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Introducción: La cerveza es la bebida alcohólica más consumida globalmente, elaborada tradicionalmente con malta, lúpulo, agua y levadura. Se resalta el dinamismo en el sector de cervecerías artesanales, con productores que buscan diferenciarse mediante la incorporación de ingredientes distintivos como frutas y especias. Objetivo: Determinar los parámetros fisicoquímicos que influyen en la segunda fermentación de la cerveza artesanal, comparándolos con la norma INEN 2262, (2013), y el nivel de aceptación de estos productos a través del análisis sensorial. Materiales y Métodos: En este estudio se realizaron análisis utilizando cuatro tipos de frutas: guayaba, carambola, ovo verde, y mango (Psidium guajava L, Averrhoa carambola L, Spondias purpúrea L, y Mangifera indica), agregadas a una cerveza negra estilo tripel durante su maduración. Se evaluaron diferentes parámetros incluyendo °Brix, pH, densidad, grado alcohólico, color y aceptabilidad sensorial. La investigación utilizó una metodología experimental con un enfoque mixto, empleando técnicas documentales y experimentales para recopilar la información necesaria. Resultados y Discusión: Los resultados revelaron que las muestras cumplían con los estándares establecidos por la norma INEN 2262, (2013). La adición de frutas parece haber aumentado la fermentación, disminuyendo la densidad y los azúcares, aumentando el contenido de alcohol. El pH no fue afectado significativamente. En el análisis sensorial, las muestras no difirieron significativamente, pero la muestra C fue la más aceptada y la D la menos agradable. Conclusiones: La adición de frutas en la segunda fermentación de la cerveza demostró ser una alternativa viable que mejora el sabor sin afectar significativamente los parámetros fisicoquímicos.

Introducción: La producción de cerveza artesanal genera residuos sólidos en cantidades importantes, a los cuales no se les da un uso adecuado. El Trüb (desecho cervecero) tiene nutrientes importantes, como proteínas y carbohidratos, y compuestos físico - químicos; sin embargo, sus aplicaciones se ven obstaculizadas por el sabor astringente. Objetivo: Estimar el enriquecimiento de harina de maltas procesadas en cerveza artesanal mediante agregado de Trüb (sedimento) fermentable. Materiales y Métodos: La metodología aplicada fue de tipo experimental, realizando la caracterización físico- química de muestras procesadas de residuos de cerveza artesanal, evaluando la humedad, cenizas, grasas, acidez, proteínas y fibras, basándose en las normativas establecidas. Resultados y Discusión: Como resultado se obtuvo que la mejor mezcla de malta con sedimento fue la de malta oscura con sedimento kveik con una proporción del 25 %, obteniendo valores de incremento de proteína 26,73 %. Conclusiones: Con un incremento de proteína la mejor muestra de malta y sedimento fue la de malta oscura - sedimento Kveik desde 12,95 – 26,73 % p/p, sin adición y adición al 25 % del sedimento.

Introducción: La cerveza es la bebida alcohólica más popular del mundo y el empleo de aditivos durante su elaboración pueden mejorar las propiedades fisicoquímicas y organolépticas de la misma. Objetivo: Evaluar las características fisicoquímicas y sensoriales de la cerveza artesanal mediante la aplicación de una base cereal de maíz y arroz para la sustitución de la malta. Materiales y Métodos: La base cereal (maíz y arroz) se adquirió en el mercado local del cantón Portoviejo, provincia de Manabí y se realizaron dos muestras T1 y T2 comparadas con una muestra control en la cual, se determinaron los parámetros fisicoquímicos como densidad, pH y contenido alcohólico y la determinación sensorial de las muestras se realizó mediante 27 panelistas no entrenados. Resultados y Discusión: Se encontraron diferencias significativas en la densidad y en el contenido alcohólico siendo la muestra T2 la que obtuvo mejores resultados en el aspecto sensorial siendo la preferida por los panelistas encuestados. Conclusiones: La valoración global de la muestra B, indica que fue considerada de mayor calidad y preferencia en comparación con la muestra A. Estos resultados resaltan la importancia de la innovación en la industria cervecera, ya que la inclusión de ingredientes locales puede no solo mejorar el perfil de sabor de la cerveza, sino también contribuir a la promoción de productos locales y sostenibles.

La Musa Paradisiaca es una variedad de plátano muy consumido en la región Costa del medio ecuatoriano y su residuo es muy poco aprovechado, debido a que requiere de varios procesos para poder convertirlo en algún subproducto. El objetivo del presente trabajo consistió en evaluar la mejor concentración de hidróxido de sodio (NaOH) para lograr obtener un papel de textura suave y color ámbar a partir de la celulosa obtenida del pinzote de banano. El trabajo experimental, se lo realizó en el Laboratorio de Química de la Universidad Técnica de Manabí, según bibliografías científicas. Se determinó la concentración de (NaOH) a 10, 15 y 20%, mediante el método de titulación con el reactivo Ftalato ácido de Potasio (C8H5KO4), fracciones que se aplicaron en los diversos procedimientos para la obtención del papel, esto para lograr identificar concentración fue la más idónea para el producto deseado, para lo cual se tuvo en cuenta la forma física, contextura y durabilidad del producto. Como resultados se evidenció que el ensayo con mejores resultados físicos fue al adicionar 20% de NaOH a 120ºC en un tiempo de 120 minutos, aunque el rendimiento fue el de menor porcentaje fue el papel con mejor textura, se concluye que la variedad utilizada en nuestro medio puede ser de gran aporte como subproducto, no obstante, es importante mencionar que el (NaOH) en grandes cantidades se vuelve un contaminante es por esto necesario sustituir este compuesto químico por otros más amigables con el medio ambiente. Palabras clave: celulosa, concentraciones, temperatura, tiempo, residuo

Se realizó la evaluación del efecto hemolítico y antioxidante del extracto acuoso de la Chuquiraga jussieui utilizando el ensayo de hemólisis del eritrocito humano producido por el dodecilsulfato de sodio. Se evaluaron cinco concentraciones del extracto (7,5, 15, 30, 60 y 120 mg/L). Se validó el efecto hemolítico producido por el dodecilsulfato en una solución que contiene eritrocitos, dodecilsulfato de sodio y solución amortiguadora fosfato salino; se obtuvo la concentración de hemoglobina en la suspensión utilizando espectroscopia ultravioleta visible, y se determinó el efecto antioxidante del extracto de Chuquiraga jussieui. Se obtuvo una concentración de hemoglobina media (CH50) del dodecilsulfato de sodio de 35,35 mg/L; mientras que para el extracto de Chuquiraga jussieui, la CI50 fue de 64,89 mg/L y la CI90 fue de 86,96 mg/L. Estos resultados sugieren la posible utilización del extracto de esta planta como antioxidante.

Se evaluó el efecto de la incorporación de harina de camote, con sustitución del 30% en 1kg de harina de trigo, para determinar el comportamiento de las propiedades elásticas y mecánicas durante la etapa amasado y horneado del pan. Para la evaluación se estudiaron 5 variedades que fueron: Morado Brasil, Morado Ecuador, Guayaco Morado, Ina y Toquecita, las propiedades evaluadas fueron: textura (dureza, elasticidad, firmeza, masticabilidad), mediante texturómetro Bloomfield y volumen mediante la norma INEN (NTE INEN 0530: 80). Se empleó un diseño completamente al azar, utilizando Análisis de Varianza al 5% de significación. Los resultados alcanzados mostraron que el atributo elasticidad en la variable textura presentó diferencias significativas (p

RESUMEN La necesidad de regular las actividades ganaderas es indiscutible, apoyado en una normatividad que asegure la aplicación de las Buenas Prácticas Ganaderas (BPG), a partir de un diagnóstico claro y realizado en campo con productores que muestren la realidad del diario vivir. La presente investigación generó información sobre los niveles de cumplimiento de las BPG en fincas seleccionadas de la zona norte de Manabí - Ecuador, aplicando un diseño de muestreo aleatorio estratificado para implementar el diagnóstico y llegar a obtener la información mediante una Guía, que se utilizó para recolectar la información, que consideró elementos necesarios para el cumplimiento BPG; los principales aspectos fueron gestión general de la Unidad de Producción Agropecuaria (UPA), gestión zoosanitaria, medicamentos veterinarios y productos biológicos, alimentar y abrevar a los animales, medio ambiente e infraestructura y bienestar animal, durante 12 meses de seguimiento, a 60 explotaciones ganaderas. El nivel de cumplimiento de la guía se evaluó según la puntuación total obtenida. Para ello se utilizó como criterios los niveles de cumplimiento: Alto, Medio, Bajo. El cumplimiento se distribuyó en diferentes proporciones, el nivel de cumplimento alto se evidenció en 19 fincas (31,7%), el nivel medio 6 (10%); y, en 35 fincas se evidenció un nivel de cumplimiento bajo (58,3%). Los componentes que más se incumplieron pertenecen a los aspectos de bienestar animal, medio ambiente e infraestructura; y, medicamentos veterinarios y productos biológicos; y, los componentes que más se cumplieron corresponden a gestión zoosanitaria, alimentar y abrevar animales y gestión general de la unidad de producción agropecuaria. Se demostró de manera general la baja aplicación de las BPG, no se cumple la relación del equilibrio entre el animal – hombre - medioambiente. ABSTRACT The need to regulate livestock activities is indisputable, supported by a regulation that ensures the application of Good Livestock Practices (GLP), based on a clear diagnosis made in the field with producers that show the reality of daily basis. The current research generated information on the levels of compliance of the GLP in selected farms of the northern area of Manabí - Ecuador, applying a stratified random sampling design to implement the diagnosis and to obtain the information through a good practice protocol, which was used to collect the information, which considered necessary elements for GLP compliance; the main aspects were general management of the Agricultural Production Unit (APU), animal health management, veterinary drugs and biological products, feeding and animals catering, environment and infrastructure and animal welfare, during 12 months of monitoring, 60 farms . The level of compliance of the protocol was evaluated according to the total score obtained. For this, the compliance levels used as criteria were: High, Medium, Low. Compliance was distributed in different proportions, the level of high compliance was evidenced in 19 farms (31.67%), the average level in 6 (10%); and, in 35 farms, a low compliance level was evident (58.33%). The components that were most violated belong to the aspects of animal welfare, environment and infrastructure; and, veterinary medicines and biological products; and, the components that were fulfilled correspond to zoosanitary management, feeding and animals watering and general management of the agricultural production unit. The low application of the GLP was demonstrated in a general way, the relation of the balance between the animal - man - environment is not fulfilled.