1. Estudio de evaluación y mejora de la sanidad y seguridad alimentaria del ganado porcino ibérico -seguimiento de salmonella en la cadena de producción
- Author
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Hernández García, Manuela, Astorga Márquez, Rafael J., and Gómez-Laguna, J.
- Subjects
Enfermedades zoonóticas ,Enfermedades zoonósicas ,Salmonella ,Sanidad animal ,parasitic diseases ,España ,Salmonelosis porcina ,Seguridad alimentaria ,Producción porcina ,Ganado porcino-ibérico ,Cerdo ibérico - Abstract
Aunque las enfermedades de carácter zoonósico pueden cursar de forma inaparente osubclínica en los animales, éstas tienen una importante repercusión en el ámbito de lasalud pública. Este aspecto es de especial interés en sistemas de producción extensivos enlos que los animales domésticos están en contacto tanto con otros animales domésticoscomo con especies silvestres, favoreciendo la circulación de patógenos entre ellos. Entreestos patógenos cabe destacar las infecciones por Brucella spp. y Salmonella spp. y lasinfestaciones por Toxoplasma gondii y Trichinella spp., todas ellas consideradas de altoriesgo zoonósico por la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Por esta razón,hemos realizado un estudio serológico que permita conocer de forma indirecta la presenciay difusión de estos agentes en el cerdo Ibérico. Durante el bienio 2008-2009 recopilamos untotal de 709 sueros procedentes de 79 explotaciones de cerdo Ibérico. Los suerosobtenidos fueron analizados mediante kits comerciales de ELISA para la detección deanticuerpos específicos frente a los patógenos nombrados con anterioridad. La presenciade larvas enquistadas de Trichinella spp. fue analizada mediante la técnica de digestiónartificial a partir de los músculos de los pilares del diafragma. Los resultados obtenidos ennuestro estudio permiten concluir que la infección por Salmonella spp. (73.42%, intervalo deconfianza del 95% [IC95] 65.6-81.78), y la infestación por Toxoplasma gondii (58.23%, IC9547.33-69.07) están ampliamente difundidas en las granjas y animales analizados, adiferencia de Brucella spp. y Trichinella spp. que presentaron una escasa prevalencia(3.8%, IC95 0.18-7.42; y 0%, respectivamente). No se observó ninguna larva de Trichinellaspp. enquistada.Debido a la elevada seroprevalencia detectada frente a Salmonella spp., se realizó unsegundo estudio orientado a determinar la prevalencia de Salmonella spp., y los principalesserotipos, fagotipos y patrones de resistencia antimicrobiana en cerdos ibéricos criados enla dehesa. Para ellos, un total de 804 nódulos linfáticos ileocólicos procedentes de tantosanimales de 67 explotaciones se analizaron siguiendo el método descrito en la norma ISO6579:2002. Los resultados mostraron una baja prevalencia individual (5.3% animalespositivos), aunque un 33 por ciento de las explotaciones resultaron infectadas (22/67). Los..., Zoonotic agents such as Brucella spp., Salmonella spp., Toxoplasma gondii and Trichinellaspp., all considered high risk zoonotic pathogens by the European Food Safety Agency(EFSA), may cause no symptoms of infection in free-range pigs yet still have a significantpublic health impact. A serological survey was therefore performed to determine the historyof occurrence of these pathogens in such pigs in southern Spain. A total of 709 serumsamples were collected at abattoir from pigs from 79 farms, and analysed for specificantibodies against the above pathogens using commercially available ELISA kits. EncystedTrichinella spp. larvae were also sought following the artificial digestion method ofdiaphragm pillar muscle. The results showed Salmonella spp. to be widely distributedamong the sampled herds (73.42%, 95% confidence interval [CI95] 65.6-81.78), andToxoplasma gondii to be present in over half (58.23%, CI95 47.33-69.07). Theseroprevalence of Brucella spp. was very low (3.8%, CI95 0.18-7.42) and antibodies againstTrichinella spp. were not detected. No encysted Trichinella spp. larvae were microscopicallydetected.Due to the high seroprevalence detected against Salmonella spp., an epidemiological studywas carried out to determine the prevalence of Salmonella spp. infection, as well as thedistribution of serovars, phage types and antimicrobial resistance patterns, in pigs reared infree-range systems in southern Spain. A total of 804 animals belonging to 67 free-range pigherd in southern Spain were sampled. Microbiological assessment was performed onileocolic lymph nodes collected at slaughter according to ISO 6579:2002 procedures.Overall, 33% of the herds were found to be infected and the prevalence of positive pigs was5.3%. Salmonella serotypes most frequently detected were S. Anatum and Typhimurium,although uncommon serotypes such as S. Muenchen, S. Hessarek and S. Mikawasimawere also isolated. All isolates were tested against 16 antimicrobials and exhibitedresistance to streptomycin (46%), tetracycline (30%), sulphonamides (25%) and ampicillin(23%). Multi-drug resistance, defined as resistance to ≥4 antimicrobials, was 36%. Thecomparison of these results with those previously obtained from pigs reared in intensive...
- Published
- 2013