Search

International audience; Objective: To determine the consumption pattern of selected households consuming traditional green leafy vegetables (TGLVs) during three seasons and potential contribution to recommended nutrient intakes. Design: Repeated household survey using food frequency questionnaire to obtain consumption pattern of selected TGLVs. Setting and Subjects: Selected households in a small rural farming community: pre-rainy (n = 43), rainy (n = 36) and post-rainy seasons (n = 40). Results: Corchorus olitorius and A. hybridus were the most consumed by > 70% of households across three seasons. A. esculentus and A. viridis were the least consumed TGLVs through all the seasons. Uncultivated and cultivated TGLVs could contribute between 26–> 100% and 18–96%, respectively, of recommended intake for vitamin A for children and women. For young children, both the cultivated and uncultivated TGLVs could contribute more than 50% of their RDA for iron. Conclusion: seasonal availability, and preference for certain species, determine the consumption pattern of the TGLVs studied. Uncultivated and less utilised vegetables have the potential to make significant contributions to the micronutrient requirements of women and children, especially vitamin A and iron if frequently used.

IntroductionOver the life course, transitions such as parenthood are described in sociological studies as periods of change in attitudes and health practices. The presence of children has been shown to modify adult dietary practices and daily timing of eating occasions, and that the arrival of a child in the household is perceived by parents to be related to changes in their dietary behaviors. Nevertheless, no epidemiological study has evaluated the impact by a longitudinal approach. The objective of our study was to assess the effect of the birth of a first child in a household on dietary intake and weight of adults over a 7-year follow-up period.Materials and MethodsThis study was conducted in 3955 adults included in the NutriNet-Santé cohort study between 2009 and 2010. At baseline and every year, dietary intakes were assessed using 24 h records. In this sample, 185 individuals experienced the birth of a first child in their household during the 7 years of follow-up. Changes in weight, assessed by self-administered questionnaire each year, were analyzed only in women (n = 115). Repeated measures of dietary intake and weight were analysed using mixed models adjusted for sex, age, education level and energy with random effects of time and period (before and after birth of the child) to assess changes following the life event.ResultsThe birth of a first child in the household was associated with a decrease in the score of adherence to French recommendations (PNNS score, β [95% CI] = -0.45 [-0.74; -0.16]), in intakes of fruits and vegetables, meat and processed meat, and vitamin C (respectively, β = -0.30 [-0.43; -0.17]); β = -0.20 [-0.32; -0.17]); β = -0.54 [0.88; -0.19])). The birth of a first child in the household was also associated with an increase in intakes of saturated fatty acids and sodium (respectively, β = 1.49 [0.51, 2.45]); β = 0.31 [0.20; 0.43])). The birth of a first child was associated with weight gain in women (β = 1.70 [1.07, 2.33]).ConclusionOur study has shown that the birth of a first child in the household was associated with rather unhealthy dietary changes. These results could be used to guide public health interventions by focusing on this specific life transition.

Ce chapitre est une actualisation du texte publié "Position socio-économique et alimentation" écrit par Katia Castetbon dans le cadre de l'expertise collective "Inégalités sociales de santé en lien avec l’alimentation et l’activité physique". Collection Expertise collective, Paris, 2014.; Disparités socio-économiques des consommations alimentaires

Introduction et but de l’étude: Au cours de la vie, les transitions telles que la parentalité sont décrites, dans les études qualitatives, comme des périodes de changement éventuel dans les attitudes et pratiques de santé. Il a été montré que la présence d’enfants modifie les pratiques et rythmes alimentaires des adultes et que l’arrivée d’un enfant est notamment perçue comme étant liée aux à des changements des comportements alimentaires. Néanmoins, aucune étude quantitative n’en a évalué l’impact par une approche longitudinale. L’objectif de notre étude était d’examiner l’effet de l’arrivée d’un premier enfant dans un foyer sur les apports alimentaires et le poids des adultes pendant une période de suivi de 7 ans. Matériel et méthodes: Cette étude a été menée auprès de 3955 adultes inclus dans l’étude NutriNet-Santé entre 2009 et 2010, et pour lesquels les consommations alimentaires ont été estimées à l’inclusion et chaque année de suivi, par des enregistrements alimentaires de 24 h répétés. Dans cette population, 185 personnes ont vécu l’arrivée d’un premier enfant dans leur foyer au cours des 7 années de suivi. Les évolutions du poids, évalué par questionnaire auto-administré chaque année, ont été analysées uniquement chez les femmes (n=115). Les facteurs d’ajustement comme le sexe, l’âge et le niveau d’éducation ont été collectés à l’inclusion. Résultats et Analyse statistique : Des modèles mixtes à effets aléatoires pour le temps et la période (avant/après l’arrivée de l’enfant) ajustés sur les facteurs d’ajustement et les apports en énergie ont été utilisés pour évaluer les changements alimentaires et de poids liés à cet événement. L’arrivée d’un premier enfant dans le foyer était associée à une diminution du score d’adéquation aux recommandations du PNNS (score PNNS, β [IC 95%]= -0.45 [-0.74; -0.16]), des consommations de «fruits et légumes» et de «viande rouge, charcuterie, volaille» et des apports en vitamine C (respectivement, β=-0.30 [-0.43; -0.17]); β=-0.20 [-0.32; -0.17]) ; β=-0.54 [-0.88; -0.19])) et à une augmentation des apports en acides gras saturés et sodium (respectivement, β=1.49 [0.51; 2.45]); β=0.31 [0.20; 0.43])). L’arrivée d’un premier enfant dans le foyer était aussi associée à une prise de poids chez les femmes (β=1.70 [1.07; 2.33]). Conclusion: Notre étude a mis en évidence que l’arrivée d’un premier enfant dans le foyer est associée à des changements plutôt vers des apports nutritionnels moins favorables à la santé. Ces résultats pourraient permettre d’orienter plus finement les interventions de santé publique se focalisant sur cette période de vie spécifique.

Discipline Epidemiologie. Introduction et but de l’etude Le HCSP a rendu le 16 fevrier 2017 un avis relatif a la revision des reperes alimentaires pour les adultes du futur Programme national nutrition sante 2017-2021. Par rapport aux reperes actuellement en vigueur, on note : – l’ajout de nouveaux reperes (legumineuses, charcuteries, fruits a coques, cereales completes) ; – une precision des reperes sur les matieres grasses (distinction des huiles riches en ALA) et les viandes (distinction des viandes blanches et rouges) ; – une diminution du repere pour les produits laitiers qui passent de 3 a 2 portions/j. L’objectif de cette etude etait d’evaluer l’impact du respect des nouveaux reperes HCSP sur la composition nutritionnelle des dietes, et de comparer cet impact selon que le repere pour les produits laitiers est fixe a 2 ou a 3 portions/j. Materiel et methodes Les reperes du HCSP ont ete traduits en reperes chiffres (quantites minimales et/ou maximales recommandees, en grammes ou en nombre de portions/j). Pour chacune des dietes observees des 1863 adultes de l’etude (>18 ans) de l’enquete INCA2, l’approche de modelisation de dietes individuelles a ete appliquee pour obtenir deux nouvelles dietes (iso-energetiques avec l’observee) respectant les nouveaux reperes du HCSP : la premiere avec 2 portions/j (modele HCSP) et la seconde avec 3 portions/j (modele HCSP3) de produits laitiers. La qualite nutritionnelle des dietes modelisees a ete comparee a celle des dietes observees sur la base des teneurs nutritionnelles moyennes, d’indicateurs de qualite globale (Densite Energetique-DE, Mean Adequacy Ratio-MAR, Mean Excess Ratio-MER) et du pourcentage d’inadequation pour chaque nutriment (i.e., pourcentage de dietes ayant une teneur inferieure a la valeur nutritionnelle de reference, Besoin Nutritionnel Moyen ou Apport Satisfaisant). Resultats et analyse statistique Quel que soit le modele, il a ete possible de construire une diete modelisee respectant l’ensemble des reperes pour 98 % des dietes. Par rapport aux dietes observees, les dietes HCSP et HCSP3 avaient une meilleure qualite nutritionnelle globale : baisse de la densite energetique (183 ; 153 ; et 152 kcal/100 g pour observe, HCSP et HCSP3, respectivement), et du MER (18,1 ; 6,7 et 7,8 %/j), et hausse du MAR (de 84,4 ; 89,9 et 90,0 %/j). Les vitamines C, B9 et B6 etaient les nutriments les plus ameliores par les deux modeles. Pour la vitamine B2 et le calcium, le modele HCSP degradait la situation alors que le modele HCSP3 l’ameliorait (38 ; 46 et 26 % d’inadequation pour la vitamine B2 et 51 ; 58 et 16 % pour le calcium). Les deux modeles augmentaient (i.e. degradaient) le pourcentage d’inadequation pour le zinc et l’iode, mais de facon plus moderee avec le HCSP3. Quel que soit le modele, le pourcentage d’inadequation restait tres eleve (superieur a 80 %) pour les fibres, les acides gras omega-3 a longue chaine EPA + DHA et la vitamine D. Conclusion Le respect des reperes HCSP ameliore globalement la qualite nutritionnelle. Cette amelioration serait meilleure si les produits laitiers etaient portes a 3 portions/j.

Les recommandations de l’OMS pour l’alimentation du nourrisson et du jeune enfant sont un allaitement exclusif jusqu’à l’âge de 6 mois, puis un allaitement partiel jusqu’à l’âge de 2 ans. Le taux et la durée de l’allaitement maternel en France restent cependant plus bas que les autres pays d’Europe. En 2017 en France, seulement 38% des enfants sont allaités jusqu’à l’âge de 6 mois (WHO/UNICEF, 2017). Lorsque l’allaitement maternel n’est pas possible ou non souhaité pour diverses raisons culturelles, économiques ou personnelles, les formules infantiles restent l’alternative la plus adaptée à la nutrition du nourrisson si leurs compositions respectent les besoins nutritionnels du jeune enfant. Ces formules doivent participer au développement optimale du nourrisson tout en respectant ses contraintes physiologiques, liées notamment à une immaturité digestive et rénale. Les formules infantiles doivent donc se rapprocher le plus possible du lait maternel. Leur composition nutritionnelle est globalement très proche, mais la composition fine et la structure diffèrent de par l’organisation des gouttelettes lipidiques et de la nature des protéines. En terme de digestion, étant donné l’immaturité du tube digestif à la naissance, des conditions de spécificités digestives adaptées aux nourrissons sont à prendre en considération afin de mettre en place des modèles de digestion in vitro pertinents (Bourlieu et al., 2014). Ces modèles sont utilisés aujourd’hui pour des raisons éthique, économique et de praticité pour les études de digestibilité. L’amélioration des formules infantiles, via la recherche et l’innovation, permet de répondre aux besoins nutritionnels et aux enjeux économiques. Des formules infantiles ont été développées pour répondre aux difficultés telles que les allergies, les intolérances, les problèmes de régurgitation, les troubles digestifs ou encore une production plus respectueuse de l’environnement. L’incorporation de probiotiques pour reproduire une partie du microbiote du lait maternel fait également partie de ces nouvelles générations de formules infantiles, mais également des formules infantiles de structures lipidiques et de composition en protéines plus proche du lait maternel ont été mises au point. De nouvelles perspectives visent à rechercher des protéines alternatives aux protéines de lactosérum du lait de vache via l’introduction de nouvelles sources de protéines d’origines végétales. L’objectif est de rechercher et d’étudier l’apport de nouvelles sources protéiques et d’aller jusqu’à la faisabilité technologique et la mesure de digestibilité en vue de s’assurer de la valeur nutritionnelle de ces nouvelles sources protéiques.

National audience

Nutritional adequacy depends on nutrient intakes and bioavailability which strongly varies with the plant- or animal-origin of foods. The aim was to estimate iron, zinc, protein and vitamin A bioavailability from individual diets, and investigate its relation with the animal-to-plant ratio (A/P) of diets. Bioavailability was estimated in 1899 French diets using diet-based algorithms or food-group specific conversion factors. Nutrient inadequacy was estimated based on i) bioavailability calculated in each individual diet and ii) average bioavailability assumed for Western-diets. Mean iron absorption, zinc absorption, protein quality and β-carotene conversion factor were 13%, 30%, 92%, and 17:1, respectively. Bioavailability displayed a high variability between individual diets, poorly explained by their A/P. Using individual bioavailability led to different inadequacy prevalence than with average factors assumed for Western-diets. In this population, the A/P does not seem sufficient to predict nutrient bioavailability and the corresponding recommended intakes. Nutritional adequacy should be assessed using bioavailability accounting for individual diets composition.

Background: Few studies have specifically focused on demographic and socio-economic characteristics associated with snacking in adults, whereas their identification could be useful for defining effective public health measures. The aim of our study was to assess the associations of these factors with daily snacking behavior and its dietary quality. Methods: This cross-sectional study included 84,692 women and 23,491 men from the NutriNet-Santé cohort study. Occurrence of snacking, energy intake from snacks, snack nutrient, and energy densities were assessed using 24-h dietary records of weekdays at baseline. Associations between socio-economic and demographic factors (age, presence of children in the household, education, income, occupation), and snacking behavior were examined using multivariable logistic regression and analysis of covariance, stratified by sex and adjusted for total daily energy intake. Results: Older individuals were more likely to snack during the day in both sexes while individuals with primary education (OR = 0.79 (0.71;0.87) in women; OR = 0.71 (0.60;0.83) in men), female employees (OR = 0.94 (0.89;0.99), and self-employed women were less likely to snack during the day. Older individuals, in particular middle-aged subjects, had higher snack nutrient density, and lower energy intake and density from snacks compared with younger adults. Presence of a child in the household was associated with higher energy density, lower nutrient density (in women), and lower energy intake from snacks (in men), compared with those who lived without a child in household. In low income individuals and manual workers, snacks had lower nutrient density and higher energy content than in higher socioeconomic categories. At last, energy intake from daily snacking occasions was higher in women with low education level. Conclusions: Although snacking was less prevalent in low socioeconomic categories and young adults, their snacks had higher energy content and were of poorer nutrient density. Such findings provide useful information on mechanisms of social disparities in dietary behavior., SCOPUS: ar.j, info:eu-repo/semantics/published

Fat-soluble vitamins play essential roles in vertebrate’s development and homeostasis, and thus, an optimal, efficient and sustainable fish farming deeply depends on the optimization of their dietary levels provided. Subsequently, nutritional imbalances are considered one of the major causative factors of vertebrate’s abnormal development. Although approaches such as nutritional-dose-response trials, gene knock-down and over-expression studies, have provided valuable knowledge on its metabolism and dietary requirements; this knowledge is still mostly based on studies with mammalian species. Even though nutritional approaches involving different (i) research tools (i.e. NGS, RT-qPCR, proteomics, histology, immunohistochemistry, in situ hybridization, etc.), (ii) experimental approaches (in vivo and in vitro), and (iii) developmental stages (larval, juvenile and adult stages), have been applied to different fish species, the biological roles, underlying mechanisms and nutritional requirements in farmed fish are not fully understood yet. Here, knowledge gained during the last decade for each of the fat-soluble vitamins is compiled, reviewed from a holistic point of view, and the potential points of convergence of fat-soluble vitamins signaling pathways at molecular, cellular and tissue levels identified for the proper development of nutritionally balanced diets, based on integrative, multifactorial and multidisciplinary nutritional studies to be conducted in the nearest future.

International audience; Background: Food frequency questionnaires (FFQs) are used to estimate the usual food and nutrient intakes over a period of time. Such estimates can suffer from measurement errors, either due to bias induced by respondent’s answers or to errors induced by the structure of the questionnaire (e.g., using a limited number of food items and an aggregated food database with average portion sizes). The “structural validation” presented in this study aims to isolate and quantify the impact of the inherent structure of a FFQ on the estimation of food and nutrient intakes, independently of respondent’s perception of the questionnaire. Methods: A semi-quantitative FFQ (n = 94 items, including 50 items with questions on portion sizes) and an associated aggregated food composition database (named the item-composition database) were developed, based on the self-reported weekly dietary records of 1918 adults (18–79 years-old) in the French Individual and National Dietary Survey 2 (INCA2), and the French CIQUAL 2013 food-composition database of all the foods (n = 1342 foods) declared as consumed in the population. Reference intakes of foods (“REF_FOOD”) and nutrients (“REF_NUT”) were calculated for each adult using the food-composition database and the amounts of foods self-reported in his/her dietary record. Then, answers to the FFQ were simulated for each adult based on his/her self-reported dietary record. “FFQ_FOOD” and “FFQ_NUT” intakes were estimated using the simulated answers and the item-composition database. Measurement errors (in %), spearman correlations and cross-classification were used to compare “REF_FOOD” with “FFQ_FOOD” and “REF_NUT” with “FFQ_NUT”. Results: Compared to “REF_NUT,” “FFQ_NUT” total quantity and total energy intake were underestimated on average by 198 g/day and 666 kJ/day, respectively. “FFQ_FOOD” intakes were well estimated for starches, underestimated for most of the subgroups, and overestimated for some subgroups, in particular vegetables. Underestimation were mainly due to the use of portion sizes, leading to an underestimation of most of nutrients, except free sugars which were overestimated. Conclusion: The “structural validation” by simulating answers to a FFQ based on a reference dietary survey is innovative and pragmatic and allows quantifying the error induced by the simplification of the method of collection.

Background: A promising strategy to help older adults preserve or build muscle mass is to optimize muscle anabolism through providing an adequate amount of high-quality protein at each meal.Objective: This "proof of principle" study investigated the acute effect of supplementing breakfast with a vitamin D and leucine-enriched whey protein medical nutrition drink on postprandial muscle protein synthesis and longer-term effect on muscle mass in healthy older adults.Methods: A randomized, placebo-controlled, double-blind study was conducted in 24 healthy older men [mean ± SD: age 71 ± 4 y; body mass index (in kg/m2) 24.7 ± 2.8] between September 2012 and October 2013 at the Unit of Human Nutrition, University of Auvergne, Clermont-Ferrand, France. Participants received a medical nutrition drink [test group; 21 g leucine-enriched whey protein, 9 g carbohydrates, 3 g fat, 800 IU cholecalciferol (vitamin D3), and 628 kJ] or a noncaloric placebo (control group) before breakfast for 6 wk. Mixed muscle protein fractional synthesis rate (FSR) was measured at week 0 in the basal and postprandial state, after study product intake with a standardized breakfast with the use of l-[2H5]-phenylalanine tracer methodology. The longer-term effect of the medical nutrition drink was evaluated by measurement of appendicular lean mass, representing skeletal muscle mass at weeks 0 and 6, by dual-energy X-ray absorptiometry.Results: Postprandial FSR (0-240 min) was higher in the test group than in the control group [estimate of difference (ED): 0.022%/h; 95% CI: 0.010%/h, 0.035%/h; ANCOVA, P = 0.001]. The test group gained more appendicular lean mass than the control group after 6 wk (ED: 0.37 kg; 95% CI: 0.03, 0.72 kg; ANCOVA, P = 0.035), predominantly as leg lean mass (ED: 0.30 kg; 95% CI: 0.03, 0.57 kg; ANCOVA, P = 0.034).Conclusions: Supplementing breakfast with a vitamin D and leucine-enriched whey protein medical nutrition drink stimulated postprandial muscle protein synthesis and increased muscle mass after 6 wk of intervention in healthy older adults and may therefore be a way to support muscle preservation in older people. This trial was registered at www.trialregister.nl as NTR3471.

Les vitamines et minéraux sont des micronutriments essentiels de notre alimentation car, apportés en faibles quantités (de l’ordre du milligramme ou microgramme). Ils sont nécessaires à la croissance et au bon fonctionnement de notre organisme qui n’a pas la capacité de les synthétiser en quantité suffisante. Les besoins en vitamines sont normalement couverts par une alimentation variée. Dans les pays développés, deux vitamines nécessitent une supplémentation : la vitamine D, chez le jeune enfant ou la personne âgée peu exposée au soleil, et la vitamine B9 (folates) chez la femme enceinte.

This chapter reviews studies examining food security on a household level in developed countries. It focuses on two issues: the individual determinants of food insecurity, and the impact of food insecurity on health. On the first issue, reflecting a wide variety of situations depending on the country and the population sample under consideration, this chapter examines the relevant socio-demographic and socio-economic variables, as well as the cultural factors associated with food insecurity. Despite their great heterogeneity, the studies examined show that the group of factors significantly linked to food insecurity generally overlap with poverty indicators such as income and standard-of-living indicators or the determinants of poverty. One very robust finding concerns the link between a lack of academic or professional qualifications and food insecurity. Despite this, poverty and food insecurity cannot be equated. Concerning the issue of the relationship between food insecurity and health, most studies are cross-sectional studies of the general population in English-speaking countries. Reviewing the impact on children’s health, adult health, diet and nutritional intake, and weight status, findings converge to show that food insecurity is associated with poor health at all ages. They show the importance of taking action to improve the situation of homes suffering from this multifaceted trend.

Remerciements à l'Institut Français du Cheval et de l'Equitation (IFCE); Developmental programming in equine species: relevance for the horse industry

Construction de la valeur des légumineuses. Rencontres participatives légumineuses Grand Sud

Malnutrition is a serious public health problem in Cameroon. The research study was conducted to determine nutrient content of some Cameroonian traditional dishes and their potential contribution to dietary reference intakes. These dishes were Ekomba, prepared from maize flour with roasted peanuts paste; Ekwang, prepared from crushed cocoyam tubers and cocoyam leaves; Tenue militaire, prepared from dried maize flour and cocoyam leaves and Koki, prepared from dried crushed cowpea seeds. The samples were subjected to proximate, minerals, carotenoids, and amino acids analyses. Results showed that the protein content ranged between 1.4 and 5.4 g/100 g edible portion. The mineral content expressed in mg/100 g edible portion ranged between 13.4 and 38.9 (calcium), 12.9–30.7 (magnesium), 336.2–567.9 (sodium), 63.3–182.7 (potassium), 0.5–1.5 (iron), 0.3–1.1 (zinc), 0.1–0.2 (copper), and 0.3–0.4 (manganese). Vitamin A activity content ranged between 0.1 and 0.4 mg Retinol Activity Equivalents/100 g edible portion. Consumption of each dish (100 g) (Ekwang, Tenue militaire, and Koki) by children aged 1–2 years would meet more than 100% of their daily recommended intake for vitamin A. Except in Ekomba, essential amino acids in all dishes represented up to 33% of total amino acids, indicating a good equilibrium between amino acids. This up‐to‐date appropriate information will contribute for the calculation of accurate energy and nutrient intakes, and can be used to encourage the consumption of these dishes.

Quelle que soit leur origine géographique, les laits des différentes espèces animales sont uniques de par leur composition et cette dernière est très variable selon les espèces. Ces différences de compositions quantitatives ou qualitatives font que ces laits n’ont pas exactement les mêmes propriétés nutritionnelles et aptitudes à être transformés. Grâce aux observations transmises de génération en génération, aux connaissances acquises sur la composition des laits et aux différentes méthodes et outils mis en place, l’Homme a créé une variété de produits ayant des propriétés, des goûts, des formes d’une grande diversité. Aujourd’hui dans les pays développés, le consommateur a à sa disposition des milliers de produits différents. S’agissant des laits de demain, l’attention se porte sur la fabrication de produits laitiers sophistiqués avec des propriétés gustatives typiques, des fonctionnalités données et dans certains cas avec des propriétés biologiques ciblées et démontrées. Aujourd’hui l’industrie laitière est ainsi à même de proposer des produits ayant des impacts positifs sur les systèmes immunitaires, osseux, cardio-vasculaires et nerveux. Et demain, quels produits laitiers trouverons nous sur nos tables pour notre santé ou notre plaisir ?

absent

DOSSIER : LA RÉSISTANCE AUX ANTHELMINTHIQUES CHEZ LES ÉQUIDÉS; Dans le contexte de l’émergence de la résistance aux anthelminthiques, le développement de stratégies alternatives semble indispensable.Ces stratégies restent, à l'heure actuelle, expérimentales et seront mises en pratique que dans quelques années.Les alternatives considérées portent sur la lutte biologique, par l'intermédiaire de champignons nématophages notamment.D'autres stratégies visant à augmenter la résistance de l'hôte, conférée par un vaccin ou par certains apports nutritionnels , ne semblent pas appropriées dans le cas des nématodoses gastro-intestinales.À l'interface de ces deux approches, le potentiel bioactif de certaines plantes pourrait conférer aux prairies et aux fourrages cultivés un rôle “pharmacologique” permettant de limiter la charge parasitaire des équidés.

Poster présenté lors de la conférence; Introduction: Several authors pointed out the importance of meal context on food intake in nursing home. Some authors assessed the impact of context improvement on food intake in nursing home, but they assessed ‘holistic’ strategies by improving physical environment, increasing choice level, changing staff organization… (Abbott et al. 2013). Despite some of these interventions were effective, these strategies are costly and thus difficult to be implemented in nursing home. The aim of the present experiment was to assess the impact of single contextual factors, three proximal factors (food contextual factors) and three distal factors (non-food contextual factor) on satisfaction for the meal and food intake in nursing home.

National audience

National audience

International audience

National audience

La prolongation de 15 min (RSF15) à 25 min (RSF25) du temps de torréfaction à 100°C des graines de soja entraîne une diminution importante de l'activité antitrypsique et de l'immunoréactivité des globulines de réserve, mais ne semble pas modifier notablement les teneurs en acides aminés indispensables des protéines. Utilisées comme seules sources de protéines dans la ration équilibrée du rat en croissance, ces farines ont été comparées à la caséine dans un essai in vivo où l'ingéré du groupe témoin caséine avait été ajusté à celui des groupes RSF. Traitée selon la procédure en vigueur dans les ateliers (RSF15), la farine de soja a induit une hypertrophie significative du pancréas. La prolongation du temps de torréfaction des graines de soja jusqu'à 25 min a permis d'améliorer considérablement la valeur nutritionnelle des protéines de soja, sans dommage apparent pour les niveaux des pools d'acides aminés libres circulants et tissulaires. Les résultats ont aussi montré que les tissus de l'intestin grêle et du gros intestin du jeune rat sont sensibles à l'hyperactivité de la microflore intestinale ainsi que, peut-être, à l'activité résiduelle de certains facteurs anti-nutritionnels. (Résumé d'auteur)

L’homme ne consomme que très peu de plantes poussant en permanence dans l’eau. Celles que l’on considère comme plantes aquatiques sont la plupart du temps des végétaux poussant en milieux humides, voire très humides, comme le riz ou le cresson. Si leur multiplication est aisée, il faut veiller à leur état sanitaire face au risque de transmission de maladies à l’homme.

International audience; Background: Lifestyle, dietary patterns and nutritional status of organic food consumers have rarely been described, while interest for a sustainable diet is markedly increasing. Methods: Consumer attitude and frequency of use of 18 organic products were assessed in 54,311 adult participants in the Nutrinet-Sante cohort. Cluster analysis was performed to identify behaviors associated with organic product consumption. Socio-demographic characteristics, food consumption and nutrient intake across clusters are provided. Cross-sectional association with overweight/obesity was estimated using polytomous logistic regression. Results: Five clusters were identified: 3 clusters of non-consumers whose reasons differed, occasional (OCOP, 51%) and regular (RCOP, 14%) organic product consumers. RCOP were more highly educated and physically active than other clusters. They also exhibited dietary patterns that included more plant foods and less sweet and alcoholic beverages, processed meat or milk. Their nutrient intake profiles (fatty acids, most minerals and vitamins, fibers) were healthier and they more closely adhered to dietary guidelines. In multivariate models (after accounting for confounders, including level of adherence to nutritional guidelines), compared to those not interested in organic products, RCOP participants showed a markedly lower probability of overweight (excluding obesity) (25 = 30): -36% and -62% in men and -42% and -48% in women, respectively (P

L’évolution des systèmes d’unités d’alimentation des ruminants vers des systèmes de lois de réponses multiples nécessite d’actualiser le calcul des apports nutritifs à l’animal, afin de le rendre plus précis sur les unités agrégées (UF et PDI) et plus évolutif (prédiction des nutriments absorbés). Cette actualisation est basée sur la construction et l’interprétation par méta-analyse, de larges bases de données sur la digestion et la nutrition des ruminants. Les différentes équations utilisées pour le calcul des apports UF et PDI ont ainsi été mises à jour, ce qui permet en particulier : i) de prévoir le transit des particules et des liquides en fonction du niveau d’ingestion et de la proportion de concentré, et de prendre en compte les variations de transit dans le calcul des dégradations des protéines et de l’amidon dans le rumen, estimées à partir des données issues de mesures in situ; ii) de prendre en compte les effets des principaux facteurs d’interactions digestives (niveau d’ingestion, proportion de concentré, balance protéique du rumen) sur la digestibilité de la matière organique, les pertes d’énergie sous forme de méthane et sous forme d’urine ; iii) de calculer plus précisément l’énergie disponible dans le rumen et son efficacité d’utilisation pour la synthèse de protéines microbiennes. Ce modèle rénové de la digestion chez les ruminants conduit à considérer que les valeurs UF et PDI des aliments varient en fonction de la ration dans laquelle ils sont incorporés, les valeurs des tables étant indicatives. Il est ainsi possible de prédire plus précisément les apports sur une plus large gamme de régimes, et en particulier de mieux traiter des interactions entre les apports en énergie et en protéines., The evolution of feeding systems for ruminants towards multiple animal response systems requires the updating of the calculation of nutrient supply to the animals to make it more accurate on aggregated units (UF and PDI) and to allow prediction of absorbed nutrients. This updating is based on the building and interpretation through meta-analysis of large databases of digestion and nutrition of ruminants. Different equations involved in the calculation of UF and PDI have been updated, allowing the following: 1 ) predicting the passage rate of particles and liquid depending on the level of intake and the proportion of concentrate, and taking it into account in order to calculate the ruminal digestion of protein and starch from in situ data; 2) taking into account the effects of the main factors of digestive interactions (level of intake, proportion of concentrate, rumen protein balance) on organic matter digestibility, energy losses in methane and urine; 3) calculating in a more accurate way the energy available in the rumen and the efficiency of its use for microbial protein synthesis. This renewed model leads to the conclusion that UF and PDI values of feed vary depending on the diet, the feed table values being only indicative. It is thus possible to predict the nutrient supply on a wider range of diets more accurately and in particular to better address energy x protein interactions.

L'objectif du travail est de mettre en place des méthodes d'évaluation des risques microbiologiques et des bénéfices nutritionnels lors de la transformation des légumes, en vue d'une analyse risque-bénéfice. Le risque (industriel) considéré est l'altération des conserves de haricots verts due à la bactérie thermophile Geobacillus stearothermophilus, et le bénéfice nutritionnel est la teneur en vitamine C des haricots verts appertisés. Des paramètres de référence ont d'abord été acquis, par une méta-analyse par approche bayésienne pour la partie risque. Les paramètres de résistance thermique D à 121.1°C et pH 7, zT et zpH de G.stearothermophilus ont ainsi été estimés respectivement à 3.3 min, 9.1°C et 4.3 unités pH en moyenne en milieu aqueux. Les modèles risque et bénéfice ont ensuite été analysés par la méthode de simulation de Monte Carlo à deux dimensions, permettant une propagation séparée de la variabilité et de l'incertitude. Les pertes en vitamine C prédites par le modèle entre la matière première et les légumes appertisés sont de 86% en moyenne, et le taux de non-stabilité à 55°C prédit est de 0.5% en moyenne, globalement en accord avec la réalité. Une analyse risque-bénéfice a ensuite visé à optimiser le bénéfice tout en gardant le risque à un niveau acceptable, par exploration de scénarios d'interventions possibles basés sur les résultats d'analyses de sensibilité. Enfin, un modèle d'évaluation des risques dus à la bactérie pathogène Bacillus cereus dans une purée de courgettes a été confronté à des données de contamination dans des produits incubés, par le biais d'une inférence bayésienne., The aim of this work is to set up microbiological risk and nutritional benefit assessment methods in the transformation of vegetables, in view of a risk-benefit analysis. The considered (industrial) risk is the alteration of green bean cans due to thermophilic bacteria Geobacillus stearothermophilus, and the nutritional benefit is the vitamin C content in appertized green beans. Reference parameters have first been acquired, by a meta-analysis using Bayesian inference for the risk part. Thermal resistance parameters D at 121.1°C and pH 7, zT and zpH of G.stearothermophilus have been respectively estimated at 3.3 min, 9.1°C and 4.3 pH units on average in aqueous media. The risk and benefit models have then been analyzed by a two-dimensional Monte Carlo simulation method, allowing a separated propagation of uncertainty and variability. The vitamin C losses between fresh and appertized green beans predicted by the model are of 86% on average, and the predicted non-stability at 55°C rate is of 0.5% on average, in good accordance with reality. A risk-benefit analysis has then been carried out to optimize benefit while keeping risk at an acceptable level, by exploring possible intervention scenarios based on some sensibility analysis results. Finally, a risk analysis model involving pathogenic bacteria Bacillus cereus in a courgette puree has been confronted to incubated product contamination data, by means of a Bayesian inference.

La présence d’une diversité de molécules spécifiques qui coexistent dans le lait sous forme de structures supramoléculaires, telles les micelles de caséine et les globules gras, fait de ce fluide biologique un système extraordinairement complexe, physiquement stable, capable de vectoriser les composés bioactifs présents aussi bien dans sa fraction protéique que dans sa fraction lipidique. Les avancées réalisées tant sur la composition que sur l’organisation structurale de ces structures, même s’il subsiste des zones d’ombre, nous montrent que cette organisation n’est pas sans importance sur les effets qu’elles exercent sur l’organisme. La mise en évidence dans le lait de nanovésicules sécrétées par la cellule épithéliale mammaire (lactosomes) et capables de transmettre à d’autres cellules ou organismes des informations d’une autre nature constitue, à cet égard, un nouveau champ d’investigation passionnant., The variety of specific molecules that exist in milk as supramolecular structures, such as casein micelles and fat globules, make this extraordinarily complex and physically stable biological fluid system, able to vectorize bioactive compounds both in the protein and the lipid fractions. Progress made on both the composition and the structural organisation of these structures, although there are still shadowy areas, show that this organisation is not without significance on the effect they have on the organism. The presence in milk of nanovesicles secreted by the mammary epithelial cell (lactosomes) and capable of transmitting molecular information to other cells or organisms is, in this regard, a new exciting field of investigation.

Rapeseeds are naturally rich in cardioprotective micronutrients but refining leads to substantial losses or the production of undesirable compounds. The Optim'Oils European project proposed innovative refining conditions to produce an optimized rapeseed oil enriched in micronutrients and low in trans linolenic acid. We aimed to investigate cardioprotective properties of this Optimized oil. In a randomized, double-blind, controlled, cross-over study, 59 healthy normolipidaemic men consumed either Optimized or Standard rapeseed oils (20 g/d) and margarines (22 g/d) for 3 weeks. The Optimized oil reduced the trans FA concentration (p = 0.009) and increased the contents of alpha-tocopherol (p = 0.022) and coenzyme Q10 (p

National audience

Una de las organizaciones de la sociedad civil que ha adquirido gran relevancia en el combate a la pobreza alimentaria en el estado de Sonora es el Banco de Alimentos de Hermosillo (BAH). Su objetivo es combatir el hambre y la desnutrición mediante la distribución de alimentos a zonas marginadas. Pesqueira, es una de las localidades en situación crítica de pobreza alimentaria y que ha sido beneficiada por los apoyos que otorga el BAH. Sin embargo, a pesar de que esos apoyos son reconocidos como una ayuda importante en términos de asistencia alimentaria, se desconoce objetivamente su impacto nutricional y económico. La metodología consistió en la tipificación de las canastas alimentarias (CA) durante un periodo de cuatro meses para contrastar su aporte nutricional y su valor en el mercado. Los resultados son los siguientes: de acuerdo a la composición nutrimental de la CA, es posible observar que sólo cubre el 20% de la ingestión diaria recomendada. En términos económicos, las CA han contribuido a que la población beneficiaria reduzca sus niveles de pobreza alimentaria en un 40%, aunque persiste la pobreza en términos absolutos. One of the organizations of the social society, which has been acquiring a high relevance in the fight against food poverty is The Food Bank of Hermosillo (BAH), located in the Mexican state of Sonora. The goal of BAH is to fight hunger and undernourishment by the distribution of food to marginalized zones. One of the localities that has been benefitted by BAH is Pesqueira, which is in a critical situation of malnutrition and poverty. Nevertheless, although the nourishing supports that the bank in Pesqueira grants are recognized as an important aid in terms of nourishing attendance, the nutritional and economic impact of these supports is not known objectively. The methodology applied consisted in the standardization of the baskets during a period of four months to contrast its nutritional contribution and the value of the same in the market. The results are the following: according to the nutrimental composition of the basket, it is possible to observe that it only covers 20 % of the recommended daily ingestion. In economic terms, the CA has contributed to the degree that the beneficiary population reduces its levels of nourishing poverty in 40 %, although poverty in absolute terms persists. La Banque Alimentaire d’Hermosillo (BAH) est l’une des plus importantes organisations de la société civile dans la lutte contre la pauvreté alimentaire dans l’état de Sonora. Son objectif consiste à lutter contre la faim et la malnutrition grâce à la distribution d’aliments dans les zones marginales. Pesqueira est une localité en situation critique du fait de sa pauvreté alimentaire qui a bénéficié du soutien de la BAH. Or, malgré la reconnaissance de l’importance de tels soutiens en matière d’assistance alimentaire, son impact nutritionnel et économique reste objectivement méconnu. La méthodologie ici privilégiée a consisté en une typologie des paniers alimentaires (PA) pendant quatre mois afin de différencier apport nutritionnel et valeur sur le marché. Les résultats sont les suivants : en accord avec la composition en nutriments, les PA ont contribué à la diminution de 40% du niveau de pauvreté alimentaire de la population bénéficiaire, la pauvreté absolue se maintenant néanmoins. Uma das organizações da sociedade civil, que foram adquiridos mais relevante na luta contra a pobreza alimentar é o Banco de Alimentos de Hermosillo (BAH), localizada no estado mexicano de Sonora. O objetivo da BAH é a luta contra a fome ea desnutrição através da distribuição de alimentos às zonas marginalizadas. Uma das localidades que foram beneficiadas pelo BAH é Pesqueira, que está em situação crítica de pobreza alimentar. No entanto, embora o suporte nutritivo que o banco em bolsas de Pesqueira são reconhecidas como uma ajuda importante em termos de frequência alimentar, o impacto nutricional e econômica desses apoios não é conhecido objetivamente. A metodologia consistiu na padronização das cestas durante um período de quatro meses para resistir à sua contribuição nutricional eo valor da mesma no mercado. Os resultados são os seguintes: de acordo com a composição da cesta Nutrimental, é possível observar que ele só cobre 20% com a ingestão diária recomendada. Em termos econômicos, o CA ter contribuído para que a população beneficiária reduz seus níveis de pobreza alimentar em 40%, apesar de persistir a pobreza em termos absolutos.

Les objectifs de cette étude prospective sur 4 ans étaient d’évaluer les effets de la pratique modérée de gymnastique sur la croissance, la masse grasse, l’âge pubertaire, les pratiques de contrôle de poids et les profils psychologiques de 27 gymnastes féminines prépubères, appariées par âge à des contrôles prépubères ne pratiquant que le sport récréationnel. G et C représentent les gymnastes et contrôles : première année (G1 ; C1) ; quatrième (G4 ; C4). Le taux d’abandon des gymnastes est élevé (63 %). Nous présentons les résultats des filles qui commencent et terminent l’étude : 10 gymnastes et 20 contrôles.Au temps T1, les jeunes filles ont 11,2 ± 0,9 ans. Les gymnastes font de la gymnastique à raison de 11,9 ± 4,4 heures par semaine. Les indices de masse corporelle (IMC) des 10 G1 et 20 C1 sont similaires (17,0 ± 1,3 kg/m2) mais le taux de masse grasse des 10 gymnastes est inférieur. Les apports nutritionnels des 2 groupes sont similaires (énergie = 1649 ± 310 kcal/j ; lipides = 38.8 % ; glucides = 46.2 %). Les apports protéiques sont élevés (1,9 ± 0,3 g/kg de poids). Les apports en calcium et fer sont insuffisants. L’insatisfaction envers le corps des gymnastes est faible ; leurs pratiques de contrôle de poids sont inexistantes. Leurs profils psychologiques sont identiques à ceux des témoins.Au temps T4, les IMC des 2 groupes sont similaires (19,8 ± 1,9 kg/m2), la masse grasse des gymnastes est inférieure (22.6 ± 3.1 vs 28.4 ± 5.7 % ; p = 0,008). Les apports alimentaires des gymnastes n’augmentent pas de T1 à T4. Les profils psychologiques des 2 groupes sont identiques, hormis de T1 à T4, la fatigabilité des gymnastes qui augmente et la timidité devant les étrangers des contrôles qui diminue. Les consultations pour rachis ou articulations et les arrêts pour blessures concernent, respectivement, 5/10 et 8/10 gymnastes.En conclusion, la pratique modérée de gymnastique ne semble pas altérer le développement physique et psychologique des gymnastes. Une attention doit être apportée pour améliorer l’alimentation des gymnastes et diminuer leurs taux de blessures. Our goals in this four-year study were to evaluate effects of moderate gymnastic practice on growth, fat mass, pubertal age, nutritionnal intakes, weight-control practice, psychological profiles, in matched-age 27 premenarche gymnasts and recreational sporting controls. G and C are gymnasts and controls, at the first year (G; C1) and at the fourth year (G4; C4). As most of gymnasts have dropped out (63%), we show the results of girls who have completed our study : 10 gymnasts and 20 controls.At the beginning of the study (T1), girls are 11,2 ± 0,9 years old. G1 training load is 11,9 ± 4,4 hours/week. Body mass index (BMI) of both groups are similar (17,0 ± 1,3 kg/m2) but G1 fat mass is lower. G1 and C1 nutritional intakes are similar (energy = 1649 ± 310 kcal/day; lipid = 38,8%; glucid = 46,2%). Protein intakes are high (1,9 ± 0,3 g/kg). Calcium and iron intakes are insufficient. G1 body dissatisfaction is low and weight-control practice is non-existent. Psychological profiles are the same in both groups.At time T4, BMI are the same (19,8 ± 1,9 kg/ m2) but G4 fat mass is lower (22,6 ± 3,1 vs 28,4 ± 5,7% ; p = 0,008). Both groups’ nutritionnal intakes do not increase from T1 to T4. Psychological profiles are the same, except that gymnasts’ asthenia increases and controls’ shyness with strangers decreases. Consultation for back and join complains concern 5/10 gymnasts; 8/10 stopped training because of injuries.In conclusion, moderate gymnastic practice does not seem to alter gymnasts physical and psychological development. It is necessary to be careful to improve gymnasts’nutrition and to decrease injuries.

Nutrition of the neonate - How processing of milk powder affects protein digestion?. International Conference on Recent Advances in Human Nutrition with Special Reference to Vulnerable Groups

Chapitre 2; valeur nutritionnelle et allergénicité

Chapitre 5; Qualité microbiologique des ovoproduits

L'apport quantitatif en acides gras, sous forme de lipides, mais aussi les équilibres entre les classes et familles d'acides gras, font l'objet de recommandations d'apport nutritionnel. Ces recommandations ont pour objectif la couverture des besoins physiologiques, mais aussi de plus en plus, la prévention de certaines maladies, dont le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires, qui trouvent leur origine dans le syndrome métabolique. Après quelques rappels sur les acides gras, leur implication épidémiologique dans le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires, et leur impact métabolique, l'accent sera mis sur le rôle des acides gras polyinsaturés (AGPI) n-3 sur la physiopathologie et la prévention du syndrome métabolique. La mise en évidence de nouvelles voies de régulation métabolique par les acides gras sera abordée., Not only the quantitative supply of fatty acids, but also the various ratios in different fatty acid classes and series, give rise to nutritional intake recommendations. These recommendations aim to meet the physiological requirements but also to contribute to the prevention of a number of pathologies, such as type 2 diabetes and cardiovascular diseases, both originating, at least partly, from the metabolic syndrome. After some considerations on the biochemistry of fatty acids, their involvement in type 2 diabetes and cardiovascular diseases, and their metabolic functions, the review will focus on the role of polyunsaturated fatty acids in the physiopathology and the prevention of the metabolic syndrome. The possibility of new metabolic regulations will also be addressed.

Ce projet découle du Canadian Sport Centre Dietary Study qui avait pour objectif d’évaluer les habitudes de consommation de suppléments alimentaires chez les athlètes canadiens et de déterminer si des différences régionales existaient. Un nombre de sujets était prédéterminé pour chaque province en considération du nombre d’athlètes identifiés comme Excellence, Élite ou Relève par les Centres d’entraînement nationaux et les organismes gouvernementaux. Pour ce mémoire, seules les données associées aux athlètes du Québec ont été considérées. Quarante-trois athlètes ont répondu à un questionnaire sur l’utilisation des suppléments alimentaires, 71 ont fourni un journal alimentaire de trois jours et 42 parmi ces derniers ont remis les deux documents. La prévalence d’utilisation des suppléments alimentaires était de 90,7%. Les utilisateurs consommaient en moyenne 3,35 produits différents, particulièrement des boissons énergétiques (48,8%), des multivitamines-minéraux (37,2%), des produits de santé naturels (37,2%) et des suppléments de protéines en poudre (34,9%). Les athlètes souhaitaient maintenir leur santé (27,9%) et améliorer leur niveau d’énergie (27,9%) ou leur récupération (25,6%). Les sources d’information citées étaient les entraîneurs physiques (25,6%), la famille ou les amis (16,3%) et les coéquipiers (16,3%). Les sujets se procuraient ces produits dans les épiceries (16,3%), les pharmacies (14,0%) et les magasins spécialisés (9,3%). Soixante-dix pour cent des sujets croyaient que l’arrêt de l’utilisation des suppléments alimentaires n’aurait aucun impact sur leurs performances ou ne savaient pas comment cela les influencerait. Ils démontraient un vif intérêt au sujet de l’efficacité (69,8%), la légalité (55,8%) et la sécurité (53,5%) de ces produits. Des sujets qui utilisaient un supplément de protéines, 81% présentaient un apport alimentaire supérieur à leurs besoins. L’utilisation de suppléments de multivitaminesminéraux permettait de combler l’apport insuffisant en calcium et en folate, mais pas en potassium. Nos résultats soulignent que ces utilisateurs présentaient des apports dépassant l’apport maximal tolérable pour le sodium, le magnésium, la niacine, le folate, la vitamine A et le fer. Nous pouvons donc conclure que ces deux types de suppléments alimentaires n’étaient pas utilisés d’une façon pertinente., This project derives from the Canadian Sport Centre Dietary Study. The purpose of this global research project consisted in studying the consumption habits of Canadians elite athletes towards dietary supplements and evaluating if regional differences could be identified. The number of subjects needed for each province was calculated from the number of athletes identified as Excellence, Elite or Releve by the Canadian Sports Centres and governmental organisms. Only subjects from Québec had been considered for this research work. Forty three subjects completed the questionnaire on dietary supplement consumption habits, 71 filled a three day food diary and 42 of them returned both documents. Results showed that dietary supplements were used by 90.7% of our sample. Users were consuming an average of 3.35 different types of dietary supplements, mostly sports drinks (48.8%), multivitamins-minerals (37.2%) and protein powders (34.5%). Reasons behind the use of supplements were: to stay healthy (27.9%), to raise energy level (27.9%) and to accelerate recovery (25.6%). Athletes were getting their information from physical trainers (25.6%), family members or friends (16.3%) and teammates (16.3%). Dietary supplements were bought in grocery stores (16.3%), drug stores (14.0%) and specialised stores (9.3%). Seventy percent of our sample thought that stopping the use of dietary supplement would have no impact on their performance level or had no idea of the impact it could have. Nevertheless, participants showed a clear interest concerning the efficiency (69.8%), legality (55.8%) and safety (53.5%) of dietary supplements. Eighty one percent of the subjects who were using protein supplements had dietary intakes above their needs for that nutrient. The use of multivitamin-mineral supplements compensated for inadequate intakes in calcium and folic acid, but not in potassium. This investigation showed that multivitamin-mineral users had dietary intakes above the Upper Intake Levels for sodium, magnesium, niacin, folic acid, vitamin A and iron. From these results, we can conclude, in this athlete population, that protein and multivitamin-mineral supplements were not required or used adequately.