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This study aimed to evaluate the effect of diets with resistant starches in preventing the occurrence and/or severity of pseudomembranous colitis in animals treated with and without the antibiotic tetracycline. The experiment was carried out with 20 female Wistar rats, divided into four groups that received different diets: pregelatinized starch with 9.5% resistant starch; pregelatinized starch with 9.5% resistant starch and tetracycline; pregelatinized starch and resistant starch with 18.1% resistant starch and pregelatinized starch and resistant starch with 18.1% resistant starch and tetracycline. Weight, feed and water consumption were monitored for 21 days and analysis of total cholesterol, triglycerides and liver, muscle and cardiac glycogen were performed. Histological analysis of staining by hematoxylin-eosin and periodic acid Schiff of the animals' large intestine was performed. The results showed changes in the cytoarchitecture of the intestinal colon of the animals, which varied according to the treatment to which they were submitted, showing from mucosal atrophy in animals that received tetracycline, the formation of edema and congestion of vessels in the submucosa in animals fed 18 .1% of resistant starch and the presence of cellular debris in the lumen of the organ and loss of brush border when it was associated with tetracycline, demonstrating changes in the absorption and intestinal functioning of the animals, which contributes to the loss of organ homeostasis. Este estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de las dietas con almidones resistentes en la prevención de la aparición y/o gravedad de la colitis pseudomembranosa en animales tratados con y sin el antibiótico tetraciclina. El experimento se realizó con 20 ratas Wistar hembra, divididas en cuatro grupos que recibieron diferentes dietas: almidón pregelatinizado con 9,5% de almidón resistente; almidón pregelatinizado con 9,5% de almidón resistente y tetraciclina; almidón pregelatinizado y almidón resistente con 18,1% de almidón resistente y almidón pregelatinizado y almidón resistente con 18,1% de almidón resistente y tetraciclina. Se controló el peso, el consumo de alimento y agua durante 21 días y se realizaron análisis de colesterol total, triglicéridos y glucógeno hepático, muscular y cardíaco. Se realizó el análisis histológico de la tinción con hematoxilina-eosina y ácido peryódico de Schiff del intestino grueso de los animales. Los resultados mostraron cambios en la citoarquitectura del colon intestinal de los animales, la cual varió de acuerdo al tratamiento al que fueron sometidos, mostrándose desde atrofia mucosa en animales que recibieron tetraciclina, formación de edema y congestión de vasos en la submucosa en animales alimentado con 18,1% de almidón resistente y la presencia de restos celulares en la luz del órgano y pérdida del borde en cepillo cuando se asoció con tetraciclina, demostrando cambios en la absorción y funcionamiento intestinal de los animales, lo que contribuye a la pérdida de homeostasis de órganos. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de dietas com amidos resistentes na prevenção da ocorrência e/ou gravidade da colite pseudomembranosa de animais tratados com e sem o antibiótico tetraciclina. O experimento foi realizado com 20 ratos wistar fêmeas, divididos em quatro grupos que receberam diferentes dietas: amido pré-gelatinizado com 9,5% de amido resistente; amido pré-gelatinizado com 9,5% de amido resistente e tetraciclina; amido pré-gelatinizado e amido resistente com 18,1% de amido resistente e amido pré-gelatinizado e amido resistente com 18,1% de amido resistente e tetraciclina. O peso, consumo de ração e água foram monitorados durante 21 dias e realizado análise de colesterol total, triglicerídeos e glicogênio hepático, muscular e cardíaco. Foi realizado análise histológica de coloração pela hematoxilina-eosina e pelo ácido periódico de Schiff do intestino grosso dos animais. Os resultados demonstraram alterações na citoarquitetura do colo intestinal dos animais, que variaram de acordo com o tratamento a que foram submetidos, mostrando desde atrofia da mucosa nos animais que receberam tetraciclina, a formação de edema e congestionamento de vasos na submucosa nos animais alimentados com 18,1% de amido resistente e a presença de debris celulares na luz do órgão e perda da bordadura em escova quando este foi associado a tetraciclina, demonstrando modificações na absorção e no funcionamento intestinal dos animais, o que contribui para a perda de homeostasia do órgão.

Dysphagia is characterized by a dysfunction in the swallowing process, which impairs safe and autonomous oral feeding. To minimize the negative effects, modified texture foods and thickened drinks are used. This study aimed to compare the viscosities of commercial food thickeners when dissolved in liquid preparations. Three starch-based thickeners were used to thicken five preparations (water, orange juice, milk, thickened milk, and coffee). Nutritional information, microscopy, pH, swelling power, and solubility of the granules and the viscosity of the preparations as a function of time and temperature were evaluated. All thickeners had a high percentage of carbohydrates, sodium, and the presence of modified starch. The thickeners promoted changes in the pH of the preparations and the presence of modified corn starch showed an increase in solubility and swelling power. About temperature variations, lower values ​​increased viscosity, and viscosity increased with rest, probably due to the continuous hydration of the thickening agent. The greater the consistency you want to achieve, the greater quantities of product need to be added. The thickened food preparations showed different viscosities, depending on the food matrix, temperature, time and the amount of product added. La disfagia se caracteriza por una disfunción en el proceso de deglución, que perjudica la alimentación oral segura y autónoma. Para minimizar los efectos negativos, se utilizan alimentos con textura modificada y bebidas espesas. En este sentido, este estudio tuvo como objetivo comparar las viscosidades de espesantes de alimentos comerciales al ser disueltos en preparaciones líquidas. Se utilizaron tres espesantes a base de almidón para espesar cinco preparaciones (agua, jugo de naranja, leche entera, leche espesa y café). Donde se evaluaron la información nutricional, la microscopía, el pH, poder de hinchamiento y la solubilidad de los gránulos, así como la viscosidad de las preparaciones en función del tiempo y la temperatura. Todos los espesantes mostraron un alto porcentaje de carbohidratos, sodio y la presencia de almidón modificado. Los espesantes promovieron cambios en el pH de las preparaciones, y la presencia de almidón de maíz modificado produjo un aumento en la solubilidad y el poder de hinchamiento. En cuanto a las variaciones de temperatura, los valores más bajos aumentaron la viscosidad, la cual se vio incrementada con el reposo, probablemente debido a la hidratación continua del agente espesante. Cuanto mayor sea la consistencia que se desee lograr, mayores cantidades del producto deberán ser agregadas. Los preparados alimenticios espesados mostraron diferentes viscosidades, dependiendo de la matriz del alimento, la temperatura, el tiempo y la cantidad de producto agregado. A disfagia se caracteriza por uma disfunção no processo de deglutição, que prejudica a alimentação oral autônoma e segura. Para minimizar os efeitos negativos alimentos de textura modificada e bebidas espessadas são utilizadas. Com isso, esse estudo objetivou comparar as viscosidades de espessantes alimentares comerciais quando dissolvidos em preparações líquidas. Três espessantes a base de amido foram utilizados para espessar cinco preparações (água, suco de laranja, leite integral, leite espessado e café). Foram avaliados a informação nutricional, microscopia, pH, poder de inchamento e solubilidade dos grânulos e a viscosidade das preparações em função do tempo e da temperatura. Todos os espessantes apresentaram alta porcentagem de carboidrato, sódio e presença de amido modificado. Os espessantes promoveram mudanças no pH das preparações e a presença de amido de milho modificado mostrou aumento da solubilidade e poder de inchamento. Em relação às variações de temperatura, valores mais baixos aumentaram a viscosidade, e a viscosidade aumentou com o repouso, provavelmente pela hidratação contínua do agente espessante. Quanto maior a consistência que se deseja atingir, maiores quantidades de produto precisam ser adicionadas. As preparações alimentares espessadas apresentaram viscosidades diferentes, dependendo da matriz alimentar, temperatura, tempo e da quantidade de produto adicionado.

A mandioca tem potencial para tornar-se uma das principais alternativas forrageiras para a alimentação animal, como fonte de proteína para substituir ou complementar as rações a base de soja e milho, que apresentam custo elevado. Devido ao desperdício da parte aérea, que é rica em proteína, o trabalho objetivou comparar os teores proteicos de cultivares de mandioca de mesa e forrageiras na forma de silagem elaborada com diferentes proporções de parte aérea e raízes, a fim de fomentar seu uso e fornecer informações para os produtores rurais. Duas formulações de silagem foram elaboradas, uma com 70% de parte aérea e 30% de raízes (70/30) e outra com 80% de parte aérea e 20% de raízes (80/20). Foram determinados os teores de proteína bruta (PB) e massa seca (MS) das silagens e das partições da planta (raiz, haste, pecíolo e folha). As silagens 70/30 apresentaram uma média 24,9% de MS e 14,3% de PB, e na 80/20, 24,0% de MS e 16,2% de PB. Os maiores teores de proteína foram encontrados nas cultivares forrageiras (Fepagro RS 13 e Polly). A folha foi a partição da planta que apresentou os teores mais elevados de proteína. PALAVRAS-CHAVE: Alimentação animal, Proteína, Ensilagem, Parte aérea., Cassava has the potential to become one of the main forage alternatives for animal feed, as a source of protein to replace or complement the high cost soy and corn feeds. Due to the protein-rich shoot waste, this study aimed to compare the protein contents of table cassava and fodder cultivars in the form of elaborated silage with different shoot and root proportions in order to promote their use and provide information for farmers. Two silage formulations were elaborated, one with 70% shoot and 30% roots (70/30) and another with 80% shoot and 20% roots (80/20). Crude protein (CP) and dry matter (DM) contents of silages and plant partitions (root, stem, petiole and leaf) were determined. The 70/30 silages presented an average of 24,9% of DM and 14,3% of CP, and in 80/20, 240% of DM and 16,2% of CP. The highest protein contents were found in forage cultivars (Fepagro RS 13 and Polly). The leaf was the plant partition that presented the highest protein contents.. KEYWORDS: Animal feed, Protein, Silage, Shoot., La yuca tiene el potencial de convertirse en una de las principales alternativas de forraje para la alimentación animal, como una fuente de proteína para reemplazar o complementar el alto costo de la alimentación de soja y maíz. Debido a que los residuos de la parte aerea son ricos en proteínas, el objetivo de este estudio fue comparar los contenidos de proteínas de las variedades de yuca forrajeras en forma de ensilaje elaboradas con diferentes proporciones de la parte aerea y las raíces, con el fin de promover su uso y proporcionar información para los agricultores. Se elaboraron dos formulaciones de ensilaje, una con 70% de la parte aérea y 30% de raíces (70/30) y otra con 80% de parte aérea y 20% de raíces (80/20). Se determinaron los contenidos de proteína cruda (PC) y materia seca (MS) de los ensilajes y de cada uma de las partes dela planta (raíz, tallo, pecíolo y hoja). Los ensilados com 70/30 presentaron un promedio de 24,9% de MS y 14,3% de PC, y en 80/20, 24,0% de MS y 16,2% de PC. Se encontraron contenidos de proteína más altos en cultivares de forraje (Fepagro RS 13 y Polly). La hoja fue la parte de la planta que presentó el mayor contenido de proteínas. PALABRAS CLAVES: Alimentación animal, Proteína, Ensilaje, Parte aérea.

Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq Cassava (Manihot esculenta Crantz) is a staple food, considered an important energy source in the diet of the world population, in addition to guaranteeing food security and food sovereignty in developing countries. Therefore, the objectives of this work were to evaluate the nutritional quality of cassava silage for animal feed, the influence of the harvest season, management practices, soil type and biofortified cultivars on the physicochemical properties and sensory quality of cassava roots for human food. Experiments were carried out with different cassava cultivars in four locations in Rio Grande do Sul, with soils characterized as highlands and lowlands. The management practices employed corresponded to the technological levels of low, medium and high management. The roots were harvested in the 6th, 7th and 8th month after planting. The highest levels of protein were found in the leaves of the cassava plant. Cassava silages prepared with a higher proportion of shoots (80/20) had the highest protein content. Technological levels did not influence root productivity (t ha-1). Productivity increased in an increasing way with the permanence of the plants in the crop, however, with the permanence of the plants it increased the difficulty of stripping. The type of soil and the technological management levels influenced the nutritional composition of the roots. In highlands the cooking time of the roots was shorter, and the greater the water absorption, the shorter the cooking time. Technological levels did not influence the cooking time. The harvest time did not influence the physicochemical characteristics of the roots, and an average of 65% moisture was found in the roots, low protein levels, with starch being the major component. The sensory acceptance of the roots showed greater acceptability in the sixth and seventh months after planting, with the high technological level showing the best acceptance rates. The highest levels of carotenoids were found in the cassava roots of yellow pulp cultivars, and the sensory acceptance by school children for color and overall appearance was around 80%. Therefore, the results demonstrate that the technological and nutritional profile of cassava roots varies between cultivars and due to the edaphoclimatic conditions in which they are produced. A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é um alimento básico, considerado uma importante fonte energética na dieta da população mundial, além de garantir a segurança e a soberania alimentar de países em desenvolvimento. Sendo assim, os objetivos desse trabalho foram avaliar a qualidade nutricional de silagem de mandioca para alimentação animal, a influência da época de colheita, práticas de manejo, tipo de solo e cultivares biofortificados nas propriedades físico-químicas e qualidade sensorial de raízes de mandioca para alimentação humana. Foram conduzidos experimentos com diferentes cultivares de mandioca em quatro locais do Rio Grande do Sul, sendo solos caracterizados como terras altas e terras baixas. As práticas de manejos empregadas foram correspondentes aos níveis tecnológicos de manejo baixo, médio e alto. As raízes foram colhidas no 6º, 7º e 8º mês após o plantio. Os maiores teores de proteína foram encontrados nas folhas da planta de mandioca. As silagens de mandioca elaboradas com maior proporção de parte aérea (80/20) apresentaram os maiores teores de proteína. Os níveis tecnológicos não influenciaram a produtividade (t ha-1) de raízes. A produtividade aumentou de forma crescente com a permanência das plantas na lavoura, porém, com a permanência das plantas aumentou da dificuldade de descascamento. O tipo de solo e os níveis tecnológicos de manejo influenciaram a composição nutricional das raízes. Em terras altas o tempo de cozimento das raízes foi menor, sendo que quanto maior absorção de água menor o tempo de cozimento. Os níveis tecnológicos não influenciaram no tempo de cozimento. A época de colheita não influenciou nas características físico-químicas das raízes, e foi encontrado em média 65% de umidade nas raízes, baixos teores de proteína, sendo o amido o componente majoritário. A aceitação sensorial das raízes demonstrou maior aceitabilidade no sexto e no sétimo mês após o plantio, sendo que o nível tecnológico alto apresentou os melhores índices de aceitação. Os maiores teores de carotenoides foram encontrados nas raízes de mandioca das cultivares de polpa amarela, e a aceitação sensorial por crianças em fase escolar para cor e aparência geral foi em torno de 80%. Assim sendo, os resultados demonstram que o perfil tecnológico e nutricional das raízes de mandioca sofre variações entre as cultivares e devido as condições edafoclimáticas em que são produzidas.

A raiz de mandioca tem uma grande importância como fonte energética na dieta da população em países em desenvolvimento. O objetivo desse estudo foi determinar o teor de umidade e proteína de raízes de mandioca cultivadas em diferentes níveis de manejo. A partir das práticas de manejo e tecnologias empregados foram definidos três níveis: alto, médio e baixo. As práticas de manejo realizadas durante o ciclo de desenvolvimento da cultura da mandioca influenciaram os parâmetros de proteína e umidade. A correção da acidez e a adubação do solo contribuíram para o aumento dos teores de proteína de raízes de mandioca.