Search

The adverse impacts in the Santa Cruz do Apodi Watershed Basin (BHASCA) prevent Biofilms are biodegradable and/or edible films made from biopolymers. The application of biofilms as packaging is directly related to its characteristics, and to their interactions with the product and the environment. Proteins are promising materials, due to the wide range of functional properties. Gelatine is an attractive biomaterial, due to its large production and low cost. However, gelatine has limitations in its physicochemical properties when compared to synthetic polymers. The improvement of these properties was proposed in this study from the incorporation of bentonite clay in the gelatin films. In order to increase the interaction between clay and gelatin, clay was modified in the presence of a surfactant (sodium dodecyl sulfate), aiming at the basal spacing between the silicate layers. The films of gelatin with modified bentonite clay were characterized as bionanocomposite through analysis of Optical Microscopy (MO), Angle of Contact (AC), water vapor permeability (PVA), solubility, mechanical properties and humidity. The incorporation of bentonite clay into gelatin films reduced 40.8% of the water vapor permeability, and increased the rupture stress by 55%. The clay significantly improved the physicochemical properties of the biopolymer film., Biofilmes são películas biodegradáveis e/ou comestíveis elaborados a partir de biopolímeros. A aplicação de biofilmes como embalagem está diretamente relacionada com suas características, e com as interações destes com o produto e o ambiente. As proteínas são materiais promissores, em virtude da ampla gama de propriedades funcionais. A gelatina é um biomaterial atrativo, devido sua grande produção e baixo custo. No entanto, a gelatina possui limitações em suas propriedades físico-químicas quando comparada aos polímeros sintéticos. O melhoramento destas propriedades foi proposto neste estudo a partir da incorporação de argila bentonita nos filmes de gelatina. No intuito de aumentar a interação entre a argila e a gelatina foi realizada modificação da argila na presença de tensoativo (dodecil sulfato de sódio), visando o afastamento basal entre as camadas de silicato. Os filmes de gelatina com argila bentonita modificada foram caracterizados como bionanocompósito através de análise de Microscopia Óptica, Ângulo de Contato, permeabilidade ao vapor de água, solubilidade, propriedades mecânicas e umidade. A incorporação da argila bentonita aos filmes de gelatina reduziu 40,8% da permeabilidade ao vapor d’água, e aumentou a tensão de ruptura em 55%. A argila melhorou significativamente as propriedades físico-químicas do filme biopolimérico.

Non-biodegradable polymeric materials have become a problem due to their long degradation time in the environment. Thus, studies show interest in the development of polymeric films and mixtures of these as functional materials in the most diverse areas, especially due to their characteristics such as biocompatibility, biodegradability and non-toxicity. Therefore, the objective was to develop and characterize edible films produced by polymeric blends, composed of natural polysaccharides, aiming at their use as edible coatings for fruits. Seven polymeric films were developed using the casting technique: film 1 (Chitosan), film 2 (Pectin), film 3 (Cassava Starch), film 4 (Chitosan + Pectin), film 5 (Chitosan + Cassava Starch), film 6 (Pectin + Cassava Starch) and film 7 (Chitosan + Pectin + Cassava Starch). All presented homogeneous surfaces and without phase separation. Regarding optical properties, all obtained high luminosity, the most opaque being those of chitosan, presenting L * 77.40 ± 0.28 (4). Regarding the barrier properties, the solubility values were lower in those containing chitosan due to their insolubility in water, 22% for 1 and 18% for 5. The films formed by the blends provided a reduction in the water permeation rate without compromise its characteristics, such as 4 and 5, with a rate of 14.15 g.m-2 .h-1 and 20.43 g.m-2 .h-1 , respectively., Os materiais poliméricos não biodegradáveis, tem se tornado um problema devido ao longo tempo de degradação destes no meio ambiente. Assim, estudos demonstram interesse em relação ao desenvolvimento de filmes poliméricos e misturas destes como materiais funcionais nas mais diversas áreas, especialmente devido a suas características como biocompatibilidade, biodegradabilidade e não-toxicidade. Logo, objetivou-se desenvolver e caracterizar filmes comestíveis produzidos por blendas poliméricas, compostas por polissacarídeos naturais, visando sua utilização como recobrimentos comestíveis para frutos. Foram desenvolvidos sete filmes poliméricos pela técnica casting: filme 1 (Quitosana), filme 2 (Pectina), filme 3 (Fécula de Mandioca), filme 4 (Quitosana + Pectina), filme 5 (Quitosana + Fécula de Mandioca), filme 6 (Pectina + Fécula de Mandioca) e filme 7 (Quitosana + Pectina + Fécula de Mandioca). Todos apresentaram superfícies homogêneas e sem separação de fases. Em relação às propriedades óticas, todos obtiveram alta luminosidade, sendo que os mais opacos foram os de quitosana, apresentando L* 77,40 ± 0,28 (4). Quanto as propriedades de barreira, os valores de solubilidade foram menores nos que continham quitosana devido a sua insolubilidade em água, sendo 22% para o 1 e 18% para o 5. Os filmes formados pelas blendas proporcionaram redução da taxa de permeação de água sem comprometer suas características, como os filmes 4 e 5, com taxa de 14,15 g.m-2 .h-1 e 20,43 g.m-2 .h-1 , respectivamente.

The pulp processing and the manufacture of jellies are products of interest to the northeastern region of Brazil. The low rainfall and high rates of annual luminosity associated with the development of drip irrigation in the region, attracted large national and international companies for the production of various kinds of fruits, including acerola and melon. The objective of this study was to evaluate the physico-chemical characteristics of single and mixed jelly (50% of melon and 50% acerola) of melon and acerola, on the occasion of preparation and after storage for 30 days. We used a completely randomized design. The storage time increased the soluble solids (SS) and pH, but reduced titratable acidity and ascorbic acid content from jelly. The melon jelly had the highest SS content after storage. And acerola jelly obtained higher values of pH, titratable acidity and vitamin C, in two periods of analysis. However the mixed jelly showed pH seems to jelly melon, but to the other features it was between the simple jelly., O processamento de polpa e a fabricação de geleias são produtos de interesse para a região nordeste do Brasil. A baixa precipitação e os altos índices de luminosidade anuais, associado ao desenvolvimento da irrigação localizada na região, atraíram grandes empresas nacionais e internacionais para a produção de variados tipos de frutos, incluindo a acerola e o melão. O objetivo do presente trabalho foi avaliar as características físico-químicas de geleia simples e mista (50% de melão e 50% de acerola) de melão e acerola, por ocasião do preparo e após o armazenamento por 30 dias. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado. O tempo de armazenamento aumentou o teor de sólidos solúveis (SS) e o pH, mas reduziu a acidez titulável e o teor de ácido ascórbico das geleias. A geleia de melão apresentou o maior teor de SS após o armazenamento. E a geleia de acerola obteve valores superiores de pH, acidez titulável e vitamina C, nas duas épocas de análise. Já a geleia mista apresentou pH igual à geleia de melão, mas quanto às demais características situou-se entre às geleias simples.

It is very important the development of laboratory practice in engineering courses, but the high cost of educational kits often hamper their acquisition. However, the present work aims to develop a kit for lessons kinetics and reactors, using easily obtainable materials and environmental character, since the fixed bed is made from sugar cane bagasse. To study the kinetics vary the volume of ethyl alcohol and fed to a fixed bed high in the reactor, observing the behavior of the yield and productivity. We evaluated the influence of the addition of ethyl alcohol and acetic acid in the production of and evaluated the operational activity of bagasse performing the reuse of the same. The acidity of the product increased with time and after about 12 hours remained constant. The yield increase was proportional to the decreased volume and increased height of the fixed bed. Applying the values obtained in models of chemical kinetics first and second order, it was concluded that the model of the first order kinetics are best fit to the data., É de fundamental importância o desenvolvimento de práticas de laboratório nos cursos de engenharia, porém os altos custos dos kits didáticos muitas vezes inviabilizam sua aquisição. No entanto, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver um kit para aulas de cinética e reatores, utilizando materiais de fácil aquisição e com caráter ambiental, uma vez que o leito fixo é composto por bagaço de cana-de-açúcar. Para estudar a cinética, variou-se o volume de álcool etílico alimentado e a altura de leito fixo no reator, observando o comportamento do rendimento e da produtividade. Avaliou-se a influência da adição do álcool etílico e ácido acético na produção deste e avaliou-se a atividade operacional do recheio através do reuso do mesmo. A acidez do produto aumentou com o passar do tempo e após cerca de 12 horas manteve-se constante. O rendimento teve um aumento proporcional à diminuição do volume de alimentação e ao aumento da altura do leito fixo. Aplicando os valores obtidos em modelos de cinética de primeira e segunda ordem, concluiu-se que o modelo cinético de primeira ordem se ajustou melhor aos dados obtidos.

This study aimed to evaluate the quality of physical chemistry of frozen fruit pulps sold in the city of Mossoró/RN, with reference to Instruction No. 1 of 7 January 2000, the Ministry of Agriculture, which defines the Identity and Quality Standards (PIQ's) establishing minimum and maximum limits for each specific fruit pulp. physical were analyzed-chemical pulp Frozen fruit of seven commercial brands (A, B, C, D, E, F and G), of acerola, yellow mombin, mango and passion fruit. The following analysis soluble solids, pH, acidity and vitamin C were evaluated. The soluble solids of 16.7% mango pulp, 50% of pulp of yellow mombin, and 60% of passion fruit pulps showed values at odds with current legislation, for only one sample showed pH level less than the limit set. the ascorbic acid content was lower in two samples of the pulp of acerola. According to our analysis, 12.5% of the samples for acidity were in disagreement. Of agreement can be concluded that the fruit pulp in the Mossoró/RN, in greater proportion, attended by Brazilian law. But of all the analysis with 24 samples around 16.46% of these had some physical and chemical parameters in disagreement with the Brazilian legislation., O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico química de polpas de fruta congeladas comercializadas na cidade de Mossoró/RN, tendo como referência a Instrução Normativa no 1, de 7 jan. 2000, do Ministério da Agricultura que define os Padrões de Qualidade e Identidade (PIQ ́s) estabelecendo limites mínimos e máximos específicos para cada polpa de fruta. Foram realizadas análises físico-químicas em polpa de fruta congelada de sete marcas comerciais (A, B, C, D, E, F e G) de acerola, cajá, manga e maracujá. As seguintes análises sólidos solúveis, pH, acidez e vitamina C foram avaliadas. Os sólidos solúveis 16,7% das polpas de manga, 50% das polpas de cajá e 60% das polpas de maracujá apresentaram valores em desacordo com a legislação vigente, para o pH apenas uma amostra apresentou teor inferior ao limite mínimo estabelecido. O teor de ácido ascórbico estava inferior em duas amostras de polpas de acerola. De acordo com as análises 12,5% das amostras para acidez titulável estavam em desacordo. De acordo pode-se concluir que as polpas de frutas do município, em maior proporção, atendeu a legislação. Porém, de todas as análises realizadas com as 24 amostras cerca de 16,46% destas apresentaram algum parâmetros físico-químicos em desacordo com a legislação.

In the present study aimed to evaluate , by means of physical - chemical and sensory quality of eight samples of honeys wild multiflorais Africanized bee ( Apis mellifera L.) , produced in four different areas of the municipality of Apodi soils . Most samples showed quality standards according to Brazilian legislation ¬ tion in force, showing to be suitable for human consumption , which possi ¬ bles honey production on a commercial scale in the rural regions of this county. Among the main highlight of the analyzed parameters is the high moisture content to areas of the valley and stone that was between 20.0 % and 21.0 % , with a mean value of 18.92 % . And low moisture content to areas of sand and plateau with an average of 19.0 % . In the sensory analysis performed with all samples was observed that most like the general impression of the product bee stating that probably would buy the product. With respect to the attribute flavor, it was found that the tasters approve the honeys have a low acidity , low astringency and is slightly bitter, on the other hand claim that is mildly sweet and spicy. From the results obtained , one can conclude that the majority of honey analyzed in this work is suitable for human consumption and with good acceptance by consumer. Thus, it is possible to foster the development of beekeeping with quality in all these four geographical area of the municipality of apodi., No presente trabalho objetivou-se avaliar, mediante análises físico-química e sensoriais, a qualidade de oito amostras de méis silvestres multiflorais de abelhas africanizadas (Apis mellifera L.), produzidos em quatros áreas de diferentes solos do município de Apodi. A maioria das amostras apresentou padrões de qualidade de acordo com a legislação brasileira em vigor, evidenciando ser apropriada ao consumo humano, o que possibilita a produção de mel em escala comercial nas regiões rurais desse município. Entre o principal destaque dos parâmetros analisados está o alto teor de umidade para as áreas do vale e pedra que ficou entre 20,0% e 21,0%, com valor médio de 18,92%. E baixo teor de umidade para as áreas da areia e chapada com média de 19,0%. Na análise sensorial, realizada com todas as amostras observou-se que a maioria gostou da impressão geral desse produto apícola, afirmando que provavelmente compraria o produto. Com relação ao atributo sabor, foi verificado que parte dos provadores aprovam que os méis possuem uma baixa acidez, baixa adstringência e é pouco amargo, por outro lado afirmam que é medianamente doce e pouco picante. Por intermédio dos resultados obtidos, pode-se concluir que a maioria dos méis analisados neste trabalho está adequada para o consumo humano e com boa aceitabilidade pelo consumidor. Dessa forma, é possível fomentar o desenvolvimento da apicultura com qualidade em todos esses quatros área geográfica do município de apodi.

The application of biofilms as packaging is directly related to their characteristics and the possible interactions of these with the product and the environment. There is evidence that chitosan is a viable alternative to be applied to the coating of fruits by their characteristics antifungal, antibacterial, among others, and its direct action as a barrier to water vapor, which is the latest in aging fruit. The clay, and increases the permeability to water vapor, enables a greater adhesion of the biofilm on the surface of the fruit. Determination of degree of deacetylation (DD) of chitosan was made by conductimetric titration. Biofilms were obtained by dissolving moderate agitation in 0.5 M acetic acid at concentrations of 1, and chitosan 2%. The method "casting" was used for the formation of biofilms, which was deposited in 5 mL chitosan gel in Plexiglas plates with 5.55 cm diameter, and were left at room temperature until all the water was completely evaporated. Four different treatments were performed to analyze the effect of the concentration of the chitosan and clay on the analysis of the staining study, opacity, thickness, solubility and permeability to water vapor. The lightness (L*) was changed with the addition of clay to the chitosan films, which did not differ significantly with respect to a* coordinate. The b * value increased significantly with the increase in chitosan concentration and the addition of clay. The opacity was only affected when clay was added to the biofilm. The thicknesses increased with higher amounts of deposited material. And the addition of clay not helped barrier to water vapor, as can be seen with increasing values of permeability to water vapor., A aplicação de biofilmes como embalagem está diretamente relacionada com suas características e com as possíveis interações destes com o produto e o meio ambiente. Há evidencias que a quitosana é uma alternativa viável para ser aplicada no recobrimento de frutos por suas características de antifúngicas, antibacterianas entre outras, e pela sua direta ação como barreira de vapores de água, que vem a tardar o envelhecimento do fruto. A argila, além de aumentar a permeabilidade ao vapor de água, possibilita uma maior aderência do biofilme na superfície do fruto. A determinação do grau de desacetilação (GD) da quitosana foi feita por titulação condutimétrica. Os biofilmes foram obtidos pela dissolução sob agitação moderada em ácido acético 0,5 M, com concentrações de quitosana de 1 e 2%. O método “casting” foi utilizado para formação dos biofilmes, onde se depositou 5 mL do gel de quitosana em placas plexiglas com 5,55 cm de diâmetro, e foram deixados à temperatura ambiente até que toda a água fosse totalmente evaporada. Foram realizados quatro diferentes tratamentos para analisar o efeito que a variação da concentração da quitosana e argila sobre a análise do estudo da coloração, opacidade, espessura, solubilidade e permeabilidade a vapor de água. A luminosidade (L*) foi alterada com a adição de argila aos filmes de quitosana, que não diferiram estatisticamente em relação a coordenada a*. O valor de b* aumentou significativamente com a o aumento da concentração de quitosana e com a adição de argila. A opacidade só foi afetada quando adicionou-se argila ao biofilme. As espessuras aumentaram com a maior quantidade de matéria depositada. E a adição de argila não ajudou na barreira ao vapor de água, como pode-se observar com o aumento dos valores de permeabilidade ao vapor de água.

Tomatoes are very perishable fruits and have short shelf life, demonstrating a reason to develop technologies to reduce these losses. In the food industry, chitosan stands out as being of natural, renewable, biodegradable, nontoxic, and film-forming property. The clay enables a greater adhesion of the film on the surface of the fruit, and is used to close vacancies existing in the polymer network. Considering the characteristics of chitosan and clay, in the present work deals with the characterization and use of films composed of chitosan and clay, with application in coating tomatoes, to increase the shelf life of fruits and thus reduce post-harvest losses. The film was prepared with 1% chitosan and 1% clay, allowed to dry by casting method, and then analyzes were performed: thickness, solubility, opacity and water vapor permeability. For physical-chemical analysis, the film was prepared and applied to the fruit, by dipping method. They were stored under refrigeration at 13 ± 1 °C and relative humidity of 80 ± 5% for 12 days, and the analyzes done every three days. Analyses were: weight loss, firmness, peel color, soluble solids, acidity, ascorbic acid and soluble solids and acidity. Results of the films characteristics were similar with literature. For physical-chemical analyzes, no significant effect was obtained for the interaction between treatment and time, and the mass loss for isolated treatment effect and time and significant effect of time for other characteristics in storage conditions., O tomate é um fruto muito perecível e com curta vida de prateleira, demonstrando uma necessidade do desenvolvimento de tecnologias que reduzam estas perdas. Na indústria de alimentos, a quitosana se destaca por ser de origem natural, renovável, biodegradável, atóxico e propriedade de formação de filme. A argila possibilita uma maior aderência do filme na superfície do fruto, e é utilizada para fechar vacâncias existentes na rede polimérica. Tendo em vista as características da quitosana e da argila, no presente trabalho é abordada a síntese e utilização de filmes compostos por quitosana e argila, com aplicação em revestimento em tomates, visando o aumento da vida útil dos frutos e assim diminuir as perdas pós-colheita. O filme foi sintetizado com 1% de quitosana e 1% argila. Para a caracterização, os filmes foram preparados e deixados secar pelo método casting, e em seguida foram realizadas as análises de espessura, solubilidade, opacidade e permeabilidade ao vapor de água. Para as análises físico-químicas, o filme foi preparado e aplicado sobre o fruto, pelo método dipping. O armazenamento foi realizado sob refrigeração a 13 ± 1°C e umidade relativa de 80 ± 5% durante 12 dias, sendo feita as análises a cada três dias. As análises foram: perda de massa, firmeza de polpa, coloração da casca, sólidos solúveis, acidez titulável, ácido ascórbico e a relação sólidos solúveis e acidez titulável. Nas análises de caracterização dos filmes foram obtidos valores de acordo com a literatura. Já para as análises físico-químicas, não foi obtido efeito significativo para a interação entre tratamento e tempo, tendo a perda de massa efeito isolado para tratamento e tempo e efeito significativo do tempo para as demais características em condições de armazenamento.

This study aimed to assess the effect of adding surfactant tween 20 and fatty acids of coconut oil in the water vapor permeability of gelatin biofilms. The experiment was conducted in completely randomized design (CRD), arranged in 2 x 5 factorial arrangement with 3 replications, where the first factor corresponds to treatment with tween 20 and fatty acids of coconut oil, and the second term corresponds to concentration (0%, 12.5%, 25%, 37.5% and 50%) compared to gelatin mass. For this biofilms gelatin at different concentrations were prepared by casting method using glycerol as a plasticizer. After the formation film, its property of permeability to water vapor was determined. The composite films with fatty acids from coconut oil showed in all concentration values of permeability to water vapor significantly smaller than those films composed of surfactant Tween 20 at all concentrations. Addition of fatty acid and surfactant increased the thickness of the films. The addition of the surfactant Tween 20 and its increasing concentration gave an increase in permeability to water vapor, while the addition of fatty acids of coconut oil and an increase in their concentration provides a reduction of permeability to water vapor., O presente trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da adição de surfactante tween 20 e ácidos graxos de óleo de coco na permeabilidade ao vapor de água de biofilmes de gelatina. O experimental foi realizado em delineamento inteiramente casualizados (DIC), disposto em esquema fatorial 2 x 5, com 3 repetições, em que o primeiro fator corresponde ao dos tratamentos com tween 20 e ácidos graxos de óleo de coco, e o segundo termo corresponde a concentração (0%, 12.5%, 25%, 37.5% e 50%) em relação a massa de gelatina. Para isso os biofilmes gelatina nas diferentes concentrações foram preparados pelo método de casting utilizando-se como plastificante o glicerol. Após a formação do filme, sua propriedade de permeabilidade ao vapor de água foi determinada. Os filmes compostos com ácidos graxos de óleo de coco apresentaram em todas as concentrações estudadas valores de permeabilidade ao vapor de água, significativamente, menores dos que os filmes compostos por surfactante tween 20 em todas suas concentrações. .A adição de ácidos graxos e surfactante aumentaram a espessura dos filmes. A adição de surfactante tween 20 e o aumento de sua concentração proporcionaram o aumento na permeabilidade ao vapor de água, enquanto que a adição de ácidos graxos de óleo de coco e o aumento de sua concentração proporcionou uma redução da permeabilidade ao vapor de água.

However, further developments are needed in issues like pH effect of the product influencing of the fruit quality melon. Such issues gave the motive to carry out four trials at Norfuit Farm, near Mossoró-RN, Brazil. In the first trial trhree solutions of Ethrel (pH 7.0, 9.0 and 11.0) and the control were apllied when plants had two definitive leaves. Use hybrid melon Orange Flesh. Yield and quality were evaluated in a randomized block design. For quality determinations, fruits were taken to the Post Harvest Laboratory at UFERSA and stored for three periods (0, 21 and 30 days) according to a time split plot design. Use of Ethrel caused increase in the number of fruits per plot providing higher total fruit number. When compared to the control, Ethrel did not influence the following characteristics, untill 30 days storage: fruit mean wheight; yield of fruits; fruit weight loss; external and internal aspect; pulp firmness; and total soluble solids., Este experimento foi desenvolvido na Fazenda Norfruit, em Mossoró-RN, Brasil. Os tratamentos formam compostos de três soluções de Ethrel (pH 7,0, 9,0 e 11.0) e uma testemunha foram aplicadas quando as plantas tinham duas folhas definitivas. O híbrido utilizado foi Cantaloupe, híbido Hy Mark. Avaliou-se produtividade e a qualidade num delineamento em blocos casualizados. Para as determinações da produtividade foram determinados: número de fruto, peso médio de frutos, produtividade dos frutos comerciáveis. Os diferentes pH da solução de Ethrel influenciaram na produção antecipando a colheita, porém não influenciou a produtividade dos frutos comercializáveis e também não afetaram a qualidade dos frutos.

The experiment was conducted in a greenhouse during February-March 2009, the Department of Environmental Sciences, Rural Federal University of Arid - UFERSA, Mossoró-RN, and aimed to assess the development and quality of radish roots according to various sources of potassium. The experimental design was completely randomized design with four treatments and four replications. Three different sources of potassium (KCl, KNO3 and KH2PO4), plus a control treatment without addition of potassium. Variables evaluated were number of leaves (NL), leaf area (LA), fresh root (MFR), leaf dry weight (LDW), root dry mass (RDM), total acidity (TA), soluble solids (TSS) and firmness (FIR) of the roots. The culture of radish responded significantly to K fertilization, presenting no sources of potassium. Potassium chloride allowed greater accumulation of soluble solids in roots., O experimento foi conduzido em casa de vegetação no período de fevereiro a março de 2009, no Departamento de Ciências Ambientais da Universidade Federal Rural do Semi-Árido - UFERSA, Mossoró-RN, e teve como objetivo avaliar a desenvolvimento e qualidade de raízes de rabanete em função de diferentes fontes de potássio. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado com quatro tratamentos e quatro repetições. Foram testados três fontes de potássio (KCl, KNO3 e KH2PO4), além de um tratamento testemunha, sem adição de potássio. As variáveis avaliadas foram número de folhas (NF), área foliar (AF), massa fresca da raiz (MFR), massa seca da folha (MSF), massa seca da raiz (MSR), acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS) e firmeza (FIR) das raízes. A cultura do rabanete respondeu significativamente a adubação potássica. O cloreto de potássio proporcionou raízes com maior teor de sólidos solúveis totais.

Weight loss and color indexes changes throughout ripening, were evaluated to tomatoes coated with a gelatin based film. Tomatoes of the SM-16 cultivate, at green maturation stage, were purchased in local market and transported to laboratory where were selected to avoid the presence of mechanicals damages, rot attacks and shape defects. All selected tomatoes were disinfected by immersion in 100 ppm sodium hypochlorite solution for fifteen minutes before experiments. A group of tomatoes were separated as control and other group was coated with gelatin based film. Coatings were obtained by dipping fruits in aqueous solution of 20 per cent in mass of gelatin and using 1,0 per cent in mass of glycerol like plastifier. Both groups of tomatoes, film coated and control, were stored at room conditions, temperature (23 ± 2 °C) and humidity (70 ± 5%), for seven days. Weight loss and color were determined daily for each group of tomatoes. Results showed, by comparison with control, that gelatin film coatings increase significantly weight loss rate and affect normal ripening of treated tomatoes, what can be explained by hygroscopic character of gelatin film and its barriers properties for gases like O2 and CO2., O presente trabalho teve por objetivo avaliar o efeito do revestimento de tomate com biofilme a base de gelatina na aparência e perda de massa durante o armazenamento. Para isto, foram adquiridos no mercado tomates, no estádio de maturação verde maturo, pertencentes a cultivar SM-16, que foram transportados para o Laboratório de Tecnologia de Alimentos da UFERSA. Em seguida, foram selecionados os tomates isentos de defeitos, ferimentos e ataque de microrganismos que constituiriam as amostras de frutos usados no experimento. Os tomates após imersos em solução de hipoclorito de sódio a 100 ppm por 15 minutos, foram secados em temperatura ambiente e separado em grupo, um constituiu o controle, enquanto o outro grupo foi revestido com o biofilme previamente elaborado na concentração de 20 % (m/m) de gelatina. Os tomates foram armazenados a 23oC±2 oC e 70±5% UR durante sete dias. As análises de aparência externa e perda de massa foram realizadas diariamente. Utilizou-se para avaliar os dados, estatística não-parametrica. Verificou-se que o revestimento dos tomates com biofilme de gelatina influenciou de forma significativa a perda de massa e o amadurecimento dos frutos. O caráter higroscópico do biofilme utilizado ocasionou uma maior perda de massa dos frutos durante o período de armazenamento. A concentração utilizada de 20% de gelatina impediu o amadurecimento normal dos tomates revestidos, devido possivelmente a maior restrição das trocas gasosas.

This study assessed some honey quality parameters from species (Apis mellífera L.) subjected to thermal treatment. Honey samples about 1Kg were taken from Apis mellífera L. in three botanical origin (marmeleiro e aroeira). These samples were fractioned in Chemistry Laboratory from DACS (UFERSA). A part of these was analyzed immediately and the other one was subjected to thermal treatment at 70°C during 4, 8, 16, 24 hours. Physical-chemistry characteristics available were moisture content, total acidity, reducing sugar, HMF. We perfomed experimental desing randomized in factorial 2x5 (two honey species: marmeleiro and aroeira with five thermal treatments periods) in two times. The study revealed significant differences between the time of honey subjected to thermal treatment (HMF, moisture content, total acidity, pH e açúcares redutores).With exception aroeira honey, revealed physical-chemistry parameters (moisture content, total acidity, HMF, reducing sugar) according to Brazilian Legislation., Este trabalho teve por objetivo avaliar alguns parâmetros de qualidade do mel Da florada de cajueiro após tratamento térmico. Para isto, foram coletados na região oeste do Rio Grande do Norte, cerca de 1 kg de mel de abelha africanizada da florada de cajueiro. Estes foram transportados para o Laboratório de Química do DACS (UFERSA) e logo após foram fracionados. Umas amostras foram analisadas imediatamente, e as demais após o tratamento térmico a 70oC por 4, 8, 16 e 24 horas. Os parâmetros físico-químicos avaliadas foram: umidade, acidez total, pH, açúcares redutores e hidroximetilfurfural. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial 1x5 (um tipo de mel: cajueiro; e cinco períodos de tratamentos térmicos), com três repetições. Houve diferença significativa com tempo de tratamento térmico para as características HMF, umidade e acidez total, e açúcares redutores, exceto para o pH. Com exceção do HMF, os demais parâmetros físico-químicos (umidade, acidez total, e açúcares redutores) o mel permaneceu dentro das especificações vigentes na legislação brasileira, após tratamento térmico., Este estudio tuvo como objetivo evaluar algunos parámetros de calidad de la miel de flores de anacardo después del tratamiento térmico. Para ello, se recolectaron en la región oeste de Rio Grande do Norte, cerca de 1 kg de miel africanizadas anacardo floración. Estos fueron transportados al laboratorio de química de la DACS (UFERSA) y se fraccionaron a continuación. Algunas muestras fueron analizadas inmediatamente, y el otro después del tratamiento térmico a 70 ° C durante 4 horas, 8, 16 y 24. Los parámetros físico-químicos fueron medidos: la humedad, acidez total, pH, azúcares reductores y el hidroximetilfurfural. El diseño experimental fue completamente al azar en un factorial 1x5 (un tipo de miel, castañas de cajú, y cinco períodos de tratamiento térmico), con tres repeticiones. No hubo diferencias significativas con el tiempo de tratamiento térmico a las características de HMF, humedad y acidez y azúcares reductores, con excepción de pH. Con la excepción del HMF, los otros parámetros físicos y químicos (humedad, acidez total y azúcares reductores) se mantuvo dentro de la miel parte de especificación de la legislación nacional, después del tratamiento térmico.

Milk is an animal product consumed enough throughout Brazil, which has a great nutritional importance, but it requires monitoring and quality standards, this may represent a risk to public health if its low quality and can run many diseases to the consumer. The consumption of raw milk, although prohibited by law, still exists in Brazil. In this sense, this work was to evaluate the profile of milk consumption in the State of Rio Grande do Norte, by carrying out questionnaires, including general and specific questions about the consumption habits of milk. It was observed that type of milk consumed in the most is the "UHT", although much of the state's population yet consume the milk business, ignoring the risks that food can bring to health. Thus, it is evident the need for tighter control over the marketing of the milk business, in addition, measures of public awareness of the importance of a safe milk would also be central to solving this important problem., O leite é um produto de origem animal bastante consumido em todo Brasil, que possui uma grande importância nutricional, porém requer fiscalização quanto a padrões de qualidade, pois pode representar um risco à saúde pública se apresentar baixa qualidade, podendo veicular várias doenças ao consumidor. O consumo de leite cru, embora proibido pela legislação, ainda existe no Brasil. Neste sentido, esse trabalho teve por objetivo avaliar o perfil de consumo do leite em três municípios do Estado do Rio Grande do Norte, através da realização de questionários, incluindo perguntas gerais e específicas acerca dos hábitos de consumo de leite. Observou-se que o tipo de leite mais consumido nas três cidades avaliadas do estado é o “UHT”, embora grande parte da população do estado ainda consuma o leite informal, desconhecendo os riscos que este alimento pode trazer à saúde. Assim, fica evidente a necessidade de um controle mais rigoroso sobre a comercialização do leite informal, além disso, medidas de conscientização da população sobre a importância de um leite seguro, também seria fundamental para a resolução deste importante problema., La leche es un producto de origen animal muy consumida en todo Brasil, que tiene una gran importancia nutricional, pero requiere un control como el estándar, ya que puede suponer un riesgo para la salud pública si su baja calidad, que puedan servir para varias enfermedades de los consumidores. El consumo de leche cruda, aunque prohibido por la ley, aún existe en Brasil. En este sentido, este trabajo fue evaluar el perfil de consumo de leche en tres municipios de Río Grande do Norte, mediante la cumplimentación de los cuestionarios, incluidas las cuestiones generales y específicas sobre los hábitos de consumo de leche. Se observó que el tipo de leche que se consume más en las tres ciudades fueron el estado es "UHT", aunque gran parte de la población del estado pero consumen el negocio de la leche, pasando por alto los riesgos que los alimentos pueden traer para la salud. Por lo tanto, se hace evidente la necesidad de mayor control sobre la comercialización informal de la leche, además, las medidas de sensibilización pública sobre la importancia de una leche seguro también sería clave para resolver este importante problema.

Nowadays, a few research lines have been studying the potentialities of exotic fruits such as to verify the presence or not of antioxidant substances. The work had the objective of evaluating a few fruits physical and chemical charateristics of Brumelia Sertorium, stemmed from Mossoró country in the semiarid region of Northeast Brasil. The fruits were collected at maturation stages with purple colouring and carried forward to the post-harvest laboratory at the Universidade Rural do Semi-Arido for chemical analyses. It were determined the following: Fruit’s and pulp mean mass and seed mean weight, soluble solids (SS), vitamin C, tritrable acidity (AT), antocianin content and ratio SS/AT. Descriptive statistics was used in the fruit analysis. This analysis was carried out in three replications of fifteen fruits, where the means of the studied traits were estimated. It was observed that the fruits of Brumelia Sertorium had mean mass of 0,94 ± 0,03g, 73,4% of fruits is pulp and 26,6% of seed. The soluble solids of 27o Brix, pH of 5,4 and titrable acidity content of 0.95±0.05 mg of citric acid per 100 mL of juice. It was also observed high content of autocianin (roud about 37.83mg per 100ml of juice), closing up to the registered content in some grape cultivars., Atualmente várias linhas de pesquisas se propõem a estudar as potencialidades de frutos exóticos, tais como verificar a presença ou não de substâncias antoxidantes. O presente trabalho teve por objetivo avaliar algumas características físicas e químicas dos frutos da quixabeira proveniente do Semi-Árido nordestino localizado no município de Mossoró/RN. Os frutos foram colhidos totalmente maduros. Em seguida foram transportados para o Laboratório de Pós-Colheita da UFERSA, onde procederam as seguintes análises: massa média dos frutos, da semente e polpa, teor de sólidos solúveis, teor de vitamina C, acidez titulável, teor de antocianina e relação SS/AT. Para análises dos dados utilizou-se estatística não paramétrica, as análises foram realizadas em 3 repetições de 15 frutos e os resultados apresentados em médias. Verificou-se pelos resultados, que os frutos apresentaram massa média de 0,94 ± 0,03 g, deste cerca de 73,4% é polpa e 26,6 é semente. O fruto possui elevado teor de sólidos solúveis na polpa (27 oBrix), pH de 5,4 e teor de acidez titulável de 0,95±0,05 mg de ácido cítrico/100mL de suco. Possui elevado teor de antocianina (37,83 mg/100mL suco), semelhantes em quantidade a de algumas cultivares de uva., En la actualidad varias líneas de investigación se propone estudiar el potencial de las frutas exóticas, tales como verificar la presencia o ausencia de sustancias antoxidantes. Este estudio tuvo como objetivo evaluar algunas características físicas y químicas de los frutos de quixabeira desde el nordeste semiárido situado en el Mossoró / RN. Los frutos se cosecharon maduras. Fueron trasladados a continuación al Laboratorio de Poscosecha de UFERSA, que realizó el siguiente análisis: peso promedio de frutos, semillas y pulpa, sólidos solubles, vitamina C, acidez, contenido de antocianinas y SS / AT. Para el análisis de datos se utilizó estadística no paramétrica, el análisis se realizó en tres repeticiones de 15 frutos y los resultados presentados en los promedios. Se verificó por los resultados, los frutos, la masa media de 0,94 ± 0,03 g, se trata de 73,4% y el 26,6 es la pulpa de la semilla. La fruta tiene un alto contenido de sólidos solubles (27 Brix), pH 5,4 y acidez de 0,95 ± 0,05 mg de ácido jugo cítrico/100mL. Tiene alto contenido de antocianinas (37,83 jugo mg/100mL), similar cantidad en que se de algunas variedades de uva.

This revision was carried out to clarify on the determination and expression of vegetable acidity. For this, we appraise comment about acidity its methodology and as it must be express in scientific works. In scientific literature it is common the fruits acidity express at total titrate acidity (ATT), total acidity and/or titrate acidity, still uses the measure of pH to assign acidity. Sometime these expressions bring confusion about to understand or to correlate the terms. The question is: which difference between such terms and what these mean? With objective to prevent the use wrong expressions in scientific texts it was proposed to bring to the reading information concerning the acidity. Indeed it is emphasized that titrate or total acidity expressed as titrate total acidity is redundant. Total acidity or titrate acidity = potential acidity + real acidity or actual acidity. It is important to use chemical formula that considers the total concentration of organic acids present in vegetabes, thus isn’t attributed expressive valor to one predominant acid., Esta revisão tem por objetivo dá suporte e esclarecer sobre a determinação e expressão de acidez em vegetais. Para isto, procuramos conceituar acidez comentar acerca de sua metodologia e de como deve ser expressa em trabalhos científicos. Na literatura cientifica é comum se expressar acidez em frutos como acidez total titulável (ATT), acidez total e/ou acidez titulável, ainda se utiliza à medida de pH para designarmos acidez. Muitas vezes tais expressões trazem confusão muitos não conseguem entender ou correlacionar os termos. A pergunta é: qual a diferença entre tais termos e o que esses significam? Na busca de evitar o uso de expressões errôneas ou de sentido dúbio em textos científicos procurou-se trazer aos leitores informações acerca da acidez. Dessa forma ressalta-se que, a expressão da acidez total ou titulável, como sendo acidez total titulável é redundante. Acidez total ou acidez titulável = acidez potencial + acidez real ou acidez atual. É importante utilizar fórmula química que considera a concentração total dos ácidos orgânicos presentes nos vegetais, para não se atribuir valor expressivo a apenas um ácido predominante., Esta revisión tiene por objeto apoyar y clarificar la determinación de la acidez y la expresión en plantas. Para ello, conceptualizamos comentario acidez sobre su metodología y la forma en que deben expresarse en artículos científicos. En la literatura científica es habitual expresar la acidez y la acidez de la fruta (TTA), acidez total y / o de la acidez, todavía se utiliza para medir el pH de una acidez denota. A menudo tales expresiones traer confusión no llegan a entender o relacionar los términos. La pregunta es: ¿cuál es la diferencia entre estos y cuáles son esos términos? Al tratar de evitar el uso de expresiones erróneas o dudosas el sentido en los textos científicos trataron de llevar la información a los lectores sobre la acidez. Así, se insiste en que la expresión de la acidez total titulable o, acidez total, ya que es redundante. Acidez total = acidez o acidez potencial + acidez real o presentar acidez. Es importante utilizar la fórmula que considera la concentración total de ácidos orgánicos encontrados en las plantas no, para asignar un valor significativo a un solo predomina el ácido

The objective of this work was to evaluate the sensorial characteristics of the dry tomato chemical preparations in different osmotic concentrations. The tomatoes, Mariana and SM-16 cultivate were picked totally red in commercial planting in the municipal district of Baraúna-RN. After carried to the Laboratory of After-harvest of the UFERSA, they had been selected, sanitized, cutting to the way, eliminating the seeds and dividing. One evaluated the following factors in the quality of the dry tomato: immersion in osmotic solutions with NaCl (6 and 8%), in the absence and presence of sugar (4%), by means of affective sensorial tests: acceptance, texture and intention of purchase of the dry tomato. The experiment was carried through in factorial delineation 2x2x2, consisting of two to cultivate `Mariana' and `SM-16', two concentrations of salt (6 and 8%), in the absence sugar presence (4%). The data had been submitted to the variance analysis and its averages compared for the test of Friedman with the level of 5% of probability. Of general form, it did not have significant difference enters treatments on the acceptance, texture and intention of purchase of the dry tomato, fact possibly related for the lack of habit of consumption of this product in the region., O objetivo deste trabalho foi avaliar as características sensoriais do tomate seco preparados em diferentes concentrações osmóticas. Para isto, tomates das cultivares Mariana e SM-16 totalmente vermelhos foram colhidos em plantio comercial no município de Baraúna-RN. Depois de transportados para o Laboratório de Pós-colheita da UFERSA, foram selecionados, sanificados, cortados ao meio, eliminados as sementes e divididos. Avaliaram-se os seguintes fatores na qualidade do tomate seco: imersão em soluções osmóticas com NaCl (6 e 8%), na ausência e presença de açúcar (4%), mediante testes sensoriais afetivos: aceitação, textura e intenção de compra do tomate seco. O experimento foi realizado em delineamento fatorial 2x2x2, consistindo de duas cultivares ‘Mariana’ e ‘SM-16’, duas concentrações de sal (6 e 8%), na ausência presença de açúcar (4%). Os dados foram submetidos à análise de variância e suas médias comparadas pelo teste de Friedman ao nível de 5% de probabilidade. De forma geral, não houve diferença significativa entre os tratamentos na aceitação, textura e intenção de compra do tomate seco, fato atribuído possivelmente a falta de hábito de consumo desse produto na região., El objetivo de este estudio fue evaluar las características sensoriales de los tomates secos preparados en diferentes concentraciones osmótica. Para ello, los cultivares de tomate Mariana y SM-todos de color rojo-16 se recogieron en los cultivos comerciales en el municipio de Baraúna-RN. Una vez transportados al Laboratorio de Poscosecha de UFERSA fueron seleccionados, desinfectarse, reducido a la mitad, sin semillas y dividida. Evaluados los siguientes factores en la calidad de tomate seco: la inmersión en disoluciones osmóticas con NaCl (06:08%), en ausencia y presencia de azúcar (4%) por pruebas sensoriales afectivas: la aceptación, la textura y la intención de comprar los tomates seco. El experimento se realizó en un diseño factorial 2x2x2, que consta de dos cultivares de 'Mariana' y 'SM-16, dos concentraciones de sal (06:08%), sin la presencia de azúcar (4%). Los datos fueron sometidos a análisis de varianza y las medias comparadas por el test de Friedman en el 5% de probabilidad. En general, sin diferencias significativas entre tratamientos en la aceptación, intención de compra y la textura de tomate seco, lo cual se debe posiblemente a la falta de hábito de consumo en la región.

The aim of this study was to evaluate economically the use of new types of pesticides to control stem-end rot of mango caused by Lasiodiplodia theobromae, and make investment analysis in Mangicultura in northeastern Brazil. Thus, we conducted an experiment on the farm FINOBRAS Agroindustrial S / A, located in the municipality of Ipanguaçu-RN, covering four pesticides. In assessing the economic performance of the use of pesticides were calculated production costs and revenue from one hectare of mango. The measures of economic result of the use of defensive (earnings, balance and price point smoothing) indicate that the defensive base Difeneconazole had the best comparative performance, however all treatments of the experiment resulted in economic loss. Therefore, it is recommended to make new agronomic studies aimed at increasing the physical productivity and economic efficiency in the production of mango in the region. In the investment analysis were used the following indicators: Net Present Value, Internal Rate of Return, Payback and Benefit / Cost. The analysis of these indicators showed that the activity does not provide significant financial gains when compared to the average gain of the country's economic activities. As the economic yield of mango production relies heavily on foreign markets and this is marked by large price fluctuations, it is suggested that the producer of mango diversify production to take an income more stable and less susceptible to the whims of foreign markets., Objetivo deste trabalho foi avaliar economicamente o uso de novas modalidades de defensivos no controle da podridão peduncular da manga, causada por Lasiodiplodia theobromae, e fazer análise de investimento na mangicultura na região nordeste do Brasil. Para tanto foi realizado um experimento na fazenda FINOBRAS AGROINDUSTRIAL S/A, localizada no município de Ipanguaçu-RN, abrangendo quatro defensivos agrícolas. Na avaliação do desempenho econômico do uso de defensivos foram calculados custos de produção e receita de um hectare de manga. As medidas de resultado econômico do uso de defensivo (lucro, preço de equilíbrio e ponto de nivelamento) indicam que o defensivo a base de Difeneconazole teve o melhor desempenho comparativo, porem todos os tratamentos do experimento resultaram em prejuízo econômico. Por isso, recomenda-se fazer novos estudos agronômicos visando aumentar a produtividade física e a eficiência econômica na produção de manga da região. Na análise de investimento foram utilizados os seguintes indicadores: Valor Presente Líquido, Taxa Interna de Retorno, Payback e Relação Benefício/Custo. A análise destes indicadores demonstrou que a atividade não proporciona ganhos financeiros expressivos, quando comparada ao ganho médio das atividades econômicas do país. Como o rendimento econômico da produção de manga depende muito do mercado externo e este é marcado por grandes flutuações de preços, sugere-se que o produtor de manga diversifique a produção de modo a ter uma renda mais estável e menos susceptível aos humores do mercado externo., El objetivo de este trabajo fue evaluar económicamente el uso de nuevas modalidades de defensivos en el control de la podridão peduncular de la manga, causada por Lasiodiplodia theobromae, y hacer análisis de inversión en la mangicultura en la región nordeste del Brasil. Para tanto fue realizado un experimento en la hacienda FINOBRAS AGROINDUSTRIAL S/A, localizada en el municipio de Ipanguaçu-RN, comprendiendo cuatro defensivos agrícolas. En la evaluación del desempeño económico del uso de defensivos fueron calculados costes de producción y receta de una hectárea de manga. Las medidas de resultado económico del uso de defensivo (logro, precio de equilibrio y punto de nivelamento) indican que el defensivo la base de Difeneconazole tuvo el mejor desempeño comparativo, pongan todos los tratamientos del experimento resultaron en perjuicio económico. Por eso, se recomienda hacer nuevos estudios agronômicos visando aumentar la produtividade física y la eficiencia económica en la producción de manga de la región. En el análisis de inversión fueron utilizados los siguientes indicadores: Valor Presente Líquido, Tasa Interna de Retorno, Payback y Relación Beneficio/Coste. El análisis de estos indicadores demostró que la actividad no proporciona ganancias financieras expressivos, cuando comparada a la ganancia media de las actividades económicas del país. Como el rendimiento económico de la producción de manga depende mucho del mercado externo y este es marcado por grandes fluctuaciones de precios, se sugiere que el productor de manga diversifique la producción de modo a tener una renta más estable y menos susceptible a los humores del mercado externo.

The present work had for objective to evaluate the stability of the mixed jelly of watermelon and tamarind through physiochemical parameters during the storage. The delineamento of blocks casualizados was used, in factorial outline 3x4, with three repetitions. Being three times of storage (0, 30 and 60 days) and four formulations of jellies: F1 (100% watermelon), F2 (75% watermelon: 6% tamarind), F3 (75% watermelon: 12% tamarind) and F4 (12% tamarind), all with the pulp proportion and sugar of 1:0,5 and final concentration of soluble solids of 68%. The jellies were stored to room temperature (28oC), and appraised in agreement with visual and physiochemical parameters (pH, soluble solids, total acidity and ascorbic acid). The data of the studied variables were submitted to the variance analysis and their averages compared by the test of Tukey at the level of 5% of probability. The formulation F3 (75% watermelon: 12% tamarind) it was the jelly that obtained larger stability for the appraised physiochemical parameters., O presente trabalho teve por objetivo avaliar a conservação da geléia mista de melancia e tamarindo através de parâmetros físico-químicos durante o armazenamento. Foi utilizado o delineamento de blocos casualizados, em esquema fatorial 3x4, com três repetições. Sendo três tempos de armazenamento (0, 30 e 60 dias) e quatro formulações de geléias: F1 (100% melancia), F2 (75% melancia: 6% tamarindo), F3 (75% melancia: 12% tamarindo) e F4 (12% tamarindo), todas com a proporção de polpa e açúcar de 1:0,5 e concentração final de sólidos solúveis de 68%. As geléias foram armazenadas à temperatura ambiente (28oC), e avaliadas de acordo com parâmetros visuais e fisico-químicos (pH, sólidos solúveis, acidez total e ácido ascórbico). Os dados das variáveis estudadas foram submetidos à análise de variância e suas médias comparadas pelo teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade. A formulação F3 (75% melancia: 12% tamarindo) foi a geléia que obteve maior estabilidade para os parâmetros fisico-químicos avaliados., Este estudio tuvo como objetivo evaluar la conservación de la jalea de sandía y tamarindo mezclada a través de parámetros físicos y químicos durante el almacenamiento. El diseño experimental consistió en bloques al azar en un diseño factorial 3x4 con tres repeticiones. Con tres tiempos de almacenamiento (0, 30 y 60 días) y cuatro formulaciones de los atascos: F1 (sandía 100%), F2 (75% de la sandía: 6% de tamarindo), F3 (75% de la sandía: 12% de tamarindo) y F4 ( 12% de tamarindo), todos con la proporción de pastas y el azúcar 1:0,5 y concentración final de sólidos solubles de 68%. Los atascos fueron almacenadas a temperatura ambiente (28 o C) y evaluadas de acuerdo a los parámetros visuales y físico-químicos (pH, sólidos solubles, acidez total y ácido ascórbico). Los datos de las variables se sometieron a análisis de varianza y las medias comparadas por el test de Tukey al 5% de probabilidad. La formulación F3 (75% de la sandía: 12% de tamarindo) fue la gelatina que había una mayor estabilidad de los parámetros físico-químicos medidos

The present work had for objective to evaluate the stability of the mixed jelly of watermelon and tamarind through physiochemical parameters during the storage. The delineamento of blocks casualizados was used, in factorial outline 3x4, with three repetitions. Being three times of storage (0, 30 and 60 days) and four formulations of jellies: F1 (100% watermelon), F2 (75% watermelon: 6% tamarind), F3 (75% watermelon: 12% tamarind) and F4 (12% tamarind), all with the pulp proportion and sugar of 1:0,5 and final concentration of soluble solids of 68%. The jellies were stored to room temperature (28oC), and appraised in agreement with visual and physiochemical parameters (pH, soluble solids, total acidity and ascorbic acid). The data of the studied variables were submitted to the variance analysis and their averages compared by the test of Tukey at the level of 5% of probability. The formulation F3 (75% watermelon: 12% tamarind) it was the jelly that obtained larger stability for the appraised physiochemical parameters., O presente trabalho teve por objetivo avaliar a conservação da geléia mista de melancia e tamarindo através de parâmetros físico-químicos durante o armazenamento. Foi utilizado o delineamento de blocos casualizados, em esquema fatorial 3x4, com três repetições. Sendo três tempos de armazenamento (0, 30 e 60 dias) e quatro formulações de geléias: F1 (100% melancia), F2 (75% melancia: 6% tamarindo), F3 (75% melancia: 12% tamarindo) e F4 (12% tamarindo), todas com a proporção de polpa e açúcar de 1:0,5 e concentração final de sólidos solúveis de 68%. As geléias foram armazenadas à temperatura ambiente (28oC), e avaliadas de acordo com parâmetros visuais e fisico-químicos (pH, sólidos solúveis, acidez total e ácido ascórbico). Os dados das variáveis estudadas foram submetidos à análise de variância e suas médias comparadas pelo teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade. A formulação F3 (75% melancia: 12% tamarindo) foi a geléia que obteve maior estabilidade para os parâmetros fisico-químicos avaliados., Este estudio tuvo como objetivo evaluar la conservación de la jalea de sandía y tamarindo mezclada a través de parámetros físicos y químicos durante el almacenamiento. El diseño experimental consistió en bloques al azar en un diseño factorial 3x4 con tres repeticiones. Con tres tiempos de almacenamiento (0, 30 y 60 días) y cuatro formulaciones de los atascos: F1 (sandía 100%), F2 (75% de la sandía: 6% de tamarindo), F3 (75% de la sandía: 12% de tamarindo) y F4 ( 12% de tamarindo), todos con la proporción de pastas y el azúcar 1:0,5 y concentración final de sólidos solubles de 68%. Los atascos fueron almacenadas a temperatura ambiente (28 o C) y evaluadas de acuerdo a los parámetros visuales y físico-químicos (pH, sólidos solubles, acidez total y ácido ascórbico). Los datos de las variables se sometieron a análisis de varianza y las medias comparadas por el test de Tukey al 5% de probabilidad. La formulación F3 (75% de la sandía: 12% de tamarindo) fue la gelatina que había una mayor estabilidad de los parámetros físico-químicos medidos

The present sudy was carried out to avaliable the ideal point of harvest for pulp industrial production. The fruits were picked, in november of 2007, from the Maisa settlement, located in Mossoró-RN. Afterward, they had been carried to the Postharvest Laboratory at UFERSA, where it was proceeded selection from the fruits how much to the maturation uniformity, being grouped, conform pulp coloration, in maturation stages 1 (green intense), 2 (clearly green), 3 (25% red), 4 (75% red), 5 (red) and 6 (intense red). The chemical analyses available were soluble solids (o Brix), pH, total acidity (g/100g), ascorbic acid (mg/100g) and total soluble sugars (g/100g). The data of the studied variable were submitted to the variance analysis and its averages compared for the Tukey’s test with the level of 5% of probability. It was verified, through pH, SS, AT, AA, AST, that the fruits in six maturation stages could be used for pulp processing. However, for the pulp color criterion, only acerolas in 4, 5 and 6 maturation stages could be commercialized for processing., Este trabalho teve por objetivo avaliar o ponto de colheita ideal dos frutos de aceroleira, para a produção industrial de polpa. Os frutos de acerola foram colhidos, em novembro de 2007, no pomar do assentamento Maisa, localizado em Mossoró-RN. Em seguida, foram transportados para o Laboratório de Pós-Colheita do Departamento de Agrotecnologia e Ciências Sociais da UFERSA e selecionaram-se, previamente, os frutos quanto à uniformidade de maturação, sendo agrupados, conforme a coloração da polpa, nos estádios de maturação 1 (verde intenso), 2 (verde claro), 3 (25% vermelho), 4 (75% vermelho), 5 (vermelho) e 6 (vermelho intenso). As análises físico-químicas realizadas nos frutos foram teor de sólidos solúveis (o Brix), pH, acidez total (g/100g), ácido ascórbico (mg/100g) e açúcares solúveis totais (g/100g). Os dados das variáveis estudadas foram submetidos à análise de variância e suas médias comparadas pelo teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade. Verificou-se, através do pH, SS, AT, AA, AST, que os frutos nos seis estádios de maturação poderiam ser utilizados para a fabricação de polpa. Entretanto, pelo critério cor de polpa, somente as acerolas nos estádios de maturação 4, 5 e 6 poderiam ser comercializadas para processamento., Este trabajo tuvo por objetivo evaluar el punto de cosecha ideal de los frutos de aceroleira, para la producción industrial de pulpa. Los frutos de acerola fueron cosechados, en noviembre de 2007, en el pomar del asentamiento Maisa, localizado en Mossoró-RN. Enseguida, fueron transportados para el Laboratorio de Post-Cosecha del Departamento de Agrotecnología y Ciencias Sociales de la UFERSA y se seleccionaron, previamente, los frutos cuanto a la uniformidad de maduración, siendo agrupados, conforme la coloración de la pulpa, en los estadios de maduración 1 (verde intenso), 2 (verde claro), 3 (un 25% rojo), 4 (un 75% rojo), 5 (rojo) y 6 (rojo intenso). Los análisis físico-químicas realizadas en los frutos fueron contenido de sólidos solubles (o Brix), PH, acidez total (g/100g), ácido ascórbico (mg/100g) y azúcares solubles totales (g/100g). Los datos de las variables estudiadas fueron sometidos al análisis de varianza y sus medias comparadas por la prueba de Tukey al nivel del 5% de probabilidad. Se verificó, a través del PH, SS, AT, AA, AST, que los frutos en los seis estadios de maduración podrían ser utilizados para la fabricación de pulpa. Sin embargo, por el criterio color de pulpa, solamente las acerolas en los estadios de maduración 4, 5 y 6 podrían ser comercializadas para procesamiento.