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Chickpea is a well recognized source of vegetable protein, especially in underdeveloped areas of the world. Mexican chickpea is highly priced in the international market due to its desired quality. The Northwest of Mexico, especially Sonora and Sinaloa, are also recognized for the quality of chickpea, where a high percentage of the annual production is placed in the international market. Among the various characteristics of high-quality chickpea, color is one of the most important, since it influences both: the selection of new improved varieties at the experimental research stations, and also the price at the international market. The purpose of this study was to evaluate two objective instrumental methods of color determination as related to sensory evaluation analysis, using a panel of trained judges. The color determination method with the highest correlation with sensory evaluation results could be used for the implementation of a color scale for chickpeas. Results from this study will help the improvement selection programs at the agriculture experimental stations for the selection of chickpea varieties with better color quality attributes and also it will increase the commercialization of chickpea produced in the Northwest of Mexico. Ten chickpea samples were selected for this study: seven were chickpea varieties and three were advanced lines, under improved selection programs. Samples were measured by the reflectometer, AGTRON (Md. M300A) and Hunter Lab. apparatus. Sensory evaluation analyses were conducted using a ranking test, where a trained panel of twelve judges ranked chickpea samples in their preference of color. Statistical analyses of variance showed a significantly high correlation between objective and subjective methodologies for color determination.

Tesis de doctorado en ciencias de los alimentos Tesis de doctorado en ciencia de los alimentos. La política comercial de mercado abierto y la economía mundial tienden a incrementar la disponibilidad de alimentos en los mercados mexicanos, lo que resulta en una gran variedad de productos comerciales como los cereales para desayuno clasificados como "altos en fibra" (CCAF). Además, la industria alimentaria ha desarrollado productos en los cuales se han empleado ingredientes altos en fibra (IAF). Un consume excesivo de productos altos en fibra puede tener impacto en la digestibilidad y la utilización de la proteína. Esta investigación tiene como propósito evaluar el contenido de fibra dietética (FD) total, sus fracciones y r1-glucanos en 13 CCAF, así como evaluar su calidad proteica mediante bioensayos de rata. Otro objetivo fue evaluar el efecto de tres IAF sobre la calidad proteica de dietas a base de caseína y gluten. Se elaboraron seis dietas, tres de caseína y tres de gluten, con tres distintos IAF. Las evaluaciones fueron Razón Neta de Proteína (RNP), y Digestibilidad: de Materia Seca (OMS), Aparente (DAN) y Verdadera (DVN). Los CCAF presentaron diferencia significativa en FD-insoluble (7.42-39.82%). FD-soluble (2.53-12.85%) y beta-glucanos (0.45-4.96%). Los resultados mostraron que los CCAF con diferente tipo y nivel de FD presentaron diferencia significativa en la digestibilidad (63.5-83.8% para DAN y 65.7-86.0% para DVN), y redujo la utilización de proteína. Los bioensayos de dietas de caseína y gluten con IAF mostraron diferencia significativa en las DAN y DVN, (85.5-94.2%, para caseína y 87.8-93.8%, para gluten). La adición del IAF insoluble mostró diferencia significativa en la RNP en las dietas de gluten. La adición de IAF redujo la digestibilidad, debida a un aumento en el nitrógeno fecal promovido tanto por el nitrógeno dietario como por el endógeno. Universidad de Sonora. División de Ciencias Biológicas y de la Salud. Programa de Posgrado en Ciencias y Tecnología de Alimentos, 2015.

Tesis de maestría en ciencias Tesis de maestría en ciencias. La influencia del agrupamiento por sexo de las ratas Sprague Dawley. animales de experimentación utilizados para determinar la calidad proteica en tres alimentos fue evaluada. Las evaluaciones fueron hechas mediante la determinación de bioensayos. indicadores de calidad como digestibilidad de materia seca (Dl\1S). digestibilidad de nitrógeno aparente y verdadera (DNA y DNV) y también determinando la razón neta de proteína (NPR), todos bioensayos de 14 días. En este estudio se utilizaron muestras de tres alimentos con distinta calidad proteica. Se seleccionó leche en polvo como muestra de proteína de alta calidad. soya texturizadas corno muestra de calidad intermedia y cereal para desayuno alto en fibra como de baja calidad. Las muestras se obtuvieron del comercio local. Se empleó caseína como control. Para evaluar la influencia del sexo de la rata sobre la respuesta de estos bioensayos, se utilizó un diseño experimental por grupos que consistió en formar un grupo de 4 ratas (2 hembras y 2 machos) que representó al grupo Mixto, otro grupo de 4 ratas hembras que representó al grupo Hembras y otro grupo de 4 ratas machos para representar al grupo Machos, donde entre grupos no hubo una diferencia de peso de ± 1.0 g. Se obtuvieron tres grupos para cada una de las dietas experimentales. (12 individuos por cada dieta) Tres grupos adicionales agrupados por sexo para la dieta de proteína control (ANRC-Caseína) ajustada al 10 %. y tres grupos experimentales más para una dieta basal libre de proteína (DLN). Una vez formados los grupos se codificaron los individuos, de acuerdo a la dieta experimental, colocándolos en forma individual en jaulas de acero inoxidable. Todas las ratas se sometieron a un período de adaptación de dos días a la dieta y a la jaula. Después de este período. el estudio se realizó por 14 días. donde los animales se mantuvieron en condiciones controladas de temperatura de 2.5 ºC. humedad relativa de 65-80 %. ciclos de ilununación de 12 h luz- oscuridad. donde la dieta y el agua fueron suministradas ad-lih uum. Desde el 1111c10 hasta los catorce días que duró el bioensayo se colectaron datos cada tercer día. Estos datos incluyeron: alimento consumido. total de heces excretadas e incremento en peso de cada uno de los individuos. A partir de esta información fue posible calcular la Digestibilidad de materia seca, Digestibilidad de nitrógeno aparente y verdadero y Razón Neta de Proteína. De acuerdo a los resultados obtenidos en este estudio se puede concluir que. a excepción del alimento de baja calidad proteica (cereal) que presentó diferencias significativas entre machos y hembras en el i'arámetro de Digestibilidad de nitrógeno verdadero, de manera general, el agrupamiento por sexo de la rata no tiene efecto significativo sobre la respuesta de Digestibilidad de materia seca. Digestibilidad de nitrógeno aparente y verdadero y Razón Neta de Proteína, en ninguno de los tres alimentos probados. Universidad de Sonora. División de Ciencias Biológicas y de la Salud. Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, 2004

Tesis de maestría en ciencias Tesis de maestría en ciencias. Se evaluaron algunas propiedades químicas y nutricionales de las proteínas del garbanzo para establecer su relación con calidad comercial, evaluando composición química, separando y cuantificando las fracciones albúminas y globulinas, determinado su digestibilidad In Vitro y composición de aminoácidos, en garbanzo de exportación, nacional y de rezaga de tres variedades, en donde se determinó tiempo óptimo de remojo, cocimiento y color. Se determinó la concentración de proteína, cenizas, grasa y nitrógeno no proteico. Se establecieron las condiciones óptimas de extracción de albúminas y globulinas, avaluando los factores: relación harina-solvente (HS) 1:3, 1:5, 1:10, tiempo de extracción (TE) 60, 90 y 120 min, y tamaño de partícula (TP) 60, 80 y 100 mesh. Se utilizó la metodología de respuesta de superficie (MRS) para encontrar la combinación de óptima respuesta. Posteriormente se realizó la extracción y cuantificación de ambas fracciones en las muestras. Los extractos proteicos fueron liofilizados para determinar digestibilidad In Vitro y perfil de aminoácidos. La evaluación de calidad comercial consistió en la determinación del tiempo óptimo de cocimiento mediante la evaluación de textura en un texturómetro universal Instron, previa determinación del tiempo óptimo de remojo. La determinación de color consistió en la evaluación del porciento de reflectancia relativa en el Agtron. Universidad de Sonora. División de Ciencias Biológicas y de la Salud. Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, 1989

Tesis de maestría en ciencias Se aislaron lectinas de cinco variedades de frijol, todas ellas emparentadas geneticamente con Pinto UI111, cuya actividad hemaglutinante ha sido reportada como leve. Para si aislamiento se utilizó precipitación con sulfato de amonio,filtracion en gel y cromatografia de afinidad en fetuína-agarosa. Los mejores resultados se obtuvieron mediante el empleo de cromatografía de afinidad utilizando fetuína agarosa, ya que se empleó un solo paso de purificación. Se obtuvieron las fracciones donde recibía la totalidad de la actividad hemaglutinante detectable de cada una de las variedades utilizadas. Estas fracciones aisladas tuvieron diversos graddos de actividad hemaglutinante, todas ella superiores al progenitor Pinto UI111. Los patrones electroforéticos obtenidos de los extractos crudos de las variedades mostraron similitud en las bandas principales y la presencia de una banda en las fracciones con actividad hemaglutinante en la variedad Amber. Se concluyó que las variedades en estudio, a pesar de poseer un progenitor común presentan diferencia en actividadd, tanto de sus extractos crudos como de sus lectinas aisladas, y que no existe correspondencia entre la actividad de los extractos crudos y el de las lectinas ya aisladas. Universidad de Sonora. Departamento de Investigación y Posgrado en Ingeniería, 1991