Search

Introduction: In addition, the milk is easily digestedand compared to other dairy products.However, this topic of study regarding the effects of daily consumption of cow’s milk brings controversial and divergent discussions. Objective: This analysis aims to examine several studies that investigated the impacts of regular consumption of cow's milk on human health, addressing both the potential benefits and risks associated with this practice. Methods: Simple literature review in which 29 articles were searched in the Science Direct and Pub Med databases in search of scientifically based arguments in which the effects of regular milk consumption were considered regarding the benefits or harms that this habit can bring. The search methodology used the keywords: milk allergies, daily milk consumption, milk, and inflammation. The criteria used to select the works were articles that explored the different contexts in which habitual milk consumption can interfere. The articles studied are from different nationalities, such as British, North American, Irish, Argentine, and Portuguese. Results: Studies have shown that the pathologies studied are increasingly common and determining, influencing the natural history of diseases. It was also observed that ingesting milk at the appropriate frequency and quantity helps to strengthen the body and the immune system, in addition to providing an adequate intake of calcium or vitamin D. However, there is a non-negligible allergenic potential, considering that cow's milk contains numerous proteins, eight of which have allergenic potential. Lactose intolerance also represents a problem for some consumers. Conclusion: The studies reviewed emphasize the fundamental contribution of milk consumption and its significant benefits for improving quality of life, playing a crucial role in various physiological conditions of the human body. It is essential to highlight, however, that the beneficial potential of milk can be counterproductive in cases of allergies or intolerances to its components. Therefore, the inclusion of milk in the diet should be considered sensitively, considering each person's individual needs.

Polyalcohol liquefaction can be performed by acid or base catalysis, producing polyols with different properties. This study compared the mechanical properties of foams produced using polyols from liquefied Cytisus scoparius obtained by acid and base catalysis and using two different foam catalysts. The differences were monitored using FTIR analysis. Acid-catalyzed liquefaction yielded 95.1%, with the resultant polyol having an OH index of 1081 mg KOH/g, while base catalysis yielded 82.5%, with a similar OH index of 1070 mg KOH/g. Generally, compressive strength with dibutyltin dilaurate (DBTDL) ranged from 16 to 31 kPa (acid-liquefied polyol) and 12 to 21 kPa (base-liquefied polyol), while with stannous octoate (TIN), it ranged from 17 to 42 kPa (acid) and 29 to 68 kPa (base). Increasing water content generally decreased the compressive modulus and strength of the foams. Higher water content led to a higher absorption at 1670 cm−1 in the FTIR spectrum due to the formation of urea. Higher isocyanate indices generally improved compressive strength, but high amounts led to unreacted isocyanate that could be seen by a higher absorption at 2265 cm−1 and 3290 cm−1. DBTL was shown to be the best foam catalyst due to higher trimer conversion seen in the spectra by a higher absorption at 1410 cm−1. Acid- and base-derived polyols lead to different polyurethane foams with different FTIR spectra, particularly with a higher absorption at 1670 cm−1 for foams from acid-derived liquefaction.

Measures of beliefs and attitudes toward food have generally been limited to the measurement of more pathological eating attitudes (e.g., disordered eating). The Food Life Questionnaire (FLQ) and its short form (FLQ-SF) were developed to examine attitudes toward a broader range of foods; however, the factor structure of the FLQ-SF was not confirmed in any study with young women. In the present study, we performed a psychometric evaluation of the Brazilian Portuguese translation of the FLQ-SF in a sample of 604 women. We evaluated the factor structure using a two-step, split-sample exploratory and confirmatory factor analytic approach. Results supported a four-factor structure (i.e., weight concern, diet–health orientation, belief in a diet–health linkage, and food and pleasure) with 18 items (χ2/df = 2.09; CFI = 0.95; TLI = 0.94; RMSEA = 0.05 (90% CI = 0.04; 0.06; p > 0.05); and SRMR = 0.08). Additionally, we found good internal consistency for all FLQ-SF subscales (McDonald’s ω = 0.79–0.89) and convergent validity with measures of feelings, beliefs, and behaviors involved in food attitudes. Collectively, these results support the use of the FLQ-SF in Brazilian women and provide a foundation to expand the literature on beliefs and attitudes toward food in this population.

Introdução: O consumo de substâncias nos estudantes está muitas vezes associado ao fato de estes, pretenderem ter mais rendimento escolar, resistirem ao cansaço, diminuir o impacto do stresse e do próprio insucesso académico ou de adaptação ao ensino superior, estando também implícitas novas experiências pessoais e sociais, assumindo frequentemente um papel central em rituais de integração. Objetivos: Determinar se as variáveis sociodemográficas, académicas e contextuais interferem na literacia em Comportamentos Aditivos nos estudantes do ensino superior. Metodologia: Estudo descritivo, analítico, transversal e correlacional com uma amostra de 924 estudantes do ensino superior, com idade média de 22,35 anos, maioritariamente feminina. Os dados foram obtidos por um protocolo constituído por um questionário de dados sociodemográficos, e uma Escala de Literacia em Comportamentos Aditivos (ELCA) Resultados: Predomínio de estudantes com moderada literacia em comportamentos aditivos (42,2%), secundados pelos que revelam baixa literacia (29,8%), com 28,0% a manifestarem elevada literacia. São os estudantes do sexo masculino os que manifestam níveis de literacia ligeiramente superiores (M=75,50±19,24), comparativamente aos do sexo feminino (M=75,49±19,36). As variáveis sociodemográficas e académicas que interferem na literacia em comportamentos aditivos nos estudantes do ensino superior, são a idade (p=0,010), o desempenho académico (p=0,028), e o ano curricular (p=0,000). Conclusão: Os resultados apontam para a necessidade de programas de intervenção formativa com recurso a equipas multidisciplinares e metodologias ativas, capazes de empoderar os estudantes do Ensino Superior neste âmbito. O Recurso a tecnologias, ambientes de aprendizagem virtuais e interativos fazem com que o envolvimento dos estudantes no processo formativo seja maior e consequentemente a aprendizagem facilitada.

Enquadramento: A complexidade do fenómeno do abandono escolar, perspetivado como a não conclusão do curso frequentado, pressupõe diferentes preditores deste fenómeno. Objetivos: Identificar variáveis preditoras dos motivos de intenção de abandono escolar nos estudantes do ensino superior. Metodologia: Estudo quantitativo transversal, descritivo-correlacional e analítico, com uma amostra não probabilística por conveniência de 1175 estudantes portugueses. O instrumento de recolha de dados incluiu um questionário sociodemográfico, uma Escala de Motivos de Intenção de Abandono Escolar do Ensino Superior e outras escalas validadas. Resultados: Os resultados obtidos identificam, como variáveis preditoras das quatro dimensões dos motivos de intenção de abandono escolar, a idade e o sexo, a perceção emocional, a performance de aprendizagem e dimensões das vivências académicas dos estudantes. Conclusão: Constata-se a necessidade de apoiar os estudantes ao nível da gestão de expectativas, dotando-os de uma maior capacidade de lidar com as suas perceções emocionais. Sugere-se a criação de medidas de mitigação do abandono escolar atendendo ao seu perfil sociodemográfico e criação de infraestruturas que garantam a qualidade de vida académica.

Nuts are consumed worldwide and have valuable nutritional compositions. However, few studies exist about the consumers’ knowledge regarding nuts and similar dried fruits. This study aimed to investigate the knowledge on nuts composition (KNC) and health effects (KNHE) associated with nuts consumption and evaluate eating habits and preferences. A questionnaire survey was applied by direct interview to 300 Portuguese citizens, recruited by convenience. Anthropometric properties, behavioural and health aspects, knowledge about nuts composition and health effects, and consumption habits and preferences were evaluated and statistically analysed. Globally, the participants were not well informed on the chemical composition of nuts and about their effects on human health. Regarding age, the middle-aged adults showed a little higher level of KNC. However, no statistical differences were observed for KNC and KNHE across groups of Body Mass Index, physical exercise practice or balanced diet. Concerning eating habits and preferences, most participants (84%) like nuts, and usually consume them (58%). Among different nuts, the most consumed ones were peanuts and walnuts, followed by almonds and hazelnuts. A vast majority of participants (86%) preferred to eat the nuts in their simple form and consume them between meals. In conclusion, improvement of communication on nuts benefits to human health might be a way to increase their consumption. Our data can also help the nut industries to formulate a better strategy.

Introdução: A literacia em saúde é definida como a capacidade de obter, ler, compreender e utilizar a informação no âmbito da saúde, que possibilite tomar decisões no decurso da vida, importante determinante social para a equidade em saúde. Objetivo: Identificar os níveis de literacia nos domínios, da sexualidade e comportamentos aditivos (tabaco e álcool) dos estudantes do ensino superior Métodos: Estudo quantitativo, transversal e descritivo com uma amostra de 924 estudantes do Ensino Superior Politécnico. Resultados: Os estudantes apresentavam uma média de idades de 22 anos, 79,8% eram do sexo feminino, 89,5 % eram solteiros e 96,0% de nacionalidade portuguesa. Da amostra, 76,9% frequentavam a licenciatura, 58% estavam deslocados da sua residência habitual. Em relação aos consumos, 74,7% nunca fumou. Sobre o consumo de álcool, 73, 9% consumiu ou consome. Sobre o impacto da utilização do computador/Internet na saúde e bem-estar, 51,9% referiu algumas vezes, e 11,3% muitas vezes. 92,7% afirmou que utiliza a contraceção. Conclusão: Os resultados obtidos permitem um diagnóstico de necessidades de formação dos estudantes no âmbito da sexualidade e comportamentos aditivos, bem como elaborar um Manual de apoio que será disponibilizado em acesso aberto. Espera-se contribuir para melhorar os níveis de literacia em saúde, disseminando materiais que possam ser usados para capacitar e empoderar os estudantes para tomadas de decisão e comportamentos promotores da sua saúde.

Sodium intake higher than it is physiologically necessary has been associated with some non-communicable diseases such as hypertension, cardiovascular disease, and stroke. Bread is commonly consumed and is a major source of sodium in the human diet. Among the interventions to reduce the salt content in bread, the incorporation of salty taste halophyte powder could be a promising strategy. In the present work, Sarcocornia perennis was incorporated as a food ingredient to substitute the salt (sodium) of white wheat bread (1.2% NaCl/0.47% sodium, flour basis). Powdered dried S. perennis was incorporated into bread by replacing the same amount of sodium (0.47%, flour basis) and half of the sodium concentration (0.235%, flour basis), respectively, B100 and B50 bread samples. The bread samples were analyzed to evaluate the impact of the sodium chloride replacement by S. perennis powder on total baking loss, specific volume, crumb color, textural properties, microbial activity, nutritional and mineral composition and sensory evaluation. The incorporation of S. perennis increased the specific volume but had no relevant impact on the textural properties of bread. Furthermore, the substitution of sodium chloride by S. perennis powder allowed a more colored (greenish and yellowish) and dark crumb leading to a lower whiteness index. Compared with control bread, the addition of S. perennis powder promoted a significant increase of all bread’s nutrients and minerals, namely calcium, phosphor, iron, and manganese. Besides the improvement of bread quality, B100, and B50 bread samples were both sensorily well accepted and with similar scores to all the evaluated sensorial attributes. Moreover, the reduction of sodium to half (0.235% sodium (flour basis) in bread (B50) did not affect the acceptability of tasters, as compared with B100 (0.47% sodium (flour basis)). Both new bread formulation has microbiological quality as ready-to-eat product. However, taking into account greater stability over time for microbial spoilage, mainly caused by fungi and yeasts, B50 bread is more promising. The B50 bread sample is also a potential strategy to obtain a sodium reduction of 50% in bread, which could be essential to reduce the overall sodium daily intake and bring important economic and public health benefits.

This cross-sectional study aimed to assess perceptions of healthy food and motivation for health behaviour (MHB) in different Mediterranean countries. Multiple linear regression was used to identify the association between perception of healthy food and MHB in different countries. The highest MHB was observed in Portugal (median 38.0; IQR 7.0) and the lowest in Greece (median 34.0; IQR 8.0). Compared to Portuguese respondents, respondents from Croatia (ß=0.35; p

Introduction: Hazelnut is one of the most consumed nuts in the world, and its consumption is associated with numerous health benefits. Objectives: This study aimed to analyse the post-harvest practices in the hazelnut sector in a sample of Portuguese producers living in the Viseu district and also in the unique Portuguese industry in this sector. Methods: It was undertaken a descriptive cross-sectional study on a sample consisting of 11 participants (10 hazelnut producers and one hazelnut industry in Portugal). The surveys were applied by personal interview after informed consent only to adults (aged 18 or over). Results: The results obtained showed that 80.0% had their hazelnut plantation in the form of an orchard, with areas under 10 hectares, and in most cases aged 20 years or more. The main varieties used by the producers were Grada de Viseu and Segorbe. For the industry, the main varieties were Grada de Viseu, Ennis and Tonda de Giffoni. For the majority of participants (87.5%), the harvest was done manually, with the fruits being stored in warehouses at room temperature and without relative humidity control. In the case of industry, hazelnut kernels were stored at a controlled temperature (0-10 ⁰C) and with relative humidity control (

Introduction: Collaborative learning comprises a set of teaching/learning methods in which students are stimulated to work together in order to fulfil a common learning goal. This approach has been adopted throughout a very wide variety of disciplines, curricula, school environments, teaching approaches or age groups. Objectives: The objective of this work was to discuss the advantages and drawbacks of using innovative learning tools or techniques to promote active learning from a real practice experience. Methods: The integrated learning on subjects in area of Food Engineering was analysed based on the learning outcomes, advances of collaborative work, difficulties found, problem solving strategies and learning assessment limitations. Results: The results obtained allowed concluding that the integrated project developed in the 3 different syllabus is beneficial and the students tend to engage in the requested activities with true commitment; this approach allows the development of complementary competences and far beyond simple knowledge; and finally, it prepares the students for real life experiences, while guarantying a fair evaluation of learning outcomes for all while still at university. Conclusions: This work highlighted the need to deepen the debate on this topic in order to improve students’ knowledge and learning skills.

Introduction: People’s food choices are of the utmost importance to regulate markets and the food chain towards the global goal of sustainability. Objectives: The objective of this work was to evaluate to what extent some aspects linked to sustainability in the food chain influence people’s food choices, specifically in the domains of packaging, food surplus, transportation and human or animal welfare. Methods: This is a cross-sectional study involving 3183 people from Portugal, Italy, Lithuania and Romania, who participated in this questionnaire survey between January and June 2018. Results: People tend to condition their food choices in view of contributing for a more sustainable food chain with respect for environment, humans and animals. The areas in which this behaviour is stronger include avoiding food waste at home (80% of participants), preference for local foods (60%), sustainable food growing, preparation or packaging (66%). The respect for animal rights is very important for 62% of the participants, but the respect for Human rights is a concern for just 32%. The results of statistical tests indicated that age, education, country, professional area and type of diet all significantly influenced people’s choices regarding the sustainability of the food chain. Conclusions: Although the results are indicative that people start to condition their eating behaviours also according to sustainability issues, it is a fact that there is still work to be done, since the adoption of these sustainable choices is still in a limited extent.

During the industrial processing of sweet cherry fruits, the seeds are considered agricultural waste and must be disposed of, typically through burning. In this context, it is intended to contribute to the scientific development of the ecovalorization of by-products and to provide new strategies for their transformation into value-added products obtained from sweet cherry seeds (SCS). This work aimed to establish the chemical characterization of SCS before and after several pre-hydrolysis steps in order to allow the solubilization of hemicelluloses that can later be used for the recovery of sugars. The higher percentage of cellulose and lignin remaining in the solid phase will allow its further processing for an integral valorization of the raw material. The temperature (160 and 170 °C) and time (0 and 180 min) of pre-hydrolysis were optimized to obtain the best liquefaction. The percentage of liquefied material was determined from the solid waste obtained at the time of filtration. The best liquefaction by the hydrolysis of SCS was obtained at 170 °C and 180 min, with a yield of 26.7%. The chemical analyses of SCS throughout hydrolysis showed the solubilization of hemicelluloses with increases in the time and temperature of the reactor. α-cellulose and lignin showed an increase both with temperature and time, increasing the material’s potential for further processing in adhesives. FTIR analysis showed that there were significant changes in the spectra between the initial SCS, the solid residue, and the liquefied material. Pre-hydrolysis was proven to be an efficient process to improve the chemical composition of the material for further processing into adhesives or higher-mechanical-strength polyurethane foams.

The present study aimed at investigating the influence of several production factors, conservation conditions, and extraction procedures on the phenolic compounds and antioxidant activity of blueberries from different cultivars. The experimental data was used to train artificial neural networks, using a feed-forward model, which gave information about the variables affecting the antioxidant activity and the concentration of phenolic compounds in blueberries. The ANN input variables were location, cultivar, the age of the bushes, the altitude of the farm, production mode, state, storage time, type of extract and order of extract, while the output variables were total phenolic compounds, tannins as well as ABTS and DPPH antioxidant activity. The ANN model was fairly good, with values of the correlation factor for the whole dataset varying from 0.948 to 0.979, while the values of mean squared error were ranging from 0.846 to 0.018, for DPPH antioxidant acidity and anthocyanins, respectively. The results obtained showed that the methanol extracts contained higher amounts of total phenols and anthocyanins as compared to acetone: water extracts, while presenting similar quantities of tannins in both extracts. The blueberries from organic farming were richer in phenolic compounds and possessed higher antioxidant activity than those from conventional agriculture. Even though the effect of storage was not established with high certainty, a trend was observed for an increase in the phenolic compounds and antioxidant activity along storage, either when under refrigeration or under freezing, for the storage periods evaluated.

Halophyte plants are highly adapted to salt marsh ecosystems due to their physiological and ecological characteristics. Halimione portulacoides (L.) Aellen is one abundant halophyte shrub that belongs to a Chenopodiaceae family and Caryophyllales order and is found on sandy or muddy coastlines and salt marshes. In this study, the leaves of sea purslane (H. portulacoides) grown in Figueira da Foz (Portugal) were characterized at nutritional and mineral concentration. Moreover, different methanolic extracts were obtained from the leaves, and the antioxidant activity was assessed by several methods. From a nutritional point of view, this halophyte plant may be considered a good source of dietary fiber, protein, natural minerals such as calcium, magnesium, manganese, copper, and potassium. The primary sugar found in leaves of sea purslane is maltose, followed by sucrose, glucose, and fructose. Finally, leaves showed a high content of phenolic compounds and considerable antioxidant activity. The novel products butter and pasta enriched with powder dried leaves of H. portulacoides revealed the plant’s potential to be used as a salt substitute and a good alternative to enhance the sensory characteristics of products, with additional health benefits. The nutritional characteristics and the phytochemical value highlight H. portulacoides as a potential candidate crop in saline agriculture and to be used as a new vegetable, especially as a premium food in the novel “salty veggies” market or as a kitchen salt substitute.

Enquadramento: O abandono escolar é um problema com que os sistemas educacionais se debatem, colocando em causa a qualidade da instituição escolar e do próprio sistema de ensino. Objetivos: Adaptar e avaliar as qualidades psicométricas da Escala de Motivos de Intenção de Abandono do Ensino Superior para os estudantes do ensino superior português. Metodologia: Estudo quantitativo, transversal, descritivo e correlacional. Foi aplicado um questionário de caracterização sociodemográfica e a Escala de Motivos de Intenção de Abandono do Ensino Superior a uma amostra de 891 estudantes, maioritariamente feminina (68,2%), com uma idade média de 19,68 anos. Recorreu-se à análise fatorial exploratória e confirmatória. Resultados: A escala composta por 30 itens, organizados em 4 dimensões: Organizacional; Gestão de vida; Profissional e Relacional. Apresenta uma variância explicada de 46,5%, e um alfa de Cronbach de 0,959. Conclusão: Os resultados apoiam a adequação psicométrica da escala para a população portuguesa, indicando que poderá ser utilizada em ensaios futuros neste âmbito e permitir a implementação de medidas que o contrariem.

O presente trabalho teve por objetivo fazer um estudo para a implementação de uma unidade industrial para produção de azeite em pó. Para a produção deste produto, que se destina ao mercado da cozinha gourmet, recorre-se à maltodextrina, a qual permite a obtenção das pequenas esferas (microgotas) de azeite. Para o cumprimento do objetivo, foram avaliadas todas as etapas que constituem o processo produtivo, desde a produção de azeite até ao produto final sob a forma de pó a fim de poder a partir delas estabelecer todas as etapas necessários ao projeto final, e que envolvem: definição das instalações e equipamentos, implantação fabril e ainda breves considerações sobre os efluentes e resíduos gerados.

Este trabalho consiste num estudo prévio tendo em vista o projeto de uma unidade industrial para a produção de vinagrete sólido. O produto em causa, o vinagrete sólido, assume-se como inovador, colocando-se como uma alternativa fácil para o tempero de saladas e potenciando novos sabores agradáveis ao paladar que cativem o consumidor. O trabalho inclui o estudo do processo, com descrição das etapas de preparação, os balanços mássicos, a descrição das peças de equipamento, a implantação fabril e uma breve estimativa do investimento necessário.

Este trabalho foi desenvolvido no âmbito do curso de Engenharia das Indústrias Agroalimentares da ESAV, na unidade curricular de Seminário de Projecto. O objectivo deste trabalho é fazer um estudo para a implementação de uma indústria de cura de presunto que pretende laborar 120 ton/ano de presunto curado. O método a utilizar será o processo de secagem com controlo de parâmetros de temperatura e humidade relativa, conciliada com o processo de salga. Por fim é feita uma avaliação da viabilidade económica do projecto.

O presente trabalho consistiu na realização de inquéritos, junto dos operadores da pêra de São Bartolomeu e respectivo fruto secado, que são a Cooperativa Agrícola de Fruticultores da Beira Alta CRL e a Cooperativa Agrícola de Mangualde CRL, no sentido de conhecer as características de produção e comercialização deste produto regional. Foi ainda realizada uma análise SWOT, ou seja, uma análise dos pontos fortes, pontos fracos, oportunidades e ameaças, com vista ao estabelecimento de um plano de acção.

Este trabalho foi desenvolvido no âmbito do curso de Engenharia das Indústrias Agro-Alimentares da Escola Superior Agrária de Viseu na unidade curricular de Seminário de Projeto, e tem por objetivo fazer um estudo para a implementação de uma indústria de produção de compota de morango com malagueta, que pretende produzir 3.000 kg/dia, num único lote. O trabalho inclui o estudo do processo, projeto de equipamento, implantação fabril, tratamento de efluentes e estudo económico.

Ao longo dos tempos tem-se verificado que os ácidos gordos fazem, cada vez mais, parte da alimentação, independentemente do continente, país e/ou cultura. Estes ácidos englobam vários constituintes e cada um deles tem a sua especificidade. Os ácidos gordos mais importantes são os essenciais, caso do omega-3 e do omega-6, e desempenham um papel bastante significativo na saúde humana. Além disso, é necessário referir que desempenham funções de protecção, redução de risco e de inflamação em relação a determinadas doenças, tais como asma, cancro, hipertensão, lúpus, doenças de pele e oculares, depressão, entre outras. Segundo alguns estudos realizados, a maior parte destes efeitos está comprovada, mas nem todos os casos estão ainda cientificamente aceites e existem casos em que, muitos dos autores entram em “conflito” devido a divergência de opiniões, por via de resultados eventualmente contraditórios obtidos em estudos quer “in vitro” quer “in vivo”. É, então, necessário verificar e comprovar todos estes potenciais efeitos, no sentido de verificar que os ácidos gordos, provavelmente, na sua maioria, podem funcionar muitas vezes como nutracêuticos ou complementar uma medicação em variadas situações.

A qualidade dos produtos desidratados é uma preocupação porque, devido ao seu baixo teor de humidade, eles tendem a hidratar com bastante facilidade, comprometendo, assim, a estabilidade química, enzimática ou microbiana, bem como as propriedades nutricionais e sensoriais. Tendo isto em mente, este estudo foi realizado para avaliar os efeitos do armazenamento sob certas condições de temperatura, humidade relativa e diferentes tipos de embalagens sobre as propriedades das nozes. As amostras de frutas utilizadas eram originárias do Chile, Portugal, Roménia e Estados Unidos. O armazenamento das nozes durou 90 dias, e as condições testadas foram: temperatura ambiente; estufa a 30 e 50 °C, sem controlo sobre a humidade relativa do ar; refrigeração e congelamento. Os dois tipos de embalagem de plástico utilizados foram o polietileno de baixa densidade (PEBD) e polietileno de baixa densidade linear (PEBDL). A atividade de água foi medida por um higrómetro; o teor de humidade por secagem em estufa até massa constante e a cor com um colorímetro. A partir dos resultados obtidos concluiu-se que as amostras de diferentes origens são diferentes no que diz respeito ao teor de humidade, atividade de água e cor, independentemente das condições de armazenamento e tipo de embalagem. Além disso, verificou-se que, para assegurar a boa conservação das nozes, o armazenamento a 50 ºC deve ser evitado, uma vez que causa uma grande desidratação do produto e uma maior mudança de cor em comparação com as amostras não armazenadas. Finalmente, em relação ao tipo de embalagem, foi observado que o uso de sacos de plástico não parece melhorar as características dos produtos em relação às amostras não embaladas.

Resumo a incluir.

Resumo a incluir.

Com a realização de inquéritos aos produtores, pretendeu-se recolher o maior número de informações que permitam uma caracterização global da realidade do sector frutícola, em termos de práticas, em particular no que respeita à produção da pêra de São Bartolomeu, utilizada para secar, originando a Pêra Passa de Viseu. De acordo com os resultados obtidos no diagnóstico efectuado, o plano de acção a propor compreende acções específicas a implementar que se enquadram na área da produção da pêra de São Bartolomeu, em fresco, e na área da comercialização da pêra secada, dado terem sido aspectos identificados como fragilidades no sector.

A nutrição na lactação é de extrema importância e relaciona-se não só com o lactente mas também com a mãe, no caso do aleitamento materno. Com o presente trabalho procurou-se abordar a amamentação como a forma mais adequada para alimentar os lactentes durante os primeiros meses da sua vida e também as formulações comerciais aplicáveis quando esta forma de alimentação não é possível. Foram ainda abordadas as necessidades nutricionais do lactente e da mãe que amamenta, bem como a gradual introdução de alimentos sólidos como complemento da alimentação com leite. Da pesquisa elaborada foi possível verificar que a principal conclusão se centra em torno da amamentação materna, tida como a alimentação ideal para o lactente durante os seus primeiros 6 meses de vida, já que fornece todos os nutrientes de que este necessita, posição esta defendida pela OMS, a UNICEF e o Ministério da Saúde. Verificou-se que os benefícios da amamentação são tão importantes para o bebé como para a mãe, sob o ponto de vista da saúde de ambos. Porém, os benefícios da amamentação não se esgotam aí, já que esta constitui sem dúvida um meio de fortalecer o vínculo entre mãe e filho.

Seis queijos portugueses produzidos unicamente com leite de ovelha ou de cabra, adquiridos numa grande superfície, foram avaliados ao nível físico (textura e cor), químico (humidade, aw, cinzas proteína e gordura) e sensorial (perfil de preferência). Ao nível químico, os resultados obtidos revelam alguma variabilidade entre amostras por tipo de queijo, sendo a amostra de queijo de ovelha V a que apresentou valores de proteína e gordura mais elevados, 29,7% e 63,5%, respetivamente. Também foi essa amostra que, ao nível dos parâmetros físicos avaliados, se destacou das restantes, sendo a mais corada, com maior dureza, mastigabilidade, gomosidade, maior firmeza da casca e da pasta. Contudo, ao nível sensorial foi a amostra com menor preferência dos provadores.

Este trabalho consiste na apresentação de um projeto, elaborado no âmbito académico da disciplina de Equipamentos e Instalações Industriais do curso de Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Viseu, que visa a implementação de uma unidade para produção de Requeijão com Doce de Abóbora. Inicialmente faz-se um breve enquadramento e descrição do processo que vai ser utilizado para a produção industrial. Depois apresentam-se alguns aspetos relacionados com a empresa o respetivos recursos humanos, seguindo-se-lhe a parte técnica que compreende as componentes de elaboração de balanços mássicos e diagramas de fabrico, equipamentos, layout e plantas e considerações relativas aos resíduos e/ou efluentes. Por fim é feita uma avaliação de viabilidade, baseada numa análise económica simplificada.

Functional food components are potentially beneficial components found naturally in foods or added to them as functional ingredients, and include carotenoids, dietary fiber, fatty acids, flavonoids, isothiocyanates, phenolic acids, plant stanols and sterols, polyols, prebiotics and probiotics, phytoestrogens, soy protein, vitamins and minerals. At present, professionals are recognizing that some functional components of foods have a major role in health enhancement. In fact, the big importance of these “bioactives” present in many foods, either naturally or added, has lead many scientists of different fields to conduct studies aimed for establishing the scientific basis that supports and validates the benefits of a particular food or component for the human health. It appears that people should strive to consume a wide variety of foods such as to assure the ingestion of compounds such as carotenoids, fiber, flavonoids, specific fatty acids, minerals, prebiotics and probiotics, phytoestrogens, soy protein and vitamins, among others, in order to reduce the risk of developing some diseases, or even to help curing others. In the present work, an examination of the characteristics of these compounds, the study and repercussions of these “bioactives molecules” allied to their ability to prevent and/or cure certain diseases will be object of study, based on recent evidence published in the medical journals.

O presente trabalho visa apresentar, de forma simples, um estudo de natureza académica efetuado com vista à tentativa de implementação de uma unidade industrial de produção de chamuças doces. O trabalho foi realizado no âmbito da unidade curricular de Equipamentos e Instalações e Industriais do curso de Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Viseu. Os objetivos do trabalho incluem a descrição do processo produtivo e cálculos de projeto, nomeadamente no que respeita a balanços mássicos; a caracterização da empresa e recursos humanos; breves considerações sobre o mercado alvo e uma resumida análise SWOT; projeto da linha de produção, que inclui layout e equipamentos; considerações relativas aos efluentes gerados no processo; e, por fim, uma análise ligeira de viabilidade económica.

O vinho do Porto é um dos principais produtos Portugueses exportados sendo consumido atualmente em quase todo o mundo. Este facto deve-se à sua elevada qualidade e às suas características próprias que fazem dele um vinho inconfundível e histórico e sem dúvida uma referência mundial na área da e da enologia. Este trabalho teve como intuito o desenvolvimento de um produto, neste caso, um sabonete a partir do vinho do Porto. Para a sua produção utilizou-se como base glicerina sólida, creme hidratante sem odor, com o objetivo de conferir propriedades hidratantes, e essência de sândalo, que vai conferir ao sabonete um odor agradável e duradouro na pele. Através da análise sensorial foram comparadas duas amostras com a mesma composição básica, diferindo apenas porque uma delas continha vinho do Porto e a outra não. Confirmou-se que os consumidores têm uma preferência pelo sabonete elaborado a partir do vinho do Porto.