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The aim of this study was to investigate the effect of partial replacement of NaCl with KCl on the physical and sensory properties of dry-cured loin. The dry-cured loins were prepared after three treatments, where treatment C served as a control without NaCl replacement, while in treatments F1 and F2, 25 and 37.5 % NaCl was replaced by KCl, respectively. A significant difference (P, Cilj ovog istraživanja bio je istražiti učinak djelomične zamjene NaCl s KCl na fizikalna i senzorska svojstva suhih pečenica. Za potrebe istraživanja pripremljena su tri tretmana suhih pečenica, pri čemu je tretman C služio kao kontrola bez zamjene NaCl, dok je u tretmanima F1i F2 zamijenjeno 25, odnosno 37,5 % NaCl s KCl. Utvrđena je značajna razlika (P, Ziel dieser Studie war es, die Auswirkung eines teilweisen Ersatzes von NaCl durch KCl auf die physikalischen und sensorischen Eigenschaften von getrocknetem Schweinekarree zu untersuchen. Die getrockneten Schweinekarreestücke wurden nach drei Behandlungen zubereitet, wobei die Behandlung C als Kontrolle ohne NaCl-Ersatz diente, während bei den Behandlungen F1 und F2 25 bzw. 37,5 % NaCl durch KCl ersetzt wurden. Es wurde ein signifikanter Unterschied (P, El objetivo de este estudio fue investigar el efecto del reemplazo parcial del NaCl por el KCL sobre las propiedades físicas y sensoriales de la carne rostizada seca. Para fines de la investigación, fueron preparados tres tratamientos de la carne rostizada seca, donde el tratamiento C sirvió como el control sin reemplazo del NaCl, mientras que en los tratamientos F1 y F2 fue reemplazado 37,5 % del NaCl por el KCl. Fue encontrada una diferencia significativa (P, L’obiettivo di questa ricerca consisteva nell’esaminare l’effetto della parziale sostituzione dell’NaCl (cloruro di sodio) con il KCl (cloruro di potassio) sulle proprietà fisiche e sensoriali dei lonzini (lonza di maiale essiccata). Per le esigenze della ricerca sono stati predisposti tre trattamenti di essicazione del lonzino, laddove il trattamento identificato con la lettera C è servito come trattamento di controllo senza la sostituzione dell’NaCl, mentre nei trattamenti F1 e F2 la sostituzione parziale dell’NaCl con il KCl è stata rispettivamente del 25 e del 37,5 %. La ricerca ha evidenziato una significativa differenza (P

S ciljem utvrđivanja specifičnosti tehnologije prerade te standardizacije tehnologije i kvalitete tradicionalne dalmatinske pancete, u tri preradbena objekta na području Dalmacije provedena su istraživanja tehnološkog postupka prerade, fizikalnih svojstava sirovine i gotovog proizvoda, a kao pokazatelj sigurnosti proizvoda i primijenjene tehnologije, utvrđena je razina lipidne oksidacije (TBA test) finalnog proizvoda. Tijekom provedbe istraživanja evidentirani su detalji tehnoloških postupaka koji se u sva tri objekta provode na isti ili vrlo sličan način, te postupci specifični za svaki objekt (duljina faze soljenja: objekt A – 14, objekt B – 10, objekt C – 4 dana; duljina faze sušenja/zrenja: objekt A – 76, objekt B – 80, objekt C – 63 dana) kao i mikroklimatski parametri u objektima (temperatura, vlažnost i strujanje zraka). Na temelju utvrđenih razlika u duljini prerade, masi sirovine (klasa A ≥4,5 kg; klasa B >3, We have conducted the research on processing technology features, and physical properties of raw materials and finished products, as well as determined the level of lipid oxidation (TBA test) of final products, which indicates the safety of products and applied technology, in three Dalmatian processing facilities to determine the specifics of processing technology, implemented technology standardization strategies and the quality of traditional Dalmatian Pancetta. During our research we have recorded due details of technological procedures that were either identical or very similar in all three facilities, facility specific procedures (the length of curing phase: facility A – 14 days, facility B – 10 days, facility C – 4 days; the length of drying/ripening phase: facility A – 76 days, facility B - 80 days, facility C – 63 days) and facility micro-climate parameters (temperature, humidity and air flow). Based on identified differences in the length of processing, the weight of raw materials (class A ≥ 4.5 kg; class B > 3 < 4.5 kg), the use of defrosted raw materials (class BS), the method of curing (sea salt; sea salt + sodium nitrite; sea salt + sodium nitrite + seasoning and additives) and the quantity of used salt (from 3.21 % to 8.81 %), we have grouped our samples into 10 groups that were allocated between the 3 facilities. We have monitored the following technological parameters during the processing: quality of raw materials (origin, initial weight, length, width, pH); cooking loss per individual processing phase (curing and drying/ripening), total processing cooking loss, and quality of matured bacon (pancetta) (weight, length, pH, aw, malonaldehyde content). The loss of product weight (cooking loss) during the processing ranged from 24.28 % to 42.73 %, with the highest total cooking loss (46.86 %) measured for the class BS bacon, probably not only as a result of raw material freezing/defrosting, but lower initial weight and longer duration of processing procedure. Consequently, the class A Dalmatian Pancetta had the highest final weight (from 2.60 to 3.88 kg), while class B (from 1.75 to 3.30 kg) and class BS (from 1.75 to 2.80 kg) had the lowest final weight. Dimensions of mature bacon amounted to 38-56 cm x 16-24 cm. The initial pH of raw bacon was similar in all researched groups. Mature bacon produced in facility C, in which both classes of bacon were cured by sea salt exclusively, had a significantly higher pH (P≤0.05): class A – 6.09; class B – 6.12. The class BS bacon, at the same time, measured the lowest aw (P ≤ 0.05) (0.75), while bacons processed in facility C measured the highest aw (class B – 0.87; class A – 0.89). Bacons cured with the combination of salt, seasoning and additives (class A – 0.16 mg/kg; class B – 0.18 mg/kg) and bacon produced in facility C (0.18 mg/kg) had the lowest malonaldehyde content (0.16 to 0.18 mg/kg), while the class BS bacon cured with the mixture of sea salt and sodium nitrite had the highest malonaldehyde content. The analysis of our research results implies that greater initial weight of raw materials, longer processing and the use of defrosted raw materials have a significant impact on the increase of cooking loss, the decrease of aw and the increase of the level of lipid oxidation of mature bacon (P ≤ 0.05). Judging by the level of water activity (aw< 0.93) and the low level of lipid oxidation measured in mature products of all product groups, allocated among all three facilities, we can conclude that the traditional Dalmatian Pancetta is a product that is safe for consumption which complies with all the prescribed conditions for dry-cured meat products. However, since certain technological processes in different facilities varied considerably, to determine their impact on other parameters of the quality of the final product, with the aim of standardization of technology and improving the quality of traditional Dalmatian Pancetta, additional research is necessary., Um die Besonderheiten der Verarbeitungstechnologie festzustellen und die Technologie und Qualität des traditionellen dalmatinischen Bauchspecks standardisieren zu können, wurden in drei Verarbeitungsbetrieben auf dem Gebiet von Dalmatien die technologischen Verfahren sowie die physikalischen Eigenschaften der Rohstoffe und der Fertigprodukte untersucht; als Indikator für die Sicherheit der Produkte und der angewandten Technologie wurde das Niveau der Lipidoxidation (TBA Test) beim traditionellen dalmatinischen Bauchspecks bestimmt. Bei der Untersuchung wurden alle Einzelheiten des technologischen Verfahrens aufgezeichnet, die in allen drei Betrieben gleich oder ähnlich sind, des Weiteren die für die einzelnen Betriebe spezifischen Verfahren (Dauer der Salzungsphase: Objekt A – 14, Objekt B – 10, Objekt C – 4 Tage; Dauer der Trocknungs-/Reifungsphase: Objekt A – 76, Objekt B – 80, Objekt C – 63 Tage) sowie die mikroklimatischen Parameter in den Objekten (Temperatur, Feuchtigkeit und Luftströmung). Auf der Grundlage der festgelegten Unterschiede im Bearbeitungsverfahren, in der Rohstoffmasse (Klasse A ≥4,5 kg; Klasse B, Al fine di stabilire le specificità della tecnologia di lavorazione e di standardizzazione del processo tecnologico e della qualità della pancetta dalmata tradizionale, in tre impianti di lavorazione nel territorio della Dalmazia sono state svolte ricerche atte allo studio sia della tecnologia di lavorazione, sia delle proprietà fisiche della materia prima e del prodotto finito. Come indicatore dell’idoneità del prodotto e della tecnologia applicata, è stato accertato il livello di ossidazione lipidica (test TBA) della pancetta dalmata tradizionale. Nel corso della ricerca sono stati evidenziati tanto i dettagli dei processi tecnologici applicati, che in tutti e tre gli impianti sono risultati identici o pressoché simili, quanto i processi specifici per ogni singolo impianto (durata della fase della salatura: impianto A – 14 giorni, impianto B – 10 giorni e impianto C – 4 giorni; durata della fase di essiccazione/stagionatura: impianto A – 76 giorni, impianto B – 80 giorni, impianto C – 63 giorni), oltre ai parametri microclimatici in ciascun impianto (temperatura, umidità e ventilazione). In base alle differenze accertate circa il tempo di lavorazione, la massa della materia prima (classe A ≥4,5 kg; classe B, Con el fin de determinar las especifidades de la tecnología de procesamiento y de la etandarización de la tecnología y de calidad de panceta tradicional de Dalmacia, fueron hechas las investigaciones del tratamiento tecnológico de procesamiento, de las propiedades físicas de materia prima y del producto final en tres plantas de procesamiento en la región de Dalmacia. Como el indicador de la seguridad del producto y de la tecnología aplicada, fue determinado el nivel de la oxidación de lípidos (prueba TBA) del producto final. Durante la investigación fueron registrados los detalles de los tratamientos tecnológicos que se realizan de la misma manera o una manera muy similar en las tres plantas. También fueron registrados tratamientos específicos para cada planta de procesamiento (duración de la etapa de salazón: planta A – 14, planta B – 10, planta C -4 días; duración de la etapa de curado/maduración: planta A – 76, planta B – 80, planta C – 63 días), junto con los parámetros microclimáticos en las plantas (temperatura, humedad y flujo del aire). Basado en las determinadas diferencias entre las duraciones del procesamiento, entre las masas de materia prima (clase A ≥4,5 kg; clase B >3

Summary We assessed wood quality in common walnut using a combination of physical properties and structural features. Five common walnut trees were selected and processed in order to produce wood samples for further analyses. The results showed a wide spread of values of structural features and of wood water content. The color indices were strongly grouped around the averages. All experimental distributions were stratified following at least one of the analyzed factors (tree and its structural directions i.e. longitudinal, radial, and tangential). The radial anisotropy was the most pronounced. The longitudinal stability of density and water content, the inter-tree stability of color saturation as well as the homogeneity of all color indices on the girth were noticed. The heartwood covered up to 12.5% of transverse section and included 1–10 growth rings. The annual rate of bio-accumulation allowed the separation of stages of radial development of the structure using the width of growth rings: juvenile wood, composed of the first 8–9 rings from the pith; a transition zone to the mature wood (10 rings); and mature wood under way to be formed. Wood density was not a reliable criterion for differentiating the sapwood from heartwood but brightness, redness and hue’s color could be used for this purpose.

After decades of research and commercialization efforts, colloidal semiconductor nanocrystals (also referred to as ‘quantum dots’, QDs) mainly based on cadmium and lead chalcogenides are now on the verge of widespread application in display technologies. With regard to legal restrictions concerning the use of hazardous substances in electronics, the development of non-toxic materials with competitive product qualities is one of the current major research directions in that field. In the past years it turned out that the transfer of process routes to alternative materials is not straight-forward even in case of similar material classes as chalcogenide QDs. This thesis investigates the interplay of process technology and product properties for CuInS2 QDs and CuInS2-ZnS core-shell QDs. Briefly summarized, optimizations are carried out for both the synthesis and the post-synthetic processing, resulting in a reduction of the total number of necessary unit operations and process costs, while improvements in products’ properties are achieved. Complementary characterization methods allow for fundamental insights into aspects such as size-property relationships or the impact of crystal and surface composition on the optical properties. The choice of reactor type in synthesis and antisolvent during purification are evaluated and mechanistic conclusions are drawn. The successful transfer of the batch synthesis procedure to continuous flow reactors shows the importance of heat transfer in the heat-up synthesis and allows for conclusions on particle formation. It opens promising options for a future continuous production of QDs with well-defined disperse properties and a simplified purification. To conclude, the findings attest the existence of common grounds for the process and product engineering of both toxic and non-toxic chalcogenide QDs. The fundamental rules most likely apply for various classes of non-toxic QDs. Only by elucidation of these rules for a variety of QD systems, the production and market launch of high quality non-toxic QDs will succeed. Based on the findings of this thesis and the current state of knowledge, a general process scheme for production of QD formulations is developed dividing the process chain into (1) elementary unit operations, (2) unit operations which shall be avoided with future developments and (3) those which can be added optionally whenever necessary. Kristalline Partikel aus halbleitenden Materialien im Größenbereich weniger Nanometer, die sogenannten Quantenpunkte (engl. ‚quantum dot‘, QD), haben aufgrund ihrer größen-abhängigen Eigenschaften das Interesse sowohl der Natur- und Ingenieurwissenschaften als auch der Industrie geweckt. Nach Jahren intensiver Forschung wurden 2013 erste auf kadmium- und bleihaltigen QDs basierende Bildschirme vorgestellt. Angesichts der Toxizität dieser Materialien und verschärfter Sicherheitsregularien ist für den wirtschaftlichen Erfolg der QD-Technologie jedoch die Erforschung nicht-toxischer Materialsysteme mit gezielt ansteuerbaren Eigenschaften und hoher Qualität erforderlich. Die Forschung auf diesem Gebiet warf in den letzten Jahren große Fragen auf, da eine direkte Übertragung der an den toxischen Chalkogeniden gewonnenen Erkenntnisse auf die ungiftigen nicht möglich war. Diese Doktorarbeit beschäftigt sich mit nicht toxischen Chalkogenid QDs und untersucht das Wechselspiel zwischen Prozessführung und Produkteigenschaften. Als Fallbeispiele dienen dabei das ternäre Material CuInS2 und das verwandte CuInS2-ZnS als Kern-Schalepartikel. Durch die Verwendung zahlreicher komplementärer Charakterisierungsmethoden werden grundlegende Erkenntnisse zu Aspekten wie der Struktur-Eigenschaftsbeziehung oder dem Einfluss der Zusammensetzung auf die resultierenden Produkteigenschaften gewonnen. Die Optimierung sowohl der Synthese (bspw. durch Änderung der Zusammensetzung, aber auch durch Untersuchung des Reaktoreinflusses), als auch der post-synthetischen Prozessierung erlaubt schließlich die Reduzierung der Gesamtanzahl an Prozessschritten und somit der entstehenden Kosten – bei gleichzeitiger Verbesserung der dispersen Eigenschaften. Schlussfolgernd lässt sich festhalten, dass durchaus Gemeinsamkeiten zwischen Prozess-führung und fundamentalen Produkteigenschaften für toxische binäre und nicht-toxische ternäre QDs bestehen. Erst durch das grundlegende Verständnis für die Zusammenhänge zwischen Eigenschaftsbeziehungen und Prozessführung für eine Vielzahl alternativer Materialsysteme wird eine potentielle Markteinführung nicht-toxischer QDs in Zukunft ermöglicht. Basierend auf den bisherigen Erkenntnissen wird am Ende der Arbeit eine Prozesskette zur Herstellung von QD-Formulierungen vorgestellt, welche unterscheidet zwischen (1) zwingend notwendigen Prozessschritten, (2) solchen, die vermieden werden sollten, und (3) optionalen Prozessschritten, die je nach Bedarf an den entsprechenden Punkten des Prozesses eingesetzt werden können.

S ciljem utvrđivanja specifičnosti tehnologije prerade te standardizacije tehnologije i kvalitete tradicionalne dalmatinske pečenice, u tri preradbena objekta na području Dalmacije provedena su istraživanja odlika tehnologije prerade, fizikalnih svojstava sirovine i gotovog proizvoda te je kao pokazatelj ispravnosti proizvoda i primijenjene tehnologije, utvrđena razina lipidne oksidacije tradicionalne dalmatinske pečenice. Tijekom provedbe istraživanja evidentirani su detalji tehnoloških postupaka koji se u sva tri objekta provode na isti ili vrlo sličan način te postupci specifični za svaki objekt (duljina faze soljenja: objekt A i C – 3 dana, objekt B – 7 dana; duljina faze sušenja/zrenja: objekt A – 45 dana, objekt B – 49 dana, objekt C – 64 dana) kao i mikroklimatski parametri u objektima (temperatura, vlažnost i strujanje zraka). Na temelju utvrđenih razlika u tehnologiji izvršeno je grupiranje uzoraka pečenice u 7 grupa raspoređeno u 3 objekta: 1. Nitritna sol (NS), 3,5 kg, 3+45 d; 3. NS, 3,5 kg, 7+49 d; 5. NS+Z; 3,5 kg, 7+49 d; 7. MS, >3,5 kg, 3+64 d). Tijekom prerade su praćeni sljedeći tehnološki parametri: kvaliteta sirovine (podrijetlo, početna masa, pH) kalo po pojedinim fazama prerade (soljenje i sušenje/zrenje), ukupni kalo prerade, kvaliteta zrele pečenice (masa, duljina, pH, a w ) te je na temelju TBA testa utvrđena lipidna oksidativna stabilnost zrele dalmatinske pečenice. Analizom rezultata istraživanja je utvrđeno: tehnologija prerade se razlikuje po objektima u načinu soljenja (satojcima salamure i duljini faze soljenja) i duljini faze sušenja/zrenja; kvaliteta sirovine je uglavnom bila ujednačena (meso svinja klase E ili S, slične pH vrijednosti – prosjek 5,39), sličnih početnih masa (od 3,52 kg u objektu B do 3,81 kg u objektu A), osim u objektu C (4,5 kg); značajne razlike (P, In order to determine the specifics of processing technology, as well as standardization of technology and quality of traditional Dalmatian dry cured pork loin, researches on the features of processing technology, physical properties of raw materials and final product were conducted in three processing facilities in Dalmatia. In addition, the level of lipid oxidation of the traditional Dalmatian dry cured pork loin was determined as an indicator of product safety and the technology applied in this process. The research recorded the details of the technological procedures, which were implemented in the same or a very similar way in all three facilities, and procedures specific to each facility (length salting phase): facility A-3, facility B-7, facility C-3 days, the length of phase drying/ripening: facility A - 45, B - 49, facility C - 64 days), including the microclimate parameters in the facilities (temperature, humidity and air flow). The samples were distributed within the 3 facilities and into 7 groups on the basis of the differences in the technology: 1st nitrite salt (NS), 3.5 kg, 3+45 d; 3rd NS, 3.5 kg, 7+49 d; 5th NS+Z; 3.5 kg, 7+49 d; 7th MS, >3.5 kg, 3+64 d). The processing was accompanied by the following technological parameters: quality of raw materials (origin, initial mass, pH), weight loss per particular processing stages (salting and drying/ripening), the total processing weight loss, the phisical properties of mature dry cured pork loins (weight, length, pH, aw) and the TBA based test, which determined the oxidative stability of lipids in the mature Dalmatian dry cured pork loins. The analysis of the results has shown the following: the processing technology in different objects varies in the way of salting (ingredients, brine and the length of the salting phase) and the length of drying/ripening; The quality of raw material was similar (meat pig class E or S, similar pH - average 5.39), of similar initial weight (3.52 kg at B to 3.81 kg at A), except in the facility C (4.5 kg); significant differences (P, Um die Besonderheiten der Verarbeitungstechnologie festzustellen und die Technologie und Qualität der Dalmatinischen Bratwurst zu standardisieren, wurden in drei Verarbeitungsbetrieben auf dem Gebiet von Dalmatien die Eigenschaften der Verarbeitungstechnologie sowie die physikalischen Eigenschaften von Rohstoffen und Fertigprodukten untersucht; als Indikator für die Einwandfreiheit des Produkts und der angewandten Technologie wurde das Niveau der Lipidoxidation der Dalmatinischen Rohwurst bestimmt. Während der Untersuchung wurden die Einzelheiten der technologischen Verfahren aufgezeichnet, die in allen drei Objekten (Objekt A, B und C) identisch oder sehr ähnlich sind, sowie die für einzelne Objekte spezifischen Eigenschaften (Dauer der Salzungsphase: Objekte A und C - 3 Tage, Objekt B - 7; Dauer der Trocknung/Reifung: Objekt A – 45 Tage, Objekt B – 49 Tage, Objekt C 64 Tage) einschließlich der mikroklimatischen Parameter in den Objekten (Temperatur, Feuchtigkeit und Luftströmung). Aufgrund der festgelegten Differenzen in der Technologie wurden die Bratwurstproben in 5 Gruppen eingeteilt und in 3 Objekte verteilt (1. Nitritsalz, Startmasse 3,5 kg; 3. Meeressalz, Startmasse>3,5 kg; 4. Nitritsalz+Gewürze; Startmasse3,5 kg). Während der Verarbeitung wurden folgende technologische Parameter überwacht: Rohstoffqualität (Herkunft, Startmasse, pH-Wert), Kalo in einzelnen Verarbeitungsphasen (Salzung und Trocknung/Reifung), Gesamtkalo bei der Verarbeitung, Qualität der reifen Bratwurst (Masse, Länge, pH-Wert, aw); des Weiteren wurde anhand eines TBA-Tests die Stabilität der Lipidoxidation bei der reifen Dalmatinischen Bratwurst bestimmt. Die Auswertung der Untersuchungsergebnisse hat folgendes gezeigt: die Unterschiede in der Bearbeitungstechnologie in den Objekten beziehen sich auf die Salzung (Zusammensetzung der Salzlake und Dauer der Salzung) und die Dauer der Trocknung/Reifung; die Qualität der Rohstoffe war vorwiegend vergleichbar (Schweinefleisch, Klasse E oder S, mit einem ähnlichen pH-Wert - im Durchschnitt 5,39), mit ähnlichen Startmassen (von 3,52 kg im Objekt B bis zu 3,81 kg im Objekt A), mit Ausnahme des Objekts C (4,5 kg); bedeutende Unterschiede (P, Al fine di stabilire le specificità della tecnologia di lavorazione e standardizzazione del processo tecnologico e della qualità della “dalmatinska pečenica” tradizionale (ossia della lonza del maiale stagionata), in tre impianti di lavorazione nel territorio della Dalmazia sono state svolte ricerche atte a studiare sia le caratteristiche della tecnologia di lavorazione, sia le caratteristiche delle proprietà fisiche della materia prima e del prodotto finito. Come indicatore dell’idoneità del prodotto e della tecnologia applicata, è stato accertato il livello di ossidazione lipidica della “dalmatinska pečenica” tradizionale. Nel corso della ricerca sono stati evidenziati tanto i dettagli dei processi tecnologici applicati, che in tutti e tre gli impianti (A, B e C) sono risultati identici o pressoché simili, quanto i processi specifici di ogni singolo impianto (durata della fase della salatura: impianti A e C – 3 giorni, impianto B – 7 giorni; durata della fase di essiccazione/stagionatura: impianto A – 45 giorni, impianto B – 49 giorni, impianto C – 64 giorni), oltre ai parametri microclimatici in ciascun impianto (temperatura, umidità e ventilazione). In base alle differenze accertate in ciascuno dei tre processi tecnologici osservati, i campioni di “dalmatinska pečenica” sono stati ripartiti in 5 gruppi e suddivisi in 3 impianti (1. Nitriti, massa iniziale 3,5 kg; 3. Sale marino, massa iniziale >3,5 kg; 4. Nitriti +spezie; massa iniziale 3,5 kg). Nel corso della lavorazi- one, sono stati monitorati i seguenti parametri tecnologici: la qualità della materia prima (origine, massa iniziale, pH), il calo per ciascuna fase di lavorazione (salatura ed essiccazione/stagionatura), il calo totale della lavorazione e la qualità della lonza stagionata (massa, lunghezza, pH, aw). La stabilità lipidica ossidativa della “dalmatinska pečenica” stagionata è stata accertata, invece, in base al TBA test. Dall’analisi dei risultati della ricerca svolta è risultato quanto segue: la tecnologia di lavorazione adottata in ogni singolo impianto si differenzia per le modalità di salatura (per gli ingredienti della salamoia e per la durata della fase di salatura) e per la durata della fase di essiccazione/stagionatura; la qualità della materia prima era praticamente equivalente in tutti e tre gli impianti (carne di suino classe E o S con pH simile – media 5,39), con massa iniziale simile (da 3,52 kg nell’impianto B a 3,81 kg nell’impianto A), ad eccezione dell’impianto C (4,5 kg); significative differenze (P, Las investigaciónes de las características de la tecnología de procesamiento, de las calidades físicas de la materia prima y del producto final fueron hechas en tres instalaciones de procesamiento en Dalmacia con el fin de determinar las especifidades de la tecnología de procesamiento y para la estandarización de la tecnología y calidad de la carne rostizada tradicional de Dalmacia, junto con la determinación del nivel de la oxidación de los lípidos de la carne rostizada tradicional de Dalmacia como el indicador de seguridad del producto. Durante la investigación fueron registrados lo detalles del tratamiento tecnológico, idéntico o similar en todas las instalaciones (A, B y C), junto con los tratamientos específicos para cada instalación (duración de la etapa de salazón: instalaciones A y C – 3 días, instalación B – 7; duración de la etapa de curado/maduración: instalación A – 45 días, instalación B – 49 días, instalación C 64 días) y los parámetros microclimáticos en las instalaciones (temperatura, humedad y flujo del aire). Basado en las determinadas diferencias en la tecnología, las muestras de carne rostizada fueron grupados en 5 grupos y 3 instalaciones (1. nitrito de sodio, masa inicial 3,5 kg; 3. sal marina, masa inicial >3,5 kg; 4. nitrito de sodio+condimento; masa inicial 3,5 kg). Durante el procesamiento fueron monitorizados siguientes párametros tecnológicos: calidad de materia prima (origen, masa inicial, pH), merma en cada etapa de procesamiento (salazón y curado/maduración), merma total de procesamiento, calidad de la carne rostizada madura (masa, duración, pH, aw) y basado en los resultados fue determinada la estabilidad oxidativa de los lípidos de la carnerostizada madura. Analizando los resultados de la investigación fue determinado lo siguiente: las tecnologías de procesamiento difieren por instalaciones en manera de hacer salazón (los ingredientes de salmuera y la duración de la fase de salazón) y la duración de la fase de curado/maduración; calidad de materia prima esta generalmente nivelada (la carne de cerdos de clase E o S, de los valores pH similares promedio 5,39), de masas iniciales similares (de 3,52 kg en instalación B a 3,81 kg en instalación A), excepto en instalación C (4,5 kg); las diferencias significantes (P

6 páginas, 9 figuras, 2 esquemas, 4 tablas., [EN] The scope of this article is to study the sulphur vulcanisation of natural rubber in the presence as accelerator of N cyclohexyl 2 benzothiazyl sulfenamide (CBS). Two series of compounds were prepared with conventional and efficient cured systems. Experimental results indicates that abstraction of allylic hydrogen and addition to the double bonds can act as a mechanism for crosslinking. The addition reaction may give rise to a polymerisation reaction between adjacent double bonds that generating a heterogeneous network with effects a on the physical properties of the vulcanizates., [AL] Ziel der vorliegenden Arbeit ist es die Schwefelvernetzung in Gegenwart von CBS zu untersuchen. Zwei Gruppen von Compounds wurden jeweils mit einem "conventional" und einem "efficient" Vernetzungssystem vulkanisiert. Die experimentellen Ergebnisse zeigen, dass die Abstraktion von Allylprotonen und die Addition an Doppelbindungen als Mechanismen der Vernetzung in Frage kommen. Die Additionsreaktion kann eine Polymerisation benachbarter Doppelbindung auslösen, so dass ein heterogenes Netzwerk entsteht welches die physikalischen Eigenschaften beeinflusst., The authors wish to thank the Spanish Interministerial Commission for Science & Technology (CICYT) for partial support, project MAT 2005-00825.