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El trasplante genéticamente modificado de corazón de cerdo se realizó como alternativa al alo-injerto original en un paciente con miocardiopatía no isquémica con contraindicación para el trasplante convencional. El injerto fue exitoso, pero se continúan investigando las causas de la muerte del paciente. Genetically modified porcine-to-human cardiac xenotransplantation was made as an alternative to traditional allograft in a man with nonischemic cardiomyopathy with contraindication to conventional transplantation. The xenograft was successful, but the cause of death is still unknown., {"references":["Vol 39 N8 pág. 751-757. 2020. Reichart B, Längin M, Radan J, et al. Pig-to-non-human primate heart transplantation: the final step toward clinical xeno-transplantation? J Heart Lung Transplant 2020;39:751-7. DOI: https://doi.org/10.1016/j.healun.2020.05.004","Vol 387 N1 pág. 77-78. 2022. Platt JL, Cascalho M. The Future of Transplantation. N Engl J Med.2022;387:77-78. DOI: https://doi.org/10.1056/nejme2207105"]}

[ES] El hígado de cerdo es un coproducto de origen animal que contiene una elevada cantidad de proteínas, así como otros compuestos de interés, entre los que destacan las enzimas como la ferroquelatasa (FeQ). La FeQ actúa como catalizadora en la formación del pigmento zinc protoporfirina (ZnPP), responsable del color característico del jamón de Parma y que puede resultar relevante en la elaboración de productos cárnicos crudo-curados. Así, en la presente Tesis Doctoral se va a estudiar la aplicación de tecnologías emergentes, como los ultrasonidos (US), para favorecer la extracción de la enzima FeQ y para la mejora de la formación del pigmento ZnPP. Asimismo, con el objetivo de la valorización del hígado como fuente de proteínas, en primer lugar se estudiará su estabilización mediante el secado convectivo, a un amplio rango de temperaturas, para optimizar el producto (fracción proteica). Posteriormente, el hígado deshidratado se desgrasará y desodorizará utilizando técnicas convencionales como el arrastre por vapor con aplicación de vacío (AVV) y CO2 supercríticos (CO2-SC), para lograr un producto rico en proteínas que sea aceptable organolépticamente por el consumidor. Los resultados experimentales mostraron que la aplicación de US intensificó en gran medida la extracción de la enzima FeQ del hígado de cerdo. Así, la aplicación de US durante la extracción de FeQ condujo a una mejora de la actividad enzimática y consecuentemente a un aumento de la formación de ZnPP. En cuanto a la formación de ZnPP asistida por US a partir hígado homogeneizado (Hhc) e hígado homogeneizado, con adición de oxihemoglobina (Hhc+OxiHb), el máximo de ZnPP formado cuando se aplicaron US a baja potencia (7.05 W/L) fue de 0.405 mmol ZnPP/L en Hhc y 0.449 mmol ZnPP/L en Hhc+OxiHb, alcanzándose este valor a las 12 h, mientras que sin aplicación de US el máximo se alcanzó a las 24 h, siendo éste de 0.322 mmol ZnPP/L en Hhc y 0.430 mmol ZnPP/L en Hhc+OxiHb. Sin embargo, cuando se aplicaron US a moderada potencia (36.53 W/L) fue solo de 0.037 mmol ZnPP/L a 24 h de incubación, debido a que el sistema de control de temperatura no pudo ser controlado. En relación al secado de hígado de cerdo a diferentes temperaturas (de -10 a 70ºC), los resultados revelaron que el aumento de la temperatura de secado influyó tanto en la actividad enzimática como en la concentración de FeQ aparente. Así, la condición óptima se encontró en el rango de 10 a 20ºC. Además, la temperatura de secado y el desgrasado también influyó en las propiedades fisicoquímicas y tecno-funcionales del hígado de cerdo, siendo la temperatura de 40ºC la que conllevó una menor degradación de proteínas en comparación con el deshidratado a 70ºC. En cuanto a la desodorización, los resultados mostraron que ambas técnicas (AVV y CO2-SC) fueron eficaces en la reducción y eliminación compuestos volátiles (COVs) característicos del hígado del cerdo. A través del AVV se redujo el contenido de COVs se redujo en su conjunto un 67.5%, mientras que mediante CO2-SC se redujo un 81.2%, con respecto al hígado de cerdo deshidratado sin desodorizar. Además, tras la aplicación de CO2-SC se eliminaron COVs característicos del olor desagradable del hígado de cerdo. Asimismo, mediante la extracción con CO2-SC se redujo el contenido de grasa un 24.9%, en comparación con la muestra sin desodorizar. Así pues, se puede concluir que las tecnologías emergentes como los US mejoraron el proceso de extracción de FeQ, así como su actividad enzimática en la formación de ZnPP. Además, mediante el secado y desgrasado del hígado, es posible alargar la vida útil del hígado. Así, a partir del hígado deshidratado se extrajo FeQ con actividad catalítica para la formación del pigmento ZnPP, y a partir del hígado deshidratado-desgrasado se recuperó la fracción proteica, la cual presentaba excelentes propiedades fisicoquímicas y tecno-funcionales. La extracción mediante CO2-SC resultó ser una alternativa a la técnica AVV para la desodorización., [CA] El fetge de porc és un coproducte d'origen animal que conté una elevada quantitat de proteïnes, així com altres compostos d'interès, entre els quals destaquen els enzims com la ferroquelatasa (FeQ). La FeQ actua com a catalitzadora en la formació del pigment zinc protoporfirina (ZnPP), responsable del color característic del pernil de Parma i que pot resultar rellevant en l'elaboració de productes carnis crucurats. Així, en aquesta Tesi Doctoral s'estudiarà l'aplicació de tecnologies emergents, com els ultrasons (US), per afavorir l'extracció de l'enzim FeQ i per a la millora de la formació del pigment ZnPP. Així mateix, amb l'objectiu de la valorització del fetge com a font de proteïnes, en primer lloc se n'estudiarà l'estabilització mitjançant l'assecatge convectiu, a un ampli rang de temperatures, per optimitzar el producte (fracció proteica). Posteriorment, el fetge deshidratat es desgreixarà i desodoritzarà utilitzant tècniques convencionals com l'arrossegament per vapor amb aplicació de buit (AVV) i CO2 supercrítics (CO2-SC), per aconseguir un producte ric en proteïnes que sigui acceptable organolèpticament pel consumidor. Els resultats experimentals van mostrar que l'aplicació US va intensificar en gran mesura l'extracció de l'enzim FeQ del fetge de porc. Així, l'aplicació US durant l'extracció de FeQ va conduir a una millora de l'activitat enzimàtica i conseqüentment a un augment de la formació de ZnPP. Quant a la formació de ZnPP assistida per US a partir fetge homogeneïtzat (Hfp) i fetge homogeneïtzat, amb addició de oxihemoglobina (Hfp+OxiHb) , el màxim de ZnPP format quan es van aplicar US a baixa potència (7.05 W/L) va ser de 0.405 mmol ZnPP/L a Hhc i 0.449 mmol ZnPP /L a Hhc+OxiHb, assolint-se aquest valor a les 12 h, mentre que sense aplicació d'US el màxim es va assolir a les 24 h, sent aquest de 0.322 mmol ZnPP/L a Hhc i 0.430 mmol ZnPP/L a Hhc+OxiHb . Tot i això, quan es van aplicar US a moderada potència (36.53 W/L) va ser només de 0.037 mmol ZnPP/L a 24 h d'incubació, pel fet que el sistema de control de temperatura no va poder ser controlat. Pel que fa a l'assecatge de fetge de porc a diferents temperatures (de -10 a 70ºC), els resultats van revelar que l'augment de la temperatura d'assecatge va influir tant en l'activitat enzimàtica com en la concentració de FeQ aparent. Així, la condició òptima es va trobar al rang de 10 a 20ºC. A més, la temperatura d'assecatge i el desgreixat també va influir en les propietats fisicoquímiques i tecnofuncionals del fetge de porc, sent la temperatura de 40ºC la que va comportar una menor degradació de proteïnes en comparació del deshidratat a 70ºC. Pel que fa a la desodorització, els resultats van mostrar que ambdues tècniques (AVV i CO2-SC) van ser eficaces en la reducció i eliminació compostos volàtils (COVs) característics del fetge del porc. A través de l'AVV es va reduir el contingut de COVs es va reduir en conjunt un 67.5%, mentre que mitjançant CO2-SC es va reduir un 81.2%, respecte al fetge de porc deshidratat sense desodoritzar. A més, després de l'aplicació de CO2-SC es van eliminar COV característics de l'olor desagradable del fetge de porc. Així mateix, mitjançant l'extracció amb CO2-SC es va reduir el contingut de greix un 24.9%, en comparació de la mostra sense desodoritzar. Així doncs, es pot concloure que les tecnologies emergents com els US van millorar el procés d'extracció de FeQ, així com la seva activitat enzimàtica a la formació de ZnPP. A més, mitjançant l'assecatge i desgreixatge del fetge, és possible allargar la vida útil del fetge. Així, a partir del fetge deshidratat es va extreure FeQ amb activitat catalítica per a la formació del pigment ZnPP, ia partir del fetge deshidratat-desgreixat es va recuperar la fracció proteica del fetge, la qual presentava excel·lents propietats fisicoquímiques i tecnofuncionals. L'extracció mitjançant CO2-SC va resultar ser una alternativa a la tècnica de AVV per a la desodorització., [EN] Pork liver is a co-product of animal origin that contains a high amount of protein, as well as other compounds of interest, among which enzymes such as ferrochelatase (FeCH). FeCH acts as a catalyst in the formation of the pigment zinc protoporphyrin (ZnPP), responsible for the characteristic color of Parma ham and which may be relevant in the production of raw-cured meat products. Thus, in this Doctoral Thesis, the application of emerging technologies, such as ultrasound (US), will be studied to favor the extraction of the FeCH enzyme and to improve the formation of the ZnPP pigment. Likewise, with the aim of valorizing the liver as a source of protein, its stabilization by means of convective drying will first be studied, at a wide range of temperatures, to optimize the product (protein fraction). Subsequently, the dehydrated liver will be defatted and deodorized using conventional techniques such asvacuum steam distillation (VSD) and supercritical CO2 (SC-CO2), to achieve a protein-rich product that is organoleptically acceptable to the consumer. The experimental results showed that the application of US greatly enhanced the extraction of FeCH enzyme from pork liver. Thus, the application of US during the FeCH extraction led to an improvement in the enzymatic activity and consequently to an increase in the ZnPP formation. Regarding US-assisted ZnPP formation from homogenized pork liver (HLi) and homogenized pork liver, with the addition of oxyhemoglobin (HLi+OxyHb, the maximum ZnPP formed when US was applied at low power (7.05 W/L) was 0.405 mmol ZnPP/L in Hhc and 0.449 mmol ZnPP /L in Hhc+OxyHb, reaching this value at 12 h, while without application of US the maximum was reached at 24 h, being 0.322 mmol ZnPP/L in Hhc and 0.430 mmol ZnPP/L in Hhc+OxyHb. However, when US was applied at moderate power (36.53 W/L) it was only 0.037 mmol ZnPP/L at 24 h of incubation, because the temperature control system could not be controlled. Regarding the drying of pig liver at different temperatures (from -10 to 70ºC), the results revealed that the increase in the drying temperature influenced both the enzymatic activity and the apparent FeCH concentration. Thus, the optimal condition was found in the range of 10 to 20ºC. In addition, the drying temperature and defatting also influenced the physicochemical and techno-functional properties of pork liver, being the temperature of 40ºC the one that led to less protein degradation compared to that dehydrated at 70ºC. Regarding deodorization, the results showed that both techniques (VSD and SC-CO2) were effective in reducing and eliminating volatile compounds (VOCs) characteristic of pig liver. Through AVV the content of VOCs was reduced as a whole by 67.5%, while through SC-CO2 towas reduced by 81.2%, with respect to dried pork liver without deodorizing. In addition, after the application of SC-CO2, VOCs characteristic of the unpleasant odor of pig liver were eliminated. Likewise, by extraction with SC-CO2, the fat content was reduced by 24.9%, compared to the sample without deodorization. Thus, it can be concluded that emerging technologies such as US improved the FeCH extraction process, as well as its enzymatic activity in the ZnPP formation. Furthermore, by drying and defatting the liver, it is possible to extend the lifespan of the liver. Thus, from the dehydrated liver, FeCH was extracted with catalytic activity for the formation of the ZnPP pigment, and from the dried-defatted liver, the protein fraction of the liver was recovered, which presented excellent physicochemical and techno-functional properties. The SC-CO2 extraction turned out to be an alternative to the VSD technique for the deodorization., The authors acknowledge the financial support from the “Ministerio de Economía y Competitividad (MINECO)” and “Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA)” in Spain (Projects RTA2017-00024-C04-03 and RTA2017-00024-C04-02).

In Peru there is clinical evidence of the Influenza A virus (VIA) and the presence of antibodies against the VIA in pigs, but there are no official reports of frequency in pig farms in the country. The aim of the study was to determine the frequency of antibodies against VIA in technical farms in Lima, Ica and Arequipa with a history of respiratory problems. Blood samples were obtained from eight age groups of pigs during 2020-2021. Antibodies against VIA were detected using a blocking ELISA test (IDEXX, USA). A total of 283 serum samples from Lima, 287 from Ica and 288 from Arequipa were processed. The overall frequency of antibodies against VIA was 24.9% (95% CI 22.0 – 27.8); while in Lima, Ica and Arequipa it was 33.2% (95% CI 27.8 - 39.0), 19.5% (95% CI 15.1 - 24.6) and 22.2% (95% CI 17.6 - 27.5), respectively. The logistic regression analysis showed that in the Lima region, the age group 0 (up to 21 days) and 5 (91 to 110 days) had a greater chance of presenting antibodies against VIA, although age was not considered a risk factor (OR, En el Perú hay evidencia clínica del virus de Influenza A (VIA) y presencia de anticuerpos contra el VIA en cerdos, pero no existen reportes oficiales de frecuencia en granjas porcinas del país. El objetivo del trabajo fue determinar la frecuencia de anticuerpos contra el VIA en granjas tecnificadas de Lima, Ica y Arequipa con antecedentes de problemas respiratorios. Se obtuvieron muestras de sangre de ocho grupos etarios de cerdos durante 2020-2021. La detección de anticuerpos contra el VIA se hizo mediante una prueba de ELISA de bloqueo (IDEXX, USA). Se procesaron 283 muestras de suero de Lima, 287 de Ica y 288 de Arequipa. La frecuencia global de anticuerpos contra el VIA fue de 24.9% (I.C. 95% 22.0 – 27.8); mientras que en Lima, Ica y Arequipa fue de 33.2% (I.C. 95% 27.8 – 39.0), 19.5% (I.C. 95% 15.1 – 24.6) y 22.2% (I.C. 95% 17.6 – 27.5), respectivamente. El análisis de regresión logística mostró que en la región Lima, el grupo etario 0 (hasta 21 días) y 5 (91 a 110 días) tuvo mayor oportunidad de presentar anticuerpos contra el VIA, aunque la edad no se consideró como un factor de riesgo (OR

In this research the regression analysis for obtaining the equations between chemical composition of flour and dough rheology properties were presented. The dough was prepared from wheat flour type 400 and porcino (Boletus edulis) flour. The replacing wheat with porcino flour (5–30%) was a good way to reduce energetic value and the content of carbohydrate and gluten, and increase the content of protein, ash, tannins and cellulose. The results showed the water absorption, extensibility, dough development time and extensibility were strong positive statistically significant correlated with cellulose, tannins and ash content (r ≥ 0.88). Based on Cluster analysis the maximum content of 446.54 μg/g of tannins, 5.06 g/100 g of cellulose and 1.69 g/100 g of ash would be quantities which disrupt the mentioned dough rheology properties. The protein content was positively correlated to water absorption and dough development time, indicating the importance of proteins, and not gluten, in the investigated dough rheology. Amylograph data were not statistically significant correlated by any chemical components suggesting the starch gelatinization process has was not been affected by the change in the chemical composition caused by the replacement of wheat flour with porcino flour in the examined ratio. © 2022 Elsevier Inc.

Resumen de actividades realizadas en el marco del Convenio entre la UPV y la GVA para reducir el impacto ambiental de la ganadería en la Comunidad Valenciana durante el año 2022: formación y asesoramiento; pruebas piloto para la gestión de purines de cerdo; actualización de valores de producción de purín; actualización del valor de excretas de nitrógeno en los purines; propuesta para la exención de la obligación, por criterios ambientales, de construir balsas en determinadas granjas, etc.

El objetivo de este trabajo fue realizar un estudio exploratorio y descriptivo de la composición mineral del agua de bebida de 16 granjas porcinas con producciones al aire libre de las localidades de Anguil y Uriburu de la provincia de La Pampa. Se calcularon las medias de las variables químicas. Se analizó la dispersión de los datos en rangos de salinidad, sólo el 6,25% de los campos contienen aguas seguras para el consumo porcino, el 37,5% corresponden a aguas satisfactorias, el 18,75% tienen aguas que podrían consumirse evitando altos niveles y el 37,5% de los campos muestreados tienen aguas con niveles de superiores a 7000 ppm STD siendo no recomendables para consumo animal. Con respecto a los iones el F se encontró en altas concentraciones fue 6,56 ± 1,47 ppm. Se recomienda mezclar las aguas de mala calidad con aguas de mejor calidad para disminuir los parámetros no recomendados. Los valores encontrados son de utilidad para evaluar nuevos avances y ampliar el estudio, incorporando más localidades de estudio y correlacionando los datos encontrados con observaciones a campo a lo largo de un periodo de tiempo. A su vez, sería interesante plantear un programa de monitoreo de agua subterránea de los mismos pozos y extenderlo a acuíferos de la zona. Water is an essential nutrient for animals. Chemical contamination of water is a concern for pig producers, because mineral contaminants decrease palatability, reducing feed intake, decrease conversion efficiency, increase time to market weight. In the province of La Pampa, there are no studies which determine the mineral concentration of water in fields destined for pig production. The aim of this study was to carry out an exploratory study of the mineral composition of drinking water from 16 pig farms with outdoor production in the towns of Anguil and Uriburu in the province of La Pampa. The means of the chemical variables were assessed. The dispersion of the data in salinity ranges was analyzed, only 6.25% of the fields contain safe water for pig consumption, 37.5% correspond to satisfactory water, 18.75% have water that could be consumed by promoting high levels and 37.5% of the sampled fields have water with levels higher than 7000 ppm STD, being not recommended for animal consumption. About the ions, F found in high concentrations was 6.56 ± 1.47 ppm. It is recommended to mix poor quality water with better quality water to reduce non-recommended parameters. The values found are useful for evaluating new developments and expanding the study, incorporating more locations of study, and correlating the data found with field observations over a period of time. Also, it would be interesting to propose a groundwater monitoring program for the same wells and extend it to aquifers in the area. EEA Anguil Fil: Murcia, Vanina Nerea. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Anguil; Argentina Fil: Beneitez, Adrian Horacio. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Anguil; Argentina Fil: Cora Jofre, Florencia. Universidad Nacional de La Pampa. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina Fil: Kloster, Nanci. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Anguil; Argentina Fil: Perez, María Micaela. nstituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Anguil; Argentina Fil: Savio, Marianela. Universidad Nacional de La Pampa. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina

El centro agropecuario Marengo de propiedad de la Universidad Nacional de Colombia, ubicado en el municipio de Mosquera - Cundinamarca, en el Km 14 de la vía Mosquera, cuenta con diferentes unidades productivas agrícolas, pecuarias y agroindustriales. el lugar cuenta con 94 hectáreas y gracias a las diferentes actividades que allí se desarrollan hoy en día es una producción autosostenible, contando con diferentes unidades productivas como: cultivos, bovinos, ovinos, aves, apicultura, porcicultura, siendo esta ultima el objeto de estudio del presente informe. el centro Agropecuario Marengo ha servido a los estudiantes de carreras afines con la ruralidad tener su lugar propio para desarrollar de manera profunda diferentes practicas relacionadas con el campo en pro de su aprendizaje, para el caso del presente informe teniendo conceptos claros del manejo zootécnico que se le da a un porcino desde su nacimiento hasta completar el ciclo, siendo su disposición final: proteína de origen animal para consumo humano. teniendo en cuenta una serie de parámetros de gran importancia al momento de buscar que dicha producción pueda desarrollarse de acuerdo a los diferentes criterios de implementación para las buenas practicas porcícolas (BPP) establecidos por el ICA según la norma ISO 14000 del 2015. Buscando la inocuidad de la carne por medio de las buenas practicas de manejo, procurando las mejores medidas de bioseguridad y un alto valor en cuanto al bienestar animal, para poder entregar un producto de la mejor calidad al mercado y así mismo enseñar a los estudiantes la importancia de la calidad en el cuidado y respeto hacia los animales partiendo desde esa base para lograr cumplir con los parámetros que dictan que una producción se encuentra en optimas condiciones para ser certificada. The Marengo agricultural center owned by the National University of Colombia, located in the municipality of Mosquera - Cundinamarca, at Km 14 of the Mosquera road, has different agricultural, livestock and agroindustrial. the place has 94 hectares and thanks to the different activities that take place there today it is a production self-sustaining, with different production units such as: crops, cattle, sheep, poultry, beekeeping, pig farming, the latter being the object of study of this report. The Marengo Agricultural Center has served students of careers related to rurality to have their own place to deeply develop different practices related to the field in favor of their learning, in the case of this report having clear concepts of zootechnical management that are it gives to a pig from its birth until completing the cycle, being its final disposition: protein of animal origin for human consumption. taking into account a number of parameters great importance when seeking that said production can be developed according to the different implementation criteria for good swine practices (GPP) established by the ICA according to the ISO 14000 standard of 2015. Seeking the safety of the meat through good management practices, seeking the best biosecurity measures and a high value in terms of animal welfare, in order to deliver a product of the best quality to the market and so himself teach students the importance of quality care and respect for animals starting from that base to achieve compliance with the parameters that dictate that a production is in optimal conditions to be certified.

Este trabajo analiza el boom de los negocios del pollo y el porcino en España desde mediados del siglo XX hasta 2020. El objetivo es resaltar las similitudes y diferencias en las trayectorias de ambas ganaderías en el largo plazo, evaluando las fortalezas y debilidades de los dos modelos y extrayendo conclusiones respecto del sistema agribusiness. La influencia del pollo y el porcino en el boom cárnico español se analiza desde tres perspectivas: la ganadera, la industrial, y la empresarial. Seguidamente, se observa el impacto de ambas formas de ganadería intensiva tanto en el consumo interior español como en su comercio exterior. La siguiente sección analiza las fortalezas compartidas por los dos negocios ganaderos, con especial foco en su competitividad en los mercados nacionales e internacionales. Finalmente, se identifican las diferencias en la evolución de ambos sectores desde la perspectiva de los modelos de suministro alimentario en los que se produjo la expansión de la explotación ganadera intensiva: hasta la década de 1980 el predomino de las economías de escala, basadas en productos homogéneos a bajo coste, y en las últimas cuatro décadas las llamadas “economías de gama”, basadas en la diferenciación de producto con valor añadido y calidad superiores. This work analyses the boom in the chicken and pork businesses in Spain from the mid-20th century until 2020. Its aim is to highlight the similarities and differences in the courses taken in the long term, verifying the strengths and weaknesses of both models and drawing conclusions in relation to the agribusiness system. The influence of chicken and pork in the booming Spanish meat sector is first analysed from the three perspectives of livestock farming, industry, and business. This is followed by a brief observation on the impact of both forms of intensive livestock farming on Spain’s domestic consumption and foreign trade. The following section analyses the strengths shared by the two livestock businesses, with a special focus on their competitiveness for both the domestic and international markets. Finally, the differences in the evolution of both sectors are identified from the perspective of food supply models in which the expansion of intensive livestock farming took place: until the 1980s a predominance of economies of scale based on homogeneous products at low cost, and in the last four decades the so-called economies of scope, based on differentiated products with high value-added and high quality.

El porc és susceptible a una gran varietat de patògens en edats primerenques com per exemple el virus d'influença (VI) o els bacteris Glaesserella parasuis i Streptococcus suis. Avui dia els efectes d'aquests patògens poden evitar-se amb una bona gestió sanitària dels ramats o amb tractament antibiòtic, i en menor mesura, a través de vacunació. No obstant, tant l'emergència de noves variants víriques així com també de noves soques bacterianes amb resistències antimicrobianes fa necessari buscar alternatives efectives per combatre les infeccions i així millorin la salut dels animals. En aquest sentit, la vacunació representa una excel·lent estratègia per prevenir les malalties infeccioses. Tanmateix, les vacunes disponibles contra aquestes malalties no ofereixen una resposta immune prolongada o protectora contra diferents soques del mateix patogen. Per això, l'ús d'antígens relativament conservats pot esdevenir una estratègia per aconseguir vacunes immunogèniques, efectives i segures. En aquesta Tesi doctoral es proposa identificar una combinació efectiva d'antigen/adjuvant capaç de reforçar la resposta immunitària innata i adaptativa i així conferir protecció contra un determinat patogen. Per a això s'han avaluat en tres estudis la immunogenicitat i eficàcia d' antígens conservats en combinació amb l' adjuvant liposòmic CAF®01 o el dinucleòtid cíclic CDA. El primer estudi (capítol III), avalua l'eficàcia i immunogenicitat del pèptid de l'hemaglutinina NG34 adjuvantat amb CAF®01 o amb la combinació de CDA/αGCM. Garrins joves es van vacunar dos cops en un interval de 21 dies i infectar experimentalment amb una soca de VI pandèmica pdmH1N1 per vies intranasal i endotraqueal. La vacunació amb NG34+CAF®01 va produir mes anticossos específics i cèl·lules secretores d'IFN-γ, que a més es va correlacionar amb una menor patologia en pulmó així com també menor carrega vírica. En canvi, la formulació NG34+CDA/αGCM va generar una resposta immune dèbil sense reducció de càrrega vírica i amb una variable patologia compatible amb Influença. En el segon estudi (capítols IV i V) s'analitza la vacunació neonatal amb el fragment proteic F4, una seqüència conservada en les soques virulentes de G. parasuis. L'estudi es divideix en dues parts: en la primera part es descriu la resposta immune després de la vacunació de amb la proteïna F4 adjuvantada amb CAF®01 o amb CDA mentre que en la segona part es detalla el procés d'infecció dels animals després d'inocular el serotip 5 de G. parasuis per via intraperitoneal. A l'inici de l'estudi es va detectar una colonització nasal natural per part d'una soca heteròloga de G. parasuis. Els animals vacunats amb la combinació d' F4+CAF®01 van ser capaços de reduir la càrrega d'aquesta soca a dia 38 post-vacunació en absència d'anticossos. També es va observar que la combinació d'F4+CDA va generar una resposta humoral específica amb IgGs anti-F4 encara que variable dins del grup. Així mateix es van valorar la resposta immune cel·lular mitjançant citometria de flux, on es va veure que la colonització amb G. parasuis va afectar els paràmetres analitzats. En la segona part de l'estudi, es descriuen els efectes de la inoculació intraperitoneal en els animals vacunats, on es va poder copsar l'afectació generalitzada en tots els grups sense diferències, dificultant la correcta avaluació dels candidats vacunals. Finalment, en el tercer estudi (capítol VI) s'examina la immunogenicitat i eficàcia de dues proteïnes de la paret cel·lular d'S. suis: els antígens MRP2 i C05. Garrins nounats es van vacunar en dues tandes amb ambdós antígens adjuvantats amb CAF®01 o bé amb CDA i infectats experimentalment intranasalment amb una soca de serotip 2 d'S. suis. Ambdues combinacions van produir una immunogenicitat dèbil, tant humoral com cel·lular, incapaç de protegir els animals front a la infecció a diferencia dels animals immunitzats amb autovacuna. El cerdo es una especie susceptible a una gran variedad de patógenos que afectan a su salud especialmente en edades tempranas como por ejemplo el virus de influenza (VI), o las bacterias Glaesserella parasuis y Streptococcus suis. Actualmente la infección por dichos patógenos puede evitarse gracias a una buena gestión sanitaria de los rebaños o con tratamiento antibiótico y, en menor medida, a través de vacunación. Sin embargo, la emergencia de nuevas variantes víricas o cepas bacterianas con resistencias antimicrobianas obliga a buscar alternativas efectivas para combatir las infecciones y así mejorar la salud de los animales. En este sentido, la vacunación representa una excelente herramienta para prevenir las enfermedades infecciosas. Sin embargo, las vacunas disponibles frente a las enfermedades mencionadas no ofrecen una respuesta inmune prolongada o protectora contra diferentes cepas del mismo patógeno. Por esta razón, el uso de antígenos relativamente conservados puede convertirse en una estrategia para obtener vacunas inmunogénicas, efectivas y seguras. En la presente Tesis Doctoral se propone identificar una combinación efectiva de antígeno/adyuvante capaz de reforzar la respuesta inmunitaria innata y adaptativa para así conferir protección contra un determinado patógeno. Para ello se han evaluado la inmunogenicidad y eficacia de antígenos conservados en combinación con el adyuvante liposómico CAF®01 o el dinucleótido cíclico CDA. El primer estudio (capítulo III) evalúa la eficacia e inmunogenicidad del péptido NG34 de la hemaglutinina del virus de Influenza en combinación con los adyuvantes CAF®01 o CDA/αGCM. Cerdos jóvenes fueron doblemente inmunizados y posteriormente infectados con una cepa de VI pandémica pdmH1N1 por vías intranasal y endotraqueal. La vacunación con NG34+CAF®01 produjo una mayor cantidad anticuerpos específicos y células secretoras de IFN-γ, que además se correlacionó con una menor patología en pulmón, así como menor carga vírica. Por el contrario, la formulación NG34+CDA/αGCM generó una respuesta inmune débil sin reducción de carga vírica y con una patología compatible con Influenza variable. En el segundo estudio (capítulos IV y V), se analiza la vacunación neonatal con el fragmento proteico F4, una secuencia conservada en las cepas virulentas de G. parasuis. El estudio se divide en dos partes: en la primera parte se describe la respuesta inmune tras la vacunación con la proteína F4 en combinación con los adyuvantes CAF®01 o CDA, mientras que en la segunda parte se detalla el proceso de infección de los animales después de la inoculación intraperitoneal del serotipo 5 de G. parasuis. Al inicio del estudio se detectó una colonización nasal natural por parte de una cepa heteróloga de G. parasuis. Los animales vacunados con la combinación de F4+CAF®01 fueron capaces de reducir la carga de esta cepa a día 38 en ausencia de anticuerpos. También se observó que la combinación de F4+CDA generó una respuesta humoral específica, aunque variable dentro del mismo grupo. Asimismo, se valoró la respuesta inmune celular mediante citometría de flujo, donde la colonización con la cepa oportunista afectó a los parámetros analizados. En la segunda parte del estudio, se pudo apreciar que la infección intraperitoneal afectó a todos los grupos de forma generalizada sin diferencias, dificultando la correcta evaluación de los candidatos vacunales. Por último, el tercer estudio (capítulo VI) examina la inmunogenicidad y eficacia de dos proteínas de la pared celular de S. suis: los antígenos MRP2 y C05. Lechones neonatos fueron doblemente vacunados con ambos antígenos en combinación con los adyuvantes CAF®01 o CDA e infectados por vía intranasal con una cepa de serotipo 2 de S. suis. Ambas combinaciones produjeron una inmunogenicidad débil, tanto humoral como celular, incapaz de proteger a los animales frente a la infección en comparación con los animales inmunizados con autovacuna. Swine is especially susceptible to a wide variety of pathogens at younger ages as for instance viruses like influenza virus (IV), or bacteria such as Glaesserella parasuis, and Streptococcus suis. Disease caused by these pathogens can be prevented by good husbandry practices with the herds or by antimicrobial treatment, and to a lesser extent, vaccination. However, due to the risk of new emerging strains and antimicrobial resistances compels to look for effective alternatives to control infections and improve the animal health. In this respect, vaccination is probably the best tool for infectious diseases prevention. Nonetheless, current vaccines do not confer long lasting or protective immune responses against heterologous strains of these pathogens. For this reason, the use of relatively well-conserved antigens may become an approach to obtain immunogenic, effective, and safe vaccines. In this PhD dissertation, we aimed to identify effective antigen/adjuvant combinations capable of strengthening the innate and adaptive immune responses and confer protection against a given pathogen. Hence, the immunogenicity and efficacy of conserved antigens were assessed in combination with the liposome-based adjuvant CAF®01 or the cyclic dinucleotide CDA. The first study of this work (chapter III) assessed the immunogenicity and efficacy of IV hemagglutinin peptide NG34 adjuvanted with CAF®01 or CDA/αGCM. Young pigs were twice immunized in an interval of 21 days and challenged afterwards with pdmH1N1 strain by the intranasal and endotracheal routes. In this experiment, NG34+CAF®01 immunized animals elicited a stronger specific humoral and cell mediated immune response with high amounts of specific IgGs and IFN-γ secreting cells that correlated with less pathology and viral load in lung. On the contrary, NG34+CDA/αGCM formulation showed a weak immune response correlated with variable IV compatible lesions and no reduction of viral load. In the second study (chapters IV and V), the vaccination with the F4 protein (conserved protein fragment of virulent strains of G. parasuis) was evaluated in neonate piglets. The study is divided in two parts: in the first part, the immune responses to neonate vaccination with CAF®01 or CDA adjuvanted F4 protein was assessed; in the second part, results of the intraperitoneal challenge with serovar 5 of G. parasuis are presented. Soon after the beginning of the study a natural nasal colonization by a heterologous strain of G. parasuis was detected in the animals. Piglets vaccinated with F4+CAF®01 were capable of reducing the bacterial colonization in their nasal cavities on day 38 in the absence of specific antibodies. It was also observed an enhanced, albeit variable specific humoral response in animals immunized with F4+CDA. Similarly, cell-mediated immune responses were evaluated by flow-cytometry where it was noted that nasal colonization by the heterologous strain of G. parasuis affected the immune parameters far beyond than expected. In the second part of the study (chapter V), the intraperitoneal inoculation with serovar 5 of G. parasuis is described. Challenge affected severely all the groups without differences, hampering the correct evaluation of the vaccine candidate's efficacy. Finally, the third study (chapter VI) evaluated the immunogenicity and efficacy of two cell-wall proteins of Streptococcus suis (MRP2 and C05 antigens). New-born piglets were twice vaccinated with both antigens adjuvanted with either CAF®01 or CDA and finally challenged by intranasal inoculation with serovar 2 of S. suis. In this experiment both combinations elicited weak immune responses, unable to protect the animals against the infection unlike piglets immunized with autogenous vaccine.

[EN] The work includes the addition of artificial feeding to the piglets to the already habitual breastfeeding to reduce the high catabolic state of the mothers and/or to improve piglet’s growth and vigor. The energy that it loses will be calculated and a milk will be formulated according to the needs of the piglets. Also included is the removal of the cage during the parturition and lactation period for the mother, replaced by anti-crushing systems. The room will be designed in such a way that artificial milk can be administered to the piglets., [ES] La producción porcina se enfrenta a diferentes retos para asegurar su sotenibilidad en el futuro. Uno de los retos más importante es fomentar el mayor nivel posible de bienestar animal. La eliminación de las jaulas en los sistemas de producción animal es una tendencia que evoluciona en la mayor parte de las especies y se espera que alcance a la mayor prte de los sistemas de producción en Europa. En el caso de la producción porcina, las jaulas de maternidad proporcionan un equilibrio, favoreciendo la supervivencia de los lechones pero con severas implicaciones para el bienestar de las madres. El objetivo de este trabajo es el diseño de una instalación de porcino de producción de lechones con un sistema de cría alternativo. Para ello, se diseñará el alojamiento de maternidad, desarrollando un sistema de alojamiento sustituyendo la jaula de maternidas por otro sistemas anti-aplastamiento. Se diseñará asímismo un sistema de lactancia artificial para los lechones con el objetivo de evitar el alto estado catabólico de las madres. Se formulará una leche acorde a las necesidades de los lechones.

[ES] Actualmente, la sostenibilidad del sector porcino depende de su capacidad para responder a la elevada demanda de productos ganaderos derivada del crecimiento de la población, adaptándose a los cambios en los contextos económico y político, y mejorando su rendimiento medioambiental mediante la mitigación de su impacto ambiental. En este contexto, el uso de subproductos agroindustriales ofrece materias primas alternativas en producción animal, con una menor carga ambiental asociada, en forma de piensos para el ganado, fuente de compuestos bioactivos o materias primas útiles en la producción de bioenergía. Esta tesis doctoral pretende evaluar el uso de subproductos agroindustriales mediterráneos como ingredientes en piensos para el ganado porcino o como co-substratos para la producción de biogás. Con este objetivo, se diseñaron y realizaron cuatro ensayos para evaluar el uso de subproductos de la industria del aceite de oliva y del zumo de naranja en alimentación porcina, evaluando su valor nutricional y las consecuencias de su inclusión sobre el rendimiento y la salud de los animales, la calidad del producto final y las emisiones de gases de los purines. Además, se realizó un ensayo para evaluar el efecto de cuatro sustratos agrícolas sobre el potencial bioquímico de metano (BMP) en co-digestión anaerobia con purines. Los resultados obtenidos a partir de los ensayos de valor nutricional indican que las tortas de aceituna y las pulpas de naranja ensayadas pueden ser incluidas en la dieta con cambios asociados en la excreción de nutrientes que conducen a modificaciones en las emisiones potenciales de amoníaco y BMP de los purines. En cuanto a los subproductos de la torta de aceituna, el ensayo de valor nutricional con tortas de aceituna crudas (COC) y parcialmente desgrasadas (PDOC) mostró que ambas tortas son fuentes apreciables de fibra insoluble, pero tienen un valor energético limitado (11.2 y 7.4 MJ/kg MS para COC y PDOC respectivamente) y un bajo valor como fuente de proteínas. En cambio, las pulpas de naranja deshidratadas (DOP) y ensilada secada al sol (ESDOP) ensayadas son una fuente de energía relevante (14.2 y 13.2 MJ/kg MS para DOP y ESDOP respectivamente) con valor añadido debido a su contenido en fibra soluble. En los ensayos de emisiones in vitro, los subproductos ensayados generaron una disminución en la excreción de N en la orina y, en el caso de la pulpa de aceituna, un aumento de la excreción de materia seca en heces. La emisión de amoniaco por kg de purín disminuyó con la inclusión de torta de aceituna y pulpa de naranja, mientras que el BMP por animal y día se vio negativamente afectado por la inclusión de torta de aceituna obteniendo un mayor BMP con estos subproductos. En cuanto a los ensayos de rendimientos productivos, la PDOC y la DOP pueden incluirse en la dieta hasta 120 y 240 g/kg respectivamente, sin efectos negativos en el caso de la PDOC y efectos menores para la DOP sobre los rendimientos productivos, la composición corporal y la calidad de la canal. La inclusión de PDOC y DOP no afectó a los recuentos microbianos ni al volumen, la composición y la emisión global de gases de los purines. Además, se observaron efectos beneficiosos sobre la grasa subcutánea con la inclusión de PDOC, mejorando su concentración en ácido oleico. La co-digestión anaerobia de subproductos agrícolas y purines mejora el BMP de la mezcla de sustratos en comparación con la digestión única de purines. Se obtuvieron mayores valores de BMP con la adición de los sustratos agrícolas, lo que confirma el mejor rendimiento de los sistemas en co-digestión a niveles de inclusión adecuados. Las combinaciones con tomate, pimiento y melocotón al nivel de inclusión 3 (50% de SV) alcanzaron el mayor BMP. Esto supuso un incremento del BMP del 41% con tomate, 44% con pimiento, 28% con melocotón y 12% con caqui. Los sustratos vegetales mostraron un mayor contenido en lípidos, prote, [CAT Actualment, la sostenibilitat del sector porcí depèn de la seua capacitat per a respondre a l'elevada demanda de productes ramaders derivada del creixement de la població, adaptant-se als canvis en els contextos econòmic i polític, i millorant el seu rendiment mediambiental mitjançant la mitigació del seu impacte ambiental. En aquest context, l'ús de subproductes agroindustrials ofereix matèries primeres alternatives en producció animal, amb una menor càrrega ambiental associada, en forma de pinsos per al bestiar, font de compostos bioactius o matèries primeres útils en la producció de bioenergia. Aquesta tesi doctoral pretén avaluar l'ús de subproductes agroindustrials mediterranis com a ingredients en pinsos per al bestiar porcí o com co-substrats per a la producció de biogàs. Amb aquest objectiu, es van dissenyar i realitzar quatre assajos per a avaluar l'ús de subproductes de la indústria de l'oli d'oliva i del suc de taronja en alimentació porcina, avaluant el seu valor nutricional i les conseqüències de la seua inclusió sobre el rendiment i la salut dels animals, la qualitat del producte final i les emissions de gasos dels purins. A més, es va realitzar un assaig per a avaluar l'efecte de quatre substrats agrícoles sobre el potencial bioquímic de metà (BMP) en co-digestió anaeròbia amb purins. Els resultats obtinguts a partir dels assajos de valor nutricional indiquen que les trotes d'oliva i les polpes de taronja assajades poden ser incloses en la dieta amb canvis associats en l'excreció de nutrients que condueixen a modificacions en les emissions potencials d'amoníac i BMP dels purins. Quant als subproductes de la torta d'oliva, l'assaig de valor nutricional amb tortes d'oliva crues (COC) i parcialment desengreixades (PDOC) va mostrar que totes dues coques són fonts apreciables de fibra insoluble, però tenen un valor energètic limitat (11.2 i 7.4 MJ/kg MS per a COC i PDOC respectivament) i un baix valor com a font de proteïnes. En canvi, les polpes de taronja deshidratades (DOP) i ensitjada assecada al sol (ESDOP) assajades són una font d'energia rellevant (14.2 i 13.2 MJ/kg MS per a DOP i ESDOP respectivament) amb valor afegit a causa del seu contingut en fibra soluble. Pel que fa als assajos d'emissions in vitro, els subproductes assajats van generar una disminució en l'excreció de N en l'orina i, en el cas de la polpa d'oliva, un augment de l'excreció de matèria seca en femtes. L'emissió d'amoníac per kg de purí va disminuir amb la inclusió de torta d'oliva i polpa de taronja, mentre que el BMP per animal i dia es va veure negativament afectat per la inclusió de torta d'oliva obtenint un major BMP amb aquests subproductes. Quant als assajos de rendiments productius, la PDOC i la DOP poden incloure's en la dieta fins a 120 i 240 g/kg respectivament, sense efectes negatius en el cas de la PDOC i efectes menors per a la DOP sobre els rendiments productius, la composició corporal i la qualitat de la canal. La inclusió de PDOC i DOP no va afectar els recomptes microbians ni al volum, la composició i l'emissió global de gasos dels purins. A més, es van observar efectes beneficiosos sobre el greix subcutani amb la inclusió de PDOC, millorant la seua concentració en àcid oleic. La co-digestió anaeròbia de subproductes agrícoles i purins millora el BMP de la mescla de substrats en comparació amb la digestió única de purins. Es van obtenir majors valors de BMP amb l'addició dels substrats agrícoles, la qual cosa confirma el millor rendiment dels sistemes en co-digestió a nivells d'inclusió adequats. Les combinacions amb tomaca, pimentó i bresquilla al nivell d'inclusió 3 (50% de SV) van aconseguir el major BMP. Això va suposar un increment del BMP del 41% amb tomaca, 44% amb pimentó, 28% amb bresquilla i 12% amb caqui. Els substrats vegetals van mostrar un major contingut en lípids, proteïnes, lignina i cel·lulosa que els substrats de fruita., [EN] Nowadays the sustainability of the pig sector relies on its capability to respond to the increasing demands for livestock products that are arising from population growth, adapting to changes in the economic and policy contexts, and improving its environmental performance through the mitigation of its impact on climate. In this framework, the use of the agro-industrial by-products offers potential alternative raw materials for animal production with a lower associated environmental burden in the form of feedstuffs for livestock, source of bioactive compounds or raw materials useful in bioenergy production. This PhD thesis aims to evaluate the use of Mediterranean agro-industrial by-products as feed ingredients for pigs or co-substrates for biogas production. To fulfil these objectives, four trials were designed and conducted to evaluate the use of olive oil and orange juice industry by-products in swine nutrition, assessing its nutritional value and the consequences of its inclusion in the diet on animals' performance and health, final product quality traits and gas emissions associated to the pig slurry. Additionally, one more trial was conducted to evaluate the effect of four agricultural substrates (tomato, pepper, peach and kaki) on the biochemical methane potential (BMP) in anaerobic co-digestion with pig slurry, focusing on the type of substrate and its inclusion level on the final substrate's mixture. The results presented in this PhD Thesis from the nutritional value assays indicate that the olive cakes and orange pulps tested can be potentially included in pig diets with associated changes in urine and faeces nutrients excretion that leads to modifications in the potential ammonia and BMP emissions from slurries. Concerning olive cake by-products, the nutritional value assay designed to test the crude (COC) and partially defatted (PDOC) olive cakes showed that they are appreciable sources of insoluble fibre but have limited energy value (11.2 and 7.4 MJ/kg DM for COC and PDOC respectively) and a low value as protein source. On the contrary, the dehydrated (DOP) and ensiled sun-dried (ESDOP) orange pulps tested are a relevant energy source (14.2 and 13.2 MJ/kg DM for DOP and ESDOP respectively) with added value in terms of SF concentration. With respect to the in vitro potential ammonia and BMP emissions assays, the by-products tested led to a decreased N excretion in urine and, in the case of the OC, increased DM excretion in faeces. The ammonia emission per kg of slurry decreased with the inclusion of olive cake and orange pulp, whereas the BMP per animal and per day was negatively affected by the inclusion of olive cake obtaining higher BMP with these by-products. Regarding the performance assays, the PDOC and the DOP may be included in balanced pig diets at rates of up to 120 and 240 g/kg respectively, without negative effects in the case of PDOC and minor effects for DOC on growth performance, body composition and carcass quality traits. Contrary to what was expected, the inclusion of PDOC and DOP did not affect microbial counts nor excreta volume, composition and global gas emission from the slurry. Additionally, beneficial effects on subcutaneous fat were observed with the inclusion of PDOC, improving its oleic acid concentration. The anaerobic co-digestion of agricultural by-products and pig slurry improves the BMP from the mixture compared to only pig slurry anaerobic digestion. Higher BMP values were obtained with increasing addition of agricultural substrate, confirming the better performance of co-digestion systems at adequate inclusion levels. In fact, combinations with tomato, pepper and peach at inclusion level 3 (50% of VS) achieved the highest BMP. This resulted in an increase in BMP of 41% with tomato, 44% with pepper, 28% with peach and 12% with kaki. Vegetable substrates (pepper and tomato) showed higher lipid, protein, lignin and cellulose content than fruit substrates (kaki and peach).