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Ilustraciones (principalmente a color), diagramas, figuras, fotografías, mapas Dentro del proyecto BPIN 2014000100010 “Incremento de la competitividad sostenible en la agricultura de ladera en todo el departamento, Valle del Cauca, Occidente”, la Universidad del Valle propuso la actividad 2: diseñar e implementar procesos agroindustriales que generen, con base en estándares internacionales, valor agregado a los productos seleccionados, así como desarrollar y/o evaluar empaques innovadores apropiados para los productos seleccionados en fresco y procesados. Esta actividad incluye las siguientes acciones específicas: 1) vigilancia tecnológica sobre procesos agroindustriales y productos; 2) selección de productos procesados a desarrollar y 3) selección de los procesos, entre otras. Este documento corresponde al entregable de las actividades específicas 1, 2 y 3. Se incluyen los resultados de los productos y los procesos seleccionados de acuerdo con las brechas identificadas en mora de Castilla, tanto en fresco como procesada, tras un análisis comparativo de los resultados. La vigilancia tecnológica se llevó a cabo incluyendo cuatro tipos de vigilancias (competitiva, comercial, científico-tecnológica y estratégica). Con base en estas, se seleccionaron los productos y procesos correspondientes a la fruta objeto de este estudio. A partir de lo anterior, se evidenció que aumentar la vida útil del producto fresco es un reto para la exportación. En el caso de mora de Castilla, se presentan problemas como el carácter altamente perecedero de esta fruta, con altas pérdidas poscosecha a causa de la escasa tecnología de conservación y transformación en las zonas de producción. El transporte del producto fresco es difícil, debido a que las zonas de producción generalmente están en regiones de ladera con malas vías de comunicación. Para responder a las situaciones presentadas, es necesario buscar alternativas de conservación y transformación que permitan aumentar la productividad y competitividad de los sectores mencionados. Se definieron los siguientes productos y procesos: • Mora fresca: mora refrigerada y congelada. • Mora procesada: mora en polvo obtenida por secado en bandejas. 1° ed.

Ilustraciones (principalmente a color), diagramas, figuras, fotografías, En este documento se incluyen los resultados de los productos y los procesos seleccionados de acuerdo con las brechas identificadas para piña md2, tanto en fresco como procesada, y se realiza un análisis comparativo de dichos resultados. La vigilancia tecnológica se llevó a cabo incluyendo 4 tipos de vigilancias (competitiva, comercial, científico-tecnológica y estratégica). Con base en estas, se seleccionaron los productos y procesos correspondientes a la fruta que fue objeto de este estudio. (Texto tomado de la fuente) 1° ed.

Ilustraciones (principalmente a color), diagramas, figuras, fotografías, mapas Este documento se presenta en el marco del proyecto “Incremento de la competitividad sostenible en la agricultura de ladera en todo el departamento del Valle del Cauca, Occidente”, ejecutado por la Universidad Nacional de Colombia, sede Palmira, la Universidad del Valle y el Centro Internacional de Agricultura Tropical (Ciat), con el apoyo económico del Sistema General de Regalías de Colombia (sgr). Este estudio se desarrolló mediante la metodología de vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva con el fin de establecer una herramienta que brinde información estratégica para la toma de decisiones de los actores involucrados en el proyecto. Su objetivo principal es identificar a través de la información recopilada, procesada y analizada los productos para desarrollar, tanto frescos como procesados, y la selección de procesos para el aguacate Hass. (Texto tomado de la fuente) 1° ed.

Ilustraciones (principalmente a color), diagramas, figuras, fotografías, mapas Como resultado del proyecto de regalías Incremento de la competitividad sostenible en la agricultura de ladera en todo el departamento del Valle del Cauca, Occidente, en el cual participaron la Universidad Nacional de Colombia, sede Palmira, la Universidad del Valle y el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), en esta cartilla se presentan dos alternativas de industrialización de piña variedad md2: piña fresca y procesada. Se espera que la información aquí consignada sirva de guía a productores, comercializadores y procesadores para agregar valor al producto y disminuir las pérdidas poscosecha de la piña, mediante la transformación en fruta mínimamente procesada o en snacks. (Texto tomado de la fuente) 1° ed.

El objetivo de este desarrollo fue brindar al sector de manejo de granos un controlador de aireación simple, de bajo costo, robusto y eficiente para controlar la temperatura de los granos durante el almacenamiento. La oferta en el mercado local de controladores de aireación estaba básicamente orientada a equipos muy sofisticados y de alto costo, lo cual impedía su incorporación en estructuras de acopios pequeñas y medianas. EEA Balcarce Fil: Bartosik, Ricardo Enrique. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce; Argentina. Fil: De la Torre, Diego. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce; Argentina. Fil: Cardoso, Marcelo Leandro. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce; Argentina.

La humedad y la temperatura son los factores que más afectan la calidad de los granos y el tiempo que pueden ser almacenados sin sufrir pérdidas. Si la humedad y la temperatura son elevadas, la actividad biológica del grano y los organismos que lo acompañan (hongos, bacterias e insectos) aumentan, provocando disminución de la calidad y viabilidad de las semillas, incremento de la pérdida de materia seca de los granos y, por lo tanto, una reducción del tiempo de almacenamiento seguro. EEA Paraná Fil: Roskopf, Rubén Darío. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Paraná; Argentina

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Las podredumbres causadas por hongos son una de las principales causas de pérdidas en poscosecha. La aplicación de fungicidas es el método más utilizado y efectivo para su control. Sin embargo, diferentes aspectos deben ser considerados para lograr un control exitoso. Luego de la cosecha la fruta es almacenada en cámaras frigoríficas durante un período de tiempo que puede prolongarse desde unos pocos días hasta un año. En ese lapso, los frutos sufren alteraciones que deterioran su calidad, como es el desarrollo de podredumbres. Esto implica una disminución muy importante del beneficio económico, considerando que en esta etapa se acumulan los costos de producción, cosecha, transporte, embalado y almacenamiento. Cuanto mayor sea el período de almacenamiento, mayor será el riesgo de desarrollo de podredumbres y, consecuentemente, de pérdidas económicas EEA Alto Valle Fil: Colodner, Adrián Darío. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina Fil: Calvo, Gabriela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina

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El libro aborda la Fruticultura, teniendo en cuenta las zonas de cultivo de frutales en la Argentina, las características morfológicas de las principales especies cultivadas y los métodos de propagación sexuales y asexuales. Además, la fisiología del árbol frutal: brotación y floración, el cuajado, la maduración, senescencia del fruto y su manejo, conservación y prolongación de la vida postcosecha. Considera también, técnicas orientativas para el desarrollo del árbol frutal desde el punto de vista agronómico y la tecnificación del cultivo, referidas a poda, sistemas de conducción, marcos de plantación y manejo de suelo. En su parte final, se aborda el manejo de especies frutales de interés agronómico en Córdoba. Principales variedades en cultivo, su adaptación ecológica, plagas y enfermedades más frecuentes, los patrones en uso y algunas técnicas de cultivo específicas en cada una de ellas que mejoran la producción y la calidad de los frutos. Escrito desde la experiencia de sus autores de más de 30 años en docencia, investigación y extensión Universitaria, un texto pensado para ser utilizado por los estudiantes de agronomía, con todo lo que es exigible en un curso de fruticultura de nivel universitario, revisando aspectos que ayudarán a mejorar el cultivo y la rentabilidad de las explotaciones frutícolas de zonas templadas. Fil: Ontivero Urquiza, Mónica Gladys. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra Fruticultura; Argentina. Fil: Rivata, Raquel Susana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra Fruticultura; Argentina. Fil: Delfino, Pablo Mario. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra Fruticultura; Argentina. Fil: Ramírez, Francisco Martín. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra Fruticultura; Argentina. Fil: Ortega, Juan Manuel. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra Fruticultura; Argentina. Fil: Mansilla Galdeano, Daniela. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra Fruticultura; Argentina. Fil: Hiza, Luciano Ismael. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra Fruticultura; Argentina.

La batata es uno de los cultivos tradicionales del Partido de San Pedro (Buenos Aires, Argentina), con historia y representatividad económica. A partir de una publicación de 2003 (Barsky) que sistematiza información histórica, en 2017 se comenzó un relevamiento anual de la superficie de cultivo, las variedades plantadas y la cantidad de espacios de acondicionamiento (lavaderos). Este informe muestra una actualización de la superficie hasta la fecha. EEA San Pedro Fil: Ibern, Danila Beatriz. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro. Agencia de Extensión Rural San Pedro; Argentina

Las condiciones de temperatura y humedad relativa del aire determinan la tasa de secado y la condición final de humedad a la que los granos se equilibrarán en el campo previo a la cosecha. Supongamos dos condiciones contrastantes, cosecha de trigo a fin de primavera/principios de verano y cosecha de maíz a fin de otoño/principios de invierno (particularmente en el Sudeste Bonaerense). Las condiciones climáticas de la cosecha de trigo en gran parte del país se realizan con temperaturas promedios entre 20 y 25°C y humedad relativa ambiente entre 60 y 70%. Bajo esta condición el trigo se equilibra a una humedad entre 13 y 14%. Por otra parte, la cosecha de maíz se realiza con temperaturas promedios entre 10 y 15°C y humedad relativa entre 75 y 85%. Bajo esta condición ambiental el maíz tiende a equilibrarse a una humedad entre 16 y 18.5%. En el pasado, estas relaciones de equilibrio de humedad aire-grano tenían que obtenerse de gráficos, tablas, manuales o publicaciones de extensión. Más recientemente se podían encontrar en internet si se conocían los términos adecuados para buscarlas. Sin embargo, ninguna de las opciones anteriores es tan conveniente como tener estas relaciones de equilibrio a disposición en una App en su teléfono móvil. Ahora, esta App que agrega inteligencia al manejo de granos en la poscosecha, finalmente está disponible! EEA Balcarce Fil: Bartosik, Ricardo Enrique. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce; Argentina. Fil: Bartosik, Ricardo Enrique. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: Maier, Dirk. Universidad de Iowa. Department of Agricultural and Biosystems Engineering; Estados Unidos. Fil: De la Torre, Diego. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce; Argentina.

Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos La palta, es un fruto muy heterogéneo al madurar, no se sabe con exactitud en cuantos días estará lista para consumo después de la cosecha. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto del tiempo de cosecha y el período de almacenamiento sobre las características físico-químicos y metabolómicos de la palta 'Hass'. Para lo cual, la fruta se cosechó en abril y mayo de 2018 en Imperial-Cañete para la primera y segunda cosecha y julio de 2017 en La Molina para la tercera cosecha, luego se almacenaron en AC bajo 4 y 6 por ciento de O2 y CO2, 7°C/80-90%HR durante 15, 30 y 50 días, y seguidamente a 20±2°C/60-70%HR para su maduración. Los análisis se midieron después de la cosecha, al final del almacenamiento en AC y cuando los frutos maduraron. Al retrasar la cosecha (primera a segunda) se encontró mayor acumulación de materia seca, aceite y acido iso-oleico, mientras la manoheptulosa, glucosa, fructosa, la actividad pectinmetilesterasa (PME) y el color de cascara del fruto mostraron una tendencia a disminución. El tiempo de cosecha y el periodo de almacenamiento en AC influyeron significativamente, en el pico climatérico retrasándose su presencia en la primera cosecha y presentándose a 50 y 30 días de almacenamiento para la segunda y tercera cosecha. Asimismo, influyó en el incremento del β-sitosterol, campesterol, ABA, capacidad antioxidante hidrofilica (CAH) y lipofílica (CAL) en la tercera cosecha, mientras disminuyó la manoheptulosa y el perseitol en la primera y tercera cosecha durante el almacenamiento en AC. Durante el proceso de maduración, la pérdida de peso aumentó, siendo mayores en los frutos de la primera cosecha; el color de cascara cambió de verde/purpura (primera y segunda cosecha) y de verde/negro (tercera cosecha); la actividad PME disminuyó y poligalacturonasa (PG) aumentó en las tres cosechas; los metabolitos primarios (manoheptulosa, perseitol, glucosa, fructosa y ácido palmítico) disminuyeron, y los metabolitos secundarios (α-tocoferol; β-sitosterol, campesterol, compuestos fenólicos totales, ABA) aumentaron, al igual que CAH y CAL. Se determinó los días a madurez de consumo de la palta para las tres cosechas después del almacenamiento en AC. Adicionalmente, el análisis multivariado PLS-DA, permitió mostrar que la tercera cosecha es diferente de la primera y segunda cosecha; también encontró el ácido palmítico, la sacarosa y el ABA como posibles principales marcadores predictivos a cosecha altamente correlacionados con la heterogeneidad de la maduración de la palta. Avocado is a very heterogeneous fruit when it ripens, it is not known exactly how many days it will be ready for consumption after harvest. The objective of this research was to evaluate the effect of the harvest time and the storage period on the physicochemical and metabolomic characteristics of the Hass avocado. For which, the fruit was harvested in April and May 2018 in Imperial-Cañete for the first and second harvest and in July 2017 in La Molina for the third harvest, then they were stored in AC under 4 and 6 percent of O2 and CO2, 7°C/80- 90%RH for 15, 30 and 50 days, and then at 20±2°C/60-70%RH for maturation. The analyzes were measured after harvest, at the end of storage in CA and when the fruits matured. When the harvest was delayed (first to second), a greater accumulation of dry matter, oil and isooleic acid was found, while mannoheptulose, glucose, fructose, pectinmethylesterase activity (PME) and the color of the fruit peel showed a tendency to decrease. The harvest time and the storage period in CA had a significant influence on the climacteric peak, delaying its presence in the first harvest and appearing after 50 and 30 days of storage for the second and third harvest. Likewise, it influenced the increase of β-sitosterol, campesterol, ABA, hydrophilic (CAH) and lipophilic (CAL) antioxidant capacity in the third harvest, while mannoheptulose and perseitol decreased in the first and third harvest during storage in AC. During the ripening process, weight loss increased, being greater in the fruits of the first harvest; the skin color changed from green/purple (first and second harvest) and from green/black (third harvest); PME activity decreased and polygalacturonase (PG) increased in the three crops; the primary metabolites (mannoheptulose, perseitol, glucose, fructose, and palmitic acid) decreased, and the secondary metabolites (α-tocopherol; β-sitosterol, campesterol, total phenolic compounds, ABA) increased, as did CAH and CAL. The days to maturity of consumption of the avocado were determined for the three harvests after storage in AC. Additionally, the multivariate analysis PLS-DA, allowed to show that the third harvest is different from the first and second harvest; He also found palmitic acid, sucrose and ABA as possible main predictive markers at harvest highly correlated with the heterogeneity of avocado ripening.

Memorias 2018-2019 es una recopilación de los trabajos de investigación realizados por la EEA Alto Valle de INTA. Sintetiza los avances y resultados de trabajos de investigación, articulación interinstitucional y vinculación tecnológica con el sector productivo en el ámbito público y privado. EEA Alto Valle Fil: Rodríguez, Andrea Betiana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina Fil: Fernández, Darío Eduardo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina

Los secaderos verticales de ajo son estructuras rusticas propuestas por el INTA para reemplazar, con muchas ventajas, a los “caballetes” o “esteras”. Estas últimas, no solo suelen comprometer la conservación del producto (por lluvias, exceso de humedad en el ambiente, modalidad y densidad de carga), sino que su diseño no contribuye a un buen secado debido a que no posee “efecto chimenea”. En varios ensayos donde se compararon estos dos sistemas rústicos de secado de ajo “en rama”, el secadero vertical mostró la mejor respuesta. El secadero vertical permite que se cumplan con las 4 premisas de pos cosecha de los bulbos de ajo: 1. Deben mantenerse a la sombra 2. Deben rodearse de aire circulando al menos durante 72 horas pos cosecha 3. No deben compartir el espacio con las hojas 4. No deben superar temperaturas de 30 ºC a 32 ºC. EEA La Consulta Fil: Burba, Jose Luis. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria La Consulta; Argentina Fil: Lopez, Aldo Miguel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria La Consulta; Argentina Fil: Lanzavechia, Gabriel Emilio. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria La Consulta; Argentina

Fil: Casiello, Francisco A. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería del Rosario. Departamento de Investigación Institucional; Argentina Fil: Castagnani, German. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería del Rosario. Departamento de Investigación Institucional; Argentina Fil: Farías, Ana María. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería del Rosario. Departamento de Investigación Institucional; Argentina Fil: Galaretto, Oscar. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería del Rosario. Departamento de Investigación Institucional; Argentina Fil: Herrera, Luis Alberto. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería del Rosario. Departamento de Investigación Institucional; Argentina Fil: Hollmann, Diego. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería del Rosario. Departamento de Investigación Institucional; Argentina Resumen: En el presente trabajo se avanzará con la evaluación teórica, diseño, modelización de control y construcción de una secadora de granos piloto con el fin de realización de estudios y ensayos para identificar posibles ahorros de energía durante el proceso en las diferentes condiciones ideales a los efectos de tener un valor de referencia al momento de la operación. Este proyecto forma parte de un proyecto de investigación institucional más amplio, denominado “Optimización de energía en procesos de post cosecha de granos de origen agrícola”, dirigido a desarrollar temas vinculados a la actividad industrial en la zona núcleo agropecuaria, donde se encuentra ubicada la Facultad. Estos valores, basados en una comprensión más profunda de los fenómenos de transferencia involucrados deben ayudar a lograr diseños y procesos que tengan el ahorro de energía que, como se sabe, es muy importante en esta etapa de la industrialización de granos. Abstract: In this paper, the theoretical evaluation, design, control modeling and construction of a pilot grain dryer will be advanced in order to carry out studies and tests to identify possible energy savings during the process in the different conditions ideal for this purpose. of having a reference value at the time of the operation. This project is part of a broader institutional research project, called “Optimization of energy in post-harvest processes of grains of agricultural origin”, aimed at developing issues related to industrial activity in the agricultural core area, where the Faculty. These values, based on a deeper understanding of the transfer phenomena involved, should help achieve designs and processes that have the energy savings that, as is known, is very important in this stage of grain industrialization.

Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos Se evaluaron los índices de madurez fisiológica y de maduración pos cosecha de banana (Musa Sp) variedad Gros Michel; el experimento se inició con la marcación de plantas en el cultivar al momento de la aparición de la floración, seguida de la recolección a 60, 70, 80, 84, 87, 90, 93, 96, 99, 102, 105, 108, 111, 114, 117, 120 y 125 días después de aparecida la floración, evaluación de las características físicas y fisicoquímicas del fruto, maduración pos cosecha a temperatura y humedad relativa ambiente (21±1°C y 80±5% respectivamente) por tiempos de 0, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21 y 24 días, observándose que los frutos recolectados entre los 96 a 108 días después de la floración tienen comportamiento óptimo en maduración pos cosecha, tal como se pudo observar en la evaluación de sólidos solubles totales (SST) cuyos valores para tiempos de almacenamiento pos cosecha entre 9 a 15 días correspondieron a 20 y 21 °brix. Physiological maturity and post-harvest ripening rates of banana (Musa Sp) variety Gros Michel were evaluated; the experiment began with the marking of plants in the cultivar at the time of the appearance of flowering, followed by harvesting at 60, 70, 80, 84, 87, 90, 93, 96, 99, 102, 105, 108, 111, 114, 117, 120 and 125 days after the appearance of the flowering, evaluation of the physical and physicochemical characteristics of the fruit, post-harvest ripening at room temperature and relative humidity (21 ± 1 ° C and 80 ± 5% respectively) for times of 0, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21 and 24 days, observing that the fruits harvested between 96 to 108 days after flowering have optimal maturation after harvest, as observed in the evaluation of total soluble solids (SST) whose values for post-harvest storage times between 9 to 15 days corresponded to 20 and 21 ° brix. Tesis

Contrariamente a lo que habitualmente se piensa, la calidad de la materia prima para elaborar ajo pelado, o “diente pelado”, debe ser hasta superior a la de los dientes destinados al consumo directo, ya que la presentación debe ser impecable (tamaño, forma, color, brillo, uniformidad). El ajo pelado se comercializa generalmente en envases de 5 libras (2, 27 kg), con dientes entre 4 y 5 gramos (450 a 550 dientes cada 5 libras). Habitualmente los dientes más pequeños se derivan al mercado interno y los mayores a la exportación. EEA La Consulta Fil: Burba, Jose Luis. Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria La Consulta; Argentina

En la presente publicación el lector encontrará una reseña de las principales tecnologías disponibles para preservar la calidad de peras y manzanas durante la etapa de la poscosecha. Entre las diferentes alternativas se analizan el manejo del frío, el uso de atmósferas modificadas y controladas y la aplicación de 1-metilciclopropeno (1-MCP). Su uso correcto retrasa con eficiencia los procesos bioquímicos y fisiológicos de degradación asociados al deterioro y permite ofrecer al consumidor un producto de excelentes atributos. La información fue generada y recopilada por profesionales del Área de Poscosecha de la Estación Experimental Alto Valle del INTA durante 16 años sobre la base de ensayos científicos, experiencias con productores y técnicos de la actividad privada y referencias de la bibliografía internacional. EEA Alto Valle Fil: Calvo, Gabriela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina Fil: Candan, Ana Paula. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Centro Regional Patagonia Norte; Argentina Fil: Colodner, Adrián Dario. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina Fil: Gomila, Teófilo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina

Fil: Casiello, Francisco A. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería; Argentina Fil: Mazzolini, Cristian. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería; Argentina Fil: Farías, Ana M. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería; Argentina Fil: Castagnini Germán. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería; Argentina Resumen: En el presente trabajo se evaluará el diseño para construcción de una secadora de granos piloto con el fin de realización de estudios y ensayos para identificar posibles ahorros de energía durante el proceso en las diferentes condiciones ideales a los efectos de tener un valor de referencia al momento de la operación. Este proyecto forma parte de un proyecto de investigación institucional más amplio, denominado “Optimización de energía en procesos de post cosecha de granos de origen agrícola”, dirigido a desarrollar temas vinculados a la actividad industrial en la zona núcleo agropecuaria, donde se encuentra ubicada la Facultad. El interés por estudiar la problemática de esta actividad proviene de advertir que, en la literatura especializada se admite como normal un consumo de 1.500 a 2.000 kcal/kg de agua eliminada, mientras que el calor necesario para evaporar 1 kg de agua es del orden de 550 kcal. Aún admitiendo que la ruptura de enlaces a nivel molecular puede requerir mayor energía que la de una evaporación simple, la diferencia amerita intentar un abordaje sistemático del tema. Particularmente en este caso se analizara el problema de la regulación de la temperatura de entrada de aire, en función de las temperaturas de bulbo seco y húmedo del aire ambiente. Estos valores, basados en una comprensión mas profunda de los fenómenos de transferencia involucrados debe ayudar a lograr diseños y procesos que tengan el ahorro de energía que, como se sabe, es muy importante en esta etapa de la industrialización de granos. Abstract: Abstract. In this paper the design for construction of a pilot grain dryer will be evaluated in order to carry out studies and tests to identify possible energy savings during the process in the different ideal conditions in order to have a reference value at the moment of the operation. This project is part of a broader institutional research project, called "Optimization of energy in post-harvest processes of grains of agricultural origin", aimed at developing topics related to industrial activity in the agricultural and livestock core zone, where the Faculty. The interest in studying the problem of this activity comes from noticing that, in the specialized literature, a consumption of 1,500 to 2,000 kcal / kg of water eliminated is accepted as normal, while the heat necessary to evaporate 1 kg of water is of the order of 550 kcal. Even admitting that the breaking of bonds at the molecular level may require more energy than that of a simple evaporation, the difference deserves to attempt a systematic approach to the subject. Particularly in this case the problem of the regulation of the air inlet temperature will be analyzed, depending on the dry and humid bulb temperatures of the ambient air. These values, based on a deeper understanding of the transfer phenomena involved, should help achieve designs and processes that have the energy savings that, as is known, is very important in this stage of grain industrialization.

Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos La mashua, Tropaeolum tuberosum, es un cultivo andino que produce tubérculos con un alto contenido de compuestos fenólicos y glucosinolatos. La síntesis de estos metabolitos secundarios está influenciada por el estrés abiótico durante su etapa vegetativa y post-cosecha. Es importante identificar el efecto del manejo post-cosecha en la síntesis de metabolitos secundarios para la obtención de tubérculos con una mayor concentración de compuestos fenólicos de interés funcional. En la presente investigación, los tubérculos de mashua morada (genotipo ARB5241) se almacenaron bajo tres tipos de estrés abiótico post-cosecha: soleado, refrigerado y sombra. Cada tres días y durante quince días, se evaluaron el contenido de compuesto fenólicos totales (CFT), antocianinas totales (ACYT), capacidad antioxidante hidrofílica (CAH) y el perfil de compuestos fenólicos y antocianinas mediante cromatografía UPLC®-PDA. El valor más alto de CFT y ACYT se obtuvo para el tratamiento sombra a los 12 días con 14,9 mg ácido gálico equivalente (AGE)·g ms-1 y 3,7 mg delfinifina 3-glucósido equivalente (DGE)·g ms-1, respectivamente. Los máximos valores de CAH resultaron, según las metodologías ORAC y ABTS, al día 12 del tratamiento sombra con 215,3 μmol TE·g ms-1 y al día 3 del tratamiento refrigerado con 256,4 μmol TE·g ms-1, respectivamente. En el tratamiento soleado la disminución de CFT fue progresiva a partir del tercer día y la disminución de ACY fue inmediata desde el inicio del tratamiento llegando a valores de 3,5 mg AGE·g ms-1 y 0,29 mg DGE·g ms-1, respectivamente. Entre los compuestos fenólicos no antocianos identificados por UPLC® se encontró el ácido gálico y se detectó derivados de la familia de los flavanoles y flavonoles, un derivado de ácido cinámico y derivados de ácidos hidroxibenzoicos. Por otro lado se identificó a la antocianina delfinidina 3-glucósido y se detectó derivados de delfinidina, pelargonidina y cianidina. La CAH se correlacionó fuertemente con el contenido de ACYT para los tratamientos soleado y sombra de forma negativa y positiva, respectivamente; indicando que la evolución de estos compuestos afecta directamente a la capacidad antioxidante de los tuberculos de mashua. Mashua, Tropaeolum tuberosum, is an Andean crop that produces tubers with a high content of phenolic compunds and glucosinolates. The synthesis of these secondary metabolites is highly affected by abiotic stress during its vegetative phase and post harvest manipulation. Thus it is important to characterize its effect on the synthesys of phenolic compounds to increase the functional qualities of mashua tubers. In this thesis mashua tubers (ARB5241 genotype) were subjected to three abiotic stress types: sunny, refrigerated and shade. Each three days during fifteen days the total phenolic content (CFT), total anthocyanins (ACYT), hydrophilic antioxidant capacity (HAC) and the phenolic and anthocyanin profiles through UPLC®-PDA were evaluated. The highest values of CFT and ACYT were at 12 days of the shade treatment with 14,9 mg gallic acid equivalent (AGE)·g ms-1 and 3,7 mg delphinidin 3-glucoside equivalent (DGE)·g ms-1, respectively. The highest values for HAC were at 12 days of shade treatment with 215,3 μmol TE·g ms-1 and at 3 days of refrigerated treatment with 256,4 μmol TE·g ms-1for ORAC and ABTS, respectively. In the sunny treatment, CFT descreased after the third day of treatmente and ACYT decreased from the first day, reaching 3,5 mg AGE·g ms-1 and 0,29 mg DGE·g ms-1 respectively. Among the non-anthocyanin phenolic compunds, gallic acid was identified by UPLC® and flavanols, flavonols, cinnamic acid and hydroxybenzoic acid derivatives were detected. Among anthocyanins, delphinidine 3-glucoside was identified and delphinidin, cyanidin and pelargonidin derivatives were detected. The HAC correlated strongly with the content of ACYT for the sunny and shade treatments in a negative and positive way respectively, indicating that the evolution of these compounds directly affect the antioxidant capacity of the mashua tubers. Tesis

Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos La papa es un tubérculo oriundo de los Andes, debido a su naturaleza perecedera, los tubérculos de papa podrían necesitar almacenarse en condiciones de refrigeración. El objetivo de esta investigación fue identificar los principales cambios de atributos sensoriales, compuestos fenólicos y azúcares reductores de 10 variedades de papas nativas y 10 variedades de papas nativas mejoradas almacenadas durante 150 días a 4°C. Para ello, se seleccionó y entrenó un panel sensorial de 21 jueces. No se encontró diferencias significativas en ninguna de las variedades de papas nativas (p>0.05) antes y después de almacenamiento, para los atributos característico a papa, sabroso, dulce acido, amargo y textura. En las papas nativas mejoradas no se encontró diferencias significativas (p>0.05) antes y después de almacenamiento para los atributos característico a papa, ácido y amargo, pero si se encontró diferencias significativas en el atributo sabroso (p 0.05) before and after storage, for the characteristic attributes to potato, tasty, sweet acid, bitter and texture. In the improved native potatoes, no significant differences were found (p> 0.05) before and after storage for the characteristic attributes of potato, acid and bitter, but significant differences were found in the tasty attribute (p

Este método es actualmente el más rápido y efectivo disponible en la zona para aplicar fungicidas en la fruta con destino a almacenamiento en bines Luego de la cosecha, la fruta puede ser procesada enseguida o almacenada en bines en cámaras frigoríficas para su procesamiento posterior (Figura 1). El almacenamiento en bines permite extender la capacidad operativa de los establecimientos de empaque, optimizando el uso de las instalaciones y la mano de obra disponibles. Sin embargo, cuanto mayor sea el período de almacenamiento, mayor será también el riesgo de que los frutos sufran alteraciones que deterioren su calidad. Las podredumbres causadas por hongos patógenos son una de las principales causas de pérdidas durante la poscosecha. Para minimizarlas se debe implementar un manejo integrado que contemple diferentes aspectos técnicos tales como: adecuadas prácticas de cultivo, de cosecha, de higiene, óptimas condiciones de almacenamiento y, según la estrategia comercial de cada empresa, la utilización de productos fitosanitarios. En el caso de aplicar fungicidas, es muy importante hacerlo dentro de las 24 horas posteriores a la cosecha, ya que una demora podría incrementar las podredumbres durante la conservación. Si bien se están evaluando métodos alternativos, actualmente la ducha de bines resulta el más rápido y efectivo disponible en nuestra región, para tratar una gran cantidad de fruta en un período de tiempo relativamente breve. EEA Alto Valle Fil: Colodner, Adrián Darío. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina

A pesar de que Argentina tiene una pequeña participación en la producción mundial de cerezas, en torno al 0,3%, abastece al mercado internacional en contra-estación, siendo esto una ventaja comparativa importante. Si bien esta situación es compartida con otros países del hemisferio sur, Argentina tiene un gran potencial productivo, debido a las condiciones climáticas adecuadas y disponibilidad de recursos para expandir el cultivo. El área implantada en Argentina es de aproximadamente 3.000 hectáreas, de las cuales el 56,8% se concentra en las provincias patagónicas de Neuquén, Río Negro, Chubut y Santa Cruz. Esto indica un aumento muy significativo, si se tiene en cuenta que, a principios de la última década, la producción de cerezas en esta región se limitaba a un pequeño número de plantaciones. Siendo que la exportación es uno de los principales objetivos de la producción de cerezas de la Patagonia, que cada vez cobran más relevancia compradores de países lejanos, como China, Japón, etc., y que las cerezas son frutos altamente perecederos, es fundamental producir fruta de alta calidad y mantenerla durante el proceso de transporte y almacenamiento. En este manual, se pretende volcar todos los conocimientos y experiencias generados desde la EEA Alto Valle del INTA en las cuestiones de manejo, cosecha y poscosecha de cerezas, así como la información relevante generada en otros lugares. El objetivo es brindarle al productor / empacador herramientas de trabajo para mejorar la calidad de la producción de cerezas de la región. EEA Alto Valle Fil: Candan, Ana Paula. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina Fil: Raffo Benegas, María Dolores. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina Fil: Gomila, Teófilo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina Fil: Colodner, Adrián Darío Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina

Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en Ciencias e Ingeniería Biológicas La tesis doctoral “Evolución de glucosinolatos, compuestos fenólicos y β-sitosterol en tres ecotipos de maca (Lepidium meyenii walp.) durante la pre-cosecha y post-cosecha”, fue realizada en el Laboratorio de Biotecnología Industrial del Instituto de Biotecnología (IBT) de la Universidad Nacional Agraria La Molina, consta de cinco capítulos. El capítulo uno, introducción general, describe la importancia de la maca como alimento nutritivo y funcional, las rutas metabólicas biosintéticas y degradativas de los glucosinolatos, compuestos fenólicos y β-sitosterol; el capítulo dos, evolución del contenido de glucosinolatos y actividad mirosinasa en tres ecotipos de maca (Lepidium meyenii Walp.) durante la pre-cosecha, cosecha y secado post-cosecha; el capítulo tres, evolución del contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante en tres ecotipos de maca (Lepidium meyenii Walp.) durante la pre-cosecha, cosecha y secado post-cosecha; el capítulo cuatro, evolución del contenido de β-sitosterol en tres ecotipos de maca (Lepidium meyenii Walp.) durante la pre-cosecha, cosecha y secado post-cosecha. Finalmente, en el capítulo cinco, las conclusiones y recomendaciones generales a las que se llegaron en el trabajo de investigación. Los objetivos del estudio fueron, determinar el efecto de las etapas de pre-cosecha, cosecha y secado post-cosecha en el perfil, contenido de glucosinolatos y actividad de la mirosinasa; en el perfil, contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante; y en el contenido de β-sitosterol en los hipocótilos de tres ecotipos de maca. Se identificaron seis glucosinolatos y once compuestos fenólicos HPLCPDA, donde el bencil glucosinolato fue el más abundante representando el 80% de los glucosinolatos totales y los derivados del flavanol (flavan-3-ol) el 84% de los compuestos fenólicos totales. Durante la pre-cosecha se incrementaron significativamente los glucosinolatos, la biosíntesis ocurrió hasta los 15 días de secado post-cosecha, los compuestos fenólicos presentaron un comportamiento variable debido probablemente a la complejidad de sus rutas metabólicas de biosíntesis y degradación, también se observó un incremento en el contenido de β-sitosterol a distintos tiempos entre la pre-cosecha a la cosecha. Durante la cosecha, en los tres ecotipos, no se observaron diferencias en sus contenidos de glucosinolatos y β-sitosterol, los compuestos fenólicos HPLC-PDA en la maca roja y negra fueron superiores al de la maca amarilla; el ecotipo rojo presentó mayor contenido de compuestos fenólicos totales y capacidad antioxidante ABTS●+ que los ecotipos amarillo y negro. Durante el secado post-cosecha, en condiciones tradicionales, se observó una pérdida significativa de los glucosinolatos entre el 20% a 50%, de compuestos fenólicos entre el 66 a 90% y de β-sitosterol entre el 46 a 64%, el cual se atribuyó a la ruptura celular por fluctuaciones de temperatura de congelación y descongelación durante el proceso de secado. Por lo tanto, las condiciones de secado tradicional deben revisarse The doctoral thesis "Evolution of glucosinolates, phenolic compounds and β-sitosterol in three ecotypes of maca (Lepidium meyenii walp.) during pre-harvest and post-harvest" was carried out at the Industrial Biotechnology Laboratory of the Institute of Biotechnology (IBT) of Universidad Nacional Agraria La Molina, it consists of five chapters. Chapter one, general overview, describes the importance of maca as a nutritious and functional food, biosynthetic and degradative metabolic pathways of glucosinolates, phenolic compounds and β-sitosterol; chapter two, evolution of glucosinolate content and myrosinase activity in three ecotypes of maca (Lepidium meyenii Walp.) during preharvest, harvest and post-harvest drying; chapter three, evolution of the phenolic compound content and antioxidant capacity in three ecotypes of maca (Lepidium meyenii Walp.) during pre-harvest, harvest and post-harvest drying; chapter four, evolution of βsitosterol content in three ecotypes of maca (Lepidium meyenii Walp.) during pre-harvest, harvest and post-harvest drying. Finally, in chapter five, the conclusions and general recommendations that resulted from this research. This study aimed to determine the effect of pre-harvest, harvest and post-harvest drying on the profile, glucosinolate content and myrosinase activity; on the profile, content of phenolic compounds and antioxidant capacity; and on β-sitosterol content in the hypocotyls of three ecotypes of maca. Six glucosinolates and eleven phenolic compounds HPLC-DAD were identified in the three ecotypes, from which benzyl glucosinolate was the most abundant representing 80% of total glucosinolates and flavanol derivates (flavan-3-ol) representing 84% of total phenolic compounds. During pre-harvest, glucosinolates were significantly increased, biosynthesis occurred up to 15 days post-harvest drying, phenolic compounds showed a variable behavior probably due to the complexity of their metabolic pathways of biosynthesis and degradation and an increase in β-sitosterol content at different times between pre-harvest and harvest was observed. During harvest, no differences were observed in their contents of glucosinolates and β-sitosterol in the three ecotypes, the phenolic compounds HPLCDAD in the red and black maca were superior to that of the yellow maca; the red ecotype presented higher content of total phenolic compounds and antioxidant ABTS ●+ capacity than the yellow and black ecotypes. During post-harvest drying, under traditional conditions, a significant decrease of glucosinolates between 20% and 50%, phenolic compounds between 66% and 90% and of β-sitosterol between 46% and 64% was observed, which was attributed to cell breakdown by freezing and thawing temperature fluctuations during the drying process. Therefore, traditional drying conditions should be reviewed Tesis

Las hortalizas de hoja presentan pérdidas elevadas desde la producción primaria hasta el consumidor. El objetivo fue evaluar las pérdidas poscosecha en acelga, cebolla de verdeo, puerro, rúcula, radicheta y espinaca. Se evaluó diariamente el efecto del ambiente de almacenamiento (con o sin cámara frigorífica) la hidratación (con o sin inmersión en agua clorinada) y material de sujeción de los manojos (cinta o Stipa, sp), durante la distribución minorista, en época estival (19 al 26 de febrero de 2013). Variables medidas: pérdida de peso por descarte, pérdida o ganancia de peso por agua y pérdidas totales, en porcentaje. La unidad experimental fue el manojo, con cuatro repeticiones por tratamiento. Se aplicó un modelo de medidas repetidas en el tiempo con procedimiento MIXED de SAS. En cámara frigorífica, disminuyeron las pérdidas poscosecha, debido al menor descarte y pérdida de agua, para todas las especies evaluadas, incrementando significativamente el período de almacenamiento. En los tratamientos con y sin hidratación en el ambiente refrigerado el descarte fue similar en todas las especies evaluadas; mientras que en el no refrigerado aumentó las pérdidas en acelga y cebolla de verdeo. Las pérdidas de peso por agua se redujeron en acelga, radicheta y rúcula en ambiente no refrigerado; y en puerro y cebolla de verdeo en ambos ambientes. La sujeción de los manojos con cinta redujo la pérdida de peso por agua en rúcula almacenada en cámara y en radicheta y puerro en el no refrigerado. EEA Oliveros Fil: Ortiz Mackinson, Mauricio. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Rotondo, Rosana. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Grasso, Rodolfo. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Calani, Paula Andrea. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Mondino, Maria Cristina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Oliveros. Agencia de Extensión Rural Arroyo Seco; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Firpo, Inés Teresa. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Cosolito, Patricia Viviana. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Estadística; Argentina

Las hortalizas frescas son productos perecederos con pérdidas poscosecha, fundamentalmente a nivel de negocios minoristas. El objetivo fue caracterizar la distribución minorista de hortalizas eva- luando el uso de diferentes prácticas, para tres zonas de la ciudad de Rosario, diferenciadas desde el punto de vista económico. Se realizaron 20 encuestas en cada sector social (alto, medio y bajo), con datos aportados por el Observatorio Social de la Municipalidad de Rosario. Mediante el test Chi2 se determinó la asociación entre las variables y análisis de correspondencia múltiple (ACM). En el análisis de diferenciación entre estratos (Chi2) se destacaron algunos ítems evaluados. En la zona de mayor poder adquisitivo: priorizaban la calidad sobre el precio (78 %) (P = 0,0004); mayor diversidad de productos para la venta (60 %); mayor importancia a la protección de la mercadería durante el transporte (95 %); exponían los productos en góndolas climatizadas (30 %) y en bandejas (70 %); disponían de mesadas con agua (35 %); aire acondicionado (35 %); superficie del negocio hasta 27 m2 (55 %); techo de losa (85 %); realizaban registros semanales (25 %); presentaban entre 20 y 40 % de pérdidas en lechuga y 10 y 20 % en tomate (P = 0,02), estimado por el minorista, la dimensión del negocio fue entre chica y mediana (100 %). Las zonas de poder adquisitivo medio y bajo presentaron numerosos ítems con resultados en común, destacándose la priorización del precio o precio y calidad. El ACM indicó que la zona alta se asocia con el uso de mesadas de clasificación con agua y aire acondicionado mientras que la media-baja lo contrario. Se evidenció que los comercios que exponían en bandeja son aquellos que procesaban y pulverizaban, mientras que los que utilizaban cajón no. En general, las prácticas para disminuir pérdidas poscosecha son escasamente utilizadas. Fresh vegetables are perishable products with post-harvest losses, basically at retail level. The objective was to characterize the vegetable retail distribution, evaluating the use of different practices, for three areas of Rosario city, which differ from the economic point of view. Twenty surveys were conducted in each social sector (high, medium and low), with data provided by the Social Observatory of the Municipality of Rosario. By Chi2 test was determined the association between variables and multiple correspondence analysis (MCA). In the analysis of differentiation between strata (Chi2) some evaluated items were highlighted. In the area with higher purchasing power: prioritized quality over price (78 %) (P = 0.0004), greater diversity of products for sale (60 %), greater attention to the protection of goods during transport (95 %) exhibited products in conditioned display (30 %) and trays (70 %) possessed worktop with water (35 %), air conditioning (35 %) business area up to 27 m2 (55 %); roof slab (85 %) performed weekly registration (25 %) had between 20 and 40 % losses in lettuce and 10 and 20 % in tomato (P = 0.02), estimated by the retailer, the size of their shops was between smalll and medium (100 %). Areas of medium and low purchasing power had numerous items with common results, highlighting the priority of price or price and quality. The ACM showed that the higher area is associated with the use of classification worktop with water and air conditioning while the lower middle otherwise. It was evident that shops that exhibited in trays were the ones that sprayed and processed, while those who used boxes did not. In general, practices to reduce post-harvest losses are hardly used. EEA Oliveros Fil: Firpo, Inés Teresa. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Rotondo, Rosana. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Mondino, Maria Cristina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Oliveros. Agencia de Extensión Rural Arroyo Seco; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Ortiz Mackinson, Mauricio. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Grasso, Rodolfo. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Calani, Paula Andrea. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Trevizan, Alberto Luis. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Catedra de Estadística; Argentina

Simultáneamente a la evolución de la fruticultura regional, el INTA Alto Valle junto a técnicos del sector privado han desarrollado pautas de manejo para el empaque de manzanas a lo largo de todo el año. Estas pautas fueron imponiéndose al sistema tradicional de empaque de temporada con el que se iniciara la fruticultura a mediados del siglo pasado. En la actualidad, como la producción de peras es similar a la de manzanas, estos cambios de volumen en la producción primaria requieren de otros en tecnología y manejo de poscosecha, más apropiados a las peras, especie por la que la región es reconocida en los mercados locales e internacionales. Hasta hace pocos años las peras se empacaban en caliente (inmediatamente después de cosecha) o con menos de 30 a 90 días de cosechadas (según la variedad), para evitar las pérdidas de calidad que significaban un menor rendimiento del embalado. Año a año estos límites empiezan a ser de más difícil cumplimiento y actualmente nos enfrentamos a una coyuntura que tiene sólo una vía de salida: nuevas modalidades de tecnología y manejo poscosecha. La conservación de peras en bins por lapsos prolongados es una tendencia creciente dentro de las operaciones de poscosecha de la región. Permite extender el periodo de empaque de peras, lo que optimiza el uso de la capacidad de empaque y mano de obra disponible y evita los altos costos por reempaque debido a pérdidas de calidad en fruta embalada, facilitando la adaptación a la diversidad de envases y presentaciones requeridos por los distintos mercados de destino. El obstáculo principal para la conservación prolongada de peras en bins es la alta sensibilidad a la deshidratación de los frutos, que produce pérdida de peso y mayor susceptibilidad a los daños por rolado durante el proceso de empaque y transporte. La tasa de deshidratación de los frutos es variable y depende de la variedad, de la fecha de cosecha (mientras más temprana la recolección, mayor pérdida de peso), de la demora en el enfriamiento y de las condiciones de temperatura y humedad relativa durante el almacenamiento. En nuestra región, la variedad de pera más sensible a la pérdida de peso es Williams, seguida de Beurre D’Anjou, mientras que Packham’s Triumph es la que presenta la menor sensibilidad. En cuanto a los daños por rolado, la pera Abate Fetel es la más susceptible, ya que una pérdida de peso superior al 1% aumenta significativamente la susceptibilidad a daños. En cambio, Packham’s Triumph puede tolerar valores superiores al 4% de pérdida de peso con buena resistencia al empaque (rolado) y síntomas leves de arrugamiento de pedúnculo (Fotos 1 y 2). Para prolongar el periodo de conservación de peras en bins se debe reducir la pérdida de peso de los frutos o deshidratación, que se produce de forma diferente en distintos momentos de la poscosecha: En el periodo entre la cosecha y el ingreso al frigorífico. Durante el enfriamiento. Durante la conservación. EEA Alto Valle Fil: Gomila, Teófilo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina Fil: Aragón, Jorge. JANUS S.A.; Argentina

En la región de Alto Valle la producción de peras y manzanas requiere de largos periodos de conservación con el objetivo de ampliar el período de oferta de las variedades que soportan esta práctica por varios meses. EEA Alto Valle Fil: Gomila, Teófilo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina

Los negocios minoristas de Rosario generalmente comercializan hortalizas con prácticas de manejo inadecuadas y elevadas pérdidas poscosecha. El objetivo fue evaluar pérdidas, en período invernal y estival, durante la distribución minorista de hortalizas, para un manejo tradicional y uno mejorado (entre otros factores, mayor cuidado en la cosecha y manipuleo de la mercadería, provisión directa del campo, uso de refrigeración.). Las hortalizas evaluadas fueron: acelga, cebolla de verdeo, lechuga crespa, mantecosa, pimiento, puerro, rúcula, y tomate para la evaluación invernal, también apio y zanahoria para la estival. Variables medidas: pérdida de peso por descarte, pérdida de peso por cambio en el contenido de agua y pérdida total, en porcentaje, con seis repeticiones. Para el análisis se aplicó un modelo de medidas repetidas en el tiempo con procedimiento MIXED de SAS. En todas las hortalizas evaluadas la pérdida total mostró interacción significativa entre manejos y tiempo, siendo mayores en el tradicional y a medida que pasa el tiempo. En la comparación entre períodos del año se observaron diferencias entre manejos en cada día para la mayoría de las hortalizas, con mayor pérdida total en el tradicional respecto al mejorado. El manejo mejorado en las dos épocas permitió reducir significativamente las pérdidas poscosecha, lo cual es importante para aumentar la competitividad de los negocios minoristas. Rosario’s retailers usually sell vegetables with inappropriate handling practices, which leads to high postharvest losses. The objective was to evaluate losses in winter and summer period, for the vegetables retail distribution, for an improved and a traditional one (among other factors, greater care in harvesting and handling of produce, direct provision from the field, and cooling). Evaluated vegetables were: swiss chard, green onions, crisp and butterhead lettuce, pepper, leeks, arugula, tomatoes for winter evaluation, and celery and carrot for summer. Variables measured: weight loss by discarding, weight difference because of the change in water content and total loss in percentage, with six replicates. The analysis used was a repeated measures model in time with MIXED procedure of SAS. In all the evaluated vegetables the total loss showed a significant interaction between handling and time, being higher in the traditional and as time passes. In the comparison between periods of the year, differences between handling were found for each day for most vegetables, with greater total loss in the traditional compared to the improved one. The improved handling in both seasons reduced significantly postharvest losses, which points to the importance of applying such system to increase the competitiveness of retail businesses EEA Oliveros Fil: Grasso, Rodolfo. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Rotondo, Rosana. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Firpo, Inés Teresa. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Ortiz Mackinson, Mauricio. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Mondino, Maria Cristina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Oliveros. Agencia de Extensión Rural Arroyo Seco; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Calani, Paula Andrea. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Cátedra de Sistemas de Cultivos Intensivos; Argentina Fil: Beltrán, Celina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Catedra de Estadística; Argentina

Lettuce, a popularly consumed leafy vegetable, is well known for its health and nutritional value. Thus, the current study focused on the qualitative changes of four lettuce varieties, namely Alpha, Parris Island, Graziella and Lollo Rossa, stored AT 5.5 °C and 90 % rh for 12 days. The analyzed parameters were water content, total soluble solids (TSS), titrable acidity (TA), vitamin C, total phenols, polyphenoloxidase (PPO), color and texture. Under storage conditions, the studied varieties exhibited different rates of water loss. TSS was found to increase until day 8 of storage, which is also when TA differences were observed. The Graziella variety showed the highest vitamin C levels. Total phenol content decreased significantly during the 12 days of storage. No significant PPO activity changes were found, except for those of the Lollo Rossa variety. Biplot analysis allowed observing not only positive and negative correlations between coordinates L*, a* and b*, but also the separation of the green lettuce varieties from the red one, together with color variations depending on leaf position. Although textural changes were recorded AT the end of the study, foliage quality was not altered. In short, the studied parameters, which contribute to lettu ce direct consumption properties, can be said to be variety-dependent and better preserved under refrigeration. Resumen La lechuga es una hortaliza de amplio consumo popular, por sus beneficios para la salud y la nutrición. Se estudiaron los cambios en calidad de cuatro varie dades (Alpha, Parris Island, Graziella y Lollo Rossa) almacenadas durante 12 días a 5,5 °C y 90 % hr. Se determinaron contenido de agua, sólidos solubles totales (SST), acidez titulable (AT), vitamina C, fenoles totales, polifenol oxidasa (PFO), color y textura. Las variedades de lechuga tuvieron tasas diferentes de pérdida de agua y modificaciones en los SST y la AT. La variedad Graziella tuvo el más alto nivel de vitamina C. El contenido de fenoles totales se redujo significativamente en el día 12 de almacenamiento. No se observaron alteraciones en la actividad de la PFO excepto en Lollo Rossa. El análisis Biplot mostró correlaciones positivas y negativas de las coordenadas L*, a* y b*, con lo cual se observó una clara definición de dos grupos de lechuga: verde y roja. Se hizo evidente la modificación en la tonalidad del color de acuerdo con la posición de las hojas. Se registraron cambios en la textura al final del almacenamiento, que no alteraron la calidad del follaje. Si bien los parámetros evaluados varían según la variedad, la refrigeración contribuye a mantener las propiedades del vegetal para el consumo directo. Resumo A alface é uma hortaliça de amplo consumo popular por seus benefícios para a saúde e para a nutrição. Foram estudadas as mudanças em qualidade de quatro variedades (Alpha, Parris Island, Graziella e Lollo Rossa) armazenadas durante 12 dias a 5,5 °C e 90 % HR. Foram determinados conteúdo de água, sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável (AT), vitamina C, fenólicos totais, polifenoloxidase (PPO), cor e textura. As variedades de alface tiveram taxas diferentes de perda de água e modificações nos SST e na AT. A variedade Graziella teve o mais alto nível de vitamina C. O conteúdo de fenólicos totais se reduziu significativamente no 12° dia de armazenamento. Não foram observadas alterações na atividade da PFO exceto em Lollo Rossa. A análise Biplot mostrou correlações positivas e negativas das coordenadas L*, a* e b*, com isso foi observada uma clara definição de dois grupos de alface: verde e vermelha. Fez-se evidente a modificação na tonalidade da cor de acordo com a posição das folhas. Foram registradas mudanças na textura ao final do armazenamento que não alteraram a qualidade da folhagem. Embora os parâmetros avaliados variam segundo a variedade, a refrigeração contribui para manter as propriedades do vegetal para o consumo direto.

Peaches are highly perishable and deteriorate quickly at ambient temperature. Cold storage is commonly used to prevent fruit decay; however, it affects fruit quality causing physiological disorders collectively termed ‘chilling injury’ (CI). To prevent or ameliorate CI, heat treatment is often applied prior to cold storage. In the present work, metabolic profiling was performed to determine the metabolic dynamics associated with the induction of acquired CI tolerance in response to heat shock. ‘Dixiland’ peach fruits exposed to 39 °C, cold stored, or after a combined treatment of heat and cold, were compared with fruits ripening at 20 °C. Dramatic changes in the levels of compatible solutes such as galactinol and raffinose were observed, while amino acid precursors of the phenylpropanoid pathway were also modified due to the stress treatments, as was the polyamine putrescine. The observed responses towards temperature stress in peaches are composed of both common and specific response mechanisms to heat and cold, but also of more general adaptive responses that confer strategic advantages in adverse conditions such as biotic stresses. The identification of such key metabolites, which prime the fruit to cope with different stress situations, will likely greatly accelerate the design and the improvement of plant breeding programs. EEA San Pedro Fil: Lauxmann, Martin Alexander. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); Argentina Fil: Borsani, Julia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); Argentina Fil: Osorio, Sonia. Max-Planck-Institut für Molekulare Pflanzenphysiologie; Alemania Fil:Lombardo, Veronica Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); Argentina Fil: Budde, Claudio Olaf. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina Fil: Bustamante, Claudia Anabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); Argentina Fil: Monti, Laura Lucía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); Argentina Fil: Andreo, Carlos Santiago. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); Argentina Fil: Fernie, Alisdair R. Max-Planck-Institut für Molekulare Pflanzenphysiologie; Alemania Fil: Drincovich, Maria Fabiana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); Argentina Fil: Lara, Maria Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); Argentina

En el presente trabajo se mencionan algunos factores y prácticas de manejo desde la precosecha, en la cosecha y durante toda la postcosecha para atenuar la aparición e incidencia de Podredumbre Morena. Se describen dos ensayos de cosecha cuidadosa realizados en INTA EEA San Pedro. EEA San Pedro Fil: Gabilondo, Julieta. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina Fil: Budde, Claudio Olaf. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina

ilustraciones, fotografías, gráficas, tablas El objetivo de en esta investigación fue evaluar el efecto de diferentes tecnologías poscosecha como el uso de 1-metilciclopropeno (1-MCP), atmósferas modificadas (AM) y aplicación de metil jasmonato (MeJA) sobre el comportamiento poscosecha de frutos de mandarina (Citrus reticulata L.) var. Arrayana cosechados en madurez comercial procedentes de cultivos comerciales del departamento de Cundinamarca. En un primer experimento se determinó el efecto de la aplicación del 1-MCP, estableciéndose la dosis 0,5 μL L-1, y tiempo de aplicación 2 h a 18°C. En una segunda fase se determinó el efecto de la temperatura de almacenamiento con la aplicación de 1-MCP (0,5 μL L-1 2h), temperaturas 6, 12 y 18°C (ambiente) en presencia y ausencia de 1-MCP. En esta fase se encontraron, entre otros resultados, que el almacenamiento a 12°C induce cambios en la coloración de la epidermis, mayor degradación de clorofilas e índice de color. A esta temperatura no se presentan daños por frío (DF) y los frutos presentan un buen comportamiento poscosecha; no obstante, a temperaturas menores (6°C) la conservación es mayor y el desverdizado es lento. También, se evaluó el efecto de atmósferas modificadas (AM) durante el almacenamiento, empleando dos temperaturas (8 y 4°C) y cuatro composiciones de gases: 1. Sin modificar; 2. Atmósfera baja en O2 (5%), 3. atmósfera alta en CO2 (5%), 4. O2 (5%)-CO2 (5%), y un testigo sin empaque (SE). Se encontró que el uso de AM causa aumento de la tasa respiratoria dentro del empaque. También los tratamientos ocasionaron aumento en el índice de color, lo cual no es debido al incremento del contenido de carotenoides, sino al pardeamiento de los tejidos ocasionados por altos niveles de CO2. Se obtiene un mejor comportamiento poscosecha en atmósfera modificada pasiva, es decir, sin adición de gases, y con el posterior almacenamiento a 4°C.Finalmente se determinó el efecto de la aplicación de MeJA a 18°C, usando los tratamientos MeJA 1 μM 24 h, etileno (ET) 1000 ppm 20 minutos, 1-MCP 0,5 μL L-1 2 h, combinaciones 1-MCP: MeJA, 1-MCP: ET con aplicación de MeJA y ET 5 (DDT) con 1- MCP. Se encontró que el uso de MeJA previa aplicación de 1-MCP es el mejor tratamiento poscosecha según las condiciones planteadas. Igualmente cuando se usa MeJA se obtiene una coloración uniforme. (Texto tomado de la fuente). The objective of this research was to evaluate the effect of different postharvest technologies and the use of 1- methylcyclopropene (1-MCP), modified atmosphere (MA), and application of methyl jasmonate (MeJA) on postharvest behavior of fruits of mandarin (Citrus reticulata L.) var. Arrayana harvested at commercial maturity. In a first experiment the effect of the application of 1-MCP was determined, establishing the dose 0,5 μL L-1, and application time 2 h 18 °C. In a second phase the effect of storage temperature with the application of 1-MCP (0,5 μL L-1 2h), temperatures 6, 12 and 18°C (ambient) in the presence and absence of 1-MCP was determined. In this phase were found among other results, that storage at 12°C induces changes in the colour of the epidermis, increased degradation of chlorophylls and colour index. At this temperature no frost injury (DF) are presented and have good postharvest fruit behaviour, however, at lower temperatures (6°C) conservation is better for a longer period and is slow degreening. Also, the effect of modified atmosphere (MA) during storage was evaluated, employing two different temperatures (4 and 8°C), and four compositions of gases: 1. Unchanged 2. Low O2 atmosphere (5%), 3. High CO2 atmosphere (5%), 4.O2 (5%) -CO2 (5%), and absolute control without packaging (SE). Finding, among other results, that the use of AM causes increased respiratory rate within the packaging. Treatment also caused increase in the colour index, which is not due to increased carotenoid content, but the browning of tissues caused by high levels of CO2. Better behaviour postharvest passive modified atmosphere, that is without addition of gas, and subsequent storage is achieved at 4°C. Finally, the effect of the application of MeJA at 18°C was determined using 1 μM MeJA treatment 24 h, ethylene (ET) 1000 ppm 20 minutes, 1-MCP, and 0,5 μL L-1 2 h, combinations 1-MCP : MeJA 1 -MCP: ET with ET and MeJA application of 5 (DDT) with 1 -MCP. Finding, among other results in the experiment, the use of MeJA after application of 1-MCP is the best postharvest treatment under the conditions referred to, also when used without MeJA uniform browning in tissue damage coloration is obtained, known to be good features on postharvest behaviour when using this alternative postharvest. Incluye anexos Maestría Magíster en Ciencias Agrarias Fisiología de cultivos Ciencias Agronómicas

El segundo libro de Almacenamiento de Granos en Silo Bolsas: Resultados de investigación 2009 – 2013 ofrece información generada luego de la presentación del primer libro de Silo Bolsas (2008), como así también rescata los trabajos destacados del primer libro. Los nuevos trabajos abarcan pautas de almacenamiento de diversos granos, modelado del ecosistema del silo bolsa, estudios logísticos y económicos, posibilidades de monitoreo, control de plagas y bases del entendimiento de la problemática de hongos y micotoxinas de los granos almacenados en silo bolsa. A esta información se le agregan los conceptos fundamentales, como la implementación de Buenas Prácticas de manejo, para hacer del almacenamiento en silo bolsa una tecnología segura y eficiente, contribuyendo de esta manera a reducir las pérdidas de poscosecha, incrementar la eficiencia de manejo, mejorar la logística e incrementar la calidad y sanidad de los granos. En el marco del décimo año de vigencia del Convenio de Asistencia INTA - Empresas Fabricantes de Bolsas Plásticas, esta publicación es un claro ejemplo del potencial que pueden desarrollar las instituciones públicas y las privadas cuando cooperan para alcanzar objetivos comunes. EEA Balcarce Fil: Cardoso, Marcelo Leandro. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce; Argentina. Fil: Bartosik, Ricardo Enrique. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce; Argentina. Fil: Bartosik, Ricardo Enrique. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: De La Torre, Diego. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce; Argentina. Fil: Abadía, María Bernadette. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce; Argentina. Santa Juliana, Diego Mauricio. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Manfredi; Argentina.

Con el fin de evaluar la incidencia del empaque tradicional colombiano sobre la calidad del lulo, se llevó a cabo el estudio de las causas del deterioro postcosecha y la cuantificación de las pérdidas por factores de manejo, empaque y condiciones de transporte, entre fincas ubicadas en el departamento del Huila y la Corporación de Abastos de Bogotá, CORABASTOS. Para ello se identificaron los diferentes empaques regionales comercializados en la central y se caracterizó el mas común, así como la calidad de la fruta en ellos contenida, determinando el porcentaje de daños de precosecha y mecánicos postcosecha. También se cuantificó el daño causado por la profundidad de llenado. Se encontró que el empaque tradicional más utilizado en el país es el guacal de dimensiones 40 cm x 45 cm x 50 cm, y capacidad promedia de 28 kg, teniendo como única ventaja la resistencia al manipuleo y como desventajas, el ser desechable, de alta relación de peso, RP, empaque/producto y alto daño mecánico por compresión. El lulo se caracterizó físicamente como una fruta liviana, con pesos entre 55 g y 70 g, redondez de 0,95, esfericidad de 0,96, diámetro promedio de 4,9 cm y área superficial de 76 cm. La madurez del lulo en el guacal fue: maduro 43,2 %, pintón 37,3% y sobremaduro 13,6 %. La calidad varió de producto bueno en 27,1% (fondo) a 67,9% (capa superior), en lulos pintones y maduros. El porcentaje promedio de daños precosecha fue de 12,7% del total, con una intensidad del 1,8% del área superficial. El daño mecánico aumentó de la superficie al fondo del empaque. La evaluación global del empaque a los tres días de cosecha mostró un producto con elevado daño (53,9 %), del cual el 42% por mal manejo y empaque, valor duplicado a los 11 días, con 91,08% de los lulos solo con el daño mecánico, 5,69% con daños de precosecha y solo el 3,39% con lulos buenos. Se concluyó que el guacal no protege la calidad ni la integridad física del producto, no es reutilizable e incrementa el valor por unidad de producto comercializado. Se identificaron como las principales causas de los daños mecánicos postcosecha en la fruta el desconocimiento del índice de cosecha, la eliminación fuerte de la peluza superficial, la ausencia de selección y clasificación, que en solo ocho días pasaron del 42% al 91%, por la profundidad del empaque y la avanzada madurez del producto.

El secado consiste en la evaporación del agua contenida en las catáfilas a través de la transmisión del calor latente de evaporación del aire al producto. Lo que se logra con ello es la disminución de la actividad bioquímica de las catáfilas externas del bulbo y de todo el falso tallo, favoreciéndose así la inactividad de los microorganismos. En la práctica se busca realizar una pérdida de peso del 20-25 % en el menor tiempo posible sin dañar la calidad final del producto, esto permite mantener el mejor estado al bulbo durante el almacenaje. Este proceso es de gran importancia porque condiciona la calidad comercial y la vida post-cosecha del ajo. Por este proceso se somete a los bulbos a altas temperaturas (más de 25°C) y baja humedad relativa (menos del 70 %) con el objetivo de provocar la deshidratación de las hojas envolventes del bulbo. Al no estar definido el secado mediante parámetros físicos, resulta imprecisa y altamente riesgosa su correcta realización. El secado natural se ve afectado por las condiciones ambientales (temperaturas, humedad relativa y vientos) y por factores propios de la planta, como la condición de la planta al momento de cosecha y el tipo comercial de ajo que se trate. Estos factores modifican la duración o tiempo de secado. Este sistema se realiza mayoritariamente en regiones cálidas y secas. Es muy práctico y económico, pero el éxito y eficiencia de secado sobre la calidad de los bulbos depende de factores no controlables como las condiciones climáticas reinantes durante la cosecha. El secado artificial se presenta como la alternativa más eficiente de controlar las condiciones ambientales, a la vez que permite mantener la calidad del producto a través de un proceso rápido y seguro. Fil: Ávila, Gabriel Tomás. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina. Fil: López, Aldo Miguel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria La Consulta; Argentina.

El propósito final de este Manual es contribuir, desde el eslabón de la poscosecha, a la inocuidad de los alimentos derivados de los granos, así como a la sustentabilidad económica, ambiental y social de toda la cadena de valor de los granos. El Manual de Buenas Prácticas en Poscosecha de Granos va dirigido al personal técnico y profesional relacionado con las actividades y servicios del sector de poscosecha e industrialización de los granos, a saber: gerentes, jefes y consultores de plantas de acopio de granos e industrias procesadoras que almacenan granos, productores que operen instalaciones de acopio de granos, organizaciones proveedoras de insumos y servicios para plantas de acopio e industrias procesadoras que almacenan granos, y estudiantes de carreras relacionadas a la actividad de poscosecha e industrialización de granos. EEA Balcarce Fil: Abadía, María Bernadette. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce; Argentina. Fil: Bartosik, Ricardo Enrique. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce; Argentina. Fil: Bartosik, Ricardo Enrique. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.

Nuevas tecnologías de cosecha de algodón. EEA Reconquista Fil: Agretti, Santiago. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Reconquista; Argentina. Universidad Nacional del Nordeste; Argentina Fil: Longhi, Tulio. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Reconquista; Argentina Fil: Paytas, Marcelo Javier. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Reconquista; Argentina

Durante el desarrollo del Proyecto Ajo/INTA (pronto a cumplir 25 años), nos encontramos con cientos de resultados propios y ajenos difíciles de comparar ya que la metodología utilizada era “parecida, pero no igual”. De allí surgió la necesidad de “hacer e interpretar las cosas” con un mismo criterio, y de esta manera poder sacar conclusiones válidas, con respaldo y un cierto nivel de universalidad. Muchos colegas que trabajaron y trabajan ajustando metodologías para una mayor y mejor producción de ajo en Argentina merecen un espacio para plasmar su experiencia en forma de lo que se denomina convencionalmente PROTOCOLO o PROCEDIMIENTO. A un PROTOCOLO se lo define como una serie ordenada de escrituras matrices detallando el desarrollo de uno o varios experimentos, y que sirve como regla o norma establecida por decreto o por convención. A un PROCEDIMIENTO se lo define como un método de ejecutar las cosas. Por ello se podrá utilizar indistintamente ambos términos. Para el caso de este Manual se entiende por Procedimiento Operativo (o Protocolo), a una serie escrita, ordenada y detallada de información, para llevar a cabo una acción, que una institución en forma permanente revisa, aprueba y custodia, y que permite a quien la utiliza la repetición exacta de los resultados. Un protocolo debe estar “siempre vivo”, es decir que se actualiza tantas veces y con tanta frecuencia como fuese necesario. Este documento, que se edita ahora en forma digital, compilará todos los Procedimientos desarrollados por el Proyecto Ajo / INTA desde el año 2005. Los mismos no se editan necesariamente en forma ordenada y correlativa. Van incorporándose a medida que los autores los van desarrollando y ajustando. Este intento de disponer para uso público los procedimientos que ya se desarrollaron y los que vendrán seguramente colaborará a darle mayor precisión a nuestras acciones y de las que nos sigan. Solo tiene algunas reglas de juego: Este documento es propiedad de la Estación Experimental Agropecuaria La Consulta - INTA, que se reserva todos los derechos legales sobre él. No se permite a terceros la explotación, transferencia o liberación de ninguna información de su contenido con fines de lucro. Su uso está permitido haciendo mención expresa del origen de la misma, citando como se consigna en cada uno de ellos. EEA La Consulta Fil: Burba, Jose Luis. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria La Consulta; Argentina

Cold storage is extensively used to slow the rapid deterioration of peach (Prunus persica L. Batsch) fruit after harvest. However, peach fruit subjected to long periods of cold storage develop chilling injury (CI) symptoms. Post-harvest heat treatment (HT) of peach fruit prior to cold storage is effective in reducing some CI symptoms, maintaining fruit quality, preventing softening and controlling post-harvest diseases. To identify the molecular changes induced by HT, which may be associated to CI protection, the differential transcriptome of peach fruit subjected to HT was characterized by the differential display technique. A total of 127 differentially expressed unigenes (DEUs), with a presence-absence pattern, were identified comparing peach fruit ripening at 20°C with those exposed to a 39°C-HT for 3 days. The 127 DEUs were divided into four expression profile clusters, among which the heat-induced (47%) and heat-repressed (36%) groups resulted the most represented, including genes with unknown function, or involved in protein modification, transcription or RNA metabolism. Considering the CI-protection induced by HT, 23-heat-responsive genes were selected and analyzed during and after short-term cold storage of peach fruit. More than 90% of the genes selected resulted modified by cold, from which nearly 60% followed the same and nearly 40% opposite response to heat and cold. Moreover, by using available Arabidopsis microarray data, it was found that nearly 70% of the peach-heat responsive genes also respond to cold in Arabidopsis, either following the same trend or showing an opposite response. Overall, the high number of common responsive genes to heat and cold identified in the present work indicates that HT of peach fruit after harvest induces a cold response involving complex cellular processes; identifying genes that are involved in the better preparation of peach fruit for cold-storage and unraveling the basis for the CI protection induced by HT. EEA San Pedro Fil: Lauxmann, Martin Alexander. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); Argentina. Max-Planck-Institut für Molekulare Pflanzenphysiologie; Alemania Fil: Brun, Bianca. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); Argentina Fil: Borsani, Julia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); Argentina Fil: Bustamante, Claudia Anabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); Argentina Fil: Budde, Claudio Olaf. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina Fil: Lara, Maria Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); Argentina Fil: Drincovich, Maria Fabiana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); Argentina

Tesis para obtener el grado de Magíster Scientiae en Procesos Locales de Innovación y Desarrollo Rural (PLIDER), de la Universidad Nacional de Mar del Plata, en septiembre de 2012 A nivel mundial, se estima que cerca de un tercio de los productos que se consumen en estado fresco se pierden entre los sitios de producción y consumo. La citricultura entrerriana no escapa a este problema de reducción de calidad durante la postcosecha como consecuencia de alteraciones de orden natural y de manejo. En el nordeste de Entre Ríos la citricultura, como producción intensiva, ocupa un lugar preponderante con más de 40 mil hectáreas, 1700 productores y cerca de 400 empaques, generando en total más de 10 mil puestos de trabajo. En la búsqueda de soluciones para enfrentar la problemática de pérdidas en postcosecha, tanto desde el ámbito público como privado, se han desarrollado tecnologías, tendientes a crear valor de tiempo, forma y espacio con el objetivo de aumentar la vida útil de los productos y disminuir las pérdidas derivadas de su distribución. En el proceso de generación y difusión de estas tecnologías se establecen un conjunto de interrelaciones entre distintos actores, particularmente entre los usuarios y productores de las propuestas tecnológicas. En este marco cabe preguntarse ¿hacia qué tipo de problemáticas se orientaron las tecnologías de postcosecha?, ¿Qué actores participaron en la generación de tecnología?, ¿A quienes están destinadas las tecnologías disponibles? y ¿Cómo ha sido el proceso de generación y difusión de las mismas en la citricultura provincial? El objetivo de esta presentación es reconstruir el proceso de innovación y cambio tecnológico en postcosecha en la producción de cítricos dulces (naranja y mandarina) de Entre Ríos desde la aparición de la citricultura en 1880 hasta su desarrollo actual. Este trabajo adopta una perspectiva de la construcción social de la tecnología, donde se integran conceptos provenientes de la economía del cambio tecnológico y de la sociología de la tecnología. En el análisis se privilegiaron las nociones en términos de usuario- productor, formas de aprendizaje, dinámicas y trayectorias socio-técnicas, marcos tecnológicos, estilos socio-técnicos de innovación y cambio tecnológico. A partir de la recopilación y revisión de información, documentación, producción académica y la consulta a distintos actores relevantes (del ámbito público y privado), se realiza una periodización que distingue etapas a lo largo del tiempo en función de los problemas – solución y las relaciones usuario – productor, visualizados por los distintos actores. Dos estilos de innovación y cambio tecnológico dominan la escena con la participación de instituciones públicas como el INTA; i) el primero, se corresponde con el modelo sustitutivo de importaciones y se caracteriza por la generación de tecnologías adaptativas y desarrollos endógenos básicamente de origen público con orientación a empaques de mercado interno; ii) el segundo, en un contexto de globalización e intensificación de la agricultura, se caracteriza por la incorporación de tecnologías exogeneradas, alineadas a las normativas y requerimientos del mercado internacional liderado por el sector privado de exportación, que profundiza la heterogeneidad socio-productiva de la citricultura argentina y entrerriana en particular. Globally, it is estimated that about one third of the products that are consumed fresh are lost between production and consumption sites. The Entre Ríos’ citriculture does not escape this problem of reducing postharvest quality as a result of changes in natural order and management. In the Entre Ríos northeast, the citriculture, as intensive production, occupies a preponderant place with more than 40 000 hectares, 1700 producers and about 400 packhouses, generating in total over 10000 jobs. In the search for solutions to confront the problem of post harvest losses, both public and private sectors, have developed technologies, tending to creating value in time, form and space in order to increase the lifetime of the products and reduce losses resulting from distribution. In the generation and diffusion process of these technologies establish a set of interrelations between different actors, particularly among users and producers of these technologies. In this context may wonder towards what kind of problems were oriented post-harvest technologies, What actors were involved in the technology generation?, To whom they apply available technologies? And how was its generation and diffusion process in the provincial citriculture? The aim of this presentation is to reconstruct the innovation process and technological change in post-harvest in sweet citrus production (orange and tangerine) of Entre Rios from the citriculture appearance in 1880 to its current development. This paper takes a view of the social technology construction, integrating concepts from the technological change economics and the technology sociology. The analysis privileged notions in terms of user-producer, learning styles, dynamics and socio-technical trajectories, technological frames, styles socio-technical of innovation and technological change. After collecting and reviewing information, documentation, academic production and consulting to different relevants actors (public and private), is performed a periodization that distinguishes stages over time depending on the problems - solutions and user relationships - producer, visualized by the different actors. Two styles of innovation and technological change dominate the scene with the participation of public institutions like INTA; i)the first, corresponds to the import substitution model and is characterized by the generation of adaptive technology and endogenous development basically from public oriented to domestic packaging ii) the second, in a globalization context and agriculture intensification, is characterized by the incorporation of technologies exo-generated, lined to the international market standards and requirements private sector-led export, which deepens the productive social heterogeneity of Argentina citriculture and Entre Rios one in particular. EEA Concordia Fil: Meier, Guillermo Enrique. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Concordia; Argentina