Search

Annexe documentaire numérique de Ferdière A., Séguier J.-M. 2020 : « Le fromage en Gaule à l’âge du Fer et à l’époque romaine : état des lieux pour sa production et analyse de sa place dans le monde antique », Gallia, 77-2, p. 157-229.

Graphical abstract, Highlights • Translocator protein (TSPO) PET imaging identifies different epileptic categories. • TSPO levels at disease onset and chronic disease are unrelated in KASE rats. • TSPO expression changes dynamically during epilepsy. • Histopathology during chronic epilepsy is associated to TSPO levels. • TSPO upregulation during disease progression may be based on two superimposed processes., Neuroinflammation is a key component of epileptogenesis, the process leading to acquired epilepsy. In recent years, with the development of non-invasive in vivo positron emission tomography (PET) imaging of translocator protein 18 kDa (TSPO), a marker of neuroinflammation, it has become possible to perform longitudinal studies to characterize neuroinflammation at different disease stages in animal models of epileptogenesis. This study aimed to utilize the prognostic capability of TSPO PET imaging at disease onset (2 weeks post-SE) to categorize epileptic rats with distinct seizure burden based on TSPO levels at disease onset and investigate their association to TSPO expression at the chronic epilepsy stage. Controls (n = 14) and kainic acid-induced status epilepticus (KASE) rats (n = 41) were scanned non-invasively with [18F]PBR111 PET imaging measuring TSPO expression. Animals were monitored using video-electroencephalography (vEEG) up to chronic disease (12 weeks post-SE), at which TSPO levels ([3H]PK11195) as well as other post-mortem abnormalities (namely synaptic density ([3H]UCB-J), neuronal loss (NeuN), and neurodegeneration (FjC)) were investigated. By applying multivariate analysis, TSPO PET imaging at disease onset identified three KASE groups with significantly different spontaneous recurrent seizures (SRS) burden (defined as rare SRS, sporadic SRS, and frequent SRS) (p = 0.003). Interestingly, TSPO levels were significantly different when comparing the three KASE groups (p

Annexe documentaire numérique de Ferdière A., Séguier J.-M. 2020 : « Le fromage en Gaule à l’âge du Fer et à l’époque romaine : état des lieux pour sa production et analyse de sa place dans le monde antique », Gallia, 77-2, p. 157-229.

We study a consumer boycott on cottage cheese that was organized in Israel on Facebook in the summer of 2011 following a steep increase in prices after price controls were lifted in 2006. The boycott led to an immediate decline in prices which stayed low more than three years after the boycott. We find that (i) demand at the start of the boycott, at the new low prices, would have been 30% higher but for the boycott, (ii) own price elasticities and especially cross price elasticities increased substantially after the boycott, and (iii) post-boycott prices are substantially below the levels implied by the post-boycott elasticities of demand, suggesting that firms lowered prices due to fears of the boycott spreading to other products, of new price controls, and of possibly class action law suits.

Prijevod knjige Ovca i njezini darovi na njemački jezik

Opisuje se ispitivanje provedeno u svrhu određivanja stanja kamene zaštite (školjere) lukobrana Kaše koji je kroz povijest štitio od morskih valova luku Dubrovnik. Lukobran je oštećen i treba ga sanirati. Osim određivanja stanja školjere ispitivanje je provedeno i radi utvrđivanja valne klime ispred lukobrana. Na temelju dugoročne valne klime definirano je stanje lukobrana u odnosu na projektno. Zaključeno je da školjeru treba zamijeniti ili dodati krupniju na cijelom pokosu., The testing conducted to determine condition of riprap at Kaše breakwater, which has been protecting Dubrovnik port against wave action through many centuries, is described. The breakwater is damaged and has to be remedied. In addition to inspection of riprap condition, the wave climate in front of the breakwater was also analyzed. The breakwater condition as related to design state was defined based on the long-term wave climate information. It was concluded that riprap must either be replaced or strengthened by adding bigger stone blocks along the entire slope.

[no abstract]

Bu çalışmada Akhaemenid kaseler hakkında genel bir bilgi verilmekte ve daha sonra Seyitömer Höyük’ten ele geçen örneklerin değerlendirilmesi yapılmaktadır. Akhaemenid Kase olarak anılan kaseler Pers İmparatorluğu içerisinde kullanılan en popüler içki kaseleriydi. Genellikle altın, gümüş ve bronz gibi değerli metallerden yapılan bu kaselerin seramik imitasyonları da üretilmiştir. Seyitömer Höyük buluntuları arasında bugüne kadar toplam yirmi üç adet seramik Achaemenid kaseye ait parça tespit edilebilmiştir. Söz konusu bu buluntu grubu, bu çalışmada on yedi örnek ile temsil edilmektedir. Mevcut buluntular hamurlarına göre, kırmızı ve gri mallar olmak üzere, başlıca iki gruba ayrılmaktadır. Bunlar içerisinde Achaemenid kaselerin hem derin tipini hem de sığ tipini görebilmekteyiz. Mevcut örneklerin üçü Hellenistik Dönem tabakasından, diğerleri ise Achaemenid Dönem tabakasından ele geçmiştir. Bu kaselerin Seyitömer Höyük’te M.Ö. 5. yüzyıl başlarından itibaren, Hellenistik Dönem içlerine kadar kullanıldığı görülmektedir. Bu merkezden ele geçen Akhaemenid kaselerin üretim yeri hakkında bir çıkarım yapmak ise şimdilik mümkün değildir. Fakat çok fazla sayıda ele geçmemiş olmaları sebebi ile bunların başka bir (veya birkaç) merkezden ithal edilmiş olabileceği düşünülebilir., This paper presents a general review of Achaemenid bowls, followed by an analysis of diagnostic pottery from Seyitömer Höyük. The bowls named as Achaemenid Bowls were the most popular drinking bowls used in the Persian Empire. Beside the examples, which were generally made of valuable metals like gold, silver and bronze, there are also glass and ceramic imitations of these metal products. Up to the present time, twenty-three sherds have been typologically categorized as Achaemenid bowls. Seventeen of these fragments will be presented and discussed in this study. All these fragments have been grouped based on their fabric color as Red Ware and Gray Ware and belong to shallow and deep types. With the exception of three sherds, which come from the Hellenistic level, all examples have been found in the Achaemenid levels. The usage of these bowls started as early as the 5th century BC at Seyitömer Höyük and continued on into the Hellenistic period. For the time being it is impossible to identify the centre of production for these examples, but their small quantity suggests that they may have been imported from other centres.

Die reichhaltige Angebotspalette im Lebensmittelhandel führt dazu, dass sich die Lebensmittelbranche zunehmend mit Produktdifferenzierung beschäftigt. In diesem Zusammenhang kommt dem (emotionalen) Zusatznutzen, der über unterschiedlichste Produkteigenschaften vermittelt werden kann, eine wichtige Bedeutung zu. Der vorliegende Beitrag geht der Frage nach, inwieweit die Herkunft aus dem Berggebiet für KonsumentInnen einen derartigen Zusatznutzen darstellt und welche Argumente KonsumentInnen für den Konsum von Bergprodukten anführen. Dazu werden die Ergebnisse von vier Fokusgruppen mit unterschiedlichen KonsumentInnengruppen aus Österreich (Tirol) und Deutschland dargestellt. Die Analyse der Fokusgruppen erfolgte mittels der Convention Theory und zeigt, dass die Bergherkunft nicht einen singulären Zusatznutzen darstellt, sondern sich aus einer Summe von Komponenten zusammensetzt, die jeweils mit der Bergherkunft in Verbindung gebracht werden und deren Kombination je nach Fokusgruppe variiert. Damit liefern die Aussagen der FokusgruppenteilnehmerInnen Hinweise für verbesserte Vermarktungsstrategien von Lebensmitteln aus dem Berggebiet. Given the broad range of products in food retailing, actors are increasingly aiming to differentiate their products by promoting certain features as added benefits. This means that any added (emotional) benefit, whichever way it is communicated, becomes significant. In this article we investigate inhowfar the fact that a product originates from a mountain region constitutes such an added benefit for consumers and what arguments support their choice of mountain food products. We present results of four focus groups with participants from Austria (Tyrol) and Germany, analysed by using Convention Theory. Our findings suggest that the origin of a food product in a mountain region does not constitute a singular added benefit but rather the sum of several components associated with a mountain origin, in varying combinations, depending on the specific focus group. The statements gathered in the focus groups may thus provide some indication on how to improve the communication strategy for mountain products.

Bu çalısmanın konusunu Hellenistik Dönem tabak ve kaseleri olusturmaktadır. Kıta Yunanistan, Anadolu ve yakın merkezlerin incelenmesiyle, Hellenistik dönem tabak ve kaselerinin kronolojik gelisimlerini verebilmeyi, bu gelisme ısıgında ortaya çıktıkları merkezlere göre bir degerlendirme yapmayı, üretimlerinde görülen benzerlik ve farklılıkları ortaya çıkararak da form ve bezeme gelisimi hakkında bilgi edinmeyi amaçladık. Sonuç olarak Hellenistik Dönem tabak ve kaselerinin degisik üretim merkezlerinde farklı tarihlerde baslangıç gösterdiklerini söylemek mümkündür. Kıta Yunanistan'da Attika seramiginin ithal edilmeye baslanmasıyla beraber, taklitlerinin üretilmeye baslandıgı, Attika prototiplerinden türeyen yerel kapların gelistigi ancak yerel üretimlerin artmasıyla beraber de seramikteki kalitede, form ve bezemede belirgin bir bozulma oldugu gözlenmistir. The subject of this study is consists of the plates and bowls of Hellenistic period. We aimed that to evaluate the adornment and form evolution of plates and bowls by finding out similarities and differences according to their excavations and origins, during Hellenistic period by investigating in Continent of Greece and Anatolia. Consequently, it is possible to apprise that Hellenistic period dishes and bowls originate form different production centers at different times. Herewith importing of Attica ceramic in Continent of Greece, their imitations were made, local bowls that originated from prototypes of Attica ceramic were improved. Moreover, quality loss, obvious form and adornment deformations were observed by over local production these ceramics.

FTIR-Mikrospektroskopie kombiniert FTIR-Spektroskopie mit Mikroskopie und ist eine verhältnismäßig neue Technik zur Identifizierung von Mikroorganismen anhand des Vergleichs mit Referenzspektren einer Datenbank. Das eigentliche Neue der Technik stellt die Messung von Mikrokolonien dar, die von der Agarplatte auf einen IR-transparenten Probenträger überführt werden. Da für die Bildung von Mikrokolonien eine verkürzte Inkubationsdauer ausreichend ist, wird eine schnellere Identifizierung als mit herkömmlichen kultivierungsbedingten Methoden möglich. Zudem kann die bislang für eine Identifizierung notwendige Isolierung von Mikroorganismen übergangen werden, was die schnelle quantitative Analyse gemischter mikrobieller Konsortien gestattet. Die Zielsetzung der vorliegenden Arbeit war, die Identifizierung lebensmittelrelevanter Mikroorganismen durch FTIR-Mikrospektroskopie zur Anwendung zu bringen. Dazu wurde zunächst die Methode in Bezug auf die Inkubation der Organismen und den Einfluss verschiedener Parameter auf die Qualität der Spektren standardisiert. Anschließend wurden für die drei Organismengruppen Hefen, coryneforme Bakterien und Milchsäurebakterien Referenzdatenbanken mit 82, 64 bzw. 71 Stämmen erstellt sowie die für eine Identifizierung bedeutenden Wellenzahlbereiche und die geeignete Ableitung bestimmt. Nach Optimierung der Parameter für die Auswertung ergab eine externe Validierung der Datenbanken für Hefen 80%, für coryneforme Bakterien 75% und für Milchsäurebakterien 83% korrekte Identifizierungen auf Speziesebene. Bei der Identifizierung der Hefenarten Saccharomyces cerevisiae und Debaryomyces hansenii auf Stammebene konnten 92% bzw. 91% richtige Zuordnungen erzielt werden. Diese Ergebnisse sind, verglichen mit den herkömmlichen Methoden zur routinemäßigen Identifizierung, sehr gut, zumal eine Differenzierung auf Stammebene mit kommerziell zu erwerbenden Kits in der Regel nicht erreicht wird. Sie zeigen jedoch auch, dass durchaus noch Verbesserungspotential besteht. So ließe sich der Identifizierungserfolg durch eine Erhöhung der Spektrenzahl in der Datenbank oder den Einsatz hoch entwickelter multivariater Verfahren der Datenauswertung – wie künstlicher neuronaler Netze – noch erhöhen. Eine Anwendung der Datenbanken für coryneforme Bakterien und Milchsäurebakterien unter Praxisbedingungen erfolgte bei der Populationsanalyse zweier Reifungskonsortien für Rotschmierekäse und einer undefinierten Starterkultur für Emmentaler Käse, für die insgesamt ca. 3750 Spektren aufgenommen wurden. Eine Überprüfung der Identifizierungsergebnisse der FTIR-Mikrospektroskopie bei der Analyse der Rotschmierekultur über die Identifizierung von Isolaten mittels FTIR-Makrospektroskopie und z.T. auch 16S rDNA-Sequenzierung ergab, dass in der Datenbank gut repräsentierte Arten mit FTIR-Mikrospektroskopie zweifelsfrei identifiziert werden konnten. Die Starterkultur des Emmentalers wurde vor der Analyse des Käses in die Referenzdatenbank übernommen. So konnte eine Differenzierung der im Käse vorhandenen Organismen in Starter- und Hausflora sowie einzelne Stämme vorgenommen und zudem die Verschiebung der Floraverhältnisse während der Säuerung festgestellt werden. Die vorliegende Arbeit zeigt, dass sich FTIR-Mikrospektroskopie erfolgreich auf die Identifizierung von lebensmittelrelevanten Mikroorganismen anwenden lässt. Aufgrund des höheren Arbeitsaufwandes für die Messung von Reinkulturen mit FTIR-Mikrospektroskopie erscheint die universelle Identifizierung, wie sie erfolgreich mit FTIR-Makrospektroskopie gemacht wird, jedoch nicht als optimale Anwendung der Technik. Das größte Potential dieser Methode liegt vielmehr in ihrem hohen Automatisierungsgrad bei der Messung vieler Kolonien der gleichen Probe, was die mikrobielle Populationsanalyse außerordentlich beschleunigt und über die große Datenbasis zudem sehr präzise Ergebnisse ermöglicht. So wird erstmals ein Monitoring von Reifungskonsortien oder auch die Kontaminationsroutenanalyse ohne den Einsatz molekularbiologischer Techniken und mit für Routineuntersuchungen vertretbarem Aufwand durchführbar. FT-IR microspectroscopy combines FT-IR spectroscopy with microscopy and is a relatively novel technique for the identification of microorganisms by comparison to reference spectra in a database. The novelty of the technique is displayed by the measurement of microcolonies that have to be transferred from the agar plate to an IR-transparent sample carrier. As for the formation of microcolonies a reduced incubation time is sufficient, an accelerated identification compared to conventional cultivation-dependent methods is possible. Moreover, the hitherto required isolation of microorganisms prior to the identification may be omitted, which enables rapid quantitative analysis of mixed microbial consortia. The aim of the presented work was to apply FT-IR microspectroscopy to the identification of food-relevant microorganisms. For this purpose, the method was first standardised with respect to the incubation of the microorganisms and the influence of certain parameters on the quality of the spectra. Afterwards, reference databases for yeasts, coryneform bacteria and lactic acid bacteria were established including 82, 64, and 71 strains, respectively, and the spectral ranges important for the identification and the suitable derivation were determined. After optimising the parameters for data analysis an external validation of the databases resulted in 80% correct identification on the species level for yeasts, 75% for coryneform bacteria, and 83% for lactic acid bacteria. For the yeast species Saccharomyces cerevisiae and Debaryomyces hansenii, 92% and 91% of the spectra, respectively, were typed correctly on the strain level. These are very good results compared to conventional techniques for routine identification of microorganisms, particularly as differentiation to the strain level with commercially available identification kits will normally not be achieved. However, the results also show that there is still potential for improvement. The success of identification might be improved by including more spectra in the database or by applying highly sophisticated multivariate statistical techniques of data analysis, for example artificial neural networks. The databases for coryneform bacteria and lactic acid bacteria were also applied to the population analyses of two red smear cheese ripening consortia and one undefined starter culture for Emmentaler cheese. Altogether, 3750 spectra were recorded. The identification results obtained by FT-IR microspectroscopy were verified by identifying isolates by FT-IR macrospectroscopy and partially by 16S rDNA sequencing, which showed that species well covered by the spectral library could be identified unequivocally. The starter culture for the Emmentaler cheese was included in the database for lactic acid bacteria prior to the population analysis, which enabled the differentiation of the organisms present in the cheese into starter culture and house flora as well as into different strains. Furthermore, a shift in the flora composition during the acidification could be observed. The presented work shows that FT-IR microspectroscopy can be applied successfully to the identification of food-relevant microorganisms. Due to the higher work effort for the measurement of pure cultures by FT-IR microspectroscopy, the universal identification of microorganisms – as it is performed successfully applying FT-IR macrospectroscopy – seems not to be the optimal application for this technique. The highest potential of the method lies in the high degree of automation for the measurement of many colonies of the same sample, which significantly accelerates microbial population analyses. The large amount of data, furthermore, permits very precise results to be obtained. This renders, for the first time, a monitoring of ripening consortia as well as contamination route analyses without applying molecular techniques and with reasonable work effort possible for routine analyses.

Dubrovačka je luka tijekom svoje duge povijesti od antike do danas bila u funkciji, a u nju su uplovljavali brodovi iz raznih povijesnih epoha. Da bi udovoljila zahtjevima ere velikih jedrenjaka kao što su bili galijun ili karaka, uređuje se luka prema nacrtu Paskoja Miličevića, poznatoga dubrovačkog graditelja, godine 1484. Najvažnji objekt koji se tad gradi je valobran Kaše; on je i danas, poslije više od 500 godina, u funkciji. Ima više teza o gradnji toga valobrana i u ovomu se članku iznose neke dosadašnje spoznaje, ali i one nove do danas neobjavljene. Preinake u luci događaju se tek u 19. stoljeću da bi se udovoljilo zahtjevima što ih postavljaju parobrodi. Tad se gradi lukobran Porporela i obala ispred Velikog arsenala i Fontika., The Port of Dubrovnik during its long history from antiquity to the present was functioning with ships from historic epochs entering it. To meet the needs of big sailing-ship era, such as gallery or karaka , the port was arranged in 1484 according to the design of Pasko Miličević, a famous Ragusan constructor. The most important object which was being built at that time was the seawall Kaše; it is also today, after more than 500 years in service. There are a number of thesis about building of the seawall and this article deals with some recent insights, but also with those not published up to the present day. The reconstruction in the port happened not earlier than 19th century to meet the standards established by the steamships. Then the breakwater Porporela was being built and the coast in front of Big Arsenal and Fontika.

Aufgrund immer wieder auftretender Reifungsprobleme bei Rotschmierekäse war es notwendig, die initiale Entsäuerung der Käseoberfläche, sowie die Reifungsbedingungen zu optimieren und neue Oberflächenstarterkulturen zu entwickeln. Um eine schnellstmögliche Entsäuerung der Käseoberfläche zu gewährleisten, wurden unterschiedliche Hefeisolate aus Rohmilch und Milchprodukten auf ihre Fähigkeit zur Alkalisierung von Milchmedien bei unterschiedlichen Temperaturen getestet. Die Alkalisierungseigenschaften der Hefen, die für weitere Käseversuche eingesetzt wurden, waren deutlich besser als die der zur Zeit verfügbaren kommerziellen Hefen verschiedener Kulturenhersteller. Salzbäder von Käsereien erwiesen sich als natürliche Anreicherungsquelle für Hefen und lebensmitteltaugliche Staphylokokken (D. hansenii, S. equorum). Die maximalen Konzentrationen für beide Mikroorganismen lag bei ca. 106 KbE/ml. Der gezielte Einsatz von D. hansenii und S. equorum im Salzbad bei Versuchskäseproduktionen zeigt, dass die Salzbad-Mikroflora in den ersten Tagen der Käsereifung eine Schutzfunktion gegenüber Schimmelkontaminationen erfüllte. Für den Reifungsstart erwies es sich von Vorteil, die Hefen und Staphylokokken bereits im Salzbad einzusetzen, da sich so eine verzögerte Entsäuerung der Käseoberfläche vermeiden ließ. Bei Versuchskäseproduktionen im Labormaßstab, als auch bei der Übertragung in einen Pilotmaßstab konnte festgestellt werden, dass für eine typische Reifung von Tilsiter Käse eine definierte Oberflächen-Reifungskultur bestehend aus D. hansenii, S. equorum, B. linens, C. casei und M. gubbeenense erforderlich ist. Mit Hilfe der Pulsfeld-Gelektrophorese konnte nachgewiesen werden, dass sich die in der Käserei eingesetzten definierten Oberflächenkulturen gegenüber der Hausflora durchsetzen konnten. In weiteren Laborversuchen zur Oberflächenreifung von Weich- und Sauermilchkäse kamen definierte Starterkulturen aus dem Schnittkäsebereich in Anwendung. Die Reifung verlief für die Käsesorten untypisch. Die Ausbildung der sortenspezifischen Merkmale wie Farbe und Aroma unterblieben. Eine Oberflächenreifungskultur für Weichkäse sollte die Hefen D. hansenii und Geotrichum candidum sowie verschiedene coryneforme Bakterien enthalten. Der Einsatz von B. linens, M. gubbeenense, A. rhombi, Halomonas spp. und Corynebacterium casei in verschiedenen Zusammensetzungen zeigte nur wenig Einfluss auf die Farb- und Aromaentwicklung. Alle Versuchskäse wiesen eine mehr oder weniger typische Orangefärbung mit den typischen, schwefligen Rotschmiere-Aromakomponenten auf. Der wesentliche Unterschied zu geschmierten Schnittkäsen war die Anwesenheit der Hefe G. candidum und der hohe Anteil gelbpigmentierter M. gubbeenense-Stämme während der Käsereifung. Für die Reifung von Sauermilchkäse (Gelbkäsen) stellte ein entscheidender Faktor die Hefeflora dar. Hier erwiesen sich Kluyveromyces marxianus und Candida krusei als essentiell für die Reifung. Diese mussten bereits der Kesselmilch zugegeben werden, um bei der nachfolgenden Lagerung des Quarks vor der Weiterverarbeitung zu hohen Konzentrationen heranwachsen zu können. Ein käsereitauglicher Sauermilchquark enthielt ca. 107 KbE/g für beide erwähnten Spezies. Die bakterielle Rotschmiereflora von Sauermilchkäsen entsprach mehr der von geschmierten Schnittkäsen mit hohen Konzentrationen an beige pigmentierten Corynebakterien- Spezies. Die sauermilchkäsetypische Verunreinigung von Staphylococcus saprophyticus konnte durch den Einsatz von S. equorum vermieden werden. Eine Identifizierung der Rotschmierebakterien erfolgte über molekularbiologische Methoden. Über ARDRA wurde eine Identifizierung auf Speziesebene mittels PFGE auf Stammebene durchgeführt. ARDRA wurde für Spezies und Stämme der Gattung Brevibacterium, Corynebacterium, Staphylococcus, Arthrobacter und Microbacterium etabliert. Zur Differenzierung wurde für Staphylococcus, Arthrobacter und Microbacterium durch Verwendung von Universalprimern ein Bereich amplifiziert, welcher die 16S, 16S-23 Spacer Region, sowie einen Teil der 23S rRNA umfasste. Dabei wurde für Staphylococcus und Microbacterium ein 2,4 kb langes, für Arthrobacter ein 2,7 kb langes PCR-Fragment erhalten. Für die Gattungen Corynebacterium und Brevibacterium wurde fast der gesamte Bereich der amplifizierten 16S rDNA zur Restriktionsanalyse herangezogen. Für beide Gattungen ergab sich eine Fragmentlänge von 1,5 kb. Die Unterscheidung zwischen coryneformen Bakterien (Brevibacterium, Corynebacterium, Arthrobacter und Microbacterium) und Staphylokokken war mit dem Restriktionsenzym EcoRV und SmaI möglich. Mit EcoRV ergab sich für Arthrobacter und Microbacterium ein gattungsspezifisches Fragmentmuster, ApaRI ergab für Brevibacterium, AccI und EcoRI für Corynebacterium ein gattungsspezifisches Fragmentmuster. Die Differenzierung von 12 Staphylokokken Spezies, davon zwei Spezies mit einer dazugehörigen Subspezies, war durch eine Kombination der Enzyme HindIII und XmnI möglich. Die Differenzierung von fünf Arthrobacter-Spezies war mit dem Restriktionsenzymen DraIII und NciI möglich. Dabei zeigten alle A. nicotianae-Stämme, die aus Käse isoliert worden waren, Unterschiede zum Typstamm A. nicotianae DSM 20123-T. Die Unterscheidung der gelbpigmentierten Arthrobacter von den gelbpigmentierten Microbacterium-Spezies war bereits über die Größe des PCR-Produktes möglich (2,4/2,7 kb). Weiterhin konnte durch den Einsatz des Restriktionsenzyms die aus Käse isolierten Stämme der neu beschriebenen Spezies Microbacterium gubbeenense zugeordnet werden. Für die Differenzierung von sechs Corynebacterium-Spezies mussten die Enzyme AvaI, XmnI und HaeIII eingesetzt werden. Die Spezies C. variabile und C. mooreparkense konnten nicht unterschieden werden. Brevibacterium Spezies erwiesen sich als genetisch sehr heterogen. Die Differenzierung der getesteten Typstämme von drei Brevibacterium-Spezies war mit den Enzymen AvaI und XmnI möglich. Die Analyse einer großen Zahl von B. linens-Stämmen, isoliert aus Milchprodukten zeigte, dass mit Hilfe der Restriktionsanalyse durch XmnI mindestens zwei Genotypen und mehr als zwei rRNA Operons in dieser Spezies vorhanden sein müssten. Zur Stammdifferenzierung wurden Restriktionsenzyme eingesetzt, die die chromosomale DNA in möglichst wenig Fragmente schnitten. Es ergaben sich für alle eingesetzten Stämme der Spezies stammspezifische Restriktionsschnittmuster der chromosomalen DNA. Für Brevibacterium, Corynebacterium, Arthrobacter und Microbacterium wurde mit AscI, für Staphylococcus mit SmaI eine Restriktionsanalyse durchgeführt.

Diase Ausstellung ist ein Teil der kroatischen, die wir unseren Freunden aus Osterreich mit vielLiebe darbieten.Viel Muhe und Arbeit liegenhinter jedem von diesen Kasen und Weinen. Unsere Produkte sind nicht nur ein Versuch, Euch den Duft und Geschmack von Mediterran und desInneren Kroatiens zu ubertragen, sondern sind auch ein kleines Zeichen unserer Voriebe fur Osterreic

Die Käsereifung ist ein biochemischer Prozess, der sich durch physikalische, mikrobiologische und enzymatische Ursachen und Abläufe vollzieht. Dabei ist die Proteolyse entscheidend für Veränderungen hinsichtlich Textur und Sensorik im Endprodukt Käse. Da die Käsematrix zu komplex ist und verschiedene Einflüsse sich störend bei der Analyse von Proteinen auswirken, sollte ein Käsemodell entwickelt werden. Ziel dieser Arbeit war es daher ein geeignetes Modell zu entwickeln, welches die Käsereifung simulieren sollte. Zum Vergleich sollte ein Modell herangezogen werden, welches der Milch nachempfunden war. Als Protein sollte das b-Casein, welches bis zu 30 % an der Caseinfraktion beteiligt ist, durch Chymosin und ein mikrobielles Milchgerinnungsenzym (Suparen) hydrolysiert werden. Anschließend sollten kommerziell erhältliche Käse untersucht werden, um eventuelle Parallelen zum Modell Käse ziehen zu können.

Para-k-Casein entsteht durch Hydrolyse des kappa-Caseins nach Zugabe proteolytischer Enzyme zur Milch. Untersuchungen an selbst erstellten Modellen unter Bedingungen, die die Käsereifung simulieren, zeigen, dass die Proteolyse des für die Käsereifung bedeutenden para-k-Caseins stark vom Wassergehalt abhängt. Mit Hilfe geeigneter Methoden (SDS-Elektrophorese, IEF, GPC, RP-HPLC, ESI-MS u.a.) konnte der Abbau des para-k-Caseins durch die industriell relevanten Milchgerinnungsenzyme Chymosin, Fromase und Suparen bei unterschiedlichem Wasserangebot verfolgt werden. Para-k-Casein wird bei einem käseüblichen Wassergehalt von 60 % innerhalb von 15 Wochen über wenig höhermolekulare Spaltprodukte überwiegend zu Peptiden mit Molmassen im Bereich von 400-1400 Da abgebaut. Wie elektrophoretische Untersuchungen zeigen, wird para-k-Casein auch im Sauermilchkäse abgebaut. Allerdings ist die Detektion der in sehr geringer Menge entstandenen Hydrolyseprodukte problematisch. K-casein is one of the original casein components in milk. Model-experiments under cheese ripening conditions demonstrate the hydrolysis of para-k-Casein, which is the hydrophobic part of kappa-casein, by rennet and rennet substitutes fromase and suparen. Different water contents influences the dimension of hydrolysis of para-k-Casein. A water content of 60 % usual found in cheese results in a great number of hydrolysis products from para-k-Casein with molecular weights between 400-1400 Da. The hydrolyses was investigated for a time period of 15 weeks by several analytical methods (i.e RP-HPLC, ESI-MS, electrophoretic methods, and others). Investigations by electrophoresis of the ripening process of acid curd cheese demonstrated that para-k-Casein is also hydrolysed in this type of cheese, but the detection is quite difficult.

Zollkontingente sind zweistufige, mengenabhängige Zollsätze. Sie wurden in den letzten Jahren interessant, weil nach dem Abschluss der Uruguay-Runde verstärkt Importquoten in Zollkontingente umgewandelt wurden, um dem Ziel der Tarifizierung mengenbeschränkender Handelshemmnisse Rechnung zu tragen. Zollkontingente wirken jedoch de facto oft wie Importquoten. Es wird gezeigt, wie sich das Gewinnmaximierungskalkül eines Importeurs zusammensetzt, der unter einer Quote heterogene Güter importiert. Der vorliegende Beitrag konzentriert sich auf das USamerikanische Importregime für Käse, das Zollkontingente als Importbeschränkung vorsieht. Da unterschiedliche Zollkontingente für unterschiedliche Käsekategorien bestehen, erweist sich dieses Regime als äußerst intransparent. Die Auswertung der Importströme der EU und Neuseelands in die USA zeigt deutlich, dass die bestehenden Zollkontingente in den meisten Fällen wie Importquoten wirken. Lediglich Neuseeland gelingt es in nennenswertem Maße, die Zollbarrieren zu überwinden. Die beobachteten Preise legen nahe, dass Neuseeland dabei Preisdiskriminierung zugunsten der höher bezollten Importe außerhalb des Kontingents betreibt., A tariff-rate quota (TRQ) is a two-tiered tariff. The Uruguay Round Agreement on Agriculture provides the transformation of remaining import quotas into TRQs in order to eliminate quantity restricting import barriers to trade. However, more often than not TRQs are de-facto-quotas. The profit-maximizing condition for an importer confronted with two differentiated goods under a common quota is derived. The main focus of the present article is the US import regime for cheese which was transformed according to the tariffication process into a TRQ-system. Analysis of cheese import quantities shows that this transformation changed indeed little. Being the only remarkable exception in overcoming partially the import barriers, the case of New Zealand indicates a possible price discrimination in favor of high-duty-imports.