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ENRIQUECIMIENTO DE HARINA DE MALTAS PROCESADAS EN CERVEZA ARTESANAL MEDIANTE AGREGADO DE TRÜB (SEDIMENTO) FERMENTABLE
- Source :
- Revista Centro Azúcar, Vol 51, Iss 1, Pp e1057(04/03/2024)-e1057(04/03/2024) (2024)
- Publication Year :
- 2024
- Publisher :
- Universidad Central "Marta Abreu" de Las Villas, 2024.
-
Abstract
- Introducción: La producción de cerveza artesanal genera residuos sólidos en cantidades importantes, a los cuales no se les da un uso adecuado. El Trüb (desecho cervecero) tiene nutrientes importantes, como proteínas y carbohidratos, y compuestos físico - químicos; sin embargo, sus aplicaciones se ven obstaculizadas por el sabor astringente. Objetivo: Estimar el enriquecimiento de harina de maltas procesadas en cerveza artesanal mediante agregado de Trüb (sedimento) fermentable. Materiales y Métodos: La metodología aplicada fue de tipo experimental, realizando la caracterización físico- química de muestras procesadas de residuos de cerveza artesanal, evaluando la humedad, cenizas, grasas, acidez, proteínas y fibras, basándose en las normativas establecidas. Resultados y Discusión: Como resultado se obtuvo que la mejor mezcla de malta con sedimento fue la de malta oscura con sedimento kveik con una proporción del 25 %, obteniendo valores de incremento de proteína 26,73 %. Conclusiones: Con un incremento de proteína la mejor muestra de malta y sedimento fue la de malta oscura - sedimento Kveik desde 12,95 – 26,73 % p/p, sin adición y adición al 25 % del sedimento.
Details
- Language :
- English, Spanish; Castilian
- ISSN :
- 22234861
- Volume :
- 51
- Issue :
- 1
- Database :
- Directory of Open Access Journals
- Journal :
- Revista Centro Azúcar
- Publication Type :
- Academic Journal
- Accession number :
- edsdoj.b2af259ed33c407bb98ac6039e499465
- Document Type :
- article