Efeito do revestimento de tomate com biofilme na aparência e perda de massa durante o armazenamento

Weight loss and color indexes changes throughout ripening, were evaluated to tomatoes coated with a gelatin based film. Tomatoes of the SM-16 cultivate, at green maturation stage, were purchased in local market and transported to laboratory where were selected to avoid the presence of mechanicals damages, rot attacks and shape defects. All selected tomatoes were disinfected by immersion in 100 ppm sodium hypochlorite solution for fifteen minutes before experiments. A group of tomatoes were separated as control and other group was coated with gelatin based film. Coatings were obtained by dipping fruits in aqueous solution of 20 per cent in mass of gelatin and using 1,0 per cent in mass of glycerol like plastifier. Both groups of tomatoes, film coated and control, were stored at room conditions, temperature (23 ± 2 °C) and humidity (70 ± 5%), for seven days. Weight loss and color were determined daily for each group of tomatoes. Results showed, by comparison with control, that gelatin film coatings increase significantly weight loss rate and affect normal ripening of treated tomatoes, what can be explained by hygroscopic character of gelatin film and its barriers properties for gases like O2 and CO2.
O presente trabalho teve por objetivo avaliar o efeito do revestimento de tomate com biofilme a base de gelatina na aparência e perda de massa durante o armazenamento. Para isto, foram adquiridos no mercado tomates, no estádio de maturação verde maturo, pertencentes a cultivar SM-16, que foram transportados para o Laboratório de Tecnologia de Alimentos da UFERSA. Em seguida, foram selecionados os tomates isentos de defeitos, ferimentos e ataque de microrganismos que constituiriam as amostras de frutos usados no experimento. Os tomates após imersos em solução de hipoclorito de sódio a 100 ppm por 15 minutos, foram secados em temperatura ambiente e separado em grupo, um constituiu o controle, enquanto o outro grupo foi revestido com o biofilme previamente elaborado na concentração de 20 % (m/m) de gelatina. Os tomates foram armazenados a 23oC±2 oC e 70±5% UR durante sete dias. As análises de aparência externa e perda de massa foram realizadas diariamente. Utilizou-se para avaliar os dados, estatística não-parametrica. Verificou-se que o revestimento dos tomates com biofilme de gelatina influenciou de forma significativa a perda de massa e o amadurecimento dos frutos. O caráter higroscópico do biofilme utilizado ocasionou uma maior perda de massa dos frutos durante o período de armazenamento. A concentração utilizada de 20% de gelatina impediu o amadurecimento normal dos tomates revestidos, devido possivelmente a maior restrição das trocas gasosas.