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La sécurité alimentaire est au cœur des débats actuels concernant les politiques de développement agricole. Il s’agit notamment d’arbitrer entre le soutien à la production locale et l’ouverture au commerce international pour répondre à l’essor rapide de la demande. Cette question se pose de manière originale dans le secteur laitier algérien, où l’intervention de l’État concerne l’ensemble des maillons de la filière de la production à la consommation. Or, en dépit de ces mesures particulièrement coûteuses, la progression de la collecte de lait local reste limitée. L’État intervient aussi par des mécanismes de prix administrés et de quotas, qui favorisent l’importation de la poudre de lait afin d’assurer l’offre de produits laitiers à bas prix. Ce compromis aboutit au maintien de la dépendance du pays vis-à-vis des marchés internationaux, et questionne sa capacité à élaborer une véritable stratégie de souveraineté alimentaire.

L’élevage camelin en Afrique du Nord connaît un regain d’intérêt après une période de déclin qui a suivi les indépendances. Ce regain se matérialise par une remontée des effectifs nationaux, une plus grande intégration du lait de chamelle dans l’économie marchande avec l’émergence de mini-laiteries, un développement notable de la filière viande de dromadaire pour laquelle les pays du Maghreb sont des importateurs importants, et des tentatives récentes de valorisation des sous-produits comme le cuir ou la laine. Par ailleurs, les activités de loisir et de tourisme représentent également une source de revenus pour les familles d’éleveurs dans les régions les plus touristiques. Au final, en dépit d’une certaine marginalité de cet élevage, sa place dans les économies nationales est grandissante et mérite d’être soutenue.

To satisfy Indian consumers’ rising demand for milk products, Indian breeders will have to boost their production rapidly, especially through improved feeding practices. Many experts point out that currently used crop by-products will not be sufficient to meet increasing feed requirements from cow and buffalo herds and that it will be necessary to turn to grains such as wheat and maize. But other experts think that grain will not be enough and that the increasing animal consumption of grain will affect human consumption, unless India decides on massive grain imports, putting pressure on the world grain market. The present survey carried out in two districts of Haryana showed that grain was not an essential feed for cattle and buffaloes, and that improving cotton and mustard by-products, and green fodder had great potential. A second finding was that wealthier farmers tended to underuse the genetic potential of milk cows and buffaloes. Moreover, biotechnical management of the herd, in particular the feeding system, was closely related to the socioeconomic management of the family farming system; family strategies aimed at ensuring sufficient milk production for the family in larger farms and to provide a regular income in smaller ones. This paper also stressed out the need to design, implement, and monitor development programs that integrate sociocultural and, especially, gender issues, to facilitate technological innovation with respect to forage storage.

A total of 164 dairy cattle farmers were surveyed in Niamey (sub)urban community (Niger) to identify criteria taken into consideration at the local level for cattle husbandry selection. The farmers interviewed were mainly male (57,0%), illiterate (81.1%) and mostly belonged to Fulani (56.1%) and Zarma (34.8%) ethnic groups. The study also concerned 1635 zebu cattle, including 26.5% milking cows and 28.8% calves. When purchasing cattle, farmers preferred milking cows (41,0%), heifers (33.5%), and males (23.9%). The breed was the main selection criterion: Djelli (66.4%), Azawak (12.2%) and Bororo (5.3%). In addition, farmers identified secondary selection criteria: coat (50.6%), udder shape (34.8%), animal health status (8.5%), testes (2.4%) and horns (2.4%).

In a Sahelian environment, the concession is a common, social, but also complex organization. An example is provided by dairy products management in pastoral and agropastoral environments. A schema of the social and zootechnical organization of such management was developed based on field work concerning farmers living in the Senegal River delta. Milking is a crucial step of milk management. It helps to shape the “milk sphere”, which contains both livestock and people who drive them. The proposed model distinguished different decision making levels: that of milkers/farmers who decided on milked quantities (production), and that of women collectors who decided individually if milked milk was for self-consumption, trade or gift. Besides, the present model helped avoid the common trap of confusing herd manager or concession head with dairy farm head.

Studies conducted in Senegal between 2000 and 2005 showed that markets for dairy products were geographically segregated and that the supply of dairy products in Dakar was increasingly diversified. This evolution was related to an increase in the import of dried milk, and to the development of an industrial make-up and of small/medium-sized enterprises and industries. The competition between dairy trading and processing companies revealed an increase in the demand and Dakar market’s economic challenge. The local dairy subsector, characterized by an increase in the number of small processing units, was mainly expanding in rural areas. But political decision makers in Dakar were not involved in the dynamics of this local subsector because small dairies were remote, being confined to secondary cities. National policies focused on covering Dakar consumers’ needs with imports at particularly low customs rates for processed dried milk, which was, moreover, subsidized in industrialized countries. State intervention in the local subsector, based on promoting intensification via artificial insemination, did not lead to the elimination of the many constraints (animal health, feed, water, quality control, milk collection…). It seems therefore necessary to develop new dairy policies that would consider the sector globally and promote a dialog between all parties involved in the two subsectors to reach political objectives, especially with regard to food safety and poverty eradication in rural areas.

The objective of this paper was to establish the determinants of the consumption of fresh pasteurized milk in the city of Ouagadougou in Burkina Faso. A one-time retrospective survey was conducted in 120 households selected by stratified sampling. To analyze the results, two econometric models were used: the probit model to assess the probability of fresh pasteurized milk consumption, and Heckman’s simple linear model to assess the level of expenses devoted to the consumption of this product. Results showed that, among the studied variables, the major factors that influenced the consumption of fresh pasteurized milk were taste, availability, income, and size of household. The income was the main constraint to the consumption of fresh pasteurized milk. The study also showed that fresh pasteurized milk and imported UHT milk were “luxury” products mainly consumed by high income households. On the other hand, condensed milk and local fermented milk were mostly consumed by low income households. The consumption of yoghurt and dry milk seemed to depend less on the income level. To increase the supply of fresh milk in Ouagadougou’s markets, processors should propose a good quality product (i.e. with a recognized good taste), with high accessibility, in particular in high income districts.

Since the beginning of the 1990s, Peruvian milk production has increased greatly. The development of dairy supply chains is linked to the growth of a market protected from importations, and which is expanding because of urban population growth and improvements of the road network. It concerns both small dairy producers and the industrial dairy subsector, which are connected by interdependent and balance of power relations all along the chain. Dairy farmers were surveyed from a technical and economic angle in various regions. Results show that this dairy development brings about major income inequalities among producer types, reflecting an unequal access to resources. Statistical data in the literature and interviews of actors of the Peruvian dairy chains allow to assess the stakes and limits of quality approaches in the small producers’ chain faced with industries. Finally, the article questions the impact of free-trade agreements in which Peru is involved with regard to the domestic dairy subsector, and concludes with political proposals to accompany dairy development.

Faced with the competition of imported products, the characteristics and main determinants of the consumption of milk and dairy products were examined in Bobo-Dioulasso, the second consumption pole in Burkina Faso. The study included 250 consumers selected according to the quota method. The consumption of dairy products depended on socio-cultural as well as on economic factors. It was firstly influenced by the age, but also by the consumers’ marital status and ethnic origin. People originating from ethnic groups in the north of the country consumed more milk than those originating from ethnic groups in the south. Consumers’ purchases were influenced by the product hygiene (27%), price (23%), taste (18%), availability (11%), packaging (10%), easiness of use (7%) and easiness of conservation (6%). The analysis of the price influence revealed a range of “acceptable” prices between 360 and 480 FCFA per liter of pasteurized milk, and 500 and 800 FCFA per kilogram of yoghurt, which indicated a good level of competitiveness within the local dairy industry. Yoghurt and pasteurized milk production seemed particularly dynamic.

After the failure of several industrial dairies, small-scale dairy processing in West Africa is developing. It helps to promote local production and meet the needs and expectations of actors. However, the success of these new small dairies depends on better quality control in these enterprises. Guides to good hygiene practices in dairy processing were elaborated in Senegal and Burkina Faso; the elaboration process was based on consultation among professionals and government services, with the collaboration of other institutional actors (laboratories, research, development, standards, consumers), all brought together to form a monitoring committee. The guides were elaborated in a series of stages validated by the monitoring committee, which provided general guidance for the study. The discussions made it possible to address the weakness of data on sanitary risks, and the necessary changes in regulations, standards and practices implemented by actors in the commodity chain. During the process of elaborating a certain number of suitable procedures and practices that the actors can apply, the viewpoints of experts and actors in the field were taken into account. If such guides are to contribute effectively to creating an environment conducive to the development of the value chain, they must be widely distributed and transposed into informative materials and training tools for all actors in the dairy value chain, support organizations, and government agencies. Reflection is also needed on how their application can provide professionals with quality recognition, such as through the creation of a collective commercial brand or labels.

In this study were analyzed the reasons why adopting the method of raw milk preservation by the lactoperoxidase system (LP-s) in African countries did not give the expected results, despite the interest in the method. The analysis was based on the assessment of the impact of the Bush Milk project launched by the FAO in 2001 on project evaluation missions, which were carried out in three countries of Western Africa, and on a regional workshop held in Niger in 2004. The main limit to adopting this method is related to the lack of professional organizations in local dairy chains, essential in the application of the LP-s method.

The sanitary quality of raw milk is an important issue in Uganda for social, economical and health reasons. The present study carried out on the informal raw milk subsector of Uganda highlighted two main issues: (i) poor hygiene conditions from the production location all the way to the consumer; (ii) lack of an efficient preservation system to limit bacteria development during transportation to Kampala. The bacteria population reached very high levels close to 2 x 106 colony forming units per milliliter on the farm milk of Mbarara District in the southwestern region of the country, and these levels increased 150-fold during transportation to Kampala. The sector also includes rudimentary pasteurization units, where the overheated milk comes out bacteria-free. However, conservation over several days of the overheated milk makes this process potentially more dangerous than beneficial. Thus, the need for all the players of the sector to implement a strategy to improve milk quality can be two ways: (i) by changing common practices to ensure better hygiene conditions; (ii) by improving milk preserving through new methods such as cooling, small-scale pasteurization, or the use of the lactoperoxidase system. This study can help develop a technical and scientific basis to generate quality improvement actions in Uganda. But, whatever the strategy adopted by decision makers, it can only be implemented if all the stakeholders of the sector are involved.

The impacts of economical, institutional and technical changes on farming systems’ organization and performance differ between systems depending on initial endowments, projects, organization types and productive-system management, investment opportunities, etc. As it is difficult to apprehend exhaustively individual diversity, farm modeling through typology appears as the only way to approach farming systems’ diversity in order to assess change differentiated effects and to ensure that research and development will reflect local needs and diversity. The typology, which characterizes the diversity of dairy farm systems in Reunion, results from an iterative and progressive process that combines principles from the typology à dire d’expert (i.e. based on an expert representation of the diversity) and multivariate methods. The typology was developed from surveys and interviews of farmers, and the various actors of the dairy sector: cooperatives, development agencies, local administrators, management centers, etc.

Setting up private dairy cowsheds on the outskirts of large urban centers has been encouraged in Senegal since 1982. This was thus the case for Kolda region. A study was carried out from May to September 2000 to analyze dairy production. To analyze the various production stages the study combined the method of partial budget at the production level and a participatory diagnosis with 114 participants. Only 3% of dairy cows were partially housed during the dry season in spite of several years of popularizing work. The partial budget analysis did show, nevertheless, that the operation was profitable. After deducting the part of autoconsumption, it generated an income of 17,532 FCFA or 8907 FCFA per cow, depending on whether the producers sold the milk themselves or not. Most of the milk production was transformed traditionally (curds and butter oil). The craft transformation units in the area, including a cheese factory, absorbed only 13% of the production in the dry season and 8% in the rainy season. Access to large markets was limited by the fact that the storage life of products pasteurized by these units could not be guaranteed beyond one week. Constraints and opportunities were analyzed at every level with the aim of improving dynamics of dairy production.

Plasma calcium (Ca) and inorganic phosphorus (Pi) levels, and content of these minerals in milk were measured in six thirdparity she-camels after i.v. administration of 1α,25-dihydroxyvitamin D3 [1α,25-(OH)2D3]. This steroid significantly (P < 0.05) increased plasma Ca and Pi levels from 94.2 ± 4.1 and 54 ± 2.5 mg/l, before the first calcitriol injection at 0 h, to 108.1 ± 3,4 and 63.5 ± 2.4 mg/l 24 h after end of treatment, respectively. Ca and Pi levels remained high until the end of the test. Intravenous administration of 1α,25-(OH)2D3 significantly (P < 0.05) increased Ca and Pi concentration and secretion in milk. Ca concentration and secretion of milk sampled every 12 h increased from 1080 ± 30 mg/l and 1100 ± 64 mg/12 h at 0 h, to 1218 ± 34 mg/l and 1240 ± 57 mg/12 h after the second injection, respectively. Those of Pi increased from 732 ± 66 mg/l and 754 ± 61 mg/12 h at 0 h, to 840 ± 38 mg/l and 890 ± 56 mg/12 h after the second injection, respectively. Ca and Pi contents and secretion in milk remained high (P < 0.05) until 12 h after treatment. These results showed that 1α,25-(OH)2D3 might affect the mammary gland of lactating camels. It increased Ca and Pi contents in milk without, however, significantly affecting milk production.

La prévalence de Listeria, Salmonella, Campylobacter, Yersinia et Cryptosporidium dans du lait en vrac, les matières fécales des vaches laitières et des effluents à lait des fermes laitières de l'île de la Trinité, a été evaluée. Des 177 échantillons de lait en vrac testés, 3 (1,7 %), 3 (1,7 %) et 2 (1,2 %) étaient positifs respectivement pour Listeria monocytogenes, Salmonella spp. et Yersinia enterocolitica mais négatifs pour Campylobacter spp. et Cryptosporidium spp. Des 333 échantillons fécaux testés, L. monocytogenes, Campylobacter spp. et Cryptosporidium spp. étaient présents dans respectivement 11 (3,3 %), 19 (5,7 %) et 7 (2,1 %) des cas. Ces taux étaient significativement (P < 0,05; chi2) plus élevés, que le taux de détection (0 %) pour Yersinia spp. Salmonella spp. a été detectée dans 3 (0,9 %) échantillons fécaux. Des 168 échantillons prélevés des effluents à lait, Campylobacter spp. était présent dans 7 (4,2 %) échantillons alors que Salmonella spp. l'était dans seulement 1 (0,6 %) échantillon. Aucun échantillon n'était positif pour Yersinia spp. et Listeria spp. (différence significative, P

Depuis plusieurs decennies dans les pays saheliens, la production pastorale s’oriente de facon croissante vers le marche en vue de contribuer a la securite alimentaire tout en offrant aux eleveurs des moyens d’existence durable. Au Mali, des strategies de valorisation du lait local ont ete initiees, avec la mise en place d’un reseau de minilaiteries et de cooperatives de producteurs qui fournissent aux consommateurs, des produits de bonne qualite et en grande quantite. Les innovations sont inscrites dans un ensemble d’activites comprenant la modernisation des infrastructures et des procedes de transformation, l’observation des regles d’hygiene et l’acces aux soins veterinaires, l’accroissement de la productivite a travers l’amelioration genetique. Ces innovations ont des effets non seulement sur les performances economiques des systemes de production mais aussi sur les relations de pouvoir entre les acteurs de la filiere laitiere. Cet article vise a montrer que l’implantation des minilaiteries a contribue a ameliorer les revenus et la qualite de vie des populations aux alentours de Bamako, mais aussi, qu’elle a conduit a une restructuration des relations entre les acteurs. Certains d’entre eux, tels que les femmes ou les bergers, eprouvent plus de difficultes qu’avant a s’inserer dans la filiere. L’innovation apparait a la fois comme le moteur et le produit des transformations sociales.

Pour des besoins statistiques, il peut être parfois utile de comparer des quantités de produits laitiers entre elles en les ramenant à des quantités équivalentes de lait. Pour cela, des coefficients de conversion sont utilisés. Les coefficients sont différents selon leur mode de calcul basé sur la composition du lait et des produits laitiers (équivalent lait) ou sur l'efficacité des modes de fabrication (rendement). Ainsi, les rendements des produits et des sous-produits du lait servent dans les études de filière à estimer la production de lait qui en est à l'origine. Les quantités de lait correspondant à un produit laitier ne s'additionnent pas à celles correspondant à ses sous-produits. Leur valeur est de l'ordre de 5 pour les fromages frais, 7,6 pour les laits en poudre, 10 pour les fromages secs, 22 pour le beurre, 25 pour l'huile de beurre (beurre liquide). Par contre, les équivalents lait proprement dits sont en général utilisés à une échelle plus large pour comparer des marchés et les quantités obtenues peuvent s'additionner les unes les autres. Mais celles-ci sont sous-estimées car tous les produits et sous-produits ne sont pas toujours commercialisés ni pris en compte dans les statistiques. Les équivalents lait les plus utilisés et ceux qui posent le moins de problèmes sont ceux basés sur la matière sèche. Leur valeur est de l'ordre de 2 pour les laits condensés, 2 pour les fromages frais, 4,4 pour les fromages secs, 6,6 pour le beurre solide, 8 pour l'huile de beurre et 7,6 pour les laits en poudre. Mais comme les autres coefficients basés sur les matières grasses, la matière sèche non grasse ou combinés, ils sont toujours biaisés. Lorsque ces coefficients sont employés, la méthode choisie et les coefficients utilisés doivent toujours être mentionnés.

Des facteurs et des moments critiques influant sur la qualité hygiénique du lait ont été examinés au Costa Rica dans une coopérative de petits éleveurs laitiers qui livraient tous leur lait à une laiterie. Le lait de toutes les vaches en lactation a été examiné avec le CMT (California Mastitis Test). Le lait positif au CMT a subi un examen bactériologique (EB). En outre, des échantillons de lait ont été prélevés dans les cuves de stockage pour le comptage des cellules somatique (CCS) et EB. Huit pour cent des échantillons positifs au CMT ont révélé la présence de S. aureus. Vingt-huit pourcent des échantillons prélevés dans les cuves de stockage contenaient S. aureus et 79 % des échantillons contenaient E. coli. Tous les échantillons pris dans les cuves de stockage de la laiterie avaient un nombre de CFU supérieurà 2.106 cellules/ml. Ce lait était fortement contaminé par des agents bactériologiques provenant de l'environnement. Le refroidissement du lait était inadéquat. La méthode de préparation des mamelles, les appareils de traite insuffisamment aseptisés et l'eau de nettoyage étaient les principales sources de contamination du lait.

La production et la composition du lait de 31 chèvres locales burundaises ont été déterminées au cours des 84 premiers jours de lactation. Parallèlement, la croissance de 44 nouveau-nés a été étudiée. Le faible rendement laitier de la chèvre locale (440 g/j) est cependant fort variable d'après les individus (167 à 881 g/j). La production laitière culmine entre la 2è et la 3è semaines de lactation et diminue en pente douce par la suite. Elle s'accroît avec l'augmentation du nombre de jeunes allaités et le poids de la mère (p < 0,05) et non avec la parité. Le lait de la chèvre burundaise est plus pauvre en éléments nutritifs que celui des autres races tropicales notamment en matière grasse (3,1 g %) et en lactose (2,8 ± 1,67 g %). Les poids des chevreaux à la naissance (1,54 ± 0,29 kg) et à 28 jours (3,05 ± 0,70 kg) sont faibles comparés à ceux d'autres races caprines tropicales. En revanche, les jeunes ont une meilleure efficience alimentaire au cours du premier mois post-natal (6,04). Leurs faibles performances pondérales pourraient donc être dues à la faible production laitière des mères et/ou à la déficience énergétique dans le lait. Une amélioration génétique de cette production est possible.

Pour déterminer la fréquence et la cause des mammites subcliniques caprines, une investigation basée sur le diagnostic bactériologique a été réalisée sur 3 groupes de troupeaux laitiers (A, B et C) constitués respectivement de la race Saanen, la race Alpine et une race locale, Draa. Parmi les 287 prélèvements analysés, 98 trayons (soit 34 %) se sont révélés infectés. Les staphylocoques à coagulase négative sont les plus fréquemment isolés (43 % de l'ensemble des germes) suivis de Bacillus spp. (27 %) et de Staphylococcus aureus (13 %). Les autres bactéries isolées étaient Pseudomonas spp. (6 %), Streptococcus spp. et coliformes (5 %) et Micro-coccus spp. (2 %). Aucun mycoplasme n'a été isolé. L'étude épidémiologique a mis en évidence l'effet significatif du mode de conduite de l'élevage, de la race, du numéro et du mois de lactation.

Deux expériences ont été réalisées afin de déterminer l'effet du croisement de la race indigène Kenana avec 50 ou 75 % de race Frisonne sur la performance des veaux, la production et la composition du lait. Dans l'expérience I, la consommation de matière sèche, le gain de poids vif et l'indice de consommation ont été étudiés avant et après le sevrage. Concernant la consommation de matière sèche, aucune différence significative n'a pu être mise en évidence entre les deux groupes de génotypes. En revanche, durant la période de pré-sevrage, le poids vif est statistiquement plus élevé chez les croisés Frison à 75 % que chez les croisés Frison à 50 %, tandis que durant la période de post-sevrage, il est significativement plus élevé chez les croisés à 50 % que chez ceux à 75 %. En ce qui concerne l'indice de consommation, les croisés Frison à 50 % présentent des valeurs supérieures à celles des croisés à 75 % durant la période de pré-sevrage, tandis qu'il est plus élevé chez les croisés à 75 % que chez ceux à 50 % durant la période de post-sevrage. Dans l'expérience II, les vaches Kenana croisées avec 50 % de Frison ont produit significativement plus de lait que les croisés à 75 %, mais avec une teneur moins élevée en matières grasses et en protéines.

L'absence de larves chez les agneaux de 6 brebis infestées et surveillées, tués immédiatement après la naissance sans avoir tété, semble indiquer l'absence d'infestation prénatale. Les brebis avaient des larves dans leur lait bien avant la mise bas et quelques heures après. La persistance de l'infestation malgré un traitement au thiabendazole à la dose de 50 mg/kg semble être liée à la présence dans les intestins de larves inhibées. Tous les agneaux ayant tété ont été atteints dans les 4 à 5 jours. L'infestation par strongyloides papillosus des agneaux ayant tété démontre le passage transmammaire de ce nématode.

Cinq cent soixante dix neuf échantillons de lait prélevés sur les vaches laitières de 7 fermes de la région du Nord Cameroun et d'une ferme de Omdurman ont été examinés pour déceler la présence de streptocoques. Cent quatre vingt treize (33,33 p. 100) isolats ont été trouvés et provisoire ment identifiés au vu des caractéristiques biologiques et des réactions biochimique s comme étant : S. pyogenes, S. agalactiae, S. dysgalactiae, S. faecalis, S. faecium, S. bovis, S. equi, S. lactis et S. uberis. Cinquante sept isolats identifiés de cette façon ont été testés par l'épreuve d'agglutination sur latex pour déterminer les groupes sérologiq ues : 39 souches appartenaient au groupe B et 3 au groupe C. Quatre souches ont réagi faiblement à l'antisérum du groupe D et ont été identifiées par test biochimique comme étant S. uberis. Deux isolats n'ont pas pu être identifiés par le sérum disponible. C'est la première fois que S. uberis, S. bovis, S. equi, S. lactis, S. faecalis, S. faecium et S. pyogenes sont isolés de vaches au Soudan.

Des isolats de staphylocoques provenant de 135 échantillons de lait cru de 42 troupeaux sédentaires et de 93 troupeaux nomades ont été caractérisés et testés pour leur production d'entérotoxine. Sur 42 prélèvements provenant des troupeaux sédentaires, 13 (31 p. 100) étaient positifs avec le CMT mais tous contenaient des staphylocoques. Seuls 3, soit 3,2 p. 100 des 93 échantillons de lait cru des troupeaux nomades, étaient positifs avec le CMT mais 58 (62,4 p. 100) contenaient des staphylocoques. Sur les 13 isolats du lait des troupeaux sédentaires, positifs avec le CMT, 1 a produit des entérotoxines A, tandis que parmi les 29 autres, 4 ont élaboré des entérotoxines A et 3 des entérotoxines D. Aucun des isolats obtenus à partir du lait des troupeaux nomades n'était entérotoxigénique

Un suivi sur trois ans et demi de 5 femelles de race Dankali entretenues sur pâturages naturels a permis d'observer 6 lactations complètes, 6 intervall es entre mises bas, 11 naissances et la croissance de 5 chamelons ; 99 contrôles laitiers ont été pratiqués. La production moyenne de lait est de 1 123 litres sur 12,25 mois. Le coefficient de persistance est élevé : de 97,1 p.100 et de 74,1 p. 100 pour des périodes de 100 jours. Le pic de lactation est atteint à 56,5 jours avec un volume de 4,4 litres. Les intervalles entre mises bas sont très variables : de 13 à 32 mois. L'intervalle mise bas-saillie fécondante peut être bref et la lactation peut se poursuivre jusqu'à un stade avancé de la gestation. Les productions observées sont comparées à des relevés ponctuels de lactation rapportés dans la même région, sur le même type d'animaux mais dans des conditions d'entretien différentes.

La transformation du lait de dromadaire en fromage est réputée délicate ou impossible en raison des difficultés rencontrées pour réaliser la coagulation. Les résultats ont confirmé que l'ajout de chlorure de calcium (15 g/100 l) réduit de 20 à 50 p. 100 les temps de coagulation. Les gels formés se caractérisent par une friabilité élevée qui s'explique par la faible teneur en matière sèche du lait. Les modalités pratiques de l'égouttage sont conditionnées par les propriétés rhéologiques du caillé qui impliquent la nécessité de limiter l'intensité des opérations mécaniques. Pour les différents types de fromages, l'affinage se déroule de manière satisfaisante et la qualité organoleptique des produits finis a été jugée correcte. Toutefois, comparées aux fabrications à partir de lait de vache, les teneurs en matières sèches des lactosérums de dromadaire sont plus élevées, notamment en matière grasse, et les rendements fromagers inférieurs.

Dans le Nord tunisien, cinq dromadaires femelles disposant chacune de 4 kg de son de blé par jour et de paille d'avoine à volonté ont produit en 305 jours de lactation une moyenne de 1 860 l (entre 915 et 3 355 l). Différents fromages ont été fabriqués à partir de ce lait composé de 108 g de matière sèche et de 28 g de matière grasse par litre. Des rendements frais et secs de 11,7 p. 100 et 4,9 p. 100 ont été respectivement obtenus avec un taux de récupération de la matière grasse de 64 p. 100. Ces résultats sont comparés à ceux obtenus avec du lait de vache.