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Maria Lacerda de Moura foi uma educadora e intelectual que escreveu sobre as mulheres e sobre as pessoas não humanas a partir dos pressupostos libertários. Nesse artigo buscamos entender suas posições e sua relação com essas lutas, a partir da análise da sua obra Civilização Tronco de Escravos, publicada em 1931 e da obra Amai e ... não vos multipliqueis, publicada em 1932. Maria Lacerda de Moura was an educator and intellectual who wrote about women and non-human people based on libertarian assumptions. In this article we seek to understand their positions and their relationship with these struggles, based on the analysis of their work Civilização Tronco de Escravos, published in 1931 and the work Amai e ... não vos multiplyis, published in 1932. Maria Lacerda de Moura fue una educadora e intelectual que escribió sobre las mujeres y sobre las personas no humanas a partir de los presupuestos libertarios. En éste artículo buscamos entender sus posiciones y su relación con estas luchas, a partir del análisis de su obra Civilização Tronco de Escravos, publicada en 1931 y de la obra Amai e ... não vos multipliqueis, publicada en 1932. Maria Lacerda de Moura a été une éducatrice et intelectuelle qui a écrit sur les femmes et sur les personnes non humaines à partir des postulats libertaires. Dans cet article nous cherchons de comprendre ses positions et sa relation avec ces luttes d’après une analyse de son oeuvre Civilização Tronco de Escravos, (Civilisation Tronco d’Esclaves), publiée en 1931 et de l’oeuvre Amai e ... não vos multipliqueis, (Aimez-vous et ... ne vous multipliez pas), publiée en 1932.

Introduction: Cardiovascular diseases (CVD) are among the leading causes of death worldwide. Vegetarian and plant-based diets have been studied with the aim of reducing cardiovascular risk factors. Objective: To describe the effects of vegetarian and plant-based diets on lipid profile, type 2 diabetes mellitus, and other cardiovascular risk factors in adult patients. Materials and Methods: This is a systematic review, carried out with randomized clinical trials from 2015 to 2020, indexed in the electronic databases PubMed, Scielo, Portal BVS and Portal CAPES. Health descriptors and Boolean terms were used for greater sensitivity and specificity. Eligibility criteria included only randomized clinical trials, articles that compared a vegetarian or plant-based diet with the control group and that used at least one cardiovascular risk assessment parameter in the analysis of results. Results and Discussion: Ten articles were included in this systematic review. Significant reductions were demonstrated in the levels of LDL cholesterol, total cholesterol, glycated hemoglobin, fasting glucose, Body Mass Index and inflammatory markers in the selected studies, without considerable changes in HDL cholesterol and triglyceride levels. The strict vegetarian diet presented relevant results when compared to conventional treatment or to reference diets in the prevention of cardiometabolic diseases. Conclusion: Vegetarian and plant-based diets showed favorable results in metabolic rates. More studies are needed to carry out the adequate indication in the prevention of cardiovascular diseases. Introducción: Las enfermedades cardiovasculares (ECV) se encuentran entre las principales causas de muerte en el mundo. Las dietas vegetarianas y de origen vegetal se han estudiado con el objetivo de reducir los factores de riesgo cardiovascular. Objetivo: Describir los efectos de las dietas vegetarianas y basadas en plantas sobre el perfil lipídico, la diabetes mellitus tipo 2 y otros factores de riesgo cardiovascular en pacientes adultos. Materiales y Métodos: Se trata de una revisión sistemática, realizada con ensayos clínicos aleatorizados de 2015 a 2020, indexados en bases de datos electrónicas PubMed, Scielo, Portal BVS y Portal CAPES. Se utilizaron descriptores de salud y términos booleanos para mayor sensibilidad y especificidad. Los criterios de elegibilidad cubrieron solo ensayos clínicos aleatorizados, artículos que compararon la dieta vegetariana o basada en plantas con el grupo de control y que utilizaron al menos un parámetro de evaluación del riesgo cardiovascular en el análisis de los resultados. Resultados y Discusión: 10 artículos fueron incluidos en esta revisión sistemática. Se demostraron reducciones importantes en los niveles de colesterol LDL, colesterol total, hemoglobina glicosilada, glucosa en ayunas, Índice de Masa Corporal y marcadores inflamatorios en los estudios seleccionados, sin cambios considerables en los niveles de colesterol HDL y Triglicéridos. La dieta vegetariana estricta mostró resultados relevantes en comparación con el tratamiento convencional o las dietas de referencia en la prevención de enfermedades cardiometabólicas. Conclusión: Las dietas vegetarianas y de origen vegetal mostraron resultados favorables en los índices metabólicos. Son necesarios más estudios para realizar la indicación adecuada en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Introduzione: Le malattie cardiovascolari (CVD) sono tra le principali cause di morte nel mondo. Le diete vegetariane e vegetali sono state studiate con l'obiettivo di ridurre i fattori di rischio cardiovascolare. Obiettivo: descrivere gli effetti delle diete vegetariane e vegetali sul profilo lipidico, sul diabete mellito di tipo 2 e su altri fattori di rischio cardiovascolare nei pazienti adulti. Materiali e Metodi: Si tratta di una revisione sistematica, effettuata con studi clinici randomizzati dal 2015 al 2020, indicizzati nei database elettronici PubMed, Scielo, BVS Portal e CAPES Portal. Descrittori di salute e termini booleani sono stati utilizzati per una maggiore sensibilità e specificità. I criteri di ammissibilità riguardavano solo studi clinici randomizzati, articoli che confrontavano la dieta vegetariana o vegetale con il gruppo di controllo e che utilizzavano almeno un parametro di valutazione del rischio cardiovascolare nell'analisi dei risultati. Risultati e discussione: 10 articoli sono stati inclusi in questa revisione sistematica. Importanti riduzioni sono state dimostrate negli studi selezionati nei livelli di colesterolo LDL, colesterolo totale, emoglobina glicata, glicemia a digiuno, indice di massa corporea e marcatori infiammatori, senza variazioni significative nei livelli di colesterolo HDL e trigliceridi. La dieta vegetariana rigorosa ha mostrato risultati rilevanti rispetto al trattamento convenzionale o alle diete di riferimento nella prevenzione delle malattie cardiometaboliche. Conclusione: le diete vegetariane e vegetali hanno mostrato risultati favorevoli negli indici metabolici. Sono necessari ulteriori studi per realizzare l'indicazione adeguata nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Introdução: As doenças cardiovasculares (DCV) estão entre as principais causas de óbito no mundo. As dietas vegetarianas e plant based têm sido estudadas com o objetivo de reduzir os fatores de risco cardiovasculares. Objetivo: Descrever os efeitos da dieta vegetariana e plant based no perfil lipídico, diabetes mellitus tipo 2, e outros fatores de risco cardiovasculares em pacientes adultos. Materiais e Métodos: Trata-se de uma revisão sistemática, realizada com ensaios clínicos randomizados do período de 2015 a 2020, indexados nas bases de dados eletrônicas PubMed, Scielo, Portal BVS e no Portal CAPES. Foram utilizados descritores de saúde e termos booleanos para maior sensibilidade e especificidade. Critérios de elegibilidade abrangeram apenas ensaios clínicos randomizados, artigos que estabeleceram comparação da dieta vegetariana ou plant-based com o grupo controle e que utilizaram ao menos um parâmetro de avaliação de risco cardiovascular na análise dos resultados. Resultados e Discussão: Foram incluídos 10 artigos na presente revisão sistemática. Reduções importantes foram demonstradas nos níveis de colesterol LDL, colesterol total, hemoglobina glicada, glicemia em jejum, Índice de Massa Corporal e marcadores inflamatórios nos estudos selecionados, sem alterações consideráveis sobre os níveis de colesterol HDL e Triglicerídeos. A dieta vegetariana estrita apresentou resultados relevantes quando comparados ao tratamento convencional ou a dietas referências na prevenção de doenças cardiometabólicas. Conclusão: As dietas vegetarianas e plant-based demonstraram resultados favoráveis nos índices metabólicos. Mais estudos são necessários para realizar a indicação adequada na prevenção de doenças cardiovasculares. Introdução: As doenças cardiovasculares (DCV) estão entre as principais causas de óbito no mundo. As dietas vegetarianas e plant based têm sido estudadas com o objetivo de reduzir os fatores de risco cardiovasculares. Objetivo: Descrever os efeitos da dieta vegetariana e plant based no perfil lipídico, diabetes mellitus tipo 2, e outros fatores de risco cardiovasculares em pacientes adultos. Materiais e Métodos: Trata-se de uma revisão sistemática, realizada com ensaios clínicos randomizados do período de 2015 a 2020, indexados nas bases de dados eletrônicas PubMed, Scielo, Portal BVS e no Portal CAPES. Foram utilizados descritores de saúde e termos booleanos para maior sensibilidade e especificidade. Critérios de elegibilidade abrangeram apenas ensaios clínicos randomizados, artigos que estabeleceram comparação da dieta vegetariana ou plant-based com o grupo controle e que utilizaram ao menos um parâmetro de avaliação de risco cardiovascular na análise dos resultados. Resultados e Discussão: Foram incluídos 10 artigos na presente revisão sistemática. Reduções importantes foram demonstradas nos níveis de colesterol LDL, colesterol total, hemoglobina glicada, glicemia em jejum, Índice de Massa Corporal e marcadores inflamatórios nos estudos selecionados, sem alterações consideráveis sobre os níveis de colesterol HDL e Triglicerídeos. A dieta vegetariana estrita apresentou resultados relevantes quando comparados ao tratamento convencional ou a dietas referências na prevenção de doenças cardiometabólicas. Conclusão: As dietas vegetarianas e plant-based demonstraram resultados favoráveis nos índices metabólicos. Mais estudos são necessários para realizar a indicação adequada na prevenção de doenças cardiovasculares.

Introdução: As práticas alimentares vegetarianas aumentaram nos últimos anos e, com elas, uma demanda específica de veganos praticantes de atividades físicas que buscam hipertrofia muscular. Dietas vegetarianas podem ou não suprir as reais necessidades de nutrientes específicos, sendo o consumo proteico o principal alvo a ser discutido. Objetivo: Descrever as características de suplementos alimentares proteicos de diferentes fontes vegetais disponíveis no mercado para veganos. Materiais e Métodos Estudo qualitativo, descritivo, de desenvolvimento a partir de fórmulas proteicas vegetais (suplementos alimentares). Utilizou-se as recomendações nutricionais específicas para proteína, vitaminas, minerais e ômega 3 para adultos vegetarianos. As fórmulas foram identificadas por números arábicos, e os fabricantes por letras. A junção da numeração e ordenação alfabética, forneceu a identificação hipotética da fórmula de cada laboratório. Discussão: Embora tenha sido verificada presença de aminoácidos de cadeia ramificada, vitamina B12, Ferro, Zinco, cálcio e Vitamina D, vale ressaltar que a ingestão de alguns nutrientes concomitante, pode interferir na absorção de outros. Resultados: Foram avaliadas 22 fórmulas proteicas vegetais, contudo, nenhuma delas conseguiu abranger todas as características recomendadas de acordo com as diretrizes estabelecidas neste trabalho. Dentre as fórmulas selecionadas, apenas as fórmulas A1 e D2 conseguiram atender parcialmente às recomendações. Nenhuma fórmula apresentou presença de Ômega 3 em sua composição ou informação nutricional. Conclusão: Portanto dos 18 fabricantes e suas 22 fórmulas proteicas vegetais, nenhuma contemplou em sua plenitude as recomendações nutricionais estabelecidas nesta pesquisa. Introduction: Vegetarian eating practices have increased in recent years and, with them, a specific demand from vegans who practice activities that seek muscle hypertrophy. Vegetarian diets may or may not meet the real needs for specific nutrients, with protein consumption being the main target to be discussed. Objective: To describe the characteristics of protein food supplements from different vegetable sources available on the market for vegans. Materials and Methods: Qualitative, descriptive, development study based on vegetable protein formulas, (food supplements). The nutritional recommendations specific were used for protein, vitamins, minerals and omega 3 for vegetarian adults. The formulas were identified by Arabic numbers, and the manufacturers were distinguished by letters. The combination of numbering and alphabetical ordering provided the hypothetical identification of the formula for each laboratory. Discussion: therefore, the presence of branched chain amino acids, vitamin B12, iron, zinc, calcium and vitamin D has been verified, it is worth mentioning that the concomitant intake of some nutrients may interfere with the absorption of others. Results: 22 vegetable protein formulas were evaluated, however, none of them managed to cover all the recommended characteristics according to the guidelines defined in this work. Among the selected formulas, only formulas A1 and D2 were able to partially meet the recommendations. No formula presented Omega 3 in its composition or nutritional information. Conclusion: Therefore the 18 manufacturers and their 22 vegetable protein formulas, none completely contemplated the nutritional recommendations established in this research. Introduzione: Negli ultimi anni sono aumentate le pratiche dietetiche vegetariane e, con esse, una specifica richiesta da parte dei vegani che praticano attività fisiche in cerca di ipertrofia muscolare. Le diete vegetariane possono o meno soddisfare i reali bisogni di nutrienti specifici, con il consumo di proteine ​​come obiettivo principale da discutere. Obiettivo: Descrivere le caratteristiche degli integratori alimentari proteici da diverse fonti vegetali disponibili sul mercato per i vegani. Materiali e Metodi Studio qualitativo e descrittivo dello sviluppo da formule proteiche vegetali (integratori alimentari). Sono state utilizzate raccomandazioni nutrizionali specifiche per proteine, vitamine, minerali e omega 3 per adulti vegetariani. Le formule erano identificate da numeri arabi e i produttori da lettere. La combinazione di numerazione e ordine alfabetico ha fornito l'ipotetica identificazione della formula per ciascun laboratorio. Discussione: Sebbene sia stata verificata la presenza di aminoacidi a catena ramificata, vitamina B12, ferro, zinco, calcio e vitamina D, vale la pena ricordare che l'assunzione concomitante di alcuni nutrienti può interferire con l'assorbimento di altri. Risultati: sono state valutate 22 formule di proteine ​​vegetali, nessuna delle quali però è riuscita a coprire tutte le caratteristiche raccomandate secondo le linee guida stabilite in questo lavoro. Tra le formule selezionate, solo le formule A1 e D2 sono state in grado di soddisfare parzialmente le raccomandazioni. Nessuna formula ha mostrato la presenza di Omega 3 nella sua composizione o nelle informazioni nutrizionali. Conclusione: Pertanto, dei 18 produttori e delle loro 22 formule di proteine ​​vegetali, nessuno ha pienamente contemplato le raccomandazioni nutrizionali stabilite in questa ricerca. Introducción: Las prácticas dietéticas vegetarianas se han incrementado en los últimos años y, con ellas, una demanda específica por parte de los veganos que practican actividades físicas buscando la hipertrofia muscular. Las dietas vegetarianas pueden o no satisfacer las necesidades reales de nutrientes específicos, siendo el consumo de proteínas el principal objetivo a discutir. Objetivo: Describir las características de los complementos alimenticios proteicos de diferentes fuentes vegetales disponibles en el mercado para veganos. Materiales y Métodos Estudio cualitativo, descriptivo de elaboración a partir de fórmulas proteicas vegetales (complementos alimenticios). Se utilizaron recomendaciones nutricionales específicas de proteínas, vitaminas, minerales y omega 3 para adultos vegetarianos. Las fórmulas se identificaron con números arábigos y los fabricantes con letras. La combinación de numeración y orden alfabético proporcionó la identificación hipotética de la fórmula para cada laboratorio. Discusión: Si bien se ha verificado la presencia de aminoácidos de cadena ramificada, vitamina B12, hierro, zinc, calcio y vitamina D, cabe mencionar que la ingesta concomitante de algunos nutrientes puede interferir en la absorción de otros. Resultados: se evaluaron 22 fórmulas de proteínas vegetales, sin embargo, ninguna logró cubrir todas las características recomendadas según los lineamientos establecidos en este trabajo. Entre las fórmulas seleccionadas, solo las fórmulas A1 y D2 lograron cumplir parcialmente con las recomendaciones. Ninguna fórmula mostró la presencia de Omega 3 en su composición o información nutricional. Conclusión: Por lo tanto, de los 18 fabricantes y sus 22 fórmulas de proteína vegetal, ninguno contempló en su totalidad las recomendaciones nutricionales establecidas en esta investigación. Introdução: As práticas alimentares vegetarianas aumentaram nos últimos anos e, com elas, uma demanda específica de veganos praticantes de atividades físicas que buscam hipertrofia muscular. Dietas vegetarianas podem ou não suprir as reais necessidades de nutrientes específicos, sendo o consumo proteico o principal alvo a ser discutido. Objetivo: Descrever as características de suplementos alimentares proteicos de diferentes fontes vegetais disponíveis no mercado para veganos. Materiais e Métodos Estudo qualitativo, descritivo, de desenvolvimento a partir de fórmulas proteicas vegetais (suplementos alimentares). Utilizou-se as recomendações nutricionais específicas para proteína, vitaminas, minerais e ômega 3 para adultos vegetarianos. As fórmulas foram identificadas por números arábicos, e os fabricantes por letras. A junção da numeração e ordenação alfabética, forneceu a identificação hipotética da fórmula de cada laboratório. Discussão: Embora tenha sido verificada presença de aminoácidos de cadeia ramificada, vitamina B12, Ferro, Zinco, cálcio e Vitamina D, vale ressaltar que a ingestão de alguns nutrientes concomitante, pode interferir na absorção de outros. Resultados: Foram avaliadas 22 fórmulas proteicas vegetais, contudo, nenhuma delas conseguiu abranger todas as características recomendadas de acordo com as diretrizes estabelecidas neste trabalho. Dentre as fórmulas selecionadas, apenas as fórmulas A1 e D2 conseguiram atender parcialmente às recomendações. Nenhuma fórmula apresentou presença de Ômega 3 em sua composição ou informação nutricional. Conclusão: Portanto dos 18 fabricantes e suas 22 fórmulas proteicas vegetais, nenhuma contemplou em sua plenitude as recomendações nutricionais estabelecidas nesta pesquisa.

The human intestinal microbiota, which can be characterized as a complex and dynamic ecosystem permeated by a harmonic and mutualistic symbiosis, is congregated by varying rates of bacteria, viruses, protozoa and fungi, harboring approximately one hundred trillion microorganisms. In addition, there is a close correlation between intestinal dysbiosis and numerous non-communicable diseases, in addition to interactions between the gut microbiota and the brain, termed as constituents of the “gut-brain axis”, which play a key role in neurological dysfunctions. Vegetarianism and Veganism are considered dietary patterns based on the intake of plant-based foods and the total or partial exclusion of specific food groups of animal origin, with a significant and dynamic variation in the stratification of this food activism. In view of the above, the present study seeks to gather evidence regarding the impact of vegetarian and vegan nutrition on health from a holistic and integrated point of view, also considering its repercussions on the intestinal microbiota and the pursuit of pathological processes. Therefore, a study was carried out through a narrative literature review, through consultations in the following databases: SciELO, PubMed MDPI, Google Scholar, Karger Publishers and BioMed Central. In addition, twenty-four references consistent with the last fourteen years were used, that is, between 2009 and 2022. In summary, it was raised that vegetarian and vegan diets, when properly designed, are configured as nutritionally balanced. and can cooperate in the prevention and treatment of designated pathologies. La microbiota intestinal humana, que puede caracterizarse como un ecosistema complejo y dinámico permeado por una simbiosis armónica y mutualista, está congregada por variados índices de bacterias, virus, protozoos y hongos, albergando aproximadamente cien billones de microorganismos. Además, existe una estrecha correlación entre la disbiosis intestinal y numerosas enfermedades no transmisibles, además de interacciones entre la microbiota intestinal y el cerebro, denominados como constituyentes del “eje intestino-cerebro”, que juegan un papel fundamental en las disfunciones neurológicas. El vegetarianismo y el veganismo se consideran patrones dietéticos basados ​​en la ingesta de alimentos de origen vegetal y la exclusión total o parcial de grupos específicos de alimentos de origen animal, con una variación significativa y dinámica en la estratificación de este activismo alimentario. Dado lo anterior, el presente estudio busca reunir evidencias sobre el impacto de la nutrición vegetariana y vegana en la salud desde un punto de vista holístico e integrado, considerando también sus repercusiones en la microbiota intestinal y en la búsqueda de procesos patológicos. Por lo tanto, se realizó un estudio a través de una revisión narrativa de la literatura, a través de consultas en las siguientes bases de datos: SciELO, PubMed MDPI, Google Académico, Karger Publishers y BioMed Central. Además, se utilizaron veinticuatro referencias consistentes con los últimos catorce años, es decir, entre 2009 y 2022. En resumen, se encontró que las dietas vegetarianas y veganas, bien preparadas, son nutricionalmente equilibradas. y puede cooperar en la prevención y tratamiento de condiciones designadas. A microbiota intestinal humana, a qual pode ser caracterizada como um ecossistema complexo e dinâmico permeado por uma simbiose harmônica e mutualística, é congregada por taxas variadas de bactérias, vírus, protozoários e fungos, abrigando, aproximadamente, cem trilhões de microrganismos. Complementarmente, há uma correlação estreita entre disbiose intestinal e inúmeras doenças não transmissíveis, além das interações entre a microbiota intestinal e o cérebro, denominadas como constituintes do “eixo intestino-cérebro”, as quais desempenham um papel primordial em disfunções neurológicas. O Vegetarianismo e o Veganismo são considerados padrões alimentares alicerçados na ingestão de alimentos de procedência vegetal e na exclusão total ou parcial de grupos alimentares específicos de origem animal, havendo uma variação significativa e dinâmica na estratificação deste ativismo alimentar. Perante o exposto, o presente estudo busca congregar evidências referentes ao impacto da nutrição vegetariana e vegana na saúde sob um ponto de vista holístico e integrado, ponderando também suas repercussões na microbiota intestinal e na prossecução de processos patológicos. Para tanto, foi realizado um estudo por intermédio de uma revisão narrativa de literatura, mediante consultas nas seguintes bases de dados: SciELO, PubMed MDPI, Google Acadêmico, Karger Publishers e BioMed Central. Além disso, foram utilizados vinte e quatro referências condizentes com os últimos quatorze anos, ou seja, entre 2009 e 2022. Em síntese, suscitou-se que os esquemas alimentares vegetarianos e veganos, quando concebidos de maneira adequada, configuram-se como nutricionalmente balanceados e podem cooperar na prevenção e tratamento de designadas patologias.

O número de pessoas adeptas ao vegetarianismo teve um crescimento significativo sendo motivadas por várias questões desde religiosas a morais. Foi demonstrada em estudos uma relação positiva da adoção de uma alimentação vegetariana na redução de risco de doenças crônicas não transmissíveis. Faz-se necessário o estudo acadêmico e clínico dos benefícios do vegetarianismo e seus riscos ao bem-estar físico e mental. O objetivo do estudo foi avaliar a qualidade de vida de vegetarianos e não vegetarianos, com relação à redução do risco de desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis. Trata-se de um estudo com corte transversal que apresenta caráter descritivo e abordagem qualitativa. Foram incluídos 10 vegetarianos e 10 onívoros, de ambos os sexos, e com faixa etária de 20 a 60 anos. O estilo de vida foi avaliado através de um questionário semiestruturado e avaliação do estado nutricional através de dados antropométricos como Índice de Massa Corporal (IMC), circunferências e pregas cutâneas. 50% dos onívoros e 40% dos vegetarianos apresentavam eutrofia, 20% dos onívoros e 50% dos vegetarianos, sobrepeso, 20% dos onívoros, Obesidade Grau I 10% dos vegetarianos, Obesidade Grau II e 10% dos onívoros, Obesidade Grau III. 60% dos onívoros e 50% dos vegetarianos apresentaram baixo risco de doenças associadas a obesidade de acordo com a circunferência da cintura. Sobre a relação cintura-quadril, 40% dos onívoros e 60% dos vegetarianos apresentaram risco cardíaco moderado. A maioria dos entrevistados tem o hábito a prática regular de atividade física. Nota-se que os vegetarianos dispõem de uma alimentação com melhor composição, no entanto, o risco de desenvolvimento de DCNTs aparentemente não foi tão diferente entre os grupos quando relacionados aos parâmetros antropométricos. The number of people adhering to vegetarianism has grown significantly and is motivated by various issues ranging from religious to moral. Studies have shown a positive relationship with the adoption of a vegetarian diet in reducing the risk of chronic non-communicable diseases. An academic and clinical study of the benefits of vegetarianism and its risks to physical and mental well-being is necessary. The aim of the study was to assess the quality of life of vegetarians and non-vegetarians, with regard to reducing the risk of developing chronic non-communicable diseases. It is a cross - sectional study that presents a descriptive character and a qualitative approach. Ten vegetarians and 10 omnivores, of both sexes, and aged between 20 and 60 years were included. Lifestyle was assessed using a semi-structured questionnaire and assessment of nutritional status using anthropometric data such as Body Mass Index (BMI), circumferences and skin folds. 50% of omnivores and 40% of vegetarians were eutrophic, 20% of omnivores and 50% of vegetarians, overweight, 20% of omnivores, Grade I obesity, 10% of vegetarians, Grade II obesity and 10% of omnivores, Grade III obesity. 60% of omnivores and 50% of vegetarians had a low risk of diseases associated with obesity according to waist circumference. Regarding the waist-to-hip ratio, 40% of omnivores and 60% of vegetarians had moderate cardiac risk. Most of the interviewees have the habit of regular physical activity. It is noted that vegetarians have a better composition of food, however, the risk of developing NCDs was apparently not so different between groups when related to anthropometric parameters. El número de personas adeptas al vegetarianismo ha crecido significativamente, motivado por diversas cuestiones, desde religiosas hasta morales. Los estudios han demostrado una relación positiva entre adoptar una dieta vegetariana y reducir el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles. Es necesario el estudio académico y clínico de los beneficios del vegetarianismo y sus riesgos para el bienestar físico y mental. El objetivo del estudio fue evaluar la calidad de vida de vegetarianos y no vegetarianos, en términos de reducción del riesgo de desarrollar enfermedades crónicas no transmisibles. Se trata de un estudio transversal que tiene un carácter descriptivo y un enfoque cualitativo. Se incluyeron 10 vegetarianos y 10 omnívoros, de ambos sexos, con edades comprendidas entre 20 y 60 años. El estilo de vida se evaluó mediante un cuestionario semiestructurado y el estado nutricional se evaluó mediante datos antropométricos como el Índice de Masa Corporal (IMC), circunferencias y pliegues cutáneos. El 50% de los omnívoros y el 40% de los vegetarianos estaban eutróficos, el 20% de los omnívoros y el 50% de los vegetarianos tenían sobrepeso, el 20% de los omnívoros tenían Obesidad de Grado I, el 10% de los vegetarianos tenían Obesidad de Grado II y el 10% de los omnívoros tenían Obesidad de Grado III . El 60% de los omnívoros y el 50% de los vegetarianos presentaban bajo riesgo de enfermedades asociadas a la obesidad según el perímetro de cintura. En cuanto a la relación cintura-cadera, el 40% de los omnívoros y el 60% de los vegetarianos tenían riesgo cardíaco moderado. La mayoría de los encuestados tienen el hábito de la actividad física regular. Se observa que los vegetarianos tienen una dieta con mejor composición, sin embargo, el riesgo de desarrollar ECNT aparentemente no fue tan diferente entre los grupos cuando se relacionó con los parámetros antropométricos. O número de pessoas adeptas ao vegetarianismo teve um crescimento significativo sendo motivadas por várias questões desde religiosas a morais. Foi demonstrada em estudos uma relação positiva da adoção de uma alimentação vegetariana na redução de risco de doenças crônicas não transmissíveis. Faz-se necessário o estudo acadêmico e clínico dos benefícios do vegetarianismo e seus riscos ao bem-estar físico e mental. O objetivo do estudo foi avaliar a qualidade de vida de vegetarianos e não vegetarianos, com relação à redução do risco de desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis. Trata-se de um estudo com corte transversal que apresenta caráter descritivo e abordagem qualitativa. Foram incluídos 10 vegetarianos e 10 onívoros, de ambos os sexos, e com faixa etária de 20 a 60 anos. O estilo de vida foi avaliado através de um questionário semiestruturado e avaliação do estado nutricional através de dados antropométricos como Índice de Massa Corporal (IMC), circunferências e pregas cutâneas. 50% dos onívoros e 40% dos vegetarianos apresentavam eutrofia, 20% dos onívoros e 50% dos vegetarianos, sobrepeso, 20% dos onívoros, Obesidade Grau I 10% dos vegetarianos, Obesidade Grau II e 10% dos onívoros, Obesidade Grau III. 60% dos onívoros e 50% dos vegetarianos apresentaram baixo risco de doenças associadas a obesidade de acordo com a circunferência da cintura. Sobre a relação cintura-quadril, 40% dos onívoros e 60% dos vegetarianos apresentaram risco cardíaco moderado. A maioria dos entrevistados tem o hábito a prática regular de atividade física. Nota-se que os vegetarianos dispõem de uma alimentação com melhor composição, no entanto, o risco de desenvolvimento de DCNTs aparentemente não foi tão diferente entre os grupos quando relacionados aos parâmetros antropométricos. Il numero di persone adepte al vegetarianismo è cresciuto in modo significativo, motivato da varie questioni, da quelle religiose a quelle morali. Gli studi hanno dimostrato una relazione positiva tra l'adozione di una dieta vegetariana e la riduzione del rischio di malattie croniche non trasmissibili. È necessario lo studio accademico e clinico dei benefici del vegetarianismo e dei suoi rischi per il benessere fisico e mentale. Lo scopo dello studio era di valutare la qualità della vita di vegetariani e non, in termini di riduzione del rischio di sviluppare malattie croniche non trasmissibili. Si tratta di uno studio trasversale che ha un carattere descrittivo e un approccio qualitativo. Abbiamo incluso 10 vegetariani e 10 onnivori, di entrambi i sessi, di età compresa tra i 20 ei 60 anni. Lo stile di vita è stato valutato utilizzando un questionario semistrutturato e lo stato nutrizionale è stato valutato utilizzando dati antropometrici come l'indice di massa corporea (BMI), le circonferenze e le pieghe cutanee. Il 50% degli onnivori e il 40% dei vegetariani erano eutrofici, il 20% degli onnivori e il 50% dei vegetariani erano in sovrappeso, il 20% degli onnivori aveva un'obesità di grado I, il 10% dei vegetariani aveva un'obesità di grado II e il 10% degli onnivori aveva un'obesità di grado III . Il 60% degli onnivori e il 50% dei vegetariani avevano un basso rischio di malattie associate all'obesità in base alla circonferenza della vita. Per quanto riguarda il rapporto vita-fianchi, il 40% degli onnivori e il 60% dei vegetariani presentavano un rischio cardiaco moderato. La maggior parte degli intervistati ha l'abitudine di svolgere un'attività fisica regolare. Si noti che i vegetariani hanno una dieta con una composizione migliore, tuttavia, il rischio di sviluppare CNCD non era apparentemente così diverso tra i gruppi quando correlato ai parametri antropometrici.

This study aimed to assess the sociodemographic profile, eating habits and knowledge of nutrition of vegetarian customers in a university restaurant. This is a cross-sectional study carried out with 3348 customers of a collective feeding establishment linked to a higher education institution in Vitória-ES, of which 196 were vegetarians. A semi-structured questionnaire was used with questions about sociodemographic profile, eating habits and knowledge about nutrition. The data were analyzed in SPSS, adopting p

Introduction: In the field of vegetarian food, several differences in this practice can be identified. The term vegetarianism itself refers to a diet free from animal meat. General Objective: This article is part of a research that aims to show the different aspects of the practice of veganism and vegetarianism, their impact on health, and the influence of nutritionists in this practice. As well as describing the nutrients in the food composition and recommendation in the vegetarian diet. Methodology: The work was developed with data collection from secondary sources, through a bibliographic survey and based on the study of authors and their research on vegetarianism and its impact on human health. Results and discussion: To carry out this study, the impact of this type of diet in adult life was developed based on the articles. These researches were carried out on the basis of scientific articles, academic publications and scientific journals, in most of the last 10 years. Academic and scientific books were also used as reference material. Conclusion: We conclude with this project to guide vegetarian individuals about the importance of a nutritionist when starting this type of diet, pointing out the risks of lack of information that can cause numerous eating disorders, such as nutritional deficiencies that can be supplied by both the diet, adapting the nutrients and respecting the recommendations when, and if necessary, to use the supplementation. Introducción: En el campo de la comida vegetariana, se pueden identificar varias diferencias en esta práctica. El término vegetarianismo en sí se refiere a una dieta libre de carne animal. Objetivo general: Este artículo es parte de una investigación que tiene como objetivo mostrar los diferentes aspectos de la práctica del veganismo y el vegetarianismo, su impacto en la salud y la influencia de los nutricionistas en esta práctica. Además de describir los nutrientes en la composición de los alimentos y recomendaciones en la dieta vegetariana. Metodología: El trabajo se desarrolló con la recolección de datos de fuentes secundarias, a través de una encuesta bibliográfica y con base en el estudio de los autores y sus investigaciones sobre el vegetarianismo y su impacto en la salud humana. Resultados y discusión: Para la realización de este estudio se desarrolló el impacto de este tipo de dieta en la vida adulta a partir de los artículos. Estas investigaciones se han realizado sobre la base de artículos científicos, publicaciones académicas y revistas científicas, en la mayor parte de los últimos 10 años. También se utilizaron libros académicos y científicos como material de referencia. Conclusión: Concluimos con este proyecto para orientar a las personas vegetarianas sobre la importancia de un nutricionista a la hora de iniciar este tipo de dietas, señalando los riesgos de falta de información que pueden ocasionar numerosos trastornos alimentarios, como las deficiencias nutricionales que pueden ser suplidas tanto por la dieta., adaptando los nutrientes y respetando las recomendaciones cuando, y si es necesario, utilizar la suplementación. Introdução: No ramo da alimentação vegetariana pode-se identificar várias diferenças dessa prática. O termo vegetarianismo em si remete a uma dieta isenta de carne animal. Objetivo Geral: O presente artigo é parte de uma pesquisa que tem como objetivo mostrar os diferentes aspectos da prática do veganismo e vegetarianismo, seu impacto na saúde, e a influência do nutricionista nessa prática. Assim como descrever os nutrientes na composição alimentar e recomendação na dieta vegetariana. Metodologia: O trabalho foi desenvolvido com coleta de dados a parti de fontes segundarias, por meio de levantamento bibliográfico e baseado no estudo de autores e suas pesquisas sobre o vegetarianismo e o impacto na saúde humana. Resultado e discussão: Para realização desse estudo foi desenvolvido com base nos artigos o impacto deste tipo de dieta na vida adulta. Estas pesquisas foram realizadas em base de artigos científicos, publicações acadêmicas e periódicos científicos, em maioria dos últimos 10 anos. Também foram utilizados livros acadêmicos e científicos como material de consulta. Conclusão: Conclui-se com realização desse projeto orientar os indivíduos vegetarianos sobre a importância do nutricionista ao iniciar esse tipo de alimentação, pontuando os riscos da falta de informação que pode causar inúmeras desordens alimentares, como as deficiências nutricionais que podem ser supridas tanto pela dieta, adequando os nutrientes e respeitando as recomendações quanto, e se preciso, fazer o uso da suplementação.

The present study aims to develop vegetarian preparations for preschoolers and characterize them in terms of nutritional composition and cost. A search, selection and test of 23 vegetarian preparations was carried out, with standardization of technical preparation sheets, calculation of the nutritional value and cost of the portion. Food composition tables and food guides were used. The portions of the vegetarian preparations were compared among themselves as to their nutritional composition, and with the preparations of animal origin, offered at a Child Education Center, as well as the reference values ​​of the National School Feeding Program. Of the 23 preparations developed, nine were based on chickpeas; eight of beans, peas and lentils and six of soy and textured soy protein. White bean meatballs, bean burger, soy meatballs, mini meatballs and textured soy protein stroganoff, stood out in terms of nutritional composition, with cost ranging from R$ 0.18 to R$ 0.64. The vegetarian preparations developed contributed satisfactorily to the recommendations of the National School Feeding Program and presented, for the most part, a composition superior to the evaluated animal dishes. Thus, it is possible to infer that legume-based preparations are suitable to be part of the school menu. El presente estudio tiene como objetivo desarrollar preparaciones vegetarianas para niños en edad preescolar y caracterizarlas en términos de composición nutricional. Se realizó una búsqueda, selección y muestreo de 23 preparaciones vegetarianas, con estandarización de fichas técnicas de preparación, cálculo del valor nutricional y costo de la porción. Se utilizaron tablas de composición de alimentos y guías de alimentos. Las porciones de las preparaciones vegetarianas se compararon entre sí en cuanto a su composición nutricional, y se compararon con preparaciones de origen animal, ofrecidas en un Centro de Educación Infantil, así como los valores de referencia del Programa Nacional de Alimentación Escolar. De las 23 preparaciones desarrolladas, nueve se basaron en garbanzos; ocho en frijoles, guisantes y lentejas, y seis de soja y proteína de soja texturizada. Los que se destacaron en cuanto a composición nutricional fueron: albóndigas de frijoles blancos, hamburguesa de frijoles, albóndigas de soja, mini albóndigas y stroganoff proteína de soja texturizada, con un costo que oscila entre R$ 0,18 a R$ 0,64. Las preparaciones vegetarianas desarrolladas contribuyeron satisfactoriamente a las recomendaciones del Programa Nacional de Alimentación Escolar y presentaron, en su mayor parte, una composición superior a los platos animales evaluados. Así, es posible inferir que las preparaciones a base de leguminosas son adecuadas para formar parte del menú escolar. O presente estudo tem por objetivo desenvolver preparações vegetarianas para pré-escolares e caracterizá-las quanto à composição nutricional e ao custo. Realizou-se busca, seleção e teste de 23 preparações vegetarianas, com padronização de fichas técnicas de preparo, cálculo do valor nutricional e custo da porção. Utilizaram-se tabelas de composição de alimentos e os guias alimentares. As porções das preparações vegetarianas foram comparadas entre si quanto a sua composição nutricional, e com as preparações de origem animal, ofertadas em um Centro de Educação Infantil, bem como aos valores de referência do Programa Nacional de Alimentação Escolar. Das 23 preparações desenvolvidas, nove eram à base de grão de bico; oito de feijão, ervilha e lentilha e seis de soja e proteína texturizada de soja. As que se destacaram quanto à composição nutricional geral foram: almôndegas de feijão branco, hambúrguer de feijão, almôndegas de soja, mini almôndegas e estrogonofe de proteína texturizada de soja, com custo variando de R$ 0,18 a R$ 0,64. As preparações vegetarianas desenvolvidas contribuíram satisfatoriamente com as recomendações do Programa Nacional de Alimentação Escolar e apresentaram, em sua maioria, composição nutricional superior aos pratos de origem animal avaliados. Assim, é possível inferir que as preparações à base de leguminosas são aptas a integrar o cardápio de escolares.

Objective: Evaluate menu satisfaction and compare the acceptability of vegetarian preparations between vegetarians and omnivores. Methodology: Cross-sectional study carried out in two UR in Vitória-ES (campus 1 and 2). Data collection occurred through the application of a questionnaire to identify the acceptability of vegetarian dishes, in addition to measuring rest-intake. The data were analyzed in SPSS, adopting p

The option to become vegetarian or vegan has increased significantly in recent years, thus, the objective of this work was to investigate whether the vegetarian or vegan public is interested in purchasing meat-like hamburgers, such as vegetable-based ones, or if on the contrary, these products cause revulsion. An individual electronic questionnaire was applied, in which participants were asked to provide personal information and answer questions related to their choice of food. The 136 respondents were mostly female, in between 18 and 33 years old. It was noticed that the majority did not show disgust, and many have already even tasted and liked it, considering it as an alternative food, as long as fair prices were charged, that is, similar to meat products. The reasons cited as for why participants adopted a vegetarian or vegan diet were mostly in respect for animals, followed by respect for the environment. When analyzing the responses, it was evident that there is no repulsion for a product similar to beef, such as a vegetable-based hamburger and, therefore, there is a perception of the search for varied products and the interest in being an alternative food with potential for sale. La opción de hacerse vegetariano o vegano se há incrementado significativamente en los últimos años, por lo que el objetivo de este trabajo fue investigar si el público vegetariano o vegano está interesado en comprar hamburguesas parecidas a la carne, como las de origen vegetal, o si al contrario, estos productos provocan repulsión. Se aplicó un cuestionario electrónico individual, en el que se pidió a los participantes que proporcionaran información personal y respondieran preguntas relacionadas con su elección de alimentos. Los 136 encuestados eran en su mayoría mujeres, entre 18 y 33 años. Se notó que la mayoría no mostró disgusto, y muchos incluso ya lo probaron y les gustó, considerándolo como un alimento alternativo, siempre y cuando se cobraran precios justos, es decir, similares a los productos cárnicos. Las razones citadas de por qué los participantes adoptaron una dieta vegetariana o vegana fueron en su mayoría por respeto a los animales, seguido por respeto al medio ambiente. Al analizar las respuestas, se evidenció que no existe repulsión por un producto similar a la carne, como una hamburguesa a base de vegetales y, por lo tanto, se percibe la búsqueda de productos variados y el interés por ser un alimento alternativo con potencial de venta. A opção por se tornar vegetariano ou vegano teve um aumento significativo nos últimos anos, assim, o objetivo deste trabalho foi investigar se o público vegetariano ou vegano possui interesse em adquirir hambúrgueres semelhantes à carne, como os à base de vegetais, ou se ao contrário, estes produtos causam repulsa. Foi aplicado um questionário individual eletrônico, onde solicitou-se aos participantes vegetarianos ou veganos informações pessoais e perguntas relacionadas à sua opção alimentar. Os 136 respondentes foram em sua maioria um público de 18 a 33 anos, do gênero feminino. Percebeu-se que a maioria não apresentou repulsa, inclusive muitos já provaram e gostaram, entendendo como uma alternativa na alimentação, desde que cobrado um preço justo, ou seja, semelhante aos produtos cárneos. As razões citadas pelas quais os participantes adotaram a dieta vegetariana ou vegana foram a maioria em respeito aos animais, seguida pelo respeito ao meio ambiente. Ao se analisar as respostas ficou evidente que não há repulsa por produto semelhante a carne, como hambúrguer a base de vegetais, com isso há uma percepção da busca por variados produtos e pelo interesse em ser uma alternativa na alimentação, com potencial de venda.

Introdução: A dieta vegetariana baseia-se em alimentos provenientes de plantas e elimina toda a carne animal. Os vegetarianos são classificados em diferentes categorias, definidas pela aceitabilidade relativa dos produtos de origem animal e podem ter diferentes motivações para iniciarem esse estilo de vida. Objetivos: O presente estudo tem como objetivo agregar evidências das consequências da alimentação vegetariana na saúde oral como a saliva, o periodonto e a dentição. Materiais e Métodos: A pesquisa bibliográfica para esta dissertação foi realizada através da base de dados Pubmed. Foram feitas diversas combinações de palavras e incluídos artigos de 2000 a 2021, de vários géneros. O número total de artigos selecionados para esta dissertação resultou de vários critérios de inclusão e exclusão. Resultados: A partir da base de dados Pubmed, foram incluídos 14 artigos nesta revisão e, posteriormente, acrescentaram-se 4 referenciados nos artigos selecionados que mostraram informação importante para o estudo. Dos 18 artigos, 13 são estudos clínicos, 1 é uma scoping review, 2 são meta-análises e 2 são revisões. Conclusão: Uma dieta vegetariana ou um estilo de vida vegetariano tem um efeito positivo na saliva e no periodonto. No entanto, apresenta um risco aumentado de cárie devido ao elevado consumo de hidratos de carbono refinados e pouca aplicação de fluor tópico, um risco aumentado de erosão dentária devido à quantidade elevada de alimentos ácidos que ingerem e, quanto à abrasão não há nenhuma conclusão sólida.

Objetivo: Comparar sinais e sintomas clí­nicos relacionados à alimentação entre adultos oní­voros e vegetarianos. Métodos: O presente trabalho foi desenvolvido com base em uma pesquisa descritiva, quantitativa e transversal. A população da pesquisa foi composta por dois grupos: oní­voros e vegetarianos. A seleção da amostra foi não probabilí­stica intencional, com um total de 100 indiví­duos. Foi utilizado o questionário de rastreamento metabólico (QRM), Escala de Bristol e questionário de constipação para comparar e relacionar o tipo de dieta com os sinais e sintomas de hipersensibilidades alimentares. Resultados: Quando comparado o QRM entre os grupos, pode-se observar que o percentual de indiví­duos considerados saudáveis foi de 20,9% no grupo vegetarianos e 9,1% no grupo oní­voros. Além disso, 16,4% dos vegetarianos apresentaram baixa hipersensibilidade, enquanto nenhum indiví­duo oní­voro se enquadrou nessa classificação. Outro resultado positivo encontrado a favor do vegetarianismo foi que 66,7% dos oní­voros apresentaram moderada hipersensibilidade e somente 34% dos vegetarianos foram classificados como moderados. Para todas estas comparações, houve significância de p = 0,003 entre os grupos. Por outro lado, não houve diferençaa significativa entre os indiví­duos veganos e oní­voros inerente à Escala de Bristol. Conclusão: Pacientes vegetarianos, em comparação com pacientes oní­voros, apresentaram respostas clí­nicas mais favoráveis em relação a sinais e sintomas de hipersensibilidades alimentares. Contudo, é interessante maior aprofundamento cientí­fico do vegetarianismo no cenário da saúde intestinal, cujos novos ensaios clí­nicos controlados são importantes especialmente na investigação de biomarcadores para complementar os achados. Objective: To compare clinical signs and symptoms related to feeding between omnivorous and vegetarian adults. Methods: The present work was developed based on a descriptive, quantitative and transversal research. The research population was composed of two groups: omnivores and vegetarians. The sample selection was intentional non-probabilistic, with a total of 100 individuals. The Metabolic Tracking Questionnaire (QRM), Bristol Scale and Constipation Questionnaire were used to compare and relate the type of diet with the signs and symptoms of food hypersensitivity. Results: When comparing the QRM between the groups, it can be observed that the percentage of individuals considered healthy was 20.9% in the vegetarian group and 9.1% in the omnivorous group. In addition, 16.4% of vegetarians had low hypersensitivity, while no omnivorous individual fit this classification. Another positive result found in favor of vegetarianism was that 66.7% of omnivores showed moderate hypersensitivity and only 34% of vegetarians were classified as moderate. For all these comparisons, there was a significance of p = 0.003 between the groups. On the other hand, there was no significant difference between vegans and omnivores inherent to the Bristol Scale. Conclusion: Vegetarian patients, compared to omnivorous patients, showed more favorable clinical responses regarding signs and symptoms of food hypersensitivity. However, further scientific investigation of vegetarianism in the intestinal health scenario is interesting, whose new controlled clinical trials are important especially in the investigation of biomarkers to complement the findings. Objetivo: Comparar signos y síntomas clínicos relacionados con la alimentación entre adultos omnívoros y vegetarianos. Métodos: El presente trabajo se desarrolló a partir de una investigación descriptiva, cuantitativa y transversal. La población de investigación estuvo compuesta por dos grupos: omnívoros y vegetarianos. La selección de la muestra fue no probabilística intencional, con un total de 100 individuos. Se utilizaron el Cuestionario de Seguimiento Metabólico (QRM), la Escala de Bristol y el Cuestionario de Constipación para comparar y relacionar el tipo de dieta con los signos y síntomas de hipersensibilidad alimentaria. Resultados: al comparar el QRM entre los grupos, se puede observar que el porcentaje de individuos considerados saludables fue del 20,9 % en el grupo vegetariano y del 9,1 % en el grupo omnívoro. Además, el 16,4% de los vegetarianos presentaban hipersensibilidad baja, mientras que ningún individuo omnívoro encajaba en esta clasificación. Otro resultado positivo encontrado a favor del vegetarianismo fue que el 66,7% de los omnívoros mostró hipersensibilidad moderada y solo el 34% de los vegetarianos se clasificaron como moderados. Para todas estas comparaciones, hubo una significación de p = 0,003 entre los grupos. Por otro lado, no hubo diferencia significativa entre veganos y omnívoros inherente a la Escala de Bristol. Conclusión: Los pacientes vegetarianos, en comparación con los pacientes omnívoros, mostraron respuestas clínicas más favorables en cuanto a signos y síntomas de hipersensibilidad alimentaria. Sin embargo, es interesante seguir investigando científicamente el vegetarianismo en el escenario de la salud intestinal, cuyos nuevos ensayos clínicos controlados son importantes especialmente en la investigación de biomarcadores para complementar los hallazgos. Objetivo: Comparar sinais e sintomas clí­nicos relacionados à alimentação entre adultos oní­voros e vegetarianos. Métodos: O presente trabalho foi desenvolvido com base em uma pesquisa descritiva, quantitativa e transversal. A população da pesquisa foi composta por dois grupos: oní­voros e vegetarianos. A seleção da amostra foi não probabilí­stica intencional, com um total de 100 indiví­duos. Foi utilizado o questionário de rastreamento metabólico (QRM), Escala de Bristol e questionário de constipação para comparar e relacionar o tipo de dieta com os sinais e sintomas de hipersensibilidades alimentares. Resultados: Quando comparado o QRM entre os grupos, pode-se observar que o percentual de indiví­duos considerados saudáveis foi de 20,9% no grupo vegetarianos e 9,1% no grupo oní­voros. Além disso, 16,4% dos vegetarianos apresentaram baixa hipersensibilidade, enquanto nenhum indiví­duo oní­voro se enquadrou nessa classificação. Outro resultado positivo encontrado a favor do vegetarianismo foi que 66,7% dos oní­voros apresentaram moderada hipersensibilidade e somente 34% dos vegetarianos foram classificados como moderados. Para todas estas comparações, houve significância de p = 0,003 entre os grupos. Por outro lado, não houve diferençaa significativa entre os indiví­duos veganos e oní­voros inerente à Escala de Bristol. Conclusão: Pacientes vegetarianos, em comparação com pacientes oní­voros, apresentaram respostas clí­nicas mais favoráveis em relação a sinais e sintomas de hipersensibilidades alimentares. Contudo, é interessante maior aprofundamento cientí­fico do vegetarianismo no cenário da saúde intestinal, cujos novos ensaios clí­nicos controlados são importantes especialmente na investigação de biomarcadores para complementar os achados. Obiettivo: confrontare i segni ei sintomi clinici relativi all'alimentazione tra adulti onnivori e vegetariani. Metodi: Il presente lavoro è stato sviluppato sulla base di una ricerca descrittiva, quantitativa e trasversale. La popolazione di ricerca era composta da due gruppi: onnivori e vegetariani. La selezione del campione è stata intenzionalmente non probabilistica, con un totale di 100 individui. Il Metabolic Tracking Questionnaire (QRM), la Bristol Scale e il Constipation Questionnaire sono stati utilizzati per confrontare e mettere in relazione il tipo di dieta con i segni ei sintomi dell'ipersensibilità alimentare. Risultati:Quando si confronta il QRM tra i gruppi, si può osservare che la percentuale di individui considerati sani era del 20,9% nel gruppo vegetariano e del 9,1% nel gruppo onnivoro. Inoltre, il 16,4% dei vegetariani aveva una bassa ipersensibilità, mentre nessun individuo onnivoro rientrava in questa classificazione. Un altro risultato positivo riscontrato a favore del vegetarianismo è stato che il 66,7% degli onnivori ha mostrato un'ipersensibilità moderata e solo il 34% dei vegetariani è stato classificato come moderato. Per tutti questi confronti, c'era una significatività di p = 0,003 tra i gruppi. D'altra parte, non c'era alcuna differenza significativa tra vegani e onnivori inerente alla scala di Bristol. Conclusione: i pazienti vegetariani, rispetto ai pazienti onnivori, hanno mostrato risposte cliniche più favorevoli riguardo a segni e sintomi di ipersensibilità alimentare. Tuttavia, sono interessanti ulteriori indagini scientifiche sul vegetarianismo nello scenario della salute intestinale, i cui nuovi studi clinici controllati sono importanti soprattutto nello studio dei biomarcatori a complemento dei risultati.

The need for food adaptations is growing nowadays and veganism and / or vegetarianism is one of those lifestyles, which consists of not consuming products of animal origin, be it total or partial. The industries seek to associate themselves with this market competitiveness aiming at the development of new products. This work aimed to produce a hamburger with jackfruit fiber (Artocarpus heterophyllus), plus yam (Dioscorea spp. L.) and silver green banana flour (Musa sp.), Which was developed at the Gastronomy Laboratory of the Integrated Faculties of the North of Mines for conducting physical-chemical analyzes (Moisture, Ashes, Proteins), Microbiological (Aerobic Mesophiles, Total Coliform and Thermotolerant) and Sensory Analysis. Through the analyzes it was observed that the moisture content was (3.61%), that of ash (1.18%), that of proteins (1.50%). In the microbiological analyzes it was found that there was no presence of any type of aerobic Mesophilic, Total Coliform and Thermotolerant microorganisms, indicating good hygienic-sanitary condition. In the sensory analysis, the appearance attribute showed the highest level of acceptance, indicating that (70%) of the people liked the product's appearance extremely much. As for the flavor and color attribute, the results were (62.5%) and (67.5%) respectively, indicating that they liked the product extremely much. In the purchase intention test, it was observed that (50%) of the participants would certainly buy the product, and only (2.5%) would probably not buy it. It is concluded that the use of jackfruit fiber, yam and banana flour, is feasible to add chemical and nutritional values ​​to the hamburger, which even presenting a low protein content does not limit its production and demonstrates a great possibility of commercialization. La necesidad de adaptaciones alimentarias es cada vez mayor y el veganismo y / o vegetarianismo es uno de esos estilos de vida, que consiste en no consumir productos de origen animal, ya sea total o parcial. Las industrias buscan asociarse con esta competitividad de mercado con el objetivo de desarrollar nuevos productos. Este trabajo tuvo como objetivo la elaboración de una hamburguesa con fibra de yaca (Artocarpus heterophyllus), más ñame (Dioscorea spp. L.) y harina de plátano verde plateado (Musa sp.), La cual fue desarrollada en el Laboratorio de Gastronomía de las Facultades Integradas del Norte de Minas para la realización de análisis físico-químicos (Humedad, Cenizas, Proteínas), Microbiológicos (Mesófilos Aerobios, Coliformes Totales y Termotolerantes) y Análisis Sensorial. A través de los análisis se observó que el contenido de humedad fue (3,61%), el de cenizas (1,18%), el de proteínas (1,50%). En los análisis microbiológicos se encontró que no se encontró presencia de ningún tipo de microorganismos aeróbicos Mesófilos, Coliformes Totales y Termotolerantes, lo que indica buen estado higiénico-sanitario. En el análisis sensorial, el atributo de apariencia mostró el nivel más alto de aceptación, lo que indica que (70%) de las personas les gustó mucho la apariencia del producto. En cuanto al atributo de sabor y color, los resultados fueron (62,5%) y (67,5%) respectivamente, lo que indica que les gustó mucho el producto. En la prueba de intención de compra, se observó que (50%) de los participantes seguramente compraría el producto y solo (2.5%) probablemente no lo compraría. Se concluye que el uso de fibra de yaca, ñame y harina de plátano, es factible para agregar valores químicos y nutricionales a la hamburguesa, que aun presentando un bajo contenido en proteínas no limita su producción y demuestra una gran posibilidad de comercialización. A necessidade de adaptações alimentícias vem crescendo nos dias atuais e o veganismo e/ou vegetarianismo é um desses estilos de vida, que consiste em não consumir produtos de origem animal, seja ele total ou parcial. As indústrias buscam associar-se a essa competitividade de mercado visando o desenvolvimento de novos produtos. Este trabalho objetivou produzir um hambúrguer com fibra de jaca (Artocarpus heterophyllus), acrescido de inhame (Dioscorea spp. L.) e farinha de banana prata verde (Musa sp.), que foi desenvolvido no Laboratório de Gastronomia das Faculdades Integradas do Norte de Minas para realização das análises físico-químicas (Umidade, Cinzas, Proteínas), Microbiológicas (Mesófilos Aeróbios, Coliforme Total e Termotolerante) e Análise Sensorial. Através das análises observou-se que teor de umidade foi de (3,61%), o de cinzas (1,18%), a as proteínas (1,50%). Nas análises microbiológicas constatou-se que não houve presença de nenhum tipo de micro-organismo Mesófila Aeróbios, Coliforme Total e Termotolerantes, indicando boa condição higiênico-sanitária. Na análise sensorial o atributo aparência apresentou o maior nível de aceitação, indicando que (70%) das pessoas gostaram extremamente da aparência do produto. Quanto ao atributo sabor e cor, os resultados foram de (62,5%) e (67,5%) respectivamente, indicando que gostaram extremamente do produto. Já no teste de intenção de compra, observou-se que (50%) dos participantes certamente comprariam o produto, e apenas (2,5%) provavelmente não compraria. Conclui-se que a utilização da fibra de jaca, inhame e farinha de banana, é viável para agregar valores químicos e nutricionais ao hambúrguer, que mesmo apresentando um teor baixo de proteína não limita sua produção e demonstram grande possibilidade de comercialização.

Growing demand for plant-based food is already a reality in the global food market. These foods serve groups of heterogeneous profile. However, far too little is known about the factors that influence their choice. Thus, the aim of this paper was to investigate the criteria involved in choosing plan-based foods from consumers in Fortaleza-CE and the metropolitan region. A market research was developed using a structured questionnaire inspired by the Food Choice Questionnaire, obtained in person, in a university cafeteria and a vegetarian restaurant, and online. The respondents were mostly composed of people between 18 and 35 years old, female and consumers of vegetable products daily. The questionnaire revealed metric property, with α values between 0.664 and 0.804. The criteria most important for the food choice to the respondents were “price” (6.12 ± 1.24) and “sensory appeal” (6.03±1.34). When comparing the consumer segments, the “weight control” criterion was more relevance for women. From the observations and analyzes made it, this research presents important information for the development of plant-based product market in the food industry with the criteria considered to be most relevant for their consumption. La creciente demanda de alimentos a base de plantas ya es una realidad en el mercado mundial de alimentos. Estos alimentos sirven a grupos de perfil heterogéneo. Sin embargo, se sabe muy poco sobre los factores que influyen en su elección. Por lo tanto, el objetivo de este documento fue investigar los criterios involucrados en la elección de alimentos basados en planes de los consumidores en Fortaleza-CE y la región metropolitana. Se desarrolló una investigación de mercado utilizando un cuestionario estructurado inspirado en el Food Choice Questionnaire, obtenido en persona, en una cafetería de la universidad y en un restaurante vegetariano, y en línea. Los encuestados estaban compuestos principalmente por personas entre 18 y 35 años, mujeres y consumidores de productos vegetales a diario. El cuestionario reveló propiedades métricas, con valores α entre 0.664 y 0.804. Los criterios más importantes para la elección de alimentos para los encuestados fueron "precio" (6.12 ± 1.24) y "atractivo sensorial" (6.03 ± 1.34). Al comparar los segmentos de consumidores, el criterio de "control de peso" fue más relevante para las mujeres. A partir de las observaciones y análisis realizados, esta investigación presenta información importante para el desarrollo del mercado de productos a base de plantas en la industria alimentaria con los criterios considerados más relevantes para su consumo. A crescente demanda pela alimentação plant-based já é realidade no mercado global de alimentos. Esses produtos atendem aos anseios de um público de perfil heterogêneo, porém pouco se sabe sobre os fatores que influenciam s suas escolhas. Assim, o objetivo deste trabalho foi investigar os critérios envolvidos na escolha por alimentos à base de plantas de consumidores de Fortaleza-CE e região metropolitana. Foi realizada uma pesquisa de mercado através da aplicação de um questionário inspirado no Food Choice Questionnaire, de forma presencial, em um refeitório universitário e um restaurante vegetariano, e on-line. Os respondentes foram em sua maioria um público de 18 a 35 anos, do gênero feminino e consumidores de produtos vegetais diariamente. O questionário revelou propriedade métrica, com valores de α de Cronbach entre 0,664 e 0,804. Os critérios de escolha considerados mais importantes para os entrevistados em alimentos à base de plantas foram “preço” (6,12±1,24) e “apelo sensorial” (6,03±1,34). Quando comparado os segmentos dos consumidores, o critério “controle de peso” foi de maior relevância para o gênero feminino. A partir das observações e análises realizadas, esta pesquisa apresenta informações importantes para o desenvolvimento de produtos plant-based na indústria de alimentos devido os critérios considerados relevantes para seu consumo.

Orientador: Alessandra Aparecida Viveiro Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Educação Resumo: O vegetarianismo e o veganismo iniciaram-se desde os tempos remotos e foram ressignificados ao longo dos anos. O vegetarianismo consiste em um regime alimentar e o veganismo um estilo de vida que busca eliminar, na medida do possível e praticável, todas as formas de crueldade e exploração contra os animais. Para um e outro, a alimentação se constitui como importante aspecto. Atualmente, ambos os movimentos vêm ganhando cada vez mais visibilidade, espaço e adeptos na sociedade contemporânea. Deste modo, a escola não está ausente das influências do vegetarianismo e veganismo. Com base nesses pressupostos, desenvolvemos uma pesquisa que tem por objetivo identificar, caracterizar e discutir como os movimentos vegetariano e vegano são incorporados nas escolas e nos sistemas educacionais brasileiros, com foco para a Educação Infantil e os Anos Iniciais do Ensino Fundamental. Para isso, fizemos um levantamento de produções científicas e midiáticas nas redes sociais Facebook e Instagram, além das páginas eletrônicas da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), Sociedade Vegana e do portal Vista-se, que intitula-se o maior portal vegano da América Latina, almejando prospectar experiências relacionadas à temática de interesse. Na sequência, coletamos documentos sobre as escolas e os sistemas educacionais públicos e privados identificados durante as buscas, que foram analisados para caracterização e discussão sobre cada uma das experiências evidenciadas. Como resultado de análise, constatou-se três tipos de práticas: vegetarianismo e veganismo como alimentação servida aos estudantes; alimentação como oportunidade de estudo sobre a temática com as crianças; o movimento vegano como emancipação e modificação social para um mundo justo e igualitário para todos e todas. Acreditamos que um envolvimento maior com os valores do veganismo, para além da alimentação, possui potencial transformador rumo a uma nova racionalidade que viabilize consciência crítica e contribua na modificação da realidade. Abstract: Vegetarianism and veganism have existed since ancient times and have been reframed over the years. Vegetarianism consists in a food diet and veganism in a way of living that tries to eliminate, as much as possible, all the cruelty and exploration against the animals. For both of them, food is the main aspect. Nowadays, both movements have been gaining more visibility and supporters in contemporary society. Therefore, school is also impacted by the influences of vegetarianism and veganism. Based on that, a research was developed with the intent of characterizing and discussing how the vegetarian and vegan movements are inserted in Brazilian schools and educational systems, focused on Childhood Education and Elementary School. To do that, an investigation was carried out seeking for scientific and midiatic production on Facebook and Instagram, besides websites of Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), Vegan Society and Vista-se, this last one entitles itself as the greatest vegan website of Latin America. Hereafter, documents about schools and educational systems, public and private, identified during the research were collected and analyzed to characterize and discuss each of the experiences. As a result of the analysis, it was observed three kinds of practices: vegetarianism and veganism as food for children; food as an opportunity to study with children; the vegan movement as social emancipation and transformation aiming for an equal and fair world to everybody. We believe that a greater involvement with vegan values, besides food, has the transforming potential towards a new rationality that allows critical thinking and contributes to a shift in reality. Mestrado Ensino de Ciências e Matemática Mestra em Ensino de Ciências e Matemática CAPES 08-P-3442/2019

Dissertação de mestrado em Tecnologia e Ciência Alimentar, Num mercado cada vez mais global e competitivo, a inovação e o desenvolvimento de novos produtos são fatores essenciais no desenvolvimento económico e uma vantagem competitiva para as empresas. Uma vez que os mercados estão em constante mudança, esses processos são vitais na sobrevivência das indústrias alimentares. Segundo a Associação Vegetariana Portuguesa, o mercado de alimentação vegetariana e vegana (setor da restauração e setor de retalho lojista) em Portugal aumentou 514% nos últimos 10 anos (2008-2018). Esse aumento significativo do número de vegetarianos/veganos deve-se especialmente pela preocupação com a saúde, com o meio ambiente e bem-estar animal e levou, consequentemente, a um crescimento do número de produtos que visam atingir esse nicho de mercado. Os produtos à base carne são típicos na cultura Portuguesa e a empresa, uma indústria de carne de suíno, pretendeu inovar e apostar na diferenciação, e desenvolver uma linha de produtos vegetarianos com o objetivo de alcançar estes novos mercados, sem fugir à tradição Portuguesa. Estes devem assegurar as necessidades dos consumidores, garantir a sua segurança e a qualidade e serem economicamente viáveis para a empresa. Esta dissertação consiste num relatório de desenvolvimento de um produto vegetariano., On a evermore competitive and global market, innovation and new product development are key for economic development and competitive advantage for companies. Since markets are constantly changing, these processes are vital to the survival of the food industries. According to the Portuguese Vegetarian Association, the market for vegetarian and vegan food (catering sector and retail store sector) in Portugal increased by 514% in the last 10 years (2008-2018). This significant increase in the number of vegetarians/vegans is mainly due to the concern for health, the environment and animal welfare and has consequently led to an increase in the number of products that aim to reach this market niche. Meat products are typical of Portuguese culture and the company, a pork meat industry, intended to innovate and invest in differentiation, and develop a line of vegetarian products that aim of reaching these new markets, without going away from the Portuguese tradition. These must ensure the needs of consumers, guarantee their safety and quality and be economically viable for the company. This dissertation consists of a report on the development of a vegetarian product.

Mestrado em Marketing Com o presente projeto pretende-se desenvolver o primeiro plano de marketing para a Beatroot - empresa criada no segundo semestre de 2018 que está a desenvolver uma marca, com o mesmo nome da empresa, de produtos vegan ultracongelados em Portugal. Tendo em consideração que a empresa está em início de atividade, a sua principal preocupação é, neste momento, conhecer os seus potenciais consumidores e os seus comportamentos de compra. O trabalho terá um carácter exploratório e seguirá uma abordagem dedutiva. A escolha do método será a de métodos mistos: a primeira fase consistirá num estudo exploratório qualitativo onde se pretende, através da realização de dois focusgroupe de duas entrevistas em profundidade, a compreensão do comportamento do consumidor e quais as suas motivações e hábitos alimentares; a segunda fase será composta por um estudo quantitativo, através da realização de questionários online com o suporte da plataforma Qualtrics, onde se pretende consolidar os conceitos testados da análise qualitativa. Espera-se alcançar com este projeto contribuições relevantes para a Beatroot, nomeadamente a delineação de uma estratégia adequada ao público-alvo definido, bem como a identificação dos aspetos motivacionais que levam à compra. É também expectável que com este trabalho, se contribua cientificamente para a área nomeada, bem como para outras empresas emergentes semelhantes à Beatroot. The purpose of this project is to develop the first marketing plan for Beatroot, which was created in the second half of 2018. This company is developing a brand, with the same name, of deep-frozen vegan products in Portugal. Considering that the company is in its early stages, its main concern at the moment is to understand who are its potential consumers as well as their buying behaviors. This work will be exploratory and will follow a deductive approach. The choice of method will be that of mixed methods: the first phase will consist of a qualitative exploratory study where, through the realization of two focus groups and two in-depth interviews, the understanding of consumer behavior and its motivations and eating habits will be achieved; the second will be composed of a quantitative study, through online questionnaires with the support of the platform Qualtrics, for the consolidation of the tested concepts of qualitative analysis. This project is expected to have relevant insights for Beatroot, notably the delineation of an appropriate strategy to the defined target audience, as well as identifying the motivational drivers that may lead to the purchase. It is also expected that this work will contribute scientifically to the named area, as well as to other emerging and similar companies. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

O presente estudo propôs-se explorar diversos fatores potencialmente desencadeadores e facilitadores duma mudança no regime alimentar, duma alimentação cárnea para uma progressivamente mais baseada em alimentos vegetais. O trabalho parte do conceito de “paradoxo da carne”, um fenómeno bem identificado de desconforto sentido pelo indivíduo com a incongruência entre o conhecimento do sofrimento animal, dos danos ambientais e/ou prejuízo para a saúde implícitos na produção de carne e produtos animais e a manutenção dos mesmos na alimentação do próprio. Recolheram-se dados online, através dum inquérito com versões em língua portuguesa e em língua inglesa, que incluiu questões específicas sobre a dieta, motivações, uma medida de Empatia com animais, uma de Especismo, Media pelos quais se recebeu informação relevante para a mudança comportamental, participação em grupos em rede social e questões acerca do conhecimento das emoções dos animais. Por último, foram recolhidos diversos parâmetros demográficos, incluindo a religião. Entre as várias hipóteses colocadas destaca-se a da relação entre o traço Empatia com Animais, o especismo, as crenças sobre as emoções dos animais e o estádio de aproximação a uma dieta vegan, e a da associação entre religião e dieta adotada, questões que têm ainda um grande hiato na literatura. Explorou-se também qual o meio de comunicação mais relacionado com a mudança comportamental. Os resultados confirmaram a maior parte das hipóteses, mas não a da relação entre o conhecimento da vida emocional dos animais e dieta e elucidaram acerca dos Media mais eficazes no desencadear de alterações comportamentais. This research proposes to explore factors that potentially trigger and facilitate a change of dietary pattern, from a meat diet to a progressively more plant based-diet. The study is based on the concept of the “meat paradox”, a phenomenon well identified as discomfort felt by the individual with the incongruence between the knowledge on animal suffering, the environmental damages and/or the hazard for the health implicit in the production of meat and animal products and the maintenance of a meat based diet as part of one’s own food choice. Data were collected using an online survey with an English and a Portuguese version, which included specific dietary questions, a measure of Empathy towards animals, a measure of Speciesism, information on Media through which relevant information to behavior change was received, participation in social networking groups and questions assessing knowledge of animal emotions. Finally, various demographic parameters were registered, including religion. Various hypotheses were formulated, including the relation between empathy toward animals, speciesism, the beliefs about the emotions of the animals and the vegetarian diet, as well as that of an association between religion and the adopted diet, which represent questions for which there is still represent a large gap in the literature. This study also explored which Media is most related with behavioral change toward a more plant based diet. The results confirmed most hypotheses - but not the relationship between the knowledge of animals' emotional life and diet - and clarified the most effective media in triggering behavioral changes.

Due to higher food intake with antioxidant potential, vegetarian diets may have an advantage in cardiorespiratory performance; however, the low proteins and amino acids intake may impair the strength and muscle power production and may be detrimental to athletes and exercisers recovery. The aim of this study was compare physical performance among physically active individuals adhering to the ovolactovegetarian, vegan and omnivorous diet and recovery of exercise-induced muscle damage (EIMD) between vegans (VEGAN) and omnivores (ONI). Thus, two studies were carried out. In the study one, ovalactovegetarians (OVLA), VEGAN and ONI performed maximum aerobic velocity (VAM), 10 maximum repetitions test (10RM), handgrip strength, deadlift strength and countermovement jump (CMJ) tests; and responded to the 24-hour food recall. VEGAN, OVLA and ONI did not show differences in strength tests (i.e. 10RM: 62 ± 25 vs 70 ± 12 vs 60 ± 27 kg), CMJ (43.83 ± 7.41 vs 46.21 ± 10.28 vs 46, 34 ± 11.99 cm) and VAM (15.82 ± 1.45 vs. 15.62 ± 2.31 vs. 14.48 ± 2.17 km / h) even with a difference in nutrient intake (i.e. ONI: 1801 ± 377 vs. VEGAN: 2430 ± 632 kcal). Thus, the diet VEGAN, OVLA and ONI are similar in physical performance. In the two study, 14 vegans and omnivores underwent a protocol of EIMD and were evaluated before, immediately after, 24, 48 and 72 hours with CMJ , range of motion (WMD) tests, blood concentration of creatine kinase (CK) and lactate dehydrogenase (LDH), muscle soreness (DOMS), thigh circumference (CCx) and responded to the 24-hour food recall. VEGAN showed 4% reduction in CMJ, whereas omnivores increased the jump by 6% in the 72 hours after the DMIE in relation to the baseline values. Greater DOMS was found for VEGAN at 24h and 72h after EIMD compared to ONI. There was lower ranched chain amino acids ingestion by vegans (ONI: 23.73 ± 8.25 vs. VEGAN: 9.26 ± 2.05 g). Thus, it is possible to conclude that vegans may present muscle recovery damages after EIMD in relation to omnivores. Devido à maior ingestão de alimentos com potencial antioxidante, as dietas vegetarianas podem apresentar vantagem no desempenho cardiorrespiratório, porém, a baixa ingestão de proteínas e aminoácidos pode prejudicar a produção de força e potência muscular e pode ser prejudicial para a recuperação de atletas e praticantes de exercício. O objetivo deste estudo é comparar o desempenho físico entre indivíduos fisicamente ativos aderentes a dieta ovolactovegetariana, vegana e onívora e a recuperação do dano muscular induzido por exercício (DMIE) entre veganos e onívoros. Dessa forma, foram realizados dois estudos. No estudo um, ovolactovegetarianos (OVLA), veganos (VEGAN) e onívoros (ONI) executaram teste de velocidade aeróbica máxima (VAM), de 10 repetições máximas (10RM), de força de preensão manual, de levantamento terra e teste de salto vertical com contra movimento (Countermovement jump – CMJ); e responderam ao recordatório alimentar de 24 horas. Os VEGAN, OVLA e ONI não apresentaram diferenças nos testes de força (i.e. 10RM: 62 ± 25 vs 70 ± 12 vs 60 ± 27 kg), CMJ (43,83 ± 7,41 vs 46,21 ± 10,28 vs 46,34 ± 11,99 cm) e VAM (15,82 ± 1,45 vs 15,62 ± 2,31 vs 14,48 ± 2,17 Km/h) mesmo com diferença na ingestão de nutrientes (i.e. ONI: 1801 ± 377 vs. VEGAN: 2430 ± 632 kcal). Dessa forma, a dieta VEGAN, OVLA e ONI são semelhantes quanto ao desempenho físico. No estudo dois, 14 veganos e onívoros passaram por um protocolo de DMIE e foram avaliados antes, imediatamente após, 24, 48 e 72 horas com testes de CMJ, amplitude de movimento (ADM), concentração sanguínea de creatina quinase (CK) e lactato desidrogenase (LDH), dor muscular tardia (DMT), circunferência da coxa (CCx) e responderam ao recordatório alimentar de 24 horas. VEGAN apresentaram redução de 4% no CMJ, enquanto os onívoros aumentaram o salto em 6% nas 72 horas após o DMIE em relação aos valores basais. Maior DMT foi encontrada para VEGAN nas 24h e 72h após DMIE em relação aos valores basais, comparado com ONI. Houve menor ingestão de aminoácidos de cadeia ramificada pelos veganos (ONI: 23,73 ± 8,25 vs. VEGAN: 9,26 ± 2,05 g). Assim, é possível concluir que veganos podem apresentar prejuízos na recuperação muscular após DMIE em relação a onívoros. São Cristóvão, SE

Food consumption decisions resulting from the population's lifestyle are related to symbolic dimensions, reflected in food practices that make up social groups. Thus, the objective of this dissertation was to analyze the food well-being, proposed by Block et al. (2011) from the context of the eating habits of vegetarians. Concerning the perspective of the Transformative Consumer Research, this study sought to propose transformative reflections, making possible to wide the understanding about food well-being within the vegetarian subculture. Regarding methodological procedures, the qualitative research approach was adopted. The chosen research method was oral history, using individual interviews with a semi-structured script, anchoring the methodological course based on the use of content analysis. A group of 16 adult individuals, who were adept to vegetarianism, was selected from several brazilian states. Moreover, an observation step was carried out in order to proceed with systematic records for the aforementioned phenomenon. The results of this research indicated that vegetarian consumers have sought to acquire products that promote greater well-being, based on their food consumption behaviors, in which impacts on the promotion of food well-being were evidenced through transformative practices. Therefore it is essential to capture how food well-being is constructed and perceived, as well as its meaning for individuals in the process of structuring food consumption practices in order to boost and collaborate with new studies in the area of consumer well-being Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES As decisões de consumo alimentar decorrentes do estilo de vida da população estão atreladas a dimensões simbólicas, refletindo-se em práticas alimentares que perfazem os grupos sociais. Desse modo, o objetivo desta dissertação foi analisar o bem-estar alimentar, proposto por Block et al. (2011), no contexto das práticas de consumo alimentar de indivíduos vegetarianos. Inserindo-se na perspectiva da Pesquisa Transformativa do Consumidor, este estudo buscou propor reflexões transformativas, possibilitando a ampliação do entendimento sobre o bemestar alimentar na subcultura vegetariana. No que concerne aos procedimentos metodológicos, adotou-se a abordagem qualitativa de investigação. Em se tratando de escolha do método de pesquisa, optou-se pela história oral, procedendo-se com a realização de entrevistas individuais, com roteiro semiestruturado, ancorando o percurso metodológico com base na utilização da análise de conteúdo. Foram entrevistados 16 indivíduos pertencentes à faixa etária adulta, adeptos ao vegetarianismo, pertencentes a vários estados do Brasil. Além disso, efetuou-se uma etapa de observação, a fim de proceder com registros sistemáticos para o referido fenômeno em análise. Os resultados indicaram que os consumidores vegetarianos têm buscado adquirir produtos que propiciem maior bem-estar, consequência de suas condutas de consumo alimentar, em que impactos na promoção do bem-estar alimentar foram evidenciados por meio de práticas transformativas. Torna-se essencial, portanto, captar de que forma o bem-estar alimentar é construído e percebido, bem como o seu significado para os indivíduos, em meio ao processo de estruturação de práticas de consumo alimentar, a fim de impulsionar e colaborar com novos estudos inerentes à esfera do bem-estar do consumidor

Submitted by Rosina Fernandes (rosina@esev.ipv.pt) on 2017-01-19T11:42:13Z No. of bitstreams: 1 Atecion_Primaria_Viseu_2016.pdf: 1453452 bytes, checksum: aba724fa4a1d309f37d96e9a88998575 (MD5) Approved for entry into archive by Ângelo Fonseca (afonseca@esev.ipv.pt) on 2017-01-19T14:45:34Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Atecion_Primaria_Viseu_2016.pdf: 1453452 bytes, checksum: aba724fa4a1d309f37d96e9a88998575 (MD5) Made available in DSpace on 2017-01-19T14:45:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Atecion_Primaria_Viseu_2016.pdf: 1453452 bytes, checksum: aba724fa4a1d309f37d96e9a88998575 (MD5) Previous issue date: 2016-09 info:eu-repo/semantics/publishedVersion

O presente estudo qualitativo visa compreender as motivações subjacentes às escolhas alimentares dos vegetarianos. Mais concretamente, procura avaliar se o pensamento mágico (sob a forma de princípios de contaminação e de semelhança) influencia a decisão dos vegetarianos de não comer alimentos associados a carne ou alimentos que podem ser considerados como “impuros”. Procura ainda verificar se existem diferenças a este nível entre vegetarianos por questões morais e vegetarianos por questões de saúde. Foram realizadas trinta e cinco entrevistas (catorze a vegetarianos por questões morais, catorze a vegetarianos por questões de saúde e sete a omnívoros), onde se apresentaram cinco cenários relacionados com as questões de investigação. Posteriormente, foi efetuada uma análise temática dos dados recolhidos. Verificou-se que o pensamento mágico está presente na decisão dos vegetarianos de não comer alimentos associados a carne; e que existem diferenças a este nível entre vegetarianos por questões morais e vegetarianos por questões de saúde. Os resultados obtidos parecem indicar que, apesar de os vegetarianos por questões morais recorrerem mais do que os vegetarianos por questões de saúde a argumentos relacionados com contaminação para não comerem comida vegetariana que consideram “contaminada” com carne, não são mais sensíveis às violações da “pureza” em geral, quando estas não estão relacionadas com carne, e não recorrem mais a argumentos relacionados com os princípios de contaminação e semelhança para não comerem alimentos vegetarianos que não lhes suscitem questões éticas. In this qualitative research, we explore the motivations behind vegetarians’ food choices. We look for evidence of magical thinking (law of contagion and law of similarity) in vegetarians’ decision not to eat meat-related food or other food considered to be impure; and we compare health vegetarians and moral vegetarians on this matter. We interviewed thirty-five participants (fourteen moral vegetarians, fourteen health vegetarians and seven omnivores), presenting each with five different scenarios, and performed a thematic analysis on the data. We identified magical thinking as part of vegetarians’ reasoning for not eating meat-related food; and we identified differences between health vegetarians and moral vegetarians on this matter. Results seem to point out that, compared to health vegetarians, moral vegetarians offer more reasons related to contagion for not eating food they perceive as “contaminated” with meat; but they are not more disgusted by violations of “purity” unrelated to meat, and do not offer more reasons related to contagion or similarity for not eating vegetarian food that poses no ethical issues.

Based on ethnographic experience of the encounter from natural and modern kitchens, a therapeutic healing house rises as a representation of a socio-ecological conflict that operates in the formation of different types of cookery expertise. Among 'modern chefs that naturalizes human taste', ‗barefoot female cooks' take us for a walk through the production fields, of commensality of natural foods in search of detailing the historical exclusion of female soul from the art of cookery (DORIA, 2013). Sensitized by a mind-and-body practice based on integrality, openness and attention, this barefoot women seek to grant legitimacy to female devir, in exercising alternative cure methods while facing a quarrelsome modern culinaric habitus responsible for reifying hodiern social gastro-anomie (FISCHLER, 1979). Different theoretical horizons, the dwell perspective (INGOLD, 2011) and acctancy (LATOUR, 1994), were gathered comparatively in order to compose a comprehensive analysis of a ‗eco-vegetarian‘ background, complemented by a parallel ethnographic immersion among producers of organic food in Brazil (ENCA) and Spain (WWOOF) in order to discuss emerging responsibilities in contemporary ecological devir, analysis the anti-ecology immanent in modern dietetic sciences. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES Dedicada à investigação da emergência social do cozinheiro enquanto sujeito comedor, apresentamos uma etnografia sobre a estruturação da Cozinha Natural, e das ressignificação sócio-dietética decorrente de uma inversão da cosmo-ecologia gastronômica modernamente instituída. A casa de cura alternativa que nasce como representação de um conflito sociológico heteróclito, entre humanos e não-humanos, contextualiza a formação de uma expertise culinárica contemporânea - cozida no campo da construção da alteridade. O encontro fronteiriço entre as cozinhas natural e moderna ocorre em meio a um processo de legitimação social, de ‗cozinheiras de pés descalços‘ mediadas por uma experiência de desnaturalização do paladar e libertação da corpo feminino. A moderna exclusão do espírito feminino do recinto culinárico (DORIA, 2013) em favor dos chefs, figura como naturalização de nossa animalidade, na instituição de um habitus dietético carnista indesejado, reificador do atual estado de gastroanomia sociológico (FISCHLER, 1979). Uma análise compreensiva da prática dietética vegetariana e da intersubjetividade dos modos de vida consecutivos, é complementada por um empreendimento etnográfico entre produtores de alimentos orgânicos na Espanha.

A comida sempre apaixonou o ser humano, pelo aspeto, sabor, cheiro, textura. É a sua capacidade de nos transportar para outras culturas, para outros tempos, para certos momentos, que nos faz valorizá-la tanto. Com este estudo se desenvolve um projeto capaz de oferecer uma cozinha nacional e internacional, enriquecida com produtos frescos, saborosos e de qualidade. Oferece igualmente um espaço de convívio e de relaxamento de modo a melhor poder responder às necessidades e expetativas dos nossos clientes. Mesmo numa época de crise este projeto procura introduzir um novo conceito de restaurante de comida vegetariana e torná-lo único. Será localizado no Largo do Calhariz, inserido na zona histórica lisboeta. Food has always impassioned the human being, for its looks, taste, smell, texture. Is its ability to transport us to other cultures, other times, and certain moments that makes us value it so much. With this study a project is developed capable of offering a national and international cuisine, enriched with fresh, tasty and quality products. It also offers a space to socialize and relax in order to better respond to the necessities and expectations of our clients. Even at a time of crisis this project seeks to introduce a new concept of vegetarian food restaurant and make it unique. It will be located in the Largo do Calhariz, inserted in historic Lisbon.

Orientador: Ronaldo Rômulo Machado de Almeida Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Filosofia e Ciências Humanas Resumo: A partir de estudo etnográfico em congressos, manifestações públicas e encontros organizados ao redor do tema do vegetarianismo e da luta pelos direitos animais, a dissertação descreve a formação e a dinâmica de um movimento político em território brasileiro, expondo as principais discussões que mobilizam os ativistas na busca da emancipação dos animais na sociedade. Orientada pelo debate antropológico contemporâneo, voltado para observação das relações entre humanos e não-humanos, pode-se analisar uma discussão atual, na qual os atores não-humanos adquirem status de sujeito, o que mobiliza humanos na formação de um novo modo de fazer política e de se relacionar, em variadas esferas da vida social: a mudança de hábitos alimentares (disseminação da dieta vegetariana), o entretenimento (fim do uso de animais em circos, rodeios, touradas), bem como a revisão e a reflexão profundas sobre o modo de produção científica (fim dos testes em animais em pesquisas biomédicas e início de uma visão, dentro das ciências humanas, que encare seres não-humanos como atores sociais) Abstract: Starting from an ethnographic study at conferences, public events and meetings organized around the theme of the vegetarianism and the struggle for animal rights, the manuscript describes the formation and dynamics of a political movement in Brazilian territory, exposing the main discussions that mobilize activists in pursuit of the emancipation of the animals in society. Guided by contemporary anthropological debate, aimed at observing the relationship between humans and nonhumans, can analyze a current discussion, in which nonhumans acquire status of subject, which mobilizes humans to the formation of a new way of doing politics and the relationship in various spheres of social life: changing eating habits (spread of vegetarian diet), entertainment (ending the use of animals in circuses, rodeos, bullfights), as well as review and reflection about scientific production (end of animal testing in biomedical researches and the beginning of a vision within the Human sciences, which sees non-human beings as social actors) Mestrado Antropologia Social Mestre em Antropologia Social

As principais razões para um individuo se tornar vegetariano são o respeito e a protecção da vida animal e do ambiente, a saúde e os motivos religiosos e filosóficos. Vários estudos indicam que os vegetarianos têm tendência para serem mais saudáveis do que os não vegetarianos. De entre os vários tipos de vegetarianismo, os vegans são aqueles que precisam de ter uma alimentação mais cuidada, isto é, têm que ter acesso a bastante informação nutricional, uma vez que caso falte algum nutriente, este tem que ser substituído por um complemento. Um dos principais nutrientes que podem faltar nesta dieta é a vitamina B12. A dieta vegetariana em geral é composta por outros alimentos como, por exemplo, o seitan e também há mais tendência para o consumo de frutas e legumes. O objectivo deste estudo foi identificar os riscos microbiológicos e nutricionais da Cozinha Vegetariana. O restaurante em estudo está situado em Sintra e é um restaurante de cozinha vegetariana, em que a ementa é variada todos os dias. Foi necessário avaliar o perfil do consumidor (através de inquéritos), analisar microbiologicamente alguns pratos (34 amostras recolhidas) e reconhecer os riscos nutricionais (através da pesagem de 30 pratos diferentes). Através dos inquéritos percebemos que dos 74 clientes inquiridos apenas 20% são vegetarianos. O sexo predominante é o feminino, na classe dos 30 aos 40 anos. A maioria vive em Sintra e arredores, tendo também a maioria uma licenciatura. 53.3% dos clientes não vegetarianos frequentam este restaurante porque apreciam este tipo de comida e 26.7% apenas gostam de experimentar novos pratos. Dos clientes vegetarianos a maior parte são ovo-lactos e as suas motivações para mudarem para esta dieta são as preocupações com a saúde porque acham que a cozinha vegetariana é mais saudável. Na parte nutricional podemos verificar que alguns pratos têm demasiadas calorias para o que seria de esperar, como por exemplo, os pratos que incluem massas. Em relação às análises microbiológicas observou-se que alguns pratos deram resultados “não satisfatórios” pela insuficiente desinfecção dos legumes/saladas cruas, ou mesmo pela temperatura de armazenamento. x As análises às superfícies de corte de legumes crus foram feitas em dois períodos, a meio do dia de trabalho e no fim do dia. Verificou-se que no fim do dia as análises deram melhores resultados. Quanto às análises feitas à qualidade do ar, estas foram efectuadas na vitrina onde estão expostas as saladas e legumes crus e na cozinha. Os resultados menos satisfatórios foram encontrados na cozinha, uma vez que esta é aberta para o restaurante há mais circulação de ar, o que faz com que existam mais bactérias não desejáveis. The main reasons for a person to become vegetarian are the respect and protection of animals and environment, the health, religion and philosophy. Several studies indicate that vegetarians have a tendency to be healthier than non-vegetarians. Amongst the various types of vegetarianism the vegans have to be extra cautious with their food, that is, they must have access to sufficient information about the kind of food they eat, if a nutrient is missing and if this is the case, a complement will be necessary. One of the main nutrients missing in the vegan diet is vitamin B12. The vegetarian diet includes different types of food like seitan and also there is a tendency to consume more fruit and vegetables. The objective of this study was to identify the microbiologic and nutritional risks of vegetarian cooking. The restaurant in question is situated at Sintra and logically is a vegetarian restaurant catering for different menus everyday. The type of clients was taken into consideration (through surveys), the microbiologic analysis of some dishes was made (34 samples) and the nutritional risks were investigated (by weighing 30 different dishes). Through the surveys we could conclude that 20% of the 74 clients inquired are vegetarians. Most are female between the ages of 30 and 40. Almost all the clients live at Sintra and surroundings and have a university degree. 53.3% of the non-vegetarian clients come to this restaurant because they appreciate this type of food and 26.7% enjoy trying new dishes. Most vegetarian customers are ovo-lacto and they have embraced this diet for health reasons, as they find vegetarian food healthier. On the nutritional side we can verify that some dishes have, as unexpected, too many calories, for example, those which include pasta. Regarding the microbiologic analysis the results of some dishes are “non-satisfactory” due to the inefficient disinfection of vegetables or raw salads or even the storage temperature. xii The analyses to the raw vegetables cutting-boards were done in the middle of the day and the closing time. The results of the later were better. Analysis to the quality of the air was done to the show-window where raw vegetables and salads are kept and the kitchen. The less satisfactory results were in the kitchen as it is opened to the restaurant and, therefore, there is more circulation of air and, in consequence, more bacteria can be found.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:28:00Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2008-10-17Bitstream added on 2014-06-13T18:57:00Z : No. of bitstreams: 1 beig_bb_me_rcla.pdf: 633286 bytes, checksum: 5700947de06e8d48190ef890ae3ea14e (MD5) Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) Podemos dizer que a alimentação é uma junção entre o natural – sobrevivência – e o cultural – encarregado, este, de ditar todo o resto. Apesar da internacionalização da indústria alimentícia, culturas diferentes, religiões e estilos de vida podem ditar o que se deve comer e o que não se deve. Nesse conjunto de interditos e modos de se alimentar inclui-se o vegetarianismo, que vem atraindo contingentes populacionais significativos na contemporaneidade. Isto tem conseqüências para a questão da corporeidade, se levarmos em consideração que o que se come nos constitui, no sentido biológico e natural, mas que na verdade é ditado pela cultura e pela história. A pesquisa foi realizada na cidade de Rio Claro, com pessoas que possuem como escolha alimentar o vegetarianismo. Os dados foram coletados através de fontes primárias e secundárias. Nesse sentido, este projeto de pesquisa teve como problema compreender, entre pessoas que presentemente adotam a alimentação vegetariana, os objetivos que norteiam esta opção, como representam “os corpos” e como concebem a relação com a posição do homem na natureza. Após a análise dos resultados pudemos perceber que existe uma intermitência na prática do vegetarianismo. Foi possível constatar que argumentos ambientalistas, argumentos científicos relacionados à saúde e argumentos religiosos legitimam a prática vegetariana. Em relação aos cuidados com a saúde, os vegetarianos possuem práticas que denominamos de naturalistas, ou seja, que vão contra a biomedicina. A atividade física é caracterizada pelas práticas alternativas e o vegetariano pode ser caracterizado por uma junção entre o corpo, o espírito e o meio ambiente. Estudos que relacionam alimentação e corporeidades trazem questionamentos interessantes e inovadores para os profissionais de educação física e da motricidade humana. We can say that the feeding is a junction between natural - survival - and cultural - in charge one, this, to dictate the remaining portion all. Although the different internationalization of the nourishing industry, cultures, religions and styles of life can dictate what if it must eat and what not if must. In this set of interdicts and ways of if feeding the vegetarianism is included, that comes attracting contingent population significant currently. This has consequences for question of body image, if to lead in consideration that what it is eaten constitutes in them, in the biological and natural direction, but that in the truth is dictated by the culture and history. The research was carried through in the city of Rio Claro, with people whom they possess as alimentary choice the vegetarianism. The data had been collected through primary and secondary sources. In this direction, this project of research had as problem to understand, between people who presently adopt the vegetarian feeding, the objectives that guide this option, as they represent “the bodies” and as they conceive the relation with the position of the man in the nature. After the analysis of the results we could perceive that a phases in the practical one of the vegetarianism exists. It was possible to evidence those ambient arguments, scientific arguments related to the health and religious arguments legitimize the practical vegetarian. In relation to the cares with the health, the vegetarians possess practical that we call of naturalists, that is, that they go against the traditional medicine. The physical activity is characterized by the practical alternatives and a junction between the body, the spirit and the environment can characterize the vegetarian. Studies that relate feeding and body image bring interesting and innovative questionings for the professionals of physical education.