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Introducción: Los pacientes oncohematológicos son una población con un riesgo elevado de desnutrición, asociado a la propia enfermedad y sus tratamientos, que conduce a una alteración de la composición corporal manifestada como una disminución de cualquier marcador de masa muscular. Dada la falta de consenso sobre los criterios diagnósticos de desnutrición, la Global Leadership Initiative on Malnutrition (GLIM) propone la identificación de pacientes en riesgo mediante la utilización de cualquier herramienta de cribado validada y la posterior realización de una evaluación nutricional completa utilizando herramientas validadas para diagnosticar y clasificar la gravedad de la desnutrición. Objetivos: Los objetivos de este Trabajo Fin de Grado son comparar la prevalencia de desnutrición según los criterios GLIM, utilizando diferentes métodos para estimar la masa muscular; así como establecer relaciones entre la dinamometría y valoración antropométrica, y la calidad de vida, la duración del ingreso y la mortalidad intrahospitalaria. Material y métodos: Estudio observacional descriptivo con pacientes oncohematológicos en seguimiento por la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Resultados: Se han analizado los datos de un total de 25 pacientes. Existe relación directa y estadísticamente significativa (p=0,005) entre la desnutrición diagnosticada mediante criterios GLIM utilizando dinamopenia como marcador de masa muscular disminuida y usando análisis de impedancia bioeléctrica (BIA). Se observa una relación directa y estadísticamente significativa entre la dinamometría máxima y la puntuación global de calidad de vida en el cuestionario EuroQol-5D (p=0,007). La duración del ingreso se relaciona de manera inversa y estadísticamente significativa con el IMEA calculado por la fórmula de NHANES (p<0,001). Conclusiones: El método con mejor capacidad predictiva respecto a BIA para el diagnóstico de desnutrición según los criterios GLIM es la dinamopenia como indicador de masa

Listeria monocytogenes is a major foodborne pathogen which mainly infects susceptible individuals through the consumption of contaminated foods. To this end, ready-to-eat (RTE) food products are of particular concern as this microorganism is widely distributed, can survive, and even grow, under adverse conditions, and thus must be carefully controlled. In the present study, an interlaboratory ring trial was organized to evaluate an open formula qPCR-based method for the detection of L. monocytogenes. The molecular method was evaluated on a novel RTE seafood product, developed in the framework of a European project, the SEAFOODAGE (EAPA_758/2018). Six laboratories located in Spain and Portugal participated in the study, and the results obtained indicated that this new method presented high diagnostic sensitivity (100%) reaching a low limit of detection (<10 CFU/25 g) with an overall agreement with the reference method, attending to the Cohen's k, of 0.97 that is interpreted as “almost complete agreement”

Neste traballo de divulgación reúnese información sobre os principais riscos sanitarios que comporta o consumo de marisco furtivo en Galicia. O furtivismo é unha práctica moi estendida nesta comunidade autónoma e trae consigo repercusións económicas, sociais e sanitarias, particularmente nunha zona xeográfica onde o sector pesqueiro é un dos grandes motores da economía. Preséntase una breve introdución ó fenómeno do furtivismo, e explícase cales son as principais condicións que permiten que esta sexa unha práctica tan común en Galicia. Para entender os perigos que implica o consumo de marisco furtivo, discútese a importancia do proceso de depuración dos moluscos bivalvos nos centros de depuración para reducir a carga bacteriana, e detállanse os requisitos sanitarios das lonxas e industrias de procesado e comercialización de marisco. Así mesmo, resúmense as principais intoxicacións alimentarias provocadas por axentes bacterianos, víricos, biotoxinas mariñas, metais pesados e compostos químicos orgánicos, que son de especial importancia sanitaria neste marisco que evade o control oficial. As especies de marisco que adoitan implicar un maior risco sanitario son os moluscos bivalvos, e a maior parte das intoxicacións alimentarias acostuman a estar provocadas por bacterias, virus e biotoxinas mariñas.

A alta complexidade na cadea alimentaria que presentan os produtos da pesca é ideal para a presenza de actividades fraudulentas que poden supoñer un risco elevado para a saúde pública. Co fin de combater as fraudes alimentarias neste sector, existen numerosos mecanismos públicos que verifican que as actividades dos operadores son completamente lícitas. Entre eses mecanismos preséntanse unha gran variedade de técnicas analíticas, tanto de índole biolóxica como química, que permiten identificar con elevada precisión as especies que se presentan nos mercados. Entre as máis empregadas destacan o código de barras do ADN, a PCR (sobre todo as variantes que emiten resultados a tempo real) e a espectrometría, todas elas contan con numerosos estudos que avalan a súa efectividade para esta labor. Unha boa implementación destas ferramentas nas inspeccións pode supoñer un avance máis cara a mellorar a loita contra a fraude alimentaria.

El sector cárnico es uno de los más importantes de la industria agroalimentaria en la Unión Europea (UE) y el de mayor importancia dentro de la industria española de alimentación y bebidas. Además, la producción de carne en España alcanzó cifras récord en 2020, en particular para la carne de porcino. En este contexto de auge productivo, se ha percibido también una notable preocupación por la calidad de estos productos, así como una creciente sensibilidad social en materia de bienestar animal. Existen a este respecto una serie de normas y protocolos europeos establecidos para el cuidado y manejo de los animales en su explotación, durante el transporte, y en el momento del sacrificio. Es probablemente esta última etapa la que más preocupa al consumidor, y la más controvertida a nivel social. A fin de evitar el dolor y sufrimiento de los animales de abasto durante la matanza se aplican distintas técnicas de aturdimiento, que serán dependientes de la especie. El objetivo de este trabajo de revisión bibliográfica es recopilar evidencia científica y normativa referente al bienestar animal en el momento del sacrificio, así como sobre las implicaciones del bienestar animal en la calidad de la carne obtenida. Los indicadores de un aturdimiento satisfactorio, tanto en el ámbito de la calidad de la carne como del bienestar animal, van desde signos físicos apreciables a simple vista en las canales, hasta mediciones de distintos componentes sanguíneos que se verán más o menos alterados en función del método que se someta a estudio. La importancia que tiene la correcta realización del aturdimiento radica en que la calidad de las carnes obtenidas puede verse seriamente afectada como consecuencia de un manejo deficiente de las técnicas, así como del estrés al que hayan podido ser sometidos los animales. Globalmente, se puede afirmar que los animales de pequeño tamaño, como conejos y aves de corral, son más susceptibles de sufrir alteraciones en su carne que el ganado mayor.

La leche, y en particular la bovina, constituye uno de los componentes fundamentales de la dieta humana, dada la gran variedad de nutrientes que aporta, tales como proteínas, lípidos, lactosa, minerales, vitaminas, así como otros componentes bioactivos. Entre estos últimos se encuentran los micro-ARNs, pequeños fragmentos de ácido ribonucleico (ARN) no codificante que se liberan a la leche en forma libre o encapsulados en vesículas extracelulares denominadas exosomas. Gracias a los exosomas estas moléculas de ARN monocatenario son capaces de sobrevivir al procesamiento industrial de la leche y a la digestión humana, posibilitando su absorción en el intestino y el consiguiente paso al torrente sanguíneo. La importancia de la presencia de estos fragmentos de ARN en los alimentos reside en la posibilidad de transmisión de micro-ARNs homólogos entre especies y en su capacidad para regular la expresión génica del consumidor a nivel postranscripcional. En el presente estudio se seleccionaron cuatro micro-ARNs, para su determinación en leche bovina, en base a criterios de homología entre las especies humana y bovina, mayor nivel de expresión en leche y mayor grado de evidencia científica acerca de sus efectos sobre la salud humana. Mediante PCR cuantitativa en tiempo real (qPCR) se analizó su presencia en 27 muestras procedentes de vacas control y tratadas con somatotropina bovina recombinante (recombinant bovine somatotropin, rbST), a fin de determinar los efectos de esta hormona sobre la expresión de los microARNs. Los resultados mostraron que la rbST altera la expresión de los micro-ARNs, reduciéndola o aumentándola según el caso. El estudio de los micro-ARNs constituye una nueva vía para comprender los efectos que sobre los consumidores tienen los alimentos, en este caso la leche bovina; sin embargo, no debemos olvidar que en los alimentos conviven con otros nutrientes y componentes bioactivos con los que pueden interaccionar