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International audience; Avant d’entrer dans l’histoire de chacune des régions caprines, nous retraçons dans cette partie introductive les grandes transformations qui ont marqué la France rurale et affecté la production caprine depuis la fin du 19 è siècle.Nous distinguerons trois périodes, la fin de la paysannerie (avant 1960), la modernisation de l’agriculture et de l’élevage et l’industrialisation de la transformation laitière, mais aussi le retour à la terre dans certaines régions (de 1960 à 1990), ainsi que de l’époque actuelle marquée par un double mouvement de globalisation des échanges et de territorialisation des activités ainsi que par le développement des questions environnementales et de bien-être animal (depuis 1990).

Avec les contributions écrites ou orales enregistrées de A. et F. Basserie, H. Calvet, N. Etienne, B. Etienne, C. Flayol, J. Flayol, R. André, J-M. et A. André, F. Monod, S. et J-P. Rauzier, C. Podeur, J. Rosset, B. et D. Sauveplane, V. Sauveplane, J-M. Vincent.; National audience; Ce texte s’intéresse à l’histoire d’une petite région du Languedoc-Roussillon: les Cévennes. Nous montrons comment l’élevage caprin a été un moteur de développement dans ce petit pays en très forte déprise dans les années 60. Nous retraçons l’histoire de l’élevage caprin dans ce territoire, à travers trois phases d’installation (années 60, années 70, années 2010). La première concerne la mise en place d’un élevage laitier, moderne et performant, par des jeunes voulant vivre dans leurs vallées; la seconde l’arrivée des néo-ruraux et l’émergence d’un élevage fermier, caprin et pastoral. Ces installés, porteurs de deux conceptions de l’activité caprine, ont réussi à construire des valeurs communes, d’ancrage au territoire, au cours de la construction de la demande d’AOP Pélardon: une production fermière, artisanale, valorisant par le pastoralisme leurs milieux. Ils ont ainsi protégé leur produit et se sont démarqué dans un marché de plus en plus globalisé. Enfin, dans la troisième vague, actuellement, les nouveaux installés revendiquent une approche paysanne (laitière ou fermière), qui s’avère en cohérence à la fois dans les valeurs sociétales actuelles mettant en avant le terroir et la proximité, et celles construites par leurs prédécesseurs. Autant d’atouts pour renforcer la lisibilité de cette production localisée et son adaptation aux mutations sociétales futures.

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Collection Nature et société; International audience

Les activités d'élevage dans l’œil du changement global: Dynamiques en cours et controverses

Los pastores de alta montaña en Argentina son productores de bienes reconocidos localmente por su valor económico y social. Son además productores y sostén de un paisaje de pastizales naturales en los desiertos de altura. Estos bienes culturales, ambientales y económicos son escasamente reconocidos por las políticas públicas en Argentina, ya que no existe un andamiaje legal y administrativo que regule y promueva las formas de producción y comercialización de sus productos manteniendo, de este modo, la poca visibilidad de estas formas de vida y producción, las condiciones estructurales de pobreza y aislamiento, la escasa capacidad de negociación, bajos precios de sus productos, y difíciles condiciones de vida. En este trabajo buscamos realizar un análisis comparativo sobre las políticas públicas dirigidas al sector de los productores ganaderos familiares extensivos (en adelante, los pastores) de Francia y de Argentina. Discutimos, además, acerca de las posibilidades de desarrollo de los pastores de alta montaña en el NOA, tomando en cuenta la experiencia transitada por los pastores en Francia. High mountain livestock farmers in Argentina are goods producers that are locally well recognized for their economic and social values. They also contribute strongly in shaping and maintaining the high mountains’ natural landscapes. These cultural, environmental and economic assets are scarcely recognized by public policies in Argentina, since there is no legal and administrative structure that regulates and promotes this activity and the marketing of their products. This fact maintains the low visibility of these ways of life and production, the structural conditions of poverty and isolation, the low negotiation ability, low prices of their products, and difficult living conditions. In this work we carried out a comparative analysis on public policies directed to mountain pastoralism through family farming in France and Argentina. Moreover, we discuss development prospects for high mountain´s peasantry in North Western Argentina taking in account French experiences. IPAF Región NOA Fil: Quiroga Mendiola, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar Región NOA; Argentina Fil: Quiroga Mendiola, Mariana. Universidad Nacional de Salta; Argentina Fil: Lasseur, Jacques. INRAE. UMR SELMET; Francia Fil: Napoleone, Martine. INRAE. UMR SELMET; Francia

International audience; Ce chapitre décrit la trajectoire d’un projet local de remise en culture de friches agricoles. Au départ porté par la commune, ce projet a ensuite associé des éleveurs, mettant en relation des acteurs de deux territoires de plaine et de piémont. Des entretiens compréhensifs et le suivi de ce projet depuis 2015 ont permis de caractériser la trajectoire de cette innovation foncière et agroécologique. La commune a combiné différents outils fonciers: le commodat, l’animation foncière, la défiscalisation, l’acquisition et la réglementation. Elle s’est également appuyée sur des solidarités interterritoriales dans le but de résoudre un problème foncier directement lié à la rétention foncière en périurbain

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Avec les contributions écrites ou orales de K. Boussouar, D. Carel, J. Corbon, V. Enjalbert, L. Falcot, L. Garde, C. Guinamard, A. Gouiran.; National audience; L’élevage pastoral, caprin et ovin, occupe une place importante dans les milieux difficiles de PACA, dont il structure les paysages depuis des siècles. Après l’exode rural des années 50, l’arrivée des néo-ruraux dans les espaces en déprise, a contribué à relancer une dynamique locale agricole et sociale. Grâce à l’élevage caprin ils ont pu s’installer avec peu de moyens. Des formes originales d’élevage se sont mises en place. Elles ont reposé sur un territoire difficile mais disponible, sur une demande en produits locaux et sur le pastoralisme. La production caprine est aujourd’hui fermière (82 %). Les élevages sont familiaux et de petits taille. 328 éleveurs caprins produisent 8,5 millions de litres de lait, dont 7 millions de litres sont transformés en fromage à la ferme et vendus en vente directe. Les éleveurs ont œuvré pour la reconnaissance de deux appellations d’origine: le Banon et la Brousse du Rove et la sauvegarde de deux races: la Rove et la commune Provençale. Ils ont œuvré aussi pour organiser la filière et professionnaliser l’élevage caprin et le pastoralisme. Au-delà de la production de biens alimentaires, les éleveurs pastoraux sont partenaires de projets de valorisation du territoire ou de protection des forêts contre les incendies. Le secteur fromager fermier constitue le principal moteur du renouvellement de la filière.

[Departement_IRSTEA]Territoires [ADD1_IRSTEA]Dynamique et fonctionnement des écosystèmes [Departement_IRSTEA]Territoires [ADD1_IRSTEA]Dynamique et fonctionnement des écosystèmes; International audience; Cet article propose une analyse des mutations des liens entre élevage et territoire. A l’aide de la théorie des communs nous cherchons à voir s’il existe des formes de gouvernance de l’élevage en bien commun complexe traitant globalement de la valorisation des produits et de l’environnement. Quatre études de cas, dans des territoires de montagne français, montrent une réalité contrastée. On y observe des modes de gestion polycentriques de l’élevage, avec d’un côté actions de valorisation des produits et de l’autre, actions environnementales. Des formes nouvelles contribuant à l’intégration de ces fonctions ont été observées. Elles reposent sur des acteurs présents dans différents lieux ou sur des accords peu institutionnalisés (chartes). Il y a là des formes émergentes de gouvernance de l’élevage en bien commun complexe. Il existe cependant des controverses et des hiérarchies entre éleveurs et entre mondes agricole et non agricole qui invitent à ne pas idéaliser ces formes d’action collective.

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National audience; L’objectif de cette proposition est de présenter un projet innovant de complémentarité plaine-montagne à l’échelle territoriale et de tirer les premiers enseignements de sa mise en œuvre. La spécialisation des territoires est marquée en zone méditerranéenne : monoculture intensive en plaine (viticulture en littoral) et pastoralisme dans l’arrière-pays en déprise. Mais les territoires de plaine, comme les zones pastorales de piémont sont menacés. Dans les zones péri-urbaines littorales, les friches s’étendent. L’augmentation des prix des aliments nécessaires à l’hivernage menace l’élevage pastoral en piémont. Les friches peri-urbaines pourraient-elles devenir une ressource, à l’échelle régionale, pour renforcer des synergies entre l’élevage pastoral de piémont et une agriculture qui serait diversifiée en plaine? La complémentarité polyculture élevage existait dans le passé. Les troupeaux de piémont « descendaient » hiverner en plaine dans les zones de culture. Avec la spécialisation et l’intensification des agricultures et des territoires cette pratique a disparue en PO. Le projet Fricato vise à mettre au point une forme de polycultutre élevage, à l’échelle du territoire, compatible avec les contraintes, les conditions et les aspirations actuelles.Le projet Fricato est porté par les acteurs territoriaux de plaine d’une commune littorale (Claira, PO) et par des éleveurs pastoraux sans terres fourragères (7 éleveurs ayant 100 à 200 brebis), du piémont du Canigou (PO). Des friches périurbaines sont mises à disposition, pour une remise en culture agro-écologique par les éleveurs. L’objectif est de relancer une diversification de l’agriculture et des paysages en plaine, de produire des fourrages et des céréales pour l’hivernage des troupeaux de piémont. Nous avons analysé la genèse et le déroulement de ce projet. Des entretiens compréhensifs ont été conduits auprès des acteurs de plaine, des éleveurs, des acteurs institutionnels. Ils ont porté sur la caractérisation de leurs activités, sur leur point de vue sur leurs activités et sur le projet. Ils ont été complétés par des observations participantes à l’occasion d’évènements organisés par les partenaires. Enfin une étudiante travaillant sur les systèmes de PCE en Provence et en Languedoc a rencontré plusieurs acteurs pour des entretiens semi-directifs (Mohammed, 2015). Depuis 2012, une dynamique collective se met en place entre les acteurs de plaine et les éleveurs. Grace au travail de l’animatrice foncière, 30 ha ont été proposés aux éleveurs en 2012 et 70 en 2017. Les premiers résultats montrent que 100 ha permettraient à 5 à 7 éleveurs d’être autonomes en fourrage et céréales. Les principales limites portent sur l’investissement dans le matériel pour remettre en culture ces friches et pour stocker les fourrages et céréales, sur le maintien d’une animation foncière et enfin sur la compatibilité entre les critères des soutiens à l’élevage et à l’agriculture et les caractéristiques de ces actions collectives de complémentarité plaine – montagne. Devant le succès du projet Fricato, d’autres communes sont intéressées. Le principe de complémentarité agriculture- élevage serait appelé à se reproduire sur le département. La question de l’équipement dont il faut disposer pour réaliser les remises en culture est une limite, si l’on veut que ce type de projet permette de conforter l’élevage pastoral en piémont. Cette question peut mettre en concurrence, pour l’octroi de ces terres, des éleveurs de piémont (comme à Fricato) et des agriculteurs de régions polyculture élevage disposant déjà de leur matériel. Passer du modèle à son inscription dans une dynamique territoriale, dépasse des questions sectorielles et renvoie à des aspects politiques : quels projets pour les territoires ? Pour ceux de plaine, pour ceux de piémont? Dans cette présentation nous aborderons la genèse du projet et les principaux enjeux vus par les parties prenantes. Nous présenterons le fonctionnement de cette action collective (gouvernance, modalités,…). Nous tirerons enfin les premiers enseignements de ce projet de complémentarité plaine montagne. Nous mettrons donc en débat le dispositif fricato en tant que forme nouvelle de reconstruction d’un système de PCE, pensé à l’échelle territoriale et prenant en compte des enjeux de développement et de durabilité dans deux territoires contrastées de la région.

International audience; Based on innovation and organizational learning concepts, we will illustrate the interest of implementing strategic management devices allowing actors to adapt in the process to constant changes within the agri-food systems. We mention as example changes in markets organisation, changing expectations of consumers, multiplication of short marketing chains, societal willingness questioning the ways of producing and transforming, ...while arises changes in the surrounding conditions of production (land access, climate change,...) that affect availability of resources... To adapt to – and take advantage of - these changes, stakeholders in the agri-food sectors, i.e. farmers and their cooperatives, may promote new tools within their organization allowing anticipations. These should deal with ability to analyse the running changes allowing new rules, norms and values within these organisations. Being resilient requires both flexibility to change and robustness relying on operating rules that fit the organization. We will take the example of the management of a dairy cooperative, whose adaptation to evolutions of the agri-food systems, needs to settle innovations, at several scales, mutually consistent. We will focus on the interest to set up devices and tools, such as the log book, allowing the actors to follow changes to analyze and think an evolution of their organization in coherence. These tools are related to the downstream part of the chain about diversity of marketing channels and products on one hand and, on the other hand, upstream the chain about managing a diversity of farming systems and accompanying specified technical and organizational changes fostering complementarities between these systems.

International audience; From principles and concepts of innovation and organizational learning, we will analyse in this com-munication the interest to implement strategic steering devices allowing the actors to adapt in the course ofaction to evolving context of agri food systems. This include changes in markets, consumers habits, concern-ment of society about livestock farming practices, environmental changes. To adapt and take advantage of thesechanges, the players in the agri-food sectors and farmers have to reshape accordingly their organizations. Be-ing resilient in the face of a situation of change is a real problem that requires both the flexibility to change androbustness to define rules that fit the organization. Here, we will focus on the interest to set up a device andtools, such as the logs, allowing the actors to follow changes to analyze and think an evolution of their organ-ization accordingly. We wiil take as examples questions about foraging autonomy at farm level on one handand on the other hand the management of saisonality of deliveries for a dairy cooperative.; En partant des principes et des concepts de l’innovation et de l’apprentissage organisationnel, nous montrons dans cette communication l’intérêt de mettre en place des dispositifs de pilotage stratégique permet-tant aux acteurs de s’adapter chemin faisant à un contexte agri alimentaire en évolution (mutations des marchés, des attentes des consommateurs, de la société sur les façons de produire, de l’environnement,...). Pour s’adapter – et tirer parti – de ces changements, les éleveurs et les filières doivent pouvoir faire évoluer leur organisation : avoir une lecture des changements de situation, raisonner la façon d’adapter en conséquences les règles et le fonctionnement du système, établir de nouvelles normes et valeurs au sein de l’organisation. Nous mettrons ici l’accent sur l’intérêt des concepts d’apprentissage organisationnel et d’objets intermédiaire pour mettre en place un dispositif et des outils permettant aux acteurs de suivre les changements de les analyser et de penser en cohérence une évolution de leur organisation. Nous prendrons deux exemples. L’un concerne l’autonomie fourragère en élevage. L’autre la gestion de la saisonnalité de la collecte laitière d’une coopérative.

Ouvrage papier édité en Décembre 2015. Existe également en ouvrage électronique; National audience

[Departement_IRSTEA]Territoires [TR1_IRSTEA]DTAM [Axe_IRSTEA]DTAM1-REPRO; National audience; Soumis aux forces croisées de la globalisation et de la territorialisation, les activités laitières évoluent rapidement dans les territoires. Ces mutations s’expriment différemment selon les contextes géographiques, sociaux, économiques, politiques. Quelle est la diversité de ces itinéraires d’évolution ? Quelles caractéristiques des territoires influencent ces évolutions ? Nous proposons dans cette intervention une démarche originale permettant d’analyser ces transformations sur le temps long et leurs ressorts territoriaux. A partir des trajectoires de sept bassins laitiers (en France, au Sénégal, au Brésil, en Uruguay et au Vietnam) décrites dans l’ouvrage collectif Voies lactées, nous présenterons 3 itinéraires de développement des activités laitières dans les territoires. Nous donnerons à voir les conditions territoriales (idéelle, matérielle ou organisationnelles) ayant favorisé l’émergence et l’évolution de ces formes de développement. Le premier itinéraire est orienté vers un développement agro-industriel. Il se caractérise par des dynamiques de concentration et de spécialisation, au niveau de la production et de la transformation, qui ont pu s’appuyer sur des ressources particulières du territoire, notamment la position stratégique au regard de la demande des pays importateurs. Nous avons qualifié le second itinéraire de « bassin centré », pour qualifier un développement de bassin resté endogène, se développant et s’appuyant sur les ressources et la demande propre au territoire. Nous avons enfin identifié un itinéraire «d’itérations ». Dans ce cas, des formes de développement agroindustrielles ou au contraire territorialisées ont pu se développer dans le même bassin soit successivement soit en mobilisant des ressorts territoriaux spécifiques à l’un ou à l’autre processus, mais présents dans le même bassin. En conclusion, nous reviendrons tout d’abord sur les apports et les approfondissements à donner à notre cadre d’analyse. Dans un second temps, nous conclurons sur les apports de connaissances originales mises en avant au moyen de ce cadre d’analyse et les soumettrons à discussion : les liens étroits entre l’évolution de formes de consommation et les formes de développement ; la capacité des bassins laitiers à s’appuyer sur les différentes dimensions du territoire et, en retour, à être sources de nouvelles ressources territoriales ; l’imbrication entre caractéristiques territoriales et formes de développement des bassins laitiers et, par suite, la possible coexistence de formes de développement différentes dans un même bassin laitier lorsque le territoire présente des conditions territoriales contrastées.

International audience; L’engouement pour la proximité et le développement de la vente directe, remettent –ils en question la façon de qualifier l’ancrage au terroir et de communiquer dessus ? Nous prendrons l’exemple de l’AOP Pélardon, fromage de chèvre du Sud de la France, reconnu AOP en 2001. Son histoire est caractéristique de celles des petites AOP fromagères. Dans les années 90, les acteurs des filières traditionnelles de nombreuses régions de tradition fromagère, ont demandé la reconnaissance officielle de leur produit par Signe de qualité lié à l’origine. Ils souhaitaient ainsi démarquer leur produit de produits industriels, les protéger de copie hors zone et garder le bénéfice de la rente de situation liée à la différentiation. En AOP Pélardon, le cheminement vers la certification a permis aux acteurs de la filière de se reconnaitre autour de valeurs communes : i) des pratiques de transformation fermières et artisanales (lait cru, moulé à la louche), ii) des pratiques pastorales d’élevage (180 à 250 jours de pâturage par an). Depuis plus d’une décennie, les formes de vente directe évoluent et se multiplient dans la région (AMAP, Boutiques paysannes, ventes web,…). Elles mettent en relation des consommateurs urbains, demandeurs de produits locaux vendus directement par le producteur. Cette forme de vente capte une clientèle de plus en plus importante, en recherche de ruralité et d’authenticité, indépendamment de tout signe de qualification. Le développement de ces circuits peut-il mettre à mal l’IG en tant que bien collectif ? Faut-il faire évoluer la façon de qualifier ce bien collectif et de communiquer dessus ? Faut-il mettre en avant l’inscription territoriale des activités ? Dans ce cas comment le faire quand il y a une diversité de territoires au sein de l’aire d’appellation, revendiquée en tant que telle par les producteurs comme une des richesses de leur appellation ? A travers l’histoire de cette AOP, nous montrerons l’évolution du contexte depuis 20 ans, faisant évoluer les questions à traiter pour gérer ce bien commun et maintenir en tant que telle une dynamiques collective.

International audience; Previously sheep farming in French Mediterranean areas was relying on forage resources combination from contrasted component of landscape (Sylva, Saltus and Ager)and mixed farm was the pivot. Crop and livestock integration is now stake at territory level to increase forage self-sufficiency, efficiency in resource consumption and adaptation to global change.

Actes et ouvrage à venir. Version pré-print.; Ce texte s’intéresse au projet fricato visant à renforcer les synergies entre plaine et montagne, pourrésoudre un double problème : celui de l’autonomie fourragère des élevages de piémont et celui de la remise enculture des surfaces en friche en zone périurbaine de plaine (commune de Claira proche de Perpignan). Nousabordons la multifonctionnalité de l’élevage par le point de vue des acteurs concernés en plaine et en montagne.Des entretiens compréhensifs et des observations participantes ont été réalisés entre 2015 et 2017. L’analyse meten évidence l’intérêt de ce type projet collectif de coopération plaine - montagne pour soutenir les activités desacteurs et pour créer des dynamiques collectives (entre éleveurs en piémont, entre une diversité d’acteurs enplaine). C’est un système complexe et réussi qui se met en place reposant sur des entités et des acteurscomplémentaires. Quelques verrous sont identifiés : le travail, les équipements, l’animation foncière et l’accèsaux soutiens agricoles. Ce modèle de complémentarité plaine –montagne pourrait être à l’échelle d’undépartement comme les PO être une piste intéressante, pour soutenir l’activité en piémont et pour valoriser lesterritoires de plaine. On est ici dans l’invention de nouveaux modèles agricoles et dans un renouvellement desolidarités inter – territoriales à l’échelle régionale. Le passage de l’expérience pilote de développement audéveloppement des projets de complémentarité plaine montagne pose la question de l’accompagnement politiqueà ce genre de projet et des dispositions mises en place pour en soutenir l’émergence.

International audience; A shift between intensive farming in plains and the weak maintenance of livestock pastoral farming in french mediterranean mountains is a result of the public policies applied to agriculture modernisation during second half of 20th century. this development scheme seems to show its own limits. In peri-urban areas, like Claira village in the Pyrénées Orientales department, following wine crisis 40 % of arable land are under abandonment and at risk to be lose as productive areas (becoming urbanized or recreational area..). It seems that due to a new agrement considering livestock farming multifunctionality, these could become a resource for this activity, strengthening so synergies between livestock farming from foothill and lowland farming. The Fricato development project, under progress, contribute in that way to elaborate more sustainable and diversified farming activities. Objectives: The Fricato project is associating local stakeholders from lowland and landless livestock farmers from the foothill of the Canigou mountain. It aims at giving access for livestock farmers to the peri-urban abandoned arable lands to grow forages on an agro-ecological way. This is so promoting diversified landscapes of lowlands and livestock farming of foothills through delivering winter forages. As a wide range of activities and stakeholders are embbeded, our study is a comprehensive approach to understand expectations and point of views of actors as well as the ways this could reinforce complementarities between lowlands and mountains. Lessons learned/Results: 1) The animations from local authorities toward landowners let arable land available for forage farming. Other local communities in lowlands are joining the project. The livestock farmers spatially distant and isolated get integrated in a collective action rooted at regional scale. 2) Through the first step of this project, it as been possible to design the functional unit of such a project: 7 to 10 livestock farmers gathering 100 hectares available to grow winter forages. 3) Common learning took place between stakeholders (livestock farmers, landowners, residents, hunters associations), it accompany an emerging skill linking diversification of agrosystems in lowlands and sustainability of livestock pastoral systems. 4) Farmers are taking advantages of lower dependencies toward purchased forages. Some remaining questions have to be solved i) ability for small livestock farmers regarding investment on the cropping chain and storage facilities without public funding ;ii) a profitability for livestock farmers to return fallow lands to cultivated ones is possible only on mid term while landowners may engage on land availability for short terms. Conclusions/Next steps: Such projects could be extended at régional scale depending on the public incentives and involvement of local authorities to coordinate actions. These organisation of complementarities lowlands/mountains rely on a deep recognition of the multifunctionality of livestock farming shared between stakeholders, rooted in local projects. It is a guaranty to extend the experiment and to keep the small size livestock farmers in the play. Otherwise other operators, as large size crop-livestock farmers, could take the advantage to extend their activities

In the Mediterranean region, many goat farmers use woody rangelands. Therefore, rangelands con- tribute to flock feeding by the way of their exploitation differs with farmer’s strategy, the balance of pastoral resources the farmer has, marked seasonality of his rangelands, their intrinsec quality and also depending on the possible combination with other rich fodder areas. Knowing how to combine the diversity of agropastoral resources renews the approach of feeding a goat flock that is user of range areas and open new horizons for farmers that go beyond the perimediterranean area., En région méditerranéenne, de nombreux éleveurs caprins font largement appel au pâturage sur des parcours embroussaillés et boisés. Les parcours contribuent alors à l’alimentation du troupeau mais de façon très différente selon la stratégie de l’éleveur, l’équilibre des ressources pastorales dont il dispose, la saisonnalité plus ou moins marquée de ses parcours, leur qualité intrinsèque et également la possibilité de les combiner avec d’autres surfaces fourragères plus riches. Savoir combiner une diversité de ressources agro-pastorales renouvelle l’approche de l’alimentation d’un troupeau caprin utilisateur de pâturage et ouvre de nouvelles perspectives aux éleveurs bien au-delà de l’aire périméditerranéenne.

Previously sheep farming in French Mediterranean areas was relying on forage resources combination from contrasted component of landscape (Sylva, Saltus and Ager)and mixed farm was the pivot. Crop and livestock integration is now stake at territory level to increase forage self-sufficiency, efficiency in resource consumption and adaptation to global change.

Ouvrage électronique; National audience; Facing globalisation of trade, industrialisation of commodity chains, rapid urbanisation, the Mediterranean territories are undergoing major changes. In which way these factors do influence the evolution of farming systems and territories? Is the territorial rooting of their products likely to participate in the reconfiguration of farming systems and general management of these territories? This paper deals with the reconfiguration of the dairy goat industry in a landlocked rural territory: the Cevennes, in Southern France. The main changes in livestock farming systems, in the strategies of processors and retailers, and territorial dynamics are approached simultaneously. The analysis is based on interviews of key-persons, bibliography, and monographies of livestock farming and milk processors. A diachronic analysis allows to describe some development pathways of this territory and some drivers of observed changes. For local dairy goat stakeholders, their know-how and their products are a common good. They are keen in protecting it, as a mean to give value to their production and keep their control on its future. This local value chain has been built as an alternative to the agro-industrial pattern. Along the 50 last years, these differences, and the specific characteristics of this Mediterranean territory, were considered as strengths or weaknesses, according the changes occurring in the agri-food sector and the way of marketing their product. This paper addresses the question of the ways of valorisation of a locally rooted, cultural product, in the frame of globalisation.; Dans un contexte de mondialisation des échanges, d’industrialisation des filières, d’urbanisation galopante, les territoires méditerranéens affrontent des mutations importantes. Comment ces dynamiques pèsent-elles sur les transformations des systèmes d’élevage et des territoires ? L’ancrage au local des produits contribuent-ils aux recompositions des activités d’élevage dans les territoires ? Nous nous intéressons dans ce texte aux recompositions d’activités laitières et fromagères caprines au sein d’un territoire rural enclavé, les Cévennes. Nous abordons conjointement les transformations des systèmes d’élevage, les stratégies des opérateurs d’aval et les dynamiques territoriales. Nous nous appuyons sur des entretiens, des sources bibliographiques et des données issues d’études en élevage et auprès des laiteries. Par une analyse diachronique nous mettons en évidence les trajectoires de développement de ce territoire, ainsi que les facteurs de changement. Les acteurs locaux de l’élevage caprin ont toujours considéré leur savoir-faire et leur produit comme un bien commun à protéger et comme un moyen pour valoriser leur production et en garder la maîtrise du devenir. Cette filière s’est ainsi construite dans l’affirmation des différences avec les dynamiques agroindustrielles. Ces différences, comme les spécificités de ce territoire méditerranéen, ont été tour à tour, au cours des cinquante dernières années, des handicaps et des atouts dans les contextes mouvants des systèmes alimentaires et des formes de commercialisation. Ce texte pose la question du devenir et des formes d’action et de valorisation d’un bien local enraciné dans une culture face à – et en lien avec – des dynamiques de mondialisation.

Ouvrage électronique; National audience; Facing globalisation of trade, industrialisation of commodity chains, rapid urbanisation, the Mediterranean territories are undergoing major changes. In which way these factors do influence the evolution of farming systems and territories? Is the territorial rooting of their products likely to participate in the reconfiguration of farming systems and general management of these territories? This paper deals with the reconfiguration of the dairy goat industry in a landlocked rural territory: the Cevennes, in Southern France. The main changes in livestock farming systems, in the strategies of processors and retailers, and territorial dynamics are approached simultaneously. The analysis is based on interviews of key-persons, bibliography, and monographies of livestock farming and milk processors. A diachronic analysis allows to describe some development pathways of this territory and some drivers of observed changes. For local dairy goat stakeholders, their know-how and their products are a common good. They are keen in protecting it, as a mean to give value to their production and keep their control on its future. This local value chain has been built as an alternative to the agro-industrial pattern. Along the 50 last years, these differences, and the specific characteristics of this Mediterranean territory, were considered as strengths or weaknesses, according the changes occurring in the agri-food sector and the way of marketing their product. This paper addresses the question of the ways of valorisation of a locally rooted, cultural product, in the frame of globalisation.; Dans un contexte de mondialisation des échanges, d’industrialisation des filières, d’urbanisation galopante, les territoires méditerranéens affrontent des mutations importantes. Comment ces dynamiques pèsent-elles sur les transformations des systèmes d’élevage et des territoires ? L’ancrage au local des produits contribuent-ils aux recompositions des activités d’élevage dans les territoires ? Nous nous intéressons dans ce texte aux recompositions d’activités laitières et fromagères caprines au sein d’un territoire rural enclavé, les Cévennes. Nous abordons conjointement les transformations des systèmes d’élevage, les stratégies des opérateurs d’aval et les dynamiques territoriales. Nous nous appuyons sur des entretiens, des sources bibliographiques et des données issues d’études en élevage et auprès des laiteries. Par une analyse diachronique nous mettons en évidence les trajectoires de développement de ce territoire, ainsi que les facteurs de changement. Les acteurs locaux de l’élevage caprin ont toujours considéré leur savoir-faire et leur produit comme un bien commun à protéger et comme un moyen pour valoriser leur production et en garder la maîtrise du devenir. Cette filière s’est ainsi construite dans l’affirmation des différences avec les dynamiques agroindustrielles. Ces différences, comme les spécificités de ce territoire méditerranéen, ont été tour à tour, au cours des cinquante dernières années, des handicaps et des atouts dans les contextes mouvants des systèmes alimentaires et des formes de commercialisation. Ce texte pose la question du devenir et des formes d’action et de valorisation d’un bien local enraciné dans une culture face à – et en lien avec – des dynamiques de mondialisation.

International audience; In the Mediterranean, the diversity of production systems and value chains is seen as an asset for sustainability. More than anywhere else, the Mediterranean zone boasts a wide range of sheep and goat farming situations, products and natural resources. This diversity of production systems has provided many different products, shaped a variety of environments and landscapes, maintained territories and arable and pastoral land uses, and fixed populations in the rural areas. Traditional production and transformation systems rely on local resources, short supply chains and artisanal transformation practices that are maintained and supported by a culture of and local demand for traditional products. At the same time, in response to the increase in demand from the cities, value chains based on agribusiness models have been set up. These models use mass distribution channels, concentrate processing work, and intensify production systems, often via inputs. However, between the two extremes of traditional and agribusiness models, there is a plethora of production systems and marketing channels, and very often in these territories various types of models are used at the same time. This publication compiles the contributions presented at the 15th Seminar of the FAO-CIHEAM Sub-Network on Sheep and Goat Nutrition, held in Montpellier (France) in 2015 and organised by the joint research unit, “Tropical and Mediterranean Animal Production Systems - SELMET” (Systèmes d’élevage méditerranéens et tropicaux, INRA/SupAgro/CIRAD), and CIHEAM through the Mediterranean Agronomic Institutes of Zaragoza and Montpellier with the collaboration of the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO, Subregional Office for North Africa), the International Center for Agricultural Research in the Dry Areas (ICARDA), Agropolis International, the Centre for Agro-food Research and Technology of Aragón (CITA), the National Institute for Agriculture and Food Research and Technology of Spain (INIA), the European Association for Animal Production (EAAP) through the Mediterranean Working Group, and the Regional Council of Languedoc-Roussillon.

International audience

En el marco del proyecto de Observatorios de Dinámicas Territoriales (LABINTEX) se participa en 4 dispositivos de investigación participativa sobre diferentes situaciones territoriales con el objetivo de analizar la capacidad de dichos dispositivos de crear redes socio-técnicas con capacidad de agencia. Dos de estos dispositivos (CapVert y ObsTAE) están vinculados a situaciones de grupos de productores implicados en procesos de transición agroecológica. En ambos se realiza una caracterización de diferentes situaciones grupales y se hacen seguimientos de grupos seleccionados. En esta ponencia nos proponemos caracterizar estos dispositivos y mostrar algunos avances de los seguimientos realizados. Dos hipótesis principales guían esta presentación: 1) la pertenencia a un grupo facilita el proceso de transición agroecológica 2) Existe una correlación entre el avance en prácticas agroecológicas y la emergencia de nuevas formas de cooperación entre los productores y actores del territorio. Los primeros trabajos de terreno nos alientan a validar ambas hipótesis., In the framework of the project “Observatories of Territorial Dynamics” (LABINTEX) we participate in 4 devices of participatory research on different territorial situations in order to test the ability of these devices to create socio-technical networks with agency capability. Two of these devices (Capvert and ObsTAE) are linked to situations of farmers groups involved in processes of agroecological transition. In both cases the different group situations are characterized and monitoring of selected groups is made. In this paper we propose to characterize these devices and show some progress in the performed follow-ups. Two main hypotheses guide this presentation: 1) membership to a group facilitates the process of agroecological transition 2) There is a correlation between moving forward to agro-ecological practices and the emergence of new forms of cooperation between producers and actors of the territory. The first field works encourage us to validate both hypotheses.

National audience

Farming activities are deeply changing in the mediteranean as worldwide. Between mondialisation and relocalization of fluxes, farming activities and territories are at the core of play of forces between local and global. We will here pay attention on the developing models across the analysis of the ways that food chains/farming systems and local territories are inter acting . We hypothesis that in both models (globaliza- tion/ relocalization) the creation of the value of the products don’t lay on the same characteristics. From examples concerning small ruminants in french mediteranean area we will show that the models are evoluting along time, specially relatively consumption dynamics. At territory level there is a diversity of interacting farming models sometime on a synergetic way, sometime under rivalry. As a discussion, we will emphasis on the fact that diversity of models and know how within territory are building the reputation of products, and are promoting a diversity of developement pathways that are contributing to the constitution of economic, social and environmental value of the whole aat territory level, En zone méditerranéenne, comme ailleurs dans le monde, l’agriculture fait l’objet de mutations importantes et rapides. Entre mondialisation et localisation des flux, les activités agricoles et les territoires sont au cœur de ces jeux de force entre le local et le global. Nous nous intéresserons ici aux modèles de développement, à travers les formes d’interaction entre Filière/systèmes d’élevage et territoire. A partir de l’analyse de l’évolution des activités laitières et fromagère dans un territoire du Sud Est de la France, nous montrerons que les formes de développement évoluent dans le temps, notamment en lien avec l’évolution de la consommation, et qu’à l’échelle d’un territoire il y a une diversité de modèles en interaction qui contri- bue à la constitution d’une valeur économique, sociale, environnementale.

Version Ebook. Existe également en ouvrage papier aux Editions Cardère; National audience; Due to market globalization and local dynamics, rural activities are changing rapidly. What are those trends in line with farmers market engagement? What are the development prospects for big and small-scale production units? This book provides an original point of view to answer this complex questions. It presents an analysis of the transition process happening in seven areas under dependence of dairy sector activities throughout the world. The case-studies concern some regions of France, Brazil, Uruguay, Senegal and Vietnam. The changes are analyzed in an historical perspective by assessing the joint evolution of production systems, territories, and value chains. The milk-sheds pathways reveal the diversity of the development processes, based on competition but also on complementarities and co-operation on the same territory between local and more global forms of development. This book is a contribution to the comprehension of current changes in rural territories, taking into account local-global interactions and the need for more sustainable rural development.; Soumises aux forces de la mondialisation et de la territorialisation, les activités agricoles et les territoires évoluent. Mais comment ? Et vers quelles perspectives ? Cet ouvrage propose une analyse des reconfigurations à l’oeuvre dans sept bassins laitiers du monde, en France, au Brésil, en Uruguay, au Sénégal et au Vietnam. Les auteurs éclairent les itinéraires de développement de ces bassins à travers les évolutions conjointes des systèmes d’élevage, des territoires et des filières dont ils dépendent. Ils montrent la diversité de leurs histoires faites d’exclusions mais aussi de complémentarités au sein d’un même territoire entre des formes de développement plus localisées et d’autres globalisées. Cet ouvrage s’inscrit ainsi dans le débat très actuel de l’accompagnement des changements dans les territoires, en prenant en compte les interactions local-global dans une perspective de durabilité.

Version Ebook. Existe également en ouvrage papier aux Editions Cardère; National audience; This chapter present the methodological approach that we used to formalise and to compare pathways for changes in seven milk bassin studied in this book. Three dimensions are analysed jointly :i) the geographical characteristics of the basin, ii)the relationship within the system integrating the territory, food chains and the livestock farming activities,iii) the system dynamics. this approach as also been conceived to favor an innovative design process between researchers : these had to identify more precisely the key points during the process, realising some iterations between characteristics of the studied situation and results of analyse, within each basin and between them.; Ce chapitre présente la démarche mise en œuvre pour rendre lisibles et comparer les trajectoires de transformation des sept bassins laitiers étudiés dans cet ouvrage. Trois dimensions sont analysées conjointement : la dimension géographique du bassin laitier, les relations au sein du système territoire/filières/élevages, et la dynamique de ce système. Cette démarche a aussi été conçue pour faciliter un processus de conception innovante entre chercheurs : ceux-ci ont ainsi dû préciser chemin faisant les points marquants, par itérations successives entre les situations étudiées et les résultats des analyses, au sein de chaque bassin et entre bassins.

Version Ebook. Existe également en ouvrage papier aux Editions Cardère; National audience; This chapter present the methodological approach that we used to formalise and to compare pathways for changes in seven milk bassin studied in this book. Three dimensions are analysed jointly :i) the geographical characteristics of the basin, ii)the relationship within the system integrating the territory, food chains and the livestock farming activities,iii) the system dynamics. this approach as also been conceived to favor an innovative design process between researchers : these had to identify more precisely the key points during the process, realising some iterations between characteristics of the studied situation and results of analyse, within each basin and between them.; Ce chapitre présente la démarche mise en œuvre pour rendre lisibles et comparer les trajectoires de transformation des sept bassins laitiers étudiés dans cet ouvrage. Trois dimensions sont analysées conjointement : la dimension géographique du bassin laitier, les relations au sein du système territoire/filières/élevages, et la dynamique de ce système. Cette démarche a aussi été conçue pour faciliter un processus de conception innovante entre chercheurs : ceux-ci ont ainsi dû préciser chemin faisant les points marquants, par itérations successives entre les situations étudiées et les résultats des analyses, au sein de chaque bassin et entre bassins.

Ouvrage papier édité en Décembre 2015. Existe également en ouvrage électronique; National audience; Dans un contexte de mondialisation des échanges, d’industrialisation des filières, d’urbanisation galopante, les territoires méditerranéens affrontent des mutations importantes. Comment ces dynamiques pèsent-elles sur les transformations des systèmes d’élevage et des territoires ? L’ancrage au local des produits contribuent-ils aux recompositions des activités d’élevage dans les territoires ? Nous nous intéressons dans ce texte aux recompositions d’activités laitières et fromagères caprines au sein d’un territoire rural enclavé, les Cévennes. Nous abordons conjointement les transformations des systèmes d’élevage, les stratégies des opérateurs d’aval et les dynamiques territoriales. Nous nous appuyons sur des entretiens, des sources bibliographiques et des données issues d’études en élevage et auprès des laiteries. Par une analyse diachronique nous mettons en évidence les trajectoires de développement de ce territoire, ainsi que les facteurs de changement. Les acteurs locaux de l’élevage caprin ont toujours considéré leur savoir-faire et leur produit comme un bien commun à protéger et comme un moyen pour valoriser leur production et en garder la maîtrise du devenir. Cette filière s’est ainsi construite dans l’affirmation des différences avec les dynamiques agroindustrielles. Ces différences, comme les spécificités de ce territoire méditerranéen, ont été tour à tour, au cours des cinquante dernières années, des handicaps et des atouts dans les contextes mouvants des systèmes alimentaires et des formes de commercialisation. Ce texte pose la question du devenir et des formes d’action et de valorisation d’un bien local enraciné dans une culture face à – et en lien avec – des dynamiques de mondialisation.

Ouvrage papier édité en décembre 2015. Existe également en ouvrage électronique; National audience

Ouvrage papier édité en Décembre 2015. Existe également en ouvrage électronique; National audience

ISBN EHESS : 978-2-7132-2487-4 Partie II : Temps, débat Chapitre 1; National audience

[Departement_IRSTEA]Territoires [TR1_IRSTEA]DTAM [Axe_IRSTEA]DTAM1-REPRO; National audience; Livradois-Forez is a middle mountain region located in the Central France. Several Cheese Protected Designations of Origin, as Fourme d’Ambert and Bleu d’Auvergne, are produced in this region. After a slow trend towards dis-embeddedness, since the nineties, milk production has tended towards local re-embeddedness. These trends may be associated to the influence of the downstream stakeholders of the value chain (processors, retailers and consumers). We aim at highlighting how, in Livradois-Forez, these stakeholders’ strategies and organization determine this dynamic of milk production dis-embeddedness/re-embeddedness. Using a historical approach, we analyzed at the same time the evolutions of the territory, the livestock farming systems and the value-chain. We highlight five time sequences characterized by specific interactions between these three dimensions. Before 1960, the milk production was locally embedded ; between the 60’s and the 80’s, there was a slow movement of des-embeddedness ; the next decade confirmed this des-embeddedness ; in the 90’s, the re-embeddedness began and then gained prominence starting from year 2000, in spite of the concentration of farms and dairies. Throughout this trajectory, a combination of elements influences the embeddedness of milk production: commercial strategies of downstream stakeholders linked with the evolution of world markets (increasing competition, changes in the consumers’ expectations); ‘industrial’ strategies (optimization of milk collection, need of local supply); restructuration of industrial fabrics (disappearances, takeovers, mergers).; Le Livradois-Forez est un territoire de moyenne montagne, situé au centre de la France, marqué par la production de différents fromages emblématiques comme les appellations d’origine protégées Fourme d’Ambert et Bleu d’Auvergne. Depuis les années 1990, on assiste à un réancrage territorial de la production laitière qui succède à un mouvement lent de désancrage. Ces mouvements sont souvent associés à l’influence exercée par les acteurs de l’aval de la production agricole (transformateurs, distributeurs, consommateurs). Nous avons donc cherché à éclairer la façon dont, dans ce bassin laitier du Livradois-Forez, les stratégies et la structuration des acteurs de l’aval de la filière, et en particulier les acteurs de la première transformation, ont influencé la dynamique de désancrage/réancrage de la production laitière. Pour cela, nous avons effectué une lecture croisée des évolutions relatives au territoire, aux systèmes d’élevage et à la filière, sur le temps long. Cette analyse nous a permis de mettre en avant cinq séquences temporelles, marquées par des formes particulières d’interaction entre élevage, territoire et filière. La période antérieure à 1960 se caractérise par une production laitière ancrée dans le territoire. Entre 1960 et 1980 s’opère un mouvement lent de désancrage de la production laitière malgré l’émergence d’une identité territoriale forte. La décennie suivante confirme ce désancrage. Entre 1990 et 2000, plusieurs éléments participent à une amorce de réancrage de la production laitière, qui semble s’affirmer depuis 2000 malgré la concentration des exploitations et des laiteries. Tout au long de cette trajectoire, les stratégies commerciales des opérateurs de l’aval répondant aux évolutions des marchés (concurrence accrue, évolution des demandes des consommateurs…), les stratégies «industrielles» (optimisation de la collecte, nécessité d’un approvisionnement local…) et les restructurations du tissu industriel (disparitions, rachats, fusions…) jouent sur l’ancrage de la production laitière, en termes tant de produits que de localisation des activités de la production.

Version Ebook. Existe également en ouvrage papier aux Editions Cardère; National audience; All over the world, dairy industry is under pressure of contradictory influences of globalisation and local strategies. What kinds of changes occur in different places? How are they driven? Based on the diachronic analysis of changes in seven Dairy Basins reported in this book (in France, Senegal, Brazil, Uruguay, Vietnam), the present paper proposes an identification of the main types of development pathways for dairy industry in different local situations. Our analysis considers changes in marketing, as well as in husbandry systems or in territorial management. Consumers’ demand is very influent on the type of development pathway, resulting in a great diversity of the organisation of dairy industry in the different places. This diversity appears to be a major asset to face the challenges of the increasing global food demand, its concentration in big cities, and also the diversity of consumers’ preferences, as well as the sustainability of farming systems in different territories.; Soumises aux forces croisées de la globalisation et de la territorialisation, comment les activités laitières se transforment dans les territoires ? Quels sont les principaux facteurs qui pèsent sur ces changements ? À partir des trajectoires de sept bassins laitiers (France, Sénégal, Brésil, Uruguay, Vietnam) décrites dans cet ouvrage, nous identifions dans cet article les principaux itinéraires de développement des activités laitières, en considérant à la fois les changements dans la mise en marché des produits, ceux concernant les territoires, ceux enfin à l’échelle des systèmes d’élevage. Nous soulignons le poids de la demande alimentaire dans ces reconfigurations. Elle concourt à l’émergence et à la diversité des formes de développement dans les territoires. Cette diversité nous paraît être un enjeu majeur pour répondre à la fois à l’augmentation globale de la demande alimentaire mondiale, à la concentration géographique des demandes des consommateurs urbains, mais aussi à la diversité de leurs demandes et enfin à la durabilité des activités dans les territoires.

National audience; Dans un contexte de globalisation des échanges, les filières agricoles s’inscrivent désormais dans un double processus de mondialisation et de territorialisation des flux (produits agricoles, énergie, intrants, travail…). C’est particulièrement vrai pour la filière laitière où se côtoient les plus grands groupes agroalimentaires internationaux, tournés en priorité vers des produits de masse standardisés, et des petites unités de transformation qui s’inscrivent souvent dans des circuits plus courts avec des produits typés ou différenciés par leur origine géographique. L’objectif de cet article est de montrer qu’au-delà de représentations hâtives ou caricaturales, les stratégies spatiales des laiteries, indépendamment de leur forme économique et de leur taille, s’inscrivent dans ce double processus de globalisation et de (re)localisation à l’oeuvre dans les territoires laitiers. Des travaux effectués dans six bassins laitiers à travers le monde (Vietnam, Uruguay, Sénégal et France : Vercors, Livradois- Forez et Cévennes) montrent que partout ces deux processus ne sont pas exclusifs mais opèrent ensemble dans un même territoire et au sein des laiteries, créant des tensions mais aussi des complémentarités. Ainsi, des formes hybrides entre « local » et « global » émergent pour durer et se développer dans les territoires laitiers.