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PEGADA HÍDRICA DO ARROZ CULTIVADO SOB DIFERENTES MANEJOS DE IRRIGAÇÃO EMANUELE BAIFUS MANKE1; ARYANE FARIAS DOS SANTOS2; MARÍLIA ALVES BRITO PINTO²; JOSÉ MARIA BARBART PARFITT3; ADILSON LUÍS BAMBERG3 E LESSANDRO COLL FARIA2 1Doutora em Ciências, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, Universidade Federal de Pelotas, UFPel. Capão do Leão, RS, Brasil, manumanke@gmail.com ²Centro de Desenvolvimento Tecnológico, Universidade Federal de Pelotas, UFPel. Pelotas, RS, Brasil, aryanefarias@hotmail.com; ma.agro@gmail.com; lessandro.faria@ufpel.edu.br 3Embrapa Clima Temperado, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Embrapa, Pelotas, RS, jose.parfitt@embrapa.br; adilson.bamberg@embrapa.br 1 RESUMO O arroz é um dos cereais mais produzidos e consumidos no mundo. O manejo da água na orizicultura é complexo, sendo os estudos acerca da pegada hídrica do arroz menos frequentes em relação a outras culturas. O objetivo deste trabalho foi estimar de forma simplificada a pegada hídrica do arroz irrigado por aspersão e inundação sob diferentes manejos de irrigação, adotando como base a metodologia tradicional de estimativa da pegada hídrica. Os dados utilizados são provenientes de dois experimentos conduzidos na Estação Experimental Terras Baixas, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) Clima Temperado, Capão do Leão, RS, Brasil. No Experimento 1 foram analisados três manejos de irrigação na safra do arroz de 2011/2012 e quatro na safra de 2012/2013. No Experimento 2 foram analisados quatro manejos de irrigação nas safras 2015/2016 e 2016/2017. Os manejos nas tensões de 20 e 10 kPa (aspersão) e por irrigação contínua (inundação) apresentaram menor pegada hídrica simplificada. Comparando-se a irrigação por aspersão e inundação, concluiu-se que na inundação, o manejo de irrigação contínua resultou em uma pegada hídrica simplificada menor. Palavras-chave: Oryza sativa, métodos de irrigação, inundação, aspersão MANKE, E. B.; SANTOS, A. F. dos; PINTO, M. A. B.; PARFITT, J. M. B.; BAMBERG, A. L.; FARIA, L. C. WATER FOOTPRINT OF RICE CULTIVATED UNDER DIFFERENT IRRIGATION MANAGEMENTS 2 ABSTRACT Rice is one of the most produced and consumed cereals in the world. The water management in rice farming is complex, and studies on the rice water footprint are less frequent than other cultures. The objective was to estimate the simplified water footprint of a sprinkler and flood-irrigated rice under different irrigation management, taking as model the traditional methodology of water footprint estimation. The raw data used are from two experiments performed using rice in the “Terras Baixas”, Experimental Station, Brazilian Agricultural Research Corporation (Embrapa) Temperate Climate, located in Capão do Leão, RS, Brazil. In Experiment 1, three irrigation management applied in the rice cropping season of 2011/2012 and four in the cropping season of 2012/2013 were analyzed. In Experiment 2, four irrigation managements in the 2015/2016 and 2016/2017 cropping seasons were evaluated. The irrigation managements in the tensions of 20 and 10 kPa (sprinkler) and continuous irrigation (flood) presented smallest simplified water footprint. Comparing sprinkler and flood irrigation, it can be concluded that the flood method, under continuous irrigation, resulted in a smallest simplified water footprint. Keywords: Oryza sativa, irrigation methods, flooded, sprinkler

This article aimed to estimate the loss of water associated withfood loss and waste in Brazil in 2013. Data from the Food andAgriculture Organization (FAO) of the United Nations (UN) onfood balance and waste, as well as the Water Footprint (WF) ofagricultural products available at Water Footprint Network (WFN)were used. Results show that food waste reaches 49 millionmetric tons per year, compromising a total of 87 billion cubicmeters of water, which is higher than the average annual flow ofthe river São Francisco. Major water loss is associated with theagricultural production stage (32%), followed by consumption(19%). Amongst food groups, major water loss is associated withmeat (49%), followed by cereals (19%). Roughly 96% of waterloss is attributed to the green water component, which highlightsthat attention must be paid to rainfed agriculture to ensurefood and water for everyone. The loss of blue water was morethan half of the volume consumed in the urban sector, and thegrey component (polluted water) was equivalent to 80% of thisconsumption. Measures such as improving agricultural practices,logistics, irrigation, expanding and improving rainfed agriculture,developing campaigns and policies to reduce exportation ofprimary products, as well as consumption of products fromanimal origin, can contribute to managing the food supply chainmore sustainably when the focus is water. Reducing food loss andwaste means preserving water. Neste artigo estimou-se a perda de água associada aos alimentosdesperdiçados no Brasil no ano de 2013. Tomou-se por base estudo daOrganização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO)sobre desperdício de alimentos, o banco de dados FAOStat com o balançode alimentos e o banco de dados de Pegada Hídrica (PH) de produtosagrícolas disponíveis na Water Footprint Network (WFN). Os resultadosmostram que as perdas e desperdícios de alimentos atingem 49 milhõesde toneladas por ano, comprometendo um volume anual de água de87 bilhões de metros cúbicos, superior à vazão média anual do Rio SãoFrancisco. A principal parcela das perdas de água está associada às perdasde alimento na etapa de produção agrícola (32%), seguida da de consumo(19%). Dentre os grupos de alimentos, as maiores perdas de água estãoassociadas às carnes (49%), seguida pelo grupo de cereais (19%). Cercade 96% das perdas de água referem-se à água verde, o que evidenciaa necessidade de uma maior atenção à agricultura de sequeiro paraassegurar alimento e água para todos. A perda de água azul foi superiorà metade do volume consumido no setor urbano; e a parcela cinza (águapoluída) equivaleu a 80% desse consumo. Medidas como melhoria daspráticas agrícolas, logística, irrigação, expansão da agricultura de sequeiro,desenvolvimento de campanhas e políticas para redução da exportaçãode produtos primários, bem como do consumo de produtos de origemanimal, podem contribuir para uma gestão mais sustentável da cadeiade suprimento de alimentos quando o foco é a água. Reduzir a perda e odesperdício de alimentos significa preservar água.

All data collected here are part of the ebook "Footprints of foods and culinary preparations consumed in Brazil". Here is presented the complete data used to calculate carbon, water and ecological footprints of foods and culinary preparations consumed in Brazil, a tool developed to enable the studies of a thesis named The food and its environmental impacts: approaches of national food guides and study of Brazilians diet , which was presented at the Global Health and Sustainability PhD Program of the Faculty of Public Health of the University of São Paulo. The e.book has both Portuguese and English versions. DOI: 10.11606/9788588848368 (ebook in Portuguese) DOI: 10.11606/9788588848405 (e.book in English) Licença: “É permitida a reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte e autoria, proibindo qualquer uso para fins comerciais.”

A água está presente em todos os processos e atividades humanas, sendo uma fonte vital para o ser humano. O Brasil é depositário de cerca de 12% do estoque mundial de água, caracterizando-se como um dos países com relativa abundância de água. Entretanto, devido a um histórico de uso inadequado dos recursos hídricos pela humanidade, associado a um aumento da demanda por diversos atores sociais e econômicos, como exemplo, o aumento da população e a crescente demanda por alimentos, alguns países já enfrentam situações de escassez hídrica. A água é um dos recursos naturais bastante empregados nas atividades econômicas e principalmente nos setores de atividades do agronegócio, sendo estas responsáveis pelo consumo de mais de 72% de toda a água utilizada no país. O setor agropecuário, por exemplo, é o maior consumidor de água do mundo, evidenciando a importância de compreender em maior profundidade a relação entre o agronegócio e a água. O conceito água virtual e pegada hídrica surge com o intuito de quantificar a água envolvida nos meios de produção e, a partir dessa quantificação, tornar possível o entendimento do uso e troca de água através da comercialização de produtos. A pesquisa buscou analisar o fluxo de água virtual incorporado aos produtos que circulam no mercado exterior, especialmente do setor do agronegócio. O presente trabalho teve como objetivo avaliar os fluxos de água virtual nas exportações dos setores do agronegócio brasileiro e sua relação com a escassez hídrica nos países importadores, demonstrando o papel do Brasil como um grande exportador de água virtual através de produtos ligados ao agronegócio. Para a pesquisa foram analisadas as exportações brasileiras relativas aos anos de 2010 a 2020 com destino aos 42 principais países parceiros comerciais e o volume de água virtual utilizado para as 67 atividades econômicas para as quais o Brasil realizou exportações neste período, dentre elas as do setor do agronegócio. Para isto, foi realizada uma pesquisa bibliográfica descritiva pautada em livros, artigos científicos e site especializados sobre o tema e dados da matriz insumo-produto para calcular o consumo de água virtual, a pesquisa possibilitou concluir que os países com maior escassez de água apresentaram tendência a aumentar as importações do agronegócio brasileiro. A pesquisa visou demonstrar a importância da água para as relações comerciais e a atual situação do Brasil. Assim, frente a escassez de água global, o Brasil através de suas exportações contribui com abundantes recursos hídricos para o abastecimento mundial através das exportações. O conceito de pegada hídrica e água virtual devem ser de conhecimento dos exportadores brasileiros, alertando sobre a importância do consumo de água consciente como forma de prevenir a sua escassez no futuro e uma forma de vantagem competitiva em comparação com outros países que possuem escassez hídrica e risco de seca. Water is present in all human processes and activities, and it is a vital source for human beings. Brazil is the depository of about 12% of the world's water supply, characterizing itself as one of the countries with a relative abundance of water. However, due to a history of inadequate use of water resources by humanity, associated with the increase in demand by various social and economic actors, such as the increase in population and the growing demand for food, some countries are already facing situations of water scarcity. Water is one of the natural resources widely used in economic activities, mainly in the agribusiness sectors, which are responsible for consuming more than 72% of all water used in the country. The agricultural sector, for example, is the largest consumer of water in the world, highlighting the importance of understanding in greater depth the relationship between agribusiness and water. The concept of virtual water and water footprint arises to quantify the water involved in the means of production and, based on this quantification, making it possible to understand the use and exchange of water through product commercialization. This research sought to analyze virtual water flow incorporated in products that circulate in the foreign market, mainly in the agribusiness sector. The present study aimed to evaluate virtual water flows in exports from the Brazilian agribusiness sectors and their relationship with water scarcity in importing countries, demonstrating Brazil's role as a great exporter of virtual water through products linked to agribusiness. For the research, Brazilian exports from 2010 to 2020 to the 42 major trading partner countries and the volume of virtual water used for the 67 economic activities to which Brazil exported in this period were analyzed, including the agribusiness sector. For this, descriptive bibliographic research was carried out based on books, scientific articles, and specialized websites on the matter and data from the input-output matrix to calculate virtual water consumption. The research concluded that countries with greater water scarcity tend to increase Brazilian agribusiness imports. This research aimed to demonstrate the importance of water for commercial relations and the current situation in Brazil. Thus, in the face of global water scarcity, Brazil, through its exports, contributes abundant water resources to the world supply through exports. The concept of water footprint and virtual water should be known by Brazilian exporters, warning them about the importance of water conscientious consumption as a way to prevent its scarcity in the future and as a form of competitive advantage over countries that have water scarcity and droughts risk.

The aim of this study was to evaluate the reduction in water supply (ad libitum intake - 100%, or 80%, 60% and 40% of ad libitum intake) on the proximate composition, physicochemical properties, mineral composition and fatty acid profile of ewe meat. Thirty-two crossbred Santa In?es ewe (n = 8 per treatment) were distributed in a randomized block design, receiving a diet consisting of elephant grass and concentrate (70:30). The experimental period lasted 63 days, preceded by 14 days of adaptation. Ewes were slaughtered at the end of experimental period, at a mean final body weight of 37.63 kg. Carcasses were cut lengthwise and the loin (longissimus lumborum) was taken of the left half carcass to evaluate the proximate composition, the physicochemical characteristics, the minerals content and fatty acid profile. The reduction in water supply resulted in a quadratic effect for resilience (p < 0.05), Lightness L* (p < 0.05), potassium (p < 0.05) and iron content (p < 0.001). There was a decreasing linear effect for magnesium content (p < 0.05), copper content (p < 0.001), C18:1n7t content (p < 0.05) and Σmonounsaturated content (p < 0.05). Crossbred Santa In?es ewe tolerate water restriction up to 40% voluntary intake without compromising the meat quality. Made available in DSpace on 2022-09-14T14:05:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Meat-quality-in-ewes-submitted-to-reduction-in-water-supply-2022.pdf: 457808 bytes, checksum: a698fc31a6a72c3f86d08ca9293cd133 (MD5) Previous issue date: 2022

Orientadores: Fábio Vale Scarpar, João Luís Nunes Carvalho Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Mecânica Resumo: Há poucos estudos sobre as implicações da textura do solo nos fluxos dos gases de efeito estufa (GEE), associadas à remoção da palha de cana-de-açúcar para produção de bioenergia. Há também escassez de estudos que avaliem o efeito desta remoção nas perdas de solo e de nutrientes nos canaviais brasileiros, a partir da ocorrência de chuva natural. O impacto do uso de herbicidas e do tipo de aplicação dos fertilizantes nitrogenados na qualidade dos recursos hídricos estimado pelo indicador ambiental pegada hídrica cinza (PHC) também é um importante aspecto a ser melhor investigado. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a emissão de metano (CH4) e óxido nitroso (N2O) em solo de textura argilosa e franco arenosa, e as perdas de solo e de nutrientes em cenários de remoção da palha de cana-de-açúcar (nenhuma remoção - NR; baixa remoção - BR de 5 Mg ha-1; alta remoção - AR de 10 Mg ha-1 e remoção total - RT de 15 Mg ha-1) sob ocorrência de chuva natural. Foi avaliada também a fração de lixiviação-escoamento (?) de herbicidas (diuron e hexazinona) e de nitrogênio pela fertilização nitrogenada superficial e incorporada, para determinação da PHC da cana-de-açúcar, a partir (i) de dados levantados em campo (Tier 2) e (ii) pela abordagem proposta no Tier 1 pela Rede da Pegada Hídrica. Os resultados deste estudo verificaram predominância do consumo de CH4 pelo solo da cana-de-açúcar e fator de emissão médio de N2O de 0,25%; 0,22%, 0,53% e 0,30% para RT, AR, BR e NR, respectivamente, indicando que a prática de remoção não impactou negativamente na produção de GEE, uma vez que os fatores de emissão de N2O foram inferiores ao IPCC (2006). O solo de textura franco arenosa apresentou maior fator de emissão de N2O (0,42 a 0,69%) em relação ao argiloso (0,05% a 0,16%), possivelmente pela compactação observada no solo arenoso. A remoção total da palha no solo arenoso avaliado deve ser evitada pois potencializou as perdas de solo, de matéria orgânica (MO) e de nutrientes (Ca > K > Mg > P) no sedimento erodido. A remoção parcial da palha apresentou potencial de redução da perda de solo entre 74% e 86% em relação ao RT, podendo ser maior caso não praticada no período chuvoso e de pós-colheita, que demonstrou ser crítico quanto à conservação do solo. Com relação aos impactos nos recursos hídricos, a área com incorporação do fertilizante nitrogenado apresentou fração ? de N-"N" "O" _"3" ^"-" de 0,124 e 0,017 para o Tier 1 e 2, respectivamente, representando aumento de cerca de 3% e 382% em relação à fertilizada superficialmente, podendo ser uma alternativa para redução da poluição hídrica associada à prática da adubação. As menores frações ? do Tier 2 indicam relevante impacto da adoção de dados locais nas estimativas de perdas de insumos agrícolas. O herbicida diuron foi o poluente crítico, com maior produção média de PHC, demonstrando a importância da incorporação dos pesticidas neste cálculo para obtenção de cenários mais realistas de poluição hídrica do setor sucroenergético brasileiro Abstract: There is little knowledge about the implications of soil texture on the fluxes of greenhouse gases (GHG) associated with the removal of sugarcane straw for bioenergy. There is also a lack of studies that evaluate the effect of this removal on soil and nutrient losses in Brazilian sugarcane fields by the occurrence of natural rain. The impact of the use of herbicides and of the type of application of nitrogen fertilizers on the quality of water resources estimated by the environmental indicator gray water footprint (GWF) is also an important aspect to be further investigated. The objective of this research was to evaluate the emission of methane (CH4) and nitrous oxide (N2O) in clayey and sandy loam soils, and also the soil and nutrient losses, from sugarcane straw removal scenarios (no removal – NR, low removal - BR of 5 Mg ha-1, high removal - AR of 10 Mg ha-1 and total removal - RT of 15 Mg ha-1) under natural rainfall. The leaching-runoff fraction (?) of herbicides (diuron and hexazinone) and nitrogen (N-NO3) from superficial and incorporated nitrogen fertilization was also evaluated to determine the sugarcane GWF, based on (i) data collected in the field (Tier 2) and (ii) the approach proposed in Tier 1 by the Water Footprint Network. The results showed that there was a predominance of CH4 consumption by the sugarcane soil and an average N2O emission factor (EF) of 0.25; 0.22, 0.53 and 0.30% for RT, HR, LR and NR, respectively, indicating that the removal practice did not negatively impact GHG production, since N2O EF were lower than IPCC (2006). The sandy loam soil presented a higher N2O EF (0.42 to 0.69%) than the clayey soil (0.05% to 0.16%), possibly due to the compaction observed in the sandy soil. The total removal of straw in the evaluated sandy soil should be avoided because it potentiates the loss of soil, OM, and nutrients (OM > Ca > K > Mg > P) in the eroded sediment. The partial straw removal showed potential to reduce soil loss from 74% to 86% in relation to the RT and may have highest reductions if not practiced in the rainy season and post-harvest, which proved to be the most critical period in relation to soil conservation. Regarding the impacts on water resources, the area with incorporation of nitrogen fertilizer showed an ? fraction of N-NO3- of 0.124 and 0.017 for Tier 1 and 2, respectively, representing an increase of about 3% and 382% in relation to superficially fertilized, being an alternative to reduce water pollution associated with the fertilization practice. The lowest ? fraction of Tier 2 indicate a relevant impact of the adoption of local data in the estimates of losses of agricultural inputs. Diuron was the critical pollutant, with the highest GWF production, demonstrating the importance of the incorporating pesticides in this calculation to obtain a more realistic scenario of water pollution associated with the Brazilian sugar-energy sector Doutorado Planejamento de Sistemas Energéticos Doutora em Planejamento de Sistemas Energéticos CAPES 001 CNPQ 407258/2013-2 Embrapa 02.12.11.005.00.00

Submitted by Marilene Donadel (marilene.donadel@unioeste.br) on 2022-04-11T17:30:48Z No. of bitstreams: 1 Raael_Flores_Campos_2021.pdf: 4224902 bytes, checksum: 2ad16b398410960bae4ba473e8431d57 (MD5) Made available in DSpace on 2022-04-11T17:30:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Raael_Flores_Campos_2021.pdf: 4224902 bytes, checksum: 2ad16b398410960bae4ba473e8431d57 (MD5) Previous issue date: 2021-12-16 Regional development is based on productive specialization, in which the abundance of natural resources can be the basis for this process, while the way these resources are managed is the parameter for evaluating symptoms of underdevelopment or development. Still, the growing worldwide awareness about the way natural resources are used has been provoking changes in consumption and production patterns. In Brazil, this pressure has been falling on agribusiness, which, together with agribusinesses, accounts for more than two thirds of the use of water resources in the country. In this sense, agribusinesses characterize the main driving industry of the Western Region of Paraná and have been presenting themselves as a growing sector, however, with a large negative externality, its water footprint. Although Brazil has about 14% of the world's freshwater reserves, forecasts indicate that problems such as lack of water resources will be configured as bottlenecks to the growth of the agribusiness sector. There is a need for the adoption of adequate environmental management postures, in order to achieve positive effects on the environment, reducing, eliminating, or compensating the environmental problems resulting from this activity. In view of this, this study sought to understand the relationship of the agro-industries in Western Paraná with the issue of water resources, evaluating the concern regarding the use of these resources in view of the tendencies of agro-industrial productive expansion, with the purpose of verifying if there is a mismatch as to the environmental approach adopted in the environmental praxis used and the industrial growth strategies. For this, the method of methodological triangulation was chosen, using a documental survey, self-answered questionnaires, and interviews as a source of data. The results showed that by understanding the competitive environment of the global market, the changes in legislation, water shortage situations, consumer behavior and the increase in the sustainability aspect as a competitive differential, it is possible to verify a misalignment regarding the approach adopted in environmental actions and the industrial growth strategies that are expected for organizations in this scenario. Most of the surveyed companies operate in the international market, have been facing situations of lack of water availability, already suffer with restrictions caused by the legal environment and understand that there is pressure from society for a change in behavior regarding environmental issues. In such a way that this vulnerability can compromise the main development mechanism of the Western region of Paraná, showing that the relation between agribusiness and hydric resources needs more attention. Thus, it is important to adopt environmental actions consistent with the scenario that is configured for these resources, since the identification of differentials and weaknesses in regional development studies contributes to the process of modification of the territory. This repositioning occurs with the environmental maturity of the organization, as it sees the environmental function as intrinsic to the productive and administrative function. O desenvolvimento regional parte da especialização produtiva, na qual a abundância de recursos naturais pode ser base para esse processo, ao passo que o modo como esses recursos são geridos é parâmetro para avaliar sintomas do subdesenvolvimento ou desenvolvimento. Ainda, a crescente conscientização mundial a respeito da forma de uso dos recursos naturais que vem provocando mudanças de consumo e nos padrões produtivos. No Brasil essa pressão vem recaindo sobre o agronegócio, que junto as agroindústrias, corresponde por mais de dois terços do uso dos recursos hídricos no país. Nesse sentido, as agroindústrias caracterizam a principal indústria motriz da Região Oeste do Paraná e vem se apresentando com um setor em crescimento, contudo, com uma grande externalidade negativa, sua pegada hídrica. Apesar do Brasil possuir cerca de 14% das reservas mundiais de água doce, previsões apontam que problemas como a falta de recursos hídricos irão se configurar como gargalos de crescimento do setor agroindustrial. Há necessidade da adoção de posturas de gestão ambiental adequadas, com vistas a alcançar efeitos positivos sobre o meio ambiente, reduzindo, eliminando ou compensando os problemas ambientais decorrentes dessa atividade. Frente a isso, este estudo buscou entender a relação das agroindústrias do Oeste paranaense com a questão dos recursos hídricos, avaliando a preocupação quanto ao uso desses recursos tendo em vista as tendências da expansão produtiva agroindustrial, com a finalidade de verificar se existe um descompasso quanto à abordagem ambiental adotada na práxis ambiental utilizada e as estratégias de crescimento industrial. Para isso, optou-se pelo método de triangulação metodológica, utilizando levantamento documental, questionários autorrespondidos e entrevistas como fonte de dados. Os resultados mostraram que ao compreender o ambiente de concorrência do mercado global, na mudança da legislação, situações de escassez hídrica, comportamento do consumidor e o aumento da vertente de sustentabilidade como um diferencial competitivo, é possível verificar um desalinhamento quanto à abordagem adotada nas ações ambientais e as estratégias de crescimento industrial que se espera para organizações nesse cenário. A maioria das empresas pesquisadas atua no mercado internacional, vem encarando situações de falta de disponibilidade hídrica, já sofrem com restrições provocadas pelo ambiente legal e entendem que há pressões por parte da sociedade para uma mudança de comportamento quanto as questões ambientais. De tal modo que essa vulnerabilidade pode comprometer o principal mecanismo de desenvolvimento da região Oeste do Paraná, demonstrando que a relação agroindústrias e recursos hídricos necessita de maior atenção. Assim, se faz importante adotar ações ambientais condizentes com o cenário que se configura para esses recursos, uma vez que a identificação de diferenciais e fragilidades nos estudos de desenvolvimento regional contribui para o processo de modificação do território. Esse reposicionamento ocorre com a amadurecimento ambiental da organização, ao ver entender a função ambiental como intrínseca à função produtiva e administrativa.

A publicação sintetiza os resultados e aprendizados da iniciativa El Agua nos Une – SuizAgua Brasil e traz uma discussão sobre a importância da gestão hídrica nas empresas participantes. Adicionalmente, são discutidas as contribuições e os desafios do projeto e propomos recomendações para o avanço dessa agenda no Brasil. A iniciativa é fruto de uma parceria entre a COSUDE e o Centro de Estudos em Sustentabilidade (FGVces) da Escola de Administração de Empresas da Fundação Getulio Vargas (FGV-EAESP), responsável pela execução da iniciativa no país. Em seu primeiro ciclo de atividades, entre 2018-2021, as três empresas participantes — Companhia Brasileira de Alumínio (CBA), Klabin e Votorantim Cimentos — desenvolveram estudos de impacto e planos de ação para a redução da pegada hídrica.

Submitted by Tatiane Vieira da Costa (tatianec) on 2021-05-03T17:26:29Z No. of bitstreams: 1 Éverson Gardel de Melo_.pdf: 5432826 bytes, checksum: b3c4dd25feaf4227c2f3d8eb92adb767 (MD5) Made available in DSpace on 2021-05-03T17:26:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Éverson Gardel de Melo_.pdf: 5432826 bytes, checksum: b3c4dd25feaf4227c2f3d8eb92adb767 (MD5) Previous issue date: 2021-02-26 Nenhuma Sistemas de abastecimento de água possuem uma série de fatores que influenciam neste processo. Aspectos sociais, econômicos e ambientais revelam o quão sustentável pode ser a distribuição de água. O desafio de garantir o acesso à água para toda população mundial passa por encontrar o equilíbrio entre estes três pilares da sustentabilidade. No Brasil inúmeras internações hospitalares são causadas pela ausência ao acesso de água com qualidade. O presente trabalho busca em um sistema de distribuição, perpassando seus componentes físicos, instruções técnicas e rotinas operacionais, a avaliação deste, de modo a obter o menor custo e a menor retirada de água dos mananciais utilizando estratégias de Produção mais Limpa (P+L). Outros objetivos estão elencados e dizem respeito a avaliação através da pegada hídrica e da energia incorporada no processo principal, distribuição propriamente dita e no processo de produção de insumos como produtos químicos e tubulações. A concepção de uma ferramenta socioambiental que inter-relacione volume produzido, volume faturado e o consumo/geração de energia elétrica também é um dos objetivos deste estudo. Para a execução deste trabalho a metodologia utilizada baseou-se em quatro cenários que foram simulados no software de simulação hidráulica EPANET. O cenário 1 tratou da modelagem de um sistema convencional de abastecimento para zonas altas com seus componentes típicos (reservatórios apoiados, elevatórias de água e reservatório elevado). O segundo cenário modifica o formato anterior com a instalação de um turbogerador e a retirada de uma elevatória de água e dois reservatórios. O cenário 3 apresenta, sobre a modelagem anterior, o acréscimo de volume faturado e, consequentemente, a redução de perdas aparentes. O cenário 4 aborda todas as outras implementações e acrescenta o controle da pressão de distribuição através da inclusão de três válvulas reguladoras de pressão (VRP). Os resultados apresentados mostram que à medida em que as implementações propostas são inseridas, através dos cenários simulados, as variáveis volume produzido, volume faturado e consumo/geração de energia elétrica se aproximam dentro da ferramenta socioambiental denominado diagrama 3Ss da distribuição de água. Da mesma forma, a pegada hídrica e a energia incorporada acompanham a tendência de melhoria de seus números através dos quatro cenários. Na etapa de conclusão é possível verificar reduções percentuais significativas das perdas físicas por meio de vazamentos de tubulações, cerca de 54,6 %. A redução das perdas aparentes, a partir do cenário 3, fica na ordem de 45,5%. A energia incorporada (kWh/m³) apresenta redução significativa a partir do cenário 2, de 8,57 para 4,95 no cenário 4. A pegada hídrica apresenta redução de 3,64 no cenário 1 para 1,36 m³/m³f no cenário 4. O estudo conclui que o objetivo principal de propor um sistema de distribuição sustentável sob à ótica da produção mais limpa foi plenamente atingido, bem como todos os objetivos específicos elencados na formatação desta pesquisa. Ao fim ficam elencados, como possíveis trabalhos futuros, a avaliação do lodo das estações de tratamento, estudo sobre a substituição de tubulações e o detalhamento de seus impactos e as emissões de carbono provenientes de sistemas de abastecimento de água e sistemas de esgotamento sanitário. Water supply systems have a number of factors that influence this process. Social, economic and environmental aspects reveal how sustainable water distribution can be. The challenge of guaranteeing access to water for the entire world population is to find a balance between these three pillars of sustainability. In Brazil, numerous hospitalizations are caused by the lack of access to quality water. The present work seeks in a distribution system, passing through its physical components, technical instructions and operational routines, the evaluation of this, in order to obtain the lowest cost and the least water withdrawal from the sources using cleaner production strategies (P + L). Other objectives are listed and relate to the evaluation through the water footprint and the energy incorporated in the main process, distribution itself and in the production process of inputs such as chemicals and pipes. The conception of a socio-environmental tool that interrelates the volume produced, the volume billed and the consumption/generation of electricity is also one of the objectives of this study. For the execution of this work, the methodology used was based on four scenarios that were simulated in the EPANET hydraulic simulation software. Scenario 1 dealt with the modeling of a conventional supply system for high areas with its typical components (supported reservoirs, water elevations and elevated reservoir). The second scenario changes the previous format with the installation of a turbogenerator and the removal of a water lift and two reservoirs. Scenario 3 shows the increase in billed volume over the previous model and, consequently, the reduction of apparent losses. Scenario 4 addresses all other implementations and adds control of distribution pressure through the inclusion of three pressure regulating valves. The results presented show that as the proposed implementations are inserted through the simulated scenarios, the variables volume produced, volume billed and consumption/generation of electric energy get closer within the socio-environmental tool called the 3Ss diagram of water distribution. In the same way, the water footprint and the incorporated energy follow the trend of improving their numbers through the four scenarios. At the conclusion stage, it is possible to see significant percentage reductions in physical losses through pipe leaks, about 54.6%. The reduction in apparent losses from scenario 3 is in the order of 45.5%. The incorporated energy (kWh/m³) shows a significant reduction from scenario 2, from 8.57 in scenario 2 to 4.95 in scenario 4. The study concludes that the main objective of proposing a sustainable distribution system from the perspective of cleaner production was fully achieved as well as all the specific objectives listed in the format of this research. At the end, it is listed as possible future works the evaluation of the sludge of the treatment plants, a study on the replacement of pipes and the details of their impacts and the carbon emissions from water supply systems and sanitary sewage systems.

Both water scarcity models Water Stress Index (WSI) and AWARE, applied in the Life Cycle Impact Assessment (LCIA), were recommended for use in Brazil as long as a regionalization process is carried out to increase their sensitivity to regions with events of water scarcity, such as the northeastern region of Brazil. Previous work regionalized the AWARE model for the 449 State Hydrographic Units (SHUs) in Brazil defined by the National Water Agency (NWA). The objective of this work was to generate regionalized monthly and annual factors (WSI-BR-NE) for the 146 Northeastern SHUs of Brazil to enable a future sensitivity analysis of the results, considering the application of different models for the calculation of the impact caused in the water scarcity. For this, national hydrological data, hydrogeographic limits of the SHUs proposed by NWA and the aggregation of precipitation data from rainfall stations (RS) in SHUs were used. Qualitative comparisons were made to verify the difference between WSI and WSIBR-NE, and quantitative comparisons, using the Geometric Standard Deviation (GSD²), to verify the proximity of the results of the models WSI, WSI-BR-NE and AWARE-BR, in which the closer to zero, the closer the results are. As a result, annual and monthly WSI-BR-NE factors were obtained for the 149 SHUs. After analyzing the annual WSI-BR-NE, it was observed that 97 SHUs were categorized as Very High Water Stress (VHWS) and the regions that concentrate the largest number of these SHUs are in the state of Ceará and Rio Grande do Norte. Analyzing the monthly WSI-BR-NE, it was identified that October is the month with the most intense water scarcity, with 110 (75%) SHUs classified as VHWS. On the other hand, April was the mildest month, with 51 (35%) SHUs classified as Low Water Stress (LWS). In the qualitative comparison, it was observed that 112 SHUs rose from the category of water scarcity and 128 SHUs obtained greater factors in WSI-BR-NE. The biggest increase, of 9105%, was found for SHU Dos Frades, Buranhém and Santo Antônio (Bahia), while the biggest reduction (50%), in SHU Traipu (Alagoas). In addition, the use of the annual WSI resulted in 99.7% of the Northeast area classified as LWS, against 26% of the annual WSI-BR-NE. In the quantitative comparison between WSI and WSI-BR-NE, GSD² of 112 was obtained for the annual factors and 154 as the maximum value of the monthly factors. Between WSI-BR-NE and AWARE-BR-NE, the GSD² was 46 in the annual analysis and 113 as the maximum value in the monthly analysis. These results show that regionalization has generated factors more adjusted to the water scarcity experienced in the Northeast, and can be proven in a joint analysis with ANA reports and government mechanisms (Drought Monitor), in addition to scientific studies already carried out in the Northeast, being useful for use in public policies, research and decision making and reducing uncertainties in studies of water scarcity of products in Brazil. Os modelos de escassez hídrica Water Stress Index (WSI) e AWARE, aplicados na Avaliação de Impactos do Ciclo de Vida (AICV), foram recomendados para uso no Brasil desde que um processo de regionalização fosse realizado para aumentar sua sensibilidade às regiões com eventos de escassez hídrica, como a região nordeste do Brasil. Trabalhos anteriores regionalizaram o modelo AWARE para as 449 Unidades Hidrográficas Estaduais (UHEs) brasileiras definidas pelas Agência Nacional de Águas (ANA). O objetivo desse trabalho foi gerar fatores mensais e anuais regionalizados (WSI-BR-NE) para as 146 UHEs da região Nordeste do Brasil para possibilitar uma futura análise de sensibilidade dos resultados, considerando a aplicação de diferentes modelos para o cálculo do impacto causado na escassez hídrica. Para isso, foram utilizados dados hidrológicos nacionais, limites hidrogeográficos das UHEs propostos pela ANA e a agregação dos dados de precipitação provenientes de estações pluviométricas (EP) em UHEs. Comparações qualitativas foram realizadas para verificar a diferença entre WSI e WSI-BR-NE, e comparações quantitativas, utilizando o Desvio Padrão Geométrico (GSD²), para verificar a proximidade dos resultados dos modelos WSI, WSI-BRNE e AWARE-BR, no qual quanto mais próximo de zero, mais próximos são os resultados. Como resultado, foram obtidos fatores WSI-BR-NE anuais e mensais para as 146 UHEs da região Nordeste. Após análise do WSI-BR-NE anual, observou-se que 97 UHEs foram categorizadas como Estresse Hídrico Muito Alto (EHMA) e as regiões que concentram o maior número dessas UHEs estão no estado do Ceará e Rio Grande do Norte. Analisando os WSI-BRNE mensais, identificou-se que outubro é o mês com escassez hídrica mais intensa, com 110 (75%) UHEs classificadas como de EHMA. Por outro lado, abril foi o mês mais ameno, com 51 (35%) UHEs classificadas como de Estresse Hídrico Baixo (EHB). Na comparação qualitativa, observou-se que 112 UHEs subiram de categoria de escassez hídrica e 128 UHEs obtiveram fatores maiores no WSI-BR-NE. O maior aumento, de 9105%, foi encontrado para a UHE Dos Frades, Buranhém e Santo Antônio (Bahia), enquanto a maior redução (50%), na UHE Traipu (Alagoas). Além disso, a utilização do WSI anual resultou em 99,7% da área do Nordeste classificada como EHB, contra 26% do WSI-BR-NE anual. Na comparação quantitativa entre WSI e WSI-BR-NE, obteve-se GSD² de 112 para os fatores anuais e 154 como valor máximo dos fatores mensais. Entre WSI-BR-NE e AWARE-BR-NE o GSD² foi de 46 na análise anual e 113 como valor máximo da análise mensal. Esses resultados mostram que a regionalização gerou fatores mais ajustados à escassez hídrica vivenciada no Nordeste, e podem ser comprovados em análise conjunta com relatórios da ANA e mecanismos de órgãos (Monitor de Secas) do governo, além de estudos científicos da área já realizados no Nordeste, sendo úteis para utilização em políticas públicas, pesquisa e tomada de decisão e reduzindo incertezas em estudos de escassez hídrica de produtos no Brasil.

Made available in DSpace on 2021-07-07T15:01:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TS-2021.-004.pdf: 3767151 bytes, checksum: 07c356befb2d15a7bae46473561414b6 (MD5) Previous issue date: 2021 Prof. Dr. Francisco Casimiro Filho (Orientador) Universidade Federal do Ceará (UFC) Profa. PhD. Maria Cléa Brito de Figueirêdo (Coorientadora) Embrapa Agroindústria Tropical

Made available in DSpace on 2021-12-29T02:04:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TS-2021.015.pdf: 3521780 bytes, checksum: e664f0bcf3cc069ec6617d87e3909bc6 (MD5) Previous issue date: 2021 Coorientadora: Prof. Dra. Maria Cléa Brito de Figueirêdo.

Não recebi financiamento The water crisis has been highlighted on the international scene. Although the water available on the planet is sufficient to meet the demands, its poor distribution compromises the supply in various regions of the world and at specific times of the year. Several communities have been developing tools to estimate the potential impacts of water use by man, and a tool that is gaining prominence is the water footprint. Proposed by two communities, the Water Footprint Network (WFN) and the Life Cycle Assessment (LCA) standardized by ISO 14046: 2017, the tool measures the appropriation of water resources by man and their impacts. Thus, this research aims to compare the two water footprint approaches and the application of the two methodologies in a Federal Institution of Higher Education (IFES) located in the Sorocaba River Basin, as a support for decision making. Although the two methodologies present consistent subsidies, the WFN focuses on the volume of water consumed, it is more efficient in raising awareness about the amount of water appropriate for man and less complex for application, however there are uncertainties regarding the calculation of the gray water footprint, because it does not assess the potential impact of the pollutant, but the amount of water needed for its dilution in the basin. ISO 14046: 2017 is more efficient in demonstrating the potential impacts and risks related to the use of water resources, but it is complex and requires greater efforts for application. The norm does not define the method leaving the subjective choice. In addition, the methodology does not include the use of green water. For the application on campus, the available data was sufficient to carry out the assessment of water scarcity from direct water use. In the application of the methodologies, the unsustainability of the basin was identified between the months of May and November in both methods, however, the LCA approach showed greater sensitivity in the result, presenting water scarcity in the annual basis, which did not occur in the WFN. A crise hídrica vem sendo destaque no cenário internacional. Apesar da água disponível no planeta ser suficiente para atender as demandas, sua má distribuição compromete o abastecimento em várias regiões do mundo e em períodos específicos do ano. Várias comunidades vêm desenvolvendo ferramentas para estimar os potenciais impactos do uso da água pelo homem, e uma ferramenta que vem ganhando destaque é a pegada hídrica. Proposta por duas comunidades, a Water Footprint Network (WFN) e a Avaliação do Ciclo de Vida (ACV) normalizado pela ISO 14046:2017, a ferramenta mede a apropriação dos recursos hídricos pelo homem e seus impactos. Dessa forma, esta pesquisa objetiva comparar as duas abordagens de pegada hídrica e a aplicação das duas metodologias em uma Instituição Federal de Ensino Superior (IFES) localizada na Bacia do Rio Sorocaba, como suporte para tomada de decisões. Apesar das duas metodologias apresentarem subsídios consistentes, a WFN foca no volume de água consumido, é mais eficiente na tomada de consciência sobre a quantidade de água apropriada pelo homem e menos complexa para aplicação, contudo há incertezas quanto ao cálculo da pegada hídrica cinza, pois não avalia o potencial impacto do poluente e sim a quantidade de água necessária para a sua diluição na bacia. Já a ISO 14046:2017 é mais eficiente na demonstração dos potenciais impactos e riscos relacionados ao uso dos recursos hídricos, mas é complexa e carece de maiores esforços para aplicação. A norma não define o método deixando a escolha subjetiva. Além disso, a metodologia não engloba o uso da água verde. Para a aplicação no campus, os dados disponíveis foram suficientes para realizar a avaliação da escassez hídrica do uso direto da água. Na aplicação das metodologias, identificou-se a insustentabilidade da bacia entre os meses de maio a novembro em ambos os métodos, entretanto, a abordagem da ACV apresentou maior sensibilidade no resultado, apresentando escassez hídrica na base anual, o que não ocorreu na WFN.

O artigo avalia, com base na construção de um modelo insumo-produto ecológico, a pegada hídrica nacional e a balança comercial de água virtual no Brasil para o ano 2015. Verificou-se que a pegada hídrica do país alcança 22.012 hm3/ano de água virtual, o que equivale a um consumo per-capita de 107,66 m3/ano ou 294,97 litros/dia. Na balança comercial, verificou-se, em função dos setores da agropecuária e da agroindústria, um saldo exportador líquido de 8.542 hm3/ano de água virtual que abastece a cada ano 79,33 milhões de habitantes no mundo. Contudo, frente à escassez de água global, para proteger o meio ambiente de forma sustentável, é necessário criar um mercado formal de água virtual. The article evaluates, based on the construction of an ecological input-output model, the national water footprint and the virtual commercialwater balance in Brazil for 2015. It was found that the country’s water footprint reaches 22,012 hm3/year of water virtual, which is equivalent to a per capita consumption of 107.66 m3/year or 294.97 liters/day. In the trade balance, there was a net export balance of 8,542 hm3/year of virtual water, which supplies 79.33 million inhabitants worldwide each year, depending on the agricultural and agribusiness sectors. However, in the face of global water scarcity, in order to protect the environment in a sustainable way, it is necessary to create a formal virtual water market.

This study evaluated the impact of diet as a mitigation action to improve the water efficiency of lactating cows. An intensive pasture dairy system was considered to calculate direct and indirect water use. Group 1 was fed with a diet containing 20% crude protein content. The crude protein content of Group 2 was adjusted according to milk production, ranging from 23% to 14.5%. The total water footprints had a value of 502.4 L kg-1 fat protein corrected milk for Group 1 and 451.2 L kg-1 fat protein corrected milk for Group 2. The diet with the adjusted protein provided a reduction of 10% in the footprint value. The green water footprint was the most representative of consumption in the total value of the water footprint, 86.4% and 85.5% for Groups 1 and 2, respectively. The animals in Group 1 had a mean total drinking water consumption of 83.3 L animal-1 day-1 and those of Group 2, 80.4 L animal-1 day-1. This study demonstrated that high crude protein content in the diet provided a greater water footprint, therefore lower water efficiency. The proposed nutritional practice proved viable as a water-mitigating action, making the ratio of liters of water per liter of milk more advantageous. The results of this study could be considered a validation of a nutritional mitigation practice to improve water efficiency and could be used as best management for the dairy supply chain. Resumo O objetivo do estudo foi avaliar o impacto do teor de proteína bruta da dieta de vacas em lactação como ação mitigadora para dar maior eficiência hídrica. Um sistema intensivo de produção de leite a pasto foi considerado para calcular os usos indiretos e diretos da água. Os animais do Grupo 1 receberam dieta contendo 20% de proteína bruta. A proteína bruta do Grupo 2 foi ajustado de acordo com a produção de leite, variando de 23% a 14.5%. A pegada hídrica total teve um valor de 502,4 L kg-1 de leite corrigido para gordura e proteína para o Grupo 1 e 451,2 L kg-1 de leite corrigido para gordura e proteína para o Grupo 2. A dieta com a proteína ajustada apresentou redução de 10% no valor da pegada hídrica. A pegada hídrica verde foi a mais representativa no valor total da pegada hídrica, 86,4% e 85,5% para os Grupos 1 e 2, respectivamente. Os animais do Grupo 1 tiveram um consumo médio de água de 83,3 L animal-1 dia-1 e os do Grupo 2, 80,4 L animal-1 dia-1. O estudo demonstrou que o elevado teor de proteína bruta na dieta resulta em uma maior pegada hídrica e, portanto, menor eficiência hídrica. A prática nutricional proposta mostrou-se viável como ação mitigadora, tornando mais eficiente a relação de litros de água por litro de leite. Os resultados podem ser considerados como uma validação de uma prática de mitigação nutricional para melhorar a eficiência de uso da água e para o melhor manejo hídrico do complexo agroindustrial do leite.

No último dia 30 de janeiro, em São Paulo, foram apresentados os resultados de dois estudos encomendados pelo Instituto Escolhas no evento intitulado ?Do pasto ao prato: subsídios e pegada ambiental da carne bovina?. A gerente do Instituto Escolhas (IE), Jaqueline Ferreira, abriu o evento explicando que o IE se propôs a analisar os impactos da cadeia produtiva da carne e os subsídios que ela receberia, que são ônus compartilhados com toda a sociedade. O objetivo seria qualificar o debate e dar transparência ao uso do recurso público e, assim, ajudar na adoção de melhores práticas. Por exemplo, revendo se esses subsídios não acabam ajudando a manter produtores ineficientes, que causam maior impacto ambiental, conforme externou o diretor executivo do IE, Sergio Leitão, durante o evento. Acesso: .

The recurrent drought events in Ceará, combined with the vulnerability of the population and productive activities to these events, reveal the importance of developing studies related to the rational use of water. Based on this perspective, the main objective of this article is to measure the water footprint (PH) of the concreting services of a building and, consequently, to estimate the expenses related to water and sewage in order to demonstrate the possibility of developing an activity sustainable production. Based on the methodology of Hoekstra et al. (2011), the volume of water used for the production and implantation of the cubic meter of concrete was calculated and the applicability of the method in the civil construction sector was evidenced. The results obtained point to the representativeness of a mere stage of construction and show that the use of such a resource, besides generating environmental impacts, directly interferes with the project budget. Finally, this case study may guide other research and contribute to the elaboration of parameters of the water footprint. Os eventos recorrentes de seca no Ceará aliados à vulnerabilidade da população e das atividades produtivas a esses fenômenos, revelam a importância de desenvolver estudos relacionados ao uso racional da água. Com base nessa perspectiva, o presente artigo tem como objetivo principal mensurar a pegada hídrica (PH) dos serviços de concretagem de uma edificação e, por consequência, estimar os gastos correspondentes à água e esgoto a fim de demonstrar a possibilidade de desenvolvimento de uma atividade produtiva mais sustentável. Baseado na metodologia de Hoekstra et al. (2011), calculou-se o volume de água empregado para a produção e implantação do metro cúbico de concreto e evidenciou-se a aplicabilidade do método no setor da construção civil. Os resultados obtidos apontam a representatividade consuntiva de uma mera etapa da construção e evidenciam que a utilização de tal recurso, além de gerar impactos ambientais, interfere diretamente no orçamento do empreendimento. Por fim, este estudo de caso pode nortear outras pesquisas e contribuir para a elaboração de parâmetros da pegada hídrica.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES A produção de refeições em restaurantes institucionais abrange diferentes abordagens, sobretudo, em um cenário atual de complexa relação entre a alimentação e mudanças climáticas, escassez hídrica, desigualdade social, econômica e a incidência de morbidades na população mundial. Nesta pesquisa objetivou-se avaliar Restaurantes Institucionais de Ensino (RIE) da esfera pública federal sob a ótica da Nutrição Sustentável, abrangendo as dimensões econômica, social, ambiental e de saúde. Este estudo caracterizou-se como descritivo/transversal, realizado em seis RIE no período de novembro de 2018 a setembro de 2019. As análises consistiram em avaliar aquisição de gêneros alimentícios bem como o cardápio oferecido durante 1 (um) mês em cada instituição de ensino. Os gêneros alimentícios adquiridos foram analisados quanto a sua origem – local de produção; o investimento financeiro segundo o grau de processamento; o perfil nutricional e presença de organismos geneticamente modificados, com intuito de contemplar as dimensões socioeconômica, ambiental e de saúde. O cardápio foi objeto de avaliação sob a ótica ambiental e de saúde por meio da avaliação da Pegada Hídrica (PH) e composição nutricional da refeição ofertada. Os resultados mostraram que 31,6% dos gêneros adquiridos nos restaurantes institucionais eram de origem nacional; 29,0% de origem local; 24,4% de origem regional; 14,3% estadual; e apenas 0,8% de origem internacional. Foi constatado maior percentual médio de investimento financeiro em alimentos in natura ou minimamente processado (73,4%), seguido dos processados (11,9%), ultra-processados (10,8%) e temperos/ingredientes culinários (2,2%). Verificou-se excesso de sódio em 60,8% dos gêneros alimentícios adquiridos no período estudado; excesso de gordura saturada em 46,9%; excesso de gordura total em 43,6%; excesso de açúcares livres em 40,1% e presença de edulcorantes em 16,2% dos alimentos. Foi verificado que 9,2% dos alimentos adquiridos continham organismos geneticamente modificados. Observou-se que os RIE não fazem aquisição exclusiva de alimentos in natura orgânicos. Em relação à análise dos cardápios, foi observada Pegada Hídrica média igual a 2165,8 Litros de água por refeição. O cardápio apresentou valor médio de energia igual a 834,6kcal; proteína 51,8g; carboidrato 100,2g; gordura total 25,2g; fibra 11,5g e sódio 1.289,6mg. Os RIE apresentaram maior aquisição de alimentos com origem nacional, maior investimento financeiro em gêneros in natura ou “minimamente processados”, houve aquisição considerável de gêneros “processados” e “ultra-processados” no qual tiveram implicações na frequência de gêneros com excesso de sódio, gordura saturada, gordura total, açúcares livres, gordura trans e edulcorantes. Os dados obtidos na presente pesquisa mostram que as etapas de aquisição de gêneros alimentícios e elaboração de cardápios nos RIE tem relação direta com as dimensões que envolvem a nutrição sustentável. The production of meals in institutional restaurants covers different approaches, especially in a current scenario of complex relationship between food and climate change, water scarcity, social and economic inequality and the incidence of morbidities in the world population. This research aims to evaluate Institutional Education Restaurants (IER) of the federal public sphere from the perspective of Sustainable Nutrition, including the economic, social, environmental and health dimensions. This study was characterized as descriptive/cross-sectional, carried out in six IER from November 2018 to September 2019. The analysis consisted of evaluating acquisition foodstuffs as well as the menu served during 1 (one) month in each educational institution. The acquired foodstuffs were investigated from the perspective of their origin – place of production; financial investment by degree of processing – based on food guideline national; nutritional profile – according to the parameters of the Pan American Health Organization and presence of genetically modified organisms in order to address the socioeconomic, environmental and health dimensions. The menu was subject to environmental and health evaluation through the assessment of Water Footprint (WF) and Nutritional Composition of the meal offered. The results of the present research showed that 31.6% of the acquired foodstuffs were of national origin; 29.0% of local origin; 24.4% of regional origin; 14.3% state and only 0.8% of international origin. Higher average percentage of financial was spent in “fresh or minimally processed foods” (73.4%), followed by “processed” (11.9%), “ultraprocessed” (10.8%) and “seasoning/culinary ingredients” (2.2%). Sodium excess was observed in 60.8%, Saturated Fat (46.9%), Total Fat (43.6%), Free Sugars (40.1%) and Trans Fat (21.3%). The presence of Sweeteners was observed in 16.2% of the acquired foodstuffs by the institutions. It was found that 9.2% of the purchased foods were transgenic. It was observed that the IER do not exclusively purchase fresh organic foods. Regarding the analysis of the menus, Water Footprint average of 2165.8 Liters was observed, which provided an average energy value of 834.6kcal, protein 51.8g, carbohydrate 100.2g, total fat 25.2g, fiber 11.5g and sodium 1289.6mg. The IER showed a higher acquisition of food with national origin, high financial investment in “fresh or minimally processed” foods, there was considerable purchases of “processed” and “ultra-processed” foods in which they have direct implications on the frequency of foodstuffs with excess sodium, saturated fat, total fat, Free sugars, trans fat and sweeteners. The data obtained in the present research show that food acquisition and menu development in the IER are directly related to the dimensions that involve sustainable nutrition. 2023-12-31