprender las estrategias utilizadas en los sistemas pastoriles nos permitió proponer un set de criterios específicos por principio. Finalmente comparamos nuestra cuadrícula con otros métodos utilizados para asesorar la sustentabilidad.; L’avenir des systèmes pastoraux et leurs interactions avec les territoires sont au coeur de débats majeurs dans la littérature scientifique et sont encore insuffisamment documentés. Evaluer la durabilité de ces systèmes pastoraux et leurs interactions avec la durabilité des territoires est donc une tâche complexe. Nous proposons dans cette étude une méthode pour évaluer la durabilité des systèmes pastoraux dans leurs territoires. Suite à un travail de synthèse bibliographique, nous avons conduit des entretiens auprès d’experts du pastoralisme en France et en Afrique sur le sujet de la durabilité de manière générale et de celle des systèmes pastoraux en particulier. Nous avons conçu une grille sur la base de l’approche principes-critères-indicateurs, en incluant 10 principes autour de trois thèmes majeurs que sont la disponibilité des ressources dans le territoire, les propriétés des systèmes, et la durabilité étendue. La compréhension des stratégies utilisées dans le cadre de l’activité pastorale nous a permis de proposer un jeu de critères spécifiques par principe. Enfin, nous discutons de cette nouvelle méthode au regard d’autres méthodes utilisées pour évaluer la durabilité.

International audience; L'élevage existe en Méditerranée depuis les temps les plus anciens et, dès l'époque romaine, on peut considérer que le cadre général est en place pour que se construisent des types d'élevage adaptés à chaque écosystème. Les grands rameaux bovins, ovins, caprins, équins des trois continents, Asie, Afrique et Europe sont en place.

National audience; no abstract

Background In 2005, the Government of Senegal embarked on a campaign to eliminate a Glossina palpalis gambiensis population from the Niayes area (∼1000 km2) under the umbrella of the Pan African Tsetse and Trypanosomosis Eradication Campaign (PATTEC). The project was considered an ecologically sound approach to intensify cattle production. The elimination strategy includes a suppression phase using insecticide impregnated targets and cattle, and an elimination phase using the sterile insect technique, necessary to eliminate tsetse in this area. Methodology/Principal Findings Three main cattle farming systems were identified: a traditional system using trypanotolerant cattle and two “improved” systems using more productive cattle breeds focusing on milk and meat production. In improved farming systems herd size was 45% lower and annual cattle sales were €250 (s.d. 513) per head as compared to €74 (s.d. 38) per head in traditional farming systems (p, Author Summary In 2005, the Government of Senegal embarked on a campaign to eliminate a tsetse population from the Niayes area (∼1000 km2) around Dakar in order to intensify cattle production. Three main cattle farming systems are present in this area: a traditional system using trypanotolerant cattle and two “improved” systems using more productive trypano-sensitive cattle breeds. Whereas the size of the herds in improved cattle farming systems is more than twice lower than in a traditional system, the annual sales per head are threefold higher. Improved systems are more than fivefold less frequent in the tsetse infested sites than in the surrounding ones, showing that the risk posed by trypanosomosis is a major constraint to the intensification and innovation processes. Based on two scenarios of shift from traditional to improved systems after tsetse elimination, the benefit-cost analysis shows that, despite its relatively high cost, the project is highly cost-effective and will allow a reduction of grazing pressure on the ecosystems.

Chantier qualité GA; This paper introduces a generic assessment method called pluri-energy analysis. It aims to assess the types of energy used in agricultural systems and their conversion efficiencies. Four types of energy are considered: fossil energy, gross energy contained in the biomass, energy from human and animal labor and solar energy. The method was applied to compare smallholder low-input dairy-production systems, which are common in developing countries, to the high-input systems encountered in OECD countries. The pluri-energy method is useful for analyzing the functioning of agricultural systems by highlighting their modes of energy management. Since most dairy systems in South Mali (SM) are low-input systems, they are primarily based on solar and labor energy types and do not require substantial fossil-energy inputs to produce milk. Farms in Poitou-Charentes (PC) and Bretagne (BR) show intermediate values of fossil-energy use for milk production, similar to that found in the literature for typical European systems. However, fossil-energy use for milk production is higher on PC than BR farms because of a higher proportion of maize silage in the forage area; grazing pastures are more common on BR farms. Farms on Reunion Island (RI) require a relatively large amount of fossil energy to produce milk, mainly because the island context limits the amount of arable land. Consequently, milk production is based on large imports of concentrated feed with a high fossil-energy cost. The method also enables assessment of fossil-energy-use efficiency in order to increase the performance of biological processes in agricultural systems. Comparing the low-input systems represented by SM to the high-input systems represented by RI, PC and BR, an increase in solar-energy conversion, and thus land productivity, was observed due to intensification via increased fossil-energy use. Conversely, though fossil-energy use at the herd level increased milk productivity, its effect on gross-energy conversion by the herd was less evident. Partitioning the total on-farm gross energy produced among animal co-products (milk, meat and manure) highlights the major functions of SM herds, which are managed to produce organic crop fertilizers.

The farm is the most influential stage of agricultural production because farming practices affect both pre-farm and on-farm environmental impacts. Since farm diversity is not usually taken into consideration, it is legitimate to question the interest of including it in Life Cycle Assessment (LCA) studies. This work explores several approaches to modelling the farm stage when assessing the environmental impact of an agricultural supply chain in a context with variable farm performances. A LCA of a poultry supply chain was applied from cradle-to-slaughterhouse gate. The first approach is a classical one in which farm diversity is not taken into account and an average farm is constructed on the basis of weighted average farm characteristics. The second approach distinguishes four farm types identified by cluster analysis, and four LCA were performed according to these farm types. Farm types were distinguished based on their consumption of inputs and the type of ventilation of the farm buildings. Results indicate that the classical approach is sufficient to highlight problem hotspots and to identify promising mitigation measures. Reducing the transport distance of imported maize, improving feed conversion efficiency and anaerobic digestion of slaughterhouse animal wastes were identified as appropriate mitigation measures. As feed production and poultry rearing are the stages with the most impact, distinguishing farm types provides i) insight into farm functioning to better explain the variability of environmental impacts and understand how to reduce them, ii) reduce the uncertainty of results, and iii) provide appropriate recommendations for mitigation measures. Coupling a farm typology with the LCA is particularly useful when farming systems are very diverse like in Reunion Island where the climate varies considerably across the island. (C) 2013 Elsevier Ltd. All rights reserved.

Ongoing intensification and specialisation of livestock production lead to increasing volumes of manure to be managed, which are a source of the greenhouse gases (GHGs) methane (CH 4) and nitrous oxide (N 2O). Net emissions of CH 4 and N 2O result from a multitude of microbial activities in the manure environment. Their relative importance depends not only on manure composition and local management practices with respect to treatment, storage and field application, but also on ambient climatic conditions. The diversity of livestock production systems, and their associated manure management, is discussed on the basis of four regional cases (Sub-Saharan Africa, Southeast Asia, China and Europe) with increasing levels of intensification and priorities with respect to nutrient management and environmental regulation. GHG mitigation options for production systems based on solid and liquid manure management are then presented, and potentials for positive and negative interactions between pollutants, and between management practices, are discussed. The diversity of manure properties and environmental conditions necessitate a modelling approach for improving estimates of GHG emissions, and for predicting effects of management changes for GHG mitigation, and requirements for such a model are discussed. Finally, we briefly discuss drivers for, and barriers against, introduction of GHG mitigation measures for livestock production. There is no conflict between efforts to improve food and feed production, and efforts to reduce GHG emissions from manure management. Growth in livestock populations are projected to occur mainly in intensive production systems where, for this and other reasons, the largest potentials for GHG mitigation may be found.

Chapitre 5; International audience; Le massif des Vosges est un massif montagneux où la densité de population est élevée et qui est fréquenté par de nombreux touristes du fait de fortes concentrations urbaines dans un rayon de quelques centaines de kilomètres. Au cours des dernières décennies, l’activité agricole y a fortement régressé en matière d’emplois. Pour autant, l’emprise de la forêt et des friches, en particulier dans le sud du massif, est contenue et, de ce fait, les paysages sont restés relativement ouverts, ce que les résidents et les touristes apprécient. Le maintien de cette ouverture des paysages est évidemment singulier. Le groupe des agronomes « Pays, paysans, paysages » en analyse ici les raisons.

Chantier qualité GA; Environmental impact assessment of agriculture has received increased attention over recent decades, leading to development of numerous methods. Among them, three deal with energy use: Energy Analysis (EA), Ecological Footprint (EF) and Emergy synthesis (Em). Based on a review of 197 references applying them to a variety of agricultural systems, this paper evaluates their ability to assess energy use. While EF assesses energy use as land use via a global accounting approach in which energy is only one component of the assessment, EA and Em are energy-focused and appear more appropriate to highlight ways to increase energy-use efficiency. EA presents a clear methodology via fossil energy use and its associated impacts but does not consider all energy sources. With inclusion of natural and renewable resources, Em focuses on other energy resources, such as solar radiation and energy from labour, but does not present impact indicators nor establish a clear link between activities and their environmental impacts. Improvements of the EA and Em methods could increase their ability to perform realistic and unbiased energy analysis or the diversity of livestock systems encountered in the world. First, to consider all energy sources, as Em does, EA could include solar radiation received by farm surfaces and energy expenditure by humans and animals to accomplish farm operations. Second, boundaries of the studied system in EA and Em must include draft animals, humans and communal grazing lands. Third, special attention should be given to update and locally adapt energy coefficients and transformities.

International audience; Understanding where and how fast an infectious disease will spread during an epidemic is critical for its control. However, the task is a challenging one as numerous factors may interact and drive the spread of a disease, specifically when vector-borne diseases are involved. We advocate the use of simultaneous autoregressive models to identify environmental features that significantly impact the velocity of disease spread. We illustrate this approach by exploring several environmental factors influencing the velocity of bluetongue (BT) spread in France during the 2007-2008 epizootic wave to determine which ones were the most important drivers. We used velocities of BT spread estimated in 4,495 municipalities and tested sixteen covariates defining five thematic groups of related variables: elevation, meteorological-related variables, landscape-related variables, host availability, and vaccination. We found that ecological factors associated with vector abundance and activity (elevation and meteorological-related variables), as well as with host availability, were important drivers of the spread of the disease. Specifically, the disease spread more slowly in areas with high elevation and when heavy rainfall associated with extreme temperature events occurred one or two months prior to the first clinical case. Moreover, the density of dairy cattle was correlated negatively with the velocity of BT spread. These findings add substantially to our understanding of BT spread in a temperate climate. Finally, the approach presented in this paper can be used with other infectious diseases, and provides a powerful tool to identify environmental features driving the velocity of disease spread.

National audience; Une des questions principales liées aux actions environnementales, notamment de préservation de la biodiversité, concerne les conséquences techniques et économiques de ces mesures pour les exploitations agricoles. Sur l'île de la Réunion, «hot-spot» de biodiversité, cette question se pose dans un contexte décisionnel délicat. La filière bovine allaitante est encore dans une logique de structuration et d'intensification de la production, alors que les contraintes environnementales deviennent plus pesantes: création du parc national des Hauts de la Réunion, application de la conditionnalité PAC-2003 (BCAE), négociations des mesures agri-environnementales (MAE)... Dans ce contexte, comment établir des mesures incitatives qui permettent à la fois de concilier conservation de la biodiversité et développement de l'élevage bovin allaitant ? Afin de répondre à cette question, le CIRAD-Réunion a mis en place le projet Pastofor: «Gestion du pastoralisme en milieu naturel à protection forte». Cette étude intervient dans le cadre du thème «mesures et incitations économiques» de ce projet. Le travail a d'abord consisté à analyser les systèmes d'élevage des Hauts de la Réunion pour comprendre les conditions de création de la valeur ajoutée et la part des subventions dans cette création. Puis, des modèles stylisés d'exploitations bovines allaitantes, tenant compte des spécificités technico-économiques et des particularités géographiques des élevages des Hauts de la Réunion ont été élaborés. Enfin, la dernière phase de l'étude a consisté à tester différents scénarii de conservation de la biodiversité: évolution des aides environnementales, diversification des activités agricoles, agrotourisme. Le logiciel Olympe a été mobilisé dans la deuxième et la troisième phase de l'étude.

Chapitre 5; National audience; Le massif des Vosges est un massif montagneux où la densité de population est élevée et qui est fréquenté par de nombreux touristes du fait de fortes concentrations urbaines dans un rayon de quelques centaines de kilomètres. Au cours des dernières décennies, l'activité agricole y a fortement régressé en matière d'emplois. Pour autant, l'emprise de la forêt et des friches, en particulier dans le sud du massif, est contenue et, de ce fait, les paysages sont restés relativement ouverts, ce que les résidents et les touristes apprécient. Le maintien de cette ouverture des paysages est évidemment singulier. Le groupe des agronomes "Pays, paysans, paysages" en analyse ici les raisons.

In regions of intensive pig and dairy farming, nutrient losses to the environment at farm level are a source of concern for water and air quality. Dynamic models are useful tools to evaluate the effects of production strategies on nutrient flows and losses to the environment. This paper presents the development of a new whole-farm model upscaling dynamic models developed at the field or animal scale. The model, called MELODIE, is based on an original structure with interacting biotechnical and decisional modules. Indeed, it is supported by an ontology of production systems and the associated programming platform DIESE. The biotechnical module simulates the nutrient flows in the different animal, soil and crops and manure sub-models. The decision module relies on an annual optimization of cropping and spreading allocation plans, and on the flexible execution of activity plans for each simulated year. These plans are examined every day by an operational management sub-model and their application is context dependent. As a result, MELODIE dynamically simulates the flows of carbon, nitrogen, phosphorus, copper, zinc and water within the whole farm over the short and long-term considering both the farming system and its adaptation to climatic conditions. Therefore, it is possible to study both the spatial and temporal heterogeneity of the environmental risks, and to test changes of practices and innovative scenarios. This is illustrated with one example of simulation plan on dairy farms to interpret the Nitrogen farm-gate budget indicator. It shows that this indicator is able to reflect small differences in Nitrogen losses between different systems, but it can only be interpreted using a mobile average, not on a yearly basis. This example illustrates how MELODIE could be used to study the dynamic behaviour of the system and the dynamic of nutrient flows. Finally, MELODIE can also be used for comprehensive multi-criterion assessments, and it also constitutes a generic and evolving framework for virtual experimentation on animal farming systems.

Si les débats sur l'élevage d'herbivores sont largement posés à l'échelle planétaire (réduction des gaz à effets de serre, alimentation mondiale, biodiversité...), l'élevage contribue aussi au développement durable des territoires ruraux : il s'y présente comme une activité ancrée dans des sociétés, des filières et un espace local où il fournit des produits et services multiples. Nous proposons une revue bibliographique visant à préciser comment les chercheurs abordent les relations entre élevage et territoire. Elle a été menée sur des moteurs de recherche des sciences biotechniques et sociales. Les mots-clés utilisés sont issus du champ des systèmes d'élevage et du champ du territoire, avec un accent sur ses dimensions spatiales et sociales. Trois grands domaines d'étude des liens entre " élevage " et " territoire " ressortent. Ils traitent respectivement : 1) des liens entre les activités agricoles (dont l'élevage) et le territoire réduit à sa dimension spatiale, support de ressources localisées. Par exemple, les " land use and land cover studies " développent des modèles des dynamiques spatiales des utilisations du sol sous l'effet de grands moteurs de changement (politiques agricoles, marchés...). Les implications de ces dynamiques spatiales sur les processus écologiques font partie des fronts de recherche actuels. 2) de la diversité et la complémentarité des systèmes d'élevage au sein d'un territoire délimité. Sont alors mises en évidence les fonctions productives et non productives de l'élevage (sécurité alimentaire, gestion du risque), ainsi que les articulations entre activités d'élevage et autres activités (agricoles ou non). La diversité des fonctions, mais aussi les façons de produire, sont souvent vue comme un facteur de résilience. 3) des systèmes d'élevage vus comme des systèmes techniques imbriqués dans des groupes humains. Les dynamiques sont alors analysées à travers (i) les changements de normes et d'identités d'une société locale et (ii) les ressorts des actions collectives, au croisement des enjeux de filière et d'environnement. L'association de ces trois domaines demeure rare. Elle apparaît cependant comme un enjeu scientifique interdisciplinaire majeur pour produire des connaissances sur l'élevage et sur ce vers quoi il peut aller, en tant que ressource pour le développement durable des territoires.

Les travaux de recherche de Monsieur Jean-Marie Paillat s'inscrivent dans le domaine de l'agronomie au sens large et s'intéressent, plus spécialement, à la relation entre agriculture et élevage. Ils ont pour objet la gestion des stocks de matières (fourrages, effluents) à l'interface entre les productions végétale et animale. Ils concernent, à la fois, des recherches " analytiques ", sur l'évolution hors sol de matières organiques (conservation des fourrages, transformation des effluents d'élevage), et des recherches " systémiques " (pratiques des agriculteurs, gestions individuelle et collective aux niveaux de l'exploitation agricole ou du territoire). La modélisation est mise en œuvre, en étroite collaboration avec des modélisateurs et informaticiens, pour représenter conjointement l'ensemble des connaissances produites et simuler les systèmes complexes que sont ces systèmes de production, l'objectif ultime étant leur évaluation agronomique et environnementale. Le candidat est engagé depuis 1985 dans cette thématique de recherche, date à laquelle il a été recruté au CIRAD. Son activité scientifique inclut la construction de problématiques de recherche, la conception et la conduite d'expérimentations sur les systèmes biophysiques, l'analyse systémique aux niveaux de l'exploitation et du territoire, la gestion de projets et l'animation d'équipes de recherche pluridisciplinaires. Deux périodes complémentaires sont identifiables dans ce parcours : 1) Des recherches menées à l'île de La Réunion de 1985 à 2000, en lien avec des problématiques de développement, incluant sa thèse de doctorat soutenue en 1995 à l'Institut National agronomique Paris-Grignon. 2) Des recherches plus académiques, dans le cadre de sa mise à disposition de l'INRA, à l'UMR Sol Agro&hydro système Spatialisation de Rennes de 2000 à 2010, ayant conduit à des publications et à plusieurs projets inter-institutionnels dont les deux derniers ont été financés par l'ANR.; no abstract

Par sa faculté à se développer dans des espaces restreints ou dans des milieux agro-écologiques difficiles, l’élevage constitue une opportunité pour une très grande diversité de groupes sociaux dans presque tous les milieux géographiques. Objet de nombreux échanges économiques, sous forme de troc ou d’échanges monétaires, l’élevage génère aussi des prestations sociales sous forme de dons, d’héritages ou de confiages. L’activité d’élevage permet ainsi dans de nombreux contextes la structuration de réseaux sociaux qui participent à la solidarité et à la sécurité des groupes humains, et constitue un facteur important de renforcement des actifs économiques et du capital social des familles. L’élevage est ainsi un objet complexe aux rôles multiples qui constituent autant d’atouts ou d’opportunités pour les éleveurs. Mais cette multifonctionnalité explique aussi que l’élevage soit au cœur de nombreux enjeux de développement pour les régions, à l’interface entre les objectifs de sécurité alimentaire et les objectifs de développement humain, environnemental et sociétal. Le rôle de l’élevage est ainsi l’objet de controverses qui s’expriment notamment au niveau des familles d’éleveurs, mais aussi au niveau des économies locales et nationales. Cette revue du rôle de l’élevage dans les sociétés du Sud montre en quoi l’élevage constitue un moyen de lutte contre la pauvreté dans des milieux agro-écologiques ou sociaux contraints sans pour autant négliger les risques inhérents à toute activité du vivant en interaction avec son milieu., Due to its ability to develop in confined spaces or in harsh agro-ecological environments, livestock is important for a wide variety of social groups in almost all geographical locations. Livestock is part of many economic exchanges, in the form of barter or monetary exchange. Livestock also generates social benefits in the form of gifts, inheritances or "foster care". Livestock enables the structu-ring of social networks that contribute to the solidarity and security of human groups and it is an important factor in strengthening the economic and social capital of families. Livestock is then a complex object with multiple roles that are essential assets or opportunities for farmers. But this multi-functionality also explains that livestock is at the heart of many development issues for regions, at the interface between food security goals and objectives of human, environmental and societal development,. This review on the roles of livestock in southern societies shows how livestock is a way to fight against poverty in harsh agro-ecological environments or in zones with strong social constraints without neglecting the risks inherent to any activity in interaction with the social and ecological environment.

L'évaluation environnementale des systèmes de production est devenu un enjeu important afin de définir les pistes favorisant le développement de systèmes plus efficients et plus respectueux de l'environnement. C'est pour mieux évaluer ces systèmes et les adaptations que l'on peut y apporter que le modèle MELODIE a été développé. En proposant une architecture générique originale faisant interagir un modèle simulant le pilotage et un modèle simulant les processus biotechniques, MELODIE offre la possiblité de décrire le fonctionnement de systèmes d'élevage très différents. Il permet de comparer différents scénarios de conduite des élevages et de les évaluer à même structure d'exploitation et contexte pédo-climatique. Les nombreuses possibilités de sorties du modèle en font un outil particulièrement intéressant pour l'expérimentation virtuelle sur les systèmes d'élevage, complémentaire des approches par expérimentation systèmes ou suivis d'exploitations.

In certain contexts, dairy firms are supplied by small-scale family farms. Firms provide a set of technical and economic recommendations meant to help farmers meet their requirements in terms of the quantity and quality of milk collected. This study analyzes how such recommendations may be adopted by studying six farms in Brazil. All farms are beneficiaries of the country's agrarian reforms, but they differ in terms of how they developed their activities, their resources and their milk collection objectives. First, we built a technical and economic benchmark farm based on recommendations from a dairy firm and farmer advisory institutions. Our analysis of the farms' practices and technical and economic results show that none of the farms in the sample apply all of the benchmark recommendations; however, all farms specialized in dairy production observe the main underlying principles with regard to feeding systems and breeding. The decisive factors in whether the benchmark is adopted and successfully implemented are (i) access to the supply chain when a farmer establishes his activity, (ii) a grasp of reproduction and forage production techniques and (iii) an understanding of dairy cattle feed dietary rationing principles. The technical problems observed in some cases impact the farms' dairy performance and cash position; this can lead to a process of disinvestment. This dynamic of farms facing production standards suggests that the diversity of specialized livestock farmers should be taken into account more effectively through advisory approaches that combine basic zootechnical training with assistance in planning farm activities over the short and medium term.

[Departement_IRSTEA]Territoires [TR1_IRSTEA]DTAM; National audience; Plus d'un milliard de personnes travaillent dans le secteur de l'élevage sur la planète, le plus souvent au sein d'exploitations familiales, mais parfois comme salariés dans de grandes unités de production. Ce milliard de personnes est bien sûr concerné, nolens volens, par les changements qui s'opèrent dans ce secteur. Pourtant, il est assez rare, dans la presse scientifique et professionnelle, que l'on associe les transformations des systèmes d'élevage (qu'on les constate, ou qu'on les encourage) aux transformations du travail en élevage. On peut le comprendre dans la mesure où les changements techniques sont surtout l'affaire des zootechniciens et que le domaine (large) du travail est plutôt traité par les sciences sociales. Mais des affirmations comme « les problèmes de travail sont des freins à l'innovation technique » (Mak, 2001 ; Hervé et al. 2002 ; Hostiou et Dedieu, 2009) ou le développement de la pratique de la monotraite quotidienne, entraînant une baisse de la production quotidienne de 30 %, « simplement » justifiée par des agriculteurs pour « se dégager du temps », attestent des interactions profondes entre les domaines technique et social. C'est bien l'exploration de différentes formes d'interaction entre systèmes d'élevage et travail des éleveurs qui fait l'objet de ce numéro thématique de la revue Cahiers Agricultures, coordonné par Sylvie Cournut (Vetagrosup Clermont Ferrand), Christine Rawski (Cirad Montpellier) et Sophie Madelrieux (Cemagref Grenoble), sur la base d'études réalisées dans le cadre d'un atelier du projet Trans « Transformations de l'élevage et dynamiques des espaces », financé dans le cadre du programme Agriculture et Développement Durable de l'Agence Nationale de la Recherche.

Chapitre 3; International audience; Parmi les systèmes agricoles, l’agropastoralisme au Maghreb a non seulement survécu, mais s’est développé sous des formes renouvelées, le mettant plus largement en contact avec l’économie de marché. Ainsi est mise en évidence une certaine rationalité de ces systèmes qui combinent à la fois gestion de l’espace, de propriétés (terres et troupeaux), de main-d’œuvre et qui s’adaptent aux conditions des marchés, notamment urbains, qu’elles alimentent. Les familles, et leurs alliances, continuent à jouer un rôle majeur. Terres d’émigrations, elles reçoivent et utilisent l’argent de ceux qui sont partis (et parfois reviennent). Avec l’agrandissement des troupeaux, la culture s’est même imposée comme un complément nécessaire. Cette adaptation témoigne d’une certaine vitalité et de capacités à faire évoluer un système sans le détruire, à lui faire passer des crises par des adaptations techniques et économiques. Ainsi ces systèmes n’apparaissent pas comme nécessairement en bout de course et leurs évolutions permettent de comprendre comment ils permettent le maintien de populations assez nombreuses. Ils occupent de larges territoires, parfois frontaliers, qui représentent des enjeux politiques et sociaux et aujourd’hui environnementaux. L’agropastoralisme, sous certaines conditions, pourrait donc avoir encore un long avenir. (B. Wolfer)

Initiatives for the sustainable development of aquaculture have so far focused on the production of codes of conduct, of best management practices, of standards etc., most of which have been developed by international organisations, the industrial sector and non governmental organisations. They were, to a large extent, produced using a “top down” process and inspired by models from intensive industrial shrimp and sea fish farming (mainly salmon). However, most of global aquaculture production comes from small- and medium-sized farms, essentially in Asia which contributes 92% of the total world aquaculture production volume. The objective of this article is to define the contours of systemic typologies that are able to express the sustainability conditions of aquaculture systems. The proposed approach builds on surveys of aquaculture systems which differ in terms of their biogeographical nature (temperate/tropical and north/south countries) or their farming techniques and their governance systems. This work is a prerequisite to any attempt at an individualised and comparative evaluation of specific aquaculture systems from either global or territorial viewpoints. In order to go beyond the cleavage of a typology based on the differentiation between developed and developing countries, three typologies were produced. These typologies allow for discriminatory variables to be identified such as for example the marketing methods or the pace of innovation: a structural typology, a functional typology and a systemic typology. Finally, the representations of aquaculture activity and of its sustainability that producers have of the 4 different types that emerge from the systemic typology were recorded and analyzed., Les initiatives de développement durable de l’aquaculture ont jusqu’à présent surtout consisté dans la production de codes de conduite, de guides de bonnes pratiques, de standards, etc., élaborés pour la plupart d’entre eux par des organisations internationales, le secteur industriel et des organisations non gouvernementales. Ces documents ont largement été produits selon un processus de type « top down » et principalement inspirés par les modèles issus de l’aquaculture industrielle intensive de crevettes et de poissons marins (saumon principalement). Cependant, l’essentiel de la production de l’aquaculture mondiale provient d’exploitations de petite et moyenne taille, en Asie principalement qui contribue pour 92 % au volume total de la production aquacole mondiale. Cette étude vise précisément à définir les contours de typologies globales aptes à rendre compte des conditions de durabilité des systèmes piscicoles. La démarche proposée s’appuie sur des enquêtes réalisées sur des systèmes de production différenciés tant sur les plans de la biogéographie (pays tempérés et tropicaux, du nord et du sud) que des techniques d’élevage mises en œuvre et des modes de gouvernance de ces systèmes. Ce travail constitue le préalable à toute tentative d’évaluation à la fois individualisée et comparative de la durabilité de systèmes aquacoles spécifiques tant sur les plans systémique que territorial. Afin de dépasser le clivage d’une typologie basée sur la différenciation entre pays développés et en développement, trois typologies ont été produites. Elles permettent l’identification de variables discriminantes telles que par exemple le mode de commercialisation de la production ou le rythme des innovations mises en œuvre: une typologie structurelle, une typologie fonctionnelle et une typologie globale. Enfin, les représentations de l’activité piscicole et de la durabilité de celle-ci que se font les producteurs des 4 différents types ressortant de la typologie globale ont été recueillies et analysées.

Many parameters have been proposed for evaluating livestock reproduction performances in tropical farming systems. In tropical free-ranged and small-holder systems, where reproduction cycles cannot be individually observed without expensive field surveys, one of these parameters is the average number of parturitions ( h) expected by reproductive female, if the female spends the whole year in the herd. A frequent approach for estimating h is to use the ratio hc5 m/T, so-called 'crude annual parturition rate', where m is the observed number of parturitions and T is the total time of presence of the reproductive females in the herd during the year. The bias encountered when h is estimated by hc was evaluated in this paper. Six methods of estimation were used, where T was the exact observed time of presence ( hc1) or approximated by monthly, quarterly, halfyearly and yearly averages or final size of the reproductive herd size ( hc2 to hc6). Data came from long-term follow-up of cattle and small-ruminant herds (with data recorded at animal level) in extensive agro-pastoral systems in Senegal. In general, h was correctly estimated by hc1. Nevertheless hc1 was sensitive to competing risks (e.g. deaths, sales and slaughtering of reproductive females) and was seriously biased when intensive withdrawals of females occurred before or during the parturition peak. Reliability of crude rates progressively decreased from hc2 to hc6, corresponding to the degradation of information used for approximating T. This decrease was much lower for cattle (for which all methods had acceptable reliability) than for small ruminants. Among the compared methods, the lower reliability was observed for hc6 that we do not recommend for small ruminants. Methods hc5 and hc6 are currently used in rapid cross-sectional retrospective surveys based on the recall of the farmers on the demographic events which occurred in the herd over the last past 12 months. The study has showed that such surveys and estimates hc5 and hc6 can generate seriously biased results. More globally, annual parturition rates can be highly variable depending on the 12-month periods considered. Annual parturition rates estimated on short-term data, even with precise herd follow-up surveys, must be considered cautiously. (Resume d'auteur)

Dans les Hauts de la Réunion, l’élevage bovin constitue la principale activité agricole. L’élevage naisseur «professionnel» représente 8828 vaches mères pour 497 exploitations. Ce sont des exploitations de taille modeste (18 vaches mères en moyenne) dont les performances animales sont en-deçà de leurs homologues métropolitaines. L’objectif de l’étude est d’analyser les pratiques des éleveurs naisseurs et d’en faire le lien avec les performances obtenues afin d’identifier des voies d’amélioration potentielles. Pour cela, 10 éleveurs ont fait l’objet d’un suivi de 1999 à 2002, qui était fondé sur l’évaluation des performances des animaux et sur l’enregistrement des pratiques des éleveurs en particularisant l’allotement, la gestion du pâturage et la complémentation alimentaire. Cet article montre que les pratiques sont variées et conditionnées par des objectifs de production différents: stratégies de maximisation des performances ou du chargement, simplification de la conduite., Cattle farming is the main agricultural activity in the Highlands of the Reunion Island. "Professional" suckling farming represents 8828 cows for 497 farms. They are modest sized farms (18 cows on the average) whose animal performances are lower than their metropolitan counterparts. The aim of the study was to analyse the practices of the suckling farmers with the purpose of improving their management. We carried out herd monitoring on 10 farms from 1999 to 2002 within this framework. This monitoring was based on the measurement of animal performances and on the recording of the farmers' practices in terms of livestock and grazing management. This article presents the analysis carried out on 3 categories of practices: the allotment, grazing management and supplementation. There are various practices underlain by different socioeconomic objectives. Thus, strategies can be founded on the maximisation of the animal performances, the stocking rate or simplification of the management.

In the northern French Alps, livestock farming systems have to cope with national and European agricultural change and, at the same time, residential pressure due to urbanisation. Both types of pressure as well as uncertainty may increase the rate of farm disappearance, whereas farm numbers already registered a drop of 83% in fifty years in Savoie. Nevertheless, agricultural systems feature assets in this region: they can provide local urban households with specified quality products while maintaining landscapes with tourism and recreation appeal. Therefore, in order to help decision-makers to support and advise mountain farmers, the issue is to identify driving forces and favourable factors that ensure persistence of livestock farming systems. This perspective leads to analyse processes of change in livestock farming systems that still remain, thanks to a retrospective approach reaching back to the 1950's. Fourteen livestock farming systems were sampled within three neighbouring communes located in the Chambéry area (Savoie). The objective is to characterize and model various trends of livestock farm change and shed light on the most important factors that prevent or favour change: workload, lack of income, restructuring of dairies, off-farm job opportunities for instance. The results show that, in this area, livestock farms achieved persistence thanks to the integration of other farming or off-farm activities in the farm-family system, during at least one phase of their path. And thus, they emphasize the difficulty of considering livestock production without the help of other sources of income and funding, and point out the importance of labour for the future of alpine farming systems., Dans les Alpes du Nord, les exploitations d'élevage ont dû faire face aux changements de contextes socio-économiques et politiques nationaux et européens et, dans le même temps, à la pression sur le foncier due à l'urbanisation et au tourisme. Ainsi, en Savoie, le nombre d'exploitations agricoles a chuté de 83% en 50 ans. Cette proximité urbaine et touristique peut cependant présenter des atouts pour les systèmes agricoles : attentes des consommateurs urbains pour des produits de qualité et de terroir certifiés et pour le maintien de paysages ouverts entretenus par l'agriculture. L'étude réalisée dans un territoire de 3 communes situées dans le Parc naturel régional du Massif des Bauges a visé à identifier les moteurs de changement et les facteurs favorables au maintien de systèmes d'élevage. L'analyse a consisté à caractériser les processus de changement dans les exploitations d'élevage encore en activité aujourd'hui en retraçant leurs itinéraires depuis les années 1950. 14 systèmes famille-exploitation ont été enquêtés à cet effet. L'étude montre les divers itinéraires suivis en identifiant l'enchaînement de phases de changement. Elle met en évidence les principaux moteurs de changement : charge de travail, recherche de revenu, restructuration des laiteries et de leur réseau de collecte,... Les résultats montrent que, dans cette zone d'étude, les combinaisons d'activités, et en particulier les activités non agricoles ou les activités agricoles autres que l'élevage (vigne notamment), ont joué un rôle dans le maintien des systèmes d'élevage. Pour l'avenir, le poids des charges de travail est souligné.

Traditionally considered as autonomous entities, farms are actually parts of complex supply chains. Addressing sustainability issues needs to account for this reality. My contribution will depict a modelling approach of the pig industry in the Reunion Island representing the pig production chain from the raw feedstuff suppliers to the pig products retailers, passing by the rearing enterprises. This model aims at simulating both the material flows and coordination among the stakeholders. It is based on a modelling ontology where human action is explicitly represented. (Texte intégral)

Guyanese grasslands result from major land use changes of the environment (savannas / forest), and the introduction of exotic species forage (Brachiaria spp. Digitaria swazilandensis). Their implantation began in the 1970s as a mean to favour the establishment of bovine farms on high productivity meadows. But, these meadows have been vulnerable to weeds invasion. These grasslands are sensitive to disturbance and register rapid succession of vegetation that generate their degradation. The direct eradication (or control) of weeds is expensive, difficult and results are poorly effective, and do not last long. According to the stakeholders of the sector, this was an important cause of vulnerability of these farm systems. In order to better control this phenomenon, they sought the participation of research to conduct joint studies on this issue. The approach led to a participatory research based on a local and multi-professional platform of stakeholders. This organization favoured the redrafting of the problematic, by considering the possibilities of sustaining these grasslands through the introduction of organizational procedures and husbandry practices that are suitable to control the ecological dynamics of invasive weeds. The assumptions related to the importance of practices (and the joint practices and strategy) were validated by synchronic and diachronic multi-criteria analysis issued from seven farms. Data collection resulted from monitoring, measurements and declarations issued from permanent interviews among the actors of the platform of exchange. The interviews were made at two main levels: the plot and the farm. Results have been used in a continuous work of representation with the partners in the study, as part of an "acting knowledge, Les prairies guyanaises sont issues de transformations majeures du milieu (savane/forêt), pour l'implantation d'espèces fourragères exotiques (Brachiaria spp. Digitaria swazilandensis). Leur mise en place a débuté dans les années 1970, afin d'installer des exploitations d'élevages bovins sur pâturages à fortes productivités, mais qui se sont révélées vulnérables aux invasions par des adventices. Ces prairies sensibles aux perturbations, connaissent des successions végétales rapides qui génèrent leur dégradation. Les luttes directes des adventices s'avèrent onéreuses, délicates et leurs résultats sont peu efficaces et de faibles durés. Pour les acteurs du secteur, cette situation constituait une cause importante de fragilisation des élevages. Souhaitant mieux maîtriser ce phénomène, ils ont sollicité la participation de la recherche pour mener en commun des études sur ce sujet. Démarche qui a conduit à une recherche impliquée reposant sur une plateforme locale de "porteurs d'enjeux" (stakeholder) multiprofessionnelle. D'où a été reformulée une problématique sur les possibilités de pérennisation de ces prairies grâce à des modalités d'organisation et de pratiques d'élevage aptes à contrôler les dynamiques écologiques des adventices envahissantes. Les hypothèses sur l'importance des pratiques (leurs assemblages) ont été validées par des analyses synchroniques et diachroniques multicritères de données provenant essentiellement de sept élevages. Leurs recueils ont été l'objet de suivis, de mesures et d'informations issues d'entretiens permanents auprès des acteurs de la plateforme d'échanges. Ils ont été réalisés à plusieurs niveaux, avec comme principaux barycentres d'études : la parcelle et l'exploitation. Les résultats obtenus ont fait l'objet d'un travail de représentations partagées "chemin faisant" entre les partenaires de l'étude, pouvant ainsi s'inscrire dans un "savoir actionnable". Cela a permis d'avoir des perceptions communes sur les conditions de conduite du cheptel (allotement, allocation, reproduction, croissance/engraissement), du pâturage (chargement, rotation, temps de repousses), d'aménagement et de structuration du territoire. Cette démarche de cognition distribuée a permis d'établir des prototypes d'organisations et de fonctionnements d'élevages ayant sens et cohérence entre les actes et les faits, entre les contraintes permanentes comme l'alimentation du bétail et les logiques longues de la pérennisation de la ressource fourragères. De cette reliance a pu être établie des voies d'ajustements des pratiques tout en restant en consonance avec les contraintes de productions. L'incidence directe des pratiques provient essentiellement du type de couvert installé (choix d'espèces) et des modalités de pâture, notamment sur les variations brusques ou modulées des opérations (charges/rotation/repousses). Leurs interactions se traduisent par des structures du couvert fourrager plus ou moins lâches (méthode de mesure conçue pour cette étude). Celles denses et épaisses se retrouvent surtout dans les prairies saines. Les modes d'organisation ont également une incidence sur la gestion des prairies, notamment par l'aménagement du parcellaire et la conduite du cheptel, qui jouent sur les marges d'ajustements dans le rapport bétail/prairie. L'effet saison doit aussi être pris en compte (vulnérabilité plus forte des couverts fourragers à certaines époques clés). L'aide à la perception et à la décision pour les acteurs locaux, a commencé par une "modélisation sémantique" permettant de mener des représentations communes. Elles ont fait l'objet de modélisations schématiques sur des chronogrammes et des cartographies renseignés. Des outils plus orientés ont été retenus comme le profil de pâturage à la parcelle, qui visualise les variations d'usages. Le travail de modélisation a fait ressortir des éléments pertinents pour apprécier des systèmes herbagers dans d'autres terrains (Brésil, Europe

The milk marketing could play a central role in the changes within the production units: 1) on the dairy production techniques and 2) on the management of the milk incomes. Research relays on scientific and development challenges. The present thesis global objective is to assess the impact of milk marketing on breeders' practices and strategies and to appreciate its role in the socio-techniques changes in dairy farming systems of Sikasso periurban area (Mali). The scientific objective is to contribute in general to researches in zootechny-system and in livestock development on periurban system in particular. In order to achieve that, numerous knowledge were used and specific methods were mobilized in order to analyze in long time changes and assess the performances of the production units in short term period. The methodology was based on three methods groups : (i) investigations for a systemic diagnosis of the dairy production, (ii) retrospective investigations for the analysis of the long time changes including territorial scale, (iii) technico-economic one year follow-ups. Five strategies of the dairy production have been distinguished: 1) weak withdrawal of milk, 2) Interest on milk with grazing management, 3) Interest on milk with purchase of food complements, 4) high milk production with crossed cows and distribution of concentrates and 5) high dairy production with permanent housing of crossbred cows. A technico-economic working model has also been built. The breeders changed their practices and developed some strategies to produce and market more milk in order to take advantage of the opportunity offered by the market the urban consumers., La commercialisation du lait peut jouer un rôle central dans les changements au sein des unités de production : 1) sur les techniques de la production laitière et 2) sur la gestion de la recette du lait. La recherche repose sur des enjeux de développement et des enjeux scientifiques. L'objectif global de la thèse est d'évaluer l'impact de la commercialisation du lait sur les pratiques et les stratégies des éleveurs et d'apprécier son rôle dans les processus de changements socio-techniques dans les systèmes de production laitière en zone péri-urbaine de Sikasso au Mali. L'objectif de recherche est de contribuer aux recherches en zootechniesystème sur le développement de l'élevage en général et de l'élevage péri-urbain en particulier. Pour cela, nombre de connaissances a été mobilisé et des méthodes développées pour analyser dans le temps long les changements et évaluer dans le temps rond les performances des unités de production. Une méthodologie spécifique a été élaboré, elle articule trois groupes de méthodes : (i) des enquêtes pour un diagnostic systémique de la production laitière, (ii) des enquêtes rétrospectives pour l'analyse des changements sur le temps long et incluant l'échelle territoriale, (iii) des suivis technico-économiques sur un an. Cinq stratégies de production laitières ont été distinguées : 1) Faible prélèvement de lait, 2) Intérêt sur le lait avec gestion du pâturage, 3) Intérêt sur le lait avec achat de compléments, 4) Forte production de lait avec des vaches croisées et distribution de concentrés et 5) Forte production laitière avec stabulation permanente de vaches croisées. Un modèle de fonctionnement technico-économique a également été construit. Les éleveurs ont fait évoluer leurs pratiques et développer des stratégies pour produire et commercialiser plus de lait et profiter de l'opportunité offerte par le marché de consommateurs urbains.

This study falls within the continuity of a project dealing with the evolutions of livestock farming systems. We introduce the concept of relational flexibility, a concept resulting from management sciences, and try to find out in what way it could help to produce new ways of analysing farming systems. Some surveys were carried out in five commercial companies and then in 15 beef cattle farms. We showed the reality of a relational flexibility of farming systems, based on the relationships between the farmers and the purchasers of the animals. It combines internal flexibility (playing on the product type and the production process) and external flexibility (the type and the number of purchasers, as well as the relation established with them). The stockbreeders have different strategies to face up to risks, either preferring to work with a single purchaser, or multiplying the number of purchasers. Anyway, whatever the farmers' strategy, the level

L'envahissement des prairies cultivées est une contrainte forte à la viabilité socio-économique des élevages bovins lait-viande sur les fronts pionniers amazoniens, mais la gestion du système fourrager répond souvent à des logiques autres que la pérennité des prairies. Les pratiques de gestion du système fourrager de sept éleveurs ont été décrites pour formaliser des critères plus synthétiques. Trois critères (conduite des vaches au pâturage, gestion des effectifs bovins et entretien de la ressource herbagère) sont caractérisés pour rendre compte de la gestion des systèmes fourragers et soulignent les oppositions entre les logiques d'éleveurs. Les pratiques de gestion des systèmes fourragers et leurs déterminants sont très variables et répondent à des objectifs autres que le message technique véhiculé en Amazonie., In the Amazon region of Brazil, there are socioeconomic challenges of extreme importance for the development of a sustainable agriculture, particularly for livestock farming. In agronomical terms, they concern the perenniality of the pastures created after the clearing of forest lands, because of the rapid and strong encroachment by weeds. On the farms producing milk and meat, the forage systems are characterized by the exclusive grazing of pastures. The adequation of the stocking rate to the available forage resources is described as an essential factor for the technical and economic sustainability of these systems. This advice however, technically uniform and essentially stable, goes against the present context of animal farming, with diverse and very rapidly changing production systems. In order to apprehend the diversity of the forage systems and their determining factors, the practices of 7 dairy farmers were monitored for one year. Three criteria of diversity accounting for the variability of the farmers' practices, their objectives and their determining factors were defined. Linkages among these factors were observed, showing the existence of 2 contrasting policies, producing or maintaining the herd. Over one year, the management policies corresponded to other expectations than the adjustment between herbage supply and herd demand, according to the role of stock rearing, collective work organization and production structures. The information supplied would help to characterize and analyse the forage structures, but they would have to be validated on other situations of livestock farming in the Amazon region.

In the Brazilian Amazon frontiers, milk production is an important component for smallholders' viability. In dairy farms, herd feeding is based on cultivated pasture established after forest burning. Pasture degradation is considered as a constraint for farms' sustainability. The objective of our approach is to identify the role of pasture perenniality to consolidate and stabilizedairy farms. This research deals with the case of dairy farmers in the Uruará municipio situated on the Transamazonian frontier region in the state of Pará. The analysis of livestock farming system' diversity, on the basis of agricultural structures and farms' evolution, shows different functions allocated to milk production and dynamics of change. The analysis of combinations of farmers' practises, on the basis of farms continuous surveys forone year, shows four major pasture management strategies characterized by practises (modalities and decisions), determinants and reasons. Theses results allow to identify farmers' objectives and capacities to manage pasture. In Brazilian Amazon, pasture perenniality is not the only stake and not the major constraint fordairy farms' sustainability and reproducibility. It's necessary to adapt approaches and proposing solutions to pasture management in order to ensure smallholders farming system' sustainability andforest preservation, Sur les fronts pionniers amazoniens au Brésil, la production laitière est un facteur de consolidation des exploitations familiales. Dans les élevages lait-viande herbagers, les troupeauxbovins sont alimentés sur des prairies cultivées installées sur défriche forestière. Le discours scientifique considère que la durabilité de ces systèmes est étroitement liée à la pérennité desprairies. L'objectif de la recherche est d'identifier si le maintien de prairies pérennes est une entrée clé pour appuyer et stabiliser ces exploitations lait-viande. Notre recherche est conduite auprès des éleveurs laitiers du municipe de Uruará sur le front pionnier de la Transamazonienne dans l'Etat duPará.Une analyse de la diversité de ces systèmes d'élevage, à partir des structures de production et des trajectoires d'évolution, met en évidence les différentes fonctions de la production de lait dans leur fonctionnement ainsi que par leur dynamique d'évolution. L'analyse des combinaisons de pratiques, à partir de suivis d'élevages laitiers pendant une campagne annuelle, conduit à identifier quatre principales stratégies de gestion des ressources herbagères. Elles se caractérisent par leurs expressions (pratiques et modalités), leurs déterminants et justificatifs. Ces résultats permettent d'identifier les objectifs, les attentes et les capacités des éleveurs pour gérer les ressources herbagères.En Amazonie, la pérennité des prairies cultivées ne constitue pas le seul enjeu clé ni la contrainte majeure pour la durabilité et la reproductibilité des élevages laitiers herbagers. Il s'avère nécessaire de renouveler les approches sur la gestion des prairies pour consolider les exploitations familiales tout en préservant l'écosystème forestier

National audience; Ce texte fait partie du dossier : Systèmes d’élevage et typicité des produits laitiers.

The Hérens breed is a dairy breed, whose 'belligerent' temperament is exploited in popular public events when cows fight each other to establish a social hierarchy. Animals of this breed have been selected for many generations for their ability to dominate and aptitude for fighting. The Hérens breed thus provides an interesting model for the study of social behaviour in domestic female cattle. An initial study of the Hérens herd-book has revealed the influence of the sires on the expression of dominance, and the compatibility of empirical selection for ability to dominate and aptitude for fighting with farming qualities and economic goals of the breed. The second study is uses information..from a sample of breeders. The criteria they use to select young calves as future combatants are essentially based on physical characteristics. ln order to assess the responses to selection, the third part of this thesis is a comparative study of the Hérens (H) and another breed, Brune des Alpes (BA), not subjected to selection for dominance and aptitude for fighting, but reared under the same management techniques. Irrespective of age (6, 10-12, 18 months or more than 4 years old), the superior dominance of H animaIs is clearly evident. This validates the chosen experimental model. At 6 months of age, H calves were more aggressive, less tolerant, and more reactive to fear-eliciting situations than BA animaIs. On the other hand, this situation is reversed in adult cows. Possible explanations are the influence of a prenatal stress in H calves, hormonal factors, or a different role of social experience in the two breeds. ln the final study, we have attempted to identify early predictors of the ability to dominate through a longitudinal study of 28 H calves from 6 to 30 months. Calves which were unreactive to fear-eliciting tests (novel objects or surprise effects) at 6 months of age became dominant heifers in encounter situations with unfamiliar animals at 30 months of age. This result confirmed the vital role of emotional reactivity in the development of the ability to dominate in domestic female cattle., La race d'Hérens est une race laitière, dont le caractère " belliqueux" est à l'origine de manifestations populaires, aux cours desquelles, les vaches luttent pour établir une hiérarchie. Les animaux de cette race ont été sélectionnés empiriquement depuis des générations pour leur combativité et leur aptitude à la dominance, constituant ainsi un modèle original pour l'étude du comportement social chez les bovins domestiques. La première partie de ce travail, consacrée à l'étude du livre généalogique de la race d'Hérens, nous a permis de mettre en évidence l'influence de l'ascendance sur l'aptitude à la dominance, et la compatibilité de la sélection avec les objectifs zootechniques de la race. Dans une seconde partie, grâce à l'étude d'un échantillon d'éleveurs, les critères de choix pour la sélection des jeunes veaux femelles en tant que futures combattantes ont été mis à jour : ils sont essentiellement liés au physique de l'animal. Pour tenter de déterminer les réponses à la sélection, la troisième partie de ce travail a été consacrée à une étude comparative des femelles de la race d'Hérens avec celles d'une race non sélectionnée pour la combativité et l'aptitude à la dominance, soumises à la même conduite d'élevage, la race Brune des Alpes (BA). Quel que soit l'âge (6, 10-12, 18 mois ou plus de 4 ans), une aptitude à la dominance supérieure des Hérens a été observée, ce qui valide l'intérêt porté à ce modèle. A 6 mois, les veaux H se sont montrés plus agressifs, moins tolérants, et plus réactifs dans des situations anxiogènes que les animaux BA. Au contraire, à l'âge adulte, ces différences s'inversent entre les deux races. Parmi les explications possibles de ces différences, on peut citer l'influence d'un stress prénatal important que subiraient les H, l'influence des facteurs endocriniens, ou encore un rôle différent de l'expérience sociale pour les deux races. Enfin, dans une quatrième partie, nous avons tenté, par l'étude longitudinale de 28 veaux Hérens de 6 à 30 mois, de déterminer des indicateurs précoces de la dominance. Les veaux peu réactifs à des situations de néophobie ou d'effet de surprise à 6 mois, deviennent des génisses dominantes dans une situation de rencontre avec des animaux non familiers à 30 mois. Ce résultat met en évidence le rôle primordial de la réactivité émotionnelle dans le développement de l'aptitude à la dominance chez les bovins domestiques femelles.

*INRA/Departement de genetique animale Toulouse Diffusion du document : INRA/Departement de genetique animale Toulouse Diplôme : Dr. Ing.; As part of the ongoing PPR (Pathology and productivity of small ruminants) program by CIRAD-EMVT (Montpellier, France) and ISRA (Dakar, Senegal) a genetic analysis was carried out based on data collected during individual monitoring in the Senegalese traditional husbandry system. The study concerned three different areas and two species, sheep and goats. The aim was to estimate genetic parameters of reproductive traits: prolificity, lambing interval and age at first lambing. As the individual monitoring was conducted in the traditional husbandry system, environmentai variability was high and the animals were subjected to harsh environmental constraints. The first step was to identify and test environmental factors affecting the reproductive performance. The fixed factors - village where the animals came from, season and year of lambing (traits of prolificity and lambing interval) and season and year of birth (trait of age at first lambing) - were highly significant. With regard to prolificity, the parity and lambing interval fixed factors were significant, with a litter size increasing with parity and longer lambing intervais. The step of estimating heritability and repeatability was performed according to an "animal model" by estimating the variance components through restricted maximum likelihood. In sheep heritability was 0.12 ± 0.02 for prolificity; it varied from 0.07 ± 0.02 to 0.16 ± 0.01 for lambing interval and from 0.07 ± 0.07 to 0.28 ± 0.12 for age at first lambing, In goats, heritability varied from 0 to 0.08 ± 0.02 for proiificity, from 0.02 ± 0.03 to 0.10 ± 0.01 for lambing interval and from 0.12 ± 0,06 and 0.17 ± 0.08 for age at first lambing. The results were not as high as those in the references. This could be explained by the fact that the reproductive traits, even if they were corrected for the significant fixed factors, could be influenced by not controlled environmental factors. There may also be a conflict between a large offspring production and the ability to adapt to prevalent environmental conditions in Senegal.; Résumé en Anglais

As part of the ongoing PPR (Pathology and productivity of small ruminants) program by CIRAD-EMVT (Montpellier, France) and ISRA (Dakar, Senegal) a genetic analysis was carried out based on data collected during individual monitoring in the Senegalese traditional husbandry system. The study concerned three different areas and two species, sheep and goats. The aim was to estimate genetic parameters of reproductive traits: prolificity, lambing interval and age at first lambing. As the individual monitoring was conducted in the traditional husbandry system, environmentai variability was high and the animals were subjected to harsh environmental constraints. The first step was to identify and test environmental factors affecting the reproductive performance. The fixed factors - village where the animals came from, season and year of lambing (traits of prolificity and lambing interval) and season and year of birth (trait of age at first lambing) - were highly significant. With regard to prolificity, the parity and lambing interval fixed factors were significant, with a litter size increasing with parity and longer lambing intervais. The step of estimating heritability and repeatability was performed according to an "animal model" by estimating the variance components through restricted maximum likelihood. In sheep heritability was 0.12 ± 0.02 for prolificity; it varied from 0.07 ± 0.02 to 0.16 ± 0.01 for lambing interval and from 0.07 ± 0.07 to 0.28 ± 0.12 for age at first lambing, In goats, heritability varied from 0 to 0.08 ± 0.02 for proiificity, from 0.02 ± 0.03 to 0.10 ± 0.01 for lambing interval and from 0.12 ± 0,06 and 0.17 ± 0.08 for age at first lambing. The results were not as high as those in the references. This could be explained by the fact that the reproductive traits, even if they were corrected for the significant fixed factors, could be influenced by not controlled environmental factors. There may also be a conflict between a large offspring production and the ability to adapt to prevalent environmental conditions in Senegal., Résumé en Anglais

L'élevage des cervidés est une voie récente de diversification des productions conventionnelles de viande. On trouve en France 400 élevages regroupant 30 000 biches en reproduction, de trois espèces différentes (cerf élaphe et daim en métropole avec 12 000 et 10 000 têtes, et cerf rusa en Nouvelle Calédonie et à l'Ile de la Réunion avec 6 000 et 2 000 têtes). La production annuelle, au total à 620 tonnes d'équivalent carcasse, ne représente que 2 à 6 % de la consommation de viande de cervidés, essentiellement satisfaite par la chasse et les importations. Le niveau de productivité zootechnique relativement faible du cerf (0,73 faon sevré/biche/an en métropole) et la forte amplitude des variations des principales composantes de la productivité animale sont caractéristiques d'une espèce non sélectionnée pour l'élevage, avec une grande sensibilité aux conditions générales d'élevage. En métropole, suite au ralentissement du nombre d'installations nouvelles, la totalité de la production est destinée au marché de la viande. En raison de l'absence d'aides directes et de la faible productivité zootechnique, la rentabilité de cet élevage passe par un prix de vente élevé (55 F/kg de carcasse), assuré le plus souvent grâce à la commercialisation par des circuits courts tels que la vente à la ferme ou directement à des détaillants. En Nouvelle Calédonie, les prix sont proches de ceux du marché mondial (30 F/kg de carcasse), et l'avenir de la production semble passer par l'exportation de viande vers l'UE et l'Asie, et de femelles de reproduction en Asie du sud-est.

Dans les régions chaudes, les approches classiques de la zootechnie n'ont pas toujours été efficaces. Le CIRAD-EMVT a développé une approche systémique, avec des équipes de recherche travaillant à partir de suivis en fermes. Deux principes fondamentaux de cette démarche sont illustrés par les résultats d'une étude des systèmes d'élevage de petits ruminants en zone sahélienne au Sénégal. Une place centrale est donnée aux éleveurs, avec l'étude de leurs objectifs et de leur pratiques, qui révèlent la multiplicité des fonctions des ovins et des caprins. Les systèmes d'élevages sont étudiés dans toute leur complexité et en reconnaissant leur diversité. Plusieurs niveaux d'organisation sont distingués (animal, troupeau, unité de production, village), avec l'étude de phénomènes spécifiques. Le traitement des données s'appuie sur l'élaboration de typologies et la confrontation de variables synthétiques. Il aboutit à la formulation de groupes cibles pour le développement et d'actions à promouvoir selon les groupes. Malgré des avancées importantes, des recherches méthodologiques sont encore à poursuivre : les stratégies de traitement des banques de données zootechniques; l'étude des processus de prise de décisions, et enfin l'articulation des analyses sur le troupeau et sur le finage villageois

Le but de cet article est de rapprocher l’évolution des règlements français puis européens relatifs à l’oeuf de consommation, et celle de la perception de la qualité de ce produit. Les règlements ont eu pour premiers objectifs d’identifier l’origine de l’oeuf et d’en garantir le statut microbiologique sous-tendant la notion de fraîcheur. Cette dernière a été clairement comprise par les consommateurs jusqu’à la fin des années 70. Elle semble aujourd’hui recouvrir une perception élargie de la qualité et englober, pour certains consommateurs des composantes telles que le mode d’élevage des poules (en cages ou non) ou la coloration du produit, totalement indépendantes de l’âge de l’œuf après la ponte. A partir des années 80, en réponse à un mouvement de l’Europe du nord, la réglementation européenne a en effet autorisé l’indication du mode d’élevage des poules, ouvrant ainsi la porte à un nouveau champ de marketing mais aussi à l’ambiguïté soulevée plus haut dans la perception de la qualité. Le seul autre aspect véritablement réglementé et connu des consommateurs est le poids de l’oeuf, classé en un nombre de catégories sans doute trop élevé. Il n’est pas exclu que, dans les années à venir, des critères de qualité interne liés aux propriétés fonctionnelles ou à la composition des contenus fassent l’objet de nouveaux règlements ou comme c’est déjà le cas pour certains d’entre eux, de certifications de conformité., The aim of this paper is to focus on the mutual relationships between the evolution of the French and the European regulations concerning table eggs and the evolution of the egg quality perception by the consumer. The first purpose of regulations was to identify the origin of the egg and to certify its microbiological status which sustained the freshness concept. This concept was clearly understood by the consumer up to the last seventies. Today, « freshness » seems to have got a broader meaning: for some consumers, it would include other concepts such as the hens’ housing (cages vs floor) or egg colorations which are not technically related to the egg ageing after laying. Indeed, since the eighties, taking into account demands from northern Europe, the European regulations have authorized to indicate on egg boxes the type of hens’ housing. This permission has certainly opened the door to new ways of marketing but also to the confusions indicated above. The only other regulated egg trait, know by the consumer is egg weight; it is classified into a probably too great number of classes. In the future, some traits relative to internal quality of eggs (functional properties or yolk composition) could be also incorporated into regulations, or, at least, into conformity certification procedures.

Une typologie des laits livrés par 129 des bassins de collecte de deux coopératives fromagères de la filière Beaufort a permis de mettre en évidence une diversité d’associations des caractéristiques des laits livrés (taux protéique, taux butyreux, cellules, flore totale, répartition annuelle de la livraison, volume annuel). A partir des données recueillies dans 34 exploitations laitières, des pratiques d’élevage ont été associées aux différents types de lait. L’étude confirme l’importance des facteurs alimentaires et de la période des vêlages dans l’évolution de la composition chimique du lait, l’importance des problèmes d’hygiène de la machine à traire dans la présence de germes totaux et la multiplicité des facteurs d’élevage associés à l’augmentation des leucocytes dans le lait. La diversité des associations des caractéristiques des laits sous-tend celle des pratiques associées et de la maîtrise par les producteurs de l’ensemble du système d’élevage. L’existence des liaisons entre les types de laits et les systèmes d’exploitation montre l’intérêt de proposer des actions de qualité adaptées à la diversité des exploitations laitières., A typology of 129 milk samples collected by two cooperatives to make Beaufort cheese, showed various associations in their milk characteristics (fat content, protein content, somatic cell count, bacteria count, breakdown of monthly milk bulk, annual milk bulk). Production practices were studied in 34 dairy farms. Feeding factors and calving periods were found to have an influence on the milk’s chemical composition. The bacteria counts in milk depended on the sanitation of the milking equipment. Farming practices, premilking udder preparation and cubicle mats were associated with somatic cell count. The variability of the different milk characteristics and the relations amongst them underlines the diversity in both farming practices and the control systems currently in place. Relationships between milk types and farming systems demonstrates the utility of proposing quality guidelines that are adapted to the diversity of dairy farming

L'étude a été réalisée sur les troupeaux de petits ruminants élevés en milieu traditionnel dans la communauté rurale de Ndiagne (Sénégal). Elle vise à analyser les relations entre les pratiques des éleveurs et les performances zootechniques des animaux. La démarche utilisée et les principaux résultats sont présentés et illustrés à partir de l'exemple du système d'élevage des familles Wolof

Les auteurs développent, à partir de l'exemple du dispositif de recherche mis en place pour les besoins du programme "Pathologie et Productivité des petits ruminants au Sénégal", un modèle de "Système d'investigation" modulaire et évolutif adapté à l'étude des systèmes d'élevage. Ce modèle répond au souci de mettre en oeuvre une approche pluridisciplinaire intégrée, dans une perspective de diagnostic et de développement. Il comprend un ensemble de modules d'investigation spécialisée articulés autour d'un module central constitué par un programme de suivi démographique des populations animales concernées. Cette proposition s'appuie sur la connaissance précise de l'état et de la dynamique du peuplement animal, des performances zootechniques et sanitaires des animaux, et sur le développement des techniques informatiques. Divers exemples illustrent l'intérêt de la démarche adoptée. La généralité du modèle proposé, ses contraintes de mise en oeuvre, son coût et sa reproductibilité font l'objet de la discussion