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Response surface methodology was employed to evaluate the effects of two technological co-adjuvants in virgin olive oil extraction from the Hojiblanca olive variety with a low ripening index: the addition of talc during the malaxation of the olive paste step, water addition during the same step and olive paste storage over a small period of time. Ranges of operation were established as follows: talc addition, 0-2 % (w/w); water addition, 0-20 % (w/w); and storage time, 0-36 h. Mathematical models and statistical analyses (ANOVA) were performed in order to evaluate the effects of theses factors on oil yield and quality of olive oils obtained. Using a confidence level of 95 %, oil yield, acidity, peroxide index, K270 and Chlorophyll contents, models are significant. The addition of talc is more effective in improving oil yield and paste storage is also useful to improve oil yield although a loss of oil quality is observed; but all the olive oil obtained may be characterized as extra virgin olive oil according to the regulations of the European Union.Se ha utilizado la metodología de superficies de respuesta para evaluar los efectos de dos coadyuvantes tecnológicos y otro factor en la extracción de aceite de oliva virgen procedente de aceitunas de la variedad Hojiblanca con bajo índice de madurez: adición de talco en la etapa de batido de la pasta, adición de agua en la misma etapa y almacenamiento de la pasta de aceituna durante un periodo corto de tiempo. Los rangos de operación han sido los siguientes: de 0% a 2% en la adición de talco, de 0% a 20% en la adición de agua y de 0 h a 36 h de tiempo de almacenamiento. Para evaluar los efectos de estos factores en el rendimiento y calidad de los aceites obtenidos se han construido modelos matemáticos y realizado análisis estadísticos (ANOVA). Para un nivel de confianza del 95%, los modelos de rendimiento en aceite, acidez, índice de peróxidos, K270 y contenido en clorofilas han resultado significativos. Con la adición de talco se consigue un mayor aumento del rendimiento de aceite, también el almacenamiento de la pasta mejora el rendimiento pero se observa una pérdida de calidad, no obstante, todos los aceites obtenidos se podrían clasificar en la categoría de aceites de oliva vírgenes extras según la normativa de la Unión Europea.

Esta Tesis Doctoral se ha enfocado en la evaluación de la influencia de los principales factores tecnológicos, como la temperatura y tiempo de batido, tamaño de criba y dosis de talco, y agronómicos, como el momento de recolección del fruto, la variedad de aceituna y el tipo de cultivo, sobre los parámetros de calidad, composición del aceite de oliva y eficacia de extracción. Para estudiar la influencia de los factores tecnológicos se ha utilizado la Metodología de Superficies de Respuesta y el Diseño Estadístico de Experimentos, con el objeto de obtener la máxima información con el mínimo de ensayos. Los ensayos se han realizado a escala industrial y de laboratorio. Los resultados obtenidos demuestran que los principales factores tecnológicos y agronómicos tienen una influencia significativa sobre las características organolépticas, funcionales y nutricionales de los aceites de oliva, así como los parámetros de calidad y eficacia de extracción. The present Doctoral Thesis has focused on the evaluation of the influence of technological factors, such as temperature and time of malaxation, talc dose and diameter of sieve, and agronomic, such as the harvest time of olives, olive cultivar and crop system, on the parameters of quality, composition of olive oil, and extraction efficacy. Response Surface Methodology and Statistical Design of Experiments have been employed in order to study the influence of technological factors, to obtain the maximum information with the minimum number of trials. The trials have been carried out on an industrial and laboratory scale. The results obtained show that the main technological and agronomic factors have a significant influence on the organoleptic, functional and nutritional characteristics of olive oils, as well as the parameters of quality and extraction efficacy. Tesis Univ. Jaén. Departamento INGENIERÍA QUÍMICA, AMBIENTAL Y DE LOS MATERIALES. Leída el 19 de diciembre de 2019.

[ES] Los antioxidantes naturales presentes en el aceite de oliva virgen, dependen de factores agronómicos, variedad de la aceituna, índice de madurez del fruto y cultivo, entre otros, y de factores tecnológicos, grado de molienda de la aceituna, temperatura y tiempo de batido y dosis de coadyuvante.El trabajo realizado en esta Tesis se ha centrado en el estudio de la influencia de los factores tecnológicos, sobre la fracción fenólica y otros compuestos antioxidantes, del aceite de oliva virgen. Para ello se ha empleado aceituna de la variedad Picual, en diferentes estados de maduración y procedentes de cultivos de secano y regadío.Para estudiar la influencia de los factores tecnológicos se ha empleado la técnica de diseño estadístico de experimentos y la metodología de superficies de respuesta., [EN]The natural antioxidants presents in the virgin olive oil, depend on agronomic factors, variety of olive, ripeness state of the fruit, and cultivate, between others, and of technological factors, degree of grinding, temperature and time of malaxation and dosis of coadyuvant.The work reaized in this Thesis it has centred on the study of the influence of the technological factors on the phenolic fraction and other antioxidants compounds of the virgin olive oil.For it there has been used olive of the variety Picual, in different conditions of ripeness and proceeding from cultures of dryness and irrigation. To study the influence of the technological factors there has been used the technology of statistical desing of experiments and surface methodology of response., Tesis Univ. Jaén. Departamento de Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales. Leída el 29 de mayo de 2013

Tesis Univ. Jaén. Departamento e Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales. Leída el 13 de noviembre de 2003

El tema de esta memoria es el estudio de la absorción simultánea de SO2 y O2 en disoluciones acuosas con catalizadores de la reacción de oxidación y la absorción de SO2 en suspensiones de CO3 Ca. Ambos procesos constituyen alternativas interesantes para la eliminación de SO2 en corrientes gaseosas. Se ha estudiado la absorción simultánea de SO2+O2 en disoluciones de sulfatos de Mn(II), Fe(II) y Cu(II) y cloruros de Fe(III) y Cu(7) analizandose la influencia de la temperatura y concentración del catalizador. Los resultados experimentales de la absorción de SO2 en suspensión de CO3Ca muestran que la velocidad de absorción se disminuye al desaparecer el sólido inicial y que la concentración de SO2 tiende hacia la saturación. Se ha determinado un coeficiente global Kg ya que parece que la transferencia de materia es el proceso controlante, Universidad de Granada, Departamento de Ingeniería Química. Leída en 1997