Search

Sokak lezzetleri, şehirlerin kültürel değerlerini yansıtan, şehir dokusuyla özdeşleşmiş yiyeceklerin sokakta sunulmasını ifade etmektedir. Yiyecek neofobisi ise yiyecekte yenilik korkusunu ifade eden bir kavramdır. Bu bağlamda yapılan çalışmanın amacı Mersin’e ziyarete gelen yerli turistlerin yiyecek neofobi düzeylerini ölçmek, yiyecek neofobi düzeylerinin demografik değişkenlere göre farklılaşma durumunu incelemek bununla birlikte Mersin’de sunulan sokak lezzetlerinden hangilerini tüketmeyi tercih etmeyeceklerini belirlemektir. Bu amaç doğrultusunda toplamda 315 katılımcından anket vasıtası ile veri elde edilmiştir. Veriler istatistik paket programa aktarılarak analizlere tabi tutulmuştur. Analiz sonuçlarına göre katılımcıların büyük çoğunluğu yiyecek neofobisine karşı nötr tutum sergilerken; bir kısmı yiyecek neofobisine sahip olarak tespit edilmiştir. Katılımcıların yiyecek neofobisinin cinsiyet ve eğitim düzeylerine göre farklılaştığı belirlenmiştir. Araştırma sonunda Mersin sokak lezzetlerine karşı neofobinin aşılabilmesi adına önerilerde bulunulmuştur., Street foods refer to the food that reflects the cultural values of the cities and is identified with the urban texture. Food neophobia is a concept expressing the fear of innovation in food. The purpose of the study conducted in this context is to measure the food neophobia levels of the local tourists visiting Mersin, to examine the differentiation of the food neophobia levels according to demographic variables, and to determine which of the street foods offered in Mersin they would not prefer to consume. For this purpose, data was obtained from 315 participants in total through a questionnaire. The data were transferred to the statistical package program and subjected to analysis. According to the results of the analysis, while the majority of the participants displayed a neutral attitude towards food neophobia; some of them were found to have food neophobia. It was determined that the food neophobia of the participants differed according to their gender and education level. At the end of the research, suggestions were made to overcome the neophobia against Mersin street foods.

Restaurants have evolved from past to present to adapt to human needs and intense competition. Even though this change and differentiation in the food and beverage sector is constantly evident; ensuring customer satisfaction and compliance with health conditions have been overwhelmingly felt in the food and beverage sector, including restaurant establishments over the last hundred years. Restaurants provide customer satisfaction and want to be advantageous in the market. One of the important points in providing customer satisfaction is to provide a clean food and beverage service. In this context, the aim of this study is to determine the perception of restaurant cleaning perceptions and the effect of restaurant cleaning perception on satisfaction levels. 427 people living in Mersin city center and accepting to participate in the research were included in the sample by using the sampling method. The data were collected by the researcher between 30 March-15 April 2019 and collected by face-to-face interview methods. After the survey, multiple slings and multiple normal distribution conformity analyzes were performed. As a result of the analyzes, 28 observations with multiple slings were excluded from the data. In this way, 399 people were analyzed. In the scope of the research, descriptive factor analysis, difference tests and regression test were conducted. As a result of the explanatory factor analysis, the cleaning of the restaurant, respectively; “the interior of the restaurant”, “toilet”, “food”, “outside the restaurant”, “the waiter's behavior” and “waiter’s appearance” was detected in six dimensions. On the other hand, significant differences were found in terms of gender, age, marital status, income, occupation, frequency of going to restaurant, average amount paid in restaurant, number of people going to restaurant, type of restaurant going, working / not working as cook or waiter before. However, a moderate (0.528) positive and significant relationship was found between perceived restaurant cleanliness and customer satisfaction. In addition, the perceived restaurant cleaning as a result of the regression analysis revealed 27.8% of customer satisfaction. The findings have led to the development of recommendations for restaurant operators and researchers., Restoranlar, geçmişten günümüze insan ihtiyaçları ve yoğun rekabet koşullarına ayak uydurabilmek için gelişip değişmektedir. Yiyecek içecek sektöründeki bu değişim ve farklılaşma sürekli bir biçimde kendini göstermekte olsa da; müşteri memnuniyeti sağlama ve sağlık koşullarına uygunluk son yüz yılda restoran işletmeleri de dâhil olmak üzere yiyecek içecek sektöründe önemini kat be kat hissettirmektedir. Restoranlar müşteri memnuniyeti sağlayarak piyasada avantajlı bir konuma geçmek istemektedirler. Müşteri memnuniyetini sağlamadaki önemli noktalardan biri de temiz bir yiyecek içecek hizmeti sunmaktan geçmektedir. Bu bağlamda yapılan çalışmanın amacı, müşterilerin restoran temizlik algılamalarını saptamak ve restoran temizlik algılarının tatmin düzeyleri üzerindeki etkisini incelemektedir. Araştırmada kolayda örneklem yöntemi kullanılarak, Mersin şehir merkezinde yaşayan ve araştırmaya katılmayı kabul eden 427 kişi örnekleme dâhil edilmiştir. Veriler 30 Mart-15 Nisan 2019 tarihleri arasında araştırmacı tarafından bırak topla ve yüz yüze görüşme yöntemleriyle toplanmıştır. Anket çalışmasının ardından çoklu sapan ve çoklu normal dağılıma uygunluk analizleri gerçekleştirilmiştir. Analizler sonucunda çoklu sapan değerlere sahip 28 gözlem verilerden çıkarılmıştır. Böylelikle 399 kişi ile analizlere başlanmıştır. Araştırma kapsamında betimleyici analizlerin yanı sıra açıklayıcı faktör analizi, fark testleri ve regresyon testi gerçekleştirilmiştir. Açıklayıcı faktör analizi sonucunda restoran temizliğinin sırasıyla; “restoranın içi”, “tuvalet”, “yemek”, “restoranın dışı”, “garsonun davranışları” ve “garsonun görünümü” olmak üzere altı boyutta algılandığı tespit edilmiştir. Diğer yandan, katılımcıların restoran temizliği algılamalarında cinsiyet, yaş, medeni durum, gelir, meslek, restorana gitme sıklığı, restoranda ödenen ortalama miktar, restorana birlikte gidilen kişiler, gidilen restoran türü, daha önce aşçı veya garson olarak çalışıp/çalışmama durumu açısından anlamlı farklılıklar tespit edilmiştir. Bununla birlikte, algılanan restoran temizliği ile müşteri tatmini arasında orta düzeyde (0,528) pozitif yönlü ve anlamlı bir ilişki saptanmıştır. Ayrıca yapılan regresyon analizi sonucunda algılanan restoran temizliğinin, müşteri tatmininin %27,8’ini açıkladığı görülmüştür. Elde edilen bulgular, restoran işletmecilerine ve araştırmacılara yönelik öneriler geliştirilmesini sağlamıştır.

Different tourism activities enable experiencingdifferent cultures. Local food, assumed one of these activities, is animportant part of whole tourism experiences as much as local culture. The mainpurpose of this study made in this respect is to analyze motivations of localfood consumption of local visitors eating in the restaurants offering Hatay’srooted local food and to establish whether the motivations of local foodconsumption are a pull up factor of destination. The data has been collected byinterviewing attendees face to face with a scale used before. Carried out with364 people in total by convenience sampling method, the study has beensubjected to factor analysis and multilinear regression analysis, which are oneof the descriptive statistics techniques. Considering the findings of thestudy, it has been identified that there are respectively six factors affectinglocal food motivations, named as “sensory charm”, “pursit of thrills”,“cultural experience”, “the expectation of socialization”, “the expectation ofprestige” and “the expectation of being healthy”. In addition, “pursuit ofthrills” factor has been detected to become effective on general food and drinkcustomer satisfaction, local food and drink image and the intention of visitinga specific destination., Farklı turizm faaliyetleri farklı kültürlerindeneyimlenebilmesini olanaklı kılmaktadır. Bu faaliyetlerden biri olarakgörülen yerel yiyecek ve içecekler toplam turizm deneyiminin olduğu gibi yerelkültürün de önemli bir parçasıdır. Bu bağlamda yapılan çalışmanın temel amacı,Hatay’a dair yöresel yiyecek içecek sunan restoranlarda yemek yiyenziyaretçilerin yerel yiyecek tüketme motivasyonlarını incelemek ve yerelyiyecek tüketim motivasyonlarının destinasyon çekicilik unsuru olup olmadığınıtespit etmektir. Çalışma kapsamında veriler daha önce kullanılan bir ölçekvasıtasıyla ile katılımcılarla yüz yüze toplanarak elde edilmiştir. Kolaydaörnekleme yöntemiyle toplamda 364 kişi ile yürütülen çalışma, tanımlayıcıistatistiki tekniklerden açıklayıcı faktör analizi ve çoklu doğrusal regresyonanalizlerine tabi tutulmuştur. Araştırma bulgularından hareketle yerel yiyecekmotivasyonlarını etkileyen sırasıyla “duyusal çekicilik”, “heyecan arayışı”,“kültürel deneyim” , “sosyalleşme beklentisi”, “prestij beklentisi” ve “sağlıkbeklentisi” olmak üzere altı faktör olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca “heyecanarayışı” faktörünün genelyiyecek içecek memnuniyeti, yerel yiyecek içecek imajı ve destinasyonu ziyaretniyeti üzerinde etkili olduğu sonucuna ulaşılmıştır.

Son yıllarda rekabet hem ulusal hem de uluslararası arenalarda oldukça şiddetlenmiştir.İşletmelerin performanslarını ve dolayısı ile karlılıklarını arttırabilmeleri ve rakipleri ilerekabet edebilmeleri için pek çok yöntem geliştirilmiştir. Bu yöntemlerden biri dekısıtlar teorisidir. Kısıtlar teorisi, işletmelerde karşılaşılan kısıtların işletmeninperformansını olumsuz etkilediğini ve bu kısıtların belirlenip ortadan kaldırılmasıyoluyla işletme karlılığının arttırılabileceğinin savunmaktadır. Kısıtlar teorisinin sürekligelişim bileşenlerinden biri olan düşünme süreçleri ile işletmeler kısıtlarınıbelirleyebilmekte ve bu kısıtlar için çözüm önerisi geliştirip uygulayarak karlılık artışısağlayabilmektedir. Bu bağlamda yapılan bu çalışmada kısıtlar teorisinin düşünmesüreçleri detaylı bir şekilde açıklanmaya çalışılmıştır.

Bu araştırmada, Kahramanmaraş şehrinde faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmelerine, şikâyet yönetimi ile ilgili stratejiler belirleyebilmelerine katkı sağlayabilecek çeşitli öneriler sunulması amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda, dünyanın en çok kullanılan çevrimiçi seyahat bilgi kanalı (tripadvisor.com) üzerinden 25.02.2017 tarihi itibariyle yiyecek içecek işletmelerine yönelik paylaşılan tüm yorumlar incelenmiştir. Yorumlarda yer alan müşteri şikâyetleri, içerik analizine tabi tutulmuştur. Böylelikle, şikâyet içerikli yorumlarda geçen şikâyet unsurlarının ağırlıklı olarak hangi kategoriler altında yoğunlaştığı belirlenmeye çalışılmıştır. Araştırma sonucunda, şikâyet unsurlarının yiyecek-içeceklerle ilgili şikâyetler kategorisinde yoğunlaştığı ve bu kapsamda en fazla lezzet unsurunun hedef alındığı tespit edilmiştir.

TEZ9291 Tez (Doktora) -- Çukurova Üniversitesi, Adana, 2014. Kaynakça (s. 163-182) var. xiii, 191 s. : tablo ; 29 cm. Günümüz iş dünyasında başarılı olabilmenin en önemli faktörlerinden biri müşteri odaklı olabilmektir. Müşteri odaklılık, müşterilere kaliteli mal veya hizmet sunarak, onların ihtiyaç ve beklentilerini karşılayabilmeyi gerektirir. İhtiyaç ve beklentileri karşılanan müşteriler sunulan mal veya hizmetten memnun olacak ve dolayısı ile de işletmeye olan bağlılıkları artacaktır. Müşteri bağlılığı ise, işletmelerin kar edebilmeleri için gerekli olan en önemli unsurlardan biridir. Kar eden işletmeler de bu sayede hayatta kalabilecek ve devamlılıklarını sağlayabileceklerdir. Kısıtlar teorisi işletmelerin temel amacının kar elde etmek olduğunu ve işletmelerin bu amaçlarını gerçekleştirmelerine engel en az bir veya birkaç kısıt olduğunu vurgulayan bir yönetim felsefesi olarak ortaya çıkmıştır. Geçmişten günümüze kısıtlar teorisi pek çok sanayi işletmesine başarı ile uygulanmıştır. Ancak son yıllarda sanayi işletmelerinde olduğu kadar hizmet işletmelerinde de kullanımı yaygınlaşmaktadır. Bu bağlamda, bu çalışmada hizmet işletmelerinde karşılaşılan veya karşılaşılabilecek olan kısıtlar, kısıtlar teorisinin düşünme süreçleri aracı ile tespit edilmeye çalışılmış, tespit edilen bu kısıtların hizmet kalitesine ve karlılığa etkisi kalite maliyetlerinin PAF modeli ile belirlenmeye çalışılmıştır. Bu çerçevede bir otel işletmesinde tanımlayıcı ve açıklayıcı olay çalışması yapılmıştır. Yapılan olay çalışması ile öncelikle işletmenin mevcut durumu ortaya konmuş ve kısıtları tespit edilmeye çalışmıştır. Daha sonra tespit edilen kısıtların PAF modeli ile yönetilmesi sonucu işletmenin karlılığındaki değişimler belirlenmeye çalışılmıştır. In today's business world, customer orientation is one of the most important factors the success of a company. Customer orientation requires being able to meet customers’ needs and expectations by offering quality goods and services. Customers whose needs and expectations are met by the company will be satisfied and this will increase customer loyalty to the company. Customer loyalty is one of the most important elements for the companies’ profitability. Profitable companies can survive and become established. Theory of constraints has emerged as a management philosophy that emphasizes that a companies’ main goal is making money and there are always at least one or more constraints that prevent companies from the realization of this goal. Theory of constraints is a method that focuses on continuous improvements in finding and managing these constraints. Past to the present theories of constraints have been successfully applied to many industrial businesses. But in recent years it has become a preferred method in service companies as well as in industrial enterprises. In this context, our study has attempted to identify the constraints encountered in service companies using the thinking process tools of theory of constraints. Additionally, the effect of these constraints on the service quality and the profitability are determined by the PAF model of cost of quality. In this context, a descriptive and explanatory case study was conducted at a hotel. Primarily, the company's current situation is put forward and the constraints are determined by the case study. Then, we attempted to determine the changes in the profitability of the company with managing constraints using a PAF model.

Problem Durumu: Seyahat acentaları, müşterilerine sundukları hizmetlerle ilgili çok çeşitli yollarla çok sayıda şikayetler almaktadır. Eğer acentalar gelen şikayetleri dikkate alıp müşteri beklentileri doğrultusunda çözerlerse ve benzer şikayetle bir daha karşılaşmamak için gerekli düzeltme ve düzenlemeleri yaparlarsa, söz konusu şikayetler acentalar için hizmetlerini geliştirmelerine katkıda bulunacak birer geri bildirim olur. Ancak, şikayetler dikkate alınıp müşteri beklentileri doğrultusunda çözümlenmezse, acentalar açısından müşteri kaybı yaşanacaktır. Bu duruma düşmemek için acentaların birer şikayet çözüm sistemleri olmalıdır. Araştırmanın Amacı: Araştırma, seyahat acentalarının paket turlarla ilgili karşılaştıkları şikayetleri hangi yollarla aldıklarını ve bu şikayetleri nasıl çözümlediklerini belirlemeye yöneliktir. Yöntem: Araştırmada öncelikle literatürde kullanılan şikayet çözüm türleri belirlenmiştir. Daha sonra literatürden yararlanılarak geliştirilen anket, İstanbul’daki A Grubu seyahat acentaları üzerinde 2008 yılı Şubat-Mayıs ayları arasında kolayda örnekleme yöntemi ile uygulanmıştır. Temas yöntemi olarak yüz yüze, e-posta ve fakstan yararlanılmıştır. Veri analizinde tanımlayıcı istatistiklerin yanı sıra faktör analizinden de yararlanılmıştır. Bulgular ve Sonuç: Yapılan araştırma verilerine göre acentalar en çok telefonla şikayet almaktadırlar. Aldıkları bu şikayetlerin çözümünde ise acentalar, en sık etkileşimsel çözüm yollarına başvurmaktadırlar Öneriler: Gelecek yıllarda da devamlılığını sürdürmek ve karlılığını arttırmak isteyen bir seyahat acentasının kullanabileceği yöntemlerden biri, müşteri memnuniyetini arttırarak müşteri bağlılığını sağlamasıdır. Bunun için de şikayetlerin çözümünde hem maddi hem de maddi olmayan çözüm yöntemlerini bir arada kullanmalıdır, Problem Statement: Travel agencies receive different kinds of complaints in different ways from their customers about their services. If the agents consider the complaints and solve them in the way of customer wants and make the necessary arrangement and adjustment in order not to receive similar ones, complaints will help agents as feedback to improve their services. But if the complaints were not taken into account and solved in the way of customer expectations, travel agencies will loose customers. Travel agencies must have complaint solution systems in order not to loose customers. Research Aims: The aim of this study is to determine how travel agencies are receiving the customer complaints related with packaged tours and how they are solving them. Research Method: Primarily, the different types of solutions which were frequently cited in the literature had been presented. In the next phase a survey study was conducted to “A Group” travel agencies operating in Istanbul between the months of February and May 2008 via convenience sampling. Face to face, e-mail and fax were used as the contact methods. Besides descriptive statistics, factor analysis was used in data analysis. Findings and Results: According to the research data, travel agencies have mostly received the customer complaints via telephone. As a reaction travel agencies are dealing with these complaints in interactional ways Proposals: In order to sustain their business achievements and the profitability, travel agencies should give prior importance to provide customer loyalty through increasing the customer satisfaction. For this reason travel agencies should employ both monetary and non-monetary tools in solving the complaints to achieve their goal

Restoranlar, geçmişten günümüze insan ihtiyaçları ve yoğun rekabet koşullarına ayak uydurabilmek için gelişip değişmektedir. Yiyecek içecek sektöründeki bu değişim ve farklılaşma sürekli bir biçimde kendini göstermekte olsa da; müşteri memnuniyeti sağlama ve sağlık koşullarına uygunluk son yüz yılda restoran işletmeleri de dâhil olmak üzere yiyecek içecek sektöründe önemini kat be kat hissettirmektedir. Restoranlar müşteri memnuniyeti sağlayarak piyasada avantajlı bir konuma geçmek istemektedirler. Müşteri memnuniyetini sağlamadaki önemli noktalardan biri de temiz bir yiyecek içecek hizmeti sunmaktan geçmektedir. Bu bağlamda yapılan çalışmanın amacı, müşterilerin restoran temizlik algılamalarını saptamak ve restoran temizlik algılarının tatmin düzeyleri üzerindeki etkisini incelemektedir. Araştırmada kolayda örneklem yöntemi kullanılarak, Mersin şehir merkezinde yaşayan ve araştırmaya katılmayı kabul eden 427 kişi örnekleme dâhil edilmiştir. Veriler 30 Mart-15 Nisan 2019 tarihleri arasında araştırmacı tarafından bırak topla ve yüz yüze görüşme yöntemleriyle toplanmıştır. Anket çalışmasının ardından çoklu sapan ve çoklu normal dağılıma uygunluk analizleri gerçekleştirilmiştir. Analizler sonucunda çoklu sapan değerlere sahip 28 gözlem verilerden çıkarılmıştır. Böylelikle 399 kişi ile analizlere başlanmıştır. Araştırma kapsamında betimleyici analizlerin yanı sıra açıklayıcı faktör analizi, fark testleri ve regresyon testi gerçekleştirilmiştir. Açıklayıcı faktör analizi sonucunda restoran temizliğinin sırasıyla; `restoranın içi`, `tuvalet`, `yemek`, `restoranın dışı`, `garsonun davranışları` ve `garsonun görünümü` olmak üzere altı boyutta algılandığı tespit edilmiştir. Diğer yandan, katılımcıların restoran temizliği algılamalarında cinsiyet, yaş, medeni durum, gelir, meslek, restorana gitme sıklığı, restoranda ödenen ortalama miktar, restorana birlikte gidilen kişiler, gidilen restoran türü, daha önce aşçı veya garson olarak çalışıp/çalışmama durumu açısından anlamlı farklılıklar tespit edilmiştir. Bununla birlikte, algılanan restoran temizliği ile müşteri tatmini arasında orta düzeyde (0,528) pozitif yönlü ve anlamlı bir ilişki saptanmıştır. Ayrıca yapılan regresyon analizi sonucunda algılanan restoran temizliğinin, müşteri tatmininin %27,8'ini açıkladığı görülmüştür. Elde edilen bulgular, restoran işletmecilerine ve araştırmacılara yönelik öneriler geliştirilmesini sağlamıştır. Restaurants have evolved from past to present to adapt to human needs and intense competition. Even though this change and differentiation in the food and beverage sector is constantly evident; ensuring customer satisfaction and compliance with health conditions have been overwhelmingly felt in the food and beverage sector, including restaurant establishments over the last hundred years. Restaurants provide customer satisfaction and want to be advantageous in the market. One of the important points in providing customer satisfaction is to provide a clean food and beverage service. In this context, the aim of this study is to determine the perception of restaurant cleaning perceptions and the effect of restaurant cleaning perception on satisfaction levels. 427 people living in Mersin city center and accepting to participate in the research were included in the sample by using the sampling method. The data were collected by the researcher between 30 March-15 April 2019 and collected by face-to-face interview methods. After the survey, multiple slings and multiple normal distribution conformity analyzes were performed. As a result of the analyzes, 28 observations with multiple slings were excluded from the data. In this way, 399 people were analyzed. In the scope of the research, descriptive factor analysis, difference tests and regression test were conducted. As a result of the explanatory factor analysis, the cleaning of the restaurant, respectively; `the interior of the restaurant`, `toilet`, `food`, `outside the restaurant`, `the waiter's behavior` and `waiter's appearance` was detected in six dimensions. On the other hand, significant differences were found in terms of gender, age, marital status, income, occupation, frequency of going to restaurant, average amount paid in restaurant, number of people going to restaurant, type of restaurant going, working / not working as cook or waiter before. However, a moderate (0.528) positive and significant relationship was found between perceived restaurant cleanliness and customer satisfaction. In addition, the perceived restaurant cleaning as a result of the regression analysis revealed 27.8% of customer satisfaction. The findings have led to the development of recommendations for restaurant operators and researchers. 99

Kadınlar, engelliler, çocuklar ve heteroseksüellikten farklı cinsel yönelime sahip bireyler dünya nüfusunun ortalama yarısını oluşturmakla birlikte, diğer birçok azınlık grup gibi ayrımcılığa maruz kalmaktadır (Öner, 2015: 556). Çalışma hakkı, Anayasa'da (49.Madde) her vatandaşa verilmiş bir hak olarak tanımlanmasına rağmen eşcinsel bireyler iş yerinde dışlanma ve ayrımcılık gibi istenmeyen durumlarla karşılaşabilmektedir (Kılıçarslan ve Akkuş, 2016: 38). Turizm endüstrisinin önemli bir bileşeni olan seyahat acentaları açısından durumun ne olduğu tam olarak bilinmemektedir. Bu çalışma ile birlikte sözü edilen durumun seyahat acentalarında kendini nasıl gösterdiği anlamaya ve açıklanmaya çalışılmıştır.Çalışmada, seyahat acentasında çalışan işgörenlerin homofobi düzeyleri ve eşcinsel bireylerle birlikte çalışma niyetleri ilişkisi araştırılmıştır. Araştırmanın çalışma evrenini Türkiye Seyahat Acentaları Birliğine (TÜRSAB) kayıtlı seyahat acentalarında çalışan işgörenler, örneklemini ise Hatay ilinde faaliyet gösteren acenta çalışanları oluşturmaktadır. Verilen bilgilerden hareketle bu araştırmanın amacı, Hatay ilinde faaliyet gösteren seyahat acentalarında çalışan iş görenlerin homofobi düzeyi ile eşcinsel bireylerle çalışma niyeti ilişkisini araştırmaktır. Araştırma kapsamında, 206 kişiye ulaşılmış; bu kişilere Hudson ve Ricketts Homofobi Ölçeği (HRHÖ) ve çalışma hayatında eşcinsellerle uyum ölçeği uygulanmıştır. Katılımcılar, Hatay ilinde faaliyet gösteren seyahat acentalarında çalışan işgörenler oluşmaktadır. Araştırmanın amacı doğrultusunda, elde edilen veriler istatistik programı kullanılarak analiz edilmiştir. Sonuçlar, eşcinsellerle sosyal etkileşim boyutu ile eğitim durumu arasında anlamlı farklılık olduğunu ortaya koymaktadır. Bireylerin eşcinsel veya biseksüel cinsel yönelime sahip bireylerle sosyal etkileşimde bulunup bulunmamaları homofobi düzeyleri üzerinde etkili olabilir. Eşcinsellerle çalışmayı kabullenme boyutu cinsiyete göre anlamlı bir farklılık göstermektedir. Sonuçlara göre kadın çalışanların çalışma hayatında eşcinsellerle olan uyum düzeyi erkek çalışanlara göre daha yüksektir. Aynı şekilde yine seyahat acentalarında çalışan işgörenlerin, eşcinsellerle çalışmayı kabullenme boyutu eğitim durumuna göre anlamlı bir farklılık göstermektedir. Sonuçlar incelendiğinde doktora mezunu katılımcıların diğer eğitim düzeyinde bulunan seyahat acentası çalışanlarına göre yüksek ortalamaya sahip oldukları bulgulanmıştır. Women, people with disabilities, children and individuals with sexual orientation different from heterosexuality make up an average half of the world's population but are exposed to discrimination like many other minority groups (Öner, 2015: 556). Although the right to work is defined in the Constitution (Article 49) as a right granted to every citizen, homosexual individuals face unwanted situations such as exclusion and discrimination at work ( Kılıçarslan and Akkuş, 2016: 38). It is not known exactly what the situation is for the travel agents , an important component of the tourism industry . This study together with the travel agencies it is tried to understand and explain how it manifests itself.In this study, travel on the agency employees' working levels of homophobia and gay individuals working relationships with intentions were investigated. Research studies the universe of Turkey Travel Agencies Union (TÜRSAB) registered travel in agency employees who work while operating in the province of Hatay sample of the agents constitutes employees. The aim of this study is to investigate the relationship between homophobia level and intention to work with homosexual individuals of the employees working in travel agencies operating in Hatay. Within the scope of the research, 206 people were reached; The Hudson and Ricketts Homophobia Scale (HRHS) andhomosexual harmony scale were applied to these individuals. Participants are composed of employees working in travel agencies operating in Hatay . For the purpose of the study, the data obtained were analyzed using SPSS statistical program. The results reveal that there is a significant difference between social interaction dimension and education level with homosexuals. Whether or not individuals interact socially with individuals with homosexual or bisexual sexual orientation may have an impact on homophobia levels. The extent of accepting to work with homosexuals differed significantly by gender. According to the results, the level of compliance of female employees with homosexuals in working life is higher than male workers. Likewise , the size of the acceptance of working with homosexuals among the employees working in travel agencies shows a significant difference according to the education level. When the results were examined, it was found that the doctoral graduates had a higher average than the other travel agency employees at the other education level. 76

Turizm endüstrisi, sahip olduğu yüksek istihdam yapısı ile birlikte hizmet çeşitliliğinin fazla olduğu insan odaklı bir endüstridir. Turizm endüstrisinin gelişmesi sektörde ürün çeşitliliğine ve farklı özelliklere sahip turizm türlerinin ortaya çıkmasına neden olmuştur. Böylece farklı turizm türleri farklı destinasyonlara yönelmeyi beraberinde getirmiştir. Dünyada hızla büyümekte olan gastronomi turizmi, kültür turizmi kapsamında değerlendirilen önemli turizm çeşitlerinden biri olarak görülmektedir. Ekonomik kalkınmada etkili olan gastronomi turizmi mutfak kültürünü yansıtmaktadır. Bölgeden bölgeye farklılık gösteren yemek kültürü toplumların yaşam şekillerinden, coğrafi yapısından, geçmişteki medeniyetlerden etkilenmektedir. Son yıllarda yapılan pek çok araştırmada mutfak kültürü seyahat deneyiminin önemli bölümünü oluşturduğu üzerinedir. Bu çalışmanın amacı, gastromilliyetçilik kavramının markalaşmaya etkisini değerlendirmektir. Bu bağlamda Gaziantep şehrinin ''UNESCO Gastronomi Şehri'' olma süreci ve bu unvanın şehrin markalaşmasına etkisi tespit edilmeye çalışılmıştır. Bununla birlikte gastronomi şehri olmak isteyen Afyonkarahisar, Elazığ, Mardin, Bitlis, Çanakkale gibi diğer şehirlerin nasıl bir yol izlemeleri gerektiği hakkında bilgi toplanması hedeflenmiştir. Araştırmada veriler, nitel araştırma yöntemlerinden biri olan yarı yapılandırılmış görüşme tekniğinden yararlanılarak toplanmıştır. Görüşme formu literatürden yararlanarak hazırlanmıştır. Belirlenen amaç doğrultusunda 20 katılımcıyla görüşme gerçekleştirilmiştir. Elde edilen verilere içerik analizi uygulanmıştır. Tourism industry is a people-oriented industry with high employment and diversity of services. The development and growth of the tourism sector has led to the emergence of product types and tourism types with different characteristics. Thus, different types of tourism brought different destinations. Gastronomic tourism, which is growing rapidly in the world, is considered as one of the important tourism types within the scope of cultural tourism. Gastronomic tourism, which is effective in economic development, reflects the culinary culture. Food culture, which differs from region to region, is influenced by the life styles, geographical structure and civilizations of the past. In many researches in recent years, culinary culture is an important part of travel experience.The aim of this study was to evaluate the effect of gastronationalism on branding. In this context, the process of Gaziantep becoming a `UNESCO City of Gastronomy` and its effect on the branding of the city were tried to be determined. In addition, it is aimed to gather information about the other cities like Afyonkarahisar, Elazığ, Mardin, Bitlis, Çanakkale which want to be a gastronomy city. The data were collected by using semi-structured interview technique which is one of the qualitative research methods. The interview form was prepared semi-structured using the literature. Semi-structured interviews were conducted with 20 participants for the determined purpose. Content analysis was applied to the data obtained. 62

Türkiye'deki kırsal alanların fazlalığı kırsal turizmin gelişmesi açısından yüksekpotansiyele sahiptir. Kırsal turizm, kırsal arayışlarda olanlar için konaklama, rekreasyoneletkinlikler ve yerel kültürel mirası görme fırsatlarını sunmaktadır. Bir ülkenin, bölgenin veya biryerin potansiyelini arttırmak ve turistler tarafından talep edilmesini sağlamak iyi hazırlanmış vedüzenlenmiş turistik etkinliklere bağlıdır. Bunlardan biri de etkinlik turizminin kapsamına girenfestivallerdir. Festivaller; ziyaretçilerine, hiç bilmedikleri bir yöreyi görme, yaşam biçimi farklıolan insanlarla bir arada bulunma ve farklı bir kültürü öğrenme fırsatlarını vermektedir. Ayrıcabölge turizminin gelişmesine önemli ölçüde hizmet etmektedirler. Festivallerin devamlılığına vegelişimine katkıda bulunmak adına yürütülen bu araştırmanın amacı, kırsal alanlarda yapılanyemek festivallerinin yöreye olan sosyal etkisini belirlemektir. Katılımcılara yönelik verileranket formu aracılığıyla toplanmıştır. Anket formu kolayda örnekleme tekniğine göre yüz yüzeuygulanmıştır. Anketler, araştırmacı tarafından 08-15 Nisan 2019 tarihinde Fethiye'ninYeşilüzümlü köyünde uygulanmıştır. Anket uygulaması sonunda kullanılabilir 331 anket eldeedilmiştir. Araştırmada verilerin analizinde frekans analizi, güvenilirlik analizi, faktör analizi,korelasyon analizi ve regresyon analizinden faydalanılmıştır. Yapılan faktör analizi sonuçlarınagöre festivalin yöreye etki eden sosyal faktörleri, sosyal fayda, sosyal maliyet, çevresel kısıtlarve festivale destek olarak, festivalin yerel halka etkisi faktörü ise toplumsal katkı olarakisimlendirilmiştir. Çoklu regresyon analizi sonucuna göre, sosyal fayda ve festivale destekfaktörlerinin toplumsal katkı faktörü üzerine olumlu etkisi vardır. Sosyal maliyet ve çevreselkısıtlar faktörlerinin toplumsal katkı faktörü üzerinde olumsuz etkisi vardır. The excess of rural areas in Turkey has a high potential for the development of ruraltourism. Rural tourism offers opportunities for rural seekers, accommodation, recreationalactivities and local cultural heritage. Increasing the potential of a country, region or place andmaking it demanded by tourists depends on well-prepared and organized tourist activities. Oneof them is festivals within the scope of event tourism. Festivals; gives visitors the opportunity tosee a region they never know, to meet people with different lifestyles and to learn a differentculture. In addition, they serve to the development of regional tourism significantly. The aim ofthis study is to determine the social impact of the food festivals in the rural areas in order tocontribute to the continuity and development of the festivals. Data for the participants werecollected through a questionnaire. Questionnaire form was applied face to face according toeasy sampling technique. In the present study, the questionnaires were conducted by theresearcher on 08-15 April 2019 in Yeşilüzümlü village of Fethiye. At the end of the survey, 331questionnaires were obtained. Frequency analysis, reliability analysis, factor analysis,correlation analysis and regression analysis were used in the analysis of the data. According tothe results of the factor analysis, the factors affecting the region were named as social benefit,social cost, environmental constraints and support to the festival and the effect of the festival tothe local community was named as social contribution. According to the results of multipleregression analysis, the effects of the festival on the region affect the local people. Social benefitand support to the festival have a positive effect on the social contribution factor. Social cost andenvironmental constraints have a negative effect on the social contribution factor. 70

İnsan odaklı endüstri olan turizm, istihdamın yüksek ve hizmet çeşitliliğinin fazla olduğu bir alandır. Bu çeşitlilik nedeniyle birçok iş bir arada yürütülmeye çalışılmaktadır. Bu durum iş sağlığı ve güvenliği anlamında çalışanların fiziksel, kimyasal ve biyolojik gibi birçok risk faktörüyle karşı karşıya kalmasına neden olmaktadır. Psikososyal riskler de bunlardan bir tanesidir. Bu riskler, uzun çalışma saatlerinin neden olduğu sosyal riskler ile işin getirdiği beklentiler ve iş üzerindeki kontrol düzeyine bağlı olarak meydana gelen çeşitli riskler olarak tanımlanmaktadır. Çalışmanın amacı, turizm endüstrisinde hizmet veren mutfak çalışanlarının iş sağlığını ve güvenliğini etkileyen psikososyal risklerin tespit edilmesi, ayrıca bu risklerin çalışanlar üzerindeki etkilerini ortaya koymaktır. Bu bağlamda çalışma turizm endüstrisinde riskin en yoğun görüldüğü alanlardan biri olan otel mutfaklarında gerçekleştirilmiştir. Araştırmada veriler, nitel araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniğinden yararlanılarak toplanmıştır. Görüşme formu literatürden yararlanarak yarı yapılandırılmış olarak hazırlanmıştır. Görüşme formu Mersin ilindeki 3-4-5 yıldızlı otel mutfaklarında çalışan 24 kişi ile yüz yüze uygulanmıştır. Toplanan veriler içerik analizine tabi tutulmuştur. İçerik analizinden elde edilen veriler ışığında çalışanların çalışma ortamındaki fizikse, kimyasal ve biyolojik risklerin farkında olduklarını ancak çalışmamızın konusu olan psikososyal risklerin farkındalıklarının düşük olduğu bulgulanmıştır. Tourism, which is a human-oriented industry, is an area where employment is high and service diversity is high. Because of this variety, a lot of work is carried together. This situation causes employees to face many risk factors such as physical, chemical and biological in the sense of occupational health and safety. Psychosocial risks are one of them. This risks are defined as the social risks that are caused by long working hours and the various risks that arise depending on the level of work expectations and the level of control over work. The purpose of study is to determine the psychosocial risks affecting the occupational health and safety of the kitchen workers serving in the tourism industry and also to reveal the effects of these risks on the employees. In this context, the study was carried out in hotel kitchens, one of the areas where riskiest in the tourism industry. In the study, data were collected by using semi-structured interview technique from qualitative research methods. The interview form was prepared semi-structured using the literature. The interview form was applied face to face with 24 people working in kitchens of 3-4-5 star hotel in Mersin province. The collected data were subjected to content analysis. In the data obtained from the content analysis, it has been found that the employees are aware of the physical, chemical and biological risks in the working environment, but the awareness of psychosocial risks is low. 81

Rehberlik mesleği, birçok bilim dalı ile yakın bir ilişki içindedir. Rehberlik alanında kariyer gelişimi, kariyer bağlılığı açısından oldukça önemli bir noktadır. Lakin kariyer bağlılığı açısından motivasyonu ve kariyer gelişimini olumsuz etkileyecek birçok mesleki zorluk vardır. Tüm bunlar göz önünde bulundurularak alan yazında turist rehberlerinin yaşadıkları mesleki zorlukların kariyer bağlılığına etkisini ölçen bir tez hazırlanmasının alan yazına önemli bir katkı sağlayacağı düşünülmüş ve bu çalışma kaleme alınmıştır. Çalışmada, çalışmanın seyri açısından uygun olacağı düşünülerek kolayda örnekleme yöntemi tercih edilmiş olup faktör analizi, regresyon, T-testi, Anova Post-Hoc Scheffe testi ve ki-kare testi kullanılmıştır. Nisan ve Mayıs aylarında facebook rehber platformları, whatsapp, messenger gibi sosyal ağlar ve e-mail aracılığıyla; Haziran ayında ise yüz yüze yapılan görüşmelerle, çalışma için veriler toplanmıştır. Googleform üzerinden, 182 görüşme formu, İstanbul Ayasofya Müzesi ve Topkapı Sarayından ise 79 görüşme formu elde edilmiştir. İstatistik paket programında yapılan faktör analizi (n=261) sonucunda, yapısal, ücretsel, idari zorluklar ve sürdürebilme zorlukları adı altında dört faktör oluşturulmuştur. Yapılan dört faktörlü analiz sonucunda, mesleki zorlukların kariyer bağlılığına negatif etkisi olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Uzmanlaşma eğitimi alanlar, rehberlik eğitimi veren lisans programlarından mezunlar, bekar ve erkek rehberler; tüm yıl çalışan ve asıl işi rehberlik olanlar ve de serbest olarak rehberlik yapanlar, rehberlik kariyerine daha çok bağlı olduğu bulgulamıştır. Dikkat çeken bulgular arasında, 1 yabancı dil bilenlerin, birden çok yabancı dil bilenlere göre, 51 ile 150 gün arası çalışanların, 150 günden fazla çalışanlara göre rehberlik kariyerlerine daha çok bağlı olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Diğer taraftan kadın rehberler, bekar rehberler, sezonluk ve 5-8 yıl arası çalışanlar, 22-31 yaş aralığındakiler, rehberlik eğitimi veren ön lisans bölümünden mezunlar ve uzmanlık eğitimi almayanlar, daha fazla zorluk yaşadığı tespit edilmiştir. Ayrıca mesleki örgütler ile ilişkileri olumlu olan turist rehberleri, kariyerine daha fazla bağlı olduğu ve daha az mesleki zorluk yaşamaktadır. Özellikle t-testi ve ANOVA Post-Hoc Scheffe testinde, medeni durum, rehberlik eğitim düzeyi ve ikinci bir işte çalışma durumuna göre mesleki zorluklar ve kariyer bağlılığı ortalamaları açısından çelişki varken diğer demografik ve kapalı uçlu sorulara göre mesleki zorluklar ve kariyer bağlığı ortalamaları açısından eşdeğerlilik vardır. Sonuç olarak turist rehberliği mesleği profilinin çizildiği tez araştırmasında, mutlu olan turist rehberleri, daha az mesleki zorluk yaşadığı ve kariyerine daha fazla bağlı olduğu sonucuna ulaşılmıştır. The tourist guidance profession is closely related to many disciplines. The career advancement of the tourist guidance that is connected with many disciplines is an important stage in the process of committing to the career more. However, there are many professional challenges that affect the motivation and career advancement of tourist guides in the process of committing more to the career. In this regard, the thesis objective is to measure the effect of the professional challenges on the career commitment of tourist guides because the research has not been done before. Factor analysis, regression, t-test, Anova Scheffe and chi-square methods were used in the research part by preferring convenience sample. The data was obtained from the tourist guides' platforms on Facebook. The survey was sent via Whatsapp, Messenger and e-mail in April, May. Face to face survey was completed in June, 2018. 182 surveys on the googleforms and 79 surveys in the Hagia Sophia Museum and Topkapi Palace in İstanbul were taken. Statistical software program was used for the analysis. As a result of factor analysis (n=261) four components called the structural, remuneration, administrative and sustainability challenges were formed. Tourist guides' professional challenges had a negative effect on the tourist guides' career commitment. The tourist guides who had specialization training, graduated the four years' tourist guides department, all year work, male tourist guides, single guides and the freelance guides were more committed to the careers than the others. On the other hand, it was remarkably found that those who could speak one foreign language and who could guide between 51 and 150 days were more committed to their careers than those speaking two or more foreign language and guiding more than 150 days. On the other hand, it was found that women guides, single guides, seasonal workers, those guiding for 5-8 years, those aged between 22-31, those who graduated for two years' tourism guidance department and those who did not have the specialization training had more challenges than the others. Moreover, the findings showed tourist guides who had positive relations with professional organizations had less professional challenges as they were more committed to their careers. Marital status, the level of varied guidance education and the employment status showed the contradiction in the ANOVA with Scheffe post-hoc test and T-Test in terms of the professional challenges and career commitment's scales. However, the other demographic and closed-ended questions showed the equivalence to the variables in the ANOVA with Scheffe post-hoc test and T-Test in terms of the professional challenges and career commitment's scales. Eventually the profile of the tourist guide profession was drawn. Tourist guides who were happier had less professional challenges and were more committed to their careers. 146