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A Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro, instituída por alvará régio em 10 de setembro de 1756, cria a primeira região demarcada de produção vitícola regulamentada no mundo. Integra-se na política mercantilista pombalina, sendo uma companhia monopolista e privilegiada. A sua génese deve-se a problemáticas relacionadas com a diminuição da qualidade dos vinhos do Douro a partir de 1750, às quais pretendeu dar respostas. Evoluiu, passando por várias fases organizativas de acordo com a conjuntura político-económica. O controlo da qualidade do vinho produzido na Região Demarcada do Douro e a defesa de marca é atualmente assegurada pelo Instituto dos Vinhos do Douro e Porto (IVDP). Established by Royal Charter on the 10th September 1756, the “Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro” creates the first demarcated region of wine production regulated in the whole world. This institution is part of Pombal´s mercantilist policy fostering Portugal´s economic and commercial reorganization based on several monopolist and privileged companies. Specifically, the Company is a response to problems related to the declining quality of Douro wines from 1750. It went through several organizational stages, according to the political and economic situation. Nowadays, the importance of Douro wines quality is reaffirmed and its regional identity is preserved under IVDP supervision.

Established by Royal Charter on the 10th September 1756, the “Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro” creates the first demarcated region of wine production regulated in the whole world. This institution is part of Pombal´s mercantilist policy fostering Portugal´s economic and commercial reorganization based on several monopolist and privileged companies. Specifically, the Company is a response to problems related to the declining quality of Douro wines from 1750. It went through several organizational stages, according to the political and economic situation. Nowadays, the importance of Douro wines quality is reaffirmed and its regional identity is preserved under IVDP supervision., A Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro, instituída por alvará régio em 10 de setembro de 1756, cria a primeira região demarcada de produção vitícola regulamentada no mundo. Integra-se na política mercantilista pombalina, sendo uma companhia monopolista e privilegiada. A sua génese deve-se a problemáticas relacionadas com a diminuição da qualidade dos vinhos do Douro a partir de 1750, às quais pretendeu dar respostas. Evoluiu, passando por várias fases organizativas de acordo com a conjuntura político-económica. O controlo da qualidade do vinho produzido na Região Demarcada do Douro e a defesa de marca é atualmente assegurada pelo Instituto dos Vinhos do Douro e Porto (IVDP).

Mestrado em Ciências Empresariais Este trabalho final de mestrado consiste na elaboração de um plano de negócios para a criação de uma nova marca de vinho do Porto que se chamará "Magalhães Port". A atividade será a produção e comercialização de vinho do Porto estilo Tawny e Tawny Reserva, mantendo a tradição na produção e aliando-a à inovação do comércio eletrónico, tendo como objetivo criar um produto de qualidade e que se diferencie dos restantes vinhos generosos. Utilizou-se a metodologia de Kuratko (2009) por se considerar ser a forma mais adequada para este plano de negócios, com todas as informações necessárias para se entender o negócio e o setor. Procedeu-se ao estudo do mercado através de um estudo quantitativo que revelou que grande parte dos inquiridos é apreciadora de vinho do Porto. Com o crescimento do consumo em Portugal e de acordo com os dados obtidos, o projeto mostra-se rentável e com um VAL positivo This final master thesis consists in the elaboration of a business plan for the creation of a new brand of Port wines that will be called 'Magalhães Port'. The activity will be the production and commercialization of Tawny and Tawny Reserva, with the objective of creating a quality product that will be profitable for the customer and the business. The methodology used that was from Kuratko (2009) which organizes the business plan with all the necessary information to understand the business and the Port wine sector. The market was studied through a quantitative study that revealed that a large part of the people are lovers of Port wine. With the growth in consumption in Portugal and according to the data obtained, the project proves to be profitable and with a positive VAL. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Dissertação de mestrado Submitted by Anabela Novais (anabelanovais@eseig.ipp.pt) on 2020-12-22T12:51:29Z No. of bitstreams: 1 DM_LuizaFraga_2020.pdf: 19289556 bytes, checksum: 639d88250f11f45d563d7cf50d33ab04 (MD5) Made available in DSpace on 2020-12-22T12:51:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DM_LuizaFraga_2020.pdf: 19289556 bytes, checksum: 639d88250f11f45d563d7cf50d33ab04 (MD5) Previous issue date: 2020-11-27

Viana do Castelo e o Porto foram centros de exportação dos vinhos produzidos nos respetivos espaços de influência. Estas cidades tinham a ligá-las aos respetivos hinterlands, as vias de comunicação, os rios Lima e Douro, que facilitaram a chegada de tais vinhos aos cais ribeirinhos das respetivas barras. Por isso, os estrangeiros, com destaque para os ingleses, tiveram na estruturação da agroindústria de tais vinhos um papel destacado. Muitos repartiram a sua atividade comercial pelas duas cidades e deram nome a grandes marcas e empresas que, embora com sede na praça do Porto, não deixaram nunca de comercializar os “Vinhos Verdes” que começaram a se chamar “Vinhos de Viana”, por saírem pelo porto da cidade minhota., Viana do Castelo and Oporto were export centers for wines produced in their respective areas of influence. These cities had the links connecting them with the rivers Lima and Douro that facilitated the arrival of such wines to the riverside piers of the respective bars. Therefore, the foreigners, especially the English, had in the structuring of the agro-industry of such wines a prominent role. Many distributed their commercial activity by the two cities and gave name to great brands and companies that, although based in the square of Porto, never stopped to commercialize the “Green Wines” that began by being called “Wines of Viana” for exiting by the port of the city capital of Minho.

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A dissertação pretende, com base na história da Sandeman, caracterizar qual o género que mais consome vinho do Porto no distrito do Porto, para além de identificar quais são os três fatores condicionantes mais importantes na predileção da escolha da compra e os três fatores menos importantes. Este trabalho está dividido em 2 partes. A primeira parte refere-se ao enquadramento e contextualização das temáticas abordadas, portanto, uma revisão bibliográfica; a segunda parte é referente a análise do consumo e conhecimento de vinho do Porto, com base na informação dos inquiridos. N/A

Submitted by Ana Rebelo (amsr@isep.ipp.pt) on 2021-01-27T17:12:49Z No. of bitstreams: 1 DM_EmanuelLopes_2020_MEQ.pdf: 3728612 bytes, checksum: 0ff73976f66548e83ce833caa9148b32 (MD5) Approved for entry into archive by Ana Rebelo (amsr@isep.ipp.pt) on 2021-01-27T17:13:18Z (GMT) No. of bitstreams: 1 DM_EmanuelLopes_2020_MEQ.pdf: 3728612 bytes, checksum: 0ff73976f66548e83ce833caa9148b32 (MD5) Made available in DSpace on 2021-01-27T17:13:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DM_EmanuelLopes_2020_MEQ.pdf: 3728612 bytes, checksum: 0ff73976f66548e83ce833caa9148b32 (MD5) Previous issue date: 2020

Dissertação de Mestrado em Engenharia Agronómica

crescente procura por formas alternativas de lazer, levou ao surgimento de novos tipos de turismo, entre elas o enoturismo. Portugal acompanha esta tendência e, devido à sua estreita ligação com a história e produção de vinho, esta vertente turística encontra-se em franco crescimento. Assim sendo, e como parte integrante de um estágio realizado no grupo detentor da marca Taylor’s, este estudo teve como principal objetivo a caraterização do perfil dos enoturistas que visitam as caves de Vinho do Porto Taylor’s. Os objetivos específicos definidos foram caraterizar o perfil demográfico e socioeconómico, traçar o mesmo no que respeita a critérios de segmentação psicográfica e comportamental e compreender as principais motivações que os levaram a visitar a cidade do Porto e as caves Taylor’s. O estudo, que decorreu em janeiro de 2019, foi feito através da aplicação de um questionário presencial, realizado no final da visita às caves, que foi desenhado com base em informação recolhida na literatura sobre a temática em questão. Recorreu-se ainda à técnica de observação participante, de forma a obter uma melhor compreensão da experiência dos enoturistas durante a visita. Os resultados mostraram que os enoturistas que visitam as caves Taylor’s são de ambos os géneros (57.1% mulheres), apresentam uma faixa etária relativamente jovem (mediana de idades 30 anos), nacionalidades muito diversas, predominantemente de origem asiática (36.0%), europeia (35.5%) e americana (20.3%), e um nível de educação elevado (ensino superior: 82.4%). A maioria realiza a visita na companhia de familiares e amigos (86.5%). Regra geral, apresentam uma forte relação com o vinho e experiências prévias no enoturismo, apesar de apenas 35.8% terem por hábito comprar Vinho do Porto. As suas principais motivações para a escolha do Porto são a reputação geral da cidade, o próprio Vinho do Porto e a gastronomia local e, para a visita de caves de Vinho do Porto, provar Vinho do Porto e conhecer a sua história e processo de produção. A escolha das Caves Taylor’s é motivada, na maior parte dos casos, conhecimento prévio da marca e sua reputação e pelas informações obtidas através da Internet. Mostraram-se globalmente satisfeitos com a visita, sendo a relação qualidade/preço o aspeto que mereceu menor grau de satisfação.Adicionalmente, foram encontradas diversas diferenças motivacionais, consoante as caraterísticas demográficas e socioeconómicas, nomeadamente o género, a faixa etária, a nacionalidade, o nível de educação e a situação profissional. Em suma, este estudo permitiu tirar conclusões relevantes acerca da atual procura não só pelas caves de Vinho do Porto em geral e da Taylor´s em particular, mas também pela cidade do Porto como destino turístico.

Port wine is a generous Portuguese wine, that is to say a wine transformed by the addition of brandy during the winemaking process, which gives it a relatively high alcohol content that ranges from 16.5 to 22 degrees. It is one of those wines whose success and fame throughout the centuries bolster the reputation of its country’s wine production on the international stage. A wine whose terroir of production has been subjected very early, from the middle of the 18th century, to delimitation as well as very precise and strict regulation, Port wine is today exported to more than a hundred countries in the world. The objective of this research is to contribute to the geographical studies of wines and vineyards in the Mediterranean area by answering the following questions : - Where were the first Porto wine territories established ? How have they evolved during the different phases of globalization and according to which logic ? - How to explain the early diffusion (since the Modern Age) of Port wine on the globe and its long-lasting success with consumers internationally ? How to analyse, in particular, the « English taste » for Port wine, as well as the great success enjoyed by Port wine on the French and Portuguese markets from the second half of the 20th century ? - How to better understand the sharp downward trend in exports since the beginning of the 21st century ? Are we now witnessing a new crisis in the « Port wine planet » after nearly half a century of average growth of the export volume ? Or should we rather interpret this fall of the export curve as the evolution towards a certain form of modernity in terms of consumption ? - How do the various actors in the sector cope with the challenges raised by the globalization of the wine sector and the emergence of new consumer practices ? What is the place of territories and landscapes in the solutions they bring ? - Can the « Port wine sector » and the representations associated with this wine be considered as real levers of competitiveness and territorial development in the context of globalization ? - What can the recent developments in the organization of the sector as well as in consumer practices reveal about Portuguese society ?; Le vin de Porto est un vin généreux portugais, c’est-à-dire un vin muté par adjonction d’eau-de-vie au cours du processus de vinification, ce qui lui confère un titre alcoométrique relativement élevé, compris entre 16.5 et 22 degrés. Il fait partie de ces vins qui, par le succès et la renommée qu’ils ont acquis à l’exportation depuis des siècles, sont susceptibles de porter très haut les couleurs de la production viti-vinicole d’un pays à l’international. Vin dont le terroir de production a fait l’objet très précocement, dès le milieu du 18e siècle, d’une délimitation ainsi que d’une réglementation très précise et stricte, le Porto est aujourd’hui exporté dans plus d’une centaine de pays au monde. L’objectif de cette thèse est d’apporter une contribution aux études de géographie de la vigne et du vin du monde méditerranéen en répondant aux questions suivantes : - Où se sont construits les premiers territoires du vin de Porto ? Comment ces derniers ont-ils évolué au cours des différentes phases de la mondialisation et selon quelles logiques ? - Comment expliquer la précoce diffusion (dès l’époque Moderne) du vin de Porto sur le globe et, sur un temps plus long, son succès durable auprès des consommateurs à l’échelle internationale ? Comment analyser, plus particulièrement, le « goût anglais » pour le vin de Porto ainsi que le grand succès que connaît le vin de Porto sur les marchés français et portugais à partir de la seconde moitié du 20e siècle ? - Comment comprendre la très nette évolution à la baisse des exportations depuis le début du 21e siècle ? Assiste-t-on désormais à une nouvelle crise de la « planète du vin de Porto » après quasiment un demi-siècle de croissance moyenne des volumes exportés ? Ou doit-on plutôt interpréter cette chute de la courbe des exportations comme l’évolution vers une certaine forme de modernité en matière de consommation ? - Comment les différents acteurs de la filière font-ils face aux défis suscités par la mondialisation de la sphère viti-vinicole et les nouvelles pratiques des consommateurs ? Quelle est la place des territoires et des paysages dans les réponses qu’ils apportent ? - La filière « vin de Porto » et les représentations associées à ce vin peuvent-elles être considérées comme de véritables leviers de compétitivité et de développement territorial dans le cadre de la mondialisation ? - Que peuvent révéler les récentes évolutions de l’organisation de la filière et des pratiques de consommation sur la société portugaise ?; O vinho do Porto, é um vinho extremamente generoso de origem portuguesa, é um vinho que se transforma pela adição de aguardente durante o processo de vinificação, conferindo-lhe um título alcoólico relativamente elevado entre 16.5 e 22 graus. É sem duvida um vinho que, pela sua fama e sucesso adquiridos ao longo dos séculos, consegue representar as cores da produção vitivinícola internacionalmente. Vinho cuja o terroir de produção, em meados do século XVIII, foi atribuída uma delimitação, bem como um regulamento muito preciso e rigoroso, o vinho do Porto é hoje exportado em mais de uma centena de país do mundo. Esta investigação tem como objetivo, de contribuir aos estudos geográficos da videira e do vinho do mundo mediterrâneo respondendo às seguintes questões : - Onde foram construídos os primeiros territórios do vinho do Porto ? Como eles evoluíram durante as diferentes fases da globalização e qual foi a lógica que seguiram ? - Como explicar a difusão antecipada (desde a Idade Moderna) do vinho do Porto, no mundo e durante um período mais longo, o seu sucesso duradouro com os consumidores a nível internacional ? Como analisar, em particular, o « gosto inglês » pelo vinho do Porto e o grande sucesso que o vinho do Porto desfruta nos mercados francês e português a partir da segunda metade do século XX ? - Como compreender esta forte tendência na queda das exportações desde o início do século XXI ? Estamos assistir a uma nova crise no « mundo do vinho do Porto » depois de quase meio século de crescimento médio do volume das exportações ? Ou deveríamos interpretar essa queda da curva das exportações como uma evolução, de uma certa forma de modernismo em termos de consumo ? - Como os diversos atores do setor lidam com os desafios suscitados, pela mundialização do setor vitivinícola e das novas práticas de consumo ? E que importância atribuem esses novos atores aos territórios e paisagens através da mundialização ? - Pode o sector vitivinícola do Porto e as representações associadas a este vinho, serem consideradas como verdadeiros instrumentos de competitividade e desenvolvimento territorial no âmbito da mundialização ? - O que podem revelar os recentes desenvolvimentos na organização do sector e práticas de consumo sobre a sociedade portuguesa ?

Dissertação de Mestrado em Enologia e Viticultura

Submitted by Ana Costa (apcosta@porto.ucp.pt) on 2020-05-04T16:41:20Z No. of bitstreams: 1 Claudia Santos_TM.pdf: 956373 bytes, checksum: 09055775a75020180d0157f775cafad7 (MD5) Approved for entry into archive by Maria Helena Ribeiro (helena.ribeiro@lisboa.ucp.pt) on 2020-06-01T11:36:46Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Claudia Santos_TM.pdf: 956373 bytes, checksum: 09055775a75020180d0157f775cafad7 (MD5) Made available in DSpace on 2020-06-01T11:36:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Claudia Santos_TM.pdf: 956373 bytes, checksum: 09055775a75020180d0157f775cafad7 (MD5) Previous issue date: 2019-07-23

Submitted by Ana Rebelo (amsr@isep.ipp.pt) on 2019-11-07T16:04:16Z No. of bitstreams: 1 DM_AnaSilva_2019_MEQ.pdf: 4878171 bytes, checksum: cfda817413a1e292ba5439c8066f6f36 (MD5) Approved for entry into archive by Ana Rebelo (amsr@isep.ipp.pt) on 2019-11-07T16:04:31Z (GMT) No. of bitstreams: 1 DM_AnaSilva_2019_MEQ.pdf: 4878171 bytes, checksum: cfda817413a1e292ba5439c8066f6f36 (MD5) Made available in DSpace on 2019-11-07T16:04:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DM_AnaSilva_2019_MEQ.pdf: 4878171 bytes, checksum: cfda817413a1e292ba5439c8066f6f36 (MD5) Previous issue date: 2019

O presente trabalho propõe o desenho de uma estratégia de comunicação para uma das marcas com maior relevância histórica no universo do Vinho do Porto, a Offley. Partimos de um facto motivador, o contraste entre a importância da marca no consumo internacional e a fragilidade da sua imagem no mercado nacional. Num momento em que se inverte a tendência de consumo do Vinho do Porto, reorientada para o espaço nacional, encontramos aqui uma oportunidade que torna pertinente a intervenção projetual. Partindo de uma revisão das principais ideias no domínio do marketing e da publicidade, da caracterização do produto e da marca em causa e ainda do levantamento de informação relevante e exemplar na prática das marcas fora e dentro do país, refletimos sobre os problemas e desenvolvemos soluções através de um conjunto orgânico de artefactos tridimensionais associados ao embalamento. As propostas foram definidas num espaço temático – Fantoches, Jogo, Comemoração e Identdade – e num espaço técnico – técnicas artesanais e industriais, manuais e digitais – com atenção aos valores culturais, éticos e estéticos. A rentabilização de elementos do imaginário coletivo procurou investir em diferentes segmentos de público consumidor, promover a qualificação da presença da marca ao produto e assim, mudar a percepção da imagem da Offley. The present work proposes a communication design strategy for one of the most historical brands in the Port Wine universe, named Offley. We start from a motivating fact, the contrast between the importance of the brand in international consumption and the fragility of its image in the national market. When the trend towards consumption of Port Wine is reversed, reoriented to the national space, we find here an opportunity that makes the project intervention relevant. Starting from a review of the main ideas in the field of marketing and advertising, the characterization of the product and brand in question and the gathering of relevant and exemplary information on the practice of brands outside and inside the country, we reflect on the problems and develop solutions. through an organic collection of three-dimensional artifacts associated with packaging. The proposals were defined in a thematic space – Puppets, Game, Celebration and Identity – and in a technical space – artisanal and industrial techniques, manual and digital – with attention to cultural, ethical and aesthetic values. The monetization of elements of the collective imagination sought to invest in different segments of consumer public, promote the qualification of the brand presence to the product and thus, change the perception of Offley’s image. Mestrado em Design

Mestrado em Viticultura e Enologia - Instituto Superior de Agronomia - UL / Faculdade de Ciências - Universidade do Porto Para a obtenção de Vinho do Porto é necessário que durante o seu processo de produção a fermentação alcoólica seja interrompida pela adição de aguardente vínica numa quantidade aproximada de cerca de 20% do volume total de vinho. Por isso tem sido cada vez mais importante tentar perceber a forma como a aguardente influência a qualidade do produto final. Para este trabalho utilizou-se vinhos das colheitas de 2015 e 2016 e cinco aguardentes comerciais com o fundamento de tentar perceber a forma como os aldeídos das aguardentes interagem com os compostos fenólicos dos mostos. As aguardentes foram caracterizadas quanto ao teor total de acetaldeído bem como a determinação do seu Índice de Reatividade (potencial reativo na presenças de unidades de flavana 3-ol). Os resultados demostraram que as aguardentes utilizadas em 2015 e 2016 são significativamente diferentes entre si. Os vinhos generosos foram analisados quanto à sua composição em compostos fenólicos sendo avaliados vários parâmetros, nomeadamente intensidade e tonalidade da cor, antocianinas totais e coradas bem como identificação das antocianinas monoglucósidas, poder tanante, procianidinas de baixo peso molecular, índice de ionização, pigmentos totais e polimerizados, índice de polimerização, fenóis totais, fenóis nãoflavonóides e fenóis flavonóides e foram também analisados sensorialmente (sabor e aroma). As maiores diferenças registadas foram ao nível da intensidade e tonalidade da cor, antocianinas totais e coradas, índice de ionização e índice de polimerização, fenóis, poder tanante e antocianinas monoglucósidas enquanto que os outros parâmetros se mantiveram homogéneos N/A

Viana do Castelo e o Porto foram centros de exportação dos vinhos produzidos nos respetivos espaços de influência. Estas cidades tinham a ligá-las aos respetivos hinterlands, as vias de comunicação, os rios Lima e Douro, que facilitaram a chegada de tais vinhos aos cais ribeirinhos das respetivas barras. Por isso, os estrangeiros, com destaque para os ingleses, tiveram na estruturação da agroindústria de tais vinhos um papel destacado. Muitos repartiram a sua atividade comercial pelas duas cidades e deram nome a grandes marcas e empresas que, embora com sede na praça do Porto, não deixaram nunca de comercializar os “Vinhos Verdes” que começaram a se chamar “Vinhos de Viana”, por saírem pelo porto da cidade minhota., Viana do Castelo and Oporto were export centers for wines produced in their respective areas of influence. These cities had the links connecting them with the rivers Lima and Douro that facilitated the arrival of such wines to the riverside piers of the respective bars. Therefore, the foreigners, especially the English, had in the structuring of the agro-industry of such wines a prominent role. Many distributed their commercial activity by the two cities and gave name to great brands and companies that, although based in the square of Porto, never stopped to commercialize the “Green Wines” that began by being called “Wines of Viana” for exiting by the port of the city capital of Minho.

Em todo o mundo, o mercado do vinho está a sofrer alterações fundamentais, cada vez mais competitivo, com a entrada de novas empresas produtoras de vinho. O vinho do Porto é um marco do vinho português. É um vinho fortificado produzido na Região Demarcada do Douro (uma das primeiras regiões vitivinícolas demarcadas e regulamentadas do mundo) em condições físicas e humanas muito específicas. O presente trabalho pretende verificar como a cultura (aferida pela nacionalidade) influencia o nível de importância dos atributos do vinho, no momento em que o consumidor decide comprar uma garrafa de vinho. Os dados primários foram obtidos através da aplicação de um questionário on-line. A amostra é constituída por 974 consumidores de vinho do Porto de seis nacionalidades diferentes: França, Espanha, Portugal, Roménia, Inglaterra e Brasil. O efeito da nacionalidade no comportamento dos consumidores, ao nível da importância dada aos atributos, é analisado recorrendo ao modelo logístico binário. Os resultados indicam que a região de origem, o prestígio da marca e o design são atributos mais importantes para os consumidores Portugueses (relativamente aos consumidores internacionais). Os consumidores internacionais estão dispostos a pagar mais por garrafa de vinho do Porto, não sendo o preço um fator influenciador determinante na escolha do vinho. os resultados suportam a necessidade de uma maior divulgação das marcas de vinho do Porto junto dos consumidores internacionais, já que este tipo de consumidores valorizam o produto através de uma maior disposição a pagar pelo mesmo. Worldwide the wine market is experiencing fundamental changes, with the entry of new wine producing companies, which generates greater competitiveness in domestic and international markets. The Port wine is a landmark of the Portuguese wine. It is a fortified wine produced in the Douro Demarcated Region (one of the first demarcated and regulated wine regions in the world) under very specific physical and human conditions. The present paper aims to ascertain how the culture (proxied by the nationality) influence the level of importance of wine attributes, when deciding to buy a bottle of wine.The primary data were gathered through an on-line questionnaire. A sample of 974 buyers/ consumers of the Port wine was obtained from six different nationalities: France, Spain, Portugal, Romania, England and Brazil. The effect of nationality on consumer behavior, in terms of importance given to attributes, was analyzed using the binary logistic model and bivariate statistics. The results indicate than origin region, the brand prestige and the design are not important attributes for the international consumers. However, international consumers are willing to pay more per bottle of Port win and price is not an influencing factor. Thus, it is necessary to increase the dissemination of Port wine brands to international consumers, since these consumers value the product through a greater willingness to pay for it. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

The rapid and all-encompassing changes in regional and world wine markets have stimulated us to carry out this study. Accordingly, based on the competitiveness of an important Port wine producer in Portugal, this article analyzes a strategic alliance between this company and another important multinational one that is present in many different worldwide distribution markets. Basically, the article seeks to understand, on the one side, the impact of a strategic alliance on a small Port wine producer when becoming involved with a multinational company, and, on the other hand, to identify differences, before and after the alliance, to the markets where the small company was made present. This work is centered on a case study and involves the use of econometrics methodologies that analyze panel data, in order to grasp differences of strategic pre- and post-alliance actions. The conclusions are important, since they allow one to compare, on one hand, difference between the company´s performance over two different time horizons. On the other hand, econometrics methods are robust, since they allow one to come to relational conclusions, keeping the case study in mind.RESUMOAs rápidas e abrangentes mudanças nos mercados mundial e regional de vinhos estimularam a realização desta investigação. Assim, tendo por base a competitividade de uma importante empresa produtora de vinho do Porto, em Portugal, este artigo analisa uma aliança estratégica entre essa empresa e uma importante empresa multinacional, presente nos diversos mercados internacionais de distribuição. Em concreto, o artigo procura compreender, por um lado, qual o impacto de uma aliança estratégica para uma pequena empresa produtora de vinho do Porto ao envolver-se com uma empresa multinacional e, por outro, identificar as diferenças antes e depois da aliança para os mercados onde a pequena empresa esteve presente. Este trabalho está centrado em um estudo de caso e envolve a utilização de metodologias econométricas que analisam dados em painel, de forma a captarem as diferenças de atuação estratégicas pré e pós-aliança estratégica. As conclusões são importantes, dado que permitem comparar, por um lado, a diferença de desempenho da empresa em dois horizontes temporais diferentes. Por outro, os métodos econométricos são robustos, dado que permitem tirar conclusões relacionais tendo em conta o caso em estudo.RESUMENLos rápidos y grandes cambios del mercado mundial y regional del vino han estimulado la realización de esta investigación. Basándose en la competitividad de una empresa productora importante de vino de Oporto en Portugal, este artículo analiza una alianza estratégica entre esta empresa y otra multinacional, presente en los diversos mercados internacionales de distribución. En concreto, el artículo pretende explicar, por un lado, cuál es el impacto de una alianza estratégica para una pequeña empresa productora de vino de Oporto al asociarse con una empresa multinacional y, por otro, identificar las diferencias anteriores y posteriores a la alianza de los mercados en los que ha participado la pequeña empresa. Este trabajo se centra en un estudio de caso y utiliza metodologías econométricas que analizan datos en panel, para captar las diferencias de actuación estratégicas antes y después de la alianza estratégica. Las conclusiones son importantes, dado que permiten comparar la diferencia de desempeño de la empresa en dos horizontes temporales diferentes, así como demostrar que los métodos econométricos son sólidos dado que permiten extraer conclusiones relacionales basadas en el estudio del caso.

Mestrado em Mestrado de Gestão O estudo analisa a pertinência da utilização das redes sociais como canal de comunicação com o consumidor de Vinho do Porto, pretendendo ainda explorar as estratégias mais eficazes na angariação de consumidores jovens. Para levar a cabo este estudo, realizaram-se entrevistas em profundidade, semiestruturadas, a responsáveis de empresas de Vinho do Porto, com o objetivo de compreender a abordagem atual dada por este tipo de empresas à utilização das redes sociais na promoção dos seus produtos, em particular na captação de consumidores mais jovens. Realizaram-se ainda entrevistas em profundidade, semiestruturadas, a consumidores frequentes e ocasionais, no sentido de conhecer a sua opinião em relação às marcas de Vinho do Porto e suas estratégias de comunicação, e explorar o seu comportamento e a sua utilização das redes sociais no que diz respeito ao consumo de Vinho do Porto. Os resultados sugerem que o marketing nas redes sociais se adequa a produtos de caráter mais tradicional e de distribuição seletiva, como é o caso do Vinho do Porto, apresentando-se como um canal de excelência na captação de consumidores, em particular, mais jovens. A utilização de novos canais e abordagens à comunicação que induzam a novas formas e ocasiões de consumo, poderão também representar um meio de captar um público mais jovem para estas marcas. The study analyses the relevance of social networks as a communication mean with the Port Wine consumer and is aimed at exploring the most effective strategies in attracting young consumers. To carry out this study, several managers of Port Wine companies were interviewed, through semi-structured in-depth interviews, with the purpose of understanding their approach to social media regarding the promotion of their products, particularly in the attraction of younger consumers. Semi-structured in-depth interviews were also performed to frequent and occasional consumers, aiming to know their opinion regarding Port Wine brands and their communication strategies, as well as exploring their behavior and use of social media towards their Port Wine consumption. The results suggest that social networking marketing can be adequate for traditional products, of selective distribution, such as Port Wine. It is also suggested that it can be an excellent media to attract consumers, particularly, younger consumers. The use of new media and communication approaches that promote new forms and occasions of consumption can also be a way for brands to attract a younger audience.

Submitted by Isabel Gomes (itg@lisboa.ucp.pt) on 2017-04-07T08:35:27Z No. of bitstreams: 1 Master Thesis Nina Anique Hadeler PDFA.pdf: 2470831 bytes, checksum: 3b9f0479f1f304d942619d40f1f671ff (MD5) Approved for entry into archive by Isabel Gomes (itg@lisboa.ucp.pt) on 2017-04-07T08:35:38Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Master Thesis Nina Anique Hadeler PDFA.pdf: 2470831 bytes, checksum: 3b9f0479f1f304d942619d40f1f671ff (MD5) Made available in DSpace on 2017-04-07T08:35:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Master Thesis Nina Anique Hadeler PDFA.pdf: 2470831 bytes, checksum: 3b9f0479f1f304d942619d40f1f671ff (MD5) Previous issue date: 2017-02-14

Dissertação de mestrado em Gestão, apresentada à Faculdade de Economia da Universidade de Coimbra, sob a orientação de Arnaldo Fernandes Matos Coelho. A presente dissertação teve como objectivo aprofundar o estudo do conceito de autenticidade de marca, aplicado em um dos mais importantes produtos da economia portuguesa, o vinho do Porto. Esta dissertação adoptou a técnica de observação direta extensiva. Foram inquiridos 261 indivíduos, através da aplicação de um questionário estruturado em suporte on-line. Ao longo dos seus três séculos de história, o vinho do Porto é ainda hoje um dos grandes patrimónios de Portugal, sendo um produto comercializado em vários países do mundo, com qualidade reconhecida por importantes prêmios da crítica especializada. A presente dissertação procurou estabelecer, com base no modelo teórico formulado, e na literatura de referência, uma avaliação da percepção do público consumidor deste produto, quanto às características que fundamentam as diversas marcas como possuidoras das propriedades de autenticidade. Além disto, estudou-se o relacionamento da dimensão de Autenticidade de Marca com os Elementos do Marketing mix e as dimensões do Brand Equity, segundo o modelo de Yoo, Donthu, & Lee (2000). Isto é, procurou-se perceber em que medida ter o reconhecimento do atributo de autenticidade, bem como sua interação com as estratégias percebidas de marketing pelos consumidores, pode ajudar a promover o capital de marca. Os principais resultados indicam claramente que a percepção do consumidor relativamente a autenticidade de marca é um determinante chave das Dimensões do Brand Equity, e o Brand Equity tem um impacto relevante no Passa-palavra positivo. Os resultados deste estudo proporcionam aos gestores de marca uma melhor compreensão da importância que a autenticidade de marca desempenha na criação do Brand Equity. As contribuições práticas para a uma melhor gestão da autenticidade de marca são fornecidas, sugerindo uma aplicação adequada a outros relevantes produtos portugueses.

O vinho do Porto é um dos principais produtos Portugueses exportados sendo consumido atualmente em quase todo o mundo. Este facto deve-se à sua elevada qualidade e às suas características próprias que fazem dele um vinho inconfundível e histórico e sem dúvida uma referência mundial na área da e da enologia. Este trabalho teve como intuito o desenvolvimento de um produto, neste caso, um sabonete a partir do vinho do Porto. Para a sua produção utilizou-se como base glicerina sólida, creme hidratante sem odor, com o objetivo de conferir propriedades hidratantes, e essência de sândalo, que vai conferir ao sabonete um odor agradável e duradouro na pele. Através da análise sensorial foram comparadas duas amostras com a mesma composição básica, diferindo apenas porque uma delas continha vinho do Porto e a outra não. Confirmou-se que os consumidores têm uma preferência pelo sabonete elaborado a partir do vinho do Porto.

Mestrado em Design O Vinho do Porto é um produto único no mundo cuja tradição remonta ao séc. XVI. A sua produção está sujeita a severos procedimentos e fiscalizações pela autoridade da primeira região vinícola demarcada do mundo. O seu enquadramento histórico, socioeconómico, tecnológico e estético faz do Vinho do Porto uma marca nacional, cujas mais-valias para a imagem e economia de Portugal são imensas. A divisão deste produto em três grandes estilos e a sua subdivisão em diferentes categorias, à qual acresce a existência de mais de 650 marcas registadas, atribuem-lhe características de elevada complexidade; daí o imperativo do estudo e análise deste produto, que cremos poder contribuir para a qualificação da compreensão e comunicação deste produto pelo mercado. O estudo acrescentará conhecimento específico sobre a identidade do Vinho do Porto, oferecendo os meios de convergência identitária que a dispersão, por cerca de 700 marcas comerciais diferentes, implica. O estudo recaiu, na análise gráfica da marca e produtos Graham’s, com o principal objetivo de compreender de que forma o rótulo e embalagem favorecem, com tanta eficiência, a reputação de uma marca de Vinho do Porto e identificar as implicações e interpretar os sinais de caracterização do estilo "britânico" com que comunica o Vinho do Porto. Port wine is a unique product in the world whose tradition dates back to the sixteenth century. Its production is subject to strict procedures and inspections since the establishment of the first demarcated wine region in the world. Its historical, socio-economic, technological, and aesthetic framework makes the Port Wine a national brand, whose added value to the image and economy of Portugal are immense. The division of this product into three major styles and their subdivision into different categories, to which is added the existence of more than 650 brands, attribute to its characteristics of high complexity; hence the imperative to study and analysis of this product, which we believe can contribute to improve the understanding and communication of this product by the market. This study will increase knowledge about the Port’s identity, offering an identity convergence implied by the dispersion by ca. 700 different brands. This study falls under the graphical analysis of the brand and Graham's products, with the main objective being to understand how the label and packaging favours, so efficiently, the reputation of a wine brand of Port and identify the implications and interpret the signs of characterization of the "british" style that communicates the Port.

Submitted by Iolanda Valente (ivalente@iscap.ipp.pt) on 2017-03-21T14:28:04Z No. of bitstreams: 3 Pedro_Quaresma_MA_2016 Corrigido.pdf: 1543727 bytes, checksum: 6ad96e59c7c2d444e239b8f8de3a3fbb (MD5) Mapas_de_Analise_Sabi_Pedro_Xavier_Quaresma_Silva_A_Auditoria_e_o_Controlo_Interno_nos_Inventários_o_caso_do_Vinho_Do_Porto_Dissertação_Sussana_Bastos.xlsx: 59557 bytes, checksum: 17d012f4a09bded16428dbdb10aadef4 (MD5) Tabela_Sabi_Pedro_Xavier_Quaresma_Silva_A_Auditoria_e_o_Controlo_Interno_nos_Inventários_o_caso_do_Vinho_Do_Porto_Dissertação_Sussana_Bastos.xls: 557056 bytes, checksum: 712856ff126913615ec4053915f9555f (MD5) Made available in DSpace on 2017-03-21T14:28:23Z (GMT). No. of bitstreams: 3 Pedro_Quaresma_MA_2016 Corrigido.pdf: 1543727 bytes, checksum: 6ad96e59c7c2d444e239b8f8de3a3fbb (MD5) Mapas_de_Analise_Sabi_Pedro_Xavier_Quaresma_Silva_A_Auditoria_e_o_Controlo_Interno_nos_Inventários_o_caso_do_Vinho_Do_Porto_Dissertação_Sussana_Bastos.xlsx: 59557 bytes, checksum: 17d012f4a09bded16428dbdb10aadef4 (MD5) Tabela_Sabi_Pedro_Xavier_Quaresma_Silva_A_Auditoria_e_o_Controlo_Interno_nos_Inventários_o_caso_do_Vinho_Do_Porto_Dissertação_Sussana_Bastos.xls: 557056 bytes, checksum: 712856ff126913615ec4053915f9555f (MD5) Previous issue date: 2016

Dissertação de mestrado integrado em Engenharia Biológica (área de especialização em Tecnologia Química e Alimentar), Nos últimos anos, a produção de cerveja artesanal tem vindo a proliferar, conquistando espaço entre os apreciadores de cerveja e expandindo-se no mercado de bebidas alcoólicas. Atualmente é possível encontrar no mercado uma vasta gama de cervejas com diferentes sabores, aromas, teores alcoólicos, entre outros fatores que têm influência direta na qualidade da cerveja obtida. Estas diferenças resultam da combinação de vários fatores, como sejam as matérias-primas utilizadas, o processamento, a embalagem e a maturação. Em particular, a maturação da cerveja utilizando barris de madeira pode proporcionar-lhe uma complexidade aromática única. Assim, o objetivo deste trabalho focou-se na caracterização química e sensorial de cerveja artesanal maturada em barrica de carvalho, previamente utilizada no envelhecimento de Vinho do Porto, sendo que a informação resultante serviu como base para o desenvolvimento do produto final com vista à sua implementação no mercado. Numa perspetiva microbiológica, foi possível detetar a presença de diferentes microrganismos, nomeadamente Brettanomyces/Dekkera, bactérias lácticas e acéticas, em algumas das cervejas maturadas em barrica. A identificação destes microrganismos foi correlacionada com a microflora característica da barrica e da presença das borras de Vinho do Porto anteriormente envelhecido nas mesmas. A quantificação dos compostos maioritários indicou que as cervejas maturadas em barrica de carvalho apresentaram um teor alcoólico superior à da cerveja controlo. A análise de ácidos orgânicos evidenciou a presença de ácido tartárico, um ácido característico do vinho, nas cervejas maturadas em barrica, sendo um grande indicador da incorporação de compostos característicos de Vinho do Porto e da respetiva ação sobre as cervejas. A análise dos compostos minoritários detetou a presença de compostos indicadores do envelhecimento em barricas de carvalho, tais como derivados de furanos, lactonas, eugenol, guaiacol, entre outros. Além disso, esta análise permitiu averiguar que as cervejas maturadas em barrica incorporaram compostos característicos do Vinho do Porto segundo o que era descrito na literatura, indo ao encontro dos perfis aromáticos detetados na análise sensorial. Alguns desses compostos são responsáveis por aromas descritos na análise sensorial. Do processo de maturação em barrica de carvalho redundaram características complexas e únicas nas cervejas, transmitidas pelo carácter da madeira e/ou do Vinho do Porto., In recent years, the production of craft beer has proliferated, becoming more popular between beer lovers and expanding in the alcoholic beverage market. Nowadays it is possible to find on the market a wide range of beers with different flavors, alcohol levels, among other factors that have a direct influence on the quality of the beer produced. These differences result from the combination of several factors such as the raw materials used, the processing, packaging and maturation strategy. In particular, the beer maturation using oak barrels can givethe beer a unique aromatic complexity. Thereby, the objective of this work has focused on chemical and sensory characterization of craft beer aged in oak barrels, previously used in the aging Port Wine, and the resulting information will serve as a basis for the development of the final product in order of its implementation in the market. In a microbiological perspective, it was possible to detect the presence of different microorganisms, including Brettanomyces/Dekkera, lactic and acetic bacteria in some of the matured beer in barrels. The identification of these microorganisms was correlated with the characteristics of the microflora of the barrel and the presence of Port Wine sediments in the previous aged barrels. The quantification of the major compounds indicated that the beers aged in oak barrels have higher alcohol content than the beer control. The organic acid analysis showed the presence of tartaric acid, a characteristic acid in the wine in barrel aged beers, which is a great indicator of the presence of Port Wine sediments and respective action on the beers. The analysis of minor compounds detected the presence of indicators of aging in oak barrels compounds such as furan derivatives, lactones, eugenol, guaiacol, among others. Also, this analysis allowed to ascertain that the beers aged in barrels incorporated characteristic compounds of Port Wine according to what was described in literature. Some of these compounds are responsible for aromas described in the sensory analysis. From the maturation process in oak barrels resulted complex and unique features in beers, transmitted by the character of the wood and / or Port Wine.

Submitted by Isabel Gomes (itg@lisboa.ucp.pt) on 2016-04-26T08:34:16Z No. of bitstreams: 1 Pedro Mariz - Thesis.pdf: 1016297 bytes, checksum: 189d377242e35c2825364eb5277fa973 (MD5) Approved for entry into archive by Isabel Gomes (itg@lisboa.ucp.pt) on 2016-04-26T08:34:34Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Pedro Mariz - Thesis.pdf: 1016297 bytes, checksum: 189d377242e35c2825364eb5277fa973 (MD5) Made available in DSpace on 2016-04-26T08:34:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pedro Mariz - Thesis.pdf: 1016297 bytes, checksum: 189d377242e35c2825364eb5277fa973 (MD5) Previous issue date: 2015-09-14

Mestrado em Administração e Gestão Pública O presente relatório de estágio centra-se na análise da problemática da relação entre o turismo e a exportação em Portugal. Sendo Portugal um país que aposta no Desenvolvimento económico com base no Turismo, urge apostar neste sector como forma de evolução do mesmo. Um dos produtos mais característicos de Portugal é o vinho do porto. Tendo o estágio sido efectuado na empresa Graham’s, em Vila Nova de Gaia, surgiu a oportunidade de refletir sobre a relação entre o turismo e a exportação no domínio deste produto em concreto. This report is based in the analyse of the relationship between the tourism and the exportation in Portugal. Tourism is an important sector of economical development, so it’s urgent study this as a way of evolution of the country. One of the most traditional products is the port wine. Being the internship made in Graham’s company, in Vila Nova de Gaia, it’s a great opportunity to reflecte about the tourism and the exportation of this product. !

Dissertação de mestrado integrado em Engenharia Biológica (área de especialização em Tecnologia Química e Alimentar), A inovação surge como um fator importante para que uma empresa consiga sobressair num mercado tão competitivo e conquistar novos consumidores. A empresa Queijaria da Aveleda, Lda, reconheceu a importância da disponibilização de novos produtos, surgindo assim a necessidade da realização deste trabalho, que tem como principais objetivos: a elaboração de um queijo de mistura (vaca e cabra), a introdução de aromas num queijo de mistura e a incorporação de Vinho do Porto, aguardente Adega Velha e Compotas em polissacarídeos para posterior integração nos queijos. No que diz respeito à elaboração de um queijo amanteigado de mistura (vaca e cabra), selecionou-se a mistura a 1% de leite de cabra. Das concentrações testadas, esta revelou-se a mais adequada organoleticamente, para o tipo de queijo amanteigado de mistura que se pretendia. A introdução de aromas num queijo de mistura, permite comercializar produtos inovadores no mercado, através da alteração do seu paladar. Ao longo destes ensaios foram testados os mais diversos aromas, desde o Cheddar e o Parmesão, ao fumado e a frutos secos. Dos aromas testados os que tiveram melhores resultados nas provas organoléticas realizadas foram os aromas de Parmesão e Fumado, tendo sido os que avançaram para produção. A realização da cura a vácuo foi bem sucedida, tendo-se verificado que esta metodologia necessitava de cerca de mais quinze dias de cura que os queijos sujeitos a uma maturação normal ao ar dentro da câmara de cura e que permitia minimizar diversos problemas como a perda de peso e o desenvolvimento de bolores. Com a elaboração de novas gamas de produtos surgiu a necessidade de se desenvolver novos formatos de queijo, tendo-se testado a metodologia que consistia na pesagem de todos os cinchos e outra que permitia a elaboração do bloco no encinchamento. Este último método referido foi o que obteve melhores resultados pois contribuiu sobretudo para a uniformização dos pesos e para a obtenção de um maior número de queijos por fabrico, facilitando a gestão de stocks. No que diz respeito à incorporação de polissacarídeos contendo Vinho do Porto, aguardente Adega Velha e Compotas foram testados o alginato de sódio e o carragenato. O método que utiliza o alginato de sódio revelou-se inadequado para esta finalidade uma vez que o sabor incorporado é perdido durante a cura devido à sua incapacidade de reter os componentes de aromas solúveis em água. Por sua vez, a incorporação do carragenato foi a técnica que permitiu que os componentes solúveis dos aromas e sabores ficassem retidos no gel formado durante no produto final, resultando num queijo com os paladares do Vinho do Porto., Innovation emerges as an important factor so that a company can emerge in a competitive market and conquer new consumers. The company Queijaria of Aveleda Ltd, recognized the importance of the production and availability of new products, thus resulting in the need for this work, whose main goals are: the development of a mixture cheese (cow and goat), the introduction of flavors in cheese mixture and the incorporation of Port Wine, Adega Velha spirit and jams in polysaccharides for subsequent integration into cheese. Regarding the preparation of a buttery cheese mixture (cow and goat), it was selected the mixture of 1 % goat milk. Of the tested concentrations, this proved to be the organoleptically most suitable for the type of buttery cheese mixture intended for production. The introduction of flavors with cheese mixture allows for the commercialization of innovative products on the market by altering its flavor. During these trials the most diverse aromas were tested, from Cheddar and Parmesan aromas, to smoked aroma and dried fruits aroma. Of the aromas tested those who showed better results in the organoleptic tests were the aroma of Parmesan and Smoked, having been those that have already been moved to production. The realization of the vacuum curing was successful, and it was found that this methodology needed approximately more fifteen days of curing than the cheese subjected to a normal maturation exposed to air inside the curing chamber, and allowed to minimize many problems such as weight loss and the development of molds. With the development of new product lines the necessity to develop new cheese formats arose, having a new methodology been tested which consisted of weighing all molds and another one that allowed the development of the block during the filling process. The second method was the one that obtained the best results as it contributed to the standardization of weights and to obtain a larger number of cheeses produced in each batch, facilitating stock management. Sodium alginate and carrageenan were tested regarding the incorporation of polysaccharides with Port wine, Adega Velha spirit and jams. The method using the sodium alginate has proved unsuitable for this purpose since the embedded flavor is lost during curing due to alginate’s inability to retain the aroma components that are water soluble. In turn, the incorporation of carrageenan was the technique that allowed the soluble components of the aromas and flavors maybe entrapped in the formed gel during the curing process in the final product, resulting in cheese with flavors of Port Wine.

The production of Port Wine, comprising the complexity of an agricultural process involving several stages of transformation, as well as being strongly business-orientated, takes on specific characteristics determined by the natural conditions of its territory of origin, the relations between that territory and its markets and the history surrounding it. Technical evolution is, in this case, characterized by a strong connection between elements of tradition and modernity, bound by a centuries-old line of continuity, which has adapted to both slow evolutionary processes and revolutionary ruptures and innovations, especially in times of crisis, as was the case of the changes wrought by the various vine diseases during the second half of the 20th century.

The markedly aggressive geographic and morphological structure of the Demarcated Region of the Douro is one of the factors that has hampered the development of the endogenous economy that has found itself, from time immemorial, restricted by extremely deficient accesses both within the region and to the outside. It was only following the "discovery" of the region and, most especially, the internationalisation of Port Wine - a direct dependency between viticultural expansion and its impact on the local economy - that the first steps were taken to improve the roadways, albeit hesitantly so and main-ly in the region known as the Lower Corgo. Improvements in the access to the Demarcated Region were further held back by the epidemics and periods of civil unrest that affected the Port Wine trade. The region had to wait for Fontes Pereira de Melo (the Fontismo period) and his government's policy for expanding the railway network, to be-nefit from better ways to approach it, although the construction of new roads and the upkeep of old roads remained a matter of secondary importance. Unfortunately, neither the undeniable technical advances in the net-work of roads, largely due to the rapid rise in the number of motor vehicles, nor changes in the governments policies were sufficient to reverse the situa-tion. The Douro continued to remain almost inaccessible. In fact, in spite of pressures exerted during the Salazar Regime, it was only in the 60's and espe-cially later, after the 1974 Revolution, that the roads to and within the Demarcated Region were truly improved as the government resorted to funds provided for this purpose by the European Union. This was accompanied by a strategic reorganisation of the entire area that would, from an integrated view-point, ally viticulture to the multiplicity of attractions of this region.

Projeto de Pós-Graduação/Dissertação apresentado à Universidade Fernando Pessoa como parte dos requisitos para obtenção do grau de Mestre em Ciências Farmacêuticas Numa época em que as fronteiras físicas se esbatem e os negócios assumem uma natureza cada vez mais global, não são raros os casos de empresas que partindo de uma base regional limitada conseguiram impor-se nos mercados internacionais. No contexto dos produtos portugueses de origem protegida, o vinho do Porto surge como um exemplo de um produto regional, que conseguiu impor-se pela sua inovação. O consumo do vinho provém desde a antiguidade, no entanto, com o aparecimento do “Paradoxo Francês”, passou a ser consumido com maior regularidade, uma vez que este está permanentemente associado com a redução da morbilidade e mortalidade, aumentando deste modo a esperança média de vida. Esta revisão bibliográfica foca-se nos compostos bioativos do vinho, os polifenóis. O resveratrol e a viniferina são compostos promissores graças às suas propriedades antioxidantes e efeitos terapêuticos contra o fotoenvelhecimento e doenças de pele, incluindo o cancro. Por estas razões, esta dissertação é um incentivo ao desenvolvimento de novos produtos cosméticos através do vinho do Porto, pois como dizia Miguel Torga “o vinho do Porto é a única evidência incomensurável com que podemos fascinar o mundo”. In a time where physical frontiers are small, business assumes a more global nature every day. There are several cases of companies that started in a limited regional basis and managed to impose themselves in an international market. In a context of Portuguese protected products, Port Wine assumes a regional product nature that achieved success because of his innovative characteristics. Wine consumption is an old habit but because of the “French Paradox” it begun to be degusted regularly. Wine is directly associated with the reduction of morbid and mortality levels and it has proven to enhance average human life span. This bibliographic dissertation is focused on the wine bioactive compounds, the polyphenols. Resveratrol and veniferin are promising compounds thanks to their antioxidant activities and therapeutical effects against aging and skin diseases, including cancer. For these reasons, this dissertation is an incentive to the development of new cosmetic products through port wine. As Portuguese writer Miguel Torga once said: “Port Wine is the only incommensurable evidence that we can use to fascinate the world”.

O vinho do Porto é um vinho fortificado pela adição de aguardente com o intuito de parar a fermentação para obter um vinho naturalmente mais doce, bem como para aumentar o teor alcoólico. O vinho do Porto requer especial atenção, quer pela sua história quer pela internacionalização do mercado, contribui consideravelmente para a economia local. O Vinho do Porto Rosé, designado por Pink, é uma variação recente do mercado, produzido com o objetivo de atraír um público-alvo mais jovem para o consumo de Vinho do Porto (Croft, 2012). A análise descritiva sensorial ou perfil sensorial combinado com análise estatística multivariada tem sido usada para descrever diferentes vinhos, diferentes castas e diferentes regiões. Os objetivos deste estudo foram caracterizar os principais atributos sensoriais que descrevem e diferenciam este estilo de Vinho do Porto Pink. Para tal recorreu-se à Análise em Componentes Principais Categórica (CA TPCA).

Dissertação de Mestrado apresentada ao Instituto de Contabilidade e Administração do Porto para a obtenção do grau de Mestre em Marketing Digital, sob orientação de Doutor António Correia de Barros Submitted by Iolanda Valente (ivalente@iscap.ipp.pt) on 2013-08-06T14:02:09Z No. of bitstreams: 1 DM_RitaBarros_2013.pdf: 1727854 bytes, checksum: 46f97e4c16ae9a2bc8d43224d604b053 (MD5) Made available in DSpace on 2013-08-06T14:02:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DM_RitaBarros_2013.pdf: 1727854 bytes, checksum: 46f97e4c16ae9a2bc8d43224d604b053 (MD5) Previous issue date: 2013

O Vinho do Porto é um vinho tipicamente Português, produzido na Região Demarcada do Douro. Requer especial atenção, quer pela sua história quer pela internacionalização do mercado, contribuindo consideravelmente para a economia local. A análise sensorial é considerada uma das ferramentas mais importante na investigação e desenvolvimento de novos produtos e no controlo de qualidade. A aplicação desta técnica na indústria do vinho do Porto tem como função melhorar o conhecimento das preferências do consumidor e a consequente produção dos diferentes estilos e categorias especiais do vinho do Porto que satisfaçam as expectativas do público-alvo. Assim, foi objetivo deste trabalho a identificação, seleção de descritores e o estudo do perfil sensorial de diferentes marcas e estilos de Vinhos do Porto. À análise dos dados aplicaram-se técnicas estatísticas não paramétricas como a CATPCA, que permitiu a identificação de grupos de vinhos de uma forma intuitiva, bem como a identificação dos descritores que possibilitam a discriminação entre os grupos e cada uma das marcas comerciais de vinhos do Porto entre si. Das dezanove marcas estudadas, conclui-se que dentro de cada categoria, várias marcas têm atributos comuns e outras são caracterizadas por descritores que as diferenciam significativamente das restantes. Este trabalho foi co-financiado pelo Instituto de Biotecnologia e Bioengenharia, Centro de Genómica e Biotecnologia (IBB/CGB – UTAD) e pela Fundação Nacional para a Ciência e Tecnologia, Portugal FCT, projeto PEst-OE/MAT/UI4080/2011 e pela Empresa Gran Cruz.