8 results on '"Hallin Saedén, Karin"'
Search Results
2. Milking system and premilking routines have strong effect on the microbial community in bulk tank milk
- Author
-
Sun, Li, Lundh, Åse, Höjer, Annika, Bernes, Gun, Nilsson, David, Johansson, Monika, Hetta, Mårten, Gustafsson, Anders H., Hallin Saedén, Karin, Dicksved, Johan, Sun, Li, Lundh, Åse, Höjer, Annika, Bernes, Gun, Nilsson, David, Johansson, Monika, Hetta, Mårten, Gustafsson, Anders H., Hallin Saedén, Karin, and Dicksved, Johan
- Abstract
In this study, we investigated the variation in the microbial community present in bulk tank milk samples and the potential effect of different farm management factors. Bulk tank milk samples were collected repeatedly over one year from 42 farms located in northern Sweden. Total and thermoresistant bacteria counts and 16S rRNA gene-based amplicon sequencing were used to characterize microbial community composition. The microbial community was in general heterogeneous both within and between different farms and the community composition in the bulk tank milk was commonly dominated by Pseudomonas, Acinetobacter, Streptococcus, unclassified Peptostreptococcaceae, and Staphylococcus. Principal component analysis including farm factor variables and microbial taxa data revealed that the microbial community in milk was affected by type of milking system. Milk from farms using an automatic (robot) milking system (AMS) and loose housing showed different microbial community composition compared with milk from tiestall farms. A discriminant analysis model revealed that this difference was dependent on several microbial taxa. Among farms using an automatic milking system, there were further differences in the microbial community composition depending on the brand of the milking robot used. On tiestall farms, routines for teat preparation and cleaning of the milking equipment affected the microbial community composition in milk. Total bacteria count (TBC) in milk differed between the farm types, and TBC were higher on AMS than tiestall farms (log 4.05 vs. log 3.79 TBC/mL for AMS and tiestalls, respectively). Among tiestall farms, milk from farms using a chemical agent in connection to teat preparation and a more frequent use of acid to clean the milking equipment had lower TBC in milk, than milk from farms using water for teat preparation and a less frequent use of acid to clean the milking equipment (log 3.68 vs. 4.02 TBC/mL). There were no significant differences in the number
- Published
- 2022
- Full Text
- View/download PDF
3. Variation in Dairy Milk Composition and Properties Has Little Impact on Cheese Ripening: Insights from a Traditional Swedish Long-Ripening Cheese
- Author
-
Priyashantha, Hasitha, Johansson, Monika, Langton, Maud, Sampels, Sabine, Bannak Gedara, Shishanthi Jayarathna, Hetta, Mårten, Hallin Saedén, Karin, Höjer, Annika, and Lundh, Åse
- Subjects
seasonality ,cheese making ,food and beverages ,SF250.5-275 ,fatty acids ,cheese maturation ,Food Science ,Dairy processing. Dairy products ,raw milk quality - Abstract
The monthly variation in raw dairy silo milk was investigated and related to the ripening time of the resulting cheese during an industrial cheese-making trial. Milk composition varied with month, fat and protein content being lowest in August (4.19 and 3.44 g/100 g, respectively). Casein micelle size was largest (192–200 nm) in December–February and smallest (80 nm) in August. In addition, SCC, total bacteria count, proteolytic activities, gel strength, and milk fatty acid composition were significantly varied with month. Overall sensory and texture scores of resulting cheese were mainly influenced by plasmin and plasminogen activity, indicating the importance of native proteolytic systems. Recently, concepts based on the differentiated use of milk in dairy products have been suggested. For the investigated cheese type, there might be little to gain from such an approach. The variation in the investigated quality characteristics of the dairy milk used for cheese making had little effect on cheese ripening in our study. In contrast to our hypothesis, we conclude that as long as the quality of the milk meets certain minimum criteria, there are only weak associations between cheese milk characteristics and the time required for the development of aroma and texture in the cheese. To find answers behind the observed variation in cheese ripening time, studies on the effects of process parameters are needed.
- Published
- 2021
- Full Text
- View/download PDF
4. Composition and properties of bovine milk: A case study from dairy farms in northern Sweden; Part I. Effect of dairy farming system
- Author
-
Priyashantha, Hasitha, Lundh, Åse, Höjer, Annika, Bernes, Gun, Nilsson, David, Hetta, Mårten, Hallin Saedén, Karin, Gustafsson, Anders H., and Johansson, Monika
- Subjects
Animal and Dairy Science - Published
- 2021
5. Composition and Properties Has Little Impact on Cheese Ripening: Insights from a Traditional Swedish Long-Ripening Cheese
- Author
-
Priyashantha, Hasitha, Johansson, Monika, Langton, Maud, Sampels, Sabine, Bannak Gedara, Shishanthi Jayarathna, Hetta, Mårten, Hallin Saedén, Karin, Höjer, Annika, and Lundh, Åse
- Subjects
food and beverages ,Food Science - Abstract
The monthly variation in raw dairy silo milk was investigated and related to the ripening time of the resulting cheese during an industrial cheese-making trial. Milk composition varied with month, fat and protein content being lowest in August (4.19 and 3.44 g/100 g, respectively). Casein micelle size was largest (192–200 nm) in December–February and smallest (80 nm) in August. In addition, SCC, total bacteria count, proteolytic activities, gel strength, and milk fatty acid composition were significantly varied with month. Overall sensory and texture scores of resulting cheese were mainly influenced by plasmin and plasminogen activity, indicating the importance of native proteolytic systems. Recently, concepts based on the differentiated use of milk in dairy products have been suggested. For the investigated cheese type, there might be little to gain from such an approach. The variation in the investigated quality characteristics of the dairy milk used for cheese making had little effect on cheese ripening in our study. In contrast to our hypothesis, we conclude that as long as the quality of the milk meets certain minimum criteria, there are only weak associations between cheese milk characteristics and the time required for the development of aroma and texture in the cheese. To find answers behind the observed variation in cheese ripening time, studies on the effects of process parameters are needed.
- Published
- 2021
6. Vad påverkar mikrofloran i mjölken på gård och mejeri?
- Author
-
Bernes, Gun, Höjer, Annika, Lundh, Åse, Johansson, Monika, Hallin Saedén, Karin, Hetta, Mårten, Dicksved, Johan, Sun, Li, and Nilsson, David
- Subjects
Animal and Dairy Science - Abstract
När man producerar långtidslagrad ost är det viktigt att kunna förutsäga lagringstiden och minimera förlusterna i produktionen från ystning till lagring och leverans av färdigt produkt. Mejeriet kan styra över processer och lagring men kan bara i begränsad omfattning påverka mjölkråvarans sammansättning. Projektet har syftat till att undersöka sambandet mellan olika gårdsfaktorer och sammansättning och mikroflora i mjölkråvaran på gården (gårdsmjölken). Dessutom undersöktes sambandet mellan mjölkråvaran på mejeriet (silomjölken) och kvaliteten och mognadstiden hos långtidslagrade ostar. Vi ville också studera säsongsvariationen hos mjölkråvarans kvalitet med fokus på mikrofloran. Studien inleddes med att dokumentera produktionen av mjölk på gårdar som levererar mjölk till mejeriet i Burträsk och dessutom några ekologiska gårdar som jämförelse. Totalt omfattande studien 43 gårdar. Dokumentationen inleddes med en enkät rörande gårdarnas storlek, inhysning, vallproduktion, fodermedel, mjölkningsrutiner mm. Enkätsvaren har kompletterats med data från Växa Sverige (Kokontrollen). Gårdarna har besökts vid två tillfällen då grovfoderprover tagits som analyserats för fermentationskvalitet. För att studera säsongsvariationen i mjölkråvarans kvalitet under ett år har prov från gårdarnas mjölktankar samlats in månadsvis av tankbilschaufförerna (utöver ordinarie provtagning). Proverna har analyserats för traditionella parametrar, inklusive totalantal bakterier och termoresistenta bakterier, men även för aktiviteten av plasmin, ett enzym som bryter ned mjölkens protein. För att få information om vilka bakterier som förekommer i gårds- och silomjölk, dvs sammansättningen av mjölkens mikroflora, har prover analyserats med molekylär teknik, s.k. DNA-sekvensering. Resultaten beskriver bakteriernas fördelning i procent men anger inte hur många de är i absoluta tal eller vilken betydelse de har. För att studera sambanden mellan gårdsdata, mjölkkvalitet inklusive mikroflorans sammansättning, och säsong har vi skapat ett antal matriser som länkar olika typer av information till varandra och bearbetat data med multivariata statistiska metoder. Vi har utifrån detta försökt utvärdera vilka faktorer på gården som påverkar gårdsmjölkens kvalitet, mikroflora och plasminaktivitet. Den viktigaste faktorn för totalantal bakterier och mikroflorans sammansättning visade sig vara vilket mjölkningssystem som fanns på gården, dvs bås, grop eller robot. Gårdar med robotmjölkning hade högre antal bakterier och fler termoresistenta bakterier i mjölken jämfört med de andra systemen. De hade även en annan sammansättning av mikrofloran jämfört med gårdar med mjölkning på bås. Mjölkning i grop visade sig vara ett mellanting mellan bås- och robotsystem när det gäller bakterier. Vi kunde även se att mjölknings- och diskrutiner hade betydelse för mikroflorans sammansättning och mjölkkvalitet, liksom hygienen på båspallen, användning av gummimatta och att korna inte klövverkas för sällan. I projektets andra del studerades kopplingen mellan silomjölkens sammansättning och produktion och lagring av långtidslagrad ost. Vi tog prover från mjölksilos innan pastörisering av mjölken och analyserade dessa för samma parametrar som för gårdsmjölken i den första delen av projekt, inklusive DNA-analyser av mikrofloran. Vid mejeriet i Burträsk tillverkas ost i stor skala och varje mjölksilo innehåller mjölk från ett stort antal gårdar. Mjölken som provtogs och analyserades i den här delen av studien kom i huvudsak från de gårdar som ingick i projektet men även från ett antal gårdar som inte deltog i projektet. Silomjölken provtogs från februari 2016 till februari 2017. Vid varje tillfälle togs prov från två eller tre silos. Ostar som producerades av mjölken provtogs och analyserades på alla traditionella parametrar inklusive sensoriska analyser. Detta gjordes efter 14 månaders mognadstid och därefter fram till att de bedömts som färdiga. För att förstå sambanden mellan silomjölk och ostproduktion analyserades data med multivariata statistiska metoder. Det fanns endast svaga samband mellan silomjölkens mikroflora före pastörisering och den resulterande ostens kvalitet och lagringstid. Det fanns dock viss koppling mellan mjölkens kvalitet och utbytet av ystningen, dvs hur mycket mjölk 4 som går åt för att göra ett kilo ostmassa; förhöjda värden för celltal, fria fettsyror, totalantal bakterier och pH var kopplat till minskat utbyte, medan högre fett- och proteinhalt var kopplat till ett högre utbyte. Orsaken till att vi bara ser svaga samband mellan silomjölkens sammansättning inklusive mikroflora, och ostens kvalitet, beror främst på att silomjölken är en blandning av mjölk från många gårdar, vilket gör att vi inte ser den tydliga variation som finns mellan enskilda gårdar.
- Published
- 2019
7. Impact of farm management on microflora of raw bovine milk: a Swedish farm based study
- Author
-
Sun, Li, Bernes, Gun, Dicksved, Johan, Höjer, Annika, Hallin Saedén, Karin, Johansson, Monika, Hetta, Mårten, and Lundh, Åse
- Subjects
Microbiology (Microbiology in the medical area to be 30109) ,Animal and Dairy Science - Published
- 2018
8. Forskning pågår - från foder till ost
- Author
-
Bernes, Gun, Höjer, Annika, Lundh, Åse, Dicksved, Johan, Johansson, Monika, Priyashantha, Hasitha, Sun, Li, Gustafsson, Anders H, Langton, Maud, Hetta, Mårten, and Hallin Saedén, Karin
- Subjects
Animal and Dairy Science - Abstract
I ett samarbete mellan Norrmejerier, Växa Sverige och institutioner vid SLU i Umeå och i Uppsala pågår tre sammanlänkade projekt där vi studerar hur ostens kvalitet påverkas av olika faktorer, från gård till mejeri. De bakterier och andra mikroorganismer som finns i foder, mjölk och ost studeras särskilt noga. Vi vill bland annat veta vad mikrofloran har för inverkan på ostens lagringstid och på dess smak och konsistens.
- Published
- 2018
Catalog
Discovery Service for Jio Institute Digital Library
For full access to our library's resources, please sign in.